Teneur en calories du jus de tomate et de la pâte de tomate. Teneur en calories de la sauce tomate. Pâte de tomate - bonne ou mauvaise

pâte de tomate- masse concentrée résultant de traitement thermique tomates fraîches. Dans la fabrication des pâtes, les tomates mûres sont pelées et les graines sont pelées, frottées et bouillies. Pendant la cuisson, en raison de l'évaporation de l'humidité contenue dans les tomates, la concentration en solides augmente progressivement jusqu'à 30 à 45%. Plus la concentration d'ingrédients secs dans la pâte est élevée, plus on a utilisé de tomates pour sa préparation et mieux c'est. Au cours du processus de traitement thermique, les tomates conservent la majeure partie de leur propriétés utiles. Par conséquent, la pâte de tomate naturelle à base de tomates fraîches mûres est considérée comme un produit très sain.

Le prototype de la pâte de tomate a été fabriqué pour la première fois au 19ème siècle. A cette époque, les chefs italiens essayaient de préparer de la sauce tomate avec l'ajout de huile d'oliveà l'ail et au poivre. Aujourd'hui, la pâte de tomate est produite sous deux formes - sous forme de pâte salée, qui est vendue dans des boîtes ou des bocaux en verre, ou sous forme de pâte non salée. Les pâtes non salées sont le plus souvent vendues en fûts.

Il existe les variétés suivantes de concentré de tomate : extra, prime et première classe. Les pâtes de qualité extra et premium ont une riche couleur rouge orangé. Les pâtes de première année sont le plus souvent de couleur brunâtre. Les pâtes les plus précieuses et de haute qualité sont considérées comme étant à base de tomates, récoltées et transformées en une journée.

Composition et teneur en calories du concentré de tomate

Un indicateur de qualité de la pâte est la fraction massique de matière sèche. Normalement, aucun composant supplémentaire (arômes, colorants, amidon) ne doit être ajouté à la pâte de tomate, car elle contient tout ce dont vous avez besoin, y compris une petite quantité de sels et de sucres.

La composition de ce produit comprend de l'amidon, des mono- et disaccharides, des acides organiques et des fibres alimentaires. La pâte contient une quantité importante de vitamine A (300 mcg). Il contient également des vitamines PP, E, C, vitamine B1 et B2. Bon nombre des propriétés bénéfiques de la pâte de tomate sont dues à la teneur importante en potassium (875 mg), en phosphore (68 mg) et en magnésium (50 mg). De plus, la pâte contient du fer, du sodium et du calcium.

Teneur en calories de la pâte de tomate - 100 kcal pour cent grammes de produit. Cent grammes de produit contiennent 4,8 g de protéines et 19 g de glucides.

Propriétés utiles de la pâte de tomate

La faible teneur en calories de la pâte de tomate nous permet de la considérer comme un produit diététique. Un régime à base de tomates est également recommandé pour les maladies veineuses et une tendance à la thrombose. Les pâtes sont également recommandées pour les rhumatismes, la goutte.

Selon les scientifiques, la concentration la plus élevée de lycopène, un antioxydant naturel utile, n'est pas observée dans les tomates fraîches, mais dans les légumes bouillis ou cuits au four. Ce composant naturel précieux dans la pâte est environ dix fois plus que dans les tomates fraîches. Il a été prouvé que l'antioxydant lycopène, qui protège les cellules de l'organisme des effets négatifs de l'environnement et du vieillissement prématuré, est bien mieux absorbé après un traitement thermique. Par conséquent, il existe des propriétés beaucoup plus utiles dans la pâte de tomate que dans les tomates fraîches.

La teneur élevée en potassium de ce produit assure le bon fonctionnement du système cardiovasculaire et contribue également à réduire la pression artérielle.

Les médecins américains recommandent de manger de la pâte de tomate aussi souvent que possible. Selon eux, si vous consommez au moins une petite quantité de pâte de tomate ou de sauces à partir de celle-ci chaque jour, le risque de développer un cancer est réduit de moitié. La pâte de tomate, comme les tomates elles-mêmes, contient l'hormone de la joie - la sérotonine. Par conséquent, son utilisation aide à faire face au stress et améliore l'humeur. Il est conseillé de consommer au moins trois cuillères à soupe de pâte de tomate par jour. Il est préférable de combiner des tomates fraîches et des sauces à base de celles-ci. Il est important que le lycopène ne soit absorbé qu'en présence de graisses.

