Comment faire cuire un rouleau de poitrine de porc. Apéritif appétissant ou comment faire un rouleau de porc à la maison de potterus

Lors de la planification d'un menu pour table de fête Il faut beaucoup de temps pour choisir un plat de viande. Nous suggérons de ne pas souffrir et d'opter pour un rouleau de péritoine de porc, qui s'avère très savoureux, parfumé et juteux.

Si vous voulez faire plaisir à la famille, préparez ce plat pour le prochain dîner de famille. Vous pouvez cuisiner différentes façons avec de nombreuses garnitures. Malgré le fait que le processus soit laborieux et long, si vous suivez toutes les recommandations, tout ira certainement bien.

Les plats de viande ne sont savoureux que si vous choisissez le bon ingrédient principal. Arrêtez votre choix sur la viande d'un jeune animal, qui se caractérise par une couleur délicate. Faites attention au gras qui doit être blanc.

Un tel produit perd de sa densité. Il est important de suivre les instructions, car si vous faites trop cuire le plat au four, il deviendra sec et sans goût.

Avis et commentaires

Comment faire un rouleau bouilli à partir de péritoine de porc?

Commençons par la recette la plus populaire, qui vous permet de cuisiner une délicieuse viande qui remplacera la saucisse malsaine. Une telle gâterie peut être servie sur la table de fête, ainsi que dans le menu du jour, par exemple pour les sandwichs. Les ingrédients préparés suffisent pour 10 portions.

Pour réaliser ce plat, vous devez préparer les produits suivants : 1,5 kg de péritoine, du sel, un mélange de piments et de moutarde.

Instructions de cuisson détaillées :

retirez la peau du porc et alignez les bords de manière à pouvoir tout plier soigneusement. Bien lubrifier l'intérieur de la viande avec de la moutarde et saupoudrer d'épices. Vous ne devriez pas vous sentir désolé pour eux, car le plat se révélera insipide;
enroulez une "saucisse" serrée, fixez-la avec de la ficelle et essuyez l'extérieur avec des épices. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettez-y du laurier, des grains de poivre et des épices et envoyez-y la pièce. Faire bouillir pendant quelques heures et saler au goût. Il ne reste plus qu'à retirer les fils, refroidir et couper.

Recette de roulé de poitrine de porc en pelures d'oignons

Peut-être que quelqu'un sera surpris par cette option de cuisson, mais c'est la pelure d'oignon qui donne au porc une belle teinte chocolatée. Les produits préparés suffisent pour 10 portions. Le roulé est délicieux aussi bien chaud que froid.

Pour la cuisson en coque, il faut prendre les produits suivants : 1,5 kg de péritoine, 100 g de coque et de gros sel, 10 feuilles de laurier et des grains de poivre.

encore une fois, nous commençons par la préparation de la viande, qui doit être lavée, retirée et séchée. S'il y a des os et du cartilage, assurez-vous de les retirer. Retirez des parties de la peau de manière à ce que les bords se rejoignent lors du pliage;

à l'intérieur, graissez le péritoine avec du sel, du poivre et du laurier haché. Roulez la "saucisse" et attachez-la avec un fil solide. Mettez-le dans une casserole, où vous devriez également mettre ensemble avec le zeste d'oignon, les grains de poivre et le laurier. Vous devez également mettre beaucoup de sel et verser de l'eau froide. Mettez sur le feu et après ébullition, réduisez le feu et faites cuire pendant quelques heures. Une fois le temps écoulé, ne sortez pas la viande et laissez-la refroidir dans le bouillon. Cela gardera la jutosité;
après quelques heures, retirez le rouleau bouilli, retirez l'excès de liquide et mettez-le pendant 2 heures sous colère dans un endroit froid. Il reste à enlever le fil, couper et servir.

Recette de rouleau de poitrine de porc à la mijoteuse

Grâce à l'utilisation d'épices, la viande est aromatique et riche. Vous pouvez expérimenter avec des épices, ce qui vous permettra d'obtenir différentes notes de saveur. Dans une mijoteuse, le porc n'est pas pire si vous le faites cuire au four.

La recette de ce plat comprend les produits suivants : 1,5 kg de péritoine, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à café de gélatine, 1 cuillère à café de sel et de poivre, ainsi que des clous de girofle et du laurier.

Essuyez le porc propre avec du sel des deux côtés et laissez reposer plusieurs heures pour que le jus ressorte. Après cela, posez la couche de porc côté peau vers le bas et saupoudrez de poivre et de gélatine dessus, ce qui maintiendra mieux la forme du plat. Broyez l'ail et saupoudrez-en la viande, puis roulez la «saucisse» fermement. Fixez avec un fil pour que rien ne se déroule;
Il existe deux options pour cuire un rouleau dans une mijoteuse. Pour le premier, mettez-le dans une douille à rôtir et placez-le dans un récipient à vapeur. Versez 1 litre d'eau dans le bol et faites cuire à la mijoteuse pendant 45 minutes. en mode vapeur. Après le bip, retirez le manchon et laissez au moins 4 heures au réfrigérateur ;
pour la deuxième option de cuisson, mettez la viande dans un bol et remplissez-le d'eau jusqu'au repère maximum. Sélectionnez le mode "Extinction" et réglez le temps sur une heure et demie. Enrober le rouleau fini d'ail et le conserver dans un film alimentaire.

Recette de roulé de poitrine de porc au four dans la manche

Les plats de viande cuits au four sont incroyablement juteux et se distinguent également magnifiquement. brun doré. Ce plat sera la vedette de toute table de fête. marinade originale rendra le porc très savoureux et parfumé.

Pour le rouleau de porc, vous devez prendre l'ensemble de produits suivant: 1 kg de péritoine, 3 c. cuillères huile d'olive, 3 gousses d'ail, 2 c. cuillères de sauce soja et 5 gouttes de sauce Worcestershire, ainsi que des épices au goût.

On commence par préparer la viande, qui doit être soigneusement lavée puis séchée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des serviettes. Faites des coupes profondes à travers le rectangle pour faciliter l'emballage de la couche et la cuisson est bonne;
dans un récipient, mélanger la marinade, pour laquelle passer l'ail dans une presse, y ajouter de l'huile et deux types de sauce. Bien mélanger le tout et ajouter les épices. Dans cette recette, l'adjika, le paprika haché et le houblon suneli conviendront. Avec la marinade obtenue, il est nécessaire de graisser soigneusement la viande des deux côtés, en pliant la pièce. Il est recommandé de tout faire à la main pour que le mélange repose uniformément et fermement;

pour que la "saucisse" ne se retourne pas, elle doit être liée avec un fil dense. Après cela, mettez-le dans un manchon de cuisson et fixez l'extrémité. À l'aide d'un cure-dent, percez quelques petits trous pour permettre à l'air chaud de s'échapper pendant la cuisson. Transférer dans un moule et cuire au four, qui doit être chauffé à 180 degrés. Temps de cuisson - 1,5 heure Une fois le temps écoulé, sortez-le, faites une incision sur le manchon, tournez-le sur les côtés et laissez-le encore cuire pendant 30 minutes. Pendant ce temps, une belle croûte dorée se forme à la surface. Après cela, éteignez le feu et laissez le plat au four. Il ne reste plus qu'à transférer dans un plat, enlever les fils et couper en tranches.

Recette de rouleau de poitrine de porc épicée au four en papillote

Une autre option pour la cuisson au four. La viande sera juteuse et très savoureuse. Pour rendre le porc tendre, nous utiliserons une méthode de préparation préliminaire.

Pour faire un délicieux roulé, vous devez prendre les produits suivants : 1 kg de viande de porc, assaisonnements, gousse de piment, 8 gousses d'ail et sel.

nous suggérons de préparer le porc avec du salage à sec. Pour ce faire, prenez un plateau et versez-y du sel afin qu'il recouvre le fond. Posez le côté peau du ventre vers le bas, puis dépoussiérez les côtés et le dessus. Laissez la viande sous cette forme toute la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante;
Rincez le porc à l'eau courante le matin pour éliminer l'excès de sel. À travers la pièce, il est nécessaire de faire des coupes profondes le long de la peau. Passez l'ail pelé dans une presse, retirez les graines du piment et broyez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le finement. Mélanger le poivre et l'ail et frotter la viande de tous les côtés avec le mélange, en badigeonnant les coupes ;
roulez la «saucisse», fixez avec un fil et assurez-vous de graisser ce côté avec des épices. Enveloppez-le dans du papier aluminium plié en deux couches. Mettez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1,5 heures.

