Ingrédients: moutarde en poudre, sel, eau, vinaigre, curcuma, sucre, vin, miel, huile d'olive

Les Asiatiques en savent toujours beaucoup sur les épices : ce sont eux qui ont commencé à utiliser la moutarde dans l'alimentation. Par la suite, il s'est fait connaître partout, les Français ont commencé à en préparer des sauces et sont devenus célèbres dans le monde entier. Ils prenaient des graines de moutarde moulues, les assaisonnaient avec du vinaigre, de l'eau et d'autres ingrédients et faisaient un merveilleux condiment.

Cette sauce a plu à tout le monde et elle a commencé à être largement utilisée dans la cuisine russe. La sauce moutarde se trouve souvent sur table de fête, car il accompagne de nombreux plats et collations. En plus de son excellent goût, cette épice possède de nombreuses propriétés positives pour la santé.

Propriétés positives de la moutarde

  • Sous l'influence de cet assaisonnement, le suc gastrique commence à être produit et l'appétit augmente ;
  • Améliore la fonction cérébrale ;
  • Améliore le métabolisme, décompose les graisses. C'est pourquoi la consommation de ce produit est utile pour ceux qui perdent du poids. Il dissout les graisses non seulement à l’intérieur mais aussi à l’extérieur. La poudre de moutarde est souvent utilisée pour laver la vaisselle grasse ;
  • Possède des propriétés antiseptiques. Il peut être utilisé pour empêcher l’entrée de microbes par des égratignures ou des plaies ouvertes ;
  • Il a un effet réchauffant sur les muscles, favorise la vasodilatation, ce qui a un effet bénéfique sur le traitement de maladies telles que les rhumatismes, la radiculite, l'arthrite, la goutte, etc.
  • Guérit les maux de dents et les maux de tête ;
  • Aide à lutter contre la constipation, le rhume, diabète sucré, abaisse les niveaux de sucre.


Vous pouvez acheter ce produit dans les rayons de nos magasins, mais malheureusement en plus Moutarde en poudre il contient de nombreux produits chimiques qui peuvent être nocifs pour notre santé.

Les femmes au foyer soucieuses de la santé de leur famille peuvent facilement préparer une telle sauce à la maison : elle ne sera pas moins savoureuse que celle du commerce, mais beaucoup plus saine. Même le cuisinier ou le chef le plus inexpérimenté peut le préparer.

Cependant, ceux qui ont des problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal ou des allergies doivent tout de même faire attention lorsqu'ils consomment cette épice piquante. Apprenons à faire de la moutarde à partir de poudre sèche.


Ce qu'il faut savoir pour faire de la moutarde

N'importe quel plat acquiert un bon goût si de la moutarde maison y est ajoutée. Mais surtout, cette épice convient à la viande. En Allemagne, on aime manger du saindoux avec de la moutarde aromatique et épicée.

Avant d'apprendre à préparer de la poudre de moutarde, vous devrez l'acheter. La moutarde moulue est une poudre jaune clair. Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'impuretés ou d'inclusions, sinon le goût pourrait être gâché.

Si vous ne voulez pas que l'assaisonnement perde son piquant, ne diluez pas la sauce avec de l'eau bouillante. Vous pouvez prendre de l'eau légèrement refroidie mais chaude. Les noix moulues et la mayonnaise enrichiront le goût de la sauce.

Ne doit pas être conservé longtemps sauce moutarde au réfrigérateur, car il risque de perdre son goût, il est préférable de le manger à un repas et d'en préparer un autre le lendemain.

Mais si vous le mettez dans un récipient en verre et que vous le fermez avec un couvercle, vous pouvez le conserver encore un peu au réfrigérateur. Mais il ne faut pas le conserver plus d'un mois, car le goût disparaît.


Si vous avez de la moutarde maison à base de poudre dans votre réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour faire la vaisselle. Il nettoie parfaitement toutes les surfaces grasses, car il a la capacité de dissoudre les graisses.

Et le meilleur de tout, une fois que vous avez appris à faire de la moutarde en poudre, vous n'êtes pas obligé de suivre strictement les recettes. Vous pouvez ajouter vous-même divers ingrédients, selon vos goûts. Le strict respect du dosage n’est pas non plus nécessaire.


