Une fois les fruits plongés dans l’eau, ils doivent être lavés à nouveau.

Pour cuisiner délicieux cornichon Seule l’eau de source doit être utilisée. L'eau est portée à ébullition, du sel y est ajouté à raison de 2 cuillères à soupe. l. pour 1l. La solution obtenue est versée sur les concombres. De l'ail pelé, de l'aneth lavé et des feuilles de cassis sont ajoutés aux fruits. Pour conserver les concombres, choisissez de jeunes feuilles de cassis. Une fois les concombres remplis de saumure, ils doivent être pressés sous pression et laissés quelques jours dans un endroit frais.


Passé ce délai, la saumure est égouttée et filtrée et les concombres sont lavés à l'eau courante. Les légumes lavés sont placés dans des bocaux et des épices, des feuilles de laurier et du rouge piments. La saumure est portée à ébullition et versée dans des pots de légumes. Après remplissage, les bocaux sont enroulés avec des couvercles de conserve en métal.

Décapage à froid des légumes

Le salage à froid est l'un des plus simples et des plus populaires parmi les femmes au foyer novices, car il est très simple. En utilisant cette méthode de marinage, vous pouvez obtenir une excellente collation croustillante. Lors de l'utilisation de la méthode de mise en conserve à froid, le vinaigre de table n'est pas utilisé.

Le plus souvent, la recette comprend les ingrédients suivants :

  • légumes;
  • eau;
  • sel de table;
  • aneth;
  • ail;
  • Raifort;
  • grains de poivre noir;
  • feuillage de cassis.

Le processus de mise en conserve de légumes consiste en une séquence de certaines opérations. Le fond des pots préparés est recouvert de couches d'épices et d'herbes. Pour un pot de 3 litres, il suffit d'utiliser quelques feuilles de cassis, 2-3 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, des brins d'aneth. Vous pouvez utiliser un peu de piment si vous le souhaitez.


Les concombres sont placés étroitement sur les épices et les herbes disposées.

Après la pose, commencez à préparer la saumure. Pour ce faire, dissolvez 100 g de sel de cuisine dans l'eau. Versez la saumure préparée dans des bocaux de légumes en laissant 1 à 2 cm d'espace vide dessus. Le processus ultérieur de décapage pour l'hiver consiste à placer les concombres dans un bocal sous un couvercle en nylon pendant 5 jours.

L'étape suivante du décapage n'est effectuée qu'une fois que les cornichons se sont déposés sous un couvercle en nylon pour l'hiver, que la saumure est devenue claire et que les sédiments se sont retrouvés au fond du pot. La saumure des bocaux est soigneusement égouttée et les sédiments restants sont éliminés en remplissant les bocaux plusieurs fois avec de l'eau froide. Le lavage est effectué jusqu'à disparition de tous les sédiments au fond du pot.


Comment cuisiner concombres salés, les anciens Romains le savaient, mais l'esprit curieux russe est allé plus loin et les habitants de Nijni Novgorod, par exemple, ont inventé les concombres marinés dans la citrouille. Comment aimez-vous cette option ? Les concombres marinés sont depuis longtemps devenus un produit russe original, dans la préparation duquel nous n'avons sans doute pas d'égal, et la saumure qui les accompagne est aussi notre boisson russe, le remède le plus sûr contre un mal bien connu.

Pour réussir les cornichons, vous devez connaître quelques règles simples :

