La décongélation de la viande est un processus qui nécessite un certain nombre de règles importantes. Si vous abordez ces manipulations avec sagesse, plat cuisiné ravira l'hôtesse et sa maison avec son goût, sa jutosité et son apparence attrayante. Sinon, il y a une forte probabilité que la viande se gâte. Par conséquent, avant de commencer le processus de décongélation, vous devez vous familiariser avec les méthodes appropriées et choisir la meilleure pour vous-même.

Décongélation au réfrigérateur

Le processus de décongélation de la viande sur une étagère de réfrigérateur fait l'objet de débats constants. La plupart des experts sont d'avis que cette méthode est sûre.

Lorsque la température à l'intérieur du réfrigérateur est maintenue à 4 degrés, les produits ne perdent pas leur propriétés utiles, les processus pathologiques ne se développent pas à l'intérieur (sous réserve du respect des périodes de stockage). Les tissus musculaires restent élastiques, ce type de décongélation ne fera donc pas que la viande se transforme en une masse sans forme.

Il est interdit de décongeler de la viande sur la porte, ici le niveau de température est plus élevé, cela entraînera une détérioration après 2-3 heures.

La séquence de décongélation de la viande au réfrigérateur:

  • retirer l'emballage d'usine ;
  • mettre le produit dans un récipient;
  • envelopper la viande d'un film alimentaire;
  • mettre sur l'étagère du réfrigérateur;
  • laisser à l'intérieur pendant un certain temps (chaque kilogramme fond en 8 heures environ).

Parfois, une décongélation incomplète du produit est autorisée, lorsque la température à l'intérieur est d'environ -4 degrés, ce niveau vous permet de cuire de la viande sans vous soucier de la qualité du plat.

Lorsque le produit a décongelé, mais qu'il n'est pas encore prêt à être cuit, enveloppez-le avec une serviette gaufrée sur le dessus de l'emballage. Sous cette forme, il peut être conservé pendant 3 jours supplémentaires.

Décongélation pour un couple

Décongélation à la vapeur - très bon moyen pour obtenir une décongélation douce de la viande, sans violer la densité du tissu musculaire, en détruisant la structure. Cette méthode est mieux utilisée pour les petits morceaux.

Le processus à la vapeur ressemble à ceci :

  • placez les morceaux sur le plateau inférieur du multicuiseur;
  • sélectionnez le mode de cuisson à la vapeur ;
  • exécuter le programme ;
  • après une légère décongélation du produit, le transférer sur un plateau au-dessus.

L'utilisation de la vapeur est possible dans le four :

  • mettre les morceaux dans un récipient résistant à la chaleur;
  • mettre sur une plaque de four;
  • allumez le four à 35 degrés;
  • suivez le processus et retournez la viande en temps opportun.

Le principal inconvénient de cette méthode est la disparition progressive de l'humidité, ce qui entraîne un séchage externe du produit, la glace restant à l'intérieur.

Quelle eau est préférable de décongeler la viande

L'utilisation d'eau comme source d'accélération des processus de décongélation de la viande est autorisée. L'essentiel est d'utiliser de l'eau froide à cette fin. Ainsi, le processus se déroule le plus naturellement possible, sans affecter négativement le produit.

L'utilisation de l'eau chaude est autorisée occasionnellement, avec un court intervalle de temps. Lors de l'application de cette méthode, une reproduction active de la microflore pathogène se produit à l'intérieur de la pièce.

En eau froide

Le processus de dégivrage ressemble à ceci :

  • placez le produit de viande dans le sac en plastique;
  • verser de l'eau froide dans un bol;
  • placez un sac à l'intérieur du récipient, assurez-vous que l'eau et l'air n'y pénètrent pas;
  • changer périodiquement l'eau du bol par une nouvelle, toutes les demi-heures.

Dans de l'eau chaude

L'utilisation d'eau chaude est autorisée en cas d'urgence lorsque le produit doit être séparé de l'emballage (s'il a trop gelé), ou pour séparer des morceaux entiers congelés ensemble.

Le processus d'un tel dégivrage est effectué de la même manière qu'avec de l'eau froide. Conservez simplement la matière première le moins longtemps possible dans un récipient rempli d'eau chaude. Si vous ne suivez pas cette règle, les microbes se multiplieront activement à l'intérieur du produit.

Est-il possible de décongeler de la viande dans un sac

La décongélation de la viande à l'intérieur d'un sac en plastique est autorisée. De plus, certaines méthodes (comme l'utilisation d'eau) exigent que la viande soit préemballée dans un sac en plastique pour réduire les risques de contact entre le produit et l'eau.

au micro-onde

Un four à micro-ondes est l'appareil le plus pratique pour décongeler des produits à base de viande. L'essentiel est de suivre les règles afin d'éviter l'apparition d'une odeur désagréable, la perte de la viande de sa jutosité.