La pâte de tomate améliore la digestion. Lors de l'utilisation du produit, une sécrétion accrue de suc gastrique est observée. C'est pourquoi les pâtes sont utiles pour manger avec des aliments lourds, par exemple avec des pâtes.

Au printemps cet utile produit alimentaire Peut être un excellent substitut aux carottes. Après tout, il contient de la vitamine A, utile pour la vision et ralentissant le processus de vieillissement. Le phosphore dans la pâte aide à renforcer les dents, le tissu osseux et les ongles.

Dommage de la pâte de tomate

Parlant des dangers de la pâte de tomate, il convient de considérer que naturel produit de qualité pratiquement incapable d'affecter négativement le corps humain. Les dommages causés par la pâte de tomate peuvent être perceptibles si des matières premières bon marché ont été utilisées dans sa fabrication avec l'ajout d'eau, d'amidon, de stabilisants et de conservateurs.

Avec prudence, vous devez utiliser la pâte avec une acidité accrue du suc gastrique, avec une gastrite ou un ulcère gastrique, avec une lithiase biliaire. Surutilisation les pâtes peuvent entraîner une augmentation de l'acidité et l'apparition d'inconfort dans l'estomac.

Lors de la perte de poids, il est très différent de l'habituel. La priorité est donnée à repas légersà partir de légumes et de fruits. Bien sûr, loin d'être le dernier parmi la variété générale de fruits frais sont tomates juteuses et leurs plats. Pour savoir combien ils peuvent et doivent être consommés, familiarisons-nous avec la valeur énergétique des produits. Cet article intéressera ceux qui veulent savoir quelle est la teneur en calories jus de tomate, pâte de tomate et diverses sauces.

Propriétés utiles des légumes

• ils contiennent, en plus du carotène, une grande quantité de pectine, de lycopène, de fibres, de vitamines ;
• sont un produit diététique idéal contenant un minimum de calories ;
• améliorer l'état des systèmes nerveux et endocrinien;
• utile dans le diabète;
• renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins;
• réguler l'équilibre eau-sel du corps;
• peut être utilisé en cosmétologie pour tout type de peau;
• contribuent à l'élimination des toxines de l'organisme (propriété particulièrement importante pour les fumeurs).

Voyons comment ça change la valeur nutritionnelle tomates pendant la transformation. Par exemple, quelle est la teneur en calories du jus de tomate, des pâtes et des sauces ?

Diverses méthodes de traitement

alimentaire repas diététiques, vous devez en quelque sorte diversifier leur goût. Qu'est-ce qui est traditionnellement présent dans le menu habituel pour maigrir ? Sauf salades de légumes, la carte principale se compose de plats plutôt fades : céréales, riz, pommes de terre, poulet bouilli, poisson. Par conséquent, je veux rafraîchir les plats avec quelques additifs épicés. À partir de tomates, vous pouvez cuisiner une quantité énorme variété de plats. Considérez les principales options pour en obtenir certains. Les tomates sont généralement transformées de deux manières :

• D'abord. Pressage de fruits frais mûrs pour enlever la peau et les pépins et obtenir du jus de tomate. Le résultat est un liquide, qui est ensuite bouilli pendant une courte période et scellé dans des bocaux, en règle générale, sans ajouter de composants supplémentaires. La teneur en calories du jus de tomate sera presque égale à celle des tomates fraîches.
• Deuxième. Pré-bouillir les fruits hachés, puis frotter pour obtenir une purée. Ce produit semi-fini sert de base à la préparation d'autres plats à base de tomates - pâtes et sauces.

