Le goût de la bouillie de semoule est familier à la plupart d'entre nous depuis la petite enfance. Les mères et les grands-mères le préparent pour les bébés et le donnent aux enfants des jardins d'enfants et des écoles. Ce plat est inclus dans le régime alimentaire de la plupart des établissements de santé et médicaux. La semoule cuit rapidement, de sorte que la bouillie finie contient presque toutes les substances bénéfiques qui composent la semoule. Eh bien, le lait, les fruits frais et les baies, qui sont souvent utilisés en cuisine, ne font qu'augmenter sa valeur nutritionnelle.

Bien sûr, la bouillie de semoule est riche en calories, il est donc peu probable que ceux qui suivent un régime aient besoin d'en manger souvent. Mais pour les personnes qui souffrent de maladies du système digestif, notamment gastrite, ulcère gastroduodénal, colite et entérite, ce plat, surtout lorsqu'il est cuisiné avec du lait, est un véritable salut. Après tout, la bouillie a la capacité d'envelopper l'estomac, d'éliminer la douleur due à l'inflammation de sa membrane muqueuse et d'apaiser les coliques intestinales.

Comme vous l'avez peut-être deviné, en ce moment l'héroïne de notre conversation sera la bouillie de semoule : nous apprendrons la préparation, la méthode de préparation de ce plat et, bien sûr, nous considérerons plusieurs recettes intéressantes pour cette bouillie saine. Mais d'abord, apprenons les règles de base de la cuisson pour que la bouillie de semoule soit sans grumeaux, savoureuse et saine :

Méthode de préparation appropriée

Selon des chefs expérimentés, ce plat ne peut pas être cuisiné uniquement avec de l'eau. Pour cette raison, la bouillie s'avère fade et n'a aucun goût. L'eau est généralement utilisée pour réduire la teneur en calories de la bouillie. Dans ce cas, diluez-le à moitié avec du lait. Ou bien, vous pouvez prendre 70 % d’eau et 30 % de lait.

La bouillie s'avère souvent insipide, car le rapport entre les céréales et le liquide dans lequel elle est cuite est perturbé. Pour que le plat ait un excellent goût, vous devez le calculer comme ceci : pour 1 litre de liquide bouillant, prenez 6 à 7 cuillères à soupe. l. leurres. Au début, la bouillie sera très liquide, mais au fur et à mesure de la cuisson, la consistance deviendra optimale.

Pour éviter les grumeaux, versez les céréales en un mince filet dans le liquide bouillant en remuant constamment avec une cuillère. Ensuite, vous pouvez ajouter du sel et du sucre. Du beurre, du beurre ou du ghee, est ajouté à la bouillie préparée et très chaude.

Ne faites pas trop cuire le porridge. Après ébullition, remuez bien et retirez du feu. Laissez reposer (toujours avec le couvercle fermé) pendant 5 à 10 minutes. Ensuite seulement, ajoutez un morceau de beurre et servez. Eh bien, maintenant que nous connaissons les secrets de base de la cuisine, préparons une délicieuse bouillie de semoule en utilisant diverses méthodes et recettes :

Avec du lait

Pour ce mode de cuisson il nous faudra : 1 litre de lait peu gras (vous pouvez même utiliser du lait écrémé), 6 c. l. ajoutez la semoule, le sel, le sucre, le beurre selon vos envies.

Commençons à cuisiner :

Faites chauffer une casserole avec du lait sur la cuisinière. Lorsqu’il commence à bouillir, tournez rapidement le commutateur de température au réglage le plus bas. Versez maintenant les céréales en un mince filet, tout en remuant bien avec une cuillère en bois. Ajoutez maintenant du sel et ajoutez autant de sucre que nécessaire. Retirer du feu, couvrir d'un linge chaud et attendre 10 minutes. Ajouter le beurre et servir.

Avec du lait et des fruits secs

Ce plat plaira à tous les membres de la famille, petits et grands. La bouillie s'avère très tendre et agréable au goût. Et les fruits secs qui y sont ajoutés rendent le goût piquant.

Pour la préparation nous aurons besoin de : 500 ml de lait frais, la même quantité d'eau propre, 7 c. l. semoule, une poignée d'un mélange de fruits secs de taille moyenne (que vous aimez). Il s'avère très savoureux avec des raisins secs. Il vous faut également : du sel, du sucre, du beurre à votre goût.

