Qu'est-ce que le pepperoni sur la pizza : recettes avec des saucisses italiennes. Qu'est-ce que le pepperoni sur la pizza : recettes avec des saucisses italiennes De quoi est faite la saucisse pepperoni

Faisons connaissance avec la production de saucisses italiennes et espagnoles salées à sec.
"Pepperoni" - la fille américaine prodigue des Italiens Salsiccia(salsiccha) et Sopressata(sopressata). Il existe une version selon laquelle les immigrants italiens aux États-Unis ont légèrement modifié la recette en ajoutant du bœuf et du poulet... L'idée a pris racine en Amérique et a acquis un nouveau nom " Pepperoni"avec deux lettres" R."en orthographe anglaise, par opposition à l'italien -" péperon je"(poivrons). C'est cette saucisse, au goût piquant et poivré, qui a donné le nom à la pizza du même nom (parfois cette pizza est appelée " pizza du diavolo").
"chorizo" - Aristocrate espagnol. Une technologie culinaire simple et un goût exquis ont conquis d'abord l'Espagne, puis l'Amérique du Sud, puis le monde entier... Aujourd'hui, nous accueillons en Russie ces charmants messieurs, dont le pedigree remonte à des siècles si gris et si profonds que nous partirons ce secret est laissé à la discrétion des historiens et ne leur enlèvera pas leur pain quotidien...

Pepperoni:

Porc gras - 1,5 kg
Boeuf maigre - 0,5 kg
Sel nitrite - 50 g
Paprika doux - 1,5 cuillères à soupe
Piment rouge moulu - 1 cuillère à soupe
Anis ou anis étoilé - 1/2 cuillère à soupe
Cassonade - 1/2 cuillère à café
Ail - 5 grosses gousses
Vin rouge sec - 150 ml

Coupez la viande bien réfrigérée en petits morceaux et passez-la au milieu d'un hachoir à viande.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien la viande hachée.
Placer la viande hachée dans un bol en métal, couvrir d'un film alimentaire et laisser fermenter la viande hachée toute la nuit.
Le matin, nous le fourrons dans des intestins de porc (la longueur des saucisses est de 25 à 30 cm) et le suspendons dans le couloir pour sécher et compacter la viande hachée dans le boyau.
Placer au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin on l'accroche dans le couloir, le soir - au réfrigérateur... donc 4 cycles.
Ensuite, nous enveloppons les saucisses dans de la gaze et les mettons au réfrigérateur pendant une semaine pour qu'elles mûrissent...
Après une telle thérapie de choc, nous suspendons les saucisses dans le couloir pour le séchage final.
Le 15 avril j'ai préparé les saucisses, et le 16 mai elles étaient prêtes. Emballés dans du parchemin, ils ont été mis au réfrigérateur pour être conservés. Après 5 mois de réfrigération Pepperoni

chorizo:

"Chorizo ​​​​borracho de cerdo":

Cou de porc - 2 kg
Poitrine de porc - 1 kg
Sel nitrite - 84 g ( Le sel « nitrite » est un mélange composé de nitrite de sodium - 0,5-0,6 %. agent antiagglomérant - 0,0010%, le reste est du sel sous vide.)
Cumin - 1/2 cuillère à café
Coriandre - 1/2 cuillère à café
Gingembre moulu - 1/2 cuillère à café
Zeste d'orange sec - 1/2 cuillère à café
Paprika doux - 2 cuillères à soupe
Rouge chaud poivre moulu- 1 cuillère à soupe
Origan (fleurs) - 1 cuillère à café
Poivre noir grossièrement moulu - 1 cuillère à café
Noix de muscade - 2/3 noix
Teinture d'ail à 96% d'alcool - 30 ml
Cognac - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Vin rouge sec - 200 ml

Broyez les épices et versez le limoncello, le cognac et la teinture d'ail. Partez pendant deux heures.
Passer la viande (légèrement congelée et coupée en cubes de 2x2 cm) dans un hachoir à viande avec un bon couteau et mélanger avec du sel nitrite et des épices infusées, ajouter du vin rouge sec et bien pétrir la viande hachée.
Placez la viande hachée dans un moule (pas plus haut que 15 cm) et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures pour faire mûrir la viande hachée et répartir uniformément les épices et le sel.
Il est recommandé de faire frire une petite galette de viande hachée (vérifier les épices et le sel), rectifier si nécessaire.
Sortez la viande hachée et farcissez bien les boyaux de porc (il existe de nombreuses façons de farcir sur Internet, je ne m'y attarderai donc pas), en évitant les poches d'air. Si de l'air pénètre, percez l'intestin avec une aiguille et essorez-le en compactant de la viande hachée à cet endroit.
La longueur des saucisses est d'environ 25-30 cm, nous attachons les extrémités avec une corde aux extrémités. Nous formons deux morceaux. Les saucisses obtenues sont en forme de fer à cheval.
Nous les mettons au réfrigérateur pour mûrir et fermenter pendant 2-3 jours.
Sur la étagère du réfrigérateur (je n'ai PAS DE FROST) j'étale un torchon propre en deux couches, puis un saucisson, un autre torchon par dessus, un autre par dessus, etc.
Ensuite on le suspend dans un endroit sombre (l'essentiel est d'éviter les rayons directs du soleil) (je le suspends dans le couloir (j'ai une température de +25 degrés). Un peu de mouvement d'air est nécessaire. On le suspend pour 2 jours.
Puis à nouveau au réfrigérateur pendant une journée. Nous répétons cela 3 à 4 fois. Ceux. une journée au réfrigérateur, deux jours au
couloir (les courants d'air ne sont pas les bienvenus).
Cette procédure est nécessaire pour éviter la formation de « durcissement » des saucisses ( croûte extérieure sèche et milieu détrempé, la croûte empêchera le milieu de sécher uniformément).
Ensuite, je l'accroche dans le couloir pour un séchage final pendant 30 jours (vous pourrez l'essayer une fois que le saucisson aura durci).
Saucisses s'est avéré salé (c'est ma préférence), vous pouvez réduire la quantité de sel nitrite à 20-25 g pour 1 kg de viande hachée.
Emballés dans du parchemin, ils ont été mis au réfrigérateur pour être conservés. Après 5 mois de réfrigération chorizo C'est devenu un peu plus sec, mais le goût a été complètement conservé...

Classique chorizo- saucisse de porc à l'ail, piment rouge, paprika doux, sel, herbes et vin blanc.
On dirait que c'est ça ! J'accepterai avec gratitude les critiques objectives, subjectives et même négatives...

Saucisse pepperoni est une sous-espèce de salami. En général, en italien, ce mot désigne l'une des sous-espèces de poivre. D'ailleurs, cela vaut la peine d'y penser si vous souhaitez commander une pizza au pepperoni, car en Italie, ils vous apporteront... plat de légumes, pas avec des saucisses. En général, sa patrie est Naples, où il a été activement ajouté à la pizza. Après un certain temps, la saucisse épicée est devenue populaire dans de nombreuses régions du monde. Il se distingue par son goût et son arôme originaux (voir photo). La durée de conservation des saucisses pepperoni ne dépasse pas 30 jours.

Utiliser en cuisine

La saucisse pepperoni est un excellent produit indépendant qui est le plus souvent ajouté à la pizza. De plus, des sandwichs, des collations et des salades en sont préparés. Ils aiment aussi le mettre dans des œufs brouillés. Épicé et goût original aidera à diversifier le goût plats divers, par exemple, une soupe, un ragoût, etc.

Recette

Cela surprendra beaucoup mais vous pouvez préparer votre propre saucisse pepperoni à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre 1 kg de poulet, de bœuf et de porc, ainsi que de l'anis broyé, du poivre de Cayenne et du poivron rouge, du mole et du sucre. Vous devez également prendre de l'ail haché et de l'acide ascorbique. La viande doit être hachée et mise dedans congélateur. Après cela, il doit être mélangé avec des épices, de l'ail, de l'acide et laissé au réfrigérateur pendant une journée. Rincez ensuite soigneusement les intestins et remplissez-les de viande hachée préparée. Les saucisses obtenues doivent être suspendues dans un endroit aéré pendant 8 semaines.

Effets nocifs de la saucisse pepperoni et contre-indications

La saucisse pepperoni peut être nocive si une intolérance individuelle au produit est détectée. En raison de la présence d'un grand nombre d'épices, vous ne devez pas l'utiliser si vous avez des problèmes avec le système digestif. Le pepperoni est un aliment riche en calories par conséquent, s’il est trop utilisé, il peut provoquer des problèmes métaboliques et entraîner une prise de poids.

DANS différentes régions activités, il existe des mots internationaux qui sont compréhensibles pour les résidents de n'importe quel pays. En cuisine, l’un de ces mots était le mot « pepperoni ». Qu'est-ce que cela signifie, d'où vient-il et comment préparer les plats appelés par ce mot ? Tout cela sera discuté ci-dessous.

Le sens de ce mot

Pepperoni est un mot italien signifiant épicé. poivron au pluriel. Peu à peu, le mot « pepperoni » a cessé d'être utilisé uniquement dans le discours des Italiens et a acquis plusieurs autres significations connues des gourmets au niveau international.

De nos jours, la première signification courante est une saucisse épicée (avec du poivre) faite à partir d'un mélange de bœuf, de porc et de viande de poulet, devenu populaire en Amérique grâce aux émigrés italiens qui ont établi sa production dans le Nouveau Monde.

Deux autres significations sont la pizza, pour la garniture de laquelle on utilise la saucisse épicée mentionnée ci-dessus, et sauce tomate, également utilisé dans le processus de fabrication de la pizza au pepperoni.

Poivre pepperoni - qu'est-ce que c'est ?

Si nous parlons du sens originel, alors le pepperoni n'est pas un type spécifique de poivre, mais un nom collectif désignant plus de 50 types de poivrons. Les régions tropicales d’Amérique sont considérées comme la patrie du pepperone, où on le trouve encore à l’état sauvage.

Les types de poivrons pepperoni les plus populaires :

• peperoncini ou poivre grec doré ;
• le piment banane, qui pousse en Amérique et porte un autre nom : piment banane américain ;
• Le peperoni piccante est également connu sous le nom de poivron doux.

Bien sûr, il ne faut pas oublier le piquant piment, qui est utilisé dans la préparation de nombreux plats nationaux italiens frais, séchés et marinés, tant en rouge qu'en vert.

Comment faire des saucisses pepperoni à la maison

La célèbre saucisse au pepperone est facile à préparer à la maison, comme le font les ménagères depuis des siècles dans son pays natal, Naples. Ce processus n'est pas compliqué, mais il prend beaucoup de temps, vous devrez donc être patient avant d'essayer le pepperone maison.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Passez la viande bien réfrigérée, voire légèrement congelée, dans un hachoir à viande. Ensuite, la viande hachée doit être soigneusement battue jusqu'à ce que des fibres blanches y apparaissent. Vous devez également vous assurer que la température de la viande hachée pendant le fonctionnement ne descend pas en dessous de 12 degrés Celsius ;
2. Placez la viande hachée battue au réfrigérateur pendant une journée pour qu'elle mûrisse. Après vieillissement, la viande noircira et sa consistance changera légèrement ;
3. Ajoutez du vin, des épices, du sucre, des sels et de l'acide ascorbique à la viande hachée mûrie. Le paprika donnera produit fini la couleur est belle et le poivre de Cayenne ajoute du piquant. Il convient de mentionner séparément le sel nitrite. Il agit comme conservateur et prévient l'apparition du botulisme. L'acide ascorbique est également un conservateur et un stabilisateur de couleur ;
4. Remplissez les coquilles avec la viande hachée obtenue en libérant l'air et en les attachant tous les 25 à 30 cm. Les petites bulles d'air qui ne peuvent pas être expulsées doivent simplement être percées avec une fine aiguille ;
5. Les flans de saucisses doivent être envoyés sécher dans un endroit bien ventilé avec une température de 10 à 12 degrés Celsius. Le temps de séchage sera de 6 à 8 semaines.

Ingrédient dans la pizza - description et recette

Le pepperone est un ingrédient très populaire dans la pizza du même nom, également appelée « Pizza Diabola » (« Pizza du Diable »). Ainsi, un pain plat avec une sauce tomate spéciale, du salami épicé, des champignons qui soulignent le piquant de la saucisse et du fromage mozzarella ont conquis le cœur non seulement des amateurs de plats épicés.

Pour la pâte à pizza et la garniture vous aurez besoin de :

• 420 ml d'eau potable ;
• 70 g de levure fraîche pressée ;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 10 g de sucre ;
• 500 g de farine ;
• 150 g de sauce pepperoni ;
• 100 g de saucisse pepperoni ;
• 100 g de champignons en conserve ou frits ;
• 400 g de fromage mozzarella.

Il faudra environ 1,5 à 2 heures pour pétrir la pâte et cuire au four.

La teneur en calories d'un morceau de cent grammes de pain plat à la levure aromatique avec des tranches de pepperoni sera de 219,5 kilocalories.

Comment faire une pizza :

recette de sauce

Si la femme au foyer décide de préparer une pizza au pepperoni, vous ne devez pas utiliser de sauce ou de pâte de tomate toute prête. Ils peuvent gâcher le goût produits de boulangerie finis, alors ne soyez pas paresseux, car la sauce pepperoni se prépare assez rapidement. La pâte aura suffisamment de temps pour lever.

Pour la sauce il faut prendre :

• 600 g de tomates mûres ;
• 20 ml d'huile d'olive (pas de tournesol) ;
• 10 g de sucre cristallisé blanc ;
• 6 g d'ail;
• 5 g de basilic séché ;
• 5 g d'origan séché ;
• 3 g de sel de table.

La cuisson de la sauce ne prend que 30 à 40 minutes.

Teneur en calories – 52,8 kcal pour 100 g de produit fini.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates propres. Épluchez-les ensuite et réduisez-les en purée au mixeur ou passez-les au moulin fin ;
2. Faites chauffer le mélange obtenu dans une casserole ou une casserole à parois épaisses. purée de tomates pendant 10 minutes à feu moyen;
3. Ajoutez ensuite du sel huile végétale et du sucre. La quantité du dernier ingrédient peut être augmentée si les tomates sont acides. Laisser mijoter la sauce encore 10 minutes sur le feu ;
4. 3-4 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché et les herbes sèches dans la casserole. Sauce prête Refroidir avant utilisation.

Bon appétit!

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Description

Le beau et délicieux mot italien pepperoni, quelles associations évoque-t-il chez l'homme moyen moderne ? probablement d'abord. Les gens plus expérimentés diront - saucisse, et les experts corrigeront - poivre. Bref, le pepperoni, qu'est-ce que c'est ?

Sens du mot

Pepperone en italien signifie poivron piquant, pepperoni - pluriel - "poivrons".

Les chefs italiens travaillant en Amérique ont commencé à appeler le pepperoni une saucisse épicée de type salami. Les Italiens les préparaient généralement à partir de la viande de porc, la variante américaine contient à la fois du bœuf et de la volaille.

Pour commander des saucisses épicées dans leur pays d'origine, il faut demander du salame piccante.

Le pepperoni est l'un des ingrédients les plus populaires pour la préparation de la pizza, qui porte le même nom et qui est souvent l'un des meilleurs vendeurs. En Italie, la pizza avec ces saucisses est appelée pizza alla diavola.

Recette de saucisse

Voilà donc ce qu'est la saucisse, avons-nous découvert. Aimeriez-vous essayer ce salami épicé ? Allez en Italie ! Non? Alors partez faire une virée shopping dans les magasins de votre ville natale, et si vous avez de la chance ? Long et peut-être cher ?

Alors ok. Faisons notre propre salami.

Tu auras besoin de:

• trois kilogrammes de porc;
• un kilogramme de bœuf;
• gros sel - trois cuillères à soupe et une autre cuillère à café;
• trois cuillères à soupe ;
• deux cuillères à soupe de poivre de Cayenne ;
• une cuillère à soupe de graines d'anis moulues ;
• une cuillère à café de sucre ;
• une demi-cuillère à café d'acide ascorbique;
• une cuillère à café d'ail haché;
• un verre de vin rouge sec ;
• boyau de porc de cent quatre-vingts centimètres de long.

Maintenant, commençons à cuisiner.

1. Tout d’abord, lavez la viande, coupez-la en morceaux et congelez-la légèrement. Préparez la viande hachée dans un hachoir à viande (séparément le porc et le bœuf).
2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond et laisser au frais pendant une journée.
3. Préparez le boyau en le rinçant abondamment deux fois, à trente minutes d'intervalle.
4. Remplissez l'utérus de viande hachée, libérez l'excès d'air. Le bandage doit être fait tous les vingt-cinq centimètres.
5. Coupez deux saucisses en morceaux et suspendez-les pour qu'elles sèchent pendant environ six à huit semaines.

Une fois la saucisse prête, conservez-la au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou au congélateur jusqu'à deux mois.

Comment faire cuire le pepperoni

Nous avons mentionné plus tôt que ce mot mystérieux est aussi appelé pizza. Parlons d'elle maintenant.

La pizza au pepperoni est assez simple à préparer. Tout ce dont vous avez besoin est de la pâte, des saucisses pepperoni, du fromage mozzarella et de la sauce tomate.

Eh bien, la voici devant nous en personne - une pizza au pepperoni. Nous espérons que ce que c'est, comment il est préparé et avec quoi il est consommé est clair.

Cependant, il s'avère que le piment du même nom a rendu célèbre non seulement la saucisse et le plat de restauration rapide américain. Il y en a bien d'autres chefs-d'œuvre culinaires où le pepperone est utilisé, comme la sauce...

Sauce pepperoni

Il serait logique de supposer que la composition de la sauce comprendra, comme on dit, selon le goût. Mais non!

Le nom est si fermement attaché au salami épicé que nous allons en faire une sauce avec des saucisses !

Pour la base, vous avez besoin de mayonnaise (une et fondue Fromage Frais(deux cents grammes) et pour le goût du pepperoni (un demi-kilo).

La saucisse doit être coupée en très petits morceaux, le fromage doit être râpé, tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, mis dans un moule et cuits au four pendant vingt minutes.

Cette sauce est servie chaude, mais laissez votre goût décider quoi exactement...

Désormais, vous ne serez plus dérouté par la question : "Pepperoni - qu'est-ce que c'est ?" Vous pourrez non seulement répondre, mais aussi régaler votre interlocuteur avec ce même pepperone, remportant ainsi les lauriers d'un spécialiste culinaire exquis !