Bonne année à tous ! La table du Nouvel An regorge toujours littéralement de toutes sortes de friandises, et je tiens à vous rappeler une recette que beaucoup connaissent probablement. C'est le plat préféré de mon mari : la viande en gelée.
La viande en gelée est très utile. Tout d'abord, c'est un plat charnu et copieux. Il peut être consommé avec n'importe quel plat d'accompagnement. La viande en gelée peut être conservée environ une semaine, ce qui signifie que vous pouvez la préparer à l'avance avant les vacances et gagner du temps pendant les vacances. Il contient de nombreuses substances utiles si nécessaires à nos os (après l'accident, mon mari en a mangé tous les jours pendant plusieurs mois d'affilée, comme médicament, pour que les os guérissent plus rapidement). Mon grand-père préparait de la viande en gelée (tout a commencé par une sortie en forêt pour chasser l'élan ou le sanglier). Cette viande en gelée, bien sûr, était la plus délicieuse. Ensuite j’ai essayé la viande en gelée de ma belle-mère, elle la faisait à partir de jarret de bœuf. Mais la tige coûte cher. Et ma belle-mère m'a proposé une option économique, mais tout aussi savoureuse. Aujourd'hui, nous allons préparer de la viande en gelée à partir de queues de bœuf. Il y a beaucoup de cartilage dans les queues et il y a suffisamment de viande pour que notre viande en gelée soit riche et savoureuse.
Alors, achetons des queues. En moyenne, un kilogramme coûte 150 roubles. Une seule queue nous suffit pour nourrir tout un bataillon d'invités. J'achète plusieurs queues à la fois, je les coupe en plusieurs morceaux et je place uniformément les gros et les petits morceaux dans des sacs. Voici le contenu d'un sachet.

On décongèle la viande à l'avance (je la transfère du congélateur au réfrigérateur toute la nuit). Lavez la viande. Pour aller plus vite, mettez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.

Dans la soupe, on écume toute la mousse, alors pourquoi la manger en viande en gelée ? Placer la viande dans une passoire et rincer.

Regardez comme le byaki ne rentre pas dans notre estomac.

Maintenant, nous mettons la viande dans la cocotte minute, versons de l'eau bouillante pour que la viande soit recouverte, mais le volume total n'occupe pas plus des deux tiers de la cocotte minute. Fermez le couvercle, vissez-le et réglez le feu au maximum.


Lorsque l'eau bout, réduisez le gaz et laissez cuire 1,5 à 2 heures. Cela sera peut-être possible pendant une durée plus courte, mais j'ai peur de mettre plus de pression dans la cocotte minute. Au bout de 2 heures, on relâche la pression, on ouvre le couvercle et on voit une telle beauté.

Utilisez une écumoire pour attraper la viande et la refroidir. Filtrez le bouillon pour éliminer les petits os. J'ai mis une passoire fine et une étamine sur une nouvelle poêle et j'ai filtré.

Maintenant, nous coupons la viande. La viande doit être facilement séparée des os à la main.


Il ne devrait rester aucune viande sur les os. Assurez-vous de couper tout le cartilage des os - c'est la chose la plus utile.

Hachez finement la viande avec un couteau. Assurez-vous de vérifier tous les morceaux de viande avec vos doigts afin qu'aucun petit os ne pénètre dans la viande en gelée (presque personne ne fait confiance au dentiste le 1er janvier !). Beaucoup de gens le broient dans un hachoir à viande, mais il perd ensuite sa structure et n’a plus l’air aussi attrayant.

Placez la viande dans une poêle et remplissez-la de bouillon uniformément avec la viande. Si vous souhaitez que votre viande en gelée soit plus grasse, utilisez une louche pour prélever le bouillon du haut de la casserole. Si vous n'aimez pas la viande en gelée grasse, versez un peu de bouillon dans une casserole à part (je prépare ensuite une délicieuse soupe avec le bouillon restant) et versez le reste du bouillon sur la viande en gelée.

