Rencontrez: caillé de haricots. C'est du fromage de soja. Il est le tofu, peut-être le produit le plus populaire au Japon et en Chine. Préféré des amincissantes, des végétariennes et des fans Cuisine asiatique. Examinez de plus près cette délicatesse inhabituelle.

(à savoir, le tofu est fabriqué à partir d'eux) est l'un des produits protéiques les plus nutritifs et les plus économiques. Il est faible en calories, ne contient presque pas de graisses et de glucides. Et les légendes sur les propriétés exceptionnellement bénéfiques du tofu sont enracinées depuis des siècles.

Qu'est-ce que le tofu et comment se forme-t-il ?

Tofu - naturel produit à base de plantesà base de graines de soja. Après le trempage, le soja est broyé avec de l'eau, ce qui entraîne lait de soja et sous-produit. Le lait de soja est ensuite chauffé et coagulé, c'est-à-dire que la protéine de soja est séparée du lactosérum. La précipitation des caillots protéiques est le résultat de l'action du coagulant. Il peut s'agir de sulfate de calcium ou de chlorure de magnésium. Les caillots de protéines sont ensuite placés dans des moules spéciaux à partir desquels le lactosérum est extrait. L'ensemble du processus est similaire à la production de caillé de vache.

Histoire avec géographie

Ce fromage cottage (comme vous l'aimez) a réussi à gagner il y a quelques millénaires. Dans un dessin gravé sur une dalle de pierre dans une tombe de la dynastie Han (province de Heinan, Chine du Nord) et daté de 220 après JC. e., les archéologues ont découvert une scène de cuisine intéressante. Il décrit clairement le processus de fabrication du lait de soja et du tofu. Pour beaucoup, le tofu est principalement associé à cuisine japonaise Cependant, sa patrie est la Chine. Notre héros est arrivé au pays du soleil levant il y a environ 1,5 mille ans. Mais au Moyen Empire, il est consommé depuis plus de 20 siècles.

Le produit résultant, le tofu naturel, a une texture similaire au fromage cottage, mais diffère par son goût et sa composition. Quant au tofu nature, on peut dire qu'il n'y a pas de goût. En fait, c'est un plat cuisiné riche en nutriments qui est bien assaisonné, mariné ou cuit, peut être un repas ou une collation à lui tout seul. Mais le plus souvent, le tofu est un ingrédient d'autres aliments. Il fonctionne aussi bien dans les plats froids que chauds. Il peut être combiné avec des légumes, des fruits, de la viande, du poisson, de la semoule ou des pâtes.

Convient aux aliments épicés et épicés, sucrés et délicats. On distingue deux grands types de tofu : le tofu nature et le tofu crémeux, dit soyeux. Ils diffèrent non seulement par leur mode de fabrication, mais surtout par leur séquence. Le tofu dur est obtenu en pressant les caillots de protéines de soja coagulés obtenus. Après traitement thermique : friture, ébullition ou décapage, il ne change pas la consistance et la forme, et il a le goût de la viande de poulet.

Selon toute vraisemblance, les Chinois eux-mêmes ne savent pas exactement qui a inventé le tofu. Il existe plusieurs légendes populaires. Ici, par exemple, est l'un d'entre eux. Par souci de piquant, un cuisinier de la cour a décidé d'ajouter une substance spéciale à la purée de soja - nigari (traduit du japonais - «jus amer»). Le Nigari est une solution saline concentrée à l'arôme agréable, obtenue après évaporation de l'eau de mer, et dans le langage des chimistes, le chlorure de magnésium, enregistré sous le nom de additif alimentaire E511. Il est facile de deviner qu'une réaction chimique a eu lieu, à la suite de laquelle la purée a caillé et s'est transformée en une pâte délicate, élastique et brillante de couleur crème. Cette pâte était au goût de l'empereur et gagna bientôt le cœur de tous les Chinois. Ils l'appelaient tofu.

Pourquoi utiliser du tofu ?

