Quelles vacances en famille ou entre amis proches peuvent se passer de vin ? Mais le vin fait maison à partir de raisins est particulièrement apprécié. Chaque vigneron amateur s'est essayé à la préparation de cette boisson. Aujourd'hui, nous examinerons une manière étape par étape de créer du vin de raisin à la maison avec des instructions et des photos détaillées, cela ne posera aucune difficulté même pour un débutant.

Vin de raisin fait maison


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Choisir un cépage pour le vin

Le nectar de raisin, préparé à la maison et dans les caves, doit être savoureux et parfumé, ce qui signifie que pour le créer, vous devez choisir la bonne variété de baies. Les fruits des cépages sont de petite taille et les grappes sont généralement densément parsemées. Voici quelques conseils utiles de vignerons compétents concernant la sélection des matières premières et des fruits pour la fabrication du nectar :

  1. privilégiez uniquement un produit mûr, car un fruit non mûr donnera un arrière-goût amer à une boisson prête à l'emploi et un fruit trop mûr ressemblera à du vinaigre ;
  2. les raisins doivent être séchés avant d'être pressés. Si les vignes ont été exposées à la pluie avant de les couper, séchez-les ;
  3. n'utilisez en aucun cas des fruits tombés au sol, sinon vous risquez de gâcher le goût du futur nectar ;
  4. il est optimal de mettre les fruits cueillis en transformation immédiatement, ou dans les 2 jours à partir du moment où ils sont séparés des branches, sinon le processus de fermentation commencera avant même le pressage.

Le nectar de raisin, préparé à la maison et dans les caves, doit être savoureux et parfumé

Pour votre information! Il n'est pas recommandé de laver les fruits sélectionnés pour la cuisson, car vous élimineriez la levure nécessaire au processus, qui se trouve dans une couche blanchâtre. Vous pouvez les rincer, mais seulement si un levain de vin spécial est utilisé pour créer la boisson.

Les fruits extraits de la plante doivent être séparés des branches, en éliminant toutes les tiges et les baies impropres qui ont commencé à se détériorer à cause de la pourriture ou de la moisissure, présentent des fissures ou des taches sombres. Versez les raisins sélectionnés dans un récipient, de préférence profond et pressez-les. Pour ce processus, un presse-purée, un hachoir à viande ou une presse spéciale conviennent. Il faut pétrir la masse très soigneusement pour obtenir tout le jus.

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Processus étape par étape de fabrication du nectar

Faire du bon vin n'est pas un processus compliqué, le plus important est de suivre les instructions données dans la recette. Ensuite, votre attention est présentée en détail sur la création du vin.

Faire du bon vin n'est pas un processus difficile, le plus important est de suivre les instructions indiquées dans la recette.

Infusion de gâteau

Les fruits sélectionnés, séparés des rameaux et séchés, sont placés dans une cuve propre et préparée où ils sont pressés. Le gâteau pressé est transféré dans un autre récipient, avec le jus filtré, de sorte que le récipient soit rempli aux 2/3.

Ensuite, le réservoir contenant la masse est transféré dans une pièce avec un niveau de température compris entre +18 et + 23ᵒС. De tels cadres sont nécessaires pour contrôler la fermentation, car le moindre écart important par rapport au régime climatique peut conduire au fait que le contenu se transforme en vinaigre. Ou bien, si la température est inférieure à ce qui est nécessaire, le processus peut ne pas se produire du tout ou se déroulera lentement.

Infusion de gâteau

Après le début de la fermentation du produit, il est nécessaire de séparer le marc du liquide, que l'on peut déjà appeler vin jeune. Le contenu doit être remué très soigneusement deux fois par jour. Pour que toutes les baies reçoivent de l'oxygène et donnent leur goût uniformément. Sinon, il existe un risque de gâcher le produit dès les premiers stades.

Préparation du moût de raisin

Après 5 à 7 jours d'infusion de la masse de raisin, le tourteau est filtré en plusieurs étapes. La première passe dans une passoire, la deuxième fois doit être effectuée à travers plusieurs couches de gaze. Laisser fermenter le jus pressé encore un peu, mais il faut d'abord le verser dans un autre récipient, le remplir aux ¾ et le fermer avec un couvercle avec joint hydraulique.

Préparation du moût de raisin

Information! Certains producteurs expérimentés ne recommandent pas de séparer le gâteau du moût, arguant que le futur nectar fini perd ainsi son arôme exquis et son arrière-goût particulier.

Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas filtrer la masse, mais verser le tout dans un autre réservoir, fixer un couvercle avec un tube sur le dessus pour limiter l'accès de l'oxygène au contenu, vous devez abaisser l'extrémité libre du tube dans un récipient avec de l'eau quand l'autre est dans du vin.

Certes, de nombreux amateurs de bon vin ont eu l'idée de préparer cette boisson eux-mêmes au moins une fois dans leur vie, seuls quelques-uns décident de le réaliser. Certains ont peur de l'inexpérience, d'autres essaient des recettes infructueuses ou violent simplement la technologie de cuisson, en s'appuyant sur la chance.

Et complètement en vain, car une recette étape par étape constitue la base des bases qui, avec l'attention voulue, vous donneront un merveilleux vin de raisin fait maison. Le processus de préparation est assez simple, mais prend du temps, notre outil principal est donc attention. C'est un véritable assistant à chaque étape de la création du vin, avec lequel tout se passera « comme sur des roulettes » même pour les pionniers !

N'oubliez pas que l'histoire de la vinification remonte à des milliers d'années et remonte à l'ère néolithique, car c'est à cette époque - il y a plus de 9 000 ans - que les habitants de l'âge de pierre ont essayé pour la première fois de faire du vin à partir de raisins et d'autres baies. .

