Le poivron rouge est un assaisonnement indispensable. Capsicum, également connu sous le nom de poivron rouge - recettes, description, application, photos

Qui n'aime pas la nourriture épicée ? Il est rare que quelqu’un n’ajoute pas de poivre supplémentaire au plat fini.

Le sujet de l'article est le poivron rouge, ses avantages et ses inconvénients. L'épice rouge est très riche en vitamines et micro-éléments bénéfiques.

Parlons davantage de composition chimique piment.

Quel est l'avantage

Il convient de noter qu'il est avantageux d'utiliser non seulement la pulpe des poivrons, mais également les graines.

Ainsi, le légume amer contient :

• vitamine C ou acide ascorbique. De plus, cette légumineuse est le leader parmi les légumes en termes de teneur en vitamine C. Ce qui a un effet bénéfique sur le système circulatoire, renforce les parois des vaisseaux sanguins ;
• la vitamine E, qui a un effet bénéfique sur la peau, augmentant son élasticité ;
• vitamines B;
• vitamine PP.

Et bien d’autres éléments importants, sans lesquels le corps ne peut pas fonctionner normalement.

Application

L'épice chili est largement utilisée pour :

1. Améliore la digestion.
2. Accélération du métabolisme et de la circulation sanguine. C’est pourquoi elle est largement utilisée dans la lutte contre la cellulite. Il augmente la température corporelle, ce qui accélère la dégradation du tissu adipeux sous-cutané.
3. Prévention de la calvitie. Encore une fois grâce à sa capacité à augmenter le flux sanguin.
4. Fonctionnement normal du système génito-urinaire féminin.
5. Effets antioxydants sur la peau. Il a été prouvé que les femmes qui préfèrent les aliments épicés conservent plus longtemps leur apparence de jeunesse..
6. Alimentation diététique. La teneur en calories du poivre n'est que de 40 Kcal/100 g. Le poids moyen d'une petite gousse est d'environ 40 à 50 g.
7. Faciliter le passage des jours critiques chez les femmes. Également utilisé en cas de défaillance du cycle. Mais vous devez consommer des aliments épicés strictement avant le début de votre cycle.
8. Contrôler et réduire l'appétit. Il a été prouvé que les aliments épicés vous aident à vous sentir rassasié plus rapidement, et tout le monde ne peut pas manger beaucoup d'aliments épicés.
9. Il a un effet bénéfique sur la puissance, ce qui est précieux pour les hommes.

La substance capsicaïne est responsable du goût épicé du poivre. Plus sa teneur est élevée, plus le goût de la gousse est prononcé.

S'il n'y a pas de capsicine dans le poivre, alors c'est ce qu'on appelle le paprika. À utilisation régulière Vous pouvez manger du paprika :

• normaliser la tension artérielle;
• améliorer le sommeil;
• chasser le stress et la dépression;
• guérir les formes légères d'anémie;
• se débarrasser des tumeurs malignes;
• fluidifie le sang, la congestion dans n'importe quelle partie du corps est nocive pour la santé.

Le légume rouge épicé est largement utilisé en cosmétologie. Dans la fabrication de produits de soins capillaires. En irritant le cuir chevelu, il provoque un afflux de sang vers celui-ci. Ce qui réduit la chute des cheveux et renforce les follicules pileux.

Pour les produits anti-cellulite. Comme déjà écrit ci-dessus, cela accélère la dégradation des graisses. Vous trouverez ci-dessous des recettes cosmétiques efficaces à base de piment.

Cocktail brûle graisse. Préparez un mélange de 250 ml de kéfir 1% et d'épices. Battre avec un mixeur et boire le soir. Les meilleures épices sont la cannelle, le gingembre et le poivron rouge.

N'oubliez pas que pour obtenir le meilleur effet de perte de poids, vous devez appliquer un ensemble de mesures. Qui comprend nutrition adéquat et faire du sport.

Lotion capillaire vitaminante. Préparez la teinture de poivre. Pour ce faire, mélangez 1 part de poivre et 10 parts d'alcool médical. Laissez infuser dans une pièce sombre pendant 1 semaine.

Note: Toutes les procédures impliquant des ingrédients chauds doivent être effectuées strictement avec des gants. Sinon, l'effet sera observé sur les mains et non sur le site d'application.

Ajouter aux produits de soins capillaires prêts à l'emploi.

Contre-indications d'utilisation

Comme toute drogue puissante, piments a ses contre-indications. À savoir:

1. Il est strictement interdit d'en manger si vous souffrez d'un ulcère ou de formes sévères de gastrite.
2. Ne pas appliquer sur une peau endommagée - plaies, égratignures, inflammation.
3. Il est interdit aux patients hypertendus de manger des aliments épicés..
4. Il n'est pas recommandé de prendre beaucoup d'épices pendant la grossesse et l'allaitement. Dans le premier cas, cela peut aboutir à la perte de l’enfant.
5. Évitez le contact de la substance pointue avec les muqueuses. Sinon, vous subirez une grave brûlure de l'épithélium délicat.

Bon à savoir: Vous pouvez vous débarrasser de la sensation de brûlure gênante et douloureuse à l'aide de produits laitiers ou contenant de l'amidon. Par exemple, la crème sure, yaourt nature, pommes de terre, riz.

Il est possible de soulager la sensation de brûlure sur la peau en essuyant la zone brûlée avec un coton-tige imbibé d'huile d'olive.

Nuire

Effets secondaires en mangeant des piments forts :

1. Transpiration accrue.
2. Irritation excessive de la muqueuse gastrique. Si vous mangez de grandes quantités de piment de manière incontrôlable, vous risquez de développer une gastrite.
3. Allergène puissant. Pour ceux qui sont déjà allergiques aux bananes et aux kiwis, les piments forts présentent un risque allergique.
4. En fluidifiant le sang, cela renforcera l’effet des médicaments actuellement pris. Ainsi, un surdosage est possible.

Lorsque vous mangez un aliment, il convient de rappeler que tout est bon avec modération. Tout produit, même le plus utile, peut nuire à l'organisme si la dose est dépassée.

Comment préparer une teinture de poivron rouge pour les cheveux, voir la vidéo suivante :

Ce piment, utilisé depuis longtemps par les Indiens d'Amérique, tire son nom de piment du mot « rouge ». C'est ainsi que ce mot sonne dans l'un des dialectes aztèques. Après avoir goûté une boisson épicée brûlante à base de cacao, de vanille et de poivre appelée « chokolatl », le grand voyageur décide d'apporter sa trouvaille en Europe, où l'épice trouve très vite ses admirateurs. Pourquoi le piquant est-il si utile ? poivron que ses images ont été conservées même sur les bas-reliefs des temples des anciens Aztèques, que nous allons maintenant considérer.

Les piments rouges forts sont activement utilisés en cuisine. Il constitue la base de la cuisine mexicaine colorée, fait partie du curry indien épicé et est ajouté aux sauces, tkemali, adjika, etc.

Quels sont les bienfaits des piments rouges ?

1. Une grande quantité de bêta-carotène et de vitamines B contenue dans le poivron rouge améliore l'état des vaisseaux sanguins.
2. Il y a presque deux fois plus de vitamine C dans les poivrons chauds que dans le citron. De plus, les poivrons rouges mûrs contiennent plusieurs fois plus de vitamine C que les poivrons verts. Et comme vous le savez, la vitamine C est la meilleure aide dans la lutte contre le rhume.
3. Cette épice est assez largement utilisée en médecine. La teneur élevée en capsaïcine, qui donne au poivre son goût piquant, constitue une protection fiable contre les agents pathogènes et les virus. En en mangeant, vous pouvez vous protéger des infections lors d’une épidémie et augmenter l’immunité de votre corps.
4. À l'aide de teintures, patchs, pommades contenant du poivron rouge, neutralisez les douleurs articulaires et musculaires. Ce n'est pas pour rien que la capsaïcine est utilisée depuis longtemps avec succès en pharmacologie pour la production d'analgésiques.
5. L'utilisation raisonnable du poivron rouge dans l'alimentation augmente l'appétit, stimule le tractus gastro-intestinal et améliore le fonctionnement de la vésicule biliaire et du foie.

Mais quelle que soit l’utilité du poivron rouge, vous devez toujours être prudent dans son utilisation. À fortes doses, il peut endommager les muqueuses des organes internes et provoquer. Pour neutraliser en quelque sorte la sensation de brûlure causée par le poivre, il ne faut pas boire d'eau, il vaut mieux manger un peu de yaourt ou boire du lait.

De nombreuses plantes cultivées aujourd’hui dans le jardin sont également utilisées comme médicaments. L'un d'eux est le poivron rouge. Après l'introduction de la plante en Europe au XVIe siècle, elle s'est répandue partout et est devenue un assaisonnement populaire. Mais contrairement au poivron doux, son homologue piquant n'est pas utilisé aussi souvent. Après tout, tout le monde ne peut pas l’utiliser. Et beaucoup de gens ne savent même pas qu’en plus d’être utilisé comme assaisonnement, le poivron rouge est également utilisé comme aliment sain. plante médicinale en médecine et en cosmétologie.

Quel est le nom du poivron rouge ?

Cette plante vient du Mexique, les Indiens la cultivaient depuis plusieurs milliers d'années et l'utilisaient à la place du sel. Après son introduction en Europe au XVIe siècle, il est devenu connu sous le nom de poivre espagnol. Après un certain temps, la plante s'est répandue dans toute l'Europe. On a commencé à l'appeler brésilien, Cayenne ou Poivre indien. Plus puissant propriétés médicales a un piment commun dans les pays tropicaux. Il a de petits fruits aux couleurs plus vives.

Le poivron rouge est désormais devenu l’un des assaisonnements les plus courants. Son nom dépend de la façon dont il est fabriqué. Si seule la coque extérieure du fruit est utilisée pour l'assaisonnement, sans cloisons ni graines, alors elle n'est pas très piquante et s'appelle paprika. La plupart assaisonnement chaud obtenu à partir du fruit entier. Ce piment s'appelle le piment.

Description de la plante

Ce type de poivre appartient à la famille des solanacées. C'est une plante annuelle dressée d'environ 40 centimètres de haut. Il est très thermophile et ne tolère pas du tout le gel.

Le poivre a une tige ramifiée et des feuilles oblongues à pointe pointue. Les fleurs sont situées aux fourches des branches ; le poivre fleurit de juin à septembre. Les fruits du poivre sont des gousses étroites en forme de cône mesurant de 5 à 15 centimètres de longueur. Ils peuvent être de différentes couleurs, non seulement rouges, mais aussi jaunes. Mais plus la couleur du poivre est brillante, plus son goût est piquant. Il existe désormais différentes variétés : les fruits peuvent être charnus et très longs - jusqu'à 20 centimètres, ou petits - seulement 1 centimètre. Ils peuvent être plus ou moins piquants, charnus ou à peau fine. Il existe également des variétés décoratives à cultiver en pot sur un rebord de fenêtre.

Composition et propriétés bénéfiques

Le poivron rouge contient de la capsaïcine, un alcaloïde. C'est ce qui donne à la plante un goût si brûlant et un arôme épicé. De plus, le poivre contient des huiles essentielles, des saponines, des phytoncides, des sucres, des graisses et de la cire. Il contient beaucoup de caroténoïdes, de vitamines A, B, C et P. Divers minéraux sont également présents : potassium, sodium, fer, soufre, zinc et autres.

Grâce à cette composition, le poivron rouge possède de nombreuses propriétés médicinales :

Normalise la circulation cérébrale, nettoie les vaisseaux sanguins ;

Améliore la mémoire et aide à combattre la dépression ;

Stimule la production d'endorphines et améliore ainsi l'humeur ;

A un effet analgésique ;

Aide à réduire les niveaux de cholestérol ;

Améliore la vision et renforce les os ;

Réduit le taux de sucre dans le sang ;

Améliore l'appétit et stimule le système digestif ;

Augmente le métabolisme ;

Améliore l'immunité.

Utiliser en cuisine

Dans le pays d'origine de la plante, le Mexique, le piment rouge était utilisé à la place du sel. En Europe, les gens ont rapidement découvert les propriétés et le goût de cet assaisonnement. Maintenant, c'est très courant. Presque partout, le poivron rouge est servi comme assaisonnement.

De plus, il stimule l’appétit et ravive le goût des plats. Le fruit du poivre entier est utilisé en conserve. Ils sont ajoutés aux soupes, aux plats de viande et de poisson, accompagnements de légumes et les sauces. Il a été remarqué que le piquant de l'assaisonnement diminue lorsqu'il est utilisé avec des aliments acides : citron, pommes non mûres et tomates. Cette propriété peut être utilisée si le poivre irrite la peau ou pénètre dans les yeux : l'eau claire Il est impossible de faire face à la sensation de brûlure, mais il est facile de faire face à celle acidifiée.

L'effet curatif du poivre

Actuellement, l’utilisation externe la plus connue du piment est à des fins de distraction. Il est frotté sur la peau, transformé en compresses ou ajouté aux onguents et crèmes. Le patch au poivre est également populaire maintenant, car il aide contre de nombreuses maladies, telles que :

Arthrite;

Douleurs dans les muscles et les articulations ;

Radiculite ;

Rhumes ;

Rhumatisme.

L’utilisation interne du poivron rouge est moins connue. Sa poudre est mélangée avec du miel dans un rapport de un pour un et prise une cuillère à café à la fois avec beaucoup d'eau. Ce remède a un effet expectorant et antipyrétique. De plus, beaucoup de gens connaissent la teinture de piment, que vous pouvez préparer vous-même. Il s'utilise principalement en externe contre le rhume et la radiculite, mais vous pouvez également en boire 10 gouttes diluées dans un quart de verre d'eau.

La teinture est utilisée pour les maladies suivantes :

Athérosclérose ;

Accident vasculaire cérébral;

Cancer des ovaires;

Asthme bronchique, grippe et rhume ;

Pour stimuler l'appétit et activer la digestion.

Qui ne devrait pas l'utiliser

Le poivron rouge est un produit très épicé, souvent même piquant. Par conséquent, en cas d'utilisation externe, des réactions allergiques peuvent survenir. Dans ce cas, l’utilisation du médicament doit être arrêtée. La poudre de poivre est très lâche et peut provoquer une grave irritation des yeux, des éternuements et un gonflement du visage lorsqu'elle est utilisée. Il n'est pas recommandé d'utiliser des compresses avec pour les allergies, les peaux sensibles et les plaies ouvertes. Tout le monde ne peut pas non plus prendre du poivre en interne.

Son utilisation dans l'alimentation et comme médicament est contre-indiquée pour les maladies suivantes :

Gastrite et ulcères d'estomac ;

Maladies du pancréas ;

Maladies du foie et des reins.

Le poivre doit être utilisé avec prudence en cas d'athérosclérose sévère, d'insomnie et de grossesse. Cette plante comme assaisonnement et médicament doit être consommée en très petites quantités. Les poivrons contiennent une substance appelée capsaïcine, qui peut provoquer des troubles gastro-intestinaux aigus et même entraîner la mort en cas de consommation excessive.

Poivron rouge pour les cheveux

Cette plante est aujourd’hui largement utilisée en cosmétologie. Le poivre est ajouté aux crèmes de massage et aux patchs amaigrissants. Mais la teinture de poivron rouge est particulièrement souvent utilisée pour les cheveux. Des recherches menées par des scientifiques japonais ont montré que la capsaïcine, une substance abondante dans cette plante, stimule la croissance des cheveux, car elle agit directement sur les gènes de la calcitoïne et les nerfs sensoriels. Pour traiter le cuir chevelu, vous devez prendre de la teinture de poivron rouge et la diluer une partie avec dix parties d'eau. Ce médicament est appliqué sur le cuir chevelu 2 à 3 fois par semaine. Parfois, on peut le laisser toute la nuit. L'extrait de poivre est également présent dans les masques capillaires, les baumes et les shampoings.

Préparation et conservation du poivre

Les fruits sont récoltés à mesure qu'ils mûrissent. Les gousses entières fraîches ou séchées sont utilisées comme assaisonnement. Il s'avère particulièrement chaud si vous ajoutez des graines moulues. Après la récolte, les fruits doivent être lavés, pelés et coupés en morceaux. Séchez-les à la lumière directe du soleil. Mais la méthode de séchage la plus courante consiste à suspendre le fruit entier par la tige dans un endroit sec.

Les poivrons prêts sont ridés et de couleur foncée. Il est assez difficile de broyer les fruits secs en poudre, c'est pourquoi l'assaisonnement naturel ressemble à de grosses particules orange. Lors de la récolte des poivrons, vous devez protéger vos yeux et votre visage et porter des gants en caoutchouc sur vos mains.

Et vous avez appris comment utiliser le produit préparé grâce à cet article.

Les poivrons comprennent des plantes de deux genres qui ne sont pas liés les uns aux autres. Le genre Capsicum est une légumineuse et ses variétés sont rouges (amères ou pimentées) et autres. Ils doivent leur goût piquant à l’alcaloïde capsaïcine. Et le genre Pepper - le même que le noir (ou pois) et le poivre long - a un goût piquant en raison de la présence de l'alcaloïde pipérine.

Calories et valeur nutritionnelle

Le piment contient environ 1,87 g (7 kcal) de protéines, 0,45 g (4 kcal) de matières grasses et 7,3 g (29 kcal) de glucides. Le rapport énergétique est : (utilisé/w/w) : 19%/10%/73%. De plus, il contient des acides gras saturés (0,042 g), des mono- et disaccharides (5,3 g), de l'eau (88,02 g) et des fibres alimentaires (1,5 g).

Vitamines, micro et macroéléments

Le légume contient une quarantaine de vitamines, une vingtaine de minéraux et bien d’autres. substances utiles:

• beaucoup de vitamines B (choline, pyridoxine, acide pantothénique, riboflavine, thiamine), ainsi que des vitamines PP, K, E, C, A et bêta-carotène ;
• Les poivrons contiennent du manganèse, du sélénium, du cuivre, du zinc, du fer, du phosphore, du potassium, du calcium et du sodium.

Variétés de piments forts

Tout le monde appartient au chili piments. Ils viennent d'Amérique tropicale. Il existe environ 500 variétés dans le monde. Les fruits diffèrent par leur goût, leur forme, leur odeur et, bien sûr, leur piquant.

Saviez-vous? Le poivron rouge vif est une baie ! Ce qui brûle le plus, ce sont les graines et les cloisons internes.

Citons quelques-unes de ses variétés :

Quels sont les bienfaits du piment ?

Le légume possède de nombreuses propriétés bénéfiques : il traite les troubles sensoriels, les maladies du système nerveux central, a un effet bénéfique sur la digestion, augmente la circulation sanguine, dissout les caillots sanguins et améliore la fonction hépatique. Grâce aux endorphines, il soulage la douleur et améliore l'humeur, et élimine également les toxines du côlon. Les préparations à base de celui-ci sont utilisées contre l'insomnie et la névralgie.

Pour hommes

Le légume a un effet positif sur la puissance masculine. Grâce aux endorphines, un homme ressent un regain de force et se débarrasse ainsi de l'anxiété, ce qui entraîne souvent une diminution de la puissance.

Pour femme

Ce bon remède pour perdre du poids, mais sous réserve de reins, de cœur et d’estomac sains. Le poivre améliore et accélère la circulation sanguine et le métabolisme, ce qui a un effet positif sur la dégradation des graisses. Il est faible en calories et en glucides.

Est-il possible

On peut dire du poivre qu’il est bon avec modération. Même si vous êtes en bonne santé, cela ne signifie pas que vous pouvez en consommer en quantité illimitée.

Pour les petits enfants

Ce légume est totalement interdit aux enfants de moins de 12 ans.

Enceinte

Pour les femmes enceintes, même en l’absence de tout problème de santé, c’est également interdit.

Pendant l'allaitement

Il vaut mieux l'exclure de l'alimentation des mères qui allaitent. Il pénètre dans l’organisme de l’enfant avec le lait et, comme nous l’avons déjà dit, il est interdit aux enfants de moins de 12 ans.

Quand perdre du poids

Pour perdre du poids, les piments sont une aubaine. Il ajoute du piquant aux aliments, permet de réduire les portions (on ne peut pas manger trop d'aliments épicés) et a également un effet positif sur le métabolisme et la circulation sanguine.

Application dans les cuisines du monde entier

Le légume chaud est utilisé dans les cuisines de tous les pays. Il est le plus utilisé dans la cuisine sud-américaine. Il améliore le goût du poisson et plats de viande, soupes, légumes et plats d'accompagnement. Il est salé, cuit, fermenté et mariné.

Les fruits secs écrasés sont utilisés comme assaisonnement. Le piment se marie bien avec le basilic, l'ail, la coriandre et d'autres épices. Il est inclus dans l'assaisonnement au curry et dans les sauces Tabasco.

Important! Pour éviter les irritations et les brûlures lors de la préparation de plats avec du piment, vous ne devez pas toucher les muqueuses avec vos mains (ne vous frottez pas le nez, les yeux et ne les portez pas à la bouche).

Comment choisir lors de l'achat

Lors de l'achat, vous devez faire attention aux facteurs suivants :

• les gousses doivent être brillantes et les fruits doivent être denses, lisses, sans rides ;
• Les poivrons endommagés, mous et gâtés doivent être évités ;
• Les fruits secs doivent être trempés dans l'eau chaude pendant 30 minutes avant utilisation.

Comment stocker à la maison

Pour que le légume dure plus longtemps, vous devez suivre plusieurs règles :

• le lieu de stockage doit être sombre et frais ;
• vous devez tout mettre dans un sac en plastique et l'utiliser dans les 2 semaines ;
• Les grandes quantités doivent être emballées dans de petits sacs et conservées au congélateur.

Avant de les congeler, les fruits doivent être lavés. Emballer pour ne pas recongeler. Avec des congélations répétées, des substances bénéfiques sont perdues. Se conserve au congélateur jusqu'à un an.

L'utilisation de médicaments brûlants en médecine traditionnelle

Différentes variétés de poivre diffèrent par leur piquant. Plus il est élevé, plus plus de propriétés curatives. L'utilisation en médecine traditionnelle est très différente.

Collection anthelminthique

Toutes préparations anthelminthiques ou teintures au poivre ethnoscience ne mène pas. Les guérisseurs traditionnels recommandent simplement d'inclure le légume en petites quantités dans votre alimentation quotidienne.

Pour un rhume

Avec le nez qui coule

1. Le moyen le plus simple de se débarrasser d'un nez qui coule est de mettre du poivre moulu dans vos chaussettes le soir. Ne peut pas être utilisé à des températures.
2. Vous pouvez utiliser de la teinture de poivre. Pour le préparer, prenez les gousses et 90% d'alcool dans un rapport de 1:10. Laisser reposer une semaine et filtrer. Humidifiez plusieurs couches de gaze avec la teinture, enveloppez vos pieds et enfilez des chaussettes en laine par-dessus.

Pour la goutte

Les articulations touchées par la goutte sont lubrifiées avec une teinture composée de 1 partie de poivron rouge et de 5 parties de vodka. Laisser reposer 7 jours dans l'obscurité avant utilisation et filtrer.

Pour les douleurs articulaires

La teinture d'huile et de kérosène est utilisée pour les douleurs articulaires. Sa recette est donnée dans la section « Pour les rhumes ». Il est utilisé pour lubrifier les articulations douloureuses la nuit.

Comment utiliser en cosmétologie à domicile

Le légume chaud est également utilisé en cosmétologie. Il entre dans la composition de préparations anti-cellulite, de shampoings, de masques et de baumes. Le poivre se trouve également dans certains dentifrices et aide à se débarrasser des gencives faibles et saignantes.

Pour renforcer les cheveux

Le poivre favorise la circulation sanguine vers les follicules pileux, réduit les cheveux gras et a un effet positif sur les cheveux fins et colorés. Pour préparer un masque maison, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de n'importe quel huile végétale et 1 cuillère de teinture de poivron rouge. Frottez le mélange sur le cuir chevelu, mettez un sac en plastique et un foulard. Laisser poser une demi-heure puis bien rincer.

Pour renforcer les ongles

Les propriétés brûlantes sont également utilisées pour la beauté et la solidité des ongles. Pour un masque pour les ongles, vous devez mélanger une demi-cuillère à café de poivre moulu avec 10 gouttes d'eau bouillie et une cuillère à café de crème pour les mains.
Le mélange doit être conservé au bain-marie pendant 10 minutes, puis refroidi. Lubrifiez vos ongles pendant 15 minutes et rincez. Ne peut être utilisé plus de 8 fois par mois.

Piment rouge - Capsicum annuum L. Il a été introduit en Europe occidentale au XVe siècle. l'expédition de Christophe Colomb, qui a découvert cette plante dans les pays du continent sud-américain. Les habitants appelaient le poivron rouge « agi ». La première description scientifique de cette épice a été donnée par le médecin personnel de Colomb, Alvarez Chanca. Peu de temps après que les Européens ont découvert cette plante exotique, celle-ci s’est répandue. Au début, le poivre était cultivé dans les maisons des aristocrates comme plante ornementale, et ce n'est qu'au fil du temps que ses merveilleuses qualités culinaires et médicinales ont été découvertes.

Depuis le 16ème siècle. les poivrons rouges commencent à être cultivés en Europe de l'Est. Il s’est avéré que le « nouveau venu » d’outre-mer a un degré élevé de survie sur d’autres continents. En conséquence, dès le 19ème siècle. il était cultivé partout.

Autres noms

Paprika, poivre espagnol, poivre turc, poivre mexicain, poivre magyar, piment.

Le poivron rouge sauvage est un arbuste vivace appartenant à la famille des solanacées. La plante cultivée est soit un arbuste annuel à tige ligneuse, soit une plante herbacée annuelle de la même famille à tige dressée et ramifiée. Les feuilles, selon les variétés, sont à pétiole long, oblongues-ovales, lancéolées, à extrémité pointue. La plante peut atteindre une hauteur de 60 cm et fleurit de juin à septembre avec des fleurs blanches tombantes sur de longues tiges situées dans les fourches des branches. La plante porte ses fruits en août - septembre. Les fruits sont de fines gousses en forme de cône mesurant de 5 à 15 cm de longueur et pouvant être de couleur rouge, jaune ou orange. Les fruits les plus colorés sont les plus piquants.

Lieux de croissance

La patrie des poivrons rouges est l'Amérique du Sud (Mexique). Il pousse encore à l'état sauvage en Amérique centrale.

Actuellement, le poivron rouge est cultivé dans toutes les régions où les conditions sont favorables et surtout le climat chaud. Il est cultivé à grande échelle dans les pays méditerranéens, en Europe occidentale, en Ukraine, en Moldavie, en Asie orientale et centrale et en Inde.

En Russie, il est cultivé comme plante potagère dans la région de la Basse Volga, dans les territoires de Stavropol et de Krasnodar. Récemment, il s'est également répandu dans la zone médiane.

Variétés de poivrons

Les piments Capsicum sont divisés en variétés légèrement piquantes, moyennement piquantes et piquantes. Les variétés à faible combustion comprennent les poivrons rouges finement moulus, qui contiennent généralement des mélanges. Poivre moulu, préparé uniquement à partir de l'enveloppe extérieure, sans cloisons internes ni graines, est appelé paprika et appartient à la variété moyennement piquante.

Le plus chaud est la poudre grossièrement moulue à base de poivrons entiers séchés avec des graines sans aucun mélange.

Pièce applicable

Des fruits mûrs frais ou secs (avec ou sans graines) et des graines moulues sont utilisés comme épice.

Composition chimique

La composition des fruits du poivron rouge comprend l'alcaloïde capsaïcine, qui lui confère son caractère épicé et spécifique. goût épicé et un arôme particulier, gras et huiles essentielles, saponines stéroïdes, phytoncides, cire, caroténoïdes, capsorubine, capsanthine, carotènes, vitamines A, B1, B2, C, P, sucres, graisses et bien d'autres substances utiles. Le poivre contient également des colorants.

Collecte et stockage

Les fruits du poivron rouge sont récoltés après maturation. Les gousses sont débarrassées de la tige, coupées en morceaux et séchées à la lumière directe du soleil. En séchant, les poivrons rétrécissent et noircissent. Après séchage final, ils sont broyés. Parce que les poivrons sont assez difficiles à broyer en poudre, les vrais poivrons rouges doivent être grossièrement moulus et de couleur orange ou rouge brique.

À la maison, les piments rouges sont souvent séchés entiers (avec les graines). Pour ce faire, les gousses sont suspendues par la tige dans un endroit sec et stockées ainsi.

Sous forme de poudre, il est préférable de conserver le poivre dans un récipient en verre muni d’un couvercle hermétique.

M. Izotova