Il semble qu'il n'y en ait aucun cuisine nationale n'a pas fait l'objet de critiques comme celle de l'Angleterre. Et afin de dissiper ce mythe, nous avons décidé de citer des extraits de l'essai du grand écrivain anglais George Orwell (de son vrai nom Eric Arthur Blair, 1903-1950), qui entreprit de mettre fin à cette injustice en publiant en 1945 le célèbre essai « In Defence of English Cuisine ». Vous y trouverez les adresses des personnalités les plus populaires et les plus célèbres. restaurants à Londres dans la section.

Quelle est la nourriture traditionnelle des Britanniques ?

Petit-déjeuner anglais. Oeufs, bacon, saucisses, gruau(Porridge), pain grillé au beurre, confiture (aussi appelée marmelade), du jus d'orange. Le hareng fumé (Kippers) est souvent consommé au petit-déjeuner. Tout cela, bien sûr, est arrosé de beaucoup de thé ou de café.

Déjeuner ou déjeuner matinal. L'un des plats traditionnels du déjeuner est le Cornish Pasties ou le Hotpot - il peut s'agir d'agneau, de porc ou de poulet.

Thé. Le Tea Party anglais est l’événement le plus traditionnel. Mais cela n'a pas lieu à cinq heures, mais à 16h00 ; dans certains établissements, il est servi de 15h00 à 17h00. A cette heure, tout le pays boit du thé dans de nombreux hôtels anciens (Ritz Hotel, Brown"s Hotel, Dorchester Hotel). Les friandises au thé sont très variées. Les sandwichs traditionnels incluent les sandwichs triangulaires aux concombres (Cucumber Sandwich) ; taille impressionnante pâte sablée(scones), sur lesquels sont étalées de la crème et de la confiture très épaisses. Et bien d'autres muffins, petits pains, types de biscuits, sans oublier un nombre incroyable de variétés de thé, qu'ils boivent avec du lait, de la crème et rien d'autre, en profitant de leur goût naturel.

Dîner. Le plat de loin le plus populaire pour le dîner anglais est le rosbif avec du pudding du Yorkshire. Un gros morceau de bœuf est cuit au four avec des pommes de terre, des oignons, de l'ail et des légumes. Le pudding est composé d'un mélange d'œufs, de farine, additionné de lait et de jus de viande frite.

En conclusion, en plus de ce qui précède, il convient de mentionner quelques plats traditionnels.

Lancashire Hotpot - agneau et boudin noir avec des tranches de pommes de terre cuites à feu doux.

Suite pudding - rognons de veau ou viande cuite dans une pâte mélangée à du saindoux de rognon.

Fish and Chips - morceaux de nourriture frite dans la chapelure filet de poisson avec des pommes de terre frites et des concombres marinés - un délicieux plat de restauration rapide. Mangez à toute heure, servi presque partout. Le haggis est un plat mentionné par Orwell dans l'essai ci-dessus. Un mélange de flocons d'avoine et d'abats (cœur, foie, intestins) est bouilli dans l'estomac d'un mouton. Il est généralement servi avec de la purée de navets et des pommes de terre.

Pâté chinois - cocotte de pommes de terre, où la viande hachée est à base d'agneau avec des oignons, de l'ail et du céleri.

Les puddings sucrés sont un incontournable à la fin d'un repas traditionnel ; Sherry Trifle, Chocolate Fudge Cake, Sticky Toffee Pudding - ce ne sont là que quelques-uns d'une longue liste.

Si vous voulez essayer le traditionnel Plats anglais, tu ferais mieux d'aller au pub.

En faisant une excursion dans l'histoire de la cuisine, dans la série infinie de noms de plats, vous pourrez trouver les noms d'écrivains célèbres. Les grands chefs du passé ont donné à leurs chefs-d'œuvre culinaires le nom d'écrivains, et certains plats ont reçu un « nom littéraire » parce qu'ils étaient préférés par les écrivains gastronomiques.

