Même au cas où la bonne purée et distillation fractionnée, le goût du clair de lune peut rester âpre - brûlant légèrement la gorge et asséchant le bout de la langue. Les propriétaires de colonnes de distillation et de purée sont souvent confrontés à ce problème. Pour rendre le clair de lune doux, vous devez choisir les bons ingrédients et calculer les proportions.

N'oubliez pas qu'adoucir le goût ne remplace pas la purification et n'améliore pas la qualité du clair de lune, mais ne peut que dans certains cas masquer les défauts d'un mauvais distillat. Par conséquent, je recommande d’ajouter les substances suivantes à une boisson à double distillation fractionnée.

Comment adoucir le clair de lune

Il existe deux groupes de substances : les édulcorants et les acidulants. Le premier groupe comprend :

  1. Sucre. Une option simple et abordable. Inconvénient - selon la qualité, cela peut donner à la boisson un léger trouble et une odeur désagréable. Éviter Effets secondaires, il est conseillé d'utiliser du sucre raffiné, et avant d'en ajouter, écraser les morceaux en sable ou les réduire en poudre avec un moulin à café (la meilleure option) et sentir. La quantité moyenne est de 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 litre de clair de lune à 40 %.
  2. Glucose (dextrose). La meilleure solution. Vendu en pharmacies et magasins spécialisés. Toute forme de libération convient : poudre (c'est du type appelé dextrose), comprimés ou solution aqueuse (en ampoules). Pour adoucir le clair de lune avec du glucose, il faut 5 à 25 ml d'une solution aqueuse à 20 à 40 % ou 1 à 5 grammes de matière sèche pour 1 litre de distillat à quarante pour cent. Avant d'être ajouté, le comprimé doit être réduit en poudre. Le goût des vodkas chères du commerce est adouci avec du dextrose.
  3. Fructose. Plus doux que le sucre 1,8 fois. Forme de libération : poudre. Il a fait ses preuves pour les distillats de fruits : pommes, raisins, cerises, pêches, etc., mais convient également aux boissons à base d'autres matières premières. Proportion – 0,3-0,5 cuillère à soupe pour 1 litre de clair de lune (40 degrés).
  4. Chéri. Il vous faut du liquide frais ou sous forme de sirop (mélanger avec de l'eau à parts égales, porter à ébullition, faire bouillir 2-3 minutes en écumant la mousse, puis laisser refroidir jusqu'à ce que température ambiante). Inconvénient - il peut laisser des sédiments, affecter la couleur, l'arôme et ajouter des tons de miel caractéristiques au distillat, ce qui n'est pas toujours approprié. N'ajoutez généralement pas plus de 0,5 cuillère à soupe de miel pour 1 litre de clair de lune, l'essentiel est de bien le dissoudre.
  5. Glycérine de qualité alimentaire. Liquide visqueux, transparent et sirupeux. Enregistré comme complément alimentaire E422. Le principal problème est que la glycérine donne une douceur excessive, dans de petits volumes, il est difficile de calculer correctement la concentration et le goût semble écoeurant. Pour adoucir le clair de lune, il faut 1 à 5 ml de glycérine pour 1 litre avec une concentration de 40 %.

Les acidulants comprennent (ajoutés séparément ou avec des édulcorants) :

  1. Acide ascorbique. Poudre cristalline blanche au goût aigre qui se dissout bien dans l'eau et l'alcool. Il peut être vendu en pharmacie sous forme de pilules. Utilisé pour adoucir tout type de distillat, empêchant les processus oxydatifs. Pour adoucir le clair de lune, vous avez besoin de 3 à 5 grammes d'acide ascorbique pour 1 litre.
  2. Acide citronné. Un remède maison plus abordable qui ne remplit pas plus mal ses fonctions que l'acide ascorbique. Peut être utilisé comme acide citrique sous sa forme pure – 2 à 6 grammes/litre, ou remplacez-le par du jus de citron – pressez 1 citron moyen pour 1 litre de clair de lune. Défaut jus de citron– peut produire des sédiments et de la turbidité.