Recette de moutarde classique

Pour préparer la sauce moutarde classique, préparez les produits suivants :

  • 50 grammes de moutarde (en poudre)
  • 1/2 tasse (100 grammes) d'eau,
  • un peu de vinaigre de cidre de pomme
  • une pincée de sel,
  • pincer Sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de préférence extra vierge,
  • un peu de poudre de curcuma.

Découvrons maintenant le mode de cuisson. Plus la poudre de moutarde est fine, mieux c'est. Par conséquent, avant la cuisson, vous pouvez également le broyer. Dissolvez maintenant la poudre dans l'eau, de préférence chaude, mais pas dans l'eau bouillante.


Vous devriez obtenir une masse homogène sans grumeaux. Ensuite, vous devez récupérer la moutarde dissoute dans un bain-marie pendant vingt minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé et du sel.

Après cela, enrichissez le goût de la sauce, huile d'olive et le vinaigre de cidre de pomme, en le versant dans le mélange et en remuant bien. Ajoutez du curcuma car cela rend le plat plus attrayant visuellement. Remuer jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et homogène.


Façons inhabituelles de préparer la moutarde

Les ingrédients de la cuisine peuvent changer, mais la méthode reste la même. Nos ancêtres adoraient rendre cette sauce nucléaire et acidulée. La moutarde russe classique était préparée à partir de saumure végétale, le plus souvent du concombre, de la tomate et du chou étaient également utilisés.

Si vous voulez une excellente viande et... plats de poisson, puis apprenez à préparer de la moutarde à partir de poudre en saumure.

Prenez les ingrédients suivants :

  • 50 grammes de moutarde fine en poudre,
  • 100 ml de concombre ou de saumure végétale,
  • 6 grammes de clous de girofle (ils doivent être moulus),
  • un peu de sucre au goût (moulu en poudre),
  • Vinaigre de pomme goût.

Tout d’abord, assurez-vous que la moutarde la plus fine entre dans la sauce. Pour ce faire, prenez un tamis et passez-le dedans. Mélangez ensuite la saumure végétale avec la poudre.

La moutarde doit y être complètement dissoute, donc chauffez légèrement la saumure végétale, mais ne la faites pas bouillir. Vous obtiendrez une masse homogène, mais elle sera liquide au début. Pour lui donner de l'épaisseur, il faut le chauffer au bain-marie.

Gardez le mélange sur le feu pendant 20 minutes. Pour que la masse obtienne une consistance homogène, elle doit être constamment agitée. Après le bain-marie, n’hésitez pas à ajouter tous les autres ingrédients, n’oubliez pas de bien mélanger le tout.



moutarde en français

Si la moutarde faite maison à partir de poudre avec de la saumure de concombre est une version russe traditionnelle, alors en France, elle était préparée différemment. Comme vous le savez, les Français ont été les premiers à préparer de la sauce moutarde. Bien que de nombreux peuples soient prêts à en discuter.

Cependant, la moutarde française s'avérera vraiment magnifique et peut constituer un excellent apéritif pour n'importe quelle table de fête.

Ingrédients:

  • 600 grammes de moutarde en poudre,
  • un verre de sucre semoule,
  • une grosse cuillerée de chapelure pain de seigle,
  • 1 petite cuillère de sel,
  • une pincée de poivre noir (moulu0,
  • olives en bocal (hachées),
  • câpres en bocal (hachées),
  • 2 harengs salés (hachés),
  • 4 grosses cuillères de liquide d'un pot de hareng,
  • un verre de vinaigre.

Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse. Vous ne devez pas manger la sauce immédiatement, elle deviendra plus aromatique au bout d'une journée et acquerra un goût riche.

Vous pouvez servir cet assaisonnement pour le premier et le deuxième plats. La moutarde de Dijon est incroyablement populaire et est fabriquée à partir de poudre noire, de diverses épices et herbes.



Option méditerranéenne

Cette épice était également utilisée dans les pays méditerranéens.

Ils ont pris les ingrédients suivants :

  • poudre de moutarde (100 grammes),
  • eau 1/3 tasse),
  • sucre (une grosse cuillère),
  • sel (une petite cuillère),
  • vinaigre de cidre de pomme (100 ml),
  • huile végétale (1 cuillère à soupe),
  • feuille de laurier et cannelle au goût.

