La morue est un poisson de mer commercial précieux avec une chair blanche et stratifiée. Ce poisson est faible en gras et contient de nombreuses substances nécessaires au corps humain, ce qui en fait l'un des produits les plus courants, les moins coûteux et les plus appréciés.

Malgré toute son utilité, la chair de la morue est un peu sèche ; de plus, elle a une odeur caractéristique plutôt piquante et forte, donc lors de la cuisson plats divers Ce poisson populaire nécessite une approche particulière.

On choisit du bon poisson au marché ou dans un magasin (généralement il est vendu frais surgelé). Si le poisson est congelé, la croûte de glace ne doit pas être trop épaisse. Bien entendu, avant la cuisson, le poisson doit être décongelé, lavé et soigneusement séché.

Comment cuisiner un délicieux filet de cabillaud ?

Pour que la morue soit juteuse, il faut d'abord la faire mariner. Vous pouvez simplement arroser généreusement le poisson de jus de citron et assaisonner avec de l'ail et des épices pour modifier légèrement l'odeur (n'en faites cependant pas trop avec les épices). Vous pouvez utiliser du yaourt naturel non sucré, du kéfir ou de la crème de lait pas trop riche en matières grasses comme base de marinade.

Si vous comptez faire frire la morue, vous ne devez pas le faire selon la méthode « choc » dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et rouille. Il est préférable de faire frire ce poisson dans une pâte.

Comment cuisiner la morue en pâte ?

  • filet de cabillaud.

Pour la pâte :

  • œuf - 1 pièce;
  • lait ou crème - 1-2 c. cuillères;
  • farine de blé - 1-2 c. cuillères;
  • épices.

Préparation

Coupez le filet de cabillaud en morceaux de taille moyenne. Préparons la pâte : mélangez l'œuf avec le lait ou la crème et la farine. Assaisonner avec du poivre noir moulu, peut-être d'autres épices moulues et du sel. Bien mélanger avec un fouet ou une fourchette (il ne doit pas y avoir de grumeaux), battre légèrement à la main.

Trempez les morceaux de poisson dans la pâte et faites-les frire dans une poêle des deux côtés à feu modéré (au moins 5 à 8 minutes, mais pas plus de 12). Si nécessaire, laissez mijoter encore quelques temps à feu doux sous le couvercle. Eh bien, tout est prêt !

Comment cuisiner le steak de cabillaud ?

  • steaks de morue.

Pour la pâte :

  • poivron;
  • carotte;
  • tomate - 1-2 c. cuillères;
  • ail;
  • épices;
  • verdure.

Le steak prend un peu plus de temps à frire que les morceaux de surlonge – c'est un élément à considérer ; l'épaisseur optimale d'un steak est de 1 à 2 cm. Vous pouvez d'abord faire revenir légèrement les steaks de morue (dans la pâte ou panés dans la farine), et dans une autre poêle faire revenir des oignons finement hachés, des poivrons doux et des carottes grossièrement râpées. Ajoutez une cuillère ou deux de tomate, d'ail et d'épices, ainsi que quelques herbes hachées, comme le persil.

Laissez les légumes mijoter pendant 5 minutes, puis placez le tout comme une « couverture » sur le poisson frit. Si le rôti s'avère un peu sec, ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant encore 8 à 12 minutes. De cette façon, le poisson sera juteux et aura un arôme agréable. Il est beaucoup plus sain de cuire au four.

Morue au four avec des légumes

Préparation

Nous filetons le poisson, le coupons en petits morceaux et le plaçons sur une plaque à pâtisserie généreusement graissée, et répartissons dessus des légumes et des herbes pas trop finement hachés. Arrosez de jus de citron. Cuire au four pas plus de 25 minutes. Vous pouvez mettre du riz cuit dans le moule en première couche, y déposer des morceaux de poisson, Et en plus - des légumes, cela s'avérera également délicieux.

De nombreuses femmes au foyer savent cuisiner la morue avec une marinade de légumes, ou vous pouvez la cuisiner avec une marinade à la manière de l'Extrême-Orient. Versez la morue légèrement frite avec une marinade composée de jus de citron ou de citron vert, de riz ou de vinaigre de fruits naturel, d'ail, de piment rouge, sauce soja Et huile de sésame. Vous pouvez ajouter un peu de sucre. Vous pouvez laisser mijoter le poisson dans cette sauce pendant 5 à 8 minutes ou le verser sur le poisson et cuire au four.

Servir la morue avec du riz ou des pommes de terre (bien sûr, le riz est meilleur dans cette dernière recette), salades de légumes et du vin de table léger ou de la bière.

Contrairement à la viande, le poisson, y compris la morue, est un produit moins apprécié et, sans aucun doute, du point de vue de la reconnaissance du goût et des bienfaits. Ceci est également démontré par l’analyse quantitative. livres de cuisine et des recettes que chacun peut réaliser seul. Plats de viande toujours plus.

Néanmoins, de nombreuses personnes dans le monde donnent la palme au poisson et l’excluent même complètement de leur alimentation. Examinons les options de recettes pour préparer une délicieuse morue à essayer sous différents points de vue.

Comment cuisiner une délicieuse morue - recettes étape par étape

D'un point de vue médical et culinaire, la morue est un poisson idéal. Il n'est pratiquement pas cultivé en captivité, bien que de telles tentatives aient été faites. Par conséquent, elle ne reçoit pas de médicaments artificiellement. Il contient de l'iode, du fluor, des protéines avec une gamme complète d'acides aminés et d'acides oméga-3 insaturés, qui ne sont pas produits par le corps humain, mais sont nécessaires au maintien d'une vie normale et.

Apparence et la taille de la morue est pratique pour préparer tous types de produits culinaires, et son goût subtil et peu vif se marie bien avec un grand nombre de produits, notamment exotiques, assaisonnements, sauces, légumes et fruits.

Dans cet article, nous discuterons de la morue dans les salades et les apéritifs, dont les composants non seulement la complètent fonctionnalités bénéfiques et les sublimer, mais aussi souligner le goût doux et délicat de ce poisson de mer. La polyvalence de ces plats vous permet d'élargir n'importe quel menu avec eux, y compris les menus diététiques, à la fois pour les personnes en bonne santé qui perdent du poids et pour les personnes souffrant de divers problèmes allant de l'athérosclérose à la carence en iode. De plus, les salades et les entrées peuvent être préparées en totalité ou en partie à l'avance, ce qui promet de gagner du temps et de protéger le système nerveux de la pression du temps.

Le plus souvent, on utilise la morue cuite à la vapeur, car il s'agit de la méthode de traitement thermique la plus simple, qui protège et préserve toutes ses propriétés. De plus, si vous frottez le filet ou la carcasse avec quelques épices : citron, sel, ail, et en mettez d'autres dans l'eau du cuiseur vapeur : thym, basilic, beurre, vous pouvez ajouter un nouveau goût harmonieux à la viande de poisson.

Recette vidéo de morue frite

Comment cuisiner la morue

Le processus de traitement thermique de la morue s'accompagne souvent d'une forte odeur qui repousse de nombreuses personnes de ce poisson. Je tiens à souligner que la morue froide en salade n'a plus une odeur similaire. De plus, il peut être considérablement réduit ou camouflé :

  1. Avant de faire bouillir, le poisson ou le filet nettoyé doit être généreusement arrosé de jus de citron frais et laissé pendant 30 à 40 minutes.
  2. Vous pouvez verser de la saumure de concombre mariné dans l'eau pour faire bouillir le poisson à raison de 1 tasse par litre.
  3. Il faut cuisiner la morue avec beaucoup d'assaisonnements et de racines : céleri, persil, oignons, carottes, aneth. Si le bouillon s'avère riche et clair une fois cuit, il doit être filtré et congelé dans de petits récipients pour préparer ultérieurement divers plats pouvant nécessiter du bouillon de poisson.

Salade de cabillaud et girolles

INGRÉDIENTS:

  • 500 g de filet de cabillaud bouilli ;
  • 4 oignons;
  • 250 g de girolles fraîches ou surgelées ;
  • 100 g de fromage à pâte dure râpé ;
  • 100 g d'huile végétale ;
  • 250 g de mayonnaise.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

Passons maintenant à la préparation de la salade de cabillaud et girolles. Filet de poisson divisez avec les mains les éléments naturels qui le composent, placez-le sur un plat plat, mélangez avec de la mayonnaise, formez la couche inférieure de salade. Hachez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, laissez-le refroidir légèrement et déposez-le sur la morue. Faire bouillir les girolles avec les épices aux champignons, les hacher et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélangez ceux refroidis avec de la mayonnaise et ajoutez la couche suivante. Répartissez uniformément le fromage sur le dessus. Garnir de tranches de citron et d'aneth.

Salade de cabillaud aux algues


INGRÉDIENTS:

  • 500 g de filet de cabillaud bouilli ou cuit à la vapeur ;
  • ampoule;
  • 3 œufs durs;
  • 400 g d'algues en conserve ;
  • Mayonnaise.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

Voyons maintenant le processus de préparation de la salade de morue aux algues. Vous devez d’abord couper la morue. Râpez grossièrement les blancs d'œufs. Ébouillanter l'oignon et le couper en fines demi-rondelles. Mélangez le poisson algue, protéines et oignons. Broyez la mayonnaise avec les jaunes hachés et versez-la sur la salade. Garnir de tranches de radis, de pomme et d'herbes.

Apéritif de morue chaude à la mangue


INGRÉDIENTS:

  • 1 filet de cabillaud sans peau 600-650 g ;
  • sel;
  • citron;
  • 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
  • 2 mangues ;
  • 1 cuillère à soupe. l. beurre;
  • 2 cuillères à soupe. l. Miel;
  • poivre moulu.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

Je ne connais pas la recette collation chaude cabillaud à la mangue ? Nous vous le dirons. Coupez le poisson lavé et séché en portions pratiques, salez des deux côtés et arrosez du jus d'un demi citron. Améliorer arôme de citron Vous pouvez presser quelques gouttes de jus de zeste sur le poisson à l'aide d'un presse-ail. S'il est difficile de l'extraire, vous pouvez le retirer délicatement avec un couteau et le répartir sur le poisson. Faites frire la morue préparée des deux côtés, pour ce faire, mettez-la dans une poêle très chaude dans l'huile d'olive, faites-la frire pendant 1 minute, réduisez le feu et faites-la frire pendant 1 à 2 minutes d'un côté, faites-la frire dans le même mode sur le autre côté.

Épluchez la mangue et coupez-la en cubes. Faites chauffer le miel au bain-marie jusqu'à ce qu'il s'écoule bien. Faites fondre le beurre dans une poêle propre, versez-le et faites revenir les morceaux de mangue dans ce mélange. Éteignez le feu et pressez le jus de la seconde moitié du citron dans la casserole, remuez, assaisonnez la mangue avec du poivre. Transférer dans la poêle éteinte avec le poisson et laisser reposer un moment.

Disposez un morceau de cabillaud frit et de mangue sur des assiettes apéritives réchauffées, décorez d'une tranche de citron et de persil.

Morue cuite au four


INGRÉDIENTS:

  • 4 assiettes de filet de même taille ;
  • sel;
  • 2 carottes ;
  • 2 oignons ;
  • huile végétale de tournesol inodore;
  • citron.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

Voyons maintenant la recette du filet de morue au four. Lavez le poisson et séchez-le sur une planche à découper en bois, ajoutez du sel des deux côtés, il est préférable d'utiliser du poisson de qualité alimentaire sel de mer. Vous pouvez l'assaisonner de poivre. Hachez finement l'oignon et râpez la carotte. Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide, ajoutez les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Pour la variété garniture aux légumes Vous pouvez mettre des olives hachées ou des cornichons.

Placer 2-3 tranches de citron sur 2 assiettes de filet, garnir de la moitié des légumes frits et de tranches de citron supplémentaires. Couvrir le dessus d'une assiette à filet. Vous devriez obtenir 2 gros sandwichs : poisson-citron-légumes-citron-poisson. Enveloppez chacun dans une grande feuille de papier d'aluminium et faites cuire au four à 180-200 ℃ pendant 25-30 minutes. Déballez le poisson et déposez-le entièrement dans une assiette sur des feuilles de laitue.

Si vous utilisez des filets avec la peau ou des carcasses de cabillaud entières éviscérées, poisson farci Vous ne pouvez pas l'envelopper dans du papier d'aluminium, mais le fixer avec des sangles spéciales en silicone multicolores. Ce poisson doit être cuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ; en fin de cuisson, retirer le papier d'aluminium. Après la cuisson, transférez le poisson dans un plat chauffé, puis retirez les lanières. Possible en présence d'invités !


INGRÉDIENTS:

  • 600-700 g de filet de cabillaud sans peau ;
  • 20 g de gélatine ;
  • 3 tasses de bouillon de légumes ;
  • citron;
  • 2 poivrons rouges ;
  • sel;
  • céleri feuille.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

Si tu veux plats insolites, puis considérons le processus de préparation de la morue dans de la gelée de citron. Faire tremper la gélatine dans l'eau selon les instructions sur l'emballage. Râpez le zeste de citron sur une râpe fine. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole adaptée, versez le zeste de citron et la gélatine, éteignez immédiatement le feu, poivrez, remuez, laissez refroidir et filtrez.

Salez le filet de cabillaud et faites-le cuire à la vapeur avec les épices de poisson traditionnelles (aneth, ail) pendant 7 à 10 minutes, transférez-le dans une passoire et laissez refroidir. Versez la moitié du bouillon dans des vases ou des bols en portions, mettez-y la morue préparée et les feuilles de céleri, versez le reste du bouillon dessus et réfrigérez pendant 2 heures.

Pour donner à la gelée un goût aristocratique d'iode marin, vous pouvez ajouter à ce plat 500 g de cléms (coquilles comestibles). Placez-les dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. Après cela, ils doivent être filtrés, le jus collecté et versé dans le bouillon. Retirez les palourdes des coquilles et divisez-les en portions avec la morue.

Quelle recette de morue avez-vous aimé ?

La morue est considérée comme un produit diététique car elle contient une grande quantité de protéines. Pour que le poisson conserve toutes ses propriétés bénéfiques, il faut savoir cuisiner plats diététiques de la morue. Les recettes vous permettent de cuire, bouillir ou cuire à la vapeur la morue. Chacune de ces options contribuera à rendre le plat savoureux avec quantité minimum calories.

Morue : recettes diététiques

  • Morue aux champignons

— Champignons – 50 g.
— Filet de cabillaud – 600 g.
– Lait écrémé – 400 ml
- Persil, oignon frais - 1 bouquet chacun.
- Amidon - 2 c. l.

Hachez finement l'oignon et le persil, lavez les champignons et coupez-les en petites tranches. Faites frire les légumes verts et les champignons dans une poêle sèche ou dans une mijoteuse pendant cinq minutes. Disposez les champignons dans un plat allant au four, déposez dessus les morceaux de filet de cabillaud, saupoudrez de persil et assaisonnez d'épices. Réserver au four à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Pour préparer la sauce, portez le lait à ébullition et diluez-y la fécule pour épaissir la marinade. Gardez la sauce à feu doux pendant encore dix minutes. Versez la marinade refroidie sur le poisson.

  • Morue au four aux tomates

— Tomates – 2-3 pcs.
– Morue (longe) – 2 pièces
— Poivron – 1 pc.
— Aneth frais – 1 bouquet
— Oignons (petits) – 1 pc.
- Sel - une pincée.

Lavez le filet de cabillaud à l'eau froide, séchez-le et coupez-le en petits cubes. Hachez finement les légumes verts, les oignons et poivron, déposez les ingrédients sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répartir uniformément sur le dessus morceaux de poisson et saupoudrer le filet jus de citron, puis recouvrez le poisson de petits cubes de tomates. Couvrir le plat de papier épais et cuire au four une quinzaine de minutes à 180°C.

Parmi les différentes méthodes de préparation de la morue, la friture et la cuisson au four sont particulièrement populaires. Avec la disponibilité des ingrédients dans un court laps de temps, vous pouvez obtenir une variété de saveurs.

Liste des recettes dans l'article :

Comment faire frire la morue : recette vidéo

Comment faire cuire la morue au four

Pour cuire délicieusement du poisson, prenez :

  • 1 oignon
  • sel, poivre, aneth au goût
  • un peu d'huile végétale
  • 1–2 tomates fraîches ou plusieurs conserves séchées
  • quelques tranches de citron
  • déjouer

Graisser la surface du papier d'aluminium avec de l'huile et y déposer des rondelles d'oignon. Assaisonnez le filet de cabillaud avec du sel et du poivre et déposez-le sur l'oignon. Saupoudrer le poisson d'herbes, ajouter les rondelles de citron et les tranches de tomates. Après avoir confectionné une enveloppe scellée contenant du poisson à l'intérieur en papier d'aluminium, envoyez-la dans un four préchauffé à une température de 180 degrés. Morue diététique sera prêt dans 20 minutes.

En utilisant le même principe, vous pouvez cuire du poisson dans un moule, mais il est alors conseillé d'utiliser en plus une sorte de sauce, sinon la morue deviendra un peu sèche.

La morue frite est préparée rapidement, pour laquelle vous pouvez utiliser à la fois des filets de poisson et des morceaux de sa carcasse. Rouler le poisson dans la farine de blé ou la chapelure, saler et placer dans une poêle déjà chauffée. huile végétale. Prenez de l'huile en quantité telle que le niveau atteigne le milieu des morceaux de poisson. Dans ce cas, sa croûte sera plus dorée et croustillante.

Après avoir fait frire le poisson d'un côté, retournez les morceaux de l'autre côté et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Pour les filets, cela ne prendra que 5 à 7 minutes. Les morceaux plus épais mettent plus de temps à cuire. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, sinon la morue deviendra cuite et non frite.

Au lieu de chapelure vous pouvez utiliser une pâte à base d'un mélange d'œufs, une cuillère à soupe eau minérale et de la farine. En épaisseur, il devrait ressembler à de la crème sure épaisse

Comment cuisiner la morue avec des légumes

Le poisson aux légumes cuit au four n'est pas moins savoureux.

Pour le préparer, prenez :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 0,5 kg de filet de cabillaud
  • 2 à 3 oignons
  • 2 carottes
  • huile végétale
  • 150 ml de lait
  • 100 g de fromage à pâte dure

Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir, écrasez-les ensemble avec beurre, après avoir reçu l'apparence d'une purée ordinaire, mais sans trop casser les grumeaux, et la déposer au fond d'un moule graissé avec de l'huile végétale. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en barres et faites-les revenir dans l'huile. Placez les oignons et les carottes préparés sur les pommes de terre et les morceaux de morue dessus.

Versez le lait sur le plat, saupoudrez de fromage râpé sur le poisson et enfournez à four chaud. À une température de 180 degrés cocotte de poisson sera prêt dans une demi-heure. Cette recette peut être adaptée pour une mijoteuse en prenant les produits dans les proportions d'utilisation recommandées dans la notice incluse.

Sur le site Web, nous avons publié des recettes de morue avec des photos que vous pouvez facilement utiliser pour préparer poisson délicieux. Les plats de morue sont particulièrement appréciés dans la cuisine méditerranéenne. Le plus délicieuse morue- bouilli avec des épices ou cuit au four. La morue frite ressort un peu sèche. Pour cuire la morue à la poêle ou au four, faites tremper le poisson dans de l'eau et du vinaigre pendant quelques minutes, la morue deviendra alors plus molle et plus juteuse. Teska vit à mers du nord bassins des océans Atlantique et Pacifique. Sa longueur varie généralement entre 40 et 80 cm, mais atteint parfois 1,8 m. Il est préférable de choisir un poisson de taille moyenne.

La Ghuriba (ghoribas, ghribas) est une pâtisserie traditionnelle marocaine se présentant sous forme de petites boules de pâte légèrement aplaties. pâte friable avec une croûte craquelée. Vous pouvez ajouter de la semoule, des graines de sésame, de la poudre d'amandes ou d'autres noix à la pâte à gkhuriba.

chapitre: Cuisine marocaine

La morue à la sauce aux œufs est une recette suédoise courante. La sauce est préparée à base de béchamel avec l'ajout oeufs bouillis et du persil. La morue peut être bouillie ou frite, assaisonnée de sel et de poivre et roulée dans la farine. En général, rien de compliqué ou d'inhabituel,

chapitre: Cuisine suédoise