• Péritoine de porc (poitrine, ventre, ventre) 2 - 2,5 kg
  • sel - 1,5 cuillère à café par kg
  • ail - 4-5 gousses
  • coriandre - au goût
  • poivre noir fraîchement moulu - au goût
  • coriandre - 1 cuillère à café
  • gélatine - 2 feuilles ou 1 cuillère à soupe de poudre
  • oignon - 1 pc.
  • carottes - 1-2 pcs.

Processus de cuisson :

Peau péritoine de porc nettoyer soigneusement, gratter la saleté, laver et sécher avec une serviette en papier.

Si le morceau est gros, coupez-le en deux. Salez et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des piqûres et farcissez d'ail.

Saupoudrer de feuille de laurier hachée, de coriandre et de poivre noir fraîchement moulu.

Pour que notre rouleau adhère mieux et que nous soyons plus calmes et qu'il ne s'effondre pas lors du tranchage, nous disposons des feuilles de gélatine dessus, vous pouvez saupoudrer de poudre de gélatine, environ 1 cuillère à soupe. l.

Roulez-le en rouleau et attachez-le fermement avec du fil de cuisine. Saupoudrer le dessus de paprika et de tranches d'ail. Le paprika donnera au dessus du rouleau une belle teinte rouge, il vous suffit d'en choisir une brillante. Transférer dans un récipient.

Nous recouvrons bien les plats avec des rouleaux d'un film alimentaire en 2-3 couches pour empêcher l'air de pénétrer et les mettons au réfrigérateur. pendant 2-3-4 jours.

Sortez ensuite du réfrigérateur et laissez reposer température ambiante 1-2 heures. J'espère que vous vous souvenez de la recette précédente qu'une telle faïence doit être remplie d'eau pendant 20 à 30 minutes avant utilisation. Puis égouttez l'eau, placez les oignons et les carottes coupés en cercles ou en tranches au fond du plat et déchirez la feuille de laurier en morceaux. Si vous avez d'autres plats, nous ne manipulons pas l'eau.

Placer les rouleaux à température ambiante sur les légumes, côté peau vers le bas, afin que les coupes soient au-dessus. Placez les tranches d'ail qui étaient dessus sous la viande sous les rouleaux.

Couvrir avec un couvercle et mettre dans un four froid en chauffant progressivement jusqu'à 200 degrés. Si vous avez d'autres plats, alors meilleure température 170-180 degrés. S'il n'y a pas de couvercle, couvrez-le de papier sulfurisé ou au moins de papier d'aluminium. Et cuire jusqu'à cuisson complète.

A la sortie du four, il m'a fallu 3 heures pour cuisiner dans une marmite romaine, cela est dû au fait que j'ai augmenté la température du four progressivement, en l'augmentant toutes les 10 minutes.

Transférez le rouleau fini dans un récipient et laissez refroidir. Puis enveloppez-le bien film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne bien.

Le rouleau de poitrine de porc maison est prêt !

Bon appétit!

Cet apéritif peut être servi comme plat indépendant, ou utilisé comme garniture pour des sandwichs.

  1. Placez le jarret de porc dans une casserole profonde. Versez 3 litres d'eau froide dans le bol, et lorsque le liquide bout, écumez la mousse avec une cuillère et réduisez le feu au minimum. Faites cuire la viande pendant 2,5 heures, puis ajoutez du sel, des grains de poivre et du laurier au bouillon.
  2. Lorsque la viande est tendre, retirez les jarrets de la poêle et transférez-les sur une planche à découper. Retirez délicatement l'os et dépliez la pièce.
  3. Hachez finement l'ail épluché avec un couteau. Placez-le sur la couche de porc.
  4. Roulez la pièce en rouleau et enveloppez-la dans un film alimentaire.
  5. Placer le jarret dans un bol sous pression. Vous pouvez utiliser une planche à découper et la placer dessus pot d'un litre avec de l'eau.
  6. Placez le rouleau au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Une fois le temps requis écoulé, détachez le rouleau du film et coupez-le en fines tranches. Servez-le avec un accompagnement de céréales ou de légumes, du pain, du raifort et de la moutarde.

Recette de rouleau de porc bouilli

Ce plat délicieux La cuisine ukrainienne est très appétissante et dégage un arôme épicé. Il est préparé à partir du péritoine à la peau fine et tendre. Lorsque vous choisissez un morceau pour un rouleau, faites attention au saindoux - plus il y en a, plus le rouleau sera juteux.

