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Salut les filles! J'ai une question tout de suite. Aimez-vous les gâteaux? Question stupide, je sais. Les sucreries sont notre plus grande faiblesse, non seulement la nôtre, mais aussi celle de nos hommes. Après tout, selon les statistiques, 87 % des hommes et seulement 46 % des femmes ont la dent sucrée ! Vous souhaitez apprendre à réaliser des gâteaux sur commande ou pour vous-même ?

À partir de cet article, vous apprendrez :

Ce n'est pas aussi effrayant qu'il y paraît à première vue. J'ai appris une fois, et vous le pouvez aussi ! Aussi banals que puissent paraître mes propos, l'essentiel en la matière est le désir et l'effort. Le talent n’est en aucun cas une condition clé du succès, mais simplement une inclination naturelle qui doit être constamment développée.

Pourquoi en ai-je besoin ?

La pâtisserie est une bonne source de revenus. Désormais, une famille sur deux commande des gâteaux à des confiseurs maison pour les fêtes d'enfants et d'adultes, le week-end et sans raison - pour se faire plaisir. Les bonnes artisanes se portent donc bien.

Si vous n’êtes pas prêt à démarrer une entreprise, faites simplement plaisir à vous-même et à votre famille. Imaginez à quel point vos invités seront surpris lorsque vous leur proposerez de boire du thé non pas avec des gâteaux du commerce, mais avec un incroyable dessert fait maison !

En général, tout ce qui touche à la cuisine et au ménage est dans notre sang. Ne le niez pas. Il n'est pas nécessaire de parler de la façon dont, dans le rythme de vie moderne, il est plus facile de commander un gâteau tout préparé et de ne pas s'en soucier.

Mon amie Oksana est une carriériste convaincue. Elle travaille jour et nuit, elle s'est faite elle-même, elle est tellement autonome qu'elle a divorcé de son mari, elle n'a tout simplement pas besoin de lui ! Autant qu'elle n'aime pas faire le ménage, mais non, non et elle me demandera la recette bonne tarte ou faire un gâteau.

Même les adeptes nutrition adéquat, les végétariens et les crudivores préparent des gâteaux selon leurs propres recettes spéciales. Tout cela parce que c'est dans notre sang ! On ne peut pas tromper la nature.

Je suis prêt! Où commencer?

Tout d’abord, évaluez sobrement vos compétences. Sur cette base, sélectionnez le plan optimal pour d'autres actions.

Niveau zéro - vous n'avez jamais approché le four du tout et vous ne savez même pas où il se trouve. Vous ne conservez pas de farine à la maison et vous n’avez aucune idée de quel type de plat de cuisson elle devrait être.
Cuisinier comme ça, vous avez fait de la charlotte deux fois, mais une fois, vous avez dû la jeter. Une fois que j'ai trouvé une recette de cupcakes simple sur Internet, mon mari en a fait l'éloge, mais en général, elles étaient un peu dures.
Le début de votre carrière - vous préparez des gâteaux pendant les vacances et les préparer vous procure du plaisir. Il existe quelques recettes éprouvées. Cela s'avère très savoureux. Mais il n'y a pas assez d'expérience. Il y a des problèmes avec la décoration et ils ont l'air tordus. Et j'en ai déjà marre, je veux quelque chose de nouveau, d'inhabituel.

À quelle catégorie appartenez-vous ?

Si c’est le premier, alors votre cas est le plus simple ! Vous êtes comme une page vierge. Et ici, l'essentiel est de ne pas gâcher vos impressions de pâtisserie, de ne pas avoir peur. Par conséquent, je recommande vivement de contacter une école de pâtisserie de confiance et de commencer à étudier sous la stricte direction d'un enseignant et de conservateurs.

Le deuxième cas est également l’un des plus simples. Il vous suffit de trouver de bons ateliers en ligne ou en direct. Prenez quelques leçons et les choses commenceront à avancer.

Et le cas le plus difficile est le troisième. Vous avez pris les ficelles du métier, on dirait que vous savez déjà tout, pourquoi apprendre quelque chose ? Maintenant, je vais rapidement regarder une vidéo sur Internet et il y aura un nouveau gâteau.

C'EST GRATUIT DE PARTICIPER !

Non ce n'est pas vrai. L'art de la confiserie est une science à part entière. Auparavant, les gens étudiaient pour devenir pâtissiers dans des écoles professionnelles. Aujourd’hui, cela se fait principalement dans les écoles spécialisées. Mais le sens est le même : c'est un métier dans lequel vous devez approfondir les subtilités, approfondir et apprendre constamment quelque chose de nouveau.

Il semble que je vais jeter les ingrédients dans le bol du mixeur, les frapper, les verser dans des moules et dans le four. Non, mes chéris. Les blogueurs ne peuvent faire tout cela intelligemment que sur Instagram. Mais en fait, vous devez étudier la technologie de production de confiserie, connaître la chimie et la physique des processus afin de comprendre ce qui va réagir avec quoi et comment, quelle forme est préférable de prendre pour un gâteau et laquelle pour une mousse, afin que rien ne colle, etc.

Équipements et accessoires

Eh bien, vous l'avez trouvé recette adaptée sur Internet ou acheté un bon cours. Je veux commencer à cuisiner le plus tôt possible. Mais vérifions si vous avez tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine ?

De nos jours, il existe tout simplement une sélection folle de matériel en tout genre dans les magasins, et des vendeuses souriantes vous diront probablement que vous mourrez de faim sans un mixeur planétaire, un multicuiseur-vapeur-autocuiseur avec Wi-Fi intégré et cher plats d'un fabricant allemand fiable. Ne vous laissez pas berner par la publicité !
Bien sûr, tous ces gadgets peuvent vous faciliter la vie, mais ils peuvent aussi transformer votre cuisine en un entrepôt pour les équipements inutiles et vider votre portefeuille.

Afin de réaliser presque n'importe quel gâteau à la maison, un débutant aura besoin du minimum :

tout four fonctionnel ;
mélangeur régulier
fouet à œufs,
grand bol pour pétrir la pâte,
plat de cuisson,
la bonne attitude.

Tout le reste peut être acheté progressivement selon les besoins. Au fil du temps, vous acquerrez de l’expérience et comprendrez ce qui est réellement nécessaire et ce qui ne l’est pas.

Par exemple, il m'a fallu plusieurs mois pour m'adapter à l'ancienne four à gaz. Mais quand je l'ai changé en électrique, toutes les recettes ont commencé à fonctionner du premier coup. La convection, le programmateur électronique et le contrôle de température font leur travail.

Je ne fais pas de gâteaux à l'échelle industrielle, donc un simple mixeur à 4 vitesses me suffit. Mais j'ai plusieurs bols pratiques. En plastique et en verre avec un fond arrondi, plus grand et plus petit, pour pouvoir mélanger la pâte et plusieurs crèmes à la fois. Je garde toujours une paire de spatules en silicone à portée de main, qui sont si faciles à gratter les restes de nourriture sur les côtés des plats.

J'ai tellement de plats allant au four que ma mère me persuade toujours d'en jeter la moitié. Il fut un temps où j'achetais de tout : du verre, de la céramique, du silicone, de l'aluminium, des produits italiens chers et des chinois bon marché. Maman avait en partie raison. Après tout, j'utilise le plus souvent un moule ou un anneau métallique rond amovible. L'anneau est également très pratique pour récupérer des gâteaux. ils s'avèrent alors très soignés et le nivellement prend beaucoup moins de temps et de crème.

J'ai également acheté un plateau tournant et trois spatules pour le montage. Je les utilise selon la situation - j'applique la crème avec une crème triangulaire, je tapisse le dessus du gâteau avec une longue rectangulaire et je fais le tour des côtés avec une carrée. Cette étape a donc commencé à être très facile.

Et les produits ?

Il vaut la peine de réfléchir à l’avance non seulement à l’aspect technique du problème, mais également aux ingrédients. Il est préférable d'acheter tout ce dont vous avez besoin à l'avance. Bien entendu, la plupart des produits peuvent être achetés dans n’importe quel magasin près de chez vous. Mais si vous voulez tout faire de la manière la plus professionnelle possible, vous devrez alors chercher quelque chose dans les confiseries spécialisées ou sur Internet.

Et avant de vous précipiter pour cuisiner, lisez attentivement la recette. N'ignorez pas les recommandations de température des aliments. Parfois, il est préférable de sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance, car les blancs sont beaucoup plus faciles à battre. température ambiante. Au contraire, il est préférable de conserver la crème au froid pendant au moins une journée. alors la crème en sortira très dense et stable.