Le grand cuisinier du siècle dernier, Auguste Escoffier, aimait donner à ses plats les noms de personnalités célèbres, dont des écrivains. Dans son « Guide Culinaire », vous trouverez du bœuf sauté « Tolstoï », œufs brouillés Thon Balzac, gelée de Maupassant etc.
Charles Ranhofer, le chef du restaurant emblématique Delmonico, a préparé “tourte de veau à la Dickens » et « crêpes à la betterave à la Dickens ». Le menu de son restaurant comprenait également de la « salade Dumas ».
L'omelette signature du chef Jean Baptiste Virlogeux du restaurant London Savoy doit son nom à l'écrivain anglais Arnold Bennett (vous pouvez voir la recette de sa préparation.

Saviez-vous que dessert sous forme de tubes avec de la crème fouettée ou de la crème en Autriche s'appelle..." Boucles Schiller” (Schillerlocken)?

Ce nom inhabituel est associé au portrait de Friedrich Schiller, peint par l'artiste Anton Graff en 1786. Les copies et les gravures du tableau étaient très répandues à la fin du XVIIIe siècle et ont donné son nom au dessert populaire. Ce portrait se trouve aujourd'hui au musée Kügelgenhaus de Dresde.

Maintenant nous vous en proposons 3 recettedes plats personnalisés,à partir duquel vous pourrez créer un « déjeuner littéraire » original avec dessert.

1. Soupe Yokai

Soupe aux haricots« Jokai » tire son nom du classique de la littérature hongroise Mora Jockai (1825 – 1904). Romancier populaire et l'une des figures les plus influentes de la littérature hongroise du XIXe siècle, il a écrit plus de 110 romans, nouvelles, pièces de théâtre et poèmes au cours de sa longue vie créative. Les plus célèbres de son héritage sont « Le Nabab hongrois », « Zoltan Karpati », « Fils d'un homme au cœur de pierre », « Château sans nom », « L'Homme d'or ». Sa nouvelle « Saffy » a servi de base à l'opérette « Le baron gitan » de Johann Strauss.
Dans son pays natal, Mor Yokai est connu non seulement comme un classique de la littérature, mais aussi comme un connaisseur raffiné de bonne cuisine. L'épouse de Jokai, la célèbre actrice dramatique Róza Benke Laborfalvi, aimait cuisiner et gâtait souvent son mari et ses invités avec des dîners copieux et gastronomiques. L'un des plats préférés de Mora Yokai était une soupe à base de haricots selon une recette spéciale. C’est cette soupe qui a reçu le nom de l’écrivain.
La recette de la soupe aux haricots « Jokai » est tirée du « Petit livre de cuisine hongrois » de Károly Gundel, le fondateur de la cuisine magyar. Son livre de cuisine est devenu un best-seller et a été réimprimé 40 fois en 20 langues.

Ingrédients de la soupe Yokai ”:
180 g de haricots
300 g de saucisse fumée
cuisse de porc fumée - 1 pc.
1 oignon moyen
1 cuillère à soupe. l farine
3 cuillères à soupe. graisse de porc
3 g de paprika
1 à 2 carottes
1 tomate
150 g de poivron vert
150 g de crème sure
Racine de persil, feuille de laurier
Ail au goût
30 g de chips ( pâte à soupe maison)

