Le maquereau mariné à la maison est savoureux et aromatique. Ce poisson de mer beaucoup aiment l'excellent qualités gustatives, structure charnue et absence de petites graines. Salé ou fumé, il peut être facilement acheté au marché ou au supermarché, mais personne ne le garantit bonne qualité produit, et le prix de ce poisson prêt à l'emploi est assez élevé. Il est beaucoup plus rentable d'acheter du poisson frais ou surgelé, puis de le faire mariner à la maison, en choisissant l'un des des recettes adaptées. Il marine simplement, rapidement et a bien meilleur goût mieux que celui-là, qui est vendu dans les points de vente.

Il n’y a rien de plus simple que de préparer une marinade de maquereau classique. Dans celui-ci, le poisson sera modérément salé, trempé dans des épices discrètes. Cette recette est essentiellement la base de toute marinade. Autrement dit, vous pourrez ensuite y ajouter des épices, ajuster la quantité de sucre et de sel et inventer de nouveaux types de marinade pour le poisson de mer.

Pour 2 grosses carcasses de maquereau il vous faudra :

  • sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun. sans toboggan ;
  • vinaigre - 2 cuillères à soupe;
  • eau purifiée – 250 ml;
  • grains de poivre noir – 6 pcs.;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • clous de girofle – 3 pcs.

L'eau de la marinade est purifiée et non bouillie. Versez de l'eau dans un récipient profond approprié (pas en aluminium) et ajoutez tous les autres ingrédients sauf le poisson. Lorsque le sel et le sucre fondent, la marinade peut être considérée comme prête.

Pendant que la saumure se prépare, vous devez préparer le poisson. Il faut le nettoyer des entrailles et du film noir à l'intérieur de la carcasse, qui peut donner une amertume désagréable. Ensuite, le poisson est lavé à l'eau courante et séché sur du papier (vous pouvez retirer excès d'humidité serviettes en papier).

Ensuite, le poisson est combiné avec la marinade et laissé tremper pendant 2-3 heures à température ambiante. Ensuite, vous devez le mettre au réfrigérateur sur l'étagère du bas, en le laissant pendant 24 heures. Goût plat préparé- simplement extraordinaire.

Pour que le maquereau se révèle finalement savoureux et juteux, vous devez choisir des carcasses fraîches ou fraîchement congelées à mariner, pesant au moins 250 à 300 g. Un petit poisson ne convient pas à ces fins.

La recette est à tomber par terre

Le poisson de mer mariné à la maison selon la recette à lécher les doigts acquiert un goût intéressant. Il est facile à préparer, en 45 minutes, et à mariner un autre jour. Le résultat est un excellent apéritif pour la table des fêtes.

Pour préparer le plat, vous devez vous approvisionner en :

  • carottes bouillies – 1 pièce;
  • huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.;
  • maquereau frais surgelé – 2-3 pcs.;
  • oignons - 2 gros oignons ou plusieurs petits;
  • poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
  • vert pois en boîte– 0,5g ;
  • vinaigre – 100 ml;
  • Ketchup tatar – 4 c.

Le poisson décongelé est nettoyé des entrailles et des arêtes et divisé en morceaux de filet. Il est important de décongeler le produit pas dans four micro-onde, et bien sûr, en le mettant au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Les carottes légèrement insuffisamment cuites doivent être hachées de quelque manière que ce soit et ajoutées au maquereau. Là, vous devez également mettre des oignons coupés en demi-anneaux et des pois en conserve.

Une marinade à base d'huile, de sel, de poivre noir, de vinaigre et de ketchup est préparée séparément. Après avoir mélangé tous les composants, il est ajouté au poisson et le produit est laissé tremper pendant 40 minutes. Le poisson doit être infusé dans la marinade pendant au moins une journée dans un endroit frais.

Comment faire mariner le maquereau avec des oignons

Presque tous les poissons se marient parfaitement avec les oignons - qu'il s'agisse de hareng ordinaire ou le filet le plus tendre maquereau.

Pour préparer du poisson frais ou surgelé il vous faudra :

  • poisson frais surgelé – 2-3 pièces ;
  • oignons – 2 pièces;
  • eau propre - 1 cuillère à soupe.;
  • clous de girofle séchés – 5 pièces ;
  • grains de poivre noir – 8 pcs.;
  • poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
  • coriandre – 6 grains;
  • sel – 2,5 cuillères à café ;
  • sucre cristallisé – 1 c. sans toboggan ;
  • huile végétale – 30 ml;
  • Vinaigre de pomme– 40 ml ;
  • feuille de laurier – 3 pcs.

Le poisson est d'abord décongelé et soigneusement lavé sous l'eau. Ensuite, vous devez vider l'intérieur et couper la tête du poisson, laver et couper la carcasse en portions. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.

Pour préparer la marinade, de l'eau est bouillie, mélangée avec du sel, du sucre, des épices et de l'huile végétale. Tout cela est envoyé à feu doux et réchauffé pendant 1 minute. La quantité requise de vinaigre est ajoutée à la marinade finie, après quoi elle est retirée du feu et laissée refroidir. Le poisson haché et nettoyé est placé dans un récipient, versé avec la marinade et laissé mariner pendant une journée.

Mariné au vinaigre

Le poisson est préparé avec du vinaigre pendant environ 90 minutes, puis mariné pendant 24 heures au réfrigérateur. Convient comme collation pour les boissons alcoolisées ou pour le déjeuner. Facile à préparer, le résultat final est un plat pour 6 personnes. Il y a très peu de calories dans le produit préparé, il peut donc être considéré comme diététique.

Pour préparer le plat, vous devez vous approvisionner en :

  • maquereau frais – 600 g;
  • sel – 10-15 g;
  • sucre – 10 g;
  • oignons – 2 pièces;
  • huile de tournesol – 35 ml;
  • ail – 2 gousses;
  • piment de la Jamaïque – 4-5 pois;
  • vinaigre – 50 ml.

Initialement, le produit principal est préparé - nettoyé, lavé et placé dans des récipients appropriés. A part, coupez l'ail en petites tranches et l'oignon en fines demi-rondelles.

Plus l’oignon est coupé finement, plus il donnera sa saveur au poisson.

Des légumes hachés sont ajoutés au poisson, ainsi que du sel et des épices. Ensuite, le tout est versé avec du vinaigre et de l'huile de tournesol et laissé mariner dans un endroit froid pendant 1 jour.

Recette en pot

Un récipient en verre est le plus approprié pour mariner et conserver n’importe quel aliment. Vous pouvez cuire du poisson dans un bocal en seulement 2,5 heures.

Pour ce faire, vous devez prendre :

  • maquereau – 2 carcasses;
  • eau – 500 ml;
  • gros sel - 2 cuillères à soupe;
  • huile de tournesol – 30 ml;
  • vinaigre – 30 ml;
  • oignon – 1 gros ou quelques petits.

