Comment faire des tomates séchées au soleil à la maison. Tomates séchées au soleil à l'huile aux herbes italiennes pour l'hiver. Avec quoi mange-t-on des tomates séchées au soleil ?

Lorsque les tomates ne sont pas cuites : elles sont consommées fraîches, ajoutées aux salades, aux soupes, utilisées comme garniture de pâtisseries et préparations diverses. Vous pouvez choisir un plat de tomates. La tomate n'est pas seulement un légume savoureux, mais aussi sain : elle contient des fibres, des sucres naturels, du carotène, des vitamines C et E, de l'iode, du magnésium, du sodium et bien plus encore - une véritable réserve de bienfaits ! Il n'est pas surprenant que la tomate soit présente dans de nombreux recettes nationales. Donc, sous le soleil de l'Italie, ils sont populaires tomates séchées Dans l'huile. Le plat combine non seulement les bienfaits des fruits rouges, mais aussi les effets curatifs des épices. Basilic, persil, menthe, romarin, marjolaine : ces mêmes herbes provençales aident à décomposer les aliments gras et à améliorer l'appétit. Et l'huile d'olive sature les tomates, les rendant encore plus savoureuses. Et même si les herbes sont françaises, elles sont utilisées dans la plupart des recettes italiennes.
Comment cuisiner de la viande séchée Tomates italiennes? La récolte estivale de tomates est séchée au soleil pendant plusieurs jours, mélangée à des épices et du sel, versée avec de l'huile et roulée dans des bocaux. Le séchage au soleil est possible pendant les mois chauds de l'été, et à cette époque les tomates sont vendues naturelles, juteuses et aromatiques. Il existe un moyen d'accélérer le processus de préparation des tomates séchées au soleil dans l'huile pour l'hiver. Le four nous y aidera. Si vous séchez ainsi les légumes, le temps de cuisson est réduit à plusieurs heures (en moyenne à 5). Dans ma recette avec photo, vous pouvez clairement voir ce qui doit arriver aux tomates pendant la cuisson. Pour plus de clarté, je l'ai fait sans peau et avec peau, il s'avère tout aussi délicieux. Les tomates séchées au soleil ont une peau moins dure que les tomates fraîches. Et le goût est incroyable ! Assurez-vous d'essayer de préparer ce délicieux apéritif italien, surtout si vous aimez la cuisine italienne. Eh bien, pour que tout soit accessible et compréhensible, je présente la recette étape par étape avec des photos. Voyons comment préparer cet apéritif aromatique à la tomate !

Ingrédients:

• 1 kg de tomates charnues ;
• 1 cuillère à café de gros sel;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 200 ml d'huile d'olive extra vierge ;
• Mélange d'herbes provençales.

Rendement : 1 pot de 0,33 l.

Recette italienne de tomates séchées au soleil (tomates) pour l'hiver

1. Il est conseillé d'utiliser des tomates denses et charnues. La soi-disant crème est idéale. En août-octobre, les tomates moulues sont particulièrement aromatiques et savoureuses. C'est vrai qu'ils ont la peau très dure, mais collation prête à l'emploi elle n'a plus l'air si dure. Cependant, vous pouvez cuisiner des tomates sans peau. La crème clarifiée coupe parfaitement et ne perd pas sa forme. Si nous décidons de faire des tomates séchées sans peau, alors nous procédons comme suit : sur des tomates soigneusement lavées, nous effectuons deux coupes perpendiculaires.

2. Versez de l'eau bouillante dans un bol et laissez les tomates reposer 10 minutes. Cela nous permettra de retirer plus facilement la peau.

3. Sortez les tomates de l'eau et retirez légèrement la peau à l'aide d'un couteau.

4. Maintenant, nous coupons toutes les tomates sans peau.

5. Disposez les morceaux en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

6. Comment faire des tomates avec la peau ? Coupez simplement les tomates lavées en fines tranches sans peler la peau.

7. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les tomates.

8. Vous pouvez cuisiner deux types de tomates à la fois pour essayer les deux options.

9. Séchez toutes les tomates au soleil ou au four. Le premier jour sous les rayons du soleil, les tomates libéreront du jus. Vidangons-le. Pendant le séchage au soleil, retournez périodiquement les tomates. Si l'air se réchauffe jusqu'à +38, il suffit alors de sécher les tomates pendant 3 jours. Si la température est plus basse, il faudra attendre environ 5 jours. Vous pouvez utiliser un déshydrateur de légumes. Si on sèche des légumes au four, on le fait en mode ventilateur (j'ai chauffage par le sol + ventilateur) à 50-70 degrés. Il s’agit de la température optimale qui permet à toute l’humidité de s’échapper des tomates sans que celles-ci ne commencent à cuire. Au four, les tomates sèchent beaucoup plus rapidement qu'au soleil - en 3 à 6 heures. Sur la photo ci-dessous, les tomates ont libéré leur jus.

10. Et sur cette photo, vous pouvez déjà voir les tomates séchées - elles ont considérablement séché, mais restent encore un peu molles.

11. Disposez les tomates séchées dans une assiette, ajoutez les épices, le sel et l'huile d'olive.

12. Pressez l'ail dans le mélange.

13. Mélangez légèrement.

14. Placez nos tomates dans un bocal. Une partie de l'ail pressé s'est retrouvée sur moi - c'est bien, car l'ail est un antiseptique et empêche la croissance des bactéries.

15. Remplissez la pièce d'huile pour qu'elle recouvre complètement les tomates.

16. Vissez le couvercle sur le pot. Les tomates séchées au soleil peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Mais il n’est pas nécessaire d’attendre l’hiver : vous pouvez essayer la préparation aromatique dès le lendemain, lorsque les tomates sont trempées et trempées. Très savoureux avec du pain noir ! Peut être servi avec de la viande ou des pommes de terre au four. De plus, des tomates séchées au soleil sont souvent ajoutées aux pâtisseries maison, ce qui les rend encore plus savoureuses et aromatiques.

Tomates séchées dans l'huile pour l'hiver recette italienne prêt. Bon appétit!

Les viandes séchées figurent au menu de nombreux restaurants italiens. Ils font partie intégrante du régime méditerranéen. Acheter un produit italien en magasin n'est pas rentable pour des raisons financières, mais essayez le goût de la perfection cuisine italienne J'en ai toujours envie. Par conséquent, vous devez apprendre à cuisiner vous-même un tel plat. Dans cet article, nous expliquerons comment sécher les tomates, avec quoi vous mangez des tomates séchées au soleil et où vous pouvez les ajouter.

Tomates séchées au four pour l'hiver

Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir le bon. Au marché, privilégiez les variétés méridionales de tomates rouges, qui ont un intérieur dense et charnu. Les experts recommandent d’acheter les variétés « Grape » ou « Lady’s Finger ».
Une variété contenant une quantité minimale de jus est également bonne.

Appareils et ustensiles de cuisine

Pour préparer des tomates séchées au four, nous aurons besoin de :

• un chiffon ou une serviette en papier ;
• grille ou plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé);
• un spray de cuisine ou une brosse en silicone ;
• bocaux en verre.

Ingrédients

L’une des recettes séchées au four les plus populaires est celle des tomates séchées à la provençale. Ce plat tire son nom de l'ajout herbes provençales, donnant aux tomates un arôme et un goût extraordinaires.

Pour préparer des tomates séchées à la provençale, vous devez disposer des ingrédients suivants :

• tomates - 5 kg;
• Herbes provençales (séchées, concassées) -, ;
• poivre noir moulu (de préférence votre propre mouture pour un meilleur arôme) ;
• huile - 0,6 litre (de préférence pour préserver les traditions de la cuisine italienne, mais l'huile végétale convient également pour la première fois ; 0,5 litre d'huile est nécessaire pour la conservation et 100 grammes supplémentaires pour le séchage) ;
• sel - 2-3 c. (ajoutez selon votre goût);
• feuilles de basilic frais;

Important!Il est préférable de broyer les épices utilisées immédiatement avant utilisation. Sinon, ils perdront une partie importante de leur arôme.

Les herbes provençales peuvent être combinées et d’autres types peuvent être ajoutés. Concentrez-vous sur la satisfaction de vos propres papilles gustatives. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du poivron rouge moulu à la place du poivre noir.

Recette étape par étape

Le processus de préparation de ceci plat salé comme suit:

• Lavez et essuyez soigneusement les tomates. Après cela, coupez-le en deux et retirez l'intérieur (les graines et le jus). Si cela n'est pas fait, une production accrue de vapeur se formera et le processus peut prendre plusieurs heures.
• Placer les tomates sur une grille ou une plaque à pâtisserie préparée, le centre vers le haut. Mélangez les herbes avec du poivre et du sel selon votre goût, puis saupoudrez-les sur les tomates. Traitez la future collation avec de l'huile à l'aide d'un pinceau ou d'un vaporisateur.
• A ce stade, la plaque à pâtisserie avec les tomates peut être poussée dans le four. Le processus de séchage peut prendre environ 4 à 6 heures (selon la taille et la jutosité). Le séchage doit avoir lieu à une température de 80 °C. Dans de telles conditions, les tomates seront séchées et non cuites. Mais vous devez tenir compte du fait que pendant le processus de séchage, beaucoup de vapeur sera libérée. Vous aurez donc besoin d'un four doté d'une fonction intégrée de convection des masses vaporeuses. Si vous disposez d'un four ordinaire, environ une heure après le début de la cuisson, vous devez ouvrir légèrement la porte et ne la fermer que lorsque le processus de séchage est terminé.