Le bon processus d'utilisation du micro-ondes :

  1. Retirer l'emballage de la viande.
  2. Mettez le produit dans un récipient spécial, couvrez-le avec un couvercle.
  3. Activez le mode souhaité.
  4. Au bout de 3 minutes, arrêtez l'appareil et retournez la viande.
  5. Répétez les étapes jusqu'à ce que vous atteigniez votre objectif (généralement jusqu'à 30 minutes).

Si le modèle n'est pas équipé d'une fonction de décongélation, réglez la puissance sur élevée, arrêtez également périodiquement le fonctionnement de l'appareil et retournez la viande en vérifiant son degré de décongélation.

L'avantage d'utiliser four micro-onde est l'absence de changements dans le goût du plat fini, sa structure, ainsi que la sécurité totale du produit pour la santé.

Au four ou à la mijoteuse

L'utilisation d'un four est conseillée s'il est électrique. four à gaz Il se caractérise par des changements brusques de température, à cause desquels de la glace restera à l'intérieur de la viande et une croûte croustillante se formera à l'extérieur.

Décongélation au four électrique :

  • mettre sur une grille, après avoir mis un morceau dans un récipient approprié;
  • préchauffer le four à 35 degrés;
  • déplier périodiquement le produit dans différentes directions.

Si le four est équipé d'une fonction de convection, activez le mode, placez le produit dans les récipients sur la partie centrale de la plaque à pâtisserie. Le mouvement d'air créé par le ventilateur aidera à décongeler la pièce.

La mijoteuse fait également un bon travail de décongélation de la viande. Placez le récipient sur la clayette inférieure de l'appareil, sélectionnez le mode de cuisson vapeur. Au bout d'un moment, déplacez le bol sur l'étagère du dessus.

Malgré la rapidité de décongélation lors de l'utilisation de ces méthodes, les experts déconseillent leur utilisation, car elles modifient considérablement le goût du plat fini.

Comment décongeler de la viande avec du vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre peut accélérer le processus de décongélation. Il est utilisé de cette manière :

  • placez le produit dans le sac en plastique;
  • immerger dans un récipient profond;
  • verser le mélange d'eau à l'intérieur et vinaigre de cidre de pomme dans le respect de la proportion 1:1 ;
  • après l'apparition d'une réaction entre la glace et le vinaigre, le processus de décongélation commencera, car un effet de serre se produit à l'intérieur du sac.

L'avantage de cette méthode est la préservation complète des propriétés et du goût de la viande après décongélation.

Comment ne pas décongeler la viande

Décongelez la viande strictement selon les règles établies, sinon elle perdra non seulement son goût et ses qualités externes, mais peut également devenir dangereuse pour la santé.

Ce qu'il ne faut pas faire:

  1. Placez les produits à base de viande sur les radiateurs du chauffage central.
  2. Utilisez de l'eau chaude, un four pour un long séjour de viande congelée.
  3. Essayez de décongeler la viande le plus rapidement possible.
  4. Recongelez les aliments déjà décongelés.
  5. Congeler de la viande en gros morceaux, ce qui rendra difficile sa décongélation supplémentaire, forcera la re-congélation des parties inutiles.
  6. Stockage à long terme à des températures supérieures à 0 degrés.

Est-il possible de cuire de la viande congelée sans la décongeler

La cuisson de la viande par friture dans une poêle ou à l'intérieur du four est également déconseillée. Ainsi, il est facile de faire frire un morceau sur le dessus, à l'intérieur duquel se trouve une grande quantité de glace.

Caractéristiques de la décongélation de différents types de viande

Chaque type de viande a ses propres caractéristiques et, par conséquent, le processus de décongélation doit avoir lieu en tenant compte de ces subtilités. Cela préservera le goût du plat final, empêchera les changements dans la structure des fibres, la perte d'esthétique de la viande. apparence.

Comment décongeler rapidement la viande de poulet

Les plats de poulet sont préparés uniquement à partir de matières premières pré-décongelées. Un dégivrage actif peut entraîner une grave détérioration de l'apparence du poussin.

Instructions pour décongeler le poulet :

  1. Nettoyez la carcasse du papier d'emballage, placez-la dans un récipient profond, couvrez avec un couvercle.
  2. Placer sur la clayette du réfrigérateur.
  3. La vitesse de décongélation moyenne d'un petit poulet ne dépasse pas une journée.

Si vous avez besoin d'obtenir le produit un peu plus tôt, utilisez de l'eau froide. En règle générale, la carcasse devient apte à une cuisson supplémentaire en une heure environ.

Comment décongeler rapidement du boeuf

Le porc peut être utilisé en utilisant une variété de méthodes:

  • eau froide;
  • vinaigre de cidre de pomme;
  • réfrigérateur.

Un bon effet est l'utilisation de sel, qui augmente le transfert de chaleur, grâce à quoi la viande est décongelée plus rapidement.

Méthode de décongélation au sel :

  • diluez le sel avec de l'eau dans un récipient profond dans la proportion d'un demi-verre par litre;
  • retirer l'emballage de la viande;
  • mettre la viande dans l'eau salée.

Comment décongeler la viande de dinde

La viande de dinde se distingue par la tendreté de sa texture, alors manipulez-la le plus soigneusement possible, en aucun cas, ne la soumettez pas à une décongélation rapide.

Technologie de décongélation de dinde :

  • mettre la carcasse dans un bol et la mettre au réfrigérateur;
  • après 7 heures, retirez la carcasse;
  • verser de l'eau froide dans le récipient;
  • mettez la carcasse dans un sac, abaissez-la dans l'eau;
  • changez l'eau toutes les demi-heures, le processus de dégivrage prendra jusqu'à trois heures.

Il est impossible de stocker une dinde à une température supérieure à 15 degrés, la reproduction active de la microflore pathogène commencera à l'intérieur, les processus de détérioration commenceront.

Comment décongeler rapidement de la viande dans la nature

La décongélation des produits carnés à l'air frais n'est pas la méthode la plus sûre. Premièrement, à des températures supérieures à 15 degrés, les bactéries commenceront à se multiplier à l'intérieur. Deuxièmement, les insectes porteurs de maladies dangereuses peuvent s'asseoir sur le produit.

Lorsque la décongélation de la viande dans la nature est nécessaire, vous devez en prendre soin à l'avance. Même à la maison, vous devriez sortir la viande du congélateur, la mettre sur l'étagère du réfrigérateur. Après, lorsque la viande est décongelée de moitié environ, elle est placée dans un sac. La viande est transportée dans la nature dans un sac thermique, ce qui ne lui permet pas de se détériorer sous l'effet de la chaleur.

Combien de fois pouvez-vous décongeler de la viande

La recongélation de la viande déjà décongelée n'est autorisée que si elle a été décongelée sur l'étagère du réfrigérateur et n'a pas été complètement décongelée. Il n'y a pas de danger particulier ici, le seul inconvénient de telles manipulations sera la perte de jutosité de la viande, partie du goût.

Le produit qui a fondu au four, au micro-ondes, à l'eau froide ou chaude ne doit pas être recongelé. Au cours de tels processus, une reproduction active de la microflore pathogène à l'intérieur a lieu. Lors de décongélations répétées, ces processus commenceront beaucoup plus tôt. De plus, une partie de la protéine sera détruite, ce qui rendra le plat fini dur, moins nutritif et savoureux.

Comment décongeler de la viande selon SanPiN

Selon SanPiN, la viande peut être décongelée de deux manières :

  1. Lent (au réfrigérateur) : il faut maintenir la température à un niveau de 0 à 6 degrés, pendant 12 à 24 heures. Cette méthode évite la perte de jus de viande.
  2. Rapide (sur la table de production, avec température ambianteà 20 degrés) : lors de la mise en œuvre de cette méthode, le jus de viande contenant des vitamines, des protéines, des minéraux est perdu. De plus, cela crée d'excellentes conditions pour la reproduction de la microflore pathogène.

Selon les normes de SanPiN, il est interdit :

  • re-congélation des matières premières décongelées ;
  • dégivrage dans l'eau, près du poêle.

La décongélation dans les fours à micro-ondes est autorisée, mais dans le strict respect des conditions spécifiées dans le passeport de l'appareil.

Une viande correctement décongelée s'avérera certainement délicieuse, elle sera absolument sans danger pour tous les membres de la famille. Par conséquent, lorsque vous envisagez de décongeler des produits à base de viande, lisez attentivement les principes de ce processus et suivez-les strictement.

Pas vraiment

Presque toutes les femmes au foyer utilisent la technologie standard pour décongeler les produits carnés dans un endroit frais. Cette option présente un certain nombre d'inconvénients, dont le principal est une longue période d'attente pour le résultat.

Si vous perturbez le processus de décongélation naturel, il y a de fortes chances de gâcher irrévocablement le déjeuner ou le dîner. Pendant ce temps, dans n'importe quelle cuisine, il y a beaucoup d'aides, dont l'utilisation aidera à résoudre instantanément le problème.

