Le ketchup est l'une des sauces préférées des adultes et des enfants dans de nombreuses familles, y compris la mienne. Mais je n’aime vraiment pas l’acheter dans un magasin - parce que je ne sais pas du tout ce que les fabricants y mettent réellement. Par conséquent, en été et en automne, quand il y a beaucoup de tomates savoureuses, juteuses et abordables, je prépare certainement du ketchup maison.

J'aurai alors certainement confiance en son goût et sa composition lorsque j'ouvrirai un pot en hiver pour de la viande, des pâtes ou des nuggets de poulet.

Ingrédients:

  • 2,5 kg de tomates ;
  • 3 oignons (taille moyenne);
  • 0,5 tasse de sucre ;
  • 80 ml de vinaigre 9% ;
  • 0,5 cuillère à café de grains de poivre noir, de bourgeons de clou de girofle et de graines de coriandre ;
  • 2 cuillères à café de sel.

*La quantité d'ingrédients indiquée donne environ 1 litre de ketchup (ce chiffre peut varier légèrement dans un sens ou dans l'autre - en fonction de l'épaisseur du ketchup).

Préparation:

Lavez les tomates et les oignons. Épluchez l'oignon, coupez l'extrémité de la racine et coupez-le en petits morceaux. Nous coupons les tomates en deux, découpons les endroits où les tiges sont attachées et les zones denses et lumineuses (le cas échéant). Coupez les tomates en tranches. Placer les tomates et les oignons dans une casserole large à fond épais. Mélanger.

Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le mélange pendant 40 minutes.

Refroidissez légèrement la masse obtenue et broyez-la à travers un tamis (ce sera plus rapide si vous broyez d'abord le mélange à travers une passoire trouée, puis à travers un tamis ou une passoire à mailles fines). En conséquence, nous obtiendrons une masse liquide que nous remettrons dans la casserole. Mettez la casserole avec le mélange de tomates sur le feu et portez à ébullition.

Coupez un morceau de 30 à 40 cm de long dans un large bandage, placez des grains de poivre, des clous de girofle et de la coriandre sur le bord de ce morceau et attachez-le solidement. Le résultat était un paquet d’épices sur une longue « ficelle » de bandage.

Placez un paquet d'épices dans la masse de tomates bouillante et attachez l'autre extrémité du bandage au manche de la poêle (il sera ainsi facile à retirer après la cuisson).

Cuire le mélange de tomates jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et atteigne l'épaisseur désirée. Si vous cuisinez à feu doux, cela prendra environ 1 heure, à feu moyen le processus ira deux fois plus vite, mais vous devrez souvent remuer la masse pour qu'elle ne brûle pas. Choisissez vous-même comment vous préférez cuisiner le ketchup. Lorsque le ketchup atteint l'épaisseur désirée, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Nous sortons un sachet d'épices.

Versez le ketchup dans des bocaux préparés et stérilisés et fermez immédiatement les couvercles.

Retournez les pots de ketchup et enveloppez-les dans une couverture. Nous laissons le ketchup sous cette forme pendant une journée, après quoi les pots peuvent être transférés vers un lieu de stockage permanent. Ce ketchup peut également être conservé à température ambiante, mais dans un endroit sombre.

Le ketchup est le plus populaire sauce tomate, qui peut accompagner de nombreux plats. Les pizzas, les spaghettis et divers types de viande ne peuvent s'en passer. Les vrais connaisseurs de ketchup l’utilisent littéralement avec tout.

Le ketchup proposé par les supermarchés ressemble de plus en plus à concentré de tomate avec de l'eau et de l'amidon. Cela devrait vous motiver à agir : préparer du vrai ketchup maison. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain, puisque tout ingrédients naturels.

L'article présente des classiques, des originaux et recettes rapides cette sauce. Cette nouvelle fera plaisir à ceux qui craignaient que cuisine à la maison le ketchup est certainement difficile.

