Soldat des trois empereurs Vassili Nikolaïevitch Kochetkov (1785-1892) - « soldat des trois empereurs ». Il a vécu jusqu'à 107 ans, dont plus de 60 ans en service militaire actif. Il s’avère qu’il a le service le plus long de toute l’histoire de l’armée russe. Au moins trois publications avec le même texte sur Vasily Kochetkov sont connues, ainsi que dans des publications faisant autorité de l'époque - "Bulletin gouvernemental" n° 192 du 2 septembre 1892, "Bulletin du clergé militaire" n° 19 d'octobre 1892 et le revue « World Illustration » « N° 1249 du 1er janvier 1893. Les seules informations sur le soldat Kochetkov, publiées pour la première fois dans le Bulletin gouvernemental, ont ensuite été réimprimées dans les deux autres publications mentionnées. Qu'est-il écrit sur ce soldat ? Rappelons brièvement. Kochetkov est né dans le village de Spasskoye, dans la province de Simbirsk. Il était cantoniste (fils de soldat). Les cantonistes figuraient dès leur naissance sur les listes du département militaire. A commencé à servir le 7 mars 1811. Il combattit durant toute la guerre patriotique de 1812. Puis, au sein de l'unité des gardes, il participa à la guerre avec la Turquie (1828-1829). En 1836, il servit les 25 années qui lui étaient imparties, mais ne quitta pas l'armée. Sept ans plus tard, il combattit avec les montagnards du Caucase dans un régiment de dragons. Blessé aux jambes et au cou, il a été capturé. Une fois ses blessures guéries, il s'est échappé de captivité. À l'âge de 64 ans, il réussit l'examen pour le grade de premier officier - sous-lieutenant. Mais il refuse ce titre. Il se considérait trop vieux pour être sous-lieutenant. Par décret royal personnel, lorsqu'il était à nouveau sergent-major, il recevait les deux tiers du salaire d'un sous-lieutenant. Il a également reçu une lanière d'officier pour son sabre. Finalement, après 40 ans de service, il prend sa retraite. Mais trois ans plus tard, avec la plus haute permission, il se rendit à Sébastopol, assiégée par l'ennemi. Au bastion Kornilovsky, il fut blessé par un obus. Après 10 ans, Kochetkov a reçu une nouvelle « plus haute permission » : repartir en guerre. Cette fois contre les khanats de Kokand, Khiva et Boukhara. Il a combattu au sein de la brigade d'artillerie à cheval du Turkestan. Il avait déjà 78 ans. Sans interrompre son service, à l'âge de 90 ans, il se rendit avec des volontaires russes en Serbie, qui, avec le Monténégro, était en guerre contre la Turquie. Un an plus tard, il participe à la guerre de libération de la Bulgarie (1877-1878). Sur Shipka, un obus turc a arraché la jambe gauche de Kochetkov, 93 ans. Il a survécu et a servi jusqu'à l'âge de 107 ans dans la brigade d'artillerie à cheval des gardes. Il décède le 30 mai 1892 d'une paralysie cardiaque, alors qu'il traversait la province de Novgorod. Le célèbre artiste Peter Borel a réalisé une gravure à partir de sa photographie. La photo a été prise dans la ville de Vytegra, dans la province de Novgorod, 11 jours avant la mort de Vasily Kochetkov. On voit dans la gravure l'uniforme unique du plus ancien militaire. Sur la manche de l'uniforme se trouvent huit rangées de rayures dorées et argentées pour le service et la distinction, ainsi que ses récompenses. Il a servi dans quatre branches de l'armée.

La recette des blancs nous est venue de Cuisine tatare. Le plat s'avère incroyablement satisfaisant et savoureux s'il est préparé correctement. Tout le monde n’arrive pas à comprendre la recette pour réaliser des blancs délicieux et magiques. Après tout, il faut que la viande et la pâte ne restent pas crues. Aujourd'hui nous vous proposons une recette des blancs délicieux pour que chaque femme au foyer puisse satisfaire son entourage.

Recette vidéo « Belyashi à la viande »

Ingrédients:

  • 600 ml de lait ;
  • 1000 g de viande de porc ;
  • 1000 g de farine ;
  • 200 ml d'huile végétale ;
  • 2 gros oignons;
  • cube de levure;
  • 1 c. Sahara;
  • sel et poivre au goût.

Préparation de la pâte :

  1. Faites chauffer un peu le lait, ajoutez le sel, le sucre et la levure. Mélanger.
  2. Ajouter la farine par parties.
  3. Préchauffer le four à 50°C. Laissez lever la pâte pendant 60 minutes.
  4. Mélangez la pâte, couvrez et laissez lever 45 minutes.

Cuisson de la viande :

  1. Coupez la viande en petits morceaux et hachez-la dans un hachoir à viande.
  2. Coupez l'oignon en gros morceaux.
  3. Hachez la viande puis l'oignon.
  4. Ajoutez du sel et du poivre au goût et remuez.

Préparation des blancs :

  1. Formez la pâte en boules de 80 grammes.
  2. Couvrez les boules et laissez-les lever (15 minutes).
  3. Déroulez les boules.
  4. Placez la viande hachée au milieu et répartissez-la uniformément.
  5. Rassemblez les bords de la pâte en plis et façonnez-les en laissant un petit trou en haut.
  6. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.
  7. Faites d'abord frire le dessus du belyash, puis le dessous.
  8. Pour le rendre plus savoureux, servez le belyashi chaud.

Nous espérons que la recette s'avérera délicieuse et que les ménagères recevront de nombreux compliments sur elles-mêmes et sur le plat.
Bon appétit!

Qui n'aime pas la viande blanche tendre et juteuse avec une fine croûte croustillante sur le dessus ? Je suis sûr qu'il n'y a que quelques personnes de ce type. Il existe de nombreuses recettes, mais je pense version classique préparer le belyashiki pour pâte de levure le plus réussi.

Recette pour faire du corégone à la maison

Ingrédients:

Pâte

  • 500 g de farine,
  • 300 g d'eau (vous pouvez utiliser du lactosérum si vous en avez),
  • 7 g de levure (2 cuillères à café avec un peu de topping),
  • 15 ml d'huile végétale (1,5 cuillère à soupe),
  • 15 g de sucre (0,5 cuillère à soupe),
  • 8 g de sel (1 cuillère à café avec un petit dessus)
  • 1 cuillère à soupe. vodka

Remplissage

  • 500 g de viande (bœuf, agneau ou autre de votre choix)
  • 8 g de sel,
  • 200 g d'oignons,
  • 50-70 ml d'eau froide

Comment préparer la pâte levée pour les blancs

Mélangez la levure, tout le sucre, deux cuillères à café de farine (de la quantité totale) et ajoutez 50 ml d'eau ou de lactosérum chauffé (~30 degrés). Remuez le tout et laissez jusqu'à ce qu'un bouchon mousseux apparaisse.

Tamisez la farine avec le sel et remuez en plus pour que le sel ne s'accumule pas au même endroit, car la levure n'aime pas le sel.

Faites un puits avec la farine, versez le reste d'eau, la vodka et la levure et mélangez le tout. Laisser reposer la pâte 20 minutes avant de pétrir afin que le liquide soit mieux réparti.

Au fil du temps, mélangez l'huile végétale à la pâte. Effectuer le pétrissage principal sur une surface graissée. huile végétale. Pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et « mains propres ».

Arrondissez la pâte, placez-la dans un récipient, badigeonnez le dessus d'huile végétale. Couvrir le dessus d'un film ou d'une serviette et laisser durcir pendant une heure et demie.

Après cela, étalez la pâte et laissez-la fermenter davantage. La pâte lève généralement beaucoup plus vite la deuxième fois.

Comment préparer la garniture à la viande

  • Hachez la viande dans un hachoir à viande.
  • Coupez l'oignon en petits morceaux. Si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez retourner l'oignon avec la viande, mais la viande hachée sera plus juteuse si vous coupez l'oignon avec un couteau.
  • Mélanger viande hachée avec les oignons, ajoutez du sel, du poivre et (facultatif) des assaisonnements.
  • Ajoutez petit à petit de l'eau froide à la viande hachée. La consistance doit être de viscosité moyenne.
  • Battez la viande hachée - sortez-la du bol et jetez-la.

Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Comment sculpter les blancs

  • Divisez la pâte finie en 15 parts égales (55 g). Arrondissez tous les morceaux et laissez reposer 15 minutes.
  • Divisez également la viande hachée en 15 parts (46 g), il m'en reste un peu.

Je fais des belyashi ouverts parce que la viande y cuit mieux.

Formez les blancs sur une table graissée, car la farine brûle dans l'huile, laissant un arrière-goût désagréable.

  • Retournez le morceau de pâte et étirez-le en un gâteau plat, en rendant les bords plus fins que le milieu.
  • Placer la viande hachée au milieu, presser et étaler un peu en laissant les bords propres.
  • Rassemblez la pâte vers le centre en pinçant la pâte et en laissant un petit trou au milieu.
  • Appuyez doucement sur le badigeon avec votre main. De cette façon, formez tous les blancs.