Rincez soigneusement les haricots et faites-les tremper la veille. Versez environ 1,5 litre d'eau sur la cuisse de porc et faites cuire jusqu'à ce qu'elle devienne complètement tendre.
Le lendemain, retirez le gras de la surface du bouillon dans lequel la cuisse a été cuite et faites-la frire dedans.
carottes et racine de persil coupées en tranches. Ajouter les haricots (ainsi que l'eau dans laquelle ils ont été trempés) et le bouillon dans lequel la cuisse de porc a été cuite. Assaisonner avec du laurier, un peu d'ail, du poivron vert finement haché et de la tomate et cuire couvercle fermé. En règle générale, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car... Le bouillon de porc fumé est très salé.
Faites frire la saucisse et coupez-la en fines tranches. Préparez une vinaigrette blanche avec la graisse du saucisson, ajoutez l'oignon finement haché et, au dernier moment, le paprika. Versez la vinaigrette dans la soupe lorsque les haricots de la soupe sont tendres.
Mélangez la crème fraîche avec une cuillerée de farine et ajoutez-la à la soupe, puis ajoutez les tranches de chepette et de saucisson. Laissez bouillir à nouveau.
Avant de servir la soupe, coupez la viande de la cuisse de porc en petits cubes et disposez-la sur des assiettes.
Si la soupe s'avère trop acide, vous pouvez y ajouter un peu de sucre.

Chipetke ( pâte à soupe maison )

Titre épreuve « chipette » vient du mot hongrois « chipkedni », qui signifie - cueillir. Pour préparer cette pâte vous aurez besoin de 80 grammes de farine, 1 œuf et du sel.
Pétrir la farine, les œufs et le sel pour obtenir une pâte ferme (sans eau). Étalez-le sur une planche farinée en une feuille d'environ 1 mm d'épaisseur, puis pincez-en des morceaux informes de la taille d'un ongle avec les mains farinées. Faites cuire ces morceaux dans une soupe bouillante. Lorsque les chipettes sont prêtes (au bout de 3-4 minutes), elles flottent à la surface.
(En savoir plus sur soupes personnalisées peut être lu).

Le steak Chateaubriand doit son nom au vicomte François René de Chateaubriand (1768 – 1848), écrivain et diplomate qui est entré au panthéon littéraire français en tant que premier représentant du romantisme. L'influence de Chateaubriand sur la littérature française est énorme (« Je veux être Chateaubriand ou rien » proclamait autrefois le jeune Victor Hugo).

Le « père du romantisme » est entré dans l’histoire culinaire grâce au steak juteux qui porte son nom. Il y a une légende selon laquelle recette steak de boeuf a été inventé par le chef personnel du vicomte en 1822, lorsque Chateaubriand était ambassadeur à Londres.

Selon la légende, le steak était préparé en faisant griller plusieurs steaks les uns sur les autres sur un feu ouvert. Lorsque les steaks extérieurs étaient carbonisés, ils étaient simplement jetés. Cette méthode garantissait que le steak était cuit uniformément et conservait sa jutosité. Il est intéressant de noter que cette recette a été utilisée par un artiste brillant et également un cuisinier talentueux.
Le steak Chateaubriand a été servi sauceà base de vin blanc, demi-glace, échalotes, jus de citron et estragon, aussi appelé « chateaubriand », et en accompagnement - des pommes de terre ovales pas plus grosses qu'une olive (!), frites dans l'huile.
De nos jours, le chateaubriand est préparé à partir d'un gros morceau de filet pesant jusqu'à 1,5 kg, qui est servi entier et des tranches sont déjà découpées sur la table. La deuxième option de cuisson est un morceau de filet de bœuf d'une épaisseur d'au moins 5 cm (« deux doigts") faire revenir dans une poêle très chaude pendant 2 minutes. de chaque côté puis fini au four. Avant la cuisson, la viande peut être marinée dans de l'huile d'olive et un peu de poivre pendant plusieurs heures.

