Les pastèques salées sont très appréciées en raison de leur goût extraordinaire. Dans le plat fini, des notes de kvas et de saumure se font sentir, ainsi qu'un léger arrière-goût de vin. De nombreuses femmes au foyer préfèrent servir des tranches de pastèque salées comme collation salée sur une table de fête ou de semaine. Les gourmets extraient le jus des tranches marinées et l'utilisent de manière indépendante. Le salage des pastèques présente un certain nombre de caractéristiques qui doivent être respectées sans faute. Considérez les aspects fondamentaux, soulignez l'essentiel.

Caractéristiques des pastèques salées

  1. Pour conserver les baies en bocaux, choisissez des petits fruits. Les pastèques pesant de 2 à 3 kg sont considérées comme la meilleure option. Sinon, les tranches seront trop grosses, elles ne rentreront tout simplement pas dans le goulot du récipient.
  2. Si vous ne prévoyez pas de peeling, optez pour des peaux fines. Si elle est trop épaisse, il faudra retirer la coquille et couper la chair en morceaux. Lors de l'achat, faites attention à l'intégrité de la pastèque, sa surface ne doit pas présenter de fissures.
  3. Pour saler les pastèques, vous devez choisir des fruits mûrs, mais en aucun cas trop mûrs. Sinon, la pulpe deviendra aigre, lâche, semblable à une masse gélatineuse.
  4. Avant de commencer à saler, lavez la pastèque, si nécessaire, retirez la peau. Assurez-vous de retirer toutes les graines, sinon le pot explosera en le tournant. Certaines femmes au foyer ne jettent pas la peau, mais en font de la confiture.
  5. Si nous parlons de la quantité de saumure, par baie pesant 2 kg. prend environ 1,5 litre. liquides. Tout dépend de la taille des tranches dans lesquelles la pastèque est coupée. Plus ils sont grands, plus il faut de solution.
  6. La pastèque salée a un arrière-goût légèrement aigre. Par conséquent, lors de la conservation, laissez fermenter la pulpe pendant un certain temps afin d'obtenir l'effet souhaité.
  7. Pour accélérer la durée du salage, percez la peau avec une aiguille à coudre épaisse. Vous devrez faire environ 12 à 15 trous. Si la baie est salée sans croûte, la procédure prend généralement 1,5 à 2 jours.

Saler les pastèques : épices et ingrédients supplémentaires

  1. Comme composants supplémentaires les épices sont souvent utilisées. Vous trouverez ci-dessous les composants les plus populaires, le montant est calculé pour un pot de 3 litres. Pour réaliser le salage le plus efficacement possible, choisissez 3-4 éléments, n'hésitez pas à les ajouter aux pastèques.
  2. Le plus populaire est l'ail. Il doit d'abord être nettoyé et coupé en tranches. La quantité est ajoutée au goût, généralement 5 dents suffisent.
  3. De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter de la coriandre (5 pièces), des poivrons (4 pièces) et un bouquet d'aneth frais à la saumure. Les feuilles de laurier (pas plus de 6 morceaux par pot), les oignons (2 morceaux de taille moyenne) ne seront pas superflus.
  4. Pour donner aux pastèques un arrière-goût inhabituel, ajoutez du gingembre mariné/du raifort ou 0,5 cm de racine râpée de la plante. Le gingembre se marie bien avec noix de muscade(2 pincées), piment (au bout d'un couteau).
  5. Un ingrédient neutre courant est le céleri (frais ou séché). Assez de racine de 0,5 cm ou une branche fraîche. L'assaisonnement peut être complété par des feuilles de cassis, de cerisier ou de cerisier (pas plus de 4 pièces).

Pastèques salées : une recette classique

  • eau potable - 1 l.
  • pastèque - 2-2,3 kg.
  • vinaigre de table (9%) - 45 ml.
  • sucre - 90 gr.
  • sel - 45 gr.
  1. Parcourez les pastèques, sélectionnez des spécimens sans peau endommagée. Lavez-les sous le robinet, séchez-les, coupez-les en petits morceaux (les tranches doivent tenir dans le récipient pour les tordre).
  2. Ne tassez pas tranches de pastèque trop, sinon le résultat final perdra tout aspect esthétique. Stérilisez le récipient, mettez-y les tranches jusqu'en haut.
  3. Commencez à préparer la saumure. Mélangez le sucre et le sel en une masse en vrac, versez le vinaigre et l'eau. Envoyez le produit sur le feu, laissez mijoter jusqu'à ce que les granules se dissolvent.
  4. Vous pouvez remplacer le vinaigre par de l'acide citrique (3 gr.), Dans ce cas, il est ajouté directement dans le récipient lui-même pour le tordre, et non dans la poêle. Lorsque la saumure est prête, remplissez-la de pastèque.
  5. Versez de l'eau dans un bol en métal résistant à la chaleur, tapissez le fond avec une serviette. Mettez le pot avec le contenu à l'intérieur, pasteurisez pendant 25 minutes.
  6. Après ébullition, serrez les couvercles avec une clé spéciale, enveloppez-les d'une couverture d'hiver ou d'une serviette épaisse. Retournez les bocaux, attendez qu'ils refroidissent (environ 30 heures), transférez au froid.


