Le désir des fabricants de produits alimentaires d'augmenter la durée de conservation du produit met les consommateurs en danger. Les additifs alimentaires, les conservateurs contribuent à la conservation des aliments, améliorent le goût. La plupart d'entre eux, lorsqu'ils sont utilisés en quantités autorisées, ont un effet neutre sur le corps. Certains additifs peuvent avoir un effet négatif. Les avantages et les inconvénients de l'acide sorbique ont longtemps été étudiés par des experts, ce qui a conduit à l'interdiction du conservateur dans certains pays. Comment cela affecte-t-il exactement le corps humain?

Qu'est-ce que l'acide sorbique et à quoi sert-il ?

L'acide sorbique- conservateur naturel (un autre nom est E-200). Utilisé en production pour augmenter la durée de conservation, la protection contre les micro-organismes, les champignons nuisibles. En raison de ses propriétés antimicrobiennes, E-200 empêche les produits de moisir. Les cristaux incolores et légèrement solubles ont la formule C6H8O2. Grâce à un numéro propriétés utiles, le conservateur est toujours autorisé en Ukraine, en Russie, dans certains pays européens. Les experts australiens considèrent l'additif comme nocif et l'ont interdit en production. Il est généralement admis que l'acide sorbique dans les aliments est utile en quantités raisonnables.

L'histoire de la découverte de l'acide sorbique

L'histoire de la découverte a commencé au milieu du XIXe siècle. Le chimiste spécialiste allemand August Hoffmann distillait du jus de sorbier lorsqu'il a découvert un acide naturel aux propriétés antimicrobiennes. La suppression de la croissance des champignons et d'autres bactéries a été bénéfique, permettant plus tard l'utilisation du composant de jus de sorbier Sorbus dans l'industrie.

L'histoire s'est développée rapidement. Au milieu des années 1950, la production à grande échelle d'acide sorbique a commencé pour son utilisation dans Industrie alimentaire.

Les bienfaits et les propriétés de l'acide sorbique

Un conservateur naturel peut apporter à la fois des avantages et des inconvénients pour le corps, mais à une dose acceptable, l'acide sorbique a un effet bénéfique sur une personne :

  1. Possède une propriété antimicrobienne.
  2. Il est utilisé pour renforcer l'activité du système immunitaire.
  3. Utile pour augmenter la capacité de détoxification du corps.

À la dose la plus faible trouvée dans les aliments, l'E-200 n'est ni toxique ni cancérigène.

Portée de l'acide sorbique

Chaque fabricant essaie d'améliorer la qualité de ses produits, d'augmenter la durée de conservation, pour laquelle il utilise de l'acide sorbique. Le périmètre est vaste :

  1. La fabrication de saucisses n'est pas complète sans l'ajout d'un composant. Seuls 100 g de la substance par 100 kg de produit sont ajoutés à la viande hachée.
  2. Le caviar rouge nécessite également l'ajout de conservateurs. Grâce à l'additif sorbine, le caviar de saumon est conservé plus longtemps et ne contient pas de bactéries dangereuses. Pour plus d'avantages, complétez avec de l'urotropine.
  3. Les boissons gazeuses se conservent bien avec l'ajout d'un conservateur naturel. En raison de la propriété antibactérienne, la période de garantie est étendue à 30 jours.
  4. Les cidres de pomme ne se gâtent pas plus longtemps lorsque la substance est ajoutée. Il faut veiller à ajouter le conservateur pour ne pas perturber le processus de fermentation.
  5. Les pommes de terre sont sujettes à l'apparition de champignons et d'autres maladies sur les tubercules. Les agriculteurs traitent les pommes de terre avec des mélanges E-200 avant la plantation.
  6. Le fromage est traité pour éviter l'apparition de micro-organismes pathogènes.
  7. La propriété antibactérienne de l'E-200 est utile dans la production de poisson. Il est important de nettoyer le poisson frais des bactéries qui nuisent aux produits.
  8. Les pruneaux sont sujets à la moisissure, ce qui empêche le conservateur.
  9. La production de pain, de produits de confiserie s'accompagne de l'ajout d'une substance. C'est en confiserie que l'acide sorbique peut être dangereux pour les enfants.
  10. En production, les bactéries nocives ne sont pas autorisées à pénétrer dans le vin, ce qui aide également à l'acide sorbique.
  11. L'acide sorbique est utilisé en cosmétique pour ses propriétés hydratantes.

Dosage autorisé d'acide sorbique

Il est important de ne pas dépasser la dose autorisée, car une violation de cette règle peut nuire à l'organisme. Le taux de consommation est de 25 mg pour 1 kg de poids.

Important! E-200 n'est pas bien étudié, donc l'utilisation d'enfants, de femmes enceintes, de mères allaitantes n'est pas souhaitable.

Acide sorbique pour les enfants

À petites doses, E-200 ne nuit pas au corps de l'enfant. Cependant, sous sa forme pure, il peut interférer avec l'absorption de la vitamine B12, provoquer un gonflement et des réactions allergiques. Les aliments contiennent normalement une très petite quantité de conservateur pour la manifestation de tels Effets secondaires, mais il vaut mieux protéger les enfants de leur utilisation excessive.

L'acide sorbique est un conservateur artificiel avec le moins de danger possible. Assez souvent utilisé dans divers secteurs de la vie humaine. C'est un élément exclusivement naturel du régime biologique.

Information brève

Un élément cristallin incolore qui se dissout très mal dans les liquides. La formule est notée C6H8O2. Il est connu depuis la fin du XIXe siècle, lorsqu'il était obtenu à partir du jus de sorbier (son nom signifie du latin). Seulement un siècle plus tard, l'acide sorbique a été étudié et reconnu comme un puissant élément antimicrobien. Cette découverte devient déterminante : la production industrielle intensive du conservateur démarre.

Dans l'industrie, l'acide sorbique est obtenu par des réactions de condensation avec des éléments cétoniques. Ceci n'est possible qu'avec l'aide de catalyseurs.

Principales qualités

L'additif a un certain nombre de qualités uniques et inimitables. Parmi eux: propriétés antimicrobiennes (inhibe particulièrement efficacement la croissance de champignons et de moisissures ressemblant à des levures); sécurité pour les cellules vivantes; non-toxicité; pas d'effet cancérigène.

Il a été prouvé que l'utilisation en quantité raisonnable a un effet bénéfique sur les éléments vivants. En fin de compte, il améliore considérablement l'immunité, augmente la détoxification et la restauration des éléments cellulaires. Ces propriétés ont ouvert l'acide en tant que conservateur le plus récent, ce qui augmente considérablement le stockage.

Aucun agent cancérigène n'a été trouvé. Le conservateur n'est pas capable de détruire les agents microbiens. Son action vise à inhiber leur propagation et leur développement.

Il est extrêmement important de l'ajouter à des matières premières dépourvues de microbes. Il existe des espèces qui ont la capacité de diviser le conservateur. E200 ne montre ses qualités uniques qu'à un pH bas.

Application

Aujourd'hui, l'élément sorbine est considéré comme commun dans la nutrition. Cela est dû à sa disponibilité, son utilité, son extrême efficacité. Ce conservateur est autorisé dans tous les pays.

Le supplément peut être trouvé dans des produits tels que :

Et dans l'acide doit être présent, car il joue le rôle de stabilisant. L'acide sorbique GOST indique sa présence obligatoire dans les produits :

  • boissons alcoolisées et non alcoolisées;
  • tous les produits semi-finis ;
  • caviar;
  • poisson.

L'acide ne se dissout pas dans le test, il n'inhibe donc pas le développement. En boulangerie, il présente une action très efficace contre les éléments de moisissure.

L'acide sorbique conservateur augmente la durée de conservation. Comme il ne se dissout pas bien à basse température, les experts utilisent exclusivement des solutions aqueuses. Courant dans certains sorbates de potassium, comme alternative à la sorbine classique. Ça se conserve mieux. Le conservateur ne change pas le goût et apparence des produits.

Il est souvent utilisé pour les besoins domestiques. L'acide est largement utilisé pour les conserves, la viande et les produits de la pêche. Les dommages causés par le E200 sont minimes par rapport aux avantages qu'il apporte.

Préjudice

Les effets néfastes et bénéfiques simultanés sont inhérents à toutes les substances. Il existe donc des informations sur l'intolérance individuelle du composant. Lors de l'utilisation du supplément, une irritation, une éruption cutanée sur différentes zones du corps peuvent être observées. Mais de tels épisodes sont rares.

Éruptions cutanées possibles. Harm apporte la destruction de la cyanocobalamine. Sa carence entraîne divers troubles neurologiques.

E200 est facilement digestible, non toxique, présente des propriétés antiseptiques. Par conséquent, il est extrêmement utile pour le corps. Selon les résultats de nombreuses études mondiales, les réactions de l'élément sorbine ne nuisent pas aux cellules.

La substance appartient à la catégorie des éléments sûrs et, à condition qu'il n'y ait pas de surdosage important, ne nuit pas à la santé.

Certes, l'acide cause des dommages aux personnes allergiques. Un élément synthétisé en laboratoire a plus souvent un impact négatif sur la santé humaine qu'un élément naturel. Il existe des faits avérés selon lesquels un organisme sensible tolère mal une substance. Il y a des difficultés à respirer, des évanouissements.

Des expériences ont montré que la formule de cette substance affecte négativement le foie et le cerveau d'un organisme vivant. La consommation à long terme de produits contenant de l'E200 augmente le risque de réactions allergiques au niveau des mains et de la tête.

Forfait

L'élément alimentaire est livré directement aux usines dans des sachets ou sachets papier 3 couches. Le volume de l'un d'eux est d'au moins 25 kg.

A l'intérieur la présence obligatoire d'un sac en plastique (d'au moins 0,08 mm d'épaisseur). Selon les normes, le conditionnement dans d'autres types d'emballages est également autorisé. Les barils et les conteneurs sont populaires. C'est le seul moyen de garantir la sécurité du produit.

La substance est transportée par n'importe quel moyen de transport, mais uniquement dans des installations couvertes. L'élément est non toxique, sans danger. Conserver dans des récipients fermés. Il est extrêmement important d'empêcher l'humidité de pénétrer. Période de garantie de stockage - un an. La date d'expiration n'est pas limitée. L'exposition au soleil ne doit pas être autorisée.

Fabricants

Le principal fabricant s'appelle la société GIORD. La concurrence est faite par les entreprises chinoises qui ouvrent des filiales dans toute l'Europe.

L'élément est souvent indispensable dans le traitement des récipients pour l'emballage. Il est utilisé pour le conditionnement ultérieur des produits. E200 contient dans sa composition des substances qui augmentent considérablement la durée de conservation et préviennent l'apparition de moisissures. Dans le même temps, l'organoleptique et la qualité des produits n'en souffrent pas du tout.

Nom : Acide sorbique, E200
Autres noms : E200, E-200, Eng : E200, E-200, Acide sorbique
La groupe: Complément alimentaire
Genre : conservateurs
Effet sur le corps : sûr
Autorisé dans les pays : Russie, Ukraine, UE

Caractéristique:
L'acide sorbique est un composé organique naturel, selon ses propriétés physiques, c'est un solide incolore, légèrement soluble dans l'eau. Il a une capacité aussi importante que la protection des produits alimentaires contre les moisissures et est donc utilisé comme conservateur.
Cet acide a été isolé par distillation de l'huile de sorbier en 1859 et tire son nom du latin Sorbus - sorbier. Ses propriétés ont été découvertes au début du siècle dernier. Après cela, ils ont commencé à produire cet acide et ses sels à l'échelle industrielle et à l'utiliser comme inhibiteur de l'agent causal du botulisme dans les produits de l'industrie de la viande afin de réduire la quantité de nitrites qui forment des nitrosamines cancérigènes.
E200 inhibe le développement des cellules de levure, des moisissures et de certaines bactéries, car il bloque les enzymes. Lors de la détermination de la quantité limite d'acide dans les milieux nutritifs, des valeurs de 200 à 2000 mg/kg ont été obtenues. Une telle fluctuation des valeurs s'explique par l'utilisation de milieux avec différentes valeurs d'acidité dans l'étude.
Ce conservateur ne détruit pas les microbes, mais ne fait que ralentir leur développement, c'est pourquoi il est logique de l'ajouter uniquement aux matières premières non contaminées par des micro-organismes. Et certains micro-organismes ont la capacité de diviser et d'assimiler l'acide sorbique.
L'acide ne présente ses propriétés antimicrobiennes qu'à une acidité inférieure à pH 6,5. Il est chimiquement stable mais peut se volatiliser avec l'eau. Le sorbate de potassium est beaucoup plus soluble que l'acide lui-même dans un milieu aqueux, il est donc plus pratique de l'utiliser lors de la conservation de matières premières à forte humidité. Il est également recommandé de conserver les émulsions alimentaires à haute teneur en matières grasses avec un sel d'acide sorbique ou un mélange de sel et d'acide, car la phase aqueuse des émulsions (par exemple, la margarine ou la mayonnaise) est plus sujette à la détérioration par des micro-organismes que la un gras.

Application:
Dans les produits alimentaires, le conservateur E200 est utilisé à diverses concentrations, en moyenne de 30 à 300 g/100 kg produit fini.
La liste des produits auxquels ce conservateur est ajouté est très longue. L'acide sorbique est autorisé dans plus de 10 normes pour produits alimentaires. Il peut être ajouté individuellement ou avec d'autres conservateurs. L'acide sorbique est inclus dans la liste des matières premières pour GOST et TU pour des produits tels que: lait en conserve, jus, sauces, mayonnaise, margarine, divers fromages, fruits secs, olives, conserves et confitures, poisson, boissons non alcoolisées, vins, ovoproduits, fourrages pour boulettes, pâtés, bonbons et chocolats fourrés, produits de boulangerie. Lors de la préparation de la pâte, l'acide sorbique ne se dissout presque pas et n'inhibe donc pas le développement de la levure, mais après la cuisson, il commence à montrer un effet anti-moisissure.
La durée de conservation des boissons due à ce conservateur est supérieure à 30 jours. Étant donné que l'acide sorbique est peu soluble dans l'eau à basse température, afin d'augmenter la stabilité des boissons gazeuses, les experts recommandent d'utiliser non pas l'acide lui-même, mais une solution aqueuse de sorbate de sodium. À ces fins, le sorbate de potassium, qui est plus stable pendant le stockage, est largement utilisé dans le monde entier.
En plus de l'alimentation, l'acide sorbique a trouvé une application dans les industries cosmétiques et du tabac.

Effet sur le corps humain :
L'acide sorbique est l'un des conservateurs les plus utilisés dans l'industrie alimentaire, car il ne présente aucun danger pour le corps humain lorsqu'il est consommé aux doses autorisées et a même un effet positif sur celui-ci, car il améliore l'immunité et aide à éliminer les toxines.
Ainsi, la dose quotidienne autorisée d'acide sorbique pour une personne est de 25 mg / kg de poids corporel.Cependant, il est prouvé qu'une irritation cutanée est possible lorsqu'elle est utilisée.
De l'effet négatif, on peut distinguer ce que E200 détruit dans le corps humain, et sa carence peut provoquer des troubles neurologiques et, dans certains cas, même la mort de cellules nerveuses.
Le complément alimentaire E200 est facilement absorbé par l'organisme, non toxique, non cancérigène, présente des propriétés antiseptiques.

L'article décrit complément alimentaire(conservateur) acide sorbique (E200), son utilisation, ses effets sur l'organisme, ses méfaits et ses bienfaits, sa composition, les avis des consommateurs
Autres noms d'additifs : acide sorbique, E200, E-200, E-200

Fonctions exercées

conservateur

Légalité d'utilisation

Ukraine UE Russie

Acide sorbique, E200 - qu'est-ce que c'est ?

L'acide sorbique a été isolé pour la première fois à partir de baies de sorbier

L'acide sorbique est un acide insaturé de poids moléculaire moyen, utilisé comme additif alimentaire conservateur E200. Par le nombre d'atomes de carbone, il est 3 fois supérieur à l'acide acétique bien connu.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, l'acide sorbique a été isolé pour la première fois du sorbier, ce qui se reflète dans le titre. La racine du mot « sorbique » en latin signifie « sorbier ». Le fait que cet acide se retrouve dans un objet naturel comestible indique sa relative innocuité. La présence de la substance dans d'autres sources végétales n'est pas démontrée dans la littérature scientifique.

Dans l'industrie nationale, l'acide sorbique a longtemps été obtenu par trimérisation de l'aldéhyde acétique, suivie de l'oxydation du produit résultant. La méthode est multi-étapes et énergivore. Actuellement, l'acide sorbique est principalement acheté auprès de fournisseurs chinois à des prix 2,5 fois inférieurs à ceux du produit national. La méthode de production moderne développée en Chine est brevetée.

Acide sorbique, E200 - effet sur le corps, nocif ou bienfait ?

L'additif alimentaire E200 est peu soluble dans l'eau. Par conséquent, il ne se dissout pas complètement dans le suc gastrique. Une grande quantité d'acide sorbique est excrétée sous forme inchangée. Une partie de la substance qui a été dissoute et absorbée est sujette à la scission et à l'oxydation.

Sans aucune crainte, jusqu'à 12,5 mg par kilogramme de poids corporel sont autorisés à pénétrer dans le corps. Avec une quantité atteignant 25 mg par unité de poids corporel, la pénétration d'une substance est autorisée sous condition. Une concentration plus élevée peut provoquer des allergies, perturber le métabolisme, inhiber la synthèse de certaines vitamines B et inhiber le fonctionnement du système nerveux. L'additif alimentaire E200 est approuvé pour une utilisation dans presque tous les pays du monde.

Additif alimentaire E200, acide sorbique - utilisation alimentaire

L'acide sorbique inhibe et même arrête complètement la croissance et la reproduction des objets microbiologiques. Sous son influence, les bactéries meurent ; moisissures, y compris des espèces très dangereuses qui forment des aflatoxines ; groupes de levures toxiques. Dans le même temps, la flore lactique reste inchangée.

En plus de l'action conservatrice, l'additif E200 présente les propriétés d'un émulsifiant. Il est utilisé dans la fabrication fromage fondu, fromage blanc et desserts lactés, légumes en conserve, fruits secs, céréales pour petit-déjeuner, sauces, vins et boissons. Dans les produits liquides, la concentration d'acide sorbique est de 200-300 mg/l, dans les produits solides, elle varie, selon la technologie de production et les conditions de stockage ultérieures, de 1000 mg/kg à 2000 mg/kg.

L'acide sorbique est un granule incolore, semblable au sucre, qui a un degré moyen de solubilité dans l'eau. Pour la première fois cette substance a été découverte à la fin des années cinquante dans le jus de sorbier. Le nom vient du mot latin Sorbus, qui signifie sorbier. Depuis lors, la production de l'acide sorbique conservateur à l'échelle industrielle a commencé.

L'acide sorbique e200 a les propriétés suivantes :

  • effet inhibiteur sur les moisissures, les levures, les bactéries de certaines espèces;
  • absence d'effet microbicide, ce qui implique l'utilisation uniquement pour des produits purs ;
  • pas d'impact sur les propriétés organoleptiques des produits alimentaires ;
  • ralentissant le développement des micro-organismes, ce qui augmente la durée de conservation.

L'utilisation de l'acide sorbique

L'acide sorbique est utilisé comme additif dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé comme conservateur naturel visant à augmenter la durée de conservation en raison de ses propriétés antimicrobiennes dans ces aliments : boulangerie, confiserie, saucisses, poisson en conserve, viande, légumes, boissons alcoolisées et non alcoolisées, produits laitiers, café, jus de fruits, cacao. et etc En tant que conservateur, il empêche le développement de moisissures, de levures et d'autres agents pathogènes. La substance est également utilisée dans le but de traiter des contenants, des matériaux différents pour l'emballage. À produits carnés- en tant que substance qui empêche l'action de l'agent causal du botulisme, c'est-à-dire réduit la quantité de nitrites.

L'acide sorbique e200 est largement utilisé pour conserver divers fruits, confiseries et ovoproduits, poisson et viande, boissons gazeuses, jus de baies et de fruits. Les principaux produits dans lesquels on retrouve cet additif sont : le caviar granulé, les produits de boulangerie, les boissons, les jus, saucisses, bonbons, lait concentré.

Lors de la fabrication de viande hachée, jusqu'à un dixième de pour cent du conservateur est ajouté à la masse de viande hachée. Pour les saucisses dures, le montant peut aller jusqu'à quatre dixièmes de pour cent. Les carcasses de poulet crues sont pulvérisées avec une solution de conservation chaude pour augmenter la durée de conservation jusqu'à quatre semaines.

À poisson en boite et produits, jusqu'à quatre pour cent d'acide sorbique e200 sont ajoutés à la masse totale de sel pour le poisson salé et pour les conserves - jusqu'à huit centièmes de pour cent à la masse du poisson lui-même.

Pour la cuisson, jusqu'à quinze centièmes de pour cent d'acide sont ajoutés lors du pétrissage de la pâte. Afin d'augmenter la durée de conservation de la crème et de l'huile, deux dixièmes de pour cent sont ajoutés à la masse de la crème entière.

L'acide sorbique est ajouté à la margarine comme conservateur pour protéger contre la décomposition bactérienne des graisses, des moisissures et de la saponification. 0,08-0,15% est ajouté aux sauces, ketchups et mayonnaises.

Comme le montrent de nombreuses expériences, il n'y a pas de cancérigènes dans l'acide sorbique e200. C'est le principal argument en faveur de l'introduction d'additifs dans les aliments. La teneur autorisée de la substance dans les produits ne dépasse pas 0,2%. Dans l'industrie alimentaire, il peut être utilisé à la fois séparément et en combinaison avec d'autres conservateurs.

L'effet de l'acide sorbique sur le corps

En raison des propriétés antibactériennes dues à la composition chimique, l'acide sorbique a un effet positif sur le corps humain :

  • combat les micro-organismes nuisibles, joue le rôle d'antiseptique;
  • favorise l'élimination des toxines du corps;
  • renforce l'immunité.

Malgré la faible toxicité, l'acide sorbique nécessite le respect du dosage. Le taux quotidien ne doit pas dépasser 25 mg par kilogramme de poids adulte. En cas de doses plus élevées, une irritation sous forme d'éruption cutanée et de destruction de la vitamine B12 peut survenir.

Les méfaits de l'acide sorbique

En plus des propriétés utiles, les effets nocifs de l'acide sorbique sur la santé humaine ont été identifiés. Composition chimique les additifs se caractérisent par la présence d'éléments pouvant provoquer l'apparition de réactions allergiques persistantes et sévères. Ne pas dépasser la dose autorisée pour un adulte.

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