Quelle que soit la recette que vous choisirez, le rouleau de poitrine de porc vous ravira par son goût et sa texture délicate.

En utilisant les options présentées, vous pouvez les compléter avec du remplissage, par exemple, il s'avère très savoureux rouleau aux pruneaux, champignons, Carotte coréenne etc. Expérimentez pour le plaisir.

Si vous ne savez toujours pas quoi cuisiner à partir de poitrine de porc, créez-en un rouleau! Mais pas l'habituel bouilli, mais coloré - farci de carottes râpées et d'ail épicé. Une telle délicatesse non seulement vous remontera le moral avec son apparence brillante, mais votre famille et vos amis l'aimeront sûrement tellement qu'ils vous demanderont certainement de le répéter dans quelques jours. Pour cela, approvisionnez-vous à l'avance en double portion d'ingrédients !

Ingrédients

1 kg de poitrine de porc
2-3 carottes
1 tête d'ail
1er. l. poivre noir moulu
2,5 m. l. sel (1 pour maculer + 1,5 en saumure)

Cuisson

1. Pour faciliter le roulage du rouleau - lors de l'achat, choisissez un morceau de poitrine de porc plus rectangulaire. Rincez-le et découpez les veines avec un couteau - elles sont bleues transparentes. S'ils ne sont pas découpés, ils peuvent tordre la viande pendant la cuisson et le rouleau prendra une forme complètement différente qui a été conçue à l'avance. Saupoudrez une pièce de viande de lard avec du sel et du poivre noir.

2. Ensuite, épluchez la tête d'ail entière de la cosse en séparant chaque gousse. Pressez les clous de girofle sur la surface du péritoine et aplatissez avec votre main, en pressant légèrement le gâteau dans la viande.

3. Épluchez les racines de carottes et râpez-les râpe grossière. Déposer sur la couche d'ail.

4. Tordez le péritoine avec le remplissage avec un rouleau et attachez-le fermement à la fois horizontalement et verticalement. Lorsque vous nouez, essayez de cacher le remplissage dans le rouleau aussi profondément que possible afin qu'il ne bouillonne pas.

5. Placez le rouleau dans une casserole et remplissez-le complètement d'eau chaude. Versez 1,5 cuillère à soupe. l. saler et ajouter quelques feuilles de laurier pour une saveur épicée. Faire bouillir pendant environ 1-1,5 heures.

Beaucoup plats de viande déjà un peu ennuyeux et vous voulez quelque chose de nouveau et d'original ? Nous vous invitons à cuisiner un rouleau de poitrine de porc magnifique et très savoureux, qui ne laissera certainement personne indifférent. Vous pouvez servir un tel plat avec n'importe quel plat d'accompagnement, ou vous pouvez simplement mettre des tranches de pain et faire un délicieux sandwich.

recette de roulé de poitrine de porc

Ingrédients:

péritoine de porc - 1 kg;
huile végétale - 3 c. cuillères;
ail - 3 gousses;
sauce soja- 2 cuillères à soupe. cuillères;
Sauce Worcestershire - 5 gouttes;
épices.

Cuisson

Nous allons maintenant vous dire comment faire un rouleau à partir du péritoine. Alors, d'abord, lavez soigneusement le porc et séchez-le soigneusement avec une serviette en papier. Si vous rencontrez un morceau très épais et peu pratique pour le pliage, coupez-le soigneusement dans le sens de l'épaisseur, mais pas complètement, après quoi nous l'ouvrons comme un livre. Ensuite, nous faisons des coupes profondes à travers la viande, à une petite distance les unes des autres.