Le glucose en poudre (dextrose) est la meilleure option

Technologie d'adoucissement du goût Moonshine

1. Diluer le distillat avec de l'eau. Augmentez la force de 1 à 2 % par rapport à ce dont vous avez besoin au final.

2. Si le clair de lune est fabriqué à partir de sucre ou de matières premières céréalières, il est conseillé de procéder à une carbonisation - en filtrant la boisson sur du bouleau ou de la noix de coco. Charbon actif(marques BAU-A, KAU-A, BAU-LB). Il n'y a pas de différence fondamentale entre les deux méthodes de charbonnage (infuser du clair de lune sur du charbon et le faire passer à travers une colonne ou un autre filtre).

Le charbon éliminera les plus grosses molécules d'impuretés nocives (améliorera légèrement la qualité) et oxydera partiellement les aldéhydes contenus dans l'alcool éthylique en acides sous l'influence de l'air dans les pores du charbon. En conséquence, des esters apparaîtront, qui adoucissent eux-mêmes le goût du clair de lune.

Ne nettoyez pas les distillats de baies et de fruits, sinon l'arôme des matières premières pourrait disparaître.

3. Versez 100 à 150 ml de clair de lune dans un récipient séparé. Ajoutez l'édulcorant et (ou) l'acidifiant sélectionnés en 2 à 4 ajouts, en commençant par le dosage minimum. Après chaque ajout, remuez le distillat jusqu'à ce que la substance soit complètement dissoute et notez la quantité d'ingrédients, puis après 4 à 5 minutes, évaluez le goût.

4. Une fois que la douceur du clair de lune est satisfaisante, recalculez proportionnellement la quantité de substances pour tout le volume requis, ajoutez-la au distillat et mélangez.

Calcul préliminaire - l'ajout fractionné d'adoucissant à une quantité limitée de boisson minimise le risque de gâcher l'ensemble du lot. Je vous conseille d'effectuer cette procédure à chaque fois, même si les proportions optimales sont déjà connues, car la qualité du sucre, du glucose, du miel et d'autres substances change.

Si trop d'agent adoucissant a été ajouté, vous pouvez essayer de réduire la concentration et de stabiliser le goût avec un autre lot de clair de lune ou alcool pur avec de l'eau. Une autre option est la redistillation.

5. Fermez hermétiquement le récipient. Déplacez-vous dans une pièce sombre avec une température aussi proche de zéro que possible, recommandée - 2-4°C. Laisser agir 3 à 4 jours pour compléter les réactions chimiques et stabiliser le goût.

Un trouble peut survenir en fonction de la qualité de l'eau et d'autres ingrédients ( couleur laiteuse). Si, conservé au froid, le trouble ne disparaît pas 5 jours après le mélange ou si un précipité se forme (cela se produit lors de l'ajout de jus de citron et de miel), filtrer le clair de lune sur du coton.

Glucose, trimoline, mélasse - ces mots se retrouvent souvent dans les recettes qui forment le monde du pâtissier. Mais très souvent sur différents blogs de confiserie on peut lire que tous ces produits sont pratiquement identiques ou qu'ils sont interchangeables. Dans cet article et dans plusieurs articles ultérieurs, je vais vous expliquer ce que sont tout cela d’un point de vue scientifique. produits de confiserie quel genre de physique et Propriétés chimiques, où et pourquoi les utiliser. Avec vous, nous mettrons les points sur les i dans cette question complexe et relierons les fils des relations de cause à effet dans un enchevêtrement chaotique d’informations. J'essaierai d'être aussi concis et précis que possible, afin de ne pas vous confondre davantage avec une terminologie chimique complexe.

Aujourd'hui, nous en apprendrons davantage sur le sirop glucose de confiserie. Le sirop de glucose est un liquide visqueux, visqueux et transparent. Il est moins sucré que le sucre et a un goût agréable. Pour les pâtissiers C'est un produit très polyvalent. Il est ajouté à émaux miroir pour donner cette brillance brillante parfaite caractéristique et bien-aimée, en caramel pour empêcher la cristallisation du sucre. Souvent, pour prolonger la durée de conservation, du glucose est ajouté des sucreries Et confiture.

Le sirop de glucose est utilisé comme composant de divers émaux en raison de sa faible hygroscopique : cela permet aux émaux de protéger la surface confiserie depuis excès d'humidité, les odeurs étrangères et autres influences environnementales. En raison du sirop de glucose, les glaces et autres produits susceptibles de geler ne gèlent pas complètement, ils deviennent simplement denses et conservent leur élasticité. À n'importe ganache montée du glucose est ajouté pour créer une texture plus uniforme, avec l'ajout de glucose, ils constituent un élément facile à travailler confiserie — chocolat en plastique, qui est utilisé comme décor de gâteau ou un gâteau.

Examinons maintenant les caractéristiques chimiques de ce produit. Le sirop de glucose est une solution aqueuse de glucose monosaccharide (ou dextrose), présent dans un grand nombre de baies, de fruits et de légumes. Afin de fabriquer une solution aqueuse (c'est-à-dire un sirop) de glucose en production, vous devez d'abord extraire le glucose lui-même. Ajoutez simplement du glucose à divers chefs-d'œuvre de la confiserie Il est beaucoup plus pratique sous forme diluée que sous forme de poudre. Il est obtenu par hydrolyse de l'amidon et de la cellulose. L'amidon est une substance présente dans de nombreuses céréales et légumineuses, qui sert de réserve de nutriments importants. La plus grande quantité d'amidon se trouve dans le riz, le blé, le maïs et les pommes de terre. En conséquence, le glucose peut être obtenu à partir de l’amidon de n’importe laquelle de ces plantes. Conclusion : le glucose est produit à partir d'amidon et le sirop est déjà fabriqué à partir de glucose (en d'autres termes, il est simplement fabriqué sous une forme liquide pratique à utiliser). A ce stade, tout devrait être clair. Les difficultés commencent plus loin.

Nombreux blogs de pâtisserie Ils nous disent que dans la plupart des recettes, le glucose peut être remplacé par un « sirop inverti » fait maison (je vous en dirai plus sur le processus d'inversion du sucre dans un article ultérieur), qu'il est recommandé de préparer à partir d'eau, de sucre et d'acide citrique. Pour être honnête, je ne prépare pas moi-même de tels sirops (je ne leur fais pas vraiment confiance), mais je les ajoute toujours à divers plats sucrés. des produits uniquement du sirop de glucose acheté prêt à l'emploi. Cela dépend beaucoup de la qualité du sirop de glucose. Par exemple, si vous l'ajoutez à des glaçages pour miroirs, le sirop de glucose de différents fabricants se comportera différemment : l'un peut donner à l'émail une qualité « aqueuse » (le faisant couler beaucoup), tandis qu'un autre lui donnera la densité « correcte ». et la fluidité. Sur master classes en art de la confiserie Je ne défends que les recettes dont l'utilisation nous permet d'obtenir un résultat final stable, c'est pourquoi j'essaie presque toujours d'utiliser les meilleures pâtisseries ingrédients provenant des mêmes fabricants. Je travaille avec ces ingrédients tous les nouvelle recette, je le reproduis plusieurs fois, et après être satisfait de la stabilité du résultat, je le montre à tout le monde. Il est extrêmement important pour moi qu'en visitant mon Cours de maître tu es rentré à la maison et avec les mêmes ingrédients, tu pouvais cuisiner n'importe quel plat toi-même dessert. La situation est exactement la même pour la confection de gâteaux et pâtisseries sur commande : si vous souhaitez avoir un résultat cohérent et avoir confiance dans la qualité du produit que vous vendez, utilisez toujours les mêmes ingrédients de qualité. Tout cela signifie que tout grand usine, qui produit des ingrédients de confiserie, le fait selon une technologie stricte et établie et reçoit toujours la même qualité d'ingrédient à la sortie. Et si vous et moi cuisinons du sirop à chaque fois, alors peu importe nos efforts, le résultat sera différent à chaque fois : nous l'avons insuffisamment cuit de quelques degrés ou trop cuit, nous avons utilisé du sucre de qualité différente, la mauvaise poêle, etc. .

Compétences en confiserie- c'est une science exacte, malgré toutes sortes de manifestations de virtuosité. Nous pouvons changer quelque chose dans le goût, la forme, l’apparence, mais certains processus de base restent toujours les mêmes. C'est pourquoi j'insiste toujours sur l'importance de mesures claires.

Reste maintenant la question de l'interchangeabilité. Bien que le sirop de glucose, la mélasse et le sucre inverti contiennent du glucose, je ne les considère pas comme des produits interchangeables. Premièrement, ils ont tous un goût sucré différent, et deuxièmement, ils ont tous des effets différents. Bien sûr, ces ingrédients ont sans aucun doute des similitudes, mais dans mes recettes, j'indique clairement l'ingrédient et j'attends que vous l'utilisiez. Par exemple, dans de nombreuses recettes de mon livre « Du simple au complexe avec Elizaveta Glinskaya » Contient du sirop de glucose. « Verre coloré pour la décoration », « Sauce caramel », « Tranches de mandarine confites », « Zeste au sirop », « Marmelade », « Glaçage miroir«J'ajoute du sirop de glucose de confiserie à ces recettes et à bien d'autres. Dans certains cas, il joue le rôle de conservateur, dans d'autres, il crée la structure nécessaire et joue le rôle d'agent recristallisant du sucre.

J'utilise très souvent du sirop de glucose dans la préparation de divers produits de confiserie, donc si vous commencez tout juste à travailler avec des glaçages miroir, je vous conseille d'apprendre immédiatement à les préparer correctement. Souvent sur cours de maître ils me demandent "Quel est le secret d'un bon glaçage miroir? Je répondrai : il n'y a pas de secret, tout dépend uniquement de la qualité des ingrédients que vous utilisez, du respect de certaines règles technologiques et de la précision.

Dans le prochain article, nous poursuivrons ce sujet complexe et pédagogique avec une analyse des propriétés de la mélasse.

Le glucose est l'une des sources nutritionnelles précieuses les plus facilement digestibles, qui peut augmenter les réserves énergétiques du corps et améliorer ses fonctions. Comment préparer une solution de glucose et pourquoi, lisez plus loin dans l'article.

Quels types de solutions de glucose existe-t-il ?

Il existe des solutions isotoniques et hypertoniques de cette substance.

  • Une solution de glucose isotonique à 5 % est utilisée pour reconstituer les réserves de liquide du corps humain. De plus, cette solution de glucose est une source importante de nutriments dont le métabolisme libère une énorme quantité d'énergie dans les tissus - énergie si nécessaire à travail à part entière corps.
  • À son tour, une solution hypertonique de glucose (10-40%) est utilisée pour l'administration intraveineuse dans le corps et permet d'augmenter la pression osmotique du sang, d'améliorer le métabolisme et les fonctions antitoxiques de notre foie et d'augmenter le flux de liquide, qui est dirigé des tissus vers le sang.
  • En plus des fonctions ci-dessus, l'utilisation de solutions de glucose hypertoniques contribue également à dilater les vaisseaux sanguins, à augmenter le volume d'urine excrétée par l'organisme et à activer l'activité contractile du myocarde (muscle cardiaque).
  • Comme tonique général, le glucose peut être utilisé pour les maladies chroniques accompagnées d’épuisement physique.

Comment préparer une solution de glucose à la maison ?

Aujourd'hui, la solution de glucose est la plus largement utilisée dans la pratique médicale des médecins de toutes les spécialités. Ce médicament est prescrit aux patients atteints de maladies infectieuses diverses maladies, pour l'hépatite, ainsi que toutes les intoxications possibles. Comment préparer une solution de glucose, d'autres médicaments administrés par voie intraveineuse dans le corps sont souvent dilués avec une solution de glucose.

N'oubliez pas que dans la pratique quotidienne, les médecins prescrivent dans la plupart des cas des solutions de glucose à 5 % et 40 %. Cependant. Dans certains cas, d'autres dilutions de glucose sont nécessaires - il s'agit de concentrations de 10 % et 20 % de cette substance.

Comment préparer une solution de glucose et faire des calculs ?

Pour savoir comment préparer vous-même une solution de glucose, lisez et étudiez la méthode de préparation de 1 litre de solution de glucose (40 %), qui sert généralement de base à la préparation de formulations similaires d'autres concentrations.

Vous devez prendre une tasse à mesurer stérile, du glucose en poudre et du solvant. Souvent, l'eau est utilisée comme solvant, qui doit être conforme à GOST FS 42-2619-89. Le glucose doit être pris en grande quantité, avec une réserve, étant donné qu'il s'évapore au cours du processus de préparation.

Comment préparer une solution de glucose - formule alternative

Calculez les fractions massiques requises de chaque composant pour préparer une solution de glucose, en suivant la formule :

  • (A*100)/(100-B),
  • où A est la masse de glucose anhydre,
  • B – teneur en eau (en pourcentage ; ce sera une correction pour l’évaporation).

Ainsi, il faut placer 440 g de glucose avec une humidité de 10 % dans une fiole jaugée et la remplir d'une petite quantité d'eau chaude. Laissez la solution jusqu'à ce que le glucose soit complètement décomposé et refroidi. Après quoi ce volume doit être porté à 1 litre et filtré.

Lorsque la teneur quantitative d'une substance, et donc la concentration de la solution, s'avère supérieure à celle requise, la situation peut être corrigée à l'aide de la même eau. Le volume d'eau requis pour préparer une solution de glucose peut être calculé comme suit :

  • X=(A*(C - B))/B,
  • où X est le volume d'eau nécessaire à la dilution (exprimé en ml) ;
  • A est le volume de la solution résultante, en ml ;
  • B - concentration requise de la solution (en %) ;
  • C est la concentration réelle de la solution (en %).

Lorsque la concentration requise de la solution de glucose est atteinte, versez la solution dans le flacon, apposez une étiquette indiquant la concentration de la solution et son nom (de préférence également la date de fabrication et le numéro de lot).

Conserver la solution de glucose dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière directe du soleil et à une température ne dépassant pas + 25°C.

Les femmes au foyer qui préparent des produits de confiserie rencontrent souvent cet ingrédient sur la liste produits nécessaires. Si vous ne parvenez pas à acheter l'ingrédient dans les rayons des magasins, essayez de le préparer vous-même dans votre propre cuisine.

Sirop inversé : qu'est-ce que c'est ?

De nombreuses recettes contiennent des ingrédients dont vous n’avez peut-être jamais entendu parler. Les femmes au foyer s'intéressent souvent à la façon d'inverser le sucre. Le sirop inverti est une substance qui est une solution aqueuse de fructose et de glucose, qui possède des propriétés anti-cristallisation. Il est obtenu en chauffant un mélange de sucre et d'eau et en ajoutant de l'acide. La substance visqueuse constituera un excellent substitut à certains ingrédients difficiles à trouver. Vous pouvez acheter des sirops non parfumés en magasin ou fabriquer les vôtres. Le bon produit Il ressemble au miel et peut être conservé jusqu'à six mois.

Sirop inversé : à quoi ça sert ?

Dans la production de confiserie, le sirop inverti est utilisé pour certaines opérations :

  • donner à la pâte une teinte dorée ;
  • ralentir le vieillissement du produit ;
  • imprégnation de biscuits;
  • créer des garnitures;
  • dégradation du saccharose;
  • faire du fondant.

Comment remplacer le sirop inverti

Il arrive que tu achètes ingrédient requis ne marche pas. Selon les experts, vous pouvez remplacer le sirop inverti par les produits suivants :

  • mélasse;
  • sirop de maïs;
  • sirop de glucose.

Sirop inverti maison

  • Temps de cuisson : 2 heures.
  • Nombre de portions : 2 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 274 kcal.
  • Objectif : pour les desserts.
  • Cuisine : européenne.

La recette du sirop inverti vous demandera d’avoir un minimum d’ingrédients. Savoir cuisiner est nécessaire pour ceux qui aiment essayer de nouvelles choses plats délicieux. Le sirop de glucose à la maison peut être nécessaire pour préparer du glaçage, du mastic et d'autres éléments de décoration de produits de boulangerie. Il sera beaucoup plus facile de créer le vôtre boissons alcoolisées, par exemple, le clair de lune.

Ingrédients:

  • bicarbonate de soude – ¼ cuillère à café ;
  • eau – 155 ml;
  • Sucre en poudre– 350g ;
  • acide citrique – 2 grammes.

Mode de cuisson :

  1. Versez de l'eau chaude dans la casserole, ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
  2. Allumez à feu doux et attendez que ça bout. Lorsque l'eau commence à bouillonner, ajoutez de l'acide citrique.
  3. Couvrir le futur sirop avec un couvercle pour qu'il adhère bien à la casserole. Faites bouillir la substance jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Retirez du feu le liquide préparé.
  4. Ajoutez une cuillère à dessert d'eau au bicarbonate de soude. Versez le mélange obtenu dans le sirop. Vous constaterez une réaction avec dégagement de mousse abondante. Le sirop sera prêt lorsque le processus réduira son activité. Cela prendra environ 15 minutes.

Pour la purée

  • Temps de cuisson : 1h50.
  • Nombre de portions : 1 personne.
  • Teneur calorique du plat : 274 kcal.
  • Objectif : pour boissons alcoolisées.
  • Cuisine : européenne, russe.
  • Difficulté de préparation : moyenne.

Le sucre inverti pour la purée est indispensable pour le brassage du clair de lune. Ce processus implique l'interaction des matières premières avec la levure, au cours de laquelle la fermentation doit avoir lieu. Cependant, cela ne peut pas être fait rapidement avec le sucre de canne ou de betterave. La levure effectue d’abord l’hydrolyse puis la réaction pour produire de l’alcool. Les experts en production d'alcool recommandent de décomposer artificiellement le sucre, ce qui peut réduire le temps nécessaire à la fabrication de la purée.

Ingrédients:

  • eau – 1,5 litre;
  • acide citrique – 9-12 g;
  • sucre – 3 kg.

Mode de cuisson :

  1. Versez de l'eau dans la casserole et chauffez à 70-80 degrés. Ajoutez progressivement le sucre semoule en remuant constamment, en respectant les proportions.
  2. Attendez qu'il commence à bouillir, faites bouillir le sirop en retirant la mousse. Le liquide doit acquérir une consistance uniforme.
  3. Réduisez l’intensité de la flamme au minimum. Ajoutez progressivement l'acide citrique et remuez.
  4. Couvrez le plat avec un couvercle et augmentez à nouveau le feu. Vous devez cuire le mélange à 80 degrés pendant environ 1 heure.
  5. Produit fini refroidir à 30 degrés, verser dans un récipient où aura lieu la fermentation.
  6. Ajoutez de l'eau, de la levure et du sucre cristallisé à la substance dans la quantité nécessaire pour obtenir de l'alcool.

Glaçage miroir au sirop inverti

  • Temps de cuisson : 3 heures.
  • Nombre de portions : 1 personne.
  • Teneur calorique du plat : 342 kcal.
  • Objectif : pour le dessert.
  • Cuisine : européenne.
  • Difficulté de préparation : moyenne.

Le glaçage miroir au sirop inverti est souvent utilisé pour décorer les confiseries, les gâteaux et les pâtisseries. Son principal avantage est beau et lumineux apparence, obtenu grâce à une brillance brillante. Le bonbon contient du sucre inverti. Pour préparer ce composant, vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine spéciaux : une balance et un thermomètre. Ils sont importants car des mesures précises de température et de masse sont nécessaires.

Ingrédients:

  • gélatine en feuilles – 12 g;
  • sirop inverti – 150 g;
  • eau – 75 g;
  • sucre – 150 g;
  • chocolat blanc– 150g ;
  • lait concentré – 100 g;
  • colorant alimentaire – 3-4 gouttes.

Mode de cuisson :

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Placez le chocolat finement haché et le lait concentré dans un grand verre mixeur.
  2. Prenez une casserole, versez l'eau et le glucose liquide, ajoutez le sucre semoule. Mettez les plats sur le feu, dissolvez les cristaux de sucre en chauffant progressivement le mélange. Cependant, vous n’avez pas besoin de remuer avec une cuillère ; il vous suffit de déplacer un peu la casserole dans différentes directions.
  3. Attendez que le mélange commence à bouillir et mesurez la température. Amenez la lecture à 103 degrés.
  4. Versez le mélange chaud dans le verre avec le chocolat. Pressez la gélatine et ajoutez-la aux ingrédients. Mélangez les ingrédients.
  5. Si vous avez besoin de recevoir couleur vive, ajoutez quelques gouttes colorant alimentaire. Insérez le mixeur plongeant en le tenant à un angle de 45 degrés. Tout en retournant le verre, utilisez l'appareil pour poinçonner le futur glaçage sur du sirop de glucose. Si vous faites tout correctement, le nombre de bulles diminuera.
  6. Produit prêt il faut bien envelopper film alimentaire, placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
  7. Vous pouvez réchauffer la décoration comestible au micro-ondes ou au bain-marie, puis utiliser à nouveau le mixeur. Température messe sucrée devrait être de 30 à 35 degrés, passez-le au tamis et versez-le dans un pichet avec un bec verseur. Cette mesure est nécessaire si des bulles se sont formées. Le glaçage est prêt.

du mastique

  • Temps de préparation : 1 jour.
  • Nombre de portions : 1-2 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 354 kcal.
  • Objectif : décoration de desserts.
  • Cuisine : européenne.
  • Difficulté de préparation : moyenne.

Le mastic à base de sirop inverti convient à la décoration de gâteaux, pâtisseries et autres produits de confiserie. Vous pouvez non seulement recouvrir le produit de fondant, mais également en sculpter divers éléments décoratifs. Faire des bonbons à la maison n'est pas facile, mais avec la patience nécessaire, la ménagère peut s'acquitter de cette tâche. Les pâtisseries décorées de mastic au sirop de glucose sont magnifiques et conviennent aux occasions spéciales.

Ingrédients:

  • sucre – 1 cuillère à soupe;
  • eau – 0,5 cuillère à soupe;
  • gélatine – 12 g;
  • sucre inverti – 85 g;
  • fécule de maïs- 100g;
  • sel;
  • sucre en poudre – 0,6 kg.

Mode de cuisson :

  1. Versez la gélatine avec ¼ de partie d'eau froide. Mélangez le reste du liquide, le sel, le sucre, le sirop, mettez sur le feu et portez à ébullition. Réduire le feu, cuire 8 minutes.
  2. Versez le mélange d'eau bouillante dans la gélatine, battez au batteur pendant 10-15 minutes. jusqu'à obtention de la masse blanc.
  3. Sucre en poudre tamiser, ajouter au mélange par parties, en n'oubliant pas de remuer. Pour réaliser une décoration colorée, ajoutez de la teinture à ce stade. Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir hermétiquement d'un film alimentaire. Partir une journée aux conditions ambiantes.
  4. Saupoudrer de fécule sur le plan de travail de la table. Ajoutez le mastic et mélangez bien.

Vidéo : comment préparer le sirop inverti

Internet et réseaux sociaux Les photos de gâteaux à la surface brillante ou miroir parfaitement lisse ont littéralement explosé. Désormais, le gloss comestible est utilisé dans la préparation de gâteaux, tartes, desserts, pâtisseries et mousses.

Certaines personnes recouvrent toute la surface du produit de « brillant », tandis que d’autres n’en recouvrent qu’une partie, laissant de belles taches. D'une manière ou d'une autre, une telle décoration de bonbons serait impossible sans l'ingrédient principal du glaçage miroir - le sirop de glucose.

Caractéristiques du sirop de glucose

Le sirop de glucose est un produit multifonctionnel qui possède un certain nombre de propriétés nécessaires dans le secteur de la confiserie. Il est visqueux et collant, très semblable au miel frais. En même temps, le sirop est absolument transparent et son goût est semblable à celui du caramel. Il est moins sucré que le miel ou le sucre et n’a pas d’arrière-goût écoeurant. Essentiellement, le sirop de glucose est une concentration d'une solution aqueuse de monosaccharides obtenus par hydrolyse et purification de l'amidon.

Dans la nature, la principale source de glucose sont les fruits et le miel. Le sirop de glucose pour produits de confiserie est fabriqué à partir de maïs et certains fabricants utilisent pour cela de la fécule de pomme de terre.

Le sirop de glucose liquide prêt à l'emploi est vendu dans des seaux en plastique. Il peut être conservé jusqu'à deux ans sans perdre ses propriétés. Il existe également du sirop de glucose sec - sous forme de poudre, il est utilisé pour l'alimentation infantile et diététique.

Le sirop de glucose produit une recristallisation du sucre, apportant douceur, fraîcheur et excellente conservation aux divers produits, les protégeant du dessèchement. Le sirop de glucose a une faible hygroscopique - il absorbe l'humidité, c'est pourquoi il est utilisé comme vernis protecteur. Et une bonne viscosité rend un produit avec un tel revêtement facile à consommer.

Le sirop de glucose a trouvé un large éventail d'applications dans divers types d'industries - dans la confiserie et la boulangerie, dans la production de boissons sucrées et alcoolisées. Grâce à ses propriétés, le sirop de glucose améliore les caractéristiques de tous types de pain et produits à base de farine. Il est également ajouté aux desserts, aux pains d'épices, aux biscuits, à la crème, aux délices turcs, aux bonbons, aux glaces et à la marmelade.

Le sirop de glucose est populaire non seulement en raison de ses propriétés, mais également en raison de son faible coût. D’accord, il est plus facile de cultiver du maïs que de la canne ou d’autres plantes sucrières.

En résumant tout ce qui précède, nous pouvons souligner les propriétés distinctives suivantes du sirop de glucose :

  1. retard et réduction de la cristallisation ;
  2. diminution des indicateurs d'activité fluide;
  3. fournissant un arôme et une couleur lorsqu'il est chauffé ;
  4. absorption d'humidité.

Préparation du glaçage miroir

Le glaçage miroir, créé à partir de sirop de glucose, est brillant, peut avoir n'importe quelle couleur ou même combiner plusieurs nuances, et est également très plastique et accrocheur. Vous pouvez le préparer à la maison.

Ingrédients pour le glaçage miroir :

  • sirop de glucose – 150 g;
  • sucre – 150 g;
  • eau – 75 g;
  • lait concentré – 100 g;
  • chocolat blanc (peut être remplacé par du noir) – 150 g ;
  • gélatine – 10 g;
  • colorant - facultatif.

Faire tremper la gélatine dans la moitié du volume d'eau. Mélangez le reste de l'eau avec le sirop de glucose et le sucre. Portez la masse obtenue à ébullition à feu doux. Versez ensuite rapidement le sirop bouillant sur le lait concentré ou le chocolat. Pétrir le mélange sans battre. Ajoutez ensuite la gélatine déjà gonflée. Mélangez à nouveau le tout et ajoutez du colorant. Battez le mélange avec un mixeur jusqu'à obtenir une surface parfaitement lisse et sans bulles.

Laissez le glaçage obtenu infuser pendant 7 à 9 heures au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser le glaçage après l'avoir chauffé à 35 degrés - il est préférable d'utiliser un thermomètre culinaire pour mesurer la température.

Il est nécessaire de recouvrir le produit de confiserie d'un glaçage miroir après l'avoir complètement refroidi. Cela l'aidera à reposer parfaitement sur la surface du dessert.

Après cela, le gâteau ou toute autre friandise recouverte d'un glaçage miroir aura l'air si brillant qu'il ne laissera personne indifférent. Et grâce au sirop de glucose, le dessert sera non seulement savoureux, mais aussi sain.