La viande hachée correctement décongelée conserve ses propriétés nutritionnelles, reste riche en protéines et en oligo-éléments utiles après traitement thermique.

Les ménagères ont trouvé plusieurs façons de décongeler rapidement la viande :

  1. En ce qui concerne la décongélation des produits carnés semi-finis, il existe une règle immuable selon laquelle une forte baisse de température ne doit pas être autorisée. La température optimale pour démarrer le processus de dégivrage est considérée comme étant de + 4 ... + 6 degrés. La pièce retirée du congélateur ne doit pas être dégivrée dans la pièce. Il doit être conservé sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis seulement augmenter le degré et transférer le produit dans un endroit plus chaud. Bien que cette méthode soit longue, seule elle permet de préserver au maximum le goût.
  2. Plus le morceau est gros, plus il dégèle longtemps. Dans le cas de la viande hachée, une astuce fonctionne. Si vous le congelez d'une manière spéciale, il sera prêt à l'emploi après une demi-heure. La masse est placée dans un sac en plastique et nivelée dans feuille mince. Cela garantit un contact maximal de la surface avec la chaleur, et elle chauffe plus rapidement.
  3. Le micro-ondes aidera à décongeler le produit semi-fini. La plupart de ces appareils de cuisine ont une fonction "Defrost". La masse de viande est placée dans un récipient en verre ou en céramique et placée dans le four, après quoi le mode souhaité est réglé sur l'appareil. Le temps de décongélation dépend de la taille de la pièce et du type de viande. Cette méthode vous permettra de décongeler le bœuf en 14 minutes environ, le porc sera prêt en 12 minutes et la volaille en 10 minutes. Un point important: pour que le produit se réchauffe uniformément et ne brûle pas sur les bords, toutes les 2 minutes, le micro-ondes doit être éteint pour mélanger le produit.
  4. La mijoteuse convient également pour accélérer la décongélation. Un morceau de viande hachée est placé dans un bol, mis dans une mijoteuse en mode «Cuisson à la vapeur». Le temps moyen est de 10 minutes, selon la quantité de produit, il peut augmenter.
  5. L'eau froide aidera à provoquer la décongélation, bien que cela ne se produise pas aussi rapidement qu'avec l'aide d'appareils de cuisine. Cette méthode convient également à la viande hachée, mais elle doit être scellée avant le trempage. S'il y a contact avec du liquide, le plat acquiert un goût aqueux.

Il convient de rappeler que la préparation d'un produit sous-décongelé est lourde d'intoxication alimentaire. Peu importe l'urgence du besoin de cuisiner, ne négligez pas ce processus.


La technique de décongélation de la version grumeleuse présente certaines subtilités. Pour que le fragment décongèle complètement à l'intérieur et n'ait pas le temps de s'enrouler, vous devrez faire quelques tours.

Top 6 des méthodes pratiques :

  1. En eau froide. La pulpe est placée dans un sac en plastique et immergée dans de l'eau glacée. Le liquide se réchauffe plus rapidement et devient un catalyseur. La pièce devient prête pour la cuisson après 2-3 heures. Cette méthode de dégivrage est considérée comme la plus douce (après le réfrigérateur), l'eau ne permet pas aux bactéries de pénétrer à l'intérieur. Lors de la décongélation dans de l'eau glacée, les fibres ne se déforment pas et le plat s'avère aussi juteux et moelleux que possible. Souvent, les femmes au foyer ajoutent quelques cuillères à soupe de sel à l'eau comme catalyseur. Il ne fournit pas d'accélération globale.
  2. Dans le four. Une pièce est placée sous une forme résistante à la chaleur avec un couvercle ou dans une douille de cuisson et placée au centre de l'appareil. La température ne doit pas dépasser +30 degrés. Malheureusement, cette méthode de dégivrage ne convient qu'aux propriétaires de poêles modernes (la température de fonctionnement minimale possible pour les anciens appareils est de +110 degrés).
  3. Dans un multicuiseur. Il n'y a pas de différences fondamentales avec la décongélation de la viande hachée. Il vaut mieux ne pas utiliser cette méthode pour les gros morceaux, à la fin il y a une chance d'obtenir un produit avec des bords partiellement soudés et un noyau glacé. Cette méthode est idéale pour le ragoût de viande.
  4. Au micro-onde. Avant d'allumer l'appareil, la viande est libérée des matériaux d'emballage et placée dans une assiette avec un couvercle. Vous pouvez utiliser un bain-marie, qui vient souvent avec des fours à micro-ondes. Cette mesure protégera partiellement les bords des brûlures. Ensuite, le mode "Dégivrage" est activé. Malheureusement, il devra être périodiquement interrompu par le dégivrage afin de changer la position de la pièce. C'est une mesure obligatoire, elle vous permet d'équilibrer partiellement le processus de dégivrage et d'éviter la formation d'une odeur désagréable.
  5. Avec l'aide de sel. Ce n'est pas la méthode la plus rapide, mais elle vous permet de maintenir la qualité des matières premières. Le filet est préalablement libéré de son emballage, lavé et placé dans un bol profond, où il est saupoudré de sel à raison de 1 cuillère à café pour 1 kg de viande. Comme vous le savez, le sel aspire le liquide des tissus, grâce à cette propriété, le dégivrage se produit beaucoup plus rapidement. L'environnement salin empêche la détérioration prématurée du produit et la formation de bactéries. Naturellement, il n'est pas nécessaire de saler le plat fini à l'avenir, bien que la viande soit lavée après décongélation.
  6. Utilisation de bacs spéciaux pour une décongélation accélérée. De tels gadgets de cuisine aident à réduire partiellement le temps de décongélation. Ceci est réalisé grâce aux matériaux spéciaux à partir desquels le plateau est fabriqué (ils accumulent plus de chaleur que toute autre surface). Pour éliminer l'excès de liquide, le plateau est doté de goulottes spéciales.

