La confiture pour l'hiver peut être préparée selon diverses méthodes. Les ménagères préfèrent encore la confiture classique et la préparent selon la traditionnelle « méthode de grand-mère ». Mais c’est dommage qu’une fois la confiture cuite, il n’en reste qu’une infime quantité. substances utiles, car presque tous sont détruits sous l’effet d’une exposition prolongée à des températures élevées. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer aiment préparer la confiture en utilisant la méthode « rapide », en la gardant sur le feu moins de 7 à 10 minutes, voire moins. Ou bien, ne faites pas de confiture du tout, mais râpez simplement les baies et les fruits dans une râpe et mélangez-les avec du sucre cristallisé.

En règle générale, cette méthode vous permet de conserver la plupart des vitamines et des nutriments essentiels, mais à son tour, une telle confiture doit être soumise à une conservation obligatoire. En même temps, la confiture roulée à l'aide de couvercles en fer peut être conservée n'importe où, que ce soit dans une cave ou température ambiante. Ceux en métal sont parfaits pour les confitures maison. bouchons à vis pour la mise en conserve Twist-Off avestar.ru - vous pouvez acheter en gros à un prix avantageux si de gros volumes de production sont attendus.

COMMENT STÉRILISER CORRECTEMENT LES POTS POUR FERMER LA CONFITURE

Avant de mettre la confiture en pots et d'utiliser la sertisseuse, tous les pots doivent être soigneusement préparés. Tout d'abord, ils doivent être soigneusement nettoyés avec de la soude, non seulement de l'intérieur, mais aussi de l'extérieur.
La stérilisation est le processus de traitement des pots de confiture à des températures élevées pour tuer toutes les bactéries. Vous pouvez stériliser les bocaux soit à la vapeur, soit en les plaçant dans un four chauffé à 100-120 degrés. Il faudra également stériliser les couvercles en fer avec lesquels vous fermerez les bocaux. Bien que ce soit plus facile avec des couvercles, il suffit de les faire bouillir pendant 5 à 10 minutes dans une casserole recouverte d'un couvercle.

COMMENT FERMER CORRECTEMENT LE JAM

Avant de verser la confiture dans des bocaux, assurez-vous qu'ils sont complètement secs à l'intérieur. Si vous versez la confiture dans des bocaux humides, elle risque de tourner au vinaigre. Ce sera vraiment dommage, puis il s'avérera que tous vos efforts seront inutiles.

Il est recommandé de répartir la confiture que vous devez rouler dans des bocaux pendant qu'elle est encore chaude. Ensuite, les boîtes sont enroulées à l'aide d'une machine à coudre spéciale, retournées et recouvertes d'une serviette éponge ou d'une couverture propre. Sous cette forme, il doit refroidir, puis il est transféré sur une étagère pour être stocké.
Parfois, pour une garantie encore plus grande, il est recommandé de pasteuriser la confiture avant de fermer les pots. Lorsque vous versez la confiture chaude dans les pots, ceux-ci doivent être fermés avec des couvercles stérilisés, placés dans une casserole avec de l'eau tiède et bouillis pendant 10 Ensuite seulement, les bocaux sont bien sûr scellés et retournés pour s'assurer que l'emballage est bien hermétique. Comme dans le cas précédent, couvrez les bocaux avec une serviette chaude et propre et partez.

Quel type de couvercles sont les meilleurs pour couvrir la confiture ?

Lors de la conservation, presque toutes les femmes au foyer sont confrontées à un dilemme : « Quel type de couvercles est-il préférable d'utiliser pour une meilleure conservation de la confiture ?
Les opinions des femmes au foyer sur cette question diffèrent considérablement les unes des autres. Beaucoup de gens recommandent d'enrouler les bocaux avec des couvercles en fer, et certains, qui l'auraient pensé, suggèrent de les recouvrir de papier ou de cellophane et de les attacher avec des fils à l'ancienne.
Si vous posez la question « Est-il possible de recouvrir la confiture avec des couvercles en plastique ? » Répondons - bien sûr oui. Chaque année, un nombre croissant de femmes au foyer préfèrent couvercles en plastique, car ils sont plus faciles à utiliser et leur conservation devient encore plus facile et agréable.

Pour éviter que les préparations hivernales ne se détériorent et ne perdent complètement leur aspect et leur odeur d'origine, il suffit de suivre quelques règles habituelles :

1) la confiture doit en contenir beaucoup Sucre en poudre. Il ne permet pas à la confiture de fermenter et peut préserver la fraîcheur du produit ;
2) pour que la confiture reste fraîche longtemps, vous devrez la cuire plus longtemps ;

3) sur la surface de la confiture (sous le couvercle), placez un cercle de papier ou de parchemin imbibé d'alcool ou de vodka. Si, après tout, le dessus est recouvert de moisissure, alors ce type de film protecteur, pourrait-on dire, l'attirera sur lui-même. Si nécessaire, un tel filtre peut être remplacé à tout moment.
Récemment, les coupelles à visser ou également appelées twist-offs sont devenues particulièrement populaires.

Règles d'utilisation des bouchons twist-off

1. Vous ne pouvez pas serrer plus que le filetage ne le permet. Si vous serrez trop, vous risquez de casser le couvercle.
2. Il est nécessaire d'installer le couvercle de manière à ce qu'il s'insère dans le filetage et de le visser sur ces rails. S’il y a des fissures, il existe un risque de croissance de moisissures à l’avenir.
3.Couvrez les flans avec un couvercle immédiatement après avoir rempli les pots. Les bocaux ne doivent pas être trop remplis. Les bocaux doivent être remplis de leur contenu, même s'il ne doit pas atteindre 1 cm du bord.

Comment conserver les bocaux à couvercle à vis

La plupart des préparations recouvertes de bouchons à vis doivent être conservées au chaud (mais pas chaudes), au sec et bien aérées. Pour éviter la condensation, les changements brusques de température ne doivent pas être autorisés.

Mais si vous préparez des confitures avec une petite quantité de sucre cristallisé, elles doivent être conservées aux températures les plus basses (au réfrigérateur ou au sous-sol).
Avant de stocker des bocaux avec un contenu chaud, vous devez refroidir le contenu à température ambiante, puis vérifier que rien ne fuit. Pour ce faire, retournez le pot et assurez-vous que le bord du couvercle n'est pas mouillé. Les produits avec bouchons à vis peuvent être conservés 6 mois.

L'été nous rend heureux baies délicieuses et des fruits, nous pouvons les acheter dans les magasins, les marchés, mais d'autres les cultivent eux-mêmes et peuvent les récolter eux-mêmes maison de vacance. Après tout, ces friandises saines sont nécessaires au maintien d’une bonne santé et d’une bonne humeur. Pour que vous puissiez les déguster pendant la saison froide et préserver les propriétés bénéfiques des fruits et des baies, ils peuvent être mis en conserve. Et puis à tout moment chacun pourra ouvrir et déguster ses fruits ou baies préférés sous forme de confiture aromatique. Le fait maison est toujours meilleur que celui acheté en magasin et plus sain !

Voyons comment sceller la confiture dans des bocaux pour l'hiver et ce dont vous avez besoin pour cela

Pour que les pots de friandises se conservent le plus longtemps possible, il faut tout préparer soigneusement :
  • Collecter baies mûres ou des fruits, sélectionnez les fruits qui ne sont pas gâtés, c'est-à-dire les meilleurs !
  • Préparez des bocaux en verre, ils doivent être sans dégâts ni éclats !
  • Aussi, pour la mise en conserve, il faut des couvercles, ils existent en plusieurs types (en métal, en polyéthylène ou à visser).
  • Selon le type de récipient et de couvercle, vous aurez peut-être besoin d'une clé spéciale pour le fermer.
  • Vous avez besoin d'une grande casserole pour la stérilisation (d'ailleurs, c'est la méthode qu'ils ont utilisée ou qu'ils utilisent à l'ancienne). De nos jours, certaines personnes stérilisent à l'aide d'appareils spéciaux - des stérilisateurs, d'autres au four, ou si les pots sont petits, ils peuvent être stérilisés dans four micro-onde. Chacun choisit la méthode qui lui plaît !
  • Vous aurez également besoin d'une bassine en émail pour cuire les baies ou les fruits eux-mêmes.
Lorsque tout ce dont vous avez besoin est prêt, nous pouvons nous mettre au travail !

Première étape : préparer la confiture

Tout d'abord, nous trions les baies, enlevons les éventuels débris, les rinçons bien à l'eau pour qu'elles soient propres. S'il y a des os, retirez-les. Placez les fruits dans un bol en émail. Saupoudrez ensuite de sucre cristallisé en formant plusieurs couches (baies ou fruits - sucre). Placez la bassine sur le feu et faites cuire la confiture en écumant toujours la mousse. Vous devez cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, ou peut-être un peu plus longtemps. Il existe deux méthodes de cuisson : rapide et lente. Nous écrirons plus en détail sur ces méthodes ci-dessous.

Deuxième étape : préparer les contenants

Lavez bien les bocaux et les couvercles en utilisant détergents. Ensuite, nous les rinçons soigneusement, laissons l'eau s'écouler et les séchons. Comme décrit ci-dessus dans notre article, il existe plusieurs façons de stériliser les récipients ; nous décrirons l'ébullition. Versez de l'eau propre dans la casserole, faites-la chauffer jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, mettez les bocaux dans l'eau pour qu'ils soient complètement dans l'eau. Faire bouillir quelques minutes et retirer. Parlons maintenant de faire bouillir les couvercles. Si vous utilisez des couvercles vissés à l'aide d'une clé à sertir, ils doivent être conservés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Les couvercles en polyéthylène sont immergés dans l'eau bouillante pendant deux ou trois minutes ; les couvercles à visser sont stérilisés de la même manière. Les couvercles peuvent être traités au micro-ondes.

Troisième étape : comment bien sceller la confiture dans des bocaux

Une fois la confiture cuite, versez-la dans des bocaux et fermez les couvercles :
  • Après ébullition, les couvercles, enroulés à l'aide d'une clé de sertissage spéciale, sont immédiatement appliqués sur les bocaux et vissés. Les récipients devront être retournés et laissés ainsi jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
  • Couvertures en polyéthylène. Après ébullition, ils doivent être rapidement mis sur les bocaux et les récipients eux-mêmes doivent être retournés après refroidissement. Pour comprendre si le couvercle est correctement mis en place, après refroidissement, vous devez voir s'il y a un évidement dessus. Si oui, alors tout a été fait correctement.
  • Ceux à visser s'enfilent de la même manière que ceux en polyéthylène. Ce type de couvercle est posé sur des bocaux munis de fils. Lors de l'ouverture des récipients avec ces couvercles, un clic doit se faire entendre ; s'il n'y en a pas, alors il vaut mieux ne pas manger de tels aliments !
Les couvercles peuvent être achetés dans la quincaillerie et même au supermarché le plus proche, surtout en saison, ou vous pouvez économiser un peu et commander des couvercles de conserve en gros http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Comment bien sceller la confiture - chaude ou froide ?

Tout dépend de la méthode avec laquelle la nourriture a été préparée. S'il a été cuit longtemps, il peut être placé dans des récipients froids et n'a pas besoin d'être roulé dans des bocaux. Vous pouvez simplement recouvrir cette confiture d’un couvercle en plastique et le tour est joué.

Et si la nourriture bout d'une manière rapide, puis il est versé dans des bocaux stérilisés à chaud, recouvert de couvercles métalliques et immédiatement retourné. On laisse ensuite refroidir. Par conséquent, si vous vous demandez comment sceller la confiture - chaude ou froide, choisissez le mode de cuisson. Et la réponse viendra immédiatement !

Comment fermer les pots de confiture pour éviter la moisissure

Les aliments correctement préparés et scellés dans des bocaux peuvent être conservés longtemps. Mais si le récipient ou les couvercles ont été mal traités ou si la confiture n'a pas été versée correctement, elle peut se détériorer et de la moisissure y apparaîtra. C'est pourquoi tous les points décrits ci-dessus doivent être respectés.

Signes par lesquels vous pouvez comprendre que vous avez fait quelque chose de mal en cuisinant :

  1. La couleur du plat est sombre, il n'y a pas d'arôme fruité - vous avez trop cuit la confiture.
  2. Les baies (fruits) ne sont pas réparties uniformément dans le sirop, elles flottent soit vers le haut, soit vers le bas, cela indique que la technologie est cassée. Si les baies (fruits) se déposent, c'est le signe que vous n'avez pas ajouté suffisamment de sucre. Mais si au contraire les baies flottent, c'est peut-être que vous les avez insuffisamment cuites.

Des morceaux de fruits parfumés, soigneusement pliés dans un bocal, remplis de soleil et rappelant ainsi la chaleur de l'été... Quel dessert pourrait être meilleur, délicieux confiture maison, brassée avec amour et roulée dans de beaux pots ? Pour réaliser correctement une gourmandise sucrée, vous devez suivre exactement la recette, choisir uniquement les meilleurs fruits, contenants, couvercles et respecter les règles de conservation.

Comment faire de la confiture correctement, séquence d'actions

La préparation de ce plat est un processus lent et créatif ; pour cela, vous pouvez utiliser tous les fruits et baies traditionnels de notre région, ou exotiques, comme les figues, la papaye, la mangue. Les amateurs de cuisine originale optent pour les concombres, les potirons, les ananas, les oranges et même les châtaignes et pommes de pin. Le produit obtenu peut être épais ou liquide, aigre-doux. Les baies sont cuites selon la méthode classique de « grand-mère », frottées avec du sucre, transformées en confiture, caramélisées et bien plus encore. Dans tous les cas, ce sont des fruits imbibés de sirops de sucre ou de miel, préservant au maximum le goût et les vitamines bénéfiques des fruits frais.

Il existe de nombreuses recettes et types de préparation correcte de la confiture, cependant, il existe règles générales et subtilités que toute femme au foyer devrait connaître :

  • Les fruits sont récoltés par temps sec et chaud, lorsqu'ils sont secs à cause de la rosée. Pour le plat, on sélectionne les meilleurs spécimens, à maturité égale, de préférence légèrement sous-mûris, afin qu'à la cuisson ils conservent autant que possible leur forme d'origine. Ils sont soigneusement placés dans un panier ou un seau afin de ne pas être endommagés ou écrasés. Les fruits cueillis sous la pluie absorbent beaucoup d'humidité et bouillent rapidement. Lorsque vous achetez des baies dans un magasin, inspectez-les attentivement. Pourri, bosselé ou taché peut ruiner le produit fini.
  • Les fraises ou les framboises tendres, cueillies de vos propres mains, n'ont pas besoin d'être lavées. Tous les autres fruits sont lavés à l'eau froide courante pendant plusieurs minutes. Il est conseillé d'utiliser une passoire pour éliminer les saletés. Les fraises et les groseilles sont ensuite étalées pour sécher en couche uniforme sur une serviette, puis les feuilles sont cueillies et enlevées.
  • Lorsque les composants de la future friandise sont lavés, ils sont coupés, selon le type, les graines sont arrachées, les tiges sont séparées et, si nécessaire, elles sont blanchies (arrosées d'eau bouillante).
  • L'option de cuisson la plus populaire consiste à faire bouillir les fruits dans sirop de sucre. Pour préparer le sirop, versez une certaine quantité de sucre dans une bassine, ajoutez de l'eau selon la recette, placez-le sur le feu et, en remuant, portez à ébullition et le sucre semoule est complètement dissous. Faites ensuite bouillir pendant deux minutes et ajoutez les fruits. Le bon rapport sucre/fruits est très important ; la durée de conservation et le goût du dessert en dépendent.

  • Les baies et les fruits sont placés en petits lots afin qu'ils flottent librement dans le mélange sucré préparé, bouillis pendant environ 30 à 40 minutes à feu doux et laissés reposer. Pour bien cuire la confiture, vous devez utiliser des casseroles et des bassines en aluminium ou en cuivre, inoxydables et bien lavées. Utilisation déconseillée casseroles en émail- ils donnent un mauvais goût et les aliments brûlent rapidement même en remuant intensément.
  • Vous ne pouvez pas faire bouillir les framboises, les fraises et les fraises dans du sirop, mais les broyer avec du sucre dans un rapport de 1:2 et les laisser reposer pendant une journée pour qu'elles libèrent naturellement le jus, puis faire bouillir.
  • Pour obtenir de beaux ingrédients translucides, les aliments doivent être bouillis et laissés reposer plusieurs fois dans un endroit frais. Vous devez vous assurer que lors de la cuisson, les fruits sont complètement recouverts d'eau. Ceux qui flottent sont pressés avec un couvercle. Lorsque de la mousse se forme, vous devez réduire le feu, éteindre le bruit et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une nouvelle mousse se forme, en remuant doucement avec une cuillère. Lorsque l’apparition de mousse diminue, cela signifie que la cuisson touche à sa fin.
  • Il est très important de pouvoir déterminer correctement l'état de préparation. Pour ce faire, ramassez la confiture avec une cuillère et si elle se fond en un fil fin et épais et ne coule pas comme de l'eau, cela signifie qu'elle est prête. Dans ce cas, les fruits ne flottent pas vers le haut de la casserole, mais sont répartis uniformément dans tout le récipient et, après avoir éteint le feu, toute la composition est recouverte d'un film. Le sirop est transparent, coloré dans la teinte caractéristique des fruits bouillants - ce sont les principaux signes de préparation.
  • Le produit fini est refroidi et mesuré dans des bocaux.

Quel type de couvercles faut-il utiliser pour recouvrir la confiture ?

Il ne suffit pas de savoir faire correctement de la confiture. Pour son stockage à long terme, il est nécessaire de bien préparer le récipient et de sélectionner les couvercles, sinon tout le travail risque d'être vain. Les aliments enroulés avec des couvercles en fer peuvent être stockés n'importe où, que ce soit dans une cave ou dans une pièce à température ambiante normale. Ces produits peuvent être achetés en grande quantité pour économiser de l'argent - découvrez en détail comment choisir ou acheter des couvercles métalliques en gros http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

De nombreuses femmes au foyer choisissent des couvercles en plastique en raison de leur facilité d'utilisation. Les couvercles métalliques à visser conviennent également, dont la gamme est largement représentée sur le marché moderne.


Comment stériliser les pots de confiture

Avant de trier la friandise finie dans des bocaux, elle doit être soigneusement préparée. Tout d'abord, rincez avec de l'eau et du soda de l'intérieur et de l'extérieur, puis stérilisez. La stérilisation est le processus de traitement d'une surface à haute température pour éliminer toutes les bactéries. Cela se fait à la vapeur, sur de l'eau bouillante ou au four, à une température de 100-120 degrés. Les couvercles métalliques sont également stérilisés de la même manière. Les couvercles peuvent également être bouillis séparément dans l'eau pendant 5 à 10 minutes.

Comment sceller correctement la confiture

Avant de disposer le plat, vous devez vous assurer que les bocaux sont parfaitement secs de l'intérieur, sinon le contenu deviendra rapidement aigre. La nourriture est distribuée dans des bocaux encore chauds, puis ils sont enroulés avec un couvercle et retournés, placés dans un endroit chaud, recouverts d'une veste ou d'une couverture.

Comment conserver les bocaux avec des couvercles en métal

La plupart des pièces doivent être stockées dans un endroit chaud et bien ventilé, sans changements brusques de température ni humidité ni condensation élevées.

Si peu de sucre a été utilisé pour la cuisson, afin de conserver son utilité le plus longtemps possible, il doit être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit assez frais.

Pour comprendre que tout est en ordre avec le pot et qu'il peut être placé dans un coin éloigné pour une utilisation en hiver, on le retourne. Si le bord du couvercle n'est pas humidifié et que rien ne fuit, cela signifie que le récipient et son contenu sont prêts pour le transport et le stockage.

Il est recommandé d'utiliser le produit recouvert de bouchons à vis dans un délai de 6 mois.

La confiture est le dessert préféré des enfants, on peut la manger à la cuillère, la mettre sur du pain, recouvrir d'un biscuit, l'ajouter à des tartes, des compotes ou des crêpes. C'est un véritable apport de vitamines qui font tant défaut pendant le froid de l'hiver.

L'été est une période non seulement de détente, mais aussi de préparation active à l'hiver. Presque toutes les cuisines du pays battent leur plein, les préparations sont faites, les herbes et les fruits sont séchés, les salades sont coupées et, bien sûr, la confiture est préparée. Il existe de nombreux secrets pour réussir à préparer une gourmandise sucrée.

Il est préférable de cueillir les baies destinées à la confiture par temps ensoleillé et sec le jour de la cuisson. Les baies cueillies sous la pluie absorbent beaucoup d’humidité. Pour cette raison, ils bouilliront dans la confiture et la friandise elle-même deviendra aqueuse. Les baies doivent être également mûres - la confiture aura alors meilleur goût. Avant de faire de la confiture de fraises, saupoudrez les baies de sucre cristallisé et laissez-les reposer 2-3 heures.

Pour retirer les noyaux des cerises, les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser un dénoyauteur. Cela accélérera le travail et protégera les baies des dommages. Les ustensiles de cuisine doivent être larges, mais pas hauts, afin que le liquide s'évapore plus rapidement. Les bols pour 2 à 4 kg de baies sont les plus pratiques. Dans de grands récipients, les baies tendres perdront leur forme et la confiture ressemblera davantage à de la confiture. Les récipients pour faire de la confiture doivent être parfaitement propres. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine présentant des taches de rouille ou d'oxyde. Avant chaque préparation, la vaisselle est nettoyée à la soude, lavée à l'eau bouillante et séchée. Nous commençons à faire de la confiture avec du sirop. Versez le sucre et l'eau dans un bol (proportions selon la recette) et faites bouillir jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez ensuite les baies et faites cuire. Pendant les 5 à 10 premières minutes, le feu doit être faible pour qu'il n'y ait pas beaucoup de mousse, puis augmentez-le.

Pendant le processus de cuisson, la mousse doit être retirée avec une cuillère ou une écumoire et versée dans un bol profond. Il est nécessaire de retirer la mousse, car cela peut rendre la confiture aigre. Pour éviter que les baies ne rétrécissent, retirez du feu le récipient contenant la future confiture toutes les 5 à 7 minutes.

L'état de préparation du bourrage est vérifié comme suit :

  • Les baies ne flottent pas à la surface, mais sont réparties uniformément dans le sirop.
  • Une goutte de sirop, lorsqu'on la frotte entre les doigts, forme un fil visqueux.
  • Une goutte versée sur une soucoupe ne s'étale pas, mais conserve sa forme.
  • De nombreux fruits et baies (pommes, abricots, prunes, coings) deviennent transparents.

Lorsque la confiture est déjà cuite, elle doit refroidir. Ensuite, il est versé dans un récipient propre et sec. Vous ne devez en aucun cas couvrir la confiture avec un couvercle. Il est préférable d'utiliser pour cela de la gaze ou du papier sulfurisé. Bocaux en verre pour la confiture, laver soigneusement avec du soda, rincer à l'eau chaude et sécher. Transférez la confiture dans des bocaux secs et chauds. Conservez la confiture dans un endroit frais et sec. Les bocaux sont recouverts de papier sulfurisé, puis d'un cercle en carton, puis à nouveau de papier sulfurisé, puis attachés avec de la ficelle. La ficelle est pré-humidifiée. En séchant, il resserrera fermement le pot et empêchera l'air de pénétrer dans la confiture.

Si la confiture est confite, sortez-la des bocaux dans une bassine, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau pour 1 kilogramme de confiture, portez à ébullition à feu doux et laissez cuire 5 à 8 minutes en remuant constamment. La confiture chaude est placée dans des bocaux, refroidie et scellée. La confiture qui a commencé à fermenter (aigre) doit être immédiatement digérée en ajoutant 200 grammes de sucre semoule pour chaque kilogramme de confiture. La confiture mousse beaucoup. Il faut retirer la mousse et arrêter la cuisson. Lorsque la confiture cesse de mousser, elle est versée dans des bocaux, refroidie et scellée. Suite à ces quelques conseils simples, même une femme au foyer novice peut cuisiner délicieuse confiture et en hiver, faites plaisir à votre famille et à vos amis avec vos propres friandises préparées. Continuez comme ça et tout s'arrangera !

Comment stériliser et sceller les bocaux ?

  1. Tout d'abord, tous les pots doivent être soigneusement lavés avec du soda à l'intérieur et à l'extérieur.
  2. La prochaine étape est la stérilisation des pots. Auparavant, les ménagères stérilisaient les bocaux en les plaçant sur le bec d'une bouilloire bouillante, mais maintenant le processus est considérablement accéléré - les bocaux sont stérilisés au four sur une grille (et non sur une plaque à pâtisserie) à une température de cent degrés. .
  3. Les couvercles en étain doivent être bouillis dans une casserole avec un couvercle pendant 5 minutes.
  4. Lorsque les pots sont séchés au four, ils sont remplis de confiture chaude jusqu'au goulot.
  5. Couvrez ensuite avec un couvercle et roulez avec une rouleuse spéciale. Il est important de choisir la bonne machine à coudre.
  6. Les bocaux enroulés sont vérifiés pour un ajustement serré du couvercle (afin qu'il ne bouge pas ou ne tourne pas), puis rabattez le couvercle et enveloppez-le chaudement. Laissez refroidir les bocaux roulés (environ toute la nuit).

La deuxième méthode consiste à sceller avec des capuchons en nylon.

La confiture ainsi préparée se conserve uniquement au réfrigérateur ou dans une cave très froide.

  1. Les barges sont stérilisées comme dans la première méthode, les couvercles en nylon sont plongés dans de l'eau bouillante et le feu est immédiatement éteint.
  2. La confiture est versée dans un pot à 2 cm en dessous du niveau du col et recouverte d'une couche de sucre de 1,5 cm.
  3. Fermer hermétiquement housses en nylon et mettre au réfrigérateur pour la conservation hivernale.

Irina Primorochka

Je verse la confiture fraîchement infusée dans des pots stériles, au ras du goulot, visse les couvercles et la retourne. Je le couvre simplement avec une serviette. Après refroidissement, le couvercle est tiré vers l'intérieur, créant ainsi une étanchéité supplémentaire. La confiture se conserve très bien à température ambiante jusqu'au printemps.

J'aime les enfants

Je verse respectivement la confiture froide dans des bocaux stérilisés et la confiture chaude sous une couverture. Notre confiture n'a jamais moisi, bien qu'il y ait maintenant dans le garage de la confiture de 2009 à 2013. Eh bien, peut-être qu'elle ne moisira pas si nous l'enroulons, mais si nous la fermons avec des bouchons à vis ou en nylon, alors je pense qu'elle le ferait. moule. En général, ma mère m'a dit un jour que cela ne vous ferait que le verser chaud ou froid. apparence une sorte de confiture différente.

Clearfasting

La confiture doit être versée chaude. La température élevée aide à détruire toutes sortes de bactéries. De plus, la confiture chaude est plus fluide ; la confiture froide est très difficile à verser dans les bocaux ; il reste de nombreuses cavités d'air. En fait, ceux qui font de la confiture savent que si l'on attend que la confiture refroidisse, il sera difficile de la travailler ; le dessus peut généralement se recouvrir d'une croûte gelée, ce qui ne contribuera certainement pas à verser la confiture dans des bocaux.

Tomate verte

Le fait que la confiture soit versée dans des bocaux chaude ou froide dépend du mode de cuisson. Auparavant, la confiture était traditionnellement cuite en ajoutant du sucre dans un rapport pondéral de 1:1 avec des fruits et en la faisant bouillir plusieurs fois. Cette confiture était placée dans des pots propres et secs, déjà refroidis, recouverts de couvercles en plastique ou attachés avec du papier. Le risque de détérioration d'une telle confiture est minime. Mais récemment, ils ont commencé à faire de la confiture avec moins de sucre et pendant une durée plus courte - « cinq minutes ». Cela est dû à la fois au manque de temps et au fait que davantage de vitamines sont retenues dans une telle confiture. Ce type de confiture doit être versé chaud dans des bocaux stérilisés et scellés pour éviter toute détérioration.

Hélène

Et je le verse dans des bocaux froids et secs. Et en général, on ne fait plus de confiture, on se contente de la sucrer... miam-miam !

Yunna

Je le verse toujours chaud car je ne le cuisine pas trop sucré pour le protéger des champignons et des bactéries. Et je stérilise soigneusement les pots. Mais beaucoup de gens le ferment à froid et ne vissent même pas les couvercles. Par exemple, ma grand-mère faisait exactement cela auparavant, quand il n'y avait pas de couvercles en métal, elle la recouvrait simplement d'un épais morceau de papier et de fil et la confiture tenait parfaitement et ne se gâtait pas, même si elle n'avait pas épargné le sucre à ce moment-là. Et elle l'a versé froid aussi. Oh, et il y avait une délicieuse confiture.)

ÉtéSunshine

Je le ferme pendant qu'il fait chaud, je stérilise les bocaux et je ne le mets pas sous la couverture. Ils se conservent longtemps à température ambiante et ne moisissent pas.
Et en Turquie, ils gardent la confiture au soleil plusieurs jours, la versent froide et ne stérilisent pas les pots... Eh bien, ils moisissent souvent, ils disent que dans ce cas-là, ils ne l'ont pas assez conservée au soleil ... Je ne prends pas ce risque.

Sveta

Je verse la confiture dans des bocaux chauds. Je prends une louche et verse la confiture dans des pots chauds, alors le pot n'éclatera pas, mais si les pots ont une température inférieure à la confiture, alors je verse la confiture en recouvrant légèrement le fond du pot, j'attends deux, trois minutes, puis versez la confiture dans la moitié du pot et attendez aussi deux, trois minutes, puis je rajoute.

Et je stérilise tous les pots - c'est probablement déjà une habitude) Quant à sous la couverture - cela est nécessaire car il n'a pas été soumis à beaucoup de traitement thermique. Voici par exemple des concombres - si vous les fermez d'une manière trois fois le remplissage, puis bien sûr je l'emballe jusqu'à ce qu'il refroidisse. Et si je le stérilise dans une casserole (ou, comme c’est exact, le pasteurise ? Je ne suis pas très fort en termes), alors pas besoin de l’emballer. La confiture et la confiture sont bouillies selon la façon dont vous le faites, mais elles sont généralement bouillies. Par conséquent, d’après ce que je comprends, il n’est pas nécessaire de langueur supplémentaire sous la couverture. Je les mets dans des bocaux secs et stérilisés, je les ferme et je les retourne jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Renard argenté

Généralement à l'envers sur une grille, dans un four tiède (pas chaud !), puis chauffez-le à 200 degrés. Min 20, pas plus. C'est très important - vous devez sortir les bocaux du four et les placer sur la table sur une planche de bois sèche ou une serviette, sinon ils éclateront. laisser reposer 10 minutes, laisser refroidir un peu, y verser de la confiture chaude. Il peut faire chaud, ça ne lui fera rien :)) en fait. Je soupçonne que de la confiture bien faite peut être versée dans n'importe quoi et se tenir n'importe où :)))

Mowglenok

La vraie confiture (pas la confiture de cinq minutes) n'a pas besoin d'être stérilisée ou roulée. Je le verse chaud dans des bocaux (si je ne suis pas trop paresseux, je rince les bocaux à l'eau bouillante, mais pas toujours), et je les ferme avec un couvercle en plastique ordinaire. Je le garde par terre sous la table.

tYulka

Ces dernières années, j'ai chargé des bocaux dans le lave-vaisselle, je l'ai réglé pour un double rinçage, puis j'ai versé de la confiture directement, j'ai ajouté des concombres et j'ai versé du jus.

Questions fréquentes

Comment sceller la confiture pour éviter la moisissure ?

Il existe les raisons suivantes pour la formation de moisissures dans les torsions :

  1. Pas assez de sucre. Le sucre est un élément essentiel de la plupart des conserves. Lors de la fabrication de la confiture, elle est utilisée comme édulcorant et, surtout, comme conservateur. Pour chaque boîte de conserves, une quantité distincte de sucre est calculée, destinée à chaque kg. baies/fruits. Pour éviter cette erreur, c'est très simple : il vous suffit de suivre la recette du début à la fin et d'ajouter du sucre exactement dans la quantité indiquée.
  2. Le produit est mal cuit. Le dessert finalement cuit est moyennement épais. Femmes au foyer expérimentées peut déterminer le degré de cuisson à l’œil nu. Les jeunes ménagères peuvent utiliser l'astuce suivante : mettre une petite quantité de confiture sur une assiette plate. S'il conserve sa forme et ne se désagrège pas, vous pouvez l'enrouler en toute sécurité.
  3. Les bocaux sont vissés à chaud. Cela favorise la formation de condensation, ce qui constitue une excellente condition pour le bon fonctionnement des moisissures. Au moment de rouler, les bocaux doivent être froids.
  4. La conservation a été définie comme des pots humides ou non stérilisés. Dans un environnement humide, le produit est dilué et, en conséquence, la concentration en sucre diminue. Son effet conservateur est perdu et cela favorise le développement de moisissures dans le pot. Un mauvais traitement du pot a le même effet sur la conservation.

Que faire si de la moisissure se forme sur la confiture ?

De nombreuses femmes au foyer, ayant découvert un pot moisi dans les poubelles du garde-manger, lui disent immédiatement au revoir. Cependant, il vaut la peine de l'envoyer cuire pendant 5 à 7 minutes et d'ajouter du sucre à raison de 0,1 kg pour chaque kg de confiture. À l'avenir, vous pourrez faire de la gelée ou de la compote à partir de la masse obtenue, et il n'est pas non plus interdit de l'ajouter aux produits de boulangerie.

Où et comment conserver au mieux la confiture ?

Il est plus conseillé de le conserver dans de petits pots - de cette façon, il sera consommé plus rapidement et il n'y aura plus rien à gâcher dans le pot. Si la confiture est conservée strictement selon la recette et bien vissée, elle doit alors être conservée pendant deux à trois ans dans un placard ou sur un balcon à une température de dix à douze degrés. S'il est fabriqué à partir de fruits non pelés, il est préférable d'utiliser le produit au plus tard un an plus tard.

Lors de la préparation des préparations pour l'hiver, la question se pose souvent : chaude ou froide faut-il verser la confiture dans des bocaux. Le fait est qu’il n’y a pas de réponse claire. Vous devez vous fier aux caractéristiques de cuisson, à la composition et aux ingrédients. Ce n'est qu'alors que vous pourrez choisir la méthode appropriée pour répartir le dessert dans des récipients. La durée de conservation de la friandise dépendra de la justesse de la décision.

Certaines recettes demandent que les friandises soient chaudes lorsqu'elles sont placées dans les contenants. Parmi ces modes de cuisson :

  1. Cuisson "Cinq Minutes". Son nom vient de la brièveté du mode de cuisson. Puisque pendant la courte cuisson le dessert n'a pas perdu propriétés bénéfiques, il est recommandé de le fermer dans des récipients à chaud. Cependant, la durée de conservation d'un tel produit est courte - jusqu'à 9 mois.
  2. Un dessert qui n'a pas utilisé une grande quantité de sable lors de la cuisson. En réduisant le glucose, la teneur en calories du produit est réduite. De plus, cette option est recommandée pour les aliments pour bébés, car les dents de lait sont souvent sensibles aux caries dues aux sucreries. La friandise peut être conservée pendant 10 mois, mais si elle est refroidie, la période est réduite à six mois.

Est-il possible de rouler de la confiture froide ?

Après avoir préparé le dessert selon certaines recettes, il faut le refroidir et le verser dans des bocaux froids. Le refroidissement avant distribution est recommandé pour les préparations sucrées suivantes :

  1. Par la recette de grand-mère. Cette méthode était utilisée il y a plusieurs siècles. Vous devez garder la poêle avec la bouillie de baies sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pour vérifier l'état de préparation, déposez une cuillère à café de confiture sur une assiette ou un couvercle de casserole. Si le liquide se répand, c'est que le dessert n'est pas encore assez épais. Refroidi une fois prêt messe sucrée verser dans des bocaux sans les fermer avec des couvercles. Plus le produit obtenu est épais, plus sa durée de conservation est longue.
  2. Purée de baies additionnée de sable. Cette méthode ne nécessite pas non plus de renverser du liquide chaud. Cette recette est particulièrement appréciée des jeunes femmes au foyer. C'est pratique dans un appartement, car une femme n'a pas besoin d'un grand récipient pour cuisiner, ni de beaucoup d'espace pour refroidir et répartir le produit entre les récipients. Cette confiture peut être conservée jusqu'à un an.

Comment verser correctement la confiture dans des bocaux ?

Avant et après la cuisson friandises maison réaliser certaines actions qui le préserveront longtemps :

  1. Avant de verser de la confiture chaude ou froide, vous devez soigneusement nettoyer les pots. S'ils ne sont pas stérilisés, le dessert se gâtera rapidement.
  2. Les récipients et les cuillères doivent être essuyés.
  3. Certaines recettes nécessitent un bouchage et d'autres nécessitent de sceller le cou avec du parchemin et un garrot. Ceci doit également être pris en compte lors de la préparation des fruits et des baies.
  4. Conserver dans un endroit où il n'y a pas de changements de pression et de température, sinon des fissures apparaîtront sur le verre.
  5. Pour savoir combien de temps vous pouvez laisser le dessert en cave, vous devez coller un autocollant sur le pot avec la date de préparation et le jour estimé de fin de conservation.