Notes utiles

Conseils sur les ingrédients :

  • Le goût du ketchup doit être ajusté à votre discrétion en modifiant la teneur en sel, sucre et vinaigre ;
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quel type de vinaigre - de table, de vin, de pomme ou balsamique ;
  • Pour le ketchup, choisissez des variétés de tomates charnues et peu aqueuses. Mais les variétés vides et dures ne conviennent pas non plus.

Attention! Vous ne devez pas utiliser de casseroles en aluminium pour cuisiner en raison de la nature de ce métal. L'acide contenu dans les tomates réagit avec l'aluminium, rendant le plat potentiellement dangereux pour la santé. Vous ne devez pas cuire d'aliments acides ou acides dans un tel récipient. plats épicés et aussi stocker de la nourriture. Choisissez des pots en acier inoxydable, en fonte émaillée, revêtue ou en verre.

Ketchup aux tomates pour l'hiver « Classique »

C'est simple recette universelle, qui peut être complété par des épices si vous le souhaitez.

  • Tomates mûres - 3−4 kg ;
  • Sucre. sable - 2/3 tasse;
  • Sel - 1 cuillère à soupe. je;
  • vinaigre de cidre de pomme (6%) - 5−6 cuillères à soupe. l.;
  • Cannelle et noir poivre (moulu) - ¼ c.

Idée! Pour éviter de passer les tomates au tamis, vous devez d'abord verser de l'eau bouillante sur les tomates, trempez-les dans l'eau froide et retirez la peau. Retirez les graines des tomates coupées en deux. Le liquide contenant les graines doit être débarrassé des graines à l'aide d'un tamis et la pulpe doit être écrasée avec un mélangeur.

Recette étape par étape

Comment préparer du ketchup « classique » pour l'hiver :

  1. Coupez les tomates en cubes et laissez mijoter dans une casserole à parois épaisses jusqu'à ce que le contenu soit bouilli d'un tiers ;
  2. Ajouter le sucre semoule et le sel selon la recette, bien mélanger et laisser mijoter encore cinq minutes ;
  3. Passer le mélange de tomates au tamis moyen;
  4. Ajouter à purée de tomatesépices et laisser mijoter encore 10 minutes;
  5. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition et rouler dans des bocaux stériles.

Sur la base de cette option de base, vous pouvez préparer n'importe quelle sauce tomate raffinée. Il vous suffit d'entrer suppléments exclusifs.

Sauce ketchup d'hiver épaisse à base de tomates et de pommes

L’une des qualités les plus précieuses du ketchup est son épaisseur, très difficile à obtenir. L'ébullition peut prendre deux à trois heures et la masse sera toujours liquide. Le ketchup fabriqué en usine est préparé plus simplement - de l'amidon est ajouté et une sauce épaisse est prête.

Mais les femmes au foyer ont un ingrédient secret : des pommes riches en pectine. La pectine est un excellent épaississant et est vendue séparément dans des sachets appelés « Confiture », « Jemka »…etc. ajouter des pommes au ketchup, qui non seulement rendent la sauce épaisse, mais ajoutent également leur propre goût et arôme particuliers.

Les pommes permettent entre autres de réduire la quantité de vinaigre car elles contiennent de l’acide naturel.

Recette étape par étape

Comment faire du ketchup tomate-pomme maison :

Ketchup tomate-prune original pour l'hiver

La prune peut ajouter des notes inhabituelles à la sauce et douceur agréable. Vous pouvez utiliser n'importe quelle prune - chaque variété est bonne à sa manière à ces fins.

Dans cette recette, vous pouvez laisser les prunes sans les hacher dans un mixeur - les morceaux sucrés de ce fruit délicat seront très utiles dans la sauce.

  • Tomates - 2 kg;
  • Prunes - 0,5 kg;
  • Oignons - 0,3 kg;
  • Sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • Sucre - ½ tasse;
  • Vinaigre - ½ tasse;
  • Paprika;
  • Œillet;
  • Piment rouge.