Jus de tomate : calories et modes de cuisson maison

C'est le premier produit de la séquence, qui est préparé à partir de tomates fraîches. En raison du fait que les fruits sont soumis à un traitement minimal (pressage et ébullition), leur valeur nutritionnelle reste presque inchangée. La teneur en calories du jus de tomate est de 35 kcal (100 g). Par conséquent, il est idéal pour une utilisation régulière par ceux qui veulent perdre du poids. Cette boisson juteuse rafraîchissante est plus utile si elle est préparée à la maison. De plus, vous pouvez facilement régler caractéristiques gustatives selon les désirs du ménage. Après tout, certaines personnes aiment le goût naturel des tomates, sans fioritures, tandis que d'autres préfèrent ressentir une sensation un peu piquante en buvant. Par exemple, vous pouvez ajouter du sel, du sucre, des épices aromatiques, des herbes parfumées, des feuilles de laurier et des amers au jus lors de l'ébullition. poivron. Comme aucun ingrédient supplémentaire n'est présent dans la composition, la teneur en calories du jus de tomate fait maison ne dépasse pas 33 Kcal.

Les bienfaits et la valeur énergétique du concentré de tomate

Pour obtenir cette masse épaisse utile, vous devez évaporer lentement le jus des tomates pendant une longue période. Avec un changement de consistance, la concentration et la teneur de toutes les substances précieuses augmentent également. Par exemple, le lycopène antioxydant, qui a un effet bénéfique sur le rajeunissement du corps et la protection des cellules contre les influences environnementales, devient environ 8 à 10 fois plus dans la pâte de tomate que dans les fruits frais. Mais il n'est pas toujours possible d'être sûr qu'il n'y a pas d'impuretés telles que des épaississants et des conservateurs dans le produit du magasin. Ils sont ajoutés pour garantir une augmentation de la durée de conservation. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent fabriquer elles-mêmes une masse épaisse naturelle. De plus, la pâte de tomate est très facile à préparer à la maison. Sa teneur en calories va quelque peu contrarier les adeptes des régimes "light". 100 g de produit contiennent 100 kcal. Pour raccourcir quelque peu le temps de cuisson, laissez reposer un peu le jus de tomate pressé, puis égouttez la couche transparente liquide supérieure. Avec cette technologie, les pâtes sont cuites pendant un maximum de 2 à 2,5 heures.

teneur en calories du produit

Ce plat dépend en grande partie de sa composition. Tout d'abord, découvrons ce qu'est la sauce tomate et quelles sont ses principales caractéristiques. En gros, c'est de la pâte de tomate. Mais presque personne ne veut manger la purée de tomates épaisse habituelle, par exemple avec du sarrasin ou des pâtes. Par conséquent, pour améliorer le goût, tout d'abord, de nombreux autres ingrédients sont ajoutés à la pâte, notamment des légumes et des fruits (ail, piments bulgares et piments, oignons, carottes, pommes, etc.), des épices et des épices. Deuxième composant supplémentaire est l'amidon. Dans la production industrielle, il est remplacé par des épaississants et des émulsifiants. En conséquence, transformés et assaisonnés purée de légumes Il s'avère un peu plus satisfaisant que la pâte de tomate. La teneur en calories est approximativement égale à 42 kcal pour 100 g de produit. Très souvent, ce plat, composé principalement de pâtes, est appelé à tort ketchup. Examinons ce problème.

Le ketchup est l'une des options de sauce

Pour une raison quelconque, tout le monde croit traditionnellement que ces deux produits ne font qu'un. Mais il s'avère que le ketchup est l'une des nombreuses sauces différentes, y compris même la mayonnaise ordinaire. Il n'est même pas nécessaire que ce soit de la tomate. Bien sûr, les tomates peuvent être l'un des ingrédients, mais pas le principal. Cela ne se traduit pas toujours par une teneur en calories similaire. sauce tomate. Le plus souvent, il est légèrement supérieur. De plus, les ketchups ne sont jamais aqueux, ce qui signifie qu'ils contiennent une forte teneur en épaississants à base d'amidon. Comme vous pouvez le voir, les produits achetés en magasin sont presque toujours préparés avec une sorte d'additifs. Pour cette raison, ils ne peuvent pas être qualifiés de vraiment naturels et utiles. Pourquoi ne pas essayer de cuisiner à la maison ? sauces salées? C'est assez facile à faire. Entrez dans la composition purée de tomatesécrasé ou haché légumes frais, épices et assaisonnements - et vous obtiendrez un merveilleux plat appétissant, qui peut être servi avec succès en accompagnement, ainsi que de la viande et du poisson !