Décoration et décoration

Le gâteau est cuit et assemblé. Passons à la partie amusante : la décoration ! C'est un processus très créatif que j'attends toujours avec impatience. Habituellement, je ne sais pas encore quel type de biscuit je vais faire et ce que je vais mettre dans la garniture, mais une image mûrit déjà dans ma tête gâteau fini. À quoi ressemblera-t-il à l’extérieur ? Blanc, rose, multicolore ? Dois-je le recouvrir de fondant ou le recouvrir de ganache ? Ou peut-être sera-t-il en forme de cœur ou avec des figures de personnages de dessins animés, comme les enfants adorent ?

C'est formidable de pouvoir fantasmer sur n'importe quel sujet et de tout donner vie facilement. Si vous faites de gros efforts, vous pouvez apprendre à faire des choses impossibles. beaux gâteaux. Pour les débutants, je recommande quelque chose de simple :

Fruits/bonbons. C'est la façon la plus actuelle de décorer les desserts. Jetez quelques morceaux de fruits et de baies dessus - c'est tout ! Et l'essentiel est qu'il ait toujours l'air à la mode et frais, et ne vous oblige à rien. Au lieu de baies, vous pouvez utiliser des bonbons prêts à l'emploi - guimauves, petites meringues, morceaux de chocolat, biscuits, M&m's, Raffaello, marmelade et toutes sortes de garnitures de confiserie. Ce gâteau devra être table pour enfants, et à un adulte. Et si vous mettez une mini bouteille d'alcool dessus, vous obtiendrez un superbe cadeau d'anniversaire pour un homme. N’importe quelle décoration ou bougie fonctionnera ici.
Impression sur feuilles de sucre ou de gaufrette. C’est aussi une option sans chichi. Même moi, j'ai plusieurs endroits à Mourom où vous pouvez imprimer n'importe quelle image sur une imprimante spéciale pour confiserie. Dans les grandes villes, cela ne posera aucun problème. Dans les magasins en ligne, je vois souvent des images toutes faites. Il ne vous reste plus qu'à choisir la taille dont vous avez besoin et commander une livraison à domicile. Auparavant, de telles images étaient sculptées sur la surface du gâteau. Maintenant, beaucoup de gens les découpent et les attachent verticalement. Le gâteau devient dynamique et vivant.
Roses et boucles crème. Vous avez tort de penser qu’il s’agit d’une relique du passé. Il ne vous reste plus qu'à choisir une douille moderne pour poche à douille et à vous entraîner un peu. Regardez comment les confiseurs modernes jouent à merveille avec ce thème.
Pour les gâteaux de mariage, des fleurs fraîches sont souvent utilisées à la place de celles à la crème. Bien sûr, ils ont l'air plus tendres et frais, créant une atmosphère de fête unique. Décorer avec eux est très simple. La nature a créé cette beauté pour vous.

Un pâtissier débutant doit toujours se rappeler qu’il ne faut pas exagérer avec le design. Un gâteau avec une simple inscription sur le glaçage « Joyeux anniversaire » sera beaucoup plus soigné. Il vaut mieux ajouter quelques cerises que de tout verser d'un coup.

Gâteaux modernes

Les options de décoration que j'ai présentées sont devenues presque des classiques. Mais l'industrie de la confiserie se développe rapidement et quelque chose de nouveau apparaît constamment.

C'est une vraie sensation. Ils ont fait irruption dans nos réfrigérateurs et nos pensées il y a quelques années et n'ont toujours pas perdu de leur pertinence. C’est un immense champ d’expérimentation sur les goûts et les textures. En ajoutez-vous goût exotique- et un nouveau dessert est prêt !

De plus, ces gâteaux nécessitent une décoration minimale. Par exemple, « trois chocolats » est bon en soi. Vous ajoutez n'importe quel colorant à la mousse, ajoutez une fraise dessus, regardez-la et souriez. Vous pouvez le congeler légèrement et recouvrir le dessus d'un glaçage - ordinaire ou miroir - à votre goût.

Quelqu'un s'est ennuyé ? Et si je parlais de desserts qui ont pratiquement remplacé gâteaux classiques parmi les bonbons les plus commandés ? Oui! Et ils sont nombreux.

En premier lieu, voici les cupcakes - soit des muffins, soit des gâteaux. Vous pouvez cacher n'importe quelle garniture, baies, noix à l'intérieur et mettre un volumineux bouchon de crème dessus. Leur beauté réside dans la facilité de préparation, le coût minime de tout - temps, argent, vaisselle. Pensez-y : pour servir un cupcake à vos invités, vous n’avez pas besoin de couteau ni d’assiette. Faites-les cuire dans des moules en papier et oubliez la longue vaisselle.

Et voici un autre dessert en portions - des bagatelles. Ils sont servis dans des gobelets transparents jetables ou dans n'importe quel récipient en verre. L'idée pour les réaliser peut être tirée de n'importe quel gâteau - même Red Velvet, même Snickers, même Napoléon. Superposez des couches de morceaux de gâteau, de crème, de garniture, de baies ou de fruits dans un moule et vous obtenez un tout nouveau type de dessert que tout le monde adorera.

Eh bien, mon préféré est ! 20 minutes de temps libre, 500 roubles pour l'épicerie et le résultat final est le dessert le plus populaire de tous les cafés et restaurants.

Nous faisons sur commande

Nous avons progressivement abordé le thème de la pâtisserie sur commande. Ce n'est pas juste comme ça. En fait, beaucoup de gens y viennent. Si vous aimez la pâtisserie et que vous y excellez, pourquoi ne pas transformer votre passe-temps en une source de revenus ?

La plupart des femmes pensent que c'est difficile et qu'il faut investir beaucoup au début. Mais regardez autour de vous ? Vous ne lancez pas une usine, mais une petite boulangerie artisanale. Vous disposez probablement déjà de tous les outils et équipements nécessaires, dont j'ai parlé au début de l'article. Vous utilisez plusieurs recettes éprouvées. Il y aura toujours quelques verres de farine, d'œufs et de beurre. Qu'est-ce qui manque dans ce schéma ?

C'est vrai, clients ! Mais si vous commencez à cuisiner régulièrement, ils apparaîtront d'eux-mêmes. Tout d'abord, des proches vous demanderont de préparer un gâteau pour une fête de famille, puis un ami vous le demandera, puis le bouche à oreille commencera à fonctionner. Au stade initial, il est important que vous vous mouillez les pieds et que vous gagniez une réputation. Par conséquent, les ménagères vendent souvent leurs premiers gâteaux au prix coûtant. Ma collègue a simplement donné à ses clients une liste de produits dont ils avaient besoin.

Il est important de ne pas oublier de prendre des photos de tout votre travail, de recueillir des avis pour créer un portfolio, de commencer à maintenir une page sur un réseau social, et vous pourrez ensuite commencer à faire de la publicité.

Où tout apprendre ? Choisir des cours.

Je pense que beaucoup de gens ont la tête en désordre en ce moment. Comment tout organiser, ranger dans les rayons pour que tout se passe bien ? Nous avons besoin d'une sorte de système de formation instruction étape par étape si. Pensez-vous qu'une telle chose existe ? Vous pouvez rechercher longtemps des réponses à vos questions sur Internet et parcourir de nombreuses informations. Ou vous pouvez gagner du temps et suivre un cours de confiserie.

EN SAVOIR PLUS SUR LE COURS !

Je diviserais conditionnellement tous les cours en deux types : en direct et en ligne.

Les vivants ont un gros avantage : vous pouvez tout toucher avec vos mains. Vous cuisinez côte à côte avec un pro, posez des questions, contrôlez le processus et à la fin, essayez le gâteau fini ou même l'emportez chez vous.

Mais les inconvénients de cette méthode d’enseignement l’emportent, à mon avis, sur tous les avantages.

Premièrement, vous devez disposer de beaucoup de temps et être relativement libre. Tout le monde ne peut pas aller quelque part après le travail ou un week-end. Il est peu probable que cette option convienne aux mères de jeunes enfants.

Deuxièmement, les prix sont exorbitants. Le coût de votre formation comprend le coût des produits, du matériel, du loyer du studio, des factures de services publics, des salaires des enseignants et des organisateurs, sans parler de la publicité et d'autres petites choses que vous ne ressentez pas, mais qui sont là.

Troisièmement, vous étudierez dans un groupe de 10 à 20 personnes. Pensez à l’école et au travail en laboratoire. Quelqu'un a compris, quelqu'un n'a pas compris, quelqu'un pose des questions et quelqu'un est timide. Et quand vous rentrerez à la maison, la moitié de ce que vous avez couvert vous échappera de la tête.

Souvent écoles en ligne effectuer cours de maître gratuits comme présentation. Sur eux, vous cuisinerez en direct avec le chef pâtissier. En règle générale, les recettes sélectionnées sont simples afin que le processus de cuisson ne prenne pas de temps. Dans de tels cours, vous apprécierez la qualité de l'apprentissage à distance.

