Comment faire de la purée à partir de grains de blé. Recettes pour faire de la purée à base de blé. Blé germé pour purée

Il est possible de préparer du bon clair de lune à partir de blé à la maison. Il existe de nombreuses recettes éprouvées. Le Braga, ou moût (le produit obtenu à la suite du processus de fermentation) pour la boisson, est fabriqué avec et sans levure. Cela affecte la vitesse du processus de fermentation et détermine le goût produit fini. Il est important de savoir quel équipement est disponible - un appareil fait maison de qualité douteuse ou moderne, facile à utiliser, en bon métal, équipé de tout le nécessaire (filtres, thermomètres).

Qu'est-ce que le clair de lune

L'alcool fort, produit par distillation artisanale de purée à l'aide d'appareils spéciaux, est appelé clair de lune. Vous pouvez fabriquer les appareils vous-même, mais les équipements assemblés en usine sont beaucoup plus efficaces. La purée à partir de laquelle le clair de lune est obtenu est obtenue lors de la fermentation sirop de sucre, céréales, pommes de terre, betteraves, fruits. Si c'est fait correctement, vous prendrez un verre production maison, qui surpassera la vodka et le whisky du commerce, vous pourrez créer de délicieuses liqueurs et teintures naturelles à base de celle-ci.

Comment faire du clair de lune à partir de blé

Recette classique Le clair de lune fabriqué à partir de blé à la maison est connu depuis l'Antiquité. Il existe également des traditions russes de création alcool fort, mais les conditions technologiques ont changé - le processus de préparation du malt, de la purée et du clair de lune de blé est devenu moins complexe et plus rapide. Fabriquer du clair de lune à partir de blé dans une distillerie domestique demande plus de main-d'œuvre que fabriquer du clair de lune à partir de sucre, mais la qualité du produit est bien supérieure. Vous pouvez utiliser de la levure et vous en passer, prendre des céréales germées et ordinaires. L'essentiel est de suivre les instructions :

préparer des semences de qualité ;
faire de la purée et la distiller ;
purifier le produit obtenu.

Les céréales de mauvaise qualité ne constituent pas une boisson décente. Par conséquent, lors du choix des matières premières, vous devez toujours vous concentrer uniquement sur les céréales de haute qualité. La durée de conservation des graines est une condition de production importante, car un goût rance affectera certainement la qualité et l'arôme du produit alcoolisé obtenu. Recherchez des grains frais, récoltés il y a au moins deux mois, secs, sans moisissures, débris ou cosses. Alors le clair de lune à base de blé sans levure sera à la hauteur de vos attentes.

Germination du blé

Il est possible de préparer un bon clair de lune de blé uniquement à partir de céréales, sans excès de sucre. Pour que ce soit vraiment de haute qualité boisson alcoolisée, le blé doit être préparé. Il doit être germé de manière à ce que chaque grain produise des enzymes qui facilitent la décomposition complète de l'amidon en sucres. Comment faire cela correctement pour que le clair de lune à partir de blé germé sans levure réussisse :

Choisissez des céréales de haute qualité qui ne sont ni cultivées ni transformées à l’aide de produits chimiques.
Placez le grain nettoyé sur des plateaux plats ou des plats en couche de 2 cm, ajoutez de l'eau (température ambiante) en recouvrant le dessus de 3 à 5 cm.
Laisser reposer une journée dans un endroit tiède, puis égoutter l'eau. Les grains doivent ramollir et « grandir », devenir plus gros.
Placez les matières premières humides dans des cartons et laissez-les dans un endroit chaud et sombre.
Remuez constamment le contenu des boîtes pour éliminer le dioxyde de carbone. Il est nécessaire d'humidifier (ne pas remplir d'eau !) le grain toutes les 7 à 8 heures. Vous pouvez couvrir les tiroirs avec un chiffon humide, qui doit être humidifié en séchant.
Les germes devraient apparaître le 3ème jour ; si cela ne se produit pas, vous devrez tout recommencer avec un autre lot de céréales. Les céréales non germées ne peuvent pas être utilisées - elles sont considérées comme « mortes ».
Les grains germés peuvent être séchés pour une utilisation future et utilisés pour fabriquer du clair de lune. Il est nécessaire de sécher les grains avec des germes de 6 à 7 mm de long, dans une pièce aérée, à l'aide d'un ventilateur. Il est permis de chauffer la matière première au four (la conserver pendant au moins 24 heures à une température constante de 40°C), au soleil ou sur un radiateur à batterie chaud. Une odeur sucrée indiquera que le malt est prêt.

Recette de clair de lune de blé sans levure

Depuis l'Antiquité, le clair de lune aux céréales est préparé en Rus' - une boisson alcoolisée naturelle à haute concentration. Même à cette époque, il existait de nombreuses recettes pour cette boisson traditionnelle, et à ce jour vieilles manières sont très populaires. Les matières premières du clair de lune sont naturelles - ce sont des fruits, des légumes, des baies, tout type de fruit. Mais le leader reste la boisson au blé. Pour commencer le processus, il est nécessaire de préparer du sucre, de l'eau propre, de préférence de source ou de puits, et de bonne qualité. machine à alcool.

Ingrédients:

eau – 7 litres;
blé – 1,5 kg;
sucre – 1,5 kg.