De plus, ils ont si bien réussi à maîtriser cet art que nos contemporains trouvent encore d'anciens artefacts vitivinicoles : le célèbre vin, élaboré en 4000 avant JC, a été découvert en 2010 dans l'une des grottes d'Arménie (et ce n'est qu'une parmi des dizaines de cas). Osez et vous - tout s'arrangera sûrement !

Un peu d'excitation avant le « combat » : la production massive de divers vins de raisin, réalisée par des milliers d'usines à travers le monde, ne sera jamais comparable au goût d'une boisson maison à base de raisin. Frais, avec un arôme incomparable et un jeu lumineux de nuances naturelles - il ne cédera évidemment pas la place aux concurrents du shopping sur votre table !

Le vin élaboré à partir de raisins s'avérera agréable à partir de n'importe quelle variété de baies - à la fois douces et avec une acidité prononcée, de sorte que la question du choix des futures matières premières est illimitée. De nombreux vignerons expérimentent même l’assemblage de différents cépages, car la saveur n’en profite que.

Des variétés comme "Friendship", "Stepnyak" ou "Saperavi" sont parmi les plus populaires en raison de la teneur abondante en sucre dans leur composition, grâce à laquelle le goût de la boisson devient plus riche et plus sucré. Rivalisez avec eux "Isabella" et "Lydia" - propriétaires d'une saveur inhabituelle, difficile à confondre avec toute autre variété. Certes, ils contiennent un peu moins de sucre, sa quantité dans la recette sera donc plus élevée.

En tête du classement des cépages figurent des noms tels que le Chardonnay, le Merlot, l'Aligoté ou le Pinot Blanc. La quantité modérée de sucres et la pulpe souple de ces baies vous permettent d'obtenir le volume maximum de jus sans trop d'effort. Cependant, si vous suivez pas à pas les recettes de cuisine, chacune des variétés donne un liquide abondant.

Un détail important : le vin issu de raisins de table ne diffère pas en goût d'une boisson issue de cépages industriels. La principale différence entre eux réside dans le but, qui détermine la structure même de la baie.

Les cantines se distinguent par leur grande taille, leur esthétique extérieure, elles sont résistantes et tolèrent bien le transport, elles sont donc plus souvent - belles - consommées fraîches. Les variétés techniques sont toujours petites, elles ont l'air un peu « commercialisables » et les baies elles-mêmes sont facilement écrasées dès l'assemblage.

Étapes techniques de la vinification maison

Le vin de raisins de toutes variétés peut être préparé à la maison en utilisant une recette simple :

  • 10 kg de raisins ;
  • 50-150 g de sucre pour 1 litre de jus.

Les proportions de sucre sont moyennes, puisque chaque vigneron modifie la quantité à son goût - certains l'aiment plus sucré, d'autres préfèrent des notes plus sobres. Trop ou pas assez n'affectera pas la technologie, alors n'hésitez pas à déplacer les limites et à ajuster la douceur du vin en fonction des sensations, en suivant des règles simples (nous aborderons leur importance ci-dessous).

Et maintenant, nous allons décrire brièvement l'ensemble du travail et le décomposer en points sur la façon de bien préparer le vin :

  • préparer l'inventaire nécessaire;
  • préparer et transformer les raisins;
  • prenez du jus, explorez-le ;
  • préparer le moût de haute qualité ;
  • laisser fermenter rapidement;
  • verser la boisson, laisser fermenter tranquillement;
  • laisser mûrir et vieillir;
  • verser dans des récipients et envoyer au stockage.

Le vin, élaboré étape par étape et à temps pour chaque étape, vous ravira par son goût agréable et sera un ajout bienvenu au dîner. Et maintenant, des paroles aux actes !

Préparer les outils et ustensiles pour le travail

Préparez un grand récipient en verre ou en bois de n'importe quelle essence, qui conviendra à toute la portion de raisins. Vous pouvez également utiliser des plats en terre cuite ou de simples bassines émaillées, le plus important étant d'exclure tout contact des baies avec des objets métalliques non revêtus (bols en fer, poêles...).

Littéralement 15 minutes suffisent pour que le jus déclenche une réaction irréversible avec l'alcool. Ainsi, au mieux, le vin de raisin perdra son goût et, au pire, il se détériorera complètement. S'il n'y a pas de récipient approprié à la maison, utilisez des récipients en plastique de qualité alimentaire. Il s'agit d'une option extrême, mais elle offrira une protection contre la réaction.

Pour que le vin élaboré de ses propres mains plaise avec un excellent résultat, il faut privilégier le verre. C'est le matériau optimal pour la fermentation, qui n'interagit pas du tout avec ce qui l'a rempli. Si le choix s'est porté sur des fûts en bois, ils doivent alors être lavés et fumigés avec du soufre (les autres méthodes de désinfection sont ici inefficaces).

Piétinement traditionnel des matières premières pour le vin

Assurez-vous que vos mains, chaque article et contenant sont parfaitement propres et secs. Il est conseillé de nettoyer l'ensemble de l'inventaire avec de la soude ou du détergent à vaisselle neutre, puis de rincer abondamment à l'eau courante. Essuyez avec un chiffon en coton et laissez sécher complètement pendant 10 minutes. Ainsi, le vin de raisin fait maison recevra un bouclier fiable contre les bactéries et l'acidité.

Choisissez des outils improvisés pour extraire le jus de l'acier inoxydable. Il peut s'agir de hachoirs à viande ou de presse-agrumes, dans lesquels les pièces de la presse sont constituées de matériaux de qualité. Si vous préférez presser le jus à la main, mettez des gants stériles (ils sont vendus dans toutes les pharmacies). La deuxième méthode est plus efficace, car les os qui donnent au vin un goût amer ne seront pas écrasés.

À propos, dans les villages moldaves, le jus est traditionnellement extrait avec les pieds, en piétinant les baies pieds nus. Cela n'a pas l'air appétissant, mais le vin est excellent !

