Ingrédients: aubergine, courgette, tomate, oignon, poivron, ail, basilic, huile, sel, poivre

Ratatouille - plat national France. Aujourd'hui, j'ai préparé une recette pour cet incroyable plat à la mijoteuse.

Ingrédients:

- 1 aubergine ;
- 1 courgette ;
- 3-4 tomates ;
- 1 oignon ;
- 1 poivron doux ;
- 3 gousses d'ail ;
- 2-3 brins de basilic ;
- 70 ml. végétale, huile d'olive;
- une demi cuillère à café sel;
- une pincée de poivre noir moulu.

20.11.2018

Tomates vertes marinées à l'ail et aux herbes dans une poêle

Ingrédients: tomates vertes, ail, piment, aneth, sel, eau

Réaliser de délicieuses tomates vertes est très simple, surtout si vous avez notre recette de tomates marinées dans une casserole, avec de l'ail, du piment et des herbes. N'hésitez pas à l'essayer, vous serez très heureux !
Ingrédients:
- 500 grammes de tomates vertes ;
- 4-5 gousses d'ail ;
- 1 piment ;
- 1 bouquet d'aneth ;
- 20 grammes de sel ;
- 0,5 litre d'eau.

01.10.2018

Tomates instantanées coréennes

Ingrédients: tomates, ail, persil, poivron piments, poivron doux, huile végétale, vinaigre 9%, sucre, sel

Les tomates à la coréenne sont une collation très savoureuse, belle et, surtout, rapide - en une seule journée, vous pourrez déguster ce merveilleux plat. Si vous n'êtes pas encore familier avec cette recette, corrigeons-la de toute urgence !
Ingrédients:
- 500 grammes de tomates ;
- 4-5 gousses d'ail ;
- 0,5 persil ;
- 0,5 poivron ;
- 1 morceau de poivron doux ;
- 25 ml d'huile végétale ;
- 1 cuillère à soupe. vinaigre 9%;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 0,5 cuillère à soupe. sel.

07.08.2018

Rouleau de courgettes au fromage et à l'ail au four

Ingrédients: courgettes, œuf, fromage à pâte dure, aneth, fromage fondu, farine, levure chimique, mayonnaise, ail, sel, poivre noir

Les mini-rouleaux sont souvent préparés à partir de courgettes, mais ce sera beaucoup plus intéressant si vous préparez une grande base à partir de la masse de courgettes et la roulez en un seul rouleau. La garniture la plus appropriée est le fromage, la mayonnaise et l'ail.
Ingrédients:
- courgettes - 250 gr;
- oeuf - 1 pièce;
- fromage à pâte dure - 35 g ;
- aneth - 5-8 branches;
- fromage fondu - 1 pièce ;
- farine - 70 gr;
- levure chimique - 0,5 cuillère à café ;
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe ;
- ail - 1-2 gousses ;
- sel au goût ;
- noir poivre moulu goût.

26.07.2018

Aubergines rapides en coréen

Ingrédients: aubergines, oignons, poivrons, carottes, ail, persil, assaisonnement pour Carottes coréennes, vinaigre, huile végétale, sel, sucre

Chaque femme au foyer devrait préparer un tel apéritif de salade. Parce que c'est très savoureux. Légumes juteux Et assaisonnements épicés complétera avec succès absolument n'importe quel plat de viande ou de poisson. Surprenez votre famille !

Ingrédients requis :

- 2 kg d'aubergines ;
- 3 oignons ;
- 0,5 kg de poivron ;
- 3 carottes ;
- 1 tête d'ail ;
- un petit bouquet de persil ;
- quelques épices préférées ;
- emballage d'assaisonnement pour carottes coréennes ;
- 150 ml de vinaigre ;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara.

26.07.2018

Rouleaux d'aubergines géorgiens

Ingrédients: aubergine, noix, oignon, huile végétale, ail, coriandre, persil, poivre noir moulu, sel, eau

Quelques noix + une belle aubergine aux fûts « vernis » + de l'ail aromatique et des herbes fraîches = des rouleaux d'aubergines incroyablement délicieux à la manière géorgienne. Même un débutant peut préparer une collation, alors notez la recette.

Commençons par les ingrédients :

- 1 aubergine moyenne ;
- 7-10 pièces. noix;
- 1 oignon ;
- 2-3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 1 petite gousse d'ail ;
- quelques brins de coriandre ou de persil frais ;
- un peu de poivre noir moulu ;
- Un peu de sel;
- 1 cuillère à soupe. l. eau.

25.07.2018

Courgettes cuites au fromage Feta

Ingrédients: courgettes, huile végétale, fromage feta, crème sure, ail, sel, poivre noir moulu, mélange de poivre

Les courgettes cuites au four sont très savoureuses, très belles et, surtout, saines. Il existe de nombreuses options pour les préparer, nous vous recommandons de les préparer avec de la feta et de l'ail - c'est un excellent apéritif !
Ingrédients:
- courgettes - 1 petite (150-200 g) ;
- huile végétale;
- Fromage feta – 50-70 g ;
- crème sure – 1 cuillère à soupe ;
- ail – 1 gousse ;
- sel au goût ;
- du poivre noir moulu au goût ;
- un mélange de poivrons au goût.

19.07.2018

Goberge marinée aux carottes et oignons

Ingrédients: goberge, carottes, oignons, concentré de tomate, vinaigre, jus de citron, sel, poivre, laurier

Recette pour les amoureux plats de poisson. Cuisine délicieuse collation chaude- goberge à la marinade de légumes. Simple, abordable, savoureux et sain pour toute la famille.

Ingrédients:
- 1 kg de goberge,
- 4 oignons,
- 4 carottes,
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de table (jus de citron),
- Poivre à goûter,
- du sel au goût,
- Feuille de laurier.

11.07.2018

Caviar d'aubergines à la manière d'Odessa

Ingrédients: aubergine, poivron, tomate, oignon, sel, huile végétale

Si tu as besoin d'une recette caviar d'aubergine, alors vous avez tout à fait raison ! C'est exactement ce dont nous allons vous parler - en détail et étape par étape. Nous préparerons du caviar de légumes cuits au four, à la manière d'Odessa.

Ingrédients:
- 2 morceaux d'aubergines de taille moyenne ;
- 1-2 morceaux de gros poivron doux ;
- 3-4 tomates mûres ;
- 1 oignon moyen ;
- sel au goût ;
- 3-4 cuillères à soupe. huile végétale.

20.06.2018

Escalopes de carottes comme à la maternelle

Ingrédients: carottes, œuf, sucre, farine, beurre, crème sure, sel

Beaucoup d'entre nous se souviennent du goût escalopes de carottes depuis Jardin d'enfants. J'ai décrit en détail comment les préparer pour vous dans cette recette.

Ingrédients:

- 2 carottes ;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 2-3 cuillères à soupe. farine;
- huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. Crème fraîche;
- une pincée de sel.

31.05.2018

Chou-fleur en pâte

Ingrédients: chou-fleur, oeuf, farine, panure, sel, poivre

Le chou-fleur peut être délicieusement frit dans une pâte. Je vais vous dire comment faire cela maintenant. Servir à table chou-fleur Peut être servi avec de la sauce et des légumes frais.

Ingrédients:

- 1 chou-fleur,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe. farine,
- 3 cuillères à soupe. panure épicée,
- sel,
- poivre noir.

30.05.2018

Draniki au jambon et fromage

Ingrédients: pommes de terre, oeuf, jambon, fromage, aneth, sel, poivre, beurre, farine

Préparez les pommes de terre rissolées avec du jambon et du fromage et je vous assure qu'elles sortiront dans les 5 minutes maximum. Le plat est savoureux et copieux.

Ingrédients:

- 2 pommes de terre,
- 1 oeuf,
- 70 grammes de jambon,
- 60 grammes de fromage à pâte dure,
- 5 grammes d'aneth,
- sel,
- poivre noir,
- huile végétale,
- 1 cuillère à soupe. farine.

26.05.2018

Agneau mijoté au chaudron avec des légumes

Ingrédients: agneau, oignon, aubergine, poivre, sel, épice

L'agneau est considéré comme une viande gastronomique. Les meilleurs cuisiniers Ils adorent cuisiner l'agneau, car il est très tendre et aromatique. Aujourd'hui, nous allons cuisiner délicieux et plat copieux- agneau mijoté au chaudron avec des légumes.

Ingrédients:

- 600 grammes d'agneau,
- 200 grammes d'oignons,
- 200 grammes d'aubergines,
- 200 grammes de poivron,
- sel,
- épices.

18.05.2018

Chou aigre-doux instantané sans vinaigre

Ingrédients: chou blanc, carottes, eau, sucre, sel de table

Si vous aimez la choucroute, alors cette recette de chou aigre-doux cuisson instantanée vous l'aimerez. Il s'avère être une excellente collation qui convient aussi bien au quotidien qu'aux vacances.

Ingrédients:
- 500-600 grammes de chou blanc ;
- 1 carotte ;
- 0,5 litre d'eau ;
- 0,5 cuillère à soupe. Sahara;
- 1,5 cuillère à soupe. sel.

10.05.2018

Lavash au fromage et œuf dans une poêle

Ingrédients: lavash, fromage, œuf, légumes verts, sel, poivre, beurre

En collation, préparez très délicieux lavash avec du fromage et de l'œuf dans une poêle. Le plat est préparé très simplement et s'avère incroyablement savoureux.

Ingrédients:

- 1 pain pita fin,
- 80 grammes de fromage à pâte dure,
- 1 oeuf,
- verdure,
- sel,
- poivre noir,
- 3 cuillères à soupe. huile végétale.

02.05.2018

Chou Gurian aux betteraves

Ingrédients: chou, betteraves, ail, laurier, grains de poivre, huile végétale, vinaigre de cidre, sel, sucre

Il existe de nombreuses recettes de chou mariné aux betteraves. Ils sont tous très similaires, mais aujourd'hui je vous suggère d'essayer le chou Gurian aux betteraves. Cette collation a un goût très intéressant qui, je pense, plaira à beaucoup.

Ingrédients:

- chou - 800 grammes,
- betteraves - 1 pièce,
- ail - 2 gousses,
- feuille de laurier - 1-2 pcs.,
- grains de poivre noir - 4-6 pcs.,
- huile végétale - 100 grammes,
- vinaigre de cidre de pomme - 80 grammes,
- sel - 1 cuillère à soupe.,
- sucre - 80 grammes.

La variété et l'abondance des entrées et des plats froids font partie intégrante de la table festive russe, c'est pourquoi cette section du site est " Snacks aux légumes"séduira certainement toutes les femmes au foyer qui recherchent des recettes pour préparer des friandises délicieuses et appétissantes.

Dans cette section, vous pouvez facilement trouver des recettes originales, vous permettant de préparer une variété de plats qui non seulement constitueront une merveilleuse décoration pour la table de fête et de tous les jours, mais qui plairont également à tous les goûts.

Chaque recette est accompagnée Description détaillée technologies de cuisson, ainsi que des photographies éclatantes. Si vous faites tout selon les recommandations de l'auteur, alors plat prêt son apparence ne différera pas de la photo sur le site web.

