Chaque femme au foyer au moins une fois dans sa vie s'est retrouvée dans une situation où un mauvais œuf a gâché tout le dîner. Ce phénomène désagréable est dû au fait qu'il est difficile de déterminer d'un seul coup d'œil produit frais ou non. Il sera utile d'apprendre à déterminer la fraîcheur des œufs de manière rapide et précise.

La plupart méthode connue associé à la détermination de la méthode de détérioration des œufs dans l’eau.

Pour cela vous aurez besoin de :

La façon la plus courante de tester un œuf est de le mettre dans l’eau.

  • un bol ou un verre d'au moins 10 cm de hauteur ;
  • eau;
  • sel de table;
  • œufs.

Pour déterminer la fraîcheur d'un œuf dans un verre, il faut d'abord le remplir d'eau. Ensuite, baissez l'œuf.

Vous pouvez voir plusieurs options :

  • L'œuf se trouve au fond. Il s'agit d'un produit diététique entièrement frais. Il est utile pour les enfants de l'utiliser.
  • L’œuf se tenait au fond, son bord arrondi vers le haut. Cet œuf a plus de 7 jours. On peut encore le manger, mais on l'appelle déjà aliment de table. Ces produits s'intègrent parfaitement dans les pâtisseries et les salades.
  • L'œuf se détache du fond et flotte dans la colonne d'eau. Cet œuf a plus de 7 jours – probablement 2 à 3 semaines. Il n'est pas encore gâté et peut être consommé bouilli.
  • L'œuf flotte à la surface - vous ne pouvez absolument pas le manger, il est gâté.

En cas de doute, vous pouvez répéter l’expérience dans de l’eau salée. Une telle solution sera « plus lourde » par rapport à l'œuf et vous indiquera de la manière la plus fiable possible si le produit peut être mangé. Les critères de détermination sont les mêmes que pour l'eau plate.

Important! N'utilisez pas de récipient trop petit, l'eau doit recouvrir complètement l'œuf.


À gauche sur la photo se trouve un œuf pourri, à droite celui le plus frais, au milieu celui de 2-3 semaines.

Deuxième méthode - secouer

À l’intérieur de chaque œuf se trouvent le jaune, le blanc, les membranes et l’air. Si le produit s'est détérioré, le contenu devient dense et la quantité d'air augmente. Ces procédés permettent de vérifier la fraîcheur de l'œuf en le secouant.

Pour ce faire, tenez fermement l'œuf dans votre main. Maintenant, vous devez le rapprocher de votre oreille et le secouer. Si vous entendez un gargouillis franc, l’œuf n’est pas frais. Les structures denses se mélangent à l'air et créent des éclaboussures caractéristiques.

C'est l'une des méthodes peu fiables, mais elle peut être utilisée, par exemple, dans un magasin lors de l'achat d'œufs. Vous devriez examiner de près la coquille.

Les soupçons doivent être soulevés par :

  • des fissures, même les plus petites ;
  • irrégularités prononcées;
  • surface très brillante.

U bon oeuf la coque est propre, mate, solide et sans fissures.

L’apparence d’un œuf frais est agréablement rugueuse et mate. Avec le temps, la coque devient lisse et un éclat malsain apparaît. Il est préférable de ne pas acheter un tel produit - il existe une forte probabilité que les œufs soient rassis.

À la maison, la fraîcheur d'un œuf déjà acheté peut être examinée en inspectant soigneusement le contenu. Le produit suspect est brisé sur une assiette plate et propre.

Regardons maintenant de plus près :

  • Le jaune d’un œuf frais est presque rond et convexe. Sa couleur est uniformément jaune ou orange. Dans un produit gâté, le jaune est plat, peut être de couleur inégale, avec des inclusions.
  • Le blanc d’un œuf frais est presque transparent, dense, rassemblé autour du jaune. Si la protéine est liquide, presque aqueuse, ce n’est pas le produit le plus frais.