Commençons à cuisiner :

Mélangez l'eau et le lait, placez sur le feu et faites bouillir. Lorsqu’il commence à bouillir, réduisez le feu au minimum. Versez maintenant la semoule en un mince filet en remuant constamment. Ajoutez ensuite autant de sel et de sucre que nécessaire, mélangez bien. Attendez que la bouillie bout à nouveau et mettez immédiatement le mélange de fruits secs et de beurre dans la casserole. Retirez ensuite immédiatement du feu.
Laissez le porridge sur la table, en recouvrant le plat d'une serviette, pendant environ 10 minutes, puis vous pourrez servir.

Avec de la pulpe de potiron

Pour ce plat très sain et savoureux, préparez les produits suivants : 300 g de potiron, 7 c. l. semoule, 1 litre de lait frais, un peu de sel, 1 c. l. du sucre, un morceau de beurre.

Commençons à cuisiner :

Faites bouillir le lait, ajoutez la pulpe de potiron coupée en petits morceaux, salez et poivrez. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Versez maintenant les céréales en un mince filet en remuant bien la bouillie. Cuire encore trois minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Ajoutez le beurre et laissez reposer la bouillie pendant 10 minutes. Disposez ensuite sur des assiettes.

Avec du jaune d'oeuf

Pour préparer il vous faut : 1 litre de lait, 7-8 cuillères à soupe de céréales, 2 jaunes d'œufs, 50 ml de crème épaisse, 2 c. l. jus de carotte frais, sel, sucre, beurre au goût.

Comment cuisiner:

Cuire une bouillie de semoule épaisse comme indiqué dans les recettes précédentes. En fin de cuisson, ajoutez les jaunes crus, remuez rapidement pour que les jaunes se répartissent dans tout le volume de la bouillie. Versez maintenant la crème chaude, ajoutez le sel, le sucre, remuez. Ajouter le jus de carotte, le beurre, bien mélanger à nouveau. Retirez la casserole du feu, laissez infuser la bouillie pendant environ 10 minutes, divisez le plat fini en portions et servez. Bon appétit!

Bouillie de semoule au lait, portion restaurant

Carte technique et technologique n°Bouillie de semoule au lait, portion restaurant(CP-recette n°154)

Maison d'édition Kiev "A.S.K" 2005

1. CHAMP D'APPLICATION

Cette cartographie technique et technologique s'applique à bouillie de semoule au lait, produit en nom de l'objet, ville.

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Matières premières alimentaires, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés pour la cuisson bouillie au lait de semoule, doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, disposer de documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, déclaration de conformité, certificat de qualité, etc.).

La préparation des matières premières est réalisée conformément aux recommandations du Recueil des normes technologiques pour les établissements de restauration collective et aux recommandations technologiques pour les matières premières importées.

1. RECETTE

1. Technologie de cuisson

Avant la cuisson, les céréales sont tamisées au tamis, éliminant les impuretés étrangères et le muchel.

Versez l'eau et le lait dans un bol à parois épaisses et portez à ébullition. Ajouter le sucre et le sel, verser la semoule en filet en remuant constamment.

Porter à ébullition, réduire le feu à 90-95* C. Cuire à faible ébullition pendant 20 minutes en remuant constamment. En fin de cuisson, ajoutez le beurre. Dans la bouillie visqueuse finie, la semoule doit être complètement gonflée.

La bouillie de semoule préparée est portionnée. L'humidité de la bouillie visqueuse finie est de 81 %.

1. Caractéristiques du plat fini

Apparence– la bouillie de lait de semoule est visqueuse en raison du mode de cuisson et de la recette. C'est une masse épaisse et homogène.

Couleur de la bouillie de semoule– crémeux.

Cohérence:épais, homogène, sans grumeaux.

Goût et odeur : modérément sucré et salé, avec un goût prononcé de lait et de beurre.

1. Conditions d'enregistrement, de vente et de stockage

Bouillie de semoule au lait préparé à la commande. Les conditions de stockage et la durée de conservation des produits particulièrement périssables et périssables à une température de (4 ± 2) °C sont déterminées conformément à SanPiN 2.3.2.1324-03.

Bouillie de semoule au lait mis en œuvre immédiatement après la fin du processus technologique.

Carte technologique n°1

Nom du produit : Bouillie de lait de semoule

Numéro de recette : 390

Technologie de cuisson :

Diluer le lait avec de l'eau, saler et porter à ébullition. Versez ensuite les céréales en filet et, en remuant continuellement, faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à épaississement. Après cela, ajoutez le beurre, le sucre, remuez à nouveau.

Aspect - surface sans films séchés. Couleur blanche. La consistance est épaisse, s'étale légèrement sur l'assiette, les grains de céréales sont complètement gonflés. L'odeur est caractéristique de la bouillie de lait de semoule au beurre, sans corps étrangers. Le goût est caractéristique de la bouillie de semoule de lait au beurre, sans piquant.

Carte technologique n°2

Nom du produit : Lait de bouillie de riz

Numéro de recette : 390

Nom du recueil de recettes : Recueil de recettes de plats et produits culinaires. Pour les entreprises publiques. Alimentation/état automatique: ,

Composition chimique de ce plat

Technologie de cuisson :

Triez le riz et lavez-le à l'eau chaude. Ajoutez progressivement les céréales au lait bouillant salé, en remuant continuellement. Cuire à feu doux jusqu'à consistance lisse, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le sucre et le beurre, remuez, fermez le couvercle et laissez mijoter 10-15 minutes.

Indicateurs de qualité organoleptique

Aspect - surface sans films séchés. Couleur blanche. La consistance est épaisse, s'étale légèrement sur l'assiette, les grains de céréales sont complètement gonflés. L'odeur est caractéristique de la bouillie de riz au lait avec du beurre, sans substances étrangères. Le goût est caractéristique de la bouillie de riz au lait et au beurre, sans piquant.

Carte technologique n°3

Nom du produit : Bouillie de lait de millet

Numéro de recette : 390

Nom du recueil de recettes : Recueil de recettes de plats et produits culinaires. Pour les entreprises publiques. Alimentation/état automatique: ,

Composition chimique de ce plat

Technologie de cuisson :

Les grains sont triés et lavés d'abord à l'eau tiède puis à l'eau chaude. Ajoutez progressivement les céréales préparées dans l'eau bouillante en remuant continuellement et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, le lait chaud, faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson. Ajoutez du beurre bouilli à la bouillie finie et mélangez bien le tout.

Indicateurs de qualité organoleptique

Aspect - surface sans films séchés. Couleur - jaune clair. La consistance est épaisse, s'étale légèrement sur l'assiette, les grains de céréales sont complètement gonflés. L'odeur est caractéristique de la bouillie de lait de mil au beurre, sans substances étrangères. Le goût est caractéristique de la bouillie de mil au lait au beurre, sans piquant.

Carte technologique n°4

Nom du produit : Bouillie de lait de sarrasin

Numéro de recette : 679

Nom du recueil de recettes : Recueil de recettes de plats et produits culinaires. Pour les entreprises publiques. Alimentation/état automatique: ,

Composition chimique de ce plat

Technologie de cuisson :

Salez l'eau bouillante, ajoutez les céréales triées et lavées, mélangez et laissez cuire jusqu'à mi-cuisson. Versez ensuite le lait chaud, ajoutez le sucre, mélangez à nouveau et laissez cuire jusqu'à tendreté à feu doux sous un couvercle fermé. Ajoutez du beurre bouilli à la bouillie finie et mélangez bien le tout.

Indicateurs de qualité organoleptique

Aspect - surface sans films séchés. Couleur - marron clair. La consistance est molle, les grains sont bien gonflés, légèrement bouillis. L'odeur est caractéristique de la bouillie de lait de sarrasin au beurre, sans substances étrangères. Le goût est caractéristique de la bouillie de lait de sarrasin au beurre, sucré, sans piquant.

Délai de livraison : pas plus d'une heure à compter de la préparation.

Carte technologique n°5

Nom du produit : Soupe au lait de vermicelles

Numéro de recette : 160

Nom du recueil de recettes : Recueil de recettes de plats et produits culinaires. Pour les entreprises publiques. Alimentation/état automatique: ,

Composition chimique de ce plat

Bouillie de lait de millet au beurre

FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N° Bouillie de lait de millet au beurre

1. CHAMP D'APPLICATION

Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat Bouillie de lait de millet au beurre produit par un établissement de restauration publique.