Mode de cuisson :

Mélangez 200 g de sucre dans un litre d'eau.
Tamisez le grain débarrassé des débris et des coques.
Versez le grain dans un bol à col large, versez dessus le sirop préparé et laissez reposer 3 à 5 jours pour que le mélange fermente bien.
Versez le reste du sucre et de l'eau dans le même récipient et fermez avec un joint hydraulique. Laisser agir 10 jours, mais pas sans surveillance, mais en secouant et en remuant périodiquement, afin que la purée de blé pour le clair de lune soit complètement maîtrisée. La couleur de la purée doit être transparente.
Filtrer le liquide à travers une couche de gaze.
Distiller la purée dans un alambic Moonshine au moins 2 à 3 fois jusqu'à obtenir un produit alcoolisé propre, fort et de haute qualité.

Du blé germé à la maison

Il existe déjà un schéma sur la meilleure façon de faire germer le blé pour la purée. Le blé germé ne doit pas être mouillé, juste un peu humide, pour éviter que les graines ne se dégradent, ne se détériorent ou ne pourrissent. Ensuite, la purée se révélera correcte et le clair de lune à base de blé sans levure ravira le consommateur. La boisson sera créée selon toutes les règles et se révélera vive, douce, avec un agréable goût de pain. Il faut garder à l'esprit que la purée finie ne peut pas être conservée longtemps ; elle doit être distillée à temps.

Ingrédients:

eau (douce) – 14,5 l;
sucre – 5,5 kg;
matières premières de blé – 5 kg.

Mode de cuisson :

Dans une casserole ou une bouteille grande tailleétalez le blé germé, versez le sirop tiède composé d'un kilogramme de sucre et de sept litres d'eau, mélangez, laissez reposer 4 jours. Vous obtiendrez du levain.
Ajoutez le sucre restant et l'eau dans le levain, mettez-le sous joint hydraulique pendant 10 jours ou mettez un gant en caoutchouc percé d'un trou sur le goulot de la bouteille.
Le gant qui gonfle pendant la fermentation tombera au bout d’une semaine et demie environ. Braga est prête pour la distillation.
Le sédiment épais peut être à nouveau dilué avec de l'eau, vous obtiendrez une autre purée secondaire pour la deuxième portion de la boisson.

Avec de la levure de blé sauvage

La fermentation du clair de lune avec de la levure de blé sauvage donne de la vodka au pain. Une telle levure n'a pas d'odeur aigre prononcée et la boisson finie aura l'arôme de grain de blé naturel. L'arrière-goût sera agréable, doux et pané. Ce « clair de lune sauvage » peut être préparé à partir de blé et d’autres céréales. Vous devez d’abord commencer à préparer du levain, qui nécessitera des céréales de n’importe quelle culture de printemps, de l’eau et du sucre. Les graines doivent être sélectionnées, nettoyées et tamisées.

Ingrédients:

blé – 1 kg;
sucre semoule – 2200 g,
eau – 11 l.

Mode de cuisson :

Dissoudre 200 g de sucre avec un litre d'eau chauffée, laisser refroidir.
Versez le blé préparé dans un récipient en verre ou en émail, versez le sirop pour qu'il recouvre le grain de 2-3 cm.
Placer les plats recouverts de gaze dans un endroit chaud pendant 3 jours pour fermenter. Attendez que des bulles et l'odeur aigre du kvas apparaissent dans le mélange.
Dissoudre 2 kg de sucre dans 10 litres d'eau, refroidir à 30°C. Versez la fermentation et le sirop dans un récipient de fermentation stérilisé.
Placez les plats sous joint hydraulique et laissez-les fermenter à 26-29°C. La douceur a disparu - il est temps de verser la purée dans le cube de distillation et de rouler.
Le blé restant dans le récipient peut être à nouveau rempli de sirop et mis en fermentation, peut-être même plus d'une fois.

Avec du sucre

Brasser du clair de lune pour votre propre usage n'est pas interdit à notre époque. Vous pouvez acheter une bonne machine pour rendre le processus de fabrication de haute technologie. Mais l'essentiel est de choisir bonne recette et des céréales pour préparer une boisson au blé sans levure, mais avec du sucre ajouté. Il ne sera pas possible de faire «quarante degrés» rapidement; cela prendra au moins 2 semaines, mais vos efforts seront récompensés - vous recevrez un produit au goût sucré agréable avec l'arôme de blé et de pain. Le Moonshine à base de blé sans levure est facile à boire, même s'il fait plus de 40 degrés.

Ingrédients:

blé – 4 kg;
sucre – 4 kg;
eau – 30 l.

Mode de cuisson :

Triez et rincez les grains propres avant utilisation.
Placez un quart du grain au fond d'un grand récipient. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les graines soient à peine recouvertes. Fermez le couvercle et conservez 1 à 2 jours dans un environnement sombre et humide afin que les grains éclosent et germent.
Ajoutez un pot de 0,5 litre de sucre et mélangez le tout. Conservez les plats, attachés avec de la gaze, dans un endroit sans courants d'air pendant 10 à 12 jours, afin que le levain se forme.
Versez le levain dans une bouteille en verre à col étroit, ajoutez le reste des grains, le sucre, versez le tout avec de l'eau fraîche mais pas froide.
Placez un gant en caoutchouc sur le goulot de la bouteille ; Lorsque le processus de fermentation commence, il monte. Ce processus dure une semaine et demie.
Braga est distillé en alcool à l'aide de n'importe quel alambic Moonshine disponible - fait maison ou acheté. Le processus à forte intensité de main-d'œuvre donnera lieu à une boisson de haute qualité.

