On pense que seul le vin blanc peut bien accompagner le poisson. Cependant, les spécialistes culinaires modernes estiment que tout n'est pas si simple, car les types de poisson et les plats qui en sont composés peuvent être très différents. Quel type de vin est servi avec du poisson ? Quelles sont les règles de sélection ?

Règles de base

Choisir des boissons pour plats de poisson, il faut tenir compte de leur rôle dans l'alimentation et de la richesse des vins. Ainsi, il existe trois règles tacites qui doivent être respectées lors du service de l'alcool :

  1. Si le poisson n'est pas l'élément principal du plat, mais, par exemple, se trouve dans une sauce pour pâtes, alors lors du choix du vin, vous pouvez vous fier entièrement à votre propre goût. Dans ce cas, toutes les boissons, rouges et blanches, sont appropriées ; elles sont sélectionnées en fonction des éléments principaux du plat, les épices.
  2. Si le poisson est servi en morceaux entiers et qu'il a été soumis à un traitement thermique minimal, grâce auquel il a conservé son goût délicat, le vin doit donc être léger et aéré afin de ne pas interrompre le goût du plat principal. plat.
  3. Le poisson cuit comme un steak ou généreusement assaisonné d'une sauce riche permet de choisir des vins plus riches et plus lourds, y compris les rouges.

Si vous suivez ces règles simples, vous pouvez facilement choisir du vin pour accompagner du poisson dans l'assortiment du rayon alcool de n'importe quel magasin. Cependant, si vous souhaitez impressionner un gourmet, vous devez sélectionner les boissons avec plus de soin.

Vin pétillant

Le champagne a un goût léger et est considéré comme une boisson idéale pour les poissons frits faibles en gras. Les bulles qu'il a boisson alcoolisée, complètent le goût des vertébrés aquatiques, plutôt que de le supprimer, comme c'est le cas des vins conventionnels. Dans ce cas, la préférence est donnée au champagne au goût aigre. Les variétés sèches ou mi-douces sont considérées comme idéales.

Chenin blanc, pinot gris, sauvignon blanc

Quel type de poisson est servi avec ces types de vins ? Ces boissons ayant un goût sec et austère, elles complètent parfaitement les plats de poisson simples qui ne contiennent pas de sauces complexes ni une grande quantité d'herbes et d'épices.

Chenin blanc, pinot grigio, sauvignon blanc s'accompagnent de crustacés (moules, huîtres), flétan, plie, bar rayé, poisson-chat. Il est important que le poisson soit cuit à la vapeur, légèrement frit ou bouilli. De cette façon, il ne perd pas son goût naturel.

Chardonnay, Fumée Blanc, Viognier, Pinot Gris

Quel est le meilleur vin pour accompagner du poisson ? Les espèces aquatiques comme le bar rayé ou le homard se marient bien avec le Chardonnay car ils ont un corps de saveur qui n'écrase pas le plat de poisson.

Les variétés de poissons plus grasses, comme le maquereau ou le poisson bleu, se marient idéalement avec la Fume Blanc, le Viognier et le Pinot Gris. La méthode de préparation du maquereau doit également être prise en compte. La préférence doit être donnée aux plats cuits sur le grill ou cuits au four.

Marsanne, Rousan, Riesling

Ces types de boissons alcoolisées ont une légère touche de fruits tropicaux dans leur goût, elles se combinent donc idéalement avec tout type de poisson servi avec sauces épicées. De plus, un type de vin comme le Riesling accompagnera parfaitement les plats de fruits de mer préparés dans un style asiatique.

Pinot noir, gamay, sangiovese, grenache

Les règles tacites pour choisir le vin pour le poisson n'impliquent pas de servir du vin rouge, mais il existe aujourd'hui des boissons rouges légères qui peuvent parfaitement mettre en valeur le goût des plats de fruits de mer. Les vins comme le pinot noir, le gamay, le sangiovese et le grenache ont une texture légère et un goût doux. Ils mettront en valeur les qualités gustatives et aromatiques des plats à base de poissons gras, comme le maquereau, le saumon, le thon, le marlin et le saumon.

Les vins rouges ont une forte teneur en tanins, ce qui leur donne un goût acidulé. Ces boissons ne sont pas recommandées pour accompagner des plats de poisson épicés, car elles peuvent leur donner un goût métallique désagréable.

Vin rose

Quels types de poissons sont servis avec des couleurs ? Ces boissons alcoolisées ont des caractéristiques similaires à celles du vin blanc, elles sont donc idéalement combinées avec des variétés de poisson faibles en gras, soumises à un traitement thermique mineur et non assaisonnées d'épices et de sauces épaisses. Leur combinaison avec soupes de poisson et fruits de mer.

Vins et poissons rouges

Le poisson rouge (toutes les espèces de la famille des esturgeons) est considéré comme un mets délicat. Par conséquent, les boissons qui accompagnent les plats doivent être spéciales. Quel vin accompagner le poisson rouge ?

Le plus souvent sur les tables des connaisseurs se trouvent le saumon, le saumon rose, la truite et le saumon kéta. Ils peuvent être préparés de différentes manières. Les plus simples sont la cuisson régulière en croûte de sel ou sur le grill. Le summum de l'art culinaire réside dans les sauces complexes à plusieurs ingrédients pour le risotto ou les pâtes. Cependant, ils sont unis par le choix des boissons alcoolisées. Une combinaison de plats à base de ce poisson avec du chardonnay, du sauvignon et des vins rosés est considérée comme idéale. Quel vin boire avec du poisson rouge fumé à froid ou à chaud ? Dans ce cas, il faut privilégier les vins mousseux.

Choisir une boisson pour accompagner la sauce

Le plus souvent, les plats de poisson ont une vinaigrette qui complète avantageusement le goût du composant principal du plat. La composition et la texture des sauces doivent être prises en compte pour sélectionner le bon vin. Dans ce cas, les experts recommandent de respecter les règles suivantes :

  • plus la sauce est foncée, plus le vin est foncé ;
  • comment sauce plus sucrée, plus la boisson est sucrée ;
  • pour les sauces contenant des agrumes (citron ou citron vert, oranges...), les vins aux notes herbacées conviennent bien : sauvignon blanc, gavi, vinho verde ;
  • les sauces sombres et sucrées comme le teriyaki sont accompagnées de vins comme le Riesling doux ou le Lambrusco ;
  • les vinaigrettes piquantes nécessitent un vin savoureux et non conventionnel comme un Grüner ;
  • Une sauce aux herbes mettra avantageusement en valeur un vin aux notes herbacées - Chablis, Grenache Blanc, Torrontes.

Lors de la préparation de plats de poisson, vous devez également prendre en compte les types de poissons adaptés à certaines vinaigrettes. Cela vous aidera à faire le bon choix de boisson.

Règles pour servir le vin

Lorsqu'on se soucie du type de vin qui est servi avec du poisson, il ne faut pas oublier les nuances de service :

  1. La taille du verre doit être suffisante pour contenir une certaine quantité de boisson, sans dépasser le remplissage maximum autorisé du récipient.
  2. Le pied du verre doit avoir une hauteur de 4 à 5 cm afin que lorsque vous tenez le récipient par celui-ci, le contenu ne chauffe pas à cause de la chaleur de vos mains.
  3. Les vins mousseux sont généralement servis frais à une température de +5…+6 degrés. Les boissons alcoolisées sèches blanches et roses doivent avoir une température de +12 degrés au moment de leur service. Les vins rouges légers et moelleux sont servis frais (+14 degrés). Le respect de limites aussi claires est important, car une mauvaise température de la boisson altère considérablement son goût.
  4. Il est nécessaire de déboucher la bouteille à l'aide d'un tire-bouchon spécial, car d'autres méthodes peuvent endommager le bouchon ou le goulot de la bouteille, ce qui entraînera la pénétration de leurs particules dans la boisson.
  5. Les salles à manger et celles à bouquet simple doivent être débouchées plusieurs heures avant d'être servies. Ceci est nécessaire pour saturer la boisson en oxygène.
  6. Les boissons vieillies et pétillantes sont ouvertes immédiatement avant d'être servies afin que les gaz et l'arôme unique de l'alcool ne s'évaporent pas.

Lorsque vous vous posez la question de savoir quel type de vin est servi avec du poisson ou de la viande, vous devez partir non seulement des normes généralement acceptées, mais également de vos propres préférences, car il peut être assez difficile de déguster une boisson sèche ou sucrée si leur goût semble désagréable.

On a toujours cru que le vin blanc n'accompagnait qu'une viande blanche et le vin rouge qu'une viande rouge. Cette croyance a limité notre choix de vins pour les dîners de fêtes pendant de nombreuses années. Cependant, si vous souhaitez profiter davantage de votre nourriture, qu'il s'agisse d'entrées, de plats principaux ou de desserts, consultez les conseils ci-dessous. Une fois que vous connaissez les bases de la sélection des vins, vous pouvez expérimenter et peut-être trouver ces délicieux accords de vins avec vos plats préférés que vous appréciez le plus.

COLLATIONS

Collations légères

Les entrées vous préparent aux plats principaux du déjeuner. Ils doivent être légers et discrets, aiguisant l’appétit. Les entrées doivent être accompagnées du même vin léger et sec. Les vins doux suppriment les papilles gustatives et donc, à cause de cela, non seulement le goût des plats disparaît, mais aussi le sens de l'apéritif. Gazéifié vin pétillant Et Sherry- des apéritifs classiques.

Mollusques et crustacés

Pour les fruits de mer comme les huîtres, un vin blanc au goût doux et à l'arôme délicat sans acidité prononcée est indispensable. Bien recommandé Chablis ou . Si vous servez du poisson très assaisonné, servez-le avec Chenin Blanc ou Rose.

Œufs

Le vin servi avec des œufs doit être très léger et simple. Bons vins pour les œufs - savoureux Riesling, Sauvignon Blanc, Traminer ou même rouge clair vin. Si vous servez une quiche (tarte) en entrée, essayez un vin rosé à base de raisins rouges, comme le Pinot noir Et Grenache.

PLATS DE POISSON

Poisson fumé

Essayez-le Chardonnay ou Sherry. Ne servez pas de vin léger ou citronné avec ce plat. D'ailleurs, avec viande fumée Vous pouvez servir le même vin, ainsi qu'une rose rouge clair ou épicée - tous seront un ajout agréable au plat.

