Le concept de « cuisine russe » est aussi vaste que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats diffèrent assez sensiblement selon les régions. Partout où les membres de la société se déplaçaient, ils apportaient leurs traditions dans la cuisine et, sur leur lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, les adaptant ainsi à leurs propres idées sur une alimentation saine et savoureuse. Ainsi, au fil du temps, ce vaste pays a développé ses propres préférences.

Histoire

La cuisine russe a une histoire assez intéressante et longue. Malgré le fait que pendant longtemps le pays n'a même pas soupçonné l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance de plats aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels ne nécessitent pas d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais leur préparation nécessite beaucoup d'expérience. Les principaux composants au fil des siècles ont été les navets et les choux, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande. Les céréales comme l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le millet n'étaient pas en reste.

La connaissance de la pâte levée a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a enchanté notre pays avec du thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de préparation des poivrons, des courgettes et des aubergines.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIe et XVIIIe siècles ; cette liste comprend des viandes fumées, des salades, des glaces, des liqueurs, du chocolat et des vins.
Les crêpes, le bortsch, les raviolis sibériens, l'okroshka, la bouillie Guryev, le pain d'épices de Toula, le poisson Don sont depuis longtemps devenus des marques culinaires uniques de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n'est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du nord, l'hiver ici est long et rigoureux. Par conséquent, les plats consommés doivent fournir beaucoup de chaleur pour aider à survivre dans un tel climat.

Les principaux composants qui composent les plats folkloriques russes sont :

  • Pomme de terre. Une variété de plats en étaient préparés, frits, bouillis et cuits au four ; des côtelettes, des galettes de pommes de terre, des crêpes et des soupes étaient également préparées.
  • Pain. Ce produit occupe une place importante dans l'alimentation du Russe moyen. Ce type de nourriture surprend par sa diversité : il comprend des croûtons, des crackers, juste du pain, des bagels et un grand nombre de types qui peuvent être répertoriés à l'infini.
  • Œufs. Le plus souvent, ils sont bouillis ou frits et un grand nombre de plats différents sont préparés sur leur base.
  • Viande. Les types les plus couramment consommés sont le bœuf et le porc. De nombreux plats sont préparés à partir de ce produit, par exemple des zrazy, des côtelettes, des côtelettes, etc.
  • Huile. Il est très populaire et est ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent simplement tartiné sur du pain.

En outre, les plats traditionnels russes étaient très souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait caillé, de champignons, de lait fermenté cuit, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel plat, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste des plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de cuisson et à la recette. Un grand nombre d'entrées étaient populaires, mais la liste principale est présentée ci-dessous :

  • La soupe aux choux est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
  • La soupe de poisson était populaire dans toutes ses variétés : burlatsky, double, triple, équipe, pêcheurs.
  • Le rassolnik était le plus souvent préparé à Leningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, des abats de poulet et d'oie, du poisson et des céréales, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et de la poitrine d'agneau.

Les produits à base de farine ont également joué un rôle important :

  • crêpes;
  • raviolis;
  • tartes;
  • crêpes;
  • tartes;
  • gâteaux au fromage;
  • crumpets;
  • kulebyaki;
  • beignets

Les plats à base de céréales étaient particulièrement populaires :

  • bouillie à la citrouille;
  • pois;
  • sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four, et les plats semi-liquides étaient préparés à partir d'abats. Les plats de viande les plus appréciés étaient :

  • côtelettes de Pojarski;
  • bœuf stroganoff;
  • veau "Orlov";
  • volaille à la capitale;
  • Rouleau de porc russe ;
  • ragoût d'abats;
  • tétras du noisetier à la crème sure;
  • Tripes bouillies.

Les aliments sucrés étaient également largement représentés :

  • compotes;
  • gelée;
  • boissons aux fruits;
  • kvas;
  • sbiten;
  • chéries.

Plats rituels et oubliés

Fondamentalement, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d'entre eux remontent à l'époque du paganisme. Ils étaient consommés à des jours fixes ou les jours fériés. Par exemple, les crêpes, qui étaient considérées comme du pain sacrificiel par les Slaves de l'Est, n'étaient consommées qu'à Maslenitsa ou lors des funérailles. Et des gâteaux de Pâques et des gâteaux de Pâques ont été préparés pour la sainte fête de Pâques.

Kutia était servie comme nourriture funéraire. Le même plat était également bouilli pour diverses célébrations. De plus, à chaque fois, il portait un nouveau nom, programmé pour coïncider avec l'événement. Le « pauvre » préparé avant Noël, le « riche » avant le Nouvel An et le « affamé » avant l'Épiphanie.

Certains plats russes anciens sont aujourd'hui oubliés à tort. Jusqu'à récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que des carottes et des concombres bouillis avec du miel au bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux : pommes au four, miel, pains d'épices divers et confitures. Ils préparaient également des pains plats à partir de bouillie de baies préalablement séchées au four, et des « parenki » - morceaux de betteraves et de carottes bouillis - étaient les plats russes préférés des enfants. La liste de ces plats oubliés peut se poursuivre indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Les boissons russes originales comprennent le kvas, le sbiten et les boissons aux fruits rouges. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de prospérité et de richesse.

Plats vintage

La cuisine moderne, avec toute sa grande variété, est très différente du passé, mais reste fortement liée à celui-ci. Aujourd'hui, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus indisponibles, mais les plats folkloriques russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions populaires sont étroitement liées à l'alimentation et se sont développées sous l'influence d'une grande variété de facteurs, parmi lesquels toutes sortes d'abstinence religieuse jouent un rôle majeur. Par conséquent, des mots tels que « jeûne » et « mangeur de viande » sont très courants dans le lexique russe, ces périodes alternant constamment.

De telles circonstances ont grandement affecté la cuisine russe. Il existe une énorme quantité de nourriture à base de céréales, de champignons, de poisson et de légumes, assaisonnés de graisses végétales. Il y avait toujours de tels plats russes sur la table de fête, dont on peut voir des photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend un temps considérable et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, le festin commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes marinées. Les salades sont apparues plus tard, sous le règne de Pierre Ier.
Ensuite, nous avons mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que la cuisine nationale propose une riche sélection d'entrées. Tout d'abord, il s'agit de la soupe aux choux, de la solyanka, du bortsch, de l'ukha et du botvinya. Viennent ensuite la bouillie, communément appelée la mère du pain. À l’époque où l’on mangeait de la viande, les cuisiniers préparaient de délicieux plats à base d’abats et de viande.

Soupes

L’Ukraine et la Biélorussie ont eu une forte influence sur la formation des préférences culinaires. Par conséquent, le pays a commencé à préparer des plats chauds russes tels que le kuleshi, le bortsch, la soupe de betterave et la soupe aux boulettes. Ils sont devenus un élément très important du menu, mais les plats nationaux tels que la soupe aux choux, l'okroshka et l'ukha sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types :

  1. Les froids, préparés à base de kvas (okroshka, turi, botvinya).
  2. Les décoctions de légumes se font avec de l'eau.
  3. Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
  4. Le plat préféré de tous, la soupe aux choux, appartient à ce groupe.
  5. Les solyankas et rassolniks riches en calories, préparés à base de bouillon de viande, ont un goût légèrement salé et aigre.
  6. Cette sous-catégorie comprend une variété de concoctions de poisson.
  7. Des soupes préparées uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des entrées russes fraîches. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, cela pourrait être de l'okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes additionnés de kvas. Mais il existe aujourd’hui un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Un plat ancien très savoureux, le botvinya, qui a perdu de sa popularité en raison de sa préparation laborieuse et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons telles que le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon étoilé. Diverses recettes peuvent nécessiter de quelques heures à une journée pour être préparées. Mais quelle que soit la complexité du plat, ces plats russes feront le bonheur d'un vrai gourmet. La liste des soupes est très diversifiée, à l'image du pays lui-même avec ses nationalités.

Urine, décapage, décapage

La façon la plus simple de préparer les préparations est le trempage. Ces plats russes étaient garnis de pommes, d'airelles et de canneberges, de prunelles, de chicoutés, de poires, de cerises et de baies de sorbier. Dans notre pays, il existait même une variété de pommes spécialement sélectionnée, parfaite pour de telles préparations.

Selon les recettes, des additifs tels que le kvas, la mélasse, la saumure et le malt ont été distingués. Il n'y a pratiquement aucune différence particulière entre le salage, la fermentation et le trempage ; il s'agit souvent uniquement de la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice a cessé d'être un luxe et tous les habitants de la région de Kama ont commencé à s'engager activement dans son extraction. À la fin du XVIIe siècle, les usines Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de pouds par an. À cette époque, de tels plats russes sont apparus, dont les noms restent d'actualité à ce jour. La disponibilité du sel a permis de récolter des choux, des champignons, des betteraves, des navets et des concombres pour l'hiver. Cette méthode a permis de mettre en conserve et de conserver de manière fiable les aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l'hiver dure assez longtemps et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes comprenaient toujours de la viande et une viande très variée. Le bœuf, le porc, l'agneau, le veau et le gibier étaient parfaitement préparés. Fondamentalement, tout était cuit entier ou coupé en gros morceaux. Les plats préparés sur des brochettes, appelés « vertés », étaient très populaires. La viande en tranches était souvent ajoutée aux bouillies et également farcie aux crêpes. Aucune table ne pourrait se passer de canards rôtis, de tétras du noisetier, de poulets, d'oies et de cailles. En un mot, les copieux plats de viande russes ont toujours été très appréciés.

Les recettes de plats et préparations de poisson sont également étonnantes par leur variété et leur quantité. Ces produits ne coûtaient rien du tout aux paysans, puisqu'ils capturaient eux-mêmes les « ingrédients » en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces approvisionnements constituaient la base du régime alimentaire. Mais les espèces coûteuses, comme l’esturgeon et le saumon, n’étaient servies que lors des grandes fêtes. Comme la viande, ce produit était stocké pour une utilisation future ; il était salé, fumé et séché.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes de plats russes originaux.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de concombres marinés et parfois de saumure. Ce plat n'est pas typique des autres cuisines du monde, comme par exemple la solyanka et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais il est toujours considéré comme un favori.

Le prototype du cornichon familier peut être appelé kalya - il s'agit d'une soupe plutôt épicée et épaisse, préparée dans de la saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été remplacé par la viande, et c'est ainsi qu'est apparu le plat bien connu et apprécié. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc à la fois végétariennes et non végétariennes. Ces plats russes d'origine utilisent comme base du bœuf, des abats et du porc.

Pour préparer un plat bien connu, vous devez faire bouillir de la viande ou des abats pendant 50 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et les grains de poivre, le sel, les carottes et les oignons. Le dernier des ingrédients est pelé et coupé en travers, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Ensuite, les carottes et les oignons sont frits, les concombres sont râpés et également placés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est coupée en morceaux et ajoutée, elle est recouverte de riz et de pommes de terre finement hachées. Tout est prêt et assaisonné de légumes, laissez mijoter 5 minutes, ajoutez les herbes et la crème sure.

Gelée

Ce plat se mange froid ; pour la cuisson, le bouillon de viande est épaissi en une masse gélatineuse avec l'ajout de petits morceaux de viande. Il est très souvent considéré comme une sorte d'aspic, mais c'est une grave idée fausse, puisque ce dernier possède une telle structure grâce à l'agar-agar ou à la gélatine. La viande en gelée domine les plats de viande russes et est considérée comme un plat indépendant qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes.

Tout le monde ne sait pas qu’il y a plusieurs centaines d’années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. Au départ, on l'appelait gelée. Et ils l'ont fait avec les restes de la table du maître. Les déchets étaient hachés assez finement, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat obtenu était inesthétique et d'un goût douteux.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms viennent aussi de là, ont légèrement changé. La viande en gelée moderne, appelée galantine, ne faisait pas exception. Il se composait de gibier pré-bouilli, de lapin et de porc. Ces ingrédients ont été broyés avec des œufs, puis dilués avec du bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure. Nos cuisiniers se sont révélés plus ingénieux, c'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en viande en gelée russe moderne. La viande a été remplacée par une tête et une cuisse de porc et des oreilles et des queues de bœuf ont été ajoutées.

Ainsi, pour préparer un tel plat, il faut prendre les composants gélifiants présentés ci-dessus et les laisser mijoter pendant au moins 5 heures à feu doux, puis ajouter la viande éventuelle et cuire encore quelques heures. Tout d’abord, assurez-vous d’ajouter des carottes, des oignons et vos épices préférées. Une fois le temps écoulé, vous devrez filtrer le bouillon, démonter la viande et la placer sur des assiettes, puis verser le liquide obtenu et l'envoyer durcir au froid.

Aujourd'hui, pas un seul festin n'est complet sans ce plat. Malgré le fait que tous les plats russes faits maison prennent beaucoup de temps, le processus de cuisson n'est pas particulièrement difficile. L'essence de la viande en gelée est restée longtemps inchangée ; seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et apprécié de tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, de pommes de terre et de chou, de betteraves et d'oignons, de panais et de carottes, de tomates et de betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices telles que du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, des ingrédients peuvent être ajoutés ou soustraits.

Le bortsch est un plat russe traditionnel qui nécessite de faire bouillir de la viande pour être préparé. Tout d'abord, il est soigneusement lavé et rempli d'eau froide, puis porté à ébullition à feu moyen, la mousse est retirée au fur et à mesure qu'elle apparaît, puis le bouillon est cuit pendant encore 1,5 heure. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont râpées et le chou est finement râpé. En fin de cuisson, le bouillon doit être salé. Ensuite, on y ajoute du chou, le mélange est porté à ébullition et les pommes de terre sont ajoutées entières. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont légèrement frits dans une petite poêle, puis le tout est versé avec des tomates et bien cuit.

Dans un récipient séparé, vous devez cuire les betteraves à la vapeur pendant 15 minutes pour qu'elles soient cuites, puis les passer à la friture. Ensuite, les pommes de terre sont retirées du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles sont un peu pétries à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter le tout encore 10 minutes. Ensuite, les ingrédients sont envoyés dans le bouillon et quelques feuilles de laurier et du poivre y sont jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail écrasé. Le plat préparé doit reposer pendant 15 minutes. Il peut également être préparé sans ajout de viande, auquel cas il est parfait pour le Carême et, grâce à la variété des légumes, il restera toujours incroyablement savoureux.

Boulettes

Ce produit culinaire est composé de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a d'anciennes racines finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte « pelnyan », qui signifie « oreille de pain ». Des analogues de raviolis se trouvent dans la plupart des cuisines du monde.

L’histoire raconte que ce produit était extrêmement populaire lors des pérégrinations d’Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plat préféré des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la Russie élargie. Ce plat se compose de pâte sans levain, qui nécessite de l'eau, de la farine et des œufs, ainsi que du porc, du bœuf ou de l'agneau haché pour la garniture. Très souvent, la garniture est à base de poulet additionné de choucroute, de citrouille et d'autres légumes.

Pour préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d'eau et 700 grammes de farine, ajouter 1 œuf et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec de l'oignon finement haché, un peu de poivre et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez un moule pour former des cercles, mettez-y un peu de viande hachée et pincez-les en triangles. Faites ensuite bouillir de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que les boulettes flottent.

La cuisine russe ne se limite pas à la soupe aux choux et au porridge, même si ces plats méritent qu'on s'y intéresse. Le célèbre gourmet Brillat-Savarin n'a reconnu que 3 cuisines, dont la russe. Tout d'abord, la cuisine russe est célèbre pour ses entrées (pain) : soupe aux choux, solyanka, rassolniki (avec cornichons, champignons), kalya (soupe de poisson ou de viande cuite dans de la saumure de concombre), oukha.
Pour certaines soupes, par exemple pour la soupe de poisson, il était d'usage de servir des produits de boulangerie - des tartes.
Par temps chaud, diverses soupes froides étaient servies en entrée : okroshka, botvinya, tyurya.
Les tartes ont été prises au sérieux et minutieusement. Cuisiner du kulebyaki ou du kurnik demande du temps et des compétences. Mais quel avantage : le pays était l'un des principaux producteurs de céréales, donc la farine était toujours disponible dans presque tous les foyers et la garniture dépendait de la disponibilité. Ensuite - l'imagination et l'habileté de l'hôtesse.
Le fromage cottage était activement utilisé ; il était ajouté aux garnitures des cheesecakes et des shanegs.
C'est plus facile avec les crêpes, qui sont depuis longtemps devenues la marque de fabrique de la cuisine russe. Les crêpes étaient cuites dans du beurre, fourrées de garniture ou pliées en tartes aux crêpes.
Les plats aux champignons occupent une place particulière dans la cuisine russe : les champignons étaient non seulement bouillis ou séchés, comme dans d'autres cuisines, mais également préparés pour une utilisation future (salés).
En règle générale, les plats principaux de viande étaient préparés lors des grandes vacances. Mais quelle variété : des escalopes et abats rôtis au cochon entier rôti.
L’hiver dans la majeure partie de la Russie dure près de six mois et ce serait un péché de ne pas utiliser des températures inférieures à zéro pour cuisiner. Par exemple, la viande en gelée. Heureusement, vous n’avez pas besoin de cuisiner certains morceaux de viande.
Une alternative au poisson à la viande en gelée est la gelée de poisson, l'esturgeon par exemple. Bien que pour moi personnellement, la chose numéro un dans cette affaire soit le sandre.
Il y avait aussi de quoi arroser le repas : du sbitni, du kvas, des boissons aux fruits, du miel, de l'eau, du lactosérum aux raisins secs et du jus de chou bouilli, ainsi que du thé à base de feuilles d'épilobe séchées, c'est-à-dire du thé à l'épilobe.
Les boissons fortes étaient également appréciées : ils savaient brasser des hydromels enivrés (hydromel), de la berezovitsa (sève de bouleau fermentée), du kvas et de la bière. Au XVe siècle a appris à faire du « vin de pain » - de la vodka. Au XVIe siècle, la vodka fait l'objet d'un monopole d'État : en 1533, la première taverne tsariste ouvre à Moscou, rue Balchug, en face du Kremlin.
Bien sûr, au fil du temps, la cuisine russe a changé, avec l'avènement de nouveaux produits, les recettes ont changé, les anciennes recettes ont été oubliées. Heureusement, il existe encore des recettes qui permettent de se faire une idée de la fête traditionnelle russe.

Les plats de la cuisine nationale russe ont une histoire assez riche et un large assortiment. La composition des plats de la cuisine russe moderne est très diversifiée et, en règle générale, leurs recettes impliquent plusieurs options de cuisson différentes, allant du plus simple au très complexe et à plusieurs composants. Ayant une tradition vieille de plusieurs siècles, la cuisine nationale de Russie combine à la fois des plats traditionnels russes et ceux empruntés à d'autres nations.

Plats russes traditionnels

Étant donné que le poêle russe était principalement utilisé pour cuire des aliments dans la Russie paysanne, les principales méthodes de cuisson des aliments étaient l'ébullition, le mijotage, le ragoût ou la cuisson au four. Les aliments frits constituaient une exception, puisque la conception du four russe fermé ne permettait pas d'obtenir les températures nécessaires à la friture. Les particularités de la cuisine russe dans sa version ancienne traditionnelle résident dans une grande variété de plats liquides, mijotés ou bouillis ou de plats à base de viande, de poisson et de volaille cuits au four.

Le plat principal ou premier plat de la cuisine russe est constitué de soupes ou de ragoûts. Parmi les entrées, les plus courantes sont la soupe aux choux, le bortsch, le rassolnik, la solyanka, la soupe de poisson, les soupes aux champignons et aux légumes, l'okroshka et la botvinya.

La soupe aux choux russe et le bortsch sont les plus populaires dans le monde entier. La soupe aux choux est préparée à partir de choucroute fraîche ou de choucroute, d'orties et d'oseille. Dans les ouvrages de référence culinaires modernes, vous pouvez trouver plusieurs dizaines de types différents de soupe aux choux russe : avec de la viande, du poisson, de la volaille, des champignons, etc.. Le bortsch, une soupe aux choux et à la betterave, est également à juste titre considéré comme un plat russe très populaire et répandu.

En règle générale, la bouillie était utilisée comme deuxième plat dans la cuisine russe. La bouillie était considérée à tout moment comme un attribut indispensable de toute table ; il y avait même un dicton : la soupe aux choux et la bouillie sont notre nourriture. La prévalence des bouillies était déterminée, d'une part, par la variété des cultures céréalières poussant en Russie, et d'autre part, par la facilité de leur préparation.

Pour préparer la bouillie, on utilisait souvent des grains concassés, ce qui permettait de réduire le temps de cuisson et d'obtenir un produit à la consistance plus délicate. Les bouillies étaient assaisonnées de beurre et de ghee, de miel, de baies et de fruits. Après l'apparition des pommes de terre en Russie, elles ont progressivement gagné en popularité et sont devenues le « deuxième pain ». Les recettes de pommes de terre au four, ainsi que les « pommes de terre en chemise », ainsi que le porridge, constituent encore aujourd'hui une partie importante de la cuisine nationale russe.

Le poisson bouilli ou cuit au four, la viande bouillie ou mijotée et la volaille étaient servis avec du porridge et des pommes de terre utilisées comme accompagnements. Le poisson ou la volaille étaient le plus souvent cuits entiers ; le bœuf, l'agneau, le porc et la viande de gros animaux sauvages étaient servis en gros morceaux, car il était interdit de hacher les produits carnés pendant la cuisson.

Certaines caractéristiques de la cuisine nationale russe ne sont pas répandues dans les préférences culinaires d'autres pays. Ce sont des marinades et des cornichons - des cornichons russes. Les plus typiques d'entre eux sont la choucroute, les concombres ou les champignons marinés ou marinés. Pas une seule fête festive du peuple russe n'est complète sans champignons, légumes et fruits marinés, salés et marinés. Les recettes des options les plus efficaces pour préparer ces collations sont souvent héritées des parents et des enfants.

A noter également qu'il existe des recettes populaires de salades Olivier et vinaigrette. Cette dernière est appelée « salade russe » partout dans le monde. La vinaigrette est une invention russe. Pour le préparer, on utilise des cornichons et de la choucroute. La salade Olivier peut également être considérée comme un attribut de la cuisine nationale russe, puisqu'elle est préparée presque exclusivement en Russie. La viande en gelée est aussi caractéristique d'un festin des fêtes russes que la salade Olivier et la vinaigrette.

Boissons nationales russes

La cuisine nationale de la Russie comprend des boissons populaires telles que le kvas, les boissons aux fruits et la gelée. Les recettes de kvas existantes incluent plusieurs dizaines d'options pour sa préparation. Les jus de fruits et les gelées à base d'infusions de fruits ou de baies sont également un ajout agréable à la table des fêtes. Nous pouvons également citer la plus ancienne boisson russe à faible teneur en alcool - l'hydromel (ou purée de miel), ainsi que de nombreuses liqueurs et teintures différentes populaires en Russie. Cependant, le plus souvent, les étrangers se souviennent de la cuisine russe lorsqu'ils voient du caviar noir, des crêpes et de la vodka russe.

Produits culinaires à base de pâte

Initialement, les pâtisseries russes étaient fabriquées à partir de pâte levée préparée selon la méthode de l'éponge. La pâte à levure a commencé à être utilisée en Russie bien plus tôt que dans de nombreux autres pays. Des tartes et des tartes, des tartes, des kurniks, des kulebyaki et de nombreux autres produits étaient cuits à partir de différents types de pâte similaire. La garniture comprenait divers types de poisson, de viande d'animaux domestiques et de gibier, des champignons, des baies, des légumes, des fruits et du fromage cottage.

Les cuisiniers russes ont commencé à utiliser de la pâte sans levain bien plus tard. Par conséquent, la gamme de produits qui en sont fabriqués est relativement restreinte : nouilles, raviolis, raviolis, crêpes.

Les rasstegai étaient toujours servis avec les entrées : ragoût, soupe de poisson, soupe aux choux. Le kurnik et le pain étaient traditionnellement cuits pour la table de mariage. Pour les « bonbons », ils servaient des sushis et des bagels, des petits pains, des koloboks, des cheesecakes, des kovrigi et des crumpets.

Le pain d'épices russe traditionnel est un élément important de la table russe. Avant l’avènement du sucre, le pain d’épices, comme les autres plats sucrés, était préparé avec du miel. Par conséquent, le pain d'épices était à l'origine appelé pain au miel. Plus tard, lorsque diverses épices importées d'Inde et des pays de l'Est ont commencé à être utilisées pour la pâte, le pain au miel a commencé à être appelé pain d'épice.

Les biscuits au pain d'épice étaient principalement préparés pour la table de fête, car la plupart des ingrédients de la pâte à pain d'épice étaient des produits coûteux. Les grands biscuits en pain d'épice imprimés ont longtemps été considérés comme un bon cadeau pour diverses vacances, mariages, anniversaires et fêtes. Pour des occasions spéciales, d'énormes biscuits en pain d'épice pesant jusqu'à 5 kg étaient cuits. Les biscuits en pain d'épice avec des lettres sont devenus le premier alphabet pour les enfants.

Les biscuits au pain d'épice étaient préparés avec diverses garnitures et assaisonnements. De plus, les biscuits en pain d'épice étaient de différentes formes : ovales, rondes, rectangulaires, frisées - et de tailles. Après que le sucre se soit généralisé dans l'alimentation des Russes, le pain d'épices a commencé à être recouvert de glaçage au sucre. Dans différentes régions du vaste pays, il existait des recettes spéciales pour faire du pain d'épices. Les plus célèbres étaient et restent les biscuits au pain d'épice de Tula.

L'Église orthodoxe a contribué à la formation des traditions culinaires russes. De nombreux jeûnes, au cours desquels il était interdit de manger des plats de viande, de produits laitiers ou de poisson, faisaient des pâtisseries fourrées aux champignons, aux légumes, aux fruits et aux baies un élément indispensable de la nutrition. Pour de nombreuses fêtes religieuses, des types spéciaux de pâtisseries étaient préparés, par exemple des gâteaux de Pâques et des gâteaux de Pâques pour la célébration de la Résurrection du Christ.

Crêpes et pain russes célèbres

Séparément, il faut dire des crêpes russes de renommée mondiale. Ils constituent depuis longtemps la marque de la cuisine nationale russe. Les crêpes russes traditionnelles étaient cuites à partir de pâte levée et étaient assez épaisses. Plus tard, avec l'avènement des traditions européennes dans la cuisine russe, de fines crêpes ont commencé à être cuites.

Ils étaient mangés avec du miel, de l'huile végétale, de la crème sure et de la confiture. De plus, les crêpes étaient remplies de viande, de céréales, de fromage cottage, de champignons, de légumes, de baies et de fruits.. Des tartes aux crêpes avec diverses garnitures étaient préparées à partir de crêpes. Bien que les crêpes soient souvent cuites, elles sont devenues au fil du temps le plat principal des fêtes de Maslenitsa. De petites crêpes (crêpes) étaient préparées à partir de pâte éponge. Diverses garnitures ont été ajoutées à la pâte à crêpes, créant une large gamme de saveurs pour ce produit.

Le pain russe traditionnel a toujours été du pain noir à base de farine de seigle. Le pain était l'un des plats principaux ; il était beaucoup consommé, notamment avec les ragoûts, la soupe aux choux, l'okroshka, la soupe de poisson et autres entrées. Le pain de seigle est considéré à tort comme un aliment réservé au peuple. En fait, le pain noir était servi à table dans les maisons de marchands, de boyards et de nobles.

Le pain blanc à base de farine de blé a commencé à être cuit beaucoup plus tard que le pain de seigle. C'est devenu un aliment principalement destiné à la noblesse urbaine. De nombreux propriétaires terriens russes préféraient la cuisine russe traditionnelle, contrairement à la croyance erronée selon laquelle les Allemands et les Français étaient partout les cuisiniers des maisons des propriétaires terriens.

En plus de la farine de seigle et de blé, la cuisine russe utilisait d'autres céréales pour la pâtisserie. L'agriculture était la principale occupation de la Russie.

Une attitude respectueuse envers le travail acharné d'un agriculteur se reflète dans de nombreux rituels, coutumes et traditions du peuple russe. Les invités ont longtemps été accueillis avec du pain et du sel, la mariée a été comblée de céréales lors du mariage et l'accompagnement du défunt lors de son dernier voyage n'a pas eu lieu sans une célébration funéraire.

Pour qu'il coule sur ta moustache et entre dans ta bouche

La cuisine russe a une histoire très riche et, si je puis dire, complexe. Elle assimilait constamment des recettes de différents peuples, les modifiant souvent à sa manière, « regardant » quelque chose et prenant des notes.

En 1816, Levshin, propriétaire terrien de Toula, décida de rédiger le premier (c'était au 19ème siècle !) livre de cuisine avec des plats russes. Puis il se plaignit, le pauvre garçon, qu'en raison de nombreux emprunts, les informations étaient « complètement détruites » : « il est désormais impossible d'imaginer une description complète de la cuisine russe et il faut se contenter uniquement de ce qui peut encore être collecté à partir de ce qui reste. en mémoire, car l'histoire de la cuisine russe n'a jamais été consacrée à la description "

Cependant, grâce à de nombreuses études sur des chefs européens, « enregistrés » selon la mode dans de riches maisons, il a été possible de reconstituer l'histoire de la cuisine russe originale et même de ramener certaines anciennes traditions qui ont survécu jusqu'à nos jours.

Où est la soupe aux choux, cherche-nous ici

Contrairement à l'opinion générale, notre soupe nationale n'est pas du tout du bortsch, mais de la soupe aux choux. La soupe aux choux est la tête de tout le repas, disait-on autrefois. Au début, il s'agissait d'un ragoût, le plus souvent à base de poisson ou sur du pain, assaisonné de chou et d'herbes.

La vraie soupe aux choux contient deux composants principaux : la vinaigrette aigre (cornichon au chou ou pommes, plus tard la crème sure est apparue) et le chou (bien qu'il puisse y avoir d'autres légumes : par exemple, l'oseille est mise dans la soupe au chou vert). Dans les maisons pauvres, la soupe ne pouvait être composée que de cela. Mais la soupe aux choux classique ajoutait de la viande (champignons ou poisson), des racines (carottes, persil) et une vinaigrette épicée (oignons, ail, céleri).

Faites d’abord bouillir le bouillon avec les racines et les oignons, puis ajoutez les légumes et la vinaigrette aigre. À propos, la choucroute a été cuite séparément du bouillon de viande et ensuite seulement ajoutée. Les épices doivent être ajoutées en fin de cuisson.

Dans certaines régions, la soupe aux choux était assaisonnée de farine - pour une plus grande densité. Puis ils l'ont abandonné, estimant que cela détériorait l'arôme et le goût de la soupe. Et ils commencèrent à mettre des pommes de terre dans le plat.

Après la cuisson, la soupe aux choux doit « flotter » sous le couvercle. Parfois, ils étaient placés dans un four chaud pendant plusieurs heures, voire une journée entière. D'où le nom de soupe aux choux - indemnité journalière.

Un pinceau - pot à soupe de poisson

L'Ukha n'est pas un « devoir » des femmes de pêcheurs, mais une autre soupe traditionnelle russe. Après tout, la soupe aux choux était d’abord préparée dans un bouillon de poisson. Il n’existe apparemment aucune recette pour cette soupe. Nous vous suggérons d'essayer la « soupe de poisson royale » à base d'esturgeon.

La vraie soupe de poisson est préparée dans un bol en fonte. Mieux, bien sûr, au four et sur bois de bouleau. Eh bien, bien sûr, ce serait aussi bien d'avoir récemment attrapé un esturgeon, mais ici, cela dépend de votre chance.

Pour trois litres d'eau il faut 400 grammes d'esturgeon, 700 grammes de pommes de terre, 2 gros oignons. Tout cela croupit au four pendant au moins une heure.

Sarrasin du champ de Kulikovo

Eh bien, que puis-je vous dire de nouveau sur les crêpes ? Ce plat est apparu dans notre pays au IXe siècle. Et il est devenu si populaire qu’il en existe aujourd’hui plus d’une centaine de variétés. Cependant, en Russie, les crêpes étaient le plus souvent préparées avec de la farine de sarrasin. Par exemple, voici une vieille recette populaire du champ de Kulikovo : le sarrasin. La recette ne vient pas des guerriers, bien sûr, mais des habitants des villages voisins.

Préparez 4 tasses de farine de sarrasin, 20 grammes de levure, 4,5 tasses de lait, sel au goût. On dilue la levure avec un demi-verre de lait tiède, mais pas comme ça, mais dans une cuve en bois. Ajoutez encore un verre et demi de lait, ajoutez deux verres de farine en remuant constamment la pâte. Placer dans un endroit chaud.

Lorsque le volume de la pâte doublait, nos arrière-arrière-grands-mères ajoutaient le reste de farine, de lait et de sel et la remettaient au chaud. Lorsque la pâte était à nouveau prête, les crêpes étaient cuites dans une poêle en fonte avec de l'huile de chanvre.

Boire du kvas, dissiper la mélancolie

Le Kvass était l'une des boissons principales de la table russe. Après tout, le thé, lorsqu’il est apparu, était au départ trop cher pour l’homme ordinaire. Ainsi, le kvas n'était pas seulement bu, mais utilisé comme « bouillon » pour les soupes froides et même chaudes. Au XVe siècle, il existait plus de cinq cents recettes de cette boisson. De plus, ils le fabriquaient non seulement à partir de pain, mais aussi à partir de légumes, par exemple des betteraves ou des navets.

La recette la plus simple est le kvas blanc de seigle rustique. Mélangez la farine de seigle (2-3 cuillères à soupe) et l'eau jusqu'à obtenir une crème sure épaisse, ajoutez deux cuillères à soupe (par pot d'un demi-litre) de miel et quelques raisins secs pour une fermentation rapide. Ajoutez de l'eau tiède au démarreur de seigle et laissez-le dans un endroit chaud pendant quelques jours. Ensuite, le levain est versé dans un pot de trois litres, rempli d'eau, 2 cuillères à soupe de miel et deux cuillères à soupe de farine de seigle sont ajoutées.

Au bout de quelques jours, égouttez le liquide et obtenez du « jeune kvas ». Du miel y est ajouté au goût et il est envoyé dans une cave froide pendant quelques jours.

Et le marc restant après égouttage du jeune kvas est à nouveau dilué avec de l'eau, on ajoute de la farine et du miel et on obtient déjà du kvas mûr. À chaque fois, l'entrée devient plus vigoureuse et le kvas cuit plus vite.

Sbiten-sbitenek boit dandy

Des mentions de cette boisson peuvent être trouvées dans les chroniques du XIIe siècle. Le Sbiten est une boisson à base d'eau, de miel et d'épices. Encore une fois, jusqu'à ce que la table à thé devienne monnaie courante dans notre pays, le sbiten était l'une des boissons les plus populaires. C'est dommage qu'il soit presque oublié. Essayons de cuisiner le "Sbiten de Moscou" - ce n'est pas si difficile.

Pour 5 litres d'eau il vous faudra 200 grammes de miel, un kilo de mélasse blanche, 2 cuillères à café de gingembre, 2 grammes de cannelle, 5 boutons de clou de girofle, 5 cuillères à soupe de menthe sèche, 3 étoiles d'anis étoilé, 10 grains de poivre noir, 7 morceaux de cardamome.

Vous devez dissoudre la mélasse et le miel dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 15 minutes, ajouter les épices et faire bouillir encore dix minutes. Nous filtrons. Prêt!

Mange la prison, Yasha !

Un plat de carême très simple. Essentiellement, le tyurya est de l'eau froide salée avec des morceaux de pain et des oignons hachés. Des légumes et des racines finement hachés (des navets par exemple), des herbes et des herbes ainsi que du yaourt y ont été ajoutés. Rappelons que c’est la prison que le héros de Tolstoï, Konstantin Levin, mangeait avec plaisir en pleine tonte d’été. Nous espérons également que l'été reviendra bientôt à la normale et, au milieu de vos soucis de datcha, vous utiliserez la recette suivante.

Pour un litre d'eau il vous faudra deux 2 cuillères à soupe de petits crackers au pain de seigle, 1 oignon finement haché, 1 cuillère à soupe de plantain finement haché, la même quantité de quinoa finement haché, du sel. Placer le plantain et le quinoa dans l'eau bouillante salée, porter rapidement à ébullition, retirer immédiatement du feu et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le reste des ingrédients avant de servir.

La baie de Viorne nous a fait signe

Les tartes restent l'un des plats russes préférés. Mais vous n’avez probablement pas encore entendu parler de Kalinnik. Et autrefois, c’était une recette très courante.

Il y avait une attitude particulière envers la viorne en général. C'est un symbole de tendresse féminine ; le buisson de viorne attire la richesse dans la maison. Des grappes de ces baies étaient utilisées pour décorer les pains et les serviettes de mariage.

Pour la viorne, vous aurez besoin de farine de seigle, de viorne, de levure, de sucre et de sel.

300 grammes de baies sont séchées et réduites en poudre. Infusez avec 200 grammes d'eau bouillante pour faire une purée. On y ajoute de la farine de seigle en pétrissant la pâte (environ 500 grammes de farine). Former un gâteau plat et enfourner. Traditionnellement, la tarte doit être sans levain. Mais vous pouvez ajouter un peu de sucre.

On ne peut pas nourrir un Russe sans bouillie

On ne sait pas pourquoi, mais nous avons dégradé la bouillie en un aliment « sans goût et sain ». En fait, nous ne savons tout simplement pas comment le cuisiner ! Mais sans elle, ma chère, la table de fête d'autrefois n'était pas complète. Même un traité de paix ne pouvait entrer en vigueur que lorsque les opposants avaient mangé de la bouillie.

Il existait une variété de bouillies - sarrasin, millet, épeautre (blé), avoine... La bouillie d'orge était la préférée de Pierre Ier. Elle est également mentionnée plusieurs dizaines de fois dans la Bible.

Il était cuit dans une marmite en terre cuite au four. Pour un litre de lait, il faut deux verres d'orge et de sel. Portez le lait à ébullition, salez, ajoutez les céréales et laissez cuire jusqu'à ce qu'il épaississe. Et puis on l'envoie mijoter au four. Lisez « au four ». Et faites-le.

Les navets sont de la viande, coupés et mangés

Jusqu'au XVIIIe siècle, les navets étaient l'ingrédient principal de la cuisine russe. À l’époque, ils ne connaissaient même pas les pommes de terre. Les navets étaient bouillis, cuits à la vapeur, cuits au four et ajoutés aux soupes et aux tartes.


En termes modernes, cuire des navets à la vapeur équivaut à les cuire à la vapeur. Le légume racine doit être pelé, coupé en tranches, mis dans une casserole, verser un peu d'eau et mettre au four pour laisser mijoter à température moyenne (environ 120 degrés) pendant 2 heures.

Les navets cuits à la vapeur étaient consommés avec du beurre et du sel. Ou avec du miel.

De jolis mots, mais pas que du pain d'épice

Le pain d'épice était connu en Russie avant même l'adoption du christianisme. Il n'existe aucune telle variété de recettes pour ce dessert dans aucun autre pays.


Nous avons mis la main sur une vieille recette du vrai pain d'épices de Toula. Cependant, il n’a pas de proportions exactes. Il faut donc le faire à l'œil nu.

Ajouter le miel liquide et les œufs au beurre ramolli et bien battre. Pétrir la pâte en ajoutant la farine, l'eau et le soda.

Pour la garniture, les pommes et le sucre sont bouillis. Il devrait s'agir d'une confiture épaisse.

Étalez deux couches de pâte. La garniture réfrigérée est placée entre eux. Le pain d'épices passe au four pour cuire.

Enfin, vous pouvez ajouter un glaçage de blanc d'œuf battu et de sucre.

Tout est plein, mais ses yeux ont encore faim.

Les plats russes n'ont jamais été particulièrement compliqués ; ils sont tous simples à préparer, mais savoureux et satisfaisants. Et en même temps, la table russe est l'une des plus riches au monde - cela a été remarqué par presque tous les étrangers qui ont visité la Russie depuis l'époque d'Ivan le Terrible...

La cuisine russe n'est pas comparable. Jamais avec une autre cuisine. Il n'y a pas d'aristocratie française, de délices du menu italien, de philosophie japonaise à la limite de l'art, de subtilités et d'utilité végétariennes...

Il n'y a pas de magie ni de magie dans la vraie cuisine russe - laissez cela aux Chinois, qui transforment le poisson en poulet et le lapin en poisson.

Et les gourmets, ce sont les Espagnols avec leur jamon rituel... Et les friables burgers miracles américains et toutes ces conneries avec l'idéologie du fast food, qui tuent la nation de l'intérieur...

Ce n’est pas que tous ces plats nous soient étrangers. Pas parce que nous sommes spéciaux. Nous ne nous sommes tout simplement jamais dérangés - nous avons mangé des soupes, du bortsch, des boulettes, l'avons arrosé d'hydromel, avons cassé du pain de seigle russe normal ou des crêpes sur les deux joues avec n'importe quelle garniture... Nous avons bu du bon vieux kvas russe et ne nous sommes pas mouchés les lèvres. .. Nos assiettes étaient grandes et profondes - spacieuses, car pour les Russes, la taille a toujours compté. La "portion" russe est comparée à l'âme - elle est toujours énorme, grande, étalée, ne connaît pas de bords - mangez/boire avec le cœur.

La cuisine russe n'entrera jamais dans les classements et les TOP des pays les plus délicieux, les plats les plus exotiques - nous n'avons tout simplement pas besoin de tout cela. Nous n'avons pas besoin de tout ce pathos, d'évaluateurs, de critiques, d'Oscars culinaires. Nous n’élevons pas la nourriture au rang de culte. Nous mangeons parce que c'est délicieux. Et ce goût peut durer plusieurs semaines et mois. Un exemple simple : pourriez-vous manger des cuisses de grenouilles tous les jours, vous brûler avec un burrito épicé tous les jours, manger de la laitue tous les jours et crier de joie que tout cela est tellement délicieux ?.. La liste pourrait être longue. Mais du bortsch ou des boulettes russes, du porridge, des crêpes, des salades de légumes, du kvas russe et des compotes - nous pouvons manger tout cela tous les jours et cela ne nous fera pas de mal.

Il existe une opinion selon laquelle la cuisine russe serait empruntée et un grand nombre de plats ne sentent pas l'esprit russe. On peut discuter longtemps de l'emprunt, laisser les spécialistes et les experts, les historiens s'en occuper... Mais quelle que soit l'influence des chefs étrangers sur la cuisine russe, elle a toujours conservé son originalité caractéristique, son « caractère de marque », son hospitalité et a toujours « absorbé » uniquement les meilleurs astuces et secrets culinaires.

La richesse de la table nationale russe est indéniable. Et si nous avons adopté quelque chose de la cuisine occidentale, ce n’était certainement que le meilleur et le plus pratique à préparer.

Nous ne devons pas oublier le nombre de nationalités qui vivent en Russie, dont les cuisines ne nous sont traditionnellement pas étrangères. Prenez, par exemple, la cuisine caucasienne - aimée et adorée du peuple russe...

La cuisine russe est unique à sa manière. Des méthodes de cuisson à un goût riche et spécial.

Il convient de rappeler le célèbre poêle russe avec sa structure particulière, qui remonte à environ quatre mille ans. Le poêle russe chauffait la maison, y cuisait des aliments, cuisait du pain, brassait de la bière et du kvas et des aliments séchés. Les recettes anciennes mentionnent même des conditions de chaleur particulières – four chaud, four sous le pain, four après le pain, esprit libre. Les particularités du four russe ont également déterminé que les plats bouillis et mijotés, ainsi que toutes sortes de ragoûts et de produits de boulangerie, sont devenus les plus courants en Russie (en Russie, ils préféraient cuisiner des canards entiers, des canards, des poulets, des porcs, tandis que le bœuf était cuit et frit en gros morceaux.

Dans les temps anciens, les Slaves mangeaient d'abord du « rôti » (le deuxième plat moderne), puis de l'usnoye (toutes les soupes s'appelaient ainsi), puis du « zaedki » - un dessert sucré à base de légumes et de fruits avec du miel, notamment fruits secs sucrés (compotes épaisses - infusions), ou pâtisseries à base de farine sucrée - crumpets, pains d'épices, brioches parfumées au miel.

Jusqu’à l’apparition massive du saccharose dans les sucreries en URSS au milieu du XXe siècle, tout allait bien pour les dents des Russes.

Le pain est à la tête de tout. Le pain de seigle est à la tête de tout.

De l'Antiquité à nos jours, la cuisine russe a parcouru un long chemin : le premier pain de seigle est apparu, sans lequel il est impossible d'imaginer un seul repas russe, après quoi d'autres produits à base de pain et de farine sont apparus - crêpes, crêpes, tartes, bagels - qui sont encore présents dans la cuisine russe. Tous les produits à base de farine étaient préparés sur la base d'un texte aigre. En général, l’amour du peuple russe pour les choses aigres et salées a des racines anciennes : même dans les temps anciens, nos ancêtres faisaient fermenter du chou, préparaient des pommes trempées, des champignons salés, etc. Les restaurants russes servent encore cette simple cuisine paysanne.

De plus, toutes sortes de bouillies cuites dans un four russe ont toujours été considérées comme des plats traditionnels russes. La bouillie nous accompagne toute notre vie : dans notre enfance, nous sommes nourris de bouillie et lors de notre dernier voyage, on nous accompagne avec du kutya - un plat funéraire.

La cuisine du peuple russe a toujours recherché la simplicité, mais la cuisine de la noblesse a toujours recherché la sophistication. Si des plats simples étaient préparés dans un four russe dans des pots en terre cuite et des pots en fonte : bouillies, soupes, tartes fourrées aux légumes, alors les fêtes royales entraient dans l'histoire comme de grandioses fêtes du ventre, où les tables étaient chargées de toutes sortes de choses. des plats délicieux. Ils servaient des cailles sauce à l'ail, des esturgeons farcis, des lièvres aux nouilles, du pain d'épices au miel et du pain d'épices.

LES PLATS LES PLUS CÉLÈBRES DE LA CUISINE RUSSE

La cuisine russe ne se limite pas à la soupe aux choux et au porridge, même si ces plats méritent qu'on s'y intéresse.

Tout d'abord, la cuisine russe est célèbre pour ses entrées : soupe aux choux, solyanka, rassolniki, soupe de betterave, soupe de poisson. Pour certaines soupes, par exemple pour la soupe de poisson, il était d'usage de servir des produits de boulangerie - des tartes.

Et par temps chaud, diverses soupes froides étaient servies en entrée : okroshka, botvinya, tyurya.


Okrochka

« Le shchi et le porridge sont notre nourriture », dit-on depuis longtemps en Rus'. En effet, il est difficile de surestimer le rôle de la bouillie dans l’alimentation des Russes. Les historiens, par exemple, affirment que c’est la bouillie russe qui a joué un rôle important dans la traversée des Alpes par les troupes de Souvorov.

Chaque foyer russe doit avoir des céréales : sarrasin, semoule, orge perlé, millet et autres. Auparavant, la bouillie était cuite dans une grande fonte - avec du lait, de la citrouille et du sucre ; dans les fours russes, ils n'étaient souvent pas simplement bouillis, mais cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (telle la fameuse bouillie Guryev).

Les bouillies étaient liquides et dures, ces dernières étaient coupées en morceaux et disposées en pyramide sur un plat. Non seulement la bouillie était préparée à partir de céréales, mais aussi des plats d'accompagnement, de la viande hachée, des ragoûts et des krupeniki.


Diverses pâtisseries étaient particulièrement vénérées en Russie. Ce n’est pas un hasard si la tarte, par exemple, symbolisait un champ fertile, et au diable le soleil.

Les tartes étaient cuites avec une variété de garnitures : viande, poisson, légumes. Il y avait des tartes rituelles. Par exemple, le kurnik était un plat de mariage traditionnel. Les tartes au poisson étaient populaires (Gilyarovsky les appelait la nourriture préférée des acteurs et des étudiants russes), les kulebyaki, les tartes, les sochni, les petits pains, les crumpets et les petits pains. Pas une seule Maslenitsa en Russie n'était complète sans crêpes, crêpes et tartes aux crêpes. La pâte sans levain occupait une place plus modeste - on en préparait des boulettes, des crêpes et des nouilles maison.

Boissons Divers kvas et hydromels mélangés sont considérés comme les boissons russes originales - ils étaient préparés dans d'énormes tonneaux ; les boissons indispensables sur la table russe étaient également le sbitni, la gelée et les compotes.

Au début du règne de Catherine, la Russie avait déjà appris à bien brasser la bière, à distiller la vodka et à fabriquer des liqueurs. Tout propriétaire qui se respecte dans la maison possédait un « placard aux trésors » - avec des teintures, des vodkas colorées, des liqueurs, du clair de lune. En règle générale, les vins de table ne se trouvaient que dans les maisons riches et ne s'enracinaient donc pas très bien dans la cuisine russe.

Viande. La table russe s'est toujours distinguée par la diversité de ses viandes : on y mangeait du porc, du bœuf, du veau, de l'agneau et une grande variété de gibier, dont on trouvait alors des quantités incroyables dans l'immensité de la Russie.

Ils préparaient aussi bien des carcasses entières (par exemple, les fameux cochons au raifort) que de gros morceaux (comme le rosbif anglais) ; La viande hachée était moins populaire, mais coupée en longues lanières fines - c'est ainsi que le cuisinier la coupait pour le vieux comte Stroganov, qui avait du mal à mâcher - elle était connue dans le monde entier sous le nom de bœuf stroganoff.

La viande était principalement cuite dans un four russe ou frite sur une cuisinière, bien que la viande filée (c'est-à-dire cuite à la broche) était également tenue en haute estime parmi les Russes. De plus, la viande était fumée et même consommée crue (c'est la stroganina - viande finement tranchée et salée).

Et quel genre de plats n'étaient pas préparés en Russie à partir de volailles - poulets, poules, canards, oies ! Pas une seule table de fête ne serait complète sans gibier - tétras-lyre, tétras-lyre, canards sauvages.

Poisson. Il y avait toujours du poisson sur la table du peuple russe : de l'esturgeon royal et du poisson blanc à la collerette ordinaire, la perche et le carassin. Le poisson était mijoté, cuit entier, farci ; Il était utilisé pour préparer la garniture des tartes et des fameuses tartes et kulebyak. Ils préféraient cuisiner le poisson frais, mais ils le préparaient souvent pour une utilisation future : séché, salé, fumé et séché. Viziga, le cartilage dorsal du poisson esturgeon, était considéré comme particulièrement précieux et était principalement séché.

Aujourd'hui, malgré le régime alimentaire national auquel le peuple russe s'est habitué depuis des siècles, il est très difficile, et peut-être pas tout à fait correct, de se concentrer sur le choix exclusivement et uniquement de la cuisine russe. Personnellement, j'aime aussi beaucoup la cuisine japonaise et italienne. Mais c'est ainsi - à l'occasion et à l'occasion.

Cependant, il est important de comprendre que chez les mêmes Japonais, Italiens et Russes, même la composition des bactéries de la microflore intestinale est différente. Par conséquent, afin d'éviter des problèmes d'estomac inattendus, il est très important d'être très prudent lors des expériences culinaires. Et plus encore, passez complètement à un régime exotique. Si vous ne me croyez pas, demandez à un nutritionniste. Soyez en bonne santé !