3. Gâteau Runeberg

Gâteau ou gâteau Runeberg – dessert finlandais traditionnel sous forme de cupcake cylindrique avec glaçage au sucre et confiture de framboise. Il tire son nom du poète national finlandais Johan Ludwig Runeberg (1804-1877). Il est entré dans l’histoire de la littérature finlandaise en tant que poète épique et lyrique et auteur de l’hymne national. De son vivant, il devint le premier grand homme de Finlande. La popularité de Runeberg est si répandue que l'anniversaire du poète, le 5 février, est célébré comme fête nationale.
Il existe une légende selon laquelle la recette du gâteau populaire a été inventée par l'épouse du poète, Frederika, bien qu'au XVIIIe siècle, un dessert similaire ait été préparé par le chef pâtissier Lars Asterius de la ville de Porvoo. Cependant, pour la première fois, une recette runebergintorttu a été publié en 1850, dans un livre de conseils d'amélioration de l'habitat écrit par l'épouse du poète. Johan Ludwig Runeberg lui-même considérait le gâteau qui porte son nom comme le meilleur petit-déjeuner et le complétait toujours avec un petit verre de liqueur finlandaise aromatique Punssi.

Recette de gâteau Runeberg


Ingrédients :
1 oeuf
75 g de sucre
100 g de beurre
50 ml de crème
200 ml de farine
1 cuillère à café de levure chimique
50 g d'amandes hachées (ou noix)
1 cuillère à café de sucre vanillé
1 cuillère à café de liqueur d'Amaretto

Traditionnellement, les gâteaux sont cuits sous une forme cylindrique spéciale d'un diamètre de 5 cm et d'une hauteur d'environ 6 à 7 cm. Alternativement, des moules à muffins de 5 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement. Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous. Battre les œufs avec le sucre en ajoutant la liqueur, le beurre fondu et la chantilly.
Mélanger les ingrédients secs et, en les ajoutant au mélange de beurre et d'œufs, pétrir la pâte.
Beurrez légèrement les moules à muffins et versez-y la pâte. Placer les moules sur une plaque à pâtisserie et cuire les gâteaux à 175 - 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson des gâteaux, préparez un sirop de sucre à partir de 100 ml de sucre, 50 ml d'eau et 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac.
Mélanger les framboises et le sucre (100 g de framboises fraîches ou surgelées et 50 g de sucre), porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Le mélange doit être épais. Vous pouvez utiliser de la confiture de framboises toute prête.
Piquez les cupcakes finis avec un cure-dent et versez dessus le sirop tiède. Laisser agir 1 à 2 heures pour que le sirop soit absorbé.
A l'aide d'une cuillère à café, découpez un petit trou dans chaque gâteau, remplissez-le de confiture de framboise et décorez d'un cercle de sucre glace.

Mousquetaire aux fourneaux : Alexandre Dumas – Écrivain gourmand

Et on sait que Dumas n'était pas seulement un écrivain et un participant à des événements politiques, mais aussi, ce qui est également important, un grand gourmet et un merveilleux cuisinier. Il a laissé derrière lui des centaines d'œuvres littéraires, mais considérait le « Grand Dictionnaire Culinaire » comme l'apogée de sa créativité. Ce livre n'a été publié qu'en 1873, après le décès de l'écrivain, décédé le 5 décembre 1870. Presque tout ce qui touche à l'alimentation y est mentionné : de l'huile de bambou aux dauphins, en passant par les éléphants (en effet, Dumas a donné dans le dictionnaire une recette pour cuisiner la viande d'éléphant). Dans la création culinaire de Dumas, les anecdotes historiques de la vie des têtes couronnées se mêlent aux recettes et aux discussions théoriques de l'écrivain sur les thèmes de l'appétit et de la faim.


« N Il n'y a rien de plus excitant que d'explorer plusieurs livres de cuisine et fantasmes étranges. chefs célèbres, ce qui nous rappelle arroser, griller ou rôtir à la broche notre distingué peuple », a plaisanté Dumas à propos de la coutume de donner aux plats le nom de divers personnages historiques. Cependant, la recette de la salade à la Dumas reste dans l'histoire de l'art culinaire mondial. L'écrivain était très fier de sa salade, qu'il a inventée lui-même - en plus d'une sauce spéciale, elle contient des betteraves, du céleri, des truffes, de la laitue Raiponce et pommes de terre bouillies.