Poisson sans sauce

Plus le poisson est tendre, plus le vin doit être délicat. Il doit être léger, pas trop fort, juste légèrement aigre à la fin. Pour les poissons gras comme les sardines ou le maquereau, servez un vin plus fort, par ex. Verdelho(Madère).

VIANDE

Viande blanche sauce à la crème

Lorsque vous servez du poulet, goûtez-le. Sémillon ou Sauvignon Blanc. Si la sauce est plutôt fade, prenez Riesling ou . Le poisson sauce à la crème est servi avec le même vin.

Pour la viande sans sauce

À viande simple, grillés, par exemple, presque tout se marie avec du poulet, du porc ou du veau au four. Goût doux Ces plats sans sauce seront agrémentés de n'importe quel vin.
Pour les viandes au goût plus prononcé, comme l'oie ou le canard, veillez à servir du vin blanc. Vins de cette catégorie - Gewurztraminer ou Chardonnay.

Viande blanche à la sauce provençale

Un vin fort et frais avec un bon arôme se marie bien avec des plats aussi complexes. Essayez des vins rouges acidulés tels que Pinot noir.

Sauce à l'ail, mayonnaise et beurre

Pour des plats aussi aromatiques et au goût prononcé, servez Sherry ou vin résine.

Plats épicés

Cuisine chinoise servie avec un verre de bon Gewurztraminer, doux Chenin Blanc ou Riesling sec (Riesling).

viande rouge

Pour un rosbif ou un agneau, le vin doit avoir le même goût terne que le plat lui-même. Essayez un bon rouge Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Avec des plats plus complexes, comme le goulasch, servez un vin acidulé. Pourquoi ne pas essayer Chiraz (Chiraz).

Jeu

Le vin de fruits convient mieux aux petites espèces de gibier léger comme les pigeons, les pics et les cailles. Merlot de raisin rouge recommandé ou Pinot noir. Essayez-le avec du chevreuil Chiraz ou Cabernet. Et si vous voulez expérimenter, essayez-le Zinfandel.

DESSERT

Dessert

Avec un dessert lourd et farineux, il y a toujours de la place pour un vin de dessert doux comme Botrytis, mais peut-être avez-vous envie d'essayer un bon Muscat. Idéal pour les desserts crémeux Riesling Et Sémillon, Champagne ou bien un vin mousseux.

Fruits et desserts aux fruits

Lorsque des fruits frais sont au menu, cela vaut toujours la peine de servir des variétés de champagne sucrées, Botrytis ou fruité Riesling.

Chocolat

Le chocolat peut être dégusté sans aucun accompagnement. Aucun vin ne peut améliorer son goût délicat et fondant.

FROMAGE

Compte tenu de la diversité des fromages, il est difficile de prédire le bon vin. Chaque type de fromage a son propre vin. Mais il existe des conseils généraux :
Fromage bleu (bleu) - bon vin de dessert
Doux Fromage Frais - Chiraz ou Cabernet
Cheddar - n'importe lequel bordeaux(Vin de Bordeaux)
Pour les fromages au goût prononcé - Auslese ou Botrytis, raisin Porto, classique Liqueur Muscats.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Un apéritif bien sélectionné vous aide à ressentir pleinement le goût du vin. L'état général du corps après la célébration en dépend également, car tous les plats ne conviennent pas à certaines boissons alcoolisées. Les produits ne doivent pas prendre le leadership. Un apéritif avec du vin ne fait que souligner avec compétence la qualité d'une boisson exquise. Aujourd'hui, l'étiquette gourmande a élargi la liste des plats possibles pour cette boisson. Vin demi-doux ou doux, blanc ou rouge, sec ou demi-sec, certains produits sont associés à chacun de ces types.

Qu'est-ce que le vin

C'est le nom d'une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique complète ou partielle. jus de raisin. Parfois, de l'alcool ou d'autres substances y sont ajoutés. Dans ce cas, le résultat est un vin fortifié d'un titre de 16 à 22 % vol. (pourcentage en volume). Ces valeurs reflètent la quantité d'alcool anhydre dissous par rapport au volume de la boisson entière. La force des vins naturels est de 9 à 16 %.

Il existe plusieurs classifications de vins. Selon leur destination, ils sont divisés en salles à manger, qui sont utilisées comme ajout savoureux à la table, et en salles à dessert, destinées à être servies avec un dessert. Différents cépages sont utilisés pour produire la boisson. En général, ils sont divisés en rouge et blanc. Selon les raisins utilisés, le vin est :

  • blanc avec une couleur allant du paille clair à l'ambre ;
  • rose ou rouge avec des nuances allant du rubis clair au grenat foncé.

En fonction du temps de vieillissement et de la qualité, le vin est divisé en vin jeune, non vieilli, vieilli, millésimé et collection. Cette dernière se maintient parfois pendant des dizaines, voire des centaines d'années. La classification principale détermine les types de vins en fonction de leur teneur en alcool et en sucre :

  1. Cantines (naturelles). Cela comprend les vins avec une teneur en alcool de 8,5 à 15 %. La différence entre les différents types de ce groupe réside dans la teneur en sucre. Les premiers à se démarquer sont les vins secs, appelés ainsi parce que le sucre y est fermenté « sec ». Leur teneur en sucre ne dépasse pas 4 g/l. Ce groupe comprend également les vins demi-secs (4-18 g/l), demi-doux (18-45 g/l), doux (plus de 45 g/l).
  2. Spécial (fixé). Ce groupe comprend les forts (17-21 % vol.), les sucrés (14-20 % vol.), les demi-desserts (14-16 % vol.), les desserts (15-17 % vol.), les liqueurs (12-16 % vol.). % vol.).
  3. Parfumé. Ils diffèrent par la teneur en diverses plantes aromatiques amères ou épicées. De plus, la composition comprend du sucre et parfois du colorant sucré pour teinter.
  4. Pétillant. Ces vins sont saturés de dioxyde de carbone lors du processus de fermentation. Le plus célèbre de cette catégorie est le champagne.

Que servir avec du vin

L'étiquette gastronomique concernant la culture de la consommation du vin conseille d'observer un principe inébranlable. Il s'agit du choix du snack, qui est déterminé par le bouquet de la boisson. S'il a un goût complexe et riche, les plats qui l'accompagnent doivent être simples et ne pas dominer les notes raffinées. Les produits qui ne changent pas « l’esprit » du vin comprennent :

  • pain;
  • des fruits;

Ce dernier ne doit pas contenir d'additifs. Goût le bon fromage strict, sombre. Les fruits doivent avoir un arôme contrastant avec le vin. Si la boisson est aigre, alors la collation est sucrée. Lorsque tous les plats de la table de fête ont un goût délicat et vulnérable, le vin doit être simple et ordinaire. Autres recommandations pour le choix des collations :

  • la viande rouge doit être servie avec des variétés rouges, la viande blanche avec des variétés blanches ;
  • le vin rouge se marie bien avec la viande frite, les baies, les fruits, les pâtes, les sushis, le saumon, la truite ;
  • le blanc se marie bien avec presque tous les fruits de mer, notamment les huîtres, les moules, les escargots, les homards, les saucisses faibles en gras, les salades diverses ou encore les soupes ;
  • l'élément des variétés roses est considéré comme des collations à base de viande froide ;
  • les sucrés ou mi-sucrés sont traditionnellement servis avec les desserts, notamment le chocolat, les biscuits, les glaces ;
  • Le champagne et autres boissons pétillantes accompagnent presque tout, mais le plus souvent ils font partie du dessert.

Apéritif au vin rouge

Les gens appellent aussi ces variétés « viande ». Cela est dû au fait que le vin rouge se marie bien avec de nombreux types de viande, principalement rouges. Cette boisson est considérée comme plus lourde. Pour cette raison, il est servi avec des plats épicés et des brochettes. La viande doit être frite ou cuite au four. En son absence, les soupes sont un bon choix pour les apéritifs au vin. Les fromages restent appropriés, mais pas les variétés grasses.

Les variétés mi-sèches ou mi-douces se marient bien avec les champignons frits, les saucisses et les légumes frais. Une liste générale d'entrées pour tous les vins rouges comprend :

  • paella, tapas, jamon et autres plats espagnols ;
  • différentes versions de gibier rôti ;
  • légumes grillés;
  • lasagnes, pizzas, pâtes, spaghettis et autres plats italiens.

Que servir avec du vin rouge mi-doux

Ces cépages ont un goût plus neutre, c'est pourquoi ils ont gagné en popularité. Le vin mi-doux est en effet consommé plus souvent. L'avantage du goût neutre de la boisson est la possibilité d'utiliser le plus différents produits ou des plats. Jeu adapté :

  • canard;
  • poulet;
  • perdrix;
  • lapin.

Il est préférable de choisir des variétés de poissons gras. Bonne collation pour ce type de vin – crevettes aux sauces épicées. Les gourmets ne recommandent pas d'exclure diverses saucisses. Le fromage utilisé doit être variétés de blé dur. Il est facile de le couper en tranches ou de le percer sur des brochettes. Autres options de collations pour ce type de boisson :

  1. Des fruits. Ils sont servis frais ou sous forme de chutney ou de mousse de fruits. La règle principale lors du choix des fruits pour une collation est que leur goût doit être légèrement plus sucré que celui de la boisson.
  2. Salade. N'importe qui fera l'affaire collations aux légumes. Il ne faut pas les assaisonner avec du vinaigre : pomme, classique ou balsamique. Les meilleurs ingrédients pour les salades sont l’artichaut, le chou-fleur et les champignons.
  3. Des soupes. Une bonne option est le japonais ou la cuisine Thai. Même les soupes à base de crème conviennent.

Au rouge sec

Une particularité des vins secs est leur goût acidulé et aigre, c'est pourquoi ils sont considérés comme particulièrement « capricieux ». L'option de collation idéale dans ce cas est constituée des produits suivants :

  • saucisses fumées crues;
  • saindoux fumé;
  • feta;
  • porc bouilli;
  • fromage salé.