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la préparation des plats doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, rapport sanitaire-épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc. )

3. RECETTE

Nom des matières premières et produits semi-finis \Brut\Net

Gruau de millet 30,00\ 30,00
Lait 190,0\190,0
Sucre cristallisé 5,00\ 5,00

Poids du porridge 250,00

Beurre 5,00\ 5,00

Sortie 250/5

4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

Les gruaux de mil sont triés, lavés plusieurs fois à l'eau froide puis tiède jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Versez de l'eau bouillante dessus pendant 1 minute, puis égouttez l'eau, versez à nouveau de l'eau bouillante, portez à ébullition, laissez cuire 2 à 5 minutes, égouttez l'eau.

Versez de l'eau bouillante selon les calculs de la recette et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le lait bouillant, le sel, le sucre, poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, puis évaporer au bain-marie couvercle fermé.

Le processus d'échaudage et d'égouttage de l'eau est nécessaire pour éliminer la graisse rance des céréales afin que la bouillie n'ait pas un goût amer.

Au moment de servir, assaisonnez le porridge avec du beurre fondu.

1. EXIGENCES POUR LA CONCEPTION, LA VENTE ET LE STOCKAGE

Présentation : Le plat est préparé selon la commande du consommateur et utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et ventes selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Remarque : la carte technologique a été établie sur la base d'un rapport de développement.

1. INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :

La consistance est fluide, homogène, les grains sont évaporés, mous.

La couleur est blanche, avec une teinte crème.

Le goût amer et les odeurs étrangères ne sont pas autorisés.

Température d'alimentation 65 oC.

6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques :

En termes d'indicateurs microbiologiques et physicochimiques, ce plat répond aux exigences du règlement technique de l'Union douanière « Sur la sécurité des produits alimentaires » (TR CU 021/2011)

1. VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE

Protéines, g Lipides, g Glucides, g Calories, kcal

8,3\ 8,9\ 46,3\ 260,3

Ingénieur technologique.

Carte technologique n°Bouillie de lait de millet, 1 kg de produit semi-fini(CP-recette n°154)

Maison d'édition Kiev "A.S.K" 2005

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Matières premières alimentaires, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés pour la cuissonbouillie de lait de mil,doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, disposer de documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, déclaration de conformité, certificat de qualité, etc.).

La préparation des matières premières est réalisée conformément aux recommandations du Recueil des normes technologiques pour les établissements de restauration collective et aux recommandations technologiques pour les matières premières importées.

1. RECETTE

1. Technologie de cuisson

Avant de bien cuire la bouillie de mil, les céréales doivent être soigneusement lavées. Remplissez le bol de céréales avec de l'eau plusieurs fois et remuez les céréales avec votre main, puis égouttez l'eau. Ce lavage permettra d'éliminer l'excès de gluten des céréales, c'est pourquoi la bouillie s'avère collante.

L'eau est évacuée. Versez l'eau et le lait dans un bol à parois épaisses et portez à ébullition. Ajoutez le sucre, le sel et ajoutez les céréales de millet lavées. Porter à ébullition et réserver sur le bord du feu. Cuire à petit frémissement pendant 30 minutes avec le couvercle fermé en remuant de temps en temps. Dans la bouillie visqueuse finie, les grains de céréales doivent être complètement gonflés. La bouillie de mil finie est portionnée. Il est recommandé d'ajouter du beurre à la bouillie de mil pendant la cuisson. L'humidité de la bouillie visqueuse finie est de 79 %.

1. Caractéristiques du plat fini, produit semi-fini

Apparence– la bouillie de lait de mil est visqueuse en raison du mode de cuisson et de la recette. C'est une masse épaisse. À t 60-70* C, il reste sur la plaque en tas sans s'étaler. La couleur de la bouillie de blé est jaune clair.

Goût– la bouillie de lait de mil a le goût des produits qu'elle contient (céréales de mil, lait). Goût moyennement sucré. Aucun goût étranger.

Odeur– céréales de mil, lait. Aucune odeur étrangère.

1. Conditions d'enregistrement, de vente et de stockage

Bouillie de lait de milletpréparé selon le menu. Le traitement thermique est effectué immédiatement avant la livraison. Ils ne le stockent pas.

Bouillie de lait de milletdoit être conforme aux exigences de SanPin 42-123-4117-86.

1. LA VALEUR NUTRITIONNELLEbouillie de lait de mil :

date

Technologue /______________/__________nom complet___________

Chef /______________/_________ NOM ET PRÉNOM___________