Le Kvass est une boisson délicieuse et rafraîchissante à faible teneur en alcool qui rafraîchit en été et désaltère rapidement. Les rayons des magasins proposent une variété de marques de produits fabriqués en usine, mais seule la version faite maison est considérée comme vraiment utile.

La préparation du kvas n'est ni difficile ni coûteuse, car elle se compose de composants simples. Le plus important est de savoir faire du levain pour le kvas maison. Voici 10 façons.

Une entrée similaire peut être préparée à partir de farine de seigle, qui est diluée avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse semblable à celle de la crème sure.

Assaisonnez le tout avec quelques cuillères de sucre ou de miel et laissez reposer 2-3 jours jusqu'à ce qu'un léger goût aigre apparaisse. De plus, ajoutez une poignée de raisins secs, mais ce n’est pas un ingrédient obligatoire.

Le mélange est versé avec de l'eau, 3 litres, laissé pendant 3 jours, filtré et le jeune kvas est dilué avec 2 cuillères à soupe de miel. Le liquide est mis au sous-sol, attendu 2-3 jours et la boisson est prête à boire. Le starter peut être réutilisé tout l’été.

Kvas fait maison à partir de pain noir

Il vous faudra 20 g de levure boulangère, 0,5 pain noir coupé en petits cubes, 3-4 c. l sucre et eau. Le pain fait maison est séché dans une poêle ou une plaque à pâtisserie, versé dans pot d'un litre et remplir d'eau bouillie.

L'ingrédient doit rester assis et gonfler, se transformant en crème sure épaisse. Pendant que l'eau est chaude, le sucre y est dissous ; lorsque la température atteint 35 degrés, de la levure est ajoutée.

Le récipient est recouvert d'une serviette afin que le dioxyde de carbone formé à la suite de la fermentation sorte. Pas de couvercles en plastique ou en étain. Cette quantité de levain est suffisante pour un bidon de 10 litres. Recette de kvas à base de pain tu peux regarder.

Version enivrante du kvas maison

Ce kvas fait maison est différent goût riche et un degré accru. Vous pouvez vous réapprovisionner en houblon, ou plus précisément en cônes, à la pharmacie la plus proche. Vous n'avez besoin que de 3 cuillères à soupe de matières premières, ajoutez du sucre ou du miel au produit - une cuillère suffit, de l'eau - 0,5 litre et épaississez avec de la farine.

Les cônes sont versés avec de l'eau bouillante dans une casserole en émail et placés à feu doux pendant environ 15 minutes. Le bouillon est passé dans une étamine, refroidi à 35-40 degrés et tout édulcorant est ajouté. Ajouter la farine par petites portions et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne épais, comme de la crème sure. Couvrez le pot d'une serviette, laissez-le reposer 2 jours, puis conservez-le au réfrigérateur, en l'utilisant si nécessaire.

Kvas fait maison avec un effet rafraîchissant

Vous pouvez réaliser une entrée maison insolite à partir de 4 litres d'eau, 800 g de crackers (il vaut mieux prendre des crackers de seigle), 100 g de miel ou de sucre, la même quantité de raifort râpé, 50 g de raisins secs et 20 levures.

Les crackers sont versés dans un bocal, le récipient est rempli d'eau bouillante et attendu 4 heures, puis égoutté, le pain est mélangé avec de la levure et le mélange est laissé fermenter pendant 6 heures. Au fil du temps, mélangez avec du miel et du raifort, répartissez dans des bouteilles ou des bocaux et garnissez d'une pincée de raisins secs. Remplissez le tout d'eau, et au bout de 2 heures vous obtenez une boisson vigoureuse faite maison.

Kvas diététique maison, sans sucre

A partir d'un kilo de farine de seigle, sans sel ni autres additifs sauf l'eau, pétrir la pâte. Placer dans un bol, couvrir de gaze et de plusieurs couches de tissu, laisser reposer 3 heures. La masse doit fermenter et elle est diluée avec de l'eau bouillie.

De temps en temps, vous pouvez reconstituer les fournitures usagées en ajoutant de l'eau bouillie et de la farine de seigle pour préparer un nouveau lot de kvas maison.

Variété de kvas blé-seigle

Vous devez prendre 150 g de seigle et pain blanc, émiettez-le dans un bocal, ajoutez une cuillerée de sucre et versez de l'eau sur les ingrédients jusqu'aux « épaules » du récipient. Couvrir d'une soucoupe ou d'un couvercle en verre et placer dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Le kvas fini est versé dans un récipient séparé, un peu de sucre est ajouté au levain avec du pain et rempli d'eau. Une nouvelle portion de la boisson sera prête dans 2-3 jours.

Kvas à la fois savoureux et sain

La base du kvas est préparée à partir de blé (3 tasses), qui est infusé pendant 10 jours dans de l'eau froide, puis lavé, placé dans une bassine et germé pendant 2 jours, recouvert d'une serviette dessus.