Cette boisson se marie bien avec n'importe quelle viande frite, poulet grillé ou fumé. Si leur structure est fibreuse, alors le vin doit être acidulé. Les variétés douces de la boisson conviennent mieux à la viande de veau tendre. Le vin rouge sec peut être bu avec des plats chargés d'épices nucléaires. Ceux-ci incluent la pizza, les pâtes, les sashimis et les spaghettis. Il faut être prudent avec les fruits. Certains gourmets préfèrent les pêches ou le melon, mais tout le monde n'aimera pas cette combinaison. Option classique considéré comme rouge sec :

  • oranges douces;
  • des poires;
  • nectarines;
  • mangue mûre.

Une collation acceptable est une assiette avec une sélection de différents types de fromages : mûrs, à moisissure noble, au goût piquant et riche. Les plats à base d'œufs et les soupes grasses peuvent mettre en valeur l'arôme de la boisson. Plus le goût du plat est net et piquant, plus il conviendra au vin rouge sec. Les baies sont un bon ajout à une soirée avec cette boisson :

  • abricots;
  • fraise;
  • prune jaune;
  • cerises.

Apéritif pour le vin blanc

Il s'accorde bien avec les moules, les calamars, le homard et d'autres types de plats de fruits de mer, de poisson, de veau ou de volaille. Différents plats à base de vin blanc sont utilisés selon le type de boisson :

  1. Le Riesling a une longue finale. Sous sa forme sèche, il adoucit les aliments chauds et épicés, c'est pourquoi il accompagne les plats indiens et asiatiques.
  2. Le muscat est plus complexe, mais en raison de son goût huileux, il se combine avec de nombreux aliments. Il est déconseillé de l'utiliser avec des aliments gras ou épicés. Vous pouvez agrémenter la muscade de fruits sucrés ou de desserts pas trop sucrés.
  3. Champagne. Se marie parfaitement avec les salades, les sandwichs au fromage et au caviar. Une combinaison intéressante est celle des plats salés comme le hareng et les olives.
  4. Chardonnay. Il a un goût fruité avec des notes de miel, et parfois de noix ou de fruits secs. Le Chardonnay peut être accompagné de saumon ou de fruits de mer.

La liste générale des collations recommandées comprend des saucisses et des salades faibles en gras. N'importe quel fruit peut être utilisé, mais les agrumes sont l'exception. Les citrons sont servis à l'apéritif en début de table du buffet. Les boissons enrichies se marient bien avec les ananas, les pêches et les poires. Vous ne devriez pas expérimenter avec des assaisonnements qui vous brûlent la langue ou obstruent l'arôme. Les desserts comprennent de la glace, du chocolat et des bonbons. La liste générale des collations recommandées pour les variétés blanches comprend :

  • légumes;
  • ragoûts;
  • des produits de boulangerie, comme le strudel aux pommes ;
  • viande douce;
  • soupe de poisson;
  • Salade grecque;
  • volaille grillée;
  • variétés de pommes aigres.

Pour le blanc mi-doux

Une option de collation traditionnelle pour ce type de boisson enrichie consiste en différents types de fromages. Cette liste comprend des légumes frais, des champignons frits et des saucisses. Les salades légères, le pâté de poisson et le poulet grillé contribuent à mettre en valeur le goût du blanc mi-sucré. Du gibier ou du rôti de porc seront délicieux avec. Les sauces à base de mayonnaise ou de crème se marient bien avec les blancs mi-sucrés. Il est recommandé de servir la fondue avec des légumes, du fromage et une soupe à l'oignon comme entrées.

Le pain ordinaire doit être remplacé par des toasts avec du fromage à tartiner, du fromage, du fromage cottage ou des pains plats aux herbes. Les collations blanches mi-sucrées sont généralement consommées avec les produits suivants :

  1. Poisson et fruits de mer. Les rouges, marinés et cuits au four se démarquent ici Poisson du Pacifique, crevettes, huîtres. Pour un plat chaud, les calamars à la sauce tomate conviennent.
  2. Viande. Il convient de prêter attention à la volaille bouillie ou cuite au four. Si le choix s'est porté sur le veau, il est préférable de le servir avec une sauce soja ou à la crème. Une autre option est le pain de viande aux légumes et aux herbes.
  3. Des fruits. Il vaut mieux éviter les variétés parfumées et trop sucrées.
  4. Légumes. Les asperges, le chou-fleur, les courgettes et les artichauts cuits au four ou en compote sont délicieux avec du blanc mi-doux.

Sécher

Il n'y a pas de sucre dans ce vin, son goût est donc épicé et aigre-doux, ce qui désaltère et augmente l'appétit. Afin de ne pas rehausser l'arôme de la boisson, vous devez éviter les aliments acides et sucrés. Ce type d'alcool s'accorde bien avec les volailles cuites en pâte, le veau froid et la langue. Les avantages de la boisson sont soulignés par le poisson farci ou cuit au four en papillote. Il est recommandé de servir les blancs secs avec des salades de légumes et de la sauce. Les canapés et tartelettes au caviar noir et rouge et au pâté de champignons conviennent comme entrées. Divers desserts se marient bien avec le blanc sec, mais pas avec le chocolat.

Que cuisiner

Si l’arrivée des invités ne s’est pas déroulée comme prévu, il est alors nécessaire de préparer quelque chose. Exister recettes simples, pour lequel tout ce qui est à portée de main fera l'affaire. Options pour ces collations :

  1. Canapé aux fruits. Convient aux blancs mi-doux. Les fruits sélectionnés sont coupés en cubes identiques et placés sur des brochettes dans des ordres différents. Combinaisons possibles d'ingrédients : banane, ananas, kiwi ; groseilles, ananas, kiwi, fraises, raisins ; parmesan, poire, banane, groseilles, groseilles.
  2. Plateau de fromages et de viandes. Ils sont préparés en fonction du contenu du réfrigérateur. Les combinaisons de porc bouilli, de pain blanc, de concombres et d'olives ou de viande fumée, de bacon, de saucisses, de jambon et de fromage affiné conviennent au rouge mi-sec, mi-sucré et fortifié.
  3. Bâtons de fromage. Le fromage est coupé en petites tranches. Battez 4 œufs dans un bol, ajoutez les épices et le sel. Les morceaux de fromage sont roulés dans la farine, puis dans les œufs et la chapelure. Ensuite, les futurs bâtonnets sont frits dans une grande quantité d'huile.
  4. Tartelettes. Faites revenir les pois verts, les oignons, les champignons et les carottes dans une poêle. Râpez le fromage et coupez le bacon en cubes. Ensuite, prenez les tartelettes, remplissez-les à moitié de purée, mettez dessus les lardons, puis le mélange de légumes. Garnir le tout de fromage. Pour le faire fondre, les tartelettes doivent être réchauffées au micro-ondes.

Collations légères

En plus des tartelettes et des canapés, il existe d'autres plats légers accompagnés de vin. Ils sont préparés à partir de divers ingrédients, dont des fruits de mer, du poisson, un assortiment d'aliments sucrés et salés, des légumes, etc. Des recettes intéressantes à base d'eux :

  1. Oeufs farcis au caviar et au fromage. Faire bouillir 1 carotte et 3 œufs. Refroidissez ce dernier, épluchez-le et coupez-le en deux. Retirez le jaune de chaque moitié et réservez. Râpez le fromage sur une râpe fine. Ajoutez-le aux jaunes. Ajoutez des dés de carottes, un peu de mayonnaise et 50 g de cabillaud. Mélangez soigneusement le mélange et farcissez-en les blancs d'œufs.
  2. Boules de fromage. Râpez 60 g de fromage et la feta. Ajouter la gousse d'ail hachée et remuer. Formez des boules avec la masse obtenue, roulez-les dans une pincée de graines de sésame, d'herbes râpées bâtonnets de crabe ou des olives.
  3. Canapés à la sauce pesto. Prenez 1 baguette et coupez-la en tranches. Badigeonner chacun de sauce et déposer dessus 2 feuilles de basilic. Viennent ensuite les moitiés de tomates cerises. Cet apéritif se marie bien avec le vin rouge.

Collation rapide

Parmi les recettes de collations, on distingue non seulement les recettes rapides, mais aussi celles qui conviennent à presque tous les types de vins. Ils sont considérés comme universels. Un autre avantage est leur facilité de préparation. Ces collations comprennent :

  1. Chips de fromage. Le fromage doit être râpé sur une râpe grossière et déposé par portions sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile. Les futures chips sont saupoudrées d'épices. Cuire le fromage 5 minutes à 180 degrés.
  2. Apéritif aux tomates. Il vaut mieux prendre des tomates cerises. Ils sont découpés en cercles. Chaque tranche est garnie de mayonnaise puis une olive est placée. Des crevettes bouillies ou frites sont placées autour d'elles. Pour le piquant, saupoudrez l'apéritif de poivre noir.
  3. Gougères. Prenez une casserole, versez 200 ml de lait, ajoutez 100 g beurre, 0,25 c. poivre et sel. Faites cuire le mélange à feu moyen. A ce moment, râpez environ 150 g de fromage. Une fois le mélange bouilli, retirez-le du feu et ajoutez 150 g de farine. Ajoutez le fromage et 4 œufs lorsque la pâte commence à coller au moule. Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile et versez-y le mélange. Cuire au four 10 minutes à 200 degrés. Ensuite, réduisez à 180 et laissez cuire le plat encore 20 minutes.
  4. Caille. Faites frire plusieurs carcasses dans la graisse jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Transférez-les ensuite dans une casserole, ajoutez les cerises fraîches dénoyautées (environ 200 g). Versez ensuite 0,5 cuillère à soupe. bouillon et une cuillerée de cognac, sel. Laisser mijoter, servir dans une assiette creuse, verser sur la sauce et garnir de cerises.

Quels aliments et plats ne doivent pas être combinés avec du vin ?

Il est important de savoir non seulement quoi manger avec du vin, mais aussi quels aliments ne doivent pas être servis avec. Certains plats déforment le goût de la boisson, provoquant une sensation d'amertume. Ceux-ci inclus:

  1. Des noisettes. Ils ont une propriété astringente, ils réduisent donc la sensibilité de la langue aux différents goûts.
  2. Vinaigre. Supprime complètement le goût et l'arôme des boissons au vin.
  3. Fumée de tabac, parfum fort. Ils noient l'arôme du vin.

