Les betteraves bouillies sont considérées version classique préparation de légumes racines. Dans ce cas, il y a plusieurs subtilités. Selon le mode de cuisson et la durée, le légume peut avoir un goût et une composition en vitamines différents. Examinons les options pour cuire les betteraves dans une casserole.

Temps de cuisson des betteraves

  1. Le buryak appartient à la catégorie des légumes-racines qui doivent être cuits longtemps pour être complètement cuits. Cette option est comparable à la cuisson de la viande. Selon la taille des betteraves, elles peuvent cuire d'une demi-heure à 2 heures.
  2. Si le poids des betteraves ne dépasse pas 50 grammes, la durée sera de 30 minutes. Plante-racine pesant jusqu'à 100 g. Se prépare en 45 minutes environ. Betterave pesant jusqu'à 200 grammes. cuit environ 1 heure 15 minutes. Betteraves pesant 300 g. ou plus, la cuisson prendra au moins 1,5 heure.
  3. La durée de cuisson du légume racine peut s'expliquer par le fait que le récipient est initialement rempli d'eau non chaude. Cela retarde considérablement le processus de préparation des betteraves.
  4. La durée est influencée par la faible teneur en amidon et la forte concentration de fibres dans le légume-racine. Il convient également de privilégier les jeunes fruits.

Comment faire cuire des betteraves rapidement

Méthode numéro 1. Cuisine entière

  1. Avant de commencer, remplissez le récipient d’eau fraîche et placez les betteraves à l’intérieur. Attend 10 minutes.
  2. Une fois le temps écoulé, nettoyez le légume avec une brosse grossière. Placez la betterave lavée dans la poêle. Versez quantité requise eau bouillante Dès que la composition bout, réduisez la puissance du brûleur au milieu.
  3. Versez 40 ml dans la casserole. huile de tournesol. Si vous cuisinez un légume de taille moyenne, éteignez le feu après une demi-heure et égouttez toute l'eau. Versez de l'eau glacée sur le légume-racine et commencez immédiatement à peler la peau.
  4. Pour une méthode rapide de cuisson des betteraves dans une casserole, il est important d’utiliser de l’eau filtrée. Utilisez du liquide purifié dans les deux cas. La structure douce de l'eau vous permet de réduire considérablement la procédure de cuisson des légumes.

Méthode numéro 2. Cuisson en cubes

  1. Cette méthode de cuisson vous sera utile si vous comptez préparer une salade de betteraves. Après ébullition, le légume peut être facilement coupé en cubes ou en lanières.
  2. Lavez soigneusement les betteraves crues et retirez les peaux. Couper en morceaux carrés ou en tranches. En même temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez une petite quantité d'acide citrique au liquide.
  3. Envoyez le scarabée à l'intérieur. Attendez que le liquide bout. Réduire le brûleur à feu moyen-doux. Couvrir la casserole avec un couvercle avec un évent de vapeur. Cuire le légume jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  4. Cette option de cuisson prendra environ une demi-heure. La casserole doit être de taille moyenne, avec un volume de 2 à 3 litres.

  1. Pour préparer rapidement des betteraves de grande taille, il n'est pas du tout nécessaire de les couper barbarement en plusieurs parties. Sinon, un tel processus de cuisson entraînera la perte des propriétés bénéfiques du légume-racine.
  2. Comme dans la première option, jouer avec les changements de température n'aidera pas en raison de la taille impressionnante des betteraves. Dans la plupart des cas, le noyau du légume-racine reste encore cru après la procédure. Existe encore façon efficace cuisson des betteraves.
  3. Au début de la manipulation, il est recommandé de placer le légume racine préparé dans une casserole d'eau et de mélanger 80 ml. huile de tournesol. Cette méthode est utilisée en raison du fait que le point d'ébullition de la composition végétale est beaucoup plus élevé que celui de l'eau.
  4. En mélangeant du liquide avec de l'huile, le point d'ébullition augmente. Les betteraves mijoteront dans le liquide, ce qui réduira considérablement le processus de préparation d'une grosse betterave.

Cuisson des betteraves en sachet

  1. Pour faire bouillir rapidement des betteraves dans un sachet, il est important de suivre des règles simples. Un légume racine soigneusement lavé pendant la cuisson ne laissera pas de résidu difficile à laver sur le récipient.
  2. Cette méthode éliminera l'odeur lorsque les betteraves seront bouillies. De plus, la couleur originale de la betterave sera préservée. Pour procéder directement à la manipulation, vous devez placer le légume préparé dans un sachet. Libérez tout l’air et fermez hermétiquement.
  3. Placer le produit dans une casserole avec de l'eau. Gardez à l'esprit que le liquide doit recouvrir les racines de plusieurs centimètres. Montez le brûleur au maximum. Dès que le mélange bout, réduisez le feu au minimum. Couvrir le récipient avec un couvercle. Laisser mijoter la betterave pendant environ une heure.
  4. Il convient de prêter attention au fait que cette méthode de préparation peut ne pas être entièrement saine. Lorsqu'il est chauffé, le polyéthylène libère des substances nocives. La santé peut donc en être affectée. Ce n’est pas un fait avéré, c’est à vous de décider.

Comment préserver la couleur des betteraves lors de la cuisson

  1. Pour conserver la jolie teinte de la betterave, il est important de ne pas trop laisser bouillir le liquide. Assurez-vous d'ajouter à l'eau acide citrique ou du vinaigre de table.
  2. Veuillez noter que quelle que soit la méthode de cuisson des betteraves, il est interdit d'ajouter du sel à l'eau. Le minéral naturel ralentit considérablement le processus de préparation du légume-racine. De plus, à cause du sel, les betteraves deviennent dures et perdent leur goût.

Les bienfaits des betteraves bouillies

L'avantage incontestable du légume racine est que pendant traitement thermique la betterave ne perd pratiquement pas ses qualités bénéfiques. L'essentiel est d'effectuer correctement la procédure en utilisant les méthodes décrites ci-dessus.

Les betteraves contiennent de l'acide nicotinique concentré, de l'iode, des fibres, du fer, du manganèse, du zinc, du césium et des acides aminés. La consommation régulière de légumes-racines a un effet positif sur la santé globale d’une personne.

Il est facile de faire bouillir des betteraves dans une casserole. Choisissez la méthode la plus adaptée. N'oublie pas de rester recommandations pratiques. Incluez la betterave rouge dans votre alimentation quotidienne. En conséquence, vous pouvez toujours maintenir votre santé au bon niveau.

Vidéo : comment cuire des betteraves au micro-ondes en 5 minutes

Les betteraves font partie de nombreux plats, sans lesquels il est difficile d'imaginer la vie de tous les jours. table de fête. Qu'est-ce qu'un déjeuner sans bortsch et Nouvelle année sans vinaigrette ? Les betteraves sont utiles pour les salades et pour le hareng sous un manteau de fourrure. Il semblerait que sa cuisson, comme celle des autres légumes, soit une tâche simple. Mais, seulement chefs expérimentés ils savent cuisiner délicieusement les betteraves. Dans le même temps, pour que les racines ne perdent pas leur attrait apparence Et bienfaits diététiques. Après tout, les betteraves contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et oligo-éléments, dont la vitamine C.

1. Le meilleur résultat sera obtenu avec de petites légumes-racines - pas plus de 10 cm de diamètre, les grosses étant souvent lâches à l'intérieur et sans goût. Le légume doit être exempt de dommages, de traces de moisissure et de pourriture et soigneusement lavé. Essayez de ne pas endommager la peau afin que les substances bénéfiques ne soient pas détruites pendant la cuisson.

2. Ne coupez pas les queues et ne pelez pas les betteraves pour éviter de perdre du jus. N'ajoutez pas de sel à l'eau, car le légume lui-même contient beaucoup de sodium ; trop de sel gâcherait son goût sucré. Si nécessaire, les betteraves peuvent être salées après cuisson.

4. Essayez de cuire des légumes-racines de la même taille afin qu'ils soient prêts en même temps.

Comment et combien

Pour cuire les betteraves, choisissez une casserole légèrement plus grande que les légumes - il doit y avoir environ 1 cm entre elles et les parois. Traditionnellement, les légumes-racines sont bouillis dans de l'eau froide, de cette façon plus de vitamines sont retenues, mais le temps de cuisson augmente également . Le processus peut être accéléré en plaçant les légumes dans de l'eau bouillante. Le niveau d’eau doit être environ un doigt au-dessus du niveau des betteraves. Couvrir la casserole avec un couvercle et placer sur feu vif.

Une fois que l'eau de la casserole bout, poursuivez la cuisson des betteraves à feu doux, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Le temps de cuisson peut varier d'une à trois heures, selon la taille et le nombre de légumes.

Les légumes-racines sont prêts lorsqu'une fourchette, un cure-dent ou couteau fin ils sont facilement percés.

Cuisson des betteraves dans une mijoteuse

Le multicuiseur offre de nombreuses possibilités de cuisson des betteraves. Les programmes intégrés vous permettront de cuisiner des légumes sans perdre leurs qualités gustatives et esthétiques et donneront à la ménagère la possibilité de faire autre chose. Manger différentes façons comment faire cuire des betteraves dans une mijoteuse.

Le plus courant et le plus utile est la cuisson à la vapeur. Tout est extrêmement simple : lavez soigneusement les petits légumes racines et placez-les sur une grille en plastique pour un cuiseur vapeur. Ou coupez les grosses betteraves en morceaux. Versez de l'eau dans le bol multicuiseur jusqu'au fond, ajoutez les légumes. Fermez l'appareil et sélectionnez le mode « Steamer » pendant 40 minutes. En règle générale, les légumes sont parfaitement cuits à la fin du minuteur.

Il existe une petite astuce pour faire cuire des betteraves dans une mijoteuse pour une salade. Les légumes qui ont eu le temps de refroidir et de reposer pendant 10 à 12 heures conviennent mieux au tranchage. Par conséquent, vous pouvez régler la mijoteuse pour cuire les betteraves pendant la nuit et couper joliment les légumes le matin.

La cuisson en mode « Soupe/Cuisson » n’est pas très différente de la cuisine traditionnelle. Placez les légumes lavés dans un bol, ajoutez de l'eau et sélectionnez ce mode pendant 60 minutes. Vérifiez ensuite l'état de préparation et, si nécessaire, faites cuire pendant 20 minutes.

Dans une mijoteuse en mode « Ragoût » ? Versez de l'eau dans le bol et ajoutez les légumes lavés. Ici, il vaut mieux prendre plus de betteraves, car plus les légumes sont gros, moins ils perdront de vitamines à la cuisson. L'eau doit recouvrir les légumes-racines de 2 à 3 cm. Réglez la minuterie sur 3 heures. Le temps de cuisson est long, mais le goût des betteraves est très tendre et juteux.

Betteraves au four

Un autre manière intéressante, ce qui convient mieux aux jeunes légumes en début de saison, lorsqu'ils sont plus juteux et plus tendres. Pour préparer, lavez les légumes, séchez-les avec une serviette en papier, enveloppez-les chacun dans du papier d'aluminium, après les avoir égouttés à l'intérieur. huile végétale. Lubrifiez le bol du multicuiseur avec et placez-y les betteraves. Activez le programme « Cuisson » pendant une heure.

dans une cocotte minute ?

Un autocuiseur vous permet de réduire le temps de cuisson de 3 à 5 fois. Après tout, cette poêle miracle ne perd pas de chaleur lors de l'évaporation et les aliments qu'elle contient sont cuits sous pression de vapeur. Si vous avez un tel assistant dans votre cuisine, vous n'avez pas besoin de réfléchir longtemps à la façon de cuire rapidement des betteraves pour une vinaigrette.

Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que la soupape de surpression n'est pas obstruée, que le joint torique est correctement mis en place et que le couvercle de la casserole est bien en place. Versez au moins 250 ml d'eau, laissez-vous guider par la taille de la casserole - elle ne doit pas être remplie à plus des 2/3.

Placez les légumes lavés et commencez à les cuire. En fin de cuisson, veillez à évacuer la vapeur, sinon les légumes racines risquent de trop cuire.

Alors dans une cocotte minute ? La réponse dépend de la saisonnalité, un jeune légume est cuit pendant 10 à 15 minutes, selon la taille, un vieux - 25 à 30 minutes.

De nombreux multicuiseurs modernes disposent également de cette fonction autocuiseur. Pour cuisiner, versez un verre d'eau multicuiseur dans le bol pour 1 à 2 légumes racines ; si l'ensemble comprend un support en métal pour légumes, il est préférable de l'utiliser pour que le légume ne tache pas l'appareil. Placez les betteraves sur le support et fermez le couvercle. Si vous souhaitez obtenir plus rapidement la pression souhaitée, ajoutez de l'eau chaude. Réglez le mode « Soupe/Cuisson » pendant 30 minutes. Lorsque la minuterie sonne, libérez la vapeur avec précaution, en faisant attention de ne pas vous brûler. Pour éviter d'abîmer le papier peint et le plafond de la cuisine, faites-le sous le capot ou devant une fenêtre ouverte.

Betteraves au micro-ondes

Un autre nouvelle façon Comment cuire rapidement des betteraves pour une vinaigrette nécessitera l'utilisation de Bien sûr, cette option est très différente de la casserole à gaz habituelle, mais en termes de vitesse, elle est nettement plus rapide qu'elle.

Contrairement aux idées reçues, les betteraves n’ont pas besoin d’être percées avant la cuisson au micro-ondes ; elles n’éclatent pas pendant le processus. Vous devez cuisiner soit dans un récipient en verre avec un couvercle, soit sous un couvercle ordinaire pour micro-ondes. Les récipients en plastique dotés d'une valve permettant à la vapeur de s'échapper conviennent également. Il n'y a pas besoin d'eau.

Le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs : la taille des légumes, leur humidité, la puissance de l'appareil, le matériau de la batterie de cuisine, le volume des aliments. Environ, une petite quantité de betteraves est cuite pendant 10 à 15 minutes à une puissance micro-ondes de 1 000 W. Il ne faut pas oublier que les betteraves font partie de ces légumes qui se cuisent seules, il n'est donc pas nécessaire de trop les cuire. Il est préférable de les sortir lorsqu'ils semblent légèrement insuffisamment cuits.

Si vous cuisinez beaucoup de légumes en même temps, placez la plus petite racine au centre, car les micro-ondes auront un effet pire sur elle.

Attention, si les betteraves ont été cuites dans un récipient en verre, ne le remplissez pas d'eau froide, car le verre pourrait éclater.

Une façon insolite de cuire les betteraves au micro-ondes

Mais ces innovations ne suffisent pas aux femmes au foyer modernes. Ils savent cuire rapidement des betteraves pour une vinaigrette sans même salir la vaisselle. peut être préparé dans un sac en plastique. Pour ce faire, placez les légumes lavés dans un sac assez grand et attachez-le bien pour assurer la fermeture hermétique de l'emballage. La méthode n’est pas destinée aux timides, mais elle fonctionne et vous n’avez pas besoin de laver quoi que ce soit après la cuisson.

Comment gagner du temps lors de la préparation des salades ?

De nombreux plats, la vinaigrette par exemple, contiennent différents légumes qui doivent être bouillis avant la cuisson. Bien entendu, de nombreuses femmes au foyer souhaitent gagner du temps et décident de les souder ensemble. et des carottes pour que les deux légumes aient une apparence commercialisable ? L'essentiel est de ne pas oublier que leur temps de cuisson est différent. Tant que les betteraves sont encore dures, les carottes seront bouillies depuis longtemps et ne pourront plus être coupées en salade. Il existe deux manières de résoudre ce problème :

1. Commencez la cuisson des carottes lorsque les betteraves sont déjà en ébullition, soit au maximum une demi-heure avant de les sortir. Les deux légumes cuisent simultanément.

2. Commencez à tout cuire en même temps, mais n'oubliez pas de vérifier les carottes avec une fourchette et un cure-dent pour ne pas trop les cuire. Il est préférable de placer les betteraves au fond de la poêle et les carottes dessus.

Cuisson accélérée des betteraves

Dans le chaos d'avant le Nouvel An, et pas seulement, la question se pose de savoir comment cuire rapidement les betteraves pour la vinaigrette. Les légumes seront prêts le plus rapidement s'ils sont pelés et hachés.

Le temps de cuisson - que ce soit dans une casserole ordinaire ou dans une mijoteuse (à l'ébullition comme à la vapeur) - est réduit de moitié. Mais de cette façon, les betteraves perdront presque toutes les vitamines et nutriments, la couleur et le goût seront plus pauvres, il est donc préférable de recourir à cette méthode uniquement dans des cas extrêmes. Et les betteraves hachées coloreront la casserole ou la grille du cuiseur vapeur.

Et si tu as besoin d'accélérer préparation traditionnelle un spécimen particulièrement gros du légume, alors faites ceci : faites-le cuire pendant une heure, puis sortez-le et rincez-le à l'eau froide. Après cela, faites cuire encore 20 minutes et « baignez-vous » à nouveau. Les betteraves seront prêtes à être tranchées.

En général, plus les légumes-racines sont petits, plus ils cuisent vite.

En cuisine, les betteraves sont un légume indispensable pour préparer les salades, les entrées, les boissons et les desserts. Chaque méthode de cuisson des betteraves dépend du plat et de la manière dont vous le préparez. Les betteraves sont bouillies dans l'eau (dans une mijoteuse ou une casserole), cuites à la vapeur au bain-marie ou cuites au micro-ondes ou au four. Les betteraves finies sont pelées, coupées en lanières ou râpées, puis ajoutées au plat. Exister moyens rapides préparation de betteraves, lorsque les fruits crus pelés sont coupés en cubes ou en lanières et cuits sous forme écrasée. De plus, pour préparer une soupe au bortsch ou à la betterave, vous pouvez râper des betteraves crues pelées et les faire mijoter avec du vinaigre ou du citron, puis les ajouter à la soupe.

Temps de cuisson des betteraves

Dans une casserole : 30-40 minutes.
Dans une mijoteuse : 35-40 minutes.
Au bain-marie : 1 heure.
Au four : 30-40 minutes.
Micro-ondes : 10-12 minutes.
Dans une mijoteuse en morceaux : 15 minutes.

Méthodes de cuisson

Comment éplucher les betteraves avant la cuisson

Faites tremper les betteraves dans de l'eau froide, puis lavez-les soigneusement sous l'eau courante avec une brosse.

Séparez les tubercules du dessus, car les tubercules et les fanes de betteraves sont toujours préparés séparément.

Comment faire cuire des betteraves dans une casserole

1. Les betteraves doivent être bien lavées à l'eau courante, sans nettoyer ni enlever les queues - seules les feuilles des fanes sont enlevées.

2. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau froide jusqu'à ce que les tubercules soient complètement recouverts et cuire.
3. Les betteraves sont cuites pendant 30 à 40 minutes en moyenne. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant le légume avec une fourchette - les betteraves finies sont molles au centre.
4. Égouttez l'eau, nettoyez les betteraves finies à chaud - sous l'eau froide courante, ou avant de les nettoyer, placez-les dans une casserole avec de l'eau froide pendant 10 minutes. Ensuite, nous le nettoyons en enlevant la peau.

Comment faire cuire des betteraves dans une mijoteuse

On choisit des fruits de taille moyenne, tout comme pour une cuisson à la casserole.
Nous lavons les betteraves, séparons les dessus, les plaçons dans le bol multicuiseur et les remplissons d'eau.
Faites cuire le légume en mode « Cuisson ». Le temps de cuisson des betteraves dans une mijoteuse est de 35 à 40 minutes. Pour les grosses betteraves, le temps est porté à une heure.
Vous pouvez faire cuire des betteraves dans une mijoteuse, comme dans cette recette : « Caviar de betterave dans une mijoteuse »

Comment faire cuire des betteraves au four

Vous pouvez cuire les betteraves au four en les enveloppant dans du papier aluminium ou en les plaçant dans un sac allant au four. Cuire environ 30 minutes à une température de 190-200 degrés. Le temps dépend de la taille des betteraves et des caractéristiques individuelles de votre four.

1. Lavez les betteraves, séparez les fanes.
2. Enveloppez les tubercules dans du papier d'aluminium ou placez-les dans un sac allant au four.
3. Placer sur une plaque à pâtisserie.
4. Faites cuire les betteraves dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius.
5. Temps de cuisson : 30 à 40 minutes.
6. Ouvrez légèrement le papier d'aluminium ou le sac et laissez le légume refroidir.
7. Retirez la peau.

Méthodes cuisson instantanée

Betteraves au micro-ondes

Percez les fruits lavés à plusieurs endroits et placez-les dans un récipient spécial pour four micro-onde ou un sac de nourriture. Cuire au micro-ondes pendant 10 à 12 minutes à 800 watts.

Betteraves rapides dans une mijoteuse

Vous pouvez cuire rapidement les betteraves dans une mijoteuse en les coupant d'abord en morceaux ou en lanières. Pour ce faire, les betteraves doivent être pelées et hachées.

Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, ajoutez les betteraves, mélangez bien et faites cuire en mode « Cuisson » pendant 15 minutes.
Ces betteraves peuvent être ajoutées aux salades, au bortsch ou transformées en caviar de betterave.

Plats de betterave - recettes

Les betteraves font désormais partie de notre alimentation et il est tout simplement impossible d'imaginer nos menus du jour et des fêtes sans elles.
En cuisine, les betteraves sont utilisées pour préparer des entrées froides et des salades, non seulement à partir du rhizome, mais aussi à partir des fanes. Difficile d'imaginer le bortsch ou la soupe de betterave, le Botvinnik ou l'okroshka de betterave sans betteraves, sans parler de la vinaigrette ou de la fameuse et salade saine"Brosse". La betterave est utilisée pour préparer des aliments sains et boissons délicieuses, et même des desserts et des douceurs.

* Salade simple de betteraves crues.
Il est très utile de préparer des salades à partir de betteraves crues, car elles sont betteraves crues toutes les vitamines et nutriments sont préservés. Nous avons donc acheté, lavé et séché les betteraves. Épluchez plusieurs tubercules et râpez-les sur une râpe grossière ou sur une râpe pour Carottes coréennes. Préparez seulement ce que vous pouvez manger en une seule fois car, même conservé au réfrigérateur, un plat de betterave perd toutes ses propriétés magiques.
Râper 200 g de betteraves et mélanger avec 1 c. l. jus de citron.
Ajoutez une pincée de rouge piment. Quelques graines de coriandre moulues au mortier, saler au goût et assaisonner huile d'olive, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. oignon vert finement haché.

* Betteraves bouillies avec de l'huile d'olive et du citron.
Un apéritif très populaire en Grèce, servi avec du poisson gras Dorado ou du saumon cuit au charbon de bois ou grillé.
200 g de tubercules de betterave non pelés et fanes de betteraves cuisiner dans un multicuiseur en mode « Vapeur ». Les fanes cuiront beaucoup plus vite que les tubercules, nous les sortirons donc dans environ 15 minutes. Nous vérifions l'état de préparation des tubercules en les perçant avec une fourchette, qui pénètre facilement et doucement dans le tubercule fini. Nous épluchons les tubercules chauds, les coupons en cercles et les plaçons joliment sur un plat. Placez les dessus à proximité et arrosez avec 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et 2 c. l. jus de citron et saupoudrer d'origan au goût.

*Caviar de betterave avec noix et des pruneaux.
Enveloppez les tubercules de betterave (200 g) dans du papier d'aluminium et placez-les au four. Cuire au four, éplucher les betteraves finies et les râper sur une râpe fine (à carottes), vous pouvez les mixer avec un mixeur.
Hachez finement un petit oignon et faites-le revenir légèrement dans deux cuillères à soupe d'huile végétale. Pruneaux séchés et très mous 5-6 pcs. coupé en petits morceaux. Hachez les noix séchées avec un couteau. Mélangez le tout et assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. l., en ajoutant un peu de coriandre moulue dans un mortier, du sel et du poivre noir au goût.

*Voir aussi d'autres recettes à base de betteraves :
Salade de betteraves à la sauce banane
Gâteau snack "Betterave"
Vinaigrette au micro-ondes
Une salade très simple de fromage, œufs et betteraves
Soupe froide de betterave au yaourt
Salade « Mords-toi la langue »
Producteur de betteraves marié
Vinaigrette « Un-deux et c'est prêt »

Arrangement de salades et d'entrées
Rose aux chips de betterave
Le jus de betterave est excellent colorant naturel et entre dans la préparation de desserts et de pâtisseries : biscuits « Fraises multicolores »

Propriétés bénéfiques des betteraves

La betterave est précieuse produit alimentaire, qui contient des vitamines, des protéines et des glucides, du magnésium, du potassium, du fer, etc., ainsi que des acides organiques et des colorants. C'est une véritable source alimentaire de cuivre, de fer, de phosphore et de vitamine C. Ses feuilles contiennent beaucoup de vitamine A et la présence d'acide folique dans la betterave favorise la formation de nouvelles cellules et le rajeunissement de l'organisme. La vitamine B9 prévient les maladies cardiaques car elle est responsable de la production d’hémoglobine par l’organisme. La présence de pectine dans les betteraves aide à éliminer les sels de métaux lourds et les radiations du corps et abaisse le cholestérol.
Malgré la teneur en sucre des betteraves, elles sont recommandées aux personnes souffrant d'obésité et de rétention d'eau. Nettoie bien le foie et les reins, stimule les fonctions cérébrales, réduit la pression artérielle, mais, en même temps, les betteraves ne sont pas recommandées aux personnes ayant un estomac faible et une acidité élevée.
Les betteraves rouges sont riches substances utiles important et nécessaire pour nous tous. Il aide les femmes pendant la ménopause et à faire face à la ménopause ; chez les hommes, il stimule l'activité sexuelle et musculaire et pour les enfants, il est une source de vitamines, de fer et d'iode.

Valeur énergétique des betteraves

Valeur énergétique pour 100 g. betteraves fraîches 43 kcal 180 kJ.
Protéines - 1,6 g, graisses - 0,2 g, glucides - 9,6 g. - dont sucre 6,8 g.

Variétés de betteraves

Tous les types de betteraves proviennent de betteraves sauvages qui poussent en Inde et en Extrême-Orient. Les types de betteraves les plus courants que nous connaissons : sucrières, fourragères et ordinaires, sont sans prétention, poussent et se trouvent partout sauf en Antarctique. Nous parlons de betteraves ordinaires, que nous utilisons pour préparer nos plats, que nous achetons dans les magasins et sur les marchés, et que nous cultivons également nous-mêmes. chalets d'été. Ainsi, les betteraves ordinaires ont de nombreuses variétés : Ataman, Bordeaux, Detroit Cadet, Captain, Aelita, Cylindre, Commander, Cadet et Red Ball. Le plus populaire et apprécié pour sa riche couleur bordeaux et sa teneur en sucre Variété de betterave bordelaise.

Sélection, achat, transformation, stockage

Lorsque vous achetez des betteraves, essayez de choisir des tubercules de taille moyenne à uniforme, à peau fine et de couleur bordeaux foncé.
Si les betteraves ont des fanes, ne vous précipitez pas pour jeter les fanes - elles peuvent être utilisées pour préparer de la salade, du bortsch et de la soupe de betterave.
Séparez les tubercules du dessus et séchez-les soigneusement si vous n'utilisez pas les betteraves tout de suite. Il est préférable de conserver les tubercules sur l'étagère inférieure du réfrigérateur dans des récipients spéciaux pour légumes ou dans un endroit frais, sec et sombre. Les dessus peuvent être congelés et placés dans un sac alimentaire pour être congelés.

Faits intéressants
Pour éviter que les betteraves hachées pour les salades composées ne colorent le reste des ingrédients, vous devez y ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale et laisser reposer quelques minutes.
Autrefois, en Méditerranée, seules les feuilles de betterave étaient consommées et les racines n'étaient utilisées qu'à des fins médicinales.

Combien de temps faut-il pour cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites ? Les jeunes femmes au foyer y pensent surtout. La réponse à cette question est donnée femmes au foyer expérimentées et suggérez comment accélérer le processus de cuisson.

Combien de temps faut-il pour cuire des betteraves dans une casserole ?

Les betteraves récoltées à l'automne sont cuites pendant 2 à 3 heures - tout dépend de la variété et de la taille des racines. Si c'est trop pour vous, lisez les conseils pour réduire le temps de cuisson. Les jeunes betteraves, arrachées du sol au début de l'été, cuisent dans une casserole en 30 à 40 minutes - c'est déjà assez rapide.

Comment faire cuire rapidement des betteraves dans une casserole - petites astuces

  • Les petites betteraves cuisent beaucoup plus rapidement, alors choisissez les plus petites légumes-racines. Les petites betteraves cuisent deux fois plus vite que les grosses.
  • Lorsque vous achetez des betteraves au magasin ou au marché, recherchez celles qui ont une forme légèrement aplatie. La faible épaisseur du légume racine réduira également son temps de cuisson de 50 %.
  • Si vous avez acheté des betteraves rondes ou grosses, vous pouvez les cuire rapidement de cette façon. Versez de l'eau froide sur les betteraves et portez à ébullition. Faites cuire les betteraves à feu doux pendant exactement 1 heure. Ensuite, égouttez rapidement l'eau chaude et versez de l'eau glacée sur les betteraves - vous pouvez même ajouter de la glace de congélateur. Au bout d'une heure, égouttez l'eau froide.
  • Si vous avez une cocotte minute à la maison, faites-y cuire les betteraves - la cuisson ne vous prendra que 30 minutes.

Et un de plus Conseil utile, sans rapport avec le temps de cuisson des betteraves. Très souvent, une fois que le légume-racine pour la vinaigrette a déjà été cuit et pelé, il s'avère totalement non sucré. Pour éviter cela, pour tout mode de cuisson et pour tout type de betterave, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre à l'eau (pour 1 litre de liquide). Le sucre révélera le goût des betteraves, et si elles ne sont pas sucrées au départ, cela les aidera à le devenir.

Betterave – unique en goût et propriétés bénéfiques légume. Pour préserver les vitamines qu'elle contient et éviter la perte de couleur, il est important d'aborder correctement le processus de cuisson : savoir combien cuire les betteraves, sous quelle forme les cuire et comment obtenir un excellent goût.

Méthodes traditionnelles

Il existe plusieurs façons de cuire les betteraves ; le temps de cuisson dépend de leur taille et de leur âge.

    1. Le légume racine est bouilli pendant 2-3 heures dans une casserole. Pour ce faire, vous devez le remplir d'eau froide et le laisser bouillir à température maximale. Après ébullition, cuire à feu modéré.
  • Pour rendre la cuisson moins longue, vous pouvez immédiatement verser de l'eau bouillante sur le légume et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Les betteraves seront prêtes dans une heure.
  • Vous pouvez faire bouillir le produit avec l'ajout d'huile pendant environ 30 minutes à feu maximum, puis retirer du feu et verser de l'eau glacée sur les betteraves pendant 10 minutes. Un changement de température aussi brusque peut préparer le légume. Cependant, dans ce cas, la vitamine C sera complètement détruite.

Astuce : si vous ajoutez une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron à l'eau, vous pouvez faire cuire des betteraves pour une vinaigrette : elles ne perdront pas leur riche couleur.

Pour cuire le produit plus rapidement, vous pouvez le pré-découper en lanières. Après 20 minutes de cuisson, tout sera prêt, mais la couleur s'estompera considérablement et les vitamines disparaîtront pratiquement.

Méthodes alternatives

    1. Préchauffer le four à 190 degrés.
  • Lavez soigneusement le légume. Il est important de ne pas couper la rosette et la queue des feuilles pour éviter que le jus ne s'écoule par les coupes.
  • Il suffit d'envelopper hermétiquement le légume-racine dans du papier d'aluminium.
  • Cuire un gros légume pendant 35 minutes, un moyen pendant environ 20 minutes.
  • Déballez les betteraves finies et laissez-les refroidir. Pour refroidir plus rapidement, vous pouvez le mettre dans de l'eau glacée. Le légume racine fini conservera sa couleur appétissante et sa jutosité.

Les produits cuits dans une mijoteuse ne perdent pratiquement aucun élément utile, surtout s'ils sont cuits à la vapeur. Pour déterminer combien de temps cuire les betteraves dans une mijoteuse, vous devez prendre en compte la méthode de cuisson. Ainsi, en mode « Soupe », un légume-racine de taille moyenne sera cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit en 60 minutes. Pour ce faire, placez le légume lavé dans un récipient rempli d'eau et réglez le mode approprié.

Dans une cocotte minute, les aliments sont cuits sous pression, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Pour calculer la durée de cuisson des betteraves dans une cocotte minute, vous pouvez réduire de moitié en toute sécurité le temps de cuisson dans la mijoteuse, c'est-à-dire qu'en 30 minutes, le légume sera complètement prêt.

Astuce : ne salez pas les légumes en début de cuisson, sinon cela prendra plus de temps et les légumes racines deviendront durs.

Si le produit est cuit à la vapeur, il est d'abord lavé, la queue est coupée, puis placée dans un bol spécial avec le côté coupé vers le haut et cuite dans un multicuiseur en mode « Vapeur » pendant 40 minutes.

Combien de temps faut-il cuire des betteraves de taille moyenne au micro-ondes ? Au four à micro-ondes, les légumes sont cuits assez rapidement comme suit :

    1. Prenez le légume racine et lavez-le bien sans endommager la peau.
  • Compte tenu de la pression interne du légume, il faudra quand même briser son intégrité et faire des trous profonds à l'aide de cure-dents.
  • Enveloppez le produit dans un sachet, placez-le dans un plat allant au micro-ondes et faites cuire 10 minutes à 800 W.
  • Pendant le processus, vous devez retourner le sac une fois de l'autre côté.

Les instructions du four vous aideront à choisir la puissance requise et à décider de la durée de cuisson des betteraves dans ce modèle particulier de l'appareil. Généralement environ 20 minutes. Point clé : plus le produit est gros, plus la cuisson sera longue.

    • Il n'est pas recommandé d'éplucher les légumes avant la cuisson - il est important de conserver le jus à l'intérieur.
  • L'état de préparation doit être vérifié avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau. Vous ne devriez pas le faire souvent - le caractère juteux sera perdu.
  • Pour faciliter le pelage, veillez à le laisser dans l'eau froide pendant un moment après la cuisson.
  • Pour éviter que les ingrédients de la salade ne colorent, vous pouvez saupoudrer les betteraves hachées d'huile végétale.
  • Les légumes bouillis doivent être conservés au réfrigérateur, mais pas plus de 4 jours, sinon ils se dessècheront et deviendront moins savoureux.
  • Le bouillon de betterave a des propriétés diurétiques et laxatives. Si vous y ajoutez jus de citron ou de la cannelle, vous obtenez une boisson tonique.

Les betteraves râpées, ainsi que les oignons et les carottes, peuvent être utilisées comme vinaigrette pour le bortsch. Ensuite, les légumes sont frits pendant 5 minutes, puis mijotés avec des tomates pendant encore 7 minutes. Placer les betteraves hachées directement dans le bouillon et cuire 15 minutes en ajoutant du jus de citron.

Les betteraves sont un produit d'usage universel, mais le non-respect des règles de traitement thermique peut non seulement ruiner l'apparence du produit, mais aussi le rendre tout simplement insipide.