Tranches de légumes crus le moyen le plus simple et le plus rapide de couper avec un appareil spécial - un coupe-légumes carré. Heureusement, il existe aujourd'hui de nombreux appareils de ce type. Ils se présentent sous la forme d'une buse amovible sur une assiette ou un bocal, font partie d'une moissonneuse-batteuse manuelle et sont également représentés par une râpe tétraédrique spéciale à bord pointu.

L'utilisation de ces appareils est assez simple :

  • Coupez le bas avec un couteau afin que les tubercules puissent être placés debout sur la table.

  • Par le haut, placez le coupe-légumes avec un bord tranchant sur la pulpe du légume.

  • Admirez le résultat.

Le seul inconvénient de cette méthode est peut-être qu'il est impossible de régler l'épaisseur et la longueur des barres. Et la longueur de la paille ne dépend que de la pression de la main. Alors si la force physique ne suffit pas, la méthode du coupe-légumes ne vous convient pas. Mais ne vous inquiétez pas, il existe également d'autres options.

Tour de passe-passe - et pas de coupe-légumes

Bien que les pommes de terre soient généralement de forme ronde, elles peuvent être facilement coupées en fines lanières nettes avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Certes, cette méthode est assez laborieuse et le processus lui-même prendra beaucoup de temps. Mais le résultat final en vaut la peine. Allons-nous essayer?

Ainsi, nous effectuons les actions suivantes :

  • Lavez et épluchez les pommes de terre comme vous l'avez fait auparavant.
  • Coupez les extrémités des tubercules afin qu'ils soient plats de tous les côtés.

  • N'oubliez pas de retirer également les pièces de la base. Le résultat devrait être un rectangle parfaitement régulier.

  • Coupez maintenant la chair en fines tranches. Chaque coupe ne doit pas dépasser 4 millimètres d'épaisseur.

  • Déposer les tranches à plat sur une planche à découper et couper transversalement en fines lanières.

  • Une paille parfaitement uniforme et fine est prête. Il peut être aromatisé avec des assaisonnements et cuit au four.

Ces fines tranches conviennent aux salades, cependant, il est préférable de pré-bouillir les pommes de terre pour cela, et aussi comme plat d'accompagnement indien avec épices piquantes. Mais faire frire une telle paille a peu de chances de réussir. De fines lanières vont rapidement bouillir et, par conséquent, au lieu de pommes de terre frites, il y aura de la bouillie de légumes dans la casserole. Bien que ce soit une question de goût.

Couper des pommes de terre comme chez McDonald's

Frites parfumées et croustillantes avec sauce à l'ail... A la seule pensée d'elle, l'appétit s'éveille. Bien sûr, vous ne pouvez pas trop vous déranger et achetez simplement des pommes de terre surgelées prêtes à l'emploi au supermarché. Mais qui sait de quel type de tubercules il s'agit, combien de temps ils y sont stockés et de quoi ils sont faits ?

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Beaucoup plus sain et savoureux lorsque vous cuisinez des frites à la maison. De plus, la technique est très simple :

  • Traditionnellement, nous lavons et nettoyons les tubercules de pomme de terre. Il est souhaitable que chacun d'eux soit de longueur presque égale et de forme oblongue.

  • Couper chaque pomme de terre en deux. Ensuite, nous divisons à nouveau les pièces résultantes en deux dans le sens longitudinal.
  • Couper chaque bande en 4 morceaux.

  • Pendant que nous coupons un nouveau lot, nous mettons les pommes de terre prêtes à l'emploi dans un bol d'eau. Il y aura donc moins d'amidon et les pommes de terre elles-mêmes n'auront pas le temps de noircir.

Maintenant, vous pouvez rechercher recette appropriée cuire des frites au four, à la mijoteuse, au micro-ondes ou simplement dans une casserole. Au fait, ce sera très savoureux si les pommes de terre sont roulées avant la friture. huile d'olive avec des épices et de l'ail écrasé.

"Pomme de terre rustique"

Vous n'aimez pas les frites ? Alors, peut-être aimerez-vous les pommes de terre épicées de manière rustique. Ce plat sans prétention est servi aujourd'hui même dans les restaurants les plus en vogue.

Pour préparer de telles pommes de terre, vous devrez trouver et acheter des tubercules dans le magasin aussi jeunes que possible. Choisissez les légumes dont la peau, à votre avis, est la plus fine, uniforme et sans bavures. Soit dit en passant, il ne devrait pas y avoir de taches vertes sur la plante-racine. Souvent, ils sont les témoins directs de la teneur en pesticides et autres produits chimiques non comestibles.

En général, lorsque le processus d'achat et de sélection est terminé, vos actions doivent être les suivantes :

  • À l'aide d'une brosse douce ou d'un nettoyant ordinaire, de préférence une nouvelle éponge de cuisine, lavez soigneusement les pommes de terre de la poussière et de la saleté.
  • Sans décoller la peau, coupez les tubercules en deux.

  • Maintenant, les morceaux résultants doivent être à nouveau coupés en deux.

  • Donnez à chaque quart la taille désirée. Habituellement, il suffit de faire une seule incision transversale.

  • Ce sont les tranches de pommes de terre qui devraient être le résultat.

  • Mais le travail ne s'arrête pas là. Placer les quartiers de pommes de terre dans un bol à fond plat et couvrir d'eau froide.