Dans un bol, mélanger un "cocktail" pour lubrifier notre rouleau. Nous nettoyons l'ail de l'enveloppe, le pressons dans une presse, y ajoutons de l'huile végétale, versons les sauces Worcestershire, si désiré, mettons du paprika moulu ou de l'assaisonnement houblon-suneli. Ensuite, avec une paume propre, enduisez généreusement la viande du mélange épicé préparé, d'abord d'un côté, roulez-la fermement en un rouleau, en l'étalant simultanément de l'autre côté.

Ensuite, nous attachons la «saucisse» obtenue avec de la ficelle, plaçons le rouleau dans le manchon de cuisson et attachons fermement les extrémités. Après cela, nous faisons plusieurs petits trous sur le dessus avec un cure-dent pour que la vapeur s'échappe et nous mettons le porc sur une plaque à pâtisserie. Nous cuisons le rouleau de péritoine au four, chauffé à 180 degrés, pendant environ 1,5 heure, en fonction du poids du porc. Ensuite, retirez délicatement le plat, coupez le manchon, repliez-le sur les côtés et faites cuire encore 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Maintenant, éteignez le four et laissez-y le plat jusqu'à ce que refroidissement complet, après quoi nous passons à beau plat, retirez tous les fils, coupez en tranches, mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis servez.

Rouleau de poitrine de porc en papillote

Ingrédients:

péritoine de porc - 1 kg;
ail - 8 gousses;
épicé poivron- 1 PC.;
épices.

Cuisson

Pour préparer un rouleau à partir du péritoine, nous prenons de la viande et du sel avec un salage à sec. Pour ce faire, versez du sel dans un petit bac afin qu'il recouvre complètement tout le fond du récipient. Maintenant, abaissez doucement le péritoine et placez-le sur le sel avec la peau vers le bas, en saupoudrant également le dessus et les côtés de la pièce. Sous cette forme, nous envoyons le porc toute la nuit ou au réfrigérateur, ou le laissons simplement sur la table de la cuisine. Pendant ce temps, la viande libérera du jus et le matin, il sera possible de la faire cuire.

Le lendemain, le péritoine est lavé rapidement sous l'eau, éliminant ainsi tout le sel. Avec un couteau à travers le morceau de viande, nous faisons jusqu'à peaux coupures profondes. Épluchez l'ail, pressez-le dans une presse et mélangez-le avec piment tordu dans un hachoir à viande. Bien mélanger le tout et frotter le péritoine avec le mélange obtenu d'un côté, en enduisant bien les incisions. Maintenant, nous roulons fermement le porc avec un rouleau, tout en enduisant l'autre côté, et le serrons avec de la ficelle pour qu'il ressemble à une grosse saucisse.

Ensuite, prenez une feuille de papier d'aluminium et enveloppez le rouleau obtenu en 2 couches. Nous le plaçons sur une plaque à pâtisserie ou le mettons dans un plat allant au four. Nous préchauffons le four à 180 degrés et cuisons notre plat pendant environ une heure et demie. Prêt Pain de viande retirer délicatement du péritoine, retirer de la feuille et laisser refroidir correctement. Après cela, nous coupons les fils de la viande, coupons en tranches et régalons tout le monde.

Toute table de fête implique la présence de snacks à base de viande froide. Si vous en avez marre des plats habituels, préparez un rouleau de poitrine de porc. Bouilli, cuit au four, avec de la fumée liquide ou dans pelure d'oignon La variété des recettes est tout simplement incroyable. considérons diverses options cuisson du rouleau de porc.

Comment faire cuire le rouleau de poitrine de porc?

Avant d'aller en cuisine pour créer notre propre chef-d'œuvre culinaire, attardons-nous sur certaines des subtilités de la fabrication d'un délicieux petit pain :

Pour le roulé, mieux vaut choisir la viande d'un jeune cochon, elle sera alors juteuse et tendre.
Lors du choix du péritoine, faites attention à sa teinte. Nous avons besoin d'une viande rose clair avec une couche de graisse blanche.
Pour préserver le goût et la jutosité du porc, la viande doit être lavée à l'eau courante, mais en aucun cas elle ne doit être trempée.
Le porc congelé ne convient pas pour faire un rouleau, car il deviendra dur et lâche.
Si vous faites cuire un rouleau de péritoine de porc dans une pelure d'oignon, il acquerra une teinte riche.
Pour ajouter de la saveur au rouleau fini, saupoudrez le porc de jus de citron fraîchement pressé.

