Chaud, frais, imbibé d'huile aromatique, le pain à l'ail séduit les gourmets depuis des siècles. Ce plat facile à préparer présente de nombreuses variantes : prenez différents types de pain, types de beurre, ajoutez des ingrédients supplémentaires comme du persil ou du fromage râpé.

Liste des recettes dans l'article :

Baguette française au beurre à l'ail

Une baguette française est une miche longue et fine de pâte maigre avec une croûte croustillante et une chair aérée et poreuse. La longueur standard d'une baguette est de 65 centimètres, mais parfois sa longueur peut atteindre 1 mètre

Préchauffer le four à 175 degrés. Amenez le beurre non salé à température ambiante et placez-le dans le bol d'un robot culinaire. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les à l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé ou passez-les dans une presse spéciale. Ajouter l'ail haché au beurre avec le persil, assaisonner de sel et de poivre. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse, mais ne pas crémer.

Placez la baguette sur une planche à découper et faites des coupes en diagonale à une distance de 2-3 centimètres les unes des autres. Pour éviter de casser ou d'aplatir le pain, prenez un couteau spécial à lame ondulée. À l'aide d'un petit couteau à beurre, versez une cuillère à soupe de beurre à l'ail dans les fentes et étalez le reste sur la surface de la baguette.

Enveloppez le pain dans du papier aluminium. Scellez délicatement les extrémités. Vous pouvez congeler cette baguette jusqu'à plusieurs mois. Placez le pain emballé dans du papier d'aluminium au four et faites cuire au four pendant 10 minutes, puis retournez-le et faites cuire encore 10 minutes. Déballez la baguette, coupez-la enfin en tranches le long des coupes et servez.

Certains cuisiniers ajoutent du jus de citron à l'huile d'ail, qui se marie bien avec l'ail et le persil.

Assurez-vous d'essayer de le cuisiner ! Comme dans l'enfance, vos mains se tendent avec un croquant pour casser un morceau de cette baguette luxueuse et séduisante et goûter la mie délicate et superposée avec du beurre aromatique au basilic et à l'ail et du fromage fondu. Oh! Oui, mes amis, ça a le même goût que ça en a l'air - incroyablement délicieux !

Il nous faudra deux baguettes :

pour essai :

  • farine - 510 g + 1-2 c. pour la poussière
  • lait - 175 ml
  • levure - 14 g sec ou 42 g frais
  • sucre - 1 cuillère à soupe.
  • sel - 2/3 c.
  • eau - 140 ml

pour le remplissage :

  • beurre (des olives peuvent être utilisées) - 100 g
  • feuilles de basilic - 20 g
  • ail - 6 gousses
  • sel - 1/3 c.
  • fromage à pâte dure (de préférence parmesan) - 100 g

facultatif:

œuf battu ou 2 c. lait pour graisser les baguettes

Comment cuisiner une baguette aux herbes et à l'ail (recette pas à pas avec photos)

Réchauffez doucement 175 ml de lait (à température corporelle). Dans un grand bol profond, mélanger le lait tiède, la levure (14 g sèche ou 42 g fraîche), 1 c. sucre, remuer et laisser reposer 10 minutes.


Ajoutez 2/3 cuillère à soupe à la levure diluée. sel, 140 ml d'eau tiède (pas chaude !) et 510 g de farine pré-tamisée.


Tout d'abord, mélangez le mélange obtenu avec une spatule ou une fourchette et, dès qu'il devient suffisamment dur pour être mélangé, retirez la spatule-fourchette sur le côté et pétrissez avec vos mains une pâte élastique, obéissante et non collante (le temps de pétrissage est à au moins 7 à 10 minutes).


Couvrir le récipient avec la pâte avec un torchon propre et laisser lever 50 à 60 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, la pâte augmentera plusieurs fois de volume.

Comment préparer la garniture à la baguette :

Pendant que la pâte lève, coupez 100 g de beurre en petits morceaux, placez-le dans un petit bol profond et faites fondre sur le feu ou au micro-ondes.


Lavez et séchez les feuilles de basilic (20 g), épluchez 6 gousses d'ail. Versez le beurre fondu dans le bol d'un mixeur, ajoutez les herbes, les gousses d'ail et 1/3 c. sel.


Réduisez la garniture en purée pendant environ 15 à 25 secondes, en allumant le mixeur à pleine puissance.


Râpez 100 g de fromage à pâte dure (Parmesan) sur une râpe fine.

Former des baguettes

Pétrir la pâte levée, la déposer sur un plan de travail fariné et la couper en 2 morceaux avec un couteau bien aiguisé.


Couvrir une moitié de la pâte d'un torchon, la réserver et rouler l'autre moitié en un rectangle mesurant environ 25x40 cm.


Badigeonner uniformément la pâte étalée avec la moitié de la sauce au beurre vert, basilic et ail à l'aide d'un pinceau à pâtisserie en silicone.


Saupoudrez ensuite uniformément la future baguette avec la moitié du fromage râpé.


Roulez la pâte avec la garniture en un rouleau. Transférez le rouleau obtenu sur du papier sulfurisé fariné et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur, en laissant environ 4 cm de court.

Si vous aimez cuisiner avec de la pâte levée, je vous recommande les recettes suivantes :


Pour former une baguette, les moitiés coupées du rouleau doivent être placées en se chevauchant, en les tournant légèrement pour que la coupe avec la garniture soit en haut. Ainsi, enroulez les moitiés du rouleau les unes autour des autres en spirale pour former une baguette. Pincez les extrémités de la pâte et rentrez-les sous la baguette.

Placez un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau au niveau inférieur du four (j'utilise à cet effet une petite casserole ou un plat allant au four) et allumez le four pour chauffer jusqu'à 225 C. L'eau dans le récipient, sous l'influence de la température élevée du four commencera à s'évaporer - et une baguette cuite dans un environnement humide se révélera avec une véritable croûte croustillante. Si vous possédez un four à vapeur (fonction d'usine), utilisez-le.
Transférez délicatement la baguette obtenue avec le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie froide (je place la baguette sur la plaque à pâtisserie en diagonale - elle ne rentrera pas autrement), si vous le souhaitez, badigeonnez d'œuf battu ou de lait à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et laissez lever pendant environ 20 minutes pendant que le four préchauffe. Pendant ce temps, vous pouvez former une deuxième baguette selon la méthode décrite ci-dessus.
Cuire la baguette pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.


Refroidissez un peu les baguettes finies sur une grille, si possible 😉, et servez.

Bon appétit les amis !

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Le pain au beurre à l’ail est l’une des choses les plus simples que vous puissiez préparer à la maison. C'est vraiment très simple ! Mais j'ai remarqué que ce sont les plats les plus simples qui deviennent en même temps les plus délicieux et les plus réussis.

Utiliser de l’ail frit au lieu de l’ail frais adoucit son piquant et, plus important encore, élimine « l’haleine d’ail ». Désormais, il n'est plus nécessaire de rester à l'écart des gens après une délicieuse collation à l'ail. La torréfaction réduit non seulement la chaleur de l'ail, mais lui donne également une légère saveur de noisette. Il devient moelleux et parfait pour cette recette. Un autre petit secret est l'ajout de parmesan. Ce fromage est si délicat que lorsqu'il est associé au beurre, il forme un merveilleux mélange crémeux.

Vous n'avez même pas besoin de faire votre propre pain pour cette recette, mais si vous le souhaitez et aimez la pâtisserie maison, vous pouvez le faire. Mais une baguette du commerce fera très bien l’affaire. Étalez simplement le beurre à l'ail sur des tranches de pain blanc et faites cuire au four. Le beurre commencera à fondre et à s'infiltrer dans le pain - et un mélange de saveurs de fromage et d'ail se répandra. Le dessus est doré et croustillant, mais le milieu reste moelleux.

Les enfants et les adultes adorent le pain au beurre à l'ail. En règle générale, même les mangeurs difficiles en sont très satisfaits. Ce plat peut accompagner à merveille les soupes, les pâtes et les salades. Vous pouvez également préparer une grande quantité de beurre à l’ail à l’avance et le conserver au réfrigérateur. La prochaine fois que vous aurez envie de sandwichs chauds au beurre, vous pourrez simplement trancher du pain, réchauffer le beurre à l'ail à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mou pour être tartiné, étaler une couche épaisse sur le pain, le mettre au four et votre maison le fera. être rempli d'arômes étonnants en quelques minutes. N'est-ce pas pratique ? C'est pourquoi je prépare une énorme quantité de pain au beurre à l'ail pour cette recette.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Niveau de difficulté : niveau facile.

Pour réaliser du pain au beurre d'ail, vous aurez besoin des produits suivants :

    ¼ cuillère à café de sel de table


Processus de cuisson :

Tout d'abord, préchauffez le four à 200 degrés. Enveloppez la tête d'ail dans du papier aluminium. Cuire au four environ 1 heure. Cela peut prendre un peu plus ou moins de temps, selon la taille de la tête d'ail. Après le four, l'ail ne doit pas être trop mou lorsqu'on le presse avec les doigts. Cela se ressent même à travers du papier d'aluminium.

Une autre façon de préparer l'ail est la suivante : vous devez diviser la tête d'ail en gousses individuelles, les faire revenir dans une poêle à feu moyen, en les retournant constamment d'un côté à l'autre pour qu'elles dorent uniformément. Laissez-le ensuite refroidir un peu.

J'ai épluché l'ail et je l'ai pressé dans le presse-ail. Vous pouvez le hacher ou simplement le hacher finement avec un couteau.

Mélanger le beurre ramolli, l'ail cuit, le parmesan râpé, le sel et le poivre dans un bol, en remuant bien le tout avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.

Petite astuce : si vous n’utilisez pas toute l’huile d’ail, vous pouvez mettre le reste dans un sachet et le mettre au congélateur. La prochaine fois que vous voudrez du pain à l'ail, il vous suffira de décongeler le beurre, de l'étaler sur le pain et de cuire au four. Assez souvent, je fais une double fournée de cette recette et je conserve le beurre à l'ail en petites portions au congélateur.

J'ai coupé la baguette dans le sens de la longueur. Étalez le beurre à l'ail sur le pain.

Placer le pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que la baguette soit croustillante et dorée. Je l'ai coupé en morceaux.

Une autre version du pain au beurre à l’ail cuit un peu plus vite. Pour ce faire, je coupe la baguette en tranches jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. Si vous aimez les tranches plus épaisses ou plus fines, coupez selon votre discrétion et votre goût.

Garnir chaque tranche de pain de beurre à l’ail.

    Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir (tous les ingrédients jusqu'à obtenir du beurre). Couvrir d'un torchon et laisser, de préférence dans un endroit tiède, pendant une heure. La pâte doit doubler de volume. (Pour être honnête, je ne m’en souviens pas très bien, mais je pense qu’il me fallait beaucoup plus de farine, la pâte ne devait pas coller à mes mains).

    Pour la garniture, mélangez les herbes avec les huiles, ajoutez l'ail et le poivre (la recette demande 2 gousses d'ail, mais je l'aime bien, j'en ai donc pris 4), remuez jusqu'à consistance lisse. (Le beurre peut être fondu ou utilisé à température ambiante).

    Pétrissez à nouveau la pâte levée sur une table farinée. Former un gâteau plat et rouler en rouleau. Si vous le souhaitez, divisez la pâte en plusieurs parties (elle cuit plus vite et cuit mieux, j'ai eu 2 baguettes) et formez des petites baguettes.

    Disposez la baguette sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Faites ensuite des coupes en travers de la baguette et une le long de celle-ci (même là, j'ai badigeonné les œufs de blancs battus). Cuire au four 10 minutes à 180 degrés.

    Retirer du four. Le long des lignes de coupe, coupez le pain jusqu'au milieu. Mettez de l'huile d'ail dans les coupures (je l'ai appliquée avec un pinceau en silicone, j'avais beaucoup de coupures). Cuire au four environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 1 : Préparez la levure.

Nous diluons la levure dans environ 50 grammes d'eau. Pour que ces derniers se « dispersent » mieux, remuez-les bien (pour que tous les grumeaux se dissolvent) et placez-les dans un endroit chaud. Important! La levure est la plus pratique "diluer" dans un verre.

Étape 2 : Pétrissez la pâte.


Placez la farine pré-tamisée dans un bol profond, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, la levure levée (2-3 fois) et le reste d'eau. Important! Ajouter de l'eau à la farine progressivement, dans ce cas la pâte sera facile à pétrir avec les mains. Après 15 à 20 minutes de pétrissage manuel, il se forme une pâte élastique qui ne colle presque pas aux mains.

Étape 3 : Laissez lever la pâte.


Après avoir pétri la pâte, il faut la lever dans un endroit tiède (sous une serviette en coton). Cela prend environ 30 à 40 minutes.

Étape 4 : Pétrissez la pâte une seconde fois.


Une fois la pâte levée pour la première fois, pétrissez-la à nouveau et laissez reposer 10 minutes.

Étape 5 : Préparez la garniture.


Faites fondre le beurre dans une poêle (à feu moyen), ajoutez vos herbes préférées et l'ail pressé au presse-ail (haché sur une râpe moyenne) et 1 cuillère à café de sel. Important! Les amateurs de fromage peuvent expérimenter et ajouter à la garniture 150 grammes de n'importe quel fromage à pâte dure (par exemple « russe »), râpé sur une râpe grossière.

Étape 6 : Fabrication des baguettes.


Roulez la pâte levée une seconde fois en une corde et divisez-la en 10 parties à l'aide d'un couteau. Ensuite, nous déroulons chaque partie en petits « ovales » et étalons la garniture sur leur face intérieure. Roulez les baguettes et déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Nous recouvrons notre « produit semi-fini » d'une serviette et le laissons lever à nouveau 20-30 minutes.

Étape 7 : Mettez de l'eau au fond du four.


Pour éviter que nos baguettes ne se dessèchent pendant la cuisson, nous plaçons un récipient d'eau tout en bas du four. Cela peut être une poêle à canard ou une poêle à frire en fonte.

Étape 8 : Cuire les baguettes.

Avant la cuisson, il faut préchauffer le four (5 minutes suffisent). Placez la plaque à pâtisserie avec les baguettes au four et faites-les cuire 10 minutes à 240 degrés, puis baissez le feu jusqu'à 200 degrés Et cuire encore 10 minutes.

Étape 9 : Servez la baguette à l'ail.


Comme nous l'avons noté au début, une baguette à l'ail accompagne parfaitement les plats chauds, elle peut donc être servie par exemple avec une soupe. Les hommes qui aiment les plats épicés sont heureux d'utiliser les baguettes comme collation pour une bière fraîche. Si du fromage est ajouté à la garniture, les baguettes se transforment en mini tartes, délicieuses à boire avec du thé ou du café.

Certaines ménagères préfèrent pétrir la pâte directement sur la table de la cuisine, car le bol de pâte glisse souvent le long du plan de travail lors du pétrissage. Dans ce cas, dès que vous constatez que presque tout le liquide a été absorbé par la pâte, vous pouvez la jeter sur la table et continuer à pétrir. Une fois terminé, graissez le fond du bol avec une petite quantité d'huile végétale (ou saupoudrez généreusement de farine) et placez-y un « petit pain » bien net formé à partir de la pâte. Couvrir le dessus du bol avec une serviette ou un torchon propre pour protéger la pâte de « l'aération » ;

Un pétrissage supplémentaire après le lever de la pâte lui donne un meilleur goût, la structure du produit farineux devient plus « noble » et multiforme ;

Il convient de noter que la quantité de farine indiquée dans les recettes peut différer considérablement de son volume réel. Par conséquent, lors de la cuisson, comptez souvent sur votre propre intuition.