Il existe de nombreux fromages dans le monde. Certains d'entre eux sont considérés comme de véritables délices. Les variétés individuelles sont appréciées pour leur goût spécifique. Et il y a le mascarpone, il se distingue non seulement par sa composition inhabituelle, mais aussi par le nombre de plats dans lesquels il est considéré comme indispensable. Mais cette affirmation fait toujours polémique, comme l'ont déjà constaté des milliers de spécialistes culinaires et d'amateurs de prestidigitation aux fourneaux.

Particularités

Le nom du fromage est souvent prononcé en réarrangeant involontairement les lettres. Mais le goût du mascarpone est difficilement comparable à ses autres "frères". Ce n'est pas mou, et en aucun cas dur. Rappelle plutôt la densité du beurre ou de la crème sure fondue à la chaleur. Au cœur de la préparation du mascarpone se trouve la crème de vache ou de buffle. Leur teneur en matière grasse est de 25 %.

Pour faire ce fromage, utilisez le soi-disant bain d'eau, sur lequel la crème est chauffée, en versant progressivement du jus de citron ou du vinaigre de vin. Après avoir plié la base de lait, la masse résultante est pliée dans des sacs en tissu dense et suspendue afin d'éliminer l'excès de liquide, ainsi que pour l'auto-compression.

Lorsque vous vous demandez par quoi remplacer le mascarpone, essayez d'en faire à la maison. Selon la description de la technologie, c'est facile à faire. L'essentiel est de décider des proportions. Par exemple, pour un litre de crème, il faut ¼ de cuillère à café d'acide. Et si la ferme a une double chaudière, elle convient comme unité principale.

Beaucoup sont d'avis que le mascarpone est apparu sur la table à cause de l'erreur d'un spécialiste culinaire inconnu au tournant des XVIe et XVIIe siècles. Il voulait faire du fromage ricotta, mais le résultat était une toute nouvelle variété. Lorsqu'il n'y a pas de temps pour cuisiner, ce n'est pas par hasard, mais délibérément, vous pouvez trouver des options pour remplacer le mascarpone.

Dans quels plats ce fromage est-il le plus souvent utilisé comme additif ?

La première chose que tous les connaisseurs de la cuisine du monde appellent est le tiramisu. Tous les compatriotes ne sont pas encore habitués à ce nom de dessert italien, mais l'essence est claire - une tarte composée de plusieurs couches. Au mieux, le mascarpone lui convient en couche. Comment le remplacer lorsqu'il n'y a pas le temps et la possibilité de préparer la masse requise? Très recette rapide considéré comme un mélange de fromage à la crème avec de la crème sure. Il est préférable de battre les ingrédients avec un mélangeur, en ajoutant un peu jus de citron. Et pour la teneur en matières grasses, vous pouvez ajouter une petite quantité de crème.

En Italie et dans d'autres pays, le mascarpone est utilisé pour les sandwichs du matin. La composition délicate mais colorée du fromage donne goût agréable le début de la journée et un bon regain d'énergie. Comment remplacer le mascarpone dans ce cas ? Si vous avez du fromage à pâte molle, de la crème et un peu de beurre ramolli au réfrigérateur, mélangez-les, battez bien en ajoutant un peu de jus d'agrumes, mieux d'un citron, et aussi des légumes verts.

Le mascarpone est devenu une bonne crème non seulement pour le tiramisu, mais aussi pour de nombreux autres desserts et pâtisseries. tarte aux champignons, enduit de ce fromage étonnant, acquiert un goût unique, raffiné et délicat. Un mélange de fromage blanc et de crème, mélangé jusqu'à consistance lisse, est ce que vous pouvez remplacer le mascarpone dans ce cas.

Dessert

Le fromage, qui sert de couche, est également utilisé pour faire des crêpes. Des morceaux de divers fruits rouges y sont ajoutés. Et c'est vraiment un excellent dessert. Et ici, vous pouvez trouver une option pour remplacer le mascarpone en crème. Mélange de crème sure ou de fromage blanc le plus approprié avec de la crème. Soit dit en passant, les crêpes peuvent facilement être transformées en rouleaux de fruits en les coupant en tranches caractéristiques d'un homologue traditionnel.

Vous n'avez pas cuisiné de petits pains pour le thé depuis longtemps ? Les produits à base de pâte feuilletée sont particulièrement bons. Notre ami exotique les aborde aussi comme une crème à l'intérieur. L'original peut être trop cher. Par conséquent, en choisissant comment remplacer le mascarpone, vous pouvez choisir un analogue moins cher des fromages à la crème. Et ajoutez du sucre ou du miel au goût.

Les gourmets aiment se faire dorloter dessert léger du mascarpone aux fruits. Ce pourrait être une cerise ou une poire sauce au vin ou jus ou sirop de baies. Ou juste une coupe de fruits. Ressemble visuellement à la crème glacée. Vous ne vous tromperez pas en décidant comment remplacer le fromage mascarpone dans ce dessert, si vous vous tournez à nouveau vers masse de caillé avec ajout de crème.

Risotto

Il existe de nombreuses recettes de plats où "l'italien" apparaît dans les rôles principaux ou secondaires. Le fameux risotto sera beaucoup plus savoureux et nutritif si le fromage mascarpone est ajouté à la dernière ligne de cuisson. Comment le remplacer pour ne pas gâcher tout le plat ? Considérant que le mascarpone joue le rôle d'imprégnation supplémentaire, un mélange de fromage et de crème additionné de beurre est le mieux adapté.

Les analogues proposés de l'animal de compagnie italien sont variés. Il y en a aussi des plus complexes, par exemple, en utilisant du fromage ricotta. Le jaune d'œuf, le sucre, la crème ou le lait apparaissent dans les ingrédients. Et un mélangeur ne suffira pas.

Il est nécessaire de porter à ébullition le jaune mélangé avec du lait, de maintenir quelques minutes à feu doux, puis de refroidir. Et seulement ensuite, ajoutez-y de la crème fouettée et du fromage ricotta.

Aujourd'hui, beaucoup se sont engagés sur la voie difficile de la gestion de l'excès de poids. Par conséquent, le mascarpone, malgré tous ses avantages évidents, n'est pas recommandé pour les personnes au régime, car il a une teneur très élevée en calories. Il est également déconseillé aux personnes souffrant de maladies des reins et de l'estomac de s'impliquer dans le fromage. Le groupe à risque comprend ceux qui ont des problèmes de tension artérielle et de cholestérol.

Mais cela ne veut pas dire que tout est sans espoir. Par quoi peut-on remplacer le mascarpone ? Suivez les règles principales. L'analogue doit avoir une faible teneur en matières grasses. Autrement dit, les composants, qu'il s'agisse de fromage cottage, de fromage, de crème sure, choisissent des recettes légères et hypocaloriques pour la recette.

Conclusion

Toutes les options proposées sont, sinon à 100%, alors proches de cet indicateur substituts au mascarpone. Mais s'il n'y a pas d'interdictions et qu'il y a une opportunité d'essayer l'original, ne vous privez pas d'une telle opportunité. Cet "italien" en vaut la peine! Nous espérons que vous avez choisi quelque chose qui peut être remplacé par du mascarpone dans votre plat.

Le mascarpone est italien Fromage Frais. L'ingrédient principal est la crème avec un pourcentage élevé de matières grasses. La texture ressemble à du fromage cottage fouetté doux ou à de la crème sure rustique épaisse. Ce produit est très riche en calories, car il contient 75% de matières grasses. Son goût est crémeux et très délicat, et sa consistance est semblable à celle de la crème. Ce fromage est souvent utilisé dans la préparation de confiseries : desserts, gâteaux, pâtisseries, etc.

Propriétés du mascarpone

Il est très nutritif et sain : il contient des vitamines des groupes A, B, C, K, PP, du calcium, du potassium, du phosphore, etc. De plus, en tant que dérivé du lait, il contient des protéines complètes et des acides aminés nécessaires à l'organisme. . Grâce à la saturation, il améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, aide à renforcer le système immunitaire et le système nerveux, aide à combattre la dépression et l'irritabilité, renforce les os, améliore également la croissance et favorise le développement musculaire.

POUR propriétés nocives Le produit est riche en calories. C'est pourquoi surutilisation Ce fromage peut entraîner un taux de cholestérol élevé et l'obésité, c'est pourquoi les femmes au foyer réfléchissent souvent à la façon de remplacer le mascarpone. De plus, en raison de sa composition, ce fromage est déconseillé aux personnes souffrant d'intolérance au lait, de foie faible et de maladies du tractus intestinal, ainsi qu'aux enfants de moins de trois ans.

Où est utilisé le fromage mascarpone ?

C'est un produit multifonctionnel :

  • Il peut être enduit sur du pain au lieu de beurre - le goût du sandwich ne fera que s'améliorer. En même temps, le fromage contient beaucoup moins de calories que beurre, et convient à ceux qui veulent se débarrasser des kilos superflus.
  • Vous pouvez en faire une sauce délicieuse et délicate.

  • Si vous mélangez du fromage avec des fruits et des baies, vous obtenez un merveilleux dessert.
  • Il peut être mélangé avec de la liqueur et du chocolat. Obtenez un traitement spécial.
  • Le mascarpone est l'un des principaux ingrédients de la cuisine ragoûts de fromage blanc et tiramisu.

La façon la plus courante de l'utiliser est dans confiserie. Mais il est difficile de le trouver en magasin, et ce n'est pas bon marché. Ce fait empêche de nombreux cuisiniers débutants de préparer de nouveaux plats intéressants. À cet égard, la question se pose de savoir s'il peut être remplacé par quelque chose. Par conséquent, il convient de considérer le mascarpone: qu'est-ce que c'est et comment le remplacer dans divers plats.

Mascarpone : qu'est-ce que c'est et comment le remplacer ?

Avant de parler de la façon de remplacer le mascarpone dans divers plats, vous devriez examiner de plus près la composition du produit. L'ingrédient principal, comme mentionné ci-dessus, est la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20%. De l'acide et du jus de citron leur sont ajoutés. Par conséquent, le produit a un goût velouté et riche.

Le mascarpone est utilisé dans la préparation de sauces, de ragoûts, ajouté aux pâtes et au risotto, mais l'utilisation la plus courante est dans les desserts. Étant donné que cette friandise est très grasse et riche en calories, lors de la préparation des plats principaux et des desserts, les femmes au foyer essaient souvent de la remplacer par quelque chose. Vous pouvez utiliser des aliments faibles en calories et en matières grasses pour faire des plats mijotés, des pâtes ou des glaçages, mais cela ne fonctionnera pas avec les desserts. Se pose alors la question de savoir comment remplacer le mascarpone pour que la consistance et le goût du plat soient préservés. Envisagez des options pour remplacer ce produit par d'autres options dérivées du lait.

Alternatives au mascarpone

Pour remplacer ce fromage en crème pour un gâteau ou autre dessert, vous pouvez utiliser du fromage maison mélange crémeux. Pour ce faire, prenez 150 g de fromage à la crème, un quart de tasse de crème à vingt pour cent et 2 cuillères à soupe de beurre. Dans ce cas, le fromage et le beurre doivent être à température ambiante. Bien battre la crème au fouet ou au mixeur, ajouter le beurre et le fromage bien écrasés à la fourchette. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène légère et aérée.

Pour remplacer le mascarpone dans d'autres plats (par exemple, pâtes, risotto, soupes, etc.), vous pouvez utiliser des substituts moins gras et plus caloriques :

  • dans les lasagnes ou les pâtes vous pouvez mettre du moelleux fromage écrémé;
  • en soupe, salade ou risotto - crème sure sans gras;
  • en glaçage - fromage à la crème hypocalorique;
  • dans la sauce - yaourt épais à faible teneur en calories sans additifs.

Ricotta au lieu de mascarpone

Un autre célèbre fromage italien à pâte molle est la ricotta. Par conséquent, beaucoup se demandent s'il est possible d'utiliser de la ricotta au lieu du mascarpone. Peut. Il est idéal comme alternative car il a les mêmes propriétés : consistance similaire, saveur douce et texture légère.

Pour un remplacement complet, vous aurez besoin de 150 g de fromage ricotta et de 200 ml de crème à vingt pour cent (éventuellement plus). Les deux ingrédients doivent être mis dans un récipient et mélangés avec un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis battre jusqu'à l'obtention d'une masse légère et aérée. Dans le même temps, ce mélange doit être utilisé immédiatement, sinon il perdra ses propriétés.

Par quoi peut-on remplacer le mascarpone dans un tiramisu ?

Le tiramisu est un dessert italien connu dans le monde entier. Par conséquent, chaque hôtesse qui se respecte veut s'offrir, ainsi qu'à ses proches, cette délicatesse au moins une fois. L'un des ingrédients les plus importants du tiramisu est le fromage mascarpone, qui est parfois difficile à trouver dans le magasin. Mais il existe deux options courantes pour remplacer le mascarpone dans le tiramisu.

Une alternative à ce fromage serait du fromage cottage gras nature ou un mélange de fromage cottage et de crème. Et ce sera encore plus savoureux si vous mélangez du fromage cottage, de la crème, du beurre et du lait.

Le mascarpone peut également être remplacé par de la crème sure ordinaire. Pour ce faire, versez-le dans un sac en toile et laissez-le toute la nuit. Pour obtenir un demi-kilo produit fini, vous avez besoin d'un kilogramme de crème sure.

Si vous souhaitez toujours ajouter du mascarpone au plat, mais qu'il n'est pas disponible en magasin, vous pouvez fabriquer ce fromage vous-même.

Comment faire du mascarpone ?

Les plus courantes sont deux façons de fabriquer soi-même un produit.

Prenez de la crème à 20 % de matières grasses au moins et du jus de citron à raison d'une cuillerée de jus par verre de crème. Faire chauffer la crème à 90°C au bain-marie, puis y ajouter le jus de citron, mélanger. Verser le mélange obtenu dans un récipient (plastique ou inox), recouvrir de gaze, puis laisser reposer 12 heures à température ambiante. Égoutter le liquide obtenu et transférer l'épais dans un tamis recouvert de gaze. Retirez le tamis pendant 24 heures au réfrigérateur en plaçant un récipient en dessous pour que l'humidité restante s'écoule. Mettez le fromage fini dans un récipient avec un couvercle de fermeture. Mettez le produit au réfrigérateur. A consommer dans les trois à cinq jours.

Prenez de la crème sure ou un mélange de crème sure et de kéfir et suspendez-le dans de la gaze pendant une journée. Le fromage sera prêt lorsque tout le liquide s'écoulera et que la masse restante deviendra plus ferme.

Pour les amateurs de desserts italiens et juste délicieux repas ne vous limitez pas simplement parce que l'un des ingrédients principaux est difficile à trouver dans le magasin ou riche en calories. Le mascarpone peut être facilement remplacé par un ingrédient moins calorique et, si cela n'est pas possible, par un autre produit dérivé du lait à la teneur en matières grasses appropriée. Le goût du plat restera le même excellent !

Le mascarpone crémeux et délicat est utilisé pour préparer des entrées salées, des vinaigrettes et des desserts sucrés. Mais ce fromage est assez cher, et il est difficile de le trouver dans les magasins maintenant. Qu'est-ce que le mascarpone et comment le remplacer ?

Comment remplacer le mascarpone : recettes.

Par quoi peut-on remplacer le mascarpone dans un tiramisu ?

Le mascarpone est fabriqué à partir de crème épaisse. Ce fromage italien est la base d'un dessert exceptionnellement délicieux - le tiramisu. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez surprendre les invités même en l'absence de fromage italien.

Par quoi remplacer le mascarpone ? Vous pouvez acheter d'autres fromages à pâte molle, comme la ricotta ou d'autres produits laitiers - Bonjour, Almette, Philadelphie. Mais vous pouvez cuisiner vous-même un analogue du mascarpone.

Donc, si du fromage est nécessaire pour le tiramisu, essayez deux recettes simples :

Emballez un kilogramme de crème sure grasse dans un sac en coton et suspendez-le pendant la nuit pour égoutter le jus. Le matin, vous obtiendrez un demi-kilo produit laitier rappelle le mascarpone.

Une autre option que de substituer le mascarpone au tiramisu est un peu plus compliquée. Vous devez prendre la même quantité de crème sure et de yogourt gras, saler et bien battre. Emballez le contenu dans un sac en coton et suspendez-le au-dessus d'un évier ou d'une bassine. Après quelques jours, le produit deviendra assez dense et pourra être utilisé pour le tiramisu.

Le tiramisu préparé à partir de tels substituts ne diffère pratiquement pas en goût de l'original.

Comment remplacer le mascarpone dans la crème pâtissière

Ce fromage italien est souvent utilisé comme base pour les crèmes à gâteaux. Est-il possible de remplacer le mascarpone dans ce cas ? Pourquoi pas. Pour une crème similaire à celle créée à partir de mascarpone, il vous faudra :

300 grammes de fromage cottage gras;

100 ml de crème (30%);

100g sucre en poudre.

La crème est facile à faire. Vous devez d'abord battre les jaunes avec la moitié du sucre en poudre. Faites de même avec les protéines. Et fouettez le tout avec de la crème.

Une crème encore plus simple, au goût de mascarpone, est réalisée à partir d'un litre de crème épaisse et de jus de citron. La crème doit d'abord être chauffée, non bouillante, et laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et faites chauffer encore cinq minutes. Retirer la casserole du feu et envelopper le contenu dans une étamine. Laisser l'humidité s'écouler, puis battre avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse.

Le mascarpone est un fromage à la crème très délicat avec une texture crémeuse. Son goût ressemble immédiatement à la fois au lait cuit au four et aux meilleures variétés de crème sure. Selon une version, le mot "mascarpone" vient de l'expression espagnole courante "mas que bueno", qui signifie littéralement "mieux que bien".

Le mascarpone est utilisé dans entreprise culinaire pour cuisiner comme le cheesecake et le tiramisu. De plus, ce type de fromage est utilisé pour assaisonner les salades, souvent de fruits, comme collation épicée, sauce pour fruits de mer, ainsi qu'un plat séparé.

Fromage mascarpone - ce qui peut être remplacé en cuisine

Le mascarpone est un produit assez cher, et en plus, ce fromage est parfois complètement problématique à trouver. Dès lors, les ménagères qui veulent cuisiner du tiramisu ou tout autre plat au mascarpone se posent la question : par quoi remplacer ce fromage ? Il existe plusieurs options pour remplacer le produit à base de crème italienne.

Un autre fromage dont le goût est le plus proche du mascarpone est la ricotta à base de lactosérum. Des produits tels que Almette, Rama, Bonjour et Philadelphia peuvent également remplacer le fromage coûteux dans la crème et les desserts. Un substitut peut être préparé à la maison.

Ricotta pour la crème

La ricotta est un fromage italien à la texture de caillé délicate. Il peut remplacer le mascarpone dans les plats chauds et les collations, car il a une texture légère similaire et goût doux. Pour préparer la crème il vous faudra :

  • ricotta - 150 gr.;
  • crème grasse (au moins 20%) - 200 ml.

Ces ingrédients doivent être placés dans le bol d'un robot culinaire et mélangés jusqu'à consistance lisse et homogène. Remplacez ensuite la buse par un fouet et battez le mélange obtenu, il doit s'avérer aéré. La crème doit être utilisée immédiatement.

Remplacer le mascarpone par du fromage blanc

Voulant économiser sur l'achat d'un produit coûteux, vous pouvez utiliser le plus options simples substituts - mélangez du fromage cottage gras avec de la crème. Le résultat final est délicieux. cheesecake. Pour préparer la crème il vous faudra :

  • fromage cottage gras - 300 gr.;
  • crème grasse (au moins 30%) - 100 ml;
  • oeufs - 2 pièces (jaunes séparés des protéines);
  • sucre en poudre - 100 gr.

Tout d'abord, le fromage blanc est fouetté, puis les jaunes et ½ sucre en poudre, puis les protéines et la seconde moitié du sucre, et enfin la crème. Tous les ingrédients doivent être combinés et mélangés en une masse homogène crémeuse.

Fromage de Philadelphie

Ce fromage à la crème à pâte molle est également capable de remplacer un produit coûteux. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre fromage à la crème, pour préparer la crème il vous faudra :

  • fromage à la crème - 1 paquet;
  • crème (35%) - 2 cuillères à soupe;
  • crème sure (25%) - 3 c.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés. En raison du fait que chaque marque a sa propre technologie de cuisson, ses additifs et la qualité des matières premières, les desserts préparés selon une seule recette à partir de différents fromages à la crème auront un goût différent, mais la consistance se révélera similaire et presque identique au mascarpone crème.

recette mascarpone maison

Le mascarpone peut être préparé à la maison, c'est assez simple. Bien sûr, la recette est complètement non conventionnelle, mais le produit résultant sera le meilleur analogue du fromage requis. Toute pâtisserie avec cette crème se révélera tendre et savoureuse.

Pour faire du mascarpone il vous faudra :

  • crème (au moins 25%) - ½ litre;
  • le jus d'un demi-citron.

Recette:

  1. La crème doit être versée dans un récipient en métal et allumée à petit feu pendant 12 minutes, en remuant le produit de temps en temps. La température résultante doit être d'environ 75°.
  2. Ajouter le jus de citron à la crème chaude et chauffer pendant 5 à 7 minutes sur le feu en remuant constamment.
  3. Dès que le contenu commence à friser, vous devez retirer la casserole du feu.
  4. Une fois la crème refroidie, elle doit être égouttée dans une passoire, qui doit être préalablement recouverte de 7 à 8 couches de gaze.
  5. Gardez le produit sous cette forme pendant environ 3 heures, afin que tout le lactosérum soit vitreux.
  6. Le mascarpone maison est prêt !

Le fromage obtenu peut être utilisé immédiatement ou mis dans un récipient propre et hermétique et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si vous prévoyez d'utiliser du fromage pour faire des sandwichs, vous pouvez y ajouter des noix et des herbes pré-hachées.

Vidéo : quel fromage pour remplacer le mascarpone dans le tiramisu

Nous proposons aux amateurs de tiramisu gourmand de regarder cette vidéo, où l'auteur de la vidéo, une jeune maman, raconte comment et à partir de quoi cuisiner un excellent substitut budgétaire au mascarpone à la maison. Regardez, expérimentez et appréciez le goût le plus délicat dessert génial!

Le tiramisu est le dessert le plus célèbre d'Italie. Il est préparé avec l'ajout de fromage mascarpone, de biscuits savoiardi et de café fraîchement moulu. Le résultat est un dessert qui a des millions de fans à travers le monde. Ils font même partie des chefs qui ont proposé leur recette de tiramisu au mascarpone. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des variations avec l'ajout de bananes, de cerises, de crème et d'autres produits, ainsi que recettes de régime pour ceux qui surveillent le nombre de calories consommées.

Recette italienne classique

Mais aucune autre recette de tiramisu au mascarpone n'aurait vu le jour sans la version italienne. C'est lui qui a été pris comme base par tous les autres confiseurs. Et il ne faut pas grand-chose pour faire son propre tiramisu à la maison. Pour une grosse portion il vous faudra : 4 oeufs de poule, 100g Sucre en poudre, 500 g de fromage mascarpone, 250 g de biscuits savoiardi, 2-3 cuillères à soupe de vin rouge sec, 350 ml de café déjà préparé et poudre de cacao pour saupoudrer.

Séparez les œufs en jaunes et en blancs. Puisqu'elles sont utilisées crues dans la recette, vous pouvez prendre des cailles (il vous en faudra 18 pièces), qui ne sont pas sensibles à la salmonellose. Broyez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la masse devienne blanche. Ajouter le mascarpone et remuer avec une cuillère. Séparément, battre les blancs en une mousse solide et mélanger avec une masse de fromage et de jaunes pilés. Sur cette crème pour tiramisu au mascarpone est prêt.

Pour assembler l'entremets, prenez un moule mesurant 17 par 25 centimètres. Trempez les savoyardi pendant 1 à 2 secondes dans un mélange de café frais et de vin (vous pouvez utiliser du café instantané ou du café fraîchement infusé). Étaler en couche épaisse sur le fond du moule. Étaler la moitié de la crème dessus. Répétez ensuite les couches de savoiardi et de crème de mascarpone. Mettez le tiramisu au réfrigérateur pendant 5-6 heures. Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir et couper en portions. Il suffit de sortir les morceaux très soigneusement, car le dessert est très délicat. Vous pouvez immédiatement le faire en portions, dans des bols.

Qu'est-ce qui peut remplacer Savoiardi ?

Cependant, le savoiardi et le mascarpone, bien connus des Italiens, sont parfois difficiles à trouver dans les magasins nationaux, notamment en province. Et par conséquent, de nombreuses femmes au foyer souhaitent savoir si elles peuvent être remplacées et par quoi? Tout d'abord, vous devez comprendre ce que sont ces produits.

Savoiardi est un biscuit très sec en forme de bâtonnets. Il doit, d'une part, être bien saturé et, d'autre part, ne pas tremper et conserver sa forme dans le dessert fini. Bien sûr, un biscuit sec préparé selon une recette classique est parfait. Seulement, il doit être coupé dans les mêmes bâtons. Vous pouvez également utiliser des biscuits pour bébés de forme similaire.

Alternative au mascarpone

Il ne reste plus qu'à trouver comment remplacer le mascarpone pour le tiramisu. Puisqu'il s'agit d'un fromage à la crème très gras (plus de 80 % de matières grasses), quelque chose de similaire est nécessaire. Les habitants des villes sibériennes utilisent le fromage de dessert "Omichka" à ces fins. Vous pouvez également prendre Almette ou Ricotta en remplacement, bien que le goût soit quelque peu différent. Parfois, le mascarpone est remplacé par du lait concentré, de la crème sure ou du fromage cottage, mais cela peut difficilement être appelé tiramisu au sens classique.

Comme il est très difficile de remplacer à la fois le savoiardi, et plus encore le mascarpone, il est beaucoup plus pratique et plus facile de les préparer soi-même. De plus, ils sont préparés à partir de produits disponibles recettes très simples.

Recette de bâtonnets de biscuits

Certainement, recette régulière le tiramisu au mascarpone implique l'utilisation de plats cuisinés biscuits biscuits savoiardi. Mais il est tout à fait possible de les fabriquer soi-même. Pour une portion, il vous faudra 4 œufs, 100 g de sucre, 20 g de sucre vanillé, 100 g de farine de blé, 60 g de fécule et 12 g de levure chimique. De cette quantité, environ 300 g de biscuits finis seront obtenus.

Battez les œufs avec le sucre et la vanille à la vitesse la plus élevée du mélangeur dans une mousse solide. Mélangez séparément la farine, la fécule et la levure chimique. Tamisez ce mélange sur les œufs battus et mélangez rapidement à la cuillère pour que l'air ne s'échappe pas. La masse doit être similaire à la crème sure. Mettez-la dans une poche à douille avec une douille large et posez sur une plaque à pâtisserie (elle doit être huilée et saupoudrée d'un peu de farine) des biscuits de 2 cm de large et de 5-6 cm de long Cuire au four pendant 10-12 minutes à 200 degrés. Transférer les bâtonnets finis sur une grille et laisser refroidir.

recette mascarpone maison

Mais par quoi remplacer le mascarpone pour un tiramisu, en fait, il ne faut même pas y penser. C'est tellement facile de le faire à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre seulement 1 litre de crème épaisse (plus elle est grasse, mieux c'est) et 1/4 de cuillère à café d'acide citrique (peut être remplacé par une cuillère à soupe de jus de citron). Vous devez également préparer à l'avance de la gaze enroulée en 4 couches, une casserole et une passoire. Le résultat sera d'environ 500 grammes de mascarpone.

Dans un bain-marie, chauffer la crème à une température de 75-85 degrés, ajouter acide citrique et, en remuant, cuire encore 10 minutes. Des grains devraient apparaître, comme du fromage cottage. Tapisser une passoire de gaze, remplacer la casserole et soigneusement, afin de ne pas perturber la consistance, verser la crème. Laisser reposer 1 à 2 heures jusqu'à ce que tout le lactosérum soit séparé. Remuez de temps en temps pour accélérer le processus. Dès que la masse devient comme de la crème sure épaisse, transférez-la dans un autre bol et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Malheureusement, tout le monde n'aime pas ça recette classique tiramisu manger des œufs crus. Mais tu sais cuisiner délicieux dessert et sans eux, si vous utilisez de la crème fouettée. Au total, ils auront besoin de 100 à 150 ml, tandis que leur teneur en matières grasses doit être d'au moins 30 %. Ce n'est qu'alors qu'ils s'entendront bien. A part, mélangez 500 grammes de fromage mascarpone avec 70 grammes de sucre en poudre. Mélangez délicatement cette masse avec de la crème fouettée.

Préparez un café fort. Trempez-y tour à tour les bâtonnets de biscuits avec des mouvements rapides. Mettez-les en 1 couche sur le fond du moule, étalez la moitié de la crème préparée dessus, une autre couche de biscuits et de crème. Sortez le tiramisu fini du réfrigérateur. Et juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre ou de chocolat râpé. Fait intéressant, un tel tiramisu à la crème et au mascarpone n'est pas moins courant que le classique avec l'ajout d'œufs.

Gâteau au tiramisu au café par Christopher Felder

Le confiseur populaire Christopher Felder, inspiré par la recette du tiramisu, a créé son chef-d'œuvre culinaire. Ce le gâteau le plus délicat"Tiramisu au mascarpone". La recette pour sa préparation, même si cela prendra du temps, n'est pas si compliquée.

Vous devez d'abord préparer du sirop de café pour imprégner les gâteaux. Pour ce faire, préparez 1 tasse de café fort (80-100 ml) dans un Turc. Dans encore boisson chaude ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade, et quand il refroidit, encore 20-40 ml d'Amaretto. Le café est partout dans cette recette.

Donc, pour le gâteau, vous devrez également préparer 30 ml de café supplémentaires, y ajouter 9 grammes de café instantané, mélanger. Les œufs (ils ont besoin de 5 morceaux) sont divisés en protéines et en jaunes. Battre les blancs jusqu'à l'apparition de pics forts en ajoutant progressivement 115 grammes de sucre. Versez également les jaunes préalablement battus à la fourchette, battez jusqu'à ce que la masse devienne homogène et blanche. Ajouter ensuite le café, petit à petit, 1 cuillère à café, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. À la fin, ajoutez délicatement 1 tasse de farine tamisée, mélangez bien le tout. La masse résultante est divisée en 2 parties, mise sur du papier, donnant une forme carrée, et cuire chaque gâteau pendant 10-15 minutes à 180 degrés. Refroidir et couper à la forme.

Il ne reste plus qu'à préparer une mousse au café avec l'ajout de mascarpone. Battez 3 jaunes d'œufs avec 92 grammes de sucre, versez 45 ml de café infusé en un mince filet, sans arrêter de battre. Mettez cette masse dans un bain-marie ou sur un tout petit feu. Cuire jusqu'à épaississement, mais ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir. Battez 375 g de mascarpone à part, ajoutez la crème anglaise au café, battez le tout. Séparément, battre 185 grammes de crème épaisse jusqu'à l'apparition de pics fermes. En plusieurs étapes, ajoutez-les à la masse de café et mélangez délicatement.

Vous pouvez maintenant commencer à assembler. Tapisser les côtés de film alimentaire. Mettez le premier biscuit et imbibez-le bien de sirop au café. Mettre la première partie de la mousse au mascarpone, saupoudrer de chocolat noir râpé. Mettez ensuite le deuxième biscuit. Il est également imbibé de sirop et recouvert de crème. Mettez le gâteau "Tiramisu au mascaropone" au réfrigérateur pour la nuit. Il ne reste plus qu'à le décorer avec de la poudre de cacao et à retirer la forme avec le film.

En conclusion...

Ayant sous la main une recette de tiramisu au mascarpone, vous pouvez toujours essayer votre propre version. Par exemple, placez une cerise ou une autre baie entre une couche de savoiardi et de crème. Cuisinez-le aussi recette japonaise, en remplaçant le biscuit léger par du chocolat et en ajoutant des bananes. Un dessert classique peut toujours être préparé d'une nouvelle manière, sans trop s'écarter de la recette italienne.