  • grains de poivre - 5-6 pcs.
  • piment sec - 5 gr.
  • ail - 5 dents
  • eau potable - 1,2 litre.
  • sucre - 110 gr.
  • pastèque - 2,2 kg.
  • sel de table - 60 gr.
  • solution de vinaigre (6-9%) - 45 ml.
  1. Lavez les fruits, essuyez-les avec une serviette et séchez-les. Coupez la pastèque en tranches, elles doivent tenir dans le récipient roulant. Ajouter les pois et les piments, les gousses d'ail pelées dans le récipient.
  2. Amenez l'eau à l'apparition des premières bulles, versez-la sur la pastèque. Attendre 3 minutes, puis remettre dans la marmite à ébullition. Versez le sel et le sucre semoule, laissez mijoter la composition pendant un quart d'heure.
  3. 5 minutes avant la cuisson, versez une solution de vinaigre (éventuellement remplacez-la par 2 grammes d'acide citrique). Au bout de 15 minutes, versez les pastèques avec la saumure (deuxième fois), effectuez la procédure de bouchage. Refroidir sous une couverture, passer au froid.

Pastèques salées au miel

  • miel - 45 gr.
  • pastèque - 2 kg.
  • eau pure - 1,2 l.
  • sel gemme - 30 gr.
  • aneth (parapluies) - 4 pcs.
  • feuilles de cassis - 4 pcs.
  1. Ne pelez pas la peau, coupez les fruits en petites tranches. Stériliser et sécher les contenants. Lubrifiez les parois du récipient avec du miel liquide, mettez-y des morceaux de pastèque.
  2. Ajouter des feuilles de cassis, des parapluies à l'aneth. Sucrer et saler l'eau, verser le liquide dans une casserole. Laisser mijoter un tiers d'heure, verser les pastèques avec la saumure obtenue.
  3. N'enroulez pas les bocaux, laissez le contenu aigre pendant 2,5 à 3 jours. Après le temps imparti, égouttez le liquide du récipient, faites-le bouillir, versez à nouveau les fruits. Enrouler avec une clé, laisser refroidir, conserver au froid.

Saler les pastèques sans stérilisation

  • solution de vinaigre - 65 ml.
  • pastèque - 2 kg.
  • sel - 60 gr.
  • eau filtrée - 1,2 l.
  • sucre - 85 gr.
  1. Coupez les fruits en tranches. Pré-stérilisez les couvercles et les récipients. Mettez les morceaux de pastèque dans un bocal, n'en faites pas trop en les tassant.
  2. Versez de l'eau dans une casserole et attendez qu'elle bout. Dès que cela se produit, versez le liquide sur les tranches de pastèque. Au bout de 10 minutes, remettez la composition dans la poêle, laissez cuire un quart d'heure.
  3. Versez à nouveau de l'eau chaude sur les pastèques, attendez 5 minutes. Lorsque le temps indiqué est écoulé, renvoyez le liquide à ébullition. Ajouter les ingrédients en vrac et le vinaigre, laisser mijoter le contenu pendant un autre tiers d'heure.
  4. Lorsque la saumure est prête, remplissez-la de baies hachées, liège immédiatement. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fuites, retournez la vaisselle. Refroidissez le contenu en l'enveloppant dans une couverture.


  • sel - 30 gr.
  • eau potable - 1,1 l.
  • sucre cristallisé - 55 gr.
  • ail - 3 gousses
  • pastèque - 2 kg.
  • aneth frais - 15-20 gr.
  • Acide acétylsalicylique (aspirine) - 6 pcs.
  • feuille de laurier - 3 pièces
  1. Dans cette recette, l'acide acétylsalicylique remplace le vinaigre. Il sert de garantie que la composition ne se détériorera pas. La principale différence entre l'aspirine et les autres produits est que le médicament n'interrompt pas le goût. plat préparé(comme le fait le vinaigre).
  2. Choisissez de petits fruits pour le marinage, ils doivent également être modérément mûrs. Lavez la pastèque de la saleté avec une éponge en mousse, coupez-la en tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.Les morceaux doivent facilement s'insérer dans le goulot du récipient.
  3. Vous pouvez retirer la peau si vous le souhaitez, mais cette étape est facultative. Faire bouillir les bocaux pendant 20 minutes pour tuer toutes les bactéries. Séchez-les, faites de même avec les toits. Envoyez l'ail haché, le laurier, l'aneth haché au fond. L'ensemble d'épices est universel, si vous le souhaitez, choisissez d'autres composants.
  4. Mettez des tranches de pastèque et des comprimés en poudre d'acide acétylsalicylique sur les assaisonnements. Dans une casserole séparée, mélanger l'eau avec le sucre et le sel, faire bouillir la composition jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
  5. Versez le contenu des bocaux avec du liquide chaud, serrez avec une clé de cuisine. Retournez le plat, enveloppez-le d'une serviette épaisse ou d'une couverture. Laisser en conditions naturelles pendant 30 heures, puis transférer en cave.

