Si vous êtes l'heureux propriétaire de poisson frais, coupez tout d'abord le poisson fini et videz l'intérieur.

Après cela, à l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, nous coupons les épines épineuses des nageoires.

Avant de faire frire le bar, il faut bien laver le poisson, le couper en portions et préparer la panure.

Le moyen le plus simple est de rouler la perche dans la farine et de la faire frire dans une poêle bien chauffée.

Contrairement aux poissons de rivière, il est beaucoup plus facile d'éplucher les écailles du bar et la peau s'avère croustillante, il n'est donc pas nécessaire de la retirer. Bar Le rôti s'avère tendre et juteux précisément à cause de sa peau.

Il est préférable de faire frire les petits poissons entiers ; pour ce faire, il suffit de couper la tête, de couper les nageoires et de bien nettoyer l'intérieur.

Mélanger la farine avec le sel et le piment de la Jamaïque.

Si le poisson est gros, il est préférable de faire des coupes profondes de chaque côté - jusqu'aux os.

Versez les morceaux de poisson préparés avec le jus de citron et roulez-les dans la farine avec du sel et du poivre.

Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et disposez les morceaux de perche. Il faut verser beaucoup d'huile pour que tous les morceaux y soient immergés jusqu'au milieu de leur épaisseur. Le poisson ainsi frit se révélera juteux et croustillant.

La durée de friture du bar dépend de la taille du poisson - une carcasse de taille moyenne est frite pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Placer les morceaux frits sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pendant encore 5 minutes.

Transférer le poisson frit fini dans une assiette plate et servir avec de la salade légumes frais et des herbes fraîches. Un accompagnement de pommes de terre bouillies se marie très bien avec la perche frite dans la farine.

Autres recettes de cuisine perche frite Ceux de la photo sont préparés exactement de la même manière et ne diffèrent que par la panure du poisson. Vous pouvez le faire frire dans de la chapelure ou faire une merveilleuse pâte.

Pour préparer du poisson pané, il faut en prendre un oeuf frais et des craquelins.

Bien battre l'œuf avec un fouet, ajouter le sel et le piment de la Jamaïque.

Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Dès que l’huile commence à grésiller, vous pouvez commencer à frire le poisson.

Trempez les morceaux de perche dans l'œuf, puis roulez-les dans la chapelure et placez-les aussitôt dans la poêle.

Faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

La perche panée avec de la chapelure s'avère incroyablement juteuse et aromatique, et la purée de pommes de terre et les légumes frais l'accompagnent bien en accompagnement.

Pour préparer la pâte, il faut mélanger le sel et le poivre avec la farine, puis ajouter l'œuf et la mayonnaise et bien mélanger. Il est préférable de battre la pâte avec un fouet. La consistance de la pâte doit ressembler à une pâte, comme des crêpes.

Trempez les morceaux de poisson préparés dans la pâte et placez-les immédiatement dans une poêle chauffée.

Faites frire la perche à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis retournez-la et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servez le poisson immédiatement. Bon appétit!

Le poisson de mer est la source la plus riche de protéines complètes, d'acides gras sains, de vitamines et de minéraux. Sa consommation a un effet positif sur la santé humaine et ralentit le processus de vieillissement. De nombreux peuples vivant près des mers ont leurs propres préférences nationales en matière de cuisine. poisson de mer. Pour les Suédois, c'est du hareng frit. Dans ce pays, le hareng frit suédois joue le rôle de restauration rapide. Très souvent, le hareng frit est servi avec des oignons marinés, purée de pomme de terre.

Aura besoin

Pour préparer quatre portions de hareng suédois, il vous faut :
  • hareng, de préférence du Pacifique, 2 morceaux d'environ 300 g chacun ;
  • beurre naturel crémeux 50 g;
  • aneth 30 g;
  • poivre;
  • sel.


Recette pas à pas pour cuisiner du poisson

1. Coupez le hareng en filets avec peau, sans arêtes ni tête. Pour ce faire, retirez la tête, coupez l'abdomen et retirez les entrailles. Faites une coupe le long de la crête, retirez la colonne vertébrale, retirez les os costaux. Lavez et séchez les moitiés obtenues.
2. Le poisson préparé est salé et poivré au goût, saupoudré d'aneth finement haché.


3. Panez le filet de hareng préparé dans de la farine ; vous pouvez utiliser de la farine de blé blanc ou de seigle noir.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et placez-y filet de poisson côté peau vers le bas. Malgré le fait que le hareng suédois soit principalement frit dans du beurre, si vous le souhaitez, il peut être remplacé par de l'huile végétale ou le poisson peut être cuit dans un mélange de ces huiles.


5. Après 5 à 6 minutes, le poisson est retourné et frit de l'autre côté.

L’un des souvenirs les plus marquants de mon enfance sont les grands yeux exorbités du bar rouge de l’Ocean Store. Ensuite, apparemment, ils étaient encore vendus avec la tête, mais on trouve désormais plus souvent des carcasses congelées et déjà éviscérées sans tête sur les étagères. Je ne peux pas dire que j'achète souvent du bar, mais ce n'est clairement pas la pire option si vous ne pouvez pas acheter de poisson frais. Le bar a une chair blanche dense avec peu d'os, il est facile à cuisiner et agréable à manger.

Cette fois, nous préparerons du bar frit, et pour que le poisson ne s'ennuie pas, nous le servirons avec sauce simple. C'est devenu pour moi une sorte de sauce incontournable pour les poissons blancs, et elle s'accorde aussi bien avec les poissons de mer ou poisson de rivière sauf que je préfère servir du saumon. Cette sauce n'a pas de nom particulier - juste une sauce au persil et aux câpres, simple et savoureuse.

Bar frit avec sauce

Le bar surgelé n'est pas une mauvaise option si vous ne pouvez pas acheter de poisson frais : il a une chair blanche ferme avec peu d'arêtes, il est facile à cuisiner et il est agréable à manger. Dans cette recette, nous préparerons du bar poêlé et le servirons avec une simple sauce au persil et aux câpres.
Alexeï Onéguine

Retirez les écailles du bar, coupez deux filets et passez-les à l'aide d'une pince à épiler pour éliminer les arêtes restantes. Assaisonner les filets avec du sel, du poivre noir et du zeste de citron râpé et réserver.

Placez une poêle antiadhésive (ou poêle à frire en fonte, au fond duquel se trouve un cercle de papier sulfurisé) sur température de cuisson moyenne, versez un peu huile d'olive, ajoutez un morceau de beurre et remuez. Lorsque le beurre fond et bouillonne, placez le filet de bar côté peau vers le bas dans la poêle et faites-le frire en appuyant bien avec une spatule en métal pour que le poisson ne « ponte » pas sous l'effet de la chaleur. Après 3-4 minutes, retournez le filet et faites-le frire environ la même quantité ou un peu plus longtemps, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer de la poêle et transférer dans des assiettes chaudes.

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Ajoutez le jus de citron et le jus de citron finement haché dans la poêle, remuez et laissez le liquide s'évaporer environ de moitié. Après cela, réduisez le feu à doux, ajoutez quelques morceaux de froid beurre et remuez vigoureusement pour que le beurre fonde et forme une émulsion avec le jus de citron. Enfin, ajoutez des feuilles de persil hachées à la sauce.

Une fois dans l'assiette, versez la sauce de la poêle sur le poisson et servez avec légume léger plat d'accompagnement

Parmi la variété des plats de fruits de mer, ce représentant de la faune marine reste le favori des amateurs de cuisine de poisson. Croûte de panure croustillante et appétissante, pâte aérée et fondante, légumes aromatiques, vivaneau poêlé peuvent être préparés de différentes manières. Mais le goût de cette délicatesse reste toujours riche, et la viande tendre, juteuse et presque désossée fait de ce poisson un leader parmi les autres cadeaux de l'océan.

Il existe une idée fausse selon laquelle les aliments frits sont nocifs, riches en calories et perdent toutes leurs qualités bénéfiques lors du traitement thermique, mais ce n'est pas le cas.

Par exemple, la perche cuite dans l'huile conserve une quantité assez impressionnante d'inclusions utiles, telles que les vitamines E et D, ainsi que Fe, Mg, Ca, P. Mais même si l'on met de côté l'exactitude et l'utilité, les plats de ce poisson sont incroyablement varié et savoureux, et les recettes pour sa préparation sont créées depuis des siècles dans les cuisines des peuples du monde entier.

Le poisson en pâte est un plat qui nous est venu des terres de Foggy Albion - Grande-Bretagne. C'est en Angleterre que la restauration rapide traditionnelle appelée « fish and chips » comprend du filet de perche en pâte avec des frites.

Ce style de préparation du poisson s'est poursuivi sur les terres britanniques pendant de nombreux siècles. Et pas en vain, car aucune autre méthode de cuisson ne vous permettra de faire frire le bar rouge aussi savoureux que possible avec l'utilisation de pâte.

  1. Pour préparer du poisson en pâte, vous aurez besoin de 1 kg de filet de bar, qui devra être coupé en portions, puis salé et frotté avec des assaisonnements au goût. Le céleri et la racine de panais, les légumes verts, l'estragon, le basilic, le fenouil et le romarin, ainsi que la marjolaine, la coriandre, la sauge, le poivre noir et les graines de moutarde blanche sont parfaits pour le poisson.
  2. Vous pouvez également faire mariner des tranches de poisson à l'aide sauce soja ou jus de citron. Pour 1 kg de filet il vous faudra ½ tasse de sauce soja ou le jus d'½ agrume.
  3. Une fois le poisson transformé, préparez la pâte. Il existe un nombre incroyable de recettes de pâtes. Il est préparé à partir de blé, de maïs ou farine de riz, avec ou sans ajout d'œufs, avec du lait, du kéfir, de l'eau minérale, de la bière ou de l'eau. Nous souhaitons proposer trois recettes internationales pour les pâtes à poisson les plus exquises :

Pâte japonaise

Vous devez d'abord préparer un mélange sec de :

  • 150 g de fécule,
  • 55g farine de maïs,
  • ½ c. sel, additionné d'oignons séchés et d'ail, pris 2 g chacun,
  • à thé de poivre blanc ou noir en poudre ¼ c.

Diluez ensuite la base en poudre obtenue avec 1 verre d'eau bouillie tiède.

Pâte italienne

Pour préparer la pâte il vous faudra prendre :

  • 150 g de fromage râpé,
  • 5 œufs de poule,
  • 4 cuillères à soupe. farine de blé de première qualité,
  • ½ c. sel,
  • 2-3 cuillères à soupe. lait.

Après avoir mélangé tous les composants, le résultat devrait être une masse dont la consistance rappelle celle de la crème sure.

Pâte française

Comme vous le savez, la sauce la plus populaire, la mayonnaise, a été inventée en France, capitale de la cuisine mondiale. Et c'est précisément sur la base de cet assaisonnement que la pâte française est préparée.

Pour ce faire, vous devez mélanger :

  • 4 œufs,
  • une pincée de sel
  • 200 g de mayonnaise,
  • oignon finement haché (1 tête),
  • farine de blé (5 cuillères à soupe),
  • un peu d'eau (2-3 cuillères à soupe).

Une fois la pâte prête, morceaux de poisson vous devez le tremper dans la pâte et le placer sur l'huile chaude dans une poêle.

Faites frire le poisson pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Le filet de perche en pâte est servi seul en plat principal ou accompagné de viande fraîche ou compote de légumes, du riz ou des asperges.

Bâtonnets de poisson

La cuisson du bar à la poêle s'accompagne généralement d'un enrobage préalable de morceaux portionnés dans une panure qui peut conférer plat préparé une croûte croustillante appétissante, tout en préservant la jutosité de la chair du poisson et son goût riche.

Mais toujours dans poisson frit il y a un inconvénient - les os, avec lesquels personne n'aime bricoler. Mais il existe encore un moyen de s'en sortir : faire frire des bâtonnets de poisson à partir de filets de perche.

Ingrédients

  • Filet de vivaneau rouge - 0,4 kg;
  • Oeuf de poule – 2 pièces ;
  • Sauce soja – 1 cuillère à soupe ;
  • Chapelure - ½ tasse;
  • Ail – 3 gousses ;
  • Sel – ¼ cuillère à café ;
  • Poudre de poivre noir – ¼ cuillère à café ;
  • Huile de tournesol – ½ tasse.



Préparation

  1. Tout d'abord, le filet de perche doit être coupé en petits morceaux oblongs de 7x3 cm, puis les frotter avec un mélange de sel et de poivre et laisser tremper.
  2. Pendant ce temps, préparez la panure. Dans une tasse, fouettez les œufs avec l'ajout de sauce soja, et dans l'autre mélangez chapelure avec de l'ail passé au pressoir.
  3. Mettez ensuite une poêle sur le feu et versez-y un peu d'huile. Lorsqu'il est bien réchauffé, prenez les tranches de poisson, roulez-les dans la chapelure, puis plongez-les dans l'œuf et à nouveau dans la chapelure, après quoi nous mettons les bâtonnets dans une poêle et faisons frire des deux côtés pendant environ 10 minutes.
  4. Quand les bâtonnets de poisson seront-ils achetés ? croûte dorée, ils doivent être placés de la poêle sur une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'excès d'huile.

Ce plat peut devenir super collation ou comme plat principal avec une purée de pommes de terre en accompagnement, en plus, ils sont pratiques à emporter avec vous au travail, au déjeuner ou en pique-nique ;

Perche à l'américaine et légumes

Faire frire du poisson devient souvent une corvée. Cependant, dans les recettes des cuisines du monde, il existe autant de méthodes pour faire frire le bar que de nombreuses ménagères différentes ont leurs préférences. Ce plat nous est venu des États-Unis d'Amérique, où le maïs et les fruits de mer sont très appréciés. Il se prépare rapidement, présente de nombreux avantages et son goût est tout simplement incroyable.

Ingrédients

  • Bar – 1 carcasse pour 1 kg ;
  • Panure de maïs - ½ tasse;
  • Poivron rouge – 2 pièces ;
  • Maïs en conserve – 0,3 kg ;
  • Oignons – 6 têtes ;
  • Citron - 3 pièces;
  • Huile d'arachide – 7 cuillères à soupe ;
  • Sucre – 1 cuillère à café ;
  • Crème sure – 3 cuillères à soupe;
  • Coriandre fraîche – 1 bouquet ;
  • De l'eau ou bouillon de poisson- 1 cuillère à soupe.;
  • Sel - une pincée ;
  • Poudre de poivre noir – ½ c.

Préparation

  1. La perche doit être nettoyée des écailles, des nageoires et des entrailles, après quoi nous rinçons soigneusement la carcasse éviscérée et la coupons d'abord le long de la crête en deux, puis en morceaux en portions.
  2. Ensuite, les tranches de poisson doivent être marinées avec le jus pressé de 2 citrons mélangés avec du sel et du poivre.
  3. Pendant que le poisson trempe, préparez les légumes. Nous lavons les poivrons et retirons les graines et les noyaux, puis les coupons en tranches. Coupez l'oignon en cubes et égouttez le liquide du maïs en conserve.
  4. Ensuite, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir d'abord les oignons, puis les poivrons et le maïs, en assaisonnant le tout avec du sucre. Après 5 à 10 minutes, versez le bouillon (eau) dans le récipient contenant les légumes et laissez mijoter le tout sous le couvercle pendant 6 minutes, puis ajoutez la crème sure et éteignez.
  5. Pendant que le plat d'accompagnement mijote, nous ferons frire le poisson. Faites également chauffer dans une autre poêle. huile de tournesol, rouler le poisson dans la panure et faire revenir des deux côtés pendant 7 minutes.
  6. C'est ainsi que vous devez servir le plat. Disposez les légumes à la crème sure sur une assiette de service, saupoudrez-les généreusement de coriandre et déposez sur le bord des tranches de poisson avec des quartiers de citron.

Le bar rouge frit rapidement selon cette recette est incroyablement savoureux, et le plat a l'air très coloré et est parfait pour un dîner.

Le bar est à juste titre considéré comme l'un des poissons les plus délicieux. Il n'a pas d'odeur spécifique désagréable, possède un petit nombre d'os et la viande est de structure très molle. Un plat réalisé à partir d'un tel produit est assez simple à préparer et agréable à manger. Pour faire frire le bar dans une poêle, vous devez connaître non seulement les étapes de cuisson, mais également les règles de préparation de la carcasse pour le processus. Conseil femmes au foyer expérimentées sur la façon de préparer ce type de poisson, ainsi que sur les aspects généraux de la cuisine, vous aideront à accomplir toutes les tâches rapidement et facilement. La créature marine diversifiera la table et vous ravira par son goût unique.

Préparation

Bien que le représentant choisi présente des similitudes avec perche de rivière, les différences entre eux sont perceptibles. Apparence et la structure interne du poisson sont différentes, mais la netteté des nageoires est la principale caractéristique similaire. Chez le bar, les denticules supérieurs situés le long de la crête contiennent des substances toxiques qui peuvent provoquer une inflammation de la peau chez l'homme lorsqu'elles sont percées. Ce fait décourage souvent les ménagères de préparer ce poisson.

Conseil! En coupant les nageoires épineuses dès le début, vous pourrez facilement vous protéger de tout dommage.

Les étapes suivantes pour préparer le bar comprennent :

  • nettoyage des écailles, coupe de la queue et de la tête ;
  • éviscérer et retirer le film noir interne ;
  • rinçage abondant à l'eau;
  • séchage avec du papier absorbant ;
  • couper la carcasse en 3-4 morceaux de portion.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire le poisson entier s'il rentre complètement dans la poêle. Il arrive qu'une certaine recette nécessite un filet, auquel cas la carcasse doit être divisée en deux moitiés avec une coupe longitudinale à travers la vertèbre dorsale. Retirez ensuite la colonne vertébrale et les gros os, et hachez simplement les petits.

Pour éviter que la viande de perche ne se désagrège pendant la cuisson, il est recommandé de la faire mariner au préalable. Vous pouvez utiliser différents ingrédients selon vos goûts, mais une marinade classique peut être considérée comme un mélange d'une cuillère à café. sel de table, la même quantité de poivre noir moulu et de romarin, ainsi que le jus d'un demi citron. Après avoir bien frotté le poisson avec ces ingrédients, laissez-le tremper pendant une demi-heure. Après cela, les fibres deviendront encore plus tendres et le goût et l'arôme seront piquants.

Dans la farine

Pour obtenir une couche croustillante semblable à une croûte, vous pouvez utiliser de la farine ou d'autres types de panure.

Frotter le bar préparé avec des épices et laisser reposer quinze minutes pour que le filet ait le temps d'absorber les ingrédients. Draguez le poisson dans la farine en secouant l'excédent avec des mouvements doux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et placez-y les morceaux en les plaçant en une seule couche. Une bonne friture doit être effectuée à feu doux. ouvrir le couvercle, une fois la face inférieure dorée, vous devez retourner le produit et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une couche dorée de l'autre côté. Le temps de friture prendra environ dix minutes.

Avec de l'oignon

Coupez quatre carcasses moyennes en filets de perche ou simplement en grosses tranches et roulez-les dans un assaisonnement spécial poisson. Pour le piquant, vous pouvez ajouter du poivron rouge ou du piment haché. Pendant que le produit infuse pendant un quart d'heure, coupez 150 grammes d'oignons en demi-rondelles et faites-les revenir dans l'huile. Placez les morceaux dans une autre poêle en les roulant d'abord dans la farine. Retournez les fruits de mer une fois que la couche inférieure est recouverte d'une croûte. Placez l'oignon préparé dessus et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la deuxième face devienne dorée.

Avec croûte

En plus de la farine, vous pouvez utiliser de la chapelure pour donner au poisson une belle croûte croustillante de chaque côté. Avant de faire frire le bar dans une poêle, faites-le mariner et, une fois le processus terminé, saupoudrez bien chaque morceau ou carcasse entière de craquelins écrasés. Il est préférable de secouer soigneusement les miettes en excès, puis de placer le produit sur de l'huile chaude et de cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Battre

Le poisson original peut être préparé en le faisant frire dans une pâte spéciale. Ce plat est même servi table de fête, puisqu'il a belle vue et un goût intéressant.

Tout d'abord, préparez la pâte, pour laquelle battez deux œufs de poule avec du poivre et du sel dans une assiette et versez un verre de farine dans la seconde. Préparez un gros bar et transformez-le en filets de taille moyenne. Trempez chacun d'eux dans le mélange d'œufs puis dans la farine jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le poisson. Au lieu de ingrédient de blé Vous pouvez rouler les morceaux dans la chapelure. Faire frire à feu modéré pendant cinq minutes par baril. Il est recommandé de servir cet apéritif avec une salade de légumes, de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Grillé

Le bar convient au pique-nique lorsqu'il peut être grillé. Pré-mariner les morceaux avec des épices et huile végétale. Pour ceux qui aiment expérimenter, vous pouvez ajouter un peu de miel à la marinade ou vous farcir le ventre d'herbes fraîches. Une fois que le feu sur le gril est éteint et que les charbons sont encore chauds, placez la perche sur un gril spécial et faites-la frire, en retournant périodiquement la friandise aux fruits de mer. Il faudra environ dix minutes jusqu'à ce que le produit soit complètement prêt.

Il doit être servi chaud, arrosé de jus de citron.

Les plats de poisson sont toujours considérés comme faibles en calories et sains. Ils se marient avec la plupart des plats d'accompagnement et conviennent aussi bien aux déjeuners faits maison qu'aux cadeau de vacances. Le bar est classé comme abordable et produits bon marché Haute qualité. Et quand bonne préparation carcasses et en effectuant toutes les étapes de la cuisson, la cuisson deviendra un processus agréable et facile.