• Pendant le séchage, les tomates perdent environ 60 à 70 % de leur propre poids. A partir de 5 kg tomates fraîches vous obtiendrez environ 1 à 1,2 kg de viande séchée. Une fois le séchage terminé, vous devez préparer les collations hivernales. Pour ce faire, préparez les bocaux, lavez les feuilles sous l'eau courante et épluchez l'ail.
• Maintenant, les tomates séchées sont placées dans des bocaux en couches. Entre chaque couche, vous devez mettre un peu de basilic et d'ail.

Saviez-vous?Des preuves archéologiques suggèrent que les tomates ont commencé à être utilisées à des fins culinaires par les anciens Aztèques et Incas. Mais ce légume n'est arrivé en Europe qu'au XIe siècle.

• Lorsque le pot est complètement rempli, vous devez ajouter de l'huile. Séparément, je voudrais parler de traitement thermique huiles Ici, tout dépendra de la durée pendant laquelle vous allez conserver la collation séchée. Si elle reste dans votre réfrigérateur pendant 6 à 8 mois, l'huile n'a pas besoin d'être traitée thermiquement. Pour une durée de conservation plus longue, l'huile doit être calcinée.
• Lorsque l'huile remplit tous les vides du pot, fermez-le et apportez-le dans un endroit frais pour le conserver.

Tomates séchées au soleil dans un séchoir électrique

De nombreux chefs pensent qu'il est préférable de cuire les tomates séchées au soleil dans un séchoir électrique.
Cela est dû à de nombreux facteurs : économie sur le processus de séchage, séchage doux et progressif (pas besoin de four à convection, ouvrez constamment la porte), réglage d'un régime de température précis.

Si nous parlons du goût du plat obtenu, il n'y aura pas beaucoup de différence avec la cuisson au four.

Appareils et ustensiles de cuisine

Pour cuisiner collation aux tomates de cette façon, vous aurez besoin de :

• séchoir électrique (la puissance, la hauteur et le nombre de palettes n'ont pas beaucoup d'importance, cependant, un séchoir plus cher sera plus efficace en termes de gain de temps) ;
• une cuillère à café et une assiette (pour éliminer les graines et l'excès de liquide des tomates) ;
• planche de cuisine en bois et couteau (pour couper les légumes en deux) ;
• essuie-tout.

Ingrédients

Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d'avoir acheté tous les ingrédients nécessaires :

• taille moyenne charnue mûre - 4 kg;
• sel (de préférence marin) - 1,5 cuillère à café;
• ail - 2 petites têtes;
• épices aux herbes au goût (il est recommandé d'acheter le set « Herbes italiennes ») - 2 c.
• huile d'olive - 1/4 litre.

Pour une recette italienne classique de tomates séchées au soleil, achetez du gros sel marin.

Important!Lors du séchage des tomates dans un séchoir électrique, il est important de préchauffer l'appareil. Ceci est nécessaire pour que le jus qui coule des tomates s'évapore immédiatement et n'endommage pas le mécanisme du moteur.

Il est préférable de récolter vous-même les épices ; l'ensemble doit être composé de basilic, d'ail séché,...

L'huile devrait l'être, mais n'achetez pas un produit de première pression à froid.

Recette étape par étape

Pour obtenir un délicieux apéritif italien, suivez ces instructions :

• Pour commencer, coupez les tomates en deux et retirez le cœur de chacune.
• Utilisez ensuite une cuillère à café pour retirer tout le jus et les graines des légumes. Cela vous fera gagner 3 à 4 heures dans le processus de séchage.
• Ensuite, vous devez éliminer l'humidité restante des tomates. Pour ce faire, placez les tranches de tomates sur une serviette en papier avec les coupes vers le bas (pendant 20-30 minutes).
• Faites chauffer le sèche-linge électrique pendant 5 à 10 minutes. Il ne devrait y avoir aucune palette à l’intérieur.
• Ensuite, nous plaçons les tomates sur des palettes avec le côté coupé vers le haut (si vous procédez dans l'autre sens, il y a un risque que de l'humidité pénètre dans le moteur).

• Mélangez le sel et les herbes séchées, répartissez uniformément les épices à l'intérieur des légumes.
• Maintenant, les plateaux contenant des tomates doivent être insérés dans le séchoir. La température de séchage doit être de 70 à 75 °C. Si votre sécheuse électrique est équipée d'une minuterie intégrée, réglez-la sur 8 à 9 heures.
• Remplacez les plateaux toutes les 60 à 90 minutes. Le fait est que la casserole inférieure se réchauffe toujours plus activement en raison de sa proximité avec le ventilateur.
• Lorsque les tomates sont prêtes (environ 9 heures), sortez-les du sèche-linge et commencez à préparer les bocaux.
• Coupez l'ail en petits morceaux et faites-le revenir dans l'huile (mais ne le portez pas à ébullition).
• Maintenant, nous faisons tout de la même manière que dans la recette précédente. Disposez les tomates séchées au soleil et l'ail jusqu'en haut du pot, puis ajoutez l'huile d'olive et fermez le tout.

Saviez-vous?Les botanistes comptent environ 10 000 types de tomates différents.

• Il convient de noter que l'utilisation tomates séchées La recette décrite ci-dessus peut être utilisée pendant plusieurs années, puisque l'huile a subi un durcissement thermique. Mais il est préférable de conserver les conserves à basse température (environ +5°C).

Tomates séchées au soleil au micro-ondes

Tomates séchées au soleil four micro-onde- probablement le plus simple et façon rapide préparer ce plat méditerranéen. La cuisson ne vous prendra pas beaucoup de temps et le goût du plat fini sera légèrement différent de la cuisson au four ou au sèche-linge électrique.

Appareils et ustensiles de cuisine

Pour préparer des tomates séchées, nous aurons besoin de :

• four micro onde;
• essuie-tout;
• assiette et cuillère à café;
• canettes pour la conservation.

Comme équipement supplémentaire, vous aurez peut-être besoin d'une brosse en silicone pour lubrifier les tomates avec de l'huile. En dernier recours, vous pouvez utiliser l'ancienne méthode et graisser les tomates avec une gaze imbibée d'huile.

Ingrédients

Pour préparer un délicieux plat italien, vous devez acheter les produits suivants :

• 1 à 1,5 kg de tomates de taille moyenne ;
• huile d'olive (environ 50 g pour la lubrification pendant le processus de séchage ; l'huile pour remplir les bocaux peut nécessiter de 150 à 250 ml) ;
• sel de mer au goût;
• poivre noir fraîchement moulu - 1/4-1/3 c. (si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter plus de poivre, selon vos préférences) ;
• basilic haché séché - 1/2 cuillère à café ;
• Herbes provençales ou un ensemble « d'épices italiennes » - 1/2 cuillère à café ;
• ail - 4-5 gousses moyennes.

Important!Les tomates séchées au soleil à l'huile d'olive contiennent 233 kcal pour 100 grammes de produit.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire preuve de créativité et récolter vous-même un mélange de diverses herbes séchées d'origine provençale. Pour les amoureux plats épicés Il est recommandé d'ajouter une pincée de concassé.

Recette étape par étape

Le processus de cuisson des tomates séchées au micro-ondes est le suivant :

1. Lavez les tomates et séchez-les.
2. Coupez les légumes en deux et retirez la pulpe interne ainsi que les graines. Placez ensuite les tomates sur une serviette en papier pour éliminer tout jus restant.
3. Saupoudrer les tomates préparées d'un mélange d'épices, de sel et de poivre. Ensuite, saupoudrez-les d'un peu d'huile d'olive.
4. Les tomates peuvent maintenant être placées au micro-ondes pendant 5 minutes. Une fois ce temps écoulé, ne retirez pas les légumes du four, laissez-les reposer pendant 3 à 4 minutes et démarrez le micro-ondes pendant encore 5 minutes.
5. A ce stade, les tomates doivent être sorties du four et le jus libéré lors du séchage doit être égoutté du récipient (mais ne le jetez pas, nous en aurons besoin plus tard).
6. Placez les tomates au micro-ondes pendant encore 5 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez encore 5 à 7 minutes sur la minuterie, puis laissez les légumes reposer pendant 10 à 15 minutes.
7. Nous le retirons plat prêt et préparez les bocaux. Placez-y la première couche de tomates, saupoudrez le tout de morceaux d'ail hachés et d'épices, puis placez la deuxième couche et répétez la procédure.
8. Après la mise en conserve, les tomates doivent être cachées dans un endroit sombre pendant une journée, puis transférées au réfrigérateur ou pour une conservation à long terme.

