Aujourd'hui, dans notre matériel, il existe des méthodes expresses pour faire mariner le porc pour le barbecue. À l'aide de recommandations simples, vous pouvez offrir même à un pique-nique imprévu une délicatesse de viande incroyablement savoureuse et moelleuse.

La marinade la plus rapide et la plus délicieuse pour le shish kebab de porc - recette

Ingrédients:

  • oignons – 250 g;
  • paprika rouge doux moulu – 25 g ;
  • mélange aromatique - 25 g ou au goût ;
  • eau minérale gazeuse – 135 ml ;
  • frais poivre moulu noir – 2 pincées ;
  • gros sel – 25 g.

Préparation

Nous lavons soigneusement le cou de porc refroidi et le coupons dans le sens du grain en tranches d'environ 4 à 5 centimètres. Placez la viande dans un grand bol en émail et ajoutez l'oignon coupé en rondelles et écrasé jusqu'à ce que le jus se sépare. Assaisonnez le contenu du plat avec du sel, du paprika rouge doux moulu et du poivre noir, ajoutez des épices aromatiques spécialement sélectionnées pour le barbecue, versez sur le tout de l'eau minérale gazeuse et mélangez soigneusement en frottant les composants de la marinade dans les tranches de porc. Nous laissons le récipient avec le kebab dans les conditions ambiantes pendant une trentaine de minutes, en le recouvrant d'un film, après quoi nous pouvons commencer à préparer sur le feu le délice préféré de tous.

Marinade rapide pour brochette de porc au kiwi

Ingrédients:

Calcul pour 1,3 kg de porc :

  • oignons – 480 g;
  • mûr gros – 1 pièce;

Préparation

S'il est nécessaire de faire mariner le porc pour le barbecue en peu de temps et de le ramollir, alors meilleure marinade vous ne trouverez rien de meilleur que celui préparé avec du kiwi. Les enzymes contenues dans le jus de ce fruit aident incroyablement à ramollir les fibres dures de la viande et à donner plat préparé acidité originelle. Cette marinade est particulièrement bonne si vous n'avez pas de cou de porc et que vous préparez un kebab à partir d'une autre partie de la carcasse. Mais nous attirons votre attention sur le strict respect des exigences en matière de temps de marinage. Il est strictement déconseillé de le dépasser pour éviter d'endommager le produit.

Coupez le porc en tranches, assaisonnez-les avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et des épices pour barbecue, ajoutez également l'oignon préalablement coupé en fines rondelles, ajoutez les kiwis hachés et pré-pelés et mélangez. Faites mariner la viande dans cette marinade pendant trente à quarante minutes et commencez immédiatement la friture. Cette méthode de préparation immédiate de la viande pour le barbecue dans la nature est très pratique. Pendant que vous installez et allumez le grill, le porc se saturera d'arômes et, grâce au kiwi, deviendra moelleux et juteux.

Marinade pour chachlik de porc instantané au vin

Ingrédients:

Calcul pour 1,3 kg de cou de porc :

  • oignons – 480 g;
  • vin rouge sec – 290 ml;
  • mélange d'épices aromatiques pour barbecue - 25 g ou au goût ;
  • gros sel - 25 g ou au goût;
  • poivre noir fraîchement moulu - au goût.

Préparation

Faire mariner le porc avec du vin nécessitera un peu plus de temps qu'avec de l'eau minérale et du kiwi, mais cette méthode donnera à la viande une légère acidité particulière et rendra le goût du kebab fini unique et raffiné.

Le cou de porc correctement préparé est coupé dans le sens du grain en tranches de taille moyenne, que nous assaisonnons avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu et que nous plaçons dans un bol. Épluchez les oignons, coupez-les en grosses rondelles, pétrissez-les un peu avec les mains et ajoutez-les à la viande. Versez-y des épices aromatiques pour le kebab, versez également du vin rouge et mélangez le contenu du récipient avec vos mains pour répartir uniformément la marinade sur les tranches de porc. Nous laissons la viande mariner aux conditions ambiantes pendant trois heures, après quoi nous pouvons commencer à faire frire le kebab.

La saison des pique-niques approche à grands pas, ce qui signifie que vous pourrez déguster des kebabs juteux de toutes vos forces et croûte dorée et avec un arôme fumé. Au début, n'importe quel kebab, porc classique et bœuf diététique, poulet « femelle » et même légume « végétarien », sans parler de l'agneau classique, semble être un plat délicieux. Mais les premiers jours chauds, le temps peut être très instable et il faut parfois profiter d'une journée exceptionnellement chaude. Et préparez la nourriture pour un repas en plein air littéralement sur le pouce, de sorte qu'à votre arrivée, vous puissiez immédiatement commencer à cuisiner un barbecue. En règle générale, au mieux, il reste autant de temps pour faire mariner la viande que pour rassembler des amis et se rendre à l'aire de pique-nique. Autrement dit, la marinade doit être aussi efficace que possible, agir rapidement sur les fibres de viande et être composée de produits disponibles à portée de main.

Traditionnellement, lorsque des vacances à la campagne sont planifiées à l'avance, le kebab commence à être mariné la veille, de sorte que la veille du départ, la viande soit complètement saturée du mélange épicé, acquérant de l'élasticité et une teinte piquante. Chaque femme au foyer connaît les recettes de ces marinades dans un assortiment, en tenant compte des goûts, de l'humeur et des exigences alimentaires des personnes présentes à table. Mais si pour vous le problème du temps est aigu et que vous devez faire mariner le kebab en quelques minutes, vous avez besoin de compositions d'épices complètement différentes qui peuvent rapidement obtenir des résultats pas pires qu'avec une marinade longue et profonde. Mais ne pensez même pas aux mélanges industriels et aux produits artificiels intenses. Nous vous invitons à choisir l'un des plats simples, faciles à préparer et surtout recettes naturelles marinade pour barbecue.

La marinade la plus simple pour le barbecue
Comme beaucoup d'autres choses saines et savoureuses, la marinade et l'approche même de la préparation préliminaire de la viande avant la friture ou la cuisson ont été « héritées » des Grecs de l'Antiquité. Ces admirateurs des éléments naturels sous toutes leurs manifestations faisaient mariner des carcasses d'animaux destinées aux fêtes de eau de mer. En fait, c'est de là que vient le mot « marinade », qui ne signifie rien d'autre que « marina », c'est-à-dire les vagues de la mer. L’état actuel des plans d’eau libres ne nous laisse pas la possibilité d’utiliser la technique ancienne, mais il nous donne une idée propice à l’adaptation.

Prenez quelques bouteilles d'eau minérale hautement gazeuse - suffisamment pour que son volume puisse couvrir complètement la quantité de viande que vous avez préparée. La marque et la composition de l'eau peuvent être à votre goût (eau de table, eau de table médicale et même médicinale), mais essayez de trouver de l'eau naturelle, pas seulement de l'eau potable enrichie artificiellement en minéraux. Remplissez la viande dans la poêle avec de l'eau et pétrissez-la avec vos mains. Couvrez avec un couvercle hermétique et dirigez-vous vers l’aire de pique-nique. À l'arrivée, le dioxyde de carbone aura le temps d'affecter les fibres de la viande, les minéraux imprégneront la viande et les secousses de la route catalyseront le processus de marinage du futur kebab.

Marinade rapide pour barbecue
La vitesse à laquelle la marinade affecte la viande dépend principalement de la quantité d'acide contenue dans ses ingrédients. Ainsi, si la rapidité de marinage est critique, ne lésinez pas sur les ingrédients acidulés : jus de citron, vin sec, produits laitiers fermentés. Si nécessaire, tenez compte de plusieurs exigences pour la recette de la marinade, à savoir :

  • simplicité du processus de cuisson;
  • disponibilité des ingrédients;
  • caractère naturel des ingrédients;
  • goût universel, agréable pour la plupart des mangeurs ;
  • rapidité de cuisson et impact sur la viande ;
  • efficace pour attendrir la viande.
Le leader incontesté, laissant derrière lui les concurrents, est la marinade classique composée de kéfir, d'oignons et de poivre noir moulu. Pour le préparer, prenez deux gros oignons et une généreuse pincée de poivre pour deux litres de kéfir moyennement gras (vous pouvez remplacer le piment noir, mais le paprika et le blanc ne conviennent pas - ils en ont trop goût doux, pas assez intense pour une marinade rapide). Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles d'épaisseur arbitraire, n'oubliez pas de libérer le jus. Dans une casserole ou un grand saladier avec couvercle, mélangez la viande avec le jus et la pulpe d'oignon, assaisonnez de poivre et versez le kéfir. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer une heure, après quoi vous pourrez commencer à préparer le kebab.

Pour ceux qui ont un goût piquant et un arôme épicé viande frite place l'envie de minceur avant l'envie d'être mince, vous pouvez remplacer le kéfir par de la mayonnaise. Vous pouvez en utiliser environ la moitié de celle du kéfir, juste pour enrober des morceaux de viande. De plus, la mayonnaise agit plus rapidement que le kéfir, elle convient donc mieux au porc ou au bœuf, tandis qu'avec le poulet, vous pouvez vous contenter de yaourt non sucré. Le piment peut être remplacé et/ou complété par une tête d'ail pelée, coupée en gousses et écrasée en pâte. Mais tout le monde n'aime pas l'arôme de l'ail, donc l'option avec du poivre peut être considérée comme plus universelle et nécessite moins de manipulations.

Autres recettes de marinades pour barbecue
Il devrait y avoir une alternative même si tout dans la recette de base vous convient. Juste au cas où, nous vous proposons quelques autres recettes de marinades réussies et éprouvées pour un traitement rapide du shish kebab. Chacun d'eux aura besoin de 30 minutes à une heure pour tremper le kebab et le préparer pas pire que les méthodes classiques de marinade « longue ».

  1. Marinade sèche préférable pour le poulet plutôt que pour la viande rouge. En sortant de la ville, rendez-vous dans n’importe quelle épicerie et achetez un paquet de mélange d’épices pour viande. N'hésitez pas à verser tout son contenu dans le sachet avec la viande hachée, à bien attacher le sachet et à secouer vigoureusement pour que les épices soient uniformément réparties à l'intérieur. Mettez maintenant le sac de viande dans le coffre : il marinera le temps que vous arriviez à l'aire de pique-nique. Avant de faire frire, secouez l'excès d'épices ou placez la viande sur des brochettes.
  2. Marinade de tomates. Versez suffisamment de morceaux de viande dans un bol jus de tomate. Au lieu de jus, vous pouvez prendre de la pâte de tomate et la saler légèrement. Si tu le trouves sauce tomate comme "Krasnodarsky", j'ai des pommes et des épices dans la composition, alors considérez-vous deux fois chanceux. Et si tu pouvais l'utiliser à la place concentré de tomate adjika - alors la viande acquerra la condition idéale pour le barbecue en une demi-heure.
  3. Marinade au vin- il s'agit d'une bouteille de vin rouge sec (pour le porc, le bœuf, l'agneau) ou blanc (pour le poulet), versée dans un bol avec de la viande pour barbecue une heure avant le début de la cuisson.
  4. Marinade de fruits- une méthode vraiment extrême de préparation de la viande, qui, si elle est mal utilisée, peut entraîner la perte de toutes les matières premières pour le barbecue. Prenez quelques kiwis mûrs, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la viande. Faites très attention au temps : grâce aux acides de fruits concentrés, même la viande dure deviendra tendre et souple en 10 minutes, et après 20 minutes, elle se transformera en morceaux de biomasse visqueuse impropres à la cuisson.
Une ou plusieurs de ces recettes sauveront certainement la situation alors qu'il reste très peu de temps pour faire mariner le kebab. Habituellement, dans de telles situations, vous n’avez pas à choisir, mais si vous vous trouvez dans un grand supermarché ou un marché, essayez de choisir la viande la plus « jeune » possible. Il s'agit d'une recommandation générale lors du choix des matières premières pour le barbecue, mais dans ce cas cela acquiert une raison particulière : un tel kebab marine beaucoup plus rapidement. Mais ne mentons pas et admettons qu'un vrai shish kebab, cuisiné par beau temps en compagnie amicale, ne peut tout simplement pas échouer. Nous vous souhaitons donc d'agréables vacances et un délicieux pique-nique.

L'été continue, et l'été indien et le chaud septembre sont toujours à venir... Il existe de nombreuses raisons de se retrouver en plein air entre amis. Que serait un pique-nique sans barbecue ?! Plus tôt dans Bambino Story nous vous en parlions. Tout dans ce plat est important : la viande, la cuisson, les sauces et, bien sûr, la marinade. Comment mariner correctement pour qu'il soit juteux et tendre ? C'est de cela dont nous parlerons.

Comment faire mariner le porc

Quelques mots sur les raisons pour lesquelles la marinade est nécessaire. Certains connaisseurs affirment que seules les viandes dures comme l'agneau ou le gibier doivent être marinées, tandis que les viandes molles peuvent simplement être coupées en morceaux et frites. Bien sûr, vous pouvez respecter cette règle, mais de nombreux experts ont également tendance à croire que la viande marinée s'avère plus juteuse car la marinade la protège des brûlures et empêche jus de viande fuir. De plus, dans une marinade épicée, la viande devient molle et cuit beaucoup plus rapidement, et est également plus facile à digérer par l'organisme, ce qui, voyez-vous, est important.
Alors, comment faire mariner délicieusement une viande ? Il y a autant de réponses à cette question qu’il y a de personnes qui ont mariné de la viande au barbecue au moins une fois dans leur vie. A chacun sa recette, et pour les gourmets, la marinade est une fierté particulière !
Avant de passer aux recettes de marinades, mentionnons quelques règles qui, si vous les suivez, vous pourrez facilement préparer une délicieuse marinade pour votre kebab :

  • Préparez la marinade uniquement dans des récipients en verre, en plastique ou en céramique et n'utilisez jamais de bols en métal. Parce que l'acide contenu dans la marinade va corroder le métal et donner à la viande un goût désagréable.
  • Après avoir versé la marinade sur la viande, veillez à la mettre au réfrigérateur, ne la laissez pas dans la pièce, car... La marinade peut devenir aigre.
  • Pour faire mariner rapidement la viande pour le barbecue, coupez-la en petits morceaux afin qu'elle pénètre plus rapidement.
  • Pour que la viande soit mieux saturée de marinade, piquez-la avec une fourchette à plusieurs endroits.
  • Si vous faites mariner de la viande dure, ajoutez de l'ananas, du kiwi et de la papaye à la marinade - ces fruits, en raison de l'acide de fruit qu'ils contiennent, ramolliront les protéines. Ne laissez pas la viande dans la marinade plus de 2 heures !
  • Pour éviter la dureté de la viande après la marinade, maintenez les proportions de composants acides dans la marinade - il ne devrait pas y en avoir trop. Ajouter l'acide et l'huile végétale à parts égales.
  • Si vous faites mariner de la viande à l'extérieur, mélangez tous les ingrédients dans un sac, en évacuant d'abord l'air.

Il est maintenant temps de parler de marinades. Dans cet article, nous écrirons plusieurs façons de faire mariner le porc, car c'est le type de viande le plus répandu parmi les brochettes de notre pays.

  • La recette classique de la marinade comprend de l'huile végétale, du vinaigre, des herbes hachées et de la moutarde de Dijon. Le porc de cette recette est coupé en petits morceaux et badigeonné de moutarde. Mélangez ensuite l'huile, le vinaigre et les herbes dans un bol profond. Trempez les morceaux frottés à la moutarde dans le mélange obtenu et laissez-les au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
  • La marinade à la sauce soja est considérée comme universelle pour la viande. Pour faire mariner le porc au barbecue de cette façon, utilisez de la sauce soja, huile de tournesol, cumin et mélange d'épices pour grillades. Mélanger tous les ingrédients, déposer les morceaux de porc dans la marinade et laisser au froid 3 à 4 heures.

Ce recettes classiques. Mais parlons de la façon de faire mariner la viande de porc d'une manière particulière. Pour que ce ne soit pas comme tout le monde. Être original et savoureux. Réalisez des marinades au citron, à la grenade ou à la russe !
Au cœur marinade au citron – jus de citron, ses zestes, huile d'olive, menthe fraîche, origan. Le jus de citron a un effet similaire sur la viande que le vinaigre, alors si vous n'êtes pas fan du vinaigre, n'hésitez pas à le remplacer par du jus de citron : la viande sera moelleuse et son goût inhabituel.
La marinade russe est préparée avec du kvas, des oignons et du miel. Mais pour marinade à la grenade(pour 1 kg de viande) Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • jus de grenade – 200 ml
  • vin rouge sec – 200 ml
  • oignon – 2 têtes
  • huile végétale – 3 c. cuillères
  • jus de citron – 5 c. cuillères
  • poivre noir moulu, khmeli-suneli - au goût

Mélangez tous les ingrédients et faites tremper la viande dans le mélange obtenu en la laissant au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Il existe également des recettes de marinades à base de produits laitiers fermentés– kéfir, yaourt et yaourt. Ajoutez de l'ail, du curcuma, des clous de girofle, de la cardamome, de la cannelle, du poivre de Cayenne, du citron vert ou du jus de citron selon votre goût. Et à chaque fois vous obtiendrez de nouvelles marinades !

Comment faire mariner rapidement la viande

Il arrive souvent que nous nous réunissions spontanément pour un barbecue, et alors la question se pose : « Comment faire mariner rapidement la viande ». Après tout, il faut qu'il soit bien trempé pour que le kebab devienne mou. Dans ce cas, toutes les recettes à base de mayonnaise et de moutarde conviendront, car la mayonnaise, grâce au vinaigre qu'elle contient, ramollit bien la viande, l'huile végétale empêche la viande de se gercer et la moutarde donne un goût épicé particulier.
Pour cuisiner marinade épicée pour le porc, prendre :

  • oignon – 0,5kg
  • n'importe quelle huile végétale - 2 c. cuillères
  • mayonnaise – 400 g
  • moutarde – 2 c. cuillères
  • épices

Passer l'oignon dans un hachoir à viande, mélanger avec tous les ingrédients et mettre la viande dans la marinade préparée pendant 2 heures. Profitez de vos succulentes brochettes et bon appétit !

Pour que ça marche plat délicieux sur des braises ou au four, il vaut la peine de choisir la bonne marinade pour la brochette de porc. Il existe un grand nombre d'options de marinade : recette arménienne, géorgien, abkhaze, classique et bien d'autres. Tous impliquent l'utilisation de diverses épices, légumes, herbes aromatiques et assaisonnements.

Comment faire mariner une brochette de porc

Pour rendre un plat au charbon de bois plus savoureux et plus moelleux, vous devez bien faire mariner le porc pour le barbecue. En soi, cette viande est considérée comme molle, mais la marinade renforce cette propriété, rendant les fibres de porc encore plus tendres. De plus, le processus de marinage suppose que la viande acquerra de nouveaux goûts, les herbes et les épices rehausseront son arôme et la rendront appétissante.

Il existe de nombreuses options pour faire mariner la viande pour une brochette de porc. Vous pouvez commencer par la chose la plus simple et la plus rapide : saupoudrer les morceaux de viande de sel et de poivre noir moulu, essayez d'ajouter d'autres épices si vous le souhaitez. Commun et version classique considérée comme une marinade oignon-vinaigre à base de jus de tomate. Aujourd'hui, les remplissages avec jus de fruits– grenade, pomme, kiwi.

L'option la plus simple consiste à utiliser du jus de citron avec des oignons et des poivrons. Cette marinade aigre donne à la viande une légère amertume, mais sa salinité est augmentée en versant de l'ail et de la sauce soja. Les marinades sucrées sont également populaires - le jus de tomate est utilisé pour cela. Le kéfir et l'eau minérale rendent la viande plus juteuse grâce aux bulles de dioxyde de carbone. DANS marinade de tomates le porc est légèrement sucré et le vin rouge le rend acidulé.

La bonne procédure de marinage est la suivante : coupez la viande réfrigérée en portions, mélangez toutes les épices, jus et assaisonnements, plongez la viande dans ce mélange ou frottez-la de tous les côtés, en la garnissant d'oignons et de légumes. Il vaut la peine de plonger complètement le porc dans la marinade afin qu'il le recouvre uniformément. Après un certain temps d'infusion, les morceaux sont retirés, enfilés sur des brochettes et frits sur des charbons. Pour conserver la jutosité du porc, arrosez périodiquement la surface avec le reste de la sauce pendant la friture.

Combien de temps mariner

Après avoir sélectionné les produits à verser, la question naturelle sera de savoir combien de temps faire mariner la brochette de porc ? La durée de l'infusion dépend de la décision des cuisiniers. Les processus les plus rapides durent jusqu'à 3 heures, en moyenne les pièces durent 3 à 5 heures et idéalement 1 à 2 jours. Plus vous conservez la viande longtemps dans le mélange mariné, plus la saveur sera riche et plus la consistance deviendra douce.

Recette de marinade de brochettes de porc

Trouver des recettes adaptées Faire mariner une brochette de porc est facile, car il y en a tellement que n'importe quel cuisinier peut gérer ce processus. Vous pouvez choisir une recette de cuisine basée sur l'utilisation d'herbes, d'adjika, de vin ou encore d'oignons avec de la bière. Des options distinctes sont proposées recette étape par étape ou une recette avec photo pour montrer clairement aux chefs comment faire mariner les préparations de viande pour obtenir le plat le plus délicieux.

Avec arc

  • Nombre de portions : 7 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 20 kcal.
  • Objectif : pour le déjeuner.
  • Cuisine : d'auteur.

La façon la plus simple de cuire de la viande au four est brochette de porc dans une marinade d'oignons, ce qui ne demande pas beaucoup de temps. En raison de la libération du jus d'oignon, la viande n'est pas bronzée, mais est détruite entre les fibres, ce qui la rend tendre et moelleuse. Pour 1 kg de viande, vous devez prendre 1 kg d'oignon pour obtenir le goût riche de la collation finale. Pour réaliser cela, vous aurez besoin d'un mixeur ou d'un robot culinaire.

Ingrédients:

  • oignons – 1 kg;
  • poivre noir moulu – 20 g;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • sel - une pincée;
  • sucre – 5 g;
  • jus de citron – 40 ml;
  • coriandre - une pincée.

Mode de cuisson :

  1. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, broyez la feuille de laurier ou émiettez-la avec les mains.
  2. Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, faites mariner la viande toute la nuit et laissez-la au réfrigérateur.
  3. Au lieu du jus de citron, il est permis de prendre du vinaigre de table à 6 ou 9 %.

Avec du vinaigre

  • Nombre de portions : 12 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 306 kcal.
  • Objectif : pour le dîner.
  • Cuisine : d'auteur.
  • Difficulté de préparation : facile.

La recette suivante vous aidera à apprendre à préparer une marinade au vinaigre. Elle diffère des options habituelles en ce qu’elle implique l’utilisation de vinaigre de vin blanc plutôt que d’essence de table. La combinaison d'un composant aussi doux avec des épices et des légumes épicés rend la garniture aromatique et épicée, ce qui donne le goût nécessaire au porc. Ce version originale Les invités et les amis l'apprécieront plus que le classique.

Ingrédients:

  • ail – 3 gousses;
  • oignons – 2 pièces;
  • vinaigre de vin blanc – 40 ml ;
  • huile de sésame– 60 ml ;
  • sucre – 10 g;
  • piment – ​​3 gousses;
  • clous de girofle – 2 g;
  • romarin - une pincée;
  • cannelle – 10 g;
  • thym - une pincée;
  • thym - une pincée;
  • feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

  1. Presser l'ail au presse, hacher finement l'oignon, piment coupé en deux.
  2. Mélanger tous les ingrédients, verser sur la viande toute la nuit et réfrigérer.
  3. Le matin, égouttez-les dans une passoire, égouttez-les et assaisonnez avec de l'aneth frais haché si vous le souhaitez.

Avec de la mayonnaise

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 6 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 200 kcal.
  • Objectif : pour le déjeuner.
  • Cuisine : d'auteur.
  • Difficulté de préparation : facile.

Les instructions ci-dessous vous apprendront comment préparer une marinade pour shish kebab de porc avec de la mayonnaise. C'est l'une des recettes les plus simples et les plus courantes, pour laquelle il est préférable d'utiliser du gras sauce mayonnaise Provençal sans additifs, mélangé à ketchup aux tomates. Il serait bon de choisir ce dernier marqué pour barbecue, car il contient épices nécessaires, mais le classique fera l'affaire.

Ingrédients:

  • oignons – 4 pièces;
  • assaisonnement pour grillades - sachet;
  • fumée liquide – 10 ml;
  • mayonnaise – 40 ml;
  • ketchup – 40 ml;
  • moutarde de table – 10 ml;
  • ail – 3 gousses.

Mode de cuisson :

  1. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez les morceaux de viande ainsi que l'assaisonnement.
  2. Lubrifiez-les avec un mélange de mayonnaise, de ketchup à la moutarde et d'ail écrasé.
  3. Laisser reposer 2 heures dans un endroit frais.

Marinade rapide

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 5 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 31 kcal.
  • Objectif : pour le dîner.
  • Cuisine : d'auteur.
  • Difficulté de préparation : facile.

Une recette étape par étape pour une marinade rapide est simple, même pour les cuisiniers débutants, car elle implique d'utiliser des ingrédients hachés et de les verser sur des morceaux de viande préparés. Cette base, comme le suggère la recette arménienne, est de l'oignon, complété par de la coriandre hachée, du jus de citron et des assaisonnements aromatiques. Contrairement aux autres marinades, celle-ci s'avère liquide, et vous apprendrez plus loin comment la préparer correctement.

Ingrédients:

  • oignons – 5 pièces;
  • eau – un demi-verre;
  • persil - un bouquet;
  • coriandre - un bouquet;
  • citron – ½ morceau;
  • gros sel – 10 g;
  • coriandre moulue – 10 g;
  • noix de muscade– 10g ;
  • poivron rouge – 10 g;
  • poivre noir – 10 g.

Mode de cuisson :

  1. Épluchez les oignons, coupez-les en cubes, hachez les légumes verts, pressez le jus du citron.
  2. Mélangez tous les ingrédients et faites mariner le porc pendant 3 heures.

Avec du citron

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 4 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 23 kcal.
  • Objectif : pour le déjeuner.
  • Cuisine : d'auteur.
  • Difficulté de préparation : facile.

Comment préparer une marinade pour le porc au citron et à l'oignon sera indiqué ci-dessous. La combinaison originale de jus de citron et de rondelles d'oignon rendra la viande juteuse et aromatique, et lorsque vous mordez, vous sentirez les fibres délicates. La menthe fraîche ajoute du piquant à la garniture, qui ressemble à un léger frisson rafraîchissant et souligne le goût appétissant de la viande frite.

Ingrédients:

  • oignons – 2 pièces;
  • citron – 1 pièce;
  • ail – 5 gousses;
  • menthe fraîche - 2 tiges.

Mode de cuisson :

  1. Coupez les oignons en rondelles, pressez l'ail au presse.
  2. Ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante et coupez-le en deux. Laissez une partie pour la décoration, pressez le jus de la seconde. Déchirez la menthe avec vos mains.
  3. Frottez les tranches de viande avec le jus, l'ail, saupoudrez de rondelles d'oignon et de feuilles de menthe. Laisser sous film et presser pendant 4 heures, embrocher le kebab mélangé aux rondelles d'oignon, faire revenir jusqu'à cuisson complète.
  4. Au moment de servir, garnir de tranches de citron.

Classique

  • Temps de cuisson : 20 minutes.
  • Nombre de portions : 10 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 18 kcal.
  • Objectif : pour le dîner.
  • Cuisine : d'auteur.
  • Difficulté de préparation : facile.

Une marinade de porc classique est facile à réaliser car elle utilise un minimum d'ingrédients dont disposera toute ménagère qui se respecte. Une simple sauce barbecue préservera le goût naturel de la viande, lui donnant une nouvelle note subtile de goût exquis et mettant en valeur l'arôme naturel. Cette option séduira tous ceux qui l'essayeront, car elle ne fera que rehausser le goût naturel du porc.

Ingrédients:

  • vinaigre 9% – 100 ml ;
  • sel – 20 g;
  • poivre noir moulu - une pincée;
  • oignons - un demi-kilo;
  • eau - verre.

Mode de cuisson :

  1. Épluchez les oignons, hachez-les finement, ajoutez de l'eau.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser reposer 15 minutes.
  3. Versez sur les morceaux de porc pendant 3 heures et faites revenir jusqu'à cuisson complète.

Grenade

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 5 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 200 kcal.
  • Objectif : pour le déjeuner.
  • Cuisine : géorgienne.
  • Difficulté de préparation : facile.

La recette traditionnelle géorgienne suggère de préparer une marinade pour shish kebab avec du jus de grenade, ce qui donnera à la viande un goût nouveau et unique. Une combinaison de jus acidulé et astringent de fruits sains avec un mélange d'épices classiques rend le kebab piquant, épicé et très aromatique. De même, vous pouvez préparer une marinade avec du jus d'airelles ou toute autre baie aigre.

Ingrédients:

  • oignons – 4 pièces;
  • jus de grenade – 650 ml;
  • huile végétale – 40 ml;
  • houblon-suneli – 20 g;
  • graines de coriandre – 5 g;
  • poivre noir – 5 g;
  • sel – 10 g.

Mode de cuisson :

  1. Coupez les oignons en rondelles et mélangez-les avec le porc.
  2. Saupoudrer d'épices et de coriandre écrasée. Après avoir mélangé, versez le jus avec l'huile végétale et pétrissez à nouveau.
  3. Couvrir d'une assiette, mettre sous pression, réserver 2 jours en remuant de temps en temps.

De l'eau minérale

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 4 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 181 kcal.
  • Objectif : pour le dîner.
  • Cuisine : d'auteur.
  • Difficulté de préparation : facile.

La marinade de porc à l'eau minérale, qui selon la recette est mélangée à de la mayonnaise provençale entière, a un agréable goût aigre-épicé. Vous pouvez le diversifier en incluant des tranches de tomates et des tranches rouges poivron, ce qui mettra en valeur le goût du kebab de porc et le rendra plus appétissant. Plat nutritif sera apprécié par tous les invités.

Ingrédients:

  • mayonnaise – 250 ml;
  • crème sure – 20 ml;
  • eau minérale gazeuse – 20 ml ;
  • poivre noir – 20 g;
  • sel – 20 g.

Mode de cuisson :

  1. Mélangez la mayonnaise avec la crème sure, ajoutez les épices et l'eau minérale.
  2. Placez les morceaux de viande et maintenez pendant que les braises cuisent. Si vous le souhaitez, ajoutez des rondelles d'oignon, des tranches de tomates et des poivrons lors de la friture.

Avec du kéfir

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 15 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 105 kcal.
  • Objectif : pour le déjeuner.
  • Cuisine : d'auteur.
  • Difficulté de préparation : facile.

Une autre recette simple de marinade de kebab au kéfir vous aidera à préparer un délicieux plat délicieux, en préservant la jutosité et le moelleux de la viande. Cette option fonctionnera pour la plupart des types de viande, pas seulement pour le porc. Vous pouvez la diversifier en ajoutant de la bière brune pour lui donner une légère teinte maltée et une couleur caramel à la croûte. Sans cela, vous obtiendrez une surface légèrement dorée.

Ingrédients:

  • kéfir - un demi-litre;
  • ail – 20 g;
  • sel – 25 g;
  • miel liquide – 15 ml;
  • citron – 1 pièce.

Mode de cuisson :

  1. Broyer l'ail pelé dans un mixeur, saler, ajouter le jus de citron et le miel.
  2. Versez le kéfir, remuez, faites mariner la viande pendant 3-4 heures, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Du kiwi

  • Temps de cuisson : une demi-heure.
  • Nombre de portions : 8 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 228 kcal.
  • Objectif : pour le déjeuner.
  • Cuisine : d'auteur.
  • Difficulté de préparation : facile.

La recette de garniture arménienne a une autre variante - la marinade de kiwi pour shish kebab, qui donne à la viande un goût aigre-doux exquis. En raison de la teneur en acide du fruit, le porc se relâche, ce qui rend ses fibres plus douces et plus tendres. Pour garantir que la viande conserve son piquant épicé, du poivre noir moulu traditionnel est utilisé, en le diluant avec du piment de la Jamaïque ou du poivre blanc si vous le souhaitez.

Ingrédients:

  • kiwi – 1 kg;
  • oignons – 3 pièces;
  • huile végétale – 20 ml;
  • sel – 20 g;
  • poivre noir – 20 g.

Mode de cuisson :

  1. Épluchez le kiwi, hachez-le au mixeur, à la fourchette ou sur une râpe.
  2. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles, salez.
  3. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande pendant une demi-heure.

Pour que la marinade préparée pour la brochette de porc ne déçoive pas le cuisinier, vous devez écouter les conseils des professionnels :

  • Pour kebab juteux il n'est pas nécessaire de couper la viande trop finement pour qu'elle ne se transforme pas en purée lors de la marinade ;
  • Lorsque vous faites frire sur des braises, vous devez vous assurer que le kebab ne se dessèche pas et saupoudrer du reste de sauce ;
  • la marinade d'oignons classique peut être facilement variée en ajoutant de la coriandre, de la marjolaine, du basilic et de la sauge ;
  • sauce délicieuse considéré comme un mélange de beurre, oignon rouge, basilic, sauge, vin blanc, huile d'olive et du sucre ;
  • une agréable garniture épicée peut être préparée à partir d'oignons, d'ail, yaourt nature, gingembre moulu, coriandre, cumin, coriandre et cardamome ;
  • Il est préférable de servir le shish kebab avec tomates fraîches, Lavash et légumes verts du Caucase ;
  • la marinade au vin peut être réalisée à base de vin blanc, de champagne ou de prune ;
  • en plus de la base de kéfir, vous pouvez réaliser une garniture à base de bronzage, de mayonnaise, de lait cuit fermenté ;
  • La mayonnaise aux oignons est considérée comme une sauce universelle pour tout kebab de viande.

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asiatique

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger ½ tasse de coriandre, ¼ c. sauce de soja, 2 c. miel, 2 cuillères à soupe. huile végétale, 1 cuillère à soupe. graines de coriandre, 1 gousse d'ail et 2 c. vinaigre de riz jusqu'à l'obtention d'une marinade homogène. Coupez la viande en petits morceaux, placez-la dans un grand bol, ajoutez la moitié de la marinade, remuez, couvrez de film, laissez mariner 30 minutes (ou laissez la viande dans la marinade toute une nuit au réfrigérateur).

Pour le bœuf, le porc, le poulet

Avec du jus de grenade

1 verre bien jus de grenade, 2 c. poivre noir fraîchement moulu, 2 c. cumin, 3 oignons (pelés, coupés en rondelles). Versez la marinade préparée sur la viande, ajoutez l'oignon émincé et mélangez avec la viande en la massant un peu avec les mains. Laisser agir plusieurs heures ou toute la nuit.

Pour bœuf, veau, agneau, porc.

Marinade rapide pour viande au jus de tomate

Mélangez 1 verre de jus de tomate (ou de purée de tomates en conserve) avec 1 c. piment rouge séché, 1 oignon haché au mixeur, 3 gousses d'ail écrasées.

Pour boeuf, veau, poulet

Avec du miel

Mélangez 1/3 tasse de miel, de vinaigre balsamique et d'huile végétale dans un mélangeur, ajoutez 1 c. poivre noir fraîchement moulu et 3 gousses d'ail hachées pour cette marinade rapide.

Pour les légumes

Avec du yaourt

Assaisonner les petits poulets (coupés en deux et aplatis) ou les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Placer dans un récipient à marinade, garnir de tranches de citron. Au bout de 15 minutes, versez 1 pot de yaourt nature sans additifs dans le récipient, mélangez avec les mains et laissez mariner une heure.

Pour le poulet

Avec du kéfir

Versez 1 cuillère à soupe de viande préparée pour le barbecue. kéfir, ajoutez 2-3 gousses d'ail écrasées, 1 c. curry ou khmeli-suneli, mélanger avec les mains, laisser mariner 1 à 2 heures.

Pour le poulet

Au gingembre

Coupez la viande en petits morceaux et placez-la dans un récipient pour la marinade. Pour la marinade, mélangez du gingembre émincé (environ 50 g), du citron vert émincé, 1 oignon rouge haché, 1 piment, 6 gousses d'ail écrasées, 50 ml de sauce soja, 1 c. sauce soja, 2 huiles végétales. Mélangez la viande avec la marinade et laissez reposer 1 à 2 heures.

Pour le bœuf, l'agneau, le porc

Avec de la sauce soja

0,5 cuillère à soupe. mélanger la sauce soja avec 2 c. adjika abkhaze épicé et 1 c. vinaigre balsamique. Verser la marinade ailes de poulet et laisser mariner 3 heures ou toute la nuit.

Pour les ailes de poulet

Avec de l'eau minérale

Pressez le jus d'un gros citron. Hachez ou broyez 2-3 oignons dans un mixeur. Placez la viande du barbecue dans un récipient, ajoutez l'oignon et le jus de citron, mélangez avec les mains, puis versez de l'eau minérale hautement gazeuse dans le récipient - environ 0,5 litre. Laisser mariner 2 à 3 heures ou toute la nuit.

Pour le bœuf, le porc, le veau

La marinade la plus rapide au citron et aux herbes

Broyez un petit bouquet de verdure (aneth, persil) dans un mixeur avec le jus d'1 citron et 1/3 c. huile végétale. Garnir le poisson préparé pour la grillade d'oignons hachés et verser la marinade dessus. Laisser poser 30 minutes.