Le poisson est lavé, la tête et les entrailles sont retirées afin que le ventre ne soit pas ouvert. Ensuite, le maquereau est coupé en petits morceaux (pour mariner plus rapidement) et versé avec la marinade. Il est préparé comme suit : du sel et du sucre sont ajoutés à de l'eau propre, le tout est mélangé et le poisson est versé pendant 90 minutes.

Mettez ensuite du poisson dans un bocal stérile, des oignons coupés en demi-rondelles et arrosez le tout de vinaigre et d'huile, puis une nouvelle couche de poisson et d'oignons, etc. Lorsque le pot est plein, couvrez-le avec un couvercle et mettez le poisson au réfrigérateur pendant 1 heure. Passé ce délai, le produit peut être considéré comme prêt.

Comment faire mariner du maquereau frais surgelé

Selon cette recette, le poisson s'avère « comme dans un supermarché », mais le manger est plus sûr pour la santé. Il est préparé dans les 3 jours.

Ingrédients dont vous aurez besoin :

  • eau purifiée – 1 litre;
  • poisson frais congelé – 3 carcasses ;
  • sucre cristallisé – 30 g;
  • éplucher 5 oignons;
  • préparer du thé noir – 2 c.

Le poisson décongelé doit être lavé et nettoyé des entrailles. Pour préparer la saumure, vous devez rincer les coques dans une passoire, les mettre dans un récipient, ajouter du sel, du sucre, du thé et de l'eau. Tout doit être bouilli sur un feu et mis de côté jusqu'à refroidissement, recouvert d'un couvercle.

Avec de la sauce soja

Comment faire mariner le maquereau pour qu'il soit savoureux et aromatique ?

Pour ce faire, vous devez prendre :

  • maquereau – 1 pièce;
  • bonne sauce soja - 1 cuillère à soupe;
  • eau bouillie froide – 60 ml.

Il faut vider et laver le poisson, faire de petites entailles sur toute la carcasse. A part, mélangez la sauce avec de l'eau dans un récipient que vous verserez sur le poisson. Le poisson doit être mariné dans cette saumure pendant au moins 24 heures. Le résultat est une excellente collation pour accompagner de la bière ou des pommes de terre bouillies.

Mode de cuisson en morceaux

Le poisson coupé en morceaux marine plus vite et mieux à la maison.

Pour le préparer, vous devez prendre :

  • 3 gousses d'ail ;
  • maquereau congelé pesant 300 à 400 g;
  • huile de tournesol – 2,5 cuillères à soupe ;
  • oignon – 2 petits oignons ;
  • gros sel – 40 g;
  • vinaigre – 30 ml;
  • poivre noir moulu, épices au goût.

Pour accélérer la décongélation du poisson, placez-le dans l'eau froide, puis retirez les nageoires, la tête et les entrailles, et coupez-le en morceaux. Hachez l'ail, coupez l'oignon en rondelles. Le poisson doit être salé et poivré, ajouter l'ail et les oignons et verser sur le tout de l'huile de tournesol et du vinaigre.

Tout doit être soigneusement mélangé et placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Cuire 10 heures.

Mariné dans l'huile

Avec l'aide de la marinade, vous pouvez donner au poisson un goût complètement nouveau et unique.

La meilleure saumure de maquereau est considérée comme étant à base de :

  1. Eau et épices, sans ajout de vinaigre. Il est préparé à partir de 500 ml d'eau, 1 cuillère à soupe. sucre cristallisé et 2 c. sel, feuille de laurier et piment de la Jamaïque. Cette option de marinade convient aux personnes ayant des problèmes digestifs et aux enfants.
  2. Moutardes. Il s'avère collation salée, si vous faites mariner du poisson dans de la moutarde, de l'aneth, de l'huile, du vinaigre et des épices.
  3. Cumin, coriandre et houblon suneli. En ajoutant ces épices à la marinade principale, vous pouvez obtenir un excellent pain d'épices à la maison.

Lorsqu'on en a un peu marre de ces marinades, les chefs conseillent de ne pas avoir peur et de n'hésitez pas à expérimenter en ajoutant des pommes, des citrons et des oranges lors de la cuisson du poisson. La racine de persil peut améliorer le goût du produit et les betteraves bouillies peuvent lui donner une couleur intéressante. Pour ajouter de l'acidité au poisson, il est bon de remplacer le vinaigre de table ordinaire dans la marinade par du vinaigre de vin ou de riz.

Maquereau mariné - délicieuse collation, facile à acheter dans n'importe quel supermarché. Mais tout le monde ne sait pas que ce poisson peut être préparé à la maison, et cela ne nécessite aucun effort particulier ni compétences culinaires professionnelles. De plus, le maquereau sera plus utile, car il ne contiendra pas de conservateurs ni d'autres « produits chimiques » nocifs. Et le goût du poisson épicé aromatique sera sans aucun doute apprécié de tous.

La technologie de préparation du maquereau mariné est simple., et il faudra au maximum 15 minutes pour préparer le poisson. Le poisson est décongelé ; il est conseillé de le faire à température ambiante ou sur la grille inférieure du réfrigérateur. Ensuite, le maquereau est découpé : la tête, la queue et les entrailles sont retirées, soigneusement lavées, séchées et coupées en morceaux. Parfois, ce sont des filets de maquereau qui sont marinés. Pour ce faire, tous les os du poisson sont retirés. Une marinade est préparée, composée de vinaigre, d'huile et d'épices. Ce liquide aromatique est versé sur le poisson et conservé au réfrigérateur pendant au moins une journée. Le maquereau prêt est servi en entrée ou en plat principal. De la viande hachée et diverses salades comme le hareng sous un manteau de fourrure sont préparées à partir de poisson.

Les secrets pour préparer le maquereau mariné parfait

Le maquereau est un poisson polyvalent. C'est bon frit, cuit au four et en ragoût. Mais le maquereau mariné est particulièrement savoureux. Dévoilons quelques secrets de préparation de ce plat à la maison. Des conseils et des recommandations seront partagés chefs expérimentés qui sait comment cuisiner de délicieux maquereaux marinés:

Secret n°1. Pour éliminer l'odeur de poisson, arrosez le maquereau de jus de citron avant la cuisson.

Secret n°2. Choisissez des épices à votre goût ; vous pouvez compléter la marinade avec de l'extragon et des feuilles de mûre ou de cassis.

Secret n°3. Pour donner au poisson une belle couleur dorée jaunâtre, ajoutez un sachet de thé noir à grandes feuilles et un peu de pelure d'oignon à la marinade pendant la cuisson.

Secret n°4. Le bocal en verre peut être remplacé par n'importe quel récipient, par exemple un récipient alimentaire en plastique.