Comment conserver les tomates séchées au soleil

De nombreuses personnes conservent les tomates séchées au soleil aromatiques selon la recette italienne au réfrigérateur. Et si vous n’avez pas de cave, vous ne pouvez pas imaginer d’autre option.

Les tomates avec de l'huile durcie thermiquement peuvent être conservées pendant 2 à 3 ans ; si l'huile n'est pas durcie, elles ne doivent pas être conservées plus de 6 à 8 mois.

Si vous disposez d'une cave, il n'y aura aucun problème de stockage. Une telle pièce peut contenir de nombreux pots de tomates et la température y est idéale pour un stockage à long terme.

Que faire avec des tomates séchées au soleil

Vous pouvez cuisiner de grandes quantités avec des tomates séchées au soleil. variété de plats. Et cela n'affectera pas leur goût, mais au contraire, cela ajoutera de la variété à votre alimentation habituelle.

Les chefs expérimentés disent que les tomates séchées seront un bon ajout aux plats suivants :

• salades de légumes, de viande et de poisson;
• à diverses soupes et soupes aux choux ;
• boulettes de riz avec apéritif italien ;
• patates frites;
• côtelettes et rouleaux de poulet.

Les tomates séchées ne doivent pas nécessairement être combinées avec d'autres plats, elles peuvent être utilisées comme collation. Les tomates séchées au soleil servies sur des croûtons croustillants avec des feuilles et un morceau de beurre seront harmonieuses et piquantes.
Vous savez maintenant comment préparer des tomates séchées au soleil à la maison différentes façons. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin d’ustensiles de cuisine rares ni de connaissances subtiles de l’art culinaire italien. Mais au final, vous obtiendrez des tomates aromatiques à grignoter au quotidien.

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La recette classique consiste à faire sécher les légumes à l’extérieur, sous la chaleur du soleil, pendant plusieurs jours. En Russie, cette délicatesse est assez rare. En raison du coût élevé, tout le monde ne peut pas se permettre d’acquérir un tel luxe. Cependant, vous pouvez préparer vous-même une collation salée. Les recettes pour faire des tomates séchées au soleil sont assez simples. Cela prendra beaucoup de temps, les ménagères viendront en aide aux appareils électriques de cuisine (four à micro-ondes, sèche-linge) ou à un four ordinaire.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Il est préférable de ne pas utiliser de gros légumes charnus, car ils sècheront mal et longtemps. La préférence devrait être donnée à certaines variétés, par exemple la cerise. Le produit a une longue durée de conservation et pour éviter qu'il ne se gâte, vous devez le retirer du pot avec une fourchette sèche et propre, sinon de la moisissure se formerait. Les pots doivent être petits (pas plus de 500 ml). Les tomates sont servies en plat indépendant, ajoutées à Pâtes, Viande ou poisson.

Faire des tomates séchées au soleil à la maison n’est pas si difficile. Et les fans de cette collation sont nombreux. Bien sûr, vous pouvez acheter des tomates séchées au soleil en magasin, désormais tout peut être acheté. Mais il est plus agréable et économique de les cuisiner soi-même, en cuisine, selon l’une des recettes proposées. Alors comment faire préparation délicieuse pour l'hiver, et que faut-il pour cela ?

La collation est différente quantité minimum ingrédients, mais, à proprement parler, ce n'est pas tout le problème, mais le fait que recette classique implique la participation des rayons du soleil à cette procédure. Dans nos conditions climatiques, le flétrissement des tomates à la lumière ultraviolette n’est pas une option. Le soleil n'est pas le même. Cela signifie que vous devrez préparer la collation en utilisant des séchoirs, des fours et des micro-ondes.

Caractéristiques de cuisson :

1. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile dans le processus de cuisson, mais les Italiens préfèrent l'huile d'olive, la considérant comme idéale. Si vous pouvez obtenir une telle huile et ne pouvez pas l'utiliser, prenez de l'huile de tournesol raffinée.
2. Les assaisonnements sont sélectionnés individuellement. Le basilic, le poivre, le cumin sont des classiques, mais les herbes provençales sont également utilisées.
3. Vous pouvez compléter la recette vous-même en ajoutant de l'ail, cela améliorera les caractéristiques gustatives de la collation et ajoutera du piquant.

Comment sélectionner et préparer un légume avant de commencer le processus

À quelles autres caractéristiques le fruit doit-il répondre :

• être charnu et non aqueux, sinon le plat ne sera composé que de peau ;
• mûres, de taille moyenne – privilégiez les tomates Slivka, les tomates cerises préférées de tous conviennent également ;
• La tomate doit être propre, de préférence fraîche, mais pas trop mûre, sans signes de pourriture, de dommages visibles ou de moisissure.

Comment faire des tomates séchées au soleil à la maison

Préparer sa propre collation n'est pas si difficile, mais cela prend du temps. Pour éviter les échecs et les déceptions en cuisine, il est conseillé de suivre la recette.

Une recette simple étape par étape pour l'hiver

Nous décrirons en détail recette classique Lorsque vous préparez une collation, vous pouvez la préparer de la manière suivante :

1. Il vaut la peine de couper les tomates en tranches (moitiés ou quartiers).
2. Tapisser un plat de papier sulfurisé et déposer les tomates.
3. Les tomates sont placées de manière à ce qu'elles « apparaissent » avec le côté coupé vers le haut.
4. Ensuite, ils sont envoyés au four pendant un certain temps.

Le temps de préparation de l'apéritif dépend de l'option de recette que vous choisissez. Si les tomates doivent être cuites au four, elles resteront au four pendant au moins 4 heures. S'il est séché, alors plus - de 4 à 6 heures.

Une fois que les tomates ont atteint leur cible (séchées ou cuites), elles sont retirées du four et envoyez-le au pot.

Le processus de mise en conserve se déroule selon le schéma suivant :

• les pots sont pré-stérilisés, ainsi que les couvercles ;
• puis ils y mettent des tomates en les recouvrant d'un mélange de sel, de poivre et d'herbes ;
• posé en couches, puis versé avec de l'huile d'olive.

Attention! Le mélange peut être préparé à l'avance en mélangeant du sel, du poivre et des herbes. Pour ceux qui l'aiment plus épicé, du paprika moulu ou du piment rouge conviennent.

Utilisez des herbes fraîches ou séchées. DANS version classique Le basilic, le poivre et le thym doivent être présents. L'huile d'olive est présente dans la version classique de la recette, mais elle est remplacée par de l'huile de tournesol ou le vinaigre balsamique est préféré.

Le pot doit être complètement rempli, l'espace restant est occupé par de l'huile ou du vinaigre. La pièce est envoyée dans un endroit frais, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur.

Recette de Ioulia Vysotskaya

Selon Yulia Vysotskaya, les tomates doivent être préparées selon la recette suivante :

1. Choisissez des tomates cerises (300-350 grammes). Lavez-les d’abord sous l’eau courante et retirez les « queues ».
2. Mélangez le sel et le poivre, choisissez les proportions individuellement, en fonction de vos préférences gustatives.
3. Épluchez l'ail et ajoutez les gousses aux tomates hachées.

Hachez les légumes verts et le reste de l'ail, mélangez-les. Placez le mélange sur les tomates et placez la pièce au four préchauffé à 90 degrés. Après 6-7 heures, l'apéritif sera prêt ; Pour que cela soit savoureux, cela vaut la peine de terminer le « travail » jusqu'au bout.

Attention! Julia suggère d'adopter une approche alternative : saupoudrer les tomates d'herbes et d'épices avant de les mettre au four, plutôt que dans un bocal. Utilisez de l'huile d'olive pressée à chaud.

Les tomates finies sont sorties du four, laissées sur du papier sulfurisé, prenez un bocal en verre et placez-les là. Il n’est pas nécessaire de poser en couches ; le reste du sel, du poivre et des herbes hachées est placé dessus et de l'huile d'olive est versée sur le tout. La pièce est envoyée au réfrigérateur.

Dans le four

Il existe plusieurs astuces qui vous aideront à préparer une délicieuse collation au four :

• préchauffer le four à 80-90 degrés;
• cuire à une température de 100 ou 120 degrés, pas plus;
• surveiller l'état des tomates en assurant une circulation suffisante des masses d'air.

Il est plus facile de cuisiner au four, mais si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes ou un séchoir à légumes électrique. Sans huile d'olive, la collation ne sera pas aussi savoureuse - c'est ce que disent certaines femmes au foyer, mais c'est une question de goût. Essayez de sceller quelques bocaux avec de l'huile d'olive ou du vinaigre.

Dans un sèche-linge électrique

Préparer des collations est plus facile avec un équipement spécial. Vous devrez sécher les tomates dans un séchoir électrique pendant au moins 9 heures. Plus les morceaux sont gros et tomates plus juteuses– plus cela prendra de temps. Sinon, la recette ne diffère pas de la recette classique.

Au micro-ondes

1. Hachez les tomates, puis disposez-les dans une assiette.
2. Allumez le micro-ondes à pleine puissance et réglez la durée sur 5 minutes.
3. Une fois le temps écoulé, attendez encore 5 minutes sans ouvrir la porte.
4. Si cela ne suffit pas, répétez la procédure en réglant la durée sur 3 minutes.

recette italienne

Les tomates séchées ou séchées au soleil sont préparées selon une recette précise, et elle diffère de la recette classique :

• variété d'herbes utilisées pour la récolte. Vous aurez besoin de : romarin, thym, origan, ail, persil et aneth ;
• et les tomates finies ne sont pas versées avec de l'huile d'olive, mais avec de l'huile de tournesol tiède ;
• Il est recommandé d'utiliser des tomates de la variété Slivka.

Dans un four à convection

La meilleure option pour préparer une collation, mais si cette option n'est pas disponible, vous pouvez alors assurer la circulation des masses d'air à l'aide d'un bâton en bois. Il est placé entre la porte du four et le meuble lui-même.

Au vinaigre balsamique

Cette recette est similaire, mais à la place de l'huile d'olive ou de tournesol, on utilise du vinaigre balsamique. Il est versé dans un récipient en verre après avoir été rempli de tomates.

Avec de l'ail

L'ail est utilisé sous forme broyée et régulière et est traité comme suit :

1. Couper et ajouter du sel et du poivre en mélangeant avec les herbes.
2. Placer sur du papier sulfurisé et mettre les tomates au four.

Si l'ail est désagréable, son goût et son arôme sont dégoûtants, vous pouvez remplacer cet ingrédient ou refuser complètement de l'utiliser.

Au basilic et à l'ail

Si nous parlons de basilic séché, vous pouvez le tremper dans du jus d'ail, puis mettre un mélange de ces assaisonnements sur les tomates et les mettre au four ou au sèche-linge électrique.

Placez le reste du mélange dans un bocal pour donner à la collation un arôme inoubliable.

Sécher les tomates au soleil

Nous préparons en utilisant la technologie suivante :

• déposer les fruits coupés en tranches sur une serviette en papier ou une gaze ;
• recouvrir d'une fine couche de matériau s'il y a des mouches ou autres insectes dans la pièce ;
• retourner au moins une fois toutes les 4 heures ;
• quand le soleil se couche, nous prenons la pièce et la mettons dans des bocaux.

Dans l'huile d'olive

L'huile extra-pressée est utilisée pour affiner les tomates et rendre la collation savoureuse. Il est recommandé de verser les tomates avec de l'huile tiède, à température ambiante.

À l'huile de tournesol

Il est chauffé mais pas porté à ébullition. Verser dans un bocal en verre après avoir ajouté les autres ingrédients (sel, poivre, épices). Au stade final.

Au vinaigre balsamique

Option alternative. Une telle recette vous aidera à obtenir de nouvelles sensations gustatives, mais elles ne conviennent pas à tout le monde, car l'ingrédient donnera à la préparation une agréable acidité.

Recette d'Alla Kovalchuk

A ses propres caractéristiques. Vous devrez faire chauffer l'eau et mettre les fruits pré-coupés en travers dans l'eau bouillante. Plongez-les ensuite dans l'eau froide, retirez la peau et retirez les graines et la pulpe liquide.

Recette de Vincenzo Barba

Il en diffère par le fait que le chef propose d'utiliser un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol. Et ajoutez également 1 cuillère à café de sucre au sel et au poivre.

Dans le séchoir Isidri

Le processus se déroule progressivement et avec précaution, ce qui ne gâche pas caractéristiques gustatives produit. Four à gaz ne convient pas à de telles procédures. Mais l'utilisation du séchoir Isidri vous permet d'éviter le noircissement des tomates - un tel produit est considéré comme gâté et impropre à une utilisation ultérieure.

Tomates cerises séchées au soleil

Nous suivons le même schéma : hachez les tomates. Mais on évite les morceaux trop petits, on coupe les fruits en 2 et on les traite thermiquement.

Les cerises ne sont pas très différentes des autres variétés, mais elles sont idéales pour préparer des collations car elles possèdent toutes les caractéristiques nécessaires. Si vous préparez des tomates séchées pour la première fois, prenez des tomates cerises.

Combien et comment les flans sont-ils stockés ?

Si vous conservez correctement la collation, rien ne lui arrivera pendant 2-3 semaines. Mais pour ce faire, il doit être dans un endroit frais et, de préférence, sombre.

Règles de stockage :

1. Le pot ouvert se conserve au réfrigérateur, sa durée de conservation ne dépasse pas quelques jours.
2. Prenez les tomates avec une fourchette ou une cuillère propre, la vaisselle doit être sèche.

Ce qu'il ne faut pas faire:

• exposer les tomates à des températures élevées;
• chauffer ou refroidir les bocaux, congeler;
• conserver à la lumière directe du soleil, à proximité de sources de chaleur.

Si vous suivez toutes les règles de conservation, la collation conservera ses caractéristiques pendant une longue période. Il peut être dégusté lors d'un dîner modeste ou d'une fête de famille bruyante avec un grand nombre d'invités.

Une des méthodes récolte d'hiver tomates - séchage - combine le goût vif des légumes mûrs avec des épices et huile d'olive.

Les femmes au foyer utilisent diverses méthodes pour préparer les tomates. Et en conserve, mariné et salé. Ils fabriquent également des jus, des adjika et diverses sauces. En fait, préparer de délicieuses tomates séchées au soleil pour l'hiver à la maison est très simple, il suffit de choisir une recette éprouvée et réussie.

Quels fruits conviennent au séchage ?

Loin de là, tous les fruits ne s’y prêtent pas. Vous devez choisir :

• légumes cultivés au champ ou sur maison de vacance, mais pas en serre ;
• tomates à peau épaisse, charnues, mais peu juteuses ;
• tomates en forme de prune, pas très grosses;
• Les légumes verdâtres et denses sont les meilleurs.

Types de séchage des fruits (séchage)

Il en existe deux types principaux :

1. au soleil (air) est un moyen bon marché, mais pas rapide, de sécher les légumes. Dure environ quatre à dix jours ;
2. Le séchage des fruits au four dure de huit à douze heures, selon les fruits sélectionnés et les conditions de température.

Tomates séchées au soleil à la maison au four : une recette classique et insolite

Attention! Plus la température du four est basse, meilleure est la qualité du produit final, il conservera toutes les vitamines et micro-éléments.

Caractéristiques du séchage - les connaissances nécessaires à une préparation de haute qualité des tomates séchées au soleil à la maison au four.

1. Séchez les fruits à une température ne dépassant pas 80 0 C, sinon ils cuiront simplement ou se transformeront en charbons ;
2. temps de cuisson 10-12 heures ;
3. coupez les fruits en tranches, versez l'huile d'olive, saupoudrez de sel et d'épices ;
4. Pendant le processus de séchage, veillez à retourner les tranches de légumes ;
5. Placer le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et les légumes dessus, côté coupé vers le haut.
6. la porte du four doit être entrouverte pour que l'humidité puisse s'échapper ;
7. Après séchage, les légumes doivent refroidir complètement avec la porte du four fermée.

Recette n°1 Tomates séchées traditionnelles

Ingrédients:

• tomates;
• herbes aromatiques séchées (basilic, persil, coriandre, origan, romarin) ;
• sel, poivre noir moulu ou un mélange de poivres ;
• ail;
• Huile d'olive vierge extra.

Préparation:

1. préparez les fruits - lavez, séchez et coupez en quatre tranches ;
2. retirer les graines avec une cuillère à café ;
3. couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium;
4. étalez les tranches de fruits, salez légèrement, assaisonnez de sucre et de poivre ;
5. mettre au four pendant six à dix heures à une température ne dépassant pas 90 0 C ;
6. Après séchage, laissez refroidir les légumes ;
7. Placez une feuille de laurier et un brin d'origan au fond du récipient en verre ;
8. Saupoudrer chaque couche de tomate d'herbes aromatiques;
9. faites chauffer (ne faites pas bouillir) l'huile d'olive, pressez-y l'ail;
10. verser sur les quartiers séchés;
11. Fermez les bocaux et laissez refroidir ;
12. mettre dans une cave ou autre endroit froid.

Conseil! Vous pouvez ajouter non seulement de l'ail à la garniture, mais également du persil finement haché. Les tomates peuvent être pelées avant de sécher, elles cuiront donc plus rapidement et deviendront très délicates en goût.

Recette n°2 – Extraordinaires tomates séchées « Ajour » aux herbes italiennes

Des produits:

• tomates – 1 kg;
• huile d'olive extra vierge - une fois le produit fini libéré (nous le verserons dans les quartiers séchés);
• herbes italiennes;
• sel;
• romarin - facultatif;
• petite tête d'ail.

Préparation:

1. quelques heures avant la cuisson, versez les herbes italiennes (romarin, basilic et autres) dans un petit récipient et ajoutez de l'huile ;
2. couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud;
3. laver, sécher et couper les fruits en quatre à six morceaux, selon leur taille ;
4. verser de l'huile aromatique sur les tranches;
5. pressez-y l'ail;
6. bien mélanger et laisser reposer une heure (pas au réfrigérateur) ;
7. déposer délicatement les tranches sur une plaque à pâtisserie, en prenant soin de ne pas laisser pénétrer l'excès d'eau ;
8. mettre au four chauffé à une température de 100 0 C pendant environ six heures;
9. la porte du four doit être légèrement ouverte ;
10. produit fini Placer dans un récipient en verre, verser l'huile chaude ;
11. rouler et mettre au cellier ou au réfrigérateur.

Conseil! Si vous ne prévoyez pas de conserver la collation pendant une longue période, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile, il suffit de mettre une branche de romarin au fond du pot.

Tomates séchées au soleil au séchoir à légumes : en détail et avec vidéo

Les légumes de n'importe quelle variété peuvent être séchés (salés), et pas nécessairement les fruits les plus sélectionnés. Des plants un peu immatures, écrasés et pas très beaux feront l’affaire. Les tomates séchées au soleil peuvent être utilisées comme plat indépendant, ou réduites en poudre (dans un mixeur) et ajoutées comme assaisonnement.

Vidéo utile avec la recette étape par étape :

Les tomates séchées au soleil au déshydrateur de légumes sont semblables aux abricots secs, tout aussi tendres et légèrement extensibles. Le goût est épicé-doux, avec des notes piquantes et piquantes.

Recette n°1 Tomates séchées aux piments :

Des produits:

• deux kilos de fruits ;
• un demi-verre d'huile végétale ou d'olive;
• sel - cuillère à soupe;
• herbes : origan, basilic, cumin, persil - une cuillère à soupe ;
• deux grosses têtes d'ail;
• deux gousses de piment fort;
• feuilles de laurier.

Processus de cuisson :

1. trier et laver les fruits (il est conseillé de choisir le même calibre) ;
2. coupé en deux parties;
3. À l'aide d'une petite cuillère, prélevez la pulpe (ne la jetez pas !) ;
4. Placer une gousse d'ail pelée dans chaque moitié;
5. coupez le piment en fines rondelles et placez-le dans chaque « bateau » de tomates ;
6. saler et saupoudrer les moitiés d'un mélange d'herbes aromatiques. À propos, vous pouvez choisir une combinaison d'herbes à votre discrétion ;
7. placez des « bateaux » sur tous les niveaux du séchoir afin qu'ils ne se touchent pas ;
8. Sécher les fruits à température maximale pendant 8 à 10 heures ;
9. Au fond du récipient destiné à conserver les snacks, déposez une feuille de laurier, une gousse d'ail et du persil finement haché ;
10. placez fermement le produit fini;
11. verser de l'huile, fermer;
12. conserver dans une cave ou une cave froide.

Attention! Si le snack doit être conservé 6 à 8 mois, préchauffez l'huile (ne faites pas bouillir !), puis versez le produit fini.

Le processus de séchage consiste à évaporer l’excès d’humidité. Ceci est réalisé par différentes méthodes : vous pouvez sécher les fruits au four, au micro-ondes, au sèche-linge électrique, au séchoir à légumes ou au soleil. L'essentiel est de suivre la technologie de séchage, puis le produit final vous étonnera, vous et votre famille, par son goût extraordinairement riche.

Quelle est la meilleure façon ? La meilleure façon, bien sûr, au soleil. Certes, cela ne peut pas toujours être fait : parfois la météo ne le permet pas, parfois il n'y a pas de conditions. Lors du séchage des tomates au four, elles peuvent se transformer en craquelins ou même en charbon de bois. Mais un déshydrateur de légumes donne une merveilleuse structure au produit fini et ne le dessèche pas.

Recette n°2 Tomates séchées au soleil épicées et sucrées

Ingrédients:

• fruits - trois kilos;
• sel, sucre;
• herbes italiennes;
• origan et romarin;
• huile végétale inodore;
• ail - une grosse tête.

Étapes de préparation étape par étape :

1. choisissez des fruits denses et de taille uniforme;
2. rincer, sécher et couper en quatre parties ;
3. retirez la pulpe avec une cuillère;
4. placer sur une grille de séchage;
5. Maintenir à température maximale pendant au moins huit heures (la durée dépend du type de tomate) ;
6. mettre au fond du pot : un brin (feuilles) de romarin, d'origan et de laurier ;
7. placez les fruits dans des récipients en verre préparés ;
8. Saupoudrer chaque couche de tomate de poivre, d'herbes et d'ail finement haché ;
9. ajouter l'huile;
10. fermer housse en nylon et mettez-le au réfrigérateur.

Attention! Ne pas trop cuire les fruits sur le gril : ils doivent rester mous et légèrement humides, mais ne pas libérer de jus ;

• à la place de l'huile d'olive extra vierge, vous pouvez utiliser l'huile végétale inodore habituelle ;
• Pour le séchage, prenez des tomates de taille moyenne, de préférence cerises ou petites « crème ». Ils ne sont pas si juteux et leur préparation ne prendra pas beaucoup de temps ;
• Pour éviter que les fruits ne se déforment lors du pelage, ils doivent être pré-traités : faites des coupes en forme de croix, plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis transférez-les dans l'eau froide ;
• les pots pour conserver le produit fini doivent être stérilisés. Vous pouvez le faire de n'importe quelle manière pratique : au four, à la vapeur, au micro-ondes ;
• Vous pouvez simplement envelopper les tranches dans du film alimentaire et les conserver au réfrigérateur. Certes, le goût des fruits finis ne sera pas aussi riche et brillant ;
• La pulpe que vous avez retirée des tranches de tomates ne doit pas être jetée. Vous pouvez en cuisiner sauce savoureuse pour la pizza, ajoutez au bortsch ou au goulasch de viande ;
• si vous mangez une collation et que la garniture reste. Utilisez-le comme vinaigrette pour toutes les salades – c’est très savoureux.

Tomates séchées au soleil à la maison au micro-ondes

Original et collation salée– tomates séchées au soleil – est devenue très populaire ces derniers temps. Des pizzas et diverses salades à la roquette et au fromage sont préparées avec cet apéritif. Ça en vaut la peine chef d'oeuvre de cuisine C'est très cher dans les magasins et tout le monde ne peut pas l'acheter. C'est pourquoi les femmes au foyer cuisinent à la maison des tomates séchées au micro-ondes, car avec l'aide d'une technologie miracle, c'est incroyablement délicieuse collation sera sur la table dans une demi-heure.

C'est particulièrement bon avec les pâtes et plats de poisson. Et aussi ça super petit déjeuner- un sandwich avec des herbes, du jambon et plusieurs quartiers séchés.

Fruits secs dans leur jus

Pour nous préparer, nous avons besoin de :

• fruits de petite taille. Fruits charnus, forts, mais pas juteux, à peau fine ;
• huile d'olive ou végétale, inodore;
• Des herbes de Provence, ou une composition d'herbes que vous choisissez vous-même, selon vos préférences gustatives ;
• sel – gros sel marin;
• ail.

Préparez-vous comme suit :

1. préparer les fruits : laver et couper en deux ou quatre parties, selon la taille ;
2. Placer les moitiés de tomates dans un récipient à bords hauts;
3. assaisonner avec des herbes et saupoudrer d'huile;
4. mettre au four pendant sept à huit minutes à puissance maximale ;
5. éteignez et laissez au four pendant dix minutes;
6. retirer le récipient et égoutter le liquide obtenu ;
7. ajoutez du sel et mettez au four à micro-ondes pendant encore cinq minutes;
8. après la fin du programme, laissez refroidir les fruits ;
9. pliez le produit fini dans un pot en couches;
10. garnir chaque couche d'ail haché;
11. verser dessus le jus préalablement égoutté.

Conseil! Conservez les bocaux au réfrigérateur pendant un à deux mois maximum.

Tomates séchées au micro-ondes avec romarin et poivre noir

Cette recette n'utilise aucune herbe autre que le romarin. Et comme épice - noir poivre moulu et du sel.

Des produits:

• tomates;
• ail;
• Romarin;
• sel, sucre et poivre noir moulu;
• huile végétale (olive)

Processus de cuisson :

1. coupez les petits fruits en deux parties;
2. retirez le noyau avec une petite cuillère ou coupez-le avec un couteau bien aiguisé ;
3. déposer les tranches préparées sur une assiette plate;
4. saupoudrer d'huile, saler et saupoudrer d'un peu de sucre ;
5. saupoudrer de poivre et de romarin;
6. mettre au four à température maximale;
7. temps de mijotage cinq à sept minutes ;
8. ouvrez la porte et laissez la vapeur s'échapper ;
9. égouttez le liquide s'il s'est formé ;
10. répétez la procédure trois fois de plus ;
11. contrôler le processus pour que les fruits ne se dessèchent pas ;
12. Assurez-vous de laisser reposer les fruits entre le séchage et d'ouvrir la porte du four à micro-ondes ;
13. ajoutez une cuillère à soupe et demie d'huile à l'ail haché, remuez;
14. Disposez les tranches refroidies en couches, en les recouvrant du mélange d'ail;
15. verser de l'huile chaude sur le produit fini (ne pas faire bouillir !) ;
16. enrouler avec un couvercle en métal ou fermer avec un couvercle en nylon ;
17. laisser refroidir et mettre au frais.

Sur une note ! Une collation ainsi préparée peut être conservée longtemps même à température ambiante.

Tomates séchées au soleil

S'il n'y a que quelques fruits, vous pouvez préparer rapidement et facilement une délicieuse collation au micro-ondes. Bien entendu, le goût sera légèrement différent de celui des fruits séchés au four ou au soleil. Au micro-ondes, ils s'avèrent plus cuits que séchés, mais toujours incroyablement savoureux et aromatiques.

Le goût de la friandise peut être ajusté indépendamment en ajoutant diverses herbes aromatiques, du zeste de citron ou du piment.

Technologie de cuisson :

1. laver et couper les fruits en quatre à six morceaux ;
2. mélanger les épices, le sel et une pincée de sucre avec de l'huile d'olive (vous pouvez utiliser de l'huile végétale) ;
3. enduisez chaque tranche avec vos mains d'huile d'olive et d'épices;
4. placer les « bateaux » dans un conteneur ignifuge à bords hauts ;
5. placer au four à micro-ondes et allumer à pleine puissance (800 kW) pendant cinq minutes ;
6. une fois la minuterie déclenchée, laissez-la reposer pendant dix à quinze minutes ;
7. puis égouttez le jus ;
8. remettez-le au four et allumez la minuterie pendant deux à trois minutes ;
9. laissez les fruits « reposer » et rallumez-le pendant deux à trois minutes à pleine puissance ;
10. en fonction du degré de préparation de la collation, répétez cette procédure ;
11. Placez les tranches finies dans un récipient en verre, en garnissant chaque couche d'ail haché ;
12. verser de l'huile chaude.

Pour l'arôme et le piquant, vous pouvez disposer les couches avec de l'ail et des herbes hachées (persil, basilic, aneth). Pour plus de jutosité, ajoutez le liquide préalablement égoutté dans le pot ;

Ne vous précipitez pas pour verser la garniture qui reste après l'apéritif - ajoutez-la à n'importe quelle salade ou mangez-la avec du pain blanc et un morceau de fromage.

Tomates séchées au soleil à la maison dans un séchoir électrique

Comme le suggère l'expérience, il est préférable de préparer des tomates séchées à la maison dans un séchoir électrique, car la cuisson prendra peu de temps. Cependant, il est encore nécessaire de contrôler le processus afin de ne pas trop sécher le produit fini.

Ingrédients:

• tomates;
• herbes aromatiques - provençales ou italiennes ;
• légumes verts - persil, aneth ou tout autre à votre goût ;
• sel et ail;

Préparons-le comme ceci :

Préparez les fruits :

• rincer, couper en tranches;
• retirer le noyau (si nécessaire, si les fruits sont très juteux).

Préparez le mélange à saupoudrer :

• mélanger dans un petit récipient : sel, un peu Sucre en poudre(pour éliminer l'acidité du fruit) et des herbes sèches ;
• Utilisez du gros sel : sel gemme ou sel marin.

Placez les tranches de tomates cuites bien serrées sur la grille d'un sèche-linge électrique.

Saupoudrer du mélange préparé et arroser d'huile.

Allumez le sèche-linge à température maximale.

Le temps de cuisson dépend du fruit. À une température de 50 0 C, ils sécheront pendant environ 12 à 14 heures. A une température de 70 0 C – de 6 à 8 heures.

Contrôlez le processus de séchage :

• échanger des palettes ;
• retirez les tranches déjà séchées du plateau.

Préparez les bocaux pour le stockage :

• laver et stériliser à la vapeur ;
• Placez un mélange de beurre et d'ail haché ainsi qu'une branche de romarin au fond des bocaux.

Disposez le produit fini en couches dans des bocaux. Tartinez chaque couche avec le mélange beurre-ail.

Fermez avec un couvercle en nylon ou enroulez-le avec un couvercle en métal. Placer dans un endroit frais.

• Avant de placer les tranches sur le gril, placez-les sur une serviette en papier et laissez-les là pendant dix à quinze minutes. Ceci est fait pour que l'excès de jus s'écoule ;
• si vous n'aimez pas le goût des herbes provençales ou italiennes, saupoudrez simplement les tranches de basilic sec ou de poivre moulu ;
• Si vous utilisez des tomates ordinaires pour le séchage, assurez-vous d'en retirer les graines et le noyau. Si vous avez des tomates « à la crème », vous n'avez pas besoin d'éplucher le noyau, car les graines ajouteront un arôme et un goût particuliers au produit fini ;
• Saupoudrer les tranches d'herbes sèches, et déposer les herbes fraîches au fond du pot ;
• les fruits finis doivent être mous, denses et sans excès de liquide ;
• 15 à 20 kilogrammes de fruits donneront 1 à 2 kilogrammes de produit fini ;
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation du produit en appuyant sur le légume. Si le jus ne ressort pas, alors la gourmandise est prête.

Tomates séchées au soleil pour l'hiver : recette italienne

Les tomates séchées au soleil ne sont pas seulement un complément à plats divers et des salades, c'est aussi une collation indépendante que l'on peut déguster avec un morceau de pain blanc.

Et l'huile de l'apéritif peut être utilisée comme vinaigrette pour les salades crues.

Afin d'avoir dans votre arsenal une collation juteuse originale avec un riche goût aigre-doux, vous pouvez préparer des tomates séchées pour l'hiver selon une recette italienne. Dans la chaude Italie, les fruits sont séchés à l'air, sous les rayons du soleil. Mais toutes les femmes au foyer n'ont pas la possibilité de cuisiner de délicieux plats au soleil. Alors le four vient à la rescousse !

Recette n°1 – Tomates séchées italiennes au romarin et basilic

Ingrédients:

• fruits - quatre kilos (vous obtenez trois pots d'un demi-litre);
• une demi-cuillère à café d'assaisonnements moulus : poivre noir, romarin et basilic ;
• huile d'olive extra vierge – verre ;
• sel et sucre - au goût.

Étapes de cuisson :

1. préparer les tomates : rincer, couper en quatre à six morceaux ;
2. découpez le noyau avec un couteau ou épluchez-le avec une cuillère à café ;
3. Enduire les tranches d'huile d'olive avec vos mains;
4. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium;
5. saler légèrement chaque tranche et ajouter un peu de sucre (pour éliminer l'excès d'acide) ;
6. mélanger le poivre noir, le basilic et le romarin ;
7. saupoudrer du mélange;
8. chauffer le four à 160 0 C et placer une plaque à pâtisserie ;
9. rester debout pendant au moins deux heures ;
10. cuire au four avec la porte entrouverte ;
11. contrôlez le processus - les légumes ne doivent pas se dessécher et se transformer en braises. La couleur doit être brun orangé.
12. Placez les tranches chaudes dans un récipient en verre stérilisé et remplissez d'huile chaude (ne faites pas bouillir !) jusqu'au sommet ;
13. Couvrir avec un couvercle stérilisé et placer au réfrigérateur.

Recette n°2 Tomates séchées italiennes au thym et oignon rouge

Des produits:

• tomates - deux kilos;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• tête d'ail;
• oignon rouge;
• Huile d'olive ou végétale sans odeur.

Préparez-vous comme suit :

1. laver, couper en deux parties;
2. retirer les graines et les séparer avec une cuillère à café (couteau bien aiguisé) ;
3. mélanger l'huile avec l'ail passé au presse-ail, le sel et le poivre ;
4. badigeonner les tranches de cette huile ;
5. si le thym (il vaut mieux prendre du thym citronné) est séché, alors mélangez-le avec de l'huile et de l'ail, s'il est frais, mettez une branche au fond du pot ;
6. mettre la plaque à pâtisserie au four et sécher pendant quatre à six heures à une température de 100-120 0 C ;
7. Disposer le produit fini dans des bocaux en couches : une couche de quartiers, une couche d'oignon rouge coupé en rondelles ;
8. verser chaque couche avec un mélange d'huile d'olive et de vinaigre de vin ;
9. Couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur ou dans une cave froide jusqu'à l'hiver.

Conseil! Pour que le produit fini se conserve longtemps, l'huile doit bien recouvrir le fruit.

Tomates séchées au soleil : une recette pour l'hiver de Yulia Vysotskaya

La célèbre spécialiste culinaire Yulia Vysotskaya a la sienne recette inhabituelle des tomates séchées au soleil dont le goût séduira les gourmets les plus avertis. Avec une telle préparation, même les invités inattendus n'ont pas peur. Les petits sandwichs à base de pain blanc avec du fromage et une tranche de tomates épicées sont une excellente collation pour accompagner le vin.

Les tomates sont cuites dans l'huile d'olive. Ils ont un riche goût épicé-piquant. Vous pouvez les cuire au four. Le temps de cuisson est de trois à quatre heures, selon le type de fruit. Les fruits doivent être choisis de taille moyenne, de variété « crème ». Ils ne sont pas trop aqueux et ont une structure dense.

Tomates séchées épicées au four

Préparez-vous comme suit :

Lavez soigneusement les fruits.

Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et le liquide avec une cuillère.

Placez les tranches bien serrées dans un plat résistant à la chaleur ou une plaque à pâtisserie à bords hauts.

Préparez la vinaigrette :

• Broyer les grains de poivre et le basilic sec dans un mortier ;
• ajoutez un petit bouquet de basilic frais et trois gousses d'ail ;

Frottez soigneusement toutes les moitiés.

Versez de l'huile d'olive raffinée sur les fruits assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient couverts aux ¾.

Préchauffer le four à 190 degrés.

Laissez mijoter pendant trois à quatre heures.

Assurez-vous de vérifier que le niveau d'huile recouvre toujours les fruits aux ¾.

Si nécessaire, ajoutez de l'huile.

Placez le produit fini dans des bocaux et déposez une branche de romarin au fond.

Versez la même huile dans laquelle les légumes ont été mijotés.

• Placez les tomates sur la plaque à pâtisserie suffisamment serrées pour qu'il n'y ait pas d'espace vide entre elles. Mais ils ne doivent pas être superposés ;
• Au lieu du basilic vert, il est préférable de prendre de l'origan rouge - le même basilic, uniquement bleu. Il donnera des fruits goût épicé et l'arôme.

Tomates séchées au soleil d'Alla Kovalchuk

Chaque femme au foyer prépare des légumes et des fruits pour l'hiver : elle prépare des confitures, prépare des sauces et divers cornichons afin de faire plaisir à sa maisonnée avec diverses gourmandises en hiver. Alors Allochka Kovalchuk, experte culinaire, propose une recette de délicieuses tomates séchées au soleil.

Pour préparer ce plat, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• fruits en forme de prune – 15 pièces ;
• cuillère à café de sel;
• herbes sèches : basilic, origan – 20 grammes chacun ;
• une demi-cuillère à café de poivre noir moulu.

Étape 1. Lavez les tomates, faites des coupes transversales et placez-les dans l'eau bouillante. Laissez-le ensuite refroidir quelques minutes et retirez la peau.

Étape 2. Coupez les fruits pelés en deux ou quatre parties, selon la taille.

Étape 3. Retirez le noyau (change et pulpe) avec un couteau bien aiguisé.

Étape 4. Disposez les tranches, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Étape 5. Salez et poivrez chaque tranche, saupoudrez dessus de persil finement haché et d'herbes sèches.

Étape 6. Placez la plaque à pâtisserie au four et séchez à 100 degrés pendant une heure et demie à deux heures.

Étape 7. Placez le produit fini dans un récipient en verre stérilisé et versez de l'eau chaude dessus huile végétale.

Note! Ne faites pas bouillir l'huile végétale pour la verser, faites-la simplement chauffer !

Tomates séchées au soleil : recette

Si l'été est chaud et que la récolte est riche, voici une recette simple pour réaliser des tomates séchées au soleil. Il est nécessaire que la température de l'air soit d'au moins 34-36 0 C. À une température plus basse, les tomates moisiront simplement et seront désespérément gâtées. Par conséquent, avant de commencer le séchage, vérifiez les prévisions météorologiques pour les sept prochains jours.

Ingrédients:

• tomates;
• sel;
• papier;
• huile d'olive;
• feuilles (plateaux) pour le séchage;
• gaze.

Étapes de préparation :

La première étape:

• préparer la table;
• couvrez-le avec des torchons propres;
• préparez un couteau bien aiguisé;
• Lavez et séchez les plateaux ou les feuilles de séchage des tomates.

Deuxième étape :

• laver soigneusement les tomates;
• séchez-les sur des serviettes;
• coupé en deux parties;
• retirez le noyau avec un couteau bien aiguisé;

Placez les moitiés de tomates, côté coupé vers le bas, sur une serviette pour égoutter l'excès de liquide.

Troisième étape:

• Couvrir chaque feuille ou plateau de papier ;
• badigeonner d'huile d'olive;
• disposer les fruits côté coupé vers le haut sur un plateau ;
• salez chaque moitié (utilisez du gros sel marin ou du sel gemme);
• couvrir de gaze et laisser agir toute la journée;
• le soir, apportez des plateaux de légumes à l'intérieur ;
• Le matin, vers 11 heures, exposez-le à nouveau au soleil ;
• le processus de séchage peut prendre de six à dix jours.

Conservez la collation dans des bocaux propres, fermés par des couvercles, sans ajouter d'huile ou d'autres épices.

Comment manger la collation

1. Avant utilisation, trempez simplement les tranches séchées dans de l’eau légèrement salée ;
2. ils peuvent être ajoutés à la pâte à pain (focaccia) ;
3. des tranches peuvent être ajoutées à une sauce à spaghetti ou à une pizza ;
4. vous pouvez faire des sandwichs : un morceau de pain noir Borodinsky, moelleux fromage de chèvre, une tranche de fruits secs et quelques olives dénoyautées.

Note! Il est nécessaire de sécher les légumes au soleil uniquement en dehors de la ville, par exemple à la campagne. Loin du smog et de la poussière de la ville.

Recette de tomates séchées au soleil dans la friteuse à air

Les recettes de la cuisine italienne comprennent des tomates séchées au soleil. Un ingrédient très intéressant et tout simplement irremplaçable lors de la préparation de pizzas ou de pâtes. Ils sont particulièrement bons dans les salades au fromage de chèvre à pâte molle et à la roquette.

Il existe de nombreux modes de cuisson : ils se préparent au four, au four à micro-ondes, au multicuiseur, au séchoir à légumes électrique. Vous pouvez également faire cuire des tomates séchées au soleil dans une friteuse à air en utilisant recette simple. Ce processus est simple et pas long. Après quelques heures, vous pouvez déjà profiter de cette délicatesse.

Recette simple

Ingrédients:

• un kilo de petites tomates;
• sel, poivre, herbes provençales ;
• huile d'olive ou végétale.

1. Lavez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur (gros fruits - en quatre parties) ;
2. découpez la chair avec un couteau;
3. assaisonner d'épices et saupoudrer légèrement d'huile;
4. placez les bateaux sur la grille de la friteuse à air ;
5. séchez les fruits à une température de 90 degrés pendant au moins trois heures;
6. Placer le produit fini dans un récipient en verre, ajouter l'huile et fermer.
7. Servir trois heures après la cuisson.

Tomates séchées épicées à l'ail

Des produits:

• tomates à la crème – kilogramme ;
• herbes séchées : basilic, romarin, thym - une cuillère à café chacune ;
• mélange de poivre;
• gros sel de mer;
• ail – 3-4 gousses.

Préparation:

1. préparez les tomates de la manière habituelle;
2. préparer la vinaigrette : mélanger les herbes, le sel et le poivre ;
3. coupez l'ail en fines lanières;
4. mettre l'ail dans chaque « bateau » et saupoudrer du mélange préparé ;
5. Placez les tranches sur la grille de la friteuse à air et séchez à une température de 90 à 110 degrés pendant trois à quatre heures.
6. mettre le produit fini dans un bocal au fond duquel mettre des grains de poivre : blanc et noir ;
7. verser de l'huile.
8. Conseil! Lors du séchage des fruits, ne fermez pas complètement le couvercle du four à convection pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper.

Tomates cerises séchées maison

Le pilaf aux tomates cerises séchées est merveilleux – aromatique et incroyablement savoureux. Et ce plat plaira à tout le monde à la maison, sans exception. Cette collation peut non seulement être achetée en magasin, mais également préparée à la maison.

Ingrédients:

• un demi-kilo de tomates cerises;
• deux à trois cuillères à soupe d'huile - huile d'olive ou végétale sans odeur ;
• cuillère à dessert de sucre cristallisé;
• thym frais;
• sel;
• un mélange de poivrons (sinon, vous pouvez utiliser du poivre noir moulu).

Étapes de préparation :

1. laver, sécher et couper les tomates en deux ;
2. placez-les fermement (côté coupé vers le haut) sur une plaque à pâtisserie sur laquelle vous placez du papier d'aluminium ;
3. mélanger le sel, le sucre et saupoudrer de tomates ;
4. mélanger le poivre avec l'huile;
5. saupoudrer le mélange sur les moitiés de fruits ;
6. Déposer une branche de thym sur chaque moitié ;
7. sécher au four pendant trois heures;
8. conserver dans des récipients en verre.

Tomates séchées au soleil de Vincenzo Barba

Le moment est venu de préparer l’hiver. Et j'aimerais préparer quelque chose d'inhabituel et d'original pour cette période.

Par exemple, les tomates séchées au soleil de Vincenzo Barba. Original et très délicieuse recette» a partagé l'expert et célèbre spécialiste culinaire italien.

Instructions de cuissons:

Placer les tomates pelées et coupées en quartiers sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut ;

ajoutez du sel et du poivre (mélangez le sel et le poivre noir dans une cuillère à café) et placez au four préchauffé à 120 0 pendant trois heures;

Placez les fruits finis dans un récipient en verre en couches ;

saupoudrer les couches d'herbes (basilic et origan) et de fines tranches d'ail ;

verser l'huile chauffée dans une poêle.

Tomates séchées au soleil dans le séchoir Isidri

Les tomates séchées au soleil sont une collation extrêmement savoureuse. Vous pouvez facilement préparer de tels légumes dans un séchoir à légumes Isidri.

Ils doivent être séchés non pas jusqu'à un état cassant, mais jusqu'à un état mou. Sinon, les fruits perdront leur goût et leur arôme et deviendront insipides.

Comment cuire des tomates séchées au soleil dans le séchoir Isidri :

1. lors du séchage des tomates, utilisez des fruits denses et mûrs de la variété « crème » ;
2. laver et couper quatre kilogrammes de tomates en deux, retirer les graines et la pulpe ;
3. placer les tranches de légumes préparées sur des plateaux de séchage (côté coupé vers le haut) ;
4. saler et saupoudrer d'un mélange d'herbes provençales ;
5. Vous devez le sécher pendant six heures à une température de 70 degrés.

Conservez comme suit :

versez un verre d'huile (d'olive ou végétale) dans un petit récipient et mettez le feu ;

ajoutez l'ail coupé en fines tranches et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne doré;

mettez quelques légumes verts (basilic, aneth, persil) au fond du bocal et placez les tranches ;

verser l'huile refroidie et filtrée.

Tomates séchées simples à l'huile pour l'hiver

Les tomates séchées à l'huile les plus simples pour l'hiver sont préparées de la manière suivante :

1. choisissez des tomates mûres et fermes ;
2. couper en tranches;
3. retirer le milieu ;
4. mélanger le sel et le sucre (2:1) et saupoudrer sur les tranches ;
5. mettre au four pendant six à huit heures;
6. préparer un récipient pour conserver les collations ;
7. mettre au fond : feuille de laurier, herbes aromatiques, poivre moulu, petits morceaux de piment ;
8. faire chauffer de l'huile raffinée (d'olive ou végétale), laisser refroidir ;
9. remplir le récipient d'épices à moitié;
10. bien mélanger l'huile et les épices;
11. placer les tomates séchées au soleil dans un récipient, ajouter la garniture pour qu'elle les recouvre complètement ;
12. conserver dans une cave ou au réfrigérateur.

Tomates séchées au soleil au four à convection

Une collation italienne - les tomates séchées au soleil - peut être préparée facilement et simplement au four. C'est bien si vous avez un four à convection, le temps de séchage ne prendra pas plus de quatre heures, à une température de 80 degrés.

Ce qui est nécessaire :

• fruits de taille moyenne;
• herbes sèches aromatiques;
• quelques brins de romarin frais ;
• ail;
• sel et sucre.

Comment faire cuire des tomates séchées au soleil dans un four à convection :

1. préparer les tomates : laver, couper en tranches, retirer le trognon ;
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer les moitiés;
3. saler et saupoudrer légèrement de sucre cristallisé;
4. mettre au four pendant quatre à cinq heures;
5. mettez une branche de romarin dans un récipient de conservation ;
6. pliez le produit fini dans un récipient en verre en couches ;
7. garnir chaque couche d'herbes séchées et de fines tranches d'ail;
8. ajouter l'huile;
9. mettez-le dans le garde-manger.

Tomates séchées au soleil au vinaigre balsamique

Une collation épicée composée de tomates séchées au soleil et de vinaigre balsamique peut être facilement préparée à la maison au four. Pour cela vous aurez besoin de :

• fruits de taille moyenne - environ 1,5 à 1,7 kg ;
• sel, sucre, poivre - mélanger tous les ingrédients dans un bol dans des proportions égales ;
• basilic frais (mieux vaut utiliser du basilic citronné) et herbes de Provence ;
• vinaigre balsamique;
• huile d'olive ou végétale.

1. préparer les tomates : laver, couper en tranches ;
2. déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie;
3. saupoudrer du mélange d'épices;
4. sécher au four pendant 6 à 8 heures;
5. Placez une feuille de basilic frais dans un récipient en verre ;
6. Disposer les tranches séchées dans un récipient en couches, saupoudrer chaque couche d'herbes provençales ;
7. ajouter l'huile;
8. versez dessus une cuillère à café de vinaigre balsamique;
9. ranger dans le garde-manger.

Tomates séchées au soleil, basilic et ail

Les tomates séchées au soleil piquantes et épicées au basilic et à l'ail sont cuites au four pendant 8 heures à une température de 100-110 degrés. Pour que les fruits finis soient parfumés, il est nécessaire de préparer l'huile à verser :

• un petit bouquet de basilic, hachez cinq gousses d'ail ;
• placer dans un petit récipient;
• verser un verre incomplet d'huile d'olive (végétale);
• laissez-le infuser;
• En attendant, nous commençons le processus de séchage des tomates.

Préparez la gourmandise comme suit :

1. Coupez les petits fruits en tranches et retirez les graines ;
2. déposer sur une plaque à pâtisserie graissée;
3. mélanger en quantités égales : sel, ail séché, poivre noir moulu ;
4. saupoudrer chaque tranche de tomate;
5. sucrer un peu et saupoudrer d'huile;
6. mettez-le au four pour sécher;
7. Placer le produit fini en couches dans un récipient en verre, verser chaque couche avec une garniture préalablement préparée (huile + basilic + ail) ;
8. La dernière couche devrait être le remplissage.

Stockage

1. L'apéritif aux tomates nécessite un stockage particulier, sinon tout le travail risque d'être vain :
2. Conservez les quartiers séchés dans un endroit frais - un réfrigérateur ou une cave.
3. Placez le produit fini uniquement dans des bocaux en verre stérilisés.
4. Vous pouvez fermer les bocaux avec un couvercle en nylon ou en métal.
5. Placez les herbes et l'ail au fond du pot.
6. Versez les tranches bien tassées avec de l'huile végétale calcinée et inodore ou de l'huile d'olive extra vierge.
7. Pour les utiliser dans les salades, faites tremper les tomates séchées au soleil dans de l'eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes.

Comment conserver les tomates séchées au soleil à la maison

Nous avons donc préparé l'apéritif.

Une question logique se pose : comment bien conserver les tomates séchées au soleil à la maison pour pouvoir les déguster en hiver ou à la fin de l'automne ? Il y a plusieurs secrets.

Secrets de stockage :

1. Si les tomates ont été séchées au soleil, elles doivent être placées dans un sac en coton et placées à la cave. Il ne leur arrivera rien pendant six à huit mois.
2. Les tranches pas trop séchées doivent être placées hermétiquement dans un récipient en verre stérilisé. Versez de l'huile d'olive chaude (ne faites pas bouillir !), versez une demi-cuillère de balsamique ou vinaigre de cidre de pomme. Fermez avec un couvercle en nylon ou enroulez-le avec un couvercle en métal. Ils se conservent un an au réfrigérateur et ne se gâtent pas.
3. Une autre façon : les tomates séchées au soleil peuvent être enveloppées dans du film alimentaire et conservées dans congélateur. Avant de les ajouter au plat, vous devez tremper les tranches dans de l'eau salée pendant une journée.

Pourquoi cette collation est-elle si populaire et pourquoi est-elle si saine ?

Tout d'abord:

• les légumes conservent des micro-éléments et des vitamines bénéfiques;
• la collation se conserve longtemps;
• les fibres grossières, que l'on trouve dans les fruits secs, améliorent le fonctionnement du tube digestif ;
• la collation est un excellent antidépresseur - améliore l'humeur et le bien-être ;
• ce plat contient de grandes quantités de potassium qui, en combinaison avec de la vitamine B, réduit et normalise la tension artérielle ;
• Leur utilisation régulière contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires ;
• Contenir du chrome dans la collation aide à normaliser le sucre et à réduire le cholestérol.

Tout le monde peut-il profiter de cette préparation ?

Presque tout le monde, à l’exception des personnes ayant une acidité élevée et des problèmes gastro-intestinaux.

Recettes super collation– les tomates séchées au soleil à la maison pour l'hiver nous sont venues d'Italie ensoleillée. Épicé et insolite fruits délicieux peut être servi en accompagnement Plat de viande, ou vous pouvez faire du pain aux céréales aromatiques avec eux. Il existe de nombreuses options - choisissez-en une !