C'EST GRATUIT DE PARTICIPER !

Cours vidéo

En règle générale, les gâteaux à part entière ne sont pas préparés en ligne. Les cours sont enregistrés sur vidéo et montés. En même temps, vous voyez toutes les étapes de préparation, un accent particulier est mis sur les moments complexes et importants.

Grâce à la vidéo, vous pouvez commencer à cuisiner immédiatement. Après tout, il est facile de revenir en arrière ou de mettre en pause à tout moment.

Si vous recherchez une école en ligne éprouvée, alors je vous recommande l'école de pâtisserie à domicile " ProfiTrolls».

Il existe ici des parcours de différents niveaux de difficulté et les prix sont inférieurs à la moyenne. C'est formidable que chaque étudiant se voit attribuer un conservateur personnel qui répondra à toutes les questions à tout moment et donnera Conseil utile. Cela signifie pas de discussions générales pour vous et un tas de questions sans réponse. Le conservateur, tel un ange gardien, est toujours en contact via Messenger.

Vous pouvez vous essayer à une master class gratuite demain. Inscrivez-vous en utilisant le lien et commencez à réaliser vos rêves ! Non seulement vous apprendrez à cuisiner, mais vous comprendrez aussi rapidement comment réaliser votre première vente.

Je me demande quel genre de gâteau tu aimerais faire en ce moment ? Peut-être avez-vous un être cher ou souhaitez-vous vraiment apprendre à cuisiner ?

Merci d'avance pour vos commentaires! Attendez de nouveaux articles sur des sujets de confiserie, à venir !

Le message a été modifié :

Entreprise de pâtisserie à domicile, où démarrer votre entreprise

Presque tout le monde rêve de gagner de l’argent à la maison tout en faisant ce qu’il veut vraiment. Le talent culinaire permet de donner vie à une telle idée. Faire des gâteaux à la maison est une activité qui peut être entreprise par presque tout le monde, qu'il s'agisse d'une femme au foyer qui aime cuisiner ou d'un pâtissier certifié qui en a assez du travail de routine.

Pertinence commerciale

Les consommateurs modernes préfèrent commander de la nourriture plutôt que de l’acheter en magasin. Cette tendance ne fera que progresser avec le temps, comme le montrent par exemple déjà un grand nombre de services de livraison de nourriture hebdomadaires pendant 5 à 7 jours. Si les gens commandent de la nourriture pour tous les jours, il est évident que lors d'une occasion spéciale, ils voudront également acheter des produits inhabituels et un délicieux gâteau.

Une telle entreprise sera plus pertinente dans les villes centrales : Moscou et Saint-Pétersbourg. C'est là que se concentrent un grand nombre de personnes riches et occupées, ainsi que celles qui sont assez exigeantes en matière de nourriture. Dans les régions, l'écrasante majorité des consommateurs recherchent des produits plus rentables. Par conséquent, pour réussir dans les villes de province, vous devez d'abord fixer un prix inférieur à celui de vos concurrents.

Mais en général, le métier de fabrication de gâteaux faits maison est pertinent partout. Chaque jour, des gens se marient, fêtent des anniversaires et veulent simplement faire plaisir à leurs proches à l'occasion d'un événement important. La question est de savoir si une personne en particulier peut satisfaire les désirs des consommateurs. Autrement dit, être capable non seulement de bien cuisiner des gâteaux, mais également d'adopter une approche créative du processus de décoration.

À l'avenir, après 2 à 4 ans de travail acharné, vous pourrez acheter une franchise ou ouvrir une entreprise physique sous votre propre marque. Pour ce faire, il faut louer un petit atelier ou un local pour une pâtisserie, mais aussi acheter du matériel (étuve, four, pétrin, pétrin) et embaucher du personnel.

Avantages et inconvénients d'une idée d'entreprise

Au tout début, le principal inconvénient sera le manque de clients. Vendre des gâteaux exclusivement à vos amis, collègues et autres connaissances n'est pas rentable, car il est peu probable qu'un tel volume de ventes paie la production. En conséquence, un homme d'affaires novice devra non seulement fabriquer des produits, mais également les promouvoir. L’avantage est que vous n’avez pas besoin d’être un spécialiste du marketing pour promouvoir correctement votre produit.

S’il n’y a pas assez d’acheteurs, l’entreprise ne sera pas rentabilisée. Un grand nombre de clients nécessiteront des investissements supplémentaires et une transition vers un nouveau niveau. Il y a ici une arme à double tranchant : manque d'acheteurs = manque de revenus, « surabondance » de consommateurs = dépenses importantes.

Le juste milieu, dans lequel le nombre de clients correspond aux capacités du constructeur, ne durera pas longtemps. Lorsque l’entreprise décolle, le nombre d’acheteurs augmente de façon exponentielle. Et vous devez vous y préparer.

Principaux avantages de l'entreprise :

Il n'est pas nécessaire de payer des impôts dès le début et de vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel (entrepreneur individuel). C'est-à-dire que chaque personne a la possibilité de s'essayer dans ce métier et de comprendre si cela lui convient ou non. En cas d'ouverture d'une entreprise physique, l'entreprise doit être enregistrée immédiatement, quelle que soit la disponibilité des revenus ;
Pour « entrer » dans une entreprise, vous n’avez pas besoin de gros investissements. Bien entendu, tout dépend de chacun et de sa débrouillardise. Quelqu'un engage un photographe pour créer un portfolio, un responsable SMM pour le promouvoir sur les réseaux sociaux. réseaux et ainsi de suite. Mais comme tout cela est essentiellement facultatif, les coûts initiaux peuvent être réduits au minimum. Ainsi, dans la plupart des cas, les investissements ne sont nécessaires que pour payer les cours et acheter des produits ;
Tarification gratuite. Le coût est fixé directement par le fabricant. Si une personne fabrique des gâteaux de créateurs uniques, elle n'a pas besoin de se concentrer sur les prix des concurrents proposant des produits réguliers. De plus, le coût du produit dans ce cas n'a pas une grande importance, puisque le principal facteur de tarification est sa conception, ainsi que les efforts consacrés à la production. Cela est particulièrement vrai pour les habitants des villes centrales, car c'est là que se développe une énorme tendance aux produits originaux et différents des autres.

Ce métier est optimal pour toutes les personnes qui savent cuisiner avec plaisir et imagination. En principe, vous pouvez préparer des gâteaux au miel et des napoléons classiques, mais vous devez ensuite comprendre immédiatement que vous ne gagnerez pas beaucoup d'argent avec un tel assortiment. Il n'est pas nécessaire de cuisiner des plats exotiques, mais il est important de pouvoir décorer les produits de manière intéressante et élégante.

Principaux inconvénients et moyens de les contourner

Vous devez considérer une idée d'entreprise de manière globale et il est préférable de concentrer votre attention non pas sur les avantages, mais sur les inconvénients. Sinon, les nuances désagréables apparaissant pendant le travail perturberont tout simplement une personne. La meilleure option : sélectionner immédiatement des moyens de résoudre les situations controversées et difficiles.

Moins	A quoi cela peut-il conduire ?	Comment l'éviter
Manque de clientèle et de compétences en promotion commerciale	Aux dépenses inutiles pour un spécialiste SMM ou au manque de clients	Apprenez à promouvoir votre entreprise via les réseaux sociaux. réseaux (les détails peuvent être trouvés ci-dessous dans le texte)
Livraison (dans la plupart des cas, vous devez livrer les produits vous-même)	Dommages aux gâteaux dus à leur transport dans les transports publics, coûts de temps inutiles, perte de clients	Achetez une voiture bon marché ou connectez votre ami/partenaire/membre de votre famille à l'entreprise (au départ, vous ne pouvez payer que l'essence, avec l'avènement d'un revenu stable, vous pouvez payer % en plus). Et, en dernier recours, un taxi (le prix peut être inclus dans le prix du produit ou calculé séparément)
Augmentation significative du nombre de clients	À l'incapacité de faire face à un volume de travail important, au non-respect des délais, à la perte de clients	Location de locaux + achat de matériel de confiserie et/ou embauche de personnes supplémentaires
Manque de portefeuille	A un petit afflux de clients, l'incapacité de développer une bonne publicité sur les réseaux sociaux. réseaux	Au lieu d'embaucher un photographe, il est préférable de photographier les produits vous-même (les nuances du processus seront également abordées ci-dessous)
Manque de matériel ou de quantité de vaisselle requise	De plus, lors de la préparation des gâteaux, vous devrez constamment acheter quelque chose en plus, et à la hâte	Achetez à l'avance des supports à gâteaux, des emballages spéciaux et, bien sûr, du matériel. Vous devez clairement comprendre ce que vous pouvez faire vous-même (par exemple, pétrir la pâte) et ce qu'il vaut mieux « confier » à l'appareil pour optimiser le processus de cuisson.