Récolte et préparation des raisins pour la transformation

Le vin de raisin nécessite des baies exceptionnellement mûres, et pour les vins de dessert, même légèrement trop mûres, car elles contiennent plus de sucre. Il est nécessaire d'effectuer le montage des grappes par temps sec pour exclure l'apparition d'humidité. Jetez sans regret les raisins gâtés ou non mûrs, car ils ne présentent aucun avantage, mais ils peuvent en gâcher le goût.

Traiter immédiatement après la récolte ou dans les 2 jours qui suivent. Ainsi, vos matières premières conserveront le maximum de jus et de douceur, et le processus de flétrissement ne sera pas surpris.

Si les raisins sont achetés en magasin ou sur le marché, ne lavez pas les fruits, car leur qualité diminuerait sensiblement. La levure sauvage, concentrée à la surface du fruit et nécessaire à la fermentation, sera emportée par l'eau et la fermentation sera menacée (cela s'applique également à la recette pour faire du vin maison à base de levure de vin spéciale).

Passons à l'extraction du jus de raisin

Tout d'abord, vous devez décider comment vous souhaitez élaborer du vin de raisin : « blanc » ou « rouge ». Le nom de chaque technique reflète la couleur de la boisson et la variété de baies utilisées pour la production.

La base du "rouge" est la fermentation du moût sur la pulpe ou la peau, grâce à laquelle la boisson devient parfumée, très brillante et saturée d'antioxydants. La fermentation est due à la levure naturelle. La base du "blanc" est la fermentation du pur jus avec une fermentation minimale sur la pulpe (pas plus de 10-12 heures), ainsi que l'utilisation de levure de vin ou CKD (en vinification - cultures de levure pure).

Commençons par couper les raisins. Vous pouvez l'écraser avec des écrasements en bois, des cuillères, des mains ou même des pieds propres (le résultat principal, et l'appétit viendra lors de la dégustation !). Dans le cas de l'élaboration de vin de raisin à l'aide de CKD, après broyage, ajoutez du Pirosulfite à la matière première.

Une poudre spéciale possède des propriétés antioxydantes et bloque également la croissance des champignons, des bactéries et autres parasites de la fermentation. En moyenne, cela représente 25 mg d'une substance pour 1 kg de raisins. Ici, vous devez regarder la qualité des baies : si elles attendent d'être transformées depuis longtemps et que leur aspect s'est détérioré, augmentez la dose jusqu'à 50 mg. Pour le moût maison selon la méthode « blanc », le calcul est le suivant : de 70 à 100 mg pour 1 kg de matières premières.

Après cela, il est nécessaire d'ajouter de la levure de vin aux raisins, car le pirosulfite est riche en substances sulfuriques qui neutralisent l'effet de la levure sauvage. Dans le cas où il y a du « soufre » en stock, mais qu'il n'a pas été possible d'acheter du CKD, réalisez le levain habituel 5 jours avant le début de la transformation (à partir de 1 kg de baies, le moût est préparé « en miniature », puis envoyé au conteneur principal).

Nous revenons aux raisins sur levures naturelles. Les baies soigneusement hachées, ainsi que le jus, sont transférés dans des récipients en verre à col large (s'il n'y a pas de verre, prenez des plats en acier inoxydable ou en plastique). Nous remplissons le récipient aux ¾ pour que le vin ne puisse pas « s'enfuir » dans le processus.

Nous couvrons la vaisselle avec une gaze propre, la plaçons dans un endroit sombre et laissons fermenter pendant 3 à 5 jours. Surveillez la température ambiante : +25-+28 °C pour les vins rouges, +16+22 °C pour les blancs (baisser la température empêchera les levures de travailler).

Vous devrez visiter le moût quotidiennement 2 à 3 fois par jour. La pulpe qui va s'accumuler en surface doit être renversée avec une spatule en bois. Une telle mesure ne permettra pas le développement de moisissures, qui peuvent se former très rapidement dans des conditions de fermentation. La fermentation primaire peut être prolongée de 5 jours à 14 jours si vous le souhaitez pour un goût et une richesse plus acidulés.

Préparation du moût - la base des vins de raisin

La tâche principale ici est le niveau de sucre et d'acidité. Il est très difficile de déterminer ces indicateurs à la maison, car vous aurez besoin d'un densimètre - un appareil de mesure spécial. S'appuyer sur des tableaux récapitulatifs des variétés contenant des informations sur la teneur en sucre n'apporte pas d'avantages pratiques, car il est important de prendre en compte non seulement la variété, mais également le climat dans lequel les raisins ont poussé. Mais il existe une solution simple et très sûre : essayez le jus. Le critère d'évaluation est une douceur agréable sans notes écoeurantes.

Alors ajoutons du sucre. Nous le faisons progressivement, sans nous endormir sur tout le volume, et essayons constamment. Gardez à l’esprit que 2 % de sucre dans le moût équivaut à 1 % d’alcool pur dans le vin cuit. Si vous laissez le moût sans sucre, la force finale sera de 10 % des 14 % possibles et le goût de la boisson sera de zéro pour cent de douceur. Au contraire, si vous en abusez avec du sucre, la concentration d'alcool augmentera considérablement et la levure cessera de faire son travail. Suivez donc la recette du vin de raisin rouge ou blanc, en respectant la mesure.

Il est temps de déterminer l'acidité du moût préparé. Les chiffres formels sont en moyenne de 6 g pour le vin rouge et de 8 g pour le blanc. La technique est la même : nous nous concentrons sur nos propres sentiments. Si le jus s'avère aigre, n'hésitez pas à le diluer avec de l'eau, en réduisant l'acidité. Utilisez des proportions universelles : ajoutez 3 parts d’eau pour 1 part de jus.

Dès que les indicateurs gustatifs reviennent à la normale, nous commençons à verser le vin dans de grandes bouteilles en verre à col étroit (vous pouvez en prendre des similaires en plastique). On ne remplit pas complètement le liquide, laissant un espace libre (de 5 à 10 cm) pour la mousse, qui va certainement se former.

Nous fermons le récipient avec un joint hydraulique, ce qui assurera la libération de dioxyde de carbone et empêchera la boisson de s'aigrir. S'il n'y a pas de tuyau pour un sas à la maison, un gant stérile ordinaire fera l'affaire, où vous devrez faire un trou sur l'un des doigts avec une fine aiguille - pour éliminer les gaz.

Une fermentation violente commence

Le vin de raisin est assez exigeant en termes de températures ambiantes, qui déterminent directement le résultat de la fermentation. Ainsi, les vins rouges à la maison au stade actuel ont besoin d'une température de +20 à +25 °C, les blancs de +12 à +18 °C. La valeur minimale est de +10 °C, et un manque de chaleur encore plus important mettra la levure au « gel ».

Au contraire, une concentration de chaleur trop élevée (à partir de +35°C) peut détruire complètement la levure, soyez donc prudent. L’exception est la levure de vin, qui est capable de fermenter efficacement en cas de chaleur extrême, mais tous les types de MRC n’en sont pas capables. Protégez les bouteilles de vin en fermentation des éventuels courants d'air et de la lumière directe du soleil - ces deux facteurs peuvent modifier le régime thermique, réduisant ainsi la qualité de la boisson.

Désormais, les bouteilles peuvent être placées dans un endroit isolé et ne pas être dérangées pendant toute la période de fermentation. Dès que la levure aura traité tout le sucre, l'apparition de nouvelles bulles cessera ou deviendra extrêmement rare. Un autre signal de la fin d'une fermentation rapide sera un gant soufflé et un sédiment de levure trouble au fond du récipient.

Versez la boisson et envoyez-la à une fermentation silencieuse

Pour ce faire, nous installons le conteneur sur une table ou une chaise, en nous concentrant sur une hauteur de 50 à 60 cm du sol. À l'aide d'un siphon (un simple tuyau souple), versez délicatement le liquide dans un nouveau récipient, en essayant de ne pas perturber le fond avec les précipitations. Il est impossible d'être paresseux et de sauter l'étape de versement, car la masse de levure, continuant à entrer en contact avec la boisson, gâchera complètement son goût et son arôme.

Le vin fait maison issu de raisins durant cette période conserve encore une teinte trouble, mais ne vous inquiétez pas : il aura encore le temps de devenir transparent et de s'éclaircir légèrement. Goûtez la boisson et vérifiez le niveau de sucre. Si cela ne suffit pas, n'hésitez pas à en ajouter, car au stade de fermentation tranquille, il ne se transformera pas en alcool.

Remplissez la bouteille jusqu'au goulot pour exclure tout contact avec l'oxygène et fermez le bouchon (ou un joint hydraulique/gant si du sucre a été ajouté à nouveau). Le récipient contenant le vin doit être placé dans un endroit sombre et frais où la température de l'air est maintenue entre + 5 + 16 ° C (idéalement - une cave ou une cave). La condition principale est que la température ne dépasse pas +18+20 °C, car ce n'est que dans ce cas qu'il sera possible de faire un vin fait maison vraiment délicieux.

Période de maturation et vieillissement

La durée minimale de vieillissement est de 1,5 mois pour les vins blancs et de 2 à 3 mois pour les rouges. Plus le vin vieillit longtemps, meilleure est sa qualité (les bouteilles peuvent vieillir 1 an). Si un petit sédiment apparaît au fond du récipient, le débordement se fait à nouveau à l'aide d'un tuyau souple. Les sédiments fins n'affecteront pas le goût, mais leur élimination contribuera à la clarification du vin fait maison à base de raisin.

Au stade de la maturation, la recette du vin de raisins mûrs n'est plus corrigée du sucre, et il est conseillé de conserver la bouteille au repos, sans se déplacer d'un endroit à l'autre (en divisant seulement le trop-plein si nécessaire).

Le vin est prêt : mis en bouteille et envoyé au stockage

La première étape consiste à préparer des bouteilles avec des couvercles hermétiques, et idéalement avec de longs bouchons pouvant être facilement branchés dans le goulot. Cependant, n’importe quel contenant refermable fera l’affaire – même les bocaux ! Ce n’est qu’une question d’esthétique, qui n’altère en rien la qualité du stockage.

La technologie de production de vin blanc et rouge à la maison ne nécessite pas d'appareils spéciaux, mais la propreté des mains et des outils de travail est une condition essentielle pour obtenir le résultat souhaité. Par conséquent, il est beaucoup plus important de bien rincer et sécher le récipient : cela protégera la boisson de l'invasion de bactéries, tout en conservant son arôme et son goût merveilleux.

Vous devez remplir les bouteilles jusqu'au milieu du goulot, de sorte qu'il y ait littéralement 1,5 à 2 cm d'espace libre entre le bouchon/pneu. Après la mise en bouteille et le bouchage, le vin est à nouveau envoyé dans un endroit frais pour être stocké. D'ailleurs, si vous les avez fermés avec des bouchons, alors ils doivent être stockés exclusivement en position « couchée » (cela préservera l'élasticité du bouchon et l'étanchéité du blocage).

Les vins de raisin sont préparés sans prétention, mais nécessitent une attention constante dès les premiers stades - mélange, barattage de la pulpe et maintien de la température optimale. Dans le tourbillon des affaires quotidiennes, vous pouvez facilement l'oublier et bientôt dire adieu au vin recouvert d'un film moisi. Pour éviter que cela ne se produise, armez-vous d'un réveil : au bon moment, il vous rappellera certainement un sujet important.

Faire du vin à partir de raisins, surtout à la maison, nécessitera une attention particulière au processus. Par conséquent, lors de la préparation et du foulage des raisins, ne vous laissez pas distraire par des matières étrangères : vous pouvez tranquillement « enrichir » le jus avec de nombreuses bactéries qui guettent vos mains même sur un torchon. En cuisine ordinaire, ils ne sont pas terribles, mais avec la fermentation active de la boisson, ils peuvent « sortir de côté ».

Le vin issu du raisin est la boisson la plus ancienne et la plus noble. Correctement préparé et consommé à certaines doses, il remplit des fonctions curatives, guérit notre corps, rajeunit, nous remplit de force et d'énergie, élimine les radicaux libres et les toxines. Le vin aide à lutter contre la bronchite et la pneumonie, la tuberculose et bien d'autres maladies graves. Par conséquent, il n'est pas seulement possible de le boire, mais c'est nécessaire - la conclusion des médecins est sans équivoque.

Vin fait maison

Naturellement, il est plus facile que jamais d'aller au magasin et d'acheter une bouteille de rouge, de rose ou de blanc que vous aimez. Cependant, le meilleur est considéré comme une boisson préparée par soi-même. Ici, nous allons vous expliquer comment procéder : où commence le processus, par quelles étapes passe-t-il ? Quelles qualités utiliser pour la production de la boisson est la meilleure ? Comment le fabriquer, quel récipient prendre pour la fermentation et comment conserver le produit fini ? En un mot, vous apprendrez de manière suffisamment détaillée comment procéder, l'essentiel est de suivre exactement les recommandations et tout se passera bien pour vous !

Choisir des raisins

Notons tout de suite : il n'y a pas de restrictions particulières dans la sélection des variétés de baies pour la fabrication d'une boisson. Cela signifie que quel type de vigne pousse avec vous, récoltez-le sur celle-ci. Mais si vous suivez les conseils de professionnels sur la façon de faire du vin à partir de raisins, les jus d'Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavie et d'autres variétés du sud conviennent mieux. L'essentiel est que les raisins soient bien mûrs, mûrs et sucrés. Les grappes doivent être récoltées avant le gel et la pluie, afin qu'elles soient sèches et que les baies ne gagnent pas d'humidité excessive et ne perdent pas leur douceur. De plus, les guêpes et les oiseaux peuvent les gâter. Voici quelques premières recommandations simples sur la façon de faire du vin à partir de raisin !

Recette n°1 (pour une petite quantité de raisins)

Il existe plusieurs technologies pour préparer une boisson. Tout dépend de la quantité de matière première et de sa qualité. Il est généralement recommandé de le préparer avec un ajout supplémentaire de sucre et de levain naturel. Le processus devrait commencer par la préparation des raisins. Triez soigneusement les brosses, enlevez les débris, les feuilles, retirez les éléments endommagés, etc.

Idéalement, il est préférable de prélever toutes les baies en grappes. Mais bien entendu, ce processus prend du temps et est minutieux. Surtout si vous possédez plus d'une douzaine de kilos de raisins. Si vous utilisez une presse spéciale, passez-y les baies sélectionnées. Ou écrasez-le avec un presse-purée. Ou vous pouvez utiliser la célèbre méthode du héros du film "La Mégère apprivoisée" avec Celentano dans le rôle titre et écraser avec vos pieds, mais sur la musique.

Lorsque les baies se transforment en purée, vous pouvez commencer à faire du vin de raisin fait maison. Les recettes conseillent de transférer la masse dans un bol en verre ou en émail et de chauffer à 60 degrés (utilisez un thermomètre pour ne pas surchauffer, sinon le goût du vin ne sera pas le même). Laissez ensuite la purée refroidir, pressez-la soigneusement dans une étamine pour obtenir du jus pur. Si cela semble aigre, versez le sirop de sucre (100 grammes de sucre pour un demi-litre d'eau), mélangez et mettez le démarreur. Comment faire du vin de raisin plus loin : placez le récipient contenant le jus dans un endroit chaud pour que le produit fermente, pendant environ 2 mois. Réessayez, ajoutez, si nécessaire, du sucre, remuez pour dissoudre complètement. Versez soigneusement pour que les sédiments restent au fond, le vin fini dans des bouteilles, conservez-le dans un endroit frais. Comment faire du vin à partir de raisins selon la deuxième recette - continuez à lire.

Vin de raisin fait maison - recette numéro 2

Triez la récolte récoltée, séparez les baies des branches. Mettez-les dans un bol profond. Utilisez un pilon en bois ou en porcelaine pour écraser les fruits en une masse homogène. Les os ne peuvent pas être sélectionnés. Comment faire du vin de raisin à base de purée de baies : saupoudrez-le de sucre et mettez-le dans un endroit sombre et frais pendant une semaine pour fermenter. Couvrez le récipient avec un chiffon en lin. Après le temps imparti, filtrez le vin à travers plusieurs couches de gaze, mettez-le en bouteille et conservez-le en cave. Servez-le avec des plats de viande. Selon cette recette, il est bon de faire du vin maison à partir de raisins noirs.

En chemin, prenez note d’un autre conseil. Dans la pièce destinée à la production du vin, il ne doit y avoir aucune odeur caustique et étrangère : elles sont activement absorbées par la future boisson. En général, le contenant idéal pour l'élaboration et la conservation du vin sont les fûts de chêne, les pots et seaux émaillés, les bouteilles en verre.

Partager des secrets

Secret : pourquoi le vin issu de raisins (cuisiné à la maison) a-t-il meilleur goût si l'on sépare les baies des branches ? Tout d'abord, de cette façon, vous pouvez trier soigneusement les matières premières, retirer les baies couvertes de zvil, trop mûres et gâtées. Ainsi, vous obtenez une garantie préliminaire que le produit final - une boisson noble - ne se détériorera pas non plus.

Deuxièmement, si les baies sont écrasées avec les brindilles, le vin sera amer et trop acidulé. Ceux. est loin de la haute qualité que vous attendez. Troisièmement, comment faire du vin à partir de raisins pour qu'il soit excellent ? Les baies préparées doivent être immédiatement mises sur le jus. Après tout, le processus de fermentation commence assez rapidement dans les fruits cueillis. Et il est impossible qu’il ait retrouvé les raisins entiers. Cela doit être fait soit en appuyant sur, soit à la main. Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes, mais ce n'est pas la meilleure option. Pendant 4-5 jours, laissez le jus reposer au chaud avec le marc pour qu'il « regagne », infuse. Filtrez ensuite, mettez en bouteille et fermentez. Ceci termine la première étape de la vinification.

Pour que le jus fermente correctement

Si vous n'avez pas de fûts de chêne, vous pouvez faire fermenter la boisson dans des bouteilles en verre d'un volume de 5 à 10 litres. Remplissez-les aux deux tiers environ. Il doit y avoir de l'espace libre dans les cuves pour le dioxyde de carbone émis. Lorsque les bouteilles sont pleines, elles doivent être hermétiquement fermées. Et pour éviter les entrées d'air, remplissez les bords des bouchons de cire à cacheter, refermez avec de la pâte à modeler ou de la pâte. Assurez-vous simplement d'y faire des trous et d'insérer des tubes flexibles (par exemple, des compte-gouttes) à travers lesquels le gaz sortira. Abaissez l'extrémité libre du tube dans un bol ou une tasse d'eau. Une autre option pour faire du vin simple à partir de raisins est de mettre des goulots de bouteille ou des boules ordinaires. N'oubliez pas de les percer avec une épingle épaisse !

Quand le jus se transforme en vin

La prochaine - la deuxième - étape de la transformation du jus de raisin en boisson des dieux - la fermentation. Cela prend entre un mois et demi et 2-3 mois. Les récipients contenant du liquide doivent être placés dans un endroit frais, comme une cave. La température ne doit pas y dépasser 5 degrés. Vous devez surveiller fréquemment l’activité avec laquelle le dioxyde de carbone sort des bouteilles. Lavez les récipients où les tubes sont abaissés, changez l'eau périodiquement. Si le gaz sort faiblement, vérifiez le serrage des bouchons. Sinon, de l’air pénétrera dans le vin et celui-ci dégénérera en vinaigre. Habituellement, dans la vinification maison, la production d'une boisson commence fin septembre - octobre. Il sera donc tout à fait prêt pour les célébrations du Nouvel An !

La dernière étape

Lorsque le vin dans la bouteille cesse de jouer, il devient propre et transparent et que les sédiments se déposent au fond, il peut être à nouveau filtré, versé dans des bouteilles en plastique et bu à la table de fête. Sa force est d'environ 5 degrés, en termes de goût elle correspond au sec. Cependant, si vous aimez les boissons plus sucrées, le produit obtenu doit être « amélioré ». Pour ce faire, versez tout le vin ou une partie (uniquement sans sédiments) de celui existant dans un seul récipient. Ensuite, pour chaque litre de liquide, ajoutez 150 g de sucre (ou moins selon votre goût). Dissolvez-le complètement, rincez bien les bouteilles dans lesquelles se trouvait le vin auparavant, versez à nouveau, bouchez et laissez « jouer ». Le processus sera achevé dans un mois, lorsque les bulles cesseront de se déposer sur les parois des bocaux. La force de la boisson est de 10 à 13 degrés. Mettez en bouteille, conservez dans un endroit frais et buvez à votre santé.

J'adore les vacances, car c'est une très bonne occasion de réunir tous mes parents et amis autour d'une même table. Asseyez-vous, parlez de ce qui s'est passé dans nos vies pendant la période où nous ne nous sommes pas vus. Il est du devoir de ma femme de dresser la table de fête avec toutes sortes de friandises, mais, et il ne me reste qu'un peu - de régaler les invités avec un vin délicieux, que je prépare de mes propres mains, et depuis un certain temps. longue durée. Je connais pas mal de façons et de variantes de préparation de cette boisson maison, et toutes ont reçu de nombreux retours positifs. Mais il n'y a pas si longtemps, mon ami m'a raconté une recette de vin de raisin vert à la maison. Sans y réfléchir à deux fois, j'ai décidé de faire ce vin aussi. Vous savez, cela s'est avéré assez inhabituel et savoureux. Le vin de raisin fait maison a une odeur très agréable et un goût délicat inhabituel. Lorsque j'ai mis ce vin sur la table, il a immédiatement attiré l'attention des convives par son arôme divin. Après la fin du festin, tout le monde m'a approché pour me demander de partager la méthode de préparation de ce chef-d'œuvre. J'ai donc décidé de vous raconter la recette du vin. À propos, sur cette base, vous pouvez cuisiner chic. Et n’oubliez pas que boire trop d’alcool est mauvais pour la santé !
Ingrédients:
- 600 grammes de raisins verts ;
- 185 grammes de sucre.




Comment cuisiner avec une photo étape par étape

Maintenant, je commence à décrire le processus de cuisson lui-même. Alors, je cueille d’abord les raisins et je les mets dans un bol.




Après cela, je presse bien les raisins avec mes mains, comme si je pressais le maximum de jus de chaque baie.




Je verse la masse obtenue dans un pot avec les os.






Je recouvre le pot de gaze (je m'assure qu'il doit être sans "odeur médicale", si elle est toujours présente, alors je laverai certainement la gaze, puis je l'utiliserai).




Je laisse le pot pendant quatre jours.
Après cela, je filtre le jus de raisin dans une passoire en jetant les peaux.




Ensuite, je verse le jus dans un bocal, ajoute du sucre, mets un gant et le laisse dans cet état pendant au moins un mois.














Voilà comment cela s'est passé au bout d'un mois.



Le résultat est génial et

Le choix des matières premières pour l'élaboration du vin maison doit être abordé en toute responsabilité. Le plus souvent, on utilise des raisins noirs, à partir desquels on obtient une boisson inhabituelle, parfumée et savoureuse. Il existe de nombreuses façons de préparer du vin de raisin noir à la maison, mais comme le montre la pratique, une recette simple est le meilleur choix.

Avantages de l'alcool fait maison

Le vin fait maison est considéré comme plus sain que le vin du commerce, car seuls des ingrédients de haute qualité et respectueux de l'environnement sont utilisés pour sa préparation. La boisson maison ne contient pas d'additifs chimiques nocifs, elle est absolument naturelle et sans danger pour la santé.

Le vin issu de raisins noirs est composé d'eau, d'acides organiques, de minéraux et d'alcool éthylique. Habituellement, une quantité suffisamment importante de sucre est utilisée dans la recette, grâce à laquelle le vin s'avère riche en calories. 100 ml de produit peuvent contenir environ 70 à 80 kcal.

Quel est l'avantage :

  • La composition du vin rouge comprend un complexe antioxydant qui ralentit le processus de vieillissement de l'organisme et aide à se débarrasser des toxines ;
  • Améliore la formation de sang ;
  • Renforce l'immunité;
  • Accélère le métabolisme ;
  • Il a un effet bénéfique sur le travail du cœur, nettoie les vaisseaux sanguins.

Bien entendu, le vin, comme tout alcool, doit être consommé en quantité limitée. En présence de maladies chroniques, il est nécessaire de consulter votre spécialiste traitant.

Des cépages adaptés

De nombreuses variétés de raisins noirs se caractérisent par une faible acidité, tout en contenant beaucoup de sucres de fruits. Grâce à cela, vous pouvez obtenir une boisson alcoolisée parfumée et riche au goût agréable. Il est tout à fait possible de faire du vin à partir de raisins noirs à la maison, il suffit de choisir le bon cépage.

Quels cépages de raisins noirs privilégier :

  • Émeraude noire ;
  • Perle noire;
  • Prince Noir;
  • Original;
  • Odessa noire ;
  • Pinot.

Les vignerons fabriquent souvent du vin fait maison à partir de raisins sultane noirs.

Sur une note ! Dans la vinification maison, on utilise des cépages dits « techniques ». Sur des grappes de variétés «techniques», mûrissent des baies juteuses de petite taille, bien ajustées les unes aux autres. Le vin issu de petits raisins noirs est parfumé et riche.


Règles de base pour faire du vin maison

  1. Les raisins doivent être récoltés uniquement par temps sec et ensoleillé. Les baies cueillies un jour de pluie peuvent moisir et gâcher le goût du vin. Les raisins doivent être mûrs, mais pas trop mûrs, sinon la boisson pourrait se transformer en vinaigre de baies.
  2. Les matières premières des boissons faites maison ne sont pas lavées. En cas de dommages importants, les baies peuvent être essuyées avec un chiffon propre et sec.
  3. Vous devez examiner attentivement le processus de pressage de la pulpe de raisin. À ces fins, un poussoir en bois est généralement utilisé, mais les vignerons professionnels conseillent d'écraser les baies avec des mains gantées de caoutchouc afin de ne pas endommager les graines.
  4. Toutes les propriétés bénéfiques des raisins ne seront conservées dans la boisson qu'avec un stockage approprié. Le vin doit être stocké sous terre ou dans une cave, où il ne sera pas exposé au soleil.

Préparation du processus



Extrait de jus de baies

Comment faire du vin à partir de raisins noirs ?

Selon les cépages, les raisins sont récoltés fin septembre et avant les premières gelées. Les grappes sont soigneusement retirées des branches afin de ne pas endommager les baies. Il n'est pas recommandé d'utiliser les raisins tombés, afin de ne pas gâcher le goût final de la boisson.

Préparez à l'avance un récipient pour le vin. Tous les contenants doivent être soigneusement lavés et séchés. En règle générale, des récipients en bois, en verre et en plastique alimentaire sont utilisés. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine et d'ustensiles en métal afin d'éviter le processus d'oxydation. L'exception concerne les ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Le volume du récipient est choisi en fonction de la quantité de jus qui sera utilisée.

Comment faire fermenter le vin de raisin noir ? Un gant médical en caoutchouc est mis sur le goulot de la bouteille de fermentation. De petits trous sont percés dans un ou deux doigts avec une fine aiguille. L'option la plus appropriée consiste à utiliser un joint hydraulique prêt à l'emploi, mais vous pouvez également créer vous-même une conception similaire. Pour ce faire, prenez un couvercle en plastique dans lequel vous devez d'abord faire un trou. On y place un tube en caoutchouc dont la deuxième extrémité est plongée dans un petit récipient rempli d'eau. Le dioxyde de carbone pendant la fermentation sortira par le tuyau.

Recette classique

La recette principale du vin comprend plusieurs étapes importantes dans la préparation d'une boisson à base de raisins noirs : l'extraction du jus des baies, le processus de fermentation et le vieillissement de la boisson obtenue. Si vous souhaitez faire du vin doux ou mi-doux, du sucre cristallisé ou du miel naturel est ajouté au jus. Pour obtenir une boisson sèche, seul du jus de raisin est utilisé.

Habituellement, le vin rouge fait maison est élaboré à partir de raisins noirs. Pour faire du vin à partir de raisins noirs, vous n'avez besoin que de deux ingrédients :

  • Raisins noirs - 10 kg;
  • Sucre - 3 kg.

Comment faire du vin à partir de raisins noirs selon la recette classique :

  1. Écrasez les raisins récoltés et triés avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie en bois. Assurez-vous que les os restent intacts, sinon le vin pourrait avoir une amertume désagréable.
  2. Mettez plusieurs couches de gaze sur les plats avec la pulpe. L'oxygène pénétrera à l'intérieur, tandis que la gaze protégera contre les insectes.
  3. Placez le récipient contenant la masse de raisin dans une pièce sombre pendant trois jours. La température doit être la température ambiante. Remuez le contenu plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois. Dès que les peaux des raisins remontent à la surface, des bulles de gaz apparaîtront, une odeur caractéristique de levure de fermentation se fera sentir, procéder à la récupération du jus. Pour ce faire, pressez la pulpe avec de la gaze.
  4. Versez le jus de raisin dans le récipient de fermentation préparé en le remplissant aux ¾ du volume total. Il est temps d'enfiler un gant ou d'installer un joint hydraulique.
  5. Placez le récipient contenant le moût dans un endroit chaud et sombre pour une fermentation ultérieure.
  6. Après quelques jours, essayez la boisson. Si le goût semble trop acide, il faudra ajouter du sucre au vin. Cela se fait de la manière suivante. Environ un litre de moût est versé de la bouteille, le sucre y est dilué, après quoi il est reversé dans le vin. Le montant est calculé comme suit : pour 1 litre de vin maison il vous faudra environ 50 grammes de sucre semoule
  7. La fermentation se poursuivra pendant 1 à 2 mois. Une fois le processus terminé, le gant se dégonflera, les bulles d'air cesseront de sortir du joint hydraulique, un sédiment dense se formera au fond de la bouteille et le liquide deviendra plus léger. A ce stade, la boisson doit être versée dans un autre récipient sans endommager les sédiments. Cela se fait généralement avec un tuyau en caoutchouc.
  8. Après cela, mettez en bouteille le jeune vin de raisin noir fait maison, fermez hermétiquement et placez-le dans la cave ou la cave pour une infusion ultérieure. Après quelques mois, la boisson est à nouveau filtrée, après quoi elle peut être dégustée.

Une boisson à base de raisins noirs est obtenue avec une force de 11 à 13 degrés. Si vous suivez la bonne technologie de préparation, le vin fait maison dans un endroit frais peut être conservé pendant environ cinq ans.


boisson enrichie

Très souvent, les vignerons augmentent le degré de force du vin, ce qui augmente la durée de conservation. On utilise généralement de l'alcool de raisin ou de la vodka de bonne qualité à ces fins.

Comment faire du vin fortifié à partir de raisins noirs :

  1. 5 kg de raisins sont pétris en bouillie.
  2. La pulpe est recouverte de gaze, placée dans une pièce chaude sans soleil pendant 2-3 jours, en remuant périodiquement la pulpe avec une cuillère en bois.
  3. La masse est pressée pour obtenir du jus de raisin. Versez 600 grammes de sucre semoule dans le jus.
  4. Versez le liquide dans la bouteille, mettez un joint hydraulique. Lorsque le processus de fermentation est terminé, drainé des sédiments.
  5. A ce stade, de la vodka ou de l'alcool est ajouté. Le volume d'alcool fort doit être d'environ 18 % de la quantité de vin jeune.
  6. Laisser poser 2 jours, passer au filtre, mettre 14 jours dans un endroit sombre.
  7. Il ne reste plus qu'à verser la boisson enrichie dans des bouteilles en verre.


vin de miel

Ingrédients:

  • 10 litres de jus de raisin noir ;
  • 10 litres d'eau ;
  • 3 kg de miel naturel ;
  • Levure de vin ou 0,5 kg de raisins secs non lavés.

Faire du vin de raisins noirs avec du miel à la maison :

Versez de l'eau propre dans le jus de raisin, ajoutez le miel. La levure naturelle peut ne pas suffire, nous ajoutons donc de la levure de vin ou des raisins secs au jus. Le processus de fermentation est le même que dans la recette standard. Essayer une boisson filtrée. Si la boisson manque de douceur, ajoutez un peu plus de miel. Verser en bouteilles, mettre au frais.

Recette de vin rouge sec

La boisson est élaborée exclusivement à partir de jus de raisin, sans ajout de miel ni de sucre semoule. Le vin sec à base de raisins noirs est considéré comme une boisson très saine, mais vous devez en sélectionner soigneusement les ingrédients. La teneur en sucre des raisins doit varier de 15 % à 22 %.

Technologie de cuisson :

  1. Passez les baies dans un grand bol ou une casserole.
  2. Couvrir d'une gaze, laisser reposer 2-3 jours dans un endroit chaud et non ensoleillé, en n'oubliant pas de remuer la pulpe avec une cuillère en bois pour qu'elle ne s'aigre pas.
  3. Pressez le jus de la masse, versez-le dans la bouteille sans la remplir complètement. Installez un joint hydraulique.
  4. Le jus doit fermenter dans une pièce chaude pendant 30 à 60 jours.
  5. Après fermentation, filtrer le vin sec. Mettre en bouteille et conserver en cave/cave.

Les raisins noirs peuvent-ils faire du vin blanc ?

Contrairement aux idées reçues, le vin blanc peut être élaboré à partir de raisins noirs. Une condition importante est que le jus de raisin ne soit pas de couleur foncée. Des baies juteuses, mûres et sucrées avec une acidité modérée ou faible sont utilisées.

Le vin blanc fermente exclusivement sur jus pur, sans ajout de peaux qui colorent la boisson en noir.

À la maison, vous pouvez faire du vin sain et savoureux à partir de raisins noirs. Selon les souhaits de chacun, vous pouvez obtenir une boisson sucrée, mi-sucrée, sèche et enrichie, additionnée d'épices et de miel. Il existe une recette classique pour le vin fait maison, mais à l'avenir, vous pourrez expérimenter, faire preuve d'imagination en ajoutant divers ingrédients et en utilisant différentes technologies de cuisson.