Une boisson naturelle forte peut être obtenue sans levure ni sucre, mais à condition de respecter la technologie. La purée contenant de l'alcool peut être préparée à partir de céréales, de pommes de terre, de maïs, en faisant bouillir les matières premières à l'avance : cela simplifiera le processus de décomposition de l'amidon. Les fruits et légumes peuvent également être transformés, surtout si leur teneur en sucre est élevée. En période de pénurie, le clair de lune était fabriqué avec succès à la maison, même à partir de concentré de tomate! Assurez-vous de surveiller le processus de fermentation : s'il est lent, des impuretés nocives apparaîtront dans la purée, ce qui aura un effet néfaste sur la qualité du produit.

Ingrédients:

Pour le stationnement :

eau – 2 litres;
houblon frais – une poignée (s'il est sec – 2 poignées) ;
farine de blé – 1 poignée.

Pour la purée :

grain de blé – 3 kg;
eau – 6 litres.

Mode de cuisson :

Placez les grains pelés dans un récipient large, ajoutez de l'eau en recouvrant les grains de 2-3 cm.
Placez le récipient sous le couvercle dans une pièce fraîche pendant 3-4 jours afin que le levain commence à fermenter et qu'une mousse blanche se forme.
Pour cuire à la vapeur le houblon et farine de blé ajoutez de l'eau et laissez reposer deux jours, laissez infuser.
Vous pouvez ajouter des betteraves, des pommes de terre, des poires, des pommes, des baies dans la bouteille avec cuisson à la vapeur, c'est-à-dire des matières premières contenant du sucre.
Diluer bien le tout, verser 5 litres d'eau tiède ;
Couvrir le récipient avec un joint hydraulique et laisser infuser 8 à 12 jours. Remuer régulièrement.
Distiller la purée finie dans du clair de lune.

Préparez du clair de lune sans levure en utilisant cuisine à la maison– une tâche laborieuse qui prend du temps. Mais il s'agit d'un processus fascinant, qui permet également de réaliser des économies, car les boissons de haute qualité achetées en magasin sont chères et vous pouvez également acheter des produits contrefaits dangereux pour la santé. Le vôtre est toujours meilleur, l'essentiel est de suivre la technologie de production et de suivre les conseils utiles et éprouvés de « moonshiners » expérimentés :

Le blé peut être remplacé par du maïs, des pois, de l'avoine, de l'orge et du seigle. Cela n'affectera pas le degré et la qualité du clair de lune fini.
Les marcs qui restent après le filtrage seront toujours utiles. Cela fera une bonne nouvelle purée, il vous suffira d'ajouter de l'eau et du sucre. Ce « deuxième » clair de lune s'avérera d'une qualité encore meilleure, avec un goût excellent.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la purée comme ceci : versez-en un peu dans une cuillère, tenez une allumette brûlante. L’apparition d’une flamme dans la cuillère signifie que la matière première est prête à être distillée.
La boisson peut être purifiée avec du charbon actif. Broyer 50 mg de ce produit en poudre et verser dans un récipient contenant du clair de lune pendant une semaine. Il est préférable de remplacer le charbon pharmaceutique par du charbon fait maison. Vous pouvez également utiliser du permanganate de potassium, mais seulement en petite quantité. Le récipient doit être conservé dans un endroit sombre pendant le nettoyage.
Le clair de lune fini est dilué avec de l'eau très propre - utilisez le rapport selon vos goûts et en fonction du but recherché. Pour le consommer sous sa forme naturelle, il est préférable de prendre une boisson dont la force varie de 45 à 50 degrés. Pour préparer des teintures et des liqueurs, il vaut mieux en prendre une plus forte, jusqu'à 55 degrés.

Vidéo

Pour produire de la purée, composant principal du clair de lune, une grande variété de composants sont utilisés. Mais le plus populaire d’entre eux était la purée de blé. La principale qualité du clair de lune à base de blé est sa douceur, son goût légèrement sucré, cette boisson est très facile à boire et en même temps cela n'affecte pas la force.

Céréales utilisées dans processus technologique doit être de haute qualité, sec et propre. En aucun cas, il ne faut utiliser du grain pourri. Avant utilisation, les matières premières doivent être préparées : pelées, triées et éliminées des impuretés étrangères. Les céréales fraîchement récoltées ne conviennent pas à la préparation d'une boisson telle que le clair de lune au blé. Il doit « se reposer » pendant au moins deux mois après la collecte.

Technologie de fabrication de purée

Le clair de lune doux à base de blé peut être préparé selon un grand nombre de recettes : avec ou sans levure, à partir de céréales régulières ou germées, avec ou sans sucre ajouté. Tout dépend de vos préférences. La recette du clair de lune à base de blé commence par la préparation de la purée.

Braga avec de la levure

Vous pouvez ainsi préparer une purée à base de levure. Broyez 4 kilos de blé préparé, mélangez la farine obtenue avec 1 kg de sucre, ajoutez 100 grammes de levure et 3 litres d'eau. Mélangez bien la masse obtenue et laissez fermenter 7 jours. Le résultat est une purée qui doit être distillée plusieurs fois, après l'avoir préalablement filtrée.

La purée de blé pendant la fermentation diffère de la purée de sucre traditionnelle. L'odeur qui apparaît pendant la fermentation ressemblera à celle du kvas et la fermentation elle-même ne sera pas aussi active.