Lumineux et vitaminé collations au chou très diversifiée. Sur le site, vous pouvez trouver des recettes pour préparer du chou non seulement pour des entrées froides, mais aussi pour des entrées chaudes. En règle générale, le chou-fleur et le brocoli bouillis sont utilisés pour les plats de légumes chauds, et à partir de chou blanc ou rouge, vous pouvez préparer, selon les recettes du site, des plats légers et repas rapides.

Les femmes au foyer qui visitent ce site savent cuisiner des plats originaux. Les plats préparés selon les recettes de cette rubrique séduisent non seulement les adultes, mais aussi les jeunes gourmets capricieux qui hésitent à manger des carottes sous leur forme habituelle. Les collations aux carottes peuvent être épicées, salées ou sucrées. Et si vous décorez joliment le plat fini, il pourrait bien devenir un plat emblématique sur la table.

Cette section présente une variété de collations végétales qui poussent en abondance dans presque tous les jardins. Ainsi, l'apéritif de courgettes présente de nombreuses variantes de préparation. Bien sûr, il est tout simplement irréaliste de publier toutes les recettes sur le site, car les ménagères expérimentent chaque jour en cuisine et créent de nouveaux plats. Cependant recettes étape par étape le plus raffiné et le plus délicieux collations aux légumes peuvent être trouvés dans cette section.

Sur la table de fête collations aux légumes doit être obligatoire. Après tout, ils ne satisfont pas tant une forte faim qu'ils activent l'appétit et préparent le corps à la prise alimentaire. Original apéritif d'aubergines compte plat royal. Et ce n'est pas un hasard : les plats d'aubergines se distinguent par leur goût incroyable, leur arôme délicat et leur bel aspect. Le site contient des recettes pour une grande variété de collations « bleues » : petits pains, farcis, cuits au four, frits et compote d'aubergines. L'éventail d'aubergines est très beau et inhabituel sur la table, dont la recette se trouve également sur le site

Pour préparer des plats froids et des collations à base de légumes et de champignons, on utilise des légumes, des champignons et des herbes frais, bouillis, salés et marinés. La cuisson des plats froids commence par la préparation des accompagnements, des vinaigrettes et des sauces. Pour les accompagnements, utilisez des légumes bouillis (pommes de terre, betteraves, carottes, chou-fleur, petit pois, haricots, haricots verts, asperges), ainsi que crus (salades, persil, oignons verts, concombres, tomates), champignons, fruits.

Les légumes sont coupés en fonction de leur fonction culinaire. Une coupe correcte donne des plats belle vue et assure une cuisson simultanée des légumes différents types lors de leur traitement thermique commun. Pour hacher, des machines à couper les légumes avec des disques de couteaux remplaçables sont utilisées, qui coupent les pommes de terre et les légumes-racines en cercles, cubes, barres, assiettes et lanières.

Dans les magasins de légumes, les entreprises attribuent des lignes ou des zones pour la transformation des pommes de terre et des légumes-racines, des herbes, des oignons, du chou et d'autres légumes.

Pour préparer des aliments de haute qualité, il est nécessaire d'assurer un traitement technologique approprié des produits. Exigences sanitaires importantes pour traitement technologique Les produits doivent se conformer au flux du processus de production lors du traitement des matières premières. Dans le processus de transformation culinaire des produits, des conditions doivent être créées qui non seulement les protègent de la contamination microbienne, mais contribuent également à la préservation maximale de la valeur nutritionnelle et biologique des produits, conduisant à une augmentation significative qualités gustatives plats préparés et la destruction des micro-organismes pathogènes, des larves et des œufs d'helminthes présents dans les matières premières.

La façon dont les légumes sont transformés a un impact significatif sur la rétention des nutriments. Par exemple, les méthodes de traitement mécanique peuvent provoquer des modifications chimiques assez profondes dans les produits. Lors du pelage et du hachage, la surface est endommagée, le contact avec l'oxygène de l'air est facilité et les processus enzymatiques sont accélérés, ce qui conduit au noircissement des pommes de terre, des champignons, des pommes et à l'oxydation des vitamines. Lors du lavage, non seulement les contaminants sont éliminés, mais également certains nutriments solubles.

Lors du tri, les produits de qualité insuffisante et les impuretés mécaniques sont éliminés.

Lorsque les légumes sont cuits, de profonds changements physiques et chimiques se produisent. Certains d'entre eux jouent un rôle positif (ramollissement des légumes, gélatinisation de l'amidon, etc.), améliorent apparence plats (éducation croûte dorée en faisant frire des pommes de terre); d'autres processus réduisent la valeur nutritionnelle(perte de vitamines, minéraux, etc.) provoquent une décoloration, etc.

Les différentes couleurs des légumes sont causées par des pigments (substances colorantes). Une fois cuits, la couleur de nombreux légumes change.

Lors du traitement thermique, les vitamines subissent des changements importants. Des pertes importantes de vitamine C se produisent lorsque les aliments sont exposés à une chaleur répétée.

Pour réduire les pertes lors de la préparation des plats, les légumes sont bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur.

Plats froids et collations sur la table russe
L'abondance et la variété des plats froids et des collations sont un trait caractéristique de la table de fête russe. Ils sont préparés à partir de légumes frais et en conserve, de champignons, d'œufs, de viande, de poisson, de volaille et d'autres produits.
Toutes sortes de vinaigrettes sont utilisées comme assaisonnements pour les collations - crème sure, sauces, raifort, moutarde, vinaigre, mayonnaise, conférant aux plats un piquant et un piquant particuliers.
Lors du choix de l'assortiment et de la quantité de collations pour la table des fêtes, vous devez faire attention à une combinaison raisonnable de légumes, de viande, de poisson et d'autres plats. N'importe lequel table de fête- il s'agit d'une table de collations, et il doit donc y avoir un nombre suffisant de collations. Les plats froids et les collations doivent être bien présentés. La beauté et la solennité de la table dressée dépendent du design. La première impression créée par l'apparition des collations prédétermine souvent l'évaluation de l'ensemble de la célébration.
Pour servir le snack, ils utilisent principalement des plats en porcelaine et en faïence - saladiers et vases (pour les salades), plateaux et bols à harengs, assiettes (snack-bars, petites salles à manger), bols à caviar, plats (ovales et ronds), saucières, etc. .
La température des plats froids et des snacks au moment de servir ne doit pas dépasser 10-12°C.

NOTE:
* - les recettes marquées d'un astérisque peuvent être préparées les jours de jeûne.

*Apéritif au chou blanc

Ingrédients:
1 tête de chou, 5-6 pcs. carottes, 5-6 gousses d'ail, sel.

Préparation

Plongez une tête de chou dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, égouttez-la dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et séparez-la en feuilles.
Râper les carottes râpe grossière, mélanger avec de l'ail finement haché et envelopper dans des feuilles de chou sous forme de rouleaux.
Mettez-les dans une casserole, versez de la saumure bouillante (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) pour qu'elle les recouvre juste.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'acide citrique, du sucre ou du miel.
Au bout de 2 jours, le goûter est prêt.
Servir avec de la crème sure, de la mayonnaise ou du beurre et garnir de persil.

Rouleaux de chou

Ingrédients:
300 g de chou blanc, 1 tubercule de pomme de terre, 1 petit concombre frais, 60 g de jambon, 2 œufs, 1/2 tasse de crème sure, sel, herbes.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs.
Pour préparer la garniture, coupez les pommes de terre, le concombre, le jambon, les œufs en fines tranches ou en cubes, salez et assaisonnez avec de la crème sure.
Faites bouillir le chou dans de l'eau salée, puis roulez les feuilles de chou en tubes et remplissez-les de garniture.
Placer les tubes dans un saladier ou sur une assiette et garnir d'herbes.

Salade de chou blanc aux petits pois

Ingrédients:
200 g de chou, 100 g de petits pois, 1 oignon, 1 œuf dur, 1/2 tasse de mayonnaise, vinaigre, poivre, sel, aneth ou persil.

Préparation

Coupez le chou en lanières, ajoutez le sel, le vinaigre et faites chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il se dépose au fond, puis égouttez le jus obtenu. Coupez l'oignon en rondelles, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et versez-le sur de l'eau froide.
Mélangez le chou et l'oignon, ajoutez les pois verts, salez et poivrez et versez la mayonnaise.
Décorer avec des herbes et des tranches d'œufs.

salade russe

Ingrédients:
200 g de chou blanc, 150 g de canneberges, 3 c. cuillères de crème sure, sel.

Préparation

Hachez le chou, mélangez-le avec les canneberges, salez légèrement et assaisonnez de crème sure.

* Salade de chou blanc aux canneberges et carottes

Ingrédients:
300 g de chou, 100 g de canneberges, 2 carottes, 75 g d'oignons verts, 4 c. cuillères d'huile végétale, 2 c. cuillères de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre 9%, sel, persil.

Préparation

Hachez le chou, salez, ajoutez le vinaigre et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois le chou déposé, retirez du feu, égouttez-le dans une passoire et laissez égoutter le jus.
Mélanger le chou refroidi avec les canneberges hachées oignons verts, carottes râpées ou hachées, sucre et huile végétale.
Au moment de servir, décorer d'herbes.

Salade de chou blanc aux noix

Ingrédients:
200 g de chou, 100 g de noix, 1 grosse pomme, 1/2 c. cuillères jus de citron, 3 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise, 1/2 tasse lait aigre(kéfir), poivre, sel.

Préparation

Épluchez et épépinez la pomme, râpez-la sur une râpe grossière, arrosez de jus de citron.
Hachez le chou frais, placez-le dans une passoire dans l'eau bouillante, rincez à l'eau bouillie froide et laissez égoutter.
Mélangez les noix hachées avec le chou et la pomme.
Assaisonner avec une sauce à base de mayonnaise, de kéfir, de poivre moulu et de sel.
Placer la salade au frais pendant 1/2 heure et remuer avant de servir.

Salade de chou blanc aux fruits

Ingrédients:
300 g de chou, 1 petite pomme, 2 prunes, 2 c. cuillères de raisins secs, 1/2 carottes, oignons verts, 2-3 c. cuillères de mayonnaise, 2-3 c. cuillères de kéfir, sel, sucre.

Préparation

Coupez le chou en lanières, mélangez avec du sel et du sucre, frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse et essorez le jus.
Ajouter les carottes et les pommes râpées sur une râpe grossière, les raisins secs échaudés, les prunes hachées, un peu d'oignons verts hachés, assaisonner de mayonnaise et de kéfir et mélanger.

Salade de chou aux oranges

Ingrédients:
500 g de chou ou chou rouge, 2 oranges, 1 citron, 1-2 pommes, 1/2 tasse de mayonnaise, sel.

Préparation

Coupez le chou blanc ou rouge en lanières et frottez-le légèrement avec du sel. Coupez les oranges et le citron en petits cubes, les pommes en lanières.
Superposer le chou, les pommes, les oranges avec le citron, garnir de mayonnaise ou de crème fouettée.

Salade de chou aux cerises

Ingrédients:
300 g de chou blanc, 150 g de cerises dénoyautées, 1 petit concombre, 1 carotte, 1/2 tasse de mayonnaise, sel.

Préparation

Hachez le chou et broyez-le avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse, mélangez avec du concombre frais coupé en lanières, des cerises et des carottes hachées sur une râpe grossière.
Assaisonner de sel et de mayonnaise.
Disposer en tas dans un saladier et garnir de cerises.