  • Vous devez choisir correctement les concombres à mariner : ils doivent être petits pour tenir dans le pot. Les concombres sélectionnés ne doivent pas avoir de vides à l'intérieur, choisissez des fruits forts et durs à la peau boutonneuse. Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, peut-être un peu plus. Pour meilleur salage coupez les queues des concombres et percez-les avec une fourchette ;
  • La qualité de l'eau pour mariner les concombres est également extrêmement importante. C'est bien si vous avez la possibilité d'utiliser l'eau propre d'un puits, mais sinon, filtrez l'eau du robinet, vous pouvez également utiliser de l'eau en bouteille achetée. Dans tous les cas, plus l’eau est propre, meilleur est le résultat.
  • Les plats utilisés pour mariner les concombres doivent être parfaitement propres. Bocaux en verre laver soigneusement à l'eau gazeuse ou solution savonneuse, rincez abondamment, versez de l'eau bouillante dessus et séchez. Vous pouvez également chauffer les bocaux, par exemple au four, à une température de 100-110ºС. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles en métal, de les essuyer pour éliminer tout tartre qui s'est formé, de bien laver les couvercles en plastique et de verser de l'eau bouillante dessus avant de fermer les bocaux.
  • Les concombres marinés sont appelés concombres marinés car le sel joue le rôle le plus important dans leur préparation. Afin de préparer les cornichons pour l'hiver, utilisez du sel gemme ordinaire, il est idéal pour mariner les concombres. Pas petit, Dieu nous en préserve sel de mer ne convient pas à nos besoins - les concombres deviendront mous. Les recettes sélectionnées vous indiqueront la quantité de sel dont vous avez besoin par litre d'eau pour préparer la saumure. Généralement, la quantité de sel varie de 40 à 60 grammes.
  • Et enfin, sur toutes sortes d'assaisonnements à base de plantes. Certaines personnes aiment le piment noir ou le piment de la Jamaïque, d'autres préfèrent les graines de moutarde ou les clous de girofle. L'ensemble d'épices classique habituel ressemble à ceci : grains de poivre, parapluies à l'aneth, raifort et feuilles de cassis. Mais vous pouvez aller plus loin et ajouter par exemple du basilic, du cumin, de la racine de raifort, de l'ail, de la moutarde, des feuilles de chêne et de cerisier. Placez les épices au fond des bocaux et entre les concombres, et recouvrez-les de feuilles de raifort ou de cassis. Un morceau écorce de chêne, ajouté à toutes les autres épices, rendra le fruit plus croustillant.


Il existe deux méthodes de cuisson cornichons pour l'hiver : froid et chaud.
La méthode de salage à froid est très simple. Placez les épices et les concombres dans les bocaux préparés. Remuez ensuite la quantité requise de sel dans de l'eau froide et versez les concombres avec cette saumure. Couvrir les bocaux housses en nylon, chauffé à l'eau chaude. Dans un mois, vous recevrez de merveilleux cornichons, qui doivent être conservés soit au réfrigérateur, soit en cave. Vous ne devez en aucun cas conserver les concombres ainsi préparés dans une pièce chaude, vous gâcheriez le produit - les concombres pourraient tout simplement exploser.

Les concombres marinés chauds sont préparés comme suit : dissolvez le sel dans l'eau bouillante, ajoutez l'aneth, le raifort, quelques feuilles de cassis et de cerisier, laissez mijoter quelques minutes et versez cette saumure sur les concombres. Laissez les bocaux simplement recouverts de gaze pendant le nombre de jours indiqué dans la recette. Après cela, ajoutez de la saumure et fermez les bocaux avec des couvercles. D'ailleurs, pour éviter que les bocaux n'explosent, ajoutez quelques graines de moutarde à la saumure, et quelques fines tranches de raifort placées sous le couvercle aideront à protéger les concombres de la moisissure.

Eh bien, c'est essentiellement cela. La théorie, nous le savons, est une bonne chose. Passons à la pratique, car pour toute femme au foyer, la capacité de mariner des concombres est un indicateur de ses compétences culinaires.


Méthode de salage à froid. Recette n°1

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis, de cerisier et de prunier,
parapluies à l'aneth,
gousses d'ail,
sel (1 cuillère à soupe bombée pour chaque pot), eau.

Préparation:
Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 heures. Placez ensuite 2-3 gousses d'ail, les feuilles d'aneth et les parapluies dans des bocaux propres de 3 litres. Placez fermement les concombres sur les épices. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. saler avec la garniture, remplir d'eau bouillie froide et fermer avec des couvercles en plastique hermétiques. Retournez plusieurs fois les bocaux de concombres pour disperser le sel et placez-les au frais. La saumure sera trouble au début, mais elle commencera ensuite à s'éclaircir. Les concombres ainsi préparés seront prêts à être consommés dans 2 à 3 semaines et pourront être conservés pendant près d'un an. Un peu de liquide peut s'écouler sous un couvercle, mais vous ne pouvez pas ouvrir les bocaux et ajouter de la saumure. Mangez d’abord les concombres de ce pot.