La plus compétente, selon les nutritionnistes, est la technique du réchauffement progressif dans le froid.


Avec un manque de temps catastrophique, dans de rares cas, vous pouvez risquer de déroger aux règles et d'utiliser des méthodes express.

Les meilleurs hacks de congélation rapide incluent :

Congelée en petits morceaux, la pulpe est passée dans un hachoir à viande. Le produit semi-fini résultant est presque prêt pour la cuisson.

D'autres options de dégivrage nécessitent un temps plus long.

Comment ne pas décongeler la viande hachée et la viande

En essayant d'accélérer le processus de dégivrage, il est important d'éviter les erreurs telles que l'utilisation d'eau chaude, de radiateurs, de sèche-cheveux et d'autres sources de chaleur.

La décongélation à l'air chaud (même à température ambiante) favorise l'accumulation de bactéries dans les fibres et accélère la détérioration. Et enfin, une règle de plus : le nombre autorisé de dégivrages - une. Si le produit a déjà été décongelé une fois, il ne doit pas être remis au congélateur.

Les femmes au foyer sont périodiquement confrontées à la question: comment décongeler rapidement la viande? Des circonstances imprévues se produisent dans la vie : des invités inattendus sont venus vous voir ou vous avez tout simplement oublié de sortir du poulet ou du porc du congélateur avant de partir au travail. Avec l'avènement du micro-ondes, le problème de la décongélation rapide est devenu moins courant. Cependant, beaucoup évitent cette méthode, la considérant comme nocive.

Comment décongeler une viande sans perdre ses propriétés ? Les méthodes les plus populaires :

  1. au réfrigérateur (la manière la plus correcte et la plus utile);
  2. au micro-ondes (rapide, cependant, dans le mauvais sens);
  3. dans l'eau;
  4. dans une mijoteuse (ou un bain-marie);
  5. dans l'air à température ambiante.

Dégivrage correct

Pour les ménagères qui se demandent comment décongeler rapidement la viande sans perdre le goût et la douceur, il y a de mauvaises nouvelles. La viande décongelée restera juteuse et savoureuse si elle prend au moins 12 heures pour décongeler. Idéalement, il devrait être au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Il existe deux règles principales :

  1. geler - le plus rapidement possible;
  2. décongeler le plus lentement possible.

Étant donné que les produits à base de viande sont congelés lors de la production, vous ne pouvez garantir qu'une décongélation correcte. dégivrer morceaux entiers viande, poulet ou viande hachée nécessaire au réfrigérateur. Le temps que cela prend dépend de la taille de la pièce et de la température dans le réfrigérateur. Ne faites pas cuire le porc, le bœuf ou le poulet tant qu'ils ne sont pas complètement décongelés. La température dans le réfrigérateur doit être comprise entre 2 et 4 degrés au-dessus de zéro.

Si vous allez faire cuire une oie, cela prendra deux jours. La règle de décongélation des produits à base de viande s'applique au porc, au bœuf, à l'agneau, à la volaille et à tous les types de poisson. Rappel : Ne recongelez pas des aliments qui ont été décongelés.

Ne congelez pas la viande fraîche en gros morceaux: elle gèlera longtemps et décongèlera longtemps.


Four micro onde

La plupart des gens se demandent pourquoi vous ne pouvez pas utiliser la fonction de décongélation automatique au micro-ondes, car c'est très pratique et rapide. Vous pouvez décongeler des aliments au micro-ondes, mais le goût et la jutosité de la viande en souffriront sensiblement. Il est préférable de laisser le produit au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.

Il est important de régler correctement le temps de dégivrage. La durée de décongélation du produit dépend de la taille de la pièce et de la température de congélation. La plupart des fours à micro-ondes déterminent eux-mêmes le temps nécessaire à la décongélation. Vous devez définir le poids du produit et le micro-ondes définit le nombre de minutes que durera le processus. Filet de poulet, qui pèse généralement de 200 à 300 g, décongèle en 5 à 7 minutes. La décongélation d'une carcasse de poulet entière ou d'un gros morceau de porc peut prendre jusqu'à 30 minutes.

L'utilisation du micro-ondes permet de gagner du temps. L'assistante ménagère vous aide lorsque vous avez besoin de cuisiner Plat de viande"sur le hâtivement". Cependant, le micro-ondes présente également de nombreux inconvénients.

  • La viande décongelée perd sa jutosité et devient dure.
  • D'en haut, le produit carné peut "cuire" et rester glacé à l'intérieur.
  • Le poisson après décongélation au micro-ondes peut être cuit ou perdre son élasticité.

Arrêtez le micro-ondes toutes les trois minutes et retournez les aliments.


Eau

Si vous n'avez pas le temps pour une décongélation correcte de 12 heures dans le réfrigérateur, vous pouvez réduire le temps à 2-3 heures. Il existe deux options de dégivrage "à l'eau": en eau froide et en eau chaude. La première méthode est plus correcte, mais nécessite beaucoup de temps. L'utilisation d'eau chaude accélérera le processus, mais réduira le goût du plat de viande fini.

  1. Eau froide . La procédure prendra de 1 à 3 heures. Il est conseillé de décongeler le poulet, le bœuf ou le porc sous l'eau courante. Vous pouvez verser de l'eau dans un récipient et y placer le produit carné dans un sac hermétique. Le temps qu'il faut pour que la viande devienne molle dépend de sa taille.
  2. Eau chaude . Cette méthode convient aux ménagères impatientes. La viande ou la volaille décongelée à l'eau chaude sera dure et insipide. De plus, dans un environnement chaud et humide, les bactéries dangereuses pour la santé humaine se multiplient rapidement.

Si vous décidez de décongeler le produit dans l'eau, placez-le dans un sac. Seule l'eau froide peut être utilisée.


Multicuiseur (vapeur)

Il existe une autre façon populaire de décongeler le poulet et le porc à la maison. Pour ce faire, vous avez besoin d'un mode vapeur. Le morceau de viande congelé est disposé dans un panier spécial, de l'eau est versée dans le bol multicuiseur et le programme nécessaire est réglé. Le temps de décongélation dépend du morceau de viande. Vous devez regarder périodiquement sous le couvercle pour que le porc, le poulet ou le bœuf ne soient pas cuits.


À l'antenne

Cette méthode est similaire à la décongélation au réfrigérateur, mais la température est beaucoup plus élevée. La viande doit être retirée du congélateur, placée dans un bol et recouverte d'une serviette ou d'un chiffon chaud. Plus la température extérieure est élevée, plus le produit décongèlera rapidement.


Comment congeler de la viande ?

Après avoir compris comment décongeler correctement la viande, vous devez apprendre les règles de congélation.

  1. Vous ne pouvez que congeler produit frais. S'il a été pré-décongelé, il ne doit pas être placé au congélateur. Le plat cuisiné sera dur et sans goût. Il peut y avoir une odeur de moisi.
  2. Il est nécessaire de congeler des morceaux en portions. Divisez à l'avance un gros morceau de frais en portions pratiques (pour cuisiner un repas familial). Placez les portions préparées dans des sacs scellés, libérez l'excès d'air.
  3. Les produits à base de viande doivent être congelés à -24 °C. La viande peut être conservée jusqu'à 24 mois si congélateur il n'y a pas de fluctuations de température.
  4. Il n'est pas recommandé de congeler le produit dans l'emballage du magasin. Rincez-le après l'achat et placez-le dans un sac propre et hermétique. Sous cette forme, envoyez au congélateur.

Ainsi, la qualité du produit décongelé dépend du temps que vous êtes prêt à consacrer à la décongélation. Essayez de planifier votre menu pour demain à l'avance et décongelez les produits à base de viande uniquement au réfrigérateur.

Comment décongeler de la viande ? Cela doit être fait lentement pour éviter la reproduction de la microflore pathogène et pour exclure la survenue d'un danger pour la santé humaine. Habituellement, le produit est décongelé au réfrigérateur (et la température doit atteindre +4 degrés), ce qui prend beaucoup de temps. Dans certains cas, vous devez agir rapidement, puis un bol d'eau chaude ou froide, une mijoteuse, un micro-ondes ou un bain-marie peuvent vous aider. En conséquence, il sera possible d'accélérer considérablement le processus.

Voyons comment décongeler correctement la viande à la maison différentes façons. Voici quelques options populaires pour savoir comment procéder. Il vous suffit de choisir celui qui vous convient le mieux et de passer à l'action.

Comment décongeler de la viande au réfrigérateur?

Comment décongeler de la viande au réfrigérateur? La méthode est considérée comme la plus sûre, la plus douce pour le produit, facile à utiliser et correcte. Aucun effort particulier n'est demandé au chef. Le seul point négatif est le besoin de beaucoup de temps libre, surtout s'il faut décongeler un gros morceau de viande (porc, bœuf ou lapin) ou un oiseau entier (dinde, poulet ou oie).

Lors de la décongélation de la viande au réfrigérateur, il n'y a pas lieu de s'inquiéter d'une éventuelle surchauffe (comme c'est le cas avec un micro-ondes). Soit dit en passant, cette méthode est utilisée pour décongeler le produit en production.

Ainsi, la décongélation d'un produit à l'aide d'un réfrigérateur doit se faire comme ceci :


S'il n'y a pas de temps pour une longue attente (cela prendra à partir de 24 heures), il est préférable de privilégier une autre méthode de décongélation plus rapide (plus d'informations ci-dessous).

Comme alternative à la décongélation au réfrigérateur, vous pouvez mettre la viande directement sur la table. Cette méthode est moins douce, puisque le produit est décongelé à température ambiante. De plus, le processus de décongélation est plus rapide. Habituellement, un kilogramme de viande est décongelé en 5 à 7 heures.

Utiliser de l'eau froide ou chaude

Utilisez de l'eau froide ou chaude pour décongeler - c'est plus manière rapide par rapport au processus de dégivrage avec un réfrigérateur. Dans quelle eau décongeler le produit ? Il est préférable d'utiliser de l'eau froide, mais si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez également utiliser de l'eau chaude. L'algorithme est simple et suppose ce qui suit :


Comme vous pouvez le voir, décongeler de la viande dans de l'eau froide est très simple et, surtout, beaucoup plus rapide qu'au réfrigérateur. Pour accélérer un peu le processus, vous pouvez remplacer l'eau froide par de l'eau chaude. Le reste de l'algorithme reste inchangé. Vous devez changer l'eau toutes les 10-15 minutes. N'oubliez pas qu'une telle viande deviendra presque insipide et dure en raison du traitement à des températures élevées, et il existe également une forte probabilité de reproduction de bactéries dangereuses pour la santé humaine. Dans ce cas, le produit doit être dans un sac hermétique afin que l'humidité n'endommage pas les fibres de la viande.

Décongélation au micro-ondes, vapeur, mijoteuse

Comment décongeler de la viande au micro-ondes, au bain-marie ou à la mijoteuse ? Chacun des appareils vous permettra d'obtenir rapidement un produit décongelé que vous devez utiliser immédiatement. Si une cuisson immédiate n'est pas prévue, ne vous précipitez pas pour décongeler le produit. Dans le même temps, n'oubliez pas que la décongélation au moyen d'un micro-ondes, d'un bain-marie ou d'un multicuiseur est traitement thermique Viande. En conséquence, il peut devenir dur, ce qui affectera négativement le goût du plat fini.

Ainsi, le processus de décongélation au micro-ondes / bain-marie / mijoteuse comprend les étapes suivantes :


Comme vous pouvez le voir, vous pouvez décongeler la viande assez rapidement. L'ensemble du processus prend généralement d'une demi-heure à deux heures selon le poids du produit. Il n'y a pas de difficultés à cela. Le cuisinier doit simplement placer la viande dans l'appareil et vérifier de temps en temps si elle est complètement décongelée.

N'oubliez pas qu'après avoir décongelé un produit de viande au micro-ondes, au bain-marie ou à la mijoteuse, il peut perdre sa jutosité, devenir plus dur, "cuire" à l'extérieur, mais rester glacé à l'intérieur. Si la viande de poisson ou de crabe est décongelée, elle peut perdre son élasticité, ce qu'il est important de se rappeler.