La pâte de tomate est obtenue à partir de tomates fraîches traitées thermiquement. Les tomates mûres sont pelées et les graines sont pelées, frottées et bouillies. Au cours de la cuisson, l'humidité s'évapore et la concentration de solides augmente progressivement jusqu'à une moyenne de 45 %. Plus il y a d'ingrédients secs dans la pâte de tomate, mieux c'est. Après traitement thermique, les tomates conservent le plus substances utiles, par conséquent, la pâte de tomate bien faite est considérée comme un produit plutôt utile.

Composition du concentré de tomate

Une pâte de tomate de qualité décente ne doit pas contenir d'ingrédients supplémentaires tels que des colorants, des arômes ou des amidons ajoutés. La pâte de tomate naturelle comprend déjà du sel, du sucre, de l'amidon, des disaccharides, des monosaccharides, des fibres alimentaires et des acides organiques. La pâte de tomate contient , E, C, PP, B2 et B1. Il contient du potassium, du phosphore, du magnésium, du sodium, du fer et du calcium.

calories dans la pâte de tomate

Étant donné que la pâte de tomate est souvent utilisée pour cuisiner divers plats, beaucoup se demandent combien de calories contient la pâte de tomate. 100 grammes de pâte de tomate prête à l'emploi ne contiennent que 100 kcal. Par conséquent, les plats avec son utilisation peuvent même être inclus dans le menu diététique.

Les bienfaits du concentré de tomate

Un régime à base de pâte de tomate est recommandé pour les personnes ayant tendance à former des caillots sanguins, des maladies veineuses, de la goutte et des rhumatismes. Les scientifiques ont découvert que la concentration la plus élevée de lycopène ne se trouve pas dans les tomates fraîches, mais dans celles cuites ou bouillies. Cet antioxydant protège les cellules du vieillissement précoce et des influences environnementales néfastes. Après traitement thermique, le lycopène est mieux absorbé. Par conséquent, la pâte de tomate est encore plus utile que les tomates fraîches. La riche teneur en potassium favorise travail à part entière système cardiovasculaire et abaisser la tension artérielle. Utilisation régulière Ce produit de haute qualité réduit de moitié le risque de cancer.

La pâte de tomate peut même vous sauver de la dépression et vous remonter le moral grâce à l'hormone de la joie - la sérotonine. Ce produit améliore le système digestif. En mangeant de la pâte de tomate, le suc gastrique est sécrété. Par conséquent, il doit être ajouté aux aliments lourds, tels que les pâtes.

Que la pâte de tomate apporte des avantages ou des inconvénients dépend de la qualité de sa fabrication et de la conscience du fabricant.

Le concentré de tomate est une purée concentrée de tomates obtenue en les faisant bouillir. La part de solides dans le produit est de 20 à 40%. Fait intéressant, la tomate est un parent biologique et appartient à la famille des solanacées. Le Pérou est considéré comme le berceau de la tomate, où la plante était cultivée bien avant l'arrivée des Européens.

La pâte de tomate est utilisée pour fabriquer des produits à base de tomate : ketchup, jus, sauce, et est d'une grande importance en cuisine. Selon GOST, seules l'eau et les tomates peuvent entrer dans sa composition, sans ajout de conservateurs, colorants et exhausteurs de goût. Le produit est conditionné dans des bocaux en verre.

Plus la couleur de la pâte de tomate est foncée et plus sa consistance est fine, plus son grade est bas. Le produit de la plus haute qualité a une teinte rouge orangé, une structure épaisse et la qualité la plus basse est brune et liquide.

Caractéristiques avantageuses

Les principaux avantages de la pâte de tomate sont l'amélioration du goût et apparence plats en leur donnant de l'acidité et en les colorant en rouge. En conséquence, la nourriture devient plus appétissante, dégage un arôme agréable, ce qui contribue à la production de sucs digestifs qui améliorent son absorption.

La pâte de tomates contient les mêmes vitamines que les tomates. L'acide ascorbique y est le plus concentré (45 ml pour 100 g, ce qui couvre 50 % des besoins quotidiens de l'organisme en vitamine). C'est puissant, stimulant système immunitaire, aide à faire face aux micro-organismes étrangers pathogènes qui pénètrent dans les tissus et les organes de l'environnement, avec de la nourriture. L'acide ascorbique prévient un large éventail de maladies, allant de la grippe, du SRAS, du rhume et se terminant par l'oncologie.

