Comment saler le saindoux le plus délicieux en saumure. Un moyen rapide de mariner le saindoux. La composition de la graisse de porc

Saler le bacon en saumure est un excellent moyen de préparer une collation délicieuse et parfumée pour table de vacances et l'alimentation quotidienne. Les morceaux salés prêts à l'emploi fondent littéralement dans la bouche et, avec un morceau de pain noir, ils se transforment en un véritable délice. Malgré tout son goût incroyable, le saindoux salé n'est pas difficile à préparer. Lors de l'utilisation de certaines recettes, vous devrez attendre plusieurs jours que le plat soit prêt, mais le cuisinier n'aura pas besoin de participer pendant cette période.

Le salage du bacon en saumure commence par la préparation du bacon lui-même. Habituellement, à ces fins, ils choisissent du bacon avec une petite couche de viande, mais vous pouvez le prendre sans, ou même choisir du bacon. Il est frotté d'épices, farci d'ail ou de poivre. Après cela, vous pouvez transférer la graisse dans une saumure spéciale. Pour ce faire, dissoudre le sel dans l'eau. Le liquide résultant est bouilli, si nous parlons de la méthode de salage à chaud, ou il est immédiatement utilisé aux fins prévues.

Vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût dans la saumure : sucre, pois noirs et quatre-épices, feuilles de laurier, poivron rouge moulu, cumin, coriandre et miel, pelure d'oignon etc. La graisse elle-même est placée dans du papier d'aluminium, un bocal ou un sac, puis conservée au réfrigérateur. Peut être fait avec délicieuses salades, sandwichs et autres collations, ajoutez-y des premier et deuxième plats. En même temps, même dans un splendide isolement, le saindoux deviendra l'un des plats les plus recherchés sur la table.

Les secrets de la préparation du salage parfait du saindoux en saumure

Graisse de salage en saumure - très recette désirée pour ceux qui aiment se faire dorloter collations salées. Ce produit absorbe parfaitement les goûts et les arômes des épices, vous pouvez donc facilement lui donner de plus en plus de nouvelles nuances. Déterminer, comment faire cuire le salo en saumure, ce n'est pas du tout difficile, surtout si vous faites le plein de recommandations intéressantes de spécialistes expérimentés :

Numéro secret 1. Le saindoux salé en saumure est conservé au réfrigérateur dans des bocaux ou autres récipients scellés. La durée de conservation de ce produit est suffisamment longue pour que vous puissiez cuire du bacon avec une marge.

Numéro secret 2. La beauté du saindoux salé est que ce produit est tout simplement impossible à sursaler. Peu importe la quantité de sel que vous mettez dans l'eau, la graisse prendra toujours exactement la quantité dont elle a besoin.

Numéro secret 3. Si la recette dit de conserver le saindoux dans du papier d'aluminium, du papier ordinaire peut également être utilisé à la place.

Numéro secret 4. La graisse de porc fraîche est généralement de couleur blanche ou rosée, avec une odeur agréable, avec une peau douce et propre.

Numéro secret 5. Salo peut être salé en saumure dans un bocal. Ainsi, il sera possible de se passer de l'oppression et de la recherche de contenants adaptés. Pour ce faire, vous devez immédiatement préparer une saumure dans un bocal et y mettre du saindoux. La durée d'un tel salage est d'environ 1 semaine et la graisse finie est ensuite stockée dans du papier d'aluminium.

Avec l'ajout de sucre, le goût du saindoux change radicalement, mais une telle expérience plaira certainement à ceux qui ont déjà essayé d'autres méthodes de salage. Le reste de la saumure est utilisé en standard. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins d'eau. Il faut qu'elle recouvre entièrement les morceaux de graisse. Il faudra beaucoup de temps pour attendre la préparation finale, mais la graisse peut ensuite être conservée au réfrigérateur pendant une durée presque illimitée.

Ingrédients:

5 kg de graisse;
5 m. l. Sahara;
5 m. l. sel;
4 cuillères à café noir poivre moulu;
1er. l. thym;
5 feuilles de laurier;
20 gousses d'ail;
2 litres d'eau.

Méthode de cuisson :

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
Ajouter le thym, les feuilles de laurier et le poivre noir à la saumure, remuer.
Dans le gras, faites des incisions à une distance d'environ 5 cm les unes des autres.
Insérez une gousse d'ail entière dans chaque fente.
Placez la graisse dans un bol avec de la saumure et placez une charge dessus.
Gardez la graisse sous pression pendant 2 semaines, puis conservez-la dans un endroit frais.

Intéressant du réseau

Qui en sait vraiment beaucoup sur la cuisson du bacon, ce sont donc les Ukrainiens. En fait, il existe plusieurs recettes avec un nom aussi appétissant, mais elles mènent toutes à une gâterie très savoureuse et appétissante. Dans le même temps, l'ail est toujours un ingrédient obligatoire, ce qui rend la graisse très savoureuse et parfumée. Le reste des épices peut être choisi à votre goût, sans trop s'écarter de la recette. Au lieu de sel de mer, vous pouvez prendre de l'ordinaire, mais cuisiniers expérimentés déconseille l'utilisation de sel à petits grains.

Ingrédients:

1,5 kg de graisse;
1 litre d'eau;
6 gousses d'ail;
5 feuilles de laurier;
2 cuillères à soupe. l. sel de mer;
1er. l. piment de la Jamaïque (moulu);
6 grains de poivre noir.

Méthode de cuisson :

Rincez abondamment le morceau de graisse, grattez la peau avec un couteau.
Couper la graisse en longs bâtonnets.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sel, ajouter le noir et le piment de la Jamaïque.
Casser les feuilles de laurier en petits morceaux, hacher finement l'ail.
Ajouter l'ail et le persil dans la casserole avec la saumure et remuer le tout.
Mettez la graisse dans la saumure, couvrez d'une assiette dessus et mettez l'oppression.
Gardez la graisse dans un endroit frais sous oppression pendant 3 jours.
Séchez les morceaux de bacon finis avec des serviettes et servez.
Vous pouvez également envelopper le saindoux dans du papier d'aluminium et le conserver au congélateur.

Beaucoup de saindoux à l'aide de peaux d'oignons. Cet ingrédient simple et, en fait, gratuit fait des merveilles pour le saindoux. Premièrement, il est doté d'un arôme épicé, semblable aux viandes fumées. Deuxièmement, l'enveloppe changera la couleur du plat en doré, ce qui aura l'air très appétissant. Les experts recommandent d'utiliser de vieilles cosses d'oignon, car elles dégagent plus facilement leur couleur. Pour cette recette, il est recommandé de choisir du saindoux avec une couche de viande.

Ingrédients:

1,5 kg de graisse;
1 litre d'eau;
8 oignons (coque);
1 verre de sel;
4 petits pois de piment de la Jamaïque;
3 feuilles de laurier.

Méthode de cuisson :

Sel dissous dans l'eau, mettre une casserole avec de la saumure sur le feu et faire bouillir.
Rincez soigneusement la pelure d'oignon et ajoutez-la à la casserole, laissez cuire encore 5 minutes.
Rincer et gratter la graisse, la mettre dans une saumure bouillante.
A légère ébullition, faire cuire le saindoux pendant 10 minutes, puis retirer la casserole du feu.
Laissez la graisse dans la saumure pendant encore 15 minutes.
Transférer la graisse dans une assiette, attendre que la saumure restante s'écoule.
Casser la feuille de laurier en petits morceaux, hacher l'ail.
Écrasez les grains de poivre avec un couteau.
Mélanger toutes les épices.
Lorsque la graisse a complètement refroidi, faites-y des entailles peu profondes sur toute la surface.
Râpez le saindoux avec les épices, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur.
Une fois le saindoux bien congelé, vous pouvez le couper en portions et servir.

La méthode de salage à chaud implique que le saindoux sera bouilli dans de la saumure avec diverses épices. Cela lui permettra d'être bien saturé de toutes les saveurs et arômes. Dans ce cas, la graisse deviendra encore plus tendre. Recette pour les amoureux collations chaudes. Il est recommandé de servir le saindoux prêt avec du pain noir et légumes frais. Si vous le souhaitez, des peaux d'oignon peuvent être ajoutées à la saumure pour donner plat cuisiné belle teinte brune.

Ingrédients:

700 g de matière grasse;
1 verre de sel;
7 verres d'eau;
5 gousses d'ail;
2 cuillères à café poivre moulu rouge.

Méthode de cuisson :

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sel, porter la saumure à ébullition.
Coupez le saindoux en morceaux pratiques pour le salage et mettez-le dans une casserole avec de la saumure.
Faire bouillir la graisse pendant 10 minutes, puis retirer la saumure du feu et laisser la graisse dans une casserole pendant encore 1 jour.
Retirez la graisse finie de la saumure, laissez-la sécher.
Passer l'ail dans un pressoir et mélanger avec du poivre rouge moulu.
Râpez le saindoux avec l'ail et le poivre, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez reposer une journée dans congélateur.

Cette recette demande montant minimal ingrédients, car, en fait, pour saler la graisse, c'est assez simple l'eau claire et sel. Tous les autres assaisonnements sont ajoutés à la discrétion du cuisinier. Vous pouvez prendre du noir et du piment de la Jamaïque, épices piquantes, coriandre, thym, etc. Cette graisse est parfaite pour fumer davantage, bien que vous puissiez la servir à table sous cette forme comme une délicieuse collation.

Ingrédients:

1 kg de graisse;
3 gousses d'ail;
Sel, épices.

Méthode de cuisson :

Rincez le salo, séchez-le et séchez-le avec du papier absorbant.
Versez suffisamment d'eau dans le bol pour couvrir complètement la graisse.
Ajoutez du sel à l'eau et attendez qu'il se dissolve complètement.
Hachez l'ail et mettez-le également dans un bol avec de l'eau et du sel.
Couper la graisse en petits morceaux et les mettre dans la saumure.
Mettez une charge sur la graisse et laissez-la à température ambiante pour 3 jours.
Retirez le gras de la saumure et séchez-le bien, utilisez comme indiqué.

Vous savez maintenant comment faire cuire du saindoux salé en saumure selon la recette avec une photo. Bon appétit!

Aujourd'hui, je voulais révéler mon plus délicieuse recette saindoux en saumure. Révélé livre de recettes et s'est embrouillé. Le fait est qu'en Sibérie, ils l'aiment aussi beaucoup, pas moins qu'en Ukraine.

Et de nombreux cochons sont élevés dans notre village, donc tout un livre de recettes s'est avéré, car chaque femme au foyer avec nous est heureuse de partager ses secrets de cuisine, en saumure chaude ou froide, dans un bocal, pour une conservation à long terme, avec divers épices, ail et Dieu des nouvelles de quoi.

Pour nous, le produit est presque universel. Nous aimons mâcher un morceau avec une couche de viande avec du pain et un oignon. Et c'est délicieux de faire des cretons, puis d'assaisonner le bortsch avec. Bouilli est également à de nombreux goûts. Eh bien, je vais garder le silence sur les fumés, presque chaque cour a son propre fumoir. Ils vous y feront un délice. Où faire du shopping.

Ici, je parle de friandises, mais parfois, il est vraiment plus facile pour les citadins d'acheter quelque chose de prêt à l'emploi dans un magasin, peu d'entre eux connaissent le bon choix de quoi nous allons réellement cuisiner une friandise maison.

Comment faire cuire le salo en saumure à la maison

Tout le monde n'a pas son propre homebrew, donc je pense que vous aurez besoin de conseils pour choisir. Après tout, la qualité de la pièce que vous obtenez affectera grandement le résultat.

Choisissez un morceau avec une couche de viande et de préférence un jeune cochon, il est plus fin et la peau est plus douce.
Ne prenez pas la panse, elle est généralement plus grasse et la graisse est plus dure. Il est préférable de l'utiliser pour les rouleaux.
Le saindoux congelé ne convient pas au salage. Bien sûr, vous pouvez le décongeler et le saler, mais ce sera dur.
Certains vendeurs peu scrupuleux font le commerce de la viande de sangliers, des sangliers non castrés. Immédiatement, la viande ou le saindoux est difficile à distinguer, mais lorsqu'il est chauffé, une forte et forte odeur d'urine se dégage. Vous pouvez essayer de réchauffer le saindoux au-dessus d'un briquet et de le renifler.
Il convient également de prêter attention à la couleur, si elle est jaunâtre ou grise, et même "avec une odeur", cela signifie qu'elle est allongée depuis longtemps, vous ne devriez pas la prendre. Achetez celui qui est rose, avec un arôme agréable, et encore mieux, lorsque le porcelet est graissé dans de la paille.

Eh bien, j'ai dévoilé tous les secrets du choix, passons maintenant à la façon de mariner le produit en saumure. Cette méthode est ma préférée, car elle s'avère juteuse, douce, parfumée et il existe de nombreuses recettes pour tous les goûts.

Je te conseille de . Vous apprendrez à mariner la poitrine royale à la maison et elle aura meilleur goût qu'au magasin.

Recette en pot

Nous utiliserons:

Kilo frais saindoux
Un verre de sel de table (200 grammes)
10 gousses d'ail
anis étoilé (si vous aimez)
3 grains de poivre parfumés et noirs
3 feuilles de lavrushka
à soupe d'aneth et de persil séchés
Poivre noir moulu
Litre d'eau pure

Salaison:

Tout d'abord, nous allons préparer le produit pour le salage, je n'aime pas quand des traces rouges de sang se rencontrent sur la peau ou la graisse elle-même, alors je remplis les morceaux d'eau froide la nuit et je les envoie au réfrigérateur. Le matin, je les sors, les étends sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'eau et les coupe pour que je puisse non seulement les mettre dans un bocal, mais aussi les sortir par un col étroit.

Nous préparons le pot, il n'est pas nécessaire de le stériliser, mais le laver avec de la soude ne sera pas superflu. Préparez immédiatement les gousses d'ail, les plus grosses peuvent être coupées en deux dans le sens de la longueur et posées, en répartissant uniformément l'ail entre les morceaux. Ne le tassez pas trop fort, sinon il ne salera pas. Il est nécessaire qu'il y ait un espace libre autour de chaque pièce pour la saumure.

Ensuite, nous faisons une saumure, faisons bouillir de l'eau avec du sel, refroidissons à 40 degrés. Versez les épices nécessaires dans le pot par le haut, versez la saumure. Maintenant, vous devez couvrir le pot avec un couvercle, le laisser reposer à température ambiante, environ 4 heures. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant 4 jours. Bien que déjà le troisième jour je commence à essayer s'il est salé, je n'aime pas trop salé.

Ensuite, je le sors du bocal et je prépare un mélange d'assaisonnements, un mélange de poivrons, d'ail haché, de paprika, de morceaux de persil. Je sors chaque morceau, le sèche et le saupoudre de ce mélange, mets le tout dans des sachets, le mets au congélateur. Il est également délicieux de faire bouillir ou de cuire un tel bacon au four avec de l'adjika maison.

En saumure chaude

Simple, rapide et surtout - extraordinairement délicieux, chaque morceau fond dans la bouche. En général, essayez, tout ce dont nous avons besoin est:

Kilo de graisse fraîche
Assaisonnement prêt pour le saindoux salé
5 cuillères à soupe de sel
5 gousses d'ail

Salage en saumure chaude :

Nous coupons le bacon en morceaux rectangulaires, j'obtiens toujours quelque part autour de 3x6 cm Nous le mettons dans une casserole, le versons avec de l'eau froide pour qu'il couvre juste, Versez le sel, laissez bouillir, éteignez le feu et pendant trois minutes, la casserole doit rester chaude. Une fois que le sel se dissout bien. On laisse reposer la casserole 12 heures simplement à température ambiante.

Ensuite, nous retirons les morceaux, en retirons l'excès d'eau, saupoudrons d'assaisonnement mélangé à de l'ail écrasé. Nous le mettons dans un récipient ou simplement sur une assiette et le laissons reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Tout ce que vous pouvez essayer.

à l'ail

Nous devons prendre :

Kilo de graisse
200 grammes de sel de table
Demi-tête d'ail
Lavrushka, quatre-épices et poivre noir, paprika, autres épices à votre discrétion

Processus de cuisson :

Le saindoux trempé doit être coupé en petits morceaux, d'environ 2 sur 4 cm, il peut être plus gros, l'essentiel est de tenir dans un bocal. Nous nettoyons l'ail et coupons chaque gousse dans le sens de la longueur en 2-4 parties. Dans la graisse avec un couteau bien aiguisé, on coupe les poches dans lesquelles on fourre l'ail. Rouler chaque morceau dans du sel, mettre dans un bocal. Accompagné de morceaux de persil et d'épices.

Nous fabriquons simplement la saumure, dissolvons le sel dans de l'eau bouillie tiède, versons-le dans un bocal. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant 4 jours. Après l'avoir sorti et congelé, enveloppé dans du parchemin.

Comment saler en saumure chaude avec des peaux d'oignon

Ce célèbre recette Je sais depuis de nombreuses années. Ils ont spécialement collecté des épluchures d'oignons, devinant à ce moment-là comment couper un porcelet. Graisse très, très savoureuse, douce et faible en gras. En général, je ne peindrai pas, essayez-le vous-même et vous comprendrez tout.

Nous utilisons les ingrédients suivants :

Kilo de graisse
Litre d'eau brute froide
Une bonne récolte de pelures d'oignons
200 grammes de sel de table
Ail aux épices

Salaison:

Nous préparons le produit, le coupons en morceaux, ce qui est pratique. Nous mettons dans une casserole, versons le sel et le zeste d'oignon dessus, versons de l'eau et cuisons pendant dix minutes après ébullition. Après avoir mis de côté pour refroidir et retirer sur une serviette en papier. Frotter avec les épices et l'ail et mettre au congélateur.

Recette en saumure froide

Nous prendrons:

2 kilos de graisse
Un verre de sel ordinaire
5 verres d'eau
tête d'ail
5 feuilles de lavrushka
Pois de poivre noir et piment de la Jamaïque

Salage à froid :

Graisse, pré-trempée, coupée en cubes, mise dans un bocal, répartie avec du laurier et des gousses d'ail, nous ajoutons également des grains de poivre.

Faire bouillir la saumure jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, refroidir à température ambiante. Couler les morceaux et cacher au froid pendant 5 jours. Ensuite, sortez-le et mettez-le au congélateur.

Salo en saumure en ukrainien

Nous avons besoin:

1,5 kilos de graisse fraîche
Litre d'eau froide filtrée
2 cuillères à soupe de sel de table, vous pouvez mer
Une demi-tête d'ail
5 feuilles de lavrushka
6 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir

Processus de salage :

Nous allons couper le produit en bâtonnets de n'importe quelle taille et le mettre dans un plat pratique, de préférence émaillé. Dissolvons complètement le sel dans l'eau, ajoutons des épices. Nous coupons l'ail en cubes, la feuille de laurier peut être divisée en plusieurs parties. Versez cette saumure dans un bol avec du bacon, mettez l'oppression dessus, sous cette forme nous l'envoyons au réfrigérateur pendant trois jours. Après avoir sorti les bâtons, sécher et frotter avec un mélange de poivre et d'ail.

en biélorusse

Pour cette recette, choisissez du saindoux sans couches de viande, comme dans l'original. Le salage n'est pas difficile.

Requis:

Salo - 1 kg
Gros sel de table - 4 table. cuillères
Sucre - 0,5 cuillère à café
Feuille de laurier - 3 pièces
Ail - 1 tête
Cumin - au goût

Processus de cuisson :

pièces produit frais rincer sous le robinet, laisser sécher. Vous pouvez couper la peau si vous le souhaitez.
Épluchez l'ail et hachez-le finement au couteau. Mélangez-le avec du sel et des épices, râpez chaque morceau de saindoux.
Casser la feuille de laurier en morceaux et saupoudrer sur le dessus du produit. Couvrir avec un couvercle et mettre dans un endroit sombre pendant 5 jours.
Au bout de cinq jours, retournez les morceaux et mettez-les au réfrigérateur pendant la même durée.
Avant d'essayer, vous devez congeler la graisse dans le congélateur.

Recette pour une conservation longue durée sous un couvercle en fer

Nous utilisons des ingrédients :

2 kilos de saindoux
Un verre de gros sel
5 verres d'eau pure
Lavrouchka
Poivre pois noirs

Processus de cuisson :

Nous coupons le saindoux en cubes d'une taille telle qu'ils tiennent dans un bocal. Il est préférable de stériliser le pot. Nous déposons la graisse en couches et la déplaçons avec du persil et des grains de poivre.

Nous cuisons la saumure à l'avance et la refroidissons. Verser dans un bocal de saindoux et rouler le couvercle. Assurez-vous de garder au réfrigérateur. Vous pouvez manger en une semaine ou partir pour l'hiver.

Recette pour fumer

Ingrédients requis :

2 kilos de saindoux
Litre d'eau
Un verre de sel de table ordinaire
2 têtes d'ail
10 feuilles de laurier
Épices

Processus de cuisson :

Couper la graisse en grosses barres et mettre dans un bol en émail. Faire bouillir la saumure avec du sel, de l'ail et d'autres épices. Laisser refroidir et verser sur le saindoux pour le recouvrir complètement. Réfrigérer pendant trois jours. Après cela, vous pouvez commencer le processus de fumage.

Recette du délicieux saindoux en saumure - vidéo

Salo est un produit très savoureux, sain et naturel. Le saindoux est fumé, consommé cru et salé. Des assaisonnements correctement sélectionnés vous aideront à mariner le saindoux en saumure.

La recette classique du saindoux en saumure

Universel et collation appétissante- saindoux en saumure dans un bocal. Une procédure telle que le salage du saindoux en saumure ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

3 feuilles de laurier;
1 kg. graisse;
100 g de sel;
litre d'eau;
3 gousses d'ail;
10 grains de poivre.

Cuisson pas à pas :

Coupez la graisse en morceaux dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 5-7 mm. Rincez les morceaux et séchez-les avec une serviette. Mettez les morceaux pas tout à fait serrés dans un bocal.
Préparez la saumure. Ajouter le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier à l'eau. Une fois le sel dissous, retirez la saumure du feu et ajoutez l'ail haché, mélangez bien.
Versez la saumure chaude dans un bocal afin que les morceaux de graisse soient recouverts de saumure. Fermez le bocal avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.
Retirez les morceaux de saindoux finis du pot, séchez et servez.

Donjon graisse savoureuse en saumure dont vous avez besoin dans le congélateur.

Salo à l'ail en saumure

Quel délicieux saindoux sans ail - c'est lui qui ajoute du piquant et de la saveur au produit. Comment mariner correctement le saindoux en saumure avec de l'ail, vous apprendrez ci-dessous.

Ingrédients requis :

5 gousses d'ail;
litre d'eau;
1 kg. graisse;
un verre de sel.

Cuisson:

Préparez d'abord la saumure. Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel. Réfrigérer la saumure.
Couper le saindoux frais en morceaux moyens.
Hacher finement l'ail et râper le saindoux.
Mettez des morceaux de saindoux dans un bocal. Ajouter l'ail restant.
Versez la saumure froide dans le bocal et couvrez avec un couvercle.
Couvrez le bocal avec une serviette et placez-le à l'ombre pendant 6 jours.
Après 6 jours, la graisse peut être consommée.

Le salo en saumure, préparé selon cette recette, est doux et parfumé. Conserver le produit dans une cave ou un réfrigérateur.

Salo en saumure chaude

À la maison, un délicieux saindoux en saumure peut également être préparé selon une recette différente, où la saumure doit être chaude. En saumure chaude, le saindoux est très savoureux. Vous pouvez prendre du saindoux avec des couches de viande, une poitrine convient, là où une telle couche est plus grande.

Ingrédients:

5 bâtons de clous de girofle;
1,5 l. eau;
8 gousses d'ail;
10 grains de poivre;
7 art. l. sel.
800 g de matière grasse;
4 feuilles de laurier.

Ingrédients:

anis étoilé;
1 kg. graisse;
6 grains de poivre;
un verre de sel;
litre d'eau;
une cuillerée d'herbes séchées;
10 gousses d'ail;
3 feuilles de laurier.

Cuisson:

Préparez la saumure. Versez le sel avec de l'eau bouillie chaude et dissolvez-le. Refroidir la saumure à 40 degrés. Le sel de mer et le sel gemme ordinaire feront l'affaire.
Faire tremper le salo une nuit ou 4 heures dans de l'eau froide, coupé en petits morceaux. Il est préférable de le faire dans une casserole profonde afin que les morceaux soient recouverts d'eau.
Séchez la graisse trempée et mettez-la dans un bocal.
Placer l'ail haché, les feuilles de laurier et les grains de poivre entre les morceaux de saindoux. Saupoudrer les morceaux d'herbes.
Versez la saumure dans le bocal et placez l'anis étoilé dessus. Couvrez, mais ne fermez pas hermétiquement le couvercle du bocal. Laissez la graisse dans un endroit sombre pendant 4 jours.

Conservez le saindoux salé fini en saumure au réfrigérateur.

Il n'est pas nécessaire de bien remplir le bocal de saindoux, il ne salera donc pas bien.

Salo aux carottes

Un bouquet d'épices parfume le salo. Une telle marinade réduit le temps de salage - vous pouvez profiter collation prête un jour plus tard. Salo se conserve au réfrigérateur dans un bocal avec des légumes, qui peuvent également être servis à table.

1 cuillère à café de sel;

2 pincées de poivre noir;

1-2 clous de girofle ;

3-4 petits pois de piment de la Jamaïque.

Il y a une quantité énorme recettes nationales, mais peut-être plus que d'autres, le saindoux en saumure est apprécié. Pas étonnant! Après tout, un tel produit s'avère incroyablement savoureux et juteux. Cette méthode permet de le saler parfaitement, et l'ajout des épices les plus simples et les plus familières donne à l'apéritif des notes épicées et le rend très, très parfumé. En coupant le lard salé en saumure en tranches, vous pouvez faire un repas nutritif et sandwich appétissant avec un morceau de pain. Il s'avère qu'une collation si simple et incroyablement attrayante dans sa simplicité est très satisfaisante ! Essayez !

Temps de cuisson - 15 minutes.Le nombre de portions est de 6.

Ingrédients

Pour préparer un tel collation de viande Les produits suivants de la liste ci-dessous sont requis :

saindoux - 400 g;
sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
ail - 4 dents;
eau - 1 cuillère à soupe;
feuille de laurier - 3 pièces;
piment de la Jamaïque - 1 pois;
poivre noir - 7 pois.

Sur une note! Le poivre rose rendra la saumure plus parfumée. Pour ce faire, ne prenez en plus que 5 pois de cette épice.

Comme c'est délicieux de mariner le saindoux en saumure

Le processus de salage des graisses de cette manière ne pose généralement pas de difficultés. Si vous essayez de faire un apéritif selon cette recette, vous le referez sûrement. Après tout, le produit s'avère très savoureux et conserve longtemps un aspect frais.

Vous devez d'abord préparer tous les ingrédients indiqués dans la recette.

Ensuite, vous devez commencer immédiatement à préparer la saumure afin qu'elle ait le temps de refroidir légèrement. Pour ce faire, versez dans une petite casserole ou dans une louche d'eau. Il doit être envoyé au poêle et porté au stade d'ébullition. Le sel et toutes sortes de poivres doivent être envoyés à l'eau bouillante. La saumure devra être bouillie pendant 2 minutes pour que les cristaux de sel se dissolvent et soient retirées du feu.

Sur une note! Si vous aimez les saveurs expressives et riches, vous pouvez ajouter une pincée de moutarde à la saumure.

L'ail doit être pelé et haché finement. Pour obtenir l'arôme le plus expressif, les tranches doivent d'abord être écrasées avec le côté plat du couteau et ensuite seulement coupées.

Note! L'ail peut être haché différentes façons, mais le plus important est de ne pas utiliser une presse spéciale. Le produit qui le traverse peut acquérir de l'amertume et, par conséquent, gâcher le goût de la graisse elle-même.

Les feuilles de laurier doivent être écrasées. Le saindoux devra être pelé et coupé en morceaux de la même taille (approximativement). Roulez-les dans les feuilles de laurier hachées et l'ail.

Les blancs sont envoyés dans le bocal (il est optimal de prendre un récipient de 1,5 litre). Le produit est versé avec de la saumure, qui doit alors refroidir à température ambiante. Le pot doit être fermé avec un couvercle. La graisse préparée est envoyée au réfrigérateur.

En règle générale, 3 jours suffisent pour que le saindoux soit bien salé en saumure. Il s'avère très juteux et parfumé. Les pièces finies sont retirées du pot et séchées avec des serviettes. Ensuite, ils peuvent être coupés en portions et dégustés !

Recette vidéo

La recette vidéo ci-dessous vous aidera à bien saler le saindoux en saumure :

Le saindoux est un véritable produit folklorique, les gens l'utilisent depuis des siècles sous forme salée, fumée et crue. Parfois, le saindoux devient la base des plats. Par exemple, il est utilisé lorsque les légumes sont cuits à l'étouffée, le fumage et les craquelins sont appréciés de beaucoup dans les soupes, la viande est farcie de saindoux pour une plus grande jutosité. Comment mariner le saindoux en saumure? Il existe de nombreuses façons de saler le bacon. Voici les meilleurs recettes de cuisine.

Recette classique : cornichon en ukrainien

Cette recette est considérée comme un véritable classique folklorique en cuisine. Saler le saindoux en utilisant cette méthode à la maison sera simple et en même temps, le produit se révélera savoureux et juteux.
Cuisson:

Prenez 1 à 1,5 kg de bacon et coupez-le de manière à obtenir des bâtonnets longs et larges.
DANS émail diluez un litre d'eau froide bouillie avec deux cuillères à soupe de sel (de préférence du sel marin), une cuillère à soupe de poivre moulu, 6 grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier et des gousses d'ail hachées (6 gousses).
En prêt cornichon épicé placez les bâtonnets de bacon et pressez-les dessus avec une sorte de charge.
Mettez les plats au réfrigérateur pendant trois jours.
Sortez ensuite le lard, séchez-le et assaisonnez-le à nouveau avec de l'ail frais.

Il est préférable de conserver le produit pendant et après le salage au congélateur, après avoir emballé les barres dans un sac en plastique ou un chiffon.

Voie sèche

Pour cette méthode de salage, vous aurez besoin d'un mélange sec de sel et d'épices.
Instructions de cuisson :

Préparez le produit en le coupant en petits morceaux dans le sens de la longueur afin de bien les saler.
Préparez un mélange de deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, 1 g de salpêtre, une cuillère à café de poivre noir moulu.
Frottez bien la graisse avec le mélange.
Placer le produit bien serré dans un plat, idéalement en bois.
Entre les morceaux, placez les feuilles de laurier et l'ail finement haché pour la saveur.
Couvrir le produit avec une charge par le haut.
Conservez le produit au réfrigérateur pendant trois semaines.
Assurez-vous de mettre les morceaux les uns avec les autres une fois tous les 4 jours et frottez à nouveau avec le mélange.

Vous devez stocker le bacon fini dans le congélateur, après l'avoir séché et emballé chaque morceau séparément.
Attention : si pendant le processus de salage du liquide s'est formé au fond du récipient, ce n'est pas grave. Le sel est capable de "pomper" l'eau du saindoux. Si produit fini s'est avéré qu'il n'était pas assez salé, il est possible d'y ajouter du sel et de le laisser atteindre pendant plusieurs jours.

Comment la graisse est salée dans la saumure "saumure"

La méthode de salage du bacon en saumure préserve longtemps le goût du produit et ne présente pas de teinte jaune.
Sur la photo, les produits dont vous aurez besoin pour saler le gras dans la saumure :

Pour faire une marinade, prenez un litre d'eau, faites bouillir, ajoutez un verre de sel.
Attendez que le sel soit dissous, puis retirez la saumure du feu et laissez-la refroidir.
Coupez le saindoux en petits morceaux et commencez à tasser dans un bocal de 3 litres.

Parmi les épices, prenez du poivre noir moulu, de l'ail haché et des feuilles de laurier et étalez le tout entre les couches. L'ajout d'épices pimentera le produit de porc.Essayez de laisser un peu d'espace après chaque morceau afin que le produit ne soit pas trop serré et ne "suffoque pas".

Versez la saumure dans un bocal de 3 litres, puis couvrez légèrement la marinade avec un couvercle.

Faire tremper le saindoux dans la saumure pendant une semaine à température ambiante.

en biélorusse

Cuisson:

Mélangez deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, ajoutez une cuillère à café de cumin et de cardamome au mélange, cassez quelques feuilles de laurier au même endroit. Si vous le souhaitez, vous pouvez poivrer le mélange.
Graisser les morceaux de saindoux coupés en barres avec une tête d'ail passée au pressoir, puis les frotter avec le mélange.
Il est préférable de saler le produit pendant 5 jours dans un plat en verre dans un endroit sombre et frais (mais pas au réfrigérateur !). N'oubliez pas de retourner les pièces une fois par jour.
Après cinq jours, envoyez le contenant de bacon au réfrigérateur pendant une autre semaine. Retournez les pièces tous les deux ou trois jours.

Il est très savoureux de servir du saindoux prêt à l'emploi avec un morceau de pain noir, sauce à l'ail, moutarde ou tout autre plat chaud.

Transcarpatie

Pour essayer le vrai salo de Transcarpathie, vous devez apprendre à le saler correctement. Le produit cuit devient parfumé, tendre et moelleux. Dans le peuple, cette méthode de salage est appelée "poivre".

Méthode de cuisson :

Frottez les morceaux de saindoux avec de l'ail écrasé et du sel. Concentrez-vous sur "l'œil", mais la couche de sel sur le produit doit être impressionnante.
Au fond des plats dans lesquels le salage aura lieu, versez une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur.
Étalez le bacon et saupoudrez-le de sel sur le dessus.
Fermer les plats avec un mug, mettre au réfrigérateur, y conserver 20 jours.
Après le temps spécifié, retirez le saindoux, enlevez le sel et faites-le tremper dans l'eau pendant au moins trois heures.
La prochaine et dernière étape est la cuisson. Cuire le produit à feu doux pendant deux à trois heures.
Sortez ensuite les lardons, refroidissez-les et frottez-les avec un mélange d'ail écrasé et de poivre. Laisser cuire et atteindre jusqu'à 3 jours.

beau entrée froide prêt (voir photo)! Pour un tel apéritif, il est idéal de cuire des pommes de terre en uniforme, de servir avec oignons verts.