Comment faire du clair de lune à partir de blé germé

Les grains de blé germés apportent à l’organisme de nombreux bienfaits. Ils contiennent des vitamines, des minéraux et des fibres qui aident à nettoyer le corps et à améliorer la digestion.

Le principal élément qui contient du clair de lune en grains est le malt. Il se forme lors de la germination des grains. Ses enzymes décomposent l’amidon et le transforment en sucre, qui à son tour se transforme en alcool. Le Moonshine à partir de blé germé peut être préparé sans levure.

Nous prenons des grains de blé en partant du principe qu'un kg donnera environ 900 ml de clair de lune. Nous diviserons la quantité totale de matières premières en dix parties. Nous en utiliserons neuf pour préparer de la purée de farine, et à partir d'une partie nous fabriquerons du lait malté, qui donnera les enzymes dont nous avons besoin. Avant de le préparer, le blé doit être germé.

Comment faire germer le blé

Lorsque vous achetez des grains de blé, vous devez être prudent. Ce n’est un secret pour personne qu’un grand nombre de producteurs céréaliers utilisent des produits chimiques pour fertiliser les céréales et lutter contre les ravageurs.

Il n'est absolument pas difficile de faire germer des grains à la maison. Cela ne nécessitera pas de connaissances particulières ni beaucoup d'efforts. Après avoir versé les grains dans un récipient, recouvrez-les d'un petit morceau de gaze et remplissez-les d'eau pour que l'eau atteigne le niveau supérieur des grains. Assurez-vous qu'ils reçoivent la lumière du soleil et une température ne dépassant pas 20 degrés. Après l'apparition des premières pousses, vous devez retirer la gaze et ajouter de l'eau. Le niveau d'eau doit être constamment surveillé tout au long du processus de germination, afin d'éviter que les graines ne se dessèchent. Un excès d’eau empêchera également les graines de germer normalement ; si elles sont trop arrosées, elles pourriront tout simplement. De plus, cela peut entraîner la formation de moisissures.

Les grains qui n’ont pas germé après quelques jours n’ont pas besoin d’être utilisés. La gaze recouvrant les pousses doit être maintenue humide à tout moment. Vous pouvez arrêter la germination lorsque les pousses atteignent une taille de 5 à 7 mm ; ce processus prendra environ dix jours ; La purée nécessaire au processus ultérieur de fabrication de la purée est prête. Il doit être lavé et séché. Le séchage doit avoir lieu dans four ouvert, la température de séchage ne doit pas dépasser 40 degrés.

Faire du lait malté

Pour augmenter l'activité du malt, nous en préparerons du lait malté. Broyez le malt pré-séché. Un moulin à café domestique convient tout à fait à cette procédure. Ajoutez de l'eau chauffée à 60 degrés au malt concassé. La masse obtenue doit être soigneusement mélangée ; vous pouvez utiliser un mélangeur à cet effet. Le liquide doit être opaque, blanc et homogène. Au bout de deux heures, ajoutez de l'eau chaude (le volume d'eau doit être de 1 litre pour 150 g de malt).

Faire de la purée de farine

Les neuf parties que nous avons réservées au début du processus de fabrication de la purée doivent être moulues en farine. Ajoutez ensuite de l'eau à raison de 1,5 litre pour 1 kg de farine. Tout en versant de l'eau, remuez la farine en évitant l'apparition de grumeaux. Ajoutez le lait malté que nous avons préparé auparavant au mélange obtenu. Passons maintenant au chauffage progressif de la purée. Nous le chauffons à une température de 50 degrés et faisons une pause de 20 minutes. Nous chauffons à nouveau la purée, maintenant à une température de 60 degrés et faisons à nouveau une pause de 20 minutes. Nous chauffons la purée une dernière fois en la portant à une température de 70 degrés, en maintenant cette température jusqu'à ce que l'amidon soit complètement saccharifié. Une fois ce processus terminé, le goût, la couleur et l’odeur changeront. La couleur s'assombrira, la purée sentira le pain et le goût deviendra plus sucré.

Maintenant, la purée doit être diluée avec de l'eau, ajoutée la même quantité que précédemment, refroidie et laissée pendant trois jours. Après quoi la levure est ajoutée à raison de 50 g. pour 1 kg de farine et purée. La purée commence à fermenter. Une fois le processus de fermentation terminé, la purée sera prête à être distillée.

Moonshine de blé sans levure

Cependant, le plus goût naturel contient du clair de lune à base de blé, préparé sans levure. Vous pouvez le faire de cette façon.

Faites germer 1 kg de céréales. Lorsque les germes de blé atteignent la taille requise de 5 à 7 mm, ajoutez 500 grammes dans le récipient contenant les germes. sucre et bien mélanger à la main. Si le mélange est trop sec et difficile à remuer, ajoutez un peu d'eau. Attachez le col du récipient avec de la gaze pour empêcher les débris et les mouches d'y pénétrer, et laissez-le dans un endroit chaud pendant 10 jours. Ainsi, nous obtiendrons un levain qui remplacera complètement pour nous la levure.

Une fois le levain prêt, versez-le dans un récipient, ajoutez le blé (3 kg) et le sucre (3,5 kg) et ajoutez de l'eau.

Placez un distributeur d'eau sur le col du récipient (il peut être remplacé par un gant en caoutchouc percé). Nous envoyons la bouteille fermenter en maintenant la température de 18 à 24 degrés. Le futur clair de lune de blé fermentera pendant 7 à 10 jours. Pendant cette période, vous devez surveiller l'état du gant dès qu'il tombe, la fermentation est terminée et vous pouvez procéder à la distillation.

Le gros avantage de la fabrication du clair de lune à partir de blé germé est la possibilité de réaliser plusieurs distillations à partir d’un seul lot de blé. Le blé peut être versé environ 4 fois. Ajoutez à nouveau le sucre et l'eau, faites chauffer, puis distillez à nouveau.

Préparer du clair de lune à partir de blé est un processus plutôt laborieux, mais le résultat que vous obtiendrez au final justifiera tout le temps et les efforts. La meilleure vodka de blé achetée en magasin ne peut pas être comparée au clair de lune fait maison de haute qualité. En sachant bien préparer cette boisson, vous ne mettrez pas votre santé en danger en buvant des boissons douteuses du commerce achetées pour beaucoup d'argent, même si belles bouteilles. Si vous suivez la technologie, votre clair de lune à base de blé aura un niveau très décent.

En Russie, ils savaient comment distiller le clair de lune à partir du blé dans chaque maison. Pas une seule fête ou fête ne serait complète sans un bon verre. Au fil du temps, cette compétence a commencé à se perdre et aujourd'hui, seuls quelques-uns savent comment préparer correctement le clair de lune. Cependant, merci excellent goût, force et bonne santé, la popularité de cette boisson reste d'actualité à ce jour. Utilisé comme base pour l'alcool différents produits- des baies, des fruits, du pain, de l'orge et de l'avoine, mais le vrai est le clair de lune à base de blé sans levure ni sucre, dont nous vous expliquerons la recette aujourd'hui. Nous vous proposerons également des recettes de purée à base de blé, de sucre et de levure.

Quelques mots sur les matières premières

Pour que le goût du clair de lune soit pur et sans impuretés étrangères, il est nécessaire d'utiliser des grains sélectionnés de la plus haute qualité. Il est inacceptable de prendre des grains pourris, gâtés ou carrément mauvais, car cela affectera immédiatement l'arôme et le goût de la boisson finie. À propos, le clair de lune est pris non seulement sous sa forme pure (et rectifié - sous forme diluée), mais sur sa base, vous pouvez préparer des boissons beaucoup plus raffinées - cocktails, bourbon, whisky et même du vrai cognac.

Comment faire germer correctement les grains

Vous ne devez pas remplir complètement les grains d'eau, comme cela est recommandé dans certaines sources. Le grain pourrira mais ne germera pas. La quantité d’eau doit être modérée à légèrement recouverte.

Vous rincez le grain plusieurs fois, le versez dans un pot de 10 litres et le remplissez d'eau exactement jusqu'au niveau de la couche supérieure. En aucun cas supérieur ou inférieur !

Placez la bouteille sur le sol et secouez-la plusieurs fois pour répartir uniformément les grains. Laissez-le ainsi pendant 4 à 5 jours, en faisant rouler la bouteille d'un côté à l'autre plusieurs fois par jour. De cette façon, le grain est mouillé, mais pas trempé, ce qui fait que tous les grains « éclosent ».

Vous pouvez également faire germer des céréales sur une plaque à pâtisserie. Étalez les grains lavés plusieurs fois en une couche uniforme et recouvrez d'un chiffon très humide. Laisser agir 4 à 5 jours en secouant périodiquement la plaque à pâtisserie et en humidifiant le chiffon avec un vaporisateur.

Moonshine sans levure ni sucre

Pour être honnête, il est difficile de qualifier une telle boisson de complète, car le malt et la cuisson à la vapeur sont utilisés à la place du sucre et de la levure. Le goût du produit fini est assez piquant.

Tu auras besoin de:

2 cuillères à soupe. houblon sec;
1 cuillère à soupe de farine ;
2 litres d'eau.

Comment cuisiner:

Vous préparez du malt (il faudra plusieurs jours pour le préparer) - faites germer le seigle comme décrit précédemment, puis séchez-le et passez-le dans un hachoir à viande.
Vous préparez une infusion - faites infuser de l'eau et versez-la sur le houblon, après 15 à 20 minutes, filtrez et ajoutez la farine. Il doit d'abord être dilué dans une petite quantité d'eau jusqu'à consistance crémeuse, puis mélangé avec le bouillon, il n'y aura alors pas de grumeaux. Laisser agir une heure, après quoi la cuisson à la vapeur est prête.
Vous faites de la purée - mélangez l'infusion avec 3 kg de malt, puis ajoutez des pommes, des poires et des baies finement hachées dans le récipient, vous pouvez également ajouter des pommes de terre. Le produit principal doit peser au moins 5 à 6 kg. Diluer avec de l'eau jusqu'à consistance liquide, couvrir d'un chiffon en coton et laisser agir 7 à 10 jours.

Au bout d'une semaine et demie, la purée doit devenir transparente, les sédiments s'écailleront. Versez délicatement dans le cube de distillation et commencez à préparer le clair de lune.

Moonshine avec sucre sans levure

Le processus de préparation de tout clair de lune, y compris ceux à base de blé, est divisé en 3 étapes principales : préparation de la purée, distillation et purification. Les 2 dernières étapes dépendent de la qualité que vous envisagez. Un double passage est toujours recommandé, même si un cuiseur vapeur est installé dans l'alambic Moonshine et que le nettoyage standard utilise du charbon ou du permanganate de potassium.