* Salade de chou avec riz et raisins secs

Ingrédients:
1 petite tête de chou rouge et blanc, 2 c. cuillères de riz, 0,5 tasse de raisins secs, sel, poivre, 0,5 tasse de vinaigrette.

Préparation

Hachez le chou, salez, frottez avec les mains et laissez reposer 15 minutes. Faire bouillir le riz et laisser refroidir, tremper les raisins secs dans l'eau pendant 1 heure et sécher.
Mélangez le tout, salez, poivrez et versez dessus la vinaigrette.

*Salade de chou rouge au jus de cerise

Ingrédients:
500 g de chou, 1/2 tasse de jus de cerise, 1 pomme, 2 c. cuillères de vinaigre, 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 oignon, sel, sucre.

Préparation

Hachez finement le chou, versez le jus de cerise et laissez tremper.
Mélangez les oignons finement hachés avec l'huile végétale, le vinaigre, assaisonnez avec du sel, du sucre, mettez le chou avec le jus de cerise et mélangez à nouveau.
Saupoudrer de pomme râpée et garnir de cerises en conserve.

Salade de chou-fleur aux légumes et raisins (groseilles)

Ingrédients:
150 g de chou-fleur, 2 tomates, 2 concombres, 1 petite pomme, 75 g de raisins, 3/4 tasse sauce à la crème sure, légumes verts, sel.

Préparation

Coupez les tomates fraîches, les concombres et les pommes en fines tranches. Mélangez le tout, ajoutez le chou-fleur bouilli dans l'eau salée, les raisins (groseilles mûres).
Assaisonner avec la sauce à la crème sure.
Au lieu de la sauce, vous pouvez utiliser de la vinaigrette mélangée à de la mayonnaise.
Décorez avec des raisins et des herbes.

Salade de chou-fleur, fromage et noix

Ingrédients:
300 g de chou-fleur, 100 g de fromage, 0,5 tasse de noix pelées, 2 gousses d'ail, mayonnaise, sel, aneth.

Préparation

Séparez le chou en bouquets et faites-le bouillir dans de l'eau salée.
Râpez l'ail et le fromage, hachez finement l'aneth, hachez finement les noix et faites-les revenir légèrement.
Mélanger tous les ingrédients, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise.

Salade de choucroute à l'orange et aux noix

Ingrédients:
250 g de chou, 1 grosse orange, 1 c. cuillère de raisins secs, 1-2 c. cuillères de noix concassées, 3-4 c. cuillères de mayonnaise, persil.

Préparation

Hachez finement le chou, ajoutez les tranches d'orange, les raisins secs lavés et les noix concassées (pas très finement).
Assaisonner la salade de mayonnaise et saupoudrer de persil haché.

*Salade « Provençale »

Ingrédients:
300 g de choucroute, 4 cuillères à café d'airelles marinées (canneberges), 2 pommes marinées, 2 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères d'huile végétale, cannelle, clous de girofle.

Préparation

Choucroute, têtes de chou entières, coupées en carrés.
Égoutter les airelles marinées dans une passoire. Épépinez les pommes et coupez-les chacune en 6 à 8 morceaux. Dans des airelles égouttées et marinade aux pommes mettez la cannelle et les clous de girofle, faites bouillir dans un récipient fermé et laissez infuser.
Placer le chou, les airelles et les pommes plats en émail, saupoudrer de sucre, verser 2-3 cuillères à soupe. cuillères de marinade, assaisonner avec de l'huile et mélanger.

* Salade de choucroute aux fruits

Ingrédients:
500 g de chou, 2 pommes, 1-2 c. cuillères de canneberges ou d'airelles, 0,5 tasse de raisins secs et de pruneaux, 4-5 c. cuillères d'huile végétale.

Préparation

Mélangez la choucroute avec les pommes finement hachées, ajoutez les canneberges ou les airelles, les raisins secs et les pruneaux, préalablement lavés et trempés pendant 2 à 4 heures.
Assaisonner la salade avec de l'huile végétale.
Vous pouvez ajouter du sucre et des oignons verts au goût.

* Apéritif « Cornichon de l'Oural »

Ingrédients:
150 g de choucroute, 150 g de betteraves marinées, 2 concombres marinés, 2 tomates marinées, 150 g de champignons marinés, 2-3 c. cuillères airelles marinées, 2-3 cuillères à soupe. cuillères de canneberges fraîches.

Préparation

Coupez la tige d'une tête de chou, puis démontez la tête en feuilles individuelles et coupez-la en carreaux, coupez les betteraves en tranches, les tomates et les concombres en tranches.
Utilisez les champignons entiers.
Disposer les légumes dans une assiette en couches, garnir de canneberges et d'airelles.

* Concombres farcis

Ingrédients:
600g concombres frais, 100 g de jeunes pommes de terre bouillies, 100 g de carottes, 30 g de feuilles d'ail, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, d'herbes, de sel.

Préparation

Coupez les concombres dans le sens de la longueur et récupérez un peu de pulpe avec une cuillère. Coupez les pommes de terre en petits cubes, râpez les carottes, hachez finement l'ail et les herbes, salez et mélangez le tout.
Farcir les concombres de légumes, verser de l'huile dessus et garnir de persil.

Salade de concombre frais au fromage

Ingrédients:
2 concombres, 1 carotte bouillie, 100 g de fromage, 3 c. cuillères de mayonnaise, sel.

Préparation

Coupez les carottes bouillies, le fromage et les concombres en lanières, mélangez, salez et assaisonnez avec de la mayonnaise.

*Salade de concombre aux noix

Ingrédients:
3 concombres, 2 tomates, 1 tasse de noix râpées, sel.

Préparation

Coupez les concombres en gros morceaux, les tomates en tranches, placez-les sur les concombres, salez et saupoudrez de noix râpées.

Tomates, farci à l'oeuf et des oignons

Ingrédients:
8 tomates, 4 œufs, 60 g d'oignons verts, 2-3 c. cuillères de mayonnaise ou de crème sure, 1 cuillère à café de ketchup, sel, poivre, aneth.

Préparation

Coupez la partie supérieure des tomates mûres avec les tiges, retirez une partie de la pulpe avec les graines et saupoudrez légèrement de sel et de poivre. Hachez finement les œufs durs et mélangez-les avec les oignons verts finement hachés, une partie des tomates coupées et retirées. Assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure avec du ketchup et mélanger.
Remplissez les tomates de viande hachée.
Au moment de servir, saupoudrer d'aneth.

Tomates farcies aux champignons

Ingrédients:
8 tomates, 160 g de champignons salés ou marinés, 60 g d'oignons verts, 2-3 c. cuillères de crème sure, sel, poivre, aneth.

Préparation

Préparez les tomates comme ci-dessus.
Hachez finement les champignons salés ou marinés (champignons blancs, bouchons de lait au safran ou champignons de lait) et mélangez-les avec des oignons verts finement hachés, assaisonnez avec de la crème sure ou de la vinaigrette.
Remplissez les tomates de hachis de champignons.
Au moment de servir, saupoudrer d'aneth.

Tulipes tomates

Ingrédients:
6-8 tomates de taille égale, 100-150 g de fromage ou feta, 3-4 gousses d'ail, 1 sucrée poivron.

Préparation

Coupez les tomates en travers et retirez le cœur avec une cuillère à café. Râper le fromage sur une râpe fine et mélanger avec de l'ail et du poivre finement hachés.
Farcir les tomates de viande hachée.

*Tomates farcies aux pommes et noix

Ingrédients:
8 tomates, 4 pommes, 1/2 tasse de noix ou noisettes décortiquées, 2 c. cuillères de raifort râpé, jus d'1/3 citron, sel, salade verte.

Préparation

Coupez les tiges des tomates grosses et mûres, retirez le centre avec une cuillère, salez légèrement l'intérieur et laissez reposer un moment.
Râper les pommes pelées, mélanger avec les noix hachées, le raifort, ajouter le jus de citron et saler au goût.
Remplissez les tomates de viande hachée et décorez-les de feuilles de salade verte.

*Tomates vertes farcies

Ingrédients:
6-7 tomates vertes, 5 poivrons doux, 1 tasse de noix pelées, 1 tête d'ail, 2 c. cuillères d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché, aneth, coriandre, céleri, vinaigre, poivre noir moulu, sel.

Préparation

Hachez finement le poivron épépiné, les herbes et l'ail et pilez-les dans un mortier, salez et poivrez légèrement et remplissez les tomates vertes lavées et coupées avec cette viande hachée.
Disposez les tomates sur une seule rangée dans la poêle et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une poêle moyennement chaude.
Broyer les noix, 2 gousses d'ail, 2 brins de coriandre en une masse homogène, en ajoutant progressivement l'huile végétale. Pressez l'huile du mélange préparé dans un bol séparé et ajoutez du vinaigre, du poivre et du sel au mélange au goût.
Placez les tomates refroidies sur une assiette, enduisez-les abondamment du mélange de noix et versez l'huile pressée sur chaque tomate.

Tomates, farci aux carottesà l'ail

Ingrédients:
10 tomates, 4-5 pcs. carottes, 2 gousses d'ail, 2 c. cuillères à soupe de noix pelées, 0,5 tasse de crème sure (mayonnaise), sel, sucre au goût, persil.

Préparation

Coupez le dessus des tomates, retirez la pulpe et mélangez-la avec les carottes râpées, l'ail haché et les noix.
Assaisonnez le mélange au goût avec du sel, du sucre, de la crème sure ou de la mayonnaise, farcissez-en les tomates et recouvrez avec les dessus coupés.
Garnir de persil.

*Tomates farcies aux poivrons verts

Ingrédients:
8 grosses tomates, 100 g de poivron vert, 200 g de poires, 3-4 c. cuillères d'huile végétale, sel, sucre, jus de citron ou vinaigre.

Préparation

Coupez le dessus des tomates et retirez le cœur. Coupez les gousses de poivron vert dans le sens de la longueur, épluchez-les et hachez-les très finement. Coupez le dessus des tomates en lanières.
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en lanières.
Mélanger tous les produits, assaisonner au goût avec de l'huile végétale, du sucre, une pincée de sel, du jus de citron ou du vinaigre.
Remplissez les tomates avec la garniture préparée et décorez-les de lanières de poivron vert.

Tomates "Surprise"

Ingrédients:
4 tomates, 2 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de noix hachées, 4 c. cuillères d'herbes aromatiques finement hachées (thym, basilic), 2 cuillères à café d'huile végétale, persil.

Préparation

Lavez les tomates, coupez-les en deux et retirez le cœur.
Remplissez les moitiés d'un mélange de sucre, de noix, d'herbes et d'huile végétale, mélangez et décorez de persil.

Tomates farcies au jambon et petits pois

Ingrédients:
5 tomates, 75-100 g de jambon maigre, 100 g de pois verts en conserve, 1/2 tasse de mayonnaise, laitue, sel.

Préparation

Coupez le dessus des grosses tomates denses et retirez la pulpe avec une cuillère. Coupez le jambon en petits cubes, mélangez-le avec les petits pois, la mayonnaise et le sel.
Remplissez les tomates de viande hachée.
Placer les moitiés farcies sur les feuilles de laitue.

Tomates farcies au fromage

Ingrédients:
8 tomates, 50 g de beurre, 120 g de fromage, 3 c. cuillères de crème sure, jus de citron, poivre, sel, herbes.

Préparation

Prends des petits tomates rondes, coupez-en le dessus, puis retirez délicatement la pulpe. Salez légèrement les fruits et retournez-les pour laisser couler le jus.
Ajouter le fromage râpé, la crème sure, le jus de citron et le poivre à la purée de beurre. Battez le mélange et remplissez-en les tomates préparées.
Couvrez chaque fruit avec un « couvercle », c'est-à-dire couper le haut.
Garnir de brins de persil et d'aneth.

Apéritif "Appétissant"

Ingrédients:
500 g de tomates, 400 g d'aubergines, 2 oignons, 1-2 gousses d'ail, 100-150 g de mayonnaise, 25 g de fromage (Poshekhonsky ou autre), 100 g d'huile végétale, sel, persil.

Préparation

Pour les tomates (de taille moyenne), coupez une partie du fruit par le bas. Pressez-les ensuite légèrement pour retirer les graines et coupez un peu de pulpe. Remplissez les tomates préparées de viande hachée.
Pour le préparer, hachez finement le milieu des tomates et faites-les revenir. Faire tremper les aubergines pelées dans de l'eau salée pendant 30 minutes, les presser, les couper en cubes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez finement et faites revenir l'oignon, hachez l'ail.
Mélangez les légumes pour la viande hachée, salez et assaisonnez avec de la mayonnaise.
Placer les tomates farcies sur une plaque à pâtisserie graissée, verser dessus le reste de mayonnaise, saupoudrer de fromage râpé, cuire au four pendant 3 à 5 minutes, puis laisser refroidir.
Au moment de servir, décorer d'herbes.

Tomates aux oranges à la crème

Ingrédients:
2 tomates, 1-2 oranges, 0,5 tasse de crème.

Préparation

Coupez chaque tomate mûre et ferme en 4 morceaux et coupez les tranches d'orange en deux en enlevant les pépins.
Remuer et verser la crème.

Tomates à l'ail et au fromage

Ingrédients:
4 tomates, 50 g de fromage hollandais, 2 c. cuillères de mayonnaise, 3-4 gousses d'ail, persil, poivre, sel.

Préparation

Coupez les tomates en tranches, hachez finement l'ail. Râpe le fromage.
Saupoudrer les tranches de tomates d'ail haché, de sel et de poivre, saupoudrer de fromage, verser sur la mayonnaise et garnir d'herbes.

Salade de tomates, concombres et pommes

Ingrédients:
2 tomates, 2 concombres frais, 1 pomme, 1/2 tasse de crème sure, feuilles de salade verte, aneth, persil, sel et sucre au goût.

Préparation

Coupez les tomates et les concombres en tranches, la pomme en cubes, hachez finement l'aneth et le persil.
Mélangez les légumes et les herbes avec la crème sure, le sel, le sucre et placez-les dans un saladier tapissé de feuilles de laitue verte.

Salade de tomates et petits pois

Ingrédients:
4-6 tomates, 1 boîte de pois verts en conserve, 1 gros oignon, 3 œufs, mayonnaise, persil ou basilic, poivre, sel.

Préparation

Coupez l'oignon en rondelles très fines, plongez-le dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-le sur une passoire. Coupez les tomates très mûres en tranches transversalement.
Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir et coupez-les en lanières ou en cubes.
Mélanger tous les produits, ajouter les pois verts, les herbes hachées, le poivre, le sel, assaisonner de mayonnaise et mélanger soigneusement.
Au moment de servir, décorer d'herbes.

Tomates aux champignons

Ingrédients:
2 tomates, 2 c. cuillères Champignons frits, 1 œuf dur, 1 oignon, 2 c. cuillères de sauce à la crème sure, oignons verts, persil et aneth, sel.

Préparation

Disposer d'épaisses tranches de tomates salées sur une assiette plate parsemée d'herbes finement hachées.
Disposez un œuf haché sur chaque cercle, Champignons frits, oignons, sauce à la crème sure et saupoudrer d'oignons verts finement hachés.

*Salade épicée

Ingrédients:
4-5 tomates, 1/2 tasse de noix, 3 gousses d'ail, 1/2 oignon, 1 c. cuillère d'huile végétale, poivre, sel

Préparation

Écrasez l'ail avec le sel et les noix jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Coupez les tomates en fines tranches.
Disposez une couche de tomates sur un plat, poivrez, salez et saupoudrez du mélange noix-ail. Ajoutez ensuite à nouveau une couche de tomates et du mélange noix-ail.
Déposer dessus les tranches de tomates, couvrir de demi-rondelles d'oignon et verser sur l'huile végétale.

*Salade d'été

Ingrédients:
250 g de tomates, 1 concombre, 1 oignon, 2 poireaux fléchés, 2 poivrons jaunes, 1 racine de fenouil (ou céleri), 200 g de maïs en grains bouillis.
Pour la vinaigrette : 4 c. cuillères vinaigre de cidre de pomme, épices, 2 cuillères à café de miel, 6 c. cuillères d'huile végétale.

Préparation

Coupez les tomates et le concombre en tranches, l'oignon en rondelles, le poivron en lanières, le fenouil en fines tranches.
Mélangez le tout, ajoutez le maïs, mélangez, versez dessus une vinaigrette composée de vinaigre, d'épices, de miel et d'huile.

*Tomates aux framboises

Ingrédients:
4 tomates, 4-8 c. cuillères de framboises ou de jus de framboise.

Préparation

Coupez les tomates en tranches et assaisonnez avec des framboises ou du jus de framboise.

Betteraves farcies

Ingrédients:
4 betteraves, 1 petite pomme, 10 pcs. pruneaux, 2 c. cuillères de raisins secs, 3 c. cuillères de noix pelées, crème sure, vinaigre, sel.

Préparation

Lavez les betteraves et faites-les cuire dans de l'eau vinaigrée. Épluchez les betteraves bouillies et retirez le milieu de la pulpe avec une cuillère. Placez la viande hachée dans le trou formé.
Pour la préparer, épluchez la pomme, retirez le trognon avec les pépins et coupez-la en cubes (pour éviter qu'ils noircissent, placez-les dans de l'eau légèrement acidifiée). Rincer les pruneaux, ajouter une petite quantité d'eau et laisser reposer 5 à 6 heures. Retirez les graines et hachez finement la pulpe.
Versez les raisins secs (sans pépins) avec de l'eau, laissez-les reposer 1 à 2 heures, puis égouttez-les sur une passoire.
Hachez finement les noix légèrement grillées. Coupez la pulpe de betterave retirée en petits cubes.
Mélangez le tout et assaisonnez avec de la crème sure en y ajoutant un peu de sel.
Versez le reste de crème sure sur les betteraves farcies et saupoudrez de noix hachées.

*Betteraves façon monastère

Ingrédients:
500 g de betteraves, 2 oignons, 100 g de noix pelées, 150 g de pruneaux, 3 c. cuillères d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. cuillère de graines de coriandre, 1 c. cuillère de miel.

Préparation

Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les peler et les couper en tranches.
Faire bouillir les pruneaux et les couper en petits morceaux. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale.
Écrasez les cerneaux de noix, mélangez-les avec le miel et les oignons sautés, ajoutez les betteraves, les pruneaux, les graines de coriandre moulues et mélangez bien.

*Salade de betteraves aux concombres frais

Ingrédients:
2 betteraves bouillies, 1 concombre frais, 2-3 cuillères à soupe de noix pelées, 1 c. une cuillerée de miel, de persil et d'aneth.

Préparation

Coupez les betteraves bouillies et le concombre frais en lanières, hachez les noix et hachez finement les légumes verts.
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec du miel.

Salade arc-en-ciel

Ingrédients:
2 betteraves, 2 œufs, 1/2 oignon, 2 c. cuillères de pois verts en conserve, 4 c. cuillères de mayonnaise, persil, sel.

Préparation

Épluchez les betteraves bouillies et coupez-les en petits cubes. Hachez finement les œufs durs, les oignons et le persil.
Mélangez le tout, ajoutez le sel, les pois verts et la mayonnaise.

Salade de betteraves aux pommes et pruneaux

Ingrédients:
1 betterave, 2 pommes (Antonovka), 5-6 pcs. pruneaux, 2 c. cuillères de noix concassées, 2 gousses d'ail, 1/3 tasse de crème sure, 1/3 tasse de mayonnaise, sel, sucre au goût, herbes.

Préparation

Faire bouillir ou cuire les betteraves au four, les laisser refroidir et les éplucher.
Râpez les betteraves et les pommes sur une râpe grossière, hachez finement l'ail et broyez-le dans un mortier, coupez les pruneaux préalablement trempés dans l'eau bouillie réfrigérée en morceaux.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter les noix, assaisonner avec du sel, du sucre, de la crème sure et de la mayonnaise.
Garnir de persil ou d'aneth.

Salade de betteraves aux noix

Ingrédients:
2 betteraves, 2 c. cuillères de noix pelées, 1/2 tasse de crème sure, 1 c. cuillère de canneberges, poivre, sel, persil.

Préparation

Faire bouillir les betteraves, les peler et les couper en lanières. Versez de l'eau chaude sur les noix pendant 10 à 15 minutes, épluchez les grains de la coque, séchez-les au four (5 à 10 minutes) et hachez-les finement.
Salez et poivrez les betteraves et mélangez-les avec les noix.
Placer dans un saladier, verser sur la crème sure et garnir de canneberges et de persil.

Salade de betteraves aux oranges

Ingrédients:
3 betteraves, 2 oranges, 6 gousses d'ail, 1,5 c. cuillères de jus de citron, 1/2 tasse de mayonnaise, 3 boutons de clous de girofle, sel.

Préparation

Épluchez les betteraves, râpez-les sur une râpe à gros trous, placez-les dans une passoire et pressez-en le jus. Ajouter le jus de citron, les clous de girofle au jus de betterave et porter à ébullition. Versez le jus sur les betteraves, portez à ébullition et laissez refroidir.
Mélangez les betteraves égouttées avec l'ail haché, salez au goût, placez dans un saladier, décorez de tranches d'orange (sans pépins) et versez sur la mayonnaise.

Salade dessert

Ingrédients:
2 betteraves, 2 pommes, 3/4 tasse de noix décortiquées, 4 c. cuillères de raisins secs, 3/4 tasse de mayonnaise, sel.

Préparation

Coupez les betteraves et les pommes bouillies en lanières, mélangez-les avec des raisins secs échaudés, des noix frites et hachées, assaisonnez avec de la mayonnaise et salez au goût.

*Salade de betteraves et radis aux pruneaux

Ingrédients:
4 betteraves, 1 radis, 0,5 tasse de pruneaux, huile végétale, sel.

Préparation

Râpez les betteraves bouillies et les radis pelés sur une râpe grossière.
Rincer les pruneaux, verser de l'eau bouillante dessus, laisser gonfler 20-25 minutes, retirer les noyaux et les hacher finement. Mélangez-le avec des betteraves, des radis et versez dessus de l'huile végétale.
Ajoutez du sel au goût.

*Salade de betteraves aux pruneaux et riz

Ingrédients:
500 g de betteraves, 200 g de pruneaux, 2 c. cuillères de sucre, 1 verre de riz bouilli.

