Une connaissance, je me souviens avoir déploré : Eh bien, pourquoi, pourquoi ta soupe aux pois est-elle belle, et celle de Valya est gris-vert ? Parce que je n’épargne pas les carottes et que je les fais sauter correctement.

Comment est-ce correct ? Pour la soupe – point important – les carottes sont sautées jusqu'à ce qu'elles colorent l'huile. C'est ça température de cuisson moyenne et remuez, sans le laisser brûler ou sécher, mais plutôt laisser mijoter un peu - il reste littéralement une minute de plus et le jus des carottes est libéré dans l'huile. Je comprends que cela semble étrange et peu professionnel, mais c’est exactement comme ça.

Je ne fais jamais non plus bouillir d’épices ou de feuilles de laurier dans une soupe. Tout d'abord, juste du sel. Eh bien, peut-être noir poivre moulu. Je supprimerais complètement les grains de poivre des cantines. Je l'interdirais.

Parfois, vous mangez de la soupe, puis vous ramassez une cuillerée de ces petits pois par le bas... pouah. J'aurais aimé visiter!

Je fais aussi sauter des légumes dans la même poêle, mais un à la fois. Par exemple, d'abord les oignons et les carottes, dès qu'ils sont sautés, je les déplace vers les bords et je hache l'ail au milieu. Je fais frire l'ail pendant une minute, mélange le tout et le sépare à nouveau, libérant le milieu - j'y mets le piment de la laitue.

Une minute ou deux sur le poivre - je mélange à nouveau le tout. Quelque chose comme ca.

je filme soupe prête du feu et ensuite seulement j'y ajoute une feuille de laurier - je la mets simplement dedans, des herbes (fraîches ou sèches) et d'autres épices (d'autres, cependant, rarement). Couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ 15 minutes. Ensuite, remuez et vous pourrez manger. Je ne suis pas en ébullition, comme je l'ai dit plus haut.




Si vous avez l'habitude de cuisiner avec des épices, essayez de le faire comme je vous le conseille une fois, et « sentez la différence » (c)

Pour les journées froides, il existe une recette de soupe aux pois. Pas de pommes de terre. Vous pouvez le cuisiner sans viande du tout. Ou vous pouvez faire frire du bacon ou des saucisses fumées séparément et les ajouter avec le sauté.

Quelques mots supplémentaires sur les soupes

J'y ai expliqué un peu vaguement le sauté de carottes.

Je vais vous expliquer un peu plus en détail.

Les carottes doivent être mijotées avec de l'huile à feu moyen ou légèrement inférieur à moyen (selon l'épaisseur de la poêle). Plus la poêle est fine, plus le feu est bas.

Vous avez des carottes à feu vif et tous les autres légumes sont frits presque secs plutôt que sautés.

Les légumes sautés ne doivent pas avoir de croûte frite. Ils sont mijotés dans un peu d'huile. Et il faut les laisser mijoter soigneusement. Les légumes doivent libérer leur couleur dans l'huile. Autrement dit, colorez l'huile. Avec les oignons, ce n'est pas très visible, mais les carottes, la laitue, les betteraves colorent l'huile.

Une erreur courante est soit de légumes trop cuits rapidement. Ou au contraire pas assez cuit. Parfois, il vous semble déjà que les mêmes carottes sont prêtes, mais en fait, vous devriez attendre encore quelques minutes, surveiller attentivement et remuer - et bam ! - l'huile se colore.

Voilà à quoi ressemblent des carottes parfaitement sautées. Voyez-vous de quelle couleur est l'huile ? De quelle couleur sont les carottes elles-mêmes ?

Et aussi erreur commune- cela évite de faire sauter. Ici le principe est « Juifs, ne lésinez pas sur les feuilles de thé ». Maintenant, vous le faites cuire de la manière habituelle - essayez la prochaine fois d'ajouter plus de légumes par oignon et une carotte - vous comprendrez immédiatement à quel point le goût change.