Des conseils généraux seront utiles à chaque cuisinier. Ainsi, vous devez vous rappeler ce qui suit :

  1. N'utilisez pas le four (four) pour décongeler la viande, car cela contribue à la croissance de la microflore pathogène. Une telle viande sera nocive à manger. Pour les mêmes raisons, afin d'accélérer le processus de dégivrage, il n'est pas souhaitable de placer le produit sur la batterie.
  2. Si vous souhaitez décongeler de la viande bouillie ou fumée congelée à la maison, vous pouvez utiliser l'une des méthodes ci-dessus. Chacun convient.
  3. N'oubliez pas que la congélation de la viande doit être aussi rapide que possible et que la décongélation doit être aussi lente que possible. Ainsi, il est possible de préserver la structure de la protéine et les propriétés nutritionnelles du produit.
  4. La viande décongelée ne doit pas être recongelée. Cela conduit à la destruction finale des molécules de protéines, ce qui garantit des changements destructeurs dans la structure de la viande. Des chercheurs ont montré qu'une fois congelés produit de viande la teneur en protéines est réduite de moitié et lorsqu'elle est recongelée, elle tend vers zéro. En d'autres termes, un produit congelé de manière répétée est un ensemble de fibres inutiles.
  5. Il n'est pas souhaitable de congeler la viande en gros morceaux, car la décongélation ultérieure sera assez problématique et longue.
  6. N'oubliez pas que la viande congelée a une durée de conservation pouvant aller jusqu'à vingt-quatre mois, à condition que la température soit constamment maintenue en dessous de zéro.

En principe, il n'y a rien de difficile à décongeler de la viande à quelque fin que ce soit (cuisson à la poêle ou au gril, cuisson d'une soupe ou d'un bouillon, création de barbecue, cuisson de viande en gelée ou de galettes de viande, etc.). N'oubliez pas que la méthode la plus douce et la plus sûre consiste à décongeler les aliments au réfrigérateur. Après cela, les aliments peuvent être conservés jusqu'à cinq jours. Si vous choisissez d'autres méthodes de décongélation (eau froide/chaude, micro-ondes, mijoteuse, vapeur), le produit doit être cuit immédiatement.

Pour comprendre la décongélation correcte de la viande, vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous.

Chaque hôtesse est périodiquement confrontée à la question de savoir comment décongeler rapidement la viande afin de préparer le dîner ou quelque chose de savoureux à l'occasion de l'arrivée des invités. Le moyen le plus simple est d'activer le mode "Décongeler" au micro-ondes et de faire ce qui prenait environ 4 à 5 heures en 20 minutes. Mais cet appareil n'est pas toujours à portée de main, et à côté de cela, beaucoup considèrent encore l'utilisation d'un four à micro-ondes comme malsaine.

Comment décongeler rapidement de la viande sans micro-ondes

La règle la plus importante, qui vous facilitera la décongélation de la viande à l'avenir, est la suivante : congelez-la en portions. Immédiatement après l'achat, démontez la viande ou la volaille en portions, disposez-les dans des sacs et congelez-les. Gros morceau il n'est pas pratique de congeler pour une décongélation ultérieure, il est donc plus pratique de le stocker en morceaux de 300 à 500 grammes.

Si vous avez besoin de décongeler rapidement de la viande, vous pouvez utiliser de l'eau :

  • en 1-2 heures, vous pouvez décongeler la viande dans de l'eau froide, la retirer du sac et la remplir complètement;
  • en 30 à 45 minutes, vous pouvez décongeler en plaçant la viande dans un sac dans de l'eau très chaude, en la changeant périodiquement.

Une autre façon populaire de décongeler de la viande sans micro-ondes à la maison consiste à utiliser les différences de température. Placer un morceau dans un bol, ne pas verser d'eau. Trempez un torchon ordinaire dans de l'eau chaude et couvrez le produit, couvrez le bol avec un couvercle sur le dessus et laissez reposer 10 minutes. Si nécessaire, répétez le processus 2 à 3 fois jusqu'à ce que la viande soit tendre et prête à être coupée.

Comment décongeler rapidement de la viande dans un bain-marie ou une mijoteuse

Pourquoi avons-nous combiné les deux méthodes, alors que les dispositifs sont fondamentalement différents dans leur action ? Chaque multicuiseur dispose d'une fonction "Vapeur", idéale pour décongeler rapidement la viande à la maison.

Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur et réglez d'abord le mode souhaité pendant 5 minutes. Le temps peut être ajouté au besoin, en s'assurant que la viande n'est pas cuite. Dans les bains-marie, les parois sont transparentes, il est donc plus pratique d'y décongeler de la viande, car tout le processus est visible.

Une autre astuce importante pour décongeler rapidement de la viande pour un barbecue ou un autre plat en seulement 10 minutes est de la conserver déjà coupée en morceaux pendant que vous cuisinez. Si vous coupez et signez "Wings", "Goulash", "Cue ball" et ainsi de suite, vous pouvez décongeler la viande à la maison en 10 minutes en plaçant le sac dans de l'eau chaude.


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