La quantité de sucre dépendra en grande partie de la douceur des prunes : plus elles sont sucrées, moins vous en aurez besoin.

Recette étape par étape

Comment faire du ketchup à partir de tomates et de prunes :

La recette est assez rapide, saine et très savoureuse. Il convient à ceux qui souhaitent préparer une sauce maison inhabituelle pour le poulet.

Ketchup très rapide pour l'hiver sans amidon

Outre l'amidon, il existe d'autres façons de préparer ketchup rapide. Une de ces méthodes est décrite dans cette recette.

  • Tomates - 4 kg;
  • Sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • Sucre en poudre- 2/3 tasse ;
  • Vinaigre (9%) - 4 c. l.;
  • Cannelle, paprika, poivre noir, gingembre, noix de muscade- ¼ cuillère à café chacun

Recette étape par étape

Comment faire rapidement du ketchup sans amidon :

Ketchup de tomates et poivrons pour l'hiver

poivron Il a Bon goût et contribuera à améliorer la consistance de la sauce. Plus il y a de poivre, plus le ketchup sera épais.

C'est exactement la quantité de poivron qui garantit une sauce épaisse et savoureuse.

Recette étape par étape

Comment faire du ketchup avec du poivron :

Si vous le souhaitez, omettez l'ail ou remplacez-le par l'oignon.

Ketchup aux tomates avec de la fécule dans une mijoteuse

Pour faire du ketchup vraiment épais, vous devez utiliser de l'amidon. Cette option convient aux sauces sur pizza, pâtes, etc.

  • Tomates mûres - 5 kg;
  • Oignon - 0,4 kg;
  • Sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • Sucre cristallisé - ¾ tasse;
  • Vinaigre de cidre de pomme - 4 c. l.;
  • Fécule de pomme de terre - 3 c. l.;
  • Poivre noir moulu - ¼ c.

La recette peut être complétée avec de l'ail ou réalisée sans.

Comment faire du ketchup dans une mijoteuse :

Sauce Tkemali aux prunes pour l'hiver

Il existe de nombreuses variantes sur le thème du « tkemali », mais sa base est celle des prunes. Recette originale implique la même variété de prunes « tkemali », mais elle est remplacée par la prunelle, la prune cerise et toute prune élastique aigre-douce ou aigre-douce. S'il y a de la prune cerise jaune, la sauce sera encore plus exotique.

Si les prunes utilisées sont très acides, la quantité de sucre doit être doublée.

Recette étape par étape

Comment cuisiner le tkemali :

Attention! La purée de prunes a tendance à brûler, il est donc conseillé de cuisiner le tkemali dans une poêle en inox. Vous devez également constamment remuer la masse avec une spatule en bois, en touchant tout le fond.

Recette express du ketchup à la pâte de tomate

Ce genre de ketchup est préparé en seulement 20 minutes. Pour cela, il vaut la peine d'acheter la meilleure pâte de tomate.

Cette option est idéale pour une consommation fraîche.

Comment cuisiner ketchup expressà partir de concentré de tomate :

  1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré;
  2. Ajouter la pâte de tomate à l'oignon et remuer;
  3. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée ;
  4. Ajouter le sel, le sucre et les épices sèches ;
  5. Après ébullition, ajoutez l'ail et les herbes finement hachés et ajoutez le vinaigre.
  6. Après quelques minutes d'ébullition, éteignez.

Cette option convient si vous souhaitez sauce maison, mais ce n'était pas dans les préparatifs de l'hiver.

Utilisez les recettes données comme base pour les préparations, en ajustant la quantité d'ingrédients selon vos goûts. Vous pouvez également saisir vos amendements, en ajoutant des assaisonnements inhabituels comme des baies de genièvre ou du romarin. Si vous utilisez de la pâte de tomate avec une petite quantité d'eau à la place des tomates, le ketchup sera prêt en 15 minutes. Cette option est utilisée si vous n’avez pas de ketchup préparé pour l’hiver sous la main.




















  1. Égoutter les tomates dans une passoire à mailles très fines.
  2. Placez la masse dans poêle en émail et ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre.
  3. Placer les épices dans un sac de gaze et ajouter à la masse de tomates.
  4. Faites cuire ce mélange à feu très doux.
  5. Après l'apparition d'un goût et d'un arôme stables, lorsque la masse prend la forme d'une sauce, arrêtez de bouillir et retirez le sachet d'épices.

N'oubliez pas que lors de la préparation délicieux ketchup Ce ne sont pas les tomates qui jouent un rôle décisif, mais les épices. Ce sont eux qui l'ont déclenché goût de tomate et ajouter du piquant

KETCHUP POUR L'HIVER POUR PLATS DE RIZ ET DE PÂTES

Ingrédients:

Préparation:

  1. Pelez soigneusement les tomates mûres.
  2. Faites-les ensuite bouillir à couvert pendant deux heures à feu doux en remuant constamment.
  3. Frottez la masse finie à travers un tamis fin et ajoutez le vinaigre et toutes les épices ci-dessus à 1 litre de pâte. Les épices sont ajoutées à la sauce uniquement sous forme moulue.
  4. Mélangez bien le mélange et faites bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée pendant 20-25 minutes.
  5. Une sauce bien cuite a une structure épaisse et s’étale facilement sur le pain.
  6. Versez le ketchup chaud dans des bouteilles stérilisées et fermez immédiatement.
  7. Conserver dans un endroit frais.

Ketchup aux tomates maison EUROPE DE L'OUEST


Ingrédients:

  • 5kg de tomates,
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café moutarde prête
  • ½ cuillère à café de poivron rouge moulu
  • une pincée de muscade râpée
  • 2 boutons de clou de girofle
  • 0,5 cuillères à café de cannelle
  • 1-2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 3%

Préparation:

  1. Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante et retirez la peau.
  2. Hacher et cuire 30 minutes en ajoutant du sel.
  3. Passez ensuite la masse obtenue à travers un tamis et ajoutez toutes les épices et le vinaigre à la purée obtenue.
  4. Faites bouillir à nouveau le mélange pendant 40 minutes à feu doux sans couvercle.

Le ketchup peut être rendu plus épicé en ajoutant plus de vinaigre et de poivre, ou plus sucré en augmentant la quantité de sucre.

KETCHUP ANGLAIS MAISON


Ingrédients:

  • 4 kg de tomates
  • 500-600 g d'oignons hachés et de céleri-rave
  • 4 litres d'eau
  • 100 ml de vinaigre 10%
  • 750 g de sucre
  • 50g de sel
  • 1g poivron rouge
  • 5g de gingembre moulu
  • 3 g de cannelle moulue
  • 3 g de clous de girofle moulus

Instructions:

  1. Hachez les tomates, ajoutez l'oignon et le céleri.
  2. Ajouter de l'eau et laisser mijoter plats en émail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant constamment.
  3. Passer les légumes ramollis au tamis fin.
  4. Et faites bouillir à nouveau le mélange fini en remuant fréquemment, en ajoutant les épices dans un sac de gaze.
  5. Évaporer la masse préparée jusqu'à l'épaisseur requise, en évitant sa combustion
  6. Le ketchup fini doit être versé dans des bouteilles stériles.
  7. Conserver dans un endroit frais.

Essayez de préparer du ketchup maison en utilisant ces recettes et appréciez son goût et son arôme extraordinaires !!!

Salade de viande porc aux champignons - un plat rural que l'on trouve souvent sur table de fête dans le village. Cette recette est à base de champignons, mais si possible, utilisez Champignons forestiers, alors assurez-vous de le cuisiner de cette façon, ce sera encore plus savoureux. Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à préparer cette salade : mettez la viande dans une poêle pendant 5 minutes et encore 5 minutes pour la trancher. Tout le reste se passe pratiquement sans la participation du cuisinier : la viande et les champignons sont bouillis, refroidis et marinés.

Les concombres poussent bien non seulement dans une serre ou une véranda, mais aussi dans terrain ouvert. Généralement, les concombres sont semés de mi-avril à mi-mai. La récolte dans ce cas est possible de la mi-juillet à la fin de l'été. Les concombres ne supportent pas le gel. C'est pourquoi nous ne les semons pas trop tôt. Il existe cependant un moyen de rapprocher leur récolte et de goûter aux beautés juteuses de votre jardin au début de l'été ou même en mai. Il suffit de prendre en compte certaines caractéristiques de cette plante.

Polyscias est une excellente alternative aux arbustes panachés classiques et aux ligneux. Les élégantes feuilles rondes ou plumeuses de cette plante créent une couronne bouclée étonnamment festive, et ses silhouettes élégantes et son caractère plutôt modeste en font un excellent candidat pour le rôle de la plus grande plante de la maison. Des feuilles plus grandes ne l'empêchent pas de remplacer avec succès le ficus Benjamin and Co. De plus, les polyscias offrent beaucoup plus de variété.

Casserole de potironà la cannelle - juteux et incroyablement savoureux, un peu comme tarte à la citrouille, mais contrairement à la tarte, elle est plus tendre et fond tout simplement dans la bouche ! Ce recette parfaite pâtisseries sucrées pour une famille avec enfants. En règle générale, les enfants n’aiment pas vraiment la citrouille, mais cela ne les dérange pas de manger quelque chose de sucré. Casserole de citrouille sucrée - délicieuse et dessert sain, qui d'ailleurs se prépare très simplement et rapidement. Essayez-le ! Tu aimeras!

Une haie n’est pas seulement l’un des éléments les plus importants de l’aménagement paysager. Il remplit également diverses fonctions de protection. Si, par exemple, le jardin borde une route ou s'il y a une autoroute à proximité, alors une haie est tout simplement nécessaire. Les « murs verts » protégeront le jardin de la poussière, du bruit, du vent et créeront un confort et un microclimat particuliers. Dans cet article, nous examinerons les plantes optimales pour créer une haie capable de protéger de manière fiable la zone de la poussière.

De nombreuses cultures nécessitent une cueillette (et plus d’une) dans les premières semaines de développement, tandis que pour d’autres, la transplantation est « contre-indiquée ». Pour « faire plaisir » à tous les deux, vous pouvez utiliser des contenants non standards pour les semis. Une autre bonne raison de les essayer est d’économiser de l’argent. Dans cet article, nous vous expliquerons comment vous passer des boîtes, pots, cassettes et comprimés habituels. Et faisons attention aux contenants pour semis non traditionnels, mais très efficaces et intéressants.

Utile soupe aux légumes depuis chou rouge au céleri, oignon rouge et betteraves - recette soupe végétarienne, qui peut également être cuit dans jours de jeûne. Pour ceux qui décident de perdre quelques kilos en trop, je conseillerais de ne pas ajouter de pommes de terre, et d'en réduire légèrement la quantité huile d'olive(1 cuillère à soupe suffit). La soupe s'avère très aromatique et épaisse, et pendant le Carême, vous pouvez servir une partie de la soupe avec du pain maigre - elle sera alors satisfaisante et saine.

Tout le monde a sûrement déjà entendu parler du terme populaire « hygge », qui nous vient du Danemark. Ce mot ne peut être traduit dans d’autres langues du monde. Parce que cela signifie beaucoup de choses à la fois : confort, bonheur, harmonie, atmosphère spirituelle... Dans ce pays du nord, d'ailleurs, la plupart du temps de l'année, le temps est nuageux et peu ensoleillé. L'été est également court. Et le niveau de bonheur est l’un des plus élevés (le pays se classe régulièrement premier au classement mondial de l’ONU).