L'efficacité de la vitamine C augmente en présence de bêta-carotène et de tocophérol, qui sont concentrés dans le concentré de tomate et augmentent ses propriétés antioxydantes.

La thiamine accélère le métabolisme, améliore le métabolisme des glucides, favorise la perte de poids. La niacine favorise la production d'hormones, normalise le niveau de mauvais. De plus, la composition de la pâte de tomate comprend du lycopène (160 mg pour 100 g), qui présente une activité antioxydante. Le pigment caroténoïde réduit le niveau de stress oxydatif, protège l'ADN, ralentit le développement de l'athérosclérose, prévient l'oncogenèse, améliore le fonctionnement du muscle cardiaque et normalise la pression artérielle. Le lycopène réduit le risque de développer des tumeurs de l'estomac, des poumons et de la prostate, des maladies ischémiques et oculaires, des processus de peroxydation dans les tissus (le cristallin).

Composition chimique

La valeur nutritionnelle du concentré de tomate est de 102 kcal pour 100 g. Le rapport énergétique est de 19 % : 0 % : 75 %. Ceci est un produit diététique.

Pour épaissir la texture, des fabricants peu scrupuleux introduisent un ingrédient supplémentaire dans sa composition - l'amidon, qui augmente la valeur nutritionnelle de la pâte. Par conséquent, avant d'acheter un produit, vous devez lire attentivement son étiquetage. Si la composition contient d'autres composants que l'eau, les tomates et le sel, refusez d'acheter ces produits. Très probablement, il a été préparé avec des violations de la technologie de production.

Une dose quotidienne sûre d'un produit naturel est de 50 g.

La pâte de tomate est recommandée pour être achetée dans un transparent bocal en verre, ce qui permet une première inspection visuelle du produit. Il doit être de consistance homogène, de couleur rouge-rougeâtre, épais. La durée de conservation du produit bouché dans des récipients en verre est de 2 ans à compter de la date de fabrication (à une température de 0 à 25 degrés), métal - 1 an, aluminium - 6 mois. Un pot ouvert est conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines au maximum, puis son dessus est recouvert de moisissure.

Si le concentré de tomate sent la tomate fraîche, cela signifie que des arômes ont été introduits dans sa composition, masquant des erreurs de cuisson. Vous ne devriez pas manger un tel produit. De plus, pour donner un "bouquet" de goût et d'odeur, la consistance souhaitée au produit, des fabricants peu scrupuleux ajoutent des colorants, des exhausteurs de goût, de l'amidon, des carraghénanes exotiques, de la purée de fruits qui n'ont rien à voir avec les tomates. Le résultat est un produit commercial à la sortie qui attire l'attention du consommateur, mais n'apporte pas de valeur au corps humain.

Dommage potentiel

La composition de la pâte de tomate comprend des acides organiques (,), qui ont un effet irritant sur la membrane muqueuse des organes digestifs. Lorsque le produit est abusé, l'acidité de l'estomac augmente et la personne éprouve des brûlures d'estomac.

De plus, si des ingrédients chimiques (épaississants, exhausteurs de goût, conservateurs, stabilisants, arômes, colorants) sont ajoutés à la pâte de tomate, cela ne peut pas bénéficier à une personne.

Contre-indications d'utilisation: ulcère de l'estomac, intolérance individuelle, lithiase biliaire.

N'oubliez pas que les tomates, comme les agrumes, sont les allergènes les plus puissants pouvant provoquer un choc anaphylactique, des effets indésirables (éruption cutanée, démangeaisons, rougeur de la peau, larmoiement, nez qui coule, toux). En cas de ces réactions, éliminez immédiatement le légume de l'alimentation et consultez un médecin.

Comment cuisiner soi-même

Seules les tomates mûres sont utilisées pour créer la pâte de tomate. bonne qualité. Les fruits bruns, verdâtres, cassés et pourris ne conviennent pas.

recettes de cuisine de pâte de tomate

"Régime classique"

Ingrédients : tomates à la crème - 5 kg.