Rustique

Pour saler le saindoux de façon rustique, suivez les instructions :

Prenez une casserole et saupoudrez le fond de gros sel de mer.
Couper le saindoux en longues lanières larges (environ 15 cm), les frotter avec du sel et déposer les peaux.
Saupoudrez le dessus du produit d'une épaisse couche de sel mélangé à une cuillère à café de cumin et de poivre moulu.
Si désiré, ajouter la feuille de laurier hachée et l'ail finement haché.
Faites mariner le bacon dans la chaleur pendant cinq jours, puis placez-le dans un stockage permanent au congélateur.

Comment choisir le bon produit

Lorsque vous choisissez de la graisse dans un magasin ou un marché, faites attention aux points suivants :

L'idéal pour le salage serait un petit morceau (environ 2,5 cm) du côté ou de la partie dorsale de la carcasse.
Il est préférable de ne pas acheter de graisse provenant de la partie abdominale d'une carcasse de porc. N'achetez pas la poitrine non plus. Un film nerveux passe dans la région du ventre, et la graisse sera très dure.
Méfiez-vous d'un produit de couleur grisâtre ou jaune, une telle graisse faisait probablement partie d'un vieil animal malade. La graisse de porc délicieuse et fraîche a une agréable couleur rose pâle et sa couche ne colle pas aux mains.
Lorsque vous achetez du saindoux, sentez-le. S'ils essaient de vous vendre de la graisse de sanglier, vous ressentirez immédiatement une odeur spécifique, piquante et très désagréable.
La peau doit également être prise en compte. Il doit être fin, d'une agréable teinte rosée ou jaunâtre. Les produits certifiés doivent être marqués.

Assurez-vous de tenir compte de quelques astuces folkloriques transmises de génération en génération :

Choisissez du saindoux frais et doux avec une peau nette pour le salage.
Avant de saler, assurez-vous de bien laver le produit et de roussir la peau, si nécessaire.
Pour que le bacon soit doux et juteux après le salage, il doit d'abord être trempé dans de l'eau bouillie ou saumurée à température ambiante pendant une demi-journée.
Salo absorbe très rapidement les odeurs. Si, lors de l'achat, vous le mettez dans un sac avec du poisson, vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de poisson évidente en faisant tremper le bacon dans de l'eau bouillie avec une tête d'ail hachée pendant plusieurs heures. Pré-enveloppez-le dans un chiffon fin (de la gaze fera l'affaire).
Pour saler la graisse, utilisez une grande mer ou sel de table, il est capable non seulement de saler le produit, mais également d'en éliminer l'excès d'eau et de préserver toutes les propriétés utiles du produit.
N'ayez pas peur de trop saler le bacon, c'est impossible ! Le produit absorbera autant d'épices et de sel que nécessaire. Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de sel, retirez le bacon et salez à nouveau.
Ne conservez pas le bacon à la lumière, car les morceaux jauniront rapidement.

La graisse ne doit être salée qu'au réfrigérateur et, mieux encore, sous pression.

Comment accélérer le processus de décapage

Si tu veux vraiment saindoux fait maison, et le processus de salage est long, mais il n'y a pas assez de patience pour attendre des semaines, utilisez les recommandations suivantes.

La rapidité de cuisson du bacon maison dépend avant tout de l'épaisseur des morceaux de graisse, et pas du tout de la quantité de sel. Pour profiter du saindoux en une journée, il suffit de couper le produit en petits carrés, en tranches de 5x5 cm et d'utiliser la recette de marinade de votre choix.
Autre conseil utile des ménagères expérimentées : salez le produit pendant une journée à température ambiante. Une telle graisse "quotidienne" "s'agrippera" plus rapidement.

Salo est très produit utile et tout simplement indispensable pour les amoureux du porc. Le bacon peut être frit, ajouté aux œufs brouillés, aux salades, utilisé comme garniture pour la viande, la viande hachée, la cuisson divers plats.

Quelle est la graisse utile

La graisse avec modération est très utile, car elle a une teneur élevée en calories, et est donc capable d'envelopper les parois de l'estomac et d'améliorer le fonctionnement du tube digestif. Lors de l'utilisation de graisse lors de fêtes et de festins bruyants, les parois de l'estomac seront protégées des effets négatifs de l'alcool.

La graisse est capable. Mangez-le avec de l'ail en hiver et votre corps vous remerciera ! Il est utile de faire du pain avec du lard et de l'ail, qui tue les micro-organismes et les microbes du froid.Ce produit et les métaux lourds proviennent de notre corps.
Propriétés utiles seul le saindoux fait maison d'un animal en bonne santé en contient, alors choisissez soigneusement le produit et suivez attentivement la technologie de salage. Le salage du bacon s'effectue principalement sel de mer, ainsi le produit est mieux saturé et ne sera pas amer.
Comment mariner le saindoux en saumure, décrit en détail vidéo étape par étape Cours de maître: