Le vinaigre de vin (autrement connu sous le nom de vinaigre de raisin) est l'un des produits connus et utilisés depuis longtemps tant pour le traitement que pour la cuisine et à des fins cosmétiques. Selon certaines sources historiques, le vinaigre de vin rivalise avec le vin dans l’Antiquité, puisque les premières mentions en dateraient de 5000 avant JC. e.

Il a commencé à être activement utilisé dans l'Antiquité, en l'ajoutant aux sauces et aux marinades. C'est alors qu'on constate la propriété du vinaigre de vin d'améliorer la structure du cheveu et de rendre la peau lisse et veloutée. En tant que médicament, il était utilisé pour traiter les troubles digestifs, ainsi que la goutte et les carences en vitamines.

Il existe plusieurs technologies pour préparer le vinaigre de vin. Parfois, les matières premières sont des baies endommagées et des marcs de raisin, qui sont fermentés avec de la levure et laissés infuser pendant plusieurs mois.

Le vinaigre de vin et le vinaigre de cidre de pomme font partie des types de vinaigres de fruits les plus populaires et les plus répandus. Les bienfaits médicinaux de leur utilisation dans l’alimentation quotidienne ont été confirmés par diverses études, et le vinaigre de fruits est désormais populaire en Europe et dans les pays asiatiques. Leurs avantages les plus importants sont leur richesse en antioxydants, qui aident à prévenir le vieillissement prématuré.

Dans les pays méditerranéens et d’Europe centrale, le vinaigre de vin est plus souvent utilisé que les autres. Il est préparé à partir de raisins blancs et rouges.

L'Ayurveda traditionnel, avec le café, le thé, les oignons et l'ail, classe le vinaigre de vin parmi les produits rajasiques qui augmentent l'activité d'une personne dans tous les domaines de son activité.

Composition et propriétés bénéfiques du vinaigre de vin

Le vinaigre de vin a hérité bon nombre de ses propriétés bénéfiques du raisin, qui constitue un réservoir de diverses vitamines et éléments précieux. Les raisins sont réputés pour leur capacité à améliorer la fonction pulmonaire, à ralentir le processus de vieillissement, à nettoyer les artères, à prévenir les maladies coronariennes et le développement de certains types de cancer.

Le vinaigre de vin contient des acides lactique, tartrique, acétique, pantothénique et ascorbique, des vitamines C et A, de la nicotinamide, ainsi que des minéraux comme le potassium, le fluor, le fer, le magnésium, le phosphore et le calcium.

Le vinaigre de raisin est bon pour la digestion (surtout avec une acidité du suc gastrique faible ou nulle) et a un effet bénéfique sur le fonctionnement de la vésicule biliaire, du rectum et des reins.

Le vinaigre de vin contient de la phytoalexine naturelle - resvératol, qui est un puissant antioxydant et a des effets anti-inflammatoires, cardioprotecteurs et antitumoraux sur le corps.

Le potassium, qui fait partie du vinaigre de raisin, a un effet bénéfique sur le système nerveux, détruit les bactéries pathogènes et contribue également à renforcer les cheveux et les ongles.

Un autre microélément contenu dans le vinaigre de vin en quantité suffisante est le magnésium, qui stimule le fonctionnement des glandes surrénales et du cœur.

Avantages du vinaigre de vin

Les bienfaits du vinaigre de vin ont été remarqués pour réduire le cholestérol, les graisses et la tension artérielle, minimisant ainsi le risque de maladie cardiaque. Ceci est possible grâce à l'acide acétique contenu dans le vinaigre de vin. L'acide acétique augmente également la capacité de l'organisme à absorber les minéraux, notamment le calcium.

De plus, les bienfaits du vinaigre de vin contre la fatigue chronique ont été constatés.

De nombreuses études menées en Europe ont montré que le vinaigre de vin réduit considérablement l'indice glycémique. Dans le même temps, cela a contribué à une diminution de l’indice même après un repas riche en glucides, comme le pain blanc. Cette propriété du vinaigre de raisin lui permet d’être utilisé comme moyen efficace de prévenir le diabète de type 2 et certaines formes de maladies cardiovasculaires.

Utilisation du vinaigre de vin

Le vinaigre de vin est le plus largement utilisé en cuisine et les plats additionnés de vinaigre ont de nombreuses propriétés bénéfiques.

Le vinaigre de vin naturel se marie bien avec la viande et est utilisé dans les marinades. Ainsi, dans les marinades, il est recommandé de remplacer les sauces grasses et riches en cholestérol par du vinaigre de vin, qui ne contient quasiment ni calories ni glucides. Ils peuvent également remplacer la crème et la mayonnaise dans les salades, ce qui contribuera à rehausser le goût de tous les ingrédients et à améliorer la digestion.

Le vinaigre de vin ne se marie pas bien avec les produits laitiers fermentés, ainsi qu'avec les pommes de terre au four ou frites.

Lors de la préparation de plats selon des recettes de cuisine orientale, le vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de raisin si nécessaire.

Le vinaigre de raisin peut être utilisé par voie topique car il possède des propriétés astringentes. Il est utilisé pour les coupures, les contusions et les irritations cutanées. Pour le visage, il est recommandé d’utiliser du vinaigre de cépages blancs, car il possède des propriétés blanchissantes. De plus, l’utilisation de vinaigre de vin est efficace contre les coups de soleil.

Grâce à ses propriétés antibactériennes, le vinaigre de vin peut être utilisé pour nettoyer et désinfecter la vaisselle et les articles ménagers.

Contre-indications

L'utilisation du vinaigre de vin est contre-indiquée si vous êtes allergique aux raisins, ainsi qu'en cas d'acidité accrue du suc gastrique, d'ulcères d'estomac et de gastrite.

Combien coûte le vinaigre de vin rouge (prix moyen pour 1 pot) ?

Moscou et région de Moscou.

Peut-être que le vinaigre peut être inclus dans la liste de l'un des types d'assaisonnements les plus anciens que les gens ont commencé à utiliser dans le processus de cuisson. De plus, le vinaigre est utilisé comme médecine traditionnelle efficace. Il existe de nombreuses variétés de vinaigre, parmi lesquelles je voudrais me concentrer sur le vinaigre de vin.

Comme son nom l’indique, le vinaigre de vin est fabriqué à partir de raisins qui subissent une synthèse microbiologique. Le vinaigre de vin est particulièrement apprécié dans les pays où la vinification est développée. La région méditerranéenne en est un exemple frappant. Cependant, un pays comme la France est considéré comme le leader dans la production de bouchées de vin de première qualité.

Les chefs professionnels choisissent le vinaigre comme assaisonnement car le produit contribue à donner au produit culinaire fini un goût original et améliore considérablement la consistance. Il existe peut-être deux principaux types de vinaigre de vin : le rouge et le blanc. Aujourd'hui, nous allons parler du vinaigre de vin rouge, fabriqué à partir de variétés de vin rouge.

Le vinaigre de vin rouge est généralement utilisé dans la préparation de sauces, ainsi que de vinaigrettes et de marinades pour divers plats. Les gourmets considèrent que le meilleur type de vinaigre de vin rouge est un produit issu des vins de Merlot et de Cabernet. Les variétés élites de vinaigre de vin rouge sont vieillies dans des fûts de chêne spéciaux.

Le processus de préparation du vinaigre de vin rouge est connu de l’humanité depuis l’Antiquité. Par conséquent, nous pouvons dire que la technologie de production de vinaigre de vin rouge a été perfectionnée par les maîtres. Il est à noter que les cuisiniers français ne peuvent tout simplement pas se passer du vinaigre de vin rouge, tout comme les Japonais, par exemple, ne peuvent se passer de la sauce soja.

Les gourmets pensent que le vinaigre de vin rouge peut ajouter un charme culinaire particulier et un arôme divin aux plats de viande, ainsi qu'à la volaille, au poisson ou aux légumes. Lors de la fabrication du vinaigre de vin rouge, le vin est fermenté. De cette manière, on obtient de l'acide acétique, ainsi qu'un certain nombre d'autres composés organiques.

Il est à noter que le vinaigre de vin rouge peut agir de manière tout à fait surprenante pour un assaisonnement, par exemple en tant qu'ingrédient dans le processus de préparation d'un dessert insolite à base de glace à la vanille, ainsi que de figues. En médecine traditionnelle, le vinaigre de vin rouge est utilisé pour traiter certaines maladies.

De plus, il a été scientifiquement prouvé que le vinaigre de vin rouge, ainsi que l'assaisonnement de type blanc, empêchent l'augmentation du taux de mauvais cholestérol dans le corps humain. Le vinaigre de vin peut être un bon agent préventif et thérapeutique si l'assaisonnement est consommé en quantité raisonnable.

Teneur calorique du vinaigre de vin rouge 19 kcal

Valeur énergétique du vinaigre de vin rouge (Rapport protéines, graisses, glucides - bju) :

: 0,04 g (~0 kcal)
: 0 g (~0 kcal)
: 0,27 g (~1 kcal)

Ratio énergétique (b|w|y) : 1%|0%|6%

Vinaigre de vin rouge(voir photo), parfois aussi appelé vinaigre de raisin, enrichi en vitamines et minéraux bienfaisants, il est produit à partir de vin de raisin. Comme nous le savons, les raisins regorgent tout simplement de substances utiles qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des reins. Le vinaigre de vin est particulièrement vénéré en Italie et en Allemagne, mais la France est considérée comme sa patrie.

Il existe de nombreuses variétés de vinaigres : balsamique, de pomme, de table, de malt, de riz, de synthèse, de coco, de xérès, de champagne, de canne et de vin blanc. Tous ces types ont des compositions différentes et ont des effets différents sur le corps humain. Ils sont également utilisés en cuisine, en médecine et en cosmétologie.

La force du vinaigre de vin est égale à la force et au type de vin à partir duquel il est issu, mais ne doit pas dépasser en moyenne 9 %. Sa teneur en calories est assez faible, mais une consommation excessive de vinaigre de vin peut être nocive pour la santé, dont nous parlerons ci-dessous.

Propriétés bénéfiques et danger pour la santé

Le vinaigre doit ses propriétés bénéfiques au raisin, car il contient tous les minéraux bénéfiques pour le corps humain.

Regardons quelques exemples dans lesquels le vinaigre est bénéfique pour l'homme:

  1. Dans les temps anciens, le vinaigre n’était utilisé que comme antiseptique. Il a été ajouté à l'eau pour la désinfection, car il y avait auparavant des problèmes avec l'eau potable. Et grâce au vinaigre, toutes les bactéries sont mortes dans l’eau.
  2. Indispensable pour stocker des produits qui se détériorent rapidement. À moins bien sûr que vous ayez un réfrigérateur.
  3. Ralentit le processus de vieillissement du corps.
  4. Le vinaigre joue également un rôle important en médecine, car il réduit le taux de cholestérol dans l’organisme et prévient également l’apparition de cellules cancéreuses. Une consommation modérée de vinaigre contribue à renforcer le système immunitaire.
  5. Améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et normalise l'activité des reins et du cœur. Favorise le bon fonctionnement du système nerveux central. Combat efficacement la fatigue chronique.

Pour obtenir le meilleur effet et à titre préventif, nous vous recommandons d'utiliser du vinaigre de vin pour assaisonner les salades de légumes frais.

Outre ses bienfaits, le vinaigre peut également nuire à la santé. Si vous souffrez de maladies telles que des ulcères, une gastrite, une cystite, la présence de calculs biliaires, une insuffisance rénale et hépatique ou une allergie au jus de raisin, vous ne devez en aucun cas en consommer afin de ne pas aggraver la maladie. Le vinaigre affecte également les dents en corrodant l’émail, alors brossez-vous les dents après chaque utilisation.

Utilisations du vinaigre de vin rouge

Le vinaigre de vin rouge est largement utilisé. Il est utilisé non seulement en cuisine comme vinaigrette ou marinade, mais a également trouvé une application en médecine et en cosmétologie, car il contient de nombreuses substances utiles.

En cuisine

En cuisine, le vinaigre est utilisé comme vinaigrette pour les salades à base de légumes frais, grâce à quoi le goût devient plus expressif et l'arôme plus riche. Il est également utilisé pour mariner les plats de viande ; il est particulièrement utile pour préparer le shish kebab, car il rend la viande plus douce et plus savoureuse. Il sera également indispensable pour faire mariner les poissons. Certaines personnes utilisent également du vinaigre pour mariner les oignons.

Son seul inconvénient est l'odeur. C'est un peu sucré, mais il ne faut pas avoir peur que le goût du plat se détériore à cause de cela ; il suffit d'ajouter un peu de sucre semoule et l'odeur disparaîtra.

Mais il existe également un certain nombre de produits pour lesquels le vinaigre de vin ne convient pas, à savoir : les produits laitiers fermentés, le soja, les haricots, le blé, les haricots, les pois et les pommes de terre.

En médecine

En médecine, le vinaigre de vin est également utilisé, mais dans de nombreux cas sous forme de solution. Il combat efficacement les irritations du corps, aide en cas de coupures et de contusions.

  1. Inflammation du nasopharynx : les experts en médecine traditionnelle recommandent de se gargariser avec une solution de vinaigre de vin (deux cuillères à soupe de vinaigre par verre d'eau) jusqu'à disparition de l'inflammation.
  2. Maladies de la peau (verrues, callosités, lichens) : les médecins conseillent de verser cinq gousses d'ail préalablement écrasées dans un litre de vinaigre de vin. Laissez infuser une semaine dans un endroit frais et sombre. Ensuite, vous pouvez l'appliquer sur les zones à problèmes de la peau.
  3. Pellicules, champignons du cuir chevelu : préparez le mélange à l'avance (mélangez cinquante millilitres de décoction d'ortie avec trois cuillères à soupe d'eau et ajoutez une cuillère à café de vinaigre), puis frottez-vous la tête le soir et attachez-vous la tête avec une serviette. Le lendemain matin, rincez vos cheveux à l'eau.
  4. Champignon sur les pieds. En médecine traditionnelle, on propose le remède suivant : ajoutez un demi-litre de vinaigre à dix litres d'eau tiède. Faites-y tremper vos pieds pendant une demi-heure, puis séchez-les soigneusement.

Lorsqu’il est utilisé correctement, le vinaigre de vin peut avoir des effets bénéfiques sur la santé humaine. Mais si vous doutez de son efficacité, mieux vaut demander conseil à un médecin..

En cosmétologie

Le vinaigre est également utilisé avec succès en cosmétologie, de la lutte contre l'acné du visage aux masques capillaires.

Examinons plusieurs options pour savoir comment cela peut aider d'une manière ou d'une autre.:

  1. Acné sur le visage (humidifiez un coton-tige avec du vinaigre de vin et essuyez simplement la peau du visage). Cela éliminera la brillance grasse, aidera votre peau à devenir plus élastique, nettoiera les pores et préviendra l'apparition d'une nouvelle acné.
  2. Aide à renforcer les cheveux et à prévenir leur chute. Nous vous proposons cette recette : vous devez faire cuire une décoction de sauge et y ajouter trois cuillères à soupe de vinaigre de vin. Appliquer sur cheveux propres et humides ; pas besoin de rincer. Au bout de deux mois, les cheveux ne seront plus cassants et leur chute diminuera.

Si vous présentez des éruptions cutanées ou des démangeaisons, il est préférable de ne pas utiliser de masques à base de ce produit.

En quoi est-il différent du vinaigre balsamique et du vinaigre blanc ?

Le vinaigre de vin diffère du vinaigre balsamique en ce sens qu'il est un produit de vin fermenté transformé en vinaigre. Le balsamique est également fabriqué à partir de vin, mais il contient une grande quantité de sucre. Il est infusé dans des fûts de bois pendant douze longues années pour acquérir son goût traditionnel, et il est impossible de le préparer à la maison. Le vinaigre balsamique accompagne bien les salades et convient à la confection de desserts.

Le vinaigre blanc, quant à lui, se prépare assez rapidement et se conserve dans un récipient en acier. Il est à base de vin blanc sec. Il a un goût sucré, contrairement au vinaigre de vin rouge. Il se marie bien avec un plat comme le bortsch et convient également aux salades de légumes.

Comment préparer et conserver à la maison ?

Il n'est pas difficile de préparer n'importe quel vinaigre de vin à la maison, à l'exception du balsamique. Ces vinaigres sont préparés à partir de jus de raisin, de baies fraîches ou de vin. Choisissez simplement la recette qui vous plaît et cuisinez en suivant strictement les étapes de cuisson.

Par exemple, pour le vinaigre de vin rouge il vous faudra :

  • 0,75 l. vin rouge sec;
  • copeaux de chêne;
  • 100 ml de vinaigre de raisin ;
  • entrée au levain (un peu de vinaigre de vin tout prêt fait bien l'affaire).

Pour faire un excellent vinaigre, il faut avoir un fût de chêne, mais si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, prenez simplement un bocal en verre et mettez-y un morceau de bois de chêne. Versez-y ensuite du vin rouge et ajoutez du levain pour améliorer la fermentation. Laisser poser un mois à température ambiante. Ensuite, le vinaigre de vin fini est mis en bouteille.

Il existe une autre façon de préparer le vinaigre, c'est la plus simple et la moins chère, contrairement à la précédente. Vous devez prendre n'importe quel fruit frais, le placer dans un bocal, verser de l'eau bouillante dessus et ajouter un peu de sucre. Enveloppez le pot dans de la gaze et placez-le dans un endroit chaud pour protéger des rayons du soleil. Au bout de deux semaines, ajoutez des fruits dessus et ajoutez de l'eau chaude. Et dans huit semaines, le vinaigre sera prêt.

Pour conserver ce vinaigre à la maison, vous devez le mettre dans un endroit frais et sombre, mais pas au réfrigérateur. Il est nécessaire de bien fermer le récipient avec un couvercle pour que les vapeurs de vin ne s'évaporent pas, sinon le vinaigre perdrait son goût et ses propriétés aromatiques.

Le vinaigre de vin rouge est très populaire dans de nombreux pays du monde. En raison de son goût unique, ce produit ne peut être remplacé dans la création de certains plats. Si vous ne pouvez pas fabriquer de vinaigre à la maison, lorsque vous achetez en magasin, vous devez faire attention au fabricant, à la composition et au prix, car bon marché ne signifie pas haute qualité. Il faut se méfier des contrefaçons.

Le vinaigre est une solution aqueuse d'acide acétique. Fabriqué selon la recette originale, c'est un produit naturel. Il est obtenu à la suite d'une fermentation - des bactéries acétiques transforment l'alcool en vinaigre.

Les nombreuses propriétés de ce liquide, notamment celles utilisées pour la beauté et la santé, étaient connues dès l’Antiquité. Mais le plus souvent, il est utilisé comme conservateur. Selon son type, le vinaigre est aujourd'hui un additif alimentaire extrêmement populaire pour les marinades, les vinaigrettes, les sauces et certains desserts. À la maison, il est utilisé encore plus largement et se retrouve dans chaque foyer, car il peut non seulement enrichir le goût des plats, mais aussi combattre certaines maladies ou symptômes et servir d'agent de nettoyage.

Il existe différents types de vinaigre, chacun ayant ses propres propriétés bénéfiques.

Vinaigre

Ce vinaigre, comme son nom l'indique, est issu de vin (blanc et rouge) et se présente sous forme de solution avec une concentration en acide de 6 à 10 %. Son goût dépend de la durée de son vieillissement : comme pour le vin, plus il est élevé, mieux c'est.

Un produit de bonne qualité fournit à l’organisme du magnésium, du phosphore et du potassium. Le vinaigre de vin rouge étant une source de tanins, il possède des propriétés anti-inflammatoires.

Utilisations du vinaigre de vin blanc et rouge

Il est utilisé dans la préparation de marinades pour viandes (principalement bœuf, veau et agneau). Le vinaigre blanc, en raison de son arôme plus doux, convient aux plats au goût aigre-doux, comme le bortsch ou d'autres plats à base de betterave. Le vinaigre de vin - blanc et rouge - est un complément idéal aux salades de légumes ; vous pouvez l'utiliser pour préparer des vinaigrettes vraiment savoureuses.

Vinaigre balsamique

Qu'est-ce que c'est?

Le vinaigre balsamique a un goût plus doux que le vinaigre d'alcool. Il est produit à partir de raisins blancs et rouges, ou plus précisément de moûts de raisins concentrés. Il se caractérise par une couleur foncée (l'original est presque noir), un goût et un arôme aigre-doux. Cette substance est épaisse et collante. Si vous produisez du vinaigre balsamique selon la recette originale, il doit vieillir dans des fûts en bois pendant environ 12 ans. A l'ère de la production industrielle, cette règle est abandonnée (ainsi que le fait qu'il faut utiliser plus de 140 kg de raisins pour fabriquer un litre de produit), car à grande échelle elle n'est tout simplement pas rentable.

Utilisation culinaire

Le vinaigre balsamique est utilisé comme additif aux salades, car il constitue une excellente base ou un composant pour divers types de vinaigrettes. Il convient également aux marinades et aux sauces, notamment pour les plats italiens. Fait intéressant, cette espèce peut être utilisée pour préparer des desserts, notamment des fruits. Les fraises arrosées de bon vinaigre balsamique sont un exemple de délicieuse collation estivale. Il est conseillé de l'introduire dans l'alimentation des personnes ayant des problèmes de motilité intestinale.

Comment choisir le vinaigre balsamique

Que rechercher lors de l’achat d’un produit ? Le vrai vinaigre balsamique n’est pas très accessible au consommateur moyen et est malheureusement relativement cher. Par conséquent, si vous décidez de l'acheter, recherchez le logo du certificat sur l'emballage, indiquant l'authenticité du produit. Le vinaigre balsamique original est presque noir, sucré, collant et épais. Contient environ 8 % d'acide acétique, 4 % d'autres acides (tartrique, malique, etc.) ; 20 à 70 % de la composition totale est constituée de sucres non fermentés.

S'il n'est pas possible d'acheter un produit fabriqué en parfaite conformité avec la recette traditionnelle, cela ne signifie pas que vous devez le refuser. Des vinaigres balsamiques de bonne qualité peuvent être trouvés dans les supermarchés, les magasins en ligne et les magasins d’aliments biologiques. Il est recommandé de choisir des vinaigres balsamiques, qui contiennent un mélange du vinaigre traditionnel original (aceto balsamico). Il convient également de prêter attention au temps d'affinage et de choisir des produits pour lesquels ce délai est supérieur à un an. Si le vinaigre balsamique contient du sucre, du caramel, des jus de fruits, des conservateurs et des colorants, alors il vaut mieux l'éviter.

Vinaigre de pomme

Composition et propriétés bénéfiques

Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué soit à partir des pommes elles-mêmes, soit à partir de mousse de pomme. C'est une source de vitamines A (bêta-carotène), des groupes B, C, E, d'acide lactique et de pectine. Ce type est particulièrement utile pour les personnes qui souhaitent perdre du poids car :

  • réduit l'appétit;
  • limite l'absorption des glucides contenus dans les aliments ou les boissons avant ou après leur consommation ;
  • améliore la motilité intestinale, limite le dépôt de graisse dans les cellules adipeuses ;
  • a un effet bénéfique sur l'équilibre acido-basique;
  • accélère le processus de détoxification du corps.

De plus, le vinaigre de cidre est utilisé dans la lutte contre les maladies rhumatismales, le diabète, le rhume et la candidose.

Avant un repas riche en glucides, vous devez boire un verre d'eau avec du jus de citron et deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme - cette boisson réduira.

Utilisations culinaires du vinaigre de cidre de pomme

Ce type de vinaigre peut être utilisé comme composant des vinaigrettes. Il s'accorde également particulièrement bien avec les viandes blanches et les volailles. C'est un conservateur naturel et prolonge donc la durée de conservation des produits.

Vinaigre d'alcool

Le vinaigre d'alcool est ajouté aux marinades et aux sauces, versé sur la gelée de viande et le hareng trempé. C'est un bon complément aux plats lourds et peu digestes, car il améliore la digestion et stimule l'appétit. Mais dans tous les cas, il faut ajouter du vinaigre en petite quantité : consommé en excès, il peut être très nocif pour la santé.

Cette espèce est indispensable dans le ménage. Dilué dans de l'eau chaude, il est utilisé pour détartrer, renouveler la couleur des tissus et nettoyer le cuivre et le laiton. Il est intéressant de noter que le vinaigre d’alcool est un excellent produit de soin de la peau : lorsqu’il est frotté dessus, il prévient la transpiration excessive. Mais si la peau est tendre et sensible, il faut d’abord la diluer. De plus, le vinaigre soulage la douleur causée par les piqûres d'insectes.

Vinaigre de riz

Le vinaigre de riz fait partie intégrante de la cuisine orientale – principalement chinoise et japonaise. La production de ce produit est basée sur la fermentation du riz, souvent avec des additifs comme le maïs ou le blé. Selon la variété spécifique, le produit peut avoir des couleurs, des arômes et des propriétés différentes. Par exemple, les japonais sont plus doux et plus sucrés que les chinois. De plus, le vinaigre de riz peut être aromatisé avec de la sauce soja, du gingembre, du vin, du piment, des agrumes, de l'oignon, du sésame, etc.

Quels plats sont utilisés dans le vinaigre de riz blanc, noir et rouge ?

Le vinaigre de riz est utilisé pour fabriquer des sushis (il sert à assaisonner le riz), des sauces orientales, des marinades ou encore pour assaisonner des pâtes. Il en existe trois types principaux : le blanc, le noir et le rouge. Le blanc est ainsi nommé car il est incolore et ressemble plus à notre vinaigre d'alcool traditionnel qu'aux autres vinaigres de riz. Il convient aux plats aigre-doux, vous pouvez y faire mariner des légumes. Le vinaigre de riz noir est principalement utilisé pour les aliments frits. Il a un goût et un arôme brillants et expressifs, mais ne donne pas de goût aigre aux aliments. Le vinaigre original met des années à mûrir. La variété rouge se marie parfaitement avec le goût et l'arôme des poissons et fruits de mer. Si vous y ajoutez du sucre, il commence à avoir un goût de noir.

Vinaigres maison

A la maison, nous pouvons préparer d'autres vinaigres de fruits. Versez de l'eau bouillante sur tous les fruits, y compris la peau, dans un bocal. L'ajout ou non de sucre dépend du goût que nous souhaitons obtenir et de la douceur du fruit lui-même. Placez le récipient enveloppé dans de la gaze dans un endroit sombre et chaud. Après environ deux semaines, ajoutez une autre portion de fruit et versez à nouveau de l'eau bouillante dessus. Huit semaines plus tard (ou six semaines après l'ajout), le vinaigre est prêt.

Vous pouvez également aromatiser vous-même un produit acheté en magasin. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de vin blanc pour de telles expériences culinaires. Vous pouvez y ajouter :

  • ail;
  • des herbes (par exemple basilic, origan, camomille, achillée millefeuille, menthe), en ajoutant un peu de miel ;
  • jus d'agrumes;
  • Chili
  • cerises, framboises ou fraises (pré-hachées), etc.

Ajoutez simplement du vinaigre aux additifs sélectionnés et placez-les couverts dans un endroit frais pendant plusieurs jours jusqu'à ce que le vinaigre acquière un nouveau goût et un nouveau arôme. Lorsque cela se produit, le liquide doit être soigneusement filtré et versé dans une bouteille en verre.

Le vinaigre est un excellent ajout à de nombreux plats, des desserts aux plats de gibier. Tout dépend de son type, de sa qualité, de sa quantité et de la présence d'additifs. Expérimenter le vinaigre est donc une véritable aventure culinaire dans laquelle nous sommes limités uniquement par notre propre imagination.

Le vinaigre de vin est le résultat de la fermentation du vin et est utilisé depuis l'Antiquité en cuisine, en cosmétologie et également à des fins médicinales. Il était utilisé comme agent anti-inflammatoire, conservateur et pour désinfecter l’eau. Le vinaigre de vin rouge est le résultat de la fermentation des vins rouges en fûts de chêne. Le vinaigre de vin blanc est composé de vins blancs secs fermentés en fûts d'acier. Son goût dépend du fût dans lequel fermente le vinaigre. Les deux types de vinaigre de vin sont utilisés avec succès en cuisine. Diverses vinaigrettes, sauces et marinades en sont préparées.

L'utilisation de vinaigre de vin pour perdre du poids est considérée comme très efficace. À ces fins, il faut le boire une demi-heure avant les repas, avant chaque repas, en dissolvant une cuillère à soupe de vinaigre dans un verre d'eau fraîche et propre. Et pourtant, le vinaigre de vin ne peut être qu’une aide à la perte de poids. Sans un régime spécial hypocalorique, il est peu probable que vous puissiez compter sur le succès.

Les avantages et les inconvénients du vinaigre de vin

Le vinaigre de vin contient des substances utiles et des antioxydants qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, à réduire le cholestérol et à ralentir le processus de vieillissement du corps. Ils embellissent et ont également un effet rajeunissant sur la peau. Le vinaigre de vin étant fabriqué à partir de raisins, il contient presque toutes les vitamines de ces baies. Les raisins peuvent améliorer la fonction pulmonaire, nettoyer les artères et réduire le risque de maladie coronarienne.

Mais n'oubliez pas que le vinaigre de vin est un acide qui a des contre-indications et peut affecter négativement l'émail des dents et la fonction de l'estomac. Si vous souffrez d'une acidité élevée, de problèmes de foie et d'estomac, d'hypertension ou de calculs biliaires, vous devez absolument consulter un médecin. Pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi qu'en cas d'ulcères gastroduodénaux, l'utilisation de vinaigre de vin est strictement contre-indiquée.