Pastèques salées à l'acide citrique

  • aspirine - 4 pièces
  • sel - 25 gr.
  • sucre cristallisé - 85 gr.
  • acide citronné- 12 gr.
  • pastèque - 2,1 kg.
  • eau potable - 1,2 litre.
  1. Lavez et coupez la pastèque en cubes (environ 2 cm d'épaisseur). Mettez les tranches dans un récipient, remplissez d'eau. Égoutter le liquide dans la casserole, faire bouillir, transférer dans un pot de pastèques.
  2. Attendez 10 minutes pour que la pulpe se transforme un peu. Égoutter l'eau, ajouter le sucre semoule, l'acide citrique et le sel, amener la masse jusqu'à l'apparition des premières bulles.
  3. Lorsque cela se produit, ajoutez des comprimés d'aspirine écrasés. Remplissez le récipient de tranches de pastèque avec de la saumure, du liège avec des couvercles stérilisés. Retournez les récipients, attendez le refroidissement, transférez au froid.

Pour déterminer avec certitude la quantité de saumure qui disparaîtra dans un cas particulier, mettez les morceaux dans des bocaux. Remplissez ensuite d'eau, égouttez-la dans une casserole. Ainsi, la quantité de liquide est mesurée. Dans la plupart des recettes, les ingrédients sont calculés pour 1 litre. eau, en cours de cuisson, vous pouvez augmenter le volume jusqu'au repère souhaité.

Vidéo : comment mariner une pastèque dans un bocal

Saler des pastèques dans un tonneau- Ce excellente option récolte d'hiver. Vous pouvez mariner les baies dans différents récipients, mais les fûts en bois sont les mieux adaptés pour cela.

Saler les pastèques pour l'hiver en tonneau : règles de choix des fruits

1. Choisissez des fruits moyennement mûrs. Les baies trop mûres ne se conserveront pas bien.

2. Il ne doit y avoir aucune tache, contusion, égratignure, etc. sur la surface.

3. Pour la récolte pour l'hiver, il est préférable de prendre de petits fruits à peau fine.

4. La pulpe doit être dense et avoir une couleur rose prononcée. La pulpe molle et « sucrée » ne convient absolument pas au salage.

Comment préparer un fût pour le salage : conseils importants

1. Lavez soigneusement le récipient en bois sous l'eau courante. Ébouillantez-le plusieurs fois avec de l'eau bouillante.

2. Couvrez le dessus avec une serviette propre et transférez-le dans une pièce fermée à température de l'air modérée. Assurez-vous que la poussière et la saleté ne pénètrent pas dans un récipient propre.

Recette pour saler des pastèques en tonneau

Lavez soigneusement les fruits de la pastèque. Vous pouvez les laisser humides. Percez la croûte à plusieurs endroits avec un bâton en bois. Il devrait y avoir environ 10 perforations et elles devraient toutes être uniformément espacées sur la surface. Mettez les baies dans un récipient. Versez la saumure dessus, qui doit recouvrir complètement le contenu.




La saumure est faite de sel Sucre en poudre et de l'eau. Pour 10 litres de liquide, il faut prendre 1 kg de sucre et 0,2 kg de sel de cuisine. Grâce à cette saumure, la pièce acquerra un agréable goût aigre-doux. Si vous souhaitez que les fruits aient un goût salé prononcé, vous devez alors augmenter la quantité de sel de cuisine de 10 litres. Dans ce cas, le sucre ne peut pas être ajouté. Appuyez sur le contenu avec une pierre pour qu'il ne flotte pas. Couvrez le récipient avec un chiffon propre, mettez un cercle en bois et un gros caillou. La pierre doit être préalablement arrosée d'eau bouillante pour éliminer les bactéries nocives.

Laissez le fût dans la pièce pendant 12 heures. Cette étape peut prendre plus de temps, puisque tout dépendra de la taille du fruit. Si nécessaire, ajoutez de la saumure qui doit atteindre les bords. Pour éviter que des débris ne pénètrent dans la saumure pendant le salage, vous pouvez couvrir le récipient avec un couvercle spécial. Le produit doit être salé sous cette forme pendant environ 3 semaines.




