La viande de poulet blanche ou rouge présente de nombreux avantages, car elle se marie bien avec de nombreux aliments et est en soi savoureuse, moelleuse, tendre et peu coûteuse. Le filet de shish kebab est un habitué des pique-niques et la marinade joue un rôle clé dans la préparation de ce plat.

La teneur en calories du kebab fini varie entre 120 et 200 kcal, et cette « dispersion » s'explique par l'utilisation d'ingrédients supplémentaires.

Comment faire mariner un filet de poulet pour le barbecue : recettes des meilleures marinades

Traditionnellement, les marinades sont utilisées pour ramollir les fibres de viande et pour conférer un certain arôme et goût au plat fini. Il existe de nombreuses recettes - de la plus simple à l'originale :

Élémentaire

La composition d'une telle marinade comprend : de l'eau minérale, du vinaigre, de l'oignon, du sel et du poivre, et les proportions sont choisies individuellement, et l'essentiel ici est de ne pas « en faire trop » avec du sel et du vinaigre.

Kéfir

Pour 1 kg de filet : 250 ml de kéfir, 0,5 kg d'oignon, herbes, épices. L'utilisation d'assaisonnements prêts à l'emploi n'est pas interdite, mais il faut garder à l'esprit que beaucoup d'entre eux contiennent déjà du sel. La viande est marinée pendant 3 à 4 heures (le temps dépend de la taille des morceaux).

Mayonnaise-ail

Pour 100 g de mayonnaise, il faut une tête d'ail. Les épices et le poivre sont ajoutés à votre discrétion, et quant au sel, il est utilisé en très petites quantités, et certains chefs pensent que partout où il y a de la mayonnaise, le sel n'est pas du tout nécessaire. Le filet, coupé en morceaux, est conservé dans ce mélange pendant 60 à 90 minutes.

Avec de la sauce soja

Pour un kilo de viande propre, il vous faut : 350 g d'oignon coupé en fines demi-rondelles, 2 cuillères à soupe de sauce soja et de jus de citron, du poivre et quelques gousses d'ail. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, ce qui s'explique par la présence de sauce soja dans la composition. Le temps de vieillissement de la viande est de 2 à 3 heures dans un endroit frais.

Citrique

Un citron ordinaire peut être l'ingrédient clé, mais les experts disent qu'il est préférable d'utiliser du citron vert. Pour 1 kg de filet coupé en morceaux il vous faudra 1 agrume, sauce soja, huile d'olive, sauce chili (2 cuillères à soupe chacune). L'ail et tous les légumes verts, y compris les oignons, doivent être hachés dans un mélangeur. Le filet sera prêt pour l'utilisation prévue dans une heure.

iranien

Pour 1 kg de filet de poulet : 100 g jus de grenade(ou vin blanc), 1 c. safran et zeste d'orange séché, réduit en poussière, un bouquet de coriandre, 2 c. l. sauce soja et rouge piment dans la quantité souhaitée. La viande doit mariner au réfrigérateur pendant trois heures.

Bière

Pour un kilo de filet il vous faut : 300 ml de bière, quelques oignons coupés en rondelles, assaisonnement tout prêt avec du sel, de l'origan, du poivre. La technologie de marinage consiste à frotter préalablement des morceaux de viande avec des ingrédients en vrac. Ensuite, le filet doit être mélangé avec des oignons et versé avec de la bière. La viande n'est pas marinée plus d'une heure.

Dans son jus

Par kilo de filet - 2 gros oignons râpés, poivre, épices, sel - dans la quantité souhaitée. La viande est marinée pendant au moins 4 heures dans un endroit frais, et pour le meilleur effet, une oppression peut être placée dessus.

Comment faire une brochette de poulet classique sur le grill

Il est généralement admis qu'une marinade classique doit contenir du vinaigre. Mais ce composant n'est pas particulièrement bénéfique pour l'organisme, il faut donc le remplacer par du citron, dont il suffit de presser le jus.

La quantité résultante de ce liquide noble est suffisante pour préparer une brochette de poulet à partir de 1,5 kg de viande.

Partie recette classique, en plus du jus de citron, comprend :

  • quelques oignons finement hachés (ou mieux encore, râpés sur une râpe grossière) ;
  • un demi-verre d'eau;
  • une cuillère à soupe de sucre.

Les proportions de poivre et de sel sont déterminées indépendamment.

La viande de poulet marinée est enfilée sur des brochettes et, tout en la faisant frire sur le gril, vous pouvez verser les morceaux non seulement avec de l'eau, mais aussi avec de la bière.

Recette de brochette de poulet au four

Pour quatre portions, vous aurez besoin de :

  • filet de poulet – 800 g;
  • ampoule;
  • 2 cuillères à soupe. l. sauce soja et crème sure;
  • herbes, épices et assaisonnements préférés.

Technologie:

  1. Achetez des brochettes en bois et faites-les tremper dans l'eau avant de préparer le kebab.
  2. Coupez le filet en morceaux et l'oignon en rondelles. Mélangez les ingrédients.
  3. Préparez un mélange des produits restants, versez sur le poulet, mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
  4. Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes en les alternant avec les oignons.
  5. Sortez une grille du four à micro-ondes, placez-la sur une plaque à pâtisserie et placez les brochettes dessus afin que les morceaux de viande ne se touchent pas.
  6. Placez la structure dans un four bien chauffé pendant 30 à 40 minutes.

Brochettes de poitrine de poulet en brochettes

Ingrédients pour une portion :

  • poitrine de poulet de taille moyenne;
  • herbes et épices ou « mélange de poivre ».
  • une cuillère à soupe de sauce soja et d'huile d'olive.

Préparation:

  1. Coupez le magret en morceaux et placez-les dans un bol.
  2. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner une demi-heure, même à température ambiante.
  3. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pour éviter qu'elles ne carbonisent.
  4. Prenez un plat allant au four et versez-y suffisamment de liquide pour qu'il recouvre le fond de quelques centimètres.
  5. Essayez de placer la viande enfilée sur des brochettes de manière à ce qu'elle « pende » au-dessus du formulaire rempli d'eau. C'est-à-dire que les brochettes sont installées sur les côtés.
  6. Les brochettes seront prêtes 20 à 25 minutes après avoir été placées dans un four préchauffé à deux cents degrés.

Si vous le souhaitez, en plus de la viande, vous pouvez enfiler des rondelles d'oignon, des cubes de courgettes et des tranches de tomates sur des brochettes.

  1. Il est préférable de faire cuire le shish kebab à partir de filet de poulet réfrigéré et non congelé.
  2. Les pièces doivent être de la même taille.
  3. Temps de marinade moyen viande de poulet- 1,5 heure.
  4. Mayonnaise - non meilleur ingrédient, car lorsqu'il est chauffé, des substances cancérigènes s'y forment.
  5. Le temps de cuisson du kebab de poulet ne dépasse pas une demi-heure.
  6. Si des flammes sortent du gril, combattez-les avec une bouteille d'eau.
  7. Pour rendre le kebab fini encore plus doux et juteux, il est recommandé d'ajouter une petite quantité d'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive, à toutes les recettes.

Beaucoup de gens trouvent la viande frite trop lourde, plat gras. Cependant, cette idée ne correspond pas toujours à la vérité. Par exemple, le kebab de poitrine de poulet, cuit sur le grill, n'est pas riche en calories. Cette option convient même aux personnes qui s'en tiennent à l'essentiel nutrition adéquat.

Secrets de cuisine

De nombreuses personnes utilisent de la viande de poulet pour préparer un barbecue, mais tout le monde ne connaît pas les nuances de sa préparation. Mais c'est dans les petites choses que se cache le secret de la transformation de l'ordinaire. viande frite en un véritable régal.

Conseils pour ceux qui cuisinent une poitrine de poulet sur le gril :

  • Ne lésinez pas sur l'oignon. De nombreux cuisiniers amateurs sont sensibles à ce légume, craignant que son excès ne gâche le goût de la viande. Il vaut mieux faire le contraire, hacher plus d'oignons et les ajouter à la marinade. L'arôme et la jutosité du plat fini sont garantis.
  • Le kebab le plus parfumé est obtenu s'il est grillé sur du bois d'arbres fruitiers. Il est donc conseillé d’abandonner le charbon en leur faveur.
  • Il n'est pas du tout nécessaire de s'en tenir aux recettes de base de la marinade. En vous rappelant la règle principale selon laquelle la composition pour tremper la viande doit contenir des parties aromatiques, adoucissantes et aromatisantes, vous pouvez créer votre propre version de la marinade.

Important! Pour ceux qui ne s'inquiètent pas des calories supplémentaires, nous pouvons recommander de la mayonnaise ordinaire comme sauce barbecue et du lavash aux herbes comme plat d'accompagnement. Cela rendra le déjeuner au grand air plus satisfaisant.

Recette de base

La recette de base consiste à utiliser une très petite quantité d’ingrédients, vous n’avez donc pas besoin de courir dans le magasin à la recherche des ingrédients manquants pour la marinade.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 2 pièces;
  • citron – 1 pièce;
  • oignons – 2 pièces;
  • huile végétale – 100 ml;
  • eau minérale – 500 ml;
  • sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Coupez le poulet en morceaux moyens, dans le sens du grain.
  2. Coupez le citron lavé en gros anneaux (jusqu'à 5 mm). Faites de même avec les oignons épluchés.
  3. Placer les tranches de viande, de citron et d'oignon dans un récipient à marinade, verser l'huile.
  4. Ajoutez de l'eau dessus, suffisamment pour que le poulet soit complètement recouvert.
  5. Ajouter les assaisonnements et le sel.
  6. Laisser mariner 4 heures à couvert.
  7. Enfiler la viande prête à frire sur des brochettes en l'intercalant avec des morceaux d'oignon. Il n'est pas nécessaire d'embrocher le citron pour que l'amertume de la peau ne se transmette pas au poulet.
  8. Placez les brochettes sur le feu et faites cuire la viande 5 à 7 minutes de chaque côté. Puisque le poulet sèche assez rapidement, il n'est pas nécessaire de trop le cuire.

Faire mariner le poulet avant de le faire frire plat prêt plus juteux et savoureux

Kebab grillé juteux à la tomate

Une brochette de poitrine de poulet tendre et juteuse peut être obtenue en ajoutant du jus ou de la pâte de tomate diluée avec de l'eau à la recette de la marinade.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 1800 g;
  • sucre – 5 g;
  • oignons – 8 pièces;
  • sel – 15 g;
  • concentré de tomate – 15 g;
  • eau – 200 ml;
  • épices, herbes - au goût.


La marinade à la pâte de tomate pour poitrines de poulet rend la viande plus tendre et moelleuse

Mode de cuisson :

  1. Coupez les morceaux de poulet lavés et séchés en petits morceaux.
  2. Épluchez l'oignon et passez-le dans un hachoir à viande. Mélangez-le avec la viande et laissez mariner 1h30. C'est la pulpe d'oignon qui sert d'élément adoucissant dans cette recette.
  3. Diluer dans de l'eau bouillie concentré de tomate, dissoudre le sucre et le sel. Versez-y les épices.
  4. Libérez la viande de la pulpe d'oignon et versez marinade de tomates. Laisser encore 1 heure.
  5. Enfilez les morceaux de magret sur des brochettes et placez-les sur le gril. Cuire au four environ 20 minutes en n'oubliant pas de retourner.

Important! Poitrines de poulet marinées dans sauce tomate, vous pouvez le laisser au réfrigérateur toute la nuit et commencer la cuisson le lendemain.