Ce sont les problèmes auxquels sont confrontés la plupart des personnes qui dirigent une entreprise de fabrication de gâteaux à domicile. Ce sont ceux auxquels vous devez penser en premier.

Créer une entreprise - principales étapes

Les affaires, quelle que soit leur orientation, nécessitent une planification et une mise en œuvre compétente. Autrement dit, l'entrepreneur doit clairement comprendre quoi et dans quel ordre il doit faire pour que le programme commence à « fonctionner » (à réaliser un profit). Sans cela, donner vie à une idée d’entreprise est tout simplement impossible.

Ainsi, pour mettre en œuvre le projet, vous devrez passer par les étapes suivantes :

Nom de scène)	Explication	Qu'est-ce qui devrait être fait
Finaliser l'idée	L’idée ne doit pas seulement être bonne, mais aussi innovante. Aujourd’hui, le marché est sursaturé de marchandises. Il ne suffit donc pas de faire comme tout le monde pour réussir.	Proposez un point culminant qui distingue un projet particulier des autres. Cela peut être un design unique, des ingrédients exclusifs, etc.
Etablir un menu, calculer la consommation de chaque unité	Le menu de base ne doit pas nécessairement inclure de nombreux éléments. Au départ, vous pouvez réaliser plusieurs gâteaux, tout en privilégiant la qualité et le coût.	Sélectionnez un premier assortiment de gâteaux, préparez-les, testez-les et modifiez les recettes si nécessaire. Calculez le coût total des ingrédients nécessaires à la fabrication de chaque gâteau.
Élaboration d'un plan marketing/création de marque	Une bonne publicité est la clé du succès d’une entreprise. Vous devez promouvoir votre projet plus activement que vos concurrents.	Si nous parlons de publicité sur les réseaux sociaux, vous devez alors choisir Instagram comme principale plateforme de promotion. En conséquence, il est préférable d'étudier cette plateforme et de créer une page spécifiquement destinée aux entreprises. Il est également recommandé de créer des groupes sur Vkontakte, Odnoklassniki et Facebook.
Achat de matériel, ustensiles, accessoires	Il est nécessaire de comprendre quels outils et dispositifs peuvent être nécessaires pendant le processus de travail. Appareils de base : mixeur, balance de cuisine électronique, thermomètre, mixeur. Matériel : poche à douille et accessoires, plats allant au four, passoire.	Étudiez le marché et achetez les appareils les plus adaptés et de haute qualité aux meilleurs prix. Le matériel de pâtisserie tel qu'une poche à douille avec douilles peut être acheté à bas prix dans les magasins en ligne.
Organisation du lieu de travail	Les gâteaux doivent être préparés pour les clients dans des conditions hautement hygiéniques.	Il est nécessaire d'attribuer une place séparée dans la cuisine, si vous le souhaitez, vous pouvez même la clôturer. Il devrait y avoir une cuisinière près de la table de travail. Vous devez placer tous les appareils et équipements nécessaires à proximité de vous. Le fabricant lui-même doit travailler uniquement sur une table propre et avec les cheveux ramassés, en portant des gants.

Il faut également comprendre qu’une personne sans formation de pâtissier devra suivre des cours. Et même un maître expérimenté devra par la suite améliorer ses compétences.

Assortiment de pâtisseries

Si les clients aiment les gâteaux, ils voudront alors acheter d'autres produits de boulangerie plus adaptés « à tous les jours ». Par conséquent, en plus des gâteaux, vous pouvez préparer des gâteaux, des muffins, des cupcakes et des cheesecakes. De plus, cela offrira un avantage significatif, car les clients pourront acheter tous les produits de boulangerie nécessaires aux grandes célébrations (par exemple les mariages) en un seul endroit. Si le vendeur ne produit que des gâteaux, le profit sera moindre.

Il est également conseillé aux fabricants de gâteaux modernes de « s'adapter » à la mode pour alimentation saine et des aliments sans gluten, en ajoutant à l'assortiment plusieurs articles répondant à ces critères. Il peut s'agir de produits de boulangerie faibles en calories ou sans produits laitiers ni œufs. Par exemple : des gâteaux à base de yaourt ou de porridge, des gâteaux aux corbeilles de fruits.

Bien entendu, le menu doit également inclure des plats classiques : Sacher, Napoléon, Gâteau au miel, Ruines comtales. Les exceptions sont les cas où la confiserie est spécialisée exclusivement dans les gâteaux hypocaloriques. Vous devez également ajouter vos propres options uniques au menu, préparées selon une recette « brevetée ».

Une attention particulière doit être portée à la conception des produits. Avant de démarrer une entreprise, il est recommandé de rechercher des ateliers de pâtisserie artisanale. Ces produits sont très différents des produits classiques précisément par leur apparence. Cela coûte plus cher et est plus demandé, ce qui facilite la création d’une marque reconnaissable.

Comment aménager un espace de travail à la maison

Afin d'optimiser la rapidité et la qualité de votre travail, ainsi que de rendre le processus de cuisson aussi confortable que possible, vous devez bien équiper l'espace de la cuisine. La table pâtissière doit être spacieuse (environ un mètre et demi idéalement), puisqu'en plus des produits, du matériel et du matériel, elle contiendra gâteaux prêts à l'emploi. Les modèles professionnels sont souvent équipés de chauffage, mais cela n'est pas du tout nécessaire, surtout au tout début du développement commercial (puisqu'ils coûtent 30 000 et plus).

Le confiseur qui se trouve sur le lieu de travail doit porter un tablier, un tour de cou, une casquette (ou autre coiffe recouvrant entièrement les cheveux). Vous devez travailler avec des vêtements propres, il est conseillé d'acheter une robe spécialement prévue à cet effet.

Près de la table, il devrait y avoir respectivement une cuisinière et une cuisinière. Il est également très souhaitable qu'il y ait un évier à proximité. Sinon, vous devrez constamment vous absenter du travail pour vous laver les mains. Il est préférable de suspendre un tableau magnétique avec des couteaux au-dessus de la table afin qu'ils ne prennent pas de place supplémentaire. À peu près dans la même zone, vous devez placer des armoires de cuisine, des crochets pour serviettes et mitaines.

Après avoir préparé chaque gâteau, vous devez essuyer la table et laver la vaisselle afin que les ingrédients à partir desquels les produits de boulangerie sont fabriqués ne se mélangent pas. Le pâtissier doit garder ses mains propres, avoir les ongles courts, ou toujours porter des gants avant de cuisiner.

Organisation d'une mini-confiserie

Une large clientèle et des canaux de vente bien établis permettront au pâtissier d'ouvrir son propre établissement. Il peut s'agir simplement d'un atelier ou combiné avec un café. La deuxième option est plus rentable, puisque de nouveaux clients pourront venir dans l'établissement, ce qui leur procurera un revenu supplémentaire stable. Mais, en même temps, c'est plus cher, car cela nécessite le choix d'une pièce suffisamment spacieuse dans laquelle il sera possible d'équiper à la fois un mini-atelier et un hall. De plus, pour une confiserie à part entière, vous avez besoin non seulement d'équipements de production, mais également de tables, de caisses enregistreuses, de vitrines, d'enseignes et de personnel supplémentaire.

Pour l'atelier, vous devrez acheter :

armoire d'épreuve (prix moyen - 150 000 roubles);
four industriel (à partir de 50 000 roubles, en fonction de la fonctionnalité et du nombre de chambres de cuisson);
four à sole (à partir de 150 000 roubles);
réfrigérateur pour conserver les aliments et produits de boulangerie finis(à partir de 50 000 roubles selon la taille et les caractéristiques) ;
pétrin (à partir de 70 000 roubles).

Sélection du personnel et location des locaux

Pour ouvrir un atelier combiné à une confiserie, il faut louer un local spacieux dans une zone à bonne circulation. Vous pouvez choisir une zone où se trouvent de nombreux établissements d’enseignement et entreprises. Il n'est pas nécessaire de louer un espace en centre-ville, car cela sera extrêmement peu rentable pour un entrepreneur débutant avec un budget limité. Les quartiers dortoirs avec de nouveaux bâtiments sont parfaits pour une confiserie.

Conditions de base pour l'atelier : système de ventilation étendu et de haute qualité, alimentation électrique constante. Les équipements industriels fonctionneront pendant de nombreuses heures, créant ainsi une charge importante sur le réseau électrique. Les coûts énergétiques doivent être calculés dans le business plan, même si la production elle-même est organisée à domicile.

Le nombre minimum d'employés requis pour un atelier combiné à une confiserie :

un pâtissier expérimenté (dans un premier temps vous pouvez occuper ce poste de manière indépendante) ;
courrier;
la caissière.

Le pâtissier doit être muni d'un certificat médical. Aussi, lors de l’embauche d’une personne, il est fortement recommandé de regarder son portfolio ou de lui demander de réaliser un gâteau « test » pour une commande spéciale.

Technologie de production

La production de gâteaux design ne peut pas être entièrement automatisée, car au stade final, les produits de boulangerie doivent être décorés de vos propres mains. Un entrepreneur novice qui vend des produits uniquement dans ses propres points de vente et auprès d'une petite clientèle doit être particulièrement prudent dans la finition des produits finis.

Il y a 3 étapes principales de production :

faire la base (par exemple, des couches de gâteau) ;
production d'éléments de finition et de remplissages;
finition de cuisson.

A l'étape 1, la pâte est pétrie, placée dans des moules spéciaux et cuite. Au même stade, vous pouvez ajouter de l'alcool, du sirop, des noix et d'autres produits semi-finis à la pâte. Ceci est nécessaire pour donner un goût raffiné au futur produit, ainsi que pour préserver certaines caractéristiques de la recette.

A la 2ème étape, diverses lotions design sont réalisées - crème confiserie, éléments de finition. Étape 3 – « assemblage » et décoration produit fini. Il existe également des étapes intermédiaires dans la production, par exemple le nivellement des gâteaux et leur nettoyage des zones brûlées. De plus, après la cuisson et le traitement, les gâteaux sont imprégnés, puis recouverts de crème et les bases sont collées ensemble. À ce stade intermédiaire, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des pépites de chocolat entre les couches du produit.

La dernière étape consiste à décorer le gâteau fini. Pour la décoration, vous pouvez utiliser de la crème pâtissière en plastique, de la meringue, des figurines volumineuses en chocolat, de la gelée, des fruits et bien plus encore. Après décoration, le produit fini est placé dans un emballage design puis envoyé à l'acheteur. La même technologie de production s'applique aux gâteaux.

Vous pouvez conserver le produit fini au réfrigérateur de 6 heures à 3 jours. La durée de conservation autorisée dépend des produits qui composent le gâteau et des éléments avec lesquels il est décoré.

Le produit le plus périssable est la crème pâtissière, c'est pourquoi lors de sa production et de son stockage, toutes les normes de température et sanitaires doivent être respectées. Lors du fouettage de la garniture à la crème, un équipement spécial à air froid est utilisé. Gâteaux aux protéines, crème au beurre doivent être vendus dans les 24 heures suivant leur fabrication.

Achat de matières premières

Au tout début de votre parcours entrepreneurial, vous pouvez et même devez acheter des matières premières sur les marchés et les hypermarchés. Parce qu’il n’y a pas besoin de beaucoup de produits pour réaliser la première « fournée » de gâteaux. Vous devriez acheter des produits laitiers sur les marchés, beurre, du miel et des noix. Dans les hypermarchés, vous pouvez acheter des pépites, du chocolat (pour broyer davantage ou faire du glaçage) et d'autres produits adaptés à la décoration. Vous devriez également vous procurer une bonne liqueur ou du rhum, du sirop pour tremper les gâteaux. Les ingrédients périssables doivent être achetés le jour même de la préparation du gâteau spécifique.

À mesure que l’entreprise commence à se développer et que la demande de produits augmente, il sera possible d’acheter certains articles en gros. Les entreprises physiques et les magasins en ligne vendent des matières premières de confiserie. Ces derniers sont préférables en raison du riche assortiment et de la livraison. Il sera physiquement difficile pour une personne sans voiture personnelle de transporter 10 kg d'arôme liquide ou 7 kg de poudre de cacao. Bien entendu, la quantité de produits achetés doit être calculée en fonction des volumes de production.

Il est déconseillé aux entrepreneurs spécialisés dans la production de gâteaux naturels et sains d'ajouter de l'huile de palme, des arômes ou des conservateurs à leurs produits. Tous ces composants réduisent le coût de production et prolongent la durée de vie du produit, mais ils ne sont en aucun cas adaptés à la fabrication de pâtisseries dites écologiques.

Dans les grands magasins en ligne, vous pouvez acheter absolument tout, du mastic aux fruits confits. Vous devrez investir beaucoup dans des ingrédients supplémentaires, mais il reste beaucoup moins cher d'acheter des produits en gros.

Enregistrement d'entreprise

Il est préférable pour les hommes d'affaires débutants de s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel (entrepreneuriat individuel). Cette option d'inscription présente de nombreux avantages, notamment :

une plus petite quantité de documentation (qui devra être créée ou remplie, ainsi que soumise à la fin des périodes de reporting) ;
fiscalité simplifiée (un entrepreneur individuel paie moins à l'État que, par exemple, le fondateur d'une SARL) ;
la possibilité de faire tous les documents vous-même.

Par conséquent, si une personne veut faire sa propre comptabilité, elle doit alors comprendre cela. Il est recommandé de s'inscrire à des cours ou de suivre une formation en ligne. L'embauche d'un comptable coûtera 15 à 25 000 par mois pour les régions et 30 à 40 000 pour les villes centrales.

La fiscalité simplifiée est de 6% du revenu total d'un entrepreneur hors dépenses ou 15% seulement du bénéfice net.

Pour vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, vous devez vous inscrire auprès de la caisse de pension et de la Caisse d'assurance sociale (fonds assurance sociale). Eh bien, pour enregistrer pleinement une entreprise, vous devrez passer toutes sortes de contrôles. Les locaux où s'effectue la production confiserie, doit répondre à toutes les normes sanitaires et incendie.

Une autorisation d'établissement peut être obtenue auprès de la préfecture. Mais ce n’est que si tous les contrôles de commission ont été passés de manière satisfaisante.

Canaux de marketing et de vente

Cours de pâtisserie

Le pâtissier devra constamment améliorer ses compétences : maîtriser de nouvelles méthodes de préparation et de décoration des gâteaux et étudier les technologies de production avancées. Mais au tout début de votre voyage, vous devez acquérir les compétences de base de la pâtisserie. Si une personne n'a pas de formation en pâtisserie, il lui sera très difficile de mettre en œuvre certaines recettes. La meilleure option est de suivre des cours dont la durée varie généralement de 3 à 8 mois. Le prix de la formation dans les régions est de 15 mille roubles, dans les villes centrales – de 25 mille roubles.

Coûts et retour sur investissement

Commencer production maison un investissement de 10 à 50 000 roubles est requis. En moyenne - 20 à 25 000. Ce montant comprend l'achat d'ingrédients pour faire des gâteaux pour le portefeuille, des plats et des petits appareils de cuisine. En fait, vous pouvez même dépenser 1,5 mille roubles en achetant simplement des produits pour préparer 1 gâteau à vendre. Mais on ne peut pas lancer une production à part entière avec une telle somme d’argent.

Le coût de la cuisson est de 500 roubles à 4 000 roubles par kilogramme. Le prix exact dépend de la composition du produit, de la complexité de sa préparation et de sa finition. Les gâteaux les plus chers sont les gâteaux à plusieurs étages et les gâteaux de mariage.

Ainsi, le bénéfice mensuel moyen (en tenant compte des coûts de production) sera d'environ 20 000 roubles. Il faudra environ 2 à 3 mois pour récupérer l'investissement. La rentabilité des entreprises varie de 20 à 30 %. Et ici, comme dans toute autre entreprise, le revenu final dépend de l'effort, du temps et de l'argent investis dans le travail. Pour éviter que votre entreprise à domicile ne soit un passe-temps ordinaire, vous devez l'aborder de manière responsable.

Ce type d'activité ne convient pas seulement aux pâtissiers professionnels. Si vous possédez de bonnes compétences et êtes prêt à apprendre et à maîtriser de nouvelles techniques, vous pouvez développer Affaires rentables même sans diplôme. Une étape importante sur la voie du succès est la préparation compétente d'un plan d'affaires, qui prendra en compte les investissements de démarrage, sélectionnera la gamme de produits, réfléchira à l'organisation du processus de production, calculera le coût et évaluera tous les risques possibles. .

Sélection d'une gamme de produits et évaluation du public cible

Comme toute entreprise, préparer des gâteaux sur commande ne peut pas être un processus chaotique : vous devez comprendre ce que vous allez produire et pour qui. En règle générale, les gâteaux sont commandés à l'occasion des fêtes. Ces derniers sont divisés en deux groupes qui déterminent votre public cible :

Personnel (famille)- les anniversaires, mariages et anniversaires. De tels événements se produisent toute l'année, et ils constituent votre revenu principal (permanent). Le public cible de cette catégorie est constitué des familles avec enfants (femmes d'âge moyen). Pour travailler dans ce sens, vous devrez créer plusieurs recettes de base, avec possibilité de décoration individuelle.
État - Nouvelle année, 8 mars, 23 février, Saint Valentin. Ces jours fériés créent une demande de pointe pour les commandes des entreprises. Pour servir cette catégorie d'événements, vous pouvez créer à l'avance des catalogues avec un décor prêt à l'emploi, ce qui simplifiera le processus avec un flux important de clients.

De plus, vos clients potentiels peuvent être des restaurants et des agences de restauration.

Une attention particulière doit être portée au choix de la formulation. Si vous n'êtes pas un pâtissier professionnel, commencez par recettes classiques couches de gâteaux : génoise, pâte au miel, gaufres. Choisissez également plusieurs options pour les crèmes. Pour chaque type de gâteau et de crème, faites un descriptif et une liste précise des produits indiquant le poids des ingrédients et le produit final. Toutes les recettes utilisées doivent être enregistrées dans un livre séparé.

En plus de la recette, il est important de prêter attention au design des gâteaux. Elle est réalisée à l'aide divers produits: massepain, mastic, images sur papier alimentaire, gelée, crèmes épaisses, glaçage. La méthode choisie pour décorer le gâteau doit également être inscrite dans le livre de recettes, en indiquant les ingrédients, la quantité de nourriture consommée et le volume fini.

Équipement de démarrage pour la production de gâteaux

Pour préparer des gâteaux faits maison sur commande, vous aurez besoin d'un capital de départ minimal, car une grande partie de l'équipement est généralement déjà disponible dans n'importe quelle cuisine. Cependant, si votre équipement ne peut pas produire de la qualité, il devra être remplacé ou complété. Pour travail à part entière Vous avez besoin:

Four- à partir de 200 dollars ;
Plaque- à partir de 100 dollars ;
Mixeur plongeant avec accessoires- à partir de 50 dollars ;
Réfrigérateur avec congélateur - à partir de 150 dollars ;
Ustensiles de cuisson- à partir de 10 dollars ;
Seringues de confiserie avec buses- à partir de 5 dollars ;
Plats de différentes tailles (bols en acier inoxydable)- à partir de 10 dollars ;
Tasses ou cuillères à mesurer- à partir de 2 dollars ;
Échelle de cuillère à mesurer- à partir de 10 dollars ;
Balances de cuisine- à partir de 4 dollars ;
Spatules et pinceaux- à partir de 5 dollars par set ;
Plongeurs, extrudeuses, fers et couteaux pour travailler le mastic- à partir de 15 dollars ;
Fourchettes à chocolat- à partir de 15 dollars par set ;
Thermomètre digital- à partir de 6 dollars ;
Table de cuisine- à partir de 15 dollars.

Ainsi, le coût de l'équipement à partir de zéro sera de 597 $. À condition que les appareils électroménagers, les meubles et la vaisselle soient déjà en stock, les coûts de départ pour l'inventaire varient de 72 $.

Si possible, vous pouvez acheter une imprimante alimentaire pour imprimer des images de gâteaux. Il en coûte à partir de 160 $ plus 30 $ pour un jeu d'encre comestible.

Calcul des coûts et tableaux de poids des produits

Lors de la réalisation de gâteaux sur mesure, le business plan doit obligatoirement inclure le calcul du coût de tous types de produits. Ceci est nécessaire pour déterminer la valeur marchande du produit et, par conséquent, votre profit. Pour chaque recette sélectionnée, une analyse distincte est effectuée, puis la production et les revenus mensuels estimés sont déterminés.

Lors du calcul du coût, il est préférable d'utiliser un tableau Excel dans lequel vous saisirez les ingrédients des gâteaux et leur coût. (Sur Internet, vous pouvez trouver des tableaux prêts à l'emploi développés par des experts, mais ils ne garantissent pas un fonctionnement correct). Ici, à l'aide de formules, vous pouvez créer un petit programme pour calculer le poids du gâteau fini. Par exemple, dans le tableau récapitulatif de la recette, vous fournissez des données pour un produit pesant 1 kilogramme, puis, en tenant compte de ces paramètres, vous créez une proportion pour déterminer la consommation de produits pour un gâteau, compte tenu du poids indiqué par le client. Pour rendre les calculs plus précis, il est important de prendre en compte la catégorie d'œufs utilisée.

Vous pouvez également saisir des données sur le temps passé à cuire dans le tableau. Tout cela vous permettra de déterminer rapidement le coût du produit fini en fonction du prix actuel du marché des produits et de vos coûts de main d'œuvre.

Calcul du coût approximatif gateau éponge:

Pour le gâteau (diamètre 28 centimètres, hauteur pure 5,5 centimètres, poids final 1 kilogramme) :

Oeufs de première catégorie(7 pièces) - à partir de 25 cents américains ;
Sucre(350 grammes) - à partir de 25 centimes ;
Farine(280 grammes) - à partir de 16 centimes ;
Levure chimique(10,5 grammes) - à partir de 5 centimes ;
Huile végétale(105 grammes) - à partir de 50 centimes ;
Eau(80 grammes) - 2 centimes ;
Vanille- 10 centimes.

Crème Charlotte (1 kilogramme) :

Oeufs de première catégorie(6 pièces) - à partir de 20 centimes ;
Beurre 82%(350 grammes) - 1,5 dollars.

Mastic pour revêtement et décoration (1 kilogramme) :

Sucre(470 grammes) - à partir de 45 centimes ;
Gélatine(12,5 grammes) - 20 centimes ;
Oeufs de première catégorie(2 écureuils) - 10 centimes ;
Acide de citron(1 gramme) - 1 centime ;
Eau(150 grammes) - 3 centimes ;
Colorant alimentaire- à partir de 2 dollars par set ;
Sucre en poudre(150 grammes) - 20 centimes.

Pour 1 kilogramme de gâteaux, vous aurez besoin de 1 kilogramme de crème et de 0,5 kilogramme de mastic. Ainsi, le coût d'un gâteau fini pesant 2,5 kilogrammes sera de 3,5 dollars. (Les prix peuvent varier selon la région et la période de l'année.)

Lors du calcul, il est nécessaire de prendre en compte non seulement la nourriture, mais également les coûts des services publics : électricité, gaz et eau, car avec une cuisson constante, les factures de services publics augmenteront considérablement. Cependant, ils doivent être calculés de manière empirique, sur la base de la consommation totale du mois.

Types d'emballages de gâteaux

L'emballage joue un rôle important dans la façon dont le client perçoit votre produit. Il doit être jetable et conforme aux idées modernes. Autrement dit, apporter un gâteau au client sur une assiette ou un plateau n’est pas professionnel. Emballage approprié du gâteau :

Une base spéciale sur laquelle le gâteau est initialement posé. Ils se présentent sous différentes formes et tailles.
Boîtes en carton ou en plastique prêtes à l'emploi. Vous pouvez acheter à l'avance différentes tailles de boîtes pour la gamme de produits sélectionnée.
Autoproduction d'emballages. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses techniques rapides de création d'emballages originaux qui vous permettront de créer votre propre style mémorable.
Le coût de l’emballage choisi s’ajoute également au prix de votre gâteau.

Portez une attention particulière à l'emballage de vos produits culinaires - cela aura également un effet positif sur la perception de vos gâteaux par les clients

Combien gagnent-ils avec les gâteaux ?

Les revenus générés par l’entreprise de gâteaux personnalisés dépendent de votre production. Un confiseur de niveau moyen est capable de produire environ 4 unités par jour. Dans ce cas, le poids du produit doit être pris en compte. Plus le volume du gâteau est grand, plus sa fabrication est rentable. Par exemple, un gâteau de mariage pesant 7,5 kilogrammes, nécessitera un investissement de 10,5 $, tandis que son prix minimum de marché pour l'acheteur sera de 7 $ le kilogramme, soit 73,5 $. Le bénéfice net sera de 63 $.

Cela signifie qu'en préparant un de ces gâteaux (ou plusieurs gâteaux de poids égal) chaque jour (avec une semaine de travail de cinq jours), vous pouvez gagner jusqu'à 1 260 $ par mois.

Oui, nos cours sont adaptés aux débutants. Vous recevrez une base étendue de connaissances théoriques et pratiques, qui vous permettront de comprendre les processus en cours. Après avoir terminé les cours, vous préparerez facilement des desserts et vous pourrez également travailler sur commande à partir de nos recettes.

Avant de commencer le cours, vous pourrez étudier la liste du matériel et des ingrédients nécessaires dont vous aurez besoin dans votre travail. Nous vous suggérerons un certain nombre de magasins populaires et des liens vers leur inventaire.

Voici une liste du matériel requis : anneau 16cm, anneau 18cm, moule à cupcake 6 pièces, capsules à cupcakes, tapis en silicone, douille ronde 12 mm, étoile fermée 8 mm, poche à douille (j'utilise des vertes, vous pouvez en utiliser d'autres), spatule coudée, longueur pratique environ 20 cm, grattoir, ficelle, plateau tournant, substrats de 22 cm, verre doseur, film acétate (il vaut mieux en choisir un en vrac pour qu'il prenne facilement la forme souhaitée. La hauteur n'a pas d'importance), spatule en silicone, Formes en silicone pour les gâteaux mousse.

Les devoirs sont-ils obligatoires ?

Que se passe-t-il si je n'ai pas eu le temps de rendre mes devoirs ?

Vous pouvez travailler à votre rythme. Le soutien des enseignants, la possibilité de rendre ses devoirs et le droit de recevoir un certificat resteront.

Pendant combien de temps les cours seront-ils disponibles ?

Les leçons resteront avec vous pour toujours. Nous ne bloquons pas l'accès aux cours et vous pouvez toujours y revenir et préparer votre dessert ou gâteau préféré

Comment s’organise l’accès aux cours ?

Immédiatement après votre inscription au cours et votre paiement, vous aurez accès à plateforme spéciale Nous avons développé cette plateforme nous-mêmes pour le confort de nos étudiants.

Sur celui-ci, vous pouvez regarder toutes les leçons et le matériel nécessaire comme avec téléphone et ordinateur, à l'aide du calculateur de recettes, recalculez automatiquement les ingrédients au poids requis, lisez les questions les plus fréquemment posées par les étudiants concernant la recette et consultez tous les supports de la leçon. Vous aurez accès à la plateforme pour toujours.

je n'ai pas beaucoup de temps

Cela ne prend que 2 à 3 heures pour terminer une leçon et vous devez la terminer en une semaine. DANS Vous pouvez regarder la vidéo à tout moment. Si nécessaire, vous pouvez travailler à votre rythme. Le soutien constant et les leçons resteront avec vous pour toujours.

Tout peut être trouvé sur Internet

Il existe de nombreuses recettes gratuites sur Internet, mais bon nombre d'entre elles Mauvaise qualité.
Il y a une très forte probabilité que vous transfériez simplement des produits et perdiez votre temps.
Nous enseignons en utilisant des recettes éprouvées et éprouvées, avec des réponses à toutes les questions.
Nous garantissons que vous obtiendrez de délicieux desserts.
Regardez les avis de nos étudiants et vous comprendrez tout - https://vk.com/topic-137603062_39061352
Plus de 700 personnes ont déjà été formées à ces recettes lors de master classes en direct et en ligne.

Vous aimez cuisiner magnifiquement et délicieusement ? Au chômage temporaire ? Voulez-vous vous essayer à la création de votre propre entreprise? Une entreprise de pâtisserie est exactement le genre d'activité qui vous apportera du plaisir de travailler et un bon revenu.

L'investissement maximum pour une entreprise à domicile est de 40 000 roubles, la période de récupération du projet est de 4 à 5 mois.

Les gâteaux faits maison sur commande sont une bonne idée commerciale

Avez-vous des doutes ?

Voyons cela :

Sans gâteau d'anniversaire Aucune célébration n'est complète, surtout les fêtes d'enfants.
Vous pouvez organiser une pâtisserie dans votre propre cuisine sans louer de locaux ni de matériel.
La pâtisserie est un processus créatif qui apporte revenu et plaisir esthétique.
Il existe de nombreuses façons de trouver des clients : Internet, connaissances et amis, salles de jeux pour enfants, salons de mariage.
Il est facile de démarrer une entreprise.
Et il est également facile de fermer si vous vous en désintéressez.
Retour sur investissement rapide de la production, investissement minimal pour son lancement.
Demande stable des consommateurs.
L'enregistrement d'un entrepreneur individuel n'est pas nécessaire pour commencer à travailler et percevoir un revenu.
Liberté de tarification. Vous fixez vous-même le coût du produit, en fonction de son poids, de sa complexité de conception et de sa composition.

Avantages pour les startups

Par ailleurs, je souhaite souligner les principaux avantages d'une startup : des investissements initiaux modestes, la possibilité de gérer une entreprise à domicile et un créneau inoccupé.

Plus de détails sur chaque élément.

Petit investissement

Si vous envisagez de commencer à travailler depuis votre propre cuisine, il vous suffira d’acheter du matériel de boulangerie. Pour acheter des fouets, des produits de décoration, des tapis pour sécher les décorations en mastic, des outils pour travailler le mastic, des pistons, des moules pour les décorations, du papier sulfurisé, un plateau tournant et quelques autres « besoins », vous dépenserez un maximum de 30 000 roubles.

Possibilité de travailler à domicile

Avoir sa propre cuisine suffit pour réaliser des chefs-d'œuvre, tester ses compétences, trouver des acheteurs et préparer les premiers échantillons publicitaires de produits.

Niche inoccupée

Faire des gâteaux faits maison attire de nombreuses mères en congé de maternité et celles qui sont temporairement au chômage, mais tout le monde ne parvient pas à transformer son hobby pâtissier en une activité rentable.

Un passe-temps vous rapportera de l'argent si vous l'abordez avec un esprit d'entreprise

Prenez votre entreprise au sérieux, créez vous-même de la publicité, canalisez votre créativité dans la bonne direction et le succès est garanti.

Qu'en est-il de la concurrence - analyse de marché

Le marché de la confiserie présente un certain nombre de caractéristiques qui doivent être prises en compte :

délai de livraison court pour la vente des produits. Un entrepreneur débutant doit travailler sur commande et établir activement des canaux de vente ;
forte concurrence dans la vente de produits à bas prix et faible concurrence entre les gâteaux et autres produits coûteux. 80 % des ventes dans les confiseries proviennent de bonbons d'un prix de 180 à 240 roubles ;
un vaste choix de matières premières russes : baies, fruits, noix.

Vos principaux concurrents sont les grandes industries et ceux qui, comme vous, ont choisi gâteaux faits maison gagner de l'argent.

Analysez le marché dans votre quartier de la ville, étudiez l'expérience des concurrents, découvrez où et comment ils reçoivent les commandes. Suggérer recettes intéressantes, conception inhabituelle, des prix de produits alléchants. Afin de rivaliser en toute confiance avec les grandes confiseries et les « faiseurs de maison » comme vous, vous devez non seulement attirer l'attention, mais aussi la retenir.

Au début, on ne peut compter que sur ses amis et collègues. Des vacances au travail de votre conjoint ? Apportez un délicieux gâteau original et les commandes de ses collègues de travail sont garanties.

Comment démarrer une entreprise de pâtisserie – instructions étape par étape

Un concept clair est la clé du succès de toute entreprise. Avant de commencer à vendre votre premier produit, réfléchissez à un plan d'action, décidez de la taille de l'entreprise et dressez une liste des équipements et matériaux à acheter.

Examinons chaque étape du démarrage d'une entreprise : par où commencer et à quoi prêter une attention particulière.

Étape 1. Trouver une chambre

Si vous avez une maison privée, une pièce libre ou une cuisine spacieuse, dont une partie peut servir de mini-atelier de préparation de desserts, alors vous n'avez rien à chercher. Si le volume des ventes ne dépasse pas encore un article par jour, la question du loyer n'a pas d'importance, du moins jusqu'à ce que votre production soit à l'étroit dans ce domaine.

Si vous vous concentrez dès le départ sur un grand volume de produits, si vous avez déjà des clients et disposez d'un capital de démarrage, n'hésitez pas à rechercher des locaux à louer.

Louez une chambre dans un quartier résidentiel. Lors du choix, gardez à l'esprit qu'il servira à la fois de confiserie et de magasin, il nécessite donc un aménagement, un intérieur et un emplacement appropriés qui conviennent aux clients.

Étape 2. Nous achetons du matériel et de l'équipement

La pâtisserie est sûrement votre passe-temps et vous avez déjà tout ce dont vous avez besoin pour travailler. Mais il faut quand même acheter certaines choses. Notamment des outils pour travailler le mastic, un jeu de casseroles, une seringue, un mixeur, un mixeur et divers accessoires.

Vous aurez également besoin de farine, de sucre, flocons de noix de coco, fruits confits, raisins secs, colorants alimentaires. Il est préférable d'acheter ces composants à l'avance et en grande quantité pour réduire les coûts de production. Mais il vaut mieux ne pas acheter de produits périssables - lait, crème, beurre - pour une utilisation future.

Coûts d’achat d’équipement à partir de zéro :

Équipement	Quantité	Prix (frotter.)
Robot culinaire	1	10 000
Ustensiles de cuisson	5	6 000
Seringue à pâtisserie avec douilles	1	1 000
Balances de cuisine, tasse à mesurer	2	1500
Bols de différentes tailles	5	3 000
Pots	5	5 000
Rouleau à pâte et quelques planches	4	1500
Ensemble d'outils pour mastic	1	4 000
Set de couteaux + couteau à fil	1	3 000
Fouet, pinceaux, petit matériel	10	2 000
Papier sulfurisé, cercles pour sécher les gâteaux, etc.		3 000
Total:		40 000

Étape 3. Sélection du personnel

Le besoin de personnel se fera sentir lorsque vous développerez une clientèle et recevrez plus d’une commande par jour. Pour les premiers couples, vos propres mains suffiront.

Si vous commencez à élargir vos horizons, engagez un bon pâtissier qui vous remplacera si nécessaire et vous aidera à augmenter les volumes de production. À mesure que le nombre de commandes augmente, votre confiserie aura besoin d'un coursier pour livrer les bonbons aux clients.

Lors de l’embauche d’un pâtissier, demandez à voir un dossier médical, confiez une tâche d’essai rémunérée pour vous assurer des capacités culinaires de l’employé potentiel.

Étape 4. Lancez une entreprise et recherchez des clients

Le succès d’une entreprise dépend de la qualité et de la beauté des produits, mais davantage de la façon dont vous vous présentez.

Moyens de trouver des acheteurs :

Connaissances, parents, amis, collègues de travail. Tirez le meilleur parti du bouche à oreille. Il fournira la majorité des clients.
Annoncez vos services sur les forums où les jeunes mères communiquent.
Youtube. Faites une vidéo sur vos recettes préférées, sur la façon dont un autre chef-d'œuvre naît entre vos mains, parlez de la composition, du caractère naturel des ingrédients.
Annonces sur les plateformes de trading. Assurez-vous d'inclure plusieurs photos, d'indiquer le prix et les coordonnées.
Babillards publicitaires sur Internet.

Étape 5. Enregistrez une entreprise

Vous devrez enregistrer votre entreprise une fois que vous aurez constitué une bonne clientèle. La forme d'activité la plus pratique pour vous est celle d'un entrepreneur individuel. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de documents pour le compléter.

Les revenus sont imposés selon un système simplifié, c'est-à-dire que vous ne devrez payer que 6 % du revenu total sans déduction des dépenses ou 15 % du bénéfice net au service des impôts. Après vous être inscrit en tant qu'entrepreneur individuel, inscrivez-vous auprès de la Caisse d'assurance sociale et de la Caisse de pension.

Code OKVED 10.71.2 - Production de produits de confiserie à base de farine, de gâteaux et de pâtisseries pour stockage non durable.

Préparez-vous à une inspection pour visiter vos locaux loués. Il doit répondre aux normes sanitaires et de sécurité incendie.

Pour aider un entrepreneur débutant, voici quelques brèves recommandations sur les principales étapes de l'ouverture de votre propre mini-confiserie :

Scène	Explications	Guide d'action
Formation et affinement du concept de travail	Pour réussir à être compétitif sur le marché, vous n’avez pas seulement besoin d’une bonne idée, mais aussi d’une idée innovante dotée de caractéristiques attrayantes.	Développer un design individuel et reconnaissable, des ingrédients spécifiques, etc.
Calcul précis du menu, analyse des consommables et son optimisation	Pour le menu de base, un large assortiment n'est pas nécessaire, c'est mieux quand il y a peu d'offres, mais en même temps elles ont une haute qualité à faible coût.	Décidez d'une liste de gâteaux à réaliser et perfectionnez leurs recettes. Faites des calculs de coûts pour chacun individuellement et au total, réfléchissez à la manière de réduire le coût.
Créer une marque reconnaissable et élaborer un plan marketing	Faites la promotion de vos produits plus activement que vos concurrents, en les soutenant par un service de haute qualité.	Promouvoir les produits sur les réseaux sociaux, attirer des spécialistes.
Achat d'outils et d'équipements pour la production	Faites une liste des outils de base et des accessoires mineurs qui faciliteront le travail, mais leur achat n'est pas une priorité.	Avec cette analyse, vous éviterez des dépenses inutiles au départ.
Organisation de l'espace et du lieu de travail	Dans ce travail, le respect des normes d'hygiène et des conditions de travail confortables est extrêmement important.	Gardez vos vêtements, vos mains et votre lieu de travail propres.

Comment faire la publicité de vos produits

Regardons quelques-uns moyens efficaces attirer les acheteurs.

Grâce aux réseaux sociaux

Publiez non seulement des photos, mais aussi des vidéos du processus de cuisson. Cela confirmera votre paternité des photographies et démontrera clairement vos compétences en confiserie.

Un des schémas de « divorce » : un client laisse une commande sur votre page publique. Pendant que vous n'êtes pas en ligne, l'escroc répondra à votre place en vous demandant de payer la commande. Il enverra de fausses informations au client et, après avoir reçu l'argent, disparaîtra.

Utiliser des dépliants ou des cartes de visite

Même si vous travaillez seul dans votre propre cuisine, vous avez besoin de cartes de visite. Offrez-les à vos clients à chaque commande. De cette façon, vous augmenterez votre audience client.

Les dépliants sont une autre forme de publicité imprimée efficace. Postez-les et distribuez-les à vos amis. Apportez-en au supermarché le plus proche, au comptoir des casiers, là où sont rangés les achats et dans d'autres endroits que vous fréquentez.

La publicité est le moteur du commerce, et elle fonctionne aussi avec les gâteaux

Grâce à des annonces dans les journaux

Placez des annonces dans les journaux classés les plus vendus, ainsi que dans les publications imprimées gratuites distribuées dans les rues. La publicité n'y coûte pas cher, mais elle attire plus d'acheteurs.

Utiliser votre propre site Web

Avoir votre propre site Web est l’une des meilleures méthodes pour promouvoir vos services. Publiez des photographies, des vidéos, des descriptions de nouvelles recettes et vos réflexions sur le thème de la cuisine et de la confiserie.

Si vous ne comprenez pas vous-même comment créer et promouvoir un site Web, demandez de l'aide à vos amis ou suivez une formation simple. Il existe de nombreuses informations sur ce sujet sur Internet.

Vidéo utile d'un webinaire sur la vente de gâteaux sur la façon de prendre des photos de produits, comment créer un portfolio, comment attirer un acheteur :

Conseils utiles pour ceux qui souhaitent préparer des gâteaux faits maison sur commande

je vais t'en donner quelques-uns conseils utiles de ceux qui ont réussi dans ce domaine.

La présentation du dessert, même le plus délicieux et le plus spectaculaire, est gâchée par la simple boîte en carton ou en plastique dans laquelle il est emballé. Choisissez des options d'emballage intéressantes pour vos bonbons.

Commandez un colis indiquant la date de fabrication, la composition de la friandise et votre numéro de téléphone de contact. Conception de la boîte - manière originale se démarquer des concurrents et transmettre les informations nécessaires et importantes à l'acheteur.

L'erreur la plus importante des pâtissiers débutants travaillant à domicile est de surestimer leurs points forts. Cela s'applique particulièrement aux mères en congé de maternité qui ont choisi cette activité comme emploi à temps partiel.

Même si vous êtes déterminé à transformer votre passe-temps en une entreprise rentable et que vous êtes prêt à travailler dur seul, trouvez-vous toujours un assistant qui vous remplacera si nécessaire et vous aidera à exécuter rapidement et efficacement les commandes lorsque leur nombre augmente.

Ne vous limitez pas à préparer des gâteaux d'anniversaire avec des décorations en fondant. Proposez à vos clients des gâteaux, cupcakes, muffins, macarons, cheesecakes, petits pains, tartes et petits gâteaux. Concentrez-vous sur les aliments faibles en calories et recettes diététiques.

Plus votre gamme est large, plus le public qui vous intéressera sera large. Faites une publicité pour tous les types de produits de confiserie que vous maîtrisez bien. Publiez des photos sur votre site Web ou vos comptes réseaux sociaux, signez le nom, la composition des produits et indiquez le coût.

La planification en entreprise est la première étape vers le succès. Plus vous êtes clair sur vos objectifs, plus vite vous réussirez. Un business plan est une assurance contre les dépenses inutiles et les erreurs gênantes. Lors de l'élaboration d'un plan, décrivez chaque étape de la production, du choix des recettes de pâtisserie jusqu'à la livraison au client commande terminée.

La planification reflète également la partie financière des travaux : les coûts d'achat des matériaux et équipements nécessaires, de la publicité, de l'emballage et du bénéfice attendu.

Composer plan de calendrier production. En le consultant, vous évaluerez la justesse et l’efficacité de vos actions.

Fixez-vous des objectifs clairs, par exemple gagner 15 000 roubles le premier mois ou vendre 5 à 6 gâteaux par semaine, et avancez systématiquement vers votre objectif.

Vidéo sur la façon dont un passe-temps de confiserie est devenu une entreprise rentable :