J'habite dans le sud, tous nos fruits et légumes mûrissent très tôt et donc toutes les préparations maison sont déjà préparées depuis longtemps et nous en avons déjà réduit de moitié certains :)) Mais il y a des cornichons que je prépare à cette période de l'année , et ce poivre est un chiffre. Il fermente assez rapidement, donc dans 3-4 jours, vous aurez un ajout délicieux et savoureux au plat principal ou simplement une collation sur votre table.

Ingrédients:

Poivron - 1-1,2 kg

Chou - 1 kg

Carottes - 1 morceau (grosse)

Oignon - 1 morceau (gros)

Tomates vertes - 200-250 g (3 - 4 pcs)

Sel (non iodé) - 1 cuillère à soupe bombée

Piment fort - 1 petite gousse (facultatif)

Persil - 1 bouquet

Poivre en grains, feuille de laurier - au goût

Huile végétale - 50-70 ml

Lavez les poivrons, retirez les graines.


Hachez finement le chou. Épluchez les oignons et les carottes, coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière.


Retirez les graines des tomates vertes et coupez-les en petites lanières.


Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Faites revenir l'oignon à feu doux pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, en remuant et en faisant frire pendant 10 minutes (jusqu'à ce que le liquide s'évapore), ajoutez les carottes râpées et faites frire encore 10 minutes. Cool.


Broyez le chou râpé avec du sel jusqu'à ce que le jus se libère, ajoutez les légumes frits, le persil haché, le piment finement haché, les grains de poivre, mélangez bien.


Faites bouillir de l'eau dans une casserole et blanchissez le poivron préparé pendant 2 minutes. Retirez le poivron de l'eau bouillante et rincez à l'eau froide. Farcir chaque poivron avec le mélange de légumes préparé.


Au fond du bol dans lequel le poivre sera fermenté, déposez des brins de persil, de l'aneth sec, des feuilles de laurier et des grains de poivre noir. Puis poivrons farcis. Filtrez le jus restant de la viande hachée et versez-le dans les poivrons. Par dessus encore, le laurier, les brins de persil, couvrir avec un couvercle ou une assiette et poser un poids dessus (pot d'un litre et demi d'eau). Laisser fermenter à température ambiante pendant 2-3 jours. Transférez ensuite le poivre dans un récipient ou un bocal et mettez-le au réfrigérateur. Bon appétit!


Les poivrons doux marinés sont un plat sain, savoureux, aromatique et appétissant. Le légume mariné a un goût légèrement aigre, plus proche de l'aigre-doux en raison de la douceur naturelle du poivre. Il peut être servi simplement comme apéritif avec de la viande ; il est excellent les jours de jeûne, car... se marie bien avec les pommes de terre bouillies et l'aneth. Un apéritif lumineux est une véritable décoration de table aussi bien en vacances que les jours ordinaires.

Essayez-le si vous n'avez pas déjà de poivrons marinés dans vos préparations, vous ne le regretterez pas.

Prenez les produits de la liste.

Préparez une saumure - dissolvez une cuillerée de gros sel dans de l'eau froide ordinaire.

Lavez les poivrons, séchez-les, laissez-les reposer sur la table. Les experts disent qu'il est préférable de prendre des poivrons séchés et pas seulement des poivrons cueillis. Du magasin - le meilleur ! Faire des trous traversants dans chaque poivron avec une fourchette.

Placez les poivrons préparés dans une poêle émaillée, en les recouvrant d'ail haché et de tiges d'herbes aromatiques ; si vous avez des parapluies à l'aneth, il est bon de les ajouter.

J'ai pris des graines de cumin parce que... J'aime vraiment l'arôme du cumin.

Remplissez maintenant les poivrons avec la saumure préparée. Cela ne couvrira pas complètement les légumes.

Pressez les poivrons avec une assiette de taille adaptée et placez le poids. Laisser dans les conditions ambiantes pendant 2 à 4 jours - selon la température, la fermentation se déroulera différemment. Après 2 jours, vérifiez : la saumure devrait commencer à devenir trouble. A l'ouverture de la poêle, un arôme très agréable se dégage. Trois jours plus tard, j'ai mis les poivrons dans des bocaux.

Égouttez la saumure (laissez 1 tasse), placez les poivrons très serrés dans les bocaux. Égoutter tout excès de saumure libéré au cours de ce processus.

Diluez le verre de saumure restant dans un rapport de 1:4 (essayez), faites-le bouillir et versez-le sur les poivrons conditionnés en bocaux.

Conservez les poivrons marinés dans un endroit frais.

Servez des poivrons marinés sur la table et régalez vos proches avec plaisir ! Bon appétit!


Le marinage est une excellente option pour préparer des piments doux et piquants. Ce composant s'intègre parfaitement dans de nombreux plats. Les poivrons marinés ajouteront un goût intéressant aux salades ou aux soupes. Fait également une délicieuse collation autonome.

Si nous parlons de poivrons marinés avec différents ingrédients, comme du chou ou des tomates, alors le plat s'avère naturellement mariné, sans ajout de vinaigre. Cette version de la fermentation lactique a un effet positif sur la santé.

Qualités utiles

Le poivre est une plante qui ravit chaque été par son goût agréable. Le fruit herbacé peut être amer et sucré, chaque type a son propre avantage et affecte différemment le corps humain.

L’amer, ou piment fort, plaît davantage aux hommes. Il est ajouté à divers plats pour ajouter une saveur piquante. La capsaïcine produite par le piment abaisse la tension artérielle, normalise le fonctionnement du pancréas et augmente l'appétit. Ce composant combat efficacement les bactéries et divers virus.

Les poivrons doux se distinguent par leur teneur élevée en vitamine C. De plus, le fruit contient du carotène et de la rutine, qui ont un effet positif sur le renforcement des parois des capillaires. La vitamine A améliore la vision, l'état de la peau et restaure la croissance des cheveux.

  • diabète;
  • insomnie;
  • dermatite;
  • dépression;
  • gonflement.

La teneur accrue en fibres du poivre empêche la pénétration des radiations dans le corps.

Choisir un produit de qualité

Pour vous protéger, vous et votre famille, d'un produit de mauvaise qualité, il est préférable de prendre du poivre de votre propre jardin. Si la récolte n'est pas riche, il est préférable d'acheter des légumes auprès de jardiniers de confiance. Les fruits proposés en magasin sont souvent cultivés à l'aide d'additifs chimiques pour produire un produit d'apparence appétissante.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des piments doux ou piquants marinés. Il est préparé en coréen, arménien, géorgien ou de manière simple, en ajoutant uniquement des ingrédients familiers.

Piment mariné

  1. Lavez bien les poivrons et utilisez un couteau pour percer chaque poivron.
  2. Placez les herbes de votre choix (persil, aneth, coriandre) au fond du pot et entre les couches de poivre.
  3. Épluchez l'ail et mettez quelques têtes dans chaque bocal. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir.
  4. Préparez la saumure - 2 cuillères à soupe par litre d'eau. sel.
  5. Versez la saumure réfrigérée préparée dans des bocaux.

Pendant 3 jours, les poivrons marinés doivent être conservés dans une pièce à une température non inférieure à 20 degrés Celsius. Ensuite, il va à la cave, où dans quelques mois il sera prêt à être utilisé.

Poivrons marinés farcis au chou

Même les mangeurs les plus exigeants et invétérés approuveront cette délicatesse. Le chou au poivron est déjà considéré comme un plat cuisiné ; il suffit de le déposer joliment dans une assiette et de commencer à le déguster. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'huile aromatique.

  1. 10 petits poivrons doivent être lavés et épépinés.
  2. Les poivrons pelés doivent être blanchis dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes.
  3. Pour que l'ingrédient principal refroidisse rapidement et ne perde pas son élasticité, il doit être transféré dans de l'eau froide.
  4. Pour la garniture, un demi-kilo de chou doit être haché, salé et légèrement écrasé avec les mains.
  5. Hachez finement 4 petits oignons et placez-les dans une poêle avec de l'huile chaude. L'oignon ne doit pas être frit, juste sauté légèrement dans l'huile.
  6. Hachez 2 carottes sur une râpe fine, hachez 3 gousses d'ail en petits cubes. Ajoutez tous les ingrédients à l'oignon, remuez jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres.
  7. Ajouter les oignons, les carottes, les herbes hachées au chou et mélanger. Ajouter le sel et laisser reposer 15 minutes pour dissoudre le sel.
  8. La garniture doit être remplie aussi densément que possible.
  9. Pour préparer la saumure, faites bouillir un litre d'eau, ajoutez 4 c. sucre et 2 c. sel, épices si désiré.
  10. Placer les poivrons farcis au chou verticalement dans des bocaux et remplir de saumure réfrigérée.
  11. Vous devez placer une assiette sur le pot et créer une légère oppression.

Tsitsak

Pour un plat aussi inhabituel, vous aurez besoin d'un poivre long, vert clair et en même temps fin. Son goût est un peu épicé, mais il est loin d’être vraiment piquant.

Cette variété est parfaite pour la fermentation. Il peut être conservé dans des bocaux avec couvercles en plastique ou dans des fûts. Si vous le souhaitez, ce plat peut être roulé pour l'hiver pour être dégusté tout au long de l'année.

  1. Étalez 300 grammes de piment doux et 700 grammes de piment fort sur une surface plane pendant quelques jours. Pendant ce temps, il devrait devenir un peu plus doux.
  2. Après un certain temps, les poivrons doivent être lavés et plusieurs piqûres faites dans chacun.
  3. Transférez tous les poivrons dans un récipient pratique, où ils sont mélangés avec une poignée d'ail et une petite quantité d'aneth finement haché.
  4. La saumure est préparée à raison de 1,6 litre d'eau, 3 c. sel.
  5. Versez la saumure chaude sur le poivron, couvrez d'une assiette, exercez une pression dessus et couvrez avec un couvercle.
  6. Le plat doit être conservé à température ambiante pendant quelques jours jusqu'à ce que les poivrons acquièrent une teinte jaunâtre.
  7. Après jaunissement, les légumes et la saumure sont égouttés dans une passoire.
  8. Transférez le plat obtenu dans un pot stérilisé préparé, en évitant la formation de saumure.

Le poivre est prêt. Reste à décider comment et où il sera stocké. Il peut être enroulé pour l'hiver sans saumure. Pour ce faire, vous devez le transférer dans des bocaux, stériliser pendant environ 10 minutes et enrouler le couvercle.

Vous pouvez également utiliser une nouvelle saumure - 1/5 tasse de sel par litre d'eau. Dans ce cas, la saumure doit être utilisée refroidie. Les pots de poivre sont fermés par des couvercles en plastique et doivent être conservés au réfrigérateur.

Poivrons marinés farcis aux légumes

Pour cette recette vous aurez besoin de poivrons de variétés tardives, assez sucrés et charnus. Il est conseillé de choisir des couleurs différentes.

  1. 3 kg de poivron doivent être bien lavés et toutes les entrailles retirées.
  2. Répartissez uniformément le poivre propre sur toute la plaque à pâtisserie, qui doit être placée au four pendant 5 minutes à une température de 180 degrés Celsius. Pendant ce temps, l'ingrédient principal deviendra un peu plus mou.
  3. 500 grammes d'oignon doivent être pelés et hachés.
  4. Lavez, épluchez et râpez 300 grammes de carottes.
  5. Faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale pendant quelques minutes. Transférer dans une tasse, ajouter une pincée de sel et 4 gousses d'ail hachées.
  6. Mélangez le mélange obtenu. Mettez quelques cuillères à soupe de viande hachée dans chaque poivron.
  7. Il est conseillé de répartir des feuilles de raifort et des parapluies à l'aneth au fond du pot (ou tout autre récipient).
  8. Placez une couche de poivre, saupoudrez de sel et d'ail haché (il faudra environ 6 gousses pour toutes les couches).
  9. Remplissez le récipient d'huile végétale et appuyez dessus avec pression.
  10. Réservez le plat obtenu pendant une journée pour laisser couler le jus.
  11. Lorsque le poivron est recouvert d'huile et de jus, le récipient doit être placé dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 4 degrés Celsius.
  12. Au bout de 3 semaines, le plat peut être servi.

Petites astuces pour préparer de délicieux poivrons marinés

Ceux qui aiment manger quelque chose d'épicé ou de fermenté sont heureux de s'approvisionner en quelques pots de poivrons marinés. Pour que tout le monde profite de ce délice, vous devez utiliser ces petites astuces :

  • Si vous préparez de grandes quantités de poivre et prévoyez de le conserver plusieurs mois, il est préférable d'utiliser des bocaux à col large. Dans ce cas, il est beaucoup plus simple de disposer le poivre dans des récipients.
  • Pour rendre l'apéritif plus original, vous devez choisir des poivrons de différentes couleurs.
  • Lors de la conservation des poivrons marinés en cave, il est conseillé d'utiliser l'oppression. Cependant, si vous le pressez bien pendant la fermentation, vous pourrez vous en passer.
  • Pour l’entrée, vous devez utiliser du gros sel gemme.
  • Le chou ajouté aux poivrons doit être des variétés d'hiver, denses et blanches. Le chou juteux aidera le processus de fermentation à se dérouler naturellement, de sorte que les poivrons dans la saumure fermenteront sans liquide supplémentaire.
  • Le piment est toujours ajouté à l'œil nu, en fonction du degré de piquant du plat.
  • Vous pouvez ajouter des racines de panais ou de céleri à la garniture, le poivron farci pétillera alors de nouvelles notes aromatiques.

Conserver les poivrons marinés

Conservez les poivrons marinés farcis de chou, de carottes et d'oignons dans un endroit frais. Pour éviter que la saumure ne s'évapore et que le poivre ne se peroxyde, le récipient doit être maintenu fermé ; pour cela, vous pouvez utiliser des couvercles en plastique.

Description

Les poivrons marinés deviendront certainement l'une de vos collations préférées. Il peut facilement être ajouté aux salades ou aux entrées, ou servi seul comme une délicieuse collation. Vous pouvez servir des poivrons marinés aussi bien sur la table des fêtes que pour un dîner en famille. Vos convives seront certainement satisfaits après avoir dégusté ce plat.
Afin de rendre l'apéritif non seulement très savoureux, mais aussi d'aspect original, nous vous recommandons de choisir des poivrons de différentes couleurs. Cette approche rendra le plat plus appétissant et intéressant, ainsi qu'en décorera votre table de fête.
Si vous le souhaitez, les poivrons marinés peuvent être rendus assez épicés en y ajoutant un peu plus de piment. Cet apéritif plaira certainement à ceux qui aiment les plats épicés, mais essayez de ne pas en faire trop avec le piquant, sinon le plat sera impossible à manger.
Il est préférable de récolter les poivrons de votre propre jardin, car les légumes cultivés de vos propres mains sont plus sains et contiennent une énorme quantité de vitamines. De plus, les poivrons de votre propre jardin sont plus sains que ceux achetés en magasin, car souvent, pour faire pousser des fruits brillants et charnus, des fournisseurs peu scrupuleux utilisent des additifs chimiques, ce qui affecte négativement le corps humain.
Dans notre recette étape par étape avec des conseils photo, vous trouverez de nombreuses recommandations qui vous aideront à préparer de délicieux poivrons marinés pour l'hiver à la maison. Souvent, du chou, des carottes ou des oignons en sont recouverts, formant une sorte de salade, qui peut ensuite être utilisée pour préparer une soupe aux choux. Ce type de poivre instantané en bocal vous sera utile à plusieurs reprises durant l'hiver, nous vous recommandons donc de préparer plusieurs portions selon notre recette simple.

Ingrédients

Poivron mariné - recette

Préparez la quantité requise d'ingrédients que vous utiliserez pour préparer les poivrons marinés pour l'hiver. Les principaux ingrédients, à savoir les poivrons et les piments forts, doivent être soigneusement lavés et épépinés, et les tiges doivent être coupées.


Ensuite, vous devez couper le poivron en carrés suffisamment grands pour faciliter sa fermentation dans des bocaux. Vous pouvez couper les ingrédients à votre guise, cela ne changera en rien le goût du plat fini.


Disposez les poivrons dans des bocaux propres préalablement préparés et stérilisés, puis préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez du sel marin, de l'origan, du vinaigre et un peu de sucre dans de l'eau froide. Remuez bien tout cela jusqu'à dissolution complète, ajoutez l'ail dans les bocaux, puis versez la marinade dessus. Après avoir fermé les bocaux avec les couvercles, laissez le poivron infuser toute la nuit dans un endroit frais et sombre et le matin, le poivron mariné sera prêt à l'emploi. Vous pouvez le conserver dans une cave ou un garde-manger jusqu'à l'hiver.


Une collation très savoureuse et saine - des poivrons marinés farcis au chou. Le poivre est trempé dans la saumure de chou, le chou absorbe le goût du poivre et des légumes, le résultat est tellement délicieux ! Pour garantir que les poivrons marinés restent fermes et ne perdent pas leur forme, cette recette nécessitera des poivrons verts non mûrs de taille moyenne aux parois denses. Les poivrons rouges ne sont pas bons, ils sont mous et gros aussi.

Je ne garde pas longtemps les poivrons marinés, je prépare cet apéritif pendant une à deux semaines, donc la portion est petite. Si vous décidez d'en faire en grande quantité, le principe de cuisson est le même, mais doublez ou triplez toutes les proportions. Je ne donne pas la quantité exacte de légumes, parce que... Les poivrons sont de taille différente, le chou est de jutosité différente, mais vous pouvez vous repérer grossièrement. Il n'y a rien de compliqué dans la préparation de poivrons marinés. Le plus important est de choisir le « bon » poivre pour la fermentation : petit, de taille uniforme, dense, charnu et toujours vert. Alors que je m'apprêtais à préparer des poivrons doux marinés, plusieurs poivrons ont commencé à jaunir et à rougir lorsqu'ils sont marinés, leur goût est inférieur à celui des poivrons verts.

Je vais dire quelque chose sur le choix du chou. Pour préparer des poivrons marinés, il faut des variétés de choux d'hiver, blanches, denses, les mêmes que celles utilisées pour . Lorsque vous choisissez une tête, tenez-la dans vos mains ; elle doit être plus lourde qu'il n'y paraît et, bien sûr, juteuse. Le chou sec ou mou ne donnera pas la quantité de jus requise, le poivre risque de se gâter ou vous devrez ajouter de l'eau pour le recouvrir de saumure. Lorsque le chou est juteux, le processus de fermentation se déroulera naturellement ; le poivre fermentera dans la saumure sans ajouter d'eau.

Il est plus pratique de cuire des poivrons marinés farcis au chou dans un bol peu profond, mais large. Un grand bol, un seau, une casserole en émail ou en verre conviennent à cet effet. Le poivre doit être pressé avec un poids pour qu'il soit recouvert de saumure.

Recette de poivrons marinés avec photo

  • Poivron vert – 2 kg ;
  • chou blanc des variétés d'hiver – 1,5 kg;
  • carottes – 300-350 g;
  • oignons – 4 pièces;
  • Huile de tournesol raffinée – 3-4 c. je;
  • gros sel de table (sel gemme ordinaire) – 4-5 cuillères à café ;
  • céleri – 1 botte ;
  • persil – 2 bouquets;
  • aneth - 1 bouquet.

Recette de poivrons marinés étape par étape

Pour la fermentation et la farce au chou, choisissez des petits poivrons de 6 à 8 cm de haut, de couleur verte. Utilisez un couteau pour couper autour de la tige, retirez le capuchon et secouez les graines. Lavez les poivrons à l'intérieur et à l'extérieur. Faites bouillir de l'eau, déposez quelques grains de poivre dans l'eau bouillante pendant une minute. Retirez les poivrons avec une écumoire et laissez-les refroidir sous l'eau froide. Retourner et laisser égoutter sur une planche ou dans une passoire.

Pour la garniture, coupez l'oignon en petits cubes.

Râpez les carottes sur une râpe grossière (la même que pour la choucroute).

Prenez une casserole ou un chaudron, une poêle à bords hauts. Faites chauffer la moitié de l'huile, ajoutez l'oignon, faites-le chauffer, faites-le cuire à la vapeur dans l'huile. Il n'est pas nécessaire de faire frire l'oignon, vous n'avez même pas besoin de le faire frire légèrement, c'est comme un ragoût dans de l'huile à feu doux.

Ajoutez ensuite le reste de l'huile et les carottes. Ne les faites pas non plus frire, les carottes deviendront molles, imbibées d'huile, mais ne se dessècheront pas.

Hachez finement le chou, saupoudrez de sel de table (2 cuillères à café), frottez avec les mains pour libérer le jus.

Hachez finement tous les légumes verts que vous ajoutez à la garniture de légumes pour poivrons marinés. Ajouter au chou, remuer.

Placez les carottes et les oignons cuits dans le chou avec les légumes verts et versez toute l'huile dans laquelle les légumes ont été cuits.

Mélangez le tout, ajoutez du sel, laissez reposer 10-15 minutes jusqu'à ce que le sel se dissolve. Essayez la garniture ; elle devrait avoir un goût légèrement salé.

Prenez les poivrons un à un et farcissez-les bien de chou, de légumes et d'herbes. Placez-les debout dans un bol ou une casserole, en les plaçant les uns à côté des autres. Versez le reste de la saumure de chou sur les poivrons et recouvrez de brins d'herbes. Placez une assiette ou une soucoupe inversée sur les poivrons et placez dessus un pot d'eau (0,5-0,7 litre) recouvert d'un couvercle. Couvrir d'un torchon, placer près du radiateur ou dans la cuisine dans un endroit tiède (température ambiante).

Le lendemain ou le surlendemain, le chou donnera du jus, le poivre fermentera en saumure. Au bout de trois à cinq jours, une odeur aigre caractéristique de fermentation apparaîtra. Le poivre changera de couleur pour devenir plus foncé. Déplacez les plats poivrés sur un balcon frais ou emportez-les au sous-sol. Les poivrons vont enfin fermenter dans une semaine (on compte à partir du jour de la farce au chou). Vous devez conserver les poivrons marinés farcis au chou dans un endroit frais dans un récipient hermétique afin qu'ils ne s'acidifient pas trop et que la saumure ne s'évapore pas.