Secret n°5. Pour conserver le poisson plus longtemps, après une journée, égouttez la marinade et remplissez complètement le maquereau d'huile végétale, puis remettez-le au réfrigérateur. Sous cette forme, le poisson peut être conservé environ un mois.

Secret n°6. En plus des oignons, vous pouvez également ajouter des carottes coupées en cercles et de l'ail haché.

Secret n°7. Le maquereau peut être servi de différentes manières. Par exemple, dans des plats spéciaux spécialement conçus pour le poisson ou en portions dans des assiettes. Le poisson peut être proposé en plat principal avec votre accompagnement préféré : pommes de terre bouillies, purée, salade de légumes, Riz soufflé.

Secret n°8. Au lieu du maquereau, vous pouvez faire mariner n'importe quel autre poisson, par exemple le hareng.

Secret n°9. Avant de servir, saupoudrer le maquereau mariné d'huile végétale et de jus de citron, garnir de brins d'herbes ou de tranches de citron et de citron vert.

Maquereau fait maison Beaucoup plus savoureux et plus sain que ceux achetés en magasin. Tout le monde le sait, mais il est parfois plus facile et plus rapide d’acheter du poisson que de le préparer soi-même. Nous vous proposons une recette simple à base d'ingrédients ordinaires ; le maquereau sera prêt en une journée seulement. Ce plat sera une bonne entrée pour la table des fêtes et diversifiera le menu du jour. Si vous souhaitez rendre le goût du maquereau plus piquant, ajoutez des pois noirs et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et des herbes à la marinade.

Ingrédients:

  • Maquereau frais surgelé - 2 pcs.;
  • Huile végétale - 250 ml;
  • Eau - 250 ml;
  • Sucre - 2 cuillères à soupe;
  • Vinaigre - 2 c. (9 %) ;
  • Sel - 2 cuillères à soupe;
  • Oignon - 2 pièces;
  • Aneth - un tas;
  • Moutarde - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

  1. Décongelez le poisson sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Nous lavons, nettoyons, coupons la tête, la queue, les nageoires et les intestins.
  2. Coupez le maquereau préparé en petits morceaux et transférez-le dans un récipient séparé.
  3. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles ou demi-anneaux et envoyez-le au maquereau.
  4. Préparons la marinade. Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile, le sucre, le sel, la moutarde et le vinaigre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  5. Versez la marinade obtenue sur le poisson et les oignons et fermez le récipient avec un couvercle.
  6. Laisser au réfrigérateur pendant une journée.
  7. Placer le maquereau fini sur une assiette, garnir d'aneth et d'oignons marinés.

Intéressant du réseau

Le maquereau mariné selon cette recette s'avère incroyablement savoureux. Une marinade aux épices et au vinaigre de cidre de pomme ajoute un arôme épicé particulier, un piquant et une tendreté agréables au poisson. Vous pouvez également faire mariner les filets de maquereau. Pour ce faire, le poisson doit être coupé en enlevant tous les arêtes, coupé en morceaux et versé avec la marinade.

Ingrédients:

  • Maquereau - 2 pcs. (environ 400 g) ;
  • Oignon - 2 pièces;
  • Eau - 500 ml;
  • Grains de poivre - 5 pièces;
  • clous de girofle - 3 pièces ;
  • Feuille de laurier - 2 pièces;
  • Piment de la Jamaïque - 5 pièces;
  • Sel - 3 cuillères à café;
  • Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
  • Coriandre - 5 pièces;
  • Sucre - ½ cuillère à soupe;
  • Vinaigre de pomme - 2,5 c.

Mode de cuisson :

  1. Dans une casserole à part, faites bouillir de l'eau, ajoutez toutes les épices, le sel, le sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
  2. Ajouter l'huile et le vinaigre.
  3. Décongeler le maquereau, retirer les entrailles, la tête, les nageoires, la queue, rincer abondamment à l'eau et sécher.
  4. Coupez le poisson en morceaux de 5 cm d'épaisseur.
  5. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou demi-anneaux.
  6. Placez le maquereau dans un bocal en verre ou autre récipient en alternant les couches de poisson avec les couches d'oignon. Versez la marinade épicée préparée dans le pot. Fermez le récipient avec un couvercle et laissez reposer une journée.

Vous savez maintenant comment cuisiner du maquereau mariné selon une recette avec photo. Bon appétit!

Recettes pas à pas de maquereau mariné - classique, rapide, entier et en morceaux, avec citron, moutarde et épices

2018-05-05 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

1105

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

15 grammes.

11 grammes.

Les glucides

4 grammes.

180 kcal.

Option 1 : Recette classique de maquereau mariné

DANS version classique Le poisson entier est mariné. Vous n'avez même pas besoin de le vider, mais si vous le souhaitez, nous retirons immédiatement l'intérieur et nettoyons en même temps les pellicules noires. Il ne faut pas utiliser de petits poissons pour le marinage ; ils sont osseux et non gras ; il est préférable de choisir des poissons moyens et gros ; Le plus souvent, le maquereau est vendu congelé, alors laissez-le décongeler, mais uniquement à basse température, il est préférable de le conserver au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Ingrédients

  • 1 kg de maquereau ;
  • 1,2 litre d'eau ;
  • 3 cuillères à soupe de sel ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre ;
  • 10 grains de poivre ;
  • 4 lauriers ;
  • 4 cuillères à soupe d'huile ;
  • cuillère de vinaigre.

Recette pas à pas du maquereau mariné classique

Ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Portez à ébullition, faites bouillir pendant trois minutes, puis ajoutez toutes les épices. Éteignez-le. Dès que l'eau cesse de bouillonner, ajoutez du vinaigre et de l'huile de tournesol. Laissez la marinade jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Nous lavons le poisson. Puisque le maquereau sera mariné entier, il n’est pas nécessaire de faire autre chose. Mais vous pouvez couper les nageoires de la queue, retirer les têtes et les vider. Dans cette option, le processus de salage ira beaucoup plus rapidement.

Versez le poisson et couvrez avec un couvercle hermétique pour préserver les arômes. Placer au réfrigérateur pendant une journée. Si le poisson est gros, vous pouvez le conserver plus longtemps. Avant de servir, coupez en morceaux et vérifiez l'état de préparation.

Le maquereau frais est de couleur grise, les carcasses sont brillantes, les yeux sont clairs. Si le poisson a un revêtement rouillé et des taches jaunes et que les yeux sont troubles, alors il est de mauvaise qualité. Même la marinade la plus aromatique ne corrigera pas le goût.

Option 2 : Recette rapide de marinade de maquereau

Dans cette marinade, le poisson sera prêt en une heure. La garniture au vinaigre est en préparation. Nous prenons de l'eau bouillie ou simplement purifiée, il n'est alors pas nécessaire de faire bouillir quoi que ce soit. Si le maquereau est congelé, vous pouvez le couper immédiatement, les morceaux seront nets, puis laisser le poisson décongeler complètement. La quantité de marinade est conçue pour deux grosses carcasses.

Ingrédients

  • litre d'eau;
  • 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
  • 5 cuillères à soupe de sel ;
  • 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
  • 1-2 lauriers.

Comment cuisiner rapidement

Ajoutez du sel et du sucre cristallisé à l'eau, remuez jusqu'à dissolution complète, versez deux cuillères pleines de vinaigre. Si l'eau est tiède, il est préférable de refroidir la marinade de maquereau, sinon le versement gâcherait le goût du poisson.

Nous vidons les carcasses. Même le poisson congelé peut être coupé et tous les intérieurs retirés. Grattez ensuite le film à l'intérieur. Vous pouvez laisser les palmes. Coupez le maquereau en morceaux de 1,5 cm.

Versez la marinade sur le poisson et laissez reposer une heure. Il n’est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur ; à température ambiante, il cuira beaucoup plus rapidement. Au bout d'une heure, retirez les morceaux, saupoudrez d'oignons, versez l'huile, ajoutez les herbes et les pommes de terre bouillies.

Cette marinade est rapide en raison de la forte concentration de sel. Vous ne devriez pas y conserver le maquereau pendant longtemps. Si le poisson reste là toute la journée, il deviendra trop salé et son goût en souffrira.

Option 3 : Comment faire mariner le maquereau avec de la moutarde

Le poisson est souvent mariné avec de la moutarde. Elle donne très goût agréable, pénètre bien dans les fibres, empêche le développement de moisissures, champignons et microbes. Une autre façon de cuisiner le maquereau en petits morceaux. La quantité de produits pour préparer une carcasse est indiquée. Si nécessaire, augmentez-le simplement plusieurs fois.

Ingrédients

  • maquereau;
  • 900 ml d'eau ;
  • deux cuillères à soupe de beurre ;
  • trois lauriers ;
  • 2 cuillères à soupe de sel ;
  • 2 cuillères à soupe de moutarde (en poudre) ;
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre ;
  • poivres.

Comment cuisiner

Mélangez le sel et la moutarde avec de l'eau froide, ajoutez toutes les épices et faites bouillir pendant trois minutes. Éteignez et ajoutez de l'huile et du vinaigre. Remuer et laisser refroidir complètement.

Pour l'instant vous pouvez cuisiner le maquereau. Vider et couper en morceaux, pas gros, 1,5 à 2 cm d'épaisseur suffisent. Placer dans un récipient.

Remplissez le poisson de froid marinade à la moutarde, vous pouvez exercer une petite pression pour que les pièces ne flottent pas. Laissez le maquereau pendant environ 6 à 7 heures, vous pouvez le conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Si du coup le maquereau est resté dans la marinade et s'avère trop salé, alors vous devez le rincer ou le tremper un peu dans de l'eau froide. Vous pouvez également utiliser du frais lait de vache, mais seulement après cela, les morceaux devront être soigneusement essorés.

Option 4 : Comment faire mariner le maquereau au citron

La marinade diffère du salage par l'ajout d'acide. Il s'agit généralement de vinaigre de table ou de cidre de pomme. Mais il existe une excellente alternative : le citron. Son jus peut également donner au maquereau un goût agréable et tuer les germes s'il est fait correctement. Voici la recette de base de la marinade de maquereau ; vous pouvez légèrement modifier la quantité d'épices aromatiques.

Ingrédients

  • deux maquereaux;
  • gros citron;
  • une cuillère de sel;
  • 1 c. Sahara;
  • 1 gousse d'ail ;
  • 25 ml d'huile ;
  • 5 grains de poivre ;
  • 3 brins d'aneth ;
  • laurier

Recette étape par étape

Le poisson sera mariné en morceaux. Par conséquent, nous lavons le maquereau, le vidons et coupons tout excédent. D'ailleurs, il est conseillé de retirer la queue de 3 à 4 cm. Il n'y a pas de gras dans cette partie, ce ne sera pas savoureux. Ensuite, coupez la carcasse en morceaux de deux centimètres et placez-les dans un récipient.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Ajouter au maquereau. Hachez quelques brins d'aneth, ajoutez-y ensuite, ajoutez une gousse d'ail coupée en deux. Ajoutez immédiatement les pois de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier. Saupoudrer de sel. Une cuillère rase suffit. Ajoutez également le sucre immédiatement.

Coupez le citron en deux et pressez le jus sur le poisson. Remuez bien pour que les épices et l'acide soient uniformément répartis. Coupez les zestes de citron et disposez-les dessus. Couvrez le maquereau et mettez-le au réfrigérateur toute la journée ou du soir au matin.

Pour une raison quelconque, l'ail est rarement ajouté au poisson, bien qu'il souligne parfaitement son goût. Il est juste important de ne pas en ajouter trop ; 1 à 2 tranches suffisent pour deux maquereaux.

Option 5 : Marinade épicée pour maquereau

Une autre option marinade rapide. Les morceaux de poisson seront prêts dans deux heures. Si des carcasses entières (éviscérées ou non) sont trempées, conservez-les au réfrigérateur pendant environ douze heures. Marinade pour deux carcasses de taille moyenne soit environ 700 grammes de poids total.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe. l. sel;
  • litre d'eau;
  • 10 grains de poivre ;
  • 1 oignon;
  • 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
  • 5 œillets ;
  • 70 ml d'huile ;
  • 1 pincée de fenouil ;
  • 1 pincée de cumin.

Comment cuisiner

Mettez l'eau sur le feu, salez, ajoutez les feuilles de laurier et le cumin, poivrez, portez presque à ébullition. Ajoutez le fenouil puis éteignez-le immédiatement. Laisser refroidir à température ambiante.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre à la marinade. Coupez l'oignon en rondelles, ajoutez-le, ajoutez de l'huile végétale. Mélanger.

Nous coupons le maquereau éviscéré en morceaux, le mettons dans la marinade épicée refroidie avec des oignons, veillons à couvrir et à laisser reposer quelques heures. Il n'est pas nécessaire de verser de l'huile sur ce poisson au moment de servir. Vous pouvez utiliser cet oignon ou mariner un légume frais dans du vinaigre.

Le sel et les autres composants de la marinade doivent être ajoutés strictement selon la norme et vous pouvez jouer avec la composition des épices et des légumes. Par exemple, toutes les cuisines ne contiennent pas de fenouil ; vous pouvez le remplacer par d'autres assaisonnements, racines ou simplement l'exclure.

Option 6 : Maquereau mariné maison à la sauce soja

Recette avec quantité minimum ingrédients. Il n'y en a que quatre. Nous utilisons de la sauce soja classique sans aucun arôme ni additif épicé. Le maquereau est frais, si besoin laissez le poisson décongeler.

Ingrédients

  • maquereau;
  • 5 cuillères à soupe. l. sauce soja;
  • 5 cuillères à soupe d'eau ;
  • 1 cuillère à soupe. l. jus de citron.

Comment cuisiner

Faisons marinade de soja. Pour ce faire, mélangez la sauce et l'eau froide bouillie, ajoutez-y jus de citron et remuez.

Coupez le poisson éviscéré en fins morceaux de la taille d'un centimètre. Tremper chacun dans la sauce soja, puis transférer dans un récipient. Placez-les simplement les uns sur les autres et versez le reste de la marinade dessus.

Fermez le récipient et mettez le poisson au réfrigérateur. Laissez-le pendant une journée. Il est conseillé d'échanger périodiquement les pièces du haut et du bas. Mieux encore, retourner le récipient, et vice versa. Seulement dans ce cas, vous devez vous assurer que le couvercle est bien serré et que rien ne doit s'échapper.

Vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre de cidre de pomme ou un autre vinaigre dans cette recette. Il est également permis d'ajouter des assaisonnements ou des épices pour poisson. Le laurier et le piment de la Jamaïque ne feront pas de mal au poisson.

Option 7. Recette originale de maquereau mariné maison

La marinade de maquereau est très simple à préparer. Il se compose de vinaigre dilué avec de l'eau et des épices. Le poisson qu'il contient est moyennement salé, avec un goût discret d'herbes aromatiques. En vous basant sur cette recette de marinade de maquereau, vous pouvez expérimenter en ajoutant d'autres épices.

Ingrédients

  • maquereau - deux grosses carcasses;
  • 3 bourgeons de clous de girofle ;
  • 50 g chacun de sucre et de gros sel ;
  • deux feuilles de laurier ;
  • 20 ml de vinaigre de table ;
  • six grains de poivre noir ;
  • 250 ml d'eau purifiée.

Recette étape par étape

Nous utilisons de l'eau purifiée, mais non bouillie, pour la marinade. Dans un récipient en émail profond, diluez le vinaigre avec de l'eau. Ajoutez le reste des ingrédients et remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel fondent.

Nous lavons les carcasses de maquereau. Séparez la tête et la queue. Coupez soigneusement l'abdomen et retirez les entrailles. Retirez délicatement le film noir qui se trouve à l'intérieur de la carcasse. Rincer à nouveau sous l'eau courante et tamponner soigneusement avec des serviettes pour éliminer l'excès d'humidité.

Placer le poisson préparé dans la marinade et laisser tremper pendant trois heures. Ensuite, nous le mettons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et le faisons mariner un autre jour.

Pour la marinade, utilisez du maquereau surgelé ou frais. Ce n'est que dans ce cas qu'il deviendra juteux et savoureux. Les petits poissons ne conviennent pas à la marinade.

Option 8. Maquereau mariné maison avec oignons et ail

Chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire mariner le maquereau. Les oignons se marient bien avec n'importe quel poisson, rendant son goût encore plus intéressant et la viande plus tendre. Le maquereau mariné selon cette recette peut être consommé après seulement trois heures.

Ingrédients

  • maquereau frais congelé - trois carcasses;
  • feuille de laurier au goût;
  • trois têtes d'oignons;
  • poivre noir moulu;
  • trois tranches d'ail;
  • gros sel gemme - 20 g;
  • 30 ml de vinaigre de table à 6 % ;
  • 5 g de sucre semoule ;
  • 20 ml d'huile de tournesol.

Comment cuisiner

Rincez le poisson. Placer sur une planche et couper la queue et la tête. Coupez le ventre et retirez les entrailles. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer le film noir de l'intérieur. Rincer à nouveau sous l'eau courante. Coupez chaque carcasse en six morceaux.

Retirez la peau des tranches d'oignon et d'ail. Hachez l'oignon en rondelles pas trop fines. Hachez finement l'ail. Mélangez les légumes hachés avec le poisson et mélangez.

Transférez le tout dans un récipient. Saupoudrer de sucre et de gros sel. Mélangez le vinaigre avec l'huile, mélangez et versez le mélange obtenu dans le contenu du récipient. Poivrez et ajoutez le laurier. Remuer et laisser le poisson pendant environ cinq minutes. Transférez-le ensuite dans un pot propre en le compactant hermétiquement. Couvrir avec un couvercle en plastique et laisser au réfrigérateur pendant une journée.

Si vous utilisez du maquereau congelé pour mariner, ne le décongelez pas complètement. Il suffit de laisser le poisson sur la table pendant une demi-heure, puis de le couper et de le laisser mariner.

Option 9. Maquereau mariné maison « Tu vas te lécher les doigts »

À partir de cette recette, vous apprendrez à faire mariner le maquereau avec des légumes. Du ketchup tatar est ajouté à la marinade, ce qui ajoutera un léger piquant et piquant. carottes et petit pois rendra la collation lumineuse.

Ingrédients

  • une carotte bouillie;
  • 100 g de ketchup tatare ;
  • demi-pile. huiles raffinées;
  • trois carcasses de maquereau fraîchement congelées ;
  • 100 ml de vinaigre ;
  • oignon - deux grosses têtes;
  • 100 g de pois verts en conserve ;
  • 5 g de poivre noir moulu.

Comment cuisiner

Lavez le maquereau, séparez la queue et la tête. Videz les carcasses et veillez à nettoyer le film noir de l'intérieur. Coupez les nageoires. Séparez le filet de la colonne vertébrale. Choisissez des petits os. Coupez le filet en portions.

Lavez les carottes. Placer dans une casserole avec de l'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Refroidissez le légume et épluchez-le. Couper en demi-cercles. Hachez les oignons épluchés en demi-anneaux d'épaisseur moyenne. Mélangez le poisson avec les légumes, ajoutez les pois verts et mélangez.

Préparez une marinade pour maquereau à base d'huile. Mélangez-le avec du ketchup et du vinaigre. Assaisonner de poivre et de sel. Remuer. Versez la marinade sur le maquereau et remuez. Transférez le tout dans un récipient adapté et laissez tremper une quarantaine de minutes. Conservez-le ensuite au réfrigérateur pendant une journée.

La marinade pour maquereau peut être préparée sans vinaigre. Pour ce faire, ajoutez du sel gemme, du sucre cristallisé, des épices et du laurier à l'eau. Cette option convient à ceux qui souffrent d'une acidité élevée et aux enfants.

Option 10. Maquereau frit, mariné maison

Maquereau - sain et très poisson délicieux. Il peut être cuit, cuit au four, frit ou mariné. ça va bien avec sauces aigres et légumes. Dans cette version, le poisson est d'abord frit puis mariné.

Ingrédients

  • trois carcasses de maquereau frais congelé ;
  • poivre blanc au goût;
  • 50 ml de sauce soja ;
  • 70 ml d'eau purifiée ;
  • un quart de citron ;
  • huit grains de poivre noir ;
  • 100 g de farine ;
  • quatre tranches d'ail;
  • 120 ml de vinaigre de vin rouge ;
  • ampoule;
  • 120 ml d'huile d'olive ;
  • feuille de laurier;
  • brin de romarin.

Recette étape par étape

Lavez le maquereau. Coupez la tête, la queue et les nageoires. Séparez le filet de la colonne vertébrale et nettoyez-le soigneusement. petits os. Couper en petits morceaux. Placer dans un bol, verser la sauce soja et presser le jus d'un quart de citron. Remuer et laisser mariner 20 minutes.

Retirez la pelure de l'oignon. Hachez-le finement. Épluchez les tranches d'ail et passez-les au presse-ail. Dans une casserole, mélangez l'huile avec l'eau et le vinaigre. Ajouter les grains de poivre, l'oignon, le romarin et l'ail. Placer la feuille de laurier. Portez le mélange à ébullition à feu doux et laissez mijoter pendant un quart d'heure.

Paner les tranches de maquereau dans la farine et les faire frire des deux côtés, trois minutes de chaque côté. Placez le poisson frit dans un récipient en verre. Verser dessus la marinade réfrigérée et laisser au froid pendant deux jours.

Faites frire le poisson à feu vif jusqu'à ce croûte dorée. Cela scellera le jus à l’intérieur. Si vous ne voulez pas vous embêter à couper le maquereau en filets, vous pouvez simplement couper les carcasses en petits morceaux.

Option 11. Maquereau mariné maison aux canneberges

Le poisson est souvent mariné avec l'ajout de baies. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain. Cela est particulièrement vrai pour les canneberges. Cela ajoutera une agréable acidité et rendra la collation lumineuse.

Ingrédients

  • deux maquereaux frais surgelés de taille moyenne ;
  • deux pois de piment de la Jamaïque;
  • gros oignon blanc;
  • Feuille de laurier;
  • canneberges surgelées - 100 g;
  • aneth frais;
  • eau purifiée - 100 ml;
  • noir poivre moulu;
  • cassonade - 30 g;
  • poivre rose - 5 g;
  • sel gemme - 5 g;
  • Sauce Teriyaki - 20 ml;
  • vinaigre de riz - 40 ml.

Comment cuisiner

Mélangez l'eau avec le vinaigre dans une casserole. Ajouter le sel gemme, le piment de la Jamaïque, le poivre rose et le sucre. Placer la feuille de laurier. Placer sur feu modéré et chauffer jusqu'à ce que les ingrédients secs se dissolvent.

Placer les canneberges dans la marinade bouillante et ajouter la sauce Teriyaki. Remuez soigneusement pour ne pas perturber l'intégrité des canneberges. Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Ajoutez-le à la marinade. Faire bouillir à nouveau et retirer du feu. Réfrigérer.

Lavez les carcasses de maquereaux. Coupez les queues et les têtes. Coupez le ventre et retirez les entrailles. Grattez le film noir. Rincez à nouveau le poisson. Sec. Coupez le filet le long de la crête en tenant la carcasse avec la paume. Retirez la colonne vertébrale avec la nageoire dorsale. Vérifiez le filet pour les petits os. Assaisonnez bien le poisson avec du sel et du poivre. Partez pendant trois heures.

Placez les filets dans un récipient et versez dessus la marinade. Laisser agir six heures en secouant de temps en temps. Après le temps imparti, retirez le filet de la marinade, coupez-le en tranches et servez. Placer le poisson restant dans un bocal, en le recouvrant d'oignons et de canneberges. Versez la marinade et conservez au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser de l'huile végétale raffinée ou non raffinée pour la marinade. Pour éliminer l'odeur spécifique du poisson, arrosez-le de jus de citron fraîchement pressé.

Il existe de nombreuses façons de faire mariner le maquereau. Je vais partager l’un des plus simples. Appelons cette recette basique. Ensuite, lorsque vous aurez pris le coup, vous pourrez facilement varier les épices et les assaisonnements pour compliquer le goût du poisson fini.

Nous aurons donc besoin avant tout du maquereau lui-même. J'achète des surgelés au supermarché. Nous ne sommes pas une région maritime, donc trouver du maquereau frais est problématique.

Les seuls produits d'accompagnement sont l'ail, l'oignon, le poivre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale.


Le maquereau congelé doit être soigneusement lavé à l'eau froide, vidé, et la tête et le bout de la queue doivent être coupés. Vous pouvez maintenant couper en portions. Si vous décongelez d'abord le poisson, les morceaux deviendront inégaux et, après la marinade, ils deviendront « hirsutes » et peu appétissants. Par conséquent, nous effectuons toutes les manipulations avec du poisson congelé. Certes, vous pouvez le conserver à température ambiante pendant un petit moment pour que le couteau puisse trancher.


Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en demi-anneaux. Mais il vaut mieux qu'il soit haché grossièrement. Si vous aimez le goût des oignons marinés, n'hésitez pas à ajouter plus d'oignons qu'indiqué dans la liste des ingrédients. Si, au contraire, vous ne l'aimez pas, les oignons ne peuvent être utilisés que comme marinateurs, ce qui signifie que vous pouvez les broyer presque en pâte d'oignon.

Coupez l'ail en tranches.


Préparons maintenant la sauce marinade. Pour ce faire, mélangez le vinaigre, l'huile végétale, le sel, le sucre, le laurier et le poivre. Tout est simple, mais il y a plusieurs subtilités.

Cette recette est le cas rare où j'utilise du vinaigre de table. En dernier recours, la pomme. Tous les autres types de vinaigres nobles (balsamique, de vin, etc.) affectent considérablement le goût du maquereau. Ils peuvent et doivent être utilisés dans des variantes de cette recette. Mais d'abord, une recette classique.

Séparément, je voudrais dire quelques mots sur l'huile végétale. Prenez celui que vous aimez le plus. J'utilise souvent du jaune olive, de l'ambre, du visqueux. Parfois, j'ajoute un peu de jus de citron pressé à l'huile.

La feuille de laurier est une épice tellement classique qu’il est même étrange d’entendre que vous ne l’aimerez peut-être pas. Mais je n'aime pas ça. Ou plutôt, j'apprécie le parfum parfumé et très subtil du laurier dans un plat, mais si vous mettez encore un peu plus de laurier que je ne le souhaiterais, je ne mangerai pas le plat. Par conséquent, selon mon goût, j'utilise un minimum de feuilles de laurier, et vous êtes guidé par vos préférences gustatives. Et oui, il vaut mieux casser la feuille de laurier en petits morceaux, elle dégagera mieux et plus activement son arôme lorsqu'elle est utilisée à froid (sans traitement thermique).

Et enfin, à propos du poivre. Dans cette recette de maquereau mariné, j'utilise des petits pois au piment de la Jamaïque (pas noirs, mais du piment de la Jamaïque !), ainsi qu'un mélange de poivrons moulus. Il me semble qu'avec un tel ensemble de poivrons, le poisson s'avère très aromatique, mais pas du tout épicé.


Au stade final, vous devez mélanger la sauce avec du maquereau haché. Je mets généralement le poisson dans un grand bol, j'y ajoute les oignons et l'ail et j'y verse la sauce préparée. Pourquoi avez-vous besoin d'un grand bol ? Pour que vous puissiez tout mélanger très facilement sans casser les morceaux de poisson et les légumes.


Il ne reste plus qu'à mettre le maquereau mariné dans des bocaux. j'utilise bocaux en verre. Premièrement, aucun processus chimique non autorisé ne s'y produit - seulement un décapage planifié. Deuxièmement, ils prennent peu de place dans le réfrigérateur. Et enfin, troisièmement, ils sont accessibles et faciles à utiliser.

Alors, on envoie les bocaux remplis de maquereau au froid pendant une journée (un peu moins est possible).


Et vous pouvez en profiter ! Le maquereau mariné s'avère très tendre, savoureux, légèrement salé et aromatique.

Quelques morceaux pour accompagner des pommes de terre bouillies chaudes... ou un sandwich avec du poisson et des oignons verts... ou peut-être un morceau de maquereau avec une fine tranche de citron, une canneberge et un verre...

Bon appétit!

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Le maquereau est un produit marin commercial précieux. Dans certaines villes, vous pouvez entendre ses autres noms - « maquereau », « balamut ». Il n'a pratiquement pas de petits os et sa viande est douce et juteuse. C'est pourquoi il est activement salé, fumé, mariné et préparé d'autres manières préférées.

La délicatesse du commerce a un goût piquant et constitue un bon complément à boissons alcoolisées, et aussi simplement en combinaison avec pommes de terre bouillies. Cependant, à la maison, vous pouvez préparer un produit tout aussi (et souvent même plus) savoureux.

Manger de la pulpe de poisson a un effet bénéfique sur les personnes ayant des problèmes du système cardiovasculaire. Le maquereau est riche en phosphore, en fluorure et en acides gras oméga-3. Il peut y avoir une quantité considérable de graisse pour 100 g - un tiers. Leur abondance dépend de la période de l’année et du lieu où la capture a été réalisée. Les poissons marins pêchés en hiver sont beaucoup plus saturés de graisse qu'en été.

100 g de produit contiennent environ 20 % de protéines, qui sont absorbées par l'organisme en seulement une heure. Ce plat à doses modérées est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, car les acides insaturés ont un bon effet sur le fonctionnement du cerveau et de la moelle épinière.

La pulpe de ce poisson est recommandée aux personnes âgées car elle contient des substances qui empêchent le développement de l'athérosclérose et améliorent les processus métaboliques.

Avant de commencer le processus de marinage, vous devez acheter du poisson frais de haute qualité :

  1. Le maquereau devrait avoir une odeur caractéristique. Si le produit dégage « l'arôme » d'un médicament ou s'il n'y a aucune odeur, cela peut indiquer deux choses : le produit est gâté ou périmé.
  2. L’apparence en dira aussi beaucoup sur la qualité. Bosses, déchirures cutanées, égratignures - autant de signes de vétusté.
  3. Lorsque vous achetez un produit surgelé, vous devez faire attention aux yeux. Ils ne doivent pas être enfoncés, troubles ou décomposés.

Dès que le précieux cadeau de fruits de mer est sur la table de la cuisine, il doit être soigneusement traité :

  • coupez la tête, les nageoires et la queue, faites une coupe longitudinale sur le ventre ;
  • nettoyer l'intérieur avec un couteau, retirer le film noir pour ne pas se retrouver avec un plat amer ;
  • rincer à l'eau froide et déposer sur un torchon pour sécher le maquereau.

Diverses épices et herbes sont utilisées pour la marinade. Les clous de girofle, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, la moutarde sèche et les graines de coriandre fonctionnent bien.

Cependant, il ne faut pas avoir peur des expériences, vous pouvez ajouter jus naturel agrumes et pommes. Il est d'usage de faire mariner l'apéritif dans un bocal, une poêle ou un sac en plastique.

Comment faire cuire rapidement du maquereau mariné

Le poisson aromatique épicé est un excellent apéritif pour tout le monde table de fête. Mais que faire si une célébration est attendue littéralement demain et qu'il n'y a absolument pas de temps pour le faire plat fait maison selon toutes les règles ?

Il existe une solution : il faut utiliser une méthode rapide qui permet de cuire du poisson en seulement 24 heures. Pour cela vous aurez besoin de :

  • 2-3 pièces. produit congelé;
  • 1 litre d'eau ;
  • 30 grammes de sucre ;
  • épices : 1-2 feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, coriandre ;
  • 2 cuillères à soupe. l. de gros sel.

Tout d'abord, préparez la marinade :

  • versez de l'eau dans la casserole, attendez qu'elle bout;
  • ajouter toutes les épices, le sel et le sucre, cuire 3 à 5 minutes ;
  • éteignez le feu et laissez la marinade refroidir sur la cuisinière ;
  • nettoyer le maquereau, le rincer à l'eau froide et le couper en 6 à 8 portions ;
  • prenez un récipient en verre ou en émail avec un couvercle, mettez-y du poisson ;
  • verser la saumure refroidie à température ambiante;
  • Placez le récipient au réfrigérateur pendant 20 à 24 heures.

Ce plat est mieux servi avec des oignons hachés et saupoudré d'huile de tournesol. Avant de servir, l'apéritif est décoré d'herbes fraîches - aneth ou oignons verts.

L'une des recettes pour faire mariner le maquereau en deux heures est présentée dans la vidéo.

Diverses recettes de maquereau mariné

Chaque famille a ses petits secrets de marinade. Il existe plusieurs bonnes recettes collation épicée.

Poisson mariné au vinaigre et à l'huile

  1. Préparez la marinade.

Mettez sur le feu une casserole avec 0,5 litre d'eau, ajoutez 30 g de sel, une cuillerée de sucre, 2 feuilles de laurier et quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Après ébullition, ne laissez pas cuire plus de 7 minutes.

  1. Laissez la saumure refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, nettoyez et rincez le produit de la mer.
  2. Coupez-le en morceaux de 2 cm de large et mettez-le dans un bocal.
  3. Ajoutez une grande cuillère de vinaigre à la sauce refroidie.
  4. Remplissez le poisson de liquide. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.
  5. Au bout de 48 heures, sortez la gourmandise finie et placez-la sur une assiette. Versez 40 g dessus huile de tournesol, pour qu'il s'applique à chaque pièce.

Prêt! Peut être servi.

Maquereau frais surgelé mariné

Avec de la moutarde

  • Préparez les fruits de mer pour le salage, coupés en portions.
  • Nous l'avons mis dedans plats en émail. Saupoudrer d'aneth frais haché.
  • Versez 0,5 litre d'eau dans une casserole et mettez le feu. Sans attendre l'ébullition, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. l. sucre, 50 grammes de sel, quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre.
  • Dès que l'eau bout, éteignez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre.
  • Nous attendons que la sauce refroidisse. Ajoutez 50 ml d'huile de tournesol et 3 grandes cuillères de vinaigre 9%.
  • Versez la marinade sur le poisson. Laissez le récipient à température ambiante. Cet apéritif ne prendra pas plus de 10 heures à préparer.

Apéritif mariné aux carottes et oignons

  • Nettoyer et rincer 2 poissons (500 g chacun).
  • Placez une casserole sur le feu et versez 0,5 litre d'eau.
  • Nous commençons 1 carotte moyenne, 2 c. l. sel et 30 g de sucre, clous de girofle et grains de poivre. Après ébullition, faites cuire la saumure pendant 5 minutes.
  • Divisez le maquereau en morceaux. Placez-les dans un bocal en verre.
  • Coupez l'oignon en demi-anneaux. Nous sortons les carottes de la marinade et les coupons également en tranches.
  • Disposez des morceaux de légumes sur le poisson.
  • Ajouter 50 g à la saumure refroidie huile végétale et la moitié de la quantité de vinaigre de cidre de pomme.
  • Remplissez le maquereau de liquide. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur. Cet apéritif sera prêt dans la journée.

Maquereau coréen

  • Nous nettoyons le produit et le rinçons. Sécher avec des serviettes.
  • Coupez 3 gros oignons en demi-anneaux.
  • Prenez une casserole ou une autre poêle, versez-y 100 g d'huile végétale et faites bien chauffer.
  • Ajoutez 30 g de sucre, un peu moins de sel, 2 cuillères à soupe concentré de tomate et une demi-cuillère à café de poivre rouge et noir moulu.
  • Bien mélanger et laisser mijoter un peu la sauce. Lorsqu'il refroidit à tiède, ajoutez 50 g de vinaigre à 9%.
  • Ajouter l'oignon et la sauce au poisson et mélanger le tout soigneusement. Nous le mettons au réfrigérateur.
  • Au bout de 4 heures, l'apéritif sera prêt. Il vaut mieux le servir sur la table, décoré d'herbes.

Mariner dans le thé

  • Portez à ébullition 1 litre d'eau. Versez 3 cuillères à soupe. l. thé en feuilles sans additifs, 4 c. l. sel et 80 g de sucre.
  • Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes, laisser refroidir.
  • Nous nettoyons le poisson, le lavons, le séchons et le coupons.
  • Placez les carcasses dans un récipient profond. Versez la saumure refroidie jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le poisson. Dans ce cas, vous devez positionner le maquereau de manière à ce qu'il repose sans se plier.
  • Cet apéritif sera prêt dans 4 jours. Et avant de l'utiliser, vous devez le suspendre au-dessus du récipient et attendre que l'excès de liquide s'écoule.

À la sauce tomate

  • Mettez 0,5 litre d'eau sur le feu. Ajoutez un peu plus de cuillère à soupe. l. sel, 1 c. sucre, 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate, 1,5 cuillères à soupe d'huile de tournesol, laurier et grains de poivre. Dès que la saumure a refroidi, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. vinaigre.
  • Nous nettoyons et lavons les carcasses. Couper en filets ou simplement en morceaux portionnés. Mettez-le dans un pot.
  • Versez la marinade refroidie. Placer au réfrigérateur pendant deux jours. Prêt!

Maquereau au jus d'orange

  • Nous nettoyons le maquereau, le lavons et séparons les filets de la colonne vertébrale.
  • Séchez bien le filet et frottez-le avec du gros sel.
  • Versez 25 ml dans une casserole huile d'olive, ajoutez 2 oignons émincés, faites revenir.
  • Dès que l'oignon a acquis une teinte dorée, ajoutez 0,5 tasse d'eau naturelle du jus d'orange. Laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes.
  • Le poisson est versé avec une marinade chaude et laissé pendant seulement une heure. Plus ce plat repose longtemps, plus il devient savoureux. Après une journée, une telle marinade ramollit même la peau du maquereau et n'a pas besoin d'être pelée.

Marinade sans saumure

  • Les prises de mer sont nettoyées, lavées et séparées de la crête.
  • Frottez le filet avec un mélange de 60 g de sel, une cuillère de sucre et 0,5 c. poivre noir moulu.
  • Envelopper dans film alimentaire. Placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et oubliez-le pendant 24 heures. Prêt.

Snack au citron


Marinade pour la pâtisserie

  • Coupez le produit préparé en 2 parties dans le sens de la longueur.
  • Broyez 2 gousses d'ail, ajoutez-les à une cuillère de sauce soja, ajoutez 1/2 c. poivre de Cayenne, grande cuillère paprika doux, 1 c. moutarde en poudre, jus de citron et 4 c. l. huile d'olive.
  • Couvrir le filet avec le mélange. Laisser mariner une demi-heure.
  • Ensuite, nous sortons le poisson et le plaçons sur une serviette pour évacuer l'excès de liquide. Le produit est prêt à être cuit.

Brochette de maquereau

Le poisson est mariné avec des carcasses nettoyées de la tête, de la queue, des entrailles et des pellicules.

Pour la marinade, mélangez le jus d'un demi citron, 1 c. l. huile végétale, une pincée de cumin, quelques gousses d'ail, coriandre, sel et poivre noir au goût. Pour le barbecue, il suffit de faire mariner le maquereau quelques heures seulement.

Cuisiner avec de la mayonnaise

  • Nettoyez les prises de mer, rincez-les et coupez-les en morceaux de 3 cm.
  • Mélangez 2 cuillères à soupe. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. mayonnaise, poivre noir moulu et feuille de laurier cassée.
  • Mélanger les morceaux avec le mélange et mettre sous presse.
  • Au bout d'une heure, retirez la presse. Transférer dans un bocal et laisser mariner 4 heures. Servir avec de l'aneth frais.

Combien de temps dure le maquereau mariné ?

Le poisson de mer est conservé avec la marinade. S'il est réfrigéré, il doit être consommé dans les 3 à 5 jours. Le snack mariné, à température ambiante, doit être consommé dans les 10 heures.

Si vous suivez tous les conseils de sélection, de préparation et de conservation du maquereau mariné, vous obtiendrez un beau et plat délicieux, qui aura fière allure sur n'importe quelle table.