Les grains à petites pousses sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande ou broyés en pâte dans un mélangeur, mélangés avec du sucre, ou encore mieux - du miel (5 tasses), 8 cuillères à soupe de moût de kvas sont ajoutées et versées avec 4 litres d'eau.

La boisson est infusée à côté d'un radiateur chaud, recouvert d'une serviette, jusqu'à l'apparition de bulles gazeuses. Ce sera semblable au soda sucré, qui...

Comment faire du vrai kvas russe

Une boisson inhabituelle au goût légèrement rafraîchissant peut être préparée à partir de malt broyé, de préférence d'orge. Prendre 300 g de matières premières, mélanger dans 1 kg malt de seigle, également broyée, et farine de seigle - 600 g. A partir des ingrédients dilués avec 3 litres d'eau chaude, former une pâte, la laisser dans un bol pendant une heure, puis la mettre dans une marmite en fonte, la couvrir d'un couvercle, et mettez-le au four pendant plusieurs heures pour qu'il s'évapore.

Grattez la pièce des parois en fonte et versez-y de l'eau bouillante; après une journée, transférez-la dans un récipient dans lequel le kvas sera préparé. Versez le fond avec 16 litres d'eau bouillie, assaisonnez avec de la chapelure de seigle (130 g) et du pain de seigle rassis (80 g).

Les ingrédients doivent reposer pendant 10 heures, après quoi le moût est versé dans un tonneau propre et le sol déposé est rempli d'une nouvelle portion d'eau. On l'égoutte au bout de 3 heures, on la mélange à la première portion, et on ajoute une infusion de menthe (30 g de feuilles sont bouillies dans 100 ml d'eau). Le récipient est transporté au sous-sol, où le liquide doit fermenter.

Un jour plus tard, 1 kg de mélasse est versé dans la boisson et conservé encore 4 jours. Kvass est prêt à l'emploi et peut être stocké au sous-sol pendant environ un mois.

Kvas de betterave curatif

Cette boisson est utile pour les patients hypertendus et aide à nettoyer le corps des toxines et autres substances nocives.

Le levain est préparé à partir de grosses betteraves pelées et râpées, de 4 cuillères à soupe de sucre et d'une croûte de pain rassis. Tous les ingrédients sont placés dans pot en verre, et bien mélanger. Il ne reste plus qu'à verser de l'eau bouillie sur le mélange et laisser reposer 3 jours. Filtrer, mettre en bouteille et mettre au réfrigérateur.

Recettes anciennes au levain

Vous pouvez préparer du levain sans levure, en utilisant de l'eau chauffée, un peu de miel et des raisins, une alternative est la pelure de pomme.

Les ingrédients sont mélangés et placés dans un endroit chaud pour permettre le début de la fermentation. Après 3 jours, le liquide est égoutté et ajouté craquelins de seigle, et après 3 jours de fermentation, l'entrée est prête à devenir une délicieuse boisson au pain.

Le Kvass est une boisson au pain saine qui a de nombreux analogues. Des variétés aromatisées de produits à base de céréales se trouvent dans cuisines nationales de nombreux pays slaves. Aujourd'hui, le liquide est vénéré comme boisson gazeuse et ingrédient de l'okroshka. Dans les temps anciens, c'était un plat obligatoire table de fête et fait partie de la nutrition thérapeutique, puisque le kvas est utile pour le système immunitaire, les systèmes digestif et nerveux et les processus métaboliques. Le goût de la boisson varie en fonction de la composition, mais elle contient invariablement du levain - le composant principal dont la préparation est réalisée selon différentes recettes.

Levains

Pour rendre le produit piquant et pétillant, le levain de kvas doit fermenter. Cela nécessite de la levure nutritionnelle, du sucre et de l'acidité, qui détermineront le goût final du liquide. Plusieurs produits remplissent ces conditions, il n'est donc pas difficile de préparer une entrée pour du kvas maison.

Avec de la levure fraîche

Tout d'abord, apprenons à préparer une entrée pour kvas avec de la levure. Il vous faudra un morceau de briquette de 15 g, 60 g de sucre, une miche de pain pain de seigle et de l'eau chaude. Traitez les composants comme suit :

Avec de la levure sèche

En suivant cette recette, le levain pour kvas maison est obtenu de la même manière que la technologie décrite ci-dessus, mais certains points sont pris en compte. Pour la même quantité de sucre et de pain, utilisez deux sachets standards de levure (20 g chacun). Si la portion semble trop importante, le créateur de la recette vous permet de réduire tous les ingrédients proportionnellement. Le temps de fermentation du moût ne dépasse pas une journée.

Le moût de levure pour le kvas est considéré comme la base traditionnelle de la boisson. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le chaque fois que vous avez besoin de préparer rapidement une boisson fraîche. Cependant, cette recette présente un inconvénient : la levure donne au kvas un goût et une odeur spécifiques, que tous les consommateurs n'aiment pas. Les femmes au foyer seront aidées à améliorer le goût du ragoût options alternatives moût de kvas.

Recettes au levain sans levure

Marc de farine de seigle

Le marc est appelé levain pour le kvas à base de farine de seigle. Il peut être préparé en deux versions : avec et sans levure. Si vous ne voulez pas que le goût de la levure se fasse sentir dans la boisson au début, n'en ajoutez pas et faites un moût avec des raisins secs.

Considérons recette sans levure démarreurs étape par étape :

Habituellement, le moût mûrit en 2 à 3 jours. Vous pouvez jeter les raisins secs.

Recette avec des cornets de houblon

Poursuivant le sujet « Comment faire une entrée pour le kvas », considérons une recette avec des cônes de houblon pharmaceutiques. Ses ingrédients seront :

  • Sucre – 2 cuillères à soupe.
  • Farine de seigle – un demi-kilo.
  • Cônes de houblon écrasés – 4 c.

La farine est diluée avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance liquide semblable à une pâte, le houblon est versé avec un demi-litre d'eau bouillie. Les deux masses sont combinées et bouillies à feu doux pendant 15 minutes. Dès que le moût a refroidi à 40°C, il est filtré et du sucre est ajouté. Les plats sont recouverts de gaze et sortis dans un endroit sombre et chaud pendant 10 heures.

Option pomme au miel

Un levain parfumé pour kvas sans levure au goût fruité est obtenu en ajoutant du miel et un peu de zeste de pomme à la recette.

Ce dont vous aurez besoin :


Le miel est dissous dans de l'eau tiède et des zestes de fruits finement hachés sont ajoutés. Le liquide est infusé dans un endroit chaud jusqu'à fermentation, puis du pain séché est ajouté. Le mélange est conservé au chaud et remarqué lorsqu'il commence à fermenter. Le début du processus indique que le moût est prêt.

Sur raisins secs et pain noir

Le levain aux raisins peut être facilement préparé à la maison à partir d’une miche de pain au houblon noir. Vous devez le couper, le sécher et mettre les crackers dans un bocal jusqu'à ce qu'il soit à moitié plein. Le sucre est dissous dans de l'eau bouillie à raison de 10 cuillères à soupe. pour 3 litres Le liquide sucré est refroidi, puis le pain est versé. De plus, jetez une poignée de raisins secs dans la bouteille et couvrez le goulot avec une serviette ou une gaze. Après quelques jours, la masse épaisse est divisée en deux. Une partie est retirée pour être stockée, l'autre est rafraîchie avec de petites portions de craquelins, de raisins secs et de sucre. Il est utilisé pour produire du kvas fait maison.

Comme vous pouvez le constater, faire du levain à la maison n'est vraiment pas difficile. Vous pouvez choisir n'importe quelle technologie en fonction de la disponibilité de composants spécifiques. En fonction de vos préférences gustatives, ajustez le dosage du sucre. Par exemple, mettez le montant total dans la première portion et un peu moins dans toutes les portions suivantes. Cela rendra la boisson moins sucrée.

Si la couleur de la friandise finie est importante pour vous, faites attention au degré de friture du pain. Le type de produits de boulangerie n'a pas d'importance. Et si le volume de moût obtenu est trop important, versez l'excédent en mesurant la quantité de marc requise. Et enfin, un conseil important : emportez toujours un bocal en verre ou poêle en émail. Les ustensiles en aluminium ne conviennent pas à la préparation du moût de kvas. Lors du processus de fermentation, les marcs s'oxydent et libèrent des substances nocives dans le produit.

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Le Kvass est considéré comme une boisson véritablement russe et ses recettes sont connues depuis longtemps. Kvass signifie une boisson aigre. De plus, il est également reconnu comme aliment, car pendant les périodes de grande famine, ils le buvaient et le mangeaient pour ne pas mourir d'épuisement. Et aussi, selon les connaissances anciennes, le kvas est considéré comme un excellent médicament.

À l'heure actuelle, il existe plus d'un millier de recettes de kvas et chaque femme au foyer la prépare à son goût. Nous examinerons ci-dessous quelques-uns des plus courants.

Pourquoi le levain est-il nécessaire ?

Le levain est un ingrédient important dans la préparation d'un kvas de haute qualité. Cuit selon la bonne recette L'entrée donnera au kvas un goût particulier avec une agréable acidité. Par conséquent, sa production doit être abordée avec sérieux.

Le levain se prépare : à partir de pain blanc et noir, en ajoutant de la levure, ou on peut s'en passer ; du moût, ainsi que sur les fruits secs et les baies. D'une manière ou d'une autre, le levain contient une base de levure.

Recette classique

L'entrée classique pour le kvas est préparée comme suit :


Levain de levure

C'est le plus simple à préparer et le moins cher.

Ingrédients:

  • pain de seigle - 2 petits pains;
  • levure - 15 grammes;
  • sucre - deux cuillères à soupe;
  • eau - un litre.

Temps de préparation : 2 jours.

Teneur en calories : 3423,3 kcal.

Comment faire une entrée pour kvas avec de la levure :

Recette simple aux raisins secs

Ce levain est considéré comme le plus apprécié des amateurs de kvas, car il contient très peu d'alcool, contrairement à la levure, et est mieux absorbé par l'estomac. C’est aussi simple à préparer que la version à la levure, mais prend moins de temps.

Nous aurons besoin des produits suivants :

  • pain "Borodinsky" - 200 grammes;
  • raisins secs – 2 cuillères à soupe;
  • sucre – 4 cuillères à soupe;
  • eau – 1 verre.

Temps de préparation : 3 jours.

Teneur en calories : 812,2 kcal.

Préparation:

  1. Coupez le pain en cubes et enfournez jusqu'à ce que les côtés des crackers deviennent noirs. Il vaut mieux ne pas le conserver plus longtemps, sinon le kvas aura un goût amer ;
  2. Versez les crackers dans un bocal d'un litre et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour les recouvrir complètement. Nous leur envoyons du sucre et laissons le mélange refroidir à 35 degrés ;
  3. Ajoutez les raisins secs et placez-les sur le radiateur. Dans ce cas, le levain fermentera en deux ou trois jours ;
  4. Lorsque de la mousse et un arôme aigre apparaissent, l'entrée est prête. Vous pouvez le retirer en toute sécurité ;
  5. Les craquelins supérieurs doivent être transférés dans un autre pot, en ajoutant deux cuillères à soupe de sucre et une petite quantité de pain sec, verser de l'eau et laisser reposer pendant cette période dans un endroit chaud et répéter la procédure deux fois de plus. Après cela, le levain s'avère tout simplement incroyable et il est facile d'en faire du kvas de haute qualité au goût riche.

Levain pour kvas sans levure au miel

Ingrédients:

  • miel - 50 grammes;
  • eau - 100 millilitres;
  • peaux de raisin - 1 cuillère à café;
  • pain de seigle - 100 grammes;
  • pelure de pomme - 1 cuillère à café.

Temps de préparation : 3 jours.

Teneur en calories : 357,7 kcal.

Préparation:

  1. Verser dans plats en émail eau bouillie, ajouter le miel. Ajoutez ici les pelures de pomme et de raisin ;
  2. Mélangez le tout. Laisser dans un endroit chaud pendant trois jours ;
  3. Lorsque le levain a fermenté, il faut le filtrer et y ajouter le pain préalablement réduit en miettes. Placer dans un endroit chaud pour une fermentation ultérieure ;
  4. Après trois jours, le levain peut être utilisé en toute sécurité pour préparer du kvas. À l'avenir, il pourra être utilisé pour une nouvelle portion.

- essayez cette sauce mexicaine, c'est goût épicé servira d'excellent ajout à divers plats.

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Khmelnaïa

Une recette simple et facile à préparer. Les cônes de houblon peuvent être achetés dans votre pharmacie la plus proche.

Ingrédients:

  • houblon – 50 grammes;
  • eau – 500 millilitres;
  • sucre ou miel – 20 grammes;
  • farine - 5 cuillères à soupe.

Temps de préparation : 1 jour.

Teneur en calories : 482,3 kcal.

Comment préparer une entrée de houblon pour le kvas :

  1. Versez de l'eau chaude sur le houblon et placez sur feu doux. Au bout de 15 minutes, après ébullition, filtrer et laisser refroidir à quarante degrés ;
  2. Ajoutez du miel ou du sucre et ajoutez la farine. Il faut que le mélange devienne pâteux ;
  3. Couvrir avec un couvercle ou un torchon. Envoyez dans un endroit chaud pour la journée.

Délicieux kvas à la maison

Ingrédients:

  • pain de seigle - 1 kg;
  • sucre - 200 grammes;
  • levure - 50 grammes;
  • raisins secs - 50 grammes;
  • eau - 6 litres

Temps de préparation : 4 jours.

Teneur en calories : 2931,5 kcal.

Comment préparer de délicieux kvas à la maison :

  1. Coupez le pain en cubes et placez-le au four pour sécher. Une fois refroidis, ils doivent être écrasés en petits morceaux, transférés dans un récipient pratique et de l'eau bouillante doit être ajoutée pour les recouvrir complètement ;
  2. Au bout de six ou huit heures, égouttez le liquide clair avec une teinte brune, mettez le sucre dans un récipient et ajoutez la levure. Nous fermons le plat avec un couvercle et, après douze heures, versons le liquide dans des bouteilles dans lesquelles vous devez ajouter trois raisins secs ;
  3. Fermez hermétiquement les bouteilles. Ceci est important pour que le kvas s'avère de meilleure qualité ;
  4. Le premier jour, le kvas doit être placé dans un endroit chaud. Mettez-le ensuite au froid;
  5. La plupart délicieux kvas obtenu après quatre jours de repos.

Kvas de pomme

À l'heure actuelle, dans la pratique médicale, les pommes sont utilisées dans l'alimentation du patient pour son traitement. Les pommes sont également recommandées en cas de surpoids, d'hypertension, d'athérosclérose, de goutte, de maladies du foie et des reins.

Produits pour le kvas de pomme :

  • pommes, vous pouvez prendre "Antonovskie" - 1 kilogramme;
  • sucre - 625 grammes;
  • levure - 50 grammes;
  • jus de citron - 15 millilitres;
  • eau - 5 litres.

Temps de préparation : 3 jours.

Teneur en calories : 3049,9 kcal.

Préparation:

  1. On coupe les pommes en petits morceaux et on les met dans une poêle ; dans ce cas, l'émail est parfait. Ajouter de l'eau froide et porter à ébullition;
  2. Dès qu'il commence à bouillir, retirez-le. Laissez reposer environ 3 heures ;
  3. Ensuite, vous devez prendre de la gaze, qui doit être pliée en deux couches et filtrée à travers elle. Ajoutez le sucre et la levure à ce liquide. Couvrez le dessus avec un linge et placez-le dans un endroit sombre pour fermenter. Kvass devrait rester là pendant deux ou trois jours ;
  4. Après cela, vous devez le goûter et, si nécessaire, ajouter la bonne quantité de sucre. Ensuite, le kvas doit être à nouveau filtré à travers une étamine et versé dans des bouteilles dans lesquelles quelques raisins secs ont déjà été ajoutés, et mis au réfrigérateur.

Au levain de seigle

Pour préparer du kvas avec une légère acidité, vous aurez besoin des produits suivants :

  • sucre - 100 grammes;
  • farine de seigle - 0,5 kilogramme;
  • eau - 8 litres;
  • levure - 20 grammes.

Temps de préparation : 3 jours.

Teneur en calories : 1927 kcal.

Le kvas au levain à base de farine de seigle est préparé comme suit :

  1. Nous diluons la levure dans de l'eau bouillie tiède. Nous attendons qu'ils gonflent ;
  2. Nous diluons la farine dans un demi-litre d'eau tiède. Leurs états devraient ressembler à de la pâte ;
  3. Une fois le mélange de farine refroidi, ajoutez-y du sucre. Ensuite, versez-y de l'eau bouillie ;
  4. Après cela, ajoutez la levure à la pâte et remuez. Placer dans un endroit tiède pendant 24 heures ;
  5. Dès que la pâte commence à fermenter, on y ajoute de l'eau tiède. Laisser reposer plusieurs heures jusqu'à cuisson complète ;
  6. Le kvas obtenu doit être filtré à travers une étamine. Placer au réfrigérateur pendant deux jours.

Ce kvas sera agréablement rafraîchissant lors d'une chaude journée d'été.

Pour faire du kvas au goût vif et riche et ne pas être pire que celui du commerce, vous devez respecter les conseils suivants :

  1. Il est important de s'assurer que les crackers ne brûlent pas lors de la préparation du levain. Sinon, le kvas aura un goût amer ;
  2. Lorsqu'il y a une très grande quantité de craquelins dans le pot, ils doivent être transférés dans un autre bocal en verre pour préparer une nouvelle portion de kvas ;
  3. Vous devez ajouter autant de sucre au kvas que vous le souhaitez, en fonction de vos préférences gustatives ;
  4. Vous pouvez dire que le kvas est prêt grâce à la mousse à bulles à la surface du pot ;
  5. Si vous ajoutez des raisins secs au kvas, il sera plus gazeux. La teneur en alcool sera plus élevée.

Bien que le kvas soit considéré comme une excellente boisson rafraîchissante par temps chaud, il vaut mieux ne pas en abuser. Cela s'applique particulièrement aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, et pour celles qui souffrent d'ulcères gastriques, cela est totalement contre-indiqué. Il en va de même pour les femmes enceintes et les femmes qui allaitent.

Le vrai pain fait maison est impensable sans levain. Après tout, seul le levain naturel contenu dans les produits de boulangerie préserve tous les bienfaits des céréales, qui sont en partie perdus dans pain à la levure. Si vous vous souciez de la santé de votre famille, vous devriez toujours avoir du levain fait maison au réfrigérateur.

Cette entrée est très simple à préparer et est prête en seulement 5 jours. Il est universel et convient à la préparation de toutes pâtisseries sans levure.