Considérez et.

Saler des pastèques dans un tonneau

Vous pouvez préparer pour l'hiver non seulement un fruit entier, mais pulpe de pastèque couper en morceaux. Cette option convient aux résidents des régions chaudes où les pastèques sont cultivées en grande quantité. Le composant principal est disposé dans un récipient en portions. Chaque rangée doit être recouverte de pulpe de pastèque hachée. Couvrez hermétiquement avec un couvercle et versez le jus dans les vides restants à travers un appareil spécial.

Pour 100 kg de fruits de pastèque, vous aurez besoin d'environ 55 kg de pulpe de pastèque. Le sel est calculé à partir de la masse totale, soit environ 3 à 4 %. Bouchez le trou par lequel vous avez versé le jus. Laissez le contenu reposer pendant 5 à 6 jours. Après exposition, déplacez les conteneurs dans une pièce fraîche.




Si vous n'avez pas beaucoup de fruits à récolter, vous pouvez prendre à la place de la pulpe de pastèque chou blanc. Le chou râpé doit être versé au fond du baril - la couche doit être d'environ 10 cm, après quoi les fruits de la pastèque sont disposés en rangées. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas. Il doit y avoir une distance de 2 cm entre chaque fruit.Remplissez les vides avec du chou. Couvrir d'un linge, presser avec un cercle en bois, mettre un alourdissant.

Saler les pastèques en fût : recette

Lavez les fruits à l'eau claire, séchez-les soigneusement avec une serviette. Percez avec un cure-dent à plusieurs endroits. Assurez-vous que les perforations sont uniformément réparties. Placez les baies percées dans un fût lavé, versez dessus la saumure préparée. N'oubliez pas qu'il doit couvrir complètement le contenu.




Taux et .

De délicieuses recettes pour mariner des pastèques entières en fût

Tu auras besoin de:

Eau pure

Sel à raison de 0,6-0,8 kg pour 10 litres

Vous pouvez également utiliser du sucre pour rehausser le goût, mais cela n'est pas nécessaire, surtout si vous souhaitez obtenir un goût salé prononcé de la pièce.




Méthode de cuisson :

Mettez les fruits lavés dans un tonneau propre, versez de la saumure dessus. Couvrez le récipient avec un chiffon propre. Posez une planche ou un cercle en bois sur le dessus. Placez une pierre lourde. Rincez-le d'abord et versez de l'eau bouillante dessus. Le poids de l'oppression doit être correctement calculé afin qu'il ne flotte pas à la surface tout au long du processus de saumurage.

Laissez le récipient couvert dans la pièce pendant 12 à 24 heures. Le temps de marinage exact dépendra de la taille du fruit. Si la quantité de saumure diminue pendant le processus, ajoutez un peu plus de liquide de saumure. Emmenez le baril dans une pièce fraîche, jetez-le sur un chiffon propre. Vous pouvez également utiliser une couverture spéciale. Le baril doit rester dans un endroit frais pendant 3 semaines. Après 2-3 semaines, le blanc sera prêt à l'emploi.




Considérez et.

Astuces utiles:

1. Le récipient dans lequel les pastèques sont salées doit toujours être couvert.

2. Chaque baie individuelle doit être retirée avec des couverts propres.




Ces conseils simples aidera à garder la fraîcheur de la pièce pendant longtemps.

Ce qui donne de la douceur et de l'humidité à l'été. Il est très riche en vitamines, micro-éléments et autres substances utiles à l'homme. Mais que faire si l'hiver est arrivé, et sans ces baies « impossible » ? Dans cet article, nous vous expliquerons comment bien préparer les bocaux marinés pour l'hiver afin qu'ils soient savoureux et sains.

Pastèque comme collation

Les baies en conserve ne sont pas aussi salées car la saumure qu'elles contiennent est plus sucrée. Comme conservateur dans ces marinades, on utilise de l'aspirine, de l'acide citrique et du vinaigre.

Diverses préparations pour l'hiver sont réalisées à partir de cette baie :

  • mariner;
  • en conserve;
  • trempé;
  • sel;
  • préparer de la confiture et de la confiture.

Comment choisir un produit

Pour le décapage, il doit être intact, petit et légèrement pas mûr. Si vous ne choisissez pas une telle baie, la pièce ressemblera à de la gelée. Le poids idéal de l'objet est de 2 kilogrammes.

Des fissures à sa surface peuvent indiquer que le fruit est trop mûr. N'achetez pas non plus de spécimens présentant des taches sombres ou des bosses, car ils ne conviennent pas aux blancs.

Le goût de la couture se détériorera désespérément si au moins un morceau d'un tel fruit tombe dans la couture.

Important! Il est préférable d'utiliser des baies à chair rose plutôt que rouge pour le marinage. Les fruits avec un centre de sucre friable ne conviennent pas. Il est préférable de choisir des baies à croûte fine.

Recette pour cuisiner avec stérilisation

Peut être conservé de deux manières : avec et sans stérilisation. La première méthode de couture prend un peu plus de temps. considérons recette classique mise en conserve avec stérilisation en pot.

Pour conserver les légumes en hiver, consultez les recettes de récolte.

Ingrédients

Pour rouler des baies, vous aurez besoin de :

  • des canettes (vous pouvez en prendre des de trois litres, vous pouvez en prendre des d'un litre, c'est pratique pour l'hôtesse) ;
  • couvertures.

La recette est conçue pour 1,5 à 2 kg de produit, vous devez donc prendre les produits suivants pour la couture :

  • 1,5 à 2 kg de pastèques mûres ;
  • 70 ml de vinaigre à 9 % ;
  • litre d'eau;
  • une cuillère à soupe et demie de sel;
  • trois cuillères à soupe de sucre.


 Saviez-vous? La peau de la pastèque est comestible. Il peut être roulé - mariné, cuit à partir de celui-ci et des confitures. Et les graines de pastèque peuvent être consommées après la torréfaction.

Instruction étape par étape

Pour mariner une baie, il vous faut :

  1. Versez un litre d'eau dans une casserole.
  2. Ajouter le sel, le sucre et porter à ébullition.
  3. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.
  4. Ajoutez 70 ml de vinaigre, mélangez.
  5. Laver les baies, sécher.
  6. Couper en tranches (de manière à ce qu'il soit pratique de les empiler dans des bocaux).
  7. Remplissez les bocaux de saumure chaude.
  8. Fermez les récipients avec des couvercles et stérilisez pendant 20 minutes.
  9. Sortez-les ensuite et enroulez-les.
  10. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude.
  11. Une fois les bocaux refroidis, transférez-les dans des lieux de stockage pour les coutures.

Sans stérilisation

Ces fruits peuvent être enroulés pour l'hiver sans stérilisation. Cette méthode de récolte est facile et rapide. Regardons l'option des pastèques en conserve sans stérilisation.

. Les amateurs de piquant pourront ajouter du rouge épicé à raison d’une dosette par rouleau.

Cuisson

Pour le sertissage, vous pouvez prendre des baies, à la fois à peau fine et à peau épaisse. La préparation d'un tel rouleau est très simple:



Cette méthode de salage des pastèques en bocaux sans stérilisation permet de réduire le temps de sertissage et de le simplifier. Saviez-vous? En 1981, à Zantsuji, au Japon, un agriculteur a développé une pastèque carrée pour un stockage plus compact.

Règles de stockage des blancs

Les baies marinées se conservent plus longtemps, mais, en principe, les produits faits maison marinés ne doivent pas être conservés plus d'un an et demi. Vous ne pourrez probablement pas conserver les baies marinées avant le printemps.

Cela n'est pas tant dû aux conditions de stockage qu'au fait que les flans seront consommés avant un temps limité. Pour mariner ces baies, utilisez un réfrigérateur ou.

Important! Le stockage des fruits salés en cave nécessite la présence de fûts en bois. Si du vinaigre a été utilisé lors du marinage des fruits, ils doivent être conservés exclusivement au réfrigérateur ou dans la cave.

Les fruits marinés doivent être conservés au même endroit que les fruits marinés. Vous pouvez fermenter les baies aussi bien en bocaux qu'en fûts. Les baies marinées ne diffèrent des baies salées que par des épices spéciales, telles que. Ce flan a une durée de conservation similaire, il vaut mieux l'utiliser avant le printemps.

Il existe de nombreuses recettes pour récolter des pastèques pour l'hiver en bocaux et autres récipients (sans stérilisation), certaines d'entre elles ont été divulguées dans notre article.

Grâce à ces recettes pour sertir votre gourmandise préférée, après vous être familiarisé avec la photo des flans, vous pourrez conserver longtemps la pastèque et la déguster lors des froides soirées d'hiver.

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Pour saler de cette manière, il faut utiliser complètement pastèques mûres variétés tardives, de calibre uniforme, non craquelées ni trop mûres. Le poids moyen des pastèques à mariner en fûts ne doit pas dépasser deux kilogrammes. Lavez soigneusement les pastèques et piquez chacune d'elles en dix à quinze endroits avec une aiguille en bois, grâce à cela elles seront mieux saturées de saumure et le processus de fermentation sera accéléré.