Principe de cuisson :

1. Lavez les tomates, coupez-les en 4-6 morceaux. Placer dans un récipient à revêtement antiadhésif.
2. Mettez le pot dessus feu moyen, faites cuire une demi-heure jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
3. Retirer du poêle. Lorsque la peau s'éloigne de la pulpe, broyez les tomates bouillies à travers un tamis pour enlever les pépins et les peaux.
4. Remettez le jus de tomate obtenu sur le feu, faites bouillir jusqu'à épaississement. Pour éviter que la pièce ne brûle, elle est périodiquement agitée. Laisser mijoter pendant 4,5 heures jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
5. Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles. Disposer la pâte dans des récipients, bien fermer, envelopper, laisser reposer une journée.

Pour améliorer le goût, du sel (40 g), du poivron rouge moulu (5 g), râpé (1 tête) sont ajoutés aux tomates.

"Précis pour l'hiver"

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• sel - 20 g;
• ail - 1 tête;
• oignon - 3 pièces;
• rouge poivre moulu- 2,5 g ;
• huile végétale- 100 ml.

Séquence de cuisson :

1. Ébouillanter les tomates à l'eau bouillante, les peler.
2. Retirez la coque de l'oignon et de l'ail, hachez le premier, passez le second dans une presse.
3. Passer les tomates dans un hachoir à viande, faire bouillir avec des oignons pendant 20 minutes, passer au tamis.
4. Ajouter l'huile végétale, l'ail, les épices, le sel à la masse résultante. Faire bouillir les pâtes pendant encore 15 minutes.
5. Faites cuire les bocaux à la vapeur, stérilisez les couvercles.
6. Répartir la pâte de tomate dans des récipients en verre, tordre, couvrir pendant une journée. Afin d'éviter la reproduction de micro-organismes pathogènes, la conservation doit être conservée dans un endroit chaud (à température positive) pendant 2 ans maximum.

La pâte de tomate est un produit culinaire polyvalent utilisé pour préparer des sauces pour les légumes et produits carnés, adjika, ketchup, sauce et vinaigrettes pour Pâtes, bortsch, pizza, chou farci, kharcho, ratatouille, saltwort, fait maison (poivron farci, caviar d'aubergine, lecho).

Fait intéressant, la tomate était auparavant considérée comme une plante ornementale aux fruits vénéneux, elle était cultivée dans des pots ou des jardins uniquement pour décorer la zone attenante à la maison. En 1822, le mythe sur la toxicité des tomates a été dissipé et le produit a commencé à gagner rapidement en popularité.

Conclusion

La pâte de tomate est une masse en conserve obtenue à partir de purée de tomates bouillies. Plus la concentration de matière sèche dans le produit est élevée (30-45%), mieux c'est. Cet indicateur indique le nombre de tomates utilisées pour faire des pâtes. Pour la première fois, un prototype de purée de tomates est apparu au XIXe siècle en Italie, lorsque des chefs locaux ont mélangé le concentré avec de l'ail, du poivre et de l'huile d'olive.

Actuellement, la pâte de tomate est produite dans les variétés suivantes : première, supérieure et extra. Ce dernier se distingue par une riche couleur rouge orangé, une consistance épaisse et offre la plus grande valeur pour le corps humain.

La composition d'un produit naturel de haute qualité ne comprend que 3 composants : tomates, eau, sel.

La pâte de tomate est un entrepôt de fibres alimentaires, d'acides organiques, de lycopène, de vitamines A, E, C, de macro et microéléments. Selon les scientifiques, le produit a un fort effet antioxydant, protège les cellules du corps du vieillissement prématuré et des effets nocifs de l'environnement, aide à surmonter le stress et réduit le risque de cancer et de maladies cardiaques. Pour un effet optimal, il est recommandé de combiner l'apport de tomates fraîches et de sauces à base de celles-ci.

N'oubliez pas que le lycopène, un antioxydant, ne peut être absorbé qu'en présence de graisses.

Les pâtes améliorent la digestion, stimulent la production de suc gastrique, améliorent le métabolisme. Contre-indiqué chez les personnes souffrant d'ulcères, de lithiase biliaire, de gastrite et d'acidité élevée de l'estomac.