Le pilaf est un plat spécial, avec ses propres traditions et même sa culture de préparation, de service et de consommation. À propos, des analogues de ce plat existent dans presque tous les pays dont le menu comprend du riz. Et d'ailleurs, au fil du temps, le pilaf s'est tellement démocratisé qu'il est préparé en semaine et les jours fériés, pour les adultes comme pour les enfants. Par exemple, le pilaf aux fruits est parfait pour menu enfant. Et les adultes ne refuseront pas d'en profiter plat inhabituel. Et si vous voulez apprendre à cuisiner du pilaf aux fruits sucrés, choisissez une recette. D'ailleurs, ce plat séduira non seulement les amateurs de riz, mais aussi ceux qui surveillent leur silhouette ou adhèrent aux principes de la nutrition végétarienne.

Préparation Pilaf. Rincez soigneusement le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon. Faites ensuite tremper le riz toute une nuit dans de l'eau salée à température ambiante pour un riz vraiment magnifique, moelleux et cuit uniformément. Avant de cuire le riz, égouttez l'eau en égouttant le riz dans une passoire.

Remplissez la casserole d'eau, salez et portez à ébullition. Mettez le riz dans l'eau bouillante. Remuer, baisser le feu à moyen et laisser cuire 5 à 10 minutes. Le riz cuit doit être tendre à l’extérieur et ferme à l’intérieur. Égouttez le riz à l'aide d'une passoire et rincez-le à l'eau chaude pour éliminer tout sel supplémentaire.


Pilaf sucré aux carottes
Laissez les enfants penser que ce plat est simple bouillie sucrée. Mais en fait, nous passerons du temps à préparer un plat de fruits délicieux et aromatique.
Ingrédients:
0,2 tasse de riz ;
.1 carotte;
.Une poignée de raisins secs ;
.Une poignée d'abricots secs ;
.Une poignée de pruneaux ;
.2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
.Une pincée de sel ;
.Huile végétale.
Préparation:
Lavez soigneusement le riz à l'eau courante puis laissez-le sécher. Si nécessaire, faites tremper les pruneaux, les raisins secs et les abricots secs dans de l'eau tiède et laissez agir environ une demi-heure, puis rincez abondamment. Si les fruits secs sont suffisamment mous, rincez-les simplement et séchez-les également.
Maintenant, nous nettoyons et lavons les carottes, les coupons en fines lanières et les faisons frire. huile végétale dans une poêle en fonte ou à fond épais. L'idéal serait d'utiliser un chaudron pour préparer le pilaf, mais vous pouvez prendre par exemple une cocotte de canard (poêle d'oie). Ainsi, dès que les carottes commencent à frire, ajoutez-y des fruits secs et continuez à frire jusqu'à ce que les carottes soient dorées. Pour éviter que les fruits secs sucrés et les carottes ne brûlent, ils doivent être frits à feu modéré.
Versez maintenant du riz sur les frites de carottes et de fruits en une couche uniforme et versez de l'eau bouillante sur le tout pour que l'eau s'élève d'un centimètre et demi au-dessus du riz. Ne mélangez rien ! Couvrez simplement le plat avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le pilaf jusqu'à ce que le riz soit prêt. Après avoir prélevé un échantillon et réalisé que le riz est déjà prêt, retirez le pilaf du feu, ajoutez le sucre et le sel et mélangez. Laissez reposer encore dix minutes et vous pourrez commencer à manger. D'ailleurs, ce pilaf est aussi bon froid.



Pilaf de fruits au potiron
Recette de la catégorie des plats végétariens. Nous vous invitons à préparer un pilaf de fruits au potiron.
Ingrédients:
. Un verre et demi de riz ;
. Un demi-kilo de citrouille ;
. 2-3 pommes fraîches UN;

. Une demi-cuillère à café de sel.
Préparation (1 option) :
Lavez soigneusement le riz à l'eau courante et laissez-le sécher. Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la pulpe en petits morceaux. Nous épluchons et épépinons également les pommes et les coupons en petites tranches. Maintenant, dans une poêle à fond épais (ou dans un bol spécial pour pilaf), faites fondre le beurre et versez un demi-verre de riz en couche uniforme. Ensuite, étalez une couche de pommes et de citrouille et recouvrez d'un autre demi-verre de riz. De cette façon, nous disposons tous les fruits et le riz (le riz est la dernière couche). Remplissez d'eau et de sel dissous de manière à ce que l'eau recouvre le riz d'environ un centimètre. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter le pilaf à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt.
Préparation (2ème option) :
Le même pilaf aux pommes et au potiron peut être préparé au four. Pour ce faire, nous lavons également le riz, puis le cuisons jusqu'à moitié cuit et le lavons à nouveau. Épluchez le potiron et les pommes et coupez-les en petits morceaux. Mélangez maintenant le potiron avec le riz et les pommes, ajoutez une ou deux cuillères à café de miel et placez le mélange dans un bol résistant à la chaleur. Placer les morceaux sur le mélange de riz beurre et placer dans un four préchauffé. Ce pilaf en pot s'avère particulièrement savoureux.



Pilaf de fruits aux pommes
Une autre version du pilaf aux pommes, qui peut être complétée par tous les fruits de saison - abricots, coings, prunes.
Ingrédients:
. Un verre et demi de riz ;
. 5-6 pommes fraîches ;
. 2 cuillères à soupe de beurre ;
. 1 cuillère à soupe de miel ;
. Sel à votre discrétion.
Préparation:
Faites tremper le riz au préalable pendant environ une demi-heure, puis rincez abondamment. Lavez les fruits, retirez les graines (graines) et coupez-les en petites tranches. Faites fondre le beurre dans un bol à fond épais et disposez la moitié des fruits. Placez une couche de riz dessus (également la moitié) et encore une fois - des fruits et du riz. Remplissez d'eau chaude salée (l'eau doit recouvrir complètement le riz !), ajoutez le miel et un peu plus de beurre. Couvrez le plat avec un couvercle et placez-le dessus feu lent et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit prêt.
Pilaf de Boukhara aux raisins secs
Ce n’est pas vrai qu’en Asie centrale, on n’aime que le pilaf gras avec de la viande. Et un exemple de ceci est recette classique Pilaf de Boukhara. Et un tel pilaf est préparé avec des raisins secs !
Ingrédients:
. 3 carottes moyennes ;
. 2 oignons ;
. Environ un kilo de riz ;
. 2 poignées de raisins secs ;
. Beurre et sel.
Préparation:
Nous nettoyons et lavons les carottes et les oignons. Coupez les carottes en lanières et l'oignon en rondelles. Faites maintenant fondre le beurre dans une poêle à fond épais et mettez-y les carottes et les oignons, puis laissez mijoter les légumes à feu doux pendant une dizaine de minutes. Après cela, ajoutez les raisins secs (lavés !), un verre d'eau bouillante et faites cuire les raisins secs avec les légumes pendant encore cinq minutes. Ensuite, versez le riz lavé en une couche uniforme et versez dessus de l'eau bouillante salée afin que l'eau s'élève d'environ un centimètre au-dessus du riz. Tout d'abord, faites cuire le pilaf à feu moyen avec ouvrir le couvercle. Lorsque l'eau est complètement absorbée, couvrez le plat avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson encore vingt minutes.
Parfumé Pilaf de Boukhara déposer sur une assiette en tas et servir avec salade de légumes et les verts. Vous pouvez saupoudrer de graines de grenade sur le pilaf.
Pilaf de fruits aux pêches
Une merveilleuse recette de pilaf pour un menu enfant, qui associe fruits frais et secs.
Ingrédients:
. Une tasse et demie de riz :
. 150 grammes de beurre ou d'huile végétale ;
. 1 cuillère à soupe d'infusion de safran ;
. 200 grammes d'abricots secs ;
. 200 grammes de raisins secs ;
. 3 pêche fraîche;
. 1 verre de prune cerise fraîche ;
. 100 grammes d'amandes pelées ;
. 2 cuillères à soupe de miel ;
. 2 cuillères à soupe de sucre ;
. Un demi verre jus de grenade;
. 1 cuillère à café de cannelle moulue ;
. 2 morceaux de clous de girofle.
Préparation:
Nous pré-lavons le riz et le faisons bouillir dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'il ne soit pas complètement cuit. Égouttez ensuite le riz dans une passoire et rincez à l'eau froide. Mettez maintenant un demi-verre de riz bouilli dans un bol à fond épais et mélangez avec 100 grammes de beurre fondu. Nivelez la couche, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, le riz doit être complètement cuit.
Pendant que le riz est complètement cuit, faites revenir les fruits et les amandes lavés, séchés et tranchés dans le beurre restant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre casserole, faites cuire le sirop de jus de grenade, le miel et le sucre. En fin de préparation du sirop, ajoutez-y des épices et des fruits frits. Faites-le bouillir encore un peu. Servir le riz en le garnissant de fruits au sirop.
Tellement différent, mais très délicieux pilaf avec des fruits, on peut cuisiner ! Cuisinez avec plaisir et bon appétit !

Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole et graissez soigneusement la poêle. À l’aide de vos doigts, répartissez l’huile uniformément sur le fond et les côtés de la poêle. Badigeonner chaque pita de beurre fondu. Placez un pain pita rond au fond du moule. Disposez les pitas restants sur les côtés du moule, en les chevauchant. Ne laissez aucun espace ouvert ; le fond et les côtés de votre moule doivent être entièrement recouverts de pain pita.

Déposez une couche de riz et versez 2-3 cuillères à soupe de beurre fondu sur cette couche. Placez ensuite une autre couche de riz dessus et continuez avec plus d'huile. Répétez la procédure avec tout le riz. Sur la dernière couche, versez l'infusion de safran ainsi que l'huile.

Je prépare du pilaf aux fruits exactement de la même façon que ma mère le cuisinait. Moi-même, j'ai ajouté uniquement du curcuma - pour une belle couleur et de la cannelle - pour l'arôme, mais ces épices sont facultatives. J'aime le riz friable, j'utilise donc du riz à grains longs cuit à la vapeur - il ne colle pas une fois cuit. J'ai pris des fruits secs dans la proportion suivante : 2 parts d'abricots secs, une part de raisins secs et une part de pruneaux. Deux cuillères à café de sucre me suffisaient, mais si vous l'aimez plus sucré, ajoutez les quatre ! J'ai cuisiné ce pilaf aujourd'hui dans une mijoteuse, car je partais me promener avec les enfants, et à mon retour j'avais besoin d'un dîner chaud tout préparé. Vous aurez besoin d'une casserole moyenne avec un couvercle, de préférence avec un fond épais !

Couvrir le riz de pain pita et badigeonner de beurre fondu. Placez le pilaf dans un four préchauffé à 350 degrés pendant environ une heure. Cuire jusqu'à ce que le pita soit doré. Sortez ensuite le pilaf du four et laissez-le reposer cinq minutes.

Retournez le moule sur une assiette de service. Retirez la poêle du pilaf. Coupez la croûte en portions et servez le Shah Pilaf avec des fruits sucrés et des noix ou n'importe quel kovurma de votre choix. Le chou et les canneberges donnent à ce plat de riz épicé une couleur de Noël, donc c'est bon à servir nourriture saine parmi tous les plats riches. Si vous avez une grande poêle à frire et que vous souhaitez doubler la quantité pour en servir 4, elle devrait convenir, sinon utilisez une grande poêle avec un accessoire lourd ou une poêle allant au four.

Préparons les fruits secs : je les rince à l'eau chaude, puis je les coupe en petits morceaux (pour que les enfants puissent les manger plus facilement), mais vous pouvez les couper plus gros, par exemple en quartiers.



Coupez la pomme en cubes, je laisse la peau - de cette façon, la pomme sera plus visible dans le plat fini.

Le chou rouge et le chou frisé fonctionnent mieux ici. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle profonde ou une grande casserole. Ajouter les canneberges séchées, les raisins secs et les framboises et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter 15 minutes, puis couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Ajoutez le chou, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes environ jusqu'à ce que le chou soit légèrement fané et que le riz soit juste tendre. Incorporer les noix, ajouter le jus jus de citron et plus d'assaisonnement au goût.

  • Placez le riz dans un bol d'eau froide pour le faire tremper.
  • S'il semble qu'il accroche à un moment donné, ajoutez un peu d'eau.
  • Égouttez le riz et ajoutez-le à l'oignon et au garam masala, puis remuez.
  • Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé par le riz.
Transférer sur un torchon propre, envelopper et utiliser pour sécher les peaux.



Beurrer légèrement le fond du plat de cuisson. Versez une demi-portion de riz et lissez-le. Déposer dessus la moitié des fruits secs et de la pomme, saupoudrer de 1/2 c. cannelle, 1-2 c. Sahara. Étalez un peu de beurre. Former la deuxième couche de la même manière : reste de riz, fruits secs, pomme, cannelle, sucre, beurre.

Pour d'autres noix décortiquées telles que noix et les amandes, juste assez de chaleur dans une poêle sèche ou à four doux pour les réchauffer et libérer leurs huiles. Ce pilaf commence par toutes les épices - clous de girofle, bâton de cannelle, laurier, cardamome et cumin - dans de l'huile végétale. Les oignons hachés sont ajoutés à la poêle et caramélisés, suivis des amandes et des raisins secs. Le riz est légèrement frit pour ajouter du pain grillé puis cuit dans un mélange d'eau et sucre aromatisé. Écaillé à la fourchette et parsemé de pistaches et de beaucoup de poivre noir concassé, le pilaf est prêt à partir.



Diluer le curcuma dans un verre d'eau.



Versez le futur pilaf. Ajoutez plus d'eau pour que le niveau du liquide soit d'un doigt plus haut que le niveau du riz (1,5-2 cm). Tout ce dont j'avais besoin, c'était de 750 ml d'eau.



Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un multicuiseur, utilisez le mode bouillie/céréales pendant 30 minutes, ou 20 minutes + 15 minutes pour chauffer. Si vous cuisinez sur la cuisinière, couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux, couvercle entrouvert, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau et devienne tendre.

Fruité avec des fruits secs et des épices

Pour un plat qui ne contient pratiquement aucune matière grasse ajoutée, les saveurs sont incroyablement riches grâce aux noix beurrées, au safran subtil et à une combinaison d'épices capiteuse et exotique. Disponible partout où les livres sont vendus. Ajouter toutes les épices et le laurier et laisser mijoter 30 secondes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis ajouter les amandes et les raisins secs et cuire quelques minutes. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes. Goûtez, le grain doit être cuit ; Sinon, fermez encore une minute. Assaisonnez et ajoutez des noix ou des pistaches. Remuez avec une fourchette pendant que vous les insérez. Laisser poser 4 minutes pour permettre au surplus d'eau d'être absorbé par le riz.

  • Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive.
  • Ajoutez le riz égoutté dans la poêle.
La recette suivante vient d'Ouzbékistan et pour la charrue d'agneau, ou Pilaf en langue ouzbek - c'est leur plat national et est à juste titre célèbre dans cette région du monde pour son goût et ses délices.

Mélangez le pilaf fini.



Cette quantité d'ingrédients donne 3 à 4 portions de pilaf aux fruits sucrés inhabituel ! C'est devenu intéressant - essayez-le. Et si ce n'est pas très sucré, ajoutez du miel plat préparé! Bon appétit!

J'espère que vous l'aimerez - un changement apporté à la liste des ingrédients canoniques consistait à utiliser de la pâte adjika chaude et grossière dans la recette au lieu de flocons de piment rouge, car elle ajoute à la fois la chaleur et la complexité nécessaires au Pilaf. Dans cette étape, vous avez enrobé les oignons, les carottes et la viande avec beaucoup d'huile dans une casserole épaisse, comme un chaudron. Une fois grillé, vous ajoutez de l'eau et des épices. Les épices couramment utilisées comprennent le cumin, le cumin, le paprika et les flocons de piment rouge. Vous pouvez également utiliser de l'anis et du barbecue.

Pour les cuisines américaines, le sel et le poivre feront très bien l’affaire. Vous faites cuire le tsirvak jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. La deuxième étape est une étape difficile. Il faut d’abord faire tremper le riz dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Une fois le tsirvak réalisé, disposez le riz en couche plate et versez l'eau chaude. Maintenez la température élevée jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Récupérez ensuite le riz au milieu de la marmite. Percez des trous dans le riz jusqu'au fond avec une cuillère et baissez le feu.