Comment faire du chocolat fondu. Comment faire fondre correctement le chocolat : méthodes recommandées. Instructions : comment faire fondre du chocolat pour décorer soi-même correctement un gâteau

Les desserts, pâtisseries, gâteaux et autres douceurs semblent incomplets sans la participation du chocolat dans ses diverses interprétations. Morceaux, copeaux râpés ou glaçage brillant - ce n'est qu'une petite liste d'additifs chocolatés qui vous permettent de créer des chefs-d'œuvre de confiserie inégalés.

Les maîtres attribuent un rôle particulier au chocolat fondu. Sa surface brillante, son arôme séduisant et son excellent goût constitueront une excellente décoration, aussi bien pour les gâteaux de Noël que comme plat indépendant avec des fruits et des guimauves.

Comment faire du chocolat fondu rapidement et facilement

Aujourd'hui à affaires culinaires Il existe diverses techniques et recettes pour préparer du chocolat fondu rapidement et facilement à la maison. Chaque femme au foyer peut choisir l'option la plus optimale et améliorer ses compétences grâce à elle :

Recette n°1 basé sur l’utilisation d’un bain-marie. Il faudra deux conteneurs, dont un plus petit. Vous devez mettre de l'eau dans un grand bol et la faire chauffer à feu doux. Lorsque le liquide chauffe, vous devez y plonger un récipient contenant du chocolat haché, en remuant bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Recette n°2 Il convient mieux au chocolat noir, qui ne doit pas être absolument rare avec une consistance coulante. Placer le moule avec le mélange de chocolat concassé au four à la température la plus basse et laisser reposer 7 à 10 minutes.

Recette n°3 vous permettra de préparer du chocolat fondu pour un mélange ultérieur avec d'autres ingrédients, car sa structure sera épaisse pour « verser » les desserts. Vous devez le mettre dans un bol spécial barre de chocolat, mettez au micro-ondes et en mode « décongélation », amenez-le à une consistance liquide.

Jeter un oeil à ce qui est proposé recettes étape par étape chocolat fondu avec photo, même les jeunes femmes au foyer inexpérimentées pourront créer des miracles culinaires inégalés dans leur cuisine sans trop d'effort.

Le choix d'une méthode spécifique dépend des objectifs et de l'utilisation ultérieure du mélange chocolaté obtenu. Si le but du chauffage thermique est d'obtenir une masse homogène et coulante, il est nécessaire de préparer du chocolat fondu avec du lait, en l'ajoutant par petites quantités et en remuant constamment.

Il convient de rappeler que lors du choix d'un type de chocolat, vous ne devez pas vous contenter de la version poreuse. Il ne cède pas bien traitement thermique et ne permet pas d'atteindre une masse homogène. Vous ne devriez pas non plus économiser de l’argent en achetant des barres chocolatées bon marché ou à faible teneur en beurre de cacao. Le résultat vous décevra et annulera tous vos efforts.

Que peut-on faire à partir de chocolat fondu : une recette de dessert aux fruits

De nombreux cuisiniers débutants se demandent ce qu'on peut préparer à partir de chocolat fondu pour créer un dessert ou un plat original. Il est plus facile de répondre brièvement : « Presque tout ! » que d’énumérer en détail tous les domaines et manières de l’utiliser. Et il ne faut pas identifier cet ingrédient uniquement avec des sucreries, car désormais de plus en plus de sauces et de plats principaux contiennent des additifs chocolatés.

Nous ne proposerons que quelques recettes simples à base de chocolat fondu. Malgré la facilité de préparation, ils vous séduiront par leur goût et leur aspect inégalé.

Commençons par le dessert le plus simple : le chocolat fondu aux fruits. Pour le préparer, suivez simplement quelques procédures simples :

Faites fondre la barre de chocolat selon votre goût en la laissant refroidir légèrement.
Trempez des tranches de vos fruits préférés dans le mélange chocolaté : banane, fraises, raisins.
Quelques minutes seulement pour que le glaçage durcisse et que l'incroyable dessert soit prêt.
Les amateurs de douceurs salées apprécieront l'ajout de crème ou de cognac à la masse chocolatée.

Ce dessert fruité et chocolaté est l'incarnation du romantisme et du raffinement ! Si ce « niveau » culinaire est dépassé, vous pouvez progressivement compliquer la recette.

Parfait au chocolat fondu double couche

Un plat sucré à la fois original et inhabituel peut être « imaginé » en quelques minutes. Appelons-le « Chocolate Fantasy » et suivons les étapes dans une séquence simple :

Faites chauffer 200 g de masse de chocolat avec 350 ml de lait dans un bol.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de gélatine au mélange obtenu et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Dans un récipient séparé, battre 4 jaunes d'œufs avec 90 g de sucre jusqu'à formation de mousse.
Mélangez le mélange d'œufs avec le lait chocolaté en remuant bien pour obtenir une consistance homogène.
Ajoutez 250 ml de chantilly au mélange chocolat-œuf refroidi, versez dans des vases et placez au réfrigérateur jusqu'à durcissement.

Le parfait à deux étages est prêt et saura charmer même les critiques culinaires les plus exigeants par sa tendresse.

Crème au chocolat fondu pour décorer les gâteaux

Les connaisseurs de gâteaux adoreront la crème au chocolat fondu, qui complétera harmonieusement tous les gâteaux, soulignant leur goût exquis. Passons aux « classiques du genre », où quelques manipulations suffisent pour obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire :

Comme ingrédients, préparez 50 g de chocolat, 100 g de beurre 82,5% de matière grasse, 50 g de lait concentré.

Faire fondre la masse de chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et bien mélanger.

Mélangez le mélange chocolat-beurre avec du lait concentré pour obtenir une structure homogène. Crème pour gâteau d'anniversaire c’est prêt, il ne reste plus qu’à graisser les gâteaux !

Bien entendu, les recettes de crème au chocolat ravissent aujourd'hui par leur variété et leur simplicité. Mais le plus agréable pour la femme au foyer moderne est qu’ils ne contiennent pas de produits obscurs et « difficiles à obtenir ». Tout ce qui est ingénieux doit être simple, sans efforts inutiles et injustifiés !

Gâteau simple au chocolat fondu

Quiconque a confiance en ses capacités culinaires devrait essayer de préparer un simple gâteau avec du chocolat fondu. Pour ce faire, vous devez suivre étape par étape les instructions des spécialistes :

Tamisez 180 g de farine et 40 g de cacao au tamis fin.

Dans un autre bol, battre 4 œufs, 4 jaunes et 220 g de sucre jusqu'à dissolution complète. Pour faciliter ce processus, vous pouvez utiliser un bain-marie. Ne surchauffez pas le mélange, en gardant la température à 43 degrés

Battre la masse d'œufs chauffée avec un batteur jusqu'à ce qu'une mousse épaisse apparaisse et que le volume augmente. Dans ce cas, il faut ajouter progressivement la farine et le cacao

Ajoutez 70% de beurre fondu à la pâte obtenue et remuez doucement. Préparez un moule à charnière en plaçant du papier sulfurisé au fond et en le graissant avec du beurre.

Le biscuit ne doit pas être cuit au four plus de 35 minutes à 190 degrés. Il est important que le poêle soit préchauffé

Le sirop pour tremper la pâte est très simple à préparer. Faites chauffer 100 g de sucre dans 100 ml d'eau et portez le liquide à ébullition. Une fois l'eau sucrée refroidie à 40 degrés, ajoutez-y 20 ml de rhum.

Après 5 à 6 heures de « repos », coupez la génoise cuite en trois couches de gâteau identiques.

Pour la crème, il faut mélanger 200 g de lait concentré et 50 g de chocolat fondu, bien mélanger. Ajoutez ensuite 500 ml de crème à 35% de matière grasse et battez au batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

« Assembler » le gâteau consiste à graisser chaque gâteau avec du sirop de rhum, puis avec de la crème épaisse. Après avoir combiné les trois couches de gâteau, en enduisant soigneusement les côtés et le dessus, vous devez placer le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.

La dernière étape consiste à décorer avec un glaçage composé de 250 ml de crème et 250 g de chocolat. Faites fondre le tout en remuant jusqu'à consistance lisse.

Remplissez la génoise de glaçage légèrement refroidi sur tous les côtés, en nivelant soigneusement les côtés.

C'est tout, un biscuit miracle avec un incroyable crème au chocolat prêt! Il est temps de surprendre vos invités et vos proches avec des délices royaux inégalés !

Recettes pour décorer un gâteau au chocolat fondu

Pour ceux qui ne savent pas comment décorer un gâteau avec du chocolat fondu, nous vous proposerons plusieurs recettes.

Idée n°1 : Le mélange de chocolat fondu lui-même est une excellente alternative au glaçage, qui peut décorer n'importe quelle surface d'une tarte, d'une pâtisserie ou d'un gâteau sans aide supplémentaire.

Mais si cette recette vous paraît trop simple, essayons de la compliquer et proposons l’idée n°2 :

Préparez le mélange de glaçage à partir de barres et de dessus de chocolat en proportions égales au bain-marie.
Laissez-le refroidir au réfrigérateur, après quoi la masse congelée doit être battue avec un mixeur.
Remplissez une poche à douille avec une douille de la forme souhaitée avec du glaçage fouetté et formez des motifs et des éléments élégants en forme de fleurs, brindilles, boucles.

Ne vous arrêtez pas aux recettes proposées, ce n'est qu'une petite partie de ce que le chocolat liquide peut permettre cuisine à la maison. Créez, expérimentez, pratiquez la « sorcellerie chocolatée », et votre foyer vous en sera reconnaissant !

Faire fondre une barre de chocolat : astuces et nuances

Il ne faut pas beaucoup de compétences pour préparer une simple garniture au chocolat pour beignets. En général, dans ce cas, une seule qualité est requise pour un produit sucré : la forme liquide. Le glaçage d'un gâteau ou d'une fondue est une tout autre affaire. À ces fins, vous avez besoin d'une masse tendre et homogène, sans grumeaux ni morceaux confits brûlés. Cela signifie qu'il faut savoir comment faire fondre correctement le chocolat... et que faire si une erreur a été commise lors de la cuisson. Voici quelques astuces pour éviter des tracas inutiles :

Préparez le tout avant de le faire fondre ingrédients nécessaires et de la vaisselle : vous n'aurez pas le temps de chercher le produit manquant.
Avant de chauffer, écailler ou couper les carreaux. Plus les morceaux sont petits, plus la masse de chocolat fondra vite et plus elle sera uniforme.
Ne versez jamais d'eau dans le chocolat. Afin de le rendre liquide, ajoutez un morceau de beurre ou une demi-cuillère à café à la masse déjà fondue mais pas encore refroidie. crème épaisse.
Dans ce cas, deux conditions doivent être soigneusement respectées. Tout d'abord, assurez-vous que le mélange ne bout pas : beurre fondu Il ne durcit pas tout seul et ne permet pas à l'émail de durcir. Deuxièmement, la masse doit être chaude et non tiède, sinon la graisse se transformera instantanément en grumeaux et votre pièce tendre perdra sa présentation.
Même le chocolat fondu peut coller aux parois du plat ou s'épaissir de manière inégale. Pour éviter cela, pensez à le remuer de temps en temps, même après l'avoir retiré du feu.

Choisir une tablette de chocolat à faire fondre

Des « matières premières » correctement sélectionnées constituent un élément important d’une expérience culinaire réussie. On ne peut pas utiliser n’importe quel chocolat pour réaliser un chef-d’œuvre de confiserie. Donc, si nous préparons des cupcakes ou une tarte avec... garniture sucrée, alors il est tout à fait possible de s'arrêter à n'importe quel produit contenant des fèves de cacao. Mais pour faire une croûte croustillante, il faudra choisir quelque chose de meilleure qualité.

Il existe quelques règles qui vous aideront à choisir un flan adapté au chocolat fondu :

Lisez attentivement l'étiquette. Plus dans produit de confiserie beurre de cacao, plus la structure de la masse chaude sera délicate.
La variété de couverture est idéale pour créer une finition brillante. Certes, son prix est plusieurs fois supérieur à la moyenne. Mais la surface croustillante et soyeuse au toucher qui se forme lorsqu'elle durcit paie tous les coûts.
Différents objectifs nécessitent des blancs différents. Ainsi, pour les inscriptions sur le gâteau, il est préférable de choisir du chocolat de confiserie qui, une fois fondu, devient visqueux et visqueux. Mais la variété dessert est bien plus adaptée au glaçage : lorsqu'elle est chauffée, elle se transforme en un mélange liquide et durcit avec une surface lisse, sans ondulations ni stries.
Les variétés poreuses, même de la plus haute qualité, ne conviennent absolument pas à la fonte.
La meilleure option, quelle que soit la variété, est sombre ou chocolat au lait sans remplissage. Les noix ou les raisins secs sont bons en eux-mêmes, mais lorsqu’ils sont chauffés, ils posent plus de problèmes qu’ils n’en valent la peine.
Et bien sûr, il ne faut pas en prendre trop produits bon marché. Pour la plupart, ils ont une très faible teneur en fèves de cacao et leur goût laisse beaucoup à désirer.

Fusion à la vapeur

De toutes les méthodes pour faire fondre du chocolat à la maison, l'utilisation de la vapeur est la plus pratique et la plus fiable, car elle donne la température optimale : 60 - 80⁰C. Tu auras besoin de:

du métal (mais pas de l'aluminium !) ou de la verrerie - par exemple, un bol ou une petite casserole ;
casserole profonde du même diamètre ou légèrement plus petite;
spatule ou cuillère avec un long manche.
Faites bouillir une petite quantité d'eau dans une casserole et placez-y un bol avec des carreaux pré-écrasés afin qu'il n'y ait pas d'espace entre les parois des deux récipients. La condition principale est que le produit de confiserie fonde exclusivement à la vapeur, sans que l'eau ne touche les parois du plat.

N'oubliez pas que pour obtenir une consistance délicate, la masse doit être constamment remuée. En général, le processus prend 3 à 4 minutes.

Important! Ne couvrez pas le plat avec un couvercle pour éviter que la vapeur n'atteigne le chocolat. Si cela se produit, il acquerra une consistance granuleuse et ne durcira pas jusqu'à l'état souhaité.

Bain d'eau

Cette méthode n’est pas aussi rentable que la précédente, mais elle est plus simple. Il nécessite également deux récipients résistants à la chaleur : l’un légèrement plus large que l’autre. Versez un peu d'eau dans la casserole et, quand elle bout, plongez-y le petit récipient de chocolat. Il faut surveiller attentivement la fonte du sucré, en le remuant continuellement avec une spatule : en raison de la température élevée, la masse collante peut facilement coller aux parois.

Comment faire fondre du chocolat au soleil

L'été est la période des desserts sucrés aux baies, dont beaucoup nécessitent une couche collante et gluante de fèves de cacao. Vous pouvez le réaliser en faisant fondre une barre pâtissière au soleil.

L'astuce est que la température de fusion normale du chocolat de haute qualité commence entre 35 et 40⁰С. C'est pourquoi température ambiante par une journée chaude, il suffit d'éviter de gaspiller des efforts en exercices avec une cuisinière à gaz.

Broyez le produit et placez-le sur le rebord de la fenêtre ou le balcon. Après seulement 30 à 40 minutes, vous obtiendrez une masse de chocolat épaisse.

Peut-on faire fondre du chocolat au micro-ondes ?

Il n'y a pas de réponse claire à cette question. D’une part, la structure du chocolat est telle que les micro-ondes le chauffent de la même manière que les autres aliments. D'un autre côté, il est presque impossible de préparer de cette manière un glaçage doux de haute qualité.

Il faut environ 2 minutes au micro-ondes pour faire fondre la barre de chocolat. Pendant ce temps, la pâte épaisse aura le temps non seulement de fondre, mais aussi de s'enrouler en grumeaux. Cette méthode ne peut donc être utilisée que si vous avez besoin de chocolat exclusivement pour le remplissage. Si vous souhaitez que ce soit moelleux et homogène, il faudra régler le minuteur sur 30 secondes, sortir la vaisselle, remuer messe sucrée et remettez-le au micro-ondes. Vous devrez répéter ces étapes 4 à 5 fois. C'est assez gênant, mais faisable, surtout si vous n'avez pas la possibilité d'utiliser de la vapeur ou un bain-marie.

Soyez prudent, surtout si vous préparez le glaçage. Le chocolat mal fondu ne peut pas être congelé ni fondu à nouveau. Si vous faites une erreur, la masse sucrée restera, peut-être mise dans un plat moins fantaisiste ou mangée avec un sandwich.

En contact avec

Cette friandise se présente sous toutes sortes de formes, de couleurs et de textures, et est utilisée à diverses fins. Les amateurs peuvent profiter d'une riche variété d'additifs qui se combinent parfaitement au goût - raisins secs ou noix, ou zeste d'orange séché, caramel salé Et remplissages liquides. Qu'il s'agisse d'une friandise pour le thé ou d'une garniture pour un autre dessert, le chocolat a de nombreuses utilisations. Pour vous aider à les mettre en œuvre, il vous suffit de lire 10 recettes pour faire fondre du chocolat sans sortir de chez vous !

Bien entendu, les étapes immédiates de préparation varient selon la méthode choisie, mais il existe des recommandations de base, par exemple, le chocolat ne doit pas brûler. Cela signifie la première réponse à la question de savoir comment faire fondre correctement n'importe quel chocolat à la maison : remuer régulièrement, et tout cela parce que ce produit a tendance à fondre de manière inégale.

Il convient également de noter que les carreaux blancs sont plus sensibles à la chaleur que les carreaux laiteux et amers. Pour cela, il faut choisir une température plus basse et ne pas laisser mijoter trop longtemps. À son tour, le produit laitier devient plus visqueux après chauffage, évitant ainsi la consistance d'un liquide excessif.

Alors comment faire fondre le chocolat pour qu’il devienne liquide ? Pour parler franchement, il existe plusieurs façons. Sur le feu, au micro-ondes, en utilisant du beurre, de la crème, du lait. En laissant la place au choix, et sans se placer dans un cadre étroit, cela vaut la peine d’en considérer 10.

La meilleure façon de faire fondre du chocolat pour décorer un gâteau au micro-ondes (avec vidéo)

Pour ceux qui n'ont pas acquis le miracle technologique le plus récent, mais extrêmement pratique, nous pouvons vous conseiller sur la façon de faire fondre rapidement et facilement du chocolat solide. Pour cela, vous aurez besoin d'un micro-ondes.

Il existe deux manières : Mode micro-ondes ou décongélation. La première option est pratique pour ceux qui n'aiment pas attendre, la seconde pour ceux qui aiment la fiabilité. Pour choisir la meilleure façon de faire fondre le chocolat dans votre micro-ondes, vous devez prendre en compte : le mode décongélation fera fondre le produit pendant 3 à 5 minutes, lentement et uniformément. Le micro-ondes sera contrôlé en 30 secondes, mais il ne faut pas abuser du réglage de puissance : en fonction des caractéristiques individuelles de l'appareil, il vaut mieux choisir des valeurs moyennes (de 250 à 400 W). La première fois, vous pouvez définir un nombre inférieur, puis ce sera plus pratique.

Après avoir choisi les indicateurs, vous devez comprendre comment faire fondre une barre de chocolat du commerce :

diviser en petits morceaux (casser à la main ou couper au couteau). Une préparation aussi simple accélérera en même temps le processus et le réalisera de manière plus uniforme ;
Placez la lame obtenue dans un bol, en céramique ou en verre ;
régler la puissance et l'heure appropriée. En mode rapide, pensez à remuer toutes les 15 secondes. En mode dégivrage, vous pouvez le faire moins souvent, selon les besoins. L'essentiel est de s'assurer que le chocolat ne brûle pas ou ne fond pas au même endroit ;
A la sortie du micro-ondes, remuez : cela permettra aux morceaux non fondus de fondre dans la masse chaude.

Si, après avoir décidé comment bien faire fondre le chocolat au micro-ondes, le produit est utilisé pour un gâteau, il faut tenir compte du fait que le marc, chaud au début, s'épaissit assez rapidement. Par conséquent, si vous souhaitez en recouvrir des produits de boulangerie, il est préférable d'agir rapidement.

Pour plus de clarté, vous pouvez regarder une vidéo sur la façon de bien faire fondre le chocolat au micro-ondes :

Comment bien faire fondre le chocolat au lait pour un gâteau sur la cuisinière à l'aide d'un bain-marie

La plupart version classique Comment faire fondre n'importe quel chocolat sur une cuisinière - en utilisant un bain-marie. Cette méthode offrira un contrôle maximum sur la situation, puisque la masse de cacao sera surveillée chaque seconde, ce qui permettra de remarquer plus facilement si le produit commence à brûler. Pour éviter cela, vous savez déjà quoi faire : armez-vous d'une cuillère ou d'une spatule (sèche, l'eau peut abîmer le glaçage) et ne laissez pas l'épaississant coller aux parois du plat.

Si vous souhaitez savoir comment bien faire fondre du chocolat du commerce pour un gâteau préparé au bain-marie, cette recette vous expliquera la tâche étape par étape :

Préparez deux poêles, en aluminium ou en fer. L'un des récipients peut être un bol en verre ordinaire, l'essentiel est que les plats correspondent en taille : le bol dans lequel la barre de cacao sera chauffée doit recouvrir complètement la casserole dans laquelle l'eau sera bouillie. Dans ce cas, le bol ne doit pas toucher l’eau, mais doit être chauffé exclusivement à la vapeur ;
Divisez les carreaux en morceaux, placez le tout dans un bol propre, préalablement séché. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir le liquide sur la cuisinière. En moyenne, la température approximative suffisante pour comprendre comment faire fondre le lait et tout autre chocolat est de 50 à 80 °C ;
placez le plat avec les tranches dessus pour qu'il puisse être chauffé à la vapeur. Surveiller la consistance en remuant régulièrement ainsi que la température pour éviter de brûler ;
Dès que la masse devient liquide, retirez-la du feu.

Après avoir légèrement refroidi, utilisez le mélange le plus tôt possible avant qu'il ne durcisse. Cette méthode deviendra la méthode principale de plusieurs autres en raison de sa polyvalence.

Comment faire fondre le chocolat au four jusqu'à ce qu'il devienne liquide

Il s’agit d’une voie alternative au cas où les deux précédentes ne conviendraient pas pour une raison quelconque. De plus, si vous le souhaitez, il peut être combiné avec un bain de vapeur. La procédure générale est la suivante :

préchauffer le four à 65°C ;
Placez le chocolat concassé dans un bol en fer aux parois épaisses et placez-le sur la grille la plus haute du four, aussi loin que possible de la chaleur directe ;
Chauffer jusqu'à consistance lisse, en remuant continuellement le liquide.

Comment faire fondre correctement le chocolat pour le glaçage avec du lait

Il existe au moins trois options pour faire fondre correctement et facilement le chocolat pour le glaçage, en utilisant des produits que vous avez presque toujours sous la main. S'il est nécessaire d'enrober un produit culinaire de glaçage au cacao, cela doit être pris en compte au préalable afin que le glaçage puisse acquérir à temps la viscosité requise et éviter un durcissement trop rapide. Vous pouvez également utiliser ici du chocolat de confiserie, il sera plus épais.

Pour résoudre un problème délicat, vous devez choisir la procédure avec le produit le plus approprié parmi ceux répertoriés ci-dessous.

La première méthode de préparation implique la même étape que la fonte du chocolat avec du lait. Cette recette peut utiliser n’importe laquelle des méthodes de fusion décrites ci-dessus. Qu'il s'agisse d'un micro-ondes ou d'un four. Cependant, la méthode la plus pratique dans ce cas est le bain de vapeur, il est donc facile d'observer quand il est temps de mélanger les produits. Cependant, n’importe quelle méthode peut convenir à ces fins, une fois que vous vous y êtes habitué.

En général, le schéma est simple : en répétant les étapes du processus principal, on l'améliore selon les points suivants :

faire fondre les morceaux jusqu'à obtenir la consistance d'une masse liquide ;
ajouter le lait au mélange obtenu sans retirer du feu : 3 c. l. il y aura suffisamment de lait pour 100 g ;
remuer jusqu'à consistance lisse, retirer du feu.

Une fois légèrement refroidi, le glaçage au lait devient épais. Il est conseillé d'en recouvrir les produits de boulangerie dans un avenir proche, jusqu'à ce qu'ils durcissent.

Comment faire fondre du chocolat avec du beurre

Il vaut la peine de réfléchir à la façon de faire fondre le chocolat avec l'ajout de beurre. Toutes les étapes sont identiques aux précédentes, à une exception près :

ajouter 50 g de beurre (pour 100 g de chocolat) à la masse liquéfiée chauffée en maintenant le mélange au feu ;
mélanger jusqu'à consistance lisse, retirer du feu.

Le glaçage est prêt à l'emploi et peut être utilisé pour arroser le gâteau.

Comment faire fondre du chocolat avec de la crème épaisse à la maison

Et enfin : si vous vous demandez comment faire fondre du chocolat solide avec de la crème épaisse, la procédure est la suivante :

ajouter 5 cuillères à soupe au produit fondu (100g). l. 33% de crème. Il est conseillé de ne pas utiliser de crème dont la teneur en matière grasse est inférieure à 20 %, le glaçage s'avérerait moins riche et plus liquide, ce qu'il vaut mieux éviter ;
Porter à un seul mélange.

Une crème épaisse et sucrée peut toujours être utilisée à bon escient. Les desserts acquièrent un goût caractéristique agréable.

Comment faire fondre du chocolat noir naturel pour décorer un gâteau

Pour les vrais connaisseurs culinaires, préparer son propre glaçage n'est peut-être pas suffisant. En effet, pourquoi limiter délibérément les possibilités si toutes sortes de décorations donneront aux produits de boulangerie non seulement un aspect attrayant, mais aussi une touche vraiment individuelle. Divers sont mieux préparés avec du vrai chocolat noir. C’est une bonne idée de reconstituer vos réserves et de découvrir à quel point il est plus facile de faire fondre du chocolat noir naturel. La procédure n’est pas très différente, mais il y a certains aspects à considérer.

Lorsqu'on regarde le supermarché le plus proche, il vaut mieux ne pas lésiner sur les produits et n'acheter que des produits de haute qualité. La teneur en vrai beurre de cacao donnera une structure appropriée, assez visqueuse et modérément liquide, une belle brillance au glaçage préparé et, surtout, un goût riche.

Alors comment faire fondre le chocolat choisi pour toutes sortes de décoration de gâteaux ? La recette est simple :

Il est conseillé de retirer immédiatement le micro-ondes. Un bain-marie est le plus approprié, car il offre le plus grand contrôle sur le processus. Ce qui est requis pour cela peut être vu ci-dessus ;
Alors, faites cuire à la vapeur les tranches de carreaux. Remuer régulièrement. Laissez la masse devenir visqueuse ;
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement et épaissir. Ensuite, pour un meilleur effet, battez avec un mixeur. Si vous souhaitez que le chocolat finisse par durcir, ajoutez un peu de beurre ;
rentrez le fourreau pâtissier et laissez libre cours à votre imagination.

Alors, comment faire fondre correctement le chocolat acheté pour décorer un gâteau cuit au four est une question simple. Un peu d'habileté et tout s'arrangera.

Comment faire fondre du chocolat noir et blanc poreux

Le « truc » de ce type de produit est sa légèreté trompeuse : des bulles qui fondent sur la langue. Mais comment faire fondre efficacement du chocolat noir poreux ? Obtenir la bonne consistance avec du chocolat aéré n’est pas si simple. Si possible, il est recommandé d’utiliser des carreaux classiques, sans additifs ni densité inégale. S'il n'y a toujours pas d'autre option, procédez comme suit :

broyer les carreaux. Chaque cellule peut également être découpée à travers les bulles. Ce n'est pas grave si le chocolat commence à s'effriter. Vous pouvez utiliser une râpe fine ;
Placer le mélange dans un bol en verre et placer au micro-ondes pendant 45 secondes en mode micro-ondes ;
vérifiez toutes les 15 secondes en grattant les murs ;
retirer lorsque la partie principale devient liquide.

Cette tâche peut se transformer en un gros problème, mais si vous n’avez pas d’autre produit sous la main, vous pouvez recourir à cette voie.

Comment faire fondre du chocolat blanc moelleux à la maison

L'idée de comment faire fondre l'air chocolat blancà la maison, ce n'est peut-être pas aussi difficile qu'avec le poreux, mais un peu plus difficile qu'avec l'amer ou le lait. Ce chocolat a un seuil de fusion plus bas. Comme dans d'autres cas où le plus grand contrôle est requis, utilisez un bain-marie.

écrasez les carreaux autant que possible. Dans ce cas, une râpe est la plus adaptée ;
Dès que l'eau dans la casserole bout, placez un bol avec une lame de chocolat dessus. Il est conseillé de verser le produit directement de la planche dans le récipient pour éviter tout contact avec les doigts, sinon les plaques frottées menacent de se recoller ;
Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant patiemment. Cela prendra du temps;
retirer du feu dès que la masse devient liquide. Les grumeaux restants fondront dans le liquide chaud.

Refroidissez légèrement et tout est prêt à l'emploi. La tâche en vaut vraiment la peine si vous utilisez l'aspect blanc comme base avec l'ajout de colorants pour obtenir le spectre d'autres couleurs.

Comment faire un glaçage à partir de poudre de cacao

Prendre et faire fondre un carreau fini n'est peut-être pas si intéressant, et bon chocolat C'est cher et on ne l'a pas toujours sous la main. Si vous avez du cacao en poudre à la maison, vous pouvez utiliser cette technique alternative :

prendre 50 g de beurre et le faire fondre dans le bain de vapeur déjà connu ;
ajoutez 4 cuillères à soupe. l. poudre de cacao et 4 c. l. sucre en poudre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous le souhaitez, la quantité de produits peut être variée ;
Refroidissez légèrement et versez sur le gâteau.

Attention, le mélange ne sera pas trop épais. Mais il s'étend de manière très pittoresque et se compose exclusivement de produits sélectionnés.

Si vous avez lu cet article jusqu'à la fin, alors votre stock de recettes a été reconstitué avec pas moins de 10 techniques pour faire fondre n'importe quel chocolat ! En combinant certaines techniques, vous pouvez obtenir les résultats souhaités. Mais une chose réunira absolument toutes les méthodes : un résultat savoureux et aromatique, prêt à agrémenter n'importe quelle œuvre culinaire et à la porter à la perfection.

Comment choisir le chocolat à fondre

Le chocolat à haute teneur en beurre de cacao vous permettra de réaliser un glaçage de qualité et savoureux. Ne lésinez donc pas sur l’achat de ce produit. Inclus bon produit doit contenir des ingrédients tels que du beurre de cacao, des fèves de cacao, du sucre et du lait en poudre.

Si l'emballage indique qu'il s'agit d'un produit de table ou culinaire/confiserie, alors c'est ce dont vous avez besoin. Pour réaliser des inscriptions sur les desserts, c'est le produit de type dessert qui est utilisé. Il est suffisamment épais pour faire des inscriptions.

La meilleure option est la couverture. Cependant, cela a un coût élevé. Il chauffe bien lors du traitement thermique, et après durcissement il devient « fragile ». Il est vendu dans des boulangeries ou confiseries spéciales.

Avant de faire fondre du chocolat blanc, il serait bon de se familiariser avec ses caractéristiques. Tout le monde ne réussit pas du premier coup. Le produit est assez délicat, il est donc fondu uniquement dans un bain de vapeur.

Comment fondre correctement

Avant de fondre, le produit est broyé et râpé. Un produit surchauffé développera des grumeaux et une viscosité excessive. La température optimale pour obtenir un état fluide du chocolat noir liquide est de 50℃, et blanc– 45℃. Pour éviter que le produit ne brûle et ne forme des grumeaux, il doit être constamment agité pendant le processus de chauffage.

L'eau ou toute autre humidité dans un état différent (vapeur, condensation, etc.) ne doit pas pénétrer dans le chocolat fondu ou fondu. Cela gâcherait le goût du produit. Essuyez au préalable la vaisselle utilisée pour faire fondre. Il convient de noter que le bois, le plastique et le silicone absorbent l’humidité, mais pas le métal. Par conséquent, pour mélanger le produit, il est préférable d’utiliser des ustensiles de cuisine en métal.

Habituellement, le produit ne fond pas complètement, car les tranches dures fondront d'elles-mêmes, mais ici, beaucoup dépend du type de recette de dessert qui sera préparée. Décorer glaçages au chocolat Vous pouvez avoir une variété de friandises. Pour préparer un glaçage liquide, ajoutez un peu de crème épaisse ou de beurre.

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie

La façon dont vous faites fondre le chocolat déterminera la qualité et l'attrait visuel de votre glaçage. Tout d'abord, préparez la poêle Avec fond épais. Il vous sera utile pour préparer un bain-marie. Alors, remplissez la casserole avec de l'eau un peu plus de la moitié et faites-la chauffer à 75-85℃ sur la cuisinière, maintenez cette température.

Cassez rapidement la dalle et placez-la dans un moule de plus petit diamètre. Pour éviter que le produit ne brûle en fondant, il est préférable de privilégier un récipient à fond antiadhésif. Il est important que la poêle soit complètement sèche, sinon le chocolat brûlera. Par conséquent, pour être plus convaincant, il est préférable d’essuyer le récipient au cas où.

Il est important que le bac de plus petit diamètre n'entre pas en contact avec l'eau du bac de plus grand diamètre. Le fait est que la surchauffe du produit entraînera une modification non seulement de sa consistance, mais également de la qualité de son goût. Vous devez donc faire fondre le chocolat strictement selon la technologie.

Ainsi, par exemple, si vous versez le produit comme du mastic, il se fissurera au bout de 3 à 5 heures si l'ingrédient principal a été surchauffé. Particulièrement capricieux lors de la fonte Và la maison, du chocolat blanc, ainsi que du chocolat au lait. Une telle remarque sera plutôt indirecte si vous faites fondre un carreau noir contenant moins de 60% de beurre de cacao.

Si vous avez besoin de faire fondre du chocolat noir pour décorer le gâteau, faites-le à feu doux. Et si vous devez faire fondre du blanc ou, après avoir chauffé le bain-marie, éteignez complètement le poêle. Ces 2 types d’aliments chauffent rapidement, ils mettront donc moins de temps à fondre. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour remuer le produit.

Lorsque le produit a fondu, enveloppez le moule dans du papier d'aluminium en y faisant d'abord plusieurs trous pour éviter la formation de condensation. Laissez le chocolat sous le papier d'aluminium pendant 2-3 minutes, ce temps sera suffisant pour que le produit fonde complètement et devienne homogène.

Utiliser une mijoteuse pour faire fondre le chocolat

Il existe de nombreuses méthodes pour faire fondre du chocolat à l’aide de différents appareils électroniques de cuisine. Ensuite, vous apprendrez à faire fondre du chocolat au bain-marie à l'aide d'une mijoteuse. Les basses températures de chauffage du multicuiseur vous aideront, puisque vous n'aurez pas à craindre de surchauffer l'ingrédient principal.

Ainsi, l'ensemble du processus comprend les étapes suivantes :

Cassez le carreau en petits morceaux.
Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur jusqu'au repère minimum.
Installez le plateau vapeur et placez-y le produit, il servira de bols avec chocolat. Mais cela n'est possible que s'il n'y a pas de trous dans le plateau.
Réglez le programme : « Cuisson à la vapeur ».
Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il fonde.

L'avantage de la méthode est que le multicuiseur fonctionne selon le programme établi et qu'il vous suffit de surveiller ce qui se passe.

Comment faire fondre du chocolat au micro-ondes

Si vous savez faire fondre du beurre au micro-ondes, le préparer au micro-ondes ne vous sera pas difficile. Vous pouvez le faire de deux manières :

Placez les morceaux de chocolat dans un bol en verre ou en céramique. Mettez-le au micro-ondes pendant 1 minute. Retirez le récipient, remuez le mélange et placez au micro-ondes pendant encore 30 secondes. Répétez cette opération encore 3 fois.
Si vous devez réaliser un glaçage ou une ganache, il existe une autre façon de faire fondre rapidement le chocolat. Réglez le micro-ondes en mode décongélation et placez-le dans le récipient pendant 2 minutes. Si la consistance ne vous convient pas, laissez-la réchauffer encore 1 minute.

Cette méthode est souvent utilisée par les confiseurs pour préparer des décorations, comme des feuilles, de la dentelle ou des fleurs. Les fours à micro-ondes modernes ont suffisamment de puissance pour traiter le produit sans compromettre sa qualité, et vos pâtisseries seront décorées conformément à l'idée originale.

Vous pouvez faire fondre du chocolat au four de la même manière ; il n'est pas nécessaire d'écrire sur la façon de procéder, car l'ensemble du processus est à peu près le même. La seule chose est que vous devez préchauffer le four à la température minimale.

Dans le bol du mixeur

Si vous manquez de temps, alors bain d'eau pour le chocolat, ce n'est pas une option, pas plus que les autres méthodes de fonte de ce produit proposées dans l'article. Que dois-je faire? Un robot culinaire peut être un fidèle assistant. Comment faire fondre du chocolat pour un gâteau au robot culinaire ?

Placer les 2/3 du carreau dans le bol du mixeur, il faut au préalable le broyer ou utiliser un produit monétisé.
Chauffer le reste de la composition, soit 1/3 de la masse à 50℃ et l'ajouter à la composition froide.
Mélangez-le rapidement dans un robot culinaire. De cette façon, vous obtiendrez une homogénéité, elle ne perdra pas ses propriétés bénéfiques. propriétés et acquerra une brillance agréable.

Quelques rappels supplémentaires sur la façon de faire fondre le chocolat pour un gâteau vous aideront à éviter les erreurs courantes en la matière et à obtenir un bon résultat :

Vous ne pouvez pas utiliser de chocolat au lait, noir ou blanc gazeux pour faire fondre.
Il est inacceptable de couvrir le récipient, car l'humidité qui en résulte gâcherait le produit, qui ne pourra plus être retiré par la suite.
Pour créer une consistance liquide, ajoutez un peu d'eau, de crème ou de beurre.
Si vous devez faire un dessin, l'ingrédient doit être épais, c'est pourquoi il est permis de le surchauffer légèrement. Attention, car si vous le chauffez trop, le produit risque de former des grumeaux.
Le point de fusion d'une barre blanche est légèrement inférieur à celui d'une barre noire, donc après avoir chauffé l'eau du bain-marie, il est préférable d'éteindre le feu pour que le chocolat blanc fonde toujours.

Vous savez maintenant exactement comment faire fondre correctement le chocolat au bain-marie et de toutes les autres manières qui vous permettront de cuisiner dessert original pour le plus grand plaisir de ceux que vous souhaitez chouchouter.

Les becs sucrés et les amateurs de chocolat trouveront dans cet article des informations sur comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide et ne durcisse pas. Cela peut facilement être fait à la maison. À propos des plus courants et des moyens simples lire ci-dessous.

Faire du chocolat liquide à la maison

Pour que ce soit liquide, à la maison ? Pour les pâtissiers débutants, il est important de connaître plusieurs méthodes. À ces fins, vous pouvez utiliser un four, un micro-ondes ou une cuisinière à gaz ou électrique ordinaire. Le plus souvent, le chocolat liquide est utilisé pour préparer des délices tels que des fontaines, du chocolat moka, des cocktails, des muffins, des gâteaux, etc. Très souvent des amateurs pâtisseries maison faites des erreurs qui font que le chocolat s'enroule, brûle et se brise en morceaux. En écoutant quelques conseils, vous pouvez éviter les erreurs les plus courantes.

Choisir du chocolat pour réchauffer

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide ? Tout d'abord, le produit doit être de haute qualité. Pour faire fondre du chocolat, vous pouvez prendre non seulement des barres entières, mais aussi du chocolat sous toutes ses formes (pépites de chocolat, disques). La quantité de sucre dans le produit affecte également le temps de fusion. Plus le chocolat est sucré, plus il deviendra liquide rapidement. Les boulangeries ou confiseries disposent d'un produit spécial conçu pour fondre ; il peut résister à des températures plus élevées. Vous devez être très prudent lorsque vous travaillez avec, car après chauffage, il peut devenir sec et cassant.

Faire fondre du chocolat au bain-marie

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide au bain-marie ? Cette méthode est considérée comme la plus courante. Il est utilisé depuis très longtemps et n'a pas perdu de sa popularité à ce jour. Ainsi, pour faire fondre le chocolat au bain-marie, il nous faut :

Faites chauffer un bol d'eau à 60-80 degrés Celsius.
Cassez une barre de chocolat (noir, blanc ou au lait) en petits morceaux identiques et placez-la dans un bol à fond épais. N'oubliez pas : il est très important que les ustensiles utilisés soient complètement secs. Cela aidera à empêcher le chocolat de brûler.
Placez le récipient contenant les morceaux de chocolat dans un bain de vapeur. Nous veillons à ce que le chauffage soit progressif et uniforme. Pour ce faire, évitez les tirs directs. Assurez-vous que le récipient contenant le produit ne touche pas l'eau, car cela entraînerait une surchauffe du produit et, par conséquent, une modification du goût et de la consistance. Vous devez également protéger le produit de la vapeur. Blanc et se dissout beaucoup plus rapidement que le noir.
Portez l'eau de la casserole à ébullition à feu très doux, puis éteignez-la. Remuez constamment le chocolat à ce moment-là.
Couvrir le chocolat légèrement refroidi d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laisser reposer un moment. Sous l'influence de la chaleur, les petits morceaux restants fondront uniformément et se transformeront en une émulsion liquide.

Faire fondre du chocolat au four à micro-ondes

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide au micro-ondes ? Beaucoup de gens ne risquent pas de procéder à cette procédure car ils craignent que le produit ne surchauffe ou qu'il perde son goût. Mais ce n’est pas du tout le cas si vous faites tout correctement. Pour obtenir une masse homogène, il faut placer une barre de chocolat de 100 grammes cassée en petits morceaux dans un bol en céramique et la mettre au micro-ondes pendant une minute, puis remuer et chauffer pendant deux minutes en remuant toutes les trente secondes. Vous pouvez également faire fondre le chocolat en mode « Décongeler » pendant plusieurs minutes. Le temps est calculé en fonction de la quantité de produit : un carreau de 100 grammes doit être conservé au micro-ondes pendant deux minutes.

Faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit liquide sur la cuisinière

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide sur la cuisinière ? Vous pouvez utiliser à la fois le gaz et l'électricité. Pour obtenir un chocolat liquide de haute qualité, vous devez écouter quelques conseils. Vous devez faire fondre le chocolat sur la cuisinière à l'aide d'une poêle en métal et d'une cuillère (spatule en silicone). Dans le même temps, n'oubliez pas que tous les articles que vous utilisez doivent être absolument secs. La sagesse est d'enduire le fond et les côtés des plats beurre pour un retrait pratique de la masse fondue et un lavage facile de la casserole elle-même. La chaleur doit être modérée, la masse ne doit pas être portée à ébullition. Le chocolat dans le bol doit être constamment remué. Il n'est pas du tout nécessaire de fondre jusqu'à consistance lisse, vous pouvez retirer la vaisselle même s'il reste des petits morceaux. Dans ce cas, comme mentionné ci-dessus, vous devez recouvrir le récipient de chocolat d'un film alimentaire ou d'un couvercle.

Si le four reste chaud après une cuisson, placez le chocolat dans un petit bol en fer et laissez reposer quelques minutes.

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide et ne durcisse pas ? Ce produit est très sensible aux changements de température, il est facile de surchauffer, donc si vous le faites fondre à feu vif ou dans un bain de vapeur bouillant, la masse résultante deviendra épaisse, puis formera des grumeaux et aura un goût amer.

Il est important de se rappeler une caractéristique du chocolat telle que la rétention de chaleur. Même après avoir éteint le feu de la cuisinière ou retiré le bol de liquide fondu du micro-ondes, continuez à remuer pendant plusieurs minutes pour éviter de brûler.

Pour faire le glaçage, ajoutez du beurre fondu, du lait tiède ou de la crème chaude dans le bol. Pour que votre chef-d'œuvre culinaire ait non seulement une excellente apparence, mais aussi un excellent goût, choisissez un produit bonne qualité, qui contient beaucoup de beurre de cacao et aucun additif. Le chocolat poreux, ainsi que le chocolat aux noix, aux raisins secs ou aux abricots secs, ne conviennent pas à la fonte. Ces ingrédients peuvent être ajoutés au chocolat liquide. C'est une question de préférences gustatives.

Vous savez maintenant comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide. Crée le tien chefs-d'œuvre culinaires. Bon appétit!