Dans le cas de la crème de tofu, le coagulant du lait de soja est concentré sans lactosérum. Le fromage de tofu qui en résulte est tendre et ressemble à une crème dense. Il fonctionne également bien dans les crèmes, les masses, les gâteaux, les trempettes, les sauces ou les desserts aux fruits. Il existe de nombreuses variétés de tofu, d'épices, d'herbes, d'algues et de germes. Ils peuvent être marinés, cuits au four, cuits au four ou frits. Le fromage de tofu est un produit précieux en raison de sa valeur nutritionnelle. Tout d'abord, c'est une riche source de protéines. Une portion de 100 g de protéines contient environ 11 g de protéines contenant des acides aminés exogènes précieux que le corps lui-même ne peut pas produire et doit être fourni avec de la nourriture.

Une autre version raconte comment un pauvre fonctionnaire chinois a ouvert le tofu... en désespoir de cause. Il était si honnête qu'il n'acceptait jamais de pots-de-vin et manquait cruellement d'argent pour autre chose que des haricots. Un Chinois évaporait du nigari de l'eau de mer et un jour, il y a accidentellement combiné de la purée de soja. J'ai du tofu. Le fonctionnaire n'avait pas les moyens d'acheter de la viande et l'a remplacée par un nouveau plat, et après un certain temps, il a remarqué que sa santé s'améliorait. Depuis lors, le tofu est devenu connu sous le nom de viande désossée et a acquis une grande popularité parmi la population. En 1500 après JC, le poète chinois Su Ping a chanté la délicatesse nationale dans son poème "Ode au Tofu" !

Le tofu en tant que produit protéique est particulièrement indiqué dans un régime végétarien. Contenu dans les graisses du tofu, il est de 80 pour cent. les graisses saines sont insaturées. Leur effet bénéfique se situe dans le traitement de l'hypertension, des maladies coronariennes ou de l'artériosclérose.

De plus, le tofu, en tant que produit d'origine végétale, ne contient pas de cholestérol. C'est une riche source de calcium. Certains types de tofu contiennent deux fois plus de calcium que le lait, il est donc recommandé pour la prévention de l'ostéoporose et de l'intolérance au lactose. Le tofu contient également des isoflavones précieuses qui produisent des phytoestrogènes. Ces composés réduisent efficacement les symptômes de la ménopause et améliorent l'état de la peau. Dans le tofu, on trouve également du magnésium et des vitamines B, qui ont un effet positif sur le système nerveux.

Plus tard, ils ont appris à cuisiner une grande variété de plats à partir de ce produit, ont appris à le conserver. La Chine a traversé différentes périodes de son histoire, il y a eu aussi une famine, mais le soja a toujours été cultivé ici. Et ils faisaient toujours du tofu. Les habitants du Céleste Empire le traitent encore non seulement comme un produit alimentaire, mais aussi comme quelque chose de magique. Ils ont ouvert il y a longtemps propriétés curatives tofu et est largement utilisé dans la prévention et le traitement de diverses affections.

De plus, c'est un produit à faible indice glycémique qui est sans danger pour les diabétiques. Cent grammes de tofu standard contiennent environ 100 kcal. Comme tu peux le voir, valeurs nutritionnelles tofu faites-les inclure dans votre alimentation. Le tofu devient de plus en plus populaire. Ce fromage de soja tendre dure cinq minutes et devient de plus en plus populaire. Les omnivores sont de plus en plus courants pour les ingrédients végétariens typiques.

Production des premiers cubes de tofu au monde avant les chinois. La légende raconte que l'aristocrate et alchimiste Liu An a découvert sans le savoir la recette du tofu alors qu'il expérimentait à la recherche d'une recette pour l'élixir d'immortalité. La production de graines de coton est possible car les protéines de soja, telles que les protéines animales, peuvent coaguler lorsqu'elles tombent du lait de soja, tel que le caillé. Le tofu s'est rapidement déplacé de l'Asie vers l'Europe et est maintenant disponible partout dans le monde.