  1. Rincer un morceau de péritoine pesant 1500 g sous l'eau courante puis sécher avec du papier absorbant.
  2. Mélanger 1 cuillère à café herbes provençales, 2 cuillères à soupe sel de mer, 0,5 cuillère à café poivre moulu. Frottez les épices sur la viande.
  3. Épluchez la tête d'ail et coupez les gousses en fines tranches. Placez-les sur la pièce.
  4. Roulez la viande en bûche, puis attachez-la solidement avec de la ficelle.
  5. Placez la viande dans un sac allant au four et placez-la dans une casserole d'eau.
  6. Disposez la vaisselle feu moyen et attendez que le liquide bout. Après cela, réduisez le feu et faites cuire le rouleau pendant 1,5 à 2 heures.
  7. Lorsque la viande est prête, laissez-la refroidir à température ambiante.

Avant de servir, essayez de trancher le rouleau le plus finement possible. L'apéritif se marie bien avec les boissons fortes, et peut être complété par de la moutarde ou de la sauce tomate épicée.

Les rouleaux de porc bouillis sont souvent préparés avec des garnitures de champignons, de céréales, de légumes et de pruneaux. Un goût intéressant peut être ajouté à l'apéritif en utilisant des herbes aromatiques et des épices.

Lors de l'abattage de porc pour la viande, une partie telle que le péritoine, le saindoux avec des couches de viande, soulève de nombreuses questions sur ce qu'il faut en cuisiner. On peut cuisiner beaucoup à partir du péritoine, le fumer, le faire bouillir dans les coques, le saler en saumure, on peut cuisiner du bon porc bouilli à partir de la partie supérieure, mais on ne sait jamais. Mais tout est meilleur et plus savoureux un rouleau sort du sternum et du péritoine, moyennement salés, bouillis ou frits au four, ce que je fais souvent.

C'est à partir de ce péritoine (7-8 kilogrammes), découpé avec une partie du sternum d'une carcasse de sanglier, que nous réaliserons des rouleaux. Lavez le péritoine, humidifiez la peau avec de l'eau tiède et grattez-la soigneusement avec un couteau, excès d'humidité sécher avec des serviettes en tissu et des serviettes. Estimez visuellement le nombre de rouleaux que nous aurons.


Comme nous ne pourrons pas emballer un petit rouleau dans un shmat pratiquement épais, nous choisissons des endroits plus fins et découpons des morceaux plus petits pour les rouleaux, et faire un gros rouleau à partir d'un morceau épais. De la partie inférieure et inguinale du péritoine, il restait deux morceaux de graisse. D'eux, nous découpons une couche de graisse moyenne, mettons le tout ensemble, cela s'avérera assez décent pain de viande , ne laissez pas le bien se perdre.


Pour préparer le mélange de durcissement nous aurons besoin de sel direct, pas trop grossier, d'ail et d'assaisonnements à votre goût, j'utilise des assaisonnements achetés prêts à l'emploi "pour le saindoux et le saindoux". Il est préférable de râper l'ail pour qu'il soit rapidement « digéré » par le saindoux. Mélangez tous les ingrédients pour qu'il y en ait assez pour tout le lot, l'excédent sera perdu. Le mélange de salaison avec l'ail ne dure pas longtemps ; l'ail sèche et acquiert une odeur désagréable.


Frottez le mélange de salage sur les morceaux coupés pour les rouleaux avec vos mains. On perce des morceaux épais à plusieurs endroits avec un couteau, sur toute la lame, et on sale l'intérieur, on peut y ajouter plus d'assaisonnement. Roulez les morceaux salés préparés en rouleaux. N'importe quelle ficelle fera l'affaire, pas une ficelle épaisse, j'utilise du fil de soie épais. Nous tordons le rouleau le plus étroitement possible, mais de manière à ne pas couper la peau avec le cordon.


Rouleaux tricotés, aussi de l'extérieur frotter avec le mélange de salage, et placez-les individuellement dans des sacs en plastique. Maintenant, les petits pains doivent reposer une journée à température ambiante avec du sel.


Étant donné que les rouleaux dégageront de la saumure et que le sac pourrait fuir, nous les mettons dans n'importe quel récipient, par exemple un récipient de service. Pendant la journée, nous retournons les rouleaux de différents côtés trois ou quatre fois, sans laisser s'échapper la saumure.


Comme je fais des petits pains en telles quantités uniquement en hiver, après une journée, j'en cuisine un ou deux et je congèle le reste. Il vaut mieux faire bouillir un gros rouleau. Si faire un petit pain épais au four, ça ne cuit pas bien, l’intérieur est à moitié frit et à moitié salé. Lors de la cuisson à haute température, la graisse fond, ce qui donne un rouleau dur et à moitié vide. Mais c’est comme ça que ça se passe pour moi, je ne suis pas cuisinier, donc je ne fais que conseiller ce qui est le mieux tiré de ma propre expérience.


Pour cuire le rouleau, on recherche des ustensiles adaptés, on rince le rouleau, on le pose et on le remplit d'eau. Si le rouleau repose sur le fond, vous devez alors mettre une sorte de protection contre les brûlures au fond de la casserole. Ajoutez l'assaisonnement dans la poêle, j'ajoute généralement des grains de poivre et des feuilles de laurier, ainsi qu'un peu de sel. Vous devez le faire cuire pendant deux heures, en le retournant périodiquement. Nous libérons les fils du petit pain réfrigéré fini, le frottons avec la bouillie et l'ail râpé et... vous ne pourrez plus le tirer par les oreilles.


Pour cuire le rouleau au four, prenez des rouleaux plus petits. Assurez-vous de bien rincer, si pendant la cuisson l'excès de sel est lavé avec de l'eau, alors lors de la friture, la croûte du rouleau sera salée. Placez un rouleau dans un manchon de cuisson, enveloppez bien l'autre dans du papier d'aluminium. Les petits pains sont frits pendant environ une heure et demie, selon leur taille, à une température de 130-140°, en les retournant deux ou trois fois. N'oubliez pas de percer la manche à plusieurs endroits avec une aiguille à tricoter ou un cure-dent, sinon elle éclatera.


Si, lors de la friture, le rouleau ne brunit pas ou ne devient pas croustillant, ajoutez la température au cours des 15 à 20 dernières minutes de cuisson. Lorsque le rouleau refroidit, je n'en retire pas les fils, car les retirer casse la majeure partie de la croûte. Il est préférable de retirer les fils après avoir coupé pour les consommer.

Le roulé de poitrine de porc au four est un apéritif de viande qui fait toujours sensation à la table des fêtes. Comment pourrait-il en être autrement ? Après tout, un tel rouleau péritoine s'avère tendre, juteux, aromatique, grâce à l'ajout d'ail et d'épices.

Pour que le rouleau ait un goût incroyable, vous devez choisir la bonne viande. La poitrine du porc sera option idéale. Vous pouvez utiliser les épices que vous aimez, de l'ail ordinaire au laurier ou au romarin.

Pour cuisiner, vous devez utiliser le four. Cela prendra au moins 2,5 à 3 heures. Vous pouvez faire bouillir le rouleau jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. croûte dorée au four. La deuxième méthode est plus pratique car bouillie rouleau de porc Vous pouvez le sortir du réfrigérateur à tout moment et le faire simplement cuire au four pendant 20 à 30 minutes, si nécessaire.

Recette de rouleau de poitrine de porc au four

Ingrédients dont vous aurez besoin :

kilogramme de poitrine de porc,

tête d'ail,

2-3 feuilles de laurier,

sel et poivre moulu,

2 cuillères à soupe de moutarde française,

1 cuillère à soupe d'huile végétale

Comment faire cuire un rouleau de poitrine de porc au four :

Lavez très soigneusement la viande sous l’eau courante. Mettons-le dans une assiette. Salez-le bien et poivrez-le. Déchirez la feuille de laurier en plusieurs morceaux et placez-la dessus. Lubrifiez la viande avec de la moutarde.

Retournez le morceau de viande et faites de même. Roulez ensuite la viande en rouleau. Encore une fois, saupoudrez de poivre et de sel, badigeonnez de moutarde.

Utilisez du fil ordinaire ou spécial pour tordre le rouleau. Ceci est nécessaire pour qu'il ne se désagrège pas lors de la cuisson. Vous pouvez également envelopper la viande dans du papier aluminium.

Placez le rouleau du péritoine au four pendant 2,5 à 3 heures. Réglez la température à 190 degrés.

Rouleau de porc préparé, cuit à partir du péritoine au four, coupé en belles formes en morceaux et donne-le à table de fête!
Collation à la viande Ce sera délicieux chaud ou froid.

Le rouleau de poitrine de porc est l’une des collations les plus populaires aujourd’hui. En raison de sa facilité de préparation et goût exquis Cet apéritif peut être préparé aussi bien pour un dîner de famille ordinaire que pour un festin festif. Les invités ne repartiront pas affamés, car c'est aussi très plat copieux

. Il peut être coupé comme collation pour la table ; les enfants peuvent en faire des sandwichs à la place des saucisses pour l'école ; Après tout, nous ne savons pas de quoi sont faites les saucisses, mais ici, chaque femme au foyer connaîtra la composition des produits. Et votre enfant l'appréciera et vous demandera de faire constamment un tel rouleau, sans parler du plus grand plaisir de votre conjoint.

Voyons comment préparer un rouleau de poitrine de porc de plusieurs manières à la maison. Les recettes présentées vous permettront de choisir l'option la plus adaptée : à la mijoteuse ou au four.

Dans les deux cas, le rouleau s'avère juteux et peu calorique.

La recette est très simple et ne prend pas beaucoup de temps.

  • Il faudra les ingrédients suivants :
  • porc - 0,8 - 1,5 kg;
  • ail;
  • 3-5 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
  • 2-3 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
  • Sauce Worcestershire quelques gouttes ;
  • sel, poivre au goût;

toute autre épice au goût.

Ajoutez du sel et du poivre à ce mélange selon votre goût. Et aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du paprika, de l'adjika et diverses épices que vous préférez. Mélangez le tout et étalez-le uniformément sur le porc pour que toute la partie avant soit recouverte de cette sauce, le rouleau sera alors plus juteux. Après avoir réparti le tout uniformément sur la couche, enroulez-la en un rouleau serré. Le dessus du rouleau de porc obtenu doit également être graissé avec la sauce préparée.

Le rouleau presque fini doit être noué avec de la ficelle ; si la ficelle n'est pas disponible, vous pouvez prendre un fil épais. Tirez plus fort sur la viande pour qu'elle ne perde pas sa forme lors de la cuisson au four. Enveloppez le rouleau dans du papier aluminium ou dans un manchon pour qu'il cuise propre jus et ne brûle pas jusqu'au fond de la plaque à pâtisserie, après quoi nous faisons de petits trous pour que la vapeur s'échappe.

Nous mettons notre petit pain au four préchauffé à 180º. Après quoi, nous le retirons, le coupons, rentrons les côtés du manchon ou du papier d'aluminium pour que le rouleau de péritoine soit recouvert d'une croûte dorée et laissons reposer encore 20 à 30 minutes. Si vous n’avez pas besoin de croûte, il suffit de laisser le plat reposer au four pendant 15 minutes. Il est conseillé de ne pas sortir le rouleau du four tant qu'il n'a pas refroidi, mais si vous ne pouvez pas attendre, sortez-le, mais le fil ne doit pas être retiré tant qu'il n'a pas complètement refroidi.

Recette de petits pains bouillis

Comme mentionné précédemment, le petit pain peut également être préparé dans une mijoteuse. Pour préparer un petit pain bouilli, vous devez verser 1 litre d'eau dans le bol du multicuiseur et le passer en mode cuisson vapeur pendant 40 à 50 minutes. Le temps dépend du poids du rouleau, en règle générale, il est de 1 à 1,5 heure.

Le rouleau de poitrine de porc fini est bouilli, sorti, frotté avec de l'ail, du poivre, de l'adjika et diverses épices à votre goût. Après cela, il doit être étroitement enveloppé de fil. Et quand il refroidit, vous devez le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Et la création du rouleau de poitrine de porc est terminée !

Ce recette classique, mais si vous voulez de la variété, vous pouvez inclure des carottes râpées frites avec des oignons. Les oignons, frits avec des champignons et de la crème sure, peuvent être passés dans un hachoir à viande pour que les morceaux soient petits, ou vous pouvez les laisser gros.

Les œufs à la coque, coupés et disposés, sont également parfaits. Et si vous voulez que le rouleau dans la mijoteuse soit non seulement savoureux, mais aussi coloré, vous pouvez ajouter du paprika de différentes couleurs : vert, rouge, jaune, orange. La préparation n'est presque pas différente de manière classique, il suffit de prendre du paprika frais, de le couper en lanières et de le déposer sur le porc avant de le rouler en rouleau.

Pour les vrais amateurs de viande, vous pouvez réaliser du pâté à partir de viande hachée (poulet, porc, bœuf).

Pour ce faire, la viande hachée est frite avec des carottes et des oignons, puis la garniture obtenue est passée dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Et on farcit le porc avec ce pâté. La viande hachée peut être remplacée par du foie ou du chou.

Certaines femmes au foyer ajoutent moutarde française et même de la « fumée liquide » pour réaliser un petit pain fumé. Mais cela est très nocif pour le corps, c'est donc à vous de décider ce qui est le plus important : préparer quelque chose de savoureux et plat sain ou procurez-vous un petit pain fumé.

Bon appétit!