Et voici une autre erreur : la surcuisson. C'est-à-dire que vous, ayant oublié votre cours de physique à l'école, faites d'abord bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez le reste des légumes et faites cuire, cuisinez, cuisinez. Et puis vous retirez la casserole du feu, et plus la casserole est grande, plus la chaleur est retenue longtemps, c'est-à-dire que le processus de cuisson des mêmes légumes, des mêmes pommes de terre, continue. Et le résultat final est une bouillie inintelligible, pas une soupe.

Je vérifie les pommes de terre comme ceci :

Alors qu'il est encore dans toute sa forme, mais qu'il bout depuis environ cinq minutes, j'en sors un morceau et je le presse avec le côté émoussé d'un couteau - s'il se brise facilement en deux parties, c'est tout. J'ajoute rapidement le sauté et les nouilles, je porte à nouveau à ébullition et je le retire immédiatement. (Ou je le renverse soigneusement sur une table à proximité - s'il s'agit d'une poêle en acier inoxydable de 50 litres avec des cornichons, comme je viens de le faire).

C'est pourquoi mes soupes sont toujours délicieuses. Peu importe que je prépare cinq ou deux cents portions.

L'autre jour, Belka et Den sont passés. Pour des raisons idéologiques, le restaurant bortsch a été abandonné et la soupe aux pois, que j'ai cuisiné pour les touristes pour le déjeuner, ils l'ont mangé avec plaisir et l'ont qualifié de parfait. (Se vanter, oui !).

Permettez-moi de clarifier tout de suite : celle avec des pommes de terre s'appelle solyanka à la viande maison. Celui sans pommes de terre est un méli-mélo de viande ( recette classique). Et le fait maison était déjà né dans les années soviétiques : plus de pommes de terre, moins de viandes fumées.

Lors de la friture, hachez tout d'abord les légumes de manière pratique. « Ensemble standard » de friture - 1 oignon et 1 carotte - faire revenir à feu vif sans couvercle, en remuant souvent. Faites d'abord revenir l'oignon pendant quelques minutes, puis ajoutez les carottes et le tout pendant encore 5 minutes. Si vous ajoutez également des tomates hachées, faites-les frire pendant quelques minutes supplémentaires au-delà du temps spécifié.

Comment faire frire un rôti

Des produits
Oignon - 1-2 têtes
Carottes - 1 grosse
Huile végétale - 3 cuillères à soupe

Comment faire frire des oignons et des carottes frits
1. Placez une poêle sur feu moyen et ajoutez de l'huile.
2. Pendant que la poêle chauffe (1 à 2 minutes), épluchez et hachez l'oignon - soit en demi-anneaux, soit en cubes, selon la façon dont vous souhaitez que les oignons apparaissent dans la soupe.
3. Faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes en remuant. Pendant la friture, épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière, ou les carottes peuvent être coupées en fins demi-cercles.
4. Ajoutez les carottes aux oignons, augmentez le feu et faites revenir 4 à 5 minutes à feu vif, sans quitter le feu et en remuant constamment, jusqu'au degré de brunissement souhaité.
5. Ajoutez le rôti à la soupe 5 minutes avant qu'elle soit prête.

Bortsch rôti aux betteraves
1. Faites revenir les oignons et les carottes 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
2. Pendant que les oignons et les carottes sont frits, épluchez les betteraves et râpez-les (en remuant les oignons et les carottes de temps en temps).
3. Ajoutez les betteraves, faites-les frire pendant 10 minutes à feu moyen, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile supplémentaires.
4. Réduisez la puissance de chauffage au minimum, ajoutez une demi-louche de bouillon, couvrez et laissez mijoter 10 minutes, ajoutez 5 minutes avant la fin de la cuisson du bortsch.

Friture pour cornichon aux betteraves
1. Faites revenir les oignons et les carottes à feu moyen pendant 10 minutes, ajoutez les concombres râpés ou hachés, faites revenir 5 minutes.
2. Ajoutez l'huile et une demi-louche de bouillon, laissez mijoter à feu doux 10 minutes sous le couvercle.
3. Ajoutez le rôti au cornichon 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.

Fkusnofacts

Le rôtissage est constitué de légumes frits - fait pour rehausser la saveur bouillon de viande. De plus, la torréfaction rend la soupe belle.

Vous pouvez ajouter des tomates ou concentré de tomate, poivron, ail. Les champignons, les saucisses, le céleri et les panais sont moins souvent ajoutés. Pour préparer des soupes épicées, vous pouvez ajouter des épices à la friture.

Pour augmenter la valeur nutritionnelle de la soupe, vous pouvez utiliser du saindoux salé ou fumé pour la friture au lieu de l'huile. L'huile végétale peut être remplacée par du beurre.

La friture doit être ajoutée à la soupe en toute fin de cuisson afin qu'elle ne déborde pas dans la soupe.

Vous pouvez vous passer de faire frire les légumes, vous pouvez les hacher et les ajouter crus à la soupe : oignons 10 minutes avant la fin de la cuisson, carottes 15 minutes avant la fin de la cuisson. Dans ce cas, le plat sera plus léger.

Quand on rentre du travail le soir, chaque minute est précieuse pour les tâches ménagères. Pour gagner du temps dans la communication avec ma famille, j'ai commencé à préparer une préparation à base de carottes et d'oignons frits.

Pour réaliser une telle préparation en vue d’une utilisation ultérieure, il suffit de la congeler pour une soupe ou d’autres plats. Ce simple, blancà partir de carottes et d'oignons vous fera gagner considérablement du temps sur la préparation différents plats en toute saison. Cela vaut la peine de passer un peu plus de temps à transformer les légumes une fois, mais ensuite, pendant un certain temps, sans penser du tout au fait qu'avant de préparer le plat, vous devrez éplucher, couper et faire frire les carottes et les oignons.

Comment faire frire une soupe à l'oignon et aux carottes

Pour la préparation, prenez un ratio d'oignons et de carottes de 50 à 50 pour cent.

Le nombre total de légumes n'a pas d'importance. La préparation peut être réalisée pour 6 ou 60 portions. Tout dépend du temps que vous êtes prêt à y consacrer. J'ai pris 500 grammes de carottes et 500 grammes d'oignons. Coupez les oignons en cubes et râpez les carottes sur une râpe grossière.

Ajoutez 100 grammes dans une grande poêle huile végétale. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon. Faites frire quelques minutes.

L'essentiel est que l'oignon s'effrite en morceaux séparés, devienne translucide, mais n'acquiert en aucun cas une couleur dorée. La couleur semi-transparente de l'oignon est un signal de sa préparation !

Ce sera plus savoureux si vous ne faites pas que mijoter les légumes, mais si vous les faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mais cela dépend bien sûr de vos préférences gustatives. Pendant toute la cuisson, remuez les légumes pour qu'ils ne brûlent pas. Nous déterminons l'état de préparation par la couleur des carottes et l'arôme des légumes imbibés d'huile.

Quand la friture est prête, attendez refroidissement complet. Il ne reste plus qu'à tout mettre dans des sacs d'emballage et à congeler. Plusieurs options de conditionnement sont possibles. Par exemple, vous pouvez congeler des légumes dans des saucisses, puis couper la portion nécessaire au plat de la partie congelée.

Vous pouvez également congeler les oignons et les carottes en portions individuelles séparées.

Choisissez vous-même l'option de congélation qui vous convient le mieux.

Il est impossible de distinguer le goût d’un rôti surgelé de celui d’un rôti fraîchement cuit. En même temps, cela vous aide à préparer le déjeuner ou le dîner beaucoup plus rapidement. Pour ce faire, il suffit de mettre un morceau de plat tout préparé surgelé dans un plat et pas de soucis, pas de soucis ! 🙂

Le rôtissage est un légume trop cuit pour la soupe. La friture est utilisée pour ne pas la mettre dans la soupe légumes crus, mais légèrement frit. Parce que beaucoup de gens n’aiment pas les oignons ou les carottes bouillis. Où qualités gustatives les légumes non seulement ne se détériorent pas, mais s'intensifient également.

Comment préparer des carottes et des oignons rôtis pour les soupes

Les carottes sont râpées. Grand ou petit ne dépend que de vos goûts. Je râpe moi-même des carottes pour les soupes. râpe grossière. Coupez l'oignon comme vous le souhaitez. Grand ou petit n’a pas d’importance. Je ne coupe pas moi-même l'oignon très finement. J'ai coupé l'oignon moyen en deux, puis à nouveau en deux pour faire des quartiers. Et alors seulement en fines rayures.

Avec quoi faire frire ?

La question est controversée. Certaines personnes aiment faire frire dans du ghee, d'autres dans du beurre, d'autres encore dans de l'huile végétale. Je préfère faire frire la soupe dans de l'huile végétale. Je ne sais pas pourquoi, j'y suis habitué et ma mère fait de même.

Pour commencer, une carotte est frite à feu doux. Pour gagner du temps, je l’épluche, le râpe et le mets à frire, et pendant qu’il frit, je me mets à travailler sur les oignons. Juste au moment où l'oignon est pelé et haché, je l'ajoute aux carottes. Ceux. Les carottes sont frites à feu moyen pendant plusieurs minutes. Puis à peu près la même quantité avec les oignons.

Si vous mettez toutes les carottes et les oignons ensemble dans une poêle en même temps, les oignons friront plus rapidement, mais les carottes seront toujours crues et vous vous retrouverez soit avec des oignons brûlés, soit avec des carottes insuffisamment cuites.

Une fois que l'oignon a acquis une couleur dorée et est devenu mou, nous l'envoyons le tout dans la poêle dans laquelle la soupe est bouillie. Tout est très simple, comme vous pouvez le constater !

Les légumes doivent être de haute qualité ; il n'est pas nécessaire de prendre des carottes rassis ou des oignons germés. Ainsi, par exemple, les carottes doivent être dures au toucher et ne peuvent pas être pressées avec le doigt, mais si après de telles manipulations il reste une bosse, cela indique que le processus de décomposition a commencé.

Un tel légume n’ajoutera pas de saveur au plat et je ne voudrais pas vraiment goûter uniquement l’oignon. Après avoir choisi une carotte juteuse, vous devez la râper sur une râpe grossière, après l'avoir préalablement pelée. Ensuite, vous devez hacher finement l'oignon. Il peut s'agir de petits cubes ou de demi-anneaux.

Processus de torréfaction

Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle chauffée et ajoutez les oignons. Faire frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Vous pouvez ensuite ajouter les carottes et les faire frire jusqu'à ce que la couleur désirée soit obtenue. Il est tout à fait acceptable de faire frire des oignons et des carottes ensemble, mais ici, il faut garder à l'esprit que les oignons n'auront pas une croûte dorée. Si vous ajoutez d'abord les carottes, vous pouvez oublier l'arôme des oignons, car pendant la friture, les carottes libéreront de toute façon du jus, ce qui neutralisera l'arôme des autres légumes utilisés pour la friture.

Pour les cornichons, la friture est préparée un peu différemment. Faites frire les carottes et les oignons ensemble, puis ajoutez les concombres marinés et faites revenir encore 5 minutes. Ensuite, si nécessaire, ajoutez un peu d'huile végétale et laissez mijoter 10 minutes sous le couvercle. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, le rôti doit être placé dans une poêle à cornichons.

Pour le bortsch de betterave, les oignons et les carottes doivent également être frits ensemble, en remuant de temps en temps, puis ajouter les betteraves râpées et un peu d'huile végétale. Après 10 minutes, vous devez ajouter du bouillon à la masse obtenue et laisser mijoter la friture sur le feu pendant encore 10 minutes. Avant la fin de la cuisson, la friture est ajoutée à la composition principale du bortsch.