Pour commencer, ils préparèrent une décoction dans de l’eau avec de la cannelle, du sucre, du sel et du laurier. Le bouillon a été mijoté jusqu'à ce qu'il soit saturé. Après refroidissement, du vinaigre y a été ajouté.

De la poudre de moutarde a été frottée dans ce mélange. Une fois une masse homogène obtenue, la sauce était laissée pendant plusieurs heures, puis elle pouvait être servie. Comme vous pouvez le constater, la recette de la moutarde n'est pas très différente de la version classique.


Version anglaise de moutarde

En Angleterre, la sauce moutarde n'est pas fabriquée à partir de poudre, mais à partir de grains moulus. Et leur sauce est également étonnamment savoureuse et a une consistance agréable. Pour le brassage, ils ne prennent généralement pas d'eau, mais boisson alcoolisée - Cidre, parfois du vin.

Si ces produits ne sont pas disponibles, vous pouvez prendre un simple jus de pomme. Une fois ces ingrédients bien mélangés, diverses épices sont ajoutées à la sauce : romarin, thym et zeste de citron.


Quels ingrédients pouvez-vous ajouter ?

En ajoutant divers composants à recette classique, vous pouvez obtenir un assaisonnement vraiment excellent. Découvrez quels ingrédients vous pouvez prendre pour donner une touche à la moutarde classique :

  • Le miel enrichit la saveur de la sauce. Il vaut mieux prendre du miel de sarrasin ;
  • Les assaisonnements tels que les clous de girofle et la cannelle donnent à la moutarde un arôme épicé ;
  • Le vin sec enrichit la sauce ;
  • Certains ajoutent même du lait, car ce produit aide stockage à long terme;
  • Gingembre râpé et noix de muscade donne des notes orientales.

Expérimentez et vous obtiendrez une merveilleuse moutarde adaptée à n'importe quel plat !

La moutarde est un assaisonnement préféré dans de nombreux pays du monde : France, Allemagne, République tchèque et Pologne. Mais le plus vigoureux et le plus « méchant » se trouve en Russie. Si vous l'utilisez un peu, cela ajoute du piquant plats de viande, viande en gelée.

Il existe de nombreuses recettes de moutarde et chaque femme au foyer a la sienne. Je vais partager une recette que j'utilise depuis de nombreuses années. Avant de cuisiner moutarde délicieuse, il suffisait d'aller à la pharmacie, d'acheter de la moutarde en poudre et de cuisiner. Et maintenant, pour une raison quelconque, la poudre de moutarde n'est pas toujours à la hauteur de la qualité. Apparemment, quelque chose s’y mélange. Et si j'en trouve un bon, je prépare quelques sacs pour une utilisation future.

Pour préparer de la moutarde épicée, nous aurons besoin des produits listés dans la liste.

Mesurez le sucre, le sel et la poudre de moutarde dans de petits récipients et mélangez-les.

Portez l'eau à ébullition, ajoutez-la en filet ou par portions et mélangez bien. Il ne devrait plus rester un seul grain sec. La qualité de la moutarde dépend en grande partie du brassage.

Ajoutez ensuite l'huile végétale et le vinaigre. Et mélangez à nouveau soigneusement.

La moutarde est prête. Mais elle doit encore mûrir.

Nous le transférons dans un pot et l'enveloppons dans une serviette éponge. Pendant la saison de chauffage, nous le plaçons sur le radiateur toute la nuit. Et maintenant nous faisons cela. Placez le pot de moutarde dans un sac en plastique et attachez-le bien. Versez de l'eau assez tiède dans une grande casserole, placez le sachet dans la casserole, fermez le couvercle et laissez reposer 2-3 heures.

La moutarde épicée est prête. Mais à ce stade, elle est trop vigoureuse. Et seulement après 3-4 jours, ce ne sera plus que de la moutarde épicée.

Bon appétit!

La moutarde est une plante épicée et aromatique et, en même temps, un assaisonnement préparé à partir de ses graines. D'une part, il semble qu'il n'y ait pas de plat plus facile à préparer que l'assaisonnement aux graines de moutarde ; d'autre part, il existe un grand nombre de recettes dans la gastronomie de différents pays et peuples.

Comment faire de la moutarde maison à partir de poudre sèche - une recette classique

L'un des plus courants et recettes rapides suppose de la poudre prête à l'emploi. Le composant sec finement moulu se combine rapidement avec la base liquide, l'assaisonnement s'avère attrayant en apparence avec un goût piquant et un agréable arôme de citron.

Ingrédients:

  • Moutarde sèche, moulue en poudre - 3 c. l.
  • Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.
  • Jus de citron – 2 c. l.
  • Sel – 0,5 cuillère à soupe. l.
  • Sucre cristallisé 1 cuillère à soupe. l.
  • Eau bouillante – 100 ml.

Mode de cuisson :

  1. Mélanger les ingrédients secs – sucre, sel, poudre.
  2. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur le mélange (selon la norme).
  3. Broyer jusqu'à consistance lisse.
  4. Versez l'huile.

Le plus utile est l'olive, puis les graines de lin, mais l'ordinaire, à base de tournesol, n'est pas pire.

  1. Pressez le jus du citron et ajoutez-le également à l'assaisonnement.
  2. Capacité avec produit fini Couvrez hermétiquement avec un couvercle pour éviter qu'il ne se dessèche.

Avant de servir, l'assaisonnement doit reposer plusieurs heures dans un endroit frais. C'est juste le temps de préparer le dîner et d'inviter la famille à table.

Recette de moutarde à la saumure de tomates

Pour obtenir une délicieuse pâte de moutarde, de nombreuses femmes au foyer utilisent de la saumure. Il est généralement riche en jus de légumes et contient suffisamment de sel et de piquant.

Des produits:

  • Marinade de tomates – 330 ml.
  • Moutarde en poudre - 2/3 tasse.
  • Sucre – ¼ c.
  • Sel – 1/3 c.
  • Huile végétale – 2-3 c. l.

Séquençage :

  1. Verser dans un récipient de 0,5 litre selon la norme marinade de tomates, versez de la poudre de moutarde dessus.
  2. Ajoutez ici le sucre et le sel et commencez à bien pétrir.
  3. Vous pouvez simplement fermer le pot avec un couvercle en plastique et secouer en retournant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  4. Si c’est trop épais, ajoutez un peu de liquide ; si l’assaisonnement est trop fin, ajoutez de la moutarde en poudre.
  5. À la toute fin, versez l'huile et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Intéressant : L'huile réduit le piquant ; si vous souhaitez obtenir un mélange vigoureux, il faut en verser juste un petit peu. Si la sortie est nécessaire sauce délicate, puis ajoutez un peu plus d'huile que d'habitude. Et assurez-vous de le laisser reposer avant de servir.

Comment faire de la moutarde en poudre avec de la saumure de concombre

Comme mentionné ci-dessus, la marinade est une excellente base liquide pour préparer la moutarde. La tomate est considérée comme la plus appropriée, suivie du concombre.

Ingrédients:

  • Liquide de concombres marinés – 220 ml.
  • Poudre de graines de moutarde – 3 c. l.

Plan de cuisson :

  1. Il est préférable de prendre le cornichon au concombre frais.
  2. Versez-le dans un récipient assez profond.
  3. Versez ensuite le composant en poudre.
  4. À l'aide d'une spatule en bois, remuez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit de consistance homogène.
  5. Enfin, ajoutez l'huile et remuez à nouveau.
  6. Transférez le mélange préparé dans un récipient en verre approprié.
  7. Fermez hermétiquement et cachez-le au réfrigérateur.

En principe, l'assaisonnement peut être servi immédiatement à table, mais un bon produit devrait infuser pendant 1 à 3 jours.

Recette de moutarde à la saumure de chou

Si la récolte de concombres était petite, mais qu'une énorme quantité de chou était marinée, alors en hiver et au printemps, les ménagères économes ont la possibilité de chouchouter leurs proches avec une sauce épicée à base de saumure de chou.

Ingrédients:

  • Moutarde en poudre – 1 tasse.
  • Saumure de chou.
  • Sel – 1 c.
  • Sucre – 1 table. l.
  • Huile raffinée – 1-2 table. l.
  • Vinaigre 9% – ½ c.
  • Assaisonnements.

Algorithme d'actions :

La technologie de préparation est quelque peu différente des méthodes précédentes : là, le composant sec était versé dans le liquide, ici c'est l'inverse.

  1. Versez la moutarde (au besoin) dans un bol profond.
  2. En remuant constamment, ajoutez-y de la saumure de chou, et cela doit être fait par petites portions pour contrôler la consistance.
  3. Lorsque la masse atteint l'épaisseur désirée, ajoutez le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre.
  4. Broyer soigneusement pour obtenir une masse homogène.

Cette recette ouvre un large champ d'expérimentation pour la ménagère - divers additifs épicés peuvent être ajoutés à cette sauce, par exemple des clous de girofle moulus ou de la muscade.

Délicieuse moutarde au miel

La recette suivante suggère de combiner des produits apparemment incompatibles - céréales épicées et miel doux. L'assaisonnement préparé avec de tels produits est à la fois épicé et sucré.

Ingrédients:

  • Graines de moutarde – 70 gr.
  • Sel – ½ c.
  • Miel naturel – 50 ml.
  • Eau – 50 ml.
  • Jus d'un demi citron.

Les bonnes ménagères conseillent de préparer vous-même la poudre de moutarde, car dans ce cas l'assaisonnement s'avère plus piquant et plus aromatique.

Préparation:

  1. À l'aide d'un moulin à café électrique ou mécanique, broyez les grains.
  2. Tamisez à travers une passoire dans un récipient profond.
  3. Mélanger avec du sel (c'est mieux s'il est aussi finement moulu).
  4. Faites bouillir de l'eau et versez immédiatement la moutarde en poudre.
  5. Broyez, s'il s'avère trop épais, ajoutez un peu plus d'eau chaude.
  6. Ajoutez ensuite le miel à la masse en continuant à broyer.
  7. Enfin, ajoutez l'huile et le jus de citron.

Le produit résultant a besoin d'un certain temps pour infuser, disent-ils, il devrait « mûrir » dans les 4 à 5 jours, mais il est peu probable que les membres du ménage puissent y résister aussi longtemps.

Moutarde maison russe ancienne très épicée

De tout temps, les femmes au foyer savaient comment « réchauffer » l'appétit de leurs proches - elles utilisaient pour cela de la moutarde. Aujourd'hui, ce n'est pas un problème de l'acheter dans un magasin, mais cuisiné à la maison est bien plus savoureux.

Ingrédients:

  • Moutarde en poudre – 200 gr.
  • Sel – 1 cuillère à soupe. l.
  • Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
  • Eau bouillante – 220 ml.
  • Huile végétale – 1-3 cuillères à soupe. l.
  • Vinaigre 3% – 200 ml.
  • Clou de girofle, cannelle, laurier.

Algorithme d'actions :

  1. Versez de l'eau bouillante dans un récipient profond selon la norme, ajoutez du sel et du sucre.
  2. Ajoutez ici du laurier, de la cannelle, des clous de girofle ou d'autres épices.
  3. Placer sur feu doux et laisser reposer 5 à 7 minutes.
  4. Passer à travers une étamine pour éviter que de grosses particules ne pénètrent dans le futur mélange.
  5. Versez la marinade chaude sur la poudre de moutarde.
  6. Bien mélanger.
  7. À la toute fin, ajoutez de l'huile et du vinaigre, en goûtant le goût au fur et à mesure.

Il est préférable de mettre le produit fini dans de petits pots et de le laisser refroidir. Conserver au froid plusieurs jours.

Moutarde russe épicée

Aujourd'hui, la plante du même nom est cultivée par un jardinier rare, mais acheter des graines ou de la poudre toute prête n'est pas un problème. Cela signifie que vous pouvez essayer de préparer un assaisonnement aromatique selon l'une des anciennes recettes russes.

Prendre:

  • Moutarde en poudre – 4 c. l.
  • Eau – 6 cuillères à soupe. l.
  • Sel – 1/3 c.
  • Sucre – 1-2 c.
  • Huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l.
  • Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.

Séquençage :

  1. Tamisez la poudre pour briser les grumeaux.
  2. Remplir d'eau selon les besoins et frotter soigneusement.
  3. Ajouter le reste des ingrédients secs.
  4. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  5. Versez le vinaigre et continuez à frotter.
  6. Enfin, incorporez le beurre.

Il n'est pas nécessaire de trop préparer ce savoureux mélange, la recette est simple et rapide à préparer.

la recette Moutarde de Dijon

Un assaisonnement piquant et épicé issu de la plante du même nom a été préparé et préparé en différents pays monde, mais une seule ville a reçu le droit de donner sauce épicée son nom est le français Dijon, situé en Bourgogne.

La popularité de ce plat est grande, mais il n'y a pas beaucoup de recettes, les Français savent garder des secrets, mais nous allons en révéler une.

Ingrédients:

  • Graines de moutarde (blanches et brun foncé).
  • Miel frais.
  • Vin blanc (peut être remplacé par du vinaigre de raisin).
  • Huile d'olive.
  • Œillet.
  • Herbes provençales.
  • Eau bouillante – 1 verre.
  • Sel – 1 c.
  • Vinaigre – 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme d'actions :

  1. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, ajoutez les herbes, le poivre et le sel.
  2. Versez le mélange de graines dans un récipient à part et écrasez-les un peu avec un pilon pour qu'une partie reste intacte.
  3. Passez l'eau bouillante aromatique au tamis, versez-la sur les grains supprimés afin que l'eau les recouvre à peine.
  4. Ajoutez ici le vin blanc, l'huile et le vinaigre.
  5. Broyez le tout soigneusement.
  6. Laisser refroidir dans la pièce, puis sceller et mettre au réfrigérateur.

Le petit-déjeuner devrait également inclure cet assaisonnement. à la française, par exemple, du pain grillé avec de l'œuf et du jambon.

Une autre version de la moutarde française aux grains

La vraie moutarde est non seulement savoureuse, mais aussi saine et peut être servie avec des plats de poisson et de viande.

Ingrédients:

  • Moutarde en poudre – 1 tasse.
  • Haricots moutarde - ¾ tasse.
  • Eau – 1 verre.
  • Vin blanc (sec) – 1 verre.
  • Vinaigre 5% – ½ tasse.
  • Cassonade - ½ tasse.
  • Assaisonnements – 1 c.

Algorithme d'actions :

  1. Mélangez les grains et les ingrédients secs avec de l'eau et laissez infuser un moment.
  2. Préparer mélange aromatiqueà partir de la bouchée, du vin et des assaisonnements, vous pouvez ajouter un demi-oignon frais.
  3. Placer sur feu doux et laisser reposer 10 minutes. Souche.
  4. Il ne reste plus qu'à mélanger la marinade et le mélange de moutarde préalablement préparé. Broyez un peu, cool.
  5. Conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre avec des couvercles scellés.

Délicieuse moutarde sur compote de pommes

Les pommes aigres conviennent également à la préparation d'assaisonnements aromatiques, et encore mieux - Compote de pommes.

Ingrédients:

  • Compote de pommes – 1 pot de nourriture pour bébé.
  • Moutarde en poudre – 3 c. l.
  • Sucre – 1 cuillère à soupe. l.
  • Sel – 1 c.
  • Vinaigre – 1-3 cuillères à soupe. l.
  • Huile de tournesol – 1-2 cuillères à soupe. l.
  • Un mélange d'assaisonnements et d'épices.

Algorithme d'actions :

Secret : Ce plat ne nécessite aucune eau ; la compote de pommes sert de base liquide, ce qui ajoute également un goût piquant et légèrement aigre.

Je voudrais vous proposer une recette simple pour faire de la moutarde maison à partir de poudre, mais d'abord, un peu de ce merveilleux assaisonnement.
La moutarde est l'un des assaisonnements les plus anciens et les plus populaires, qui jouit aujourd'hui d'une reconnaissance bien méritée. Utilisé dans la plupart cuisines nationales non seulement comme assaisonnement pour divers plats de viande, mais aussi comme ingrédient essentiel dans la préparation de nombreuses sauces, notamment.

Ingrédients pour faire de la moutarde selon la recette classique

Pour préparer de la moutarde maison, nous aurons besoin de :

  • 5 cuillères à soupe de moutarde sèche en poudre
  • environ 100 ml d'eau chaude (vous pouvez utiliser de la saumure de concombre ou de tomate)
  • une demi-cuillère à café de sucre cristallisé et
  • une cuillère à café de vinaigre de table à 9 % (au lieu du vinaigre, vous pouvez ajouter la même quantité de jus de citron)
  • une cuillère à café d'huile de tournesol.

Processus de cuisson

Tous les ingrédients secs sont versés dans le bol, puis le vinaigre est ajouté et huile de tournesol. Le mélange est soigneusement mélangé en ajoutant petit à petit de l'eau chaude.

Il est nécessaire d'obtenir la consistance souhaitée du mélange (environ au niveau de la crème sure). Après cela, la masse obtenue doit être transférée dans un pot hermétique, qui est laissé à l'intérieur pendant une journée. Pendant ce temps, les graines de moutarde seront saturées.

S'il s'avère que la pâte obtenue est épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède.

Moutarde maison « russe »

La recette de la moutarde classique est prise comme base. Pour obtenir du « russe », il faut utiliser, à la place de l’eau chaude pure, de l’eau spécialement préparée comme suit. Faire une décoction de feuilles de laurier, de clous de girofle et de cannelle (quantité au goût). Faire bouillir 5 à 6 minutes, filtrer et utiliser ce bouillon pour faire de la moutarde. La procédure de cuisson est la même.

Moutarde en saumure

La base de la recette et le processus de cuisson restent les mêmes. La seule différence est qu’au lieu de l’eau, nous utiliserons de la saumure. La saumure peut être n'importe quoi : concombre, tomate ou chou. Puisque la saumure contient déjà du sel, il n’est pas nécessaire de l’ajouter à la recette.

Petites astuces

  1. Si vous souhaitez que la moutarde soit moins amère, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur la poudre de moutarde sèche et la laisser reposer pendant 10 à 12 heures. Puis égouttez l'eau et faites cuire selon la recette.
  2. Le piquant du goût de l'assaisonnement obtenu dépend en grande partie de la qualité de la poudre de moutarde. Regardez attentivement la date de péremption indiquée sur l'emballage.
  3. Vous pouvez acheter et broyer les graines de cette plante. Apprenez à être à la fois plus pointu et plus aromatique.
  4. Il est préférable de conserver dans un endroit sombre ou dans un récipient étanche à la lumière. La lumière détériore le goût et l'odeur de la moutarde.

Si vous avez préparé trop de ce merveilleux assaisonnement, l'excédent peut être utilisé avec succès pour préparer des masques capillaires cosmétiques.

Les recettes données ne sont que la base de toute improvisation. Lorsque vous préparez de la moutarde maison à partir de poudre, vous pouvez ajouter de nombreux ingrédients et vous obtiendrez une variété de saveurs. Par exemple, vous pouvez ajouter des épices et des épices, du miel, de la compote de pommes. La recette de moutarde danoise contient de la crème sure.

Je l'aime plus auto-cuit moutarde maison à partir de poudre sèche.

Vidéo intéressante sur la moutarde et les recettes pour faire de la moutarde maison à partir de poudre

Dans le nez Nouvelle année, les invités apporteront certainement de la viande en gelée, mais j'ai oublié la moutarde...
Nous devons le faire de toute urgence, et en même temps écrire comment.
J'ai lu les recettes et je suis étonné :
"Versez de l'eau bouillante sur la poudre pendant 10 minutes, égouttez l'eau, ajoutez le sucre, le sel, remuez et laissez reposer 2-3 heures." Et c'est tout...
La moutarde s'avère grossière et peu vigoureuse. Sauf sans conservateurs.
Horreur!
Mon père a fait toute sa vie de la moutarde maison appelée « le feu dans la bouche, la fumée sort du cul ».
Et moi, n'étant pas fait avec mon doigt, mais par mon père, j'ai pris l'habitude d'en faire un similaire, ou comme il est maintenant à la mode de dire - « authentique », en l'appelant « Serpent-Gorynych » :

Ingrédients:
Poudre de moutarde sèche, sans impuretés ni additifs - 1 tasse
Eau propre, bouillie et refroidie à environ 40 degrés - 1 bouilloire
Sel de table non iodé - une pincée pour les hommes
Sucre cristallisé - une pincée pour les femmes
Essence acétique (acide) - quelques gouttes
Poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau
Huile de tournesol raffinée - 1-2 c.
Saumure de concombre bouillie - 2-3 c. (Pour les amoureux)
La cuillère de table comme outil
Une assiette creuse ou un plat à fond plat.

Préface:
Moutarde en poudre- l'ingrédient principal dont la qualité affecte le goût de la moutarde. Il doit être nettoyé afin qu'il n'y ait aucun additif dans la composition. Plus la poudre est fraîche, plus la moutarde est forte (quelques mois sont considérés comme normaux).
Eau- propre, insipide et inodore, température d'environ 40 degrés. Le moyen le plus pratique est de faire bouillir et de refroidir.

Processus:
La poudre de moutarde doit rester dans l’eau à température ambiante pendant exactement une journée, mais pas plus. Pendant ce temps, l'amertume désagréable en est aspirée et elle devient elle-même vigoureuse et piquante. Quelque chose comme une évaporation des amers se produit huiles essentielles.
Mon père l'utilise à la place de l'eau pour un meilleur goût et un meilleur arôme. cornichon au concombre. J'ajoute également quelques cuillères à soupe de saumure à l'eau autant que possible.
Donc:
Tamisez la poudre au tamis (de préférence) et versez-la dans un bol à part, comme un plat creux ou une assiette à fond assez plat, ajoutez un demi-verre d'eau, mélangez, vérifiez la consistance, ajoutez de l'eau par petites portions si nécessaire et pétrir jusqu'à obtenir épais purée sans grumeaux.
Un mélange bien pétri colle généralement aux parois et à la cuillère. Et si vous l'essayez sur la langue, le goût est amer et désagréable, ce qui indique que la poudre est correcte.

Pas encore besoin d'ajouter sel-sucre-poivre-vinaigre-huile.

À l'aide d'une cuillère, étalez le mélange sur le fond en une couche uniforme d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur et utilisez la même cuillère pour réaliser ce qu'on appelle. une encoche de type « vague », comme cela se fait habituellement dans les cantines purée de pomme de terre. Ceci est nécessaire pour obtenir une plus grande surface de contact avec l'eau.

Maintenant, versez délicatement de l'eau tiède dessus.
Pour ce faire, prenez une cuillère, tenez-la horizontalement sur la surface même du mélange et commencez à verser doucement de l'eau sur la cuillère, ce qui, en s'écoulant doucement, empêchera notre mélange d'être lavé.
L'eau doit couvrir toutes les surfaces inégales et être en moyenne à environ un petit doigt au-dessus de la surface du mélange.

Très soigneusement, comme des explosifs, nous transférons la plaque dans n'importe quel endroit isolé avec température ambiante et sans soleil, ne le couvrez pas avec un couvercle et laissez-le exactement une journée, sans le déranger en aucun cas. Vous pouvez le laisser pendant 10 à 12 heures, mais l'amertume peut alors persister.

En une journée (pas plus !) :
Prenez délicatement l'assiette et égouttez également soigneusement le liquide (il peut être utilisé pour laver le cristal et la vaisselle). La partie ramollie du mélange va fusionner, mais la purée principale restera intacte, ce qui était nécessaire. Plus nous ajoutons de liquide, plus la moutarde sera épaisse.

Ajoutez une grosse pincée de sel à la purée, un peu moins de sucre, quelques gouttes d'essence de vinaigre, du poivre noir sur la pointe d'un couteau, 1-2 c. huile végétale, et mélangez bien le tout. Vous pouvez utiliser du vinaigre, mais la moutarde sera plus fine.
Si tout est infusé correctement (la poudre est fraîche), une fois agitée, elle frappera très fort le nez et les yeux.

Goûtons-le. Ajuster au besoin avec du sel et/ou du sucre.

Laissez-le reposer pendant au moins quelques heures.

Bon appétit!

Épilogue:
Il est préférable de vérifier la vigueur du produit sur les ennemis en l'étalant plus épais.))