Ensemble de produits :

  • farine de blé;
  • farine de seigle;
  • eau bouillie réfrigérée.

L'entrée est préparée par étapes. Mélangez d’abord 80 g d’eau avec 60 g de farine de seigle.

Lorsque vous ajoutez de la farine, vous devez la tamiser à chaque fois.

Placer le mélange dans un récipient stérile, couvrir sans serrer avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 24 heures.

Le lendemain, prélevez la moitié de la pâte et ajoutez à nouveau les mêmes proportions de farine et d'eau. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer une journée.

Prendre la moitié de la masse, mélanger avec 60 g farine de blé et 60 g d'eau. Remuer et laisser fermenter le mélange pendant encore 24 heures.

Le jour 4, mesurez la moitié de la masse, mélangez avec les mêmes portions de farine de blé et d'eau.

Le cinquième jour nous répétons l'opération et le lendemain nous vérifions notre démarreur. Il doit doubler de volume et avoir un agréable arôme fruité.

L'entrée est prête à être cuite.

Recette de levain de seigle

La farine de seigle est beaucoup plus saine, le pain de seigle doit donc être présent dans l'alimentation humaine. Un délicieux pain de seigle peut être cuit à la maison si vous connaissez la recette du levain de seigle.

Ensemble de produits :

  • farine de seigle - 250 g;
  • eau tiède – 250 g.

Mélanger l'eau et la farine dans des proportions égales (50 g chacune). Mélangez le tout et transférez-le dans un pot ou un plateau en plastique. Couvrir d'un torchon propre et laisser dans un endroit chaud pendant une journée.

Le deuxième jour, nous devons nourrir le levain avec une nouvelle portion de farine et d'eau (50 g au total). Et laissez-le également au chaud pendant une journée.

Le troisième jour, le levain commencera à dégager une odeur plus agréable. Nous la nourrirons à nouveau avec les mêmes proportions d'eau et de farine.

Le démarreur est presque prêt le quatrième jour. Il a une odeur aigre-pain et augmente de volume, acquérant une structure poreuse. Pour poursuivre la fermentation, nous nourrissons à nouveau la levure naturelle avec la même quantité de farine et d'eau.

Le lendemain, l'entrée peut être utilisée comme prévu et les restes sont conservés au réfrigérateur.

Le levain est une culture vivante, il faut donc le nourrir quotidiennement.

Fabriqué à partir de farine de blé

Ce levain est préparé à l'avance pour que vous puissiez ensuite le cuire à la maison. pain sans levure. Les produits de boulangerie s'avèrent beaucoup plus moelleux et plus savoureux que ceux achetés en magasin.

Ensemble de produits :

  • eau – 2,5 cuillères à soupe;
  • farine blanche – 2,5 c.

Versez un demi-verre de farine dans un bocal en verre propre (de préférence stérile), versez un demi-verre d'eau tiède et mélangez. Couvrir le récipient sans serrer et laisser à température ambiante pendant deux jours.

Lorsque les premières bulles apparaissent à la surface de la masse, ajoutez un demi-verre d'eau tiède et la même quantité de farine au levain. Remuez bien le tout et laissez infuser un autre jour.

Pendant les trois jours suivants, nous nourrissons la récolte de la même manière, sans changer les proportions.

Le huitième jour, le levain peut être ajouté à la pâte.

Sur des cornets de houblon pour du pain maison

Vous pouvez rapidement préparer du levain pour pain à partir de cônes de houblon. Vous pouvez les récupérer en août-septembre et vous approvisionner en ces matières premières pour une utilisation future. toute l'année. Cet ingrédient peut également être acheté dans n'importe quelle pharmacie.

Ensemble de produits :

  • eau – 1 cuillère à soupe.;
  • cônes de houblon séchés – 0,5 cuillère à soupe ;
  • Sucre en poudre- 0,5 cuillère à soupe.

Remplissez les cornets d'eau chaude et faites bouillir jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit de moitié.

Filtrez le bouillon et remettez le liquide dans la casserole. Ajouter le sucre et la farine. Mélangez bien le tout, couvrez la vaisselle d'un torchon et laissez fermenter deux jours.

Le troisième jour, l'entrée est prête pour faire du pain.

recette de levain de riz

À partir de riz, vous pouvez préparer une entrée dite sans gluten, qui est utilisée pour cuire du pain spécial sans gluten.

Ensemble de produits :

  • eau – 3/4 tasse;
  • sucre – 1 cuillère à soupe;
  • raisins secs sans pépins – 1 cuillère à café ;
  • farine de riz – 300 g;
  • farine de maïs – 300 g.

3 jours avant la cuisson du pain, on commence à préparer le levain de riz. Remplissez ¾ tasse avec un peu d’eau tiède. Ici, nous ajoutons également des raisins secs lavés, du sucre cristallisé et quelques cuillères farine de riz. Mélangez soigneusement le mélange et mettez-le dans un endroit chaud pendant une journée.

Le lendemain, ajoutez une autre cuillerée de farine de riz complet moulu, remuez le démarreur uniquement avec une cuillère ou un bâton en bois. Couvrir d'une serviette et réserver au chaud une journée.

Le troisième jour, versez le levain dans un bol émaillé, ajoutez 300 g farine de maïs, ajoutez un peu d'eau tiède. Remuer et laisser jusqu'au soir. Il ne reste plus qu'à pétrir la pâte et à cuire un délicieux pain diététique.

Levain pour pain sans levure

Le levain pour pain sans levure est préparé à partir de deux types de farine (blé et seigle) et d'eau plate.

Ingrédients:

  • farine de blé entier – 300 g ;
  • farine de seigle complète – 300 g ;
  • eau tiède.

Prenez un grand pot en verre. Versez-y toute la farine et mélangez. Diluer les ingrédients secs avec 120 ml d'eau tiède. Mélangez la pâte, couvrez hermétiquement avec un couvercle et placez-la dans un endroit frais pendant deux jours.

Ensuite, nous jetons la moitié de la masse et ajoutons 30 g de farine de blé et de seigle au reste du levain, en diluant les 60 g d'eau tiède. Remuer, couvrir et remettre au même endroit.

Le quatrième jour, nous répétons l'opération et attendons encore 3 jours. Pendant ce temps, les bactéries sont activées, la masse va commencer à croître et se couvrir de bulles. A ce stade, le produit peut être utilisé pour pétrir la pâte.

Des pommes de terre

Sur pommes de terre bouillies C’est également un excellent levain naturel pour le pain fait maison. Il est préparé comme suit.

Ingrédients:

  • pommes de terre - 1 petit tubercule;
  • miel – 1 cuillère à soupe. sans dessus ;
  • farine de blé – 6,5 cuillères à soupe ;
  • eau tiède.

Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en morceaux moyens et placez-les dans une petite casserole ou une casserole.

Remplissez le tout d'eau pour que le liquide recouvre légèrement le contenu et faites cuire jusqu'à tendreté sans ajouter de sel.

Il est très important de ne pas trop cuire les pommes de terre.

Nous égouttons le bouillon de pommes de terre et réduisons les pommes de terre elles-mêmes en purée. Si nécessaire, diluez la purée jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure liquide.

Transférez le mélange dans un pot propre, ajoutez le miel, mélangez et couvrez d'un chiffon pour permettre l'accès à l'oxygène.

Tous les deux jours, nous nourrissons la récolte avec deux cuillères à soupe de farine de blé et 50 g d'eau tiède. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse et laissez fermenter une journée.

Le lendemain, ajoutez 1 cuillère supplémentaire avec un tas de farine et ajoutez un peu d'eau tiède. Couvrir le récipient et laisser reposer jusqu'au lendemain matin.

Prenez délicatement 3 cuillères à soupe de levain par dessus (jetez le reste), ajoutez encore 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau.

Le sixième jour, ajoutez une cuillerée d'eau et de farine à l'entrée aigre. Et après 4 heures, le démarreur est prêt à l'emploi.

Des raisins secs

N’importe qui, même très éloigné de la cuisine, peut préparer une telle entrée. Et le résultat sera des pâtisseries sans levure délicieuses et très saines.

Ingrédients:

  • raisins secs – 0,5 cuillère à soupe;
  • sucre cristallisé – 1,5 cuillère à café;
  • farine – 200 g;
  • eau tiède – 1 cuillère à soupe.

Nous lavons les raisins secs et les trempons pendant une demi-heure dans de l'eau tiède ordinaire.

Pour l'entrée, nous avons besoin d'une infusion, et les raisins secs eux-mêmes peuvent être consommés ou ajoutés à n'importe quel plat. Ajouter la farine et le sucre au liquide chaud et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Laissez le futur levain dans un endroit tiède pendant 48 heures. Pendant ce temps, il grandira, rempli de bulles.

Dès le troisième jour, vous pouvez faire du pain ou des tartes à partir de cette entrée.

Dans la liste présentée des entrées de pain maison, vous pouvez choisir une ou plusieurs recettes. Mais dans tous les cas, vous obtiendrez toujours du pain vivant aromatique sans ajout de levure, ce qui donnera force et santé à votre famille et vos amis. Bon appétit à tous !

Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain au levain à la maison sur Internet, mais elles semblent toutes trop compliquées. Par habitude, il peut sembler que cultiver son propre levain revient à soigner un hamster blessé, même si en réalité, préparer du levain n'est pas plus difficile que d'acheter de la levure au magasin. Mais le pain que vous préparez avec votre propre levain changera certainement vos idées sur ce produit familier : il est plus savoureux, plus aromatique et dure plus longtemps.

En plus du processus de fabrication du levain pour le pain (simple et direct comme un bâton), nous parlerons également de la façon dont vous pouvez utiliser le levain, car pour cela vous n'avez pas besoin de chercher recettes spéciales: Vous pouvez faire cuire non seulement du pain au levain, mais aussi des pizzas, des tartes et d'autres pâtisseries. Alors commencez à cultiver votre pain de seigle dès aujourd'hui, car dans exactement une semaine, je vous donnerai une recette de mon pain de seigle préféré que tout le monde peut préparer.

Entrée de pain maison

Faible

7 jours

Ingrédients

100 g de levain

farine

eau

Comment faire du pain au levain

Vous pouvez faire du levain avec n'importe quelle farine, et même si l'on pense qu'il mûrira plus vite avec le seigle, je préfère le blé. Le fait est que le levain de seigle a un goût assez spécifique, qui ne convient pas à certains types de produits de boulangerie à base de farine de blé, mais avec le levain de blé, vous pouvez cuisiner comme pain de blé, et du seigle. Si possible, utilisez de la farine ordinaire et de la moitié de farine de blé entier, mais ce n'est pas nécessaire.

Alors, prenez un bocal en verre ou en céramique, mélangez-y 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau tiède et remuez jusqu'à consistance lisse. Couvrir légèrement (quelques couches de papier d'aluminium, percées à plusieurs endroits, suffiront pour permettre la circulation de l'air) et laisser dans un endroit chaud pendant 2 jours. Passé ce délai, le levain doit acquérir une odeur (pas encore très agréable) et bouillonner légèrement : c'est le signe que des bactéries lactiques s'y sont installées.

À partir du troisième jour, nourrissez le levain en mélangeant 20 grammes de levain (jetez le reste), 40 grammes d'eau tiède et 40 grammes de farine. Le démarreur doit être nourri toutes les 12 à 24 heures - plus souvent, plus vite il acquerra la force dont nous avons besoin. Le levain est prêt à cuire du pain lorsqu'il augmente de 2 à 3 fois en volume dans les 6 heures suivant le repas.

Comment conserver le levain

Si vous envisagez de faire du pain au moins une fois tous les deux jours, le levain peut être conservé dans un endroit frais, en l'utilisant selon les besoins et en le nourrissant dans la proportion de 1 part de levain - 2 parts d'eau - 2 parts de farine tous les deux jours. Sinon, il est préférable de conserver le levain au réfrigérateur, en le transférant dans un pot avec un couvercle dans lequel vous devez faire des trous. Si vous conservez le démarreur au réfrigérateur, déplacez-le température ambiante et nourrir 12 heures avant la cuisson du pain, et/ou nourrir tous les 7 jours selon le programme décrit ci-dessus.

La consistance du levain sera différente selon les étapes de la vie : épaisse après le nourrissage et plus liquide une fois que la levure a bien fonctionné. La photo montre du levain du réfrigérateur, que je viens de nourrir, mais après avoir passé un certain temps au chaud, il deviendra plus souple et plus fluide.

Comment utiliser le levain

Il n'est pas difficile de deviner que le levain que nous avons préparé a une humidité de 100 %, c'est-à-dire qu'il contient des quantités égales de farine et d'eau. Cela nous évite de devoir calculer des proportions avec une calculatrice chaque fois que nous nous préparons à préparer quelque chose de nouveau. Pour la pâte, utiliser 2 parts de levain pour 9 parts de farine, en ajustant la quantité d'eau, et sinon préparer selon la recette habituelle.

Je vais vous expliquer avec un exemple. Disons que vous allez cuisiner, ce qui nécessite :

  • 250 g de farine
  • 160 g d'eau
  • 1/2 c. sel
  • 1/4 sachet de levure

Divisez 250 grammes par 10 pour connaître la quantité de farine à ajouter au levain, multipliez par deux pour obtenir le poids total du levain (puisque la farine et l'eau sont contenues dans le levain dans un rapport de 1:1), et mesurez 50 grammes de levain. Ajoutez 250-25=225 grammes de farine et 160-25=135 grammes d'eau et une demi-cuillère à café de sel. Naturellement, on raye la levure et on continue à travailler la pâte conformément à la recette.

Comment suralimenter votre démarreur

Si la recette utilise uniquement de la farine de seigle, vous pouvez également prendre du levain de blé et l'ajouter à la pâte selon les proportions ci-dessus. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez suralimenter le levain en fabriquant du seigle à partir de blé afin de cuire du pain au goût de seigle plus aigre. Pour ce faire, prenez 20 grammes de levain, ajoutez 40 grammes d'eau tiède et 40 grammes de farine de seigle, puis maintenez le levain au chaud et nourrissez-le toutes les 12 à 24 heures dans les mêmes proportions. Dans quelques jours vous recevrez complètement levain de seigle, qui peut être utilisé pour cuire du pain de seigle.