Le Kvass est une boisson traditionnelle avec une riche histoire remontant à plusieurs siècles. DANS Rus antique c'était cuisiné partout. Chaque femme au foyer savait comment préparer du kvas à partir de pain à la maison.

Traditionnellement, le kvas était obtenu à la suite d'une fermentation à partir de malt et de farine additionnée de miel, aromatique et herbes utiles, légumes, baies. Options modernes Il existe de nombreuses façons de préparer le kvas - de manière pressée ou tranquille, des recettes classiques aux recettes innovantes et exotiques, par exemple le kvas d'avoine.

Dans l'article, je parlerai des méthodes populaires de préparation de la boisson slave populaire et je donnerai de délicieux recettes étape par étape.

Histoire du kvas

La première mention de la boisson miraculeuse et savoureuse remonte à l’année 996 dans les chroniques anciennes. Le grand-duc des terres de Kiev et de Novgorod Vladimir, sous lequel le christianisme a été établi comme religion d'État, a ordonné que « de la nourriture, du miel et du kvas » soient distribués à la population en l'honneur de la fête nationale.

Plus d'un millénaire s'est écoulé, mais le bon vieux kvas n'a pas perdu de sa popularité. Il a un effet cicatrisant et revigorant et une quantité colossale propriétés utiles, y compris:

  • amélioration du métabolisme;
  • restauration de l'équilibre eau-sel;
  • influence positive sur le cœur et les vaisseaux sanguins.

Le Kvass est une excellente aide au processus digestif, car il contient du dioxyde de carbone. Il est riche en vitamines B et C. La levure incluse dans la composition renforce les cheveux et prévient la formation d'acné.

Passons au « plat principal » de l'article – les recettes du vrai pain kvas. Note aux femmes au foyer et aux hommes qui aiment cuisiner.

Kvas classique à base de pain de seigle noir

Ingrédients:

  • Eau – 8 litres,
  • Pain de seigle – 800 g,
  • Levure – 50 g,
  • Sucre – 1,5 tasse.

Préparation:

  1. Je coupe le pain en fines tranches et le place sur une plaque à pâtisserie. J'allume le four pendant 20 minutes à 180 degrés. Si nécessaire, je baisse la température. Je m'assure que les tranches sont sèches et non brûlées.
  2. Je mets de l'eau sur la cuisinière et verse du sucre. Une fois l'eau bouillie, j'ajoute la chapelure préparée. Je retire la casserole du feu et la laisse tranquille pendant plusieurs heures. La base de kvas doit refroidir à une température légèrement supérieure à la température ambiante.
  3. Ajouter la levure au mélange refroidi. Mélanger soigneusement jusqu'à dissolution complète.
  4. Je couvre le moût avec une serviette et le laisse pendant une journée. Tous les deux jours, je reçois du kvas avec un léger goût aigre-doux. Pour un goût plus riche et plus prononcé, je laisse infuser le moût un autre jour. Je passe au travers d'une étamine multicouche, je verse dans des bocaux et je laisse refroidir. Prêt!

Recette vidéo

Recette de kvas à base de pain sans levure

Une recette simple pour votre kvas préféré, sans aucun problème de levure ni prétention à l'originalité.

Ingrédients:

  • Sucre – 1 cuillère à soupe,
  • Eau – 3 litres,
  • Pain de seigle – 400 g.

Préparation:

  1. Je prends le pain et je l'émiette à 15h00 pot d'un litre pour remplir le fond. Je ne le sèche pas d'abord.
  2. je le remplis d'eau température ambiante, je verse le sucre.
  3. Je couvre avec un couvercle en verre pour permettre à la boisson de respirer. Je le laisse errer. Plus la maison est chaude, plus le kvas arrivera vite. 2-3 jours suffisent.

Le kvas obtenu peut être utilisé pour l'okroshka et la marinade de la viande. Les motifs sont appliqués plusieurs fois. Avant la prochaine cuisson, n'oubliez pas d'ajouter du pain et un peu de sucre.

Un moyen rapide de faire du kvas

Voulez-vous apprendre à faire boisson maison avec une agréable acidité et un goût sucré-caramel en une demi-heure ? Suivez la recette.

Ingrédients:

  • Eau – 2,5 l,
  • Levure sèche - 2 cuillères à café,
  • Acide citrique – 1 petite cuillère,
  • Sucre – 200 g.

Préparation:

  1. Je prends de l'eau bouillie tiède et la verse dans un bocal. je mets acide citrique et de la levure. Mélangez lentement et soigneusement.
  2. je cuisine sucre brûlé. je l'ai mis dans une casserole à part Sucre en poudre. je l'allume température de cuisson moyenne. J'attends que le sucre devienne doré. Il est très important de ne pas le surchauffer. Sinon, la boisson deviendra amère. J'ajoute 150 g d'eau froide à la masse brune et mélange soigneusement.
  3. Je mélange le sucre et le mélange obtenu dans un bocal. Je mélange à nouveau.
  4. Je couvre le dessus du pot avec un linge épais (torchon de cuisine) et le mets dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Je le verse dans des récipients et le mets au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. C'est toute la sagesse !

Comment faire du kvas à partir de pain blanc et de levure

caractéristique principale recette - en utilisant un pain pain blanc. Cela donnera au kvas une teinte dorée inhabituelle.

Ingrédients:

  • Eau – 3 litres,
  • Pain – 150-200 g,
  • Levure sèche pour la pâtisserie - une demi-cuillère à café,
  • Sucre – 4 cuillères à soupe,
  • Raisins secs – 30 g.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

  1. J'ai coupé du pain. Je sèche les tranches dans un four préchauffé et les verse dans un pot de 3 litres.
  2. Versez de l'eau et laissez reposer 30 minutes en laissant les crackers ramollir. Au bout d'une demi-heure, j'ajoute le sucre, la levure et les raisins secs. Je remue soigneusement.
  3. Couvrir avec un couvercle (sans serrer) et laisser reposer 1 à 2 jours. La richesse du goût du kvas et son acidité dépendent directement du temps passé. Ensuite, je le filtre et le mets en bouteille. Je l'ai mis au réfrigérateur pour le conserver.

Vidéo de cuisine

Kvas de pain pour okroshka à la menthe

Ingrédients:

  • Eau – 2 litres,
  • Pain Borodino – 350 g,
  • Raisins secs – 50 g,
  • Menthe – un petit bouquet.

Préparation:

  1. Je prépare une infusion à base de menthe. Je verse de l'eau bouillante sur l'herbe et la laisse infuser.
  2. Je coupe le pain en petits cubes et le jette dans un bocal. Je lave soigneusement les raisins secs, les sèche et les ajoute au pain. Je verse l'infusion d'herbes et ajoute de l'eau bouillie dans le pot. Je ferme le couvercle.
  3. Je le laisse dans un endroit chaud pendant une journée. Ensuite, je le verse dans une bouteille en séparant soigneusement le marc à l'aide d'une gaze. Je vis le couvercle et le mets au réfrigérateur.

Conseil utile. Le goût de l'okroshka kvas deviendra plus riche si vous ajoutez des feuilles de cassis fraîches à la menthe.

Okroshka kvas simple

Ingrédients:

  • La levure de boulanger- 50 grammes,
  • Eau – 7 litres,
  • Pain de seigle – 2 kg,
  • Sucre – 2 cuillères à soupe bombées.

Préparation:

  1. Je broie le pain et le sèche au four. Je transfère les morceaux dorés dans une casserole et verse de l'eau bouillante dessus. Je laisse reposer 4 heures en laissant reposer le pain.
  2. J'égoutte le liquide, ajoute la levure, verse le sucre. Je mélange bien et mets la boisson dans un endroit chaud. Je laisse infuser le kvas pendant 5 à 6 heures. Je filtre et je refroidis.

Merveilleux kvas fait maison une solution rapide"Prêt pour l'okroshka !

Recette de kvas sans entrée aux flocons d'avoine

Ingrédients:

  • Gruau d'avoine- 1 kg,
  • Sucre – 5 cuillères à soupe,
  • Eau – 2 litres,
  • Raisins secs – 20 g.

Préparation:

  1. Je lave soigneusement l'avoine. Je le verse dans un bocal, ajoute le sucre et les raisins secs.
  2. Je verse de l'eau bouillie.
  3. Couvrir d'un linge et placer dans un endroit tiède. J'attends 2 jours.
  4. Pour la première fois, la boisson acquiert un goût sucré mais faiblement exprimé, je la vide donc.
  5. J'ajoute du sucre et verse de l'eau fraîche. Je le laisse encore deux jours. Après le temps imparti, je m'efforce boisson aromatique avec une légère acidité et versez-le dans une bouteille.
  6. Je ferme le couvercle et laisse reposer 12 heures pour la carbonatation (saturation naturelle en dioxyde de carbone).

Comment faire du kvas à partir de pain et de raisins secs

Ingrédients:

  • Pain Borodino – 4 tranches,
  • Raisins secs - 3 cuillères à soupe de variété foncée, 1 petite cuillère de variété claire,
  • Levure sèche – 4 g,
  • Sucre – 4 cuillères à soupe,
  • Eau – 3 litres.

Préparation:

  1. Je sèche correctement le pain Borodino. De manière naturelle, sans four. Je le coupe en tranches et le laisse sur une plaque à pâtisserie dans un endroit ouvert pendant 1 jour.
  2. Je prends une poêle et fais dorer le pain. Les crackers prêts devraient refroidir. Je le jette dans une casserole ou un bocal.
  3. J'ajoute du sucre, de la levure, baies séchées.
  4. Je le remplis d'eau tiède. Je le mélange soigneusement. Je ferme hermétiquement le pot avec de la gaze et le laisse cuire toute la journée.
  5. Je sépare l'entrée de la boisson. J'utilise un tamis, puis une étamine.
  6. Je le mets en bouteille et ajoute plus de raisins blancs. Pour obtenir un goût plus riche, mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.

Il faut beaucoup de temps pour préparer le kvas selon la recette, mais le résultat sera à la hauteur des attentes. Le kvas à base de pain et de raisins secs sera très aromatique et épicé.

Faisons kvas de pain et de mil

Ingrédients:

  • Croûtes de pain brun - 3 pièces,
  • Millet – 2 tasses,
  • Sucre – 3 cuillères à soupe,
  • Eau – 3 litres.

Préparation:

  1. Je sèche le pain de mie au four. J'ai mis des céréales, des crackers préparés et du sucre dans un pot de 3 litres. Je mélange soigneusement.
  2. Je verse de l'eau bouillie et ferme le pot. Je l'ai laissé infuser deux jours.
  3. Vous saurez que le kvas est prêt par la formation de bulles. J'égoutte soigneusement la boisson et en remplis les bouteilles préparées à l'avance. Je le conserve au réfrigérateur.

Recette vidéo

  • Ne jetez pas le levain de blé, vous pouvez l’utiliser pour préparer une boisson plus forte et plus aromatique.
  • Donner goût original Ajoutez deux composants au kvas de blé : la coriandre et le cumin.

Comment préparer du kvas russe en tonneau

Classique vieille recette pour cuisiner boisson délicieuse dans un tonneau.

Ingrédients:

  • Malt de seigle concassé – 1 kg,
  • Malt d'orge concassé – 600 g,
  • Farine de seigle – 600 g,
  • Pain de seigle (de préférence rassis ou patiné) – 80 g,
  • Craquelins de seigle – 130 g,
  • Feuilles de menthe – 30 g,
  • Mélasse – 1 kg.

Préparation:

  1. Je fais une pâte à base de farine, de malt et de 3 litres d'eau. Je mélange soigneusement dans un grand récipient. Je recouvre le dessus d'un tissu épais. Laissez infuser 1 heure.
  2. Je transfère la pâte dans un bol en fonte (vous pouvez en utiliser un autre, l'essentiel est un bol avec des propriétés ignifuges), et la mets dans un four préchauffé. Après évaporation, je mélange soigneusement la pâte et laisse reposer 1 jour.
  3. Je tranche du pain. Je mets la pâte dans un grand récipient et la remplis de 16 litres d'eau bouillante. J'ajoute des crackers et du pain écrasé. Je mélange soigneusement et laisse tranquille pendant 8 heures.
  4. Une fois que le moût commence à fermenter, je verse le liquide dans le fût. Le fût doit être cuit à la vapeur et soigneusement lavé. Ce sont des gestes hygiéniques obligatoires qui ont un effet bénéfique sur le futur arôme et contribuent à la désinfection du réservoir.
  5. Je remplis le démarreur restant avec de l'eau bouillante. J'attends depuis 3 heures. Je verse la base de kvas dans un tonneau, ajoute l'infusion de menthe et laisse fermenter.
  6. J'envoie le tonneau à la cave à glace. Une fois le processus de fermentation terminé, j'ajoute de la mélasse (le calcul est le suivant : 1 kg d'édulcorant par fût de 30 litres). Je le scelle avec une manche. J'attends 4 jours.
  7. La boisson peut être conservée plusieurs mois sans perte de goût. L'essentiel est de ne pas l'exposer à la chaleur, de l'installer dans un endroit froid à température constante.

Comment préparer du kvas vigoureux

Ingrédients:

  • Levure sèche – 30 g,
  • Pain noir – 800 g,
  • Eau bouillie – 4 l,
  • Miel – 100 g,
  • Raifort – 100 g,
  • Sucre – 80 g,
  • Raisins secs - au goût.

Préparation:

  1. Je coupe le pain et le place sur une plaque à pâtisserie. Je l'ai mis au four, préchauffé à 180 degrés. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, légèrement dorés.
  2. Je verse de l'eau bouillante sur les crackers. J'insiste 4 heures. Je prends de la gaze et filtre le moût. J'ajoute de la levure, jette du sucre et le mets dans un endroit chaud pour fermenter.
  3. Après 6-7 heures, je mets en bouteille la boisson presque finie. J'ai mis 2-3 raisins secs dans chacun pour la saveur.
  4. Je ne le ferme que lorsque je remarque des bulles se former près du goulot de la bouteille. Ensuite seulement, je bouche les bouteilles et je les mets au réfrigérateur pendant deux heures.
  5. je le frotte

La boisson russe rafraîchissante préférée est préparée depuis longtemps partout, mais elle a ensuite été remplacée par des boissons gazeuses artificielles contenant des colorants et des additifs chimiques. Mais nous vous expliquerons comment faire du kvas à partir de crackers à la maison sans trop d'effort (voir autres).

Pour le kvas naturel, vous avez besoin exactement craquelins de pain de seigle . Ils donnent à la boisson cet esprit de pain au levain bien-aimé de l'enfance et couleur vive. Il est nécessaire de couper le pain en morceaux et de les placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.

Sécher au four. Vous pouvez en acheter des prêts à l'emploi, mais ceux faits maison ont meilleur goût car vous savez exactement de quel type de pain ils ont été fabriqués. Mieux encore, faites-les frire à une température de 180°C, mais de manière à ne pas les brûler.

Soigneusement. Les tranches brûlées ajouteront de l'amertume à la boisson finie, il est donc préférable de s'en tenir au « juste milieu » : brunir, mais pas brûler !

Comment faire du kvas traditionnel à partir de crackers de seigle ?

Le Kvass peut être préparé dans n'importe quel récipient, mais il est plus pratique s'il s'agit de pots ordinaires de trois litres. Des carrés grillés d'une demi miche de pain (trois poignées) sont versés dans un bocal. Du sucre et d'autres ingrédients, à l'exception de la levure, y sont ajoutés et de l'eau bouillie est versée dessus.

Vous devez maintenant attendre que l'eau refroidisse à 25-30 degrés. Et seulement après cela, ajoutez de la levure (si la recette l'exige). Le pot est recouvert d'un tissu ou d'une gaze et placé au soleil ou dans un endroit chaud pour la fermentation.

Conseil. Il existe des couvercles spéciaux en vente pour égoutter les compotes avec un « bec » et des trous.

En plaçant deux plis de gaze (bandage) sur le cou puis en mettant le couvercle, vous pouvez égoutter la boisson sans ouvrir le pot.

N'ayant que trois ou quatre morceaux de pain de seigle, vous pouvez commencer à préparer du kvas, puis acheter le type de pain souhaité et le sécher.

  1. Levain. Remplissez un pot d'un litre avec environ un tiers du volume de crackers. Ajoutez quelques cuillères de sucre. Versez de l'eau bouillante jusqu'à ce que le pot soit à moitié plein ou un peu plus. Lorsque le mélange est devenu tiède, ajoutez 20 g de levure fraîche (sèche - 5 g). Si vous doutez de la qualité de la levure, dissolvez-la d'abord dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre. Lorsque la fermentation devient perceptible, ajoutez-la à la boisson. Couvrez le pot et laissez-le au chaud à la lumière pendant trois jours.
  2. Préparation de la boisson. DANS pot de trois litres Placez les crackers de manière à ce qu'ils remplissent l'espace d'environ 1/6 du volume. Ajoutez du sucre au goût. Pour l'avenir, 2 cuillères suffisent ; pour une boisson sucrée, vous pouvez en mettre 4 à 6 cuillères. Remplissez plus de la moitié du pot avec de l'eau bouillante. Faites le calcul en partant du fait qu'il faut encore ajouter le levain et laisser de la place à la fermentation pour que la masse ne s'échappe pas du pot. Le levain est ajouté uniquement au mélange refroidi pour se réchauffer. Couvrir, laisser au chaud et déguster après une journée. Lorsque vous êtes satisfait du piquant de la boisson, elle est égouttée et conservée au réfrigérateur.
  3. Réutilisation.Égouttez le kvas d'un pot de trois litres et divisez le contenu restant en deux pots similaires. Ajoutez à chacun une poignée de craquelins grillés et de sucre au goût, ajoutez de l'eau et buvez du kvas frais après un jour ou deux. Si vous n'avez pas besoin de kvas immédiatement, mettez le pot de levain au réfrigérateur.

Attention. Une fois que vous avez préparé du kvas, vous pouvez utiliser la même entrée tout l’été. Ne le laissez pas devenir trop acide.


Recette sans utiliser de levure

Ceux qui n'aiment pas le goût de levure peuvent faire du kvas sur les raisins secs. Pour ce faire, vous aurez besoin pour 5 litres d'eau :

  • Environ 50 g de raisins secs (ne pas laver !).
  • 250-300 g de sucre ;
  • tranches grillées d'une demi-miche de pain noir.

Versez de l'eau bouillante sur les craquelins et le sucre. Ajouter les raisins secs au mélange refroidi et laisser dans la pièce pendant 2-3 jours. Lorsque la boisson a fermenté, filtrez, versez dans des bouteilles en ajoutant 3 à 4 raisins secs dans chacune, fermez hermétiquement et envoyez dans un endroit frais pour mûrir pendant 2 à 3 jours.

Autre option : réaliser une entrée à partir de crackers et de sucre avec de l'eau bouillie réfrigérée : un pot d'un demi-litre de crackers, 3 cuillères à soupe de sucre, de l'eau - pour qu'elle occupe les 2/3 du volume du pot. En trois jours dans un endroit chaud, le levain va fermenter ; il sert à préparer la boisson de la même manière que la levure.

Kvas de biscotte maison simple avec de la levure

Versez 600 g de crackers et 1 verre de sucre dans une casserole (émail ou inox) avec 3 litres d'eau bouillante, laissez infuser 3 heures.

Soigneusement. Lors de l'ajout de levure, la température du moût ne doit pas dépasser 30°C, sinon les cultures de levure mourront et le kvas ne fonctionnera pas.

Une heure avant de monter, prenez 30 g de levure crue (10-15 g de sèche), ajoutez une pincée de sucre, un peu d'eau, remuez, ajoutez-y une cuillerée de farine et laissez lever.

Ajoutez-le ensuite au moût tiède et laissez reposer 5 heures. Le kvas est prêt. Le mélange restant après égouttage peut être utilisé comme entrée pour les portions ultérieures de kvas.


Fabriqué à partir de chapelure et de farine additionnée de menthe

Ce kvas s'avère sucré, mais vous pouvez réduire la quantité de sucre à votre discrétion. Tu auras besoin de:

  • 5 litres d'eau ;
  • 0,5 kg de sucre ;
  • des craquelins d'une miche de pain de seigle de 800 grammes ;
  • menthe – 10 feuilles ou au goût ;
  • 1 tasse de farine de blé ;
  • 50-70 g de levure crue (20 g sèche).

Versez de l'eau bouillante sur la menthe et laissez infuser. Versez de l'eau bouillante sur les crackers séparément dans le récipient où aura lieu la fermentation. Mélanger la levure avec la farine et diluer avec de l'eau jusqu'à consistance de kéfir (aider avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux).

Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre et laisser reposer une journée. Dissoudre ensuite le sucre dans le moût. Après 2-3 heures, le kvas doit être filtré et versé dans des bouteilles, qui sont ensuite conservées au réfrigérateur.

Kvass « Maison Vigoreuse » au raifort et au miel

  • 4 litres d'eau bouillante ;
  • 800 g de craquelins ;
  • 1/3-0,5 tasse de miel ;
  • 50 g de raisins secs ;
  • 0,5 tasse de raifort râpé ;
  • 25 g de levure crue.

Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez-les reposer pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que l'eau refroidisse et que le liquide prenne de la couleur. Filtrer et ajouter la levure. Couvrir, laisser reposer 6 heures dans un endroit tiède. Mélanger le raifort avec le miel pour former une pâte liquide.

Ajouter le mélange au moût. Après avoir mélangé, verser dans des bouteilles en ajoutant des raisins secs dans chacune. Laisser poser 3 heures dans la pièce et au réfrigérateur. Il est temps de goûter.


Betterave sur chapelure

Pour 1 grosse betterave hachée (peut se faire au robot culinaire), prenez deux croûtes de pain noir grillées, 3-4 cuillères à soupe de sucre et 2 litres d'eau.

Versez de l'eau bouillante sur les crackers, laissez reposer un peu - ajoutez le sucre et les betteraves, couvrez et laissez dans la pièce. Dans 3 jours kvas sain prêt.

Kvas pomme-biscotte

Au moût fermenté préparé à partir de crackers à raison de 3 litres (avec ou sans levure) ajoutez au choix :

  • 1 tasse de sirop de pomme ;
  • 1 verre de confiture de pommes ;
  • Une décoction de trois pommes pelées et dénoyautées et 1 litre d'eau.

Laisser reposer environ une journée, filtrer et mettre au réfrigérateur.

Nordique aux feuilles de cassis

Pour 4 litres d'eau il vous faut :

  • 25-30 feuilles de cassis (50 g en poids) ;
  • crackers de 0,5 kg de pain noir;
  • 0,5 tasse de sucre ;
  • 2 cuillères à soupe de farine ;
  • 20 g cru (7 g sec).

Versez 10 ml d'eau, faites bouillir le reste et versez les crackers, le sucre et les feuilles de cassis. Laisser dans un endroit tiède pendant 8 heures. Préparez l'entrée : dissolvez la levure et la farine dans l'eau tiède. Lorsque des signes de fermentation apparaissent, verser dans le moût et laisser fermenter 3 jours.

Cette boisson est particulièrement demandée en été, mais cela ne veut pas dire qu'elle ne peut pas être bue à d'autres moments de l'année. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer du kvas à la maison à partir de pain de seigle.

Ingrédients:

  • Biscottes (de pain noir) – 0,2 kg ;
  • Sucre – 7-10 cuillères à soupe. cuillère;
  • Levure (sèche) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • Eau potable – 3 litres.

Préparation:

  1. Prenez du pain de seigle sec et cassez-le en plusieurs morceaux. Si vous avez du pain frais, séchez-le au four.
  2. Bouillir l'eau. Laissez refroidir un peu (5 minutes).
  3. Prenez un pot de 3 litres et versez-y des crackers et du sucre.
  4. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau chaude presque jusqu'au sommet (laissez 5 à 8 centimètres en haut). Mélangez le tout et laissez refroidir le pot à température ambiante.
  5. Ajoutez maintenant la levure et remuez à nouveau.
  6. Maintenant, le pot doit être bien fermé avec un couvercle et laissé infuser. Enveloppez le kvas dans une vieille couverture et laissez-le fermenter pendant 12 heures. Attention, s'il n'y a pas assez d'espace libre dans le pot, le kvas risque d'arracher le couvercle.
  7. Après 12 heures, vous pouvez sortir un pot de kvas. Filtrez maintenant la boisson à travers une étamine et vous pourrez la boire. Le pain kvas fait maison est prêt. Vous pouvez désormais profiter de cette boisson saine, qui ne contient aucune substance nocive.

Pain kvas maison avec levure

Ingrédients:

  • Pain (seigle) – 500 g;
  • Sucre – 0,25-0,3 kg ;
  • Eau – 5 litres;
  • Levure (sèche) – 5 g (vous pouvez également utiliser de la levure comprimée, mais vous aurez besoin de 20 g).

Préparation:

  1. Allumez le four à 200 degrés.
  2. Coupez le pain en petits cubes. Le pain doit être pris sans additifs (graines de sésame, graines, raisins secs, etc.), sinon cela affectera le goût de la boisson, car aucun élément inutile n'est nécessaire ici.
  3. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec quoi que ce soit, sinon notre kvas aura le goût d'huile. N'ayez pas peur, le pain n'aura pas le temps de brûler en peu de temps.
  4. Placez le moule avec les cubes au four préchauffé pendant 5 minutes. Vous pouvez cuire les crackers plus longtemps, le kvas deviendra alors plus foncé et le goût deviendra plus piquant.
  5. Versez 5 litres d'eau potable dans un grand bol et faites-la bouillir.
  6. Attendez que l'eau ait refroidi et soit à température ambiante.
  7. Préparez deux pots de 3 litres. Versez l'eau préparée dans des bocaux. Ajoutez des craquelins dans les bocaux (divisez-les en deux parties et jetez-les dans les bocaux).
  8. Enveloppez le dessus des bocaux avec de la gaze (car vous ne pouvez pas recouvrir le kvas avec un couvercle pendant la fermentation) et envoyez-les dans un endroit sombre. Les pots de kvas doivent être infusés à température ambiante pendant 48 heures.
  9. Dissoudre la levure dans un petit bol (suivre les instructions sur l'emballage).
  10. Filtrez tout le kvas à travers une étamine. Les crackers qui restent dans la gaze devront être soigneusement essorés, puis ils pourront être jetés ;
  11. Remettez le kvas filtré dans les bocaux.
  12. Ajoutez la levure diluée et le sucre dans les bocaux (0,1 kg dans chaque pot suffira à ce stade). Mélangez très bien le tout à l'aide d'une longue cuillère.
  13. Couvrez maintenant les bocaux avec des couvercles, mais ne les fermez pas. Le dioxyde de carbone doit s'échapper silencieusement, sinon les canettes risquent d'éclater.
  14. Le kvas doit fermenter pendant 16 heures à une température de 18 à 25 degrés et doit être dans un endroit sombre.
  15. Sortez les deux pots et ajoutez-y du sucre. Laissez-vous guider par vos préférences gustatives.
  16. Versez le kvas fini dans des bouteilles. Tordez-les.
  17. Laissez infuser les bouteilles une dernière fois - placez-les dans un endroit sombre à température ambiante pendant 4 heures.
  18. Maintenant notre kvas est prêt ! Il doit être réfrigéré avant utilisation. Dès que vous mettez les bouteilles de kvas dans un endroit froid, le processus de fermentation s'arrêtera.

Sois prudent! Ce kvas ne peut pas être conservé plus de 3 jours.

Sans levure - aux raisins secs

Cette recette est bonne car la boisson n'aura pas d'arôme de levure désagréable.

Ingrédients:

  • Pain de seigle – 0,3 kg ;
  • Raisins secs – 0,025 kg ;
  • Eau potable – 2 l;
  • Sucre – 0,1-0,2 kg.

Préparation:

  1. Coupez le pain en petits morceaux (ne coupez pas la croûte).
  2. Préchauffer le four à 180 degrés.
  3. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Le moule ne doit pas être graissé !
  4. Mettez le moule au four pendant 3-4 minutes. Le pain doit seulement être séché et non frit, sinon la boisson finie sera amère.
  5. Faites bouillir 2 litres d'eau.
  6. Placez les crackers dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Ajoutez-y environ 50 grammes de sucre et mélangez le tout. Attendez que l'eau ait complètement refroidi.
  7. Ajouter les raisins secs à l'eau froide. Maintenant, il vaut mieux verser la boisson dans un pot. Le couvercle ne peut pas être fermé. Couvrez simplement le pot avec de la gaze pour empêcher les insectes de pénétrer à l'intérieur.
  8. Placez le pot de kvas dans un endroit sombre et sec, mais à température ambiante.
  9. Laissez la boisson infuser pendant trois jours. Le premier jour, de la mousse se forme sur le kvas - c'est un indicateur que vous avez tout fait correctement, puisque le processus de fermentation a commencé.
  10. Une fois le temps spécifié écoulé, le kvas doit être filtré. Pour ce faire, prenez une gaze et pliez-la en plusieurs couches, passez-y toute la boisson en récupérant toute la pulpe dans la gaze. Pressez soigneusement la pulpe et laissez-la dans une gaze. Vous pouvez en récupérer du kvas plusieurs fois (2-3).
  11. Vous pouvez maintenant ajouter du sucre au kvas. C’est nécessaire, au moins en petites quantités. Après tout, du dioxyde de carbone sera libéré et le kvas deviendra gazéifié.
  12. Versez la boisson finie dans des bouteilles, mais ne les remplissez pas complètement, laissez quelques centimètres dessus pour que la bouteille n'éclate pas.
  13. Placez les bouteilles dans un endroit sombre pendant 6 à 8 heures. Le bouchon doit être bien serré, vérifiez donc constamment la pression. Idéalement, venez toutes les heures dévisser le couvercle pour libérer le gaz.
  14. Le kvas déjà saturé de dioxyde de carbone peut être placé au réfrigérateur. Dans un environnement froid, le processus de fermentation s'arrêtera et le kvas sera prêt à être utilisé.
  15. Une fois la boisson complètement refroidie, vous pouvez la boire. Le kvas de pain de seigle est prêt ! Cette boisson ne peut pas être conservée plus de 5 jours.
  16. Pour obtenir une autre portion de kvas de la pulpe, vous devez procéder comme suit :
  • Mettez la pulpe dans un bocal.
  • Faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez-y 100 g de sucre. Attendez que l'eau refroidisse.
  • Versez de l'eau bouillie sur la pulpe et mélangez le tout.
  • Jetez un petit morceau de pain (frais) dans la boisson.
  • Les étapes suivantes seront les mêmes que dans la recette principale.

On pense que ce kvas s'avère plus savoureux que le premier. Le gâteau de ce kvas peut également être utilisé 1 à 2 fois.

Sois prudent! La pulpe doit être réutilisée dans les 24 heures.

Pain kvas alcoolisé - recette maison

Ingrédients:

  • Craquelins – 0,3 kg;
  • Levure sèche – 5 g ;
  • Sucre – 0,5-1,5 kg ;
  • Acide citrique – 3 g;
  • Eau purifiée – 5 litres.

Préparation:

  1. Il est plus facile de travailler avec de la chapelure tout de suite, mais si vous n'en avez pas, elles sont faciles à préparer. Pour obtenir 300 g de crackers, vous devez utiliser 450 à 500 grammes de pain. Il doit être coupé en petits cubes et placé sur une plaque à pâtisserie. Placer immédiatement le moule dans un four préchauffé à 190-200 degrés pendant quelques minutes. Si vous voulez que l'amertume se fasse sentir dans le kvas, gardez le pain au four un peu plus longtemps.
  2. Faites bouillir 3 litres d'eau.
  3. Placez les crackers au fond de la casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez le tout reposer sous un couvercle fermé pendant au moins 3 heures.
  4. Prenez une passoire et placez-y de la gaze en couches. Passer les crackers infusés dans une passoire. Ne jetez pas la pulpe.
  5. Faites bouillir les 2 litres d'eau restants.
  6. Placez les crackers usagés dans une casserole et remplissez-les d'eau bouillie. Laissez le tout reposer pendant 1 heure.
  7. Après le temps imparti, filtrez l'eau, pressez bien le gâteau, vous pouvez maintenant le jeter.
  8. Dissoudre la levure avec de l'eau. Nous utilisons de la levure sèche dans la recette et avant de l'ajouter au kvas, nous devons la transférer à un état actif. Instructions détaillées sera sur l'emballage.
  9. Mélangez tout le kvas dans un grand récipient. Ajouter l'acide citrique, la levure pré-trempée et le sucre. Il faut l'ajouter avec précaution, car la force de notre boisson en dépend. Par conséquent, nous ajouterons du sucre au kvas par étapes. Au début, 0,5 kg suffira.
  10. Il faut bien mélanger le tout, maintenant faire infuser le kvas pendant 10 heures. Il doit être placé dans un endroit sec et sombre, mais à température ambiante. Vous ne pouvez pas couvrir le kvas avec un couvercle, recouvrez-le simplement de gaze.
  11. Au bout de 2 heures, vérifiez le kvas ; des bulles doivent s'y former. S'ils apparaissent, vous avez tout fait correctement et vous obtiendrez un délicieux kvas.
  12. Après le temps imparti, sortez la boisson. Goûtez le kvas, si la force est faible, ajoutez plus de sucre. A ce stade, ajoutez 0,2 à 0,3 kg de sucre. Remuez le tout et envoyez le kvas infuser davantage.
  13. Au bout de 5 heures, sortez le kvas et goûtez à nouveau. Si la force est faible, ajoutez à nouveau du sucre. Cette fois, 200 grammes suffiront. Remuez le tout à nouveau et cachez-vous.
  14. Après 5 heures, essayez le kvas. Vous pouvez également ajouter du sucre. Le maximum est de 1,5 kg de sucre, avec cette quantité la force sera de 12 degrés, vous n'en obtiendrez pas plus.
  15. Si vous êtes entièrement satisfait du goût du kvas, couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Si la force vous convient, mais qu'il n'y a pas assez de douceur, ajoutez simplement du sucre dans le récipient et cachez-le au réfrigérateur. Le froid neutralise le processus de fermentation, de sorte que la force du kvas au réfrigérateur n'augmentera pas.
  16. Ce kvas peut être conservé jusqu'à 7 jours.

Recettes étape par étape pour faire du pain, du kvas de baies et de betterave sur des craquelins à la maison : comment bien préparer du seigle, des craquelins de malt pour le kvas et une entrée à base de ceux-ci

2018-06-13 Marina Danko

Grade
recette

2486

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes plat préparé

1 gr.

0 gr.

Les glucides

9 grammes.

40 kcal.

Option 1 : Recette classique de kvas à base de craquelins à la levure

Le type de levure n'a pas d'effet très significatif sur le goût du kvas. Traditionnellement, on utilise de la levure fraîche, autrement appelée levure alcoolique, mais en pratique la différence entre une boisson à base de levure sèche est presque imperceptible. De plus, ce type de kvas ne nécessite pas d'arôme à la menthe ou d'autres méthodes similaires. Si vous envisagez de cuisiner de l'okroshka avec, il est préférable de réduire la quantité de sucre d'un tiers.

Ingrédients:

  • pain de seigle - un demi-kilo;
  • trois cents grammes de sucre;
  • cinq litres d'eau propre ;
  • levure, poudre - cinq grammes ou 20 grammes d'alcool.

Recette pas à pas de kvas de craquelins

Les crackers, rapidement et sans risque de les brûler, sont séchés au four à environ deux cents degrés. Nous choisissons du pain pour le kvas sans additifs aromatisants comme le sésame ou les raisins secs ; ils ne feront que gâcher le goût de la boisson ; Nous mettons la rôtissoire au four pendant cinq minutes; vous pouvez cuire les craquelins un peu plus longtemps, ce qui rendra le kvas plus foncé et aura un goût plus piquant.

Faites bouillir cinq litres d'eau propre, versez dans une grande bassine et laissez refroidir. Nous préparons quelques bouteilles propres de trois litres et divisons l'eau entre elles. Nous mettons également les crackers refroidis de manière égale dans les bocaux. Couvrez le col des bocaux avec de la gaze et laissez-les au chaud jusqu'à deux jours.

Après le temps spécifié, filtrez le kvas et retirez les craquelins. Ajouter la levure dissoute et le sucre dans le liquide filtré, bien mélanger et couvrir avec des couvercles. Le Kvass fermentera jusqu'à seize heures, à une température d'environ vingt-cinq degrés ; il est préférable de le laisser dans un endroit sombre. Ensuite, le kvas est à nouveau filtré et sucré au goût.

Option 2 : Recette rapide de kvas maison à partir de crackers sans levure en bocal

Tout le monde n'aime pas le kvas avec de la levure et vous n'avez pas toujours besoin d'une grande portion. Attention : le pain sec, pas encore détrempé, doit occuper jusqu'à un tiers du volume d'un pot d'un litre. Le sucre, comme indiqué ci-dessous, est ajouté à votre discrétion ; si vous en réduisez la quantité, ce kvas est très bon dans l'okroshka.

Ingrédients:

  • deux petites croûtes de pain noir ;
  • une cuillère avec un tas de sucre raffiné ;
  • deux verres d'eau tiède et propre.

Comment faire rapidement du kvas à partir de crackers

Pour préparer le levain, il faudra sécher le pain. Coupez-le en petits cubes et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit croustillant au four. Après avoir versé le pain dans un pot d'un litre, ajoutez-y du sucre et versez de l'eau. Remuer et couvrir avec un couvercle et réserver dans un endroit tiède. Après quelques jours, le mélange fermentera.

Versez le levain fini dans une bouteille de trois litres, vous pouvez y ajouter quelques craquelins supplémentaires et ajouter un peu de sucre. Ajustez la douceur à votre guise. Compléter avec de l'eau bouillie et couvrir avec un couvercle. Placer dans un endroit chaud et sombre.

Après 24 heures, versez le kvas dans bouteilles en plastique, en le décantant soigneusement des sédiments. Ajoutez quelques raisins secs dans chaque récipient en les fermant hermétiquement. Une fois que les bouteilles deviennent dures au toucher, mettez-les au froid pendant un moment.

Option 3 : Kvas de betterave maison avec chapelure

Même la beauté des variétés de kvas de betterave suffit à être incluse dans toutes les collections de recettes pour cette boisson. De plus, le kvas selon cette recette a également sa propre netteté et sa richesse, complètement différentes des recettes exclusivement à base de pain.

Ingrédients:

  • un demi-kilo de betteraves - légumes-racines de taille moyenne;
  • cinquante grammes de croûtes ou de craquelins de seigle ;
  • une grande cuillère de sucre ;
  • eau - trois litres.

Comment cuisiner

Lavez les betteraves avec une brosse, enlevez la peau rugueuse et dissolvez la pulpe en petits morceaux. Placez-les dans une bouteille de trois litres et remplissez d'eau pour qu'il reste trois doigts d'espace vide jusqu'au goulot, ajoutez le pain de mie, ajoutez le sucre et remuez.

Pour une bonne fermentation du kvas de betterave, un endroit chaud et assez sombre est nécessaire ; il ne suffira pas d'envelopper simplement le pot dans un chiffon léger. Retirez la mousse qui se forme à la surface plusieurs fois par jour. Dès que la mousse diminue sensiblement, puis que sa formation s'arrête complètement, filtrez et versez le kvas dans des bouteilles, « fixez » avec des raisins secs et laissez refroidir.

Lorsque vous utilisez du kvas de betterave comme boisson, ajoutez un peu plus de sucre. Pour l'utiliser dans des soupes froides, il est judicieux d'ajouter un peu d'ail haché.

Option 4 : Kvas de seigle à base de crackers maison

Le nombre de craquelins provenant de la masse de produits spécifiée dépasse largement ce qui est requis pour un démarreur. Il suffit de les ranger au placard, toujours dans un contenant libre, idéalement dans un sac en toile. Il y a beaucoup de désaccords concernant le type de malt, essayez de préparer du pain pour les crackers, comme décrit ci-dessous. Expérimentez en utilisant malt de seigle C'est également possible.

Ingrédients:

  • exactement un kilogramme de farine de seigle;
  • 160 grammes de malt de blé concassé ;
  • sucre;
  • six verres d'eau.

Recette étape par étape

Versez de l'eau tiède dans une bassine en émail ou en plastique d'un volume suffisant. Ajouter le malt et la farine par petites portions, pétrir une pâte très collante et liquide. Assurez-vous de couvrir le bol avec un chiffon ou une serviette et laissez-le au chaud pendant plusieurs heures.

En ajoutant la farine de seigle, pétrir la pâte sur la table et la diviser en quatre boules. En les aplatissant légèrement et en les façonnant en un petit pain, préparez les miches de pain. Placez-les sur des plaques à pâtisserie, assurez-vous de les recouvrir de papier sulfurisé et placez-les au four pendant deux heures et demie à basse température, ne dépassant pas soixante-dix degrés. Augmentez ensuite le feu à 200 degrés et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Dès que le pain de seigle commence à dégager une légère odeur de pain brûlé, éteignez immédiatement le feu et ouvrez la porte du four.

Les pains prêts à l'emploi doivent être séchés. Disposez-les sur du papier, sortez-les sur le balcon ou placez-les simplement dans un brouillon. Au bout d'un jour ou deux, le pain sera complètement prêt. Cassez-les en petits morceaux, déposez-les à nouveau sur les plaques à pâtisserie et enfournez-les à feu modéré. Séchez les craquelins jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, puis conservez-les dans un sac en tissu.

Pour préparer une portion de kvas, faites bouillir huit litres d'eau. Après l'avoir laissé refroidir un peu, mettez-y environ quatre cents grammes de crackers et remuez, laissez reposer huit heures. Filtrez ensuite le kvas, ajoutez une cuillerée de levure en poudre, dissolvez le sucre séparément, à raison de 25 à 30 grammes pour chaque litre de boisson, et versez dans la masse totale. Après avoir attendu qu'une fine couche de mousse légère se forme à la surface, versez le kvas, en le filtrant des sédiments, dans des bouteilles de deux litres. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur pendant deux jours. Sucrez le kvas fini à votre goût.

Option 5 : Pain kvas de craquelins au miel

Même une très petite quantité de miel, à condition que le produit soit naturel, peut ajouter de subtiles notes aromatiques au kvas fait maison. Il n'est pas recommandé d'augmenter la quantité de miel ; cela n'améliore généralement pas le goût.

Ingrédients:

  • deux petites miches de pain Borodino - seulement 800 grammes ;
  • deux cuillères de levure en poudre ;
  • quatre cents grammes de sucre;
  • une poignée de raisins secs;
  • deux cuillères de miel.

Comment cuisiner

Coupez le pain en tranches de sandwich, placez-les sur le gril et séchez-les au four à très haute température. Le pain doit être grillé et même légèrement brûlé. Laissez les craquelins refroidir et placez-les dans une grande casserole ou un seau émaillé. A part, ajoutez un peu d'eau, remuez et dissolvez le miel. Versez la levure sèche avec de l'eau sucrée et mélangez bien.

Ajoutez le sucre et les raisins secs à la chapelure, versez le mélange de levure, puis ajoutez de l'eau tiède purifiée et couvrez le récipient de gaze. Dans un endroit très chaud, par exemple sur un balcon par temps chaud, une journée suffit pour préparer le kvas. En moyenne, attendez-vous à prendre deux fois plus de temps.

Mettez de côté les tranches de pain qui flottent à la surface comme entrée pour la prochaine portion de kvas. Filtrez le liquide avec des couches de gaze, versez-le dans des bouteilles en plastique ou en verre et conservez au réfrigérateur pendant 24 heures. Pendant ce temps, il va mûrir et acquérir le piquant souhaité.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la levure pour la prochaine portion de kvas. Placez le démarreur préalablement stocké dans un seau et ajoutez craquelins frais, puis on continue, à partir de la deuxième étape, en excluant, comme déjà dit, l'ajout de levure.

En été, peut-être la meilleure boisson, qui désaltère, donne de la force et rafraîchit, est du kvas naturel. Il est impossible de dire exactement comment cela affecte notre corps. Certains disent mieux et plus boisson saine ne peut pas être trouvé. D'autres disent le contraire.

Kvas. Avantages et inconvénients

Nous pouvons parler sans fin des avantages. ethnoscienceà deux mains pour introduire cette boisson dans l'alimentation. Ceci s'explique par les propriétés utiles suivantes. Par exemple, la levure naturelle contenue dans la composition a un effet bénéfique sur la santé globale, car elle contient une grande quantité de micro-éléments et de vitamines. Kvass a un effet bénéfique sur le système nerveux, aide à renforcer les cheveux, les ongles et améliore également la peau. Cette boisson désaltère non seulement parfaitement, mais combat également efficacement la perte de force et l'anémie. Cela aidera également ceux qui souffrent d’insomnie et de manque d’appétit. Cependant, en plus de toutes les propriétés bénéfiques ci-dessus, le kvas présente également des qualités négatives. En général, tout produit spécifique présente certaines contre-indications d'utilisation.

Par exemple, il convient de garder à l'esprit que le kvas, préparé à la maison à partir de pain de seigle, contient environ deux pour cent d'alcool. La concentration est assez faible et ne présente en fait aucun danger pour la santé, quelle que soit la quantité consommée. Cependant, l'alcool y est toujours présent, il est donc déconseillé d'en donner en grande quantité aux enfants. Dans tout, il faut savoir s’arrêter. Son utilisation devrait également être limitée aux personnes qui ont Dépendance à l'alcool. Ceux qui souffrent de maladies chroniques de la vésicule biliaire, du foie et du pancréas doivent également faire attention. Cela inclut également diverses colites, la goutte, les maladies du foie, ainsi que la présence de réactions allergiques aux produits contenant du gluten.

C'est ce qu'il est, kvass. Les avantages et les inconvénients, bien entendu, sont relatifs, combinés dans un seul verre. Cependant, si vous suivez tous les avertissements et recommandations, cela n'apportera que la santé.

Préparer le kvas

De nombreuses familles préparent traditionnellement du kvas à la maison à partir de pain de seigle. C'est le plus simple et donc le plus courant. Pour préparer cette boisson vous aurez besoin des ingrédients suivants : de l'eau (dix litres), un kilo de pain de seigle, 25 grammes levure fraîche et un verre de sucre, peut-être un peu plus. Faire bouillir le liquide. Le pain doit être tranché puis les crackers séchés. Il est souhaitable qu'ils acquièrent une croûte sombre. C'est grâce à cela qu'un arôme légèrement fumé apparaît dans la boisson et goût épicé. Ensuite, les craquelins préparés doivent être versés avec de l'eau bouillante et laissés infuser pendant environ cinq heures. Ensuite, le liquide doit être filtré et la levure pré-dissoute ajoutée. Versez ensuite un verre de sucre.

Dans le cas où le kvas est préparé à partir de pain de seigle avec de la levure sèche, il doit être pris à raison d'un sachet de 5 grammes pour 25 grammes de levure fraîche. En principe, il n'y a aucune différence dans la forme sous laquelle ils sont ajoutés. Par conséquent, vous devez choisir l’option la plus pratique. Une fois la levure et le sucre ajoutés, mélangez bien le tout mais délicatement, couvrez et laissez fermenter environ cinq heures. Passé ce délai, le kvas doit mousser, puis il doit être à nouveau filtré et ensuite il peut être mis en bouteille. Vous pouvez également leur ajouter quelques points forts. Ensuite, la boisson acquiert un arôme épicé unique. C'est exactement ainsi que le kvas est préparé à partir de pain de seigle aux raisins secs. Son goût est plus intense et riche. Les bouteilles sont ensuite bouchées et réfrigérées pendant quelques jours.

Pourquoi la moisissure apparaît-elle ?

Beaucoup de ceux qui ont essayé de préparer eux-mêmes du pain kvas se plaignent de l'apparition de moisissures pendant le processus d'infusion. Cela peut se produire pour deux raisons connues. La première d’entre elles concerne le fait que les récipients dans lesquels le kvas a été brassé ou versé n’étaient pas suffisamment propres. Pour éviter de tels problèmes, il est préférable de stériliser la vaisselle. La deuxième raison pour laquelle des moisissures peuvent apparaître dans une bouteille est la présence d’air, qui crée un environnement favorable à la prolifération de colonies fongiques. Par conséquent, lorsque vous versez du kvas dans des bouteilles, il est préférable de les fermer avec un couvercle percé. Un tube y est enfilé, à l'aide duquel l'air est extrait du récipient.

"Boyarski"

La prochaine recette de pain de seigle kvas est très similaire à la précédente en termes de quantité d'ingrédient principal utilisé. Il vous faut cinq litres d'eau, 1,3 kg de sucre, 50 g de levure fraîche, un verre de farine de blé. Ce kvas s'appelle "Boyarsky". DANS dans ce cas Vous devrez d'abord préparer l'entrée. Cela se fait comme suit. La levure fraîche est dissoute dans un verre d'eau tiède additionnée d'une petite quantité de sucre. Ensuite, le récipient peut être maintenu au-dessus de la vapeur. La chaleur et une petite quantité de sucre activent efficacement la levure. Cette recette de kvas de pain de seigle fait appel à la présence de pétales de menthe.

Les feuilles séchées doivent être cuites à la vapeur avec de l'eau bouillante. Le pain de seigle peut être écrasé et versé avec de l'eau chaude. Vous pouvez également utiliser des crackers à la place. Vous pouvez les préparer vous-même en coupant des tranches de pain en cubes et en les séchant au four à basse température. Mais si vous en avez déjà sous la main, il est très pratique de les utiliser. Après avoir trempé le pain ou les crackers, l'infusion doit être refroidie à 30 degrés et ajouter le levain, l'infusion de menthe et le sucre. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés. Ensuite, le liquide doit être filtré. Après cela, il peut être versé dans des bouteilles ou dans tout récipient en verre pratique pouvant être scellé. Le réfrigérateur est idéal pour le stockage. Quelques jours – et la boisson est prête à boire.

"Russe"

Le kvas à base de craquelins de seigle appelé « russe » a un goût riche et dense, pour lequel beaucoup de gens l'apprécient. Grâce à ces qualités, cela peut être qualifié de satisfaisant. Il est véritablement capable d’étancher non seulement la soif, mais aussi la faim. Ce qui n'est pas typique des boissons de ce type. De plus, grâce à la combinaison d'ingrédients, il possède un subtil arôme classique. Comment cuisiner kvas de seigle utiliser des crackers ? Tout est extrêmement simple. Vous devez prendre environ un kilogramme de craquelins de seigle et verser immédiatement cinq litres d'eau bouillante dessus, puis laisser reposer environ 5 heures, sans les recouvrir complètement. Pendant ce temps, 50 grammes de levure fraîche doivent être dissous dans un litre d'eau tiède.

Pour obtenir l'entrée, il faut ajouter un peu de sucre. Si la levure ne s'active pas au bout de quelques minutes et que la mousse n'apparaît pas, alors il est conseillé de mettre la solution dans un endroit chaud, vous pouvez même la couvrir. Cette recette de kvas de pain de seigle contient également des raisins secs. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser la variété foncée. Cela donnera à la boisson non seulement un goût plus riche, mais également une couleur sombre et noble. Vous aurez besoin d'environ 50 grammes de raisins secs. Une fois le temps écoulé, l'infusion, le levain et un autre verre de sucre doivent être mélangés et laissés pendant environ une journée. Après 12 heures, le liquide doit être filtré et versé dans des récipients. Le kvas y sera infusé au cours des prochains jours, c'est pourquoi les raisins secs lavés et séchés sont ajoutés directement dans la bouteille. La boisson mûrit mieux au réfrigérateur, et son meilleur qualités gustatives apparaissent le quatrième jour.

Kvass, familier depuis l'enfance

Il est également impossible de ne pas se souvenir version traditionnelle préparer du kvas, auquel beaucoup se sont habitués depuis l'enfance. Il ne faudra que quelques tranches de pain noir ; le pain Borodino est préférable. Vous aurez également besoin d'une poignée de raisins secs et d'une cuillère à café de levure sèche, ainsi que d'un verre et demi de sucre.

Le pain doit être légèrement séché et doré. Pour ce faire, il est préférable de placer les tranches au four, chauffé à 140-150 degrés, pendant environ 20-25 minutes. Après cela, les craquelins foncés obtenus doivent être placés dans une bouteille de trois litres. Là, vous devez également verser la quantité spécifiée de sucre, ajouter les raisins secs ainsi que la levure.

Ensuite tout est rempli l'eau claire température ambiante. Après cela, vous devez tout mélanger soigneusement. Il faut veiller à ce que les cristaux de sucre ne restent pas non dissous au fond du pot. Ensuite, le récipient doit être légèrement fermé et laissé pendant environ une journée. Après quoi le liquide est filtré. Il peut être mis en bouteille ou remis dans un pot déjà propre et laissé infuser pendant au moins un autre jour. Cela donnera à la boisson un goût plus riche et plus épicé. Kvass peut être consommé même après le premier jour après la perfusion. Il est déjà prêt.

Les bienfaits du kvas préparé sans levure

Traditionnellement russe, il s'agit d'une recette de kvas à base de pain de seigle sans levure. La question se pose immédiatement : qu’est-ce qui provoque la fermentation ? Le fait est qu'il s'acquitte parfaitement de cette tâche levain sans levure. Il se prépare très simplement. Les craquelins ainsi que les croûtes sont trempés dans de l'eau additionnée d'une petite quantité de sucre. Lorsque le mélange commence à fermenter, du moût se forme - ce même levain sans levure. Une boisson à base de celui-ci est considérée comme très saine et nutritive. Le kvas de seigle contient de nombreux micro-éléments et vitamines utiles. Les avantages qui en découlent sont à peu près les mêmes que ceux de utilisation régulière produits laitiers fermentés. Par exemple, le kéfir, le yaourt, le lait fermenté cuit et autres. Les bactéries bénéfiques qui apparaissent pendant le processus de fermentation aident à améliorer la motilité intestinale et à normaliser le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal. De plus, la boisson a un puissant effet anti-inflammatoire.

Recette pas à pas de kvas sans levure

Le processus de préparation du kvas sur du pain de seigle sans ajout de levure est classiquement divisé en deux parties. Dans un premier temps, il est nécessaire de préparer un levain, qui fera office d'activateur de fermentation. Pour ce faire, vous aurez besoin de quelques tranches de pain de seigle avec la croûte, d'une cuillère à café de sucre et de deux verres d'eau tiède. Avant de tout mélanger, il y a un autre point important à considérer. Les tranches de pain doivent être légèrement grillées.

Cela peut être fait au four ou dans une poêle. Après cela, ils doivent être placés dans un pot d'un demi-litre, recouvert de sucre et rempli d'eau. Ensuite, couvrez le récipient avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud. Ainsi, après une journée à température adaptée, le moût sera prêt. Si le récipient contenant le levain se trouve dans un endroit plus frais, la fermentation prendra au moins deux jours. L'état de préparation du moût peut être déterminé par l'odeur aigre piquante et l'aspect trouble du liquide lui-même.

Seconde phase

Vous pouvez ensuite passer à la deuxième étape de préparation. Pour ce faire, le moût préparé et mûri est versé dans une bouteille de trois litres. Des crackers grillés et deux cuillères à soupe de sucre y sont également envoyés, puis le récipient est rempli d'eau jusqu'au niveau du goulot environ. Le pot doit être recouvert d'une serviette et placé dans un endroit chaud ou ensoleillé pendant plusieurs jours. Une fois le temps écoulé, le liquide doit être filtré. Vous ne pouvez pas le faire avec l'ensemble du volume, mais uniquement avec son tiers supérieur. Comme les sédiments coulent au fond au repos, la partie médiane devient presque transparente. Une mousse caractéristique se forme sur le dessus, qu'il convient de retirer.

Après avoir égoutté, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel au kvas fini au goût. Une ou deux cuillères par pot de trois litres suffiront. Vous pouvez maintenant profiter de la boisson. Mais il est conseillé aux gourmets de le mettre en bouteille avec quelques twists ajoutés à chaque bouteille. La partie du kvas qui devait être filtrée ne doit pas être versée. Il sera utile pour préparer le prochain lot de boisson en entrée. Le reste devrait avoir un volume d'environ un litre. Pour préparer un nouveau kvas, ajoutez une poignée de craquelins et quelques cuillères à soupe de sucre dans l'entrée. Après quoi, le volume est ajusté en ajoutant de l'eau jusqu'au repère initial de trois litres.

Le processus se répète à nouveau. Une entrée correctement préparée peut être utilisée jusqu'à trois fois. Si déjà au deuxième essai la boisson ne semble pas aussi réussie que le premier, alors la préparation ne peut pas être utilisée.

Kvas blanc

Entre autres recettes, on connaît également celle selon laquelle le kvas blanc est préparé à partir de farine de seigle. Vous aurez besoin de trois litres d'eau, d'une tranche de pain noir et de sucre. Et bien sûr, la base de la boisson est la farine de seigle. Il vous en faudra environ 300 grammes. Pour préparer, prenez un récipient d'environ cinq litres dans lequel vous devez verser de la farine, puis versez de l'eau à température ambiante. La poêle doit être placée sur feu doux. Le liquide doit être constamment agité et porté à ébullition, puis immédiatement éteint. Dans ce processus, la formation de grumeaux à partir de la pâte est possible.

Pour éviter cela, la farine doit être préalablement mélangée avec du sucre. Ensuite, vous devez sécher une tranche de pain, de préférence jusqu'à ce qu'une croûte sombre se forme. Il est bien sûr plus pratique d'utiliser des crackers prêts à l'emploi. Ajoutez-les au liquide et laissez fermenter plusieurs jours. Lorsque le processus se calme un peu, le kvas peut être filtré et mis en bouteille. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Les sédiments restant au fond peuvent être utilisés comme entrée pour préparer le prochain kvas.

Conclusion

Vous connaissez maintenant la recette du kvas à base de pain de seigle. Cette boisson peut être consommé séparément, mais n'oubliez pas que dans la cuisine slave, de nombreuses soupes froides sont préparées sur cette base. Par exemple, une okroshka rafraîchissante. Quoi de mieux dans la chaleur estivale !