Préparation

Cuire les betteraves au four, les laisser refroidir et les couper en tranches.
Rincez les pruneaux et versez un verre d'eau bouillante dans laquelle vous aurez d'abord dissous le sucre. Dès que les pruneaux deviennent tendres, retirez-en les noyaux, coupez-les, mélangez-les avec les betteraves et le riz bouilli.
Versez l'infusion de pruneaux égouttée dans la salade et remuez.

* Salade de betteraves aux oignons et noix

Ingrédients:
2 betteraves, 4 oignons, 0,5 tasse de noix pelées, 3 gousses d'ail, huile végétale, sel.

Préparation

Faire bouillir les betteraves, les éplucher, les hacher et les faire revenir à feu doux en ajoutant de l'huile végétale.
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Refroidissez les légumes, salez, pressez ou hachez finement l'ail, ajoutez les noix hachées et mélangez.

* Salade de carottes et d'oranges

Ingrédients:
4 carottes, 2 oranges, 1 c. cuillère d'huile végétale, 1/2 tasse de graines de tournesol.

Préparation

Râpez les carottes sur une râpe fine, mélangez-les avec la pulpe d'orange hachée, versez l'huile végétale et saupoudrez de graines de tournesol pelées et frites.

Salade vitaminée

Ingrédients:
1 carotte, 2 céleri-rave, 1 grosse pomme, 2 tomates, 1 concombre, 75 g de prunes ou de cerises (dénoyautées), 1 tasse de crème sure, persil ou aneth, poivre, sel, jus de citron.

Préparation

Coupez les carottes, le céleri, le concombre frais et la pomme en lanières, les prunes et les tomates en tranches. Mélangez le tout.
Ajouter la crème sure, le sel, le poivre et le jus de citron.
Placer dans un saladier et garnir d'herbes.

Salade «Appétissante»

Ingrédients:
3 carottes, 2 pommes, 2 concombres, 2 tomates, 2 c. cuillères de jus de citron, 1 verre de crème sure, 2 cuillères à café de sucre, sel, persil.

Préparation

Coupez les carottes, les pommes, les concombres frais en fines lanières ou en cubes, les tomates fraîches en tranches. Battre la crème sure avec le sel, le sucre et le jus de citron.
Disposer en couches en alternant pommes, carottes, concombres et tomates.
Arroser de crème sure fouettée.
Décorer de tranches de tomates et de brins d'herbes.

*Salade de carottes aux canneberges et confiture

Ingrédients:
4 carottes, 2 c. cuillères de canneberges, 3-4 c. cuillères de confiture de canneberges, 0,5 tasse de noix pelées.

Préparation

Râpez les carottes sur une râpe fine, mélangez-les avec de la confiture de canneberges, placez-les en tas dans un saladier, recouvrez de canneberges fraîches et saupoudrez de noix hachées grillées.

Salade « Tendresse »

Ingrédients:
300 g de carottes, 100 g de fromage, 3 œufs, 120 g de mayonnaise, oignons verts, herbes.

Préparation

Râpez les carottes crues, le fromage (Poshekhonsky, hollandais, etc.), les œufs durs sur une râpe fine.
Mélangez le tout, assaisonnez avec de la mayonnaise, mettez en tas dans un saladier, saupoudrez d'herbes et d'oignons hachés.

*Collation épicée de carottes

Ingrédients:
1 kg de carottes pelées.
Pour la marinade : 4-5 c. cuillères de vinaigre, 3 c. cuillères de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 grosse tête d'ail, 10 noix, 2 cuillères à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, poivron rouge moulu (sur la pointe d'un couteau) .

Préparation

Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Pour préparer la marinade, hachez les gousses d'ail et les noix pelées, faites revenir les graines de coriandre et broyez-les (ou écrasez-les), ajoutez le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel, le poivre rouge et noir et mélangez.
Versez la marinade sur les carottes et laissez au frais pendant une journée.

*Caviar de carotte

Ingrédients:
1 kg de carottes, 500 g d'oignons, 1 verre de concentré de tomate, 1 verre d'huile végétale, 6 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, poivre, sel.

Préparation

Dilué avec de l'eau jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse concentré de tomate et mettez l'oignon finement haché dans une casserole, versez l'huile végétale, ajoutez 4 feuilles de laurier, salez et laissez mijoter sous le couvercle. Lorsque le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne une masse complètement molle, recouverte d'huile rouge.
Râper les carottes sur une râpe grossière, les faire revenir dans une poêle dans 2 c. cuillères d'huile végétale, ajoutez 1/3 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mélanger les oignons et les carottes et, après avoir bien mélangé, mettre dans un four chauffé.
Dans le caviar préparé, ajoutez la feuille de laurier, l'ail écrasé avec du sel et du poivre.
Le caviar se conserve plusieurs mois dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur.

*Salade de carottes et poivrons

Ingrédients:
10-12 jeunes carottes, 2 poivrons doux, 2 oignons, 50-60 ml de vin blanc sec, 1/2 tasse d'huile végétale, sel.

Préparation

Épluchez les carottes et coupez-les en petites tranches. Coupez le poivron en deux, retirez le noyau et les graines et coupez-le en lanières transversalement. Hacher l'oignon.
Portez à ébullition le vin avec l'huile végétale, ajoutez les carottes, les poivrons, les oignons et le sel. Laisser mijoter les légumes jusqu'à moitié cuits sous le couvercle, puis sans le couvercle.
Servir frais.

Salade de carottes aux pommes et noix

Ingrédients:
2 carottes, 1 grosse pomme, 2-3 c. cuillères de noix pelées, 1/2 tasse de mayonnaise.

Préparation

Hachez les carottes et les pommes pelées (sans noyaux ni pépins), ajoutez les noix finement hachées, mélangez et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Salade de carottes au fromage

Ingrédients:
3-4 carottes, 100 g de fromage, 3 œufs, 1/2 tasse de mayonnaise, oignons verts, persil ou aneth.

Préparation

Râper les carottes crues, le fromage (Poshekhonsky, Dutch, etc.), les œufs durs sur une râpe fine, mélanger, assaisonner de mayonnaise.
Placer en tas dans un saladier, saupoudrer d'oignons verts hachés et garnir d'herbes.

Salade feuilletée aux légumes

Ingrédients:
3 carottes, 1/2 tasse de raisins secs, 150 g de fromage, 2 gousses d'ail, 2 betteraves, 1/2 tasse de noix pelées, 200 g de mayonnaise, herbes.

Préparation

Râper les carottes sur une râpe grossière, mélanger avec les raisins secs pré-trempés et séchés, disposer en couche uniforme sur un plat plat et badigeonner de mayonnaise.
Râper le fromage sur une râpe grossière, mélanger avec de l'ail finement râpé, répartir uniformément sur une couche de carottes et graisser également avec de la mayonnaise. Râper les betteraves bouillies sur une râpe grossière, mélanger avec les noix hachées et déposer sur une couche de fromage.
Versez dessus la mayonnaise et décorez d'herbes.
Vous pouvez saupoudrer la salade de fromage finement râpé.

*Salade de carottes aux pommes et raisins secs

Ingrédients:
2-3 carottes, 2-3 pommes, 1 tasse de raisins secs, miel.

Préparation

Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les pommes en fines lanières. Faire tremper les raisins secs dans l'eau bouillie pendant 20 à 30 minutes.
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec du miel légèrement dilué avec de l'eau.

*Salade de radis et pommes

Ingrédients:
2 radis, 2 pommes, jus d'1/2 citron, 1 c. cuillère de miel, 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale, sel.

Préparation

Râpez les radis et les pommes, mélangez et versez le jus de citron, le miel, l'huile végétale et le sel.

Salade de radis aux champignons

Ingrédients:
1 radis, 60 g de cèpes séchés, 2 œufs, 1 oignon, 4 c. cuillères de mayonnaise, poivre, sel.

Préparation

Faire bouillir les champignons préalablement trempés dans l'eau, laisser refroidir et hacher finement. Hachez le radis en lanières, coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les œufs.
Mélangez le tout, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la mayonnaise.

*Salade de radis aux noix

Ingrédients:
2-3 radis, 10-12 noix, 2 carottes, 1/2 citron, 3-4 gousses d'ail, sel.

Préparation

Râpez le radis et les carottes sur une râpe fine, écrasez les noix et l'ail et mélangez.
Ajoutez le jus de citron, le sel, le zeste de citron haché et mélangez à nouveau.

Salade de radis au fromage et mayonnaise

Ingrédients:
500 g de radis, 1 c. une cuillerée de sel, 2 pommes, 100 g de fromage, mayonnaise ou crème sure.

Préparation

Râper le radis sur une râpe grossière, saler, remuer et laisser reposer 7 minutes. Versez ensuite de l'eau bouillie froide sur le radis, rincez le sel et placez-le dans une passoire pour égoutter le liquide restant.
Râper les pommes (sans noyaux ni pépins) et le fromage, mélanger avec le radis et assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure.

Poivrons farcis au fromage

Ingrédients:
6-8 gousses de poivron, 200-300 g de fromage, 100-150 g de beurre, 2-4 gousses d'ail, herbes.

Préparation

Coupez la tige du poivron et retirez les graines.
Râper le fromage et le beurre réfrigéré sur une râpe grossière, râper l'ail sur une râpe fine, mélanger et farcir les poivrons. Placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Coupez le poivron en tranches et décorez de persil.
Au lieu du fromage, vous pouvez utiliser du fromage fondu.

Poivre, farci au jambon et le fromage

Ingrédients:
4 gousses de poivron, 100 g de fromage, 100 g de jambon, 60 g de beurre, 1 œuf, des herbes.

Préparation

Passer le fromage et le jambon dans un hachoir à viande et mélanger avec le ramolli beurre. Ajoutez un œuf à la coque finement râpé.
Coupez la tige du poivron, retirez les graines, remplissez de viande hachée.
Placer dans un endroit frais jusqu'à ce que la viande hachée durcisse.
Coupez le poivron en tranches (1/2 cm d'épaisseur) et décorez d'herbes.

*Salade de poivrons doux, tomates et poires

Ingrédients:
2 gousses de poivron, 2 tomates, 2 poires, 3-4 c. cuillères d'huile végétale, vinaigre, sucre, sel.

Préparation

Retirez le noyau et les graines du poivron. Coupez les tomates et les poires en cubes, les poivrons en lanières.
Mélangez le tout avec de l'huile végétale, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre au goût.

Salade de légumes au jambon

Ingrédients:
3 gousses de poivron, 1 concombre frais, 100 g de chou blanc, 1 tomate, 3 c. cuillères de riz bouilli, 100 g de jambon, 1/4 d'oignon, 1/2 cuillère à café de moutarde, herbes, sel, mayonnaise.

Préparation

Coupez le poivron en lanières, le concombre, le jambon en cubes, la tomate en tranches, hachez le chou, mélangez avec Riz soufflé, oignon finement haché, herbes, moutarde, sel, assaisonner de mayonnaise, mélanger.

Salade de poivrons et noix

Ingrédients:
500 g de poivron doux, 1 tasse de noix pelées, 5 gousses d'ail, 3/4 tasse de crème sure, 1 cuillère à café de jus de citron, sel, poivre moulu, persil

Préparation

Faites cuire le poivron, épluchez-le et coupez-le en fines lanières.
Écrasez l'ail et les noix, ajoutez du sel et du poivre, mélangez avec du poivre, du jus de citron et de la crème sure. Saupoudrer de persil haché.

Salade de pois verts

Ingrédients:
1 boîte (1/2 l) de pois verts en conserve, 2 oranges, 1 concombre frais, 1 pomme, 2 poivrons marinés, 100 g de fromage à pâte dure, 4 noix, 4 c. cuillères de mayonnaise, salade verte, persil.

Préparation

Égouttez les petits pois, épluchez les oranges et divisez-les en tranches.
Épluchez la pomme et le concombre, coupez-les en petits cubes, poivrez en lanières, fromage en cubes, écrasez les noix.
Mélangez le tout avec de la mayonnaise, déposez sur des feuilles de laitue, décorez de moitiés de noix, de lanières de poivre et d'herbes finement hachées.

Salade d'asperges aux fraises

Ingrédients:
500 g d'asperges, 250 g de petites fraises, 3-4 c. cuillères de mayonnaise, sel, sucre, jus de citron.

Préparation

Épluchez les asperges des fibres, rincez, versez de l'eau bouillante salée et sucrée, faites cuire, égouttez, coupez en morceaux de 2 cm de long, laissez refroidir et arrosez de jus de citron.
Mélanger les fraises avec les asperges, verser sur la mayonnaise.

*Aubergines à la sauce aux noix

Ingrédients:
1 kg d'aubergines, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 1/2 tasse de noix pelées, 2-3 oignons, 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de persil finement haché, coriandre, céleri, 3 tasses d'eau , vinaigre , sel.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur, salez et laissez reposer 10 à 15 minutes, puis pressez pour libérer le jus amer. Faites ensuite revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Placer chaud dans un saladier et recouvrir d'oignons et d'herbes finement hachés.
Verser chaud sauce aux noix: Écrasez les noix avec l'ail et la coriandre, mélangez avec du sel et du vinaigre au goût, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Servir frais.

*3 apéritif d'aubergines

Ingrédients:
500 g d'aubergines, 500 g de tomates, 250 g de poivrons doux, 400 g d'oignons, 1/4 tête d'ail, 1/2 tasse d'huile végétale, persil, 6 grains de poivre, 1-2 feuilles de laurier, sel.

Préparation

Lavez les aubergines coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur, salez et laissez reposer 10-15 minutes, puis essorez le jus et faites-les revenir des deux côtés dans de l'huile végétale. Hachez l'oignon, ajoutez du sel et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Versez de l'eau bouillante sur les gousses de poivron et, une fois refroidies, retirez les graines et hachez-les grossièrement. Coupez les tomates en grosses tranches.
Placer les aubergines frites en rangées dans une casserole à parois épaisses, les tomates dessus, puis les poivrons, le persil, les oignons frits ; oignon - encore une fois les légumes dans le même ordre jusqu'à ce que les plats soient remplis. Il devrait y avoir des tomates, des feuilles de laurier et des grains de poivre dessus. Versez l'huile, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis placez dans un four modérément chauffé et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
Ajouter l'ail et le persil écrasés avec du sel dans le plat fini.
Servir l'apéritif froid ou chaud.

*Aubergines farcies aux herbes

Ingrédients:
750 g d'aubergines, 500 g de tomates, 1/2 tasse d'huile végétale, 1/2 tête d'ail, 1 bouquet de persil, 1-2 bouquets d'aneth, 2-3 feuilles de laurier, sel.

Préparation

Lavez les aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Farcir chaque tranche d'ail, coupée en fines tranches dans le sens de la longueur. Hachez finement les légumes verts, salez et frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte.
Farcir les aubergines avec les herbes préparées, en pressant la viande hachée avec les tranches d'aubergines coupées pour que chacune ait la forme d'un tout.
Placez bien les aubergines dans une casserole, versez les tomates et l'huile hachées dans un hachoir à viande, ajoutez les feuilles de laurier, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Refroidissez les aubergines finies, mettez-les dans un saladier, versez dessus la sauce dans laquelle elles ont été cuites et saupoudrez d'herbes finement hachées.

*3 collations de légumes

Ingrédients:
3-4 aubergines, 3 poivrons rouges et verts, 2-3 carottes, 3 oignons, tomates mûres, aneth, 1 tête d'ail, huile végétale, gros sel.

Préparation

Coupez les aubergines en fines tranches et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez ou hachez finement les légumes restants.
Disposez le tout en couches poêle en émail ou bocal en verre- une rangée d'aubergines, oignons, carottes, poivrons, tomates et aneth, encore des aubergines, etc. Plus de tomates et d'aneth devraient être ajoutés.
Saupoudrer chaque couche de sel, d'ail haché et presser avec une cuillère pour que les légumes libèrent leur jus.
S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez la marinade préparée à partir de acide citrique, sucre, épices et eau.
L'apéritif sera encore plus savoureux si vous ajoutez plusieurs couches de champignons au miel bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une casserole ou un bocal.
Couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant 2 jours.

*Caviar d'aubergine

Ingrédients:
1 kg d'aubergines, 1,5 tasse de noix pelées, 2 c. à soupe de coriandre ou de persil haché, 1 tête d'ail, 2 c. cuillères d'huile végétale, 2 c. cuillères de vinaigre ou d'acide citrique dilué, sel.

Préparation

Cuire les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les placer entre deux planches sous pression pour que le jus amer s'écoule. Broyez les noix et l'ail avec du sel dans un mortier en une masse homogène, en ajoutant de l'huile et en ajoutant des herbes finement hachées.
Placez les aubergines pressées dans un bol et broyez-les en ajoutant progressivement la masse de noix.
Versez du vinaigre ou de l'acide citrique et mélangez bien à nouveau.

*Caviar d'aubergine au four

Ingrédients:
750 g d'aubergines, 750 g de tomates, 300 g de poivron vert doux, 400 g d'oignons, 1/2 tête d'ail, 1/2 bouquet de persil, 200 g d'huile végétale, 2-3 feuilles de laurier, grains de poivre, sel.

Préparation

Cuire les aubergines entières au four, les disposer entre deux planches sous pression pour que le jus amer s'écoule.
Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une casserole, versez 100 g d'huile et les tomates émincées, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et laissez mijoter. Lorsque le jus de la poêle s'est évaporé de moitié, ajoutez la moitié du poivron vert émincé et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que presque tout le jus soit évaporé et que l'huile colorée recouvre toute la masse.
Passer les aubergines séchées dans un hachoir à viande et laisser mijoter dans une poêle avec le reste de l'huile jusqu'à ce que la masse épaississe jusqu'à la consistance d'une bouillie de semoule épaisse.
Mélanger les deux masses, ajouter le reste du poivron vert finement haché, le persil et mettre au four.
Ajouter l'ail écrasé avec du sel, la feuille de laurier au caviar fini et encore chaud, bien mélanger et laisser refroidir sous le couvercle.

*Caviar de courgettes et tomates

Ingrédients:
1 kg de courgettes, 1-2 oignons, 300 g de tomates ou 100 g purée de tomates, 2 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale, 100 g d'oignons verts, 2 c. cuillères de vinaigre, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, poivre, sel.

Préparation

Épluchez les courgettes et retirez les graines, coupez-les en tranches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, faites-les cuire au four et hachez-les finement ou émincez-les.
Hachez finement l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajoutez les tomates coupées en petits cubes et continuez à faire revenir jusqu'à ce que les oignons et les tomates soient tendres.
Ajouter les courgettes à la masse obtenue et laisser mijoter le mélange jusqu'à épaississement, puis ajouter le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre moulu, remuer et laisser refroidir.
Au moment de servir, parsemer d'oignons verts finement hachés.
Il n'est pas nécessaire d'assaisonner le caviar avec du vinaigre et du sucre.

*Salade « Santé »

Ingrédients:
200 g de potiron, 3 carottes, 8 noix, 3 c. cuillères de raisins secs, sel, sucre, jus de citron.

Préparation

Coupez le potiron et les carottes en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière.
Ajouter les noix hachées, les raisins secs lavés et séchés, le sel, le sucre, le jus de citron et mélanger.

*Salade de potiron épicée

Ingrédients:
citrouille (variétés diététiques), pommes, carottes, céleri-rave, cerneaux de noix, jus de citron, sel.

Préparation

Hachez et mélangez les légumes, ajoutez quelques noix hachées, du jus de citron et du sel au goût.

*Vinaigrette de légumes à la choucroute

Ingrédients:
1) 150 g de choucroute, 100 g de concombres frais, 50 g de betteraves et de carottes grossièrement râpées, 50 g de pommes finement hachées, 100 g de tomates tranchées, 100 g de potiron ou de melon finement hachés, 20 g de noix et raisins secs, persil, 2-3 c. cuillères d'huile végétale, 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé ;
2) 200 g de choucroute, 100 g de carottes, 100 g de betteraves, 2 concombres marinés, 2 oignons, 3 c. cuillères d'huile végétale, 2 cuillères à café de raifort râpé ;
3) 200 g de choucroute, 100 g de radis, 100 g de betteraves, 50 g d'oignons verts, 3 c. cuillères d'huile végétale, 1 cuillère à café de jus de citron;
4) 200 g de choucroute, 2 poivrons doux ou 2 tomates, 100 g de betteraves, 2 oignons, 3 c. cuillères d'huile végétale;
5) 100 g de choucroute, 125 g de betteraves, 125 g de pommes de terre, 75 g de cornichons, 1 oignon ou 100 g d'oignons verts, 50 g de carottes, 25 g de persil, 3 c. cuillères de vinaigrette (2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe d'huile végétale);
6) 150 g de choucroute, 2-3 pcs. pommes de terre, 1 betterave, 2 carottes, 1 cornichon, 50 g de petits pois, 1 pomme, 5 c. à soupe d'huile végétale, sucre, persil, sel.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre, les betteraves et les carottes coupées en cubes. Assaisonnez les betteraves séparément avec de l'huile végétale afin qu'elles ne tachent pas les autres légumes.
Mélangez ensuite tous les légumes, versez dessus la vinaigrette et salez au goût.
Placer la vinaigrette finie dans des saladiers ou sur des assiettes, garnir d'herbes et de tranches de légumes bouillis.

Vinaigrette « Pokrovski »

Ingrédients:
1 betterave, 1 tubercule de pomme de terre, 200 g de choucroute, 1 pomme, 100 g de pruneaux, 2-3 gousses d'ail, 1 verre de mayonnaise, 100 g de champignons bouillis ou de champignons marinés, 1 œuf, sel, herbes.

Préparation

Pomme (sans pépins ni peau), pruneaux, betteraves bouillies et coupez les pommes de terre en petites lanières, mélangez avec la choucroute hachée, l'ail écrasé, le sel, assaisonnez de mayonnaise et mélangez.
Placer en tas dans un saladier et garnir de pruneaux, de champignons, d'œufs durs et d'herbes.

*Salade d'épinards et radis

Ingrédients:
200 g d'épinards, 200 g de radis, 2 c. cuillères d'huile végétale, 1 cuillère à café de miel, de citron ou autre jus aigre au goût.

Préparation

Lavez les épinards, égouttez-les et coupez-les en lanières étroites (jusqu'à 5-6 mm). Râpez le radis sur une râpe moyenne.
Assaisonnez les légumes séparément avec du miel, du jus de citron, de l'huile végétale et disposez-les en couches - d'abord les épinards, puis les radis, etc.
La dernière couche doit être une couche de radis sur laquelle se trouvent de petits tas d’épinards verts.

*Salade de légumes en sauce

Ingrédients:
200 g de salade verte, 2 tomates, 1 orange, 100 g de raisins noirs, 1 concombre frais, 1 poivron doux.
Pour la sauce : miel, huile végétale (deux fois plus que le miel), acide citrique.

Préparation

Hachez la salade verte, ajoutez les tomates concassées, l'orange, les raisins, le concombre et le poivron.
Préparez une sauce à base de miel, d'huile végétale et d'acide citrique dilué.
Mélangez tous les ingrédients de la salade, versez sur la sauce et mélangez.

Salade de maïs au fromage

Ingrédients:
1 boîte de maïs en conserve, 150-200 g de fromage, 3-4 œufs, mayonnaise.

Préparation

Râpez le fromage sur une râpe grossière, coupez les œufs durs en cubes, ajoutez le maïs, la mayonnaise au goût et mélangez.
Le fromage peut être remplacé par des bâtonnets de crabe.

Salade "Originale"

Ingrédients:
1 boîte de maïs en conserve, 1 poivron rouge, 3-4 kiwis, mayonnaise.

Préparation

Coupez le poivron rouge (sans noyau ni graines) et le kiwi en cubes, ajoutez Maïs en conserve, mayonnaise au goût et mélanger.

Salade « Prélest »

Ingrédients:
maïs en conserve, pommes, carottes, concombre frais ou mariné, mayonnaise, herbes.

Préparation

Retirez le trognon et les pépins des pommes, faites bouillir et épluchez les carottes. Coupez-les en cubes, le concombre en lanières.
Mélangez les légumes et les pommes, ajoutez le maïs en conserve et mélangez.
Assaisonner la salade de mayonnaise et garnir d'herbes.

Petits pois façon marchande

Lavez les pois secs, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures et faites-les cuire dans la même eau. Lorsque les petits pois sont tendres, égouttez l'eau, séchez-les et passez-les au tamis.
Ajoutez les noix moulues, le poivre et le sel à la purée obtenue.
A part, dans une assiette, broyez bien le beurre et ajoutez-y petit à petit la masse préparée. Refroidissez bien le mélange puis battez en ajoutant petit à petit le fromage râpé.
Lorsqu'il devient blanc et augmente de volume, le pâté de pois est prêt.

*Salade de pommes de terre russe

Ingrédients:
3 pommes de terre, 2 carottes, 200 g de petits pois en conserve, 100 g de champignons marinés, 2 concombres marinés, 1 pomme, 1 racine de persil, 1 pomme-céleri-rave, sel, huile végétale.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes, laisser refroidir et peler.
Coupez tous les produits en petits cubes, mélangez, ajoutez les pois verts, le sel, l'huile végétale et mélangez.

*Salade de pommes de terre aux pommes

Ingrédients:
5 pommes de terre bouillies, 2-3 pommes Antonov, 2 carottes, 2-3 c. cuillères de noix pelées, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 c. cuillère d'huile végétale, sucre, sel.

Préparation

Coupez les pommes de terre bouillies en petits cubes, assaisonnez avec du sel, du sucre, du jus de citron et mélangez.
Retirez le trognon et les pépins des pommes, coupez-les en petits cubes et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
Hachez les noix. Râpez les carottes crues sur une râpe grossière, assaisonnez avec du sel, du sucre, du jus de citron et de l'huile végétale.
Disposez les produits préparés en couches dans un saladier ou sur un plat : pommes de terre, pommes aux noix, carottes.
Garnir la salade de moitiés de cerneaux de noix.

Salade de pommes de terre aux champignons et jambon

Ingrédients:
250 g de pommes de terre, 100 g chacun de champignons marinés et de jambon, 1 petit concombre mariné, poivre, sel, mayonnaise.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir et les couper en petits cubes. Coupez également le jambon, les champignons et le concombre.
Mélangez le tout, poivrez, salez et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Salade de pommes de terre aux œufs, noix et raisins secs

Ingrédients:
2-3 pommes de terre, 2 œufs, 100 g de noix, 2 c. cuillères de raisins secs, 0,5 tasse de sauce à la crème sure, sel, poivre, herbes.

Préparation

Faites bouillir les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et coupez-les en deux. Hachez les œufs durs de la même manière.
Placer les pommes de terre et les œufs dans un saladier en saupoudrant chaque couche de sel et de poivre.
Placez dessus les raisins secs précuits à la vapeur et les noix hachées et grillées.
Versez la sauce sur la salade, décorez de noix, de raisins secs et d'herbes.

Salade de pommes de terre aux champignons

Ingrédients:
5-6 pommes de terre bouillies, 250 g de champignons salés ou marinés, 100 g d'oignons ou d'oignons verts, 150 g de concombres marinés, 150 g de mayonnaise ou de crème sure (ou un mélange de mayonnaise et de crème sure, 75 g chacune), légumes verts.

Préparation

Rincer les champignons à l'eau bouillie froide, pommes de terre bouillieséplucher. Coupez les champignons, les pommes de terre et les cornichons en fines tranches, les oignons en rondelles ou demi-rondelles, hachez finement les oignons verts.
Mélanger tous les ingrédients, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure ou un mélange de crème sure et de mayonnaise.
Au moment de servir, décorer d'herbes.

Labardan ( salade de pommes de terre avec du hareng et des oignons sauce moutarde)

Ingrédients:
3 pommes de terre, 60 g d'oignons ou oignons verts, 100 g de filet de hareng, bouillon, herbes.
Pour le coyce : 75 g moutarde prête, 75 g de jaunes d'œufs, 75 g de vin blanc, 75 g de vinaigre, 75 g de sucre, 75 g de bouillon, 75 g de beurre fondu, sel.

Préparation

Épluchez les pommes de terre bouillies avec leur peau, hachez-les finement et mélangez-les avec des filets de hareng finement hachés.
Ajouter les oignons ou les oignons verts finement hachés, un peu de bouillon, former un pain et verser la sauce moutarde.
Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans une casserole, mettre le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant mais sans porter à ébullition.
Vous pouvez ajouter des concombres pochés marinés ou marinés à la sauce.
La quantité de sauce dans la recette peut être réduite si vous le souhaitez.

Salade de légumes

Ingrédients:
2 pommes de terre, 1 œuf, 0,5 carotte, 1 pomme, 2-3 tomates, 1 concombre frais, 1 c. une cuillerée d'oignons verts hachés, mayonnaise, poivre, sel.

Préparation

Coupez les pommes de terre bouillies, les œufs et les carottes, ainsi que les pommes, les concombres, les tomates et les oignons verts en petits cubes.
Mélanger les légumes, saler, poivrer, assaisonner de mayonnaise et mélanger.

*Salade de pain

Ingrédients:
4 tranches pain de seigle, 3 tomates marinées, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 50 g d'huile végétale, 1 cuillère à café de vinaigre, sel, poivre noir moulu, persil, laitue pour la décoration.

Préparation

Faire griller des tranches de pain de seigle au grille-pain ou sur une plaque à pâtisserie au four, coupées en cubes.
Hachez finement l'oignon pré-épluché. Hachez le persil.
Retirez la peau des tomates marinées, coupez-les en cubes et laissez égoutter l'excès de jus.
Pour préparer la vinaigrette, mélangez l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le poivre et l'ail finement haché.
Placer le pain, les oignons et les tomates dans un bol profond, verser sur la vinaigrette et mélanger en secouant doucement.
Placer la salade finie sur un plat de service garni de feuilles de laitue, saupoudrer de persil et servir.

*Caviar de champignons

Ingrédients:
500 g de champignons, 1 oignon, 1 petite carotte, 1 poivron, 1 tomate, 50 g d'huile végétale pour friture, sel, poivre noir moulu.

Préparation

Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en petits cubes, placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faites-les revenir 5 à 8 minutes à feu vif.
Coupez l'oignon lavé et épluché en cubes, ajoutez-le aux champignons, remuez et faites revenir encore 3-4 minutes.
Lavez et épluchez le poivron et coupez-le de la même manière que les composants précédents.
Hachez la tomate, ainsi que les carottes et poivron ajouter à la friture les oignons et les champignons, saler et poivrer, remuer, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Servir le caviar fini froid.

Ingrédients:
2 pièces. pommes de terre, 150 g de champignons salés, 1 carotte, 1 concombre frais, 100 g de petits pois en conserve, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 tasse de crème sure, 2 c. cuillères de mayonnaise, légumes verts.

Préparation

Pommes de terre et carottes bouillies, coupez le concombre frais en cubes. Coupez les champignons et les oignons salés ou marinés en lanières.
Râpez l'ail sur une râpe fine ou pressez-le dans un presse-ail.
Mélangez le tout avec des petits pois, assaisonnez avec de la crème sure et de la mayonnaise, mettez dans un saladier et décorez d'herbes.

Apéritif aux champignons et au fromage

Ingrédients:
300 g frais ou 150 g champignons séchés, 1 œuf, 100 g de fromage, 1,5 oignon, 4 c. cuillères de mayonnaise, sel.

Préparation

Faire bouillir les champignons, passer au hachoir à viande, ajouter l'œuf dur et l'oignon finement hachés.
Râper le fromage sur une râpe fine, mélanger avec les champignons, saler et assaisonner de mayonnaise.

Préparation

Rincez bien les champignons séchés et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et coupez-les en lanières.
Coupez les carottes en petites lanières et laissez-les mijoter dans l'huile en ajoutant un peu d'eau pendant 10 à 15 minutes. A part, faire revenir l'oignon coupé en fines demi-rondelles dans l'huile. Mélanger les oignons et les carottes, ajouter la pâte de tomate, saler et poivrer et laisser mijoter 5 à 7 minutes.
Mélangez la masse obtenue avec les champignons, mélangez et mettez au froid pendant 10 à 12 heures.

*Gelée aux champignons

Ingrédients:
500-600g champignons frais, 10 g de gélatine, 2-3 gousses d'ail, eau, herbes, poivre, sel.
Pour la garniture : légumes marinés, sauce au raifort.

Préparation

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 2 heures. Faire bouillir les champignons et égoutter. Dissoudre la gélatine gonflée dans le bouillon de champignons, saler et poivrer.
Versez un peu de gelée au fond du moule, décorez d'herbes, disposez les champignons dessus et versez le reste de gelée. Lorsqu'il durcit, transférez-le dans une assiette. Graisser avec de la mayonnaise, déposer le jambon finement haché, puis une pomme grossièrement râpée et un œuf dur. Disposer les oignons, les pommes, les blancs d'œufs et le fromage en couches sur un plat.
Graisser généreusement chaque couche avec de la mayonnaise et saupoudrer de jaunes d'œufs hachés.

Salade "Originale"

Ingrédients:
3 pommes aigre-douces, 2 poires, 200 g de prunes (8-10 pcs.), 1 oignon, 2 tomates mûres, 1 verre de noix pelées et hachées, 1 demi-verre de crème sure, 2 cuillères à café de sucre, sel.

Préparation

Épluchez les pommes et les poires et coupez-les en cubes. Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Hachez finement l'oignon, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, laissez-le refroidir.
Séchez légèrement les noix dans une poêle (réservez 2 cuillères à soupe pour la décoration). Coupez les tomates en cubes.
Mélanger tous les produits, verser sur la sauce (ajouter le sucre, le sel et l'oignon à la crème sure) et mélanger.
Placer dans un saladier, garnir de tranches de tomates et de noix.

Salade d'airelles

Ingrédients:
1 tasse d'airelles, 1 tasse de noix hachées, 2 carottes bouillies, 5 oeufs bouillis, 1 verre de fromage râpé, 2 pommes de terre bouillies, mayonnaise, sel. Ingrédients:
3-4 pommes, 3 carottes, jus de citron ou autre jus aigre, 2 cuillères à café d'huile végétale, 2 cuillères à café de miel, poivre, herbes.

Préparation

Retirez le noyau et une partie de la pulpe des pommes, placez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, coupez-les en deux et arrosez de jus aigre. Râpez les carottes sur une râpe fine et mélangez-les avec de l'huile, du miel et du poivre.
Remplissez les pommes avec la garniture préparée et décorez d'herbes.

Conseils pour le cuisinier à la maison

  • Pour couper les aliments, utilisez des planches de bois propres et non peintes. Les planches peintes et vernies ne conviennent pas. Leur surface peut être facilement endommagée avec un couteau et des particules de peinture ou de vernis peuvent pénétrer dans les aliments.
  • Pour rendre une planche de bois non hygroscopique, elle doit être généreusement lubrifiée immédiatement après l'achat. huile de tournesol et laissez sécher 2-3 jours.
  • Ne rincez pas la choucroute avec de l'eau chaude ou tiède, car cela perdrait de nombreux nutriments précieux.
  • Il est d'usage de moudre du chou frais pour les salades avec du sel, mais dans ce cas, la vitamine C, le sucre et les minéraux sont perdus avec le jus. Il est plus efficace de chauffer le chou râpé en ajoutant du sel et du vinaigre en remuant continuellement.
  • Quand il est frais chou blanc(pour salade) chauffé avec du vinaigre et du sel, l'essentiel est de ne pas le surchauffer, sinon il deviendra trop mou.
  • Lorsque vous épluchez des légumes, des taches sombres restent sur vos mains. Pour éviter cela, avant de travailler, vous devez vous mouiller les mains avec du vinaigre et ne pas les essuyer, laisser sécher le vinaigre. Après le travail, rincez-vous simplement les mains avec de l'eau.
  • Les tomates fraîches doivent être coupées avec un couteau bien aiguisé : moins de jus s'écoule.
  • Ne jetez pas le liquide des pois verts en conserve : il contient beaucoup de vitamines, de sucre et de minéraux. Utilisez-le pour préparer des soupes assaisonnées.
  • Si vous ne pouvez pas ouvrir un bocal en verre avec légumes en conserve, il est plongé avec le couvercle vers le bas dans de l'eau tiède ou chaude pendant plusieurs minutes, après quoi le pot s'ouvre facilement.
  • Manger carottes crues, et il est également préférable de le cuisiner avec de la graisse - végétale ou beurre, crème sure ou crème. Le carotène carotène se dissout dans les graisses et est bien mieux absorbé.
  • L'amertume des concombres disparaîtra si vous les épluchez et les trempez dans du lait sucré.
  • Ajouter aux salades, en particulier légumes frais et les fruits, les noix améliorent leur goût et leurs qualités nutritionnelles.
  • Les ustensiles de cuisine pour légumes doivent être sélectionnés correctement en volume afin qu'il y ait moins d'espace pour l'air.
  • On dit que le raifort est facile à râper si vous le laissez dans l'eau froide toute la nuit. Mais en même temps, il se mouille et perd son goût. Il est conseillé d'éplucher le raifort avec un couteau avant de le râper, plutôt que de le laver.
  • Il est déconseillé de verser de la sauce sur des légumes utilisés pour décorer un plat ou un produit culinaire.
  • Pour éviter que les carottes ne noircissent, la peau doit être retirée très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  • Si vous souhaitez éplucher les tomates, plongez-les d'abord dans l'eau bouillante pendant une minute puis rincez à l'eau froide, après quoi il est très facile de retirer la peau.
  • Le persil ou le céleri et les aliments aux couleurs vives inclus dans la salade sont bons pour décorer les salades : tomates, concombres, radis, carottes, poivrons rouges, fruits ; Des œufs durs sont également utilisés. De plus, le design doit mettre l'accent sur les spécificités de la salade : salade de viande Vous pouvez le décorer avec un morceau de viande, et celui du poisson avec un morceau de poisson.
  • Si vous mettez une croûte de pain dans une poêle lors de la cuisson des betteraves, elle absorbera l'odeur désagréable.
  • Pour cuire plus rapidement les betteraves des salades et des vinaigrettes, lavez-les et épluchez-les, coupez-les en cubes, placez-les dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir à peine les betteraves. Cuire à couvert en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau petit à petit. Au moment où les betteraves sont prêtes, l’eau devrait s’être presque complètement évaporée. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de vinaigre dans la poêle pour redonner aux betteraves leur couleur d'origine et remuez.
  • Les pois verts conserveront leur couleur à la cuisson si vous leur ajoutez un peu de sucre.
  • Pour les salades et vinaigrettes, il est préférable de faire bouillir les pommes de terre, les betteraves et les carottes dans leur peau. Mieux encore, ne faites pas cuire les légumes, mais faites-les cuire au four.
  • Pour préparer des salades, les produits utilisés doivent être bien refroidis. La salade composée d'ingrédients chauds tourne rapidement au vinaigre.
  • Toutes les salades de légumes frais doivent être préparées immédiatement avant de servir.
  • Lors du traitement des légumes et des fruits, vous devez utiliser un couteau en acier inoxydable, car la vitamine C est détruite au contact du fer.
  • Le fromage séché deviendra mou si vous le mettez pendant un moment dans du lait frais ou aigre.
  • Les légumes (betteraves, pommes de terre, carottes, etc.) ne peuvent pas être cuits ensemble : ils perdront à la fois leur goût et leur couleur.
  • Il est préférable d'éplucher les pommes de terre bouillies, les betteraves et les carottes lorsqu'elles sont chaudes.
  • Parfois, dans la mayonnaise maison, l'émulsion se brise et l'huile se sépare partiellement. Broyez soigneusement le jaune d'œuf cru dans un bol à part, puis, en remuant, ajoutez-y la mayonnaise huilée (petit à petit, 25-30 g à la fois). Introduisez chaque nouvelle portion seulement après que la précédente soit complètement combinée avec jaune d'œuf(pour 1 kg de mayonnaise - 1-2 jaunes d'œufs).
  • Les feuilles fanées d'aneth, de persil et de céleri redeviendront fraîches si vous les mettez dans de l'eau avec du vinaigre.
  • Si la salade de radis est amère, ajoutez des carottes râpées au radis haché. Et pour rendre la salade plus savoureuse, ajoutez des oignons frits dans de l'huile végétale.
  • Les plats de légumes doivent être préparés immédiatement avant les repas et pour un repas : lorsqu'ils sont chauffés, ils perdent non seulement leur goût, mais aussi leur valeur nutritionnelle.
  • Si vous salez trop le radis (pour la salade), ajoutez le radis râpé non salé et mélangez bien.
  • Les fanes des radis, navets, betteraves et autres légumes ne sont pas moins utiles que les légumes-racines eux-mêmes. Essayez de l'utiliser en l'ajoutant aux salades, aux soupes et aux garnitures.
  • Plus les racines de céleri et de persil sont hachées petites et fines, plus elles libèrent de substances aromatiques lors de la cuisson.
  • B plats de légumes Et il ne faut pas mettre beaucoup d'épices dans les soupes de légumes : elles noient l'arôme des légumes frais.
  • Il ne faut pas laisser les épinards avec l'oseille : les épinards deviendront rugueux et leur couleur changera.
  • Lors de la cuisson des légumes, le récipient doit être bien fermé avec un couvercle pendant toute la durée de cuisson.
  • Une pincée de sucre ajoutée aux légumes pendant la cuisson améliore leur goût.
  • Les légumes et les herbes conserveront leur couleur si vous ajoutez une pincée de soda à l'eau dans laquelle ils sont bouillis.
  • Le caviar d'aubergine sera un peu plus savoureux s'il est préparé à partir de fruits cuits au four.
  • Aubergines du commerce ou caviar de courge Ce sera meilleur si vous y mettez de l'ail écrasé. Ajouter l'ail et pâte de foie, dans les salades de tomates fraîches et concombres, etc.
  • Les oignons doreront mieux si vous ajoutez un peu de sucre semoule au beurre.
  • Les gousses de haricots et de pois restent vertes lorsqu'elles sont cuites dans de l'eau salée très bouillante.
  • La choucroute doit être conservée à une température proche de zéro et recouverte de saumure. La vitamine C contenue dans le chou sans saumure est rapidement détruite, elle doit donc être retirée immédiatement avant de manger. Lorsque vous sortez le chou du récipient, égalisez le reste et n'oubliez pas de placer un poids dessus.
  • Ne perd pas son propriétés utiles Choucroute et au froid, mais il doit être consommé immédiatement après décongélation. Des congélations répétées entraînent une perte totale de vitamine C.
  • Pour éviter que les poivrons farcis ne deviennent amers, vous devez les tremper au préalable dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
  • Il est préférable de cuire les pommes de terre à cuisson rapide pour salades et vinaigrettes en fractions : porter à ébullition, laisser mijoter 3 à 5 minutes à petit frémissement, couvrir avec un couvercle et laisser reposer température ambiante. S'il n'est pas prêt, portez à nouveau à ébullition.
  • Les tranches de saucisse ne se dessècheront pas si vous graissez la coupe ou si vous y placez une tranche de citron.
  • Si vous décidez de faire cuire des pommes de terre au four, graissez-les d'abord avec de l'huile végétale, elles deviendront alors plus molles et ne se froisseront pas.
  • Tous poisson en boite Immédiatement après ouverture, transférer dans un récipient en porcelaine ou en verre. Même au réfrigérateur, ils ne peuvent pas être conservés dans une boîte ouverte.
  • Avant de cuire les pommes de terre, il faut les laver soigneusement, et pour éviter que les tubercules n'éclatent, les piquer avec une fourchette.
  • La partie verte des carottes doit être coupée - elle est amère.
  • Les légumes en purée doivent être essuyés à chaud.
  • Les courgettes doivent être utilisées non mûres, car les courgettes mûres sont dures et insipides. Les plus délicieuses sont les petites courgettes atteignant 20 cm de long.
  • Il est préférable de râper les racines de persil cru pour la salade.
  • DANS caviar de champignons ajoutez simplement un peu de jus de citron et ce sera bien meilleur.
  • Les salades doivent être assaisonnées de crème sure, de mayonnaise, de sauces, etc. immédiatement avant les repas. S'ils restent assis pendant 2-3 heures, leur goût se détériorera et leur valeur nutritionnelle diminuera.
  • Vous ne devez pas conserver les oignons verts lavés, car l'humidité les gâte rapidement.