Ô vacarme pour tous, tous pour un. Qui a dit ça ? Bien sûr, Alexandre Dumas. Et ça ? "Le vin est la partie intellectuelle de la nourriture." Oui, c'était Alexandre Dumas, dont nos parents et nos grands-pères lisaient les romans dans leur enfance, qui était aussi un vrai gourmet et connaisseur de cuisine. Sa vie, que l'on peut qualifier d'épique, contenait beaucoup de choses. Dumas, dans les veines duquel coulait le sang d'un esclave noir et d'un marquis créole, connaissait déjà dans son enfance le goût de la pauvreté et de l'humiliation et ne l'oubliait pas même lorsqu'il accédait à la gloire et à la richesse. Il a fait faillite à plusieurs reprises, en raison non seulement d'un style de vie tumultueux et des femmes, mais aussi de larges gestes idéologiques - pour aider Garibaldi, Dumas a vendu sa fortune. Il a beaucoup voyagé - en France, en Italie, en Espagne, en Russie, aux Pays-Bas, en Angleterre, en Hongrie, en Grèce et en Afrique du Nord. Le plus souvent - par amour de l'errance, parfois - en se cachant des créanciers ou en tant qu'émigrant politique. La politique l'a poussé à la chaleur blanche, et plus encore aux femmes. Dumas était marié et, si les biographes ne se trompent pas dans leurs calculs, avait quarante maîtresses et plusieurs enfants illégitimes. Sa vie mouvementée et colorée était en soi une sorte de roman d’aventures. Quoi d'autre? En complément de l'image, rappelons le fait que notre aventurier vivait... dans un château.



DANS Années 60 du 19e siècle Alexandre Dumas commence à travailler sur dictionnaire culinaire. Il sera publié chez l'éditeur parisien Alphonse Lemerre, connu pour avoir publié les ouvrages de Théophile Gautier et Charles Baudelaire. Lecomte de Lille et Anatole France feront la rédaction littéraire, et Joseph Villemot, élève du grand Careme, deviendra le consultant-éditeur culinaire. Celui-là même qui, lors du fameux dîner en l’honneur du retour de Russie de Dumas, prépara du homard à la Porthos, des écrevisses à la D’Artagnan, une entrée Mousquetaire et une salade à la Dumas. Mais d’où vient l’intérêt de Dumas pour l’univers culinaire ?

P. La première source et raison est la maison. Marie-Louise Labouré, la mère de Dumas, était une excellente cuisinière et son grand-père tenait une taverne. Alexandre Dumas allie sa passion de la bonne chère à son flair culinaire. Il était non seulement un invité fréquent des restaurants parisiens, mais aussi un hôte hospitalier, recevant des invités dans sa propre maison lors de dîners et de déjeuners luxueux. Et il cuisinait souvent lui-même pour eux. « Il a enfilé un tablier, s'est rendu au poulailler, où il a tué quelques poules ; puis il est allé au jardin et a cueilli des légumes ; allumé un feu, sorti du beurre, de la farine, cueilli du persil, disposé les casseroles, versé du sel, secoué, goûté et mis le tout au four » - c'est ainsi que Dumas préparait le dîner pour un ami qui lui rendait visite. L'auteur de ce témoignage, l'écrivain, journaliste et humoriste Charles Monselet, a laissé un autre dicton célèbre : « Alexandre Dumas partage son temps entre la littérature et la cuisine : s'il n'écrit pas un autre roman, il fait revenir des oignons dans sa cuisine. »

DANS Dumas n'était pas seul dans sa passion culinaire. Le XIXe siècle en France est l'époque de la naissance de la gastronomie. Les premiers restaurants et bistrots ouvrent sur les ruines de la révolution. Issue d'une famille nombreuse et pauvre, Marie-Antoine Carême fait une brillante carrière de chef cuisinier et d'hypothèques fondements théoriques Haute cuisine française. Brillat-Savarin écrit la désormais célèbre Physiologie du goût. Des rumeurs se répandent dans tout Paris sur les fêtes excentriques d'un autre grand gourmet, Grimaud de La Renière, qui jette les bases du développement de la critique culinaire avec la publication de l'Almanach Gourmand, prototype des guides gastronomiques ultérieurs. D'autres publicistes et journalistes se tournent vers les sujets culinaires - les mêmes Charles Monselet et le baron Brisset. Leur ami Joseph Favre publie la première revue, Culinary Science. Dumas ne pouvait être en dehors de ce courant turbulent : il était un véritable fils de son époque.