Diverses épices, comme la menthe, la vanille et la cannelle, peuvent empoisonner toute l'expérience de dégustation. Ce dernier est une alternative au citron vert et au sel pour servir la tequila. Il est utilisé en combinaison avec l'orange. Vous ne devriez pas ajouter ces épices à la cuisson des biscuits. Il n'est pas recommandé d'assaisonner les plats de viande avec du curry - cela ne se marie pas bien avec les vins. Vous devez également faire attention aux produits suivants :

Saumure pour concombres pour 1 litre d'eau

Quels vins sont servis avec quels plats sont strictement réglementés par les règles de l'étiquette du vin. Par exemple, une combinaison gastronomique de vins et de soupes chaudes est inacceptable. Mais l'association du vin et des produits de la pêche, au contraire, est la bienvenue. N'oubliez pas : il est important de savoir quels vins sont servis avec les plats, et non quels plats sont servis avec du vin, car cette boisson ne joue pas le rôle principal du violon lors d'un repas, elle ne fait qu'ombrer et compléter l'arrière-goût.

Vous devez connaître les règles de service du vin avec les plats afin de profiter pleinement du goût et de l'arôme du vin. La bonne combinaison de vin et de nourriture détermine grandement la qualité de votre déjeuner ou de votre dîner.

Au début du festin, des vins jeunes légers sont servis, puis passent progressivement à des vins plus riches et plus forts. pour les plats de viande froids et chauds, les vins rosés pour les collations légères et délicates, les vins blancs pour...

Et quelques règles supplémentaires de l'étiquette du vin, qui ne sont pas très difficiles à retenir.

Accords mets vins et viandes

Des entrées froides légères sont servies avec des vins légers comme le Bordeaux et autres.

Salades riches et épicées, porc bouilli, jambon, langue en gelée ou bouillie, charcuterie sont servies avec du vermouth rouge ou blanc, ainsi que des vins blancs naturels.

Les pâtés de viande, de foie et de poisson sont servis avec des vins mousseux secs légers, ainsi que du vin rouge de Bordeaux et d'autres vins similaires en goût et en qualité.

La combinaison du vin et des entrées est inacceptable, à moins qu'il ne s'agisse de certaines soupes exotiques comme la tortue. Dans ce cas, du sherry ou du Madère conviendraient.

Le vin de Bourgogne est également parfait pour les plats de viande frits, les rôtis, les rôtis de bœuf et les côtelettes, car il soulignera le goût de la viande et laissera l'arrière-goût d'une boisson noble.

Pour les plats de viande chauds préparés à partir de viande hachée, ainsi que mijotés propre jus ou en sauce (steaks, languettes, escalopes) il est d'usage de servir des vins rouges secs.

Lors de la sélection du vin pour les plats de volaille (appelés viandes blanches), ainsi que pour le veau légèrement tendre, on choisit généralement des boissons rouges jeunes.

Les vins rouges secs, Bordeaux, sont sélectionnés, et les vins blancs et rouges à l'arôme prononcé sont parfaits pour les plats à base de viande brune.

Il est de coutume de servir des vins rouges de Kakhétie avec un plat oriental aussi populaire que le pilaf.

Servir le vin avec du poisson, des plats de légumes et des desserts

Il est de tradition de servir les plats de poisson, notamment en sauce, avec des vins blancs et, dans certains cas, du champagne sec. Mais le leader dans l'association gustative du poisson et du vin est le Sauvignon.

Le rouge de Bourgogne et d'autres vins d'astringence similaire sont parfaits pour les poissons gras.

Et des légumes (courgettes, choux, petits pois), généralement accompagnés de vins rouges naturels.

À plats de fromage ou tout simplement servir des vins blancs peu sucrés avec des tranches de fromage.

Les vins blancs secs, le champagne et le muscat s'accordent bien avec les asperges et les artichauts.

Les vins de dessert doux, Muscat et Cahors, sont traditionnellement accompagnés de plats de dessert sucrés, de parfaits, de soufflés et de gelées.

La combinaison du vin et des aliments contenant des fruits et des noix est idéale. Le champagne sec, le porto blanc et rouge et les vins Tokaji se marient parfaitement avec les fruits et les noix.

Du champagne sec ou d'autres vins mousseux secs sont servis avec des friandises et des glaces.

Les Grecs de l’Antiquité savaient accorder les vins aux plats, mettant en valeur leur goût. Avec la bonne combinaison, le vin semblait plus savoureux et plus noble, et même les aliments épicés n'interrompaient pas son arôme. De nos jours, l'art de choisir les vins est très rare dans la vie de tous les jours, car nous ne sommes pas habitués aux dîners de famille tranquilles avec un service formel, et pour la table de fête nous achetons des vins en fonction de nos préférences personnelles, sans tenir compte des particularités du menu. Vous serez surpris de voir à quel point l'expérience culinaire changera si vous arrosez vos plats avec le bon vin, comme l'ont fait les gourmets au fil du temps.


Combinaison gastronomique

Principes de base des accords mets et vins. Et pourtant, seule l’harmonie peut procurer un véritable plaisir. Par conséquent, il est utile que quiconque décide de déjeuner ou de dîner avec du vin se souvienne des principes de base de la compatibilité.

Il existe une règle bien connue selon laquelle les vins blancs sont servis avec du poisson et les vins rouges avec de la viande. Cela se justifie par le bon sens : un vin rouge tannique donnerait un goût métallique au poisson, tandis que les riches plats de gibier et de viande rouge ont tendance à submerger la plupart des vins blancs. Dans une formulation généralisée, cette règle pourrait ressembler à ceci : les vins et les plats doivent s'accorder en couleur ou, au moins, former de belles combinaisons de couleurs. Il faut toutefois garder à l’esprit qu’il n’existe pas de règles sans exceptions. Par exemple, vous pouvez servir des vins rouges et blancs avec de la viande de poulet blanche, et un Beaujolais rouge clair se marie bien avec de nombreux plats de poisson. En général, la couleur du plat ne peut que donner une indication lors du choix d'un vin et affiner la direction de la recherche, mais la décision finale doit être dictée par d'autres facteurs.

Les vins d'une région donnée se marient généralement bien avec la cuisine locale. A l’inverse, la cuisine locale met particulièrement en valeur les mérites des vins de la région. Les raisons de ce phénomène sont assez claires : d'une part, les raisins à partir desquels le vin est élaboré et les produits à partir desquels les aliments sont préparés sont les fruits de la même terre, d'autre part, les traditions culinaires se sont développées au fil des siècles. , et c'est largement suffisant pour déterminer les meilleures combinaisons vins et plats. Ce n'est pas pour rien qu'en Provence, les restaurants ne servent en règle générale que des vins provençaux, à Bordeaux - des vins de Bordeaux, en Bourgogne - des vins de Bourgogne, etc. Cela ne veut cependant pas dire que les vins du Val de Loire ne conviennent pas aux plats alsaciens, ni que les vins français ne peuvent pas accompagner des plats, par exemple la cuisine russe ou chinoise. Il est évident, cependant, que dans la plupart des restaurants russes, le principe régional de sélection des vins est inacceptable, car le choix de plats de la cuisine régionale française est restreint.

Si du vin est utilisé lors de la préparation d'un plat, il doit également être servi à table. Cependant, dans le cas où l'on souhaite servir des vins chers qui ne sont habituellement pas utilisés en cuisine, il convient de les remplacer lors de la préparation du plat par des produits moins chers de la même appellation ou région. En dernier recours, les vins issus du même cépage conviennent. Hélas, ce principe, en règle générale, ne « fonctionne » pas en Russie : on lésine souvent sur les sauces, en utilisant des vins moldaves et géorgiens bon marché et parfois contrefaits.

Un vin à l'arôme complexe s'accompagne mieux d'un plat au goût relativement simple et vice versa. Par exemple, les vins du Cabernet Sauvignon, surtout les plus âgés, se marient bien avec un steak ou de l'agneau sur des côtes, et du Chardonnay - avec du poisson. Si vous les servez avec des plats aux sauces épicées et riches, les arômes du vin risquent de ne pas être pleinement révélés, car dans une telle combinaison, il y aura plus de concurrence que d'harmonie.

Les plats denses et lourds avec une sauce épaisse nécessitent un vin riche avec une forte teneur en alcool, alors que plats légers Des vins légers doivent être servis. Si vous négligez ce principe, une bonne combinaison ne fonctionnera pas : un plat (ou un vin) léger sera littéralement « écrasé » par son rival plus fort, son goût et son arôme ne pourront pas se manifester correctement. L'une des conséquences de cette approche est le fait que les sommeliers français incluent souvent volontiers dans leur liste des vins de Bordeaux et de Bourgogne issus d'années médiocres : les meilleurs millésimés s'avèrent trop forts et dominent nettement les plats les plus exquis.

Un autre point à prendre en compte lors du choix des vins et des plats est leur prix. Bien que cette considération ne doive pas être la considération principale, elle ne doit pas non plus être négligée. Les plats simples et simples sont généralement servis avec des vins qui ne se démarquent en rien, tandis que la sophistication des plats chers est solennellement soulignée par des « crus » coûteux. Il ne faut cependant pas simplifier à l'excès ce qui a été dit dans le sens où plus le plat est cher, plus le vin recommandé pour celui-ci doit être cher. Pour des plats uniques, mieux vaut proposer de bons vins, mais pas de grands vins ; sinon, dans la rivalité entre deux géants, tous deux perdront. De même, les vins d’exception se dégustent mieux sans nourriture.

Quelques tabous

Enfin, il convient de garder à l'esprit que parmi la grande variété de plats (et de leurs composants), certains se marient très mal ou même ne sont pas compatibles avec le vin, c'est pourquoi dans de nombreux cas, il est judicieux de choisir d'autres boissons pour les accompagner. Il s'agit principalement de poissons gras salés, notamment de poissons fumés, qui confèrent au vin un goût métallique. Les agrumes, principalement les citrons et les pamplemousses, atténuent la sensibilité de la langue et rendent impossible la distinction des nuances de goût. Le vinaigre et la mayonnaise, dans lesquels il domine, ont un effet similaire. Le chocolat et les bonbons au chocolat, ainsi que le café, irritent tellement les papilles gustatives que tout vin qui les accompagne semble vide et aqueux. C'est pourquoi l'habitude répandue dans notre pays de manger du champagne avec du chocolat ne peut que paraître blasphématoire. Les « ennemis du vin » peuvent également inclure des plats à forte teneur en certaines épices, comme la vanille et la cannelle. Et bien sûr, il ne faut pas combiner le vin et les cornichons russes traditionnels.

Et pourtant, choisir les accords mets et vins les plus réussis n’est pas une science, mais plutôt un art. Il ne peut y avoir ici de conclusions mathématiquement précises et de correspondances sans ambiguïté. Beaucoup dépend des préférences personnelles. Il n’est pas étonnant que de nombreux gastronomes français se tournent de plus en plus vers de nouvelles combinaisons non conventionnelles. Cependant, il est utile que tous ceux qui décident de suivre leur exemple se souviennent : avant de passer aux improvisations libres, il serait bien de maîtriser les classiques.

Les « ennemis » les plus courants du vin comprennent :

  • fumée de tabac,
  • des odeurs culinaires épicées qui ne permettent pas de profiter de l'arôme du bon vin,
  • vinaigre,
  • acide d'agrumes,
  • les poissons gras qui donnent au vin un goût métallique dégoûtant,
  • la vanille, le moka et la cannelle sont de lourds compagnons du vin, bien que des nuances de leurs odeurs soient présentes dans les arômes de divers vins, on peut en dire autant du chocolat pur et des produits chocolatés (à l'exclusion uniquement des vins fortifiés issus des cépages Muscat et des raisins Traminer),
  • En règle générale, les plats assaisonnés de curry et de menthe n'ont rien de commun avec le vin.
  • Jamais - du vin rouge - avec du poisson en conserve et du chocolat.
  • N’associez jamais un vin mi-doux à une sauce piquante à base de vinaigre.
  • Ne placez jamais de ketchup à côté de vin français.

Sélection de vins pour les plats

Collations

Leur diversité détermine la multiplicité et la dissemblance des styles de vins servis.

Anchois. Pour adoucir le piquant de ce plat qui ne s'accorde pas avec le vin, il est arrosé de vin rouge, rosé ou blanc du sud de la France - Provence ou Languedoc.

Caviar. Traditionnellement, il est servi avec le meilleur champagne, des fins blancs de Bourgogne, par exemple Corton Charlemagne ou Chevalier-Montrachet, ainsi que la Côte de Provence Blanc de Blancs ( Côtes de Provence Blanc de Blanc).

Saucisses. La préférence doit être donnée aux vins légers - Beaujolais rouge, Coteaux d'Aix-en-Provence rouges et roses ou Tavel. Le salami est généralement servi avec du vin rosé de Corse ou de l'Irouléguy.

Saumon. Son goût délicat et délicat est souligné par le champagne, le Meursault ou les Côtes de Provence Blanc de Blanc.

Pâté de viande. Il convient de choisir des vins qui, dans leur structure et leur puissance, correspondraient à la variété des textures des viandes (volaille, gibier, bœuf, abats, etc.). Vins rouges et blancs secs et de dessert à l'acidité agréable - Bourgogne, Chinon, Sauternes, Coteaux du Layon, Riesling - conviennent aux pâtés de volaille, les plus forts - Saint-Joseph, Cahors, Bergerac - aux pâtés de gibier.

Jambon. Le jambon fumé bouilli plus délicat est servi avec des vins rouges légers et peu tanniques, par exemple la Bourgogne, le Mâcon, le Beaujolais et d'autres vins de Gamay, bien que vous puissiez également essayer le Mâcon blanc ( Mâcon) ; aux vins crus fumés à fort arôme fumé - les blancs forts et aromatiques, comme le Riesling Vendanges tardives ; aux vins salés - Irouleguy.

Poisson à l'huile. Le plat est dominé par le goût prononcé de l'huile. Il s'accorde bien avec les vins blancs frais, comme les Côtes-du-Rhône jeunes, le Bourgogne léger de Chardonnay, le Muscadet de Sèvres-et-Maine, la Touraine de Sauvignon, le Gros-Plant, le Sancerre et la Bourgogne aligote.

Pâté de poisson. La finesse et la variété des textures facilitent la sélection de vins classiques, nobles, pas trop boisés. Sont recommandés le Chablis, les Graves blancs à vinification traditionnelle et le Riesling sec.

Salades vertes. Ils sont accompagnés de vins rouges et blancs à l'acidité prononcée, par exemple l'Entre-Deux-Mers, le Vouvray d'une année pauvre, la Touraine de Sauvignon, le Menetou Salon et le Gros-Plant. Vous pouvez également essayer le Tavel, et avec les salades d'avocats - Sancerre et Côtes-de-Provence roses.

Souffle. Des vins pas trop lourds et à l'arôme délicat conviennent à ces plats délicats : pour le soufflé de poisson - Bourgogne ou Bordeaux blanc sec, pour les épinards - vins du Jura et du Mâconnais, pour le fromage - Tokay-Pinot Gris alsacien, champagne, vins rouges de Bourgogne et Les Bordeaux ne sont pas les meilleurs millénaires.

Les fromages. Les fromages se caractérisent par une grande variété de nature du lait, de teneur en matière grasse, de maturité, de salinité, etc. Les vins trop boisés sont à éviter : les fromages n'aiment pas le goût de la vanille. La teneur excessive en matières grasses du fromage peut être compensée par du pain grillé. Certains fromages sont si forts qu'ils « cassent » la plupart des vins rouges, tandis que d'autres, au contraire, mettent l'accent sur l'acidité du vin par leur neutralité. En règle générale, les fromages et les vins produits dans la même région se marient bien. Le brie et le coulommier peuvent être servis avec les Côtes-de-Beaune, Beaujolais-Villages, Saint-Emilion et Pomerol, au Gorgonzola et autres fromages à moisissure légère - Sauternes, Monbazillac, Châteauneuf-du-Pape et Gigondas (Gigondas), pour le jeune Gruyère - léger Beaujolais rouge, pour le vieillissement - Tokay-Pinot Gris alsacien, pour le camembert - Côte du Rhône rouge et Corbières, pour le cantal et le Saint-nectaire - Beaujolais et vins blancs du Val de Loire, pour le fromage de chèvre - Bourgogne Bourgogne aligote, Sancerre blanc et Corbières, Côtes-de-Provence rosés et vins rouges légers comme le Beaujolais), au Comté - vins blancs du Mâconnet, du Jura et de Savoie, ainsi que des vins « jaunes », aux Marolles et Rollot - Côte- Rotie, au Munster - Gewurztraminer, pour fromage de brebis - Châteauneuf-du-Pape, Cahors, Madiran, Vin de Corse), pour pont-l'évêque - Pomerol, Volnay ou bon Bourgogne blanc, pour port-salut - Bourgogne rouge, Bergerac et Jasnières blancs, au reblochon - vins de fruits blancs comme le Sancerre, Crépy, Roussette de Savoie de Savoie), Gewurztraminer et Beaujolais, au Roquefort et autres fromages à moisissures fortes - Châteauneuf-du-Pape, Madiran et Sauternes" (Sauternes), pour cheddar (cheddar), fromage hollandais et Cheshire (cheshire) - vins rouges fruités du Médoc et de la Côte de Beaune, pour les époisses - bon Bourgogne rouge.

Escargots. Ils combinent étonnamment la densité de la texture, la tendresse de l'huile et l'arôme des herbes. Optez pour un vin blanc léger avec un arôme agréable mais pas trop fort. Il peut s'agir par exemple de Sancerre, de Chablis ou de Bourgogne aligote.

Foie gras. Ce plat riche, lourd et à la fois délicat et enveloppant est généralement accompagné de vins de dessert, mais pas trop sucrés, comme le Sauternes, le Monbazillac, le Gewurztraminer Sélection des grains nobles), le « Riesling Sélection des grains nobles » ou les vins de paille du terroir. Jura. Vous pourrez également déguster des Bourgognes forts, comme le Montrachet et le Chablis grand cru.

Plats de viande

Viande frite dans la graisse. C'est un plat gras et souvent très salé, et la texture de la viande elle-même et de la peau sont complètement différentes. L'accord avec le vin est difficile car le gras nécessite une forte teneur en alcool et des tanins mûrs. Il ne faut donc pas tant rechercher une combinaison parfaite que un accompagnement réussi. Cahors, Madiran ou Côtes-du-Rhône rouges sont de bonnes options, mais sans sophistication.

Steak. Des vins rouges sont servis avec ce plat. Pour le steak au poivre - « Côtes-du-Rhône », pour le steak grillé - « Margaux », « Moulin-à-Vent », Chenas (« Chenas ») et « Beaujolais-Villages ». Le Steak Tartar nécessite des vins tanniques plus forts comme le Crozes-Hermitage ou le Cahors.

Viande grillée. La caractéristique prédominante de ce plat est la jutosité. Il doit être servi avec des vins tanniques mais pas trop forts et à l'arôme fruité - Bordeaux, Bourgogne, Chinon, Bourgueil, Gigondas, Lirac, Côtes-du-Ventoux, Cahors et Bandol. Vous pourrez également déguster des vins blancs et rosés secs fruités, comme les Côtes du Luberon. Si la viande est pré-marinée, il vaut mieux proposer des vins qui ont été ajoutés à la marinade.

Viande fumée. La texture de la viande est très dense, légèrement ramollie par le gras, l'élément dominant étant le sel. Cette texture ne se marie pas bien avec la plupart des vins rouges et le sel rend le choix encore plus difficile. Vous pouvez proposer du vin blanc d'Alsace aromatique, par exemple du Riesling sec, du Gewurztraminer demi-sec et même du Riesling Vendanges tardives mi-doux.

Ragoût. Un plat lourd et généralement épicé qui réclame des vins corsés comme Pomerol, Saint-Emilion, Châteauneuf-du-Pape et Côte-du-Rhône". Si du vin est ajouté au ragoût pendant la cuisson, celui-ci (ou le vin de la même région) est utilisé au moment de servir. Vous pouvez également essayer des rouges plus légers, le Beaujolais et le Mâcon. Pour le navaren (ragoût d'agneau aux navets et carottes), il faudra choisir un vin moyennement tannique et pas trop vieilli, par exemple le Volnay, le Mercure ou le Lirac rouge.

Tourte à la viande. Selon la teneur en matière grasse et la viande utilisée, des Graves, des vins secs d'Alsace, du Beaujolais rouge et des vins jeunes à base de Cabernet Sauvignon, comme le Bordeaux, peuvent être servis.

Bœuf. Selon le mode de préparation, différents vins peuvent être servis : pour le bœuf stroganoff - Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, pour chateaubriand - Fronsac), Graves, Côte Chalonnaise, Cornas, pour le filet de bœuf - Côtes-de-Beaune Villages , Saint-Emilion "(Saint-Emilion), "Côtes-de-Bourg", pour bœuf au four - "Saint-Estephe", "Saint-Julien", "Pauillac" "(Pauillac), pour rosbif - "Saint- Emilion", "Pomerol", "Côtes-de-Beaune", "Côtes-du-Rhône-Village" "(Côtes-du-Rhône Villages), "Châteauneuf-du-Pape", rouge "Mercurey", pour ragoût de bœuf - "Coteaux-du-Languedoc"), "Premières-Côtes-de-Bordeaux", "cru" Beaujolais, pour le bœuf de Bourgogne - "Pommard", "Givry" ou "Châteauneuf-du" -Pap" (Chateauneuf-du- Pape), pour ragoût de bœuf en marmite avec légumes - "Côtes-de-Bourg", "Fitou", "Corbières", "Costier" Costières-de-Nomes, Minervois, Coteaux du Tricastin et vins rouges de Provence.

Porc. Associés à cette viande blanche grasse, les vins tanniques semblent trop secs. Mieux vaut choisir des vins assez jeunes, forts, mais pas trop acidulés, comme les Côtes-de-Beaune, le Saint-Joseph ou le meilleur cru du Beaujolais. Le porc grillé s'accorde aussi bien avec les rouges - Côtes-du-Rhône, Mâcon, Anjou - que les blancs - Riesling, Gewürztraminer" (Gewurztraminer) - le vin. Bon accompagnement pâté de porc il y aura un Vouvray sec.

Viande de mouton. Viande rouge avec une saveur et une texture prononcées. L'agneau rôti est servi avec Pauillac, Saint-Estèphe, Graves rouges, avec du couscous - Côtes-de-Blaye, Fronsac "(Fronsac), "Cahors", "Madiran", "Gigondas", avec gigot d'agneau et herbes et ail - les mêmes vins, mais plus jeunes, ainsi que le « Châteauneuf-du-Pape » et le cru Beaujolais.

Veau. Viande blanche maigre et tendre. Le Vouvray sec, le Riesling et le Bourgogne blanc sont servis avec la couverture de veau ; les vins de Chardonnay sont servis avec le veau sauce à la crème aigre ; et les Côtes-du-Rhône rouges sont servis avec l'escalope normande-Rhône), le « Mâcon », «. Bergerac », « Buzet », pour le veau grillé – « Côtes-de-Beaune », « Graves » et Tokay-Pinot gris.

Lapin. Cette viande blanche plutôt grasse nécessite des vins moyennement acidulés pour mettre en valeur sa tendreté. Selon le mode de préparation, vous pouvez proposer du Bourgogne rouge, du Mercurey, du Beaujolais-Villages et des Côtes-du-Rhône-Villages), du Pinot Noir rose d'Alsace et du Clairet de Bordeaux, du Tavel, du Côtes-de-Blaye blanc et de la Côte-de-Provence. " (Côtes-de-Provence).

Déchets. Le rôle principal dans ce cas est joué par la texture : le foie et les reins sont très différents des tripes ou du thymus d'un veau. Ainsi, les vins jeunes et tanniques se marient mieux avec le foie et les rognons, et les vins plus doux et gras se marient mieux avec le thymus. Il est bon de servir le foie au Chinon, avec le foie à la sauge - Riesling Vendanges tardives, avec le foie aux oignons et saindoux fumé - Tavel, Lirac rose et "Saint-Chinian", pour les rognons - "Pomerol", "Saint -Emilion", "Saint-Joseph", "Santenay" et "Pinot Noir" d'Alsace, jusqu'aux bourgeons en sauce moutarde- Saint-Amour, Morgon, pour le thymus - Chablis grand cru, Riesling et Anjou demi-sec, pour les tripes - Corbières, Mâcon rouge et le même Anjou demi-sec. Sur la langue, outre les riches vins rouges du Sud-Ouest, comme le Bergerac et le Cahors, vous pourrez également proposer des blancs de Chardonnay. Les Mâcon Villages blancs secs, Pouilly-Fuisse, Saint-Véran, Vouvray, Bandol conviennent aux cervelles ou aux rouges légers et peu tanniques « Mercurey », « Beaujolais-Villages ».

Plats de volaille

La texture de la viande peut être très différente et lors du choix des vins, elle doit être prise en compte ainsi que le mode de cuisson.

Poulet. Des vins de toutes couleurs et de styles différents peuvent être associés à cet oiseau. Les vins de Chardonnay, de tomates et d'ail se marient bien avec le poulet à l'estragon - également le Bandol rouge et le Crozes-Hermitage. Avec du poulet à la crème aigre et aux champignons, préférez les vins blancs secs - Riesling, Graves, Bourgogne, Pouilly fumée, Vouvray - ou Gaillac demi-sec. Le poulet paysan à la viande ferme et élastique nécessite des vins vifs comme l'Anjou rouge, le Fleurie, le Saint-Joseph. Vous pouvez servir du Riesling alsacien ou du Bergerac rouge avec des escalopes de Kiev.

Oie. Cet oiseau gras et à la texture coriace s'associe soit avec des vins rouges vieillis comme Saint-Emilion, Margaux, Madiran, Côte-Rôtie), Châteauneuf-du-Pape, Hermitage, Bandol, soit avec des desserts blancs à l'acidité notable, comme le Sainte -Croix-du-Mont (Sainte-Croix-du-Mont) et "Monbazillac". Vous pourrez également déguster les meilleurs Gewurztraminer et Tokay-Pinot gris alsaciens.

Canard. Dans les plats qui en sont issus, la densité et la teneur en matières grasses sont toujours dominantes, nécessitant des vins concentrés. Pour le canard rôti, nous vous conseillons les rouges Saint-Emilion, Bourgogne, Côte-Rôtie, Châteauneuf-du-Pape, " Cahors, Madiran ou Gewurztraminer alsacien, pour le canard aux oranges ou aux pêches - les vins rouges du Val de Loire et Vouvray, pour le canard laqué - Saint-Emilion (Saint-Emilion) et Gewurztraminer, pour le canard aux grains de poivre - Bourgogne rouge, par exemple Pernand-Vergelesses. Les confits (viande frite dans la graisse, généralement additionnés de champignons) d'oie et de canard se marient bien avec des vins comme Cahors, Madiran, Châteauneuf-du-Pape), "Moulin-a-Vent" (Moulin-a-Vent) et "Morgon" (Morgon).

Dinde. Sa viande maigre et sèche s'accompagnera avec du Bourgogne rouge, du Mâcon, du Haut-Médoc et du Margaux.

Pigeon. Les plats gastronomiques de cet oiseau nécessitent des vins rouges de Bordeaux et de Bourgogne meilleures années Mais les « Bandol », « Corbières », « Vin de Corse » plus simples leur vont aussi bien. Pour un suprême suprême de pigeon ou de dinde, mieux vaut proposer des Meursault blancs ronds, Beaune ou Savigny-les-Beaune.

Plats de gibier. Les saveurs et textures prononcées de ces plats nécessitent des vins au caractère affirmé. Plus la viande est élevée longtemps, plus elle convient aux vins aux arômes tertiaires (animaux, forestiers) prononcés. Dans ce cas, les Grand Cru et Premier Cru de Bourgogne sont idéaux. Le gros gibier peut être accompagné de vins forts de la Vallée du Rhône, comme l'Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie, Cornas (Cornas) et Gigondas, ainsi que du Cahors et du Tokay-Pinot gris alsacien Vendanges tardives. Les vieux rouges Bandol et Corbières s'accordent bien avec le lapin de garenne. Un Bourgogne rouge ou un autre vin vieilli de Pinot Noir convient mieux au lièvre, les mêmes Cornas, Gigondas et Châteauneuf-du-Pape, et s'il est servi avec une sauce crémeuse - « Riesling Vendanges Tardives » (Riesling Vendanges tardives). Quant au gibier à plumes, son meilleur accompagnement peut être des vins de Bordeaux d'élite - cru classé Saint-Emilion Grand Cru, Pauillac, Saint-Estèphe et l'exquis Pomerol. Les vins plus simples sont généralement servis avec des cailles - Costières-de-Nomes, Côtes-de-Castillon et Côtes-de-Francs).

Plats de poisson

Poisson frit et cuit au four. La texture du plat est particulièrement importante dans ce cas : le poisson de rivière est très tendre, le poisson de mer est plus dense. Pour les poissons de rivière, mieux vaut choisir un vin doux et non dominant, par exemple les Graves, la Touraine de Sauvignon et l'Anjou blanc, tandis que pour les poissons de mer, il faudra servir un vin avec une structure plus forte, comme le Meursault, le Bergerac sec. , Roussette de Savoie et Riesling alsacien. Le Chablis, le Bellet blanc et les Côtes-du-Roussillon s'accordent bien avec les plats de brochet, et l'Hermitage et la Côte blancs s'accordent avec la lotte délicate et grasse "du-Rhône", pour le bar de roche - le "Cassis" blanc (. Cassis) et « Condrieu », pour la sole (poisson salé) - « Riesling » (Riesling), « Sancerère » (Sancerre) et « Condrieu ».

Poisson au vin rouge. Dans ce cas, il faut un vin élégant mais bien formé. Il doit être soit de la même région que le poisson, soit du même cépage que la sauce, comme le Pessac-Léognan rouge ou le Saint-Emilion.

Poisson à la crème sure. La crème sure nécessite du vin vieilli issu de raisins mûrs. Pour les poissons à la texture sèche ou délicate, il est bon de servir du Riesling vieilli ou du Tokay-Pinot gris. Si la texture du poisson est plus dense, mieux vaut préférer un Vieux Bourgogne Blanc huileux, boisé et vanillé.

Poisson fumé. Plus le poisson est gras, mieux ce n'est pas le vin, mais les boissons alcoolisées fortes l'accompagneront. Afin d'équilibrer le goût de la fumée, vous devez choisir un vin avec un arôme fort. Sont recommandés le Gewurztraminer et le Riesling d'Alsace, les Savennières sèches et le Pouilly fumé du Val de Loire. Le saumon fumé peut être servi avec du champagne Blanc de Blancs.

Poisson cuit à la vapeur et grillé. Il faut cuire le poisson avec une attention particulière pour faire ressortir pleinement sa texture. L'accord avec le vin demande une délicatesse particulière. Il faut choisir un vin fin, non dominant, mais assez fort : Anjou blanc sec, Savennières, Graves secs ou Riesling à l'arôme minéral.

Poisson sous marinade. La sélection du vin pour ces plats, où domine la base de marinade (jus d'agrumes et herbes aromatiques), est une tâche très délicate. Vous devez choisir un vin sec avec à peu près le même arôme que le plat. On peut notamment recommander Chablis, Bandol et Cassis blancs, ainsi que le Jurançon sec.

Poisson à la sauce à l'huile. Pour souligner la délicatesse de la sauce, il est bon de servir du champagne, du Vouvray sec, du Muscadet de Sèvres-et-Maine sur lie ou du Chardonnay.

Poisson à la provençale. Les vins blancs et rosés sont recommandés pour ce plat épicé (Côtes-de-Provence, Tavel, Coteaux-du-Languedoc, Bellet ) et Tokay-Pinot gris.

Fruits de mer et crustacés

Crabes et homards. Avec toute la variété des modes de cuisson, la texture du plat est très dense. Il convient de l'associer à un vin au caractère bien trempé : le homard aime le boisé noble des meilleurs vins blancs de Bourgogne ou d'Hermitage blanc. Vous pourrez également déguster du Champagne, du Sancerre blanc issu de vieilles vignes, des bons Graves ou du Riesling.

Crevettes. Leur viande tendre, légèrement salée et à l'arôme caractéristique se marie bien avec le Muscadet de Sèvres-et-Maine sur lie léger et frais, le Bergerac blanc et la Touraine ) du Sauvignon.

Cancers. Le choix des vins dépend en grande partie du mode de préparation : pour les écrevisses bouillies vous pouvez proposer des Côtes-du-Rhône blancs, pour les écrevisses au vin - Château-Chalon, pour les salades d'écrevisses - Seyssel et Riesling.

Palourdes en coquille. La texture du plat peut être très différente, mais l'élément dominant reste invariablement le goût iodé. Il faut soit choisir un vin - de préférence jeune - issu de la région au large de laquelle les coquillages ont été pêchés, soit se concentrer sur la teneur en matières grasses et le goût iodé des plats et accompagner de vins très secs. Ainsi, le « Gros-Plant », le « Muscadet », l'« Entre-Deux-Mers » ou les « Graves » d'élite (mais non boisées) sont recommandés pour les huîtres. En complément de ces vins, les moules peuvent être accompagnées de Petit Chablis ou de Cassis blanc. Fin, avec un bon arrière-goût, le champagne Blanc de Blancs s'accorde bien avec ces crustacés qui n'ont qu'un léger arrière-goût d'iode.

Plats de légumes

Il convient de garder à l'esprit que les épinards, l'oseille, les asperges et surtout les artichauts contiennent des substances qui peuvent donner au vin un goût sucré ou métallique et nécessitent donc une attention particulière au moment de servir. Pour les assortiments de légumes, ils proposent généralement du Beaujolais rouge léger et des vins de Sauvignon, pour le ragoût de légumes - Beaujolais-Villages et vins rouges de Provence, pour les aubergines - Bordeaux rouges et Corbières" (Corbières), pour les artichauts - " Touraine " de Sauvignon et " Muscadet de Sèvres-et-Maine", pour les asperges - vin blanc sec à fort arôme, par exemple Gewurztraminer d'Alsace, Muscat et Pinot Blanc, pour les choux - Morgon et Touraine de Gamay, pour la choucroute - Riesling d'Alsace (Riesling), " Sylvaner" et "Tokay-Pinot gris", pour le chou-fleur - "Côtes du Luberon".

Plats aux champignons

Ces plats lourds et forts nécessitent des vins riches et denses comme le Pomerol, le Cahors et les meilleurs bourgognes rouges du Pinot Noir.

Soupes

Leur caractère peut être très différent selon la base du plat (légumes, poisson, viande, etc.). En règle générale, l'association avec le vin n'est pas très réussie, c'est pourquoi le vin n'est généralement pas proposé avec les soupes. Néanmoins, si vous le souhaitez, vous pouvez soit servir des vins légers et relativement neutres : pour l'oignon - « Mâcon », pour les légumes - « Côtes-du-Jura » blanc, pour l'okroshka « gaspacho » - « Tavel », soit les choisir selon les préférences régionales. caractéristiques, par exemple « Cassis » pour la bouillabaisse, et « Madiran » pour une épaisse soupe béarnaise à base de viande d'oie et de chou – garbure.

Fast food

Ces plats ne nécessitent pas de longue préparation et se marient bien avec vins simples. Pour la pizza, vous pouvez proposer des « Côtes du Luberon » et des « Coteaux d'Aix-en-Provence » rouges ou roses, pour des hamburgers - du « Beaujolais Village » (Beaujolais-Villages), avec des saucisses grillées - un Côtes-du-Rhône plus fort.

Plats aux œufs. Les œufs font partie des aliments qui irritent fortement les papilles gustatives, rendant les accords mets et vins difficiles. De plus, selon le mode de cuisson, la texture du plat peut varier à l'infini. Il vaut mieux ne pas servir de vin avec des œufs au plat : la texture inégale (jaunes charnus, blancs croustillants) prédétermine l'impossibilité de la bonne combinaison. Une autre chose est une omelette ou un soufflé, dans lequel les blancs sont mélangés aux jaunes, formant une masse homogène. Beaucoup dépend des additifs ici. Il vaut mieux servir une omelette au caviar et aux truffes avec du « Montrachet » gras et huileux ou de l'Hermitage blanc, pour une omelette aux tomates - « Beaujolais », pour une omelette au jambon - « Ven d'Alsace » Edelzwicker" (Vin d`Alsace Edelzwicker), pour une omelette aux champignons - "Côtes-du-Rhône-Villages". Les meilleurs vins se marient bien avec le soufflé aux œufs et au fromage, mais le choix spécifique dans ce cas dépend du fromage utilisé. Le Petit Chablis, d'autres vins de Chardonnay légers et le champagne se marient bien avec les œufs brouillés et le saumon fumé. Les œufs dans une sauce au vin nécessitent le même vin que celui utilisé pour la sauce (généralement du Bourgogne rouge).

Dessert

Ce qu'ils ont en commun est une teneur élevée en sucre, c'est pourquoi des vins mi-doux et doux sont généralement proposés avec eux.

Desserts à base de boissons alcoolisées fortes. Le goût des boissons alcoolisées correspondantes y domine, écrasant n'importe quel vin.

Desserts épicés. L'association est déterminée par la force et le caractère des épices. Ils s'accordent mal avec les spiritueux, mais ils mettent en valeur les bienfaits des vins demi-doux et doux à l'arôme épicé, comme le Gewurztraminer Vendanges tardives ou le Gewurztraminer Sélection des grains nobles.

Desserts aux fruits. Douceur, onctuosité et arôme de vanille donnent le ton. Les vins doux naturels de Muscat, comme le Muscat de Beaumes-de-Venise, le Muscat de Lunel ou le Muscat de Lunel, s'accordent bien avec ces plats « Rivesaltes », ainsi qu'avec le dessert « Sauternes », « Barsac ». , « Monbazillac » et « Vouvray ».

Desserts au chocolat. L'élément prédominant est l'amertume tannique du chocolat. La plupart des vins sont incompatibles avec lui, mais les vins de Grenache doux naturels les plus forts font d'excellentes combinaisons. Les boissons alcoolisées fortes, comme le cognac, sont également bonnes. Vous pouvez choisir Maury, Banyuls ou Mistels - Macvin du Jura et Pineau des Charentes. Si le dessert associe chocolat noir et fruits, mieux vaut préférer les vins doux naturels du Roussillon, mais non sujets à l'oxydation, à savoir les Rimagies.

Gâteaux et pâtisseries. Le vin, en règle générale, doit être plus sucré que le plat, auquel il est servi, et ne semble pas trop sec en comparaison. Il faut privilégier les vins doux et demi-doux : Sauternes, Savennières, Jurançon, Maury, Sélection alsacienne des grains nobles, vins de Muscat, champagne demi-sec. En règle générale, la pâte domine les fruits, mais il vaut mieux prendre en compte leurs caractéristiques. Les pommes confites dans le gâteau s'accordent particulièrement bien avec les vins de liqueur du Chenin comme le Quarts-de-Chaume, les fruits exotiques avec le Jurançon et les oranges avec le vieux Sauternes (Sauternes).

Glace. La basse température du plat empêche l'utilisation de la plupart des vins blancs secs. Trouver une combinaison est très difficile. Le champagne sec ou demi-sec convient aux sorbets, mais la glace crémeuse « casse » même les vins doux naturels. Cependant, certains aiment l'agrémenter de cognac, de vin doux naturel et même de champagne.

Sélection de plats pour les vins

Cette option n'est pas si typique, mais reste assez courante. Bien sûr, il existe de nombreux plats qui peuvent être accompagnés de chaque vin, mais les meilleurs accords sont ceux listés ci-dessous.

Vins d'Alsace: « Tokay-Pinot gris Sélection des grains nobles » - pâté de foie d'oie sur brioche ; Riesling – en compote chou aigre; "Gewurztraminer Vendanges tardives" - Münster; "Sylvaner" - viande mijotée (bekeoff); « Muscat » - asperges en sauce à la crème fouettée ; "Pinot Noir" (Pinot noir) - saucisses.

Vins de Bordeaux: « Bordeaux » rouge - lamproies à la bordelaise ; "Bordeaux supérieur" - salmi (ragoût) de canard sauvage; « Bordeaux sec » blanc - daurade aux champignons ; « Bordeaux-Côtes-de-Francs » - Gratin dauphinois ; "Entre-Deux-Mers" - fruits de mer ; Côtes-de-Blaye blanches - fricassée de lapin ; « Premières-Côtes-de-Blaye » - poulet à l'armagnac ; « Côte de Bourg » (Côtes-de-Bourg) - entrecôte à la bordelaise ; "Canon-Fronsac" - canard aux olives ; "Fronsac" - côtelette de bœuf à la moelle ; Pomerol - cuisse de chevreuil aux truffes ; "Saint-Emilion" - une surprise d'un jeune pigeon ; "Saint-Emilion Grand Cru" - canard farci ; "Graves" rouges - perdrix cuites au four feuilles de vigne; "Pessac-Léognan" - faisan en cocotte ; "Médoc" - salmi de pigeon sauvage ; "Haut-Médoc" - dos d'agneau au four ; Moulis-en-Médoc - pâté de filet de bœuf au four ; « Listrac-Médoc » - volaille au four ; "Margot" (Margaux) - thymus de veau sous sauce aux champignons; "Pauillac" - bécasse rôtie à feu vif ; "Saint-Julien" - dos d'agneau ; "Saint-Estèphe" - jeune pintade à l'Armagnac ; "Sauternes" et "Barsac" - pâté de foie d'oie.

Les vins champenois: Champagne brut - poisson frit assaisonné au caviar ; champagne « Blanc de Blancs » - sandre farci au champagne ; rose champagne - poulet sauce curry; champagne marqué de l'année - veau poêlé au beurre, fricassée de champignons des bois ; « Coteaux champenois » blancs - huîtres au champagne ; rouge "Coteaux champenois" - anguille matlot.

Vins de Bourgogne: « Bourgogne » rouge - viande sauce au vin ; « Bourgogne » blanche - coq rôti ; « Aligote de Bourgogne » - moules aux épinards en marmite ; "Chablis" - fruits de mer ; « Chablis grand cru » - filet de sole aux coquilles Saint-Jacques ; "Chambertin" - cuisse de sanglier sauce venaison ; « Morey-Saint-Denis » - cuisse de chevreuil ; "Clos de la Roche" - rognons frits à l'huile ; "Chambolle-Musigny" - dos de lièvre sauce épicée ; "Clos-Vougeot" - cailles en feuilles de vigne ; Vosne-Romanée - perdrix rôtie ; "Nuits-Saint-Georges" - perdrix en Camargue ; « Corton » rouge - cuisse de chevreuil selon le chef Jägermeister ; « Corton-Charlemagne » - saumon sauce au beurre blanc ; "Savigny-les-Beaune" - bœuf de Bourgogne ; "Beaune" - champignons ; « Pommard » - cuisse de chevreuil sauce aux trois purées ; "Volnay" - faisan à la chartreuse ; "Monthelie" - dinde à la broche ; "Auxey-Duresses" - perche de roche, grillée ; « Meursault » - turbot à la sauce normande ; "Puligny-Montrachet" - Kalkan à la dieppoise ; "Chevalier-Montrachet" - turbot en pâte feuilletée ; « Batard-Montrachet » - Soufflé de Nantua ; "Chassagne-Montrachet" - truite aux amandes ; "Santenay" - Fromage Saint-Marselen ; "Rully" - rôti de porc à la sauge ; "Mercurey" - filet d'agneau au four; « Mâcon » blanc - Saucisses façon Mâconnais ; "Mâcon-Villages" - fruits de mer ; "Pouilly-Fuisse" - homard grillé ; "Echezeaux" - canard à Rouen.

Vins du Jura: « Arbois » « jaune » - homard à l'américaine ; "Arbois" rouge - salmi de vanneau; « Château-Chalon » - écrevisses au vin « jaune » ; "Côtes-du-Jura" - poitrine d'agneau.

Vins de Savoie: « Crepy » - filet de perche ; "Vin de Savoie" blanc - Homards Bellevue ; "Vin de Savoie" rouge - Reblochon ; "Roussette de Savoie" - Fromage Beaufort ; "Vin du Bugey" blanc - avocat.

Vins de la Vallée du Rhône: Côtes-du-Rhône blanches - écrevisses bouillies ; Côtes-du-Rhône rouge - lièvre aux pruneaux ; « Côtes-du-Rhône-Villages » - chateaubriand (surlonge de bœuf frit avec soufflé de pommes de terre) ; "Côte-Rôtie" - filet de bœuf "duchesse" ; « Condrieu » - pâté de foie d'oie aux raisins ; "Saint-Joseph" - lièvre royal ; "Crozes-Hermitage" rouge - jeunes pigeons sauce "prentanier" ; « Hermitage » blanc - rouget frit ; "Cornas" - perdrix au chou; « Gigondas » - Sauté d'agneau à la provençale ; rouge "Châteauneuf-du-Pape" - chevreuil ; « Châteauneuf-du-Pape » blanc - assortiment de poissons frits ; « Lirac » rouge - escalope de veau ; « Lirac » blanc – filet seul; "Tavel" - Nouilles façon Carbonara.

Vins de Provence: Côtes-de-Provence roses - ragoût de veau sauce blanche à l'ancienne ; Côtes-de-Provence blanches - lapin frit à la sauce moutarde ; « Côtes-de-Provence » rouge - ragoût d'agneau ; "Bandol" - filet de sanglier ; « Coteaux d'Aix-en-Provence » roses - artichauts au four aux champignons et saindoux ; "Cassis" - soupe de poisson-bouillabaisse ; "Bellet" - tarte aux betteraves à feuilles caduques.

Vins de Corse: "Patrimonio" - selle d'agneau aux herbes; "Ajaccio" - merles en corse ; Le Vin de Corse est un fromage de brebis.

Vins du Languedoc: « Blanquette de Limoux » - crustacés ; « Clairette du Languedoc » - bourrida (soupe de poisson à l'ail) à la manière de Seto ; "Corbières" - agneau rôti sur des braises ; « Fitou » - ragoût de jeune sanglier ; "Minervois" - cassoulet (ragoût de volaille ou de viande aux haricots, cuit dans un bol en terre cuite) ; "Saint-Chinian" - foie de bœuf aux oignons ; « Faugères » - entrecôte à la manière vigneronne ; Coteaux-du-Languedoc rouge - ragoût de fines tranches de porc aux raisins.

Vins du Roussillon: rouge « Côtes-du-Roussillon » - cargolad ; « Côtes-du-Roussillon » rose - jambon grillé sur la braise à la catalane ; « Côtes-du-Roussillon » blanc - suque de poisson ; "Collioure" - lièvre royal ; "Banyuls" - dessert au chocolat ; "Rivesaltes" - pâté de foie d'oie chaud ; "Maury"-Roquefort.

Vins du Sud-Ouest: « Cahors » - oie frite dans sa propre graisse ; « Gaillac » rose - calamar farci ; "Gaillac" rouge - rognons frits dans le même vin ; « Côtes-du-Frontonnais » - cassoulet ; Jurançon sec - cocktail de crabe ; « Jurançon » mi-sucré - pâté de foie d'oie cuit au four ; « Madiran » - oie frite dans sa propre graisse avec des cèpes ; "Bergerac-Sec" - obus ; rouge "Bergerac" - salmi de pigeon sauvage; "Pacherenc-du-Vic-Bilh" - poisson frit ; "Monbazillac" - fruit ; "Pecharmant" - filet de canard frit sur le grill ; "Côtes-de-Duras" - chevreau rôti aux herbes.

Vins du Val de Loire: « Muscadet » - lotte à la broche au citron ; « Muscadet de Sèvres-et-Maine » - langoustines au cognac ; "Gros-Plant" - anguilles frites à la sauce "persiyad" ; « Rose de Loire » - hareng d'Europe occidentale à l'oseille ; "Anjou" blanc - coquelets farcis (palourdes) ; Cabernet d'Anjou - oie farcie ; « Savennières » - volaille frite à la crème sure ; Coteaux du Layon - pâté de foie d'oie ; Saumur blanc - sandre sauce beurre blanc ; "Saumur-Champigny" - rognons de bœuf à la moelle osseuse ; "Touraine Sauvignon" - cuisses de grenouilles ; "Touraine Gamay" - saltimbocca en roman ; Saint-Nicolas-de-Bourgueil - pâté de foie au four ; "Chinon" - coeurs de canard rôtis à la broche ; "Vouvray" - canard sauce au beurre à la nantaise ; "Quincy" - salmi de fruits de mer ; Reuilly - tarte aux fruits de mer.

Plats traîtres

Bien que le vin soit généralement servi avec n'importe quel plat, certains sont encore plus adaptés au vin que d'autres. Les plats qui se marient mal avec le vin peuvent être divisés en deux groupes : difficiles et carrément dangereux.

Soupes

Il semble totalement inutile de servir un liquide en complément d’un autre. Mais tout le monde n’a pas des opinions aussi extrêmes. Si vous souhaitez quand même accompagner du vin avec une soupe, choisissez des vins légers et secs.

Plats aux œufs

Les œufs et le vin ne sont pas une combinaison impossible. Une telle proximité est toutefois déconseillée si le plat contient un jaune qui coule, car celui-ci a la propriété désagréable de recouvrir la langue et d'affaiblir la sensibilité des papilles. Les vins mousseux et le champagne s'en sortent mieux.

Chocolat

Bien que le goût du chocolat domine de nombreux vins blancs légers et doux, le chocolat noir peut être incroyablement délicieux avec les vins rouges doux.

Vinaigre

Le vinaigre donne au vin un goût désagréable. Si vous ne voulez pas gâcher le goût du vin, réduisez la quantité de cornichons, de moutarde, de ketchup et de vinaigrettes à base de vinaigre.

Raifort et wasabi

Ce sont des tueurs de vin, sauf si vous les utilisez en très petites quantités.

Sauce à la canneberge

Ce n’est peut-être qu’une garniture mineure, mais cela prive également le vin de sa saveur fruitée.