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J'ai longuement trié des paquets d'huile au supermarché en marmonnant confus : « La plus belle huile, la plus excellente huile ! Je l'aime tellement!" Je l'aime pour une bonne raison : c'est un produit rare qui contient de la vitamine A pure, et des vitamines D et E en plus. Le beurre est un produit diététique. Quant au cholestérol, à cause duquel beaucoup de gens ont peur du pétrole, il peut être « mauvais » et « bon », et le pétrole n'a rien à voir là-dedans. Divisez mentalement le paquet en trois parties longitudinales et trois transversales. Une pièce est l'indemnité journalière.

En quoi les variétés de beurre sont-elles différentes?

Il n'est pas facile de choisir du beurre car les étiquettes disent la plupart du temps la même chose : la crème pasteurisée. Ce n'est qu'à partir d'eux, convertis en machine à beurre ou séparateur, que sont composés les trois types d'huile les plus gras: traditionnel - 82,5%, amateur - 80% et paysan - 72,5%. Le pourcentage restant est de l'eau et environ 1% de babeurre.

Ces noms, ratios et technologies sont hérités de l'ancien GOST soviétique, qui a été remplacé en 2010 par la désignation R 52969-2008. Si vous le voyez sur l'étiquette, cela signifie que le contenu vous plaira avec un goût familier depuis l'enfance. L'huile paysanne, anciennement appelée "Chukhonsky", est le type le plus populaire.

"Selon nos données, l'onctuosité et la pasteurisation sont les plus harmonieusement combinées dans le beurre paysan", m'a dit Elena Topnikova, chef du département de fabrication du beurre à l'Institut panrusse de recherche sur la fabrication du beurre et du fromage à Ouglitch. "Il retient les substances biologiquement actives et ralentit les processus d'oxydation."

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Le beurre fabriqué à partir de crème pure est appelé crème douce. Mais la crème acidifiée tourne plus vite. Si le fabricant a ajouté des cultures d'acide lactique, le beurre est appelé crème sure.

Il peut également contenir du sel. Même s'il me semble qu'il faut éviter le sel dans la mesure du possible, ou mettre beurre salé dans les aliments cuits sans sel du tout.

GOST R 52253-2004 figure sur les étiquettes du beurre importé emballé en Russie et signifie que l'emballage contient du beurre et non un mélange de graisses d'origines diverses. Mêmes chiffres pour les huiles allégées - sandwich (61,5%) et thé (50%) - elles sont plus légères grâce au lait écrémé ou au babeurre. Ils peuvent également contenir des arômes crémeux et des stabilisants, qu'Elena Topnikova considère comme inoffensifs : « Ces additifs sont autorisés par Rospotrebnadzor, ils sont ajoutés en microdoses et ne causent pas de dommages importants. J'aime les huiles faibles en gras, mais elles ne sont pas produites dans notre pays. Ils sont légers, peu caloriques, exactement ce dont vous avez besoin à l'âge moyen. Et le goût, l'odeur et la texture sont similaires aux huiles riches en matières grasses.

Je ne les ai pas vus en magasin non plus. Mais je suis tombé sur le type de beurre le plus gras - le ghee, 99 %. Cette huile est pour la friture, elle ne contient pas d'autres matières grasses, mais je préfère en quelque sorte l'idée de la friture dans l'huile d'olive.


Labels de qualité du beurre

Que devez-vous rechercher d'autre sur l'emballage, en plus du nom du produit, de sa composition et de GOST ? Elena Topnikova : « Il doit y avoir une marque de conformité beurre règlements techniques. Par exemple, « STR » ou la phrase « Conforme au règlement technique fédéral pour le lait et les produits laitiers ».

Il y a un autre signe de la qualité du beurre - c'est son prix. "Il faut environ 30 litres de lait pour produire 1 kg de beurre", a expliqué Igor Yadroshnikov, porte-parole d'Azbuka Vkusa. "Il est facile de calculer que si un paquet coûte moins de 75 roubles, ce ne peut pas être du beurre."

Et enfin, la durée de conservation. D'une part, GOST prescrit que l'huile doit être stockée pendant 30 à 35 jours. En revanche, sur de nombreuses marques d'huile, ce délai est calculé en mois. "Le fabricant a le droit de s'écarter de la date d'expiration selon GOST s'il reçoit l'approbation de Rospotrebnadzor", déclare Elena Topnikova. "Donc, s'il y a une durée plus longue sur le pack, cela pourrait être légal." Cependant, Igor Yadroshnikov est plus sceptique : « Il y a une forte probabilité que le fabricant ait ajouté de la graisse animale à l'huile pour augmenter le temps. Ceci est pratiqué par les producteurs des pays chauds et les producteurs axés sur les pays chauds. Alors vous faites ce que vous voulez, et je choisis une huile avec une durée de conservation mensuelle.

Lorsque vous achetez de l'huile, sentez-la : une odeur pure et crémeuse familière depuis l'enfance ne peut pas être truquée. Si vous achetez de l'huile au poids, faites attention à la coupe : elle doit être sèche, dense, brillante, sans délaminage. L'huile naturelle est plus claire en hiver, plus jaune en été, selon la fraîcheur de l'herbe. Le beurre de haute qualité se tartine facilement sur un sandwich. Si l'huile s'effrite, cela signifie qu'elle contient beaucoup d'eau.

note de beurre

Denis Bykovsky


1. La cote d'huile est à juste titre dirigée par l'ancien savoir-faire russe en matière de fabrication de beurre - Vologda Oil. Teneur en matières grasses - 82,5%. Ingrédients : crème pasteurisée à haute température. Durée de conservation - 30 jours. 116 roubles. / 180 g.

Il a GOST R 52253-2004, qui n'est généralement pas accepté pour l'huile d'une telle teneur en matières grasses. Il est produit selon des conditions techniques spéciales, uniquement dans la région de Vologda et uniquement dans trois entreprises qui ont le droit légal à ce nom : Entreprise unitaire d'État « Usine laitière de formation et expérimentale de VGMMA nommée d'après V.I. N. V. Vereshchagin, CJSC Vologda Dairy Plant, OJSC Sheksninsky Butter Plant. Ils ont approuvé leur document régional, TU 9221-001-54002969-2009. Et seules ces désignations peuvent être présentes sur la véritable huile de Vologda. Toutes les autres huiles avec des variations du mot "Vologda" sur l'emballage diffèrent de l'original, tout comme le vrai champagne de n'importe quel pétillant. Pour cette huile, le lait provient de vaches nourries à l'herbe et non à l'ensilage, et la crème sélectionnée écrémée est chauffée à 97-98 degrés. En conséquence, "l'huile de Vologda" acquiert une merveilleuse saveur de noisette. Et un parfum très doux !

Denis Bykovsky


2. Valio. Teneur en matières grasses - 82%. Ingrédients : crème pasteurisée, microorganismes lactiques. La durée de conservation est incroyable : 18 mois à moins 18 et six mois à plus 8 ! Produit et emballé en Finlande. 78,5 roubles / 200 g Le beurre de crème acidifiée, à mon avis, est difficile à distinguer de la crème douce. Séparément, il est indiqué que le produit répond aux critères environnementaux Ecotest Plus.

Denis Bykovsky


3. Beurre d "Isigny. Teneur en matières grasses - 80%. Ingrédients: crème pasteurisée, sel, levain de cultures d'acide lactique. Durée de conservation - 100 jours. 211,3 roubles / 250 g. Huile produite en France. Désignation "AOC" (Appellation d " origine contrôlée) signifie « appellation contrôlée » et est attribuée aux vins et produits laitiers français élaborés strictement selon les traditions du terroir. Pour les amateurs de beurre salé - à coup sûr, une bonne trouvaille.

Denis Bykovsky


4. président. Teneur en matières grasses - 82%. Ingrédients : crème normalisée. Durée de conservation - 8 mois. 73,3 roubles / 200 g.Huile produite et conditionnée en France. Cependant, le prix est à la limite du soupçon. L'inscription "Extra" dit peu de choses : dans notre classification des variétés d'huile il n'y a que les plus hautes et les premières, et ce que les Français enthousiastes avaient en tête est une matière noire. A mon goût, notre traditionnel est meilleur.

Quelle est la différence entre le beurre 72,5 % et le 82,5 % ?

Oui, maintenant c'est devenu une question difficile. Auparavant, selon GOST, 82,5% de l'huile était appelée traditionnelle, 72,5% - paysanne. Et on croyait que c'était l'huile avec une teneur en matières grasses de 72,5% qui était plus utile, car, semble-t-il, toutes les substances biologiques y sont conservées. Il est maintenant largement admis que tout ce qui est en dessous de 82,5 % n'est pas du pétrole ! Parce que les gras trans sont ajoutés. Et les gras trans sont des huiles végétales qui ont durci à cause du passage de l'hydrogène. Les gras trans sont très nocifs pour l'homme, ils sont très mal excrétés par l'organisme. Personnellement, j'achète 82,5% d'huile produite localement. Je l'ai trouvé par échantillonnage, en me concentrant uniquement sur le goût. Si vous choisissez une huile à 82,5% de matières grasses, lisez attentivement l'emballage, car les fabricants sont délicats
. Une fois, j'ai acheté du beurre à 82,5 %, j'ai essayé de la margarine. Ensuite, sur l'emballage, j'ai trouvé une inscription en petits caractères (sur la figure), il est difficile de lire qu'il s'agit d'une pâte à tartiner avec ajout de graisses végétales.

Par conséquent, soyez prudent lors du choix.

Sur la base de mon expérience personnelle, je vous conseille de choisir une huile avec une teneur en matières grasses plus élevée.

Cependant, et ce n'est pas une garantie du bon choix, il est nécessaire de lire la composition. Il est très important que l'huile achetée ne contienne pas de graisses végétales. Malheureusement, c'est ce que font souvent les fabricants.

Eh bien, il est bien évident que le beurre bon marché contiendra en grande partie des composants éloignés du beurre, ce qui, en fait, le rend moins cher.

Si vous répondez directement à la question, alors l'huile est grasse, c'est-à-dire différents pourcentages de matières grasses.

Et la vraie huile peut contenir 72,5 % et 82,5 % de matières grasses. Ce n'est pas ce qui détermine le "vrai" beurre.

Il faut regarder l'emballage de la composition de cette huile (à moins, bien sûr, que vous en croyiez le fabricant). Si le beurre est fabriqué à partir de crème naturelle, alors c'est du beurre. Maintenant, souvent, la composition comprend des composants végétaux. Ce n'est essentiellement pas du pétrole, mais une pâte à tartiner.

Il convient également de prêter attention au fabricant / à la marque en qui vous avez confiance. L'huile de Vologda a toujours été célèbre. Seulement réel, fabriqué à Vologda, et pas seulement portant ce nom. Ou finlandais.

La teneur en matières grasses du beurre, comme d'autres produits laitiers - crème sure, kéfir, lait cuit fermenté, etc., peut être différente. Le consommateur pourra choisir lui-même la teneur en matière grasse dont il a besoin.
J'essaie d'acheter du beurre (et du kéfir/ryazhenka) avec moins de matières grasses.

Bien que maintenant je ne rencontre plus de beurre d'une qualité telle qu'à l'époque soviétique. Il est devenu dur au réfrigérateur et s'est presque émietté lorsqu'il a été coupé, mais maintenant, toute huile est en quelque sorte molle, "se propage".

★★★★★★★★★

Comment choisir un beurre de bonne qualité.

Je conviens que la teneur en matières grasses et la qualité mentionnées dans la question ne sont pas directement liées.
Lire l'étiquette et se concentrer sur le goût n'est pas non plus un indicateur. Une fois j'ai eu des ennuis en achetant 2 paquets de beurre : l'un notoire à tartiner pour les pâtisseries, l'autre fait uniquement à base de crème pour le petit déjeuner. Le premier paquet était très savoureux, bien que doux, et le second avait un goût de margarine pure.

Apparemment, le vrai beurre peut être plus susceptible d'être acheté auprès d'un commerçant privé sur le marché - il est peu probable que l'agriculteur ait élaboré le processus de mélange des graisses végétales et animales, et ils se battent pour le client.

Le fait que le beurre à 72 % de matières grasses n'est pas crémeux

Cher, vous ne comprenez pas ce que vous écrivez. Le vrai beurre NE PEUT PAS avoir une teneur en matières grasses inférieure à 80 %. Dans aucun pays au monde, sauf le nôtre, il n'y a pas de concept de "Beurre 72%", car ce n'est PAS du beurre. Avec une teneur en matière grasse inférieure à 80%, l'huile contient a priori des matières grasses végétales, TOUT EST INDIQUE SUR L'EMBALLAGE. Eh bien, au moins google avant de répondre aux gens

Le beurre est composé à 82 % de beurre et aucun autre

On pense que l'huile à haute teneur en matières grasses est plus naturelle et, par conséquent, plus saine et savoureuse.

Quelle que soit l'huile que vous achetez, regardez toujours la composition.
Idéalement, il devrait y avoir de la crème sans aucune trace de graisse végétale.
Souvent, le beurre avec un pourcentage de 72,5% est fabriqué à partir de ces graisses végétales, qui n'ont rien à voir avec la matière grasse du lait.
Et, bien sûr, gardez à l'esprit qu'un vrai petit ne sera pas bon marché. Pensez-y : pour faire un kilo de beurre, il faut prendre vingt litres de lait ! Il s'avère que le prix d'un kilogramme de beurre ne peut pas coûter moins de cinq cents roubles.

Sachez qu'il y a beaucoup de contrefaçons dans les rayons avec du beurre, mais 82,5 % de beurre est plus difficile à contrefaire que 72,5 %.

Promenez-vous dans la section des produits laitiers et vous verrez que la sélection de beurre et de margarine est énorme. Dans le même temps, les deux produits sont également populaires parmi la population. Chacun a son avis qui explique son choix. Cependant, tout le monde ne sait pas en quoi le beurre diffère de la margarine.

Différence entre le beurre et la margarine

Bien que ces produits soient utilisés essentiellement aux mêmes fins, ils ont peu en commun. Les principaux facteurs qui distinguent le beurre de la margarine sont la méthode de fabrication et la composition. Tout d'abord, ces produits contiennent des graisses d'origine différente.

Beurre

Les amateurs de beurre savent probablement que le beurre est fabriqué à partir de lait. C'est-à-dire qu'il ne contient que de la graisse animale. L'ingrédient principal est le lait frais ou la crème. Le composant sélectionné mousse pour séparer la graisse. Dans ce cas, le liquide se solidifie.

Le lait de vache est généralement utilisé pour fabriquer le beurre que nous achetons dans les magasins, bien que d'autres variétés soient parfois remplacées. Produits de moutons ou lait de chèvreégalement à la disposition du consommateur.

La couleur de l'huile finie peut varier du blanc au jaune foncé. En fait, la teinte n'indique pas la qualité du produit, mais le régime alimentaire de l'animal à partir duquel il a été fabriqué. De plus, un seul ingrédient est nécessaire pour transformer le liquide en une masse dense.

Vous avez peut-être remarqué que le beurre est généralement étiqueté « crémeux doux » sur les emballages. Pourquoi cela arrive-t-il? La réponse s'impose d'elle-même. C'est juste que le composant principal de ce produit n'est pas le lait, mais la crème. De plus, il est pasteurisé ou chauffé avant barattage. Ceci est fait pour prolonger la durée de conservation du produit fabriqué. Dans de nombreux pays, comme les États-Unis, il est strictement interdit de vendre du beurre non pasteurisé.

Lors du barattage, le lait ou la crème se transforme en une pâte épaisse. Dans le même temps, le processus lui-même contribue au fait que l'air pénètre dans la masse, ce qui le rend plus facile. C'est pourquoi le beurre contient moins de calories que les graisses animales ordinaires.

Il faut préciser tout de suite qu'aucun de ces produits n'est complètement naturel. Et même si, semble-t-il, le nom même de «légume-crémeux» contient la réponse - tout n'est pas si simple. industrie alimentaire travaille à l'amélioration de la qualité des produits, à l'amélioration du goût et apparence, augmentant la durée de conservation. Il est temps de le découvrir !

Caractéristiques des graisses végétales

Les fabricants de fromages et de plats laitiers créent quelque chose de nouveau presque chaque année. Cependant, dans notre cas, cela n'a pas été sans rebranding. Faire un mélange de matières grasses n'est pas une technique nouvelle. Ainsi que la procédure d'obtention d'huile à partir de graines, qui détermine le type de composant d'origine non animale. Pour comprendre le problème, vous devez comprendre ce que sont les graisses végétales.


Méthodes de production

Il existe trois principales méthodes de production :

  • Presser à froid. Les graines sont broyées. L'huile est extraite de la pâte résultante par une presse.
  • La presse est chaude. Ici, la pâte est portée à haute température et alors seulement l'essorage est effectué. Le substrat chauffé libère plus d'huile.
  • Extraction. Les graines sont versées avec un mélange semblable à de l'essence, qui en élimine la graisse. Égoutter le liquide et évaporer.

Le type de flore auquel appartient la matière première n'est pas moins important. Ce qui détermine la composition de l'huile, c'est la teneur en diverses vitamines et minéraux qu'elle contient. Les olives, par exemple, sont riches en une substance qui contribue à la normalisation du taux de cholestérol.

Le lin contient une grande quantité d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Le maïs est riche en vitamine E.




Types de nettoyage

Toute huile est raffinée. Sur cette base, il est d'usage de distinguer les types de produits suivants.

  • Huile non raffinée- les particules solides filtrées et les contaminants liposolubles en sont éliminés. Bien que de plus petites fractions de diverses parties des graines restent, ce qui lui donne le goût et l'arôme caractéristiques de la plante d'origine. Un candidat évident pour la vinaigrette.
  • Huile raffinée, en plus du filtrage, il subit des étapes de purification supplémentaires. Cela affecte ses propriétés mécaniques et culinaires. Il se conserve plus longtemps et convient mieux à la friture.



Les avantages et les inconvénients des graisses végétales

Toute huile végétale a un très ingrédient utile sont des acides gras polyinsaturés. Ces substances sont très demandées dans la création de nouvelles cellules dans notre corps. Leur rôle est important dans les processus empêchant le développement de l'athérosclérose. En général, leur effet bénéfique sur l'activité du système cardiovasculaire est noté. Ils aident à réduire l'inflammation, améliorent le flux de nutriments vers les tissus.

Il existe des types de graisses végétales qui peuvent être nocives pour la santé. Ce sont des gras trans. Cette méthode de production est extrêmement rentable et un produit est créé avec des propriétés logistiques utiles, avec une longue durée de conservation.


Cependant, sa véritable qualité se manifeste dans le corps. Une telle graisse interfère avec le travail des enzymes, perturbe le travail des ensembles cellulaires de notre corps, les forçant à recevoir moins de nutrition, inhibant les processus métaboliques en général. La consommation prolongée de tels produits entraîne de graves perturbations du fonctionnement des organes internes, l'obésité et même une réduction de l'immunité. Ces substances sont extrêmement dangereuses pour le corps de l'enfant.


Qu'est-ce que l'huile végétale ?

Il est clair que la composition du mélange est le pourcentage de graisses animales et végétales. Plus il y a d'additifs végétaux, moins le produit est crémeux. Et vice versa. Si vous êtes très strict dans la classification, vous pouvez distinguer certaines variétés.

Types de "beurre à tartiner"

Si nous abordons la classification, nous pouvons distinguer certaines variétés.

  • Le beurre végétal est l'équivalent sucré d'un produit à base de beurre. Les huiles de palme, de coco et de soja se retrouvent souvent dans sa composition.
  • La pâte à tartiner aux graisses végétales est généralement préparée avec des exigences accrues en raison de l'absence de cholestérol. Le moins calorique.
  • Le beurre-huile végétale est constitué de graisses animales aromatisées aux graisses végétales. Son goût est acidulé. Enrichi en acides polyinsaturés.

Les distinguer sur le comptoir de la vache est assez simple. Le beurre naturel ne coûtera jamais un peu.

Un petit prix est une raison d'étudier l'étiquette et de se renseigner sur la composition. Souvent, le produit contient une teneur importante en graisses végétales. Depuis 2004, les fabricants sont tenus de nommer ces produits d'une manière spéciale. Par exemple, « produit crème » ou « pâte à tartiner ».

Cependant, ne vous précipitez pas pour dire que l'huile de beurre végétal est nocive ou bénéfique. Les échantillons contenant des graisses nocives doivent porter un avertissement sur leur étiquette. Par exemple, les mots « gras trans », « partiellement hydrogénés » ou « hydrogénés ».

Heureusement, le beurre végétal, ou pâte à tartiner, sans ces composants dangereux pour la santé, n'est désormais plus rare. De nombreux fabricants tentent de promouvoir de tels produits en insistant sur l'absence de gras trans dans leur composition. En règle générale, les messages à ce sujet essaient de se placer à l'endroit le plus visible du paquet.


Tout d'abord, le mot « pâte à tartiner » est généralement utilisé pour désigner un mélange de graisses à prédominance végétale. Ce beurre végétal et diffère de la pâte à tartiner. Deuxièmement, au sens large, le mot "tartiner" désigne non seulement les huiles et les graisses, mais également tous les mélanges alimentaires visqueux qui peuvent être tartinés sur du pain. Traduit de l'anglais, cela signifie étirer, enduire. En ce qui concerne le lait et les graisses végétales, il sera correct d'utiliser un double mot - "beurre à tartiner".


Conclusion

Il est maintenant clair que le beurre, qui comprend des mélanges de graisses végétales, est un produit complètement complet. Et il a le droit d'exister. L'industrie alimentaire n'est pas encore en mesure d'abandonner complètement l'utilisation de gras trans extrêmement dangereux pour l'homme.

Des beurres et tartinades végétaux sains sont déjà sur le marché. Pour le moment, un tel produit est tout à fait abordable. Il existe une règle de base qui vous protégera de la consommation d'aliments contenant des composants gras hydrogénés. Il est nécessaire d'étudier attentivement la liste des composants présentés sur l'emballage.

Pour plus d'informations sur la façon de distinguer le beurre de la pâte à tartiner, voir la vidéo ci-dessous.

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Camarades de classe

(de l'anglais. Spread - frottis, étirement; propagation est lu) - une sorte de produits alimentaires à base d'un mélange de matières grasses végétales et laitières avec une fraction massique de matières grasses totales de 39 à 95%. Habituellement, on choisit une composition dans laquelle, lorsqu'elle est réfrigérée, elle s'étale plus facilement que le beurre naturel.

En même temps, la pâte à tartiner n'est pas de la margarine. La différence est que la margarine n'a pratiquement pas de matières grasses du lait et une teneur illimitée en acides gras trans, ce qui en fait un aliment malsain.

Les pâtes à tartiner sont dominées par les acides gras insaturés (également monoinsaturés et polyinsaturés). Le beurre contient principalement des graisses saturées. L'Organisation mondiale de la santé en 2005 a recommandé de réduire l'apport en graisses saturées pour réduire le risque de maladie cardiaque.

Le principal avantage des pâtes à tartiner est qu'elles ne contiennent pas ou presque pas de cholestérol, ce qui signifie qu'il y a une chance de réduire le risque de maladie coronarienne et, par conséquent, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Si le mot "à tartiner" n'est pas encore devenu familier au consommateur, alors le produit lui-même, sous une forme ou une autre, est sur notre table depuis longtemps. De nombreuses huiles de différentes marques, y compris des huiles bien connues vendues sur le marché du pays, ne sont rien de plus qu'une pâte à tartiner, car elles contiennent des impuretés de graisses non laitières.

L'appellation « pâte à tartiner crémeuse-végétale » signifie que la matière grasse laitière (beurre de vache) prédomine dans la composition du produit, et moins de la moitié des matières grasses végétales qu'il contient. Dans les pâtes à tartiner végétales et crémeuses, c'est l'inverse qui est vrai : moins de matières grasses végétales - plus de matières grasses laitières.

Les tartinades sont divisées en trois sous-espèces :

  1. contenant plus de 50% de matières grasses laitières - pâtes à tartiner crémeuses aux légumes;
  2. de 15 à 49% de matières grasses laitières - pâtes à tartiner végétales et crémeuses;
  3. en l'absence totale de matière grasse du lait - pâtes à tartiner à base de graisse végétale.

Ainsi, la première sous-espèce de pâte à tartiner est la plus proche du beurre naturel, et cette dernière est de la margarine presque pure.

Les tendances nutritionnelles mondiales sont associées à la création d'aliments fonctionnels qui améliorent la santé lorsqu'ils usage quotidien. Les composants fonctionnels comprennent les vitamines, les fibres alimentaires, les minéraux, les oligo-éléments, les bifidobactéries, les antioxydants, les graisses polyinsaturées. L'une des directions importantes dans le développement de produits fonctionnels est l'utilisation dans l'alimentation de la population les huiles végétales et les graisses.

Il est très important de savoir quelle est la composition des graisses végétales utilisées dans la pâte à tartiner. Les graisses provenant d'un mélange équilibré d'huiles ne contiennent pratiquement pas d'isomères trans et peuvent être utilisées en conjonction avec la matière grasse du lait.

Par exemple, les graisses provenant de mélanges de palme et de huiles de noix de coco ne contiennent pratiquement pas d'isomères trans et peuvent être utilisés efficacement principalement en combinaison avec des matières grasses du lait. Mais ces mêmes graisses en mélange avec des graisses végétales hydrogénées contiennent déjà de 16 à 26 % d'isomères trans. Il existe également des analogues artificiels de matière grasse laitière de la plus haute qualité (principalement importés). Ces graisses ne contiennent que 6 à 7 % d'isomères trans.

Aujourd'hui, les technologies de fabrication de tartinades sont devenues très populaires. Comme le montrent l'expérience industrielle étrangère, ainsi que les résultats de la recherche scientifique nationale, la pâte à tartiner n'est rien de plus qu'un produit alimentaire sain aux propriétés de consommation élevées, et c'est sur cette base qu'elle constitue une concurrence digne et loyale.