Attention! La teneur en calories du rouleau fini dépendra de l'épaisseur de la couche de graisse. Plus il est grand, plus le nombre de calories est élevé.

rouleau classique

Mieux vaut essayer d'abord recette classique avec une photo de rouleau de poitrine de porc. Après l'avoir maîtrisé, vous pouvez facilement ajouter de nouvelles notes de saveur au plat, par exemple, utiliser des pruneaux ou des champignons comme garniture. Une attention particulière doit être portée au choix des épices, car elles saturent le rouleau d'un arôme unique et d'un goût piquant.

Composé:

1 kg 500 g de péritoine de porc;
sel de table au goût;
poivre noir moulu et petits pois au goût;
3-4 feuilles de laurier;
mélange d'assaisonnements;
goûter la moutarde fine.

Cuisson:

Laver et sécher le porc. Maintenant, nous devons couper un peu de peau du péritoine et aligner les bords pour qu'ils s'adaptent parfaitement par la suite.
Lubrifiez l'intérieur du péritoine avec de la moutarde et frottez avec du sel, un mélange d'assaisonnements et de poivre noir.
Nous transformons fermement le péritoine en un rouleau et frottons avec des assaisonnements au verso.
Nous attachons le rouleau avec un fil solide afin qu'il ne se retourne pas pendant le traitement thermique.
Nous chauffons l'eau dans la casserole et y baissons notre rouleau. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Faire bouillir pendant deux heures en ajoutant du sel à l'eau.
En éteignant le poêle, nous ne sommes pas pressés de sortir le rouleau, mais laissez-lui le temps de refroidir complètement dans le bouillon.
Puis égouttez le bouillon et laissez le rouleau dans une passoire afin que tout le liquide soit glacé.
Couper le rouleau et servir avec votre sauce préférée.

Facilitez votre tâche culinaire

Et maintenant, voyons comment faire un rouleau de péritoine de porc bouilli dans une mijoteuse. Cet assistant de cuisine nous facilitera grandement la tâche. Tel entrée froide mieux servi avec du raifort ou de la moutarde.

Composé:

1,5 kg de péritoine de porc ;
3-4 gousses d'ail;
1 cuillère à café poivre noir moulu;
1,5 cuillère à café sel de table;
2 cuillères à café Gélatine.

Cuisson:

Préparons le péritoine de la manière que nous connaissons déjà.
Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement. Sur toute la surface du péritoine à l'intérieur du rouleau, nous faisons des coupes peu profondes avec un couteau et y insérons des plaques d'ail. Saupoudrer uniformément la viande de gélatine, de sel et de poivre.
Nous formons un rouleau et l'attachons avec un fil solide.
Nous étendons le rouleau dans un sac de cuisson et fixons fermement les bords afin que le liquide ne puisse pas pénétrer à l'intérieur pendant la cuisson.
Nous plaçons le rouleau dans un multi-bol et versons de l'eau chaude. Il devrait couvrir le rouleau d'environ 1/3.
Nous cuisons le rouleau pendant trois heures dans le programme "Extinction". Retournez-le au bout d'une heure et demie.
Nous sortons le rouleau fini et le laissons dans le sac jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
C'est la délicatesse que nous avons eue.

Dans le multicuiseur, vous pouvez cuisiner et petit pain fumé. Pour ce faire, vous devez combiner 10 ml de fumée liquide avec des épices et du sel, puis frotter le péritoine avec la masse obtenue et le laisser une demi-heure au réfrigérateur. Ensuite, nous enveloppons le rouleau avec du papier d'aluminium, réglons l'option «Cuisson» et attendons une heure. Attention : il vaut mieux cuire des petits pains de cette façon.

Cuire le rouleau dans du papier d'aluminium

Particulièrement juteux et délicieux rouleau de porc du péritoine au four. Et afin de préserver la jutosité de la viande, nous utiliserons du papier d'aluminium. De plus, le porc sera trempé et rassasié jus de fruits qui lui donnera de la tendresse et un arôme merveilleux.

Si vous êtes inquiet pour votre silhouette, nous nous empressons de vous informer que la teneur en calories d'une telle collation est de 170 Kcal.

Composé:

1 kg de péritoine de porc;
goûter les gousses d'ail;
piment au goût;
un mélange d'épices;
sel.

Cuisson:

Nous ne regretterons pas notre temps et préparerons la viande le soir. Rincez-le bien et séchez-le. Frottez généreusement le péritoine des deux côtés avec du sel et placez-le dans une casserole.
Couvrir le récipient avec un couvercle et l'envoyer au réfrigérateur pendant la nuit. Pendant ce temps, le péritoine donnera du jus.
Après le temps imparti, nous sortons la viande et la lavons du sel.
Sur toute la longueur du péritoine, à l'intérieur du futur rouleau, nous faisons des coupes profondes avec un couteau, atteignant presque la peau, mais sans l'endommager.
Broyer le piment et les gousses d'ail avec un mixeur. On devrait avoir du gruau.
Avec la bouillie obtenue, nous frottons l'intérieur du rouleau, nous ajoutons également des épices. Attention : il faut laisser un peu de mélange.
Nous formons un rouleau et le fixons avec de la ficelle.
Nous enduisons l'extérieur du rouleau avec un mélange de poivre et d'ail et l'enveloppons dans du papier d'aluminium.
Nous cuisons le plat à une température de 180 degrés pendant environ 1,5 heure.
Refroidir l'apéritif et servir avec n'importe quelle sauce ou ketchup.

Tu te souviens l'année dernière on a cuisiné avec toi ? Aujourd'hui, je propose de faire un plat similaire, mais avec un goût complètement différent - Rouleau de poitrine de porc au four. Il se distingue avant tout par son goût, atypique et épicé. À tous autres égards, ces recettes sont similaires.

Préparation de porc

Rincez la poitrine de porc sous l'eau courante, retirez tous les morceaux en trop qui se coincent lors de la coupe à la hache sur une terrasse en bois. Nous gratterons la peau si nécessaire. Séchez le péritoine de l'excès d'humidité avec une serviette en papier.

Il faut maintenant découper correctement ce beau morceau de viande. Si vous regardez attentivement, cela ressemble à un livre de la fin. Avec un couteau bien aiguisé, séparez soigneusement la couche de viande supérieure, sans la séparer de la pièce principale, de la même manière que nous le faisons avec la couche inférieure. On dirait qu'on a ouvert un livre.

Que faire de la peau, décidez vous-même. Il peut être retiré, ou vous pouvez le laisser en place et rouler le rouleau avec la peau à l'intérieur, car cette quantité n'est pas suffisante pour envelopper tout le rouleau dedans. Si vous ne l'enveloppez pas à l'intérieur, il devient dur lors de la cuisson. Si tout est fait correctement, il s'évaporera et deviendra mou.

Cuisson au four

Nous coupons un morceau de la longueur souhaitée du sac de cuisson, sans oublier de laisser des marges pour les liens. Nous y mettons notre pièce, attachons les queues, mais pas trop serrées pour que la vapeur sorte.

Nous mettons le sac avec de la viande sur un gril froid et le mettons dans un préchauffé à 200 degrés pendant 1 à 1,2 heure sur la base d'un poids de 1 à 1,5 kg.

Plus le poids du rouleau obtenu est élevé, plus il doit être cuit longtemps.

Dès que le temps est écoulé, éteignez le four, mais ne retirez pas le rouleau. Après 20 minutes, ouvrez la porte et coupez le sac. Fermez la porte et laissez le rouleau dans le four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis mettez-le au réfrigérateur.

comment s'inscrire

Un tel rouleau épicé peut être servi chaud et froid. Bon appétit!

Ingrédients de la recette

1 - 1,5 kg - péritoine de porc;
3-4 cuillères à café - raifort wasabi japonais;
3-4 cuillères à café - moutarde épicée;
6-8 gousses - ail;
1 bouquet - verts - persil, coriandre;
2-3 cuillères à café - paprika;
Sel, un mélange de poivrons - au goût.