Depuis près de 10 000 ans, on en sait beaucoup sur les propriétés du maïs. Presque toutes les propriétés utiles de ce produit ont été divulguées. Aujourd'hui, la farine et l'amidon sont fabriqués à partir de maïs. Ces deux composants sont largement utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle. Cependant, des essais cliniques et de nombreuses études ont montré que l'amidon de maïs peut nuire à notre corps. Qu'est-ce que c'est? La première chose à faire est de déterminer de quel type de produit il s'agit.

Qu'est-ce que l'amidon de maïs

Beaucoup de gens confondent semoule de maïs et l'amidon. Malgré la similitude de composition et de consistance, ces deux produits sont complètement différents. Les principales différences résident dans la manière dont ils sont obtenus et comment et où ils peuvent être utilisés. Ainsi, la farine de maïs est produite en broyant des grains. Quant à l'amidon, il est obtenu d'une manière différente. Pour commencer, les grains sont trempés dans de l'acide sulfurique dilué et seulement après cela, ils sont broyés pour isoler le germe.

L'amidon de maïs prêt à l'emploi, dont les avantages et les inconvénients sont déterminés par sa composition, ne contient pas de protéines insolubles, de fibres, de graisses. En eau froide, ce produit gonfle très fortement. En cuisine, elle peut être remplacée par de la farine.

Composition de la fécule de maïs

Pour comprendre les avantages ou les inconvénients de ce produit, vous devez comprendre sa composition. L'amidon de maïs contient des acides gras saturés et insaturés, des fibres alimentaires, de la vitamine PP, du phosphore, du potassium, du sodium, du magnésium, du calcium et d'autres oligo-éléments. Malgré la teneur élevée en calories, ce produit appartient à l'alimentation.

Les bienfaits de la fécule de maïs

Selon la médecine officielle et les guérisseurs traditionnels, l'amidon de maïs apporte d'énormes bienfaits au corps humain. Par exemple, les patients souffrant de diabète peuvent considérablement diversifier leur alimentation avec ce composant. La fécule de maïs contient beaucoup de glucides qui mettent plus de temps à se décomposer. En conséquence, le sucre n'est pas libéré aussi rapidement. Naturellement, ce n'est qu'un avantage. L'utilisation de ce produit permet d'éviter les sauts brusques de la glycémie. De plus, cela vous permet de maintenir l'indicateur dans un état stable.

Amidon de maïs pour divers maux

L'amidon de maïs apporte également des avantages significatifs à ceux qui souffrent de diverses maladies cardiovasculaires, d'anémie et d'hypertension. Un tel produit peut non seulement améliorer l'état général des vaisseaux sanguins, mais également augmenter leur élasticité et normaliser la coagulation du sang. De plus, l'amidon de maïs a un effet positif sur le corps des personnes souffrant de toutes sortes de maladies du système nerveux central, telles que la poliomyélite, l'épilepsie.

Une autre caractéristique du produit est ses propriétés cholérétiques. Très souvent, il est utilisé pour préparer diverses décoctions pouvant éliminer l'inflammation de la vésicule biliaire. Les préparations à base d'amidon de maïs sont utilisées en thérapie complexe pour lithiase urinaire. Mais ce n'est pas tout. La boisson aide également à l'irritation de la vessie, aux mictions fréquentes et à l'enflure.

L'amidon de maïs, dont les avantages et les inconvénients sont évidents pour beaucoup, est souvent utilisé pour préparer des préparations qui renforcent système immunitaire. De plus, les aliments contenant ce produit particulier sont très demandés par les athlètes. Après tout, l'amidon de maïs est capable d'activer toutes les forces internes de notre corps, ainsi que de former de la masse musculaire.

Cosmétologie et amidon de maïs

Beaucoup peuvent être surpris, mais ce produit est largement utilisé en cosmétologie. La fécule de maïs et la farine sont souvent utilisées dans la fabrication de toutes sortes de masques faciaux qui aident à lisser les rides, à rajeunir et également à ralentir le processus de vieillissement au niveau cellulaire. Ce produit est un excellent substitut au talc. Selon les experts, les poudres à base d'amidon de maïs ont un bien meilleur effet sur la peau.

Produit nocif

L'amidon de maïs est-il bon pour tout le monde ? Les méfaits de ce produit ont déjà été prouvés. Il ne doit pas être utilisé par les personnes souffrant de thrombophlébite et d'augmentation de la coagulation sanguine. L'amidon de maïs est interdit pour ceux qui souffrent d'ulcères et d'autres troubles du tube digestif. Hélas, ce n'est pas tout. Les experts sont particulièrement préoccupés par la propagation du maïs, qui a été cultivé à l'aide de pesticides et d'engrais minéraux. Récemment, un produit génétiquement modifié est apparu. Ses dégâts augmentent plusieurs fois.

Ceux qui souffrent d'obésité devraient exclure l'amidon et la farine de maïs de leur alimentation, car ils contiennent une grande quantité de glucose et de phospholipides. Le mal est appliqué au corps et avec une intolérance individuelle. Cependant, de tels cas sont rares.

Nutritionnistes et spécialistes nutrition adéquat l'amidon de maïs est de plus en plus promu dans les masses. Bénéfice et préjudice ingrédient alimentaire ont été considérés sous différents angles, ce qui a permis aux scientifiques de tirer certaines conclusions. Aujourd'hui, une substance naturelle est considérée principalement comme une source d'énergie, mais elle possède d'autres propriétés importantes.

Malheureusement, de nombreux cuisiniers ne savent pas comment utiliser correctement les produits et avec quoi les combiner. Après avoir appris quelques règles simples, vous pouvez compter sur un changement notable de la qualité de votre alimentation habituelle, augmentant sa valeur nutritionnelle.

Informations de base sur la fécule de maïs

Pour la production d'amidon de maïs, des céréales du même nom sont utilisées. produit fini est une poudre libre couleur blanche avec une teinte jaune. Il est capable de bien gonfler dans l'eau froide et chaude, tandis que son composition chimique restera inchangé. Par son odeur et son goût, la pièce à usiner n'est pas différente du maïs alimentaire ordinaire. Aujourd'hui, le produit est divisé en 2 types selon la technologie de production:

  1. Simple. Cet ingrédient est obtenu de manière standard. Il est absolument sans danger pour le corps et possède toutes les propriétés caractéristiques des substances féculentes.
  2. Modifié. Si l'amidon de maïs simple est soumis à un traitement supplémentaire, il perdra certaines propriétés et en acquerra d'autres. En particulier, de tels produits sont souvent inodores et dépourvus de couleur caractéristique, et perdent leur capacité à se dissoudre dans l'eau froide.

Astuce : Vous pouvez trouver de l'amidon de maïs dans une jolie couleur jaune vif dans les allées des épiceries aujourd'hui. Son goût et son odeur ne diffèrent pas d'un produit ordinaire, mais il trahit sa nuance attrayante de produits, dans laquelle il est inclus. Ceci est réalisé grâce à des colorants, dont l'effet sur le corps n'a pas été entièrement étudié. Vous ne devez pas utiliser de tels blancs lors de la création de plats pour enfants.

Dans tous les cas, les grains de maïs sont d'abord trempés dans de l'acide sulfurique, ce qui permet aux liaisons entre les protéines de se dissoudre. Ensuite, les germes sont retirés des grains et la matière première elle-même est broyée. Au cours de ces manipulations, le lait commence à se détacher, qui est une substance collante et plutôt dense. Il est donc séché, ce qui donne de l'amidon simple sous forme de poudre.

La composition et les propriétés utiles de l'amidon de maïs

Contrairement à purée de pomme de terre, l'analogue de maïs a une teneur élevée en calories - 343 unités pour 100 g de composition, et la plupart d'entre elles sont des glucides. Les vitamines des groupes B, E et PP sont présentes dans l'amidon de maïs. Le produit est riche en minéraux, qui sont représentés par le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore. Même dans la composition, il convient de souligner les acides gras et les cendres, qui ne font qu'ajouter des propriétés positives au produit.

Selon les nutritionnistes, l'amidon de maïs, dont les avantages et les inconvénients dépendent largement de la qualité du produit, peut se manifester de ces côtés :

  • En petite quantité, il nourrit les cellules nerveuses et stimule la croissance des fibres musculaires.
  • Démarre le processus de nettoyage des tissus des toxines et des toxines.
  • La masse ne contient pas de gluten, elle est donc idéale pour la fabrication de produits diététiques. Par exemple, dans le régime Dukan, une partie impressionnante de la cuisson est faite à partir d'amidon de maïs.
  • Le composant alimentaire est capable d'abaisser le taux de sucre dans le sang et de le maintenir au bon niveau. Pour cette raison, il est souvent recommandé aux personnes atteintes de diabète.
  • Les substances entrant dans la composition du produit contribuent à la normalisation du processus de coagulation sanguine. Ils améliorent également l'état des vaisseaux sanguins, réduisent le risque de développer une hypertension et une anémie.
  • Les produits à base d'amidon de maïs ont un effet positif sur l'état du système nerveux. Ils peuvent soulager les symptômes de l'épilepsie, de la dépression, améliorer l'humeur dans un contexte de stress prolongé.
  • Les propriétés cholagogues et anti-inflammatoires de l'ingrédient peuvent être utilisées pour la lithiase urinaire et la cystite. Dans ce cas, les décoctions et les infusions doivent être préparées à partir de poudre libre.
  • La cuisson et le sagou de cet amidon satisfont parfaitement la faim et renforcent le système immunitaire. Mais n'en abusez pas, vous ne pouvez pas ignorer la teneur élevée en calories du produit.

Malgré le fait que les avantages de la fécule de maïs soient évidents, vous ne devriez pas acheter d'aliments préparés et plats cuisinés avec un ingrédient. Il n'est pas toujours clair si une masse simple ou modifiée a été utilisée. Ainsi, les conséquences de l'utilisation de tels produits peuvent être les plus inattendues.

Dommage de l'amidon de maïs

Le risque de récolte est faible et les risques potentiels peuvent être facilement évités. Pour ce faire, rappelez-vous quelques règles simples :

  1. En cas d'intolérance individuelle au maïs, il est préférable de refuser l'amidon préparé à partir de celui-ci. Heureusement, une telle allergie ne se produit pas souvent.
  2. Avec l'obésité, vous devez surveiller attentivement la teneur en calories du régime alimentaire, sinon une forte prise de poids est possible.
  3. Avec les ulcères et les gastrites, dans le contexte de brûlures d'estomac ou de toute exacerbation de maladies chroniques du système digestif, il est préférable de refuser les produits à base d'amidon de maïs.
  4. L'augmentation de la coagulation sanguine et la thrombophlébite sont également des contre-indications à l'utilisation du produit.

Lors de l'achat d'amidon, vous devez choisir des produits marqués indiquant qu'ils ne sont pas issus du génie génétique. , cultivées sur le sol, aromatisées avec des engrais minéraux et utilisant des pesticides, ne peuvent pas non plus être une source de matières premières de haute qualité et sûres. Il est donc préférable de privilégier les produits nationaux, où ces risques sont minimes.

Règles d'utilisation de la fécule de maïs

Les nutritionnistes exhortent à ne pas renoncer aux produits contenant de l'amidon, si l'état de santé le permet. Les avantages et les inconvénients pour le corps de cet ingrédient ont été soigneusement étudiés. De plus, des études ont montré que les plats qui en contiennent dans la composition devraient représenter environ 20% de l'alimentation quotidienne. Il convient de considérer que les personnes qui consomment activement de la restauration rapide, des plats cuisinés et produits finis, qui n'ont besoin que d'être chauffés, reçoivent 3 à 4 fois plus d'amidons divers que nécessaire. Et cela peut déjà conduire au développement de pathologies.

En général, lors de l'utilisation de féculents et de la planification d'un régime, vous devez vous rappeler les points suivants :

  1. Les amidons se combinent bien entre eux et mal avec d'autres produits.
  2. Le meilleur ajout à un tel plat serait des légumes sous n'importe quelle forme.
  3. La masse sera digérée plus rapidement dans le corps si suffisamment de vitamine B est présente dans l'alimentation.
  4. L'amidon brut et ses plats sont mieux digérés que ceux traités thermiquement.

Lors de l'achat d'amidon, faites attention à sa apparence. Idéalement, il s'agit d'une masse fluide sans grumeaux, de couleur blanche avec une teinte jaunâtre. L'odeur est agréable, sans notes douteuses et piquantes. À des fins culinaires, il est préférable d'acheter un produit prime. Le premier grade n'est pas si utile et l'amylopectine ressemble plus à de la cire dans ses propriétés.

La pièce est stockée dans un récipient sec avec un couvercle hermétique. Il est nécessaire de minimiser le contact du produit avec l'air, sinon il s'oxydera et perdra ses propriétés bénéfiques. Si des bogues démarrent en masse, ils doivent être éliminés, ils ne peuvent pas être restaurés.

L'amidon de maïs est de l'amidon dont la base (matière première) est le maïs. Il est extrait de la même manière que tout autre amidon de céréale ou de haricot : en cuisant à la vapeur, en séchant et en broyant les grains de maïs en une fine poudre blanche.

L'amidon de maïs est utilisé comme additif alimentaire et, malgré le fait que son degré de viscosité soit inférieur à celui de la fécule de pomme de terre, il n'en est pas moins populaire. Grâce à lui, de nombreux plats deviennent plus tendres et les pâtisseries plus moelleuses.

Valeur énergétique et composition de la fécule de maïs

100 grammes de fécule de maïs contiennent 381 cal.

L'amidon de maïs contient :

    glucides - 91%;

    protéines - 0,3%;

    graisses - 0,1%;

    fibres alimentaires - 0,9 % ;

    eau - 0,7%;

    fer - 0,5%;

    sodium - 0,0009%;

    potassium - 0,0003%;

    magnésium - 0,0003%;

    calcium - 0,0002%.

7 avantages pour la santé de la fécule de maïs

  1. Dynamise

    La fécule de maïs est souvent utilisée dans de nombreux suppléments vitaminiques. Comme le processus de dégradation est lent, son utilisation fournira au corps du glucose et, par conséquent, de l'énergie pendant une longue période. Lorsque vous mangez de l'amidon de maïs, l'appétit diminue et le poids corporel reste le même.

  2. Résiste au diabète

    Avec l'utilisation de produits contenant du sucre dans le corps des patients atteints de diabète sucré, il y a des sauts dans le niveau de sucre dans le plasma sanguin. L'amidon, par libération lente de sucre, maintient longtemps une glycémie normale. Et c'est important quand diabète et les maladies cardiovasculaires. L'amidon contenu dans les aliments, en quantité raisonnable, n'en sera que bénéficiaire.

  3. Utilisé dans le cadre d'un régime sans gluten

    L'amidon remplace avec succès la farine dans le cas où les gens suivent un régime sans gluten, car il ne contient pas de gluten. Il convient de rappeler que le maïs contient des phospholipides dérivés des graisses et que l'amidon est constitué de molécules de glucose. Comme vous le savez, le sucre et les graisses ne contribuent pas à la perte de poids. L'amidon doit donc être consommé en petites quantités, en particulier pour les personnes ayant un poids corporel élevé.

  4. Aide à lutter contre l'anorexie

    Surutilisation les féculents contribuent à la prise de poids, c'est pourquoi les nutritionnistes les excluent autant que possible de l'alimentation des personnes en surpoids. Mais pour certaines personnes, la fécule de maïs est simplement nécessaire et produit utile. Pour les enfants et adolescents très maigres, pour ceux qui sont affaiblis par l'alimentation et la maladie, et pour les filles souffrant d'anorexie, l'amidon et les féculents bénéficieront en termes d'augmentation progressive du poids corporel.

  5. Lutte contre les névroses

    En plus des nombreux avantages ci-dessus, l'amidon est très utile pour de nombreux troubles nerveux. Il a la capacité de pénétrer dans les cellules nerveuses et de les nourrir. L'amidon de maïs contient montant minimal magnésium, mais même cela suffit pour maintenir le fonctionnement normal du système nerveux.

  6. Guérit la peau

    ethnosciences utilise la fécule de maïs pour traiter de nombreuses affections cutanées. Il y a beaucoup de recettes saines avec la participation de l'amidon, qui ont des réactions positives des patients guéris. L'amidon est utilisé pour les lacérations et les plaies coupées, pour l'eczéma et les ulcères suintants, pour les écorchures et les contusions.

  7. Aide au stress physique

    L'amidon de maïs est capable d'activer la circulation sanguine, il participe efficacement à la formation de la masse musculaire. Ceci est utilisé par les bodybuilders et les personnes menant une vie active. L'amidon aidera à faire face à la performance d'un effort physique intense et constant.

Application d'amidon de maïs

DANS Industrie alimentaire l'amidon est utilisé comme épaississant pour de nombreux ketchups, mayonnaises et sauces, ainsi que dans la production de gelées pour confiserie, bonbons et bien d'autres produits.

En cuisine il est également utilisé comme agent épaississant pour de nombreuses sauces, sauces, mousses et gelées, ainsi que dans la cuisson de gâteaux, de biscuits et dans de nombreuses recettes où il y a un processus d'épaississement, ainsi que pour la pâte lors de la friture de viande et de poisson.

Dans la boulangerie et l'industrie laitière il est utilisé comme épaississant ou comme adoucissant qui améliore la consistance de la pâte.

ethnosciences recourt également souvent à la fécule de maïs pour le traitement de nombreuses maladies.

médicaments utilise très souvent de la poudre d'amidon blanc pour produire de nombreux comprimés, poudres, pommades et poudres.

L'amidon de maïs est souvent utilisé créer des cosmétiques et il existe de nombreuses recettes où l'amidon est contenu dans les cosmétiques comme composant supplémentaire. On le retrouve dans les déodorants, les talcs, les poudres sèches et bien d'autres cosmétiques.

À la maison l'amidon est également populaire. Il est utilisé sous forme de poudre pour les petits enfants. Comme alternative au talc, il est utilisé sous forme de poudre pour les adultes, il est saupoudré sur les jambes ou les semelles intérieures des chaussures d'hiver, car il empêche les pieds de transpirer abondamment. L'amidon nettoie le poil et enlève les taches.

Propriétés physiques de l'amidon

L'amidon de maïs est crémeux et finement grainé, avec une subtile saveur de maïs. Il contient une petite quantité de protéines et de cendres et gonfle non seulement dans l'eau chaude, comme les autres types d'amidon, mais aussi dans l'eau froide et, ce qui est très important, sa composition chimique reste la même.

Les glucides restent la partie dominante de la teneur en amidon.

La fécule de maïs a grande propriété améliorer la qualité de la pâte et épaissir doucement les bouillies de lait, ceci est utilisé avec succès par les spécialistes culinaires.

Types de fécule de maïs

Il existe deux types d'amidon de maïs : ordinaire et modifié.

Le conventionnel est un amidon simple à base naturelle, cultivé et transformé sans aucune intervention supplémentaire.

Et l'amidon modifié est traité par des moyens supplémentaires pendant la production pour améliorer ses qualités et ses propriétés. La couleur, l'odeur, le gonflement, le caractère collant peuvent être modifiés, ce qui améliorera la qualité des plats ou des produits de boulangerie cuits avec. Mais il ne faut pas le confondre avec les produits génétiquement modifiés, l'amidon de maïs est majoritairement fabriqué à partir de maïs respectueux de l'environnement.

Les variétés sont réparties en :

  1. qualité supérieure;
  2. première année;
  3. qualité pectine d'amyle.

Les variétés d'amidon de maïs diffèrent par la pureté du produit, la couleur, le pourcentage d'acidité, la teneur en cendres, ainsi que la densité des grains. Le grade d'amylopectine est fabriqué à partir de maïs cireux, ses grains ressemblent à de la cire.


Contre-indications de l'amidon de maïs

L'amidon, dans ce cas l'amidon de maïs, est un produit pratiquement inoffensif et, comme nous l'avons découvert, même utile. Son seul inconvénient est qu'il s'agit d'un produit assez calorique et qu'il n'est pas recommandé aux personnes ayant un poids corporel accru.

  • Le produit est totalement contre-indiqué chez les personnes présentant une intolérance totale à l'amidon de maïs, car il peut provoquer Effets secondaires telles que des éruptions allergiques et des démangeaisons.
  • Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales doivent s'abstenir de manger de l'amidon de maïs, cela peut irriter un ulcère d'estomac déjà existant ou provoquer des brûlures d'estomac. Avec les flatulences, il faut également l'éviter.
  • Il est préférable d'abandonner l'amidon aux personnes ayant une mauvaise coagulation du sang.
  • Il est également déconseillé d'abuser du produit, mais en petites quantités il n'apportera que des bienfaits.

Quoi d'autre est utile?

Fécule de maïs obtenu à partir de grains de maïs. Le produit est une poudre blanche, jaunâtre et fluide qui gonfle à la fois dans l'eau chaude et dans l'eau froide. Cependant, sa composition chimique ne change pas. L'amidon de maïs est riche en vitamines B, E, PP.

Il est largement utilisé dans les industries de la viande, des produits laitiers et de la boulangerie, il est également ajouté au ketchup, à la mayonnaise et à la gelée. À la maison, la fécule de maïs est utilisée dans la préparation de sauces, de puddings et de produits de boulangerie.

L'amidon des grains de maïs est normal et modifié. L'amidon simple est un glucide à longue structure ramifiée. L'amidon modifié est obtenu à partir d'amidon naturel par transformation afin d'améliorer les propriétés du produit. Il est inoffensif, plus facile à digérer, sa structure est divisée en plusieurs parties.

Les bienfaits de la fécule de maïs

Une petite quantité de fécule de maïs dans la composition des plats a un effet bénéfique sur la santé humaine : elle active la croissance musculaire et nourrit les cellules nerveuses, aide à éliminer les toxines et les toxines. La fécule de maïs ne contient pas de gluten, elle peut donc être consommée par les personnes suivant un régime sans gluten. Le régime Dukan utilise de la fécule de maïs au lieu de la farine pour la cuisson.

Inconvénients et contre-indications

L'amidon de maïs ne doit pas être consommé par les personnes présentant une intolérance individuelle à ce produit, qui se manifeste par des réactions allergiques, des éruptions cutanées et des crises d'asthme. L'amidon est également déconseillé aux patients souffrant de problèmes gastro-intestinaux - gastrite, brûlures d'estomac, etc. Avec l'obésité, l'utilisation de tout amidon, y compris le maïs, devrait être limitée.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

L'amidon de maïs est une pâte opaque blanc laiteux, a une faible viscosité, avec une odeur et un goût caractéristiques des grains de maïs. Après séchage, il devient une poudre fluide de couleur blanche ou légèrement jaunâtre.

Par qualité, l'amidon est divisé en variétés: amidon de maïs - le plus élevé, 1er et amylopectine (du maïs cireux). La qualité de l'amidon dépend de sa pureté et est déterminée par la couleur, le nombre de points (inclusions foncées) par 1 dm 2 de surface d'amidon, l'acidité et la teneur en cendres. La teneur en eau et en dioxyde de soufre est limitée. L'odeur étrangère, le craquement dans le test culinaire de la pâte d'amidon ne sont pas autorisés dans les amidons de tous types.

L'amidon de maïs est un produit qui a une capacité accrue à gonfler dans l'eau froide et qui ne présente pas de modifications chimiques par rapport à l'amidon d'origine. L'amidon est conditionné en sacs de 25, 50 et 60 kg ; la surface extérieure des sacs est enduite d'une pâte. Amidon conditionné en sachets de 100-1000 g.

calories d'amidon de maïs

La teneur en calories de l'amidon de maïs est de 329 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition de la fécule de maïs

L'amidon de maïs est un amidon de maïs à faible teneur en cendres et en protéines. Complément polyvalent, il répond aux besoins de plusieurs industries.

Dans sa composition, la fécule de maïs contient également 83,5% de grammes de glucides (caloriques). Il est présent, et en petite quantité. Il est la source.

Propriétés utiles de la fécule de maïs

L'amidon de maïs est un composant important dans la préparation des onguents et des poudres, divers remèdes utilisés pour traiter les maladies de la peau. Et aussi les avantages de l'amidon sont dus à la capacité d'activer la formation de la masse musculaire et la nutrition des cellules nerveuses.

Dommage de la fécule de maïs

Les dommages causés par l'amidon de maïs peuvent survenir en cas d'intolérance individuelle au produit d'origine. Cela peut se manifester sous la forme de réactions allergiques.

L'amidon de maïs en cuisine

La fécule de maïs est utilisée en cuisine comme épaississant dans la préparation de kissels, de mousses, de sauces, de puddings et de certaines soupes. Et aussi il entre dans la composition de tartes, dans la pâte à biscuits.

L'amidon est utilisé dans les industries de la boulangerie, de la viande et des produits laitiers, dans la production,.