Placez les petites pastèques dans un baril préparé, soigneusement lavé et séché et remplissez de saumure chaude. Pour préparer dix litres de saumure, vous devez prendre 800 grammes de sel. Il n'est pas nécessaire de décaler les pastèques avec diverses épices, l'apéritif se révélera de toute façon excellent. Remplissez les barils remplis de saumure avec des bouchons en bois avec des doublures en lin.

Conservez les pastèques dans une cave, un sous-sol ou un glacier. Après deux à trois semaines, les pastèques salées seront prêtes à être consommées.

Dans un tonneau, elles sont salées de plusieurs manières : en pulpe de pastèque, en choux, en sable, en saumure, avec des pommes.

Pastèques salées à la pulpe de pastèque

Au fond du baril préparé, la partie comestible des pastèques est placée en une couche d'environ 10 cm, puis une rangée de pastèques bien lavées.

Les vides entre les pastèques sont remplis avec la partie comestible des pastèques et saupoudrés de sel (60-70 g pour 1 kg de partie comestible de la pastèque).

De cette façon, tout le fût est rempli jusqu'à un niveau situé 10 cm en dessous du haut du fût, les pastèques sont recouvertes de gaze et d'un cercle en bois, l'oppression est placée sur le dessus.

Conservez les pastèques salées dans une pièce fraîche.

Les pastèques ainsi salées ont plus goût agréable et sont moins sujets à la déformation que les pastèques salées en saumure.

Les pastèques salées doivent être utilisées avant le réchauffement printemps-été, car elles deviennent acides à cause de la chaleur.

Pastèques salées au chou

Les pastèques mûres sans dommage, pesant jusqu'à 2 kg, sont lavées à l'eau froide et placées en rangées dans un tonneau, en alternance avec du chou.

Au fond du tonneau, on verse d'abord du chou salé râpé en une couche allant jusqu'à 10 cm, puis les pastèques sont déposées à une distance d'environ 2 cm les unes des autres et de la paroi du tonneau.

Les vides entre les pastèques et la paroi du fût sont remplis de chou, le chou est également posé sur la dernière couche de pastèques de manière à ce que son niveau soit 5 à 10 cm en dessous du haut du fût.

Un tonneau rempli de chou et de pastèques est recouvert de gaze ou de toile, et un cercle en bois avec oppression est placé dessus et stocké dans une pièce fraîche.

Salés de cette manière, ils doivent être utilisés avant le réchauffement printemps-été, car ils deviennent acides à cause de la chaleur.

Pastèques salées dans le sable

Pour cette méthode de salage des pastèques, on prend du sable de rivière à grain fin, lavé à l'eau froide dans un bac, en remuant avec un bâton en bois.

Après le premier lavage, l'eau est vidangée et les impuretés étrangères sont éliminées. Le rinçage est répété 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'impuretés de terre et d'argile et que l'eau dans l'auge reste légère.

Du sable lavé avec une couche d'environ 10 cm est versé au fond du fût, une couche de pastèques est posée dessus avec une distance d'environ 2 cm entre les pastèques et les parois du fût.

Les vides entre les pastèques et la paroi du baril sont densément remplis de sable lavé. Une couche de sable de 5 cm d'épaisseur est coulée sur le dessus, puis la couche suivante de pastèques est posée.

Alors remplissez tout le baril. La couche supérieure des pastèques est recouverte d'une couche de sable de 15 à 20 cm.

Pré-préparez une solution saline à raison de 500 à 600 g de sel pour 10 litres d'eau froide.

Un baril rempli de pastèques et de sable est versé avec de la saumure. Étant donné que la saumure est lentement absorbée, le fût doit être rempli périodiquement afin que la saumure recouvre le sable. Simultanément à l'absorption de la saumure, le sable est compacté.

Si couche supérieure les pastèques s'ouvriront, vous devez ajouter du sable et de la saumure. L'absorption de la saumure par le sable peut durer plusieurs jours, vous devez donc avoir un seau de saumure en stock.

Lors du stockage des pastèques ainsi préparées, vous devez vous assurer qu'il y a une couche de saumure d'environ 10 cm sur le sable, sinon les pastèques moisiront.

De cette façon, il est conseillé de saler les pastèques à peau épaisse, car lorsqu'elles sont retirées du fût pour être consommées, les pastèques à peau fine peuvent percer, du sable y pénétrera et elles ne seront pas propres à la consommation.

Les pastèques, salées de la manière décrite, peuvent être conservées tout l'hiver jusqu'en mai-juin, sans acide et sans perdre de goût.

Pastèques salées en saumure

Les pastèques sélectionnées pour le salage sont soigneusement lavées à l'eau froide, pour accélérer la fermentation de l'acide lactique, la peau est percée à 10-12 endroits avec une aiguille en bois pointue et elles sont étroitement placées dans un tonneau.