Une attention particulière est portée à l'odeur de l'œuf. Un produit avarié sent généralement le sulfure d’hydrogène – une odeur âcre et désagréable. Si vous avez des doutes sur la fraîcheur, il vaut mieux simplement ne pas manger un œuf suspect.


Un œuf frais a un jaune brillant et uniforme et un blanc ferme et transparent.

Comprendre la durée de conservation des œufs

Les œufs sont un produit de l’élevage. Il est impossible d'y ajouter des conservateurs, ils ne durent donc pas longtemps. Selon les conditions, la durée de conservation peut changer. De nombreuses personnes conservent les œufs en dehors du réfrigérateur, dans un placard ou un garde-manger. Ensuite, l’œuf ne peut rester comestible que 21 jours au maximum.

Ceci n'est possible que si les conditions suivantes sont remplies :

  • l'œuf ne doit pas être lavé ;
  • il ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil ;
  • Il n'y a pas d'appareil de chauffage à proximité.

Un œuf à la coque peut être conservé dans un placard ou sur la table pendant 12 heures. Il se gâte beaucoup plus vite que le frais.

Combien de temps conserver les œufs au réfrigérateur

La température à l'intérieur du réfrigérateur varie de 2 à 4 degrés. Les œufs peuvent y être conservés beaucoup plus longtemps. Dans des conteneurs spéciaux, il est possible de conserver le produit jusqu'à 90 jours. Ils n'ont pas besoin d'une atmosphère très froide, il est donc possible de conserver les œufs sur la porte du réfrigérateur.


Au réfrigérateur, les œufs sont conservés dans la porte.

Un œuf à la coque peut se conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Tout comme dans le cas d’une conservation du produit à l’extérieur du froid, les œufs ne doivent pas être lavés. Les traiter avant de les mettre au réfrigérateur élimine la fine pellicule, ouvre les pores et favorise une détérioration rapide.

Pourquoi un œuf gâté est-il dangereux ?

Lors de la cuisson des œufs, il peut arriver que l'hôtesse n'ait pas remarqué l'œuf flottant. Alors produit fini peut être reconnu par la forte odeur caractéristique de l’œuf. De plus, l'œuf le plus frais ne pèlera pas bien - toutes les connexions entre les coquilles ont déjà été détruites, la coquille se détache facilement de l'intérieur.

Un œuf aussi gâté ne devrait jamais être mangé. Un grand nombre de bactéries s'y sont multipliées, ce qui va certainement provoquer des troubles intestinaux. Lors d'un stockage à long terme, des substances toxiques s'accumulent dans l'œuf qui, une fois absorbées dans le sang, provoqueront une intoxication grave. Vous ne devriez pas expérimenter sur votre propre corps.

Regardez une vidéo visuelle expliquant comment déterminer la fraîcheur d'un œuf en utilisant de l'eau et d'autres méthodes.

Avez-vous des œufs dans le réfrigérateur et vous ne parvenez pas à déterminer à quel point ils sont comestibles maintenant ? En sachant vérifier si un œuf est pourri ou non, vous pourrez retrouver des œufs avariés sans casser la coquille. Il y a plusieurs moyens de le faire.

Vérifier par apparence

Les œufs frais et pourris diffèrent en apparence. Chez les spécimens frais, la coquille est lisse et légèrement brillante à la lumière. Pour ceux qui ont eu le temps de s'allonger, la coque devient mate et un peu rugueuse au toucher. Et s'il se tache et devient un peu mou, alors l'œuf ne peut pas être utilisé - il est définitivement pourri.

Vérification avec un ovoscope ou une lampe ordinaire

Prenez un œuf et regardez à travers lui toute source de lumière vive. Les blancs frais brillent parfaitement et le jaune est situé au centre. Après une semaine ou deux, le blanc sera toujours visible, mais de petites zones sombres seront visibles. Les œufs pourris ne seront pas visibles.

Test auditif

Si vous avez une ouïe fine, portez l'œuf à votre oreille et secouez-le. À l'intérieur d'un spécimen frais, aucune secousse particulière n'est ressentie, mais quelque chose qui a été bien assis gargouillera un peu et son contenu bougera activement lorsqu'il sera secoué. Plus le contenu frappe fort la coquille, plus il risque de pourrir.

Test d'odeur

Rincez l'œuf avec de l'eau et sentez-le. Le sulfure d'hydrogène, libéré par le contenu avarié, corrode progressivement la membrane de l'œuf et pénètre dans la coquille. Avec un odorat bien développé, cette odeur peut être détectée.

Test d'eau

Remplissez une casserole d'eau froide. Trempez les œufs un par un dans l'eau et voyez ce qui leur arrive. Les spécimens les plus récents, âgés de 2 ou 3 jours, se déposeront simplement au fond. Ceux qui ont déjà environ une semaine se coucheront également d'abord au fond, puis commenceront à monter et à redescendre. Après 2-3 semaines de stockage, les œufs couleront au fond uniquement avec la pointe pointue et s'équilibreront dessus. Cela signifie qu’ils ne sont plus très frais, mais restent comestibles. Mais les spécimens qui flottent à la surface peuvent être jetés en toute sécurité - même s'ils ne sont pas pourris, ils ne conviennent toujours plus à la consommation alimentaire.

Évaluation visuelle de la fraîcheur

Si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur des œufs, mais que, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas les vérifier en utilisant l'une des méthodes ci-dessus, avant de commencer la cuisson, cassez-les simplement dans un bol séparé et regardez les blancs. Vous remarquerez immédiatement une copie pourrie. Son odeur caractéristique et ses taches sombres en surface ne laisseront aucun doute. Mais le degré de fraîcheur d'un œuf non encore gâté sera un peu plus difficile à déterminer. Pour ce faire, regardez sa protéine. La protéine fraîche sera moelleuse et assez dense ; elle comporte deux couches visibles : la gelée et le liquide. La densité des protéines périmées sera nettement inférieure ; elles se répandront dans la plaque en une fine masse.

Les œufs offrent de nombreux avantages pour la santé et peuvent être utilisés pour préparer Nourriture savoureuse. Cela dit, il n’y a rien de plus désagréable que d’ouvrir le réfrigérateur et de sentir cet « arôme » sulfurique désagréable.

Une odeur forte est le signe que vos œufs sont pourris. Cependant, il est beaucoup plus facile de savoir que les œufs sont sur le point de périmer plutôt que d’attendre qu’ils se gâtent.

La date de péremption indiquée sur l'emballage est-elle le seul signe que vos œufs sont pourris ? Ou pouvez-vous les utiliser après leur expiration ?

Vous trouverez ci-dessous cinq méthodes qui permettront de déterminer facilement la fraîcheur des œufs. Alors, prenez une boîte et préparez-vous à apprendre des choses intéressantes.

Pourquoi les œufs disparaissent-ils ?

Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur à une température de 2 à 5 degrés Celsius. En fonction de leur état, leur durée de conservation varie.

  • Œufs entiers crus (coqués) – 4 à 5 semaines à compter de la date d'emballage ou dans les 3 semaines suivant l'achat
  • Œufs entiers crus (avec coquille légèrement endommagée) – jusqu'à 2 jours
  • Blancs d'œufs crus – jusqu'à 4 jours
  • Brut jaunes d'œuf– jusqu'à 2 jours
  • Œufs durs (en coquille) – jusqu'à 1 semaine
  • Œufs durs (pelés) – À utiliser le jour même pour une qualité optimale.

Il existe également plusieurs dates que les fabricants impriment sur les emballages et qui sont importantes pour décider de les jeter. La date d'emballage indique au consommateur quand les œufs ont été nettoyés, calibrés et emballés. Le produit doit être vendu dans les 45 jours à compter de cette date. La date de péremption après laquelle le produit est parfois marquée au lieu de la date de péremption.

Est-il possible de manger des œufs après la date de péremption ?

Avec la viande, le fromage cottage et les herbes, il est assez facile de savoir s'ils ont mal tourné. Puisque l’œuf est caché dans la coquille, vous ne pouvez pas l’évaluer visuellement ou par l’odorat. Par conséquent, de nombreuses personnes jettent les œufs en fonction de leur date de péremption.

Même si la qualité des œufs se détériore après une certaine date, ils peuvent encore être consommés pendant quelques semaines supplémentaires, surtout s'ils sont correctement conservés. Le stockage réfrigéré préserve la qualité des œufs et empêche la croissance bactérienne. Les œufs sont définitivement mauvais si vous sentez quelque chose de mauvais, mais quelques signes peuvent être observés quelques jours avant.

Comment savoir si un œuf est mauvais

Test d'odeur

Le test olfactif est le moyen le plus simple de savoir si un œuf est pourri. Si vos œufs ont dépassé leur date de péremption, vous pouvez savoir s'ils sont frais en les sentant simplement.

Étape 1 : Sentez l’œuf. Les œufs gâtés dégagent une odeur de soufre difficile à confondre avec autre chose. S'il n'y a pas d'odeur, l'œuf peut être consommé.

Étape 2 : Si vous n'êtes pas sûr, cassez l'œuf dans une assiette ou un bol propre et sentez à nouveau. S'il y a une odeur désagréable, jetez l'œuf.

Étape 3 : Lavez le bol ou l'assiette avec de l'eau chaude et du savon avant utilisation.

Méthode œuf dans une tasse

Cette méthode en une étape est manière fiable vérifiez si les œufs sont gâtés. La coque est poreuse et le liquide à l’intérieur s’évapore avec le temps. Plus d’air dans l’œuf le fait flotter à la surface du liquide. Les œufs plus frais coulent et les œufs plus vieux flottent.

Étape 1 : Remplissez un bol d’eau froide et placez les œufs à l’intérieur. S’ils coulent au fond et se couchent sur le côté, ils sont frais. S’ils ont plusieurs semaines, ils couleront au fond, mais leurs pointes resteront dans l’eau. S’ils remontent à la surface, ils ne sont plus assez frais pour être mangés.

Écoutez les œufs

Cette méthode est la même que ci-dessus.

Étape 1 : Tenez l’œuf contre votre oreille et secouez-le.

Étape 2 : Écoutez. Si vous entendez des bruits à l’intérieur de l’œuf, il est probablement détérioré. Si vous n’avez rien entendu, vous pouvez manger l’œuf.

Ouvrir et sentir

Vous avez cassé un œuf dans une poêle et avez remarqué qu'il avait l'air étrange. Habituellement, la plupart des gens continuent à cuire l'œuf, en espérant que traitement thermique vous sauvera des bactéries. Voici un moyen d'éviter cela :

Étape 1 : Cassez l'œuf sur une surface plane.

Étape 2 : Inspectez l’œuf. S'il est frais, le jaune doit être jaune vif ou orange et le blanc ne doit pas être trop liquide. Si l’œuf est vieux, le jaune sera plus pâle et le blanc s’épuisera rapidement.

Si le jaune est pâle et coulant, vous remarquerez probablement une odeur désagréable. Les œufs ne doivent avoir aucune odeur. Vous ne voudrez peut-être pas faire frire cet œuf, mais vous pouvez faire bouillir tous les œufs restants dans le récipient.

Test de lampe de poche

Cela ressemble plus à une expérience amusante pour les enfants qu'à une astuce de cuisine, mais cela vaut la peine d'essayer. Croyez-le ou non, une lampe de poche peut être utilisée pour déterminer la fraîcheur d'un œuf ou pour évaluer le développement des poussins dans un œuf fécondé. Puisque vous n’étudiez probablement pas le développement des œufs embryonnaires si vous lisez cet article, utilisez cette méthode à la maison pour savoir si les œufs se sont détériorés.

Étape 1 : Entrez dans une pièce sombre avec une lampe de poche. Des bougies ont été utilisées dans le passé, mais il est plus pratique d’utiliser une petite lampe de poche.

Étape 2 : Tenez la lampe de poche par la pointe la plus large. Inclinez l'œuf en le tournant rapidement de gauche à droite. Cela éclairera l’intérieur de l’œuf.

Étape 3 : Examinez le contenu de l’œuf. Cela vous permettra de voir la taille de la cellule à air. Selon l’Université de Floride, « les œufs frais ont une chambre à air plus fine que 3,175 mm. À mesure que les œufs vieillissent, l’air remplace le liquide, qui s’évapore et la poche d’air s’agrandit.

Il est fort probable que des millions d’œufs comestibles finissent chaque année à la poubelle. Le manque de connaissances sur la façon de déterminer la fraîcheur des œufs conduit beaucoup de gens à les jeter. Bien sûr, même si votre œuf réussit tous les tests, il doit être bien cuit avant d'être consommé. Certains œufs contiennent des bactéries responsables de maladies du tube digestif telles que la salmonellose. La bactérie Salmonella peut être présente dans les œufs qui ont une apparence et une odeur normales, il est donc important de les cuire correctement.

L'article a été préparé sur la base de documents provenant de www.littlethings.com.

Le problème de la fraîcheur des aliments s'observe non seulement sur les marchés spontanés, mais aussi dans les supermarchés « de renom ». Et si la plupart des produits ont une date de péremption, alors il existe une catégorie de produits dont vous devez déterminer la fraîcheur « à l'œil nu ». Tout d’abord, il s’agit de produits carnés semi-finis et, bien sûr, d’œufs. Manger des œufs avariés peut entraîner à la fois une indigestion et des maladies plus graves qui ne peuvent être traitées qu'à l'hôpital. Éviter conséquences négatives, nous vous suggérons de considérer les différences entre un œuf frais et un œuf pourri.

Signes de fraîcheur des œufs ininterrompus

La façon la plus simple de reconnaître un œuf pourri est de le sentir. Les œufs pourris ont une odeur désagréable caractéristique qu'il est difficile de confondre avec autre chose. Le deuxième signe est une carapace molle. En le secouant, le jaune ne doit pas se faire sentir dans l'œuf, ni cogner ni heurter les parois, sinon l'œuf est pourri.

Lorsqu'il est exposé à la lumière dans un œuf frais, le jaune est clairement visible. Vous pouvez également faire tourner un œuf sur une surface plane : un œuf pourri (puisqu'il est plus léger) tournera longtemps, mais un œuf frais s'arrêtera rapidement.

Il existe une autre bonne vieille façon de distinguer un œuf frais d'un œuf pourri, basée d'ailleurs sur les lois de la physique. Un œuf frais est plus lourd qu'un œuf pourri, et si vous remplissez un verre d'eau aux 3/4 et que vous y mettez l'œuf, il coulera rapidement, mais cela ne s'applique qu'aux œufs de moins de trois jours. Les œufs âgés d’une semaine seront en position verticale dans l’eau, mais un œuf pourri restera à la surface.

Bien entendu, toutes ces méthodes ne peuvent pas être utilisées pour vérifier les œufs dans un magasin. Dans ce cas, vous devez faire attention au type d'œufs. Car cela dépend non seulement du poids des œufs, mais aussi du moment où ils ont été pondus. La catégorie la plus élevée comprend les œufs pondus il y a trois jours, la première année a une semaine et la deuxième année a trois semaines. Il existe un autre moyen de contrôle disponible pour les acheteurs avancés dans les supermarchés modernes : vérifier l'œuf avec un appareil spécial - un ovoscope. Cet appareil illumine les œufs, et chez les « anciens » un jaune foncé devient immédiatement visible, qui est proche de la coquille ou même y colle, ou une grande chambre à air.