« je J'aimerais que ce livre soit lu par tout le monde, et utilisé en pratique par les maîtres de cet art,- Dumas explique ses intentions dans l'introduction du dictionnaire. – Mon livre n’étonnera pas les pratiquants, mais qui sait, peut-être méritera-t-il l’attention de personnes respectées… » Dumas, merveilleux conteur, habitué à éveiller l'imagination des lecteurs, le resta dans une œuvre qui n'a pas grand-chose à voir avec un manteau et une épée. Il écrit sur la cuisine et la gastronomie avec une touche d'originalité, avec des anecdotes, des blagues, des souvenirs, impressionne par son érudition et surprend par ses associations. En parlant du homard, l'auteur cite les poèmes de Byron et fait de Diogène un commentateur. Il cite des classiques et des contemporains : Roméo et Juliette, Musset, Walter Scott, Fenimore Cooper, le capitaine Cook et un certain médecin parisien, à qui il remercie d'apprendre que les huîtres sont le seul aliment qui ne provoque pas de maux d'estomac.

N Ce « roman gastronomique », stimulant l'appétit et l'imagination, est avant tout un dictionnaire. Sur 1200 pages, de A à Z, les entrées du dictionnaire sont classées par ordre alphabétique, dans lesquelles l'auteur décrit des ingrédients individuels et des plats entiers, des boissons et des sauces, des types de viande et leurs méthodes de préparation, des fruits, des légumes et des épices, des ustensiles nécessaires à la cuisine, les métiers liés à la cuisine et à la restauration, les biographies et réalisations de grands chefs, des concepts abstraits comme l'appétit ou concrets comme les dents. Nous apprendrons, entre autres, que faire en cas de brûlure, quelle est l'importance de la poêle (Que serait l'art culinaire sans la poêle, arme et mascotte préférée du chef ?),à quoi ressemblent les cérémonies d'admission à la guilde des boulangers et quelles utilisations inhabituelles les anciens Romains trouvaient au céleri.

AVEC Le dictionnaire contient trois mille recettes. Si l’on en croit l’auteur, tout a été vérifié par lui. Mais il ne contient aucune instruction technique, comme les temps de cuisson ou les quantités d'ingrédients individuels. Mais cela peut être pardonné à l'écrivain - déjà dans l'introduction, Dumas disait que l'avantage pratique n'était pas son objectif. Nous avons plutôt affaire à une vaste encyclopédie dans laquelle, à côté des entrées de dictionnaire, on peut trouver des réimpressions de fragments d'œuvres d'autrui, un essai « Quelques mots au lecteur » (mais ce « quelques » prend .. . trente pages), une lettre à un ami, une carte de restaurants parisiens célèbres, ainsi qu'un texte monographique sur la moutarde.

« B Le "Grand Dictionnaire Culinaire" n'aurait probablement pas paru sans les nombreux longs voyages et les racines créoles de l'écrivain. Grâce à eux, le dictionnaire a un caractère international plutôt que purement français (les recettes du steak anglais, des pâtes napolitaines et de la truite suisse cohabitent avec les plats français). De plus, l'auteur s'intéresse aux plats orientaux et à l'exotisme culinaire. D'où des entrées de dictionnaire telles que aloès, agave, jasmin, curry, curcuma, pilaf, vanille. Dumas s'inspire volontiers de sa propre expérience, plus ou moins farfelue. La mention de la production de caviar dans la mer Caspienne n’est peut-être pas surprenante, mais la dégustation de foie de dauphin l’est. Et ce n'est que le début. Pélican, panthère, céphalopodes, autruches, kangourous, tortues - Dumas écrit volontiers sur eux, même si les nouvelles sont probablement de seconde main. A propos des profiteroles françaises, l'auteur grimace : « Vous pouvez en trouver dans toutes les confiseries d’une grande ville. Nous ne pensons pas qu'il soit nécessaire d'écrire à leur sujet." Mais cette recette mérite l’attention de l’écrivain : "Tremper 15 estomacs de jeunes requins pendant 24 heures puis les blanchir..."... ou: "Prenez une ou plusieurs pattes d'ours...".

D Yuma aimait dire : "Pour qu'un dîner soit réussi, il faut que nous soyons deux : moi et mon excellent cuisinier." Ou peut-être que c'est aussi le secret du succès livre de cuisine? Le malade Dumas terminait son dictionnaire en Bretagne, et la personne qui l'accompagnait était... la cuisinière Marie.

Dmitri Volsky,
septembre 2015

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  • Coq au vin - coq au vin

Un plat français classique apparu lors de la conquête de la Gaule par Jules César. Selon la légende, le chef d'une des tribus gauloises, pour se moquer des Romains qui l'assiégeaient, envoya à l'empereur un coq - symbole du courage des Gaulois. En réponse, César invita le Gaulois à dîner, au cours duquel on lui servit un coq cuit dans du vin. Traditionnellement, le plat est préparé à partir d'un coq (ou poulet), coupé en morceaux, de petits oignons, de gousses d'ail, de lardons, de vin rouge. bonne qualité, herbes, carottes, champignons, persil. Il est servi avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes en accompagnement.

  • Fondue

Il s'agit d'un plat savoyard à base de fromage fondu et de pain. Il est préparé à partir de fromages produits dans la région : Comté, Beaufort, Gruyère savoyard ou emmantal savoyard. Parallèlement au développement rapide du tourisme alpin dans les années 1950. La fondue devient populaire dans toute la France. Manger de la fondue est tout un rituel. De petits morceaux de pain sont trempés sur de longues fourchettes spéciales dans du fromage fondu dans du vin blanc. Le fromage est fondu dans une casserole spéciale chauffée par le bas.

  • Escargots à la bourguignonne - escargots (escargots de Bourgogne)

Plat traditionnel d'escargots helix pomatia. Préparé pour les vacances en famille et Noël. L’homme mange des escargots depuis des temps immémoriaux. Les escargots Helix pomatia se trouvent dans l’est de la France et en Europe centrale. En France, jusqu'à 30 000 tonnes d'escargots sont consommées chaque année. A noter que face à la menace d'extinction des escargots, une loi a été adoptée en France pour les protéger, réglementant la collecte de cet animal. Les escargots sont cuits chez eux avec du beurre à l'ail et du persil haché. Ils sont servis par dizaines ou 6 pièces chacune avec des couverts spéciaux.

  • Foie Gras

Célèbre plat de vacances. Préparés à partir de foie de canard ou d'oie, les oiseaux sont spécialement élevés et engraissés. La France est le premier producteur et consommateur foie gras. La technologie consistant à nourrir les volailles pour produire du foie a été inventée dans l’Égypte ancienne et transmise à la Rome antique par la Grèce antique. Après la chute de l'Empire romain, la production de foie gras est restée dans les communautés juives, car... Les Juifs utilisaient le foie pour le frire (faire frire la viande sur beurre elles étaient interdites et l'huile d'olive était difficile à obtenir). Maintenant, le foie gras est plat traditionnel fête festive. Généralement servi froid et en entrée.

"cuisine française: un jour, fais frire un petit morceau de viande, verse-le avec la sauce que tu as passé 3,5 heures à tripoter, et décore-le plus élégamment avec quelques molécules de quelque chose de très cher"

(blague)

Parfois, il semble que tout ce qui est né France, des œuvres d'art au style de vie et au comportement, se répand dans le monde entier à une vitesse incroyable. C'était dans France l'étiquette et les règles de comportement à table sont apparues autrefois. C'est ici qu'est née la plus exquise, la plus unique de toutes les cuisines terrestres, la seule à avoir reçu l'honneur d'être protégée par le patrimoine de l'UNESCO.

cuisine française a depuis longtemps cessé d'être une simple mode, passant à un rang qualitativement nouveau, à savoir : devenir un classique. Elle diffère peut-être de la mode par son inviolabilité, sa constance et son indestructibilité. Les gourmets du monde entier affluent en flot incessant sous les arches de la Tour Eiffel, qui, tel un talon aiguille géant, couronne toutes sortes de délices (à la fois culinaires et pas seulement) de ce pays. D'ailleurs, cuisine française - la seule qui s'appelle « haute cuisine ». Et la Tour Eiffel n’a rien à voir là-dedans.

Français les rois sont devenus les premiers dégustateurs chefs-d'œuvre culinaires leurs chefs, qui ont perfectionné leurs compétences pendant des siècles sous les arches de palais majestueux. Guillaume Tirel, chef personnel Charles Quint, qui révisa et publia en 1375 sous son propre nom un recueil de recettes intitulé « Le Viandier » (« le livre de la viande »), non seulement reçut du titre de conseiller de son maître, mais entra également dans l'histoire comme l'auteur de le premier livre de cuisine de l'Europe médiévale.

Pour Français Les monarques, mangeant lors d'un événement ordinaire, sont devenus un véritable culte. "Roi Soleil" Louis XIV J'ai mangé le menu d'un petit restaurant pour le déjeuner. Jugez par vous-même, son repas habituel ressemblait à ceci : quatre sortes de soupes, une salade, un faisan entier cuit au four, de l'agneau en sauce, deux grosses tranches de jambon, un plat chargé de gâteaux variés et toute une montagne de fruits pour dessert. Tombée malade, Sa Majesté mangea « modestement ». Il a mangé : trois poulets au four avec du pain et de la soupe au poulet.

D'ailleurs, "roi soleil" fut le premier dirigeant du pays, sous lequel Versailles Ils ont commencé tout un jardin. Il s'en occupait personnellement, effectuait des inspections de temps en temps et se donnait même la liberté de fouiller dans les plates-bandes et de tailler les branches des arbres fruitiers. Au tribunal Louis XIV le repas s'est transformé en un véritable spectacle avec des plats luxueux, des changements fréquents de plats, chacun ayant son propre type de vin. Exactement tribunal français nous sommes obligés de populariser des délices tels que les dragées.

Et souviens-toi du célèbre sauces françaises , dont beaucoup ont reçu les noms de leurs auteurs. Par exemple, dont le créateur est considéré Louis de Béchamel, marquis de Nointel, fixé par le chef de cuisine du même Louis XIV; ou sauce soubise, du nom du prince Charles de Rohan-Soubize.

Au fait, ordinaire Paysans français n'étaient pas très loin derrière leurs suzerains. C'est sur leurs tables de ces siècles lointains qu'étaient servies nos bien-aimées à ce jour, la célèbre, non moins célèbre, la bouillabaisse, et les tartes aimées de millions de personnes. Selon les régions, la cuisine des paysans français différait par la composition des plats : quelque part il y avait plus de viande, de gibier, de volaille, quelque part - des fruits de mer et du poisson.

Mais aussi l'histoire moderne de l'art culinaire France digne de ses racines ! Oui, exactement à Français entreprises Michelin J'ai eu la brillante idée de créer un atlas culinaire qui parlerait des endroits où l'on peut manger de délicieux plats. Le Guide Rouge Michelin est aujourd'hui la notation de restaurant la plus prestigieuse, et il est né au début du XXe siècle sous le patronage d'une entreprise qui produit... des pneus de voiture.