  • Laissez reposer la paille ainsi pendant 5 à 7 minutes. Cela aidera à débarrasser les pommes de terre de l'excès d'amidon inutile.
  • Ensuite, transférez les tranches sur une serviette en papier.

  • Une fois que toute l'eau est en verre et absorbée dans la serviette, les pailles de pomme de terre sont prêtes pour une utilisation ultérieure.

C'est l'un des moments les plus cruciaux ! Si vous voulez vraiment obtenir plat délicieux examinez attentivement les facteurs suivants.

amidon

Le célèbre chef Heston Blumenthal dit Les 10 astuces de Heston Blumenthal pour une pomme de terre rôtie parfaite, qui est le plus pomme de terre savoureuse le style campagnard est obtenu à partir des variétés sèches et les plus féculentes - celles qui sont faciles. En règle générale, ces racines ont une peau brun clair et une chair presque blanche. L'amidon vous permettra d'obtenir le contraste le plus impressionnant entre la croûte croustillante et le milieu du plat fini, fondant littéralement dans la bouche.

Mais une pomme de terre nettement jaunâtre, humide, dense, comme une pomme de terre cirée, devrait être réservée à d'autres.

La forme

Les petites pommes de terre rondes ne sont pas votre option. Ils sont difficiles à couper de manière à obtenir autant de bords plats que possible. Mais les côtés croustillants frits dans des pommes de terre rustiques sont la clé, peut-être le moment le plus délicieux !

Il est préférable de choisir des pommes de terre allongées de la taille d'un avocat de taille moyenne. Il est facile à couper en huit morceaux, dont chacun aura trois grands bords plats.

Il existe ici différentes approches. Mais ils sont unis par un seul objectif : garder la peau et la forme triangulaire reconnaissable importante pour les pommes de terre de manière rustique, pour faire autant de bords plats que possible.

Tout de même, le maître culinaire Heston Blumenthal, par exemple, suggère de couper les pommes de terre en croix. Première - le long en deux moitiés. Ensuite, en tournant les pommes de terre à 90 degrés, encore une fois, vous obtiendrez quatre "tranches" allongées identiques. Et puis en un seul mouvement - à travers.

C'est vraiment simple et rapide, mais ce n'est pas la meilleure option. Des étudiants de l'Université d'Essex ont effectué une analyse géométrique simple des pommes de terre et ont découvert comment couper les racines pour obtenir la surface croustillante maximale.

La première étape de leur concept suit la pratique de Blumenthal consistant à couper la pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Mais ensuite, vous devez tourner les pommes de terre à 90 degrés et les couper en éventail.

Cette technique de coupe s'appelle edge cut. Vous pouvez en apprendre davantage sur les calculs mathématiques et le travail au couteau dans une vidéo préparée par les élèves.

Les étudiants ont dit que les pommes de terre coupées de cette façon sont plus savoureuses. Et ils n'étaient pas sans fondement. Les expérimentateurs n'étaient pas trop paresseux pour cuisiner quelques centaines de portions de pommes de terre de style campagnard dans des coupes traditionnelles et nouvelles. Et puis ils ont envoyé les plats résultants pour dégustation à des camarades sur le campus et à plusieurs restaurants à proximité. Entièrement gratuit, il suffit de demander aux mangeurs de comparer et d'évaluer différemment les portions de pommes de terre coupées.

Résultat : les dégustateurs ont davantage apprécié les pommes de terre coupées en tranches. Alors utilisez les meilleures pratiques et ne remerciez pas !

Comment faire cuire des pommes de terre à la campagne

1. Débarrassez-vous de l'excès d'amidon

Bien qu'il soit préférable de choisir initialement des variétés féculentes car elles sont plus tendres, une partie de l'amidon doit encore être éliminée. Premièrement, cela permettra aux pommes de terre de mieux conserver leur forme pendant le traitement thermique. Et deuxièmement, l'amidon est un excès de glucose, dont tout le monde n'a pas besoin. Bien sûr, nous parlons tout d'abord de ceux qui suivent la figure ou qui en souffrent.

Bonne façon se débarrasser de l'excès d'amidon - mettre les pommes de terre épluchées et hachées dans une casserole et mettre pendant 5 minutes sous l'eau froide courante.

2. Souder

Portez l'eau à ébullition et mettez-y les quartiers de pommes de terre préparés de manière à ce que le liquide les recouvre d'au moins 1 cm.Vous pouvez saler l'eau, mais ce n'est pas nécessaire. Si vous êtes amateur de saveurs sophistiquées, ajoutez un petit bouquet de thym et quelques zestes de citron.

Mettre dans de l'eau bouillante, c'est important. Plus les tubercules sont longtemps dans l'eau, plus substances utiles ils perdent, notre tâche est donc de les souder le plus rapidement possible.

Jusqu'à ce que vous soyez prêt. Il suffit que les pommes de terre deviennent molles et facilement percées, par exemple avec un couteau ou un cure-dent. Cela prendra 7 à 10 minutes.

Ne laissez pas les légumes bouillir ! Vous avez besoin de tranches entières.

3. Séchez les pommes de terre

vider pommes de terre bouillies dans une passoire Si vous craignez que les pommes de terre ne s'effondrent, utilisez une écumoire. Avec lui, transférez soigneusement les tranches dans une passoire ou dans une serviette préparée. Soyez prudent, essayez de ne pas vous brûler.

Attendez que l'eau se soit complètement vidangée et que les tranches aient refroidi.

4. Vérifiez les fissures importantes

Si vous faites tout correctement, lors du refroidissement, les côtés plats de la pomme de terre entreront dans de petites fissures peu profondes. À l'étape suivante, ces fissures aideront les pommes de terre à absorber la graisse et à devenir vraiment croustillantes.

S'ils n'y sont pas, travaillez délicatement avec une fourchette : faites des trous peu profonds sur les bords plats de chaque tranche.

5. Frire dans votre huile préférée

Quelqu'un préfère l'arachide liquide, quelqu'un aime l'olive, quelqu'un n'est pas plus sage et se débrouille avec du tournesol ordinaire. Il n'existe pas de lignes directrices uniques pour la sélection.

Le processus de torréfaction peut varier en fonction de l'endroit exact où vous allez cuire les pommes de terre.

La casserole doit être suffisamment profonde et large pour contenir une portion de pommes de terre en une seule couche. Vous pouvez économiser un peu d'huile : 0,5-0,7 cm suffisent.

Portez l'huile à ébullition à feu vif, étalez les rondelles de pommes de terre sur toute la surface et laissez cuire 5 minutes sans les retourner pour ne pas casser les rondelles avant qu'elles n'attrapent la croûte ! Et attention à ne pas brûler les pommes de terre.

Après le temps indiqué, retournez la pomme de terre pour qu'elle touche le fond avec les bords pas encore frits.

Frire à feu vif en retournant de temps en temps et en obtenant une couleur dorée uniforme de tous les côtés. Essayez de ne pas trop cuire, sinon les pommes de terre acquerront un arrière-goût de brûlé caractéristique.

Pommes de terre rustiques au four

Vous aurez besoin d'une forme profonde et large pour que toutes les tranches y tiennent en une seule couche. L'huile doit être versée davantage pour ne pas trop sécher les pommes de terre.

Préchauffer le four à 180°C, placer un plat allant au four avec de l'huile et attendre 15 minutes. Lorsque l'huile est chaude, mettez-y les rondelles de pommes de terre, mélangez délicatement et remettez la casserole au four. Laisser reposer pendant 60 à 75 minutes, en retournant toutes les 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément de tous les côtés.

Nous vous prévenons tout de suite que vous n'obtiendrez pas la même croûte croustillante, car la température dans la mijoteuse est faible et les pommes de terre bouilliront plutôt que de frire. Cependant, la croûte - même si elle n'est pas idéale - le sera toujours et le plat sera toujours délicieux.

Versez l'huile sélectionnée dans le bol du multicuiseur de manière à ce qu'elle monte d'environ 1 cm au-dessus du fond.Sélectionnez le mode "Multi-cuisson" ou "Cuisson" avec une température d'au moins 125-130 ° C et portez l'huile à ébullition. Mettez délicatement les pommes de terre dans le bol et, sans baisser la température et sans retourner les tranches, laissez reposer 20 minutes. Si possible, laissez le couvercle pour que les pommes de terre se débarrassent de l'excès d'humidité.

Retournez ensuite les tranches et laissez encore 20 minutes. Selon le degré de cuisson et de préparation souhaité, vous pouvez retourner à nouveau et laisser frire pendant 10 à 15 minutes.

6. Ajouter de la saveur au plat

Écraser quelques clous de girofle, mélanger avec du romarin finement haché et ajouter aux pommes de terre 3 à 5 minutes avant la cuisson. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail entières et des rondelles d'oignon hachées. N'oubliez pas de remuer !

7. Servir les pommes de terre chaudes


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Si vous n'avez pas ajouté de sel à l'eau pendant la cuisson, saupoudrez les pommes de terre de gros sel au goût avant de servir. Garnir chaque portion d'un brin de romarin.

Quel type de plats n'inclut pas ce légume et dans presque tous, il est coupé de différentes manières.

Formes de coupe de pommes de terre

Commençons par le fait que trancher des pommes de terre peut être :

  • Facile
  • et frisé.

De plus, chaque espèce est divisée en sous-espèces.

Coupe simple des pommes de terre

Il existe plusieurs manières de le couper :

  • cubes,
  • paille,
  • cercles,
  • des bâtons,
  • tranches.

Maintenant sur chacun plus en détail.
Cubes

Selon le plat, les cubes peuvent être gros ou moyens de 1 à 2 cm et petits de 0,5 cm.Les pommes de terre sont coupées en gros cubes pour les soupes et les ragoûts, en petits pour les salades. Afin d'obtenir des cubes, crus ou pommes de terre bouillies couper en plaques de l'épaisseur désirée, les plaques en bâtonnets et les bâtonnets en cubes.

Paille

La taille de la section transversale de la paille est de 0,2 x 0,2 cm.Ce type de coupe est utilisé pour la friture (grandes quantités de graisse) et pour les salades.

Afin d'obtenir des pailles, les pommes de terre crues ou bouillies sont coupées en fines assiettes, les assiettes sont placées les unes sur les autres et coupées en travers.

Blocs

Les barres sont, en fait, les mêmes pailles d'une taille plus grande. La taille de la section transversale des barres est de 0,5 x 0,5 cm, la longueur est de 3 à 4 cm.Cette coupe est utilisée pour la friture et les soupes.

Pour obtenir des bâtonnets, les pommes de terre crues sont coupées en plaques de 0,5 cm d'épaisseur, les plaques sont placées les unes sur les autres et coupées en travers.

Cercles

Épaisseur de cercle classique pommes de terre crues 0,2-0,5 cm et bouilli 0,5-1 cm.Les cercles sont utilisés pour la friture et la cuisson. Les pommes de terre (crues ou bouillies) sont coupées en assiettes.

Tranches

Le tranchage est assez rarement utilisé, par exemple pour les pommes de terre frites.

Pour les tranches, on choisit approximativement les mêmes tubercules de taille moyenne. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié dans le sens de la longueur en 4 parties.

Avec une coupe simple terminée, parlons maintenant de la façon de couper les pommes de terre frisées.

Pommes de terre en tranches bouclées

  • barils,
  • Ail,
  • des ballons,
  • des poires,
  • copeaux,
  • spirale.

Et plus sur ces méthodes.
fûts
Une si jolie coupe est utilisée pour les plats d'accompagnement. Prenez approximativement les mêmes tubercules de pomme de terre de taille moyenne. Chacun est coupé à partir de deux extrémités et transformé en forme de tonneau.

J'utilise des pommes de terre crues et bouillies. Le cru, bien sûr, peut bouillir doucement, donc pour un tel plat d'accompagnement, il est préférable d'utiliser des variétés non friables.

Ail

Ce type de coupe est également utilisé pour les plats d'accompagnement. Tout d'abord, les pommes de terre sont coupées en barils, puis chaque baril est coupé dans le sens de la longueur en plusieurs morceaux.

Des poires

Tranché avec des poires de la même catégorie et est utilisé pour garnitures de vacances. Environ les mêmes tubercules moyens sont transformés en forme de poire.
Il est également préférable d'utiliser des variétés de pommes de terre non friables.

Copeaux

Et enfin, des copeaux. Ce type de coupe est utilisé pour les pommes de terre frites. La taille du tubercule dans ce cas n'est pas importante. Les pommes de terre crues sont coupées de deux côtés opposés et légèrement tranchantes couteau fin commencer à couper la bande. Le ruban est fait de 2 mm d'épaisseur, plus fin n'est pas nécessaire, le ruban se déchire facilement. Coupez lentement pour que le ruban soit assez long.

Un "arc" est noué à partir de ce ruban, plus le ruban est long, plus vous pouvez en faire un arc beau. L'arc résultant est attaché avec un fil afin que la forme soit conservée pendant la friture.

Quant aux boules et à la spirale, un simple couteau de cuisine est ici indispensable, besoin d'outils spéciaux.

En règle générale, la coupe figurée n'est pas utilisée pour le menu de tous les jours en raison des coûts de main-d'œuvre élevés et prend également beaucoup de temps. Mais pour table de vacances beau cuisinier accompagnement insolite vaut certainement la peine.

La pomme de terre est le type de légume le plus connu et le plus utilisé en cuisine. Il est généralement ajouté aux soupes, aux garnitures pour tartes et tartes, ou cuit comme plat indépendant, bouilli ou frit. dernière méthode traitement thermique ce produit, comme d'habitude, est préféré. Pour cela, les pommes de terre sont traditionnellement coupées en lanières.

Tu auras besoin de

  • - Patate,
  • - un couteau.

Instruction

1. Pour ce faire, vous devez d'abord éplucher les pommes de terre et les laver soigneusement à l'eau tiède. Après cela, cela vaut la peine de tout enlever (couper avec un couteau) points noirs et des taches marron sur les tubercules. Soit dit en passant, vous devez essayer de les ramasser à peu près de la même taille, de sorte que plus tard, la paille soit également identique et belle en apparence. Vous ne devez pas prendre de pommes de terre germées ou vertes: elles ne sont pas appétissantes et, très probablement, il ne reste aucune substance appropriée.

2. Le nombre d'excellentes pommes de terre doit être calculé en fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous préparez le dîner ou le déjeuner. Après toutes ces préparations, passez à la partie centrale du travail - couper les pommes de terre en lanières. Épluchez et coupez les pommes de terre avec un couteau fin et très tranchant. Sinon, vous n'obtiendrez pas le résultat souhaité. Il doit être coupé lâchement avant la cuisson. Si vous le faites avant, les pommes de terre deviendront noires et n'auront pas l'air attrayantes même après la cuisson.

3. À l'aide d'un couteau, coupez soigneusement le tubercule en plusieurs plaques égales d'environ trois millimètres d'épaisseur. Après cela, chaque partie de la pomme de terre coupée doit également être coupée en plusieurs parties - des pailles. Ici, vous déterminez déjà vous-même l'épaisseur, combien votre âme désire. Cependant, il est toujours déconseillé de faire des pailles bien épaisses, car les pommes de terre seront alors frites longtemps, ce qui affectera le goût du plat cuisiné. En général, l'épaisseur moyenne de la paille obtenue doit être de deux ou trois millimètres.

4. Toutes les mêmes étapes décrites ci-dessus, répétez avec le reste des tubercules de pomme de terre. Si vous allez faire cuire des frites, les pailles doivent être séchées avec une serviette en papier afin que tout amidon soit parti. Ensuite, votre plat se révélera comme il est servi dans un café.

5. Si, pour une raison quelconque, vous êtes trop paresseux pour couper les pommes de terre à la main, puis faire vos courses, vous pouvez invariablement préférer des appareils spéciaux pour couper les pommes de terre en lanières. Ils permettent à chacun de le faire en quelques minutes. Certes, pour faire d'excellents flans, il faut aussi "se remplir la main" dessus. Mais tout le monde est autorisé à apprendre, s'il y a un désir.

Les pommes de terre sont l'un des aliments difficiles à remplacer sur la table humaine. Nous utilisons pommes de terre et sous une forme indépendante, et dans le cadre de soupes, ragoûts et autres plats composés. Mais, selon le type de plat, les pommes de terre sont coupées de différentes manières. Ceci est fait pour rendre le plat plus appétissant.

Tu auras besoin de

  • - Patate;
  • - un couteau.

Instruction

1. Cubes Dans de gros cubes, les pommes de terre sont coupées pour les premiers plats (soupes, bortsch, etc.) et le ragoût - par exemple, dans les ragoûts. Pour les salades, les cubes de pommes de terre sont utilisés plus qu'un petit calibre.

2. Tranches et cercles Les pommes de terre bouillies, coupées en petits morceaux pas lourds, sont utilisées pour les salades, les vinaigrettes. Si vous faites frire des cercles de pommes de terre crues finement tranchées, vous obtenez chips de pommes de terre. Eh bien, les pommes de terre préparées pour la friture sont coupées en tranches assez épaisses en forme de croissant.

3. Morceaux Pour la friture, les pommes de terre sont coupées en petites barres d'environ 3 à 4 cm de long et de 0,4 à 0,5 cm d'épaisseur.La même forme est utilisée pour couper les pommes de terre préparées dans les soupes de vinaigrette.

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Conseil utile
Il existe d'autres formes de tranches de pommes de terre frisées - château, angleise, copeaux ou spirale. Mais ils sont peu utiles pour la reproduction à domicile et nécessitent un outil spécial.

Les frites sont un plat appétissant et primitif à préparer. Afin de faire des frites positives, vous devez suivre certaines règles. Vous obtiendrez un meilleur plat que McDonalds.

Tu auras besoin de

  • pommes de terre - 6 pièces;
  • huile végétale - 1/3 bouteille.

Instruction

1. Avant tout le monde, nettoyez et lavez les tubercules de pomme de terre. Purifié pommes de terre sécher avec une serviette. Mais n'utilisez pas de papier, car il se déchirera rapidement et les «morceaux» resteront sur les pommes de terre. Il est difficile de les supprimer.

2. Couper chaque pomme de terre en lanières. Mais attention à son épaisseur. Il devrait être d'environ 0,5 à 1 cm.Eh bien, la longueur, respectivement, sera égale à la longueur du tubercule de pomme de terre.

3. Versez l'huile végétale dans une casserole ou une grande poêle. Son nombre dépend de la quantité de pommes de terre que vous allez cuire, mais la consommation ne doit pas dépasser 1/3 de la bouteille. Faites chauffer une poêle ou une casserole jusqu'à ce que l'huile bout.

4. Tremper les pommes de terre en petites portions dans l'huile bouillante. Si vous utilisez une poêle, l'huile couvrira pommes de terre entièrement. Si vous prenez une poêle à frire, alors - en partie. Lors de la cuisson dans une casserole, vous devez surveiller les pommes de terre et les retourner pour qu'elles soient frites uniformément. Les lots doivent être petits, au contraire, les pommes de terre baisseront la température de l'huile et ne friront pas correctement.

5. Sortez-le et jetez-le dans une passoire pour que l'huile restante s'écoule. À ce moment, chargez le prochain lot de frites à venir. Habituellement, ils font de petites portions de pommes de terre, car elles sont excellentes chaudes.

6. Plus tard, replacez tous pommes de terre dans l'huile bouillante. Augmentez le feu au maximum. Lorsqu'il devient marron clair, égouttez-le dans une passoire et laissez le reste s'égoutter. huile végétale. Le sel pommes de terre goûter. Bon appétit.

La pomme de terre est l'un des aliments les plus célèbres de l'alimentation de l'homme moderne. Les pommes de terre sont vraiment polyvalentes. Il fait partie de la plupart des plats familiers à l'homme : soupes, ragoûts, salades, pâtisseries. Les pommes de terre peuvent être bouillies, cuites, frites, cuites au four. A part ça, c'est plutôt pratique. Les substances qu'il contient améliorent la digestion, le travail du système cardiovasculaire, affectent positivement la capacité de travail et l'humeur d'une personne. Mais pour que les plats de pommes de terre soient vraiment appétissants et appropriés, ce produit est nettement préféré.

Instruction

1. Il est préférable de privilégier les pommes de terre de taille moyenne. Ils contiennent beaucoup plus de nutriments que les petits et gros tubercules.

2. Une pomme de terre verte indique la présence d'une grande quantité de la substance toxique du corned beef, qui se forme à la suite d'une longue exposition directe à la lumière claire sur les tubercules.

3. Quelle que soit la variété, les pommes de terre doivent être fermes et denses. Des tubercules ratatinés, mous, recouverts d'un enduit blanc ou germés sont très probablement restés dans l'entrepôt pendant plus d'un mois. Les avantages d'un tel produit, bien sûr, seront minimes.

4. Quelques pommes de terre doivent être strictement inspectées avant d'acheter. De nombreuses maladies auxquelles ce légume est sensible sont visibles à l'œil nu. De petits trous ronds sur la pomme de terre indiquent que le taupin a déjà mûri pour s'en régaler. Des taches brunes sur la peau du légume indiquent une maladie de la pomme de terre telle que la gale. Et la maladie la plus rusée des pommes de terre est le mildiou, dévorant les tubercules de l'intérieur. Extérieurement, un légume peut être assez attrayant, mais à l'intérieur une grande partie de celui-ci est noircie, certainement impropre à la consommation.

5. La pelure d'une jeune pomme de terre, comme d'habitude, est uniforme et lisse, elle s'enlève très facilement, mais elle ne se décolle pas. Peler les pommes de terre est le bon signe que le légume n'est tout simplement pas encore mûr.

6. La qualité des pommes de terre peut être vérifiée sans les rapporter à la maison. Pour ce faire, enfoncez soigneusement le clou dans le tubercule. S'il y pénètre comme un coton doux, le légume est véritablement cultivé sur des engrais minéraux respectueux de l'environnement. Si l'humidité commence à suinter sous la peau, une telle pomme de terre est bourrée de nitrates.

7. Si vous envisagez de faire de la purée de pommes de terre ou une casserole de pommes de terre, il est recommandé de choisir des variétés à haute teneur en amidon. Pour la friture, les pommes de terre à teneur moyenne en amidon, à chair blanche ou dorée, conviennent parfaitement. Pour la salade, les variétés de pommes de terre à faible teneur en amidon conviendront, car. ce sont eux qui ne bouillent pas mollement et conservent leur forme plus parfaitement que personne.

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Pomme de terre est l'un des légumes les plus courants et les plus utilisés en cuisine. Il peut être utilisé pour faire de la soupe ou pour garnir des tartes, et il peut être facilement bouilli ou frit. Pour préparer un plat de pommes de terre indépendant, la dernière méthode consiste, comme d'habitude, à couper des pailles .

Instruction

1. Prenez plusieurs pommes de terre rondes et égales d'environ la même taille, de sorte que plus tard, les pailles se révèlent uniformes et belles. Épluchez et lavez soigneusement le légume à l'eau tiède. Après cela, si nécessaire, retirez (coupez avec un couteau) toutes les taches brunes et les taches de châtaignier sur les tubercules. Ne prenez pas de pommes de terre germées ou vertes. Il contient des substances nocives et il se révélera insipide.

2. Après cela, vous pouvez passer à la partie la plus élémentaire du travail - trancher les pommes de terre des pailles. Afin d'obtenir le résultat souhaité, utilisez un couteau parfaitement aiguisé pour éplucher et couper les pommes de terre. Couper juste avant la cuisson, au contraire, après s'être allongées un moment, les pommes de terre vont noircir et devenir inesthétiques.

3. Prenez un tubercule pelé et coupez-le en plusieurs plaques d'épaisseur identique (environ 3-5 millimètres). Après cela, coupez chaque partie de la même manière en plusieurs pailles. Déterminez l'épaisseur à votre discrétion, mais, néanmoins, ne faites pas les pailles trop épaisses, au contraire, les pommes de terre seront frites plus longtemps, ce qui affectera négativement les collations gustatives du plat.

4. Faites de même avec le reste des tubercules. Couper des pailles mettre les pommes de terre dans un bol d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas pendant que vous coupez le reste des tubercules. Si vous souhaitez cuisiner des "frites", laissez sécher la paille un moment. Cela est nécessaire pour éliminer une partie de l'amidon.

5. Si les pommes de terre des pailles Si vous cuisinez beaucoup souvent, alors il serait plus sage pour tout le monde d'acheter des outils de coupe spéciaux, dont le choix est actuellement assez vaste. Avec leur aide, coupez les pommes de terre des pailles autorisé en quelques minutes. Pour que les pièces soient belles et uniformes, vous n'aurez qu'à apprendre à utiliser cet appareil.

Si vous voulez cuisiner rapidement un plat appétissant et copieux repas copieux puis faire revenir les pommes de terre. Il existe différentes méthodes pour trancher ce légume. Selon le temps de cuisson et apparence vaisselle.

Tu auras besoin de

  • - Patate;
  • - l'eau;
  • - un petit couteau;
  • - planche à découper;
  • - serviette.

Instruction

1. Avant de commencer à trancher, vous devez bien laver les pommes de terre. Certaines femmes au foyer le nettoient d'abord, puis le lavent, mais ce n'est pas normal. À la surface de la plante-racine, en plus de la terre, il peut y avoir des résidus d'engrais minéraux. Certains d'entre eux vont à la surface nettoyée. Par conséquent, les pommes de terre sont lavées 2 fois - avant et après le nettoyage.

2. Pour que les pommes de terre ne collent pas à la poêle, le légume lavé doit être placé sur une serviette avant de le couper, il absorbera l'eau. C'est elle qui peut devenir la raison du collage de la racine hachée à la surface de la poêle pendant la friture.

3. Si vous voulez manger plus de pommes de terre frites après 5 minutes, coupez le tubercule en cercles de 2 mm d'épaisseur. Cela peut être fait à la main ou soigneusement avec une râpe spéciale, car ses lames sont très tranchantes. Maintenant, les cercles sont rapidement frits à chaud huile de tournesol dans une poêle sur les 2 côtés et déjà prêt après 5 minutes.

4. La méthode habituelle de trancher les pommes de terre est en cubes. Tout d'abord, la racine est coupée en cercles de 0,5 à 0,9 mm de large. Après cela, ils sont posés horizontalement et coupés en bandes de même largeur. Coupez les racines et les pieds de biche. D'abord - en deux, puis, comme une pomme, en tranches.

5. Outre les coupes traditionnelles, il existe également des coupes authentiques. Prenez un petit couteau et une pomme de terre épluchée. Maintenant, à partir d'une extrémité, commencez à couper une fine bande en spirale de 3 cm de large, en forme de fleur, abaissée dans une friture chaude et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ces roses décoreront n'importe quelle salade, viande, poisson, plat de champignons.

6. Les pommes de terre sont également coupées en fûts. Mais en même temps, la production sans déchets ne fonctionnera pas. Mettez la pomme de terre en travers et coupez-la en poutres, avec une section de 2x2 cm.Il reste maintenant à en couper le haut et à arrondir les côtés avec un couteau, donnant aux tranches la forme d'un tonneau. Ils sont également frits dans une friteuse chaude. Ils donnent cette forme et une culture de racines entières de petite taille.

7. Il est permis de faire bouillir d'abord les pommes de terre dans leurs uniformes, puis, sans les éplucher, de leur donner la forme de champignons. D'un côté, il y aura un chapeau, de l'autre - une colonne vertébrale et au milieu - une jambe de champignon. Maintenant, il est également frit dans l'huile, mais pas longtemps - environ 4 à 5 minutes.

Noter!
Pour que les pommes de terre se retournent facilement, les morceaux sont légèrement séchés avant la friture, l'huile est versée dans la poêle et salée. Le sel aidera le produit à ne pas coller à la surface.

Conseil utile
Les pommes de terre épluchées sont frites immédiatement ou placées pendant un certain temps dans un sac en plastique afin que le légume ne noircisse pas.Chacune est plus appétissante que les pommes de terre frites en triple graisse, celle qui se compose de 2 parties de tournesol, 1 partie de ghee et de margarine .

Un bon couteau est l'un des éléments les plus nécessaires dans chaque cuisine. Cependant, aujourd'hui, les magasins proposent un choix si large de couteaux de formes et de prix variés que de nombreuses ménagères novices se perdent dans cette variété et sont extraordinairement guidées par le prix, en supposant qu'il faut toujours payer pour la qualité.

Questions de taille

Tout d'abord, vous devez décider du type de couteaux dont vous avez besoin. On pense que 3 couteaux de différentes longueurs suffisent pour un chef spécialisé : petit, moyen et grand. Dans le même temps, divers couteaux spécialisés ne sont pas pris en compte: pour la sculpture, pour le pain, la surlonge, la hachette et autres. Veuillez noter que les énormes couteaux "de chef" d'une longueur totale d'environ 40 centimètres, très probablement chacun, ne seront pas très pratiques à manier sur une planche à découper de taille standard, il est donc plus frais de prendre un couteau volumineux, mais pas trop long car un gros. Des couteaux moyens et petits sont également nécessaires, car toutes les opérations dans la cuisine ne sont pas confortables à faire avec un énorme couteau. Il n'est pas nécessaire d'acheter des ensembles de couteaux sur un support, car, dans la plupart des cas, ils sont assez basiques. De plus, environ la moitié de ces couteaux, vous n'en aurez probablement pas besoin.

Combien devrait coûter un couteau ?

Parmi les critères de qualité importants, le coût d'un couteau au loin ne joue pas invariablement un rôle majeur, cependant, enfin, il ne faut pas croire à l'achat d'un couteau à cent roubles, un couteau qui sera confortable à utiliser, hygiénique et surtout, durera longtemps. Il est logique de naviguer dans la fourchette de prix de 500 roubles à 2 000 roubles, en fonction de la taille du couteau, de son poids, de sa technique et de son manche. Bien sûr, il est également important de savoir à quel point le couteau est confortable pour vous personnellement, il est donc plus frais de tenir tous les exemples que vous aimez dans votre main avant d'acheter. La poignée doit parfaitement reposer dans la paume de votre main, ne pas glisser et être assez solide. Il est hautement souhaitable que la "tige" du couteau soit égale à la longueur du manche, cela ajoute de la force. Les poignées en bois sont assez célèbres, cependant, elles ont tendance à gonfler à cause de l'humidité, il est donc préférable de faire attention au plastique solide. Le point principal est la présence du soi-disant "bolster" - la partie métallique entre la lame et le manche. Le traversin augmente non seulement le poids du couteau, offrant un travail plus confortable, mais protège également les doigts et empêche également les particules de nourriture de pénétrer dans l'espace entre le manche et la lame. Comme d'habitude, sur les modèles de couteaux bon marché, la mitre est soudée séparément et fabriquée dans un acier plus bon marché que la lame elle-même, mais pour les couteaux qui coûtent environ un à deux mille roubles, la mitre est un tout intégré avec une lame. Les couteaux en céramique sont une option intéressante, mais il faut un certain temps pour s'y habituer. De tels couteaux sont très fragiles, ils ne peuvent donc pas couper les aliments surgelés ou la viande avec os.Gardez à l'esprit que de nombreux couteaux dits "forgés" sont en fait un produit obtenu par estampage à la combustion. Cependant, ils sont toujours plus élégants que les lames forgées à froid bon marché. Ce sont ces couteaux qui sont principalement proposés dans la catégorie de prix moyen et constituent un choix particulièrement optimal pour cuisine à la maison. Bien sûr, il existe des exemples plus coûteux, par exemple des couteaux japonais ou des lames en titane, dont le coût peut dépasser 5 000 roubles, mais en pratique, un tel couteau a peu de chances de vous convenir si, finalement, vous n'allez pas travailler dans un restaurant.

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Les tartes aux pommes de terre cuites au four typiques rappellent un goût d'enfance. Le temps de cuisson est court, ce qui est très important pour les ménagères occupées.

Tu auras besoin de

  • - plaque de cuisson;
  • Pour essai :
  • - farine 600 g;
  • - lait 1 verre;
  • - levure sèche 1 g;
  • – Beurre 200 g;
  • - sucre 1 c. une cuillère;
  • - sel 0,5 cuillère à café;
  • Pour remplissage:
  • - purée de pommes de terre 300 g;
  • - oignon frit;
  • - viande bouillie tordue en viande hachée 250 g;
  • - œuf de poule bouilli 2 pcs .;
  • - oignons verts.

Instruction

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et incorporer le lait. Ajouter la levure, le sucre et le sel au mélange lait-beurre chaud. Remuer et laisser reposer 5 minutes.

2. Ajouter ensuite petit à petit la farine tamisée. Remuer, puis mettre sur une table, saupoudré de farine à l'avance, et pétrir un peu. Diviser la pâte en 6 morceaux. Rouler chaque part en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.

3. Purée de pomme de terre mélanger avec l'oignon frit, tordu viande bouillie, œuf haché et oignon vert.

4. Répartir la garniture sur chaque rectangle le long du côté long. Rouler et pincer les bords avec de la pâte pour faire des tartes.

5. Placer les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire les tartes pendant 25-30 minutes à 180 degrés.

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Noter!
La garniture des tartes peut être différente, il est permis de cuire séparément des tartes avec des pommes de terre, de la viande, des oignons et des œufs.

Conseil utile
Pour rendre les tartes croustillantes, badigeonnez le dessus avec un œuf battu.

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Conseil utile
assurez-vous d'aiguiser le couteau avant le travail, cela facilitera parfois sa mise en œuvre

La pomme de terre est le légume le plus populaire parmi les Russes, qui possède non seulement d'excellentes caractéristiques gustatives, mais est également riche en nutriments précieux - vitamines, minéraux, oligo-éléments. Une variété de plats sont préparés à partir de pommes de terre - purée de pommes de terre, soupes, salades, collations. Cependant, le plat le plus populaire depuis de nombreuses années reste le classique patates frites. Lors de la préparation de ce plat, la forme de coupe du légume revêt une importance particulière. Des barres fines et uniformes en cours de friture acquièrent croûte appétissante et cuire uniformément. Alors, comment couper les pommes de terre en lanières pour les rendre savoureuses et croustillantes pendant la cuisson ?

Vous devez d'abord traiter les tubercules de manière appropriée et les préparer pour la coupe. Des fruits frais et fermes doivent être utilisés, non flétris ou germés. Lorsque vous répondez à la question - comment couper les pommes de terre en lanières, il est recommandé de prendre des pommes de terre de taille approximativement identique afin que les barres résultantes soient également identiques en longueur et en largeur. Les tubercules doivent être lavés, épluchés avec un éplucheur de légumes, enlever les yeux. Le nombre de pommes de terre doit être calculé en fonction du nombre de personnes pour lesquelles le dîner est préparé. Les pommes de terre sont coupées en lanières uniquement avec un couteau tranchant et pratique, immédiatement avant la friture. Sinon, les pommes de terre pourraient noircir. S'il n'a pas été possible de faire frire immédiatement la coupe, vous devez remplir la pièce avec de l'eau froide.

Mettez la pomme de terre sur une planche à découper et coupez les assiettes sur les côtés sur quatre côtés pour que le légume ait une forme rectangulaire. Vous devez maintenant couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en plusieurs plaques identiques de 3 à 5 mm d'épaisseur. Ensuite, vous devez couper ces plaques en lanières. Vous devriez obtenir des barres allongées qui conservent leur forme. Les coupes de pommes de terre doivent également être coupées et utilisées pour la cuisson.Ces pommes de terre en lanières pendant la friture seront uniformément saturées d'huile et recouvertes d'une croûte dorée attrayante et appétissante. À chaque nouvelle tentative de couper les pommes de terre finement et uniformément, cela ira mieux, car toute compétence nécessite de la pratique.

De nombreux chefs se demandent comment couper les pommes de terre en lanières pour les faire frire. Pour créer les fameuses frites, il est recommandé d'augmenter légèrement l'épaisseur des barres - jusqu'à 5-7 mm. Il est souhaitable de prendre des tubercules de plus grande taille pour que la paille soit allongée. Il existe des dispositifs spéciaux qui aident à résoudre le problème de la façon de couper les pommes de terre en lanières rapidement et efficacement. Il s'agit de divers robots culinaires ayant pour fonction de couper des légumes de différentes formes, y compris des pailles. De plus, ce processus peut être effectué à l'aide d'une trancheuse ou d'un coupe-pommes de terre spécial, qui peut être mécanique ou électrique.