Signes que les œufs cassés sont frais

Après avoir cassé l'œuf, regardez attentivement le jaune. Si le jaune est convexe et serré, cela signifie que l'œuf est frais, pondu il y a quelques jours. Un œuf rassis (âgé de trois semaines) a un jaune plat et un blanc aqueux.

Un œuf frais à la coque est difficile à peler, mais un œuf gâté est facile à peler.

Site Web des conclusions

  1. Un œuf pourri a une odeur caractéristique ; un œuf frais n'a aucune odeur.
  2. Dans un œuf pourri, le jaune heurte les parois lorsqu'on le secoue ; lorsqu'on secoue un œuf frais, aucun bruit étranger n'est entendu.
  3. Lors du déroulement, un œuf rassis tournera longtemps, tandis qu'un œuf frais s'arrêtera rapidement.
  4. Les œufs gâtés flottent dans l’eau tandis que les œufs frais coulent.
  5. Les œufs les plus frais sont attribués prime, ceux qui n'ont pas plus d'une semaine - le premier, et ceux qui ont trois semaines - le second.
  6. Si vous déterminez la fraîcheur avec un ovoscope, oeufs pourris il y aura une grande chambre à air, du jaune foncé.
  7. Lorsqu'il est cassé, un œuf frais a un jaune convexe, tandis qu'un œuf rassis a un blanc aqueux et un jaune plat.
  8. Si vous faites bouillir un œuf, un œuf frais sera difficile à nettoyer, mais un « plus vieux » sera facile à nettoyer.

Les œufs sont précieux produit alimentaire qui est utilisé dans chaque famille. Ils sont consommés comme plat indépendant ou utilisés comme ingrédient supplémentaire dans différentes recettes– soupes, pâtisseries, côtelettes. Ils les achètent par dizaines et les utilisent progressivement selon leurs besoins. Cependant, il arrive parfois que la durée de conservation soit remise en question. Comment déterminer la fraîcheur des œufs à la maison ?

La fraîcheur d'un œuf de poule dépend du moment de sa production et des conditions de stockage.

Les œufs peuvent être divisés en plusieurs types.

  1. Diététique - le plus frais, dont la durée de conservation à basse température ne dépasse pas 7 jours.
  2. Cantines – 25 jours à température ambiante et 90 au réfrigérateur.

Bouilli oeufs de poule peut être réfrigéré jusqu'à 14 jours s'il est bouilli. Et s'il est bouilli, pas plus de deux jours. Cassé et pelé - pas plus de trois jours, et cassé cru - seulement deux jours.

Pâques, peinte en colorants naturels(pelures d'oignons, jus de légumes), conservés au maximum deux semaines. Si elle est peinte avec des peintures artificielles, la durée de conservation augmente d'un ou deux jours supplémentaires. Un film thermique coloré, qui ne laisse pas passer l'air, réduit considérablement la fraîcheur, ces œufs doivent être consommés dans les trois prochains jours.

Et si vous élevez des poules, vous pouvez conserver en toute sécurité des œufs frais jusqu'à 3 mois, au réfrigérateur bien sûr. Lorsque vous achetez des œufs faits maison sur le marché, même auprès d'un vendeur de confiance, ne les conservez pas longtemps, tenez compte du fait qu'ils ont été collectés pour la vente pendant plus d'une journée.

La plupart des gens conservent les œufs au réfrigérateur ; il y a une étagère spéciale pour eux sur chaque porte. Mais il s'avère qu'il n'est pas recommandé de les conserver de cette manière, car le réfrigérateur est souvent ouvert et fermé, de sorte que les aliments sur la porte sont soumis à des changements de température, ce qui n'a pas le meilleur effet sur leur fraîcheur. Mais le bac à légumes est le mieux adapté aux œufs - ce sont des récipients fermés à température constante. Le mode optimal est de +2 à +4 degrés.

Avant de mettre les œufs au réfrigérateur, ils ne doivent pas être lavés - la durée de conservation sera réduite à 12 jours, car le film protecteur est lavé, les pores s'ouvrent et la pénétration des bactéries à l'intérieur augmente.

La coquille a une structure poreuse et absorbe facilement les odeurs étrangères, placez donc les œufs dans un récipient fermé avec le nez pointu vers le bas, les jaunes seront alors situés au centre et rien n'interférera avec l'apport d'oxygène au contenu. Essayez de ne pas laisser les œufs se toucher.

De nombreuses femmes au foyer, à l'ancienne, conservent les œufs en dehors du réfrigérateur, par exemple dans casseroles en émail. Ce mode de stockage est possible si la température ne dépasse pas 20 degrés. Les œufs restent frais pendant trois semaines. Il est recommandé d'envelopper chacun dans n'importe quel papier et de le placer avec l'extrémité pointue vers le bas.

Le sel est un excellent conservateur. Dissoudre le sel dans l'eau à raison de 1 cuillère à soupe par litre d'eau, y plonger les œufs et placer dans un endroit frais et sombre. De cette façon, les œufs peuvent être conservés jusqu’à un mois.

Comment savoir si les œufs sont frais

Déterminer la fraîcheur d'un œuf à la maison est assez simple. Si vous soupçonnez sournoisement que l’œuf est rassis, essayez quelques méthodes éprouvées.

Si les œufs sont produits industriellement, c'est-à-dire qu'ils ont été pondus par des poules dans un élevage de volailles, chacun d'eux porte la date exacte de production. C'est très pratique car vous pouvez toujours vérifier la fraîcheur de l'œuf.

Les œufs de régime sont marqués en rouge, les œufs de table sont marqués en bleu avec l'indication obligatoire de la catégorie :

  • le plus élevé (HV) – gros, atteignant 75 g ;
  • sélectionné (SO) – assez gros, 65-74,9 g ;
  • premier (C1) – à partir de 55 g ;
  • deuxième (C2) – à partir de 45 g ;
  • troisième (C3) – à partir de 35g.

Assurez-vous de vérifier la date de fabrication lors de l'achat et privilégiez les élevages de volailles de votre région.

À la lumière

Il existe un appareil spécial appelé ovoscope ; d'ailleurs, il est facile à fabriquer de vos propres mains en seulement 5 minutes. Il transparaît à travers les œufs et détermine leur fraîcheur. Si le jaune est au centre, le produit est propre à la consommation. La présence de zones sombres proches du blanc signifie que les testicules traînent depuis une semaine ou deux, mais ils peuvent être mangés sans problème. Et les œufs rassis ne sont pas du tout translucides.

Comme vous n'avez probablement pas d'appareil, amenez l'œuf à une source de lumière d'une puissance d'au moins 100 W et examinez-le attentivement à la lumière. Les facteurs suivants indiquent que les œufs ne sont pas frais :

  • un entrefer de plus de 9 mm entre la coque et le film protecteur ;
  • anneau de sang ou gros caillots (des taches de sang localisées sont autorisées).

Si vous disposez d'une lampe ultraviolette, un œuf frais présentera une couleur rouge vif, tandis qu'un œuf gâté présentera une couleur violet pâle ou grise.

L'une des méthodes domestiques les plus populaires consiste à déterminer la fraîcheur des œufs dans l'eau. Cette méthode était également utilisée par nos arrière-arrière-grands-mères, qui n'avaient pas de réfrigérateur et ne connaissaient pas les normes GOST pour la conservation des œufs.

Plongez l'œuf dans un verre d'eau froide et surveillez le résultat :

  • se trouve au fond sur le côté - frais, récemment démoli ;
  • en biais : un nez pointu en bas, un nez émoussé flottant vers le haut - un œuf d'une semaine ;
  • se tient au milieu du verre avec la pointe émoussée vers le haut - l'œuf a deux à trois semaines ;
  • flottant à la surface - pourri.