Pour obtenir un distillat de céréales de haute qualité, les experts déconseillent d'utiliser de la levure. La levure sauvage, obtenue lors de la biosynthèse du blé, est tout à fait suffisante. Dans le même temps, le moût peut être basé soit sur des grains simples, puis la purée prend 5 à 7 jours de plus à préparer, soit sur des grains germés - 10 à 15 jours suffisent.

Tu auras besoin de:

blé - 7 kg;
sucre - 9 kg;
eau - 23 litres.

Comment cuisiner:

Lorsque vous faites du malt, vous faites germer du blé dans une bouteille ou sur une plaque à pâtisserie (voir ci-dessus) et vous le passez dans un hachoir à viande.
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et laisser reposer 2 semaines.

Au bout d'une semaine et demie, la purée doit devenir transparente. Versez-le dans un alambic Moonshine et préparez le produit.

Afin de pouvoir contrôler la fermentation de la purée, vous pouvez enfiler un gant de caoutchouc ordinaire sur la boîte là où elle languit. Alors qu'elle se lève. Vous pouvez prédire quand démarrer le processus de clair de lune.

Purée de blé pour un clair de lune maison

Nous avons emprunté cette recette aux anciens qui la qualifient de curative. DANS dans ce cas la purée est préparée à base de grains concassés.

Faites germer les grains de blé comme indiqué précédemment. Après cela, séchez les grains au four à une température de 100-1200C pendant 1,5 à 2 heures. Refroidissez le grain et réduisez-le en farine dans un robot culinaire.

Versez tous les produits dans un récipient, agitez vigoureusement plusieurs fois, couvrez d'une toile ou d'un gant en caoutchouc et laissez reposer dans un endroit sombre et chaud pendant 5 à 7 jours.

Il s'agit d'une recette de base pour faire de la purée sans levure achetée. Une fois la purée mûrie, filtrez-la sur plusieurs couches de gaze et envoyez-la dans le cube de distillation. Vous découvrirez sa production dans notre article « ».

Pour la distillation, vous aurez besoin d’un alambic Moonshine. Montant minimal distillation - 2 fois. Cela vous permettra de vous débarrasser presque complètement des huiles de fusel. Certains moonshiners utilisent un bateau à vapeur dans leur alambic. Il s'agit d'une sorte de piège pour les huiles lourdes et les éclaboussures de purée, qui les empêche de pénétrer dans le produit final. L’avantage d’avoir un cuiseur à vapeur sec est qu’il n’est pas nécessaire de redistiller. Nous ne sommes pas d'accord avec cela ; ce n'est que dans le cas d'une double ou même d'une triple distillation que vous pouvez obtenir un clair de lune de très haute qualité.

Vous pouvez également fabriquer de l'alcool rectifié - de l'alcool éthylique absolument pur à 92-96 %, obtenu lors du processus de rectification de la purée. Ce processus est beaucoup plus long que la distillation conventionnelle et nécessite un alambic Moonshine. Cet alcool rectifié doit être dilué avant utilisation.

Une variété de filtres aideront à débarrasser complètement la boisson des huiles de fusel, causes d'empoisonnement du corps. Le charbon est le plus souvent utilisé, là où des comprimés pharmaceutiques sont utilisés. charbon actif. Vous pouvez également nettoyer avec du manganèse et du potassium (permanganate de potassium) - chacun choisit une méthode plus pratique pour lui-même et en termes d'efficacité, elles sont équivalentes.

Comment purifier correctement le clair de lune à travers différents filtres

Il existe plusieurs méthodes de nettoyage au charbon actif, dont 2 principales :

le charbon lui-même ;
à travers un filtre à charbon.

La première consiste à écraser les comprimés à raison de 5 morceaux pour 1 litre de produit et à les verser dans du clair de lune. Laisser agir 3-4 jours, puis filtrer et passer la boisson séparément à travers un filtre à eau ordinaire ou à travers un filtre à charbon.

Pour un filtre à charbon, prenez un entonnoir à col large et du charbon actif broyé enveloppé dans de la gaze est placé au fond. Placez 2 couches de coton ordinaire au fond de l'entonnoir, puis une couche de coton, puis un filtre à charbon enveloppé dans de la gaze. La boisson passe très lentement à travers ce « sandwich ».

En conclusion, je voudrais noter que le clair de lune se boit glacé, de sorte que même le verre s'embue. La durée de conservation est illimitée. Il peut être consommé aussi bien comme boisson indépendante (et pas seulement en vacances), que comme élément de base de boissons dérivées - cocktails, cognac, whisky, bourbon, etc.

Le processus de fabrication du clair de lune à partir de blé peut être divisé en plusieurs étapes principales : préparation de la purée, distillation et purification.

Pour que le clair de lune sorte bonne qualité, il est préférable de faire de la purée sans ajouter de levure. La fermentation de la boisson sera assurée par la levure sauvage, contenue dans le blé. La purée de blé pour le clair de lune est généralement préparée en 10 à 15 jours, en fonction de l'activité de fermentation. Le moût peut être fabriqué à partir de grains simples ou de grains germés.

La façon la plus courante de préparer du clair de lune à partir de blé à partir de moût sans levure est d'utiliser des grains germés.

Recette pour faire du clair de lune à partir de blé

Les grains de blé doivent être bien triés, tamisés et versés dans des boîtes de 10 à 12 centimètres de côté.

Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient approprié - le plus souvent, des récipients en polyéthylène ou en plastique sont utilisés pour préparer et conserver les aliments. Versez de l'eau sur les grains de blé et laissez reposer plusieurs heures.

Une fois que tous les débris restants flottent à la surface, l'eau devra être vidangée, rincée à nouveau le grain et remplie d'eau fraîche. Pour que le processus de germination commence sans que les grains ne pourrissent, l'eau ne doit pas être versée à plus de 3 à 4 centimètres au-dessus du niveau du blé. Laissez le conteneur à température ambiante pour un jour.

Égoutter l'eau dans laquelle se trouvaient les grains, puis il faudra bien les rincer à nouveau et laisser les grains respirer. Laissez les grains humides dans les mêmes récipients pendant 5 à 6 heures - mélangez bien avec vos mains toutes les deux heures pour qu'ils ne commencent pas à pourrir. Arroser légèrement les grains d'eau, couvrir d'un film ou d'un verre transparent et placer dans un endroit chaud et éclairé. Les grains doivent être retournés toutes les 8 à 10 heures et, si nécessaire, arrosés d'eau. Dès le 7-8ème jour, les grains de blé produiront un merveilleux malt vert, qui servira à fermenter le moût.

Pour cette recette de clair de lune au blé vous aurez besoin de 5 kg de grains de blé, 6,5 kg de sucre et 15 litres d'eau. Mélangez les grains germés avec le sucre et ajoutez de l'eau, mélangez bien le mélange et placez dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.

Pour faciliter le suivi du processus de fermentation, placez un couvercle avec joint hydraulique sur le plat contenant la purée. Si vous utilisez régulièrement bocaux en verre, alors à la place du couvercle, vous pouvez prendre un simple gant en caoutchouc.

Passez le gant sur le cou du bain et utilisez une aiguille pour faire une petite piqûre dans l'un des doigts.

Purée de blé pour un clair de lune maison

Pour cette recette de clair de lune au blé, vous pouvez utiliser une autre méthode de préparation de la purée. Pour ce faire, les grains germés doivent être séchés au four et moulus en farine.

Pour éviter que la farine ne s'agglutine en grumeaux, mélangez-la d'abord avec du sucre, puis ajoutez de l'eau.

Placez la purée dans un endroit chaud pour la fermentation. Le temps de préparation d'une telle purée est de 3 à 4 jours.

Lorsque la purée est mûre, vous devez passer à l'étape suivante : distiller du clair de lune à partir de blé sans levure.

Vous pouvez distiller la purée à l'aide d'un générateur de vapeur ou d'un alambic Moonshine conventionnel. Si vous n'êtes pas prêt à expérimenter et n'avez pas suffisamment d'expérience pour distiller à la vapeur, vous pouvez utiliser un simple et non processus difficile distillation. Si vous souhaitez que la boisson soit de bonne qualité, n'oubliez pas de sélectionner les fractions « tête » et « queue ». Le début de la partie « queue » est assez simple à déterminer : la teneur en alcool descend en dessous de 40 degrés et cesse de brûler. Le clair de lune de blé peut être distillé une, deux ou même trois fois - tout dépend de la quantité et de votre patience.

Même si vous avez tout fait correctement, des huiles de fusel peuvent parfois rester dans le clair de lune fini, qui ont non seulement une odeur et un goût peu agréables, mais provoquent également des maux de tête et une gueule de bois. Pour améliorer la qualité de la boisson, il est conseillé de la nettoyer avec de l'huile ou du charbon actif.

Comment préparer et purifier le clair de lune à partir de blé

Il existe deux façons de purifier avec du charbon actif : verser la poudre dans du clair de lune ou filtrer la boisson à travers un filtre à charbon. Pour nettoyer le clair de lune du blé, vous devez plier un morceau de gaze en 2 couches, puis mettre une épaisse couche de coton médical au milieu. Enveloppez le coton avec de la gaze sur tous les côtés et placez le filtre obtenu dans un entonnoir alimentaire ordinaire ou fabriquez-en un à partir d'une bouteille en plastique.

Broyez bien le charbon actif en poudre et versez-le sur une couche de gaze. Passez le clair de lune à travers ce filtre deux fois. En plus d'être activé, il peut être utilisé pour nettoyer le clair de lune et charbon. Les proportions d'utilisation du charbon sont les suivantes : par litre de clair de lune 12 grammes de charbon actif ou 50 grammes de bois.

Le charbon actif peut être mis directement dans le clair de lune. Écrasez les comprimés en poudre et versez-les dans des canettes ou des bouteilles de boisson. Laissez le clair de lune nettoyer pendant 10 à 12 jours, puis filtrez à travers une couche de gaze et de coton. Pour accélérer le nettoyage, vous devrez bien secouer le récipient avec du clair de lune tous les deux jours. La boisson purifiée ne doit pas être bue immédiatement, il est préférable de la laisser infuser plusieurs jours et de la repasser au filtre. Ce nettoyage permettra de préparer une boisson de haute qualité sans aucune impureté nocive.

Vous savez maintenant comment préparer du clair de lune à partir de blé à la maison. Vous pouvez le conserver plusieurs mois et le boire non seulement sous sa forme pure, mais également l'utiliser pour préparer de délicieux cocktails alcoolisés.

Le Moonshine préparé avec de la levure est obtenu plus rapidement, mais le goût et l'odeur du produit en souffrent grandement. Si vous cuisinez sans levure, le processus de cuisson est retardé, mais le clair de lune s'avère bien meilleur. Vous devez aborder la préparation de la purée de manière responsable et suivre attentivement les instructions de cuisson. Dans ce cas, elle passera par l'étape de fermentation pas pire que la levure.

Moonshine de blé sans levure

Pour faire du clair de lune sans levure, ils doivent être remplacés par une sorte de substrat. Le plus souvent, son rôle est joué par le malt de céréales. La purée s'avère molle, avec goût agréable. Le délai de préparation est généralement d'une quinzaine de jours.

Tout d’abord, vous devez choisir des céréales de haute qualité. Il doit répondre aux critères suivants :

L'eau pour préparer la purée de blé est nettoyée. Il peut s'agir d'eau de source ou d'eau du commerce, sans gaz. Il n'est pas recommandé d'utiliser l'eau du robinet. Même une petite quantité de chlore dans l'eau peut tuer les micro-organismes vivants qui participeront au processus de fermentation. Les ingrédients de la purée sont sélectionnés dans la proportion suivante : trente-cinq litres d'eau nécessiteront dix kilogrammes de grains de blé sélectionnés et la même quantité de sucre. Pour préparer du clair de lune à partir de blé germé, vous devez suivre attentivement la technologie.

Moonshine de blé germé sans levure

Recette pour faire de la purée de céréales :

Beaucoup ont sûrement entendu parler des bienfaits du blé germé pour le corps humain. Le Moonshine ainsi préparé absorbe toutes les qualités bénéfiques des grains. C'est bien meilleur et plus sûr que la vodka produite industriellement.

Pour que la purée de blé fermente sans levure et donne de l'alcool, assez de malt de blé, qui se forme dans le blé germé. Ajouter composants supplémentaires il n'est pas du tout nécessaire d'activer le processus.

Il existe une autre recette pour faire de la purée avec de la levure de blé sauvage. Dans ce cas, il est moulu en farine et versé dans l'eau sous cette forme.

Recette de purée de blé pour le clair de lune

Les grains pré-germés sont séchés au four et moulus. Mélangez ensuite avec le sucre et ajoutez de l'eau . Le moût prendra environ quatre jours à préparer.. La température doit être d'au moins vingt-sept degrés.

Dès que le processus de fermentation est terminé, l'alcool est envoyé à l'alambic pour être distillé. Il est préférable de purifier un tel clair de lune avec du kéfir.

Afin de recevoir bonne purée de levure de blé sauvage, devrait être une partie du grain germer. Ainsi, les processus de fermentation sont activés dans le blé. Et les grains déjà germés affecteront le reste. Autrement, les grains germés sont appelés malt. Pour le préparer, un kilogramme de sucre pour cinq kilogrammes de blé sélectionné suffit.

Il existe des recettes qui ne nécessitent pas de germination, mais dans ce cas, des composants supplémentaires sont nécessaires pour activer la fermentation.

Comment faire du clair de lune à partir de blé ?

Purée de grains sur blé

Pour faire une purée de céréales sans levure, vous aurez besoin de quinze litres d'eau purifiée, trois kilogrammes de blé et trois sucres.

La recette de cuisine est la suivante. Les grains sont préparés comme suit : les parties pourries et les coques sont enlevées, tamisées et lavées. Un demi-kilo de sucre est mélangé à un litre d'eau propre et le blé est versé avec ce sirop. Pour préparer une purée de blé, il est recommandé de prendre un récipient à large sortie, sinon le processus de cuisson sera retardé.

Au bout de quatre jours, de la mousse apparaît à la surface. Ajoutez le sucre restant au mélange et fermez le récipient avec un joint hydraulique. La durée de fermentation de ce moût est d'une dizaine de jours.. Pendant ce temps, le récipient est périodiquement ouvert et agité, ainsi l'oxygène pénètre dans le liquide et active le travail des champignons.

À conditions optimalesà partir de cinq kilogrammes de blé, vous pouvez obtenir quatre litres et demi de bon clair de lune. De plus, sa résistance ne sera pas inférieure à quarante degrés.

Malheureusement, le résultat est parfois pire que prévu. La cause est souvent une petite quantité d’amidon dans le grain.

Afin de fabriquer du malt léger à partir de levure de blé sauvage, vous aurez besoin d’eau propre et de blé trié. Recette:

Le Braga à base de malt de blé est purifié à l'aide de kéfir ou de charbon actif. Cinquante grammes de charbon par litre de boisson suffisent. Au moins deux distillations seront nécessaires. Si la résistance dépasse quarante degrés, ajoutez de l'eau propre. Lorsque le liquide contient trop d’alcool, le clair de lune peut encore se briser. La meilleure option est de baisser le niveau à vingt degrés avec de l'eau. Cette composition sera mieux purifiée des impuretés nocives.

Au cours de la deuxième distillation, les huiles de fusel sont séparées et le clair de lune est obtenu avec une force de quarante-cinq degrés.

Moonshiner Timofey : purée de blé

Le houblon est brassé et du malt sec y est ajouté. Comment préparer du malt à partir de blé germé est décrit ci-dessus. Pour deux litres d'eau propre, vous aurez besoin de deux verres de houblon séché et d'un verre de farine. Au lieu du sucre, ajoutez des poires et des pommes hachées. Cette purée fermente pendant au moins dix jours.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !