La gastronomie juive, contrairement à de nombreuses autres cuisines dans le monde, est soumise à un ensemble strict de règles religieuses. Tous les plats sont préparés conformément à la cacherout – les exigences de la Halakha, la loi juive. Ainsi, selon la loi, il est strictement interdit de combiner viande et produits laitiers, de consommer du porc, de la viande de chameau, de la viande de daman et de lièvre, ainsi que des insectes, des amphibiens et des reptiles. Seuls les ruminants et les artiodactyles sont considérés à la fois comme casher - vaches, chèvres, moutons, girafes, élans. Il est permis de manger de la viande de volaille - oies, poulets, dindes, cailles, canards. Les animaux sont également abattus selon des règles particulières. Quant au poisson, il n’est pas considéré comme de la viande ; Le poisson casher doit avoir des écailles et des nageoires.

Avant la cuisson, les produits sont soigneusement inspectés et lavés. Ils ne doivent présenter aucun défaut.

Il convient également de noter que la cuisine juive traditionnelle est divisée en ashkénaze et séfarade. Les Juifs vivant en Europe adhèrent aux traditions du premier, tandis que les Juifs vivant au Moyen-Orient adhèrent à la seconde.

Regardons ça d'un peu plus près...

Une culture ancienne, avec ses traditions et ses règles, maintient ce peuple dispersé à travers le monde dans une intégrité unique, plus forte que toutes les frontières. La nation persécutée aurait été effacée de la surface de la terre depuis longtemps si les voix des ancêtres, entendues dans le mode de vie quotidien, les recettes, les bénédictions avant les repas, les fêtes et coutumes sacrées, ne racontaient pas l'histoire et la morale de leurs autochtones, ne se souciaient pas de l'unité et de la santé de leurs enfants. Nous, enfants de la civilisation moderne avec son mode de vie et son rythme chaotiques, ne pouvons que nous émerveiller de la force et de la vitalité des traditions de ce peuple étonnant, imprégné d'un sentiment de profond respect pour une culture rationnelle et amoureuse de la vie.


En regardant le calendrier juif, une personne non préparée sera tout simplement confuse. Les mois de l'année, dont les noms et la durée ne diffèrent que légèrement selon les pays du monde, correspondent chez les Juifs au mouvement de la Lune et sont appelés complètement différemment. Mais le plus intéressant, ce sont les fêtes, avec leurs dates changeantes, leurs particularités et leurs traditions, si différentes de celles auxquelles nous sommes habitués : Nouvel An (ou Anniversaire) des arbres, Samedi Royal, Fête des Tabernacles (cabanes), Hanoukka - la la fête de la lumière, le Jour du Jugement dernier, la fête du « lait » de l'année Chavouot et seulement Pâques - la Pâque résonne dans l'âme avec un sentiment de participation joyeuse. Dans la cuisine juive, chaque fête a son propre scénario, ses propres règles et interdictions et son propre menu spécial. Les plats posés sur la table peuvent vous indiquer à quelle période de l'année, jour de la semaine ou jour férié nous sommes. Une abondance de crêpes et de beignets au beurre indiquera les vacances d'hiver de Hanoukka, et des tartes triangulaires sucrées aux graines de pavot ou à la confiture raconteront le début de la fête lumineuse et joyeuse de Pourim, qui marque le début du printemps.


Le contenu spirituel d'un repas n'est pas déterminé par sa diversité et son abondance, mais par l'heure, à partir de quels produits et pour quelle occasion il est préparé. Après tout, selon la Torah, le livre sacré du peuple juif, la nourriture est la première étape dans le processus d'ennoblissement d'une personne. Manger uniquement pour la satiété ou le plaisir est considéré comme le niveau de comportement le plus bas, car la nourriture porte avant tout un pouvoir spirituel, elle doit être prise correctement, sans oublier de bénir et de remercier Dieu. Par conséquent, préparer la nourriture est assimilé à un rite sacré.

Par exemple, une activité quotidienne courante consiste à préparer du pain casher. Un petit morceau est séparé de la pâte préparée selon la recette de ma grand-mère et jeté au feu. Dans les temps anciens, ce « pain offert » - challah - était offert aux prêtres comme offrande au lieu du feu, et plus tard, la coutume s'est transformée en sacrifice de pain au feu. Séparer la challah est considéré comme la responsabilité honorable de l'hôtesse. À ce jour, en Israël et au-delà, les femmes juives, suivant les traditions de la cuisine nationale, respectent strictement cet ancien commandement.


cuisine israélienne unique et diversifiée, son histoire est indissociable de l’histoire des peuples eux-mêmes. Cette cuisine est basée sur des recettes à prédominance de céréales, car les anciens Juifs étaient agriculteurs. Ils mangeaient principalement des fruits, des céréales et des légumineuses. Des sols généreusement fertiles fournissaient de riches récoltes tant pour les hommes que pour le bétail. Des produits laitiers, des œufs, un peu de viande (les animaux étaient plus nécessaires à la ferme qu'à table), du poisson en vacances, une variété de plats à base de farine et de légumes, quelques épices pour ne pas perturber le goût du plat, du miel, noix, fruits - c'est un régime approximatif à l'époque.


Mais l’histoire du peuple juif est pleine de rebondissements tragiques. Avec la réinstallation forcée de leurs lieux d'origine vers d'autres pays, l'adaptation aux nouveaux produits et traditions culinaires, la cuisine juive a également changé. Il a changé, mais n'a pas disparu, et comme une éponge, il a absorbé les caractéristiques et les saveurs culinaires locales. L'influence mutuelle naturelle et inévitable des cultures de différents peuples a porté ses fruits merveilleux. C'est ainsi qu'est apparue la soupe de goulasch à la viande, appréciée des Juifs de Hongrie, le strudel aux fruits secs - un cadeau des Juifs d'Autriche, le falafel - le fameux « fast food » aux pois préparé avec amour dans les pays du Moyen-Orient, et de nombreuses autres recettes venues d’autres pays et ancrées dans les « livres de cuisine » juifs.


Les traditions culinaires du peuple juif ont développé leurs propres techniques et caractéristiques préférées, parfois dictées par les conditions de la zone de résidence, parfois par les règles et coutumes religieuses. La cuisine juive se caractérise par un traitement thermique simple mais long : bouillir, mijoter avec de l'eau et sous un couvercle ; la cuisson au four est moins couramment utilisée. À la suite de nombreuses heures de traitement thermique, on obtient des tzimmes traditionnels, des cholents, des bouillons riches et épais, toujours avec d'énormes boulettes de matzo - kneidlach, ragoût de viande aigre-douce - ce sont autant de plats dans lesquels les ingrédients constitutifs sont mijotés et bouillis pendant une longue période. longtemps, imprégné de l'arôme des épices et se transformant en une masse homogène et délicate au goût nouveau.

Les plats à base d'œufs sont très appréciés dans la cuisine juive : bouillis, crus, frits. La garniture aux œufs fouettés est utilisée pour préparer des kugels à partir de matzo, de poisson et de légumes. Les jaunes sont ajoutés à la pâte sans levain et des collations et des salades sont préparées à partir d'œufs durs et hachés.

Plats de poisson- il s'agit d'un tout autre domaine de l'art culinaire du peuple juif. Farcies entières ou en morceaux, bouillies dans un bouillon ou cuites au four, les escalopes de poisson, la gelée, la viande hachée sont les plats les plus appréciés et les plus répandus de la cuisine nationale, connus dans le monde entier. Sur la table de fête, le poisson acquiert une signification symbolique supplémentaire : entièrement disposé avec la tête sur un plat, il symbolise la sagesse et l'intégrité de la vie.


Les composants obligatoires de presque tous les plats, mais seulement en quantités limitées, sont les épices : anis, muscade, aneth, poivre noir. Ils sont ajoutés pour le goût, l’appétit, une bonne digestion et pour une conservation plus longue des aliments. Un vieux proverbe juif dit : « La nourriture sans épices n’apporte ni bénéfice ni joie. » Aussi, pour améliorer le goût des soupes, des bouillons, des plats de poisson et de viande, des légumes épicés sont utilisés : céleri et persil racine, oignons, ail, etc.

La caractéristique la plus importante, sans laquelle toute cuisine juive n'existerait tout simplement pas, est le respect des règles religieuses de base pour la sélection et la préparation des produits - les règles de la cacheroute. Peu importe où se trouvaient les représentants de ce peuple, la base du ménage et de la cuisine pour eux restait toujours les lois religieuses de la nutrition. Les Juifs ne mangent que de la nourriture casher « appropriée », c’est-à-dire celle qui est préparée conformément aux lois de la cacherout.


Règles de cacherout

Contrairement à la croyance populaire, les rabbins et autres chefs religieux juifs ne participent pas à la préparation de la nourriture casher, ou plutôt, ils peuvent y participer, mais ce n’est pas un facteur déterminant. Un plat sera considéré comme casher si les règles simples mais obligatoires suivantes sont respectées lors de sa préparation :

  • Il est permis de manger uniquement la viande d'herbivores : bovins, ovins, caprins, ainsi que la viande d'animaux sauvages comme le cerf et le chevreuil. On pense que plus un animal est proche du monde végétal, moins il transmet d'agressivité aux humains et moins il y a d'instincts animaux. Ainsi, la viande des carnivores, ainsi que celle du porc, est interdite. La même disposition s'applique aux oiseaux, mais en plus des oiseaux de proie, les oiseaux chanteurs et exotiques sont également interdits.
  • Seules les espèces de poissons qui ont des écailles et des nageoires sont considérées comme casher. Il est interdit de manger du poisson-chat, de l'esturgeon, du stérlet, de l'anguille, du béluga, etc., car leurs écailles ne peuvent être séparées de la peau. D'autres habitants des plans d'eau sont également considérés comme non casher : coquillages, crabes, calamars, crevettes, etc.
  • Toutes les parties d'animaux, d'oiseaux et de poissons interdits sont également considérées comme non casher (par exemple, le caviar noir est interdit car il provient de poissons non casher).
  • Les animaux et les oiseaux destinés à l'alimentation doivent être tués conformément à la « shechita » - les règles juives d'abattage, c'est-à-dire très rapidement et sans douleur, par des personnes spécialement formées. Ces restrictions ne s'appliquent pas aux poissons autorisés.


  • La Torah interdit catégoriquement de manger du sang, estimant que le sang contient l'âme d'un animal ou d'un oiseau. Par conséquent, si vous avez acheté de la viande fraîche ou congelée et que l’emballage indique « lo mukshar », ce qui signifie « non casher », vous devez alors en retirer tout le sang. Pour ce faire, il faut plonger des morceaux de viande bien lavés dans l'eau pendant plusieurs heures (pas plus d'une journée), puis laisser égoutter l'eau, saler la viande et la jeter sur un plan incliné pendant encore une heure, puis le reste le sang s'écoulera et la viande sera casher. Si les œufs des oiseaux autorisés contiennent ne serait-ce qu'une goutte de sang, ils ne peuvent pas être consommés. Il est donc préférable de casser l'œuf dans un verre en verre avant utilisation pour éviter la détérioration de l'ensemble du plat. Le foie des animaux et des oiseaux casher n'est saigné que par rôtissage.
  • Il est interdit de manger tous les types d’insectes. Par conséquent, les femmes au foyer juives accordent une grande attention au prétraitement des produits, triant soigneusement les céréales, tamisant la farine et inspectant les légumes, les fruits et les herbes à la recherche d'insectes et de chenilles. Il est recommandé de faire tremper les légumes verts dans une solution faible de sel ou de vinaigre, puis de les rincer abondamment.
  • Tous les aliments, conformément aux règles de la cacheroute, sont divisés en viande, produits laitiers et neutres, « parve ». Il est strictement interdit de consommer et de cuisiner en même temps des produits laitiers et carnés. Cela s'applique non seulement à la viande et au lait lui-même, mais également aux produits d'origine animale, par exemple la graisse animale ou le beurre, le fromage, le fromage cottage, etc. La consommation de produits laitiers doit être séparée d'au moins 6 heures de la consommation de viande, si la nourriture carnée est pris après le lait, alors une différence d'1 heure entre les doses suffit. L'exception concerne le fromage à pâte dure, après quoi l'intervalle doit également être d'au moins 6 heures. Le poisson, les œufs et tous les produits végétaux appartiennent au « parva » et peuvent être combinés aussi bien avec de la viande qu'avec des produits laitiers. Cette division concerne non seulement les produits eux-mêmes, mais aussi les plats dans lesquels ils sont préparés. Les planches à découper, les poêles à frire, les couteaux, les casseroles et les assiettes pour la viande ne doivent jamais être mélangés ou utilisés pour les produits laitiers. Ces plats doivent également être lavés séparément. Si par hasard des produits contenant de la viande entrent en contact avec des plats laitiers, ces plats doivent être casher : bouillis ou calcinés.
  • Lors de la célébration de Pâque (Pâques), la cacherout interdit de manger du « hamets » - des plats utilisant n'importe quel levain (pain au levain, bière, vinaigre, etc.). Au lieu de pain, ils préparent des « matzo » - des pains plats fins qui sont pétris et cuits en très peu de temps pour que la pâte n'ait pas le temps de s'aigrir.
  • Le vin, à moins qu'il ne soit produit par un juif, est considéré comme un produit non casher.
  • Tous les autres produits, s'ils ne contiennent pas d'additifs alimentaires, sont autorisés.

Carpe casher en gelée rubis

La cuisine juive est devenue le reflet de la riche histoire et de la religion des peuples anciens, et bien que de nombreuses traditions aient déjà perdu de leur pertinence, elles sont toujours vénérées de manière sacrée par de nombreuses familles. Par exemple, se laver les mains avant de manger équivaut à se laver les mains avant de prier dans un temple ; la viande et les produits laitiers sont non seulement consommés, mais également préparés séparément, même en utilisant des couteaux différents. Et la règle de manger de la nourriture casher a été introduite pour la sécurité des Juifs vivant dans des climats chauds, où la nourriture se gâtait rapidement, en particulier le porc.

Nourriture kasher

La nourriture autorisée aux Juifs s'appelle kascher- "approprié". Aliments interdits - "clubs". Les animaux casher sont des artiodactyles de ruminants abattus de manière particulière (sans sang), dont seuls le cou et les flancs sont utilisés pour l'alimentation. Un oiseau casher doit être découpé par un boucher spécial (shoikhet) avec un couteau très tranchant afin de provoquer un minimum de souffrance. Seuls les poissons dotés d'écailles et de nageoires sont considérés comme casher. Tous les crustacés et fruits de mer sont des poissons-clubs.

Principes de cuisson

Lors de la préparation de la nourriture, les Juifs tiennent compte de sa rationalité, de sa rapidité de préparation et de sa composition simple. L'association de produits animaux et végétaux (plats farcis, kugol) est particulièrement respectée. Ils essaient de ne pas abuser des épices et utilisent principalement des méthodes de cuisson douces - ébullition, ragoût doux, braconnage.


Soupe juive aux boulettes de matzo

Cuisine juive

Les plats préférés incluent fois, farci poisson Et viande, bouillons, forshmak, produits à base de pâte fourrés au miel, coquelicot Et cannelle. Les soupes sont préparées si nutritives et si épaisses qu’elles peuvent constituer à elles seules un repas complet. Le bouillon est considéré comme particulièrement utile. Des produits à base de farine y sont ajoutés - kreplach, farfelach, nouilles etc.

Gefilte poisson(poisson farci) est un plat qui demande beaucoup de travail et qu'un futur marié est attiré dans la maison pour montrer les talents culinaires de la mariée. Chaque femme au foyer est sûre qu'elle seule connaît la recette du « bon » poisson !

Les exigences religieuses ont créé le plat érudità partir de viandes et de légumes gras (pommes de terre, haricots). Il est préparé le vendredi soir et sert de nourriture pour tout le samedi, accompagné de challai, pain tressé, parsemé de graines de pavot ou de graines de sésame (symbole de la manne tombée du ciel). Et à Pâques, au lieu du pain au levain, ils mangent azyme- des pains plats fins et croustillants mélangés à de la farine et de l'eau.

Vin- une partie très importante du repas du Shabbat et des jours fériés ; des mots de gratitude y sont prononcés pour les grappes de raisin mûres. La cuisine juive n’est même pas une philosophie, mais une conception de la vie qui reflète son goût même.


Pains plats azyme fins et croustillants

RECETTE « CARPE CACHER EN GELÉE DE RUBIS »

NÉCESSAIRE:

1 grosse carpe
2 oignons
50 g de jus de citron
1 gros tubercule de betterave
2 carottes moyennes
Matzo (pain plat fin et croustillant) - 15% de la quantité de viande
1 oeuf
Poivre, sel

COMMENT CUISINER:

1. Nettoyer la carpe fraîche des écailles, couper les nageoires, couper la tête, retirer les branchies. Sans ouvrir le ventre, retirez les entrailles.

2. Coupez la carcasse en morceaux de 4 cm d'épaisseur, dans lesquels coupez le filet de dos avec un couteau bien aiguisé en laissant 0,5 cm de viande sur les os et la peau.

3. Préparez la viande hachée : hachez le filet de poisson, le pain azyme trempé et l'oignon dans un hachoir à viande ; ajouter le jaune battu en blanc, ajouter de l'eau si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer 1 heure.

4. Placer les pelures d'oignons lavées au fond d'une grande casserole ou d'une faitout, puis les oignons, les betteraves et les carottes, coupés en cercles (symbole de l'argent), bouillonner, saler, poivrer.

5. Remplissez les « steaks » de viande hachée aux endroits où le filet a été retiré et dans le ventre entre les côtes. Disposer sur les légumes.

6. Versez de l'eau en un mince filet sur la lame du couteau pour recouvrir le poisson sur votre doigt. Ajoutez le jus de citron, les grains de poivre et un peu de sel.

7. Portez lentement à ébullition et laissez cuire 1h30 sans couvercle, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ajoutez la tête et laissez cuire encore 30 minutes. Cool.

8. Passer un peu de bouillon à travers une étamine dans un moule à gelée. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Placer le poisson - tête et morceaux, carottes, betteraves - sur la gelée obtenue. Ajouter le bouillon et laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

9. Servir avec du raifort.

et falafel, charoset et challah - ces noms sont de la pure poésie, et la nourriture elle-même, selon la vieille blague, est le sport national des Israéliens.

Dans le pays béni, ils savent quel est le goût de la vie et le goût de la vraie nourriture. Cependant, pour certains, de nombreux plats juifs semblent étranges au premier abord. Mais le processus de dépendance est très rapide, à tel point qu’une agréable dépendance se forme. Essayez-le vous-même !

Hoummous

Recette de houmous de pois chiches à l'ail, coriandre, cumin, sésame et paprika.

De quoi avez-vous besoin:

  • 400 g de pois chiches
  • 1 citron
  • 6 à 7 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à soupe. cuillères de coriandre
  • 1/2 cuillère à soupe. cuillères de cumin
  • 1/2 cuillère à soupe. cuillères de paprika
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sésame

Comment faire du houmous :

  1. Faire tremper les pois chiches, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Placer les pois chiches dans un mixeur en ajoutant tous les ingrédients. Transformer en une masse homogène. Laissez infuser.
  3. Le houmous est prêt.

Bon appétit!

Falafel

Recette de falafel de pois chiches à la coriandre, cumin et persil.

De quoi avez-vous besoin:

  • 500 g de pois chiches
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à soupe. cuillères de coriandre
  • 1/2 cuillère à soupe. cuillères de cumin
  • 1 cuillère à soupe. cuillère de persil haché
  • Huile d'olive au goût
  • Sel, poivre noir au goût

Comment cuisiner les falafels :

  1. Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en gros morceaux. Faire bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur.
  2. Utilisez vos mains pour former des boulettes de viande identiques à partir de la masse obtenue. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Falafel est prêt.

Bon appétit!

Purée d'aubergines "Hatelim"

Recette de purée d'aubergines Hatselim à l'ail.

De quoi avez-vous besoin:

  • 3 aubergines
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel, poivre noir au goût

Comment préparer la purée d'aubergines Hatselim :

  1. Lavez les aubergines et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Refroidissez légèrement.
  2. Épluchez les aubergines, coupez-les, placez-les dans un mixeur et réduisez-les en purée. Ajoutez un peu de sucre, salez et poivrez.
  3. La purée d'aubergines Hatselim est prête.

Bon appétit!

Azyme

Recette de matsa maison.

De quoi avez-vous besoin:

  • 1/2 kg de farine
  • 250 ml d'eau

Comment cuisiner le pain azyme :

  1. Tamiser la farine au tamis. Versez-y soigneusement de l'eau. Bien mélanger.
  2. Étalez des pains plats très fins. Faites des piqûres fréquentes avec une fourchette.
  3. Cuire au four 10 minutes à 180 degrés.
  4. Le pain azyme est prêt.

Bon appétit!

Pouding au chocolat et azyme

Recette de pudding azyme au chocolat noir et au vin rouge.

De quoi avez-vous besoin:

  • 1/4 tasse de vin rouge sec
  • 50 g de chocolat noir
  • 6 morceaux de pain azyme

Comment faire du pudding au chocolat et au pain azyme :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Mélangez l'eau et le vin. Imbibez le pain azyme avec la moitié du liquide. Mélangez l'autre moitié avec du chocolat.
  3. Placer les morceaux de pain azyme les uns sur les autres et les badigeonner du mélange de vin et de chocolat.
  4. Le pudding au chocolat et au pain azyme est prêt.

Bon appétit!

Kugel aux pommes

Recette Kugel à base de nouilles aux œufs, de fromage cottage, de pommes, de cannelle et de raisins secs.

De quoi avez-vous besoin:

  • 350 g de nouilles aux œufs
  • 100 g de beurre
  • 2 pommes
  • 1 paquet de fromage cottage
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à soupe. cuillères de raisins secs
  • 1/2 cuillère à café de soda
  • Sel au goût

Comment faire du kugel aux pommes :

  1. Faire bouillir les nouilles. Faire fondre le beurre et mélanger avec les nouilles.
  2. Épluchez les pommes, râpez-les, ajoutez-les aux nouilles. Mettez-y du fromage cottage, du sucre, des œufs, des raisins secs, du soda et une pincée de sel. Mélangez le tout. Placer dans le formulaire.
  3. Cuire au four 1 heure à 170 degrés.
  4. Le kugel aux pommes est prêt.

Bon appétit!

brioche

Une recette de challah maison moelleuse.

De quoi avez-vous besoin:

  • 5 tasses de farine
  • 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre
  • 2 verres d'eau
  • 1 cuillère à café de levure
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuillère à soupe. cuillères d'huile végétale

Comment préparer la challah :

  1. Mélanger la levure, les œufs, le sucre et l'huile végétale. Ajouter la farine.
  2. Pétrir la pâte, la graisser avec de l'huile, couvrir d'un torchon et laisser reposer deux heures dans un endroit tiède.
  3. Lorsque la pâte a levé, divisez-la en trois parties, décorez chacune d'elles d'un serpent réalisé à partir d'une bande de pâte. Laisser encore 2 heures.
  4. Cuire au four 40 minutes à 180 degrés. N'ouvrez pas le four immédiatement, attendez 10-15 minutes pour que la challah ne coule pas.
  5. Challah est prête.

Bon appétit!

Prières

Recette de rouleaux de chou à la sauce tomate.

De quoi avez-vous besoin:

  • 500 g de bœuf
  • 75 g de riz
  • 1 oeuf
  • 1 oignon
  • 70 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe. cuillère de concentré de tomate
  • 1/2 cuillère à café d'acide citrique
  • 1 cuillère à soupe. cuillère de chapelure
  • Sel, poivre noir au goût

Comment préparer les prakes :

  1. Blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres et battre légèrement.
  2. Faire bouillir la viande, passer au hachoir à viande, ajouter le riz bouilli, l'oignon émincé, le sel, le poivre, l'œuf.
  3. Enveloppez la viande hachée dans des feuilles de chou.
  4. Mélanger les craquelins avec la pâte de tomate, l'acide citrique et le sucre. Ajoutez un peu de bouillon de viande. Sel et poivre. Versez la sauce sur les rouleaux de chou et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  5. Prakes est prêt.

Bon appétit!

Haroseth

Recette de charoset à base de pommes, dattes, noix, amandes, cannelle et vin rouge.

De quoi avez-vous besoin:

  • 1 pomme
  • 1 tasse de dattes
  • 1/2 tasse de noix
  • 1/2 tasse d'amandes
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • Une pincée de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe. cuillères de vin rouge

Comment préparer le charoset :

  1. Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande et mélanger. Ajoutez du vin. Laisser tremper 1 à 2 heures.
  2. Haroseth est prêt.

Bon appétit!

Salade de fenouil au persil

Recette de salade de fenouil au persil et poivre.

De quoi avez-vous besoin:

  • 750 g de fenouil
  • 100 g de persil
  • 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre
  • Une pincée de poivre
  • Sel au goût

Comment faire une salade de fenouil au persil :

  1. Hachez finement les têtes de fenouil. Saupoudrer de persil haché. Arroser d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
  2. La salade de fenouil au persil est prête.

Bon appétit!

Traditions culinaires. Dans le même temps, les listes de plats traditionnels ashkénazes et sépharades diffèrent considérablement.

La cuisine ashkénaze est la cuisine des Juifs d'Europe, la cuisine sépharade est la cuisine des Juifs du Moyen-Orient, d'Espagne et des pays du pourtour méditerranéen.

La cuisine des Juifs qui vivaient en Europe est plus modeste. Cela est dû au fait que la majorité des Juifs qui vivaient en Europe n’étaient pas des gens très riches et qu’ils ont inventé des moyens d’utiliser les produits de manière plus rationnelle.

La cuisine séfarade, qui a absorbé les traditions culinaires de l'Orient et de la Méditerranée, se distingue par l'utilisation de produits plus chers. Il utilise davantage de poisson, de légumes, de légumineuses et d'huile d'olive.

Revoir

Dans la cuisine juive, on peut observer des éléments de nutrition rationnelle. Ainsi, les plus populaires sont les produits à haute valeur nutritionnelle et biologique, qui contiennent des quantités suffisantes de vitamines, de protéines complètes et de minéraux facilement absorbés par l'organisme.

L'utilisation généralisée d'une combinaison de produits d'origine végétale et animale permet d'obtenir des plats à haute valeur biologique. Des exemples de tels plats sont le cou de poulet farci, le poisson farci et le kugol.

L'utilisation des épices est limitée tant en quantité qu'en gamme. Il est acceptable d'utiliser des oignons, de l'ail, du poivre noir, du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, de l'aneth et du raifort en petites quantités.

Ce sont des chefs juifs qui ont inventé la sauce au raifort et à la betterave. Pendant le traitement, le raifort était laissé à l’air libre pour réduire sa résistance. Cependant, après cela, le raifort est devenu gris et a perdu sa présentation. La sauce à base de raifort et de crème sure était impopulaire parmi les Juifs : d'une part, la crème sure était un produit assez cher, et d'autre part, une telle sauce ne pouvait pas être servie avec des plats de viande. La solution des cuisiniers juifs était simple : ils commencèrent à ajouter du jus de betterave au raifort. Cette sauce restait bon marché, le raifort acquérait une belle couleur betterave et pouvait être utilisé avec des plats de viande.

Les principales techniques de cuisson utilisées dans la cuisine juive sont le pochage, l'ébullition et le ragoût doux avec l'ajout d'eau sous un couvercle. L'ingéniosité des cuisiniers juifs leur permet d'utiliser un seul produit pour préparer plusieurs plats. Ainsi, le bouillon était préparé à partir d'une carcasse de poulet, la peau, les abats et un peu de viande étaient utilisés pour préparer un cou farci (gefilte gelzele), le reste de la viande, préparé selon diverses recettes, devenait le plat principal.

Dans la cuisine juive, seul du lait frais est utilisé.

L'une des caractéristiques de la cuisine juive est l'utilisation de graisse d'oie ou de poulet, qui est ajoutée à la viande hachée, aux entrées froides et également utilisée pour faire revenir des oignons ou des carottes.

Snacks et plats froids

Le hareng est une collation populaire dans la tradition culinaire ashkénaze. Ce plat de hareng frit originaire de Prusse orientale a été transformé en une entrée froide à base de hareng haché. Initialement, le forshmak était un plat destiné aux Juifs les plus pauvres, qui ne pouvaient se permettre que le hareng le moins cher, dit « rouillé », dont il améliorait le goût en le trempant longtemps.

David Shay, CC BY-SA 3.0

L'imposition d'interdictions de cacherout sur les poissons sans écailles ni nageoires exclut les plats à base de nombreux esturgeons, ainsi que le poisson-chat, de la recette de la cuisine juive. , avec d'autres plats juifs, constituait la base de la cuisine d'Odessa. Tout comme la viande hachée, le poisson farci était un plat réservé aux pauvres. La carpe et le brochet étaient le plus souvent utilisés pour l'empotage ; à Odessa, le mulet et le pilengas étaient utilisés. V.V. Pokhlebkin, dans une conversation avec Wolf Zeev, a expliqué pourquoi le poisson bon marché convient à la farce :

"J'ai essayé", a déclaré V.V., "de faire du poisson farci non pas à partir de brochet, mais à partir de variétés plus chères."

Cela s’est mal passé, dit-il. Tout d'abord, le brochet a une peau solide, il maintient la viande hachée en forme. Deuxièmement, la viande hachée plus délicate doit être collée avec un grand nombre d'œufs, etc. Le goût n'est plus le même. Et surtout, les bons poissons sont merveilleusement savoureux, alors qui s’en soucierait et les farcirait ?

Les pâtés de poulet et de foie d'oie, le caviar d'aubergine et les œufs hachés avec de la graisse de poulet ou d'oie et des oignons sont également courants.

Un plat très populaire, qui témoigne du talent du chef, est le poulet farci ou le cou d'oie.

Un plat traditionnel sur la table des Juifs séfarades est (une purée épaisse de poivrons et de noix cuits au four) et - un plat de pois chiches bouillis, moulus en pâte et aromatisés avec de l'ail, du jus de citron, de la pâte de graines de sésame, de l'huile d'olive et du cumin. Cependant, le débat sur l'originalité de la recette du houmous est toujours en cours entre et.

Premier repas

Lorsqu'on parle de soupes dans la cuisine juive, il faut tout d'abord souligner le bouillon de poulet, qui est souvent servi avec des boulettes à base de matsa moulue en farine. Grâce à sa valeur nutritionnelle, ce plat redonne parfaitement force et tonus, pour lequel il a reçu le nom de « pénicilline juive » à Odessa.

Il est à noter que si de la graisse de poulet ou d'oie fondue est ajoutée au bouillon de légumes, alors la soupe appartient à la catégorie « viande ».

Si le bouillon de légumes est assaisonné de beurre, alors dans ce cas il appartient à la catégorie « produits laitiers ».

Du bortsch froid à l'oseille, une soupe de haricots aux pommes de terre, une soupe froide aux fruits secs et d'autres entrées sont également souvent préparés.

Deuxièmes cours

Le cou farci et le poisson farci, servis chauds, constituent les plats principaux.

Un plat juif spécifique préparé dans l'est. Bien que ce plat soit plus connu dans la cuisine hongroise (avec le porc comme ingrédient principal), le cholent est à l'origine un plat juif dont la préparation est longue, à partir du vendredi soir. Vous pouvez le manger chaud le Chabbat sans avoir à cuisiner le Chabbat. Pendant l’hiver froid dans les pays d’Europe de l’Est, un repas chaud le jour du Shabbat était important. Habituellement, le cholent était préparé à partir d'une petite quantité de viande grasse et d'une abondance de légumes : haricots et pommes de terre.

Les plats de viande ont souvent un goût aigre-doux, dû au lien entre la cuisine juive et les traditions culinaires de l'Orient. Un exemple d'un tel plat est l'esyk-fleisch (bœuf cuit dans une sauce aux pruneaux, miel, raisins secs, jus de citron et pâte de tomate).


Zlerman, CC BY-SA 3.0

Pour les vacances, du kreplach est préparé - ces boulettes triangulaires symbolisent les trois patriarches du peuple juif : Abraham, Isaac et Yaakov. Le remplissage du kreplach dépend des vacances. Les jours saints, le kreplach fourré à la viande est servi dans une soupe au poulet ; ils sont remplis de fruits secs et ceux de fruits crus.

L'aubergine au poulet, l'agneau au couscous, le mafrum (pommes de terre farcies à la viande hachée) et le khrayme (poisson à la sauce épicée) sont populaires parmi les Juifs séfarades.

Les Juifs ashkhénazes servent souvent du « kugel » comme plat d’accompagnement des plats principaux. Kugel occupe une place intermédiaire entre les puddings et les ragoûts. Le Kugel est fabriqué à partir de nouilles, de riz, de betteraves ou de pommes de terre. Le produit principal est bouilli, écrasé, légèrement sauté dans l'huile, puis versé avec l'œuf et terminé la cuisson sous le couvercle de la cuisinière.

galerie de photos


La cuisine juive est l'une des plus délicieuses. En même temps, cela ressemblait toujours un peu au modèle soviétique. Les femmes au foyer juives, comme les soviétiques, devaient faire preuve d'un maximum d'imagination avec un très mauvais choix de produits. Et littéralement à partir d'un poulet, vous pouvez préparer une table de fête luxueuse.

Il faut dire que les femmes au foyer juives et soviétiques ont réussi cette tâche difficile. Nous avons même emprunté quelque chose à la cuisine juive, par exemple la viande hachée, un invité fréquent lors des fêtes de fin d'année. Il existe une autre direction dans la cuisine juive, également très savoureuse : celle du Moyen-Orient. Il y a beaucoup d'emprunts aux Arabes, beaucoup de plats à base d'agneau, de pois chiches et de fruits secs. Et la cuisine juive du Moyen-Orient est également idéale pour la table des fêtes.

Nous avons sélectionné plusieurs plats célèbres et très festifs de la cuisine juive. Ils sauront diversifier le menu traditionnel du Nouvel An et ajouter une légère note orientale à la fête.

Étape 1. Faites bouillir les œufs durs et râpez-les.

Étape 2. Râpez le fromage, passez l'ail au presse, mélangez le fromage, l'ail et les œufs.

Étape 3. Assaisonner de mayonnaise et saupoudrer d'aneth haché. Mélanger. Laisser au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, voire toute la nuit.

Poivre au citron Photo: Shutterstock.com

Poivron doux au citron

4 poivrons verts

4 poivrons rouges

4 poivrons jaunes

½ tasse d'huile d'olive

8 dents ail

2 cuillères à soupe. jus de citron

Étape 1. Rôtissez doucement les poivrons sur un feu ouvert. Placer dans un sachet et laisser reposer une heure.

Étape 2. Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol profond, ajoutez le sel et l'ail haché. Fouettez le tout.

Étape 3. Épluchez les poivrons et mettez-les dans la sauce, remuez pour que tous les poivrons soient recouverts de sauce et laissez reposer une journée, après quoi vous pourrez manger. Les poivrons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 10 jours.

Photo de Forshmak : mmmenu.com

Forshmak

300 g de filet de hareng légèrement salé

1 oignon blanc à salade

1 pomme verte aigre

½ bâton de beurre

Poivre fraîchement moulu

Étape 1. Coupez le hareng en morceaux, épluchez et coupez la pomme en dés, épluchez l'oignon.

Étape 2. Broyer l'oignon dans un mixeur. Hachez séparément le hareng et la pomme.

Étape 3 : Crémer le beurre. Ajoutez à la pomme et au hareng, battez le tout et ajoutez l'oignon à la viande hachée. Bien mélanger.

Étape 4. Poivrer. Hachez grossièrement les légumes verts et ajoutez-les à la viande hachée.

Astuce : si le hareng est trop salé ou dur, vous pouvez le tremper dans du lait ou du thé noir.

Canard farci aux nouilles Photo : mmmenu.com

Canard farci aux nouilles

1 canard

150 g de champignons

250 g de nouilles

0,5 cuillère à café ail haché

2 cuillères à soupe. persil haché

4 cuillères à soupe. graisse de canard

1 oignon

1 cuillère à café poivron rouge moulu

1 cuillère à café poivre noir moulu

Étape 1. Faites bouillir les champignons séchés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Étape 2. Rincez et séchez le canard, frottez l'intérieur et l'extérieur avec un mélange de sel, poivre et ail.

Étape 3. Passez les abats dans un hachoir à viande ou hachez-les finement.

Étape 4. Faites bouillir les nouilles et égouttez-les dans une passoire.

Étape 5. Faites revenir les oignons coupés en dés et les champignons frais ou bouillis finement hachés dans la graisse de canard, ajoutez les abats et faites revenir encore 5 minutes.

Étape 6. Retirez la masse obtenue du feu, ajoutez le persil, les nouilles, les œufs battus, le sel et le poivre et mélangez délicatement.

Étape 7. Farcir le canard avec la garniture préparée et recoudre le trou.

Étape 8. Rôtir le canard au four pendant 2h30 à 180°C jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Pendant la torréfaction, retournez la volaille deux fois. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

Poisson farci Photo : mmmenu.com

Poisson gefilte ou poisson farci

Le plat signature de chaque femme au foyer juive. Et chacune le prépare de la manière la plus correcte du monde, mais pas de la même manière que son voisin. Il existe donc un million de recettes de poisson gefilte. Il ne nous reste plus qu'à choisir celui que nous aimons. Habituellement, la carpe ou le brochet sont farcis - le poisson le plus pratique à farcir, en particulier le brochet, la peau peut en être retirée assez facilement.

1 brochet ou carpe

4 oignons

1 c. Sahara

huile de friture

2 cuillères à soupe. l. chapelure

Pour le bouillon :

2 carottes

1 oignon

une poignée de pelures d'oignons

piment de la Jamaïque

Feuille de laurier

2 cuillères à soupe. l. huile végétale

Étape 1. Nettoyez le poisson, retirez les nageoires, les branchies et l'intestin.

Étape 2. Séparez soigneusement la colonne vertébrale de la viande, retirez-la du poisson et les os des côtes derrière. Retirez toute la viande. Dans ce cas, la peau reste sur la tête.

Étape 3. Retirez tous les os de la pulpe, ajoutez du sel et réfrigérez pendant 20 minutes.

Étape 4. Pendant ce temps, épluchez et faites revenir deux oignons et coupez-en simplement deux en gros morceaux.

Étape 5. Broyez la chair de poisson dans un hachoir à viande, ajoutez les oignons frits et non frits. Parcourez tout ensemble. Ajoutez l'oeuf, le sel, le poivre, le sucre et remuez pendant 10 minutes. Placer au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Étape 6. Ajoutez de la chapelure à la viande hachée si elle s'avère liquide.

Étape 7. Cousez la peau du poisson en ne laissant qu'un petit trou au milieu pour pouvoir y passer une cuillère.

Étape 8. Remplissez le poisson de viande hachée, mais pas trop serré. Recoudez le trou.

Étape 9. Placez les carottes coupées en tranches, les oignons grossièrement hachés et les arêtes de poisson dans la poêle. Ensuite, une couche de pelures d'oignon et du poisson dessus. Versez délicatement de l'eau pour couvrir tous les poissons. Ajoutez du sel, du poivre, du sucre et du laurier.

Étape 10. Portez à ébullition, écumez la mousse, ajoutez l'huile végétale, réduisez le feu et laissez cuire sans fermer le couvercle pendant environ une heure.

Étape 11. Retirer du feu, laisser refroidir et égoutter le bouillon. Placez le poisson au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 3 à 4 heures, puis retirez les fils et coupez-le en portions. Filtrez le bouillon, vous pouvez le servir séparément.

Col d'oie farci

Plat ashkénaze. Le soi-disant « plat de la pauvreté ». Les abats de l'oiseau étaient utilisés pour faire une garniture pour une tarte, la viande était bouillie pour faire de la soupe, puis quelque chose pouvait être mijoté. Et un cou d'oie ou de poulet était farci - cela faisait un délicieux apéritif chaud.

½ tasse de farine

½ tasse de semoule

1 gros oignon

1 col de cygne ou 2 poulets

3 cuillères à soupe. l. graisse de poulet ou d'oie

1 litre de bouillon de poulet

1 c. poivron rouge

poivre noir moulu

Étape 1 : Retirez délicatement la peau du col de cygne. Cousez l'extrémité la plus étroite.

Étape 2. Râpez ou hachez l'oignon dans un mixeur, tamisez la farine, coupez la graisse en morceaux.

Étape 3. Mélangez l'oignon, la graisse, la farine et la semoule, salez et poivrez. Farcir le cou avec ce mélange. Recoudre.

Étape 4. Faites bouillir le cou dans du bouillon de poulet. Retirez ensuite les fils et coupez-les en tranches.

Gigot d'agneau au four Photo : mmmenu.com

Gigot d'agneau rôti

1 gigot d'agneau

1 tête d'ail

1 cuillère à soupe. Romarin

1 cuillère à soupe. thym

1 cuillère à soupe de basilic vert

3 cuillères à soupe. huile d'olive

Sel et poivre noir

Étape 1. Préchauffez le four à 250 degrés. Nettoyer la cuisse en laissant une fine couche de graisse.

Étape 2. Hachez finement tous les légumes verts, ajoutez de l'huile, frottez la jambe avec le mélange, ajoutez du sel et du poivre.

Étape 3. Épluchez la tête d'ail, placez les gousses sur une plaque à pâtisserie, arrosez-les d'huile d'olive et placez le gigot dessus. Cuire au four pendant 10 minutes.

Étape 4. Retirez la plaque à pâtisserie du four. Enveloppez le gigot dans du papier aluminium et laissez reposer 20 minutes.

Étape 5. Placez ensuite la viande dans du papier d'aluminium et faites-la cuire au four pendant 1h30. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent : si elle est légèrement humide au moment de la piqûre, alors la viande est prête.

Étape 6. Coupez la viande en portions, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. Garnir d'ail cuit, verser sur la sauce qui s'est écoulée du gigot.

Dessert aux fruits secs Photo : mmmenu.com

Charoset en sépharade

6 pièces. figues sèches

6 dattes dénoyautées

1/3 d'amandes hachées

½ noix hachée

1 cuillère à café gingembre râpé

1 cuillère à soupe. Miel

1 cuillère à soupe. jus de citron

5 cuillères à soupe. vin doux

Pincée de cannelle

Étape 1. Épluchez les figues des boutures, coupez les figues et les dattes en cubes.

Étape 2. Épluchez et dénoyautez les pommes, coupez-les en cubes et mélangez-les aux fruits secs.

Étape 3 : Ajoutez les amandes, le jus de citron, les noix, le gingembre, la cannelle et le miel. Placez le mélange obtenu sur une large planche et hachez-le jusqu'à consistance lisse.

Étape 4. Versez le vin et hachez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Après cela, servez.

Photo de Teiglakh : mmmenu.com

Teiglah

2 tasses de farine

2 cuillères à soupe. sucre en poudre

2 cuillères à soupe. beurre

1 cuillère à café sel

Pour le sirop :

2/3 tasse de miel

½ tasse) de sucre

Étape 1. Broyez les œufs avec le sucre en poudre et le beurre, ajoutez la farine et pétrissez la pâte.

Étape 2. Roulez la pâte en forme de boudin. Coupez-les en morceaux et roulez-les en boules.

Étape 3. Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez à 180 C.

Étape 4. Préparez le sirop : faites chauffer le miel et le sucre dans un grand bol, ajoutez la cannelle et portez presque à ébullition.

Étape 5. Placez les boules cuites dans le sirop, laissez bouillir et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Étape 6. Placez la masse sur la planche, formez une couche, laissez-la refroidir et coupez la couche en triangles ou arbitrairement.

Voir aussi p. recette pour la table du Nouvel An :