Même dans les légendes chinoises, les moines bouddhistes sont mentionnés - ces derniers, soit dit en passant, ont apporté du tofu au Japon. Les Japonais traitaient le cadeau comme un produit sacré. Au début, il n'était connu que dans les monastères comme un aliment rituel "pour une vie longue et saine", et le processus de production ressemblait à une cérémonie sacrée. Au 15ème siècle, le tofu "est sorti au peuple", a longtemps été considéré comme un mets délicat et n'était disponible que pour les riches aristocrates. Cent ans plus tard, de nombreuses usines familiales sont apparues dans le pays qui fabriquaient du tofu, et il est entré dans l'alimentation quotidienne de toutes les couches de la population. Jusqu'à la fin des années 1700 livres de cuisine sur la cuisson du tofu étaient des best-sellers au pays du soleil levant. Il est toujours produit selon la tradition ancienne établie, même le nom se prononce avec le préfixe : « o-tofu », qui signifie « vénérable ». Aujourd'hui au Japon, comme dans de nombreux autres pays asiatiques (Corée, Vietnam, Thaïlande, Malaisie, etc.), le tofu peut être acheté sur n'importe quel étal.

Dans les magasins, nous achetons deux principaux types de tofu. En Europe, le tofu est populaire, étant plus compact et moins cassant. Il est idéal pour les salades, car il absorbe parfaitement les épices et les marinades. Bien sûr, les entreprises proposent du tofu aromatisé, préalablement mariné ou fumé. Le meilleur est le tofu naturel que nous pouvons nous donner.

Retenant toujours l'idée que le tofu est absolument insipide. Alors ils sautent la cuisine, croyant que sa nouvelle stérilité ne fera rien, et le temps supplémentaire passé dans la cuisine à broyer le goût d'un ingrédient est une perte de temps. Et pourtant, les curiosités courageuses essaient de se convaincre que les plats de tofu ne sont pas difficiles, et d'ailleurs, ils peuvent avoir un goût incroyable !

Un seul avantage

Il n'y a presque pas de culture de manger du tofu dans notre pays. Beaucoup de gens savent que ce produit est utile, mais ils ne savent pas exactement quels sont ses avantages et comment il se consomme. Mais le soja est la seule plante au monde source de protéines complètes, identiques aux protéines d'origine animale. Il contient les neuf acides aminés nécessaires au maintien d'une bonne santé.

Il existe de nombreuses façons de préparer le tofu. Les végétariens plus expérimentés ne peuvent pas imaginer s'en passer. Il s'avère que le goût délicat du fromage cottage peut être utilisé et utilisé. Il n'y a pas d'autre composant aussi complet. C'est au chef de décider ce que fera le tofu, et cela ouvre une mer de possibilités.

Ce tofu frit est garni de légumes, d'oignons et d'épices pour faire ressortir la saveur de l'ensemble du plat. Une tasse de tofu principalement prend un certain temps. Cela vaut la peine de faire une marinade forte et intéressante. Le tofu après avoir pressé l'eau absorbera les épices telles que les éponges ! Ce plat est parfait pour un programme de hamburgers gratuits ou une salade complète de grains entiers. Avec du tofu et des fruits sucrés, vous devriez cuisiner délicieux gâteau au fromage et gâteau au fromage froid. Cela ne prendra que quelques minutes. Chihuahua aux girolles - idée petit-déjeuner.

En termes de protéines, le soja est supérieur au poisson, aux œufs et au bœuf. C'est pourquoi le tofu, sorte de « concentré de protéines », est un produit idéal pour les végétariens, les jeûneurs et les adhérents en général. alimentation équilibrée. Soit dit en passant, si les protéines animales lors de la division augmentent le taux total de cholestérol dans le sang, les protéines végétales le régularisent, contribuant à le réduire de 30%. Ainsi le tofu est aussi la prévention de nombreuses maladies vasculaires et cardiaques. De plus, la protéine de soja est soluble à 90 % dans l'eau, ce qui signifie qu'elle est très facilement absorbée par l'organisme. Les plats qui en sont issus sont un véritable salut pour les personnes ayant une digestion faible et une aide pour les athlètes qui développent de la masse musculaire.

Faire chauffer une casserole avec de l'huile. Ajouter les coqs et faire revenir quelques instants. Laissez l'huile d'olive prendre une couleur orangée et l'odeur des champignons en cuisine. Tofu à la fourchette ou écraser dans la paume de la main et ajouter à la poêle. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et faire revenir le tout pendant environ 4 minutes. couper en petits morceaux oignon vert et ajouter le plat. Ajouter enfin le poivre noir et le sel. Parsemer de persil vert avant de servir.

Liu An. En Chine, la pâte s'appelle dufu, mais en Occident son nom est connu en phonétique japonaise, car le Japon fut le premier pays d'Extrême-Orient dans lequel les marchands occidentaux purent ouvrir leur commerce. Au Japon, le tofu n'a été introduit qu'au deuxième millénaire. Le tofu chinois est plus fin et plus maigre que le tofu japonais en raison des différentes traditions du lait de soja.

Le tofu est un excellent élément de menu pour les allergies aux "protéines". De plus, il favorise la dissolution des calculs biliaires, améliore la fonction rénale, est une bonne source de fer, de calcium et de fibres alimentaires, qui s'épuise dans l'alimentation des Russes. Le tofu est également connu pour éliminer le dangereux poison dioxine du corps, qui provoque le cancer. Au Japon, c'est presque un élément obligatoire du menu de la maternelle.

C'est aussi en Corée, au Vietnam, en Thaïlande et dans d'autres pays de la région. Le tofu est une riche source de protéines saines, de graisses insaturées végétales et de nombreuses vitamines. Le tofu a peu calorique et ne contient pas de cholestérol. Un bon choix plats orientaux originaux et plats européens, végétariens et à base de viande.

Le tofu se présente sous plusieurs formes : le tofu est soyeux - a une texture épaisse et est la crème la plus lourde. Il peut être remplacé par du lait, de la crème, du yaourt, du fromage cottage. Vous pouvez l'utiliser à la place du fromage sur une pizza ou une lasagne, le faire sauter dans une poêle à omelette et l'utiliser nature comme dessert, comme avec des fruits. Convient pour la friture, l'ébullition, le ragoût, les dés, peut être ajouté à la soupe, au goulache, aux salades, haché, vous pouvez saupoudrer sur une variété de plats.

"Bonus" pour les femmes: le tofu contient des phytoestrogènes, qui ont un effet similaire aux œstrogènes - les hormones sexuelles féminines. Pendant la ménopause, lorsque leur niveau dans le corps baisse, les phytoestrogènes de soja aident à rétablir l'équilibre hormonal, à protéger une femme du cancer du sein, à réguler le métabolisme du cholestérol, à ralentir le processus de vieillissement de la peau, à la protéger de la déshydratation. Certes, certains scientifiques ne soutiennent pas cette opinion, estimant qu'un excès de phytoestrogènes peut nuire. Il n'y a qu'une seule conclusion : il ne faut pas manger des tonnes de tofu, la modération s'impose en tout.

Aromatisé au tofu - fumé ou additionné, par exemple, de basilic, d'algues brunes, d'algues brunes. Le tofu contient des protéines de soja, qui contiennent des acides aminés exogènes absorbés par notre corps dans la même mesure que les protéines présentes dans le bœuf et la volaille. Plus de 80% des graisses végétales qu'il contient sont des graisses insaturées, de l'acide linoléique et de la lécithine, qui empêchent le dépôt de cholestérol dans les vaisseaux sanguins.

Le tofu est un ingrédient traditionnel des plats orientaux, végétariens et végétaliens. C'est facile et rapide à utiliser différentes façons. cuisine chinoise sait que beaucoup d'entre eux, comme le tofu coupé en dés et bouilli avec de la viande hachée, sont la cuisine traditionnelle dans la province du Sichuan. Il fait froid à Pékin avec de l'ail ou de longues lanières dures.

Et, enfin, la chose la plus agréable, la plus agréable et la plus inspirante de cette friandise exotique est sa faible teneur en calories : 100 g de tofu ne contiennent que 73 kilocalories !

Le tofu du maître a peur

En général, la production de tofu ressemble au processus de fabrication de fromage à partir de lait. C'est pourquoi on l'appelle fromage de soja. La substance désirée est obtenue en faisant cailler du lait de soja frais à base de graines de soja. Un agent épaississant (coagulant) est ajouté au lait - généralement du nigari, moins souvent du vinaigre ou jus de citron, – mélangé, chauffé, puis pressé en briquettes denses. En principe, cette méthode a peu changé depuis l'Antiquité, la seule différence est que maintenant, pour la préparation du lait de soja, ils ne prennent souvent pas de haricots (qui doivent être nettoyés, trempés, bouillis et broyés), mais de la poudre de soja prête à l'emploi.

C'est dur de supporter le goût du tofu au début, il faut s'y habituer, mais bien sûr c'est aussi celui qui va tout de suite goûter le goût, cependant les papilles habituées à d'autres plats peuvent classer le goût du tofu comme un favori à manger. Surtout les personnes qui utilisent un régime de viande ou de viande, en utilisant beaucoup de saveurs épicées salées. C'est aussi une question de choisir un certain type de tofu. Le tofu d'une entreprise polonaise, disponible dans de nombreux magasins, n'est pas un produit très réussi. Ce n'est pas vraiment qu'il n'y a pas de certificat qui n'utilise pas de soja GM, c'est juste discutable, comme du plastique, hein ?

Il existe trois principaux types de tofu, classés par méthode de production et niveau de consistance. Cette dernière est directement liée à la teneur en protéines : plus le produit est dense et sec, plus il contient de protéines. L'Europe est habituée à une version plus dense et plus dure, c'est pourquoi cette espèce est appelée "occidentale". La consistance d'un tel tofu ressemble à la mozzarella, il convient bien à la cuisson des rôtis, du goulache ou des grillades. L'Asie préfère le tofu qui est plus aqueux et doux - "coton". Il est utilisé pour préparer les premiers plats et est utilisé dans les recettes qui nécessitent du tofu mélangé. La variété la plus délicate est la "soie". Il y a plus d'eau dedans. La texture est semblable au pudding ou Crème et est utilisé dans les purées, les sauces, les soupes, les sucreries et pour les plats à la vapeur.

Le tofu tchèque est bien meilleur. Les Tchèques, d'ailleurs, ont dit de très bons produits certifiés biologiques. Pour aimer le tofu, vous pouvez mariner dans les lagons suivants. Un mélange d'huile d'olive, ail émincé, sel, poivre, basilic émincé. La sauce soja est mélangée à de l'eau froide bouillie avec de la marjolaine, du thym et de l'ail. Huile de pépins de courge mélangée à de la sauce soja. Sauce soja avec eau dans les proportions indiquées, moutarde, huile d'olive, Romarin. Sauce tomate, légèrement dilué avec de l'eau, piment, Ail.

Couper en tranches ou faire mariner des cubes de tofu pendant 1 à 3 jours dans les marinades ci-dessus. Soupe au tofu et châtaigne. Préparation : Versez l'huile dans une casserole, chauffez légèrement, ajoutez le sucre, remuez et remuez. Porter la soupe à ébullition, ajouter l'assaisonnement. Verser la farine de pomme de terre lentement dans l'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que la soupe soit légèrement pliée.

De nombreux fabricants fabriquent du tofu avec divers additifs (paprika, épices, champignons, herbes, noix, etc.), mais son goût neutre est perdu.

En Russie, le tofu peut être acheté dans un magasin spécialisé ou dans un grand supermarché. En plus du Japon et de la Chine traditionnels, ce produit a été fabriqué dans tous les pays d'Asie de l'Est, ainsi qu'aux États-Unis et au Canada. il y a aussi du tofu Fabrication russe(de nombreuses entreprises s'y rendent, de la région de Moscou à Krasnoïarsk), il y en a aussi une ukrainienne. Mais les Japonais, bien sûr, sont sûrs qu'il est presque impossible de trouver du vrai tofu en dehors de leurs îles.

Remplacez le sel si nécessaire. Ingrédients : Oignon 2 Persil Champignons Concentré partiel de tomate 4 tranches de Tofu Pain complet. Mode de préparation : Pain divisé en deux paires de tranches supplémentaires. A l'intérieur de chaque paire, graisser pâte de tomate. Vous pouvez huiler légèrement.

Jetez-le au grille-pain, faites-le cuire. Comment cuisiner : tout couper. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir l'oignon, le paprika et l'ail. Ajouter les tomates, le curcuma, les herbes et les mélanger ensemble. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit absorbée. Mélanger le céleri et le persil et mélanger avec le tofu, l'œuf, l'oignon et le sel. Former environ 8 boules, rincer, faire revenir dans l'huile. Trancher les concombres. Crème, jus de citron, sel, poivre et mélange de fenouil, concombre haché haché.

cuisiner du tofu à la maison

Tu auras besoin de: 1 tasse d'eau froide, 1 tasse de farine de soja, 2 tasses d'eau bouillante, 6 c. cuillères de jus de citron. Mélanger dans une petite casserole farine de soja et de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène épaisse, ajouter de l'eau bouillante et mélanger. Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes. Versez ensuite le jus de citron, mélangez à nouveau et retirez la casserole du feu. Lorsque la masse se stabilise, filtrez-la à travers une étamine. Vous aurez environ 1 tasse de tofu très doux. Il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique rempli d'une couche d'eau.

Pot appelle la bouilloire noire !

Si vous êtes inspiré par l'idée de faire du tofu dans votre propre cuisine, il est logique d'améliorer le processus artisanal et d'acheter une machine spéciale pour faire du lait de soja, qui s'appelle : vache de soja domestique. Un autre nom est le cuiseur de soja. Il s'agit d'un appareil de cuisine pas plus gros qu'une bouilloire électrique. Tout ce que vous avez à faire est de verser de l'eau, d'ajouter des graines de soja pré-trempées ou sèches, d'appuyer sur un bouton et, en 15 à 20 minutes, le lait de soja frais sera prêt. Soit dit en passant, sur une vache de soja, vous pouvez cuisiner de nombreuses autres spécialités végétariennes (et pas seulement): céréales, purées de soupes, sauces, puddings, tartes, pâtes ... Un tel plaisir coûte en moyenne 4 000 à 6 000 roubles. Et c'est exactement le cas lorsque l'inscription Made in China ne vise pas à alarmer, mais à inspirer confiance dans la qualité digne de la machine miracle. Ils ont été fabriqués à l'origine en Chine. Des cuiseurs à soja d'excellente qualité sont également fabriqués aux États-Unis et au Canada. Mais la vache soja européenne doit être choisie plus méticuleusement : il y a une forte probabilité de tomber sur un produit contrefait ou juste un produit de second ordre.

Comment choisir?

Le tofu pressé est vendu à la fois dans des récipients sous vide et simplement dans des emballages hermétiques remplis d'eau. L'eau protège le produit contre l'absorption des odeurs étrangères. Ne soyez pas trop paresseux pour étudier attentivement l'étiquette : le tofu naturel ne doit contenir que trois composants : de l'eau, du soja (soja) et un coagulant (il peut y avoir trois types - nigari, sulfate de calcium ou chlorure de calcium). Il est préférable d'acheter du tofu sans sel, herbes et autres additifs. Un tofu "correct" doit avoir une saveur neutre.

Le tofu frais a une saveur légèrement sucrée. S'il commence à s'aigrer, faites-le bouillir pendant 10 minutes. Certes, il va gonfler et devenir plus poreux que "l'original".

Lorsque vous choisissez du tofu à haute teneur en calcium, recherchez « précipité de calcium » ou « sulfate de calcium » sur l'emballage. Rappelez-vous que le tofu ferme est plus gras que le tofu mou. Et, bien sûr, vérifiez toujours la date d'expiration du produit.

Comment stocker ?

La plupart des fabricants pasteurisent le tofu directement à l'usine. Un tel produit ne nécessite pas de réfrigération tant que le récipient n'est pas ouvert. Placer le tofu non pasteurisé dans un endroit frais. Si l'emballage est ouvert, mais que tout le tofu n'est pas consommé, rincez le reste et remplissez-le d'eau. Si possible, pompez l'air du récipient, mettez-le au réfrigérateur et changez l'eau tous les jours - le tofu restera frais pendant une semaine.

Et il peut également être congelé - la durée de conservation durera jusqu'à cinq mois. Après décongélation, la consistance et le goût du tofu changent : il devient plus élastique et dur, semblable à la viande, le goût des plats avec cet ingrédient est également légèrement différent. Le tofu décongelé a une belle couleur caramel et est idéal pour mariner ou faire sauter.

Soit dit en passant, aujourd'hui au Japon, une variété de tofu kogori-dofu, ou koya-dofu, est une version séchée populaire de la délicatesse au soja. Il s'agit d'une ancienne invention des moines bouddhistes du mont Koya. Il diffère des « classiques » : il a une structure spongieuse, et le goût reste saturé même après trempage. Au Japon, le koya dofu est vendu en paquets de cinq emballés dans du plastique. Avec elle, la poudre de base de soupe est incluse dans le kit, dans lequel elle est bouillie. Mais vous pouvez vous en passer.

faire de la soupe au tofu

En salaison ou bouillon de légumes ajouter le maïs haché, cuire. Ajouter les carottes râpées, les épices et faire bouillir à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez maintenant 150 g de tofu épais coupé en cubes, un poireau haché, petit pois. Porter à ébullition. Servir avec des légumes verts.

Le tofu est un espace pour l'imagination du chef et un véritable caméléon parmi les produits. Bien qu'il ne puisse pas se vanter de son propre arôme, mais, comme une éponge, il absorbe parfaitement les odeurs et les goûts «voisins». À première vue, cela peut sembler un inconvénient, mais en fait c'est un avantage incontestable qui transforme le tofu en un soldat universel de la cuisine : le produit se marie bien avec tous les ingrédients, dans quel plat vous l'ajoutez, de l'entrée au dessert. Il peut être consommé avec des fruits ou des herbes, ou il peut être frit, fumé et cuit au four. Et sur sa base, il s'avère une farce merveilleuse. Essayez de cuisiner quelque chose de délicieux!

Le fromage de tofu ou le caillé de haricots nous sont venus d'Asie. La Chine est considérée comme sa patrie. Mais le produit est populaire au Japon, en Thaïlande et en Corée, il est juste connu sous d'autres noms là-bas. Il convient de noter qu'en Russie et dans les pays de la CEI, ils ne l'ont appris que dans les années 1950.

Aujourd'hui, nous allons considérer non seulement la composition, mais aussi caractéristiques avantageuses fromage. Et bien sûr, n'oublions pas la cuisine et les recettes intéressantes !

Pour obtenir du fromage cottage, vous devez prendre du lait de soja et y ajouter du sulfate de potassium ou acide citrique et chlorure de magnésium. Le mélange résultant est chauffé et filtré.

Au fait, si vous rencontrez du "tofu des îles", sachez que ce produit a des propriétés inhabituelles, il contient de l'eau de mer, qui est utilisée pour le caillage.

Types et propriétés spéciales du produit

Le caillé de haricots est activement utilisé en cuisine, mais pour une utilisation correcte du produit, vous devez connaître ses propriétés et ses types :

  • Tofu épais. Il existe deux sous-espèces : asiatique et Ouest. Le premier contient beaucoup d'eau, mais le second est plus dense et sans liquide. Ce fromage ressemble un peu à la mozzarella. En cuisine, il convient au fumage, à la friture et à la friture.
  • Tofu soyeux. Il est utilisé lors de la préparation de sucreries, de soupes et de sauces, car il est tendre, aqueux et doux, semblable au pudding. Notez que c'est le tofu mou (son deuxième prénom) qui est le leader en termes de teneur en eau.
  • Tofu puant. Il est doté d'une odeur piquante, à cause de laquelle il tire son nom. En raison de sa propriété inhabituelle, cette espèce est principalement utilisée par les chefs chinois.

Nous avons donc répertorié les types "classiques" de tofu. Et donc dans la nature, la classification du produit est très étendue. Le fait est que la cuisine est une «science» expérimentale et que ses maîtres essaient différents additifs. C'est ainsi que sont apparus les fromages de tofu aux noix, paprika et autres épices.

Les Américains "aiment" davantage un produit fumé, alors que dans notre pays, ils sont plus souvent vendus dans des produits denses emballés sous vide. Au fait, vous pouvez faire cuire du fromage de soja à la maison, il n'y a rien de compliqué ici, l'essentiel est d'obtenir les ingrédients nécessaires.

Les avantages et les inconvénients du fromage au tofu

Tout d'abord, le produit est valorisé pour sa teneur en protéines (jusqu'à 10%). C'est donc un bon "substitut" à la viande. Donc, si vous êtes végétarien ou observez le jeûne à l'église, prenez note de ces informations ! De plus, le produit contient un excès de calcium, d'acides aminés et de fer.

Si nous parlons de la teneur en calories du produit, il ne contient presque pas de calories (76 kcal pour 100 grammes). Soit dit en passant, les glucides et les graisses sont également au minimum. Ainsi, le produit est bien absorbé par l'organisme et est même recommandé aux personnes contre-indiquées dans les œufs et les produits laitiers (en raison d'allergies).

Quant au mal, tout se confond ici. Citons-en quelques-uns :

  • Surdosage dangereux. Il peut provoquer une maladie de la thyroïde.
  • Utilisation fréquente produit à base de soja conduit à une rupture hormonale, qui à nouveau affecte négativement la santé.
  • OGM. La question est souvent posée, le caillé de soja contient-il des OGM ? Malheureusement, les scientifiques ont appris comment produire du soja génétiquement modifié, et le fonctionnement des produits OGM sur les humains n'a pas encore été entièrement étudié. Et distinguer "à l'oeil" et même le goût du naturel ou avec des OGM ne fonctionnera pas !

Ils vendent le caillé de haricots le plus souvent sous forme pressée, l'emballage est sous vide et rempli d'eau. Il est conseillé de ne pas stocker plus de 15 jours et de changer l'eau quotidiennement afin que toutes les propriétés bénéfiques soient préservées. Si nécessaire, vous pouvez congeler et ce qui obtiendra une teinte jaune est normal. Et une fois "décongelé", il redeviendra blanc, mais il deviendra plus dur et plus poreux.

Comment faire du tofu

Pour obtenir un verre de tofu à la sortie, il nous faut :

  • eau - 3 verres;
  • jus de citron - 6 cuillères à soupe;
  • farine de soja - 1 tasse.

Reste à vous dire comment cuisiner et en même temps préserver toutes les propriétés du fromage à partir de ces ingrédients ! Dans une casserole, mélanger un verre d'eau froide et la farine de soja. Faire bouillir l'eau restante séparément puis verser progressivement dans la casserole en remuant bien. Cuire ensuite le mélange obtenu pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Ajouter ensuite le jus de citron et remuer. Éteignez le feu et attendez que le fromage cottage se dépose au fond de la casserole. Il reste à filtrer à travers une étamine et à obtenir du tofu soyeux. Notez que pour "l'extraction" du fromage à pâte dure, vous devez compresser le fromage cottage et le maintenir dans l'eau pendant plusieurs minutes.


recettes de tofu

Le produit dont nous parlons aujourd'hui est universel, il n'est donc pas surprenant que les plats soient très variés, y compris les desserts. De par sa nature, il a un goût neutre, c'est pourquoi divers additifs et assaisonnements sont souvent utilisés pour donner au plat la saveur nécessaire. Regardons quelques recettes avec du caillé de haricots.

Salade au fromage de soja. Pour le préparer, nous prenons les composants suivants:

  • fromage tofu - 100 gr;
  • concombre - 1 pc;
  • salade - 4 pièces;
  • cerise - 6 pièces;
  • poivron - 1 pc;
  • huile de pépins de raisin - 30 ml;
  • sauce soja - 20 ml;
  • jus de citron, basilic et origan - au goût.

Coupez d'abord les légumes en petits cubes. Ensuite, nous préparons la vinaigrette : mélangez sauce soja, huile de pépins de raisin, jus de citron, basilic et origan (le plus fin sera le mieux). Il reste à verser la vinaigrette sur les légumes, couper le tofu en cubes et mélanger.

Soupe japonaise au fromage. Pour préparer ce plat, préparez les ingrédients suivants :

  • fromage tofu - 250 g;
  • pâte de soja - 100 g;
  • pommes de terre - 100 g;
  • viande (de préférence du porc) ou crevettes - 100 g;
  • carotte - 50 g;
  • maïs (adapté et en conserve) - 50 g;
  • radis - 50 g;
  • épinards et poireaux - 1 pc.

Tout d'abord, nous coupons les légumes. Pommes de terre et oignons en cubes, et radis et carottes en quartiers. Fromage également coupé en cubes. Il est préférable de faire tremper les pommes de terre dans l'eau pendant que vous faites cuire le bouillon. Pour le faire cuire, hachez des crevettes ou de la viande, versez un litre d'eau dans une casserole et allumez un petit feu. Si vous préférez les fruits de mer, faites cuire les crevettes jusqu'à 3 minutes. Une fois la viande cuite, mettez les radis, les carottes et les pommes de terre. Mélanger le maïs avec la pâte de soja et ajouter également à la casserole. Essayez de ne pas trop cuire les légumes et ajoutez les épinards, l'oignon et le fromage à la fin.