Le concept de levure chimique est apparu pour la première fois en 1903. Il a été inventé par le célèbre pharmacien allemand August Otker. Trop levure chimique familier sous un autre nom - levure chimique. En règle générale, cette substance est utilisée pour préparer des produits de boulangerie sans levure.

La levure chimique : qu'est-ce que c'est ?

Le mélange du boulanger est un spécial complément alimentaire, grâce à quoi la pâte devient moelleuse et aérée. La pâte dans laquelle cet additif est présent présente une structure uniforme avec des bulles d'air. C'est grâce à ces bulles d'air que la pâte acquiert sa légèreté.

En règle générale, un mélange à pâtisserie emballé moderne se compose de bicarbonate de soude, de farine de blé, de stabilisant, d'amidon et de régulateur d'acidité. Vous pouvez également trouver des types de poudre dans lesquelles diverses épices, comme le safran, sont ajoutées pour donner aux produits de boulangerie une couleur dorée.

Il existe deux types de levure chimique :

  • substance biologique (elle est basée sur le processus de fermentation à base de bactéries, de champignons et de micro-organismes bénéfiques). Ce type de levure chimique est très souvent utilisé pour la cuisson de produits de boulangerie ;
  • substance chimique (le processus de fermentation est basé sur des réactions chimiques). Les principaux éléments chimiques à l’origine de la réaction sont le bicarbonate de soude et l’ammonium.

Comment l'utiliser correctement ?

La levure chimique du commerce est très simple à utiliser ; il suffit de suivre scrupuleusement les instructions figurant sur l'emballage. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter la quantité requise du composant utilisé à la pâte.

Assurez-vous de suivre les instructions et la recette, car la composition et la méthode d'utilisation de la levure chimique de différents fabricants peuvent varier considérablement.

Par quoi remplacer la levure chimique ?

Désormais, le produit de boulangerie peut être acheté dans n'importe quel magasin ou supermarché, mais si vous n'avez soudainement plus cet ingrédient sous la main, vous pouvez facilement le remplacer par un autre produit.

Le plus d'une manière simple Pour remplacer cet ingrédient, utilisez du bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre ou de l'acide citrique. Chaque femme au foyer possède ces composants.

Le processus d'extinction de la soude avec du vinaigre améliore la réaction de libération de dioxyde de carbone, ce qui rend la pâte aérée et moelleuse. Une fois le processus de grésillement terminé, le mélange obtenu doit être immédiatement ajouté à la pâte et bien mélangé.

Pour que la réaction soit réussie et que vos pâtisseries se déroulent bien, vous devez respecter strictement les proportions. En règle générale, c'est 1 pour 1. S'il n'y a pas assez de vinaigre, la cuisson ne fonctionnera pas et cela sentira le soda.

Si la pâte contient des produits laitiers fermentés, tels que du kéfir, de la crème sure, du lactosérum, le soda peut être ajouté sans vinaigre. DANS produits laitiers fermentés Il existe un grand nombre de bactéries bénéfiques, à l'aide desquelles le processus de libération de dioxyde de carbone se produira. Également un tel composant pour les courbes et délicieuses pâtisseries vous pouvez le cuisiner vous-même.

Comment cuisiner à la maison ?

Faire soi-même de la levure chimique maison est absolument simple et ne prendra pas beaucoup de temps. Même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut facilement faire face à ce processus. Pour faire de la levure chimique maison, nous aurons besoin de :

  • acide citronné;
  • farine de blé;
  • bicarbonate de soude.

Pour obtenir de la levure chimique, il suffit de mélanger le tout ingrédients nécessaires V proportions correctes: 7 grammes de soda, 13 grammes de farine et 2 grammes d'acide citrique.

À propos, la farine de blé peut être remplacée par de l'amidon alimentaire ordinaire, la levure chimique aura alors une durée de conservation plus longue et le résultat ne sera pas pire. En règle générale, 200 grammes de pâte nécessitent 10 grammes de mélange à pâtisserie.

La levure chimique ne doit être ajoutée que dans les proportions requises, comme indiqué dans la recette. Vous pouvez conserver la levure chimique dans un pot ordinaire, mais elle ne doit être conservée que dans un endroit sec, sinon la réaction se produira instantanément.

Les boulangers et les femmes au foyer ont recours à de petites astuces pour créer des produits de boulangerie. Pour rendre la pâte douce, élastique, aérée et ne pas coller en un énorme morceau, beaucoup d'entre eux utilisent de la levure chimique. Cet additif est recommandé même si le produit ne contient pas de levure. La levure chimique prête à l'emploi peut être achetée au magasin. Mais vous pouvez facilement le faire à la maison de vos propres mains. Il n’y a rien de compliqué à cela, puisque la composition est représentée par une combinaison de seulement trois composants. L'essentiel est de suivre les recommandations et de respecter strictement les proportions.

Ingrédients

Pour préparer la levure chimique, vous devrez prendre un pot propre et sec.

Vous devez également préparer la liste d'ingrédients suivante :

  • farine – 12 cuillères à café;
  • acide citrique – 3,75 cuillères à café ;
  • soda – 5 c.

Ce rapport de composants permet d'obtenir de la vraie levure chimique, pas pire que la version du commerce. Mais cela vaut la peine de réfléchir à quoi utiliser acide citrique en granulés n'est pas recommandé. Il est recommandé de pré-broyer le produit dans un mortier ou un moulin à café. La farine peut être remplacée par de l'amidon, ce qui augmentera la durée de conservation de la levure chimique obtenue pour la pâte maison.

Comment faire votre propre levure chimique

Pour rendre la pâte moelleuse et aérée, de nombreuses femmes au foyer, à l'ancienne, éteignent le soda avec du vinaigre et ajoutent le mélange obtenu à la pâte. C'est ce composant qui sature la pâte en dioxyde de carbone, ce qui lui donne du volume. Cependant, cette méthode n'est pas considérée comme la meilleure, car le bicarbonate de soude donne souvent aux produits de boulangerie un arôme et un goût pas si agréables. Il est bien préférable de fabriquer soi-même sa levure chimique dans le rapport indiqué ci-dessus.

Étape 1. Alors, par où commencer ? Vous devez préparer un pot sec avec un couvercle et une balance de cuisine. Les ingrédients devront être pris strictement dans les proportions indiquées dans la recette. Il convient de garder à l'esprit qu'un manque ou un excès d'un certain composant peut donner à la levure chimique (puis à la pâte elle-même et aux produits de boulangerie) un goût désagréable ou la rendre complètement inutile.

Note! La cuillère utilisée pour mélanger le mélange doit être parfaitement sèche, tout comme le récipient lui-même. Sinon, la levure chimique va s'agglutiner.

Étape 2. Tous les ingrédients préparés, y compris la farine, l'acide citrique et le soda, doivent être mélangés dans le récipient sélectionné.

Il est très important de faire attention à la qualité de l’acide citrique utilisé. Les granules doivent être aussi petits que possible. Il convient de garder à l’esprit qu’un tel produit est presque impossible à trouver en vente dans les supermarchés. C'est pourquoi il est recommandé de broyer le composant dans un moulin à café ou un mixeur. Il existe une autre option : verser de l'acide citrique sur une feuille de papier, recouvrir d'une seconde et rouler dessus plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également ajouter de l'amidon à la composition. Cela améliorera non seulement la réaction, mais prolongera également la durée de vie de la poudre. Il y a une telle recette dans la vidéo ci-dessous. Le récipient doit être recouvert d'un couvercle.

Note! La farine dans la levure chimique pour pâte peut être remplacée non seulement par de l'amidon, mais aussi sucre en poudre. Il doit être utilisé dans le même rapport. Avec la soude, le produit donne une excellente réaction et améliore le goût des produits de boulangerie.

Étape 3. Maintenant, le récipient contenant la levure chimique maison doit être fermé et soigneusement secoué plusieurs fois. Vous pouvez remuer le mélange avec une cuillère. Mais en dans ce cas il y a une condition très importante : coutellerie doit être parfaitement sec, sans la moindre trace d’humidité. Si ne serait-ce qu'une goutte d'eau pénètre dans la levure chimique, une réaction se déclenchera à l'intérieur du récipient. Il est peu probable qu'un tel mélange soit utile pour la pâtisserie à l'avenir.

Mes amis, aujourd'hui nous parlerons de comment faire de la levure chimique à la maison ou levure chimique.

Dans les commentaires, vous demandez souvent :

  1. A quoi sert la levure chimique ?
  2. Par quoi remplacer la levure chimique ?
  3. Comment préparer la levure chimique ?

Dans cette vidéo, je répondrai à toutes vos questions !

Toutes les recettes de pâtisserie à base de levure chimique que vous avez vues dans la vidéo sont sur ma chaîne. Entrez, jetez un œil, choisissez les recettes qui vous plaisent et cuisinez avec plaisir !

Liens vers toutes les vidéos :

  1. Gâteau au miel et à l'avoine, aux groseilles et soufflé à la crème

Playlists sur YouTube :

En règle générale, nous utilisons de la levure chimique ordinaire ou avec divers additifs, safran, zeste de citron, cannelle.

Les additifs sont une question de goût, mais nous préparerons la levure chimique classique habituelle.

Pour cela, nous avons besoin de : 3 parts d'acide citrique sec, 5 parts de bicarbonate de soude et 12 parts de farine ou d'amidon.

Ces proportions peuvent être mesurées en poids ou par n'importe quel récipient gradué.

En règle générale, j'utilise à ces fins une cuillère doseuse d'une machine à pain ; vous pouvez mesurer à la fois en cuillères à café et en cuillères à soupe.

Je vais mesurer avec une cuillère à soupe, parce que... Je fais souvent de la pâtisserie et j'ai toujours besoin de levure chimique à la maison.

Pour commencer, prenons l'acide citrique, mais comme ses granules sont assez gros, il faut le broyer.

Nous mesurons 3 parties d'acide citrique sec, dans mon cas c'est 3 cuillères à soupe et le mettons dans un moulin à café, vous pouvez également broyer l'acide à l'aide d'un mélangeur ou d'un mortier ordinaire ;

Les granules d'acide sont assez forts, alors essayez de les broyer aussi finement que possible, de préférence en poudre.

Versez l'acide citrique dans un bol dans lequel nous mélangerons tous les ingrédients.

La condition préalable est que tous les ustensiles de préparation et de conservation de la levure chimique soient absolument secs.

Ajoutez-y 5 parties de bicarbonate de soude ordinaire.

Et maintenant, ajoutez 12 parties de farine, d'amidon ou un mélange de farine et d'amidon dans des proportions égales.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle farine : blé, grains entiers, flocons d'avoine, etc.

Vous pouvez également utiliser absolument n'importe quel amidon ; d'ailleurs, la levure chimique peut être conservée beaucoup plus longtemps avec.

Et un autre conseil pour ceux qui sont allergiques au gluten : vous pouvez préparer de la levure chimique maison à base de maïs, de riz, de farine de sarrasin ou d'amidon, car la levure chimique du commerce est généralement préparée à partir de farine de blé.

Mélangez bien le mélange sec et veillez à le tamiser, n'oubliez pas que toute la vaisselle doit être sèche pour qu'une réaction ne se déclenche pas.

Résultat, cette proportion donne 230 g de levure chimique, soit 23 sachets standards du commerce !

Versez immédiatement le mélange tamisé dans un bocal avec un couvercle hermétique ; c'est une condition importante, car la levure chimique finie est très active et réagit même avec l'humidité de l'air.

Si vous ne cuisinez pas souvent, il est préférable de le cuire en petites portions pour éviter qu'il ne s'agglutine.

Si vous prévoyez d'en faire plus, ajoutez quelques morceaux de sucre dans le pot pour éliminer l'humidité.

Vous devez conserver la levure chimique dans un endroit sec avec le couvercle bien fermé !

Alors mes amis, je vous ai montré comment faire de la levure chimique à la maison et répondu aux questions fréquemment posées, mais si du coup elles restent, écrivez, j'essaie toujours de répondre à tous vos commentaires.
Je vous souhaite à tous une bonne pâtisserie !

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Levure pour pâte - RECETTE VIDÉO

Levure pour pâte - PHOTO


























Aujourd’hui, la levure chimique se retrouve dans de nombreuses recettes. Mais qu'est-ce que c'est? Pouvez-vous le cuisiner vous-même ? Par quoi puis-je remplacer la levure chimique ? Voyons cela.

Qu'est-ce que la levure chimique ?

La levure chimique est un agent levant ordinaire pour la pâte. On l'utilise en cuisine pour rendre la pâte aérée. Il contient de la soude, des acides, de la farine ou de l'amidon. Lors du pétrissage de la pâte, la soude commence à réagir avec l'acide, entraînant la formation de dioxyde de carbone, ce qui rend la pâte mousseuse.

Levure Chimique Fait Maison

Vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique. Pour cela, vous aurez besoin de 12 c. farine, 5 c. soda et 3 c. acide citrique. Tous les ingrédients doivent être mélangés avec une cuillère en bois, puis fermer hermétiquement le pot et le secouer. Les composants doivent être secs pour éviter une réaction prématurée. Vous pouvez conserver la levure chimique maison plusieurs mois dans un récipient fermé dans un endroit sec et sombre. Pour une utilisation unique, 1 cuillère à café suffit. farine, ½ c. soda et ¼ c. acide citrique.

Par quoi remplacer la levure chimique ?

Au lieu de levure chimique, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude à la pâte. Mais pour que la pâte devienne mousseuse, elle doit contenir un agent oxydant : zeste de citron, purée de fruits, kéfir, etc. La quantité de soda ne doit pas dépasser 1 cuillère à café. pour ½ kg de farine. S'il n'y a pas d'agent oxydant dans la pâte, alors la soude doit être éteinte jus de citron ou du vinaigre. Il faut l'introduire très rapidement pour que la réaction se poursuive à l'intérieur du test. Une autre structure pétillante est obtenue en utilisant un grand nombre d’œufs. Le caractère moelleux des produits de boulangerie dépendra de la façon dont vous les battez. Il est préférable de battre les blancs séparément des jaunes et de les ajouter en fin de cuisson. La levure chimique peut également parfaitement remplacer 1 à 2 cuillères à soupe. l. cognac ou rhum.

À quelle fréquence cuisinez-vous ? gâteaux faits maison, dont la recette contient un composant tel que de la levure chimique ou du bicarbonate de soude ? Dans quelle mesure vos cupcakes et tartes sont-ils moelleux et parfumés (qu'ils soient ou non) ? Je dois admettre que mes pâtisseries ne se sont pas toujours déroulées comme je le souhaiterais. C’est pourquoi j’ai depuis longtemps abandonné la levure chimique du commerce (et je ne me souviens même pas du bicarbonate de soude) au profit de la levure faite maison. Je le prépare à partir d'ingrédients simples et abordables, qui, j'en suis sûr, se trouvent dans chaque foyer (ou du moins dans la plupart d'entre eux). Je vous le dis, chères ménagères, en toute responsabilité, la qualité de la levure chimique maison dépasse cent fois celle de son homologue industrielle. Et je n'exagère pas du tout. Je vous assure que tous les produits de boulangerie contenant de la levure chimique maison s'avèrent beaucoup plus tendres, plus aromatiques et moelleux. Si vous ne me croyez pas, préparez-le en petite quantité pour le tester et utilisez-le à la première occasion. Je me ferai un plaisir de vous expliquer en détail comment fabriquer votre propre levure chimique. Si vous êtes prêt, passons aux choses sérieuses.

Nous n’avons besoin que de quatre ingrédients :

  • bicarbonate de soude;
  • fécule de pomme de terre (peut être remplacée par de la fécule de maïs) ;
  • Farine de blé;
  • acide citronné.
  • Pour préparer de la levure chimique maison, vous aurez également besoin d'une petite cuillère doseuse (à thé ou à café) et d'un bocal en verre propre et sec avec un couvercle bien ajusté.
  • 5 minutes nous suffiront pour tout faire sur tout.

Je réserve tout de suite : chaque composant doit être tamisé pour que tous les ingrédients ressemblent à une petite poudre homogène. Si vous utilisez de l'acide citrique sous forme de grains, vous devez le moudre dans un moulin à café.

Alors préparons la levure chimique à la maison :

Mesurez et versez immédiatement 5 cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans le pot.

Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe d'acide citrique dans un récipient en verre.

Vient maintenant le tour de la farine et de la fécule - nous les comptons dans 6 cuillères à soupe de chaque ingrédient.

Et la dernière et dernière étape consiste à mélanger les ingrédients. Cela peut se faire à l’aide d’un bâton en bois (sec bien sûr) ou en secouant vigoureusement un pot déjà fermé. Il est préférable de mélanger d'abord, puis de fermer et de secouer - ce sera plus sûr.

Prêt. Tu peux l'utiliser. N'oubliez pas de signer le pot.

D'ailleurs, si la recette nécessite d'ajouter de la levure chimique à raison d'une demi-cuillère à café, alors j'ajoute deux fois plus de « produit » fait maison. Et pour que votre levure chimique ne perde pas ses qualités à cause de l'humidité qui y pénètre accidentellement, jetez un morceau de sucre raffiné dans le pot (il absorbera « l'invité non invité »).

Et enfin, quelques règles dont le respect est simplement obligatoire :

  • les plats (pot et cuillère) que vous utilisez pour préparer la levure chimique maison doivent être complètement secs, sans une seule goutte d'humidité, ainsi que tous les ingrédients ;
  • mettez la même quantité de poudre dans chaque cuillère (c'est-à-dire que si vous avez ramassé la première cuillère avec un tubercule, toutes les cuillères suivantes ne doivent pas différer en volume) - cette règle est la même pour chaque ingrédient ;
  • Lorsque vous utilisez de la levure chimique, « grimpez » dans le pot uniquement avec une cuillère sèche et n'oubliez pas de visser très fermement le couvercle afin que l'humidité n'ait pas la possibilité de s'infiltrer même lorsqu'elle est stockée dans une pièce humide.

Bonne pâtisserie, chères hôtesses !!!