Ajoutez des épices à notre viande en gelée. J'ajoute 4 à 5 gousses d'ail (finement râpées), du poivre noir moulu, plusieurs feuilles de laurier et du sel au goût. N’oubliez pas de frotter les feuilles de laurier entre elles, elles commenceront à sentir plus fort car vous décollez le film protecteur. Mettez la casserole sur le feu pendant 5 minutes pour permettre aux épices de libérer leur arôme. Nous retirons la feuille de laurier, si vous la laissez dans le gel, au bout de 10 minutes, elle commencera à avoir un goût amer. Maintenant, nous recherchons de beaux moules et y versons notre viande en gelée.

Lorsqu'il refroidit un peu, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Notre viande en gelée est prête.

J'ai garni une portion de viande en gelée de gingembre mariné, mais mon mari la mange plus souvent avec du raifort ou de la moutarde. De mon volume de viande, j'ai obtenu 10 portions de viande en gelée.
J'ai du mal à noter le temps de cuisson. Il faut environ 3 heures de préparation, mais pour 2 d'entre eux ça cuisine pendant que vous vaquez à vos occupations ; il faut ensuite qu'il durcisse, cela peut encore prendre quelques heures. Idéalement, il devrait être préparé la veille des vacances, vous aurez alors sur la table la collation préférée des hommes et vous ne perdrez pas beaucoup de temps pendant les vacances. Bon appétit! Je souhaite que tout le monde à la fête du Nouvel An ait des invités qui apprécieront vos efforts !

Temps de cuisson: PT03H00M 3 heures

Coût approximatif par portion : 15 roubles.

La viande en gelée de queue de bœuf est un plat de viande plutôt inhabituel, et toutes les femmes au foyer ne savent pas comment le préparer. Si vous ne l'avez jamais essayé, nous vous recommandons fortement de l'essayer, il s'avère très dense, parfumé et appétissant. Et même si la table est remplie d'autres plats délicieux, les convives approuveront sincèrement ce régal.

Recette de queues de bœuf en gelée :

Les queues de bœuf sont bien lavées à l'eau froide et coupées en morceaux de 10 à 15 centimètres de long. Placer dans une casserole propre, remplir d'eau et laisser reposer toute la nuit.

Le matin, ils sont à nouveau lavés, placés dans un plat à parois épaisses, par exemple une poêle à canetons en fonte, et remplis d'eau pour qu'elle recouvre juste les queues.

A feu doux, porter le bouillon à ébullition, écumer délicatement la mousse.

Ensuite, le feu est réduit au minimum, un oignon dans la coque, une carotte entière, une feuille de laurier et quelques petits pois de piment de la Jamaïque sont ajoutés dans le bol. La viande en gelée est laissée mijoter sous un couvercle fermé pendant 5 à 6 heures, en fin de cuisson elle est salée au goût.

Les queues de bœuf cuites sont retirées du bouillon, refroidies, la viande est désossée et coupée en petits morceaux ou passée dans un hachoir à viande. Ensuite, la masse de viande est placée dans une assiette creuse ou un récipient avec un couvercle.

Le bouillon est filtré à travers une passoire et versé dans un bol avec la viande. De l'ail finement haché est ajouté. Les plats sont placés au réfrigérateur.

Au bout de quelques heures, le liquide se transformera en une gelée dense et la viande en gelée est prête. Bon appétit!

Recette de queues de bœuf en gelée présentée par Marina (submarina14)

1 queue de bœuf (1 200-1 500 g)

200-300 grammes de bœuf de jarret, jarret, etc. (pas nécessaire)

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

1. Coupez l'excès de graisse de la queue.

2. Mettez la viande dans une casserole de 4 litres, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Cuire 1 minute.

3. Videz toute l'eau de la casserole. Rincez soigneusement la viande à l'eau froide pour éliminer tout sang coagulé. Lavez également la poêle.

4. Remettez toute la viande dans la casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez 1 c. salez et commencez à éliminer soigneusement toute la mousse et autres «déchets» qui apparaissent à la surface. Il est plus facile de le faire si vous déplacez la casserole de manière à ce que la chaleur ne soit que d'un côté, l'ébullition se fera également sur le côté et tout le bruit s'accumulera sur la paroi opposée de la casserole.

5. Une fois toute la surface du liquide nettoyée, ajoutez les carottes et les oignons, portez à ébullition et placez la casserole sur feu le plus doux. Il ne doit y avoir pratiquement pas d'ébullition, seulement de petits « gargouillis » s'élevant périodiquement du fond de la casserole.

6. Le temps de cuisson dépend des matières premières, mais il prend généralement environ 6 heures. Un signe de préparation est que la viande se sépare très facilement des os avec une fourchette. Il restera environ 1,5 à 2 litres de bouillon.

7. Retirez délicatement la viande de la poêle. Séparez-le des os et coupez-le en morceaux de la taille que vous souhaitez.

8. Écrasez l'ail et ajoutez-le au bouillon. Salez le bouillon et poivrez au goût.

9. Disposez la viande sous la forme dans laquelle vous allez réaliser de la viande en gelée. Passer le bouillon au tamis fin et l'ajouter à la viande.

10. Laissez la viande en gelée refroidir à température ambiante, puis fermez le moule avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

11. Une fois qu'une gelée dense s'est formée, sa surface est généralement recouverte d'une couche de graisse. Cette graisse doit être retirée !
Cela se fait comme ceci : trempez une serviette en papier dans de l'eau très chaude (autant que vos mains peuvent le tolérer) et essuyez la surface de la gelée. S'il y a beaucoup de matière grasse, vous pouvez verser un peu d'eau bouillante sur la surface de la gelée. La graisse se dissoudra instantanément et vous pourrez l'égoutter, puis éponger la surface de la gelée avec une serviette en papier.

J'étais juste d'humeur et de temps, je voulais de la viande en gelée et j'ai couru au marché, j'ai acheté un petit gigot de bœuf et deux bonnes queues de bœuf... les queues ont meilleur goût, on peut juste y mettre de la viande, mais le les queues ont bien meilleur goût...

Avec deux coupes correctes je divise la cuisse en trois parties, pas de hache, juste un couteau... si vous ne savez pas comment, il vaut mieux demander au boucher de diviser

On sépare les queues par les articulations, également avec un couteau.

Je prends une casserole de 7 litres, lave soigneusement la viande, mets les cuisses au fond

Queues en haut

Je le remplis d'eau froide et le mets sur le feu, j'enlève la mousse.

Une heure et demie après l'ébullition, je verse le tout dans l'évier et lave soigneusement la poêle et la viande, en lavant la viande à l'eau froide courante. Il est très important!!! Il n'y a pas lieu d'avoir peur, il n'y a encore rien d'intéressant dans le bouillon, mais il y a beaucoup de saleté et d'odeur. C'est psychologiquement difficile de verser et de laver pour la première fois, mais une fois que cela devient une habitude, ça vaut le coup...

Mais maintenant, je mets le tout dans une casserole, mets deux oignons et deux carottes, des grains de poivre (20 morceaux), des feuilles de laurier (4-5 morceaux), 1-2 clous de girofle, les remplis d'eau froide et les mets sur le feu. Permettez-moi de noter que vous devez maintenant ajouter des oignons, des carottes et des épices à l'eau froide. Cela ne sert à rien de l’ajouter pendant qu’il fait chaud, comme beaucoup le font. Il y a une règle : si vous voulez tout aspirer des légumes dans le bouillon, mettez-les dans de l'eau froide et faites-les chauffer, et si vous voulez laisser les goûts et les odeurs à l'intérieur des légumes, mettez-les dans de l'eau bouillante. Notre tâche est de tout aspirer dans le bouillon, nous le mettons donc dans de l'eau froide et le réchauffons

Au bout d'environ une heure, je sors les oignons et les carottes, toutes les choses les plus précieuses ont disparu...

Au total, je cuisine 8 à 9 heures à feu doux, pour que ça bout à peine. Au fil du temps, l'eau s'est sensiblement évaporée et le bouillon s'est éclairci

Je sors la viande et la laisse refroidir un peu

Je sors les os, hache finement la viande et la mets dans un plateau profond.

Les cuisses peuvent aussi être coupées et ajoutées à la viande, mais ce n'est pas pour tout le monde, j'en rajoute

Salez le bouillon au goût et versez-le délicatement à travers une étamine sur la viande ; vous pouvez mettre dessus des carottes finement tranchées, mais ce n'est pas pour tout le monde.

J'enlève délicatement la graisse avec une serviette ou du papier absorbant ; elle s'enlève bien et facilement ; je la laisse refroidir à température ambiante.

Vous pouvez le manger, de préférence avec du raifort et un verre à shot...

La viande en gelée est un plat populaire et complètement indépendant à base de bouillon de viande, épaissi jusqu'à l'état de gelée. Il est préparé avec l'ajout d'oignons, de carottes, de céleri et de diverses épices. Dans la publication d'aujourd'hui, nous examinerons plusieurs recettes simples de queues de bœuf en gelée.

Option traditionnelle

En utilisant la technologie décrite ci-dessous, vous pouvez préparer un plat très économique et faible en gras. Malgré sa composition simple, il s'avère extrêmement savoureux et aromatique. De plus, il se marie bien avec toutes les sauces piquantes et a un aspect esthétique. Pour cuisiner des queues de bœuf en gelée il vous faudra :

  • Tête d'oignon.
  • 1,5 kg de queues de bœuf.
  • Grosse carotte.
  • Sel, laurier et poivre (au goût).

Les queues lavées sont coupées au niveau des joints, placées dans une casserole avec les oignons et les carottes, puis remplies d'eau et placées sur un brûleur en état de marche. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez délicatement la mousse. Tout cela est mijoté à feu doux pendant trois heures. Peu de temps avant la fin du processus, du sel, du laurier et des épices sont ajoutés au bouillon.

Les queues finies sont retirées de la poêle, refroidies et la viande est séparée des os. Ces derniers sont jetés, les premiers sont remis dans la casserole et son contenu est porté à ébullition. Le bouillon obtenu est refroidi, débarrassé de la graisse obtenue, filtré et versé dans des assiettes contenant déjà des morceaux de viande. Tout cela est envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Les queues de bœuf en gelée surgelées sont servies avec de la moutarde et du raifort.

Option avec céleri et œufs

La recette ci-dessous produit un plat très dense et savoureux. Il a un goût riche et brillant et une apparence très présentable. Bien sûr, le processus de préparation prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. Avant de cuisiner de la viande en gelée de queue de bœuf, assurez-vous de vérifier que vous avez tout ce dont vous avez besoin sous la main. Cette fois, vous aurez besoin de :

  • Gros oignon.
  • 2 kg de queues de bœuf.
  • Carotte.
  • 2 céleris branches.
  • 10 œillets.
  • 10 petits pois de piment de la Jamaïque.
  • 50 ml d'huile végétale (pour la friture).
  • 2 lauriers.
  • 2 oeufs.
  • Sel, vinaigre et ail (au goût).

Avant de préparer les queues de bœuf en gelée, elles sont lavées, coupées en morceaux, remplies d'eau froide et laissées au moins quatre heures. Passé ce délai, ils sont séchés, frits dans de l'huile végétale et placés dans une casserole profonde. On y verse de l'eau filtrée et le tout est porté à ébullition. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et les épices au liquide bouillonnant. Tout cela est mijoté à feu doux pendant au moins cinq heures.

La viande est ensuite coupée des queues et les os sont remis dans la marmite. À ce stade, le bouillon doit être ajouté au sel et bouilli de moitié. Le liquide obtenu est filtré et versé dans un récipient au fond duquel ont été préalablement placés des morceaux de viande, des tranches d'œufs durs et des carottes coupées en lanières. Tout cela est envoyé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Option avec pieds de porc

Pas un seul festin festif n'est complet sans ce beau et savoureux plat gélatineux. Par conséquent, chaque femme au foyer devrait pouvoir le cuisiner correctement. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

  • 1 kg de pieds de porc.
  • Queue de boeuf.
  • 40 g de racine de persil.
  • 5 gousses d'ail.
  • 2 lauriers.
  • 2 carottes.
  • 2 oignons.
  • 2,5 litres d'eau.
  • Sel et poivre.

Les pieds de porc sont trempés pendant cinq heures, puis soigneusement grattés et placés dans une casserole remplie d'eau froide. La queue de bœuf, coupée au niveau des articulations, y est également envoyée. Portez le tout à ébullition, détartrez et laissez cuire jusqu'à tendreté. Quelques heures avant la fin du processus, des carottes, des racines, du sel et des oignons sont ajoutés au bouillon. À la toute fin, les feuilles de laurier sont placées dans une casserole commune. La viande est séparée des os, mélangée à de l'ail haché, placée au fond d'un récipient profond et remplie de bouillon filtré. La viande en gelée presque prête provenant des cuisses de porc et des queues de bœuf est laissée jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée. Servez-le avec de la moutarde ou du raifort.

Option avec côtes de bœuf et pulpe

La méthode suivante produit un plat incroyablement riche et savoureux qui se marie bien avec du tkemali épicé ou de la moutarde piquante. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

  • Queue de boeuf.
  • 3 gros oignons.
  • 2 kg chacun de côtes et de cuisses de bœuf.
  • 3 carottes.
  • 1 kg de pulpe de bœuf.
  • Tête d'ail.
  • 5 lauriers.
  • 10 petits pois de piment de la Jamaïque.
  • 1 cuillère à soupe. l. sel fin.
  • 7 litres d'eau filtrée.
  • Persil frisé et 5 œufs durs (pour la décoration).

Les composants de viande sont trempés dans de l'eau froide. Au bout de cinq heures, ils sont rincés, coupés en petits morceaux et placés dans une casserole. Tout cela est versé avec la quantité d'eau requise et cuit à feu doux. Après cinq heures, les oignons et les carottes sont ajoutés au bouillon. Au bout de trente minutes supplémentaires, la viande est séparée des os et du sel et des épices sont ajoutés à la poêle avec le liquide bouillonnant. La pulpe de bœuf cuite est placée dans des récipients profonds. Des morceaux d'œufs durs et des brins de verdure sont déposés dessus. Tout cela est versé avec un bouillon filtré et laissé durcir.

Option poulet

Nous attirons votre attention sur une autre recette pas trop compliquée de queues de bœuf en gelée. Vous pourrez voir la photo du plat un peu plus tard, mais pour l’instant, voyons ce qu’il contient. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

  • 2,5 litres d'eau.
  • 1,4 kg de queues de bœuf.
  • Cuisse de poulet.
  • Carotte.
  • Ampoule.
  • 2 lauriers.
  • 10 grains de poivre noir.
  • Sel et ail (au goût).

Les queues lavées sont versées avec de l'eau et bouillies pendant six heures, sans oublier d'éliminer toute mousse apparue. Peu de temps avant la fin du processus, un oignon entier, une feuille de laurier, une carotte coupée en deux, du sel, une cuisse de poulet et des grains de poivre sont chargés dans la poêle. La viande finie est séparée des os, placée dans des récipients profonds et combinée avec des tranches d'ail. Tout cela est versé avec un bouillon filtré et laissé jusqu'à solidification complète. Les queues de bœuf en gelée prêtes avec l'ajout de poulet sont coupées en portions et servies avec de la moutarde ou du raifort.

Option avec oreilles de cochon

Ce plat savoureux et incroyablement aromatique est préparé à partir d'un ensemble simple d'ingrédients pouvant être achetés sur n'importe quel marché intérieur. Pour le créer, vous aurez besoin de :

  • Jarrets de 1,5 kg.
  • 740 g de queue de bœuf.
  • 3 oreilles de cochon brûlées.
  • 2 kg de bœuf avec os.
  • 3 pieds de porc.
  • 2 carottes.
  • 2 oignons.
  • 6 gousses d'ail.
  • Sel, laurier, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.

Description du processus

Vous devez commencer à préparer les queues de bœuf en gelée en traitant le jarret. Il est lavé, coupé à plusieurs endroits et placé dans une casserole. Un kilo de morceau de bœuf et deux cuisses de porc y sont également envoyés. Tout cela est rempli d'eau et placé sur le poêle. Placez le deuxième morceau de bœuf, les oreilles, la queue coupée au niveau des joints et une cuisse de porc dans la deuxième poêle. Tout cela est également rempli d'eau et placé sur un brûleur en état de marche.

Ajouter les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, le sel, le piment de la Jamaïque et le poivre noir dans chaque poêle. Au bout de six heures, la viande cuite est séparée des os, disposée sur des assiettes contenant déjà de l'ail haché, versée avec un bouillon égoutté et laissée jusqu'à solidification complète.