Cuisses de poulet farcies contrairement au poulet ordinaire cuit au four, il peut surprendre tous ceux qui le goûtent. Beaucoup, cependant, parmi eux, pensent que préparer de telles cuisses de poulet farcies au four est très difficile et nécessite une habileté et une dextérité incroyables. En fait, c’est loin d’être le cas. J'ai bien compris du premier coup.

Je pense que de nombreuses femmes au foyer, comme moi, ont avant tout peur de savoir comment retirer correctement et sans l'endommager la peau d'une jambe. Maintenant, je peux dire avec confiance qu'il n'y a rien de difficile à cela si vous agissez lentement et avec confiance. Parlons maintenant du remplissage. La garniture pour la farce consiste le plus souvent en viande de poulet, oignons et carottes frits et champignons de Paris. En plus de ces ingrédients, du fromage et d'autres légumes peuvent être ajoutés à la garniture - maïs, brocoli, pois verts, aubergines et courgettes.

Aujourd'hui, je veux vous montrer comment cuisiner cuisses de poulet farcies aux champignons au four selon la recette étape par étape. Ce plat de poulet peut être servi chaud ou en collation froide. Dans la première et la deuxième versions, cela poulet farci reste savoureux et appétissant.

Ingrédients:

  • Cuisses de poulet— 4 pièces,
  • Champignons - 300 gr.,
  • Oignons - 2 pièces,
  • Carottes - 3 pièces,
  • Épices et avecol - au goût,
  • Huile raffinée

Cuisses de poulet farcies - recette

Lavez les cuisses de poulet préparées pour la farce à l'eau froide. Essuyez avec des serviettes en papier.

Recherchez les petites plumes et arrachez-les si nécessaire. Pour le rembourrage, il faut se procurer un « bas » de cuir avec un petit os au bout. En fait, retirer la peau de la jambe est très simple. Pour que tout se passe bien, l'essentiel dans cette affaire est de tout faire avec soin et lentement. En commençant par le haut de la cuisse (début de la cuisse), utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes peu profondes là où la peau rencontre la viande. Après chaque coupe, tirez délicatement la peau vers le bas de la tige. De cette façon, retirez la peau de la jambe jusqu'à l'os tout en bas.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une petite hachette, coupez l'os et la peau de la jambe.

De cette façon, préparez toutes les autres cuisses de poulet pour la farce. Préparez maintenant la garniture pour farcir les cuisses. DANS dans ce cas il sera composé de viande de poulet, de légumes et de champignons. Retirez la viande des os.

Hachez-le finement au couteau, comme pour la cuisson côtelettes hachées du filet de poulet ou passez-le dans un hachoir à viande.

Cachez les cuisses de poulet obtenues sans viande au congélateur, à partir desquelles vous pourrez préparer un délicieux repas diététique à tout moment. soupe de poulet. Lavez les carottes. Peler et râper.

Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.

Lavez les champignons et coupez-les en petits cubes. Faites frire les oignons et les carottes dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.

Placez ensuite les champignons dans la poêle et faites-les revenir avec les légumes pendant encore 5 minutes.

Placer les champignons et les légumes frits dans un bol avec poulet haché.

Salez tous les ingrédients et saupoudrez d'épices.

Après mélange, la garniture pour farcir les cuisses de poulet sera prête.

Utilisez une cuillère à café pour remplir la base de la cuisse de poulet avec la garniture. Pendant la farce, essayez de bien farcir les cuisses avec la viande hachée, en la pressant et en la compactant avec une cuillère.

Pour éviter que la viande farcie ne se désagrège pendant la cuisson et que la garniture ne tombe, il est nécessaire de fermer la garniture à l'intérieur. Les bords de la peau des cuisses de poulet peuvent être cousus avec du fil ou épinglés avec des cure-dents. La deuxième option est plus populaire parmi les femmes au foyer, car elle est plus esthétique et plus rapide.

Grâce à cette technologie, remplissez tout et fixez-les avec des cure-dents. Graisser la plaque à pâtisserie huile végétale. Placez-y les cuisses de poulet farcies à une courte distance les unes des autres.

Placez le poulet dans four chaud, dont la température est de 180C. Après 15 minutes de cuisson, beaucoup de jus apparaîtra à l'intérieur des cuisses de poulet et, par conséquent, la pression dans les cuisses de poulet farcies augmentera fortement.

Pour que la peau d'eux n'éclate pas, tout comme saucisse maison il faut percer. Pour ce faire, prenez une fine aiguille et faites plusieurs piqûres le long de la surface de la jambe. La procédure peut être répétée deux fois. En tout cuisses de poulet farcies au four ne doit pas être cuit plus de 40 minutes.

Cuisses de poulet farcies. Photo

Parfois même le plus produits simples peuvent être préparés de manière à provoquer un véritable délice parmi les mangeurs. Cela s'applique même à un tel budget et produit disponible comme des cuisses de poulet.

Après avoir passé très peu de temps, ils peuvent être farcis très savoureux. En moyenne, la teneur en calories des pilons farcis au poulet haché est de 168 kcal/100 g, mais peut varier en fonction des composants utilisés.

Cuisses de poulet désossées farcies au four - recette photo

Cuisses de poulet farcies - incroyablement appétissantes et plat délicieux. Mais les enfants l'apprécieront particulièrement.

Temps de cuisson : 40 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

  • Partie inférieure des jambes (tibia) : 6 pièces.
  • Fromage : 100 g
  • Arc : 1 pièce.
  • Crème sure entière : 30 g
  • Piment : 0,5 c.
  • Basilic séché : 1 c.
  • Paprika : 1 c.
  • Sel, poivre : au goût
  • Ail : 3 gousses

Instructions de cuisson


Parfois, il reste un peu de garniture une fois le plat principal cuit. Vous pouvez faire des sandwichs rapides avec.

  • garniture restante - 100 g;
  • pain blanc - 6 pièces;
  • mayonnaise - 40 g;
  • oignons verts.

Préparation:

Tartiner le pain de mayonnaise, puis de garniture.

Faites cuire les sandwichs au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes.

Saupoudrer d'oignons.

Ces sandwichs sont parfaits à manger rapidement.

Recette de cuisses de poulet farcies aux champignons

Pour préparer 4 portions, vous aurez besoin de :

  • cuisses de poulet 4 pièces;
  • champignons 200 g;
  • oignon 100 g;
  • sel;
  • poivre et muscade au goût;
  • huile 50 ml;
  • vert.

Ce qu'il faut faire:

  1. Retirez la peau des jambes, cela doit être fait avec précaution pour ne pas se déchirer. Au niveau du tibia, coupez la peau de l'intérieur.
  2. Coupez la viande des os.
  3. Coupez-le en petits cubes.
  4. Hachez finement l'oignon.
  5. Lavez les champignons, séchez-les et hachez-les finement.
  6. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement changeant de couleur.
  7. Ajouter les champignons aux oignons. Faites frire le tout jusqu'à ce que le jus de la poêle soit complètement évaporé. Retirer du feu.
  8. Ajoutez le poulet haché aux champignons frits et salez. Noix de muscade et du poivre aussi - au goût. Mélangez bien le tout.
  9. Redressez la peau sur la table. Placez environ 2-3 cuillères à soupe de garniture au centre. cuillères. Fermez-le avec les bords qui se chevauchent et épinglez-le avec un cure-dent pour le fixer.
  10. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Poser jambes farcies couture vers le bas.
  11. Mettre au four et cuire 30 à 35 minutes. La température pendant la cuisson doit être de + 180 degrés.

Servir les cuisses farcies finies en portions, saupoudrées d'herbes.

Garniture au fromage épicé

Pour cuisiner garniture au fromage pour 4 pattes il vous faudra :

  • Fromage hollandais, soviétique 200 g ;
  • fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 9 % ou plus 200 g ;
  • ail;
  • poivre moulu;
  • coriandre 2-3 brins.

Comment cuisiner :

  1. Laissez les jambes bien décongeler. Coupez la peau à l’intérieur du pilon. Découpez tous les os de l'intérieur, ne laissant qu'une partie de l'articulation avec le cartilage.
  2. Étalez la viande sur la peau sur la table et battez-la légèrement.
  3. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
  4. Râper le fromage, écraser le fromage cottage à la fourchette. Mélangez les deux ingrédients.
  5. Pressez une ou deux gousses d'ail dans la garniture, ajoutez du poivre au goût et de la coriandre finement hachée. Si vous n’aimez pas l’odeur de cette herbe épicée, vous pouvez prendre quelques brins d’aneth. Mélangez bien la garniture.
  6. Placez-le sur le poulet préparé, fermez les bords et épinglez-les ensemble avec un cure-dent.
  7. Placer les morceaux dans un moule et enfourner 45-50 minutes à + 190 degrés.

Variante au bacon

Pour 4 portions de cuisses farcies au bacon, il vous faut :

  • pilons 4 pièces;
  • fromage à la saucisse fumée 200 g;
  • bacon 4 tranches ;
  • sel;
  • vert;
  • poivre et épices de votre choix.

Préparation:

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une entaille le long du tibia, coupez l'os en ne laissant que la pointe de l'articulation avec le cartilage.
  2. Faites plusieurs coupes jusqu'à la peau sans la couper.
  3. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
  4. Râpez le fromage.
  5. Placer le fromage au centre de chaque morceau de poulet. Saupoudrez-le d'épices de votre choix, comme du paprika.
  6. Placez le bacon sur le fromage ; si la bande est longue, vous pouvez la plier en deux.
  7. Fermez les bords de la garniture, épinglez-les ensemble et faites cuire au four environ 40 minutes. Température + 190 degrés.

Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Avec des légumes

Pour la recette aux légumes émincés il vous faut :

  • huile 50 ml;
  • poivron 200 g;
  • oignon 90 g;
  • carottes 90-100 g;
  • ail;
  • tomate 150 g;
  • légumes verts 30 g;
  • sel;
  • poivre moulu;
  • jambes 4 pièces.

Comment cuisiner :

  1. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches étroites.
  2. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en fines tranches ou râpez-les
  3. Retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières.
  4. Tomate - en tranches étroites.
  5. Versez l'huile dans la poêle. Mettez d'abord les oignons, après cinq minutes ajoutez les carottes, après encore cinq minutes ajoutez les poivrons, puis les tomates.
  6. Laisser mijoter les légumes pendant 7 à 8 minutes, saler, poivrer et presser une gousse d'ail. Ajouter les légumes verts finement hachés. Remuer et retirer du feu.
  7. Coupez les os des cuisses, battez la viande de l'intérieur, salez et poivrez.
  8. Disposez les légumes émincés au centre de chaque morceau, recouvrez avec les bords et épinglez avec un cure-dent.
  9. Cuire au four 45 minutes au four allumé à + 180 degrés.

Caractéristiques de la cuisson à la poêle

L'étape préparatoire de la cuisson des cuisses farcies à la poêle n'est pas différente des méthodes précédentes. Le traitement thermique ne cache pas non plus de grands secrets.

Pour préparer 4 portions dans une poêle il vous faut :

  • pilons 4 pièces;
  • riz bouilli 100 g;
  • poivre;
  • huile 50 ml;
  • oignon 80 g;
  • sel;
  • ail;
  • poivre, moulu.

Algorithme d'actions :

  1. Retirez la peau des jambes avec un « bas » et coupez l'os du cartilage articulaire.
  2. Coupez et hachez finement la pulpe.
  3. Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle.
  4. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en remuant pendant 10 minutes.
  5. Ajouter le riz bouilli au mélange total. Salez, pressez une gousse d'ail et poivrez.
  6. Réchauffez le tout pendant 1 à 2 minutes et retirez du feu.
  7. Laissez la garniture refroidir légèrement et remplissez-en les « sacs ». peau de poulet. Coupez le dessus avec un cure-dent.
  8. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  9. Faites frire les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Si vous utilisez une garniture toute prête, la cuisson ne prendra pas plus d'un quart d'heure.

De nombreuses femmes au foyer refusent les recettes de cuisses farcies, considérant que le processus de découpe demande beaucoup de travail. Les conseils suivants contribueront à faciliter le processus.

Les cuisses de poulet farcies ne sont pas seulement savoureuses et plat copieux, mais aussi très efficace. Ce sera une décoration digne d'un homme riche table de fête et surprendra agréablement tous les invités. Vous pouvez choisir une variété de garnitures pour un tel régal.

Cuisses de poulet farcies aux légumes au four

Ingrédients : 30 g chacun de carottes bouillies et fraîches poivron, 40 g chacun de haricots verts et petits pois frais, 2 grosses cuisses, sel, ail frais, paprika doux.

  1. La peau des jambes est retirée très soigneusement afin de ne pas l'abîmer. Pour ce faire, vous devez passer vos doigts entre la peau et la viande, de haut en bas.
  2. En conséquence, seul un os miniature doit rester en bas, sur lequel la peau sera fixée. Le reste de l’os est jeté. Toute la viande en est d'abord coupée.
  3. Les légumes et le poulet sont finement hachés, salés et saupoudrés d'assaisonnements. De l'ail écrasé y est ajouté. L'œuf est battu.
  4. La peau est farcie de viande hachée et de légumes préparés. Ses bords sont solidement fixés avec des cure-dents.

Les cuisses de poulet farcies au four sont cuites sur une plaque à pâtisserie sous papier d'aluminium pendant environ une demi-heure à basse température.

Farci aux champignons

Ingrédients : 10-12 cuisses moyennes, un demi-kilo de champignons, du gros sel, 2-3 oignons, 2 grosses cuillères de crème sure, un mélange de poivrons.

  1. La peau est retirée de chaque jambe et une partie miniature de l'os avec une articulation est laissée. La viande est débarrassée des os et hachée finement.
  2. Les champignons et les oignons sont finement hachés, salés, poivrés et frits jusqu'à tendreté.
  3. Lorsque le rôti refroidit, il viande crue passé dans un hachoir à viande. Si nécessaire, ajoutez du sel au mélange.
  4. La peau de poulet est farcie de garniture. Les «jambes» obtenues sont disposées sous la forme préparée et graissées avec de la crème sure.

Les cuisses de poulet farcies aux champignons sont cuites pendant 40 à 45 minutes dans un four bien chauffé. Périodiquement, ils doivent être lubrifiés avec la graisse libérée.

Pilons de poulet farcis au riz

Ingrédients : 4 cuisses de poulet, une cuillerée de moutarde douce, 1/3 tasse de riz cru, 80-90 g de fromage, un oignon, 2 grosses cuillères de mayonnaise, du sel fin.

Le poulet est depuis longtemps le plat le plus populaire et préféré de notre pays. Aucun tableau n'est complet sans l'un ou l'autre plat de poulet. De toute la variété d'options pour la cuisson du poulet, l'une des plus courantes est pilons de poulet cuit au four.

Cuire des cuisses de poulet au four ne prend pas beaucoup de temps ni d'efforts, et en retour vous obtenez plat délicieux, qui peut être un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement ou à un déjeuner chaud complet.

Il existe de nombreuses recettes de pilons de poulet au four : vous pouvez les cuire en fourreau, avec des légumes, vous pouvez les farcir, ou vous pouvez les cuire simplement avec de la mayonnaise.

Recette de pilon de poulet au four

Cette recette séduira ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps en cuisine, mais souhaitent tout de même déguster une viande savoureuse et croustillante.

Lavez bien les pilons de poulet. Semoule incorporer le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices. Battre les œufs dans un bol jusqu'à consistance lisse. Trempez ensuite les pilons dans l'œuf et roulez-les dans la panure. Si vous souhaitez que votre croûte soit plus épaisse, répétez cette étape.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, y déposer des pilons de poulet panés et cuire au four à 200 degrés pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, la viande aura le temps de bien cuire et la panure deviendra croustillante.

Pilon de poulet au four - recette n°2

Les amateurs d'un goût plus insolite et d'une croûte croustillante ne resteront pas indifférents à la recette des cuisses de poulet juteuses au four avec sauce moutarde-citron.

  • cuisses de poulet – 1 kg;
  • moutarde – 6 cuillères à café ;
  • citron;
  • ail;
  • poivre, sel, épices;
  • légumes verts (aneth ou persil);
  • huile végétale.

Préparez d'abord la sauce. Broyer l'ail dans un presse-ail, essorer jus de citron. Mélangez ensuite l'ail, le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et les épices. Lavez et séchez les cuisses de poulet. Placez-les dans un bol, versez dessus la sauce et laissez mariner plusieurs heures.

Après cela, placez les pilons sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile et placez-les au four préchauffé à 200 degrés. Faites cuire les pilons pendant 40 à 50 minutes et saupoudrez d'herbes avant de les disposer sur la table.

Cuisses de poulet farcies au four

Vous pouvez cuire des cuisses de poulet au four non seulement séparément, mais aussi les farcir de légumes, et ainsi obtenir un plat original et très savoureux.

  • cuisses de poulet – 6 pièces;
  • carottes – 1 pièce;
  • champignons séchés – 1 cuillère à soupe;
  • oignon – 1 pièce;
  • huile végétale;
  • épices pour poulet, sel, poivre.

Cuire les cuisses de poulet au four farci aux légumes, il faut d'abord faire tremper les champignons secs pendant une heure, puis les cuire 40 minutes dans de l'eau salée. Ensuite, vous devez hacher l'oignon et le faire frire, râper les carottes et le faire frire également, puis le combiner avec l'oignon.

Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande, mélanger avec les oignons et les carottes et faire revenir en assaisonnant de sel et de poivre. Passons maintenant aux cuisses de poulet : enlevez la peau, en la tirant vers le bas, mais sans la couper, et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, nous séparons la viande de l'os. Nous hachons l'os à la base, ne laissant que le bord.

Après cela, nous commençons à ajouter la garniture préparée avec une cuillère à café au milieu de la viande (là où se trouvait l'os), après l'avoir salée. La quantité de viande hachée dépend de la taille des cuisses elles-mêmes. Lorsque la viande est remplie, retirez la peau, placez les cuisses farcies sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Cela prendra environ 30 à 40 minutes.

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Cuisses de poulet au four (désossées) farcies aux champignons

Plats de fête pour la table de Pâques

Concours de recettes Plats de fêtesÀ Tableau de Pâques Le concours de Pâques est terminé

INGRÉDIENTS

  • 10 pilons de poulet
  • 3-4 gros champignons (vous pouvez aussi utiliser d'autres champignons, bien sûr)
  • 1 oignon moyen
  • 3-4 gousses d'ail
  • aneth
  • poivre
  • assaisonnements
  • 5-6 cuillères à soupe. Crème fraîche
  • un peu d'huile végétale pour faire frire la garniture

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Vous devez retirer l'os des tibias. Pour ce faire, vous devez couper la peau et la viande des deux côtés avec un petit couteau bien aiguisé. Ensuite, retirez-le simplement avec un sac, si nécessaire, en coupant la viande de l'os. Cela peut vous prendre beaucoup de temps la première fois, mais ensuite, lorsque vous apprendrez, vous le ferez très rapidement.

Pour la garniture, hachez finement l'oignon, faites-le revenir légèrement dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les champignons finement hachés, l'ail, laissez mijoter 5 à 6 minutes, ajoutez du sel et du poivre, ajoutez l'aneth finement haché et laissez refroidir.

Une fois la garniture refroidie, farcissez les pilons et fixez le dessus avec un cure-dent pour éviter que la garniture ne tombe.

Mélangez la crème sure avec le sel, le poivre, les assaisonnements et étalez les pilons dessus (si vous souhaitez une croûte plus dorée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise et 1 cuillère à café de moutarde). Il est conseillé de les laisser mariner au moins 1 heure, cela s'avère beaucoup plus savoureux.

Faites-les cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce que croûte dorée(ça me prend 30-35 minutes).

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Pilons de poulet farcis

Comment faire cuire des pilons de poulet farcis.

Il existe de nombreuses recettes de pilons de poulet cuits au four. Aujourd'hui, nous allons préparer des pilons de poulet farcis et les farcir de champignons et d'oignons.

Recette de pilons de poulet farcis :

  • 10 pilons de poulet ;
  • 1 oignon;
  • 300 gr. champignons;
  • un bouquet d'aneth;
  • assaisonnement pour poulet;
  • sel et poivre.

Pour enrober les pilons de poulet :

Avancement des travaux :

Tout d’abord, préparez la garniture pour la farce. Hachez l'oignon, les champignons et l'aneth.

Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les champignons aux oignons.

et faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajouter des herbes à la garniture finie, saler et poivrer au goût.

Passons maintenant aux jambes.

Coupez soigneusement la viande autour de l'os et abaissez-la avec un bas.

Pour exposer l'os, coupez-le avec un grand couteau.

Retournez le pilon, rentrez la viande à l'intérieur, salez à l'intérieur et à l'extérieur et faites de même avec toutes les cuisses. Lorsque nous enlevons toutes les graines, les retournons et ajoutons du sel, nous commençons à farcir. Au lieu de l'os, nous mettrons la garniture aux champignons et aux oignons.

Disposez les pilons de poulet dans un plat allant au four.

Mettez la mayonnaise sur une soucoupe, ajoutez l'ail et l'assaisonnement pour poulet, mélangez le tout, enduisez les cuisses de poulet.

Et mettez-le au four. Cuire les pilons de poulet farcis à 180 degrés pendant 40 minutes. Retirer du four.

Les pilons de poulet farcis prêts à l'emploi peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement, ou vous pouvez tout mettre dans un seul plat, le décorer joliment et le servir sur la table des fêtes.

C'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui. Comment aimez-vous la recette ?

En complément, je vous suggère de regarder vidéo délicieuse recette de pilons de poulet farcis :

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Pilons de poulet farcis

Le produit le plus banal du point de vue de son usage banal se transforme de la manière la plus miraculeuse s'il y a de quoi s'accrocher dedans. Dans le sens de s'accrocher, pour que ce produit soit capable de retenir le remplissage. Je l'aime. Du plus simple, composé de deux ou trois composants, au design complexe, pouvant même contenir des combinaisons simplement provocatrices. Et dans tous les cas, une sensation de diversité gustative est garantie. Asseyez-vous et captez les nuances, tons ou demi-teintes des produits, combinés entre eux et transformés, grâce à la température et au « contenant » que vous remplissez en un produit séparé et unique ! Eco m’a emporté, n’est-ce pas, mes amis ? Mais c'est le cas - regarder des pilons de poulet banals pendant que je les bourre hypothétiquement et imaginer le résultat, qui coïncide cependant avec le vrai. Alors préparons des jarrets farcis - une sorte d'analogue des jambes farcies, sans oublier de regarder l'horloge. Je me demande combien de temps cela prendra.

Afin de ne pas vous tromper sur la quantité de produits, vous devez décider des proportions. En moyenne, pour chaque pilon (pour chacun, j'insiste), il vous faudra un champignon, un tiers de gousse d'ail et une pincée d'herbes.

Vous devrez d’abord travailler avec chaque tibia séparément.

Tout d’abord, retirez délicatement la peau du tibia à l’aide d’un bas, en la laissant tout au bord de l’os.

Coupez ensuite la chair de l'os sans abîmer la peau et réservez la pulpe.

Vous pouvez maintenant commencer à frire. Tout d'abord, versez de l'huile végétale dans une poêle chauffée. Il devrait y en avoir autant que ce qu'on prend habituellement pour une friture semi-profonde - c'est-à-dire que lorsque les pilons sont placés dans l'huile chauffée, ils doivent être à moitié dans l'huile. Une remarque très importante : si l'huile est chauffée trop fort, elle éclaboussera certainement lors de la friture des pilons. Par conséquent, nous le chaufferons à des valeurs modérées. Et encore une remarque importante : dans un premier temps, les pilons doivent être placés avec la couture sur la garniture tournée vers le fond de la poêle. Sinon, la couture s'effilochera instantanément et le remplissage commencera à tomber.

Faites frire les pilons de la manière habituelle - jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Quelques minutes avant qu'ils ne soient complètement prêts, vous pouvez ajouter quelques champignons coupés en deux pour varier le plat.

C'est tout, sans compter que les pilons ainsi préparés sont très appétissants à regarder et extrêmement savoureux.

PS. Parfois, soi-disant pour « regrouper » la viande hachée, il est recommandé d'ajouter du fromage râpé à la garniture. Cependant, la garniture, qui comprend la pulpe du pilon, n'a pas besoin de « ligaments », puisqu'elle contient de la gélatine. Donc du fromage, s'il est ajouté, ne fait que diversifier le goût de la garniture, rien de plus. Je pense qu'il n'est pas nécessaire de dire que la composition de la garniture peut également être très diversifiée, avec l'ajout non seulement de légumes qui se marient bien avec le poulet, mais aussi de fruits.

Les pilons ainsi farcis peuvent également être cuits au four. Mais étant donné que les processus de température au four se produisent un peu différemment que dans l'huile chauffée, il est préférable de fixer le lambeau de peau recouvrant la garniture avec un cure-dent.

  • Cuisses de poulet de taille moyenne - selon le nombre de personnes (j'en ai 14 pièces),
  • Champignons (champignons ou autres) – 500 g,
  • Oignons – 2-3 morceaux,
  • Huile végétale – 2-3 cuillères à soupe,
  • Sel - au goût
  • Poivre noir moulu - au goût,
  • Crème sure ou mayonnaise - 2 cuillères à soupe,
  • Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Lorsque vous choisissez des cuisses de poulet, faites attention à l'odeur et apparence viande. Les cuisses ou pilons frais doivent avoir une couleur uniforme, voire rose, et les pilons ne doivent présenter aucun dommage visible, et les meurtrissures ou taches ne sont pas non plus acceptables. La présence de ces facteurs peut vous indiquer un produit de mauvaise qualité. Lorsque vous appuyez votre doigt sur un pilon frais, vous remarquerez comment la dent revient rapidement à son état d'origine, ce qui n'arrive pas avec la viande rassis et rassis.

Afin de farcir une cuisse ou un pilon de poulet avec de la viande hachée, vous devez d'abord retirer l'os, ce qui à première vue semble assez difficile, voire impossible. En fait, tout est assez simple et facile. Afin de séparer facilement la jambe de la pierre, vous devez d'abord laver et sécher la jambe. Retirez la peau avec un bas en séparant les films intérieurs avec vos mains.

Votre objectif est de ne laisser qu’une petite partie de l’os avec l’articulation (cartilage). À la base du tibia, juste au-dessus de l'articulation, cassez l'os avec un couteau, par exemple, je frappe le couteau avec un maillet. Faites cela avec toutes les cuisses ou pilons de poulet.

Retirez le filet de poulet des os et préparez la viande hachée pour les cuisses avec l'ajout de champignons ou de légumes. Vous pouvez laisser un peu de viande sur les os et les utiliser pour préparer une délicieuse soupe au poulet.

Pour être honnête, je préfère farcir les cuisses de poulet plutôt que simplement les pilons. Je vais vous expliquer pourquoi. La jambe fait un assez gros « bas » ; vous n’avez pas besoin de coudre le sac ou de l’attacher avec des cure-dents. Farcir simplement la peau de poulet avec n'importe quelle garniture de viande hachée et recouvrir avec la partie qui dépasse de la peau de poulet. Vous recevrez une jolie enveloppe soignée avec viande hachée, juste assez pour une portion.

Nous allons maintenant vous parler de plusieurs options pour préparer des cuisses de poulet farcies de diverses garnitures et préparées de différentes manières.

    Cuisses de poulet farcies aux champignons

Rincez les cuisses de poulet sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier.

Pendant que vous préparez les cuisses pour la farce, mettez les champignons à cuire. Les champignons hachés au hasard peuvent être légèrement frits de la manière habituelle dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale ou cuits dans une mijoteuse. Il m'a été plus facile de mettre les champignons avec du beurre et du sel dans une mijoteuse et d'activer le programme « cuisson » de mon Panasonic pendant 30 minutes.

Retirez la peau avec un bas et séparez l'os juste au-dessus de l'articulation au bas de la jambe en coupant les tendons. Il devrait rester environ 2 cm d’os.

Retirer des graines filet de poulet et passez-le avec des oignons crus ou frits dans un hachoir à viande. Nous l'avons passé dans un hachoir à viande. champignons frits. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la friture des champignons, vous pouvez utiliser des champignons en conserve. Mais croyez-moi, avec champignons frits les jambes s'avèrent plus aromatiques et plus savoureuses.

Mélangez le poulet haché avec les champignons et les oignons, ajoutez du sel et du poivre.

Farcir un bas de cuir de viande hachée et envelopper la cuisse dans une enveloppe ; aucun fil ni cure-dent n'est nécessaire dans cette méthode de préparation.

Graisser le moule avec de l'huile et y déposer les farcies cuisses de poulet, en les enduisant d'une petite quantité de beurre, de crème sure ou de mayonnaise pour obtenir une belle croûte dorée. Encore une chose, le plat allant au four doit avoir des bords hauts, car beaucoup de jus sera libéré pendant la cuisson. Pendant la friture, vous devrez verser plusieurs fois ce jus sur les cuisses de poulet en ouvrant légèrement le four avec précaution.

Cuire les cuisses cuites dans un four bien chauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

Comme les cuisses sont beaucoup plus grosses que les pilons, j'ai décidé de faire cuire les trois cuisses de poulet restantes qui ne rentraient pas dans le plat allant au four de ma mijoteuse. Il s'est avéré très beau et juteux, le goût est presque identique à celui cuit au four.

Les cuisses aux champignons et viande hachée sont préparées au programme « cuisson » pendant 20 minutes de chaque côté.

Versez à nouveau les cuisses farcies finies avec le jus libéré lors de la friture et transférez dans un plat. Servir chaud avec un accompagnement de légumes frais.

    Cuisses de poulet farcies aux champignons et fromage au four

Pour préparer des cuisses ou des pilons de poulet avec des champignons, des légumes et du fromage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Pilons de poulet – 8 pièces,
  • Champignons frais – 400 grammes,
  • Oignons – 2 pièces,
  • Carottes – 1-2 morceaux,
  • Ail – 2 gousses,
  • Fromage – 250 grammes,
  • Sel et noir poivre mouluà goûter,
  • Huile végétale.

Cuisson des cuisses de poulet farcies aux champignons

Nous préparons les pilons de poulet pour la farce en utilisant la méthode indiquée ci-dessus, c'est-à-dire en séparant la peau, les os et la pulpe.

Épluchez les oignons et les carottes. Hachez l'oignon et râpez les carottes sur une râpe fine. Maintenant, vous devez faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle chauffée avec de l'huile.

Passer la viande de poulet dans un hachoir à viande. Mélangez ensuite avec des oignons frits et des carottes. Ajoutez les champignons coupés en petits cubes. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût.

Ajouter le fromage râpé à la viande hachée râpe grossière, mélangez à nouveau le tout.

Nous fourrons la viande hachée obtenue dans un bas de cuir avec une partie de l'os ; ne bourrez pas trop les cuisses, sinon la peau pourrait se déchirer pendant la cuisson. Fixez la partie exposée de la jambe farcie avec des brochettes. Faites cuire chaque jambe de cette façon.

Transférer les cuisses farcies sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et saupoudrer de fromage râpé si désiré. Mettre au four pendant 40 minutes. Cuire les cuisses à une température de 180° degrés.

    Cuisses de poulet farcies de légumes et de riz dans une mijoteuse

Pour cuire des cuisses de poulet dans une mijoteuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Pilon ou cuisse de poulet – 5 – 6 pièces,
  • Oignons – 2 pièces,
  • Carottes – 2 pièces,
  • Tomates fraîches - 2 pièces,
  • Riz (bouilli jusqu'à moitié cuit) – ½ tasse,
  • Huile végétale,
  • Sel et poivre noir moulu au goût.

Correct cuisson du pilon de poulet avec des légumes et du riz

Comme décrit ci-dessus, préparez des pilons ou des cuisses de poulet. Nous passons la viande dans un hachoir à viande.

Épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Ensuite, faites frire les légumes préparés dans l'huile végétale dans une poêle chauffée.

On lave les tomates et on les coupe en cubes ; lorsque les oignons et les carottes acquièrent une belle couleur dorée, on ajoute les tomates et on laisse mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

B préparé viande hachée ajouter le riz bouilli et les légumes frits. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût.

La viande hachée obtenue est utilisée pour remplir des bas de cuir prélevés sur des tibias ou des jambons. Fixez soigneusement la peau avec une pique à brochette ou pliez-la dans une enveloppe (selon ce que vous utilisez).

Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale et placer les cuisses farcies préparées. Fermez le couvercle et réglez le mode « Cuisson » sur 20 minutes (faites frire les pilons de chaque côté pendant 15 à 20 minutes).

    Cuisses de poulet farcies au riz, légumes et fromage en pâte feuilletée

Un plat extraordinaire - des cuisses de poulet farcies et même enveloppées dans une pâte feuilletée et cuites au four, c'est tout simplement un plat incroyablement délicieux, et tout se prépare assez facilement et simplement.

Pour préparer des cuisses de poulet farcies pâte feuilletée vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Pilons de poulet – 6 – 8 pièces,
  • Riz (bouilli) – 0,2 tasse,
  • Carottes – 1 pièce,
  • Oignon – 1 pièce,
  • Ail – 2 gousses,
  • Fromage – 100 grammes,
  • Jus de citron – 2 c. des cuillères,
  • Sauce soja – 3 c. des cuillères,
  • Mélange herbes italiennes– 1 cuillère à café,
  • Huile végétale – 2 c. des cuillères,
  • Sel et poivre au goût,
  • Jaune d'œuf – 1 pièce,
  • Pâte feuilletée prête – 1 paquet.

Cuisson des cuisses de poulet au four farcies de riz, légumes et fromage

Pour commencer, on prépare les tibias, mais pas selon la méthode décrite ci-dessus, mais d'une manière légèrement différente. Nous n'enlèverons pas l'os, nous enlèverons simplement la peau avec un bas, en séparant les films internes, et la remettrons. Cela doit être fait de manière à ce qu'il soit pratique de placer la garniture entre la chair et la peau du poulet.

Placer les pilons préparés dans un bol profond et ajouter du sel, du poivre, un mélange d'herbes italiennes, huile d'olive, jus de citron, sauce de soja, l'ail passé au presse-ail. Mélangez le tout et laissez mariner 1 heure.

À ce stade, vous devrez préparer la garniture pour les jambes. Épluchez les carottes et les oignons puis hachez-les. Ensuite, faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle avec de l'huile végétale ; vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques à la friture selon votre goût. Mélangez ensuite les légumes frits avec du riz bouilli et du fromage râpé.

Remplissez ensuite les pilons de poulet marinés avec la viande hachée préparée et fixez-les avec des brochettes.

Nous coupons la pâte feuilletée en fines lanières, que nous enroulons autour de chaque pilon et les plaçons sur une plaque à pâtisserie graissée. Fouetter dans un petit bol jaune d'oeuf et badigeonner chaque pilon avec le mélange fouetté.

Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180° degrés pendant 40 à 45 minutes.