Boulettes de viande en sauce avec purée de pomme de terre- un deuxième plat simple préparé à base de cuisine italienne. Le nom le plus courant pour ce plat est boulettes de viande ou Boulettes de viande, cependant, les Italiens (et pas seulement eux) appellent ces petites côtelettes rondes Boulettes de viande. Les côtelettes sont d'abord frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis cuites dans une épaisse sauce aux légumes- cela s'avère très savoureux, tout simplement délicieux ! N'importe quelle viande hachée convient à cette recette - poulet, bœuf, porc.

Le chrysanthème est surnommé la reine de l'automne, car c'est à cette époque que ses inflorescences lumineuses décorent le jardin. Mais les chrysanthèmes peuvent être cultivés tout au long de la saison – de février à décembre, et dans des serres chauffées – même pendant les mois d’hiver. Si vous organisez correctement le processus, vous pouvez vendre du matériel de plantation et des fleurs de chrysanthème toute l'année. Cet article vous aidera à comprendre combien d'efforts il faut pour cultiver des chrysanthèmes en grande quantité.

Les muffins faits maison sont une recette simple avec des figues, des canneberges et des pruneaux qui satisferont même un pâtissier débutant inexpérimenté. Délicieux petit gâteau sur du kéfir avec du cognac et des fruits secs décorera n'importe quel vacances à la maison De plus, ces produits de boulangerie peuvent être préparés en moins d'une heure. Cependant, il y a un point important : les fruits secs doivent être trempés dans le cognac pendant au moins 6 heures. Je vous conseille de le faire la veille de la cuisson, ils tremperont bien toute la nuit.

À PROPOS qualités gustatives et les bienfaits des fruits noyer Je pense que tout le monde le sait. Sûrement, beaucoup, sortant de leurs coques de savoureux grains, se sont posé la question : « Ne devrais-je pas les cultiver sur le terrain, et à partir des noix elles-mêmes, car en fait ce sont les mêmes graines que les autres plantes ? Il existe de nombreux mythes et légendes du jardinage entourant la culture des noix. La moitié d’entre eux s’avèrent faux. Nous parlerons des caractéristiques de la culture des noix à partir de noix dans cet article.

La dentelle aérienne de la fougère maidenhair la plus commune semble légère. Leur apparence est si différente des frondes strictes et élégantes des fougères de jardin habituelles que la plante n'est pas facilement reconnue par tout le monde comme leur plus proche parente. Adiantum est si populaire qu'il est fermement ancré dans la liste des cultures les plus sans prétention. En fait, c'est assez capricieux, mais même les jardiniers inexpérimentés peuvent le cultiver. L’essentiel est de lui prodiguer des soins adaptés.

Le ketchup est un bonheur... Vous pouvez littéralement manger n'importe quoi avec. Mais voici le problème : plus il y a de types de ketchup dans les magasins, moins il est probable qu'il y ait de la vraie sauce tomate avec des épices et des assaisonnements, de plus en plus d'amidon, de colorants et de conservateurs... Il n'y a qu'une seule issue : faire ketchup vous-même. C'est la seule façon de savoir exactement ce qu'il y a dans votre ketchup et de le préparer selon votre propre goût. Les ketchups faits maison ont un sérieux inconvénient : ils sont très savoureux, donc si vous décidez de préparer du ketchup pour l'hiver, vous ne pourrez pas vous en sortir avec quelques pots.

La sauce tomate ketchup classique, décrite dans l'édition 1969 de Home Economics, se compose de tomates, de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices. Il s'agit pour ainsi dire d'une recette de base, car il existe désormais un grand nombre de modifications conçues pour tous les goûts.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
150 g) sucre,
25 g de sel,
80 g de vinaigre 6%,
20 pièces. clous de girofle,
25 pièces. poivres,
1 gousse d'ail,
une pincée de cannelle,
piment rouge sur le tranchant d'un couteau.