Méthode de salage à froid. Recette n°2

Ingrédients:
2 kg de concombres,
2 parapluies à l'aneth,
5 feuilles de cassis,
5 feuilles de cerisier,
1 gousse d'ail,
20 g de racine ou de feuilles de raifort,
8 petits pois poivre noir,
¼ tasse sel,
2 cuillères à soupe. vodka,
1,5 litre d'eau.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur les concombres et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Emballez hermétiquement dans un pot de 3 litres, en garnissant de feuilles lavées, d'aneth, d'ail et de poivre. Versez la solution saline froide préparée, ajoutez la vodka et fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique. Placez immédiatement les cornichons préparés dans un endroit frais. Les concombres s'avèrent forts et verts.


Méthode de salage à chaud

Ingrédients:
concombres,
sel,
sucre,
feuille de laurier,
poivres,
acide citronné,
eau.

Préparation:
Sélectionnez les concombres par taille, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures, puis placez-les hermétiquement dans des bocaux stérilisés de 3 litres. Faites bouillir de l'eau, versez-la délicatement sur les concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau. Faites bouillir une autre eau, versez-la à nouveau sur les concombres et laissez reposer en même temps. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel à raison de 2 cuillères à soupe. sel et 3-4 c. sucre pour 1 pot. Ne vous laissez pas tromper par la quantité de sucre : cela rend les concombres croustillants, mais cela n'ajoute aucune douceur à la saumure. Faites bouillir la saumure. Versez ½ cuillère à café dans chaque pot. acide citrique, versez la saumure bouillante et fermez avec des couvercles métalliques stérilisés. Ensuite, vous pouvez envelopper les concombres pendant une journée ou simplement les laisser refroidir sans les envelopper, en les plaçant dans un endroit sombre.

Concombres marinés à l'écorce de chêne

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis,
grains de poivre noir,
aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles et racine de raifort,
ail,
écorce de chêne (vendue en pharmacie),
sel.

Préparation:
Au bas de 3 bidons d'un litre déposer les feuilles de raifort pelées et coupées en morceaux, la racine de raifort, les grains de poivre noir, les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth et les gousses d'ail coupées et 1 c. écorce de chêne dans chaque pot. Bien serrer les concombres et déposer dessus une feuille de raifort. Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans de l'eau froide bouillie à raison de 1 cuillère à soupe. saler avec la garniture à 1 litre d'eau. Versez de la saumure froide sur les concombres et couvrez-les de couvercles en plastique, en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de fermer. Conservez les concombres dans un endroit frais.


Concombres marinés « Parfumés »

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :
2 kg de concombres,
3-4 parapluies à l'aneth,
2-3 feuilles de laurier,
2-3 gousses d'ail,
1 racine de raifort,
2 feuilles de raifort,
2 feuilles de cerisier,
3 brins chacun de céleri, persil et estragon,
5 grains de poivre noir,
1 litre d'eau,
80 g de sel.

Préparation:
Triez les concombres par taille, lavez-les et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, puis rincez-les à l'eau claire. Placez les épices et les concombres en couches au fond du pot, placez l'aneth dessus. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau froide. Remplissez les concombres de saumure jusqu'au bord du pot, couvrez de gaze et laissez reposer température ambiante pendant 2-3 jours. Après l'apparition d'une mousse blanche à la surface, égouttez la saumure, faites bien bouillir et versez-la à nouveau sur les concombres. Couvrir immédiatement avec le couvercle métallique préparé et rouler. Retournez le pot, enveloppez-le soigneusement et laissez-le refroidir complètement.

Cornichons de campagne

Ingrédients:
concombres,
ail,
feuille de raifort,
aneth,
de gros sel.

Préparation:
Faites tremper les concombres pendant 4 à 6 heures. Lavez bien les bocaux, mettez-y du raifort, de l'aneth, de l'ail et des concombres. Remplissez les bocaux de concombres avec de l'eau filtrée. Placez une feuille de raifort sur les bocaux afin qu'elle recouvre le col du pot. Placer 3 cuillères à soupe dans une gaze. mettre du sel et faire un nœud. Le nombre de ces nodules doit correspondre au nombre de pots de concombres. Placez les nœuds sur les feuilles de raifort. L'essentiel est de s'assurer que l'eau touche les nodules, sinon le sel ne se dissoudra pas. Placez les bocaux sur des assiettes, car du liquide s'écoulera pendant la fermentation, et laissez-les ainsi pendant 3 jours. Au bout de trois jours, retirez les nodules, rincez bien les feuilles d'aneth et de raifort qui étaient dessus, égouttez la saumure et faites-la bouillir en ajoutant de l'eau, car une partie s'est écoulée. Versez la saumure préparée sur les concombres et fermez avec des couvercles en nylon hermétiques. Au début, la saumure sera trouble, mais ne vous inquiétez pas, au bout d'un moment elle deviendra transparente et un sédiment se formera au fond, ce qui ne devrait pas non plus vous déranger. Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre.


