Mauvaise nouvelle pour tous les amateurs de fromage. Récemment, dans les magasins russes, vous pouvez trouver un nouveau produit - produit fromager, qui en apparence n'est pratiquement pas différent du fromage ordinaire. Des fabricants peu scrupuleux ont trouvé un moyen de réduire leurs coûts tout en maintenant leurs revenus au même niveau.

En ce moment, beaucoup se demandent : produit fromager - qu'est-ce que c'est ? Malgré son nom familier, il existe de nombreuses différences par rapport au fromage ordinaire. Nous examinerons en détail la composition, ainsi que les inconvénients et les avantages de l'utilisation de ce produit.

Le fromage est à la tête de tout

Comme vous le savez, le fromage ordinaire reproduit entièrement la composition du lait à partir duquel il est fabriqué, mais seulement en plus grande concentration. Une énorme quantité de vitamines et d'acides aminés (tryptophane, lysine, méthionine) rend le fromage incroyablement sain. En termes de teneur en protéines, il surpasse même certains types de viande, c'est pourquoi les médecins recommandent fortement aux enfants, aux personnes âgées et aux femmes enceintes de manger du fromage.

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de types de fromages et de façons de les préparer, et chaque pays a ses propres traditions « fromagères ». Grâce à une telle diversité, il est difficile de rencontrer quelqu'un qui n'aime pas du tout le fromage. C'est pour cette raison que la production d'un produit fromager a commencé en Europe il y a de nombreuses années.

Produit fromager - qu'est-ce que c'est ?

Un produit fromager peut être appelé en toute sécurité un clone du vrai fromage. Il est presque impossible pour une personne ordinaire de les distinguer par leur apparence ou leur goût. Il vous suffit de lire attentivement les ingrédients figurant sur l'emballage.

Selon GOST, le produit fromager est fabriqué à l'aide de la technologie fromagère, mais contient du lait (au moins 20 %) et non un produit laitier. L'utilisation d'huiles de noix de coco et de palme, ainsi que de protéines non laitières et d'autres conservateurs, est autorisée.

Composants dangereux

De nombreux articles ont été écrits et des documentaires réalisés sur les dangers. Mais malheureusement, cet ingrédient se retrouve aujourd’hui dans presque tous les produits, même les préparations pour nourrissons. Parfois, les fabricants indiquent simplement « graisse végétale », estimant à juste titre que mentionner l’huile de palme peut effrayer un certain pourcentage d’acheteurs. Une telle tromperie est presque impossible à détecter et le composant nocif que nous consommons en grande quantité déclenche une guerre contre notre corps.

Les médecins disent que l'huile de palme provoque des troubles métaboliques et la formation de caillots sanguins, contribue au développement de maladies cardiaques et cancéreuses, diabète sucré et la maladie d'Alzheimer.

De quoi est fabriqué le produit fromager ? A partir d’huiles de palme et de coco, souvent de très mauvaise qualité. Certains fabricants ne prennent pas la peine de purifier ces substances pour les rendre de qualité alimentaire - de ce fait, les dommages causés à l'homme augmentent plusieurs fois.

La recherche montre que l’huile de palme, en rehaussant le goût du produit, crée une dépendance. Il est très difficile pour les gens de refuser les chips, les bonbons ou les pâtisseries qui contiennent cet ingrédient dangereux. Cependant, il est encore plus difficile de trouver des produits sans huile de palme dans les rayons des supermarchés.

Produit fromager dont la composition comprend de la palme et huiles de coco, en Russie, il est vendu avec du fromage ordinaire. Par conséquent, jusqu’à ce que les consommateurs commencent à étudier les étiquettes des produits, des fabricants sans scrupules profiteront de notre analphabétisme.

Mesure nécessaire

Dans les magasins européens, les produits fromagers et le fromage sont stockés depuis longtemps sur des étagères séparées. La différence pour les acheteurs doit être visible à l'œil nu - il n'est alors pas nécessaire de lire les petits caractères sur l'emballage ou de comprendre la composition. Mais pourquoi alors une telle pratique n’existe-t-elle pas dans notre pays ?

Dans les années 90, l’agriculture russe était en déclin. Les fermes ont fermé et les prix des matières premières locales ont continué à augmenter. À titre temporaire, l’État a décidé de développer la production de divers substituts. Les visiteurs professionnels de l'exposition, où est apparu pour la première fois un produit fromager, dont la composition comprenait, étaient contre l'innovation. Cependant, un an plus tard, la situation économique contraint la plupart des fabricants à recourir à des additifs.

Avantages et inconvénients

Selon les experts, l'utilisation de graisses végétales réduit les coûts en moyenne de 30 %. De plus, la substitution vous permet d'augmenter la durée de conservation et d'améliorer le goût. Peu d'entre nous réfléchissent à la composition d'un produit fromager et la présence de divers additifs est perçue assez sereinement. On pourrait fermer les yeux sur cela, s’il n’y avait pas un « mais ».

Le coût du fromage et des produits fromagers dans notre pays ne diffère pas de manière significative. Il s'avère que le fabricant a réduit ses coûts, mais le prix est resté le même et, dans d'autres cas, a même augmenté. Les résidents de l'Union européenne choisissent un produit fromager dont ils sont pleinement conscients des méfaits pour économiser de l'argent. Les acheteurs des magasins russes paient le même prix pour le lait et l’huile de palme. Est-ce juste?

Il convient de noter que des fabricants honnêtes sont toujours présents. Regardons les produits fromagers les plus producteurs.

"Fetaksa"

Le « Fetaxa » de la société Hochland se compose de fromage mariné, d'un substitut de matière grasse laitière, de matière grasse laitière faible en gras et de divers additifs (stabilisants, sel, babeurre en poudre, acide citronné). valeur énergétique- 261 kcal. Le coût d'un paquet de 400 g est en moyenne de 160 à 190 roubles. Selon les avis des clients, le fromage fondu « Fetaxa » est parfait pour les salades avec légumes frais, idéalement emballé, modérément salé et au goût délicat.

Arla Apetina

Arla Foods produit Arla Apetina, un produit fromager léger. De quoi s’agit-il et quels ingrédients nocifs peuvent être trouvés dans la composition ? Le fabricant ne cache pas la présence de graisses végétales. Outre l'huile de palme, l'emballage mentionne du lait, de la présure, sel de table et régulateur d'acidité. Valeur énergétique - 243 kcal. Produit blanc avec une structure friable et une faible teneur en sel. Les spécialistes du marketing d'Arla Foods recommandent le produit fromager comme collation, ainsi que pour préparer des salades ou des pâtes. Le faible coût (environ 150 roubles pour 500 grammes) nous permet de tirer des conclusions sur la teneur élevée en graisses végétales.

« Paris Burenka »

C'est l'un des produits fromagers les plus populaires. Contient de la graisse végétale, un régulateur d'acidité, du sel. Il est fabriqué à partir d’une préparation enzymatique spéciale d’origine microbienne pour cailler le lait. Valeur énergétique - 232 kcal.

Certains consommateurs notent que la consistance est trop molle, ce qui ne permet pas d'ajouter du « Paris Burenka » aux salades. Le principal secret de la popularité réside peut-être dans le fabricant - Flechard SAS, et le nom de la société française inspire toujours confiance aux acheteurs. Cependant, du point de vue des soins de santé, « Paris Burenka » est un produit fromager dont les méfaits ne peuvent être ignorés.

« Délissir Feta »

Le produit de la légendaire usine de Moscou Karat possède la plus grande liste d'ingrédients : du fromage, de l'eau potable, du beurre, un substitut de matière grasse du lait, du lait écrémé en poudre, du sel et un complexe additifs alimentaires et des conservateurs. Valeur énergétique - 240 kcal. Le coût d'un paquet de 180 grammes est de 75 à 90 roubles.

Comment distinguer l’original du « double »

La prochaine fois que vous choisirez du fromage dans les rayons d'un supermarché, lisez attentivement l'étiquette. Nos conseils vous aideront à choisir un produit plus naturel.

  1. Prix. Les spécialistes du marketing dans les magasins placent généralement les produits fromagers au tout début de la rangée. Les prix bas attirent l'attention des visiteurs. Prix ​​pour vrai fromage commence à partir de 300 roubles par kilogramme.
  2. Composé. N'hésitez pas à étudier l'étiquette du produit, assurez-vous d'apporter des lunettes ou une loupe - le plus « intéressant » est toujours écrit en petits caractères. Parmi les composants traditionnels du fromage, il ne devrait pas y avoir : de palme ou huile de tournesol, soja, exhausteurs de goût, arômes et conservateurs. Si vous faites vos courses au marché, demandez au vendeur de vous montrer l'étiquette de la tête dans laquelle le morceau de fromage a été coupé.
  3. Nom. Selon les règles, les fabricants ne peuvent pas qualifier de fromage les produits contenant des graisses végétales. Fromages fondus, fromages ou produits caillés en réalité, ils ont peu de points communs avec les fromages sains.
  4. Recherche en laboratoire. Prouver de manière fiable la présence composants nocifs possible uniquement grâce à une analyse spéciale. Réaliser soi-même un tel test coûte assez cher. Il ne reste plus qu'à faire confiance à des producteurs de fromage réputés. De plus, il existe plusieurs ressources où vous pouvez trouver les résultats de telles études.

Un expert indépendant vérifie le produit sélectionné, par exemple un produit fromager (de quoi s'agit-il, la présence de substances nocives, les violations dans la production, la conformité des composants spécifiés), et les données finales apparaissent dans le domaine public.

Recettes populaires

Si vous choisissez toujours délibérément un produit fromager pour des raisons d'économie, nous partagerons plusieurs recettes populaires l'utilisant.

Alors, que faire à partir du produit fromager ? La façon la plus simple de nourrir les invités qui arrivent à l’improviste est salade légère. Ajouter l'oignon rouge et les morceaux de fromage aux tomates finement hachées. Dans ce cas, il est conseillé de choisir la saumure « Paris Burenka ». Assaisonnez la salade avec de l'huile d'olive et servez.

Un autre recette intéressante - salade feuilletée avec du thon. Au premier niveau, disposez le thon avec l'huile dans une assiette creuse. Plus loin concombre frais, en dés et en fromage. Au quatrième niveau, deux petits cornichons, puis deux tomates fraîches. Comme ravitaillement - huile d'olive. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire à cette salade.

Et bien sûr, n’oubliez pas la salade grecque, qui comprendra l’un des produits fromagers présentés ci-dessus.

Pour une collation

La fameuse entrée d'aubergines n'en est pas moins facile à préparer. Pour préparer des petits pains tendres, vous aurez besoin de 400 g d'aubergines, deux gousses d'ail, 200 g de Fetax et 100 g de mayonnaise.

  1. Épluchez et coupez les aubergines en fines tranches. Saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure.
  2. Broyer le produit fromager à l'aide d'une râpe, ajouter la mayonnaise et l'ail pressé.
  3. Les aubergines doivent être frites des deux côtés dans de l'huile végétale. Vous pouvez utiliser du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
  4. Ajoutez la garniture aux aubergines, roulez en petits rouleaux et servez.

Soupe au fromage

Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer une délicate soupe en purée avec un produit fromager. Tout fromage fondu convient comme ingrédient principal.

  • Pour préparer la vinaigrette, faites revenir les carottes et les oignons finement hachés dans du beurre.
  • En pré-soudé bouillon de poulet ajouter les pommes de terre. Cuire jusqu'à cuisson complète, puis ajouter la friture et le fromage râpé.
  • Après dissolution complète fromage fondu Ajoutez du sel et du poivre au goût. Utilisez ensuite un mixeur pour battre soupe au fromage jusqu'à consistance lisse et laisser sur le feu pendant un certain temps.
  • Avant de servir, ajoutez des herbes fraîches et des croûtons à l'ail.

Pour ceux qui perdent du poids

Le vrai fromage est nutritif et aliments copieux, les médecins ne conseillent donc pas d'y renoncer pendant le régime. En petites quantités et avec un faible pourcentage de matières grasses, le fromage deviendra un véritable régal pour tous ceux qui maigrissent.

Certains représentants du beau sexe, sans le savoir, incluent dans leur alimentation un produit fromager dont la teneur en calories est encore inférieure à celle du fromage. Par exemple, 100 g de camembert contiennent 324 kcal, tandis que le « double » en contient 236 kcal. Il semble que la différence ne soit pas si grande, mais pour ceux qui se limitent à deux mille calories par jour, elle est significative.

Le plus populaire parmi les amateurs de régime est un produit fromager similaire au fromage feta. Il peut être tartiné sur du pain de seigle ou ajouté à une salade de tomates - il s'avère très appétissant et ne semble pas aller à l'encontre du régime. Mais en dans ce cas Le principal danger réside dans l’huile de palme, qui contribue au développement du diabète et de l’obésité.

Même si vous ne suivez pas de régime, essayez d'éviter les produits contenant de l'huile de palme, ainsi que des additifs artificiels, des conservateurs et des exhausteurs de goût. Ils ont tendance à s’accumuler dans le corps humain et pourraient bien devenir le catalyseur d’une maladie grave.

Est-il possible de fabriquer un fromage comparable au parmesan ou à la mozzarella en Russie ? Les sceptiques ne le pensent pas. Il est impossible de faire du bon fromage si le lait provient de vaches nourries à l’ensilage. Ne fonctionnera pas bon fromage et à partir de lait reconstitué. De plus, la production de fromage d'élite présente de nombreuses nuances. Par exemple, le parmesan n'est cuit que du 1er avril au 11 novembre. Et peu de gens veulent attendre 36 mois pour qu'il mûrisse. Et la vraie mozzarella italienne est fabriquée à partir de lait de bufflonne noire...

L'histoire de l'apparition du fromage en Russie

En Russie, le mot « fromage » a longtemps signifié « fromage cottage », et nous n'avons appris le goût du vrai fromage présure que sous Pierre Ier. Le début de la fabrication du fromage domestique a été posé par le frère de l'artiste Vasily Vereshchagin, Nikolai. En 1866, il fonde la première fromagerie de la région de Tver. La technologie n’a pas beaucoup changé depuis. De l'acide ou de la présure est ajouté au lait, le faisant cailler. À partir du caillé, en utilisant diverses méthodes technologiques et périodes de vieillissement, on obtient des fromages aux goûts complètement différents.

De quoi est fait le fromage bon marché ?

Le moyen le plus simple de réduire le coût du fromage est de remplacer une partie de la matière grasse du lait par de la graisse végétale. Cette technologie a été inventée il y a environ 15 ans. Grâce à cela, la période d'affinage du fromage est presque réduite de moitié et la durée de conservation, au contraire, augmente. Certes, un tel produit ne peut pas être appelé « fromage ». Selon le Règlement technique « Sur la sécurité du lait et des produits laitiers », il ne peut être qualifié que de « produit fromager ». Mais pour ne pas effrayer les acheteurs, on écrit rarement sur la graisse végétale sur l'étiquette.

Comment repérer une contrefaçon ?

Cela ne peut être fait que dans un laboratoire spécialisé. Certes, les artisans prétendent que vous pouvez identifier le fromage « végétal » si vous le laissez sur la table de la cuisine pendant un moment. Le « bon » fromage va certainement sécher, mais le « mauvais » se couvrira de gouttelettes d’huile et de « sueur ».

Paradoxe français

Les Français, comparés aux Britanniques, tombent moins malades et vivent plus longtemps. Cela s’explique généralement par l’amour du vin rouge, mais c’est aussi une question de fromage !

✓ Germes contre germes

✓ Plus de fromage - moins de sucre

Des experts du Danemark et de Grande-Bretagne, après avoir étudié le régime alimentaire de 30 000 Européens, sont arrivés à la conclusion que la consommation de fromage réduit le risque de type 2 de 12 %. Pour un effet prononcé, il suffit de manger 55 g de ce produit par jour.

✓ Édifiant

Le fromage, comme le chocolat, améliore votre humeur car il contient de l'acide aminé tryptophane, à partir duquel est formée la sérotonine, l'hormone de la joie.

Le côté obscur du fromage

Les fromages à pâte dure contiennent de la tyramine. En général, c'est nécessaire, mais en grande quantité cela peut provoquer….

Chiffres et faits

La teneur en matière grasse des fromages à pâte dure est donnée en matière sèche. Comme le fromage contient également de l'eau, sa teneur réelle en matières grasses est presque deux fois moins élevée que celle déclarée. Si sur un morceau de russe il est écrit 45% , alors en fait il contient environ 25% de matières grasses.

À l'aide d'un appareil spécial, des scientifiques anglais ont déterminé l'épaisseur d'une tranche de fromage pour un sandwich, suffisante pour ressentir pleinement le goût et l'odeur de ce délicieux produit : 5 mm - pour le fromage Cheshire, 4,5 mm - pour le fromage cottage et 2,8 mm - pour le cheddar ou d'autres variétés dures.

Opinion d'expert

Tatiana ANOKHINA, Chef du centre d'essais GEAC "SOEX" de la Chambre de commerce et d'industrie de la Fédération de Russie.

« Ce fromage (russe) est produit à basse température à l'aide de streptocoques acidogènes et générateurs d'arômes dans la culture de départ, ainsi que de bâtonnets d'acide lactique tels que L. casei, L. plantarum - le produit doit son agréable acidité et sa fente- comme un modèle pour eux.

Six échantillons ont été testés dans notre laboratoire Fromage russe. Aucun élément toxique, antibiotique, pesticide, radionucléide ou OGM d’origine végétale n’y a été trouvé. Cependant, l'un des concurrents, à savoir le fromage de la jeune marque russe (TM) « Savushkin », s'est avéré n'être pas du tout du fromage, mais un produit fromager - des graisses végétales y ont été trouvées. D’ailleurs, le constructeur a caché ce fait ! Le meilleur des propriétés organoleptiques ( apparence, goût, odeur, consistance) le fromage TM Schonfeld a été récompensé, l'argent a été attribué à TM « Prosto » et le bronze à TM Valio.

Il existe aujourd'hui plus de 2 000 variétés divers fromages. Personne n’oserait probablement donner le nombre exact. Mais un si grand nombre de variétés de produits attirent une attention particulière. Un grand nombre de types de fromages différents rendent difficile la classification du produit.

Dans différents pays, le fromage a les mêmes noms, mais des caractéristiques technologiques de production différentes, et vice versa, ils sont fabriqués en utilisant les mêmes technologies de fabrication, mais sont appelés différemment. Il existe également des cas où le nom des produits fromagers est le même, les technologies de production sont les mêmes et qualités gustatives- différent.

De quoi est fait le fromage ?

La base du fromage est le lait. Sur cette base, on peut comprendre pourquoi des technologies similaires sont utilisées, mais le goût du fromage est différent. Pour cela, différents laits peuvent être utilisés : chèvre, bufflonne, brebis, etc. Lors de la création d'Ilves, ils prennent du lait de renne. Le fromage fabriqué par des artisans jordaniens nécessite du « Laban » pour être préparé lait de chèvre, chameaux, moutons et vaches. Et la technologie de fabrication du fromage Mozzarella n'est pas complète sans le lait de bufflonne noir.

Les nuances gustatives du lait, puis du fromage, diffèrent également si la vache a pâturé conditions différentes. Le goût est reflété par les conditions météorologiques, si le temps était humide ou sec, s'il faisait chaud ou froid au moment où l'animal paissait. Il est important de savoir exactement ce que l'animal a mangé - des herbes des prés ou légumes juteux et d'autres aliments végétaux. Suite à cela, un animal peut produire 3 types de lait aux saveurs différentes. Un même fromage préparé selon la même technologie peut avoir 3 goûts différents. Par conséquent, on ne peut pas dire que le fromage portant un certain nom a le même goût dans différents pays.

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Comment est fabriquée l’essence ?

L'un des fromages les plus courants sur les tables est le fromage Gouda. Il porte le nom de la ville néerlandaise de Gouda car il a été produit pour la première fois à proximité de cet endroit. L'histoire associée à ce fromage remonte très loin, puisque les premières mentions dans les recettes de Gouda ont été décrites pour la première fois en 1303 ; le fromage a environ 700 ans. Ce fromage est un fromage à pâte mi-dure classique. Le Gouda représente 60 % de l'assortiment total de fromages fabriqués aux Pays-Bas.

Comment la plupart des citoyens moyens commencent-ils leur matinée ? Avec une grande tasse de thé ou une petite portion de café infusé. Eh bien, pour que l'estomac ne se rebelle pas trop et puisse survivre jusqu'au déjeuner, il est nourri avec un sandwich copieux et savoureux. Et depuis plusieurs siècles, l'ensemble des produits pour créer un sandwich matinal n'a pas changé : beurre, saucisson et fromage.

Ce n'est que maintenant que leur composition qualitative est devenue quelque peu différente, et maintenant afin de préparer non seulement savoureux, mais aussi petit-déjeuner sain, il serait utile de se demander comment est fabriqué exactement tel ou tel fromage.

"Natte"

Ce type de fromage peut difficilement être qualifié de produit matinal classique. Le plus souvent, la « queue de cochon » est choisie comme collation pour la bière, ce qui s'explique par son goût salé et son côté fumé.

Si nous examinons plus en détail le processus de fabrication du fromage « en queue de cochon » et à partir de quoi, vous découvrirez que pour sa production, le même lait pasteurisé est utilisé comme pour d'autres types de fromages industriels destinés à la consommation de masse.

La base de lait est caillée à l'aide d'une enzyme spécifique, qui peut être la pepsine, après quoi elle est à nouveau chauffée.

Les flocons résultants commencent à se coller les uns aux autres et les machines en forment des bandes de 7 cm de large chacune.

Ensuite, ils sont coupés en fibres fines, des tresses en sont tissées et presque produit fini envoyé mûrir dans une cuve d'eau salée. Une fois cette étape de production terminée, la « queue de cochon » ira dans la chambre de fumage.

Saucisse

Le fromage de type saucisse est devenu populaire en Union soviétique lorsqu'il est devenu presque le seul mets délicat disponible pour les citoyens ordinaires. La technologie pour sa production est complexe et la réponse à la question de savoir de quoi est réellement fabriqué fromage à saucisse, personne n'aimera ça.

Ce produit est fabriqué à partir de fromages de qualité inférieure et périmés, de vieux beurre, de fromage blanc et de crème périmée. L'ensemble de ce mélange est aromatisé avec une énorme quantité d'épices et d'assaisonnements, et contient également des sels fondants. Ces derniers ne permettent pas à des composants de consistance différente de se désintégrer et de forcer produit prêt garder sa forme à n'importe quelle température.

Dans les conditions de production, cela ressemble à ceci :


  • Tous les composants sont broyés et mélangés selon une recette standard, après quoi la masse est envoyée au bac de fusion ;
  • La substance fromagère chaude est répartie sur l'emballage, qui a la forme d'un pain. Il est fabriqué à partir de cellophane ordinaire, de belkozine ou de cutizine ;
  • Les petits pains préparés et fourrés sont coupés, coupés en morceaux de poids égal et envoyés au refroidissement ;
  • La saveur fumée est conférée par le fumage. Pour cela, il est d'usage d'utiliser de la sciure de chêne ou de bouleau, bien que la plupart des fabricants peu scrupuleux utilisent de la fumée liquide.

Tofu


Le tofu est un produit protéique complet qui contient beaucoup de protéines d'origine végétale.

La réponse à la question de savoir de quoi et comment est fabriqué le vrai fromage de tofu ressemblera à ceci : les protéines sont prises lait de soja, qui est caillé par filtration ou chauffage. Pour la coagulation, on utilise de l'acide citrique, des sels de magnésium ou de calcium.

Les flocons obtenus sont séparés du reste du liquide, pressés et emballés dans des récipients sous vide contenant de l'eau salée. En termes de composition et de valeur biologique, le tofu peut être assimilé à de la viande, alors que son coût est d'un ordre de grandeur inférieur.

Il n'y a pas de place pour le cholestérol dans ce fromage, il contient une quantité minimale de graisses et de glucides.

Fromage Adyghé

Original Fromage Adyghé est un produit à base de lait entier de brebis, de chèvre ou de vache. La base est chauffée à 95 degrés et du lactosérum fermenté y est versé pendant 15 à 20 minutes.


Sous l'influence de ce dernier, le lait caille et les caillots restent dans le liquide chaud pendant encore 5 minutes. Ensuite, la masse restante est placée dans des paniers spécifiques en saule. Ce sont eux qui laissent une belle empreinte rainurée sur les côtés du produit fini original.

Selon la nature et la manière dont le fromage Adyghe est fabriqué, sa durée de conservation pour la consommation alimentaire peut varier de plusieurs jours à une semaine. En raison du recours à l'emballage sous vide, ce délai est prolongé à un mois.

Fromage fondu

Tout cela est bien, mais de quoi est alors fait le fromage fondu, si savoureux en compagnie d'œufs durs râpés et d'ail ?

La technologie de production de ce produit est identique à celle utilisée pour fabriquer du fromage à saucisses, et les ingrédients suivants peuvent être présents dans le produit final :


  • les produits fromagers gras, présure et allégés, périmés, de qualité inférieure, etc. ;
  • huiles de palme, graisses de cuisson et margarine ;
  • composants protéines-soja;
  • amidon de maïs et lactosérum séché;
  • sels de fonte, sucre, stabilisants, eau ;
  • farine, additifs comestibles, colorants, etc.

En fait, même le fromage fondu le plus cher est un produit en conserve de longue conservation, excellent pour nourrir les résidents des pays aux climats chauds.

La briquette ne fond pas même à des températures de l'air élevées, mais elle peut rapidement se détériorer.

Cuisiner à la maison

Comme vous pouvez le constater, comment et à partir de quoi est fabriqué le fromage industriel ne vous ouvre pas l'appétit, mais vous êtes très préoccupé par votre santé. Mais tout cela n'est pas du tout une raison pour refuser de nourrir et produit délicieux, car il peut être fabriqué à partir d'ingrédients faits maison de haute qualité et en utilisant une technologie simple.

Alors préparons du fromage ordinaire à la maison :

  • 5 litres de lait entier ;
  • 3 cuillères à soupe. yaourt non sucré;
  • 0,5 g de présure (vendue en pharmacie) ;
  • eau et sel.


  • Le lait est mélangé avec du yaourt, mis au feu et chauffé à 32 degrés ;
  • Ajoutez du levain ou de la présure au liquide chaud. Il peut s'agir de 1 à 1,5 comprimés de rénine, 20 ml d'eau purifiée et 0,25 g de sel de cuisine ;
  • Tout cela est infusé dans un endroit tiède pendant une heure. Ensuite, la masse doit être jetée sur de la gaze, bien égouttée, mélangée et placée sous une charge pendant 12 heures ;
  • Pour une conservation à long terme, le produit fromager fait maison est envoyé au réfrigérateur. Avant de faire cela, il doit être placé dans un récipient contenant de l'eau salée et tiède.

Nous préparons cette collation littéralement en 24 heures, et son goût est bien meilleur que la version achetée en magasin, sans parler de sa composition plus sûre et plus éprouvée.

Fromage fondu.

Il s'avère que c'est le cas fromage fondu le fabricant peut utiliser tout ce qui, comme on dit, lui tombe sous la main : les normes pour ce produit dans notre pays sont les plus sophistiquées...
Fromage de chutes de saucisses
Un matin, l’un des héros littéraires de Nabokov a décidé de plaisanter et a nourri sa jeune femme avec du pâté fabriqué à partir d’ordures. Sans rien remarquer, elle mangea le sandwich avec appétit. Peut-être que vous et moi nous trouvons dans une situation similaire, en étalant du fromage fondu du commerce sur du pain.

Référence
Fromage fondu - produit laitier, qui est produit à partir de fromages fondants, de fromages présure, de fromage cottage, de beurre et d'autres produits laitiers avec l'ajout d'épices et de charges en faisant fondre la masse de fromage à une température de 75 à 95°C. Inventé par le Suisse Walter Gerber en 1911.

Fromages à pâte dure avariés, déchets de fromage, masse de fromage, arômes, huile de palme, colorants et conservateurs - tout cela est utilisé en toute sécurité comme matière première pour notre fromage fondu préféré. Oui, même y mélanger des parures de saucisses n’est pas interdit ! Le fabricant a le droit de choisir de travailler selon GOST ou selon ses propres conditions techniques.

Faites attention à la composition des fromages fondus - il existe des colorants, des arômes, des stabilisants et toutes sortes d'E. Vous ne pouvez attendre aucun avantage d'un tel produit. Et pourtant, est-il possible aujourd’hui de trouver du fromage fondu de qualité ?

La qualité est-elle astronomique ?
"Hélas, le fromage fondu est traditionnellement fabriqué à partir de déchets de production de fromage", explique le nutritionniste Alexeï Kovalkov. Mais il y a près de 50 ans, le célèbre fromage Druzhba a été développé spécifiquement pour l'expédition soviétique sur Mars. C’est ce que les astronautes étaient censés prendre au petit-déjeuner loin de la Terre. Le vol n'a pas eu lieu, mais le travail des technologues alimentaires n'a pas été perdu - le fromage a été produit en série et les habitants du Pays des Soviétiques l'ont beaucoup aimé. Et tout cela parce qu’il a été fabriqué à partir de composants utiles et de haute qualité. Aujourd'hui, Druzhba est produite par plusieurs usines russes. Mais un nom familier n’est pas une garantie de qualité. Dans tous les cas, lors de l'achat de fromage fondu, étudiez attentivement les informations figurant sur l'emballage.

Sur le vrai fromage à base de lait, c’est ce qui est écrit – « fromage ». Fabricants de lait dilué les huiles végétales et d'autres additifs, écrivent-ils - « produit fromager fondu ».

De plus, la composition d'un fromage de haute qualité ne doit contenir rien d'autre que des fromages à pâte dure salés, du lait écrémé en poudre, de la crème sure et des fondants de sel (phosphates). "Plus la composition est longue et complexe, plus le produit est mauvais", a déclaré à l'AiF Pietro Mazza, fromager italien et propriétaire d'une fromagerie privée dans la région de Tver.

Il convient également de privilégier un produit fabriqué selon GOST plutôt que selon des spécifications. Dans GOST, la liste des substances autorisées pour la production de fromage fondu est assez courte. Et TU ne donne carte blanche qu’aux fromagers peu scrupuleux.