Un tonneau de pastèques est bouché et versé avec de la saumure à une concentration de 6 à 8 % (600 à 800 g de sel pour 1 seau d'eau) à travers un trou à rainure et languette et conservé sous cette forme à une température d'environ 20°C pendant 2-3 jours.

Ensuite, le fût est rempli de saumure jusqu'en haut, le trou à rainure et languette est hermétiquement fermé avec un bouchon en bois et le fût est transféré dans un endroit frais (par exemple, dans un sous-sol ou une cave).

Un baril de pastèques ne peut pas être bouché. Il est versé avec de la saumure et immédiatement transféré, recouvert d'une toile, un cercle est mis sous pression, oppression et s'assure qu'ils sont toujours recouverts de saumure. Lorsque de la moisissure apparaît, rincez-la.

Pastèques salées aux pommes

Les pastèques mûres (mais pas trop mûres) sans dommage sont placées en couches dans un tonneau, remplissant les vides entre les pastèques avec des pommes et les vides entre les pastèques, les pommes et les parois du tonneau avec du sable lavé.

Au fur et à mesure que le baril est rempli, des pastèques aux pommes, recouvertes de sable, sont versées avec de la saumure, préparées à raison de 700 à 800 g de sel pour 10 litres d'eau.

La couche supérieure de pastèques est recouverte de sable d'une couche de 3 à 5 cm et versée avec de la saumure de sorte que le sable soit recouvert d'une couche de saumure d'une épaisseur d'au moins 10 cm.

Lors du compactage du sable, du sable et de la saumure doivent être ajoutés afin que la couche supérieure des pastèques ne soit pas exposée.

Conservez ces pastèques dans la cave, le sous-sol ou tout autre endroit frais.



Saler les pastèques pour l'hiver dans des bocaux en verre

Les pastèques sont pré-triées, puis lavées et coupées en morceaux de la taille souhaitée. Il est préférable de couper une croûte épaisse, vous pouvez en laisser une fine. S'il reste la peau de la pastèque, la stérilisation prend vingt minutes, sans la peau - dix minutes.

Il existe plusieurs façons de mariner des pastèques dans des bocaux :

Méthode 1.
Pour un salage de haute qualité des pastèques sur pot d'un litre préparez une cuillère à café de sucre et la même quantité de sel et 9% de vinaigre.
Ensuite, des tranches de pastèques sont placées dans un pot additionné de sucre et de sel. Tout est rempli d'eau bouillante. La stérilisation d'un bocal prend dix minutes. Une fois la stérilisation terminée, le vinaigre est versé dans le pot et le couvercle est bien enroulé.

Méthode 2.
Pour un pot d'une contenance de trois litres, préparez : de l'aspirine - trois comprimés, deux cuillères à soupe de sucre et la même quantité de sel.
Le pot doit être stérilisé, mettez la pastèque en petits morceaux. Ajoutez de l'eau chaude et laissez tremper pendant dix minutes, puis égouttez l'eau. Versez le sucre et le sel dans l'eau égouttée séparément et faites bouillir à nouveau. Mettez l'aspirine dans un pot et versez la saumure fraîchement bouillie, après quoi le pot peut être enroulé.

Méthode 3
Préparez-vous pour un pot de trois litres: sel - une cuillère à soupe, sucre - deux cuillères à soupe et une cuillère à café essence de vinaigre 70%.
Les banques sont bien lavées, mais non soumises à la stérilisation. Ensuite, des tranches de pastèque tranchées sont posées, du sel et du sucre sont ajoutés, du vinaigre et de l'eau froide propre sont ajoutés. Ensuite, le pot est recouvert d'un couvercle en métal et mis pendant quarante minutes pour une stérilisation obligatoire, après quoi il est enroulé avec un couvercle.

Méthode 4.
Pour un pot de trois litres, ils préparent: du miel - une cuillère à soupe, du raifort - trente grammes, de l'aspirine - 3-4 comprimés et du sel - une cuillère à soupe.
Le pot est bien stérilisé, le raifort pelé et haché est disposé sur le fond. Déposer des tranches de pastèque dessus. Du sucre, du sel, de l'aspirine et du miel sont ajoutés au pot, versés avec de l'eau bouillante et immédiatement enroulés avec un couvercle en métal. Le pot doit être emballé et maintenu au chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Il existe un moyen plus simple de saler les pastèques - dans des bocaux (tous les citadins n'ont pas de fût de chêne ou de tilleul).

On prend une pastèque d'un diamètre légèrement inférieur à 3 litres bocal en verre. Le mien, coupez les sommets, coupez en cercles d'une épaisseur d'au moins 2 cm et divisez-les en secteurs, de manière à ce qu'ils pénètrent dans le col du bocal. Placez hermétiquement la pastèque hachée dans un bocal, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes, puis égouttez l'eau et répétez cette procédure.