Comment faire frire le belyashi

Maintenant vous pouvez chauffer l'huile, température optimale 160-165 degrés (un morceau de pain jeté dans l'huile provoque un léger bouillonnement).

Utilisez des plats profonds, j'ai une poêle de 26 cm, il a fallu 500 ml d'huile.

Placez le belyashi avec le trou vers le bas et faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Une fois retournés, versez une demi-cuillère à café d'huile bouillante au milieu de chacun. Vous ne pouvez pas le retourner une seconde fois.

Belyashi est considéré comme prêt lorsque le jus de viande bout à l'intérieur.

Vidéo - Comment cuisiner de délicieux belyashi avec de la viande

Bon appétit!

Pour simplifier au maximum le processus de préparation des blancs, vous pouvez acheter la pâte. Ça s'appelle une tarte pâte de levure. Nous l'avons préparé nous-mêmes, lisez la recette sur cette page. Pour les blancs, vous pouvez utiliser la pâte sans pâte. Mélangez la levure avec une petite quantité d'eau tiède ou de lait et laissez reposer 5 à 7 minutes. Versez ensuite la levure dans la farine dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger, de préférence avec un mixeur. La pâte sera assez liquide et collera à vos mains. Placer la pâte pétrie dans un endroit chaud pour qu'elle lève pendant une heure.

Préparation des blancs :

Idéal pour les blancs viande hachée maison. Je préfère acheter de la viande au marché et préparer moi-même la viande hachée. Pour rendre le belyashi juteux, ils y mettent beaucoup d'oignons, jusqu'à un rapport de 1:1 avec la viande. L'oignon doit être finement haché ou passé dans un hachoir à viande. Bien mélanger la viande hachée maison, l'oignon, le sel et les épices. Nous ajoutons seulement du poivre.
Quand la pâte a levé. Versez la farine sur la table en couche épaisse. Coupez la pâte en morceaux portionnés. Trempez généreusement les morceaux obtenus dans la farine pour pouvoir les travailler. Nous aplatissons chaque morceau de pâte en un gâteau plat et mettons de la viande hachée à l'intérieur. Cette fois, nous préparons du belyashi sans trou sur le dessus. Par conséquent, scellez soigneusement la viande hachée à l’intérieur du pain plat. Nous mettons de côté les pains plats avec la viande hachée et les laissons lever 20 à 30 minutes dans un endroit chaud. La viande hachée peut être préparée à l'avance et la laisser mariner pendant 10 à 12 heures en la mettant au réfrigérateur. Cela lui donne de la tendresse et de l'arôme.


Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Vous pouvez verser plus d'huile, jusqu'à un niveau de 1 cm ou plus. Faites frire le belyashi d'abord d'un côté, puis de l'autre.

Il faut faire frire à feu moyen pour ne pas brûler. Le temps total de friture des blancs est d'environ 15 minutes.

Le Belyashi avec de la viande a meilleur goût lorsqu'il est consommé chaud.

Belyashi au veau

Hier soir, j'avais très envie de manger quelque chose de très savoureux : du belyashi ou des pâtés. Peu importe à quel point les nutritionnistes jurent, si je le veux vraiment, je ne peux pas me priver d'un tel plaisir. Les ingrédients comprenaient de la pâte à tarte fournie selon ma recette et du veau haché décongelé. Mais il n'y avait ni porc ni saindoux, il semble qu'il serait conseillé d'ajouter quelque chose de gras au belyashi.

Mais la chasse est pire que la captivité. C’est décidé, préparons le belyashi de veau. Sinon, la recette est la même que ci-dessus, c'est-à-dire haché de veau, oignon, poivre, sel.

Que dois-je vous dire ? plus savoureux que les blancs Je n'ai pas cuisiné. C'était peut-être ce que je voulais vraiment. C'était aussi très savoureux sans porc. Bon appétit.

Snezhana 05/08/2016 13:56

Bonjour, Dmitry.
Au cours de mes 34 années de vie, je n'ai jamais cuisiné autre chose que de la pizza et je n'ai généralement pas aimé jouer avec la pâte. Puis un jour j'avais très envie de tartes frites, de tous les sites dans la recherche Bon test pour les tartes, j'ai remarqué ta vidéo "pâte à tarte", maintenant c'est ma pâte préférée, la première coupe était des tartes aux œufs et à l'oignon, et aujourd'hui du belyashi et ce n'est pas seulement du belyashi, mais du belyashi de super classe. Merci beaucoup pour vos recettes, bonne chance à vous et que Dieu vous bénisse.
Cordialement, Snezhana.

Snezhana, merci pour votre critique si généreuse et vos paroles aimables !

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