Marinade au kéfir

Le chachlik de poitrine de poulet léger peut être préparé avec une marinade au kéfir. Aucun composant agressif (vin, vinaigre, jus de citron, sauce soja), rendra un tel plat non seulement savoureux, mais aussi facilement digestible par le corps.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 1 pièce;
  • sucre – 10 g;
  • oignon – 1 pièce;
  • kéfir – 100 ml;
  • poivre, sel - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Coupez la viande de poulet en morceaux.
  2. Épluchez l'oignon et réduisez-le en pâte à l'aide d'une râpe fine ou d'un hachoir à viande.
  3. Dans un récipient à marinade, mélanger les morceaux de poulet avec les oignons, le sel, ajouter le sucre et les épices.
  4. Versez le kéfir sur le tout et mélangez bien.
  5. Laissez mariner le futur kebab pendant 10 à 12 heures.
  6. Cuire au four sur des braises environ 10 minutes de chaque côté.


Ce plat est facile à préparer à la maison, sur des brochettes au four.

Important! Le shish kebab cuit avec du kéfir peut être consommé même pendant l'allaitement.

Recette de shish kebab diététique

Le poulet lui-même est considéré viande diététique, et si vous en faites cuire du shish kebab selon une recette spéciale, le nombre de calories surprendra agréablement les partisans d'une bonne nutrition. En combinaison avec un accompagnement de légumes, la poitrine de poulet grillée s'avérera non seulement savoureuse, mais aussi saine. Et cela ne nuira en rien à votre silhouette.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 1 pièce;
  • oignon – 1 pièce;
  • huile d'olive – 70 ml;
  • sel, poivre moulu - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Coupez le poulet dans le sens du grain en morceaux moyens. Placez la poitrine dans une poêle et versez dessus l'huile. Mélanger.
  2. Épluchez l'oignon (de préférence gros) et coupez-le en deux. Émietter le légume avec les mains directement dans la poêle avec la viande.
  3. Mélangez les ingrédients à la main en essayant de presser plus fort pour que le jus sorte.
  4. Salez le kebab, ajoutez du poivre, mélangez bien à nouveau les ingrédients. Laisser agir 2-3 heures.
  5. Placer le kebab ramolli sur des brochettes et faire revenir environ 25 minutes.


Le kebab de poulet sur le grill prend une belle croûte dorée

Important! La réponse à la question de savoir combien de calories contient le kebab de poitrine plaira à ceux qui suivent un régime : pour 100 g produit fini ne dépassera pas 120 kcal.

Poitrines de poulet grillées au romarin

Beaucoup de gens ont peur de griller du poulet, pensant qu'il deviendra définitivement sec. Mais lorsqu’ils tentent de préparer ce plat simple, ils se rendent compte qu’ils se sont trompés. Une viande bien cuite ne perdra pas son jus et restera très appétissante.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 2 pièces;
  • brins de romarin – 4 pcs.;
  • sel, poivre moulu - au goût.


Des morceaux de poitrine juteux sont servis avec de la salade, des légumes et des bouillies de céréales légères

Mode de cuisson :

  1. Coupez la poitrine dans le sens de la longueur pour former des médaillons de la taille de votre paume.
  2. Frottez les steaks obtenus avec du sel et du poivre et placez-les dans un récipient à marinade, avec les brins de romarin.
  3. Pendant que la viande marine (cela prendra 30 à 40 minutes), vous devez prendre soin des braises. Ils doivent bien brûler et conserver leur chaleur. Cela ne fait pas de mal non plus de réchauffer le gril du barbecue.
  4. Après avoir placé la viande sur le gril, faites cuire le kebab pendant environ 6 à 7 minutes.

Le kebab de poitrine de poulet diététique tendre et léger est un véritable plat d'été. ça va bien avec légumes frais et les verts. Il est facile de faire mariner la viande de volaille, mais la faire frire sur du charbon de bois est encore plus facile. Le résultat final est un plat que vous pouvez déguster sans vous soucier des matières grasses et des calories.

Cuire le shish kebab à partir de poitrine de poulet est assez difficile. Il sèche généralement et devient dur assez rapidement. Nous partagerons avec vous quelques-uns recettes intéressantes, et vous comprendrez que cette viande peut aussi être utilisée pour réaliser de délicieux plat savoureux. Il est parfait aussi bien pour une table de buffet que pour les repas de tous les jours.

Brochette de poitrine de poulet juteuse

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 2 pièces;
  • oignon – 1 pièce;
  • eau minérale - pour marinade;
  • huile végétale – 60 ml;
  • épices;
  • citron - au goût;
  • Persil frais.

Préparation

Coupez la viande de poulet en petites portions. Nous lavons le citron, l'essuyons et le coupons en rondelles. Nous nettoyons l'oignon et le coupons également en rondelles moyennes. Maintenant, prenez un bol, mettez la poitrine et l'oignon au fond, versez le beurre dessus et eau minérale. Saupoudrer le tout d'épices au goût, bien mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser mariner 4 heures. Une fois le temps imparti écoulé, on enfile notre viande sur une brochette en alternant avec des oignons et on la fait frire 5 minutes de chaque côté pour que les magrets ne se dessèchent pas ! Si vous préparez le plat à la maison, utilisez des brochettes et un four bien chauffé. Avant de servir, décorer une assiette de brochette de poitrine de poulet aux herbes fraîches et arroser la viande de jus de citron.

Recette de chachlik de poitrine de poulet

Ingrédients:

  • – 800g ;
  • huile végétale – 100 ml;
  • pommes – 2 pièces;
  • eau-de-vie de pomme – 2 c. cuillères;
  • citron – 1 pièce;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • épices.

Préparation

Alors, retirez le zeste du citron, râpez-le sur une râpe fine et pressez le jus du citron. Mélangez maintenant le zeste et le jus dans un bol, versez l'eau-de-vie de pomme, huile végétale, ajoutez le sucre, les épices et mélangez bien le tout. Coupez le magret en petits morceaux, placez-le dans la marinade, remuez et mettez au réfrigérateur plusieurs heures. Pendant ce temps, on prépare les pommes : on les coupe en quartiers, puis on les coupe en gros morceaux et on les arrose de jus de citron. Enfilez fermement le poulet et les pommes sur des brochettes en bois ou de fines brochettes en métal. Lubrifiez le tout avec la marinade et faites cuire le kebab sur le grill ou au four pendant 15 minutes en le retournant constamment.

Brochette de poitrine de poulet diététique

Ingrédients:

  • poitrines de poulet – 1 kg;
  • oignon – 3 pièces;
  • citron – 0,5 pièce;
  • épices;
  • Herbes provençales – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • kéfir – 2 cuillères à soupe.

Préparation

Lavez le filet de poulet, séchez-le et coupez-le en petits cubes. Nous épluchons les oignons, les coupons en demi-anneaux et les pétrissons soigneusement avec nos mains pour qu'ils libèrent le jus. Râpez le zeste de citron sur une râpe fine. Ajouter les morceaux de poulet au goût, saupoudrer de poivre, d'assaisonnements et de zeste. Mélangez bien la viande avec vos mains, versez le kéfir et laissez mariner environ 2 heures. Après cela, enfilez les morceaux de viande sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Délicieux chachlik de poitrine de poulet

Ingrédients:

Préparation

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le jus de citron. Ajoutez ensuite le paprika moulu, jetez l'oignon sec, pressez l'ail, ajoutez la mayonnaise, le sel et le poivre. Coupez le filet de poulet en petits morceaux, placez la viande dans la marinade et mélangez bien avec les mains. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner environ 1 heure. Après cela, nous plantons morceaux de poulet sur des brochettes et faire revenir sur des charbons ardents.


Beaucoup de gens croient à tort que le kebab de poitrine est sec et dur, mais ce n'est pas vrai. Le résultat final dépend en grande partie de la marinade et de la méthode de préparation. Le shish kebab peut être cuit de manière traditionnelle - sur des braises, ou vous pouvez le faire cuire au four ou le faire frire dans une poêle si vous n'avez pas de grill.

Kebab de poitrine - méthodes de cuisson de base

Il existe de nombreuses recettes de marinade pour brochettes de poitrine. La marinade peut être à base de kéfir, d'eau minérale, de mayonnaise, de vin, jus de tomate ou autre sauce. Des épices, des herbes et des oignons y sont ajoutés. Selon la recette, la marinade peut contenir des légumes, des agrumes ou des fruits. Le goût de la viande dépend des ingrédients que vous ajoutez à la marinade.

La poitrine est lavée, séchée et coupée en morceaux assez gros. La viande est mélangée à la marinade et laissée pendant deux à trois heures. Enfilez-les ensuite sur des brochettes et commencez à frire.

Le kebab de poitrine est frit très rapidement, il est donc nécessaire de surveiller en permanence ce processus. En moyenne, cela prend environ dix minutes, vous n'avez plus besoin de la laisser sur la braise, sinon la viande deviendra sèche et dure.


Recette 1. Chachlik de poitrine de poulet grillée

Ingrédients

poitrine de poulet;

tête d'ail;

oignon;

poivron – 1 pièce;

Art. l. moutarde;

Mayonnaise;

un peu d'huile végétale;

épices.

Méthode de cuisson

1. Lavez et coupez la poitrine de poulet en morceaux égaux. Transférez la viande dans un bol profond et propre.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses. Séparez la tête d'ail en gousses et retirez la peau. Hachez-le finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Découpez la tige du poivron, lavez l'intérieur des graines sous le robinet et coupez-le en fines lanières. Placez tous les légumes dans un bol séparé et assaisonnez avec les épices de votre choix. N'ajoutez pas de sel ! Ajoutez ici la mayonnaise, le beurre et la moutarde. Mélangez bien le tout avec vos mains. Transférez la marinade sur la viande et remuez pour que tous les morceaux soient uniformément recouverts. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer trois heures.

3. Salez légèrement la viande marinée et placez-la sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon. Allumez un feu dans le gril. Lorsque la flamme s'éteint et que les braises dégagent une chaleur intense, lancez la cuisson du kebab. Placez les brochettes sur le gril et après quelques minutes, nous commençons à retourner constamment la viande. Au bout d'une dizaine de minutes, la brochette de poitrine est prête. Retirer la viande des brochettes et servir avec du ketchup ou des cornichons.

Recette 2. Chachlik de poitrine de poulet à l'eau minérale

Ingrédients

deux poitrines de poulet ;

oignon;

eau minérale gazeuse;

citron;

persil et romarin;

épices pour kritsa et sel;

huile d'olive – 100 ml.


Méthode de cuisson

1. Rincez la poitrine et coupez-la en morceaux moyens. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en rondelles épaisses. Lavez le citron sous le robinet, coupez-le des deux côtés et coupez-le en fines tranches.

2. Disposez les oignons et le magret au fond du plat dans lequel vous allez faire mariner la viande, versez dessus de l'huile et de l'eau minérale pour qu'elle recouvre entièrement la viande. Saler et assaisonner d'épices. Laisser mariner quatre heures.

3. Placer le magret mariné sur des brochettes en disposant les morceaux de viande avec les rondelles d'oignon. Faire frire sur des charbons ardents en tournant constamment jusqu'à ce que la viande acquière une croûte appétissante. Gardez la viande sur la braise pendant 10 à 14 minutes maximum pour qu'elle reste juteuse. Couvrir une assiette de feuilles de laitue, retirer le chachlik de la poitrine et servir avec oignons verts, des légumes frais ou des cornichons.

Recette 3. Brochettes de poitrine de dinde

Ingrédients

un demi-kilo de poitrine de dinde;

un demi-litre de kéfir;

1 pièce chacun poivron, tomate et oignon;

sel et épices.

Méthode de cuisson

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles. On lave la poitrine sous le robinet et on la coupe en morceaux assez gros. Placer la viande dans un bol profond, saler légèrement et saupoudrer d'épices. Placez les rondelles d'oignon sur la viande et versez le kéfir sur le tout. Mélangez délicatement avec les mains et laissez mariner au frais.

2. Coupez la tomate en tranches. poivron- des anneaux épais. Enfiler la poitrine de dinde sur des brochettes en alternant avec les tranches de poivron, de tomate et d'oignon. Faites frire sur des charbons ardents en tournant constamment pour que la viande cuise uniformément. Dès que la poitrine acquiert une teinte dorée uniforme, déposez le kebab sur un plat large et décorez d'oignons verts et d'herbes. Servir avec des légumes frais ou des cornichons.

Recette 4. Brochette de poitrine dans une marinade crémeuse

Ingrédients

un kilo et demi de poitrine de poulet;

trois oignons;

tête d'ail;

10 g de sel ;

un demi-verre de crème épaisse;

la même quantité d'eau ;

5 g chacun de poivre noir et rouge ;

coriandre.

Méthode de cuisson

1. Épluchez et lavez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux. Mélangez la crème avec de l'eau tiède.

2. Mettez l'ail et l'oignon dans un bol, pétrissez bien avec les mains, salez et poivrez, ajoutez les épices et la crème diluée. Remuez la marinade et laissez infuser 20 minutes.

3. Lavez la poitrine de poulet et coupez-la en morceaux. Placer la viande dans la marinade et remuer. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner pendant quatre heures. Placez ensuite la brochette de poitrine sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant un quart d'heure. Placer le kebab sur une assiette et servir avec des herbes, du ketchup ou autre sauce.

Recette 5. Brochette de poitrine au pamplemousse

Ingrédients

1500 g de poitrine de poulet ;

deux pamplemousses ;

20 g d'assaisonnement Khmeli-Suneli ;

sel et poivre;

six oignons.

Méthode de cuisson

1. Lavez la poitrine, séchez-la avec une serviette et coupez-la en gros morceaux. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en disques. Coupez les pamplemousses en deux et pressez-en le jus ainsi que la pulpe.

2. Placer le magret dans un bol, saler, assaisonner d'épices et bien mélanger avec les mains. Versez le jus jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte. On écrase la viande avec nos mains dans le jus pour qu'elle soit répartie uniformément sur tous les morceaux. Ajouter l'oignon. Mélangez soigneusement pour que les rondelles d'oignon restent intactes. Couvrir le récipient de viande d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.

3. Enfilez le magret mariné sur des brochettes en plaçant les morceaux de viande avec les rondelles d'oignons. Faites cuire le shish kebab sur des charbons ardents pendant un quart d'heure. Pendant la friture, ajoutez la marinade. La viande doit acquérir une croûte appétissante.

Recette 6. Brochette de poitrine au four

Ingrédients

kg de poitrine de poulet;

sept oignons;

poivre et sel;

100 g chacun d'adjika et de mayonnaise.


Méthode de cuisson

1. Épluchez et rincez l'oignon. Coupons-le en demi-anneaux. Lavez la poitrine, séchez-la légèrement et coupez-la en morceaux. Placez-le dans un bol, ajoutez du sel et du poivre. Laissons reposer une demi-heure.

2. Placez l'oignon haché dans un récipient séparé et écrasez-le légèrement avec vos mains pour qu'il libère le jus. Ajoutez-y l'adjika et la mayonnaise, salez et poivrez. Mélangez soigneusement le tout. Placez la viande dans la marinade obtenue et mélangez-la pour que chaque morceau en soit enduit de tous les côtés. Couvrir le récipient avec la viande avec un couvercle et laisser mariner pendant quatre heures.

3. Allumez le four et placez les morceaux de poitrine sur la grille. Disposez les oignons sur la déco et placez-les sur l'étagère du milieu. Placez le grill avec la viande sur la plaque à pâtisserie avec les oignons. Faites frire le kebab pendant 25 minutes à 200 C en le retournant une fois. Placer le kebab fini sur un plat large, garnir d'oignons verts et servir avec des légumes frais.

Recette 7. Chachlik de poitrine géorgienne

Ingrédients

kg de poitrine de poulet;

gousse d'ail;

60 g de sucre ;

sel;

40 g d'épices ;

50 g de concentré de tomate ;

litre d'eau.

Méthode de cuisson

1. Lavez et séchez légèrement les poitrines de poulet. Hachez grossièrement la viande. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre, des épices et de l'ail à la pâte de tomate. Mélangez bien le tout.

2. Versez le mélange obtenu dans la viande et mélangez avec les mains. Couvrir le tout d'eau et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

3. Le lendemain, égouttez l'eau et disposez la viande sur des brochettes. Faites griller le kebab sur des charbons ardents, en le retournant constamment, pendant une dizaine de minutes. Sans retirer la viande des brochettes, placez le kebab sur une assiette large et saupoudrez d'herbes.

Recette 8. Brochettes de poitrine de dinde à la sauce soja

Ingrédients

600 g de poitrine de dinde ;

deux poivrons doux ;

5g poivre moulu Chili;

deux gousses d'ail;

20 ml de sauce soja ;

un bouquet d'oignons verts ;

40 ml de vinaigre de table.


Méthode de cuisson

1. Épluchez le poivron, rincez-le et coupez-le en fines lanières. Nous épluchons également l'ail et le hachons finement avec un couteau. Il suffit de bien laver les oignons verts et de les sécher. Placez tous les légumes dans le bol d'un mixeur, ajoutez le vinaigre et la sauce soja. Bien broyer jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de piment et mélanger à nouveau.

2. Lavez la poitrine de dinde, séchez-la avec une serviette et coupez-la en morceaux égaux. Placez la viande dans un sac et remplissez-le de marinade. Fermez-le bien, secouez-le pour que la marinade se répartisse entre les morceaux de viande et laissez mariner le magret pendant deux heures.

Il est très difficile de préparer un shish kebab tendre et juteux à partir de filet de poulet. En règle générale, il sèche rapidement et devient dur. Je n'avais jamais fait de shish kebab à partir de cette viande, me contentant de cuisses et de cuisses, mais j'ai ensuite pris un risque en trouvant une recette très intéressante sur Internet. La viande s’est avérée si juteuse et savoureuse que c’est au-delà des mots ! C’est donc à ce jour la version préférée du kebab de notre famille. Je recommande fortement de l'essayer.

Seulement cette fois, je l’ai fait sans oignons, car des enfants difficiles venaient me rendre visite et ne supportaient pas ce légume. La viande était toujours savoureuse, mais pas aussi savoureuse. Je vous conseille donc de ne pas lésiner sur les oignons !


Voici les ingrédients : poulet, citron, eau minérale, huile, herbes. J'aime vraiment le romarin. Par conséquent, j'ai ajouté des assaisonnements séchés (en raison du manque de frais). Ma mère, par exemple, pense que ça sent l'eau de Cologne, donc pour elle, nous le faisons uniquement avec du persil. En règle générale, il y a toujours beaucoup de verdure en été. En un mot, le frais a meilleur goût et est plus aromatique !

Coupez le poulet en portions de taille moyenne.

Rondelles de citron. L'oignon est également en rondelles et assez épais (au moins 5 mm). Plus est possible.

Je cuisine du shish kebab dans une marinade, mais vous pouvez utiliser n'importe quel récipient. Placez la viande et les oignons au fond, et l'huile (pas plus de 100 ml) et l'eau minérale par-dessus. Il doit recouvrir complètement les seins. Garnir de sel et d'épices. Je fais mariner au marinateur pendant 2 cycles, et sans pendant 4 heures.

Une fois le temps spécifié écoulé, nous enfilons la viande sur une brochette en alternant avec des oignons (un sur deux). Il n’est pas nécessaire de mettre du citron sur la brochette, car il sera amer.

Il faut faire frire rapidement, environ 5 à 7 minutes de chaque côté, sinon les poitrines vont se dessécher ! Même si tout dépend des charbons.

Voilà le kebab terminé ! Vous pouvez tirer !

Avant de servir, la brochette de poitrine de poulet juteuse doit être garnie de nombreuses herbes fraîches. Nous avons du céleri en feuilles et du persil.

Pour ceux qui aiment quelque chose d’aigre, servez du citron. La viande se marie très bien avec le jus de citron.

Le chachlik de poitrine de poulet est prêt. Bon appétit!