Concombres marinés en russe

Ingrédients:
3 kg de concombres,
2 cuillères à soupe. sel (pour 1 litre d'eau),
5 gousses d'ail (pour 1 pot),
épices, feuilles aromatiques - à votre goût.

Préparation:
Triez les concombres par taille, lavez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés, en superposant de l'ail, de l'aneth, des feuilles de cerisier, des feuilles de chêne, du raifort, des groseilles, etc. Versez ensuite la saumure refroidie de sel et d'eau sur les concombres dans les bocaux. Couvrir les bocaux avec des soucoupes ou des assiettes et laisser reposer 3-4 jours. Puis égouttez la saumure des bocaux. Faites bouillir une nouvelle saumure en ajoutant également 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Versez la saumure bouillante et fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles stérilisés. La saumure ne sera pas transparente, c'est nécessaire.

Concombres marinés à la vodka

Ingrédients (pour un pot de 3L) :
concombres,
1,5 litre d'eau,
150 ml de vodka,
3 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. sel,
2 gousses d'ail,
3 feuilles de laurier,
tige d'aneth,
feuilles de raifort.

Préparation:
Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités. Placez les épices et l'ail au fond des bocaux préparés et emballez bien les concombres. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide, verser cette solution sur les concombres, puis verser la vodka. Couvrir les bocaux de gaze et laisser reposer 3-4 jours à température ambiante. N'oubliez pas de retirer régulièrement la mousse obtenue. Le 4ème jour, égouttez la saumure, faites-la bouillir pendant 5 minutes, remettez-la dans les bocaux et fermez-les avec des couvercles stérilisés.

Concombres marinés à la moutarde

Ingrédients:
concombres,
feuilles de raifort,
parapluies à l'aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles de cassis,
sel,
Moutarde en poudre).

Préparation:
Lavez bien les concombres. Placez les légumes verts préparés dans la casserole, emballez bien les concombres et remplissez le tout de saumure (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Placer un cercle en bois ou une grande assiette sur les concombres, appliquer une pression et laisser reposer 3 jours. N'oubliez pas de garder un œil sur les concombres et d'enlever toute mousse. Au bout de trois jours, égouttez la saumure et placez les concombres et les herbes dans des bocaux stérilisés. Filtrez la saumure, faites-la bouillir en ajoutant 1 litre d'eau bouillante et 2 c. sel. Remplissez les bocaux de saumure, attendez 10 minutes, égouttez à nouveau, faites bouillir, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. moutarde sèche. Versez une dernière fois la saumure sur les concombres et retroussez les couvercles. Retourner et laisser refroidir sans envelopper.


Concombres marinés au piment

Ingrédients:
5 kg de concombres,
5 branches d'aneth avec des parapluies,
10 gousses d'ail,
8 feuilles de raifort,
20 feuilles de cassis,
8 feuilles de laurier,
grains de poivre noir,
rouge piment,
sel.

Préparation:
Sélectionnez des concombres de même taille pour le marinage, coupez les extrémités et placez-les dans une casserole, ajoutez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis et remplissez de saumure préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau. Réglez l'oppression et laissez les concombres pendant deux jours. Retirez ensuite les épices, filtrez la saumure, rincez les concombres et mettez-les dans des bocaux stérilisés avec les épices fraîches, en ajoutant les feuilles de laurier, les feuilles de raifort et le piment rouge (3-4 anneaux suffiront pour un pot de 1 litre). Faites bouillir la saumure, remplissez le contenu des bocaux avec de la saumure bouillante et fermez-les avec des couvercles stérilisés préparés.

Concombres marinés au jus de tomate

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :
1,5 kg de concombres,
1,5 litre de jus de tomate fraîche,
3 cuillères à soupe. sel,
50 g d'aneth,
10 g d'estragon,
6-8 gousses d'ail.