Pour la troisième fois, versez les morceaux de pastèque avec de la saumure bouillante, bouchez le pot avec un couvercle en plastique ou enroulez-le avec un couvercle en métal et mettez-le dans un endroit froid.
Pour la saumure pour 1 litre d'eau on prend 30 g de sel, 20 g de vinaigre. Si les pastèques sont brunes, vous pouvez ajouter 20 g de sucre.

Liqueur de pastèque

Salé, ou comme on l'appelle aussi, la pastèque trempée est un excellent apéritif pour l'apéritif. Nous vous proposons une recette boisson alcoolisée, en utilisant de la pastèque fraîche.

Enveloppez fermement la pastèque avec du ruban adhésif large et utilisez une grande seringue pour y pomper de la vodka. Après quelques semaines, vous pouvez obtenir une boisson aromatisée d'une force de 21° et plus. L'alcool contenu dans la vodka « mange » la pulpe de pastèque et la transforme en liquide.

Nous filtrons la boisson à travers une gaze et remplissons la carafe de liqueur rose.

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La pastèque est un délice que beaucoup de gens adorent. Mais leur saison n'est pas si longue, la question se pose donc de savoir comment les conserver pour l'hiver. La pastèque salée en pot est la meilleure solution. Même une hôtesse novice peut les préparer. Et le résultat est belle collation et même des décorations de table. Considérez plusieurs options de cuisson, parmi lesquelles vous pouvez choisir celle qui vous convient.

La recette la plus simple

Les pastèques salées en bocaux peuvent être préparées avec le montant minimum ingrédients. Vous devez prendre des pastèques, de l'eau et du sel. Les baies non trop mûres conviennent au salage (même celles légèrement brunes peuvent être utilisées). C'est mieux s'il s'agit de pastèques de petit diamètre. Ils doivent être lavés à l'eau (froide) et découpés en cercles sur le côté des queues. Nous préparons les bocaux en les stérilisant à la vapeur. Coupez les pastèques en cercles d'environ 15 millimètres d'épaisseur. Ensuite, nous coupons chaque cercle en quatre parties afin que chaque morceau rentre dans un pot. Après cela, mettez les pastèques dans des bocaux et remplissez-les d'eau bouillante. Cela doit être fait avec précaution afin que le récipient n'éclate pas. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et remplissez à nouveau les bocaux d'eau bouillante. Nous les laissons à nouveau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la saumure. Nous mettons une casserole d'eau sur le feu et mettons 30 grammes de sel pour chaque litre. Pour un pot de trois litres vous avez besoin de 1 litre de saumure. Laissez bouillir la saumure pendant environ 10 minutes et filtrez-la sur une étamine. Après cela, mettez la casserole sur le feu et portez-la à nouveau à ébullition. Ajoutez 15 millilitres de vinaigre pour chaque litre. Si les pastèques n'ont pas mûri, mettez encore 20 grammes de sucre par litre d'eau. Versez les bocaux avec la saumure bouillante préparée et roulez-les bien. Réfrigérer et conserver dans un endroit frais. La pastèque salée (en pot) sera appréciée des amateurs de mets délicieux. Si soudainement les couvercles commencent à gonfler, il est nécessaire d'égoutter la saumure, de la faire bouillir et de la reverser.

Ajouter des épices


Si vous ajoutez quelques ingrédients épicés, les pastèques salées acquerront un goût inhabituel. Pour cette recette, vous aurez besoin de feuilles de céleri et d'aneth, d'ail et de laitue. Pour la saumure, nous prenons 30 grammes de sel et 50 grammes de sucre pour chaque litre d'eau. Nous prenons des pastèques adaptées au salage (brunes, mûres, mais pas trop mûres). Nous les lavons soigneusement et les coupons en quatre parties. Ensuite, nous coupons chaque partie en tranches pouvant tenir dans le col du pot. Broyez le céleri et l'aneth et coupez le poivron en tranches de taille moyenne. Nous divisons l'ail en gousses et le pelons. Les banques sont bien lavées et stérilisées. Obtenir délicieuse pastèque salé en bocal, il faut respecter toutes les conditions. Au fond de chaque récipient, nous mettons les légumes verts, le poivre et l'ail. Après cela, disposez une couche de pastèques. Donc, couche par couche, nous remplissons les pots. Remplissez-les de saumure et laissez-les à température ambiante. Ensuite, nous nous dirigeons vers un endroit plus frais. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique. La pastèque salée dans un bocal est très savoureuse. Mais vous pouvez utiliser d'autres conteneurs. La technologie ne change pas. Très souvent, de grands pots ou tonneaux sont utilisés. Vous pouvez y saler de petites pastèques sans les couper en morceaux.