Les coquilles d'œufs sont poreuses et respirantes. L’humidité à l’intérieur s’évapore avec le temps, laissant de l’air qui soulève le testicule vers le haut. Plus l’œuf est « vieux », plus il montera haut dans un verre d’eau.

Inspection visuelle

Commencez votre inspection avec apparence coquille, elle doit être rugueuse et mate. Les œufs rassis ont un éclat et un brillant caractéristiques. Les fissures et les éclats ne sont pas autorisés, sauf si vous n'avez pas vous-même conservé l'œuf sur le chemin du retour.

Les œufs frais sentent le citron vert, mais si l'odeur est celle du sulfure d'hydrogène, l'œuf est pourri.

Secouez l'œuf. Les aliments frais ne feront pas de bruit, mais les aliments avariés peuvent gargouiller avec leur contenu.

Cassez l'œuf dans une assiette. Le blanc peut avoir une teinte verdâtre ou jaunâtre due au dioxyde de carbone, qui donne la couleur. Si le jaune est rond et convexe et que le blanc conserve sa forme, alors tout va bien. Si le jaune est lâche ou aplati, le blanc est transparent et ne s'en sépare pas, alors le produit est comestible, mais la durée de conservation est déjà écoulée. Parfois, un œuf cassé présente des taches de sang localisées - c'est normal et pas effrayant. Si vous vous sentez mal à l'aise, retirez le caillot.

Peut-être avez-vous remarqué des flagelles protéiques le long des bords du jaune ? Ils sont conçus pour le maintenir au milieu de l'œuf afin que l'embryon soit dans l'endroit le plus chaud. La présence de ces flagelles indique la fraîcheur ; avec le temps, ils se dissolvent.

Un œuf rassis aura une odeur désagréable, se propagera - le blanc coule et le jaune devient plat.

La couleur du jaune ou de la coquille n’indique en aucun cas l’âge de l’oiseau ; elle dépend de la nourriture de l’oiseau et de sa race. Cela n’affecte pas non plus la valeur nutritionnelle, sauf que les œufs bruns ont une coquille plus solide.

Les œufs constituent la troisième intoxication alimentaire la plus courante après la viande et les produits laitiers. L'empoisonnement se produit souvent à cause de la bactérie Salmonella ; la période d'incubation n'est que de 72 heures, se développe rapidement et si des mesures urgentes ne sont pas prises, la mort est possible. Le plus grand danger d’infection est la consommation d’œufs crus ; la bactérie « vit » à l’intérieur de la coquille sous un film protecteur.

Récemment, les œufs de caille sont devenus très populaires ; vous ne pouvez pas en être infecté par la salmonellose, car lorsque les cailles pondent, les œufs sont libérés à une température de 40 degrés et toutes les bactéries meurent.

Si vous avez des réactions allergiques aux ovoproduits, vous devez manger uniquement des œufs diététiques frais. Plus ils sont conservés longtemps, plus le risque d'allergies est élevé.

Essayez de ne pas acheter d'œufs sales avec des excréments ou des plumes adhérents - cela indique une mauvaise hygiène dans l'élevage des poulets.

Conclusion

Si vous avez des doutes, cassez l'œuf dans un récipient séparé avant de l'ajouter à la nourriture, assurez-vous qu'il n'y a pas d'odeur désagréable ni d'impuretés étrangères. Les coquilles sales doivent d'abord être lavées pour empêcher les bactéries nocives de pénétrer dans le plat. Si les œufs ne sont pas cuits dans la recette, utilisez uniquement des œufs diététiques ou des œufs fraîchement pondus faits maison.

Achetez des œufs frais et ne les utilisez pas s’ils ont dépassé leur date de péremption.

Mère de deux enfants. Je dirige une maison depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment différents moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus épanouissante. J'adore ma famille.