Préparation:
Préparez les concombres, les bocaux, les herbes et l'ail. Placer les gousses d'ail pelées et hachées, l'aneth et l'estragon au fond des bocaux. Placez les concombres verticalement dessus. Pressez le jus des tomates (environ 1,5 litre de jus de tomate va dans un pot de 3 litres). Portez le jus à ébullition, dissolvez-y le sel et laissez refroidir. Versez le jus refroidi dans les bocaux de concombres, couvrez-les de couvercles en plastique, après les avoir maintenus dans l'eau chaude, et placez-les dans un endroit sombre et frais.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaïkina

Concombres marinés à froid, marinés pour l'hiver en bocaux

Cette recette expliquera comment mariner les concombres à froid sous un couvercle en nylon. Le salage peut s'effectuer de deux manières : à froid et à chaud. Chacun d'eux est bon à sa manière, mais le froid présente de nombreux avantages : vous pouvez complètement vous passer de l'eau bouillante, du chauffage constant de l'eau, de la cuisson et de la stérilisation, et les légumes s'avèrent juteux et très savoureux. En quelques étapes simples, vous pouvez obtenir un résultat de très haute qualité.

Recette de concombres marinés froids

Pour commencer le processus de conservation, vous devez vous approvisionner en bocaux et couvercles en nylon de taille appropriée. Vous pouvez également prendre des couvercles métalliques, cependant, dans ce cas, vous devez vous préparer aux conséquences possibles - corrosion des couvercles métalliques à l'extérieur et à l'intérieur du pot.

Ce dont nous avons besoin pour la préparation :

  • concombres;
  • des pots lavés et séchés de taille appropriée ;
  • housses en polyéthylène;
  • eau froide (pas du robinet) ;
  • pour verser par litre d'eau - 2 c. l. sel.
  • quelques feuilles de raifort ;
  • aneth;
  • grains de poivre noir;
  • ail pelé;
  • Chili;
  • moutarde (sèche);
  • Si vous voulez des concombres croustillants, prenez une feuille de chêne.

Conservation:

Il est fortement recommandé d'ajouter suffisamment de sel. Le manque de sel provoque la croissance

bactéries, ce qui rend les fruits trop mous et moins savoureux. Les feuilles de cassis ne peuvent pas être ajoutées aux cornichons ! Ils contribuent souvent à la formation de moisissures.

  1. Laissez les légumes préparés trempés dans l'eau froide pendant 3 à 5 heures (s'ils sont achetés en magasin, c'est mieux pendant 6 à 8 heures). C'est comme ça qu'ils recrutent quantité requise l'eau et ne la retirera pas de la saumure, et la quantité de liquide dans le pot restera optimale. Ensuite, vous devez laver les légumes sous l’eau courante propre.
  2. Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles. Ils n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais il est recommandé de verser de l'eau bouillante dessus.
  3. Placez les concombres dans des bocaux, ajoutez les légumes verts dans la quantité requise.
  4. A ce stade, les assaisonnements à utiliser sont l'ail, le piment et la moutarde. Pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin d'environ 4 à 6 gousses d'ail, c. moutarde et piment.
  5. Remplissez une casserole séparée avec un litre d'eau et versez-y 2 cuillères à soupe. l. gros sel (pour un pot de 3 litres d'eau, il faut environ 1,5 litre, et il faut ajouter 3 cuillères à soupe de sel). Mélangez soigneusement et laissez reposer. S'il reste du sel épais, il vaut mieux ne pas le verser dans le pot. Ensuite, les pots doivent être remplis jusqu'au goulot, recouverts de couvercles en plastique et laissés dans un endroit frais.
  6. Environ deux fois par semaine, vous devez vérifier la conservation pour détecter la formation de moisissures sur les concombres non recouverts de saumure. Tous doivent être complètement remplis de saumure ! S'il y en a trop peu, vous pouvez l'ajouter jusqu'au bord du pot (par litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).
  7. La fermentation est normale. Ne vous inquiétez pas pour ça. Si de la mousse apparaît ou si la saumure elle-même devient trouble, cela passera avec le temps. Plus l'endroit dans lequel les cornichons seront stockés est froid, plus la fermentation sera lente. Si la saumure commence à s'échapper des bocaux, placez quelque chose en dessous. Le processus devrait durer 30 à 45 jours.