Préparation:
Hachez finement les tomates, placez-les dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir d'un tiers sans fermer le couvercle. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez du sel et laissez cuire encore 3 minutes. Mettez les épices et les assaisonnements dans une casserole avec les tomates, faites bouillir pendant 10 minutes et passez au tamis en acier ou dans une passoire. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre et placez dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ingrédients:
6,5 kg de tomates,
10 g d'ail,
300 g d'oignon,
450 g de sucre,
100 g de sel,
¼ c. cannelle,
½ c. moutarde,
6 pièces. clous de girofle,
6 pièces. poivres,
6 pièces. cors de piment de la Jamaïque,
40 ml de vinaigre 70% ou 350 ml 9%.

Préparation:
Coupez les tomates en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée et retirez la peau. Vous pouvez retirer les graines si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce : utilisez une cuillère pour gratter les chambres à graines et placez-les dans une passoire placée au-dessus de la poêle. Le jus s'écoulera dans la casserole. Placez-y les tomates concassées et broyez le tout avec un mixeur (ou passez au hachoir à viande). Hachez également l'oignon, l'ail et broyez les épices dans un moulin. Mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez un tiers de sucre et faites réduire le mélange de moitié. Ajoutez le sucre restant et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le sel et le vinaigre, faites bouillir 10 minutes et placez au chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
500 g d'oignons,
300-400 g de sucre,
2 cuillères à soupe. moutarde,
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir,
3-4 baies de genièvre,
sel.

Préparation:
Hachez les tomates, hachez l'oignon, faites cuire un peu à la vapeur à feu moyen dans une casserole avec couvercle, passez au tamis. Faites chauffer le vinaigre, ajoutez les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dans la purée de tomates. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux d'un tiers, assaisonner avec du sucre, du sel, de la moutarde et faire bouillir encore 10 minutes, puis placer chaude dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
5 kg de tomates,
1 tasse d'oignon haché,
150-200 g de sucre,
30 g de sel,
1 tasse de vinaigre 9%,
1 cuillère à café grains de poivre noir,
1 cuillère à café des œillets,
un morceau de cannelle
½ c. graines de céleri moulues.

Préparation:
Hacher les tomates, mélanger avec les oignons émincés, laisser mijoter un peu sous le couvercle à feu doux, passer au tamis. Versez dans une casserole et mettez le feu. Placer les épices dans un sac de gaze et placer dans le mélange de tomates bouillant. Réduire d'environ un tiers. Ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir encore 5 à 7 minutes, retirez le sac d'épices, versez dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
10-15 grosses gousses d'ail,
1 tasse de sucre,
1 cuillère à soupe. avec un dessus de sel,
10 poivrons charnus,
1 à 3 gousses de piment (au goût) ou 1 c. poivre de Cayenne moulu ou piment.

Préparation:
Tomates, sucrées et piments broyer (passer au hachoir à viande ou broyer avec un mixeur), mettre dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et mettre le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail passé au pressoir. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
500 g de tomates,
500 g d'oignons,
1 kg de poivrons multicolores,
2 gros piments forts,
100 ml d'huile végétale,
1 tasse de vinaigre 9%,
½ tasse) de sucre
1 cuillère à café sel,
7 gousses d'ail,
7 grains de poivre noir,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Broyer les tomates, les oignons, les piments doux et piquants (avec les graines) (avec un hachoir à viande ou un mixeur). Mettez la masse obtenue sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant. Puis ajouter huile végétale, vinaigre, sucre, sel, grains de poivre, ail, passés au pressoir. Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant constamment. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Les ketchups faits maison sont préparés non seulement à partir de tomates, ils contiennent également des pommes, des herbes, des prunes, des sucreries poivron... Tout cela permet de préparer une excellente sauce pour une grande variété de plats.

Ketchup aux pommes

Ingrédients pour un pot de 300 grammes :
10 grosses tomates charnues,
4 pommes sucrées,
1 cuillère à café poivre noir moulu (sans lame),
½ c. cannelle moulue,
1 cuillère à café muscade moulue (sans lame),
½ c. piment rouge moulu,
½ c. sel,
1 cuillère à café Miel,
2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
3 grosses gousses d'ail.

Préparation:
Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez au tamis. Hachez les pommes, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous le couvercle et passez au tamis. Mélanger la tomate et Compote de pommes dans une casserole, mettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre et l'ail haché, laisser mijoter encore 5 minutes et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ingrédients:
2 kg de tomates mûres,
500 g de poivron,
500 g d'oignons,
1 tasse de sucre,
200 g d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe. poivre noir moulu,
1 cuillère à soupe. moutarde sèche,
sel au goût.

Préparation:
Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mixeur, mélanger, ajouter les épices et cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
5 kg de tomates,
10 douces plumes tsev,
10 oignons,
2,5 tasses de sucre,
2,5 cuillères à soupe. sel,
200 g de vinaigre 9%,
10 morceaux. grains de poivre noir,
10 morceaux. cors de piment de la Jamaïque,
10 morceaux. clous de girofle,
½ c. cannelle,
½ c. piment,
½ c. paprika moulu,
½ c. gingembre,
1 cuillère à soupe. amidon (si nécessaire).

Préparation:
Coupez les légumes en gros morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez du poivre et des clous de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Passer la masse obtenue au tamis, ajouter le sel, le sucre, le reste des épices et cuire à l'épaisseur désirée à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de la fécule diluée dans de l'eau glacée. Retirer du feu, verser le vinaigre. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit frais.

Ingrédients:
5 kg de tomates,
3-4 oignons,
3 poivrons doux,
2 cuillères à soupe. sel,
300 g de sucre,
100-150 ml de vinaigre 9%,

½ c. poivron rouge moulu,
un peu de cannelle
verdure.

Préparation:
Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole à fond épais et mettez le feu. Hachez l'oignon, ajoutez-le aux tomates, épluchez le poivron, hachez-le et ajoutez-le également aux tomates. Faire bouillir la masse bouillie de moitié à feu doux pendant 3 heures à ouvrir le couvercle. Laisser refroidir et passer au tamis. Remettez sur le feu, portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, le vinaigre. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres - curcuma, coriandre, etc. Attachez les légumes verts en bouquet et plongez-les dans le mélange de tomates. Cuire à nouveau 3 heures pour évaporer le liquide. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
2 kg de tomates,
2 gros oignons,
100 g de sucre,
1 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café gingembre moulu,
1 cuillère à café clou de girofle moulu,
2 cuillères à soupe. vin rouge sec,
1 cuillère à soupe. raifort frais râpé
2 cuillères à soupe. vinaigre de vin.

Préparation:
Épluchez les tomates coupées en morceaux, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant pendant 20 minutes. Passer au tamis. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vin, cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant constamment. Ajouter le raifort 20 minutes avant la fin de la cuisson, et le vinaigre 5 minutes avant la fin. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
2 kg de tomates,
1 kg de prunes,
500 g d'oignons,
1 tête d'ail,
1 cuillère à café poivre noir,
1 cuillère à café poivron rouge,
sel, sucre au goût.

Préparation:
Hachez les tomates, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un couvercle à feu doux et passez-les au tamis. Retirez les graines des prunes, faites-les cuire à la vapeur et passez-les au tamis. Mélanger la masse de tomates et de prunes, ajouter les épices, l'ail passé au pressoir et faire bouillir d'un tiers. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Comme vous pouvez le constater, les ketchups faits maison peuvent être préparés de la manière la plus différentes façons. Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina