Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les aliments préparés de vos propres mains, même les plus simples, sont toujours plus savoureux que les aliments achetés en magasin. Pour cette raison, les femmes au foyer essaient de maîtriser le plus possible le domaine culinaire et d'apprendre à tout cuisiner, jusqu'au pain. Auparavant, il était fabriqué dans un four russe, il existe aujourd'hui un appareil spécial pour cela - une machine à pain. Cependant, le four ne fera pas pire face à cette tâche.

Faire du pain à la maison

L'achat d'une machine à pain spéciale, dont le prix est élevé, n'est pas justifié pour toutes les femmes au foyer. Si vous n'êtes pas sûr de vouloir préparer souvent un tel produit, il est préférable d'essayer de faire du pain à la maison au four. Liste des ingrédients de base en abrégé :

  • farine de blé;
  • eau;
  • sel;
  • levure.

Il est pertinent pour presque toutes les recettes, y compris le pain de maïs ou de seigle, où la base sera toujours de la farine de blé. Cependant, il est possible de remplacer la levure par du levain, l'eau par du lait, en introduisant des herbes, de l'huile, des œufs, etc. Avant de commencer à étudier même la recette la plus simple, vous devez vous familiariser avec les bases du processus de pétrissage de la pâte, de levée et de réglage de la température.

Pâte

Premièrement, l'utilisation de farine de blé est obligatoire, même si vous préparez du pain noir Borodino - sans elle, les produits de boulangerie ne lèveront pas. Deuxièmement, faites attention à la levure - elle doit être fraîche, de préférence vivante : la levée sèche est pire. Après cela, vous pourrez découvrir comment pétrir la pâte. Plusieurs conditions :

  • La pâte doit être pétrie à la main. Même si vous disposez d'un accessoire spécial pour un robot culinaire, vous devez ensuite travailler seul pendant 2-3 minutes.
  • La durée approximative du pétrissage manuel est de 5 à 10 minutes, le chiffre exact dépend de la recette.
  • N'utilisez pas plus de farine que nécessaire : le collage de la pâte au stade initial du pétrissage est un manque d'air.
  • Après pétrissage, le futur pain est laissé sous une serviette pendant plusieurs heures et pétri. Cette étape demande de la prudence : l'échauffement se fait par des mouvements légers qui libèrent de l'oxygène. Si vous pétrissez trop avec vos mains, le pain deviendra lourd.
  • Après le pétrissage et le façonnage, l'étape de levage recommence, courte mais obligatoire. Cela se termine lorsque, par une légère pression du doigt, la pâte reprend rapidement sa forme.

A quelle température cuire

Les professionnels assurent que la pâtisserie maison nécessite un four très puissant, et cela est particulièrement vrai pour le pain. Les recettes italiennes sont très exigeantes sur ce paramètre, mais même Borodinsky, familier aux Russes, demandera au moins 200 degrés. La température de cuisson optimale est de 230 à 250 degrés. Dans ce cas, le four est préchauffé à l'avance pendant 40 à 60 minutes.

Recettes

S'il est difficile pour vous de préparer un tel produit, vous ne pouvez déterminer qu'en l'essayant au moins une fois. Les recettes proposées ci-dessous conviennent même aux femmes au foyer inexpérimentées, même si certaines options peuvent poser quelques difficultés - notamment pour le levain fait maison. Des secrets de professionnels et des photos détaillées des étapes les plus importantes vous aideront à y faire face.

Seigle

Les nutritionnistes appellent ce produit l'un des plus utiles, avec. Si une personne ne peut pas se passer complètement de pain, mais souhaite nuire le moins possible à sa santé, elle doit manger des produits à base de farine de seigle. La pâtisserie peut être à base de levain, de levure ou de malt. Comment cuisiner maison au four ? Étudiez attentivement la technologie ci-dessous.

Ingrédients:

  • lait caillé – 200 ml;
  • levure vivante – 20 g;
  • sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
  • farine de seigle et de blé – 250 g chacune ;
  • sel – 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

  1. Préparez une pâte en mélangeant du sucre avec du yaourt et en ajoutant de la levure vivante, qu'il faudra écraser un peu avec une cuillère. Couvrez le récipient avec une serviette et laissez reposer son contenu - si la cuisine est chaude, une heure suffira.
  2. Lorsque la pâte est prête, ajoutez la farine pré-tamisée et mélangée par petites portions : elle sera ainsi répartie uniformément entre elles. Pétrissez avec vos mains - c'est plus sûr.
  3. Ajouter le sel et l'huile végétale. Pendant 5 à 6 minutes, pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne à elle seule une boule élastique.
  4. Une nouvelle étape de levée sous une serviette prendra 2-3 heures, après quoi vous devrez donner à la pâte la forme d'un gros pain épais et l'oublier à nouveau pendant une demi-heure ou une heure.
  5. Préchauffer le four à 230 degrés, cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Sans levure

Une façon de ne pas utiliser de levure est de faire du levain, mais cela pose tellement de difficultés que les ménagères recherchent des options pour préparer plus facilement du pain sans levure au four. Il existe un moyen de s'en sortir : travaillez avec du soda et du lactosérum ou du kéfir. Pour une meilleure fermentation, il est recommandé d'utiliser de la farine « grise », c'est à dire 2ème année, ou ajoutez un peu d'épeautre ou de seigle.

Ingrédients:

  • lactosérum – 350 ml;
  • farine – 600 g;
  • soda – 1 cuillère à café;
  • graines - une poignée;
  • sel - une pincée;
  • son – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

  1. Mélangez les produits en vrac séparément, ajoutez délicatement le lactosérum.
  2. Si la pâte colle trop à la cuillère lors du pétrissage, ajoutez un peu plus de farine.
  3. Formez un gros pain et laissez-le reposer sur la plaque à pâtisserie pendant une demi-heure.
  4. Cuire au four à 240 degrés pendant 18 à 20 minutes.

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Il n’y a pas si longtemps, une vague de rumeurs circulait sur Internet concernant des additifs présents dans le pain du commerce. On ne peut que deviner à quel point les rumeurs étaient vraies, mais certains citoyens particulièrement vigilants se sont inquiétés du problème de la pâtisserie maison. Et il s’est avéré que faire du pain à la maison n’est pas du tout difficile, même si vous n’achetez pas de gadgets spéciaux, mais utilisez la bonne vieille cuisinière et le bon four.

Dans quelle mesure la pâtisserie maison est-elle justifiée, il est préférable de demander à des personnes expérimentées. Et en règle générale, après avoir appris à faire du pain par eux-mêmes, ils arrêtent complètement de l'acheter dans le magasin. Le simple fait de savoir qu’il n’y a pas de conservateurs dans le pain fait maison encouragera de nombreuses personnes à expérimenter la pâtisserie. Heureusement, vous n’avez pas besoin de superaliments pour cela et faire du pain ne prend pas beaucoup de temps.

Le pain peut être cuit à la maison de plusieurs manières. Le plus simple est d'utiliser une machine à pain. Pour la cuisson du pain, un multicuiseur dernier cri et un four conventionnel conviennent également. Nous n’envisagerons probablement pas les options avec un poêle russe, car un tel luxe est rare aujourd’hui.

Pain fait maison dans une machine à pain


En fait, ceux qui ont une machine à pain à la maison participent peu au processus de cuisson du pain. Leur tâche est de mesurer correctement les ingrédients et de les charger dans la machine. Par exemple, vous obtiendrez un excellent pain blanc si vous versez un verre d'eau tiède dans une louche ou un bol, ajoutez une cuillère à café et demie de levure sèche et quelques cuillères à soupe de sucre. Ajoutez-y 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale. Tout cela doit reposer dix minutes dans un endroit chaud. Ensuite, cette pâte improvisée est versée dans le récipient de la machine à pain, une cuillère à café de sel et de farine de blé, tamisée au tamis, y sont ajoutées. La farine doit être d'environ 450 g. Il ne reste plus qu'à sélectionner le mode « Pain Blanc » ou « Basic », la couleur de croûte souhaitée et à appuyer sur le bouton « Start ». Le pain sera prêt dans environ deux heures et demie.

Pour le pain à choux il vous faudra 350 g de seigle et 250 g de farine de blé, deux cuillères à soupe de miel et d'huile végétale, une cuillère à café et demie de sel, une cuillère à café de graines de carvi, deux cuillères à café de levure sèche, 330 ml d'eau, ainsi que de l'eau bouillante pré-infusée (80 ml) 4 cuillères à soupe de malt de seigle. Nous mettons tout ce qui est indiqué dans la machine à pain, sélectionnons le mode « Pain de seigle » et appuyons sur le bouton « Démarrer ».

Pour faciliter l'existence des propriétaires de machines à pain, des mélanges à pâtisserie spéciaux prêts à l'emploi sont produits. Mais si vous préférez quand même combiner les ingrédients vous-même, vous pouvez expérimenter. Ajoutez par exemple du beurre fondu plutôt que de l’huile végétale pour rendre le goût du pain plus délicat. Ou remplacez l'eau par du lait ou du kéfir. Vous pouvez ajouter à la pâte un œuf, du fromage cottage ou du muesli, des fruits secs, du son, des grains de blé germés, des noix, des graines, des herbes et des épices.

Pain fait maison au four


Cuire du pain au four n'est pas beaucoup plus difficile qu'une tarte ordinaire. L'essentiel est de trouver un plat de cuisson adapté. Et il n'est pas du tout nécessaire qu'il s'agisse d'une forme rectangulaire classique - ronde et ovale feront l'affaire, à condition qu'elle ait des côtés hauts et des parois assez épaisses.

Pour du pain blanc fait maison, prenez un quart de verre de lait, un verre d'eau tiède, une cuillère et demie de sucre, la même quantité de beurre fondu, une cuillère à café de sel, un sachet de levure sèche et trois tasses et demie de farine. Lorsque la pâte est prête, vous aurez besoin d'un peu d'huile végétale pour graisser le moule.

Tout d'abord, la levure est diluée dans de l'eau tiède, puis tous les ingrédients ci-dessus sont ajoutés dans les quantités indiquées. Mais ajoutez d’abord seulement deux verres de farine et ajoutez-les au fur et à mesure que vous mélangez. Dès que la pâte commence à traîner derrière les murs, il faut la pétrir - pétrir de toutes les manières possibles avec les mains, de préférence sur une table saupoudrée de farine. C'est un travail physique assez dur et prendra environ dix minutes.

Prenez ensuite une grande casserole, mettez-y la pâte et placez-la dans un endroit chaud en la recouvrant d'un couvercle ou d'une serviette. La pâte doublera environ de volume en une heure. La pâte levée peut être pétrie, ou elle peut être étalée en une couche épaisse et enroulée comme un rouleau, puis placée dans le moule préparé. Le moule est également recouvert d'une serviette et à nouveau placé dans un endroit chaud pendant une heure, car la pâte doit lever à nouveau.

Avant de cuire le pain directement au four, la température doit déjà être d'environ 200°C. Le moule avec la pâte levée est placé au four pendant une demi-heure, mais cela vaut quand même la peine de vérifier périodiquement pour s'assurer que le pain n'est pas brûlé. Lorsque le pain est cuit, sortez-le et laissez-le refroidir complètement. Il est déconseillé de couper du pain non refroidi.

Après avoir maîtrisé la préparation du pain au four selon la recette de base, vous pouvez passer à des expérimentations en ajoutant des épices, du son, des fruits secs et tout ce que votre cœur désire à la pâte.

Le pain de seigle au four s'avère également bon et la pâte est préparée presque de la même manière. Pour la pâte, vous devrez prendre 8,5 g de levure sèche, la diluer avec de l'eau tiède, ajouter du sel et de la farine de seigle. Il devrait y avoir 300 ml d'eau par demi-kilo de farine. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant deux heures. La pâte levée est pétrie, façonnée en pain et laissée à nouveau seule pendant une heure. Ensuite, le moule avec le futur pain est placé au four et cuit à 220°C pendant trente minutes.

Pain fait maison dans une mijoteuse


Le multicuiseur, déjà apprécié des femmes au foyer occupées et des hommes loin de cuisiner, peut presque tout faire. Cela inclut la cuisson du pain. Certes, vous devrez participer directement à ce processus. En plus du fait que vous devrez préparer la pâte, le pain doit être retourné pendant le processus de cuisson pour obtenir un pain grillé des deux côtés - après tout, il n'y a pas de grill dans le multicuiseur.

Le pain blanc fonctionnera très bien dans une mijoteuse si vous prenez un demi-kilo de farine, 330 ml d'eau, 25 g de sucre, une cuillère à café de sel, 6 à 7 g de levure sèche et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Dissolvez le sucre et le sel dans de l'eau tiède mais pas trop chaude, ajoutez-y de la levure - vous obtenez une pâte. Gardez la pâte dans un endroit chaud pour que la levure mousse et versez l'huile. La farine doit être ajoutée en passant au tamis - cela rendra le pain plus moelleux. La pâte est pétrie pendant environ 10 minutes, puis placée dans un grand récipient dans un endroit chaud pendant trois heures.

La pâte levée est pétrie et placée dans un bol multicuiseur, préalablement graissé avec de l'huile végétale. Il faut encore une heure pour que la pâte lève à nouveau. Certains boulangers activent le mode « chaud » à ce stade, mais vous pouvez vous en passer si le bol avec la pâte est soigneusement recouvert et maintenu au chaud. Dès que la pâte a à nouveau levé, vous devez sélectionner le mode « cuisson » et régler la minuterie sur 50 minutes. Le pain sera cuit mais sera blanc sur le dessus. Par conséquent, ils le retirent soigneusement, le retournent et le remettent dans le bol. Pour dorer le pain de l'autre côté, 15 à 20 minutes en mode « cuisson » suffisent.

Presque de la même manière, le pain noir est cuit dans une mijoteuse, seule la farine, bien sûr, est du seigle.

Quelques chanceux réussissent à faire du pain à la maison du premier coup. Mais ce n’est pas du tout une raison pour être triste. Essayez, expérimentez et vous pourrez certainement préparer votre propre pain fait maison - aromatique et savoureux.

Recette de pain de blé au four. Elle est tout à fait adaptée pour se familiariser avec la pâte à biscuit. Il me semble qu'il sera plus facile pour un débutant de pétrir la pâte avec une pâte fine.

Et le pain est petit, seulement 300 grammes de farine, il sera donc plus facile à travailler.

Beaucoup seront d’accord avec moi pour dire que le pain préparé selon la méthode de l’éponge est encore meilleur.

Il se conserve moins bien, il commence à s'effriter au bout d'un jour ou deux et il sent souvent fort la levure.

La méthode de l'éponge est assez simple, mais nécessite certaines compétences.

Le plus important dans la technique de pétrissage de la pâte à pain est d'obtenir une consistance telle qu'elle puisse former une boule qui ne colle presque pas aux mains légèrement farinées.

Lorsque vous sortez une telle pâte avec un grattoir ou une cuillère du plat après la levée, elle est visqueuse, bien collée, elle ne reste quasiment pas sur les parois du plat.

La boule de pâte peut être lâche ou serrée, presque comme une boule. Si la pâte a levé, c'est-à-dire que la levure est fraîche, normale, vivante, alors le pain se révélera certainement, mais le goût et la forme seront différents.

Certains aiment le standard du pain soviétique : une croûte épaisse et croustillante et une pulpe élastique, tandis que d'autres aiment le pain avec une croûte moelleuse et une mie délicate et aérée.

En manipulant la quantité de levure et d’eau, ainsi que la température de cuisson, vous pourrez rapidement trouver votre version.

Il est bien sûr préférable de commencer à maîtriser la pâtisserie maison avec une petite miche de pain, mais il est très important de mesurer avec précision les ingrédients. Les erreurs visuelles, imperceptibles dans les gros volumes, sont plus visibles dans une petite partie.

En été, la farine est sèche et plus légère que pendant la saison des pluies. Par conséquent, l’utilisation d’ustensiles de mesure ne sera pas aussi précise que nous le souhaiterions. Bien entendu, il est préférable d’utiliser une balance de cuisine.

Mais s'ils ne sont pas là, vous devez verser la farine dans une tasse à mesurer, sans la serrer et sans trop la compacter. Un verre à facettes sans lame contient environ 150 grammes de farine de blé de qualité supérieure. La farine de grains entiers est plus légère, tout comme la farine de seigle, il faut en tenir compte.

Il est intéressant de noter que la farine de différents fabricants produit du pain dont le goût et l'apparence diffèrent. Pour le pain de blé, il est préférable d’utiliser de la farine qui porte la mention « pain », mais la farine ordinaire de qualité supérieure ou de première qualité fonctionne également bien.

De nombreuses personnes sont confrontées au fait que leur thermomètre de four indique la température de manière incorrecte, c'est pourquoi les thermomètres de four sont désormais si populaires dans les magasins en ligne.

Vous pouvez vous passer de thermomètre et vous adapter à votre four en sélectionnant la température. Cela s'applique davantage aux cuisinières à gaz, elles ont une pression de gaz différente même tout au long de la journée, et si au lieu d'un thermomètre avec échelle, vous réglez la température à l'aide du bouton de commande du brûleur à gaz, alors il n'y a plus qu'à sélectionner la température en fonction sur la hauteur de la flamme et le bruit du four. Cela vient avec l’expérience.

J'ai essayé de réaliser cette recette avec 1 cuillère à café de levure, avec 1 cuillère à dessert et avec 2 cuillères à café. Avec une cuillère, la pâte lève plus lentement et le pain s'avère plus petit et plus dense ; les deux autres options donnent presque le même résultat, mais avec 2 cuillères à café, le pain s'avère plus aéré.

Veuillez noter , que la recette est conçue pour de la levure active et non à action rapide.

D'ailleurs, le résultat dépend aussi de la température de cuisson : certains le mettent dans un four chaud à 230°С, puis le réduisent à 200-180°С, d'autres, au contraire, commencent par une température plus basse, puis l'augmentent. Tout cela se fait par sélection pour obtenir le résultat souhaité.

J'ai l'habitude de commencer à cuisiner à 180-200ºС. Si au bout de 30-35 minutes le pain est trop pâle, je l'augmente à 210-230º, puis je m'assure qu'il ne brûle pas.

Ingrédients:

  1. Farine de blé de qualité supérieure – 2 tasses rases – 300-320 g
  2. Levure active « Saf-Levure » – 2 cuillères à café
  3. Huile végétale – 1 cuillère à soupe
  4. Sel – 1 cuillère à café
  5. Sucre – 1 cuillère à café
  6. Eau – 220-230 ml – moins d'un verre

Préparation:

1. Mesurez la farine, tamisez-la, mettez-la dans un grand bol (le mien fait 2 litres) ou une casserole fait 3 litres (avec une marge pour que la pâte levée ne repose pas contre le couvercle ou le torchon). Ajoutez du sel à la farine, mélangez.

Faire la pâte :

1. Versez 220 ml d'eau tiède (38 degrés) dans un petit bol large (le mien fait 1 litre, peut-être moins), ajoutez la levure active sèche, remuez légèrement avec une cuillère jusqu'à ce que l'eau devienne trouble.

2. Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine à l'eau avec la levure, pétrissez la pâte sans grumeaux, ajoutez une cuillère à café de sucre.

3. Couvrez le bol avec un couvercle (film, torchon, serviette en papier) et placez-le dans un endroit chaud.

4. La pâte doit lever comme un bonnet. Idéal lorsque le capuchon semble craquer. Elle a levé avec un bouchon - remuez avec une fourchette, la pâte se transformera en mousse.

Pétrir la pâte :

1. Versez la pâte dans un récipient avec la farine, pétrissez à la fourchette, ajoutez le beurre, pétrissez à nouveau à la fourchette, puis avec la main jusqu'à ce que toute la farine soit récupérée dans la pâte et que la pâte cesse de coller aux parois du plat. Vous pouvez faire une pause de 5 à 10 minutes et laisser la pâte reposer sous le couvercle. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau délicatement, par cuillères à café.

Si la pâte est trop collante, graissez légèrement votre paume et vos doigts avec de l'huile.

2. Terminez de pétrir sur une table légèrement saupoudrée de farine et formez un petit pain.

3. Remettez le petit pain dans le bol où se trouvait la pâte. Fermez le couvercle et placez dans un endroit chaud pour lever.

Je l'ai mis dans la cuisine près de la cuisinière à gaz, où l'on cuisine quelque chose. Ou vous pouvez le placer près d'un radiateur chaud.

4. Après 1,5 à 2 heures, la pâte augmente 2 à 2,5 fois et il y a un creux au centre, la pâte est prête.

Façonnage du pain :

1. Placez la pâte sur une table légèrement farinée à l'aide d'un couteau de table émoussé.

2. Formez un monticule rond avec la pâte, couvrez d'un bol et laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes.

3. Pétrissez la pâte sur la table, enveloppez-la constamment à l'intérieur et formez une boule de pâte. Faites rouler la partie inférieure de la balle, là où se trouve la couture, sur la table, en l'entourant, en la pressant contre la table pour que la couture colle mieux.

Vérification :

4. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé graissé et laisser reposer 40 minutes dans un endroit tiède. Le chignon augmentera de 1,5 à 2 fois.

5. A la fin de la levée, faites des entailles sur le pain avec un couteau ou une lame bien aiguisé.

6. 10 minutes (ou quel que soit le temps nécessaire à votre four pour se réchauffer) avant la fin de la levée, allumez le four pour préchauffer.

Boulangerie:

1. Cuire le pain au four à une température de 200-210ºС.

2. Créez de la vapeur dans le four : placez une tasse avec un demi-verre d'eau sur une plaque à pâtisserie en dessous du niveau.

3. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 40 à 60 minutes. Cela ne me prend généralement pas plus de 50 minutes.

4. Graisser le pain fini avec du beurre (le dessus du pain), laisser refroidir sur une grille.

5. Enveloppez le pain refroidi dans une serviette.

Le pain gagne en saveur après 6 à 8 heures.

Pour ceux qui débutent en cuisine, pour ceux qui recherchent la recette la plus simple Je vous suggère également de regarder le pain au four, je fais moi-même souvent du pain de cette façon.

© Taisiya Fevronina, 2012.

Tout le monde connaît le dicton bien connu : le pain est la tête de tout, ou sans pain, il n'y a pas de dîner. Après tout, vous pouvez refuser de manger de la viande et des pommes de terre, mais le pain sous l'une de ses formes doit certainement être présent dans l'alimentation humaine. Auparavant, en Russie, il n'y avait qu'un seul type de pain : le blanc. Il était cuit dans les boulangeries situées dans les églises ; il existait des variétés de pain : prosphora, saika, kovrigi, kalachi, etc. Le pain était cuit en masse, car tous les habitants ne pouvaient pas se permettre de construire un grand four russe dans lequel du pain parfumé pouvait être cuit. Aujourd'hui, il existe une large gamme de produits de boulangerie dans les rayons des magasins, mais trouver du pain vraiment délicieux est très difficile. C'est pourquoi nous vous recommandons de cuire du pain blanc aéré au four à la maison. Il est peu probable que vous trouviez un véritable four russe dans un appartement en ville, c'est pourquoi nous vous suggérons de faire du pain au four. Bien sûr, vous pouvez également utiliser une machine à pain pour cuire du pain blanc, mais encore une fois, tout le monde n'a pas la possibilité d'acquérir cette technique miracle.

La principale exigence pour la cuisson du pain est une farine de haute qualité à haute teneur en gluten, ainsi qu'une bonne levure fraîche, sans laquelle il est impossible de cuire du pain aéré. Si vous décidez de faire du pain pour la première fois, vous devez réduire de moitié la quantité d'ingrédients et expérimenter avec une petite quantité de pâte. Il est important de mesurer correctement la quantité de tous les ingrédients dont vous avez besoin, car l'option « à l'œil nu » ne fonctionnera pas ici.

Nous vous proposons plusieurs options pour préparer du pain blanc au four.

Air

J'ai vraiment aimé préparer cette recette ces derniers temps. Il contient des produits de boulangerie (lait et œuf), c'est ce qui donne au pain un goût particulier, différent du pain à l'eau.
Toutes les proportions ont été vérifiées par mes soins à plusieurs reprises et perfectionnées.

Ajoutez tous les ingrédients du pain blanc à l'aide d'un verre doseur (j'en ai un de 250 ml).
Pour ce pain blanc aéré au four il nous faudra :

Ingrédients:

  • 4 tasses (250 ml chacune) de farine,
  • 1 sachet (11 g) de levure instantanée Saf Moment,
  • 2 cuillères à café de sel,
  • 1 cuillère à soupe de sucre,
  • 160 ml de lait,
  • 1 œuf (on le casse dans un verre et on y ajoute de l'eau à hauteur de 200 ml),
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Processus de cuisson :

La levure est mélangée à la farine, les composants restants sont ajoutés dans l'ordre dans lequel ils sont écrits. La quantité totale de liquide (œuf, eau, lait) doit être de 360 ​​​​ml.

Pétrir la pâte et la mettre dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. Puis on la pétrit à nouveau, c'est à ce moment que le gluten mûrit et la pâte acquiert une structure homogène. Il arrive parfois de tomber sur des farines à faible teneur en gluten. Dans ce cas, la pâte flotte et nécessite un ajout supplémentaire de farine. Votre pâte ne doit pas s'étaler, le morceau doit, sous son poids, quitter facilement votre main (à ne pas confondre avec le mot bâton, la pâte levée est toute collante), et ne pas rester dessus en gros morceaux.

Maintenant, la pâte doit bien lever dans un endroit chaud pendant environ 40 à 50 minutes. Ensuite, nous le pétrissons et le plaçons dans un moule graissé et fariné. J'en ai un rond en verre.

Laissez lever la pâte dans le moule. Je l'ai mis au four pour qu'il lève à 35 degrés.

Lorsque la pâte a doublé de volume (elle n'est plus nécessaire, elle lève encore pendant la cuisson), je règle la température à 180-200 degrés et je fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant environ 40 minutes.

Un rôle important dans le temps de cuisson est joué par le niveau sur lequel vous placez le pain à cuire. J'ai un four électrique. Je l'ai mis au niveau intermédiaire, mais le dessus devient souvent très brun à l'avance. Cela se produit parce qu'au début, la pâte continue de lever pendant un certain temps et finit très près de l'élément chauffant. C'est pourquoi je cuisine pain blanc au four Je sélectionne la fonction lorsque seul l'élément du bas cuit (conseil pour les fours où l'on peut choisir le haut ou le bas).

C'est ce que j'ai obtenu.

La deuxième version du pain maison est réalisée en divisant la pâte en 4 boules.

Pain blanc aux graines de sésame au four

Pour préparer du pain blanc au sésame au four, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Farine de blé (qualité la plus élevée) – 500 – 700 grammes,
  • Lait – 300 ml,
  • Beurre – 50 – 70 grammes,
  • Sucre cristallisé – 1 cuillère à café,
  • Sel – ½ cuillère à café,
  • Levure sèche – 1 sachet (10 grammes),
    • Huile végétale – 2 c. des cuillères,
  • Oeuf – 1 pièce,
  • Sésame (blanc) – 100 grammes (80 grammes pour la pâte, 20 grammes pour saupoudrer).

Bonne préparation du pain blanc aux graines de sésame au four

Le lait doit être chauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud. Dissoudre ensuite la levure sèche et le sucre semoule en petite quantité. Laisser dans un endroit tiède, recouvert d'une serviette, pour que la levure commence à agir.

A ce moment, vous devrez tamiser la farine de blé et faire fondre le beurre.

Lorsque la levure forme un chapeau mousseux, versez-la dans le reste du lait, ajoutez le sel, l'œuf, le beurre fondu et refroidi et pétrissez la pâte. Pétrissez-le soigneusement pour qu'il soit lisse et uniforme. Ajoutez ensuite l'huile végétale et les graines de sésame (80 grammes). Pétrissez à nouveau la pâte, grâce à l'huile végétale elle sera plus lisse et soyeuse.

Transférez la pâte dans une grande tasse et, recouverte d'une serviette, laissez lever 2 à 3 heures. Pendant ce temps, vous devez pétrir la pâte plusieurs fois.

Abaissez ensuite la pâte levée en boule que nous plaçons dans une poêle profonde, préalablement graissée avec de l'huile végétale. Laisser la pâte en forme pour lever. Badigeonnez ensuite le dessus de la pâte d'eau et saupoudrez du reste des graines de sésame.

Nous envoyons le formulaire avec la pâte au four préchauffé à 190° degrés pendant 40 à 45 minutes. Surveillez la température du four ; si le pain commence à dorer trop vite, vous devez réduire la température.

Retirez le pain fini du moule, transférez-le sur une serviette et laissez refroidir. Le pain ne doit pas être coupé lorsqu'il est chaud, sinon il se froissera et perdra sa forme ; il est préférable d'attendre 20 à 30 minutes puis de commencer à couper le pain fait maison.

Le Carnet de Recettes vous souhaite bon appétit et de délicieux plats !

Depuis l’Antiquité, le pain était considéré non seulement comme un produit alimentaire précieux, mais aussi comme un symbole de prospérité et de bien-être. Il jouait un rôle important dans la culture et les traditions des peuples slaves, étant identifié au foyer, au confort et à l'hospitalité. Aujourd'hui, le rôle du plat est devenu beaucoup plus prosaïque : le pain n'est plus placé en tête de table et est rarement cuit à la maison, privilégiant les produits du commerce. Cependant, un pain frais et rosé préparé de vos propres mains ravira certainement les invités et les membres de la famille, vous permettra de profiter de toute la palette de saveurs et ne laissera aucun doute sur l'innocuité de tous les ingrédients. Si vous cherchez simplement une recette de pain blanc au four, cet article est fait pour vous.

Sans complications inutiles

Même les cuisiniers expérimentés hésitent parfois, craignant les difficultés liées à la préparation de la pâte ou du levain. Nous vous proposons une recette de pain blanc au four, qui vous permettra de vous passer de ces mélanges et qui est peu exigeante sur les proportions des ingrédients et la cuisson. Intrigué ? Préparez ensuite ce qui suit :

L'eau minérale plate est légèrement chauffée, du sel et du sucre y sont dilués. Versez ensuite l'huile végétale, mélangez bien et commencez à ajouter progressivement la farine. Lorsque la pâte acquiert une densité suffisante, pétrissez-la avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène.

Couvrir le récipient contenant le produit fini avec un chiffon épais (par exemple, un torchon propre) et laisser dans un endroit chaud pendant 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, le volume devrait presque doubler.

Vous devez maintenant décider de la taille des futurs pains - la pâte peut être étalée entièrement en une couche ou pré-divisée en deux ou trois parties égales. Chaque couche a une forme rectangulaire, après quoi elle est prise par le bord étroit et roulée en rouleau. Faites 5 à 10 coupes en diagonale sur la surface du rouleau avec un couteau bien aiguisé. Il ne reste plus qu'à le placer graissé avec de l'huile végétale.

La dernière étape consiste à travailler avec le four. Sur son étagère inférieure ou inférieure se trouve un récipient contenant de l'eau, nécessaire à la cuisson à la vapeur du plat. Le four est chauffé à 200-210 degrés, après quoi une plaque à pâtisserie avec du pain est placée dessus. A cette température, le temps de cuisson sera de 25 à 30 minutes. Une épaisse croûte dorée à la surface des pains sera un indicateur de préparation. Dès son apparition, éteignez le feu, sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement. Servir en tranches. Cette recette simple de pain cuit au four est également parfaite pour les friandises maison.

"Brique" tendre

Il est temps de vous présenter une recette blanche classique. Contrairement à la méthode décrite ci-dessus, elle implique l'utilisation de pâte, mais sa préparation est simplifiée au maximum, et le résultat répondra sans aucun doute aux attentes les plus folles. La liste des ingrédients comprend les éléments suivants :


Commençons par préparer la pâte. Pour ce faire, faites chauffer l'eau, diluez-y la levure sèche et la moitié de la farine, ajoutez le sucre. Le mélange doit être homogène, avec de grosses bulles en surface. La pâte est placée dans un bocal et placée dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Vous pouvez utiliser un radiateur domestique ou un bain d’eau chaude comme source de chaleur.

La pâte finie lève fortement, change de consistance et parfois de couleur.

Du sel et le reste de la farine y sont ajoutés, puis intensivement. L'huile végétale est soit versée dans la pâte lors de sa préparation, soit utilisée pour lubrifier les mains. Après 10-15 minutes de pétrissage, le produit deviendra homogène et mou, et perdra son caractère collant. Attendez ce moment, sans ajouter de farine supplémentaire, et vous obtiendrez du pain moelleux. La pâte finie est roulée en boule, placée dans un récipient profond, recouverte d'un linge et laissée dans un endroit chaud - cette fois pendant au moins une heure.

L'étape suivante consiste à façonner le pain. À partir de la pâte obtenue, vous pouvez faire une grande « brique » ou deux petites. Pour garantir des bords uniformes des pains, il est préférable d'utiliser des moules à pâtisserie spéciaux, mais l'utilisation d'une plaque à pâtisserie ordinaire est également acceptable. Dans tous les cas, la pièce doit avoir une forme rectangulaire et être suffisamment épaisse.

Allumez le feu et attendez 15 à 20 minutes - le four doit chauffer à 180-200 degrés et la pâte doit être complètement cuite. Pour le pain blanc, le temps de cuisson est de 40 à 50 minutes. Les pains chauds sont ensuite retirés et badigeonnés de beurre pour conférer des propriétés particulières à la croûte refroidissante